Tag Archives: saumon

Rillettes crémeuses de saumon à l’aneth

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Rillettes crémeuses de saumon à l’aneth

Les ingrédients

  • 250 g de filet de saumon frais
  • 150 g de saumon fumé
  • 100 g de fromage frais nature (type Philadelphia)
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de jus de citron jaune
  • 1 c. à soupe d’aneth frais finement ciselé
  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • Sel (facultatif, selon le goût)

La préparation

    Cuisson du saumon frais

  1. Déposez le filet de saumon frais dans une casserole d’eau frémissante et laissez-le pocher pendant 8 à 10 minutes. Égouttez, laissez tiédir, puis émiettez-le à la fourchette.

    2. Mélange des deux saumons

  2. Dans un grand bol, ajoutez le saumon émietté et le saumon fumé coupé en fines lanières. Mélangez doucement.

    3. Incorporation des ingrédients crémeux

  3. Ajoutez le fromage frais, la crème épaisse et le jus de citron. Remuez à la cuillère jusqu’à obtention d’une texture homogène mais encore rustique, comme sur la photo.

    4. Ajoutez les herbes et l’assaisonnement

  4. Incorporez l’aneth et la ciboulette. Poivrez généreusement. Goûtez et ajoutez une pincée de sel si besoin (attention, le saumon fumé est déjà salé).

    5. Dressage

  5. Versez la préparation dans un joli bol en grès ou en céramique. Lissez légèrement la surface à la cuillère, puis ajoutez une petite branche d’aneth frais pour la touche finale visuelle.

    6. Conseils pratiques

  6. Utilisez un saumon de qualité, idéalement label rouge ou bio, pour un goût raffiné.
  7. Si vous le souhaitez, remplacez la ciboulette par de l’échalote finement hachée pour une variante plus relevée.
  8. Ne mixez pas la préparation : le charme des rillettes réside dans les morceaux visibles de saumon.

    9. Conservation

  9. Conservez vos rillettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
  10. Elles se dégustent fraîches, idéales après 1 à 2 heures de repos.
  11. À consommer dans les 3 jours maximum à une température de 4 °C.

    12. Suggestions de service

  12. Servez vos rillettes sur des tranches de pain grillé, comme présentées sur la photo, ou en apéritif sur des blinis ou des crackers. Un délice simple, chic et toujours apprécié.

Saumon au beurre à l’ail et citron

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Saumon au beurre à l’ail et citron

Les ingrédients

  • 4 filets de saumon (environ 1 pouce d’épaisseur)
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 cuillères à thé d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1/4 de tasse (65 ml) de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 3 cuillères à soupe de beurre, divisé + 1 cuillère à thé de beurre
  • 1/2 cuillère à thé de miel
  • 2 cuillères à soupe de persil frais
  • Quartiers de citron

La préparation

  1. Dans un petit chaudron, ajouter une cuillère à thé de beurre et faites chauffer à feu moyen. Ajouter l’ail et faire sauter pendant 1 à 2 minutes.
  2. Ajouter le bouillon de poulet et le jus de citron. Laissez la sauce réduire d’environ la moitié (environ 3 minutes).
  3. Ajouter le beurre et le miel et fouettez jusqu’à ce que ça soit bien intégrer. Mettre de côté.
  4. Bien assaisonner les filets de saumon de sel et de poivre.
  5. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen élevé dans une grande casserole.
  6. Ajouter le saumon et faire cuire pendant environ 4 minutes d’un côté et 2 à 3 minutes de l’autre.
  7. Servir avec un généreux filet de sauce au beurre. Garnir de persil et servir avec des quartiers de citron.

Œufs Farcis à la Mousse de Saumon

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Œufs Farcis à la Mousse de Saumon

Les ingrédients

  • 6 œufs
  • 200g de saumon fumé
  • 100g de fromage à la crème
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Une pincée d’aneth
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Faites cuire les œufs durs, puis écalez-les.
  2. Coupez-les en deux et retirez délicatement les jaunes.
  3. Dans un mixeur, mélangez les jaunes d’œufs, le saumon fumé, le fromage à la crème, le jus de citron et l’aneth. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  4. Remplissez les blancs d’œufs avec la mousse de saumon.
  5. Réfrigérez pendant au moins une heure avant de servir pour une saveur optimale.

Feuilletés au Saumon et Fromage

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Feuilletés au Saumon et Fromage

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 200 g de saumon frais (ou saumon fumé pour une version plus intense)
  • 100 g de fromage frais (type St Môret, Philadelphia) ou de ricotta
  • 50 g de gruyère râpé (ou comté, parmesan)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’aneth ou de ciboulette hachée
  • Sel et poivre, au goût

La préparation

    Préparer la garniture

  1. Faites cuire le saumon frais à la vapeur ou à la poêle (si vous utilisez du saumon fumé, passez directement à l’étape suivante).
  2. Émiettez le saumon dans un bol et ajoutez le fromage frais, la crème, le jus de citron et les herbes.
  3. Salez, poivrez et mélangez bien.

    4. Préparer la pâte feuilletée

  4. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
  5. Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en 4 carrés ou en petits rectangles selon la taille souhaitée.

    6. Assembler les feuilletés

  6. Déposez une cuillère de garniture au centre de chaque carré de pâte.
  7. Saupoudrez de gruyère râpé.
  8. Repliez la pâte pour former des chaussons, des triangles ou des feuilletés roulés. Soudez bien les bords avec une fourchette.

    9. Dorer et cuire

  9. Battez l’œuf et badigeonnez-en les feuilletés à l’aide d’un pinceau.
  10. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.

    11. Servir et déguster

  11. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’une sauce au yaourt et à l’aneth.

Blanquette de Saumon avec Poireaux et Carottes

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Blanquette de Saumon avec Poireaux et Carottes

Les ingrédients

  • 4 pavés de saumon
  • 3 poireaux, coupés en rondelles
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 200 ml de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût
  • Jus de 1/2 citron
  • Persil frais, haché pour garnir

La préparation

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  2. Ajouter les poireaux et les carottes, puis cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober les légumes. Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  4. Incorporer la crème fraîche, puis ajouter les pavés de saumon. Couvrir et laisser pocher le saumon pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.
  5. Assaisonner avec du sel, du poivre, et le jus de citron. Garnir de persil frais avant de servir.

Blanquette de saumon

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Blanquette de saumon

Les ingrédients

  • 4 pavés de saumon
  • 60 g de beurre
  • 3 carottes
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 40 cl de crème liquide
  • 1 échalote
  • Le jus d’un citron
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • Du sel et du poivre, pour l’assaisonnement

La préparation

  1. Commencez par découper vos pavés de saumon en dés.
  2. Épluchez également vos carottes, que vous couperez en fines rondelles.
  3. Faites-les cuire pendant 20 minutes environ à la vapeur, dans une casserole portée à ébullition.
  4. Émincez vos blancs de poireaux et faites-les cuire à leur tour pendant 5 minutes, à ébullition également.
  5. Faites fondre le tiers du beurre dans une poêle et faites dorer l’échalote, avec les blancs de poireaux émincés, le saumon coupé, et les carottes en rondelles.
  6. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole où vous ajouterez vos cuillères de farine.
  7. Ajoutez le bouillon et mélangez.
  8. Incorporez ensuite la crème liquide et la moutarde.
  9. Mélangez de nouveau.
  10. Parsemez d’une pincée de sel et de poivre, et enfin de persil. Ajoutez votre liquide à votre saumon.
  11. Parsemez enfin de jus de citron.
  12. Vous pouvez servir votre blanquette, accompagnée de riz.

Tartare de saumon au fromage blanc

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Tartare de saumon au fromage blanc

Les ingrédients

  • 200g de saumon frais, coupé en petits dés
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • Jus d’un demi-citron
  • Ciboulette fraîche, hachée
  • Sel et poivre au goût
  • Toasts ou pain de campagne, pour servir

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez les dés de saumon avec le fromage blanc, le jus de citron et la ciboulette fraîche.
  2. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  3. Réfrigérez le tartare pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  4. Servez le tartare de saumon avec des toasts ou du pain de campagne grillé.

Pavé de saumon à la crème et champignons

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Pavé de saumon à la crème et champignons

Les ingrédients

  • 4 pavés de saumon
  • 200g de champignons de Paris, tranchés
  • 200ml de crème fraîche légère
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 échalote, émincée
  • Jus d’un demi-citron
  • Persil frais haché
  • Sel et poivre noir, au goût
  • Huile d’olive

La préparation

  1. Assaisonnez les pavés de saumon avec du sel, du poivre noir et arrosez-les de jus de citron. Laissez mariner pendant environ 15 minutes.
  2. Dans une poêle, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et l’échalote et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
  3. Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
  4. Ajoutez les pavés de saumon dans la poêle, côté peau vers le bas. Faites cuire pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit à votre goût.
  5. Retirez les pavés de saumon de la poêle et réservez-les au chaud.
  6. Versez la crème fraîche légère dans la poêle avec les champignons et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  7. Ajoutez du persil frais haché dans la sauce et assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
  8. Servez les pavés de saumon nappés de sauce aux champignons et accompagnés de riz ou de légumes de votre choix.

Choux à la crème salés au saumon

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Les ingrédients

    Pour la pâte à choux:

  • 00 farine 100 grammes
  • eau 100 ml
  • huile de graines 50 ml
  • œuf 3
  • sel 1 pincée

    • Pour le remplissage:

  • fromage frais 150 grammes
  • saumon fumé 100 grammes

    • Pour décorer:

  • pistaches hachées q.b.

La préparation

  1. Pour préparer les choux : faites bouillir l’eau avec l’huile de graines dans la casserole
  2. Ajouter la farine et mélanger . Lorsque les ingrédients sont réunis, retirez du feu.
  3. Transférer la pâte dans le bol et mélanger au batteur en ajoutant les œufs un à un
  4. Transférez la pâte à choux dans la poche à douille et versez-la sur le papier sulfurisé
  5. Cuire au four statique à 190°C pendant 30-35 minutes
  6. Pour préparer la garniture : mixer le saumon avec le cream cheese et la crème de cuisson à l’aide du mixeur plongeant.
  7. Coupez les choux à la crème en deux et remplissez-les de mousse de saumon
  8. Décorer de pistaches concassées. Vos choux salés au saumon sont prêts à servir

Millefeuille au Saumon Fumé et Mascarpone

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Les ingrédients

  • 1 plaque de saumon fumé norvégien 160 gr
  • 1 citron
  • Mascarpone 250 gr
  • 1/4 bouquet de persil plat
  • Ciboulette
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préparer une crème à base de mascarpone, de jus de citron, sel, poivre, et de ciboulette, persil hachée finement, Mélanger le tout.
  2. Prendre une tranche de saumon, napper de l’appareil (environ 1 cm), recouvrir à nouveau d’une tranche de saumon, et répéter l’opération 3 fois.
  3. Filmer et entreposer au congélateur 10 à 15 min pour qu’il durcisse. Trancher immédiatement.

Quiche au saumon et aux poireaux

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Les ingrédients

  • 200 g de saumon,
  • 250 g de ricotta fraîche,
  • un œuf,
  • un rouleau de pâte brisée,
  • 100 g de poireaux,
  • ciboulette,
  • sel et poivre

La préparation

  1. Déroulez la pâte brisée et placez-la dans un moule. Coupez l’excédent de pâtes. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Eplucher et laver les poireaux, les sécher et les émincer finement.
  3. Décortiquez l’œuf dans un bol et battez-le à la fourchette. Salez, poivrez et ajoutez la ricotta.
  4. Travaillez le mélange jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  5. Coupez le pavé de saumon en dés et ajoutez-le au mélange d’œufs.
  6. Bien mélanger pour marier les saveurs.
  7. Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette, et verser la préparation.
  8. Coupez la ciboulette directement sur la quiche avec une paire de ciseaux.
  9. Cuire au four environ 30 minutes.
  10. Servir chaud.

Cheesecake salé à l’avocat et au saumon

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Les ingrédients

  • 100 g de biscuits salés (type Tucs, Crackers…)
  • 60 g de beurre fondu
  • 4 avocats moyens bien mûrs
  • 200 g de fromage Philadelphia à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche (15% de matière grasse)
  • 1 cive (ou de la ciboulette)
  • Jus de 1/2 citron vert
  • Sel, poivre
  • 6 petites tranches de saumon fumé

La préparation

  1. Mixer les biscuits avec le beurre fondu et tapisser uniformément le fond de chaque cercle à mousse. Réfrigérer pendant la préparation des autres ingrédients.
  2. Dans un grand bol, battre le Philadelphia jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajouter la cive lavée et finement hachée.
  3. Couper les avocats en deux, retirer les noyaux, et récupérer la chair. Arroser de jus de citron vert pour éviter l’oxydation.
  4. Mélanger le fromage crémeux avec les avocats, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre. Verser cette préparation sur le fond de biscuits dans les cercles à mousse et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
  5. Démouler délicatement chaque cheesecake et garnir avec une tranche de saumon juste avant de servir.

Roulés de saumon au fromage frais

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Les ingrédients

  • 4 Crêpes
  • 4 tranches de Saumon fumé
  • 4 portions de Fromage frais
  • Quelques brins de Aneth

La préparation

  1. Tartinez les crêpes de Kiri (ou autre fromage frais type St Morêt ou Boursin), et ciselez l’aneth par-dessus.
  2. Déposez ensuite une tranche de saumon sur chaque crêpe.
  3. Roulez les crêpes serrées sur elles-mêmes et emballez-les dans du film alimentaire pour les réservez au frais pendant une heure.
  4. Sortez les rouleaux pour les trancher en rondelles d’1 cm avant de les déguster.

Pâté au saumon et aux pommes de terre

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Les ingrédients

  • 2 pâtes à tarte
  • 6 patates moyennes bouillies
  • 2 oignons tranchés
  • 1 boîte de 8 oz de saumon
  • 3 c. à table de beurre
  • 1/2 c. à thé de sarriette
  • 2 c. à thé de persil
  • 1/4 c. à thé de menthe (au goût)

La préparation

  1. Couvrir une assiette à tarte de pâte à tarte.
  2. Piler les patates en ajoutant les assaisonnements, ne pas ajouter de liquide.
  3. Dorer les oignons dans le beurre et ajouter dans les pommes de terre, ainsi que le saumon.
  4. Recouvrir de la 2e couche de pâte à tarte.
  5. Cuire au four à 400°F de 20 à 25 minutes.

Saumon croustillant au sésame par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 4 pavés de saumon de 120 g
  • 1 mélange de graines : 100 g de sésame + 100 g de riz soufflé mixés grossièrement
  • 150 g de riz basmati cru à cuire
  • 1 morceaux de gingembre de 4 cm
  • 4 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
  • 4 cuillères à soupe de soja
  • 1 citron vert et quelques feuilles de coriandre
  • Sel fin et poivre du moulin
  • 2 blancs d’œufs
  • 50 g de fécule de pommes de terre ou fécule de maïs
  • 1 mangue
  • 3 oignons nouveaux lavés
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • Huile de tournesol

La préparation

  1. Dans un saladier, verser la moutarde, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja, ajouter le gingembre râpé au préalable et les oignons nouveaux émincés finement. Mélanger et garder au frais. Couper la mangue en petits dés d’un centimètre de côté, gardez-la au frais.
  2. Dans une assiette, verser la fécule, dans une seconde assiette verser les blancs d’œufs assaisonnés de sel et poivre, dans une troisième le mélange de graines sésame et riz soufflé, déposer les pavés de poisson dans la fécule puis dans les blancs puis dans le mélange de graines. Déposer ensuite dans une assiette. Dans une poêle chaude, verser 15 cl d’huile de tournesol ou huile d’olive, bien chauffer, déposer les morceaux poissons et laisser colorer de toutes les faces sans cuire, pour atteindre juste une coloration blonde, déposer sur une assiette où se trouve un papier absorbant, puis tailler en tranche d’un demi-centimètre.
  3. Versez le riz dans une sauteuse et réchauffez-le avec un peu d’huile d’olive. Déposer le riz dans les assiettes, déposer les tranches de poisson dessus, verser la sauce vinaigrette en évitant de cacher toutes les tranches de poisson, râper du citron vert et quelques feuilles de coriandre

Pavé de Saumon à la crème de ciboulette

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Les ingrédients

  • 1 Pavé de Saumon avec la peau
  • 2 Pommes de terre à chair ferme
  • 10 cl de Crème fraîche
  • 1 Échalote
  • Ciboulette
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • 1 Citron
  • Sel

La préparation

  1. Éplucher les pommes de terre
  2. Éplucher l’échalote et la hacher
  3. Laver la ciboulette et la ciseler
  4. Cuire d’abord les pommes de terre dans une casserole d’eau salée, pendant 1/4 d’heure
  5. Cuire le pavé de saumon à l’unilatéral, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
  6. Préparer la crème de ciboulette dans une casserole avec l’échalote hachée et un peu de beurre. Chauffer doucement pour fondre les morceaux d’échalote
  7. Ajouter le jus de citron, puis la crème fraîche. Mélanger en chauffant doucement.
  8. saler et ajouter la ciboulette ciselée.
  9. Mélanger .
  10. Lorsque le saumon est presque cuit, le retourner coté chair dans la poêle pendant une minute seulement.
  11. Le remettre ensuite coté peau et saler
  12. Servir le pavé de saumon avec les pommes de terre coupées en rondelles et napper de sauce

Croque Saumon fumé et Boursin

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Les ingrédients

  • 4 tranches de pain de mie de campagne
  • 2 tranche de saumon fumé
  • 2 Boursin ail et fines herbes

La préparation

  1. Tartiner chaque tranche de pain de Boursin.
  2. Mettre une tranche de saumon fumé entre deux. Cuire dans un appareil à croques-monsieurs environ 5 minutes. Déguster !!!
  3. Le saumon fumé légèrement cuit est moelleux, il se marie parfaitement avec le Boursin.

Tartare de saumon au gingembre et à la clémentine

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Les ingrédients

  • 300 g de saumon frais (pavé)
  • 1 avocat
  • 1 salade frisée lavée
  • Fleur de sel
  • Quelques feuilles de coriandre hachées

    • Pour la vinaigrette gingembre-clémentine :

  • 2 clémentines
  • 1 citron jaune
  • 1 morceau de 10 g de gingembre frais épluché
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1/4 d’oignon épluché et ciselé finement

La préparation

  1. Couper des tranches dans le pavé de saumon puis, en cubes.
    Éplucher l’avocat et retirer le noyau. Couper l’avocat en morceaux.
  2. Dans un saladier, verser le zeste et le jus de clémentine avec le jus de citron. Ajouter un peu de gingembre râpé et mélanger. Ajouter l’huile d’olive et l’oignon ciselé finement. Mélanger avec les morceaux de saumon et les feuilles de coriandre hachées.
  3. Dans une assiette, dresser les cubes d’avocat. Ajouter le tartare de saumon au gingembre et à la clémentine. Dresser quelques feuilles de salade frisée

Lasagnes au saumon fumé

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Les ingrédients

    Pour la béchamel au saumon :

  • 50 g de beurre demi-sel
  • 50 g de farine
  • 70 cl de lait
  • 2 pincées de sel ou sel fin
  • 2 pincées de noix de muscade moulues
  • 2 pincées de poivre noir
  • ½ zeste de citron bio
  • 150 g de saumon fumé
  • 1 oignon petit
  • 1 c. à s. d’huile d’olive

    Pour les lasagnes :

  • 250 g de lasagnes (feuilles prêtes à l’emploi sans précuisson)
  • 300 g de saumon fumé
  • 300 g de mozzarella
  • 40 g de parmesan râpé
  • 4 pincées de poivre du moulin

La préparation

    La sauce béchamel :

  1. Chauffez le lait, réservez.
    Faites fondre le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole, ajoutez la farine d’un seul coup et fouettez. Versez peu à peu le lait chaud ou tiède, tout en continuant à fouetter sur feu doux.
    Salez, poivrez et fouettez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce béchamel nappe le fouet, sans trop épaissir. Hors du feu, ajoutez le zeste de citron râpé, mélangez.
    Réservez la béchamel dans la casserole couverte, hors du feu.
  2. Coupez le saumon fumé pour la béchamel en petits morceaux. Epluchez et émincez l’oignon.
    Faites revenir l’oignon 2 minutes dans l’huile d’olive, ajoutez le saumon fumé, faites cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’il devienne rose pale.
    Hors du feu, versez ce mélange dans la béchamel, mélangez et couvrez.
    Coupez la mozzarella en dés, mettez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse et laissez dégorger.

    3. Les lasagnes :

  3. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
    Etalez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce béchamel dans le fond d’un plat à gratin de 40*20 cm.
  4. Faites une couche de feuilles de lasagnes, étalez un peu de sauce béchamel sur les feuilles de lasagnes, en les recouvrant.
    Ajoutez des tranches de saumon fumé et saupoudrez de parmesan râpé.
  5. Faites une nouvelle couche de feuilles de lasagnes.
    Ajoutez la sauce béchamel, puis les 2/3 des dés de mozzarella bien égouttés.
  6. Faites une troisième couche de feuilles de lasagnes, ajoutez un peu de sauce béchamel et des tranches de saumon fumé. Saupoudrez de parmesan râpé.
  7. Terminez par une quatrième couche de feuilles de lasagnes, couvrez-les avec la sauce béchamel restante.
    Saupoudrez avec du parmesan râpé, ajoutez des lanières du saumon fumé restant et le reste des dés de mozzarella.
    Enfournez pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les lasagnes soient dorées.
  8. Faites tiédir les lasagnes avant de les déguster. Décorez-les avec un tour de poivre noir du moulin, du zeste de citron râpé et quelques brins d’aneth ou de ciboulette. Servez.

Rillettes de saumon

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Les ingrédients

  • 400 g de saumon frais
  • 200 g de saumon fumé
  • 80 g de crème fraîche
  • 1 yaourt crémeux
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe d’aneth finement ciselée
  • Poivre
  • Sel
  • Bouillon (1 oignon , cerfeuil, laurier…)

La préparation

  1. cuire le saumon frais au court bouillon 10 mn.
  2. pendant ce temps hacher finement le saumon fumée.
  3. Dans un saladier bien malaxer le saumon émietté, le saumon fumé, la crème fraiche, les 2/3 du fjord, le jus de 1/2 citron, l’aneth, du poivre.
  4. Gouter et rectifier en poivre, citron.
  5. Rajouter le reste de fjord si les rillettes ne sont pas assez souples.
  6. Mettre 4 heures au réfrigérateur, on peut préparer ces rillettes la veille.

Ces rillettes de saumon préparées sans beurre sont particulièrement légères et gouteuses. Je les sers accompagnées d’une salade de mâche (avec une sauce citronnée) et des toasts de pain de mie.

Mini croque-monsieur au saumon

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Les ingrédients :

  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 0,5 boite de fromage aux fines herbes
  • 25 g de chapelure
  • 1 oeuf
  • 5 cl de lait
  • 2 c. à s. d’huile d’arachide
  • Sel ou sel fin & Poivre

La préparation :

  1. A l’aide d’un emporte-pièce rond, coupez des cercles de 7 cm de diamètre dans chaque tranche de pain de mie.
  2. Tartinez de fromage frais.
  3. Ajoutez des morceaux de saumon fumé sur la moitié des tranches.
  4. Refermez avec un autre cercle de pain de mie.
  5. Dans une assiette creuse mélangez à la fourchette les oeufs, le lait, le sel et le poivre. Dans une autre assiette versez la chapelure. Plongez chaque mini-croque dans le mélange oeufs-lait.
  6. Passez-les ensuite dans la chapelure sur chaque côté.
  7. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les croques 2 minutes sur chaque coté.
  8. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Parsemez les mini-croque saumon de persil frais. Servez-les tièdes
  9. Bonne dégustation !

Mousse d’asperges blanches au saumon fumé

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La mousse d’asperges blanches au saumon fumé est une entrée originale et très délicieuse. Elle se prépare en un rien de temps. Il suffit de mélanger les ingrédients au mixeur et de décorer les verrines avec du saumon sur le dessus. N’hésitez pas à les embellir avec quelques brins d’aneth! Au final, vos verrines seront invitantes et tellement bonnes.

Les ingrédients :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 300 g d’asperges blanches en conserve
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 œufs durs
  • 5 càs de crème allégée à 15 %

La préparation :

  1. Pour commencer, plonger la gélatine dans de l’eau froide. Égoutter les asperges et recueillir 50 ml de leur jus. Faire bouillir, puis retirer du feu. Essorer les feuilles de gélatine et les faire dissoudre dans le jus d’asperges. Laisser le tout refroidir.
  2. Couper les asperges blanches et les œufs durs en morceaux. Les mixer avec le jus d’asperges et la crème fraîche. Une fois le mélange devenu lisse, le répartir dans des verrines. Mettre au frais durant trois heures. Découper le saumon en petits dés et les ajouter dans les verrines. La mousse d’asperges blanches au saumon fumé est prête à être servie.

Verrine de Saumon sur une mousse de boursin

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Les ingrédients :

  • 2 Tranches de saumon
  • 3 Boursins
  • 2 « Carrés » fromages frais
  • Un petit pot de crème fraîche
  • 3 Oeufs de caille
  • Une pincée de persil (ou de l’aneth)
  • Un citron.

La préparation :

  1. Coupez soigneusement le saumon en petit dés (évitez le couteau cranter) et réservez les dans un ramequin.
  2. A l’aide d’un robot à fouet, déposez les bousins et les carrés dans un ramequins et fouettez le tout, ajoutez-y 2 cuillères à café de crème fraîche et battez le tout, afin d’otenir une crème fouettez onctueuse.
  3. Faite cuire dans une eau portée à ébulition les oeufs de cailles, durant 4 minutes, puis plongez les dans une eau froide et ôtez les coquilles.
  4. Disposez dans les verrines environ une cuillère à soupe de la crème fouettée au boursin, puis les dés de saumon et enfin un oeuf de caille coupé en deux.
  5. Parsemez chaque verrine d’une pincée de persil (ou d’aneth) et une goutte de citron.
  6. Réservez au frais, et sortez-les au dernier moment.

Mousse de saumon fumé à la vodka

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Les ingrédients :

  • 150g de saumon en boîte au naturel
  • 150g de saumon fumé
  • 200g de fromage blanc
  • 1CàS de vodka
  • 6 brins de ciboulette
  • sel et poivre

La préparation :

  1. Emietter le saumon en boîte au naturel et le déposer dans un mixeur (faire attention de ne pas laisser d’éventuelles arrêtes ou morceaux de peau).
  2. Y ajouter le saumon fumé découpé en lanières et le fromage blanc. Saler, poivrer et mixer le tout.
  3. Ajouter la CàS de vodka, saler et poivrer. Verser dans des verrines et décorer d’un peu de ciboulette ciselée et de paprika en poudre.
  4. Réserver au frais.
  5. Servir accompagner de gressins.

Rouleaux de printemps au saumon fumé

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Le goi cuon, beaucoup plus connu sous le nom de rouleaux de printemps Vietnamien, est un des plats les plus appréciés dans le monde. Frais et sain aux multiples saveurs, le rouleau de printemps constitue un plat idéal pour les beaux jours et ici on vous le présente avec des crudités et du saumon fumé pour changer du rouleau de printemps classique.

Les ingrédients :

  • 8 galettes de riz
  • 8 tranches de saumon fumé
  • 80 g de vermicelles de riz ou nouilles de riz
  • 100 g de carottes râpées
  • 50 g de pousse de soja
  • 8 feuilles de salades vertes
  • Sauce soja

La préparation :

  1. Coupez les feuilles de salade en gros morceaux.
  2. Plongez la vermicelle de riz dans de l’eau chaude pendant 2 minutes puis égouttez-la.
  3. Coupez les tranches de saumon en deux.
  4. Préparez un saladier d’eau tiède et un torchon humidifié qui va servir de plan de travail.
    Trempez les galettes de riz dans l’eau tiède (l’une après l’autre) et égouttez-les sur votre torchon.
  5. Disposez un morceau de salade et une tranche de saumon pliée en deux.
  6. Ajoutez un peu de vermicelles de riz, des carottes râpées et des pousses de soja sur le début de la galette.
  7. Repliez les bords de votre galette pour couvrir la garniture.
  8. Roulez l’ensemble délicatement afin d’obtenir un rouleau de printemps.
  9. Dégustez vos rouleaux de printemps de suite avec la sauce soja ou une sauce de votre choix.

Terrine de saumon fumé aux herbes

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Les ingrédients :

  • 10 tranches Fines de saumon fumé
  • 200g Ricotta
  • 150g Fromage blanc
  • 200g Mascarpone
  • 1Bouquet d’aneth
  • 80g Câpres
  • 4cuil. à soupe Huile d’olive
  • Sel & Poivre

La préparation :

  1. Rincez les brins d’aneth, puis égouttez-les et épongez-les avec un papier absorbant. Équeutez et ciselez-en les 3/4. Hachez les 3/4 des câpres très finement.
  2. Mélangez la ricotta avec le fromage blanc et le mascarpone. Incorporez l’aneth ciselé et les câpres hachés. Ajoutez l’huile, salez, poivrez et mélangez.
  3. Superposez le saumon et la préparation à l’aneth et aux câpres par couches, dans une petite terrine tapissée de film étirable, en le retaillant aux dimensions de celle-ci.
  4. Couvrez de film et placez 12 h au frais.
  5. Démoulez la terrine, retirez le film puis décorez avec l’aneth et les câpres réservés. Servez en tranches.