Monthly Archives: mars 2024

Œufs cocotte façon petits nids

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Pour une entrée originale, un brunch ou pour Pâques, cette recette d’œufs cocotte façon petits nids fera son petit effet ! Aussi originale que savoureuse, elle est réalisée avec des pommes de terre, des carottes et du fromage râpé. Une idée du Marché de Léopold qui plaira au plus grand nombre.

Les ingrédients

  • 300 g de pommes de terre
  • 1 carotte
  • 100 g de fromage râpé
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 6 + 1 œufs bio fermiers
  • 1 cuil. à café d’ail semoule
  • 1 cuillère à soupe d’herbes fraiches ciselées
  • sel / poivre

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Laver et éplucher les pommes de terre et la carotte puis les râper.
  3. Dans un saladier, mélanger les légumes râpés avec le fromage puis ajouter la farine, l’ail, les herbes et l’œuf battu. Saler et poivrer. Mélanger à nouveau.
  4. Presser la préparation à l’aide d’une fourchette ou des mains afin d’enlever un maximum d’eau.
  5. Disposer la préparation dans des moules à muffin en formant des nids.
  6. Mettre au four pendant 30min en surveillant de temps en temps puis sortir lesnids.
  7. Laisser refroidir les nids avant de les démouler.
  8. Casser un œuf dans chaque nid.
  9. Remettre au four jusqu’à ce que l’œuf soit cuit (15/20min).

Gâteau moelleux aux pommes

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Les ingrédients

  • 4 Pommes
  • 170g Farine
  • 3 Oeufs
  • Beurre pour le moule
  • 1 cuil. à soupe Jus de citron
  • 180g Sucre en poudre
  • 125g Beurre ramolli
  • Farine pour le moule
  • 2 cuil. à café Extrait de vanille liquide
  • 0,5 sachet Levure chimique
  • 1 cuil. à soupe Sucre cristallisé(pour la finition)
  • 1 pincée Sel

La préparation

  1. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Dans une jatte, fouettez le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une pommade.
  2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Incorporez les jaunes d’œufs un à un, puis tamisez ensemble la farine et la levure et incorporez-les.
  3. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-les progressivement : d’abord un peu pour détendre la pâte, puis le reste à la spatule.
  4. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en cubes et citronnez-les pour les empêcher de noircir. Incorporez-les à la pâte. Beurrez et farinez un moule à manqué, puis versez-y la pâte. Enfournez pour 45 min.
  5. À la sortie du four, saupoudrez de sucre cristallisé et laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.

Croquettes de volaille truffées à la montpelliéraine

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La préparation

  1. Faire rissoler dans une sauteuse 150 g de beurre, 100 g environ de jambon coupé en petits dés.
  2. Ajouter 100 g de farine, mélanger le tout, laisser rissoler quelques instants.
  3. Verser un litre de lait bouillant en travaillant avec fouet, vivement, de façon à obtenir une crème très légère.
  4. Incorporer 500 g de volaille hachée et 200 g de truffes; lier avec deux oeufs battus et crème fraîche si possible. Verser dans une plaque et laisser refroidir.
  5. Dresser gros comme une grosse noix des portions de cet appareil sur une table de marbre saupoudrée de chapelure.
  6. Passer chaque portion de croquette dans une anglaise (entendre chapelure appliquée après un passage dans un oeuf battu), rouler en forme de bouchon ou poire.
  7. Au moment de servir, plonger plusieurs croquettes dans une friture bouillante, retirer une fois frit et servir très chaud sur un plat entouré de persil frit.

Sauce Mcdonald’s Pour Big Mac

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Les ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 oignon, finement haché
  • 1/2 cornichon, finement haché
  • Sel et poivre, au goût

La préparation

  1. Dans un bol moyen, combinez la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, le vinaigre blanc et le sucre. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce devienne homogène.
  2. Intégrez l’oignon et le cornichon préalablement hachés à la sauce. Remuez le mélange pour bien incorporer tous les ingrédients.
  3. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût. Il est important de goûter la sauce à ce stade et d’ajuster les assaisonnements si nécessaire pour obtenir le profil de saveur parfait.
  4. Couvrez le bol avec un film plastique ou un couvercle et laissez reposer la sauce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet aux saveurs de se fondre et de s’intensifier, donnant à la sauce sa caractéristique distinctive.

Note

Laisser reposer la sauce au réfrigérateur avant de l’utiliser permet aux arômes de mieux se marier et de créer une saveur plus riche et plus profonde, similaire à celle que l’on retrouve dans les restaurants.

Bouchées de Concombre au Thon

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Les ingrédients

  • 2 concombres anglais, pour leur croquant et leur faible teneur en pépins
  • 200g de thon en conserve de qualité, égoutté
  • 100 ml de mayonnaise légère, pour une onctuosité sans lourdeur
  • 1 oignon rouge moyen, finement haché, pour une touche de piquant
  • Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Quelques brins de ciboulette ou d’aneth, pour une note aromatique

La préparation

  1. Préparation des Concombres : Lavez soigneusement les concombres et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur un plateau, légèrement espacées.
  2. Mélange au Thon : Dans un bol moyen, combinez le thon égoutté, la mayonnaise légère, et l’oignon rouge haché. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
  3. Assemblage : À l’aide d’une petite cuillère, déposez une généreuse portion du mélange au thon sur chaque rondelle de concombre. Veillez à ne pas surcharger pour maintenir l’équilibre des saveurs.
  4. Finalisation : Garnissez chaque bouchée avec un petit brin de ciboulette ou d’aneth. Cette touche verte ne se limite pas à la décoration ; elle apporte une fraîcheur aromatique qui rehausse le goût du thon et du concombre.
  5. Service : Servez immédiatement après la préparation pour garantir le croquant du concombre. Ces bouchées sont parfaites comme entrée légère ou comme partie d’un assortiment d’amuse-bouches lors de vos réceptions.

Muffins Express

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Les ingrédients

  • 120g de beurre
  • 300g de farine
  • 120g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 120 ml de lait
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 pincée de levure chimique
  • 2 œufs
  • 50g de chocolat

La préparation

  1. Commencez par casser le chocolat en morceaux.
  2. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, la farine, le sucre, le sel, le lait, le sucre vanillé, la levure chimique et les œufs. Assurez-vous d’obtenir une pâte homogène.
  3. Versez la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés ou garnis de caissettes en papier.
  4. Répartissez les morceaux de chocolat sur le dessus de la pâte, les enfonçant légèrement.
  5. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les muffins pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la lame d’un couteau insérée au centre en ressorte propre.

Un influenceur veut manger gratuitement en échange de visibilité, la réponse du restaurateur fait le buzz

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À Madrid, le patron d’un restaurant a été sollicité par un influenceur qui souhaitait manger gratuitement en échange d’un contenu sur ses réseaux sociaux. La réponse du restaurateur a fait le buzz !

C’est un phénomène que bon nombre de restaurateurs rencontrent de plus en plus souvent. Avec la puissance des réseaux sociaux et l’exposition médiatique qu’elle offre, de nombreux jeunes influenceurs partent à l’assaut du monde pour créer du contenu viral. Dans le milieu concurrentiel de la gastronomie, les médias numériques sont devenus incontournables et on ne compte plus les influenceurs food.

Généralement, ces influenceurs s’invitent dans les établissements et partagent leur expérience à leur communauté. En contrepartie, ces restaurants peuvent jouir d’une exposition soudaine et une notoriété qui peut s’avérer bonne pour les affaires.

Seulement voilà, quand le restaurant est déjà bien connu et jouit déjà d’une bonne réputation, nul besoin d’exposition supplémentaire. Un élément qu’un jeune influenceur français n’a pas forcément pris en compte au moment de contacter Stéphane Del Rio Brossier, chef d’un restaurant français situé à Madrid.

Le patron restaurateur a publié une capture d’écran de sa conversation échangée avec l’influenceur sur X. On y voit le long message de l’influenceur pour la prise de contact, dans lequel il demande une invitation pour manger gratuitement en échange de visibilité sur les réseaux sociaux.

Vous n’avez pas pensé à vous mettre au travail ?
L’influenceur expose alors son projet de “traverser l’Espagne sans dépenser un euro” en compagnie d’un caméraman et d’un collaborateur. En échange, il promet la réalisation d’une vidéo pour “mettre en avant votre établissement et l’expérience culinaire unique que vous proposez”.

Il vante aussi la puissance de sa communauté qui comprend 300 000 abonnés sur TikTok, 45 000 sur Instagram et 10 000 sur YouTube. Avant de finir son message en français : “De plus, nous sommes Français”.

Cependant, le pitch n’a pas semblé convaincre le chef français, qui a simplement répondu en espagnol : “Bonjour ! Et vous n’avez pas pensé à vous mettre au travail ?”. L’influenceur répond en rigolant en faisant mine de ne pas comprendre.

Sur X, en partageant la capture d’écran, le restaurateur a exprimé toute l’ironie de la situation : “Ecrivez-moi un samedi à 14h pour qu’on vous offre un dîner gratuit. Mais bien sûr, champion !”. Visiblement, l’influenceur n’a pas insisté.

Crème aux œufs frais

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Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2l entier
  • 6 cuill soupe de sucre semoule pas trop pleines

La préparation

  1. Battre les œufs et les sucres. ajouter le lait et battre le tout.
  2. Verser dans les ramequin.
  3. Cuire au bain marie four préchauffé à 150° pendant 45 mn.

Bouillon fait maison

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Un bouillon désigne le plus souvent la préparation culinaire liquide (généralement juste de l’eau), dans laquelle on cuit, assez longuement, un ou plusieurs aliments : des viandes (bœuf, volaille, etc.), des poissons, des légumes, des féculents, des graines, complétés d’aromates et d’assaisonnements.

Lors de cette opération, saveurs, couleurs et nutriments sont transférés à la phase aqueuse par osmose ; de nouvelles molécules aromatiques sont également créées par le processus de cuisson.

Le bouillon formant la partie liquide du pot-au-feu est également nommé consommé blanc.

Selon les aliments utilisés, le bouillon peut être diététique.

Ces cuissons longues à l’isotherme 100 °C attendrissent les tissus, les rendent fondants sans risque de les abimer par des températures trop élevées ;

Les ingrédients

  • 1 pomme de terre
  • 1 demi-tasse de petits pois frais
  • 1 tomate
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 branche de céleri
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • ½ oignon
  • 110 g de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

La préparation

  1. Commencez par peler et couper vos ingrédients en petits dés.
  2. Déposez ensuite le tout dans une grande poêle, sans ajouter le sel.
  3. Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive et laissez cuire à feux moyen pendant une dizaine de minutes. N’oubliez pas de remuer régulièrement.

  4. Ajoutez ensuite le sel, et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes. (A savoir que la quantité de sel peut être adaptée à vos envies, généralement, il faut un tiers de sel par rapport au poids total de vos légumes).
  5. Lorsque vous constatez que l’eau des aliments s’est évaporée, éteignez le feu et versez tous vos ingrédients dans un mixeur.

  6. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ce dernier doit être onctueux et de consistance épaisse.
  7. Déposez à nouveau la préparation dans une poêle et faites revenir à feu doux pendant environ 5 minutes. L’objectif est d’assécher le mélange mais prenez garde à ne pas le brûler.

  8. Une fois que vous l’avez retiré du feu, placez votre préparation sur une planche ou tout autre surface plate que vous aurez préalablement recouvert de papier sulfurisé.

  9. Etalez-la en formant un rectangle d’environ 15 centimètres de largeur et 10 centimètres de longueur. La hauteur ne doit pas dépasser 1 centimètre.
  10. Placez le tout dans votre congélateur et laissez reposer toute la nuit (ou au minimum 12 heures).

  11. Une fois ce délai écoulé, découpez 12 bouillons cube qu’il faudra conserver au congélateur. Vous pouvez les séparer avec du papier sulfurisé pour éviter que ces derniers ne se collent.

Petite astuce: Une fois arrivés au point 9, il est également possible de déposer directement des portions de votre mélange dans un moule à glaçons si vous souhaitez éviter le découpage.

Voilà, vos bouillons cube végétaux sont prêts à être utilisés !

Saucisses marinées au vin blanc

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Les ingrédients

  • 4 saucisses de porc
  • 2 cuillère(s) à café de citron
  • 1 cuillère(s) à café de paprika
  • 1 cuillère(s) à café de coriandre
  • 1 pincée(s) de mélange d’épices
  • 8 cl de La Villageoise en cuisine blanc
  • 1 cuillère(s) à café de sel et poivre

La préparation

  1. Pour que la viande soit bien imprégnée prévoir de faire la marinade la veille ou au moins 4 heures avant la cuisson.
  2. Dans un bol mélanger le vin blanc La Villageoise en cuisine, la pincée d’épices, le paprika, la coriandre, le poivre et le citron.
  3. Dans un plat poser les saucisses et arroser les du mélange vin blanc-épices. Recouvrir d’un film alimentaire. Laisser reposer la nuit au réfrigérateur. Ne pas hésiter à arroser les saucisses de temps en temps du mélange.
  4. Le lendemain, faire cuire les saucisses au barbecue, plancha ou poêle.

Gratin mexicain de riz à la viande hachée

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Les ingrédients

  • 450 g de bœuf haché maigre
  • 1 tasse de riz blanc à grain long, cru
  • Environ 2 tasses de tomates en dés en conserve, non égouttées
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • Une tasse et demie de fromage mexicain crémeux râpé Cracker Barrel.
  • 1 tasse de salsa
  • 35 g d’assaisonnement à tacos
  • 1 tasse de légumes surgelés mélangés (carottes, maïs, pois)

La préparation

  1. Avant de commencer, allumer le four à 190 °C.
  2. Préparer les ingrédients dans une poêle antiadhésive large. D’abord, faire cuire la viande hachée, puis la combiner avec une demi-tasse de fromage. Hors du feu, ajouter la salsa, les légumes surgelés, l’assaisonnement à tacos, les tomates, le bouillon et enfin le riz blanc. Mélanger le tout.
  3. Transférer le mélange dans un grand plat à four. Vaporiser d’un enduit de cuisson et couvrir. Enfourner pendant environ 50 minutes. Le riz doit devenir tendre.
  4. Ajouter alors le fromage restant (une tasse). Découvrir et laisser cuire encore 5 minutes, le temps que le fromage fonde. Le gratin mexicain de riz à la viande hachée est prêt à être servi.

Pommes de terre au four au fromage à raclette et lard fumé

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Les ingrédients

  • Des pommes de terre moyennes
  • Du fromage à raclette
  • du lard fumé en tranches
  • du beurre
  • du poivre noir et du sel
  • quelques cornichons au vinaigre

La préparation

  1. Etape: 1
    Faites cuire les pommes de terre lavées et non épluchées à l’eau avec une pincée de sel. Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide, épluchez-les et coupez-les en tranches.
  2. Etape: 2
    Dans une poêle sans matière grasse, faites griller rapidement les tranches de lard fumé, réservez sur du papier absorbant…
  3. Etape: 3
    Dans la même poêle, faites fondre un peu de beurre et faites rissoler les tranches de pommes de terre, 2 ou 3 minutes de chaque côté, en poivrant et salant légèrement.
  4. Etape: 4
    Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, assemblez les tranches de pommes de terre, de lard et de raclette (comme sur la photo) et piquez un bâtonnet pour maintenir en place.
  5. Pour finir:
    Passez au four à 180°C ou sous le grill jusqu’à ce que le fromage fonde, servez aussitôt avec des petits cornichons.

Tarte au chocolat et mousse à la noix de coco

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Les ingrédients

    Pâte sucrée :

  • 120 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf entier
  • 200 g de farine

    • Pour la ganache au chocolat :

  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • 200 g de chocolat noir

    • Pour la mousse à la noix de coco :

  • 20 cl de lait de coco
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • 50g de sucre
  • 50g de noix de coco râpée
  • 2 blancs d’œufs (environ 70 g)

La préparation

  1. Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.
  2. Gratter la gousse de vanille et l’ajouter au beurre ainsi que la poudre d’amandes et le sel.
  3. Mélanger l’ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation à la texture homogène.
  4. Casser l’oeuf dans la pâte et mélanger.
  5. Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
  6. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.
  7. Préchauffer le four à 180°C
  8. Étaler la pâte sucrée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette, la recouvrir avec une feuille de papier sulfurisée et de billes en céramique ou autres qui soit suffisamment lourd pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
  9. Mettre à cuire et bien surveiller la cuisson de la pâte à blanc.
  10. Pour la ganache au chocolat: Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, la porter à ébullition puis retirer du feu.
  11. Ajouter le chocolat, laisser fondre.Lorsque le chocolat est fondu, bien lisser le tout à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.
  12. Répartir la ganache sur le fond de tarte puis laisser refroidir (sans mettre au réfrigérateur).
  13. Pour la mousse coco :Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.Quand la gélatine est pratiquement prête, faire chauffer le lait de coco avec 50 g de sucre dans la casserole.Quand il commence à bouillir, retirer du feu, essorer la gélatine et l’ajouter au lait de coco. Bien mélanger.
  14. Ajouter la noix de coco râpée et laisser refroidir un peu.
  15. Monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme puis les mélanger délicatement au mélange précédent.
  16. Verser la mousse sur la tarte au chocolat et réserver au frais pendant quelques heures.
  17. Décorez de copeaux de chocolat et de noix de coco