Risotto de base

Les ingrédients :

  • 1 oignon, haché finement
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre
  • 500 ml (2 tasses) de riz arborio
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 1,5 à 2 litres (6 à 8 tasses) de bouillon de poulet chaud, environ
  • 250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano, râpé

La préparation :

  1. Dans une grande casserole, attendrir l’oignon dans la moitié du beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
  2. À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon au besoin.
  3. Hors du feu, ajouter le parmesan, le reste du beurre et la garniture de son choix (artichauts poêlés, petits pois, asperges, crevettes, etc.) Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit très crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Répartir le risotto dans les bols. Saupoudrer un peu de parmesan, si désiré.

Riz à la mexicaine

Les ingrédients :

  • 350 g de riz long
  • 1 oignon
  • 1 poivron coupé en dès
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • Poivre
  • 1 grosse pincée de chili optionnel (ne pas utiliser si sensible aux épices)
  • 850 ml d’eau
  • 250 ml de coulis de tomate
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 bouillons de volaille
  • 4 gousses d’ail hachées
  • Sel, si besoin
  • Optionnel : haricots rouges, maïs, poulet.

La préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire rissoler le riz saupoudré du cumin, du poivre et du chili (si utilisé) dans 3 cuillères à soupe d’huile. Lorsque le riz commence à dorer, ajouter l’oignon haché et le poivron coupé en dès. Cuire en remuant une à deux minutes et ajouter l’ail haché. Cuire à nouveau une minute en remuant.
  2. Ajouter alors l’eau, le coulis de tomate, le concentré de tomate et les bouillons de volaille effrités. Bien remuer. Attendre l’ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes en surveillant à partir de 10 minutes (certains riz cuisent très vite !) et en fin de cuisson. Le riz est prêt lorsque le liquide est évaporé et le riz tendre. Ajouter de l’eau en fin de cuisson si le liquide est évaporé et que le riz n’est pas encore suffisamment cuit.
  3. Arrêter le feu. Laisser le riz reposer quelques minutes puis séparer les grains à l’aide d’une fourchette si besoin. C’est prêt !

Riz au lait à la vanille de Cyril Lignac

Les ingrédients :

  • 120g de riz rond
  • 450g de lait entier
  • 45g de sucre semoule
  • 2 gousses de vanille
  • 3 cuillerées à soupe de lait pour la fin de cuisson
  • fleur de sel

La préparation :

  1. Dans une casserole d’eau bouillante, verser le riz et faire cuire 2 minutes pour crever les grains. Égoutter le riz. Dans une seconde casserole, verser le lait avec le sucre, ajouter la pulpe des gousses de vanille (garder les gousses vides pour faire du sucre vanillé). Porter à ébullition. Verser de suite le riz préalablement cuit à l’eau. Porter de nouveau à ébullition puis baisser le feu pour cuire à petits frémissements pendant 20 minutes sans cesser de tourner en faisant des 8, récupérer les sucs de cuisson sur les bords de la casserole.
  2. Au terme de la cuisson, ajouter le lait froid pour arrêter la cuisson et saler avec la fleur de sel. Verser dans un plat ou dans des ramequins. Déguster froid ou tiède.

Riz au lait

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Ingrédients :

  • 180g de riz
  • 1 litre de lait
  • 100g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • vanille

Préparation :

  • Laver soigneusement le riz
  • Le jeter dans l’eau bouillante et laisser cuire 5 minutes
  • Egouter le riz et le jeter alors dans le lait bouillant vanillé
  • Laisser cuire à feu très doux sans remuer pendant 45 minutes
  • Ajouter le sucre pour les 15 dernières minutes
  • Verser dans un moule et servir froid