Les ingrédients

Pour la pâte :

• 125 g de beurre doux
• 60 g de sucre glace
• 230 g de farine
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 90 g de noisettes (fraîches en saison)
• 1 gousse de vanille
• 60 g de beurre doux
• 60 g de cassonade
• 1/2 œuf
• 1,2 kg de mirabelles (ou de quetsches, ou de reines-claudes, ou un mélange des 3 variétés)
• 1 cc de cannelle moulue
• sucre glace

La préparation

1. Préparez la pâte : dans le bol d’un mixeur, mettez le beurre en morceaux, le sucre glace, la farine et le sel. Mixez rapidement. Ajoutez l’œuf, puis mixez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule. Emballez la pâte dans du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 190 ºC (th. 6/7), en fonction ventilée.
3. Préparez la crème de noisette : dans une poêle sèche, faites dorer les noisettes. Laissez-les refroidir, puis frottez-les entre vos mains pour en retirer la peau. Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Mettez 60 g de noisettes dans le bol d’un mixeur, puis réduisez-les en poudre. Ajoutez ensuite 40 g de beurre et 40 g de cassonade. Dans un bol, battez le 1/2 œuf, puis ajoutez-le à la préparation avec les graines de vanille. Mixez bien le tout et réservez au frais.
4. Lavez les mirabelles, puis séchez-les et dénoyautez-les.
5. Beurrez et farinez un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau, de manière à ce qu’elle recouvre largement le moule. Enfoncez délicatement la pâte de façon à ce qu’elle épouse bien les contours. Laissez reposer au frais pendant au moins 10 minutes.
6. Sortez la crème de noisette du réfrigérateur. À l’aide d’une spatule, étalez-la sur la pâte, puis déposez les fruits en commençant par l’extérieur. Concassez les noisettes restantes et répartissez-les sur les fruits. Ajoutez le reste de beurre coupé en petits dés, puis saupoudrez de la cassonade restante et de cannelle. Enfournez et faites cuire pendant 40 à 45 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.