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Sablés œufs de Pâques à la crème de citron

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Cette recette ultra-gourmande et délicieusement acidulée va vous faire fondre de plaisir. À vous de choisir si vous allez offrir ces petits sablés en forme d’œufs pour les fêtes de Pâques… ou si vous les gardez pour vous.

Sablés œufs de Pâques à la crème de citron

Les ingrédients

    Pour les sablés :

  • 375 g de farine
  • 2 œufs
  • 75 g de poudre d’amande
  • 140 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • sucre glace

    • Pour la crème de citron :

  • 3 gros citrons
  • 150 g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 80 g de beurre

La préparation

  1. Préparez une pâte sablée : dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d’amande, le sucre et 1 pincée de sel.
  2. Incorporez 140 g de beurre coupé en morceaux et sablez la pâte du bout des doigts.
  3. Ajoutez les œufs battus et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  5. Pendant ce temps, préparez la crème de citron : dans une casserole, mélangez le jus des citrons avec le sucre, les œufs entiers et 1 jaune d’œuf.
  6. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien. Faites chauffer sur feu doux en remuant, jusqu’à épaississement.
  7. Hors du feu, incorporez le beurre et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse.
  8. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.
  9. Étalez finement la pâte sablée sur un plan de travail fariné.
  10. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des formes d’œuf et, sur la moitié d’entre eux, retirez un petit cercle au centre.
  11. Faites cuire à 165°C pendant 15 minutes jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés.
  12. Laissez refroidir les sablés puis saupoudrez de sucre glace uniquement les sablés troués.
  13. Étalez une fine couche de crème de citron sur les sablés pleins et recouvrez avec les sablés troués.
  14. Saupoudrez de sucre glace, et régalez-vous.

Biscuits au Citron Classiques

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Ces biscuits au citron, simples à réaliser, sont parfaits pour accompagner un thé ou un café grâce à leur texture fondante et leur saveur citronnée.

Biscuits au Citron Classiques

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf
  • Zeste et jus d’un citron non traité
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • Sucre glace (pour saupoudrer en finition)

La préparation

    Préparer la pâte :

  1. Dans un grand saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  2. Incorporez l’œuf, le zeste de citron, le jus de citron et l’extrait de vanille. Mélangez bien.

    3. Ajouter les ingrédients secs :

  3. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez-les progressivement au mélange précédent jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

    4. Laisser reposer :

  4. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

    5. Façonner les biscuits :

  5. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  6. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, sur une épaisseur d’environ 5 mm.
  7. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez les biscuits et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    8. Cuisson :

  8. Enfournez les biscuits pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.
  9. Laissez refroidir sur une grille.

    10. Finition :

  10. Une fois les biscuits complètement refroidis, saupoudrez-les de sucre glace pour une touche élégante.

    11. Conseils :

  11. Conservez les biscuits dans une boîte hermétique pour préserver leur fraîcheur.
  12. Ajoutez une cuillère à soupe de graines de pavot à la pâte pour une variante originale.

Tartelettes au Citron et aux Spéculoos

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Tartelettes au Citron et aux Spéculoos

Les ingrédients

    Pour la croûte :

  • 200 g de spéculoos
  • 80 g de beurre fondu

    • Pour la crème au citron :

  • 2 citrons (jus et zeste)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena

La préparation

  1. Préparation de la croûte :
    Écrasez les spéculoos en miettes fines. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène. Répartissez ce mélange dans des moules à tartelettes, en pressant bien pour former une croûte. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la croûte se raffermisse.
  2. Préparation de la crème au citron :
    Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons, le sucre, et la maïzena. Chauffez à feu doux en remuant constamment. Ajoutez les œufs battus et continuez à remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et la crème lisse.
  3. Assemblage :
    Sortez les croûtes de spéculoos du réfrigérateur et garnissez-les de crème au citron. Lissez la surface avec une spatule.
  4. Refroidissement :
    Laissez les tartelettes refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
  5. Décoration :
    Décorez avec des tranches de citron ou du zeste de citron selon vos préférences.

Refraîchissement Incontournable à Concombre et Citron

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Refraîchissement Incontournable à Concombre et Citron

Les ingrédients

  • 1 concombre moyen, tranché finement
  • 500 ml d’eau froide
  • 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 à 3 glaçons
  • Quelques feuilles de menthe (facultatif)

La préparation

  1. Commencez par laver soigneusement le concombre, puis découpez-le en fines tranches. Ces tranches donneront une touche fraîche et délicate à votre boisson.
  2. Dans un grand verre ou un pot en verre, versez l’eau froide. Ajoutez les tranches de concombre et le jus de citron frais. Si vous aimez un goût légèrement sucré, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et remuez jusqu’à dissolution.
  3. Pour une boisson bien rafraîchissante, ajoutez quelques glaçons dans le verre. Cela va rendre la boisson encore plus agréable, surtout en été.

    4. Réfrigération (optionnelle) :

  4. Si vous avez le temps, laissez reposer votre boisson au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Cela permettra à l’eau de se parfumer davantage au concombre et au citron.
  5. Une fois que la boisson a refroidi et que les saveurs se sont bien mélangées, il ne vous reste plus qu’à la servir dans des verres et à ajouter une touche de feuilles de menthe si vous le souhaitez.

    6. Conseils pratiques :

  6. Astuce de préparation : Vous pouvez préparer cette boisson la veille et la conserver au réfrigérateur pour qu’elle soit encore plus savoureuse le lendemain.

    7. Conservation :

  7. Cette boisson peut se conserver dans une bouteille hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Rillettes de thon maison au citron et fines herbes

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Rillettes de thon maison au citron et fines herbes

Les ingrédients

  • 1 grande boîte de thon au naturel (180 g égoutté)
  • 100 g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
  • 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à café de moutarde douce
  • 1 c. à soupe de jus de citron jaune
  • 1 c. à café de zeste de citron (bio de préférence)
  • 1 œuf dur, finement haché
  • 1 c. à soupe de ciboulette ou persil finement ciselé
  • 1 petite branche de thym frais (pour la déco)
  • Sel et poivre du moulin (au goût)

La préparation

  1. Égouttez bien le thon, puis écrasez-le à la fourchette dans un saladier.
  2. Ajoutez le fromage frais, la crème fraîche et la moutarde. Mélangez jusqu’à obtenir une base lisse.
  3. Incorporez le jus et le zeste de citron, pour apporter fraîcheur et relief.
  4. Ajoutez l’œuf dur haché, ainsi que les herbes ciselées. Mélangez doucement.
  5. Salez et poivrez selon vos goûts, puis dressez dans un joli récipient transparent.
  6. Décorez avec un quartier de citron et du thym frais juste avant de servir.

    7. Conseils et astuces :

  7. Sortez les ingrédients du frigo 10 minutes avant : cela facilite le mélange.
  8. Pour une version plus parfumée, ajoutez une touche de poivre citronné ou un filet d’huile d’olive douce.
  9. Servez vos rillettes bien fraîches, avec des crackers ou du pain grillé croustillant.

    10. Conservation :

  10. À conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  11. À consommer dans les 3 jours maximum.
  12. Ne pas congeler.

Rillettes rustiques aux sardines et zestes de citron

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Rillettes rustiques aux sardines et zestes de citron

Les ingrédients

  • 2 boîtes de sardines à l’huile d’olive (environ 230 g égouttées)
  • 100 g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
  • Le zeste finement râpé d’1/2 citron non traité
  • 1 cuillère à soupe de câpres (égouttées)
  • 1 cuillère à café de moutarde douce
  • 1 cuillère à soupe de persil plat frais ciselé + quelques feuilles pour la déco
  • Poivre du moulin (selon votre goût)
  • 2 pincées de fleur de sel

La préparation

  1. Égouttez soigneusement les sardines, retirez l’arête centrale si vous le souhaitez (elle est comestible, mais peut gêner certaines textures). Déposez-les dans un bol profond.
  2. Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, le zeste râpé, la moutarde, les câpres, la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
  3. Écrasez le tout à la fourchette, pas au mixeur : cela permet de garder une texture rustique, comme sur la photo. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène, avec quelques morceaux de sardines encore visibles.
  4. Incorporez le persil ciselé en fin de préparation et mélangez une dernière fois délicatement.
  5. Versez dans un joli bol, lissez légèrement le dessus et décorez avec quelques feuilles de persil frais et une pincée de zeste de citron pour rappeler les parfums.

    6. Conseils pour réussir vos rillettes :

  6. Servez-les bien fraîches, après 30 minutes au réfrigérateur.
  7. Préférez des sardines de qualité à l’huile d’olive extra vierge.
  8. Goûtez avant d’ajouter du sel : les sardines et les câpres sont déjà salés naturellement.

    9. Conservation :

  9. À conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
  10. Sortez-les 10 minutes avant de servir pour libérer tous les arômes.

Sorbet Citron-Basilic

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Ce sorbet est une explosion de fraîcheur, alliant l’acidité du citron à la douceur aromatique du basilic. Il est parfait pour un dessert léger ou une pause rafraîchissante.

Sorbet Citron-Basilic

Les ingrédients

  • 4 citrons (environ 200 ml de jus)
  • 1 bouquet de basilic frais (environ 15 feuilles)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 400 ml d’eau
  • 1 blanc d’œuf (facultatif, pour une texture plus légère)

La préparation

    Préparation du sirop :

  1. Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre.
  2. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
  3. Laissez refroidir.

    4. Infusion du basilic :

  4. Ajoutez les feuilles de basilic au sirop refroidi.
  5. Laissez infuser pendant environ 30 minutes pour que les arômes se développent.
  6. Retirez les feuilles de basilic.

    7. Ajout du jus de citron :

  7. Pressez les citrons pour obtenir environ 200 ml de jus.
  8. Ajoutez le jus de citron au sirop infusé au basilic.
  9. Mélangez bien.

    10. Préparation du sorbet :

  10. Si vous avez une sorbetière, versez le mélange et suivez les instructions de votre appareil.
  11. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur.
  12. Toutes les 30 minutes, sortez le récipient et mélangez le sorbet à la fourchette pour briser les cristaux de glace.
  13. Répétez cette opération pendant environ 3 à 4 heures, jusqu’à obtenir une texture de sorbet.

    14. Ajout du blanc d’œuf (facultatif) :

  14. Si vous souhaitez une texture plus légère, montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement au sorbet avant la dernière étape de congélation.

    15. Service :

  15. Servez le sorbet citron-basilic bien frais.

Gâteau moelleux ricotta citron

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Gâteau moelleux ricotta citron

Les ingrédients

  • Spray de cuisson à base de farine
  • 1½ tasse (180 g) de farine à gâteau
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • 3 gros œufs à température ambiante
  • 1 tasse (200 g) de sucre blanc
  • 15 oz (425 g) de ricotta au lait entier à température ambiante
  • ½ tasse (120 ml) d’huile d’olive
  • ¼ tasse (60 ml) de limoncello
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 tasse (120 g) de sucre glace
  • 3 cuillères à soupe de limoncello
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • ½ cuillère à café de zeste de citron frais ou selon le goût
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C. Appliquez un spray de cuisson à base de farine sur un moule à charnière de 23 cm (9 pouces).
  2. Dans un bol, tamisez 1½ tasse de farine à gâteau, 1 cuillère à café de levure chimique, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude et ½ cuillère à café de sel.
  3. Dans un autre bol, battez 3 œufs et 1 tasse de sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux (environ 5 à 7 minutes).
  4. Ajoutez 15 oz de ricotta, ½ tasse d’huile d’olive, ¼ tasse de limoncello, 2 cuillères à soupe de zeste de citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Mélangez bien.
  5. Incorporez doucement la moitié du mélange de farine, puis ajoutez l’autre moitié jusqu’à ce que le tout soit juste combiné.
  6. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte avec des miettes humides.
  7. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant environ 30 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
  8. Mélangez 1 tasse de sucre glace avec 3 cuillères à soupe de limoncello, 1 cuillère à soupe de crème épaisse, 2 cuillères à café de jus de citron, ½ cuillère à café de zeste de citron et 1 pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  9. Versez le glaçage sur le gâteau refroidi.

Tarte aux Pommes Râpées et Citron

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Tarte aux Pommes Râpées et Citron

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
  • 4 pommes (golden, granny smith ou reinettes)
  • 2 citrons (jus et zeste)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème fraîche épaisse ou liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de beurre (pour le moule)
  • 1 cuillère à soupe de farine (pour le moule)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Préparez les pommes :
    Épluchez les pommes et râpez-les avec une râpe à gros trous.
    Placez les pommes râpées dans un saladier et arrosez-les immédiatement du jus de deux citrons pour éviter qu’elles noircissent et pour leur apporter une touche d’acidité.
  3. Étalez la pâte brisée :
    Beurrez et farinez un moule à tarte.
    Foncez le moule avec la pâte brisée en appuyant bien sur les bords, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
  4. Préparez l’appareil à tarte :
    Dans un bol, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
    Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
    Incorporez les zestes de citron finement râpés pour renforcer le parfum citronné.
  5. Ajoutez les pommes râpées :
    Étalez les pommes râpées sur le fond de tarte, puis versez par-dessus le mélange œufs, sucre et crème.
  6. Enfournez :
    Faites cuire la tarte pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la crème soit bien prise.
    Surveillez la cuisson pour éviter que la pâte ne brûle.
  7. Laissez refroidir :
    Une fois cuite, laissez la tarte tiédir avant de la démouler et de la servir. Elle peut être dégustée tiède ou froide, selon vos préférences.

Saumon au beurre à l’ail et citron

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Saumon au beurre à l’ail et citron

Les ingrédients

  • 4 filets de saumon (environ 1 pouce d’épaisseur)
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 cuillères à thé d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1/4 de tasse (65 ml) de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 3 cuillères à soupe de beurre, divisé + 1 cuillère à thé de beurre
  • 1/2 cuillère à thé de miel
  • 2 cuillères à soupe de persil frais
  • Quartiers de citron

La préparation

  1. Dans un petit chaudron, ajouter une cuillère à thé de beurre et faites chauffer à feu moyen. Ajouter l’ail et faire sauter pendant 1 à 2 minutes.
  2. Ajouter le bouillon de poulet et le jus de citron. Laissez la sauce réduire d’environ la moitié (environ 3 minutes).
  3. Ajouter le beurre et le miel et fouettez jusqu’à ce que ça soit bien intégrer. Mettre de côté.
  4. Bien assaisonner les filets de saumon de sel et de poivre.
  5. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen élevé dans une grande casserole.
  6. Ajouter le saumon et faire cuire pendant environ 4 minutes d’un côté et 2 à 3 minutes de l’autre.
  7. Servir avec un généreux filet de sauce au beurre. Garnir de persil et servir avec des quartiers de citron.

Fondant citron mascarpone

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Fondant citron mascarpone

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 120 g de sucre
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • Le jus et le zeste de 2 citrons
  • 50 g de beurre fondu

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule.
  2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  3. Ajouter le mascarpone et bien mélanger pour obtenir une texture lisse.
  4. Incorporer le beurre fondu, puis le jus et le zeste des citrons.
  5. Ajouter la farine et la levure, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  6. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour environ 35 minutes.
  7. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir légèrement humide.
  8. Laisser tiédir avant de démouler et déguster.

Mousse au Citron Facile

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Mousse au Citron Facile

Les ingrédients

  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3 citrons (jus et zestes)
  • 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 250 g de mascarpone ou crème fraîche épaisse

La préparation

    Préparez le citron

  1. Lavez et râpez les zestes.
  2. Pressez les citrons pour récupérer le jus.

    3. Travaillez les jaunes d’œufs

  3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.

    4. Ajoutez le mascarpone et le citron

  4. Incorporez le mascarpone et mélangez.
  5. Ajoutez le jus et les zestes de citron.

    6. Montez les blancs en neige

  6. Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

    7. Incorporez délicatement les blancs

  7. Mélangez doucement à l’aide d’une spatule pour conserver l’onctuosité.

    8. Dressez en verrines

  8. Répartissez la mousse et lissez la surface.

    9. Laissez reposer

  9. Réfrigérez au moins 3h (idéalement une nuit).

    10. Servez et savourez

  10. Décorez avec des zestes de citron, biscuits écrasés ou fruits rouges.

Cheesecake Salé : Chèvre, Menthe, Citron Et Concombre

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Cheesecake Salé : Chèvre, Menthe, Citron Et Concombre

Les ingrédients

  • Menthe fraîche feuilles.
  • Parmesan râpé.
  • Beurre fondu.
  • Philadelphia nature.
  • Philadelphia ail et fines herbes.
  • Fromage de chèvre frais.
  • Faisselle.
  • Crackers sans gluten.
  • Œufs.
  • Huile d’olive.
  • Jus de citron.
  • Poivre blanc.
  • Concombre.
  • Gousse d’ail.

La préparation

  1. Broyer les crackers et les mélanger avec le parmesan et le beurre fondu.
  2. Appliquer ce mélange dans un cercle à gâteau sur une plaque avec du papier cuisson.
  3. Réserver au réfrigérateur.
  4. Pour la crème, mélanger tous les fromages dans un bol et ajouter les œufs un à un.
  5. Incorporer l’huile d’olive, le jus de citron, et ciseler la menthe.
  6. Saler et poivrer la préparation, puis verser sur la base refroidie.
  7. Préchauffer le four à 160°C et cuire le cheesecake pendant 1 heure.
  8. Éteindre le four et laisser reposer le cheesecake dedans avec la porte entrouverte pendant 1 heure.
  9. Refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
  10. Pour garnir, découper le concombre en petits cubes.
  11. Mélanger le concombre avec le jus de citron, menthe ciselée, et ail pressé.
  12. Saler, poivrer, puis garnir le cheesecake avant le service.

Bonbons au miel et citron

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Bonbons au miel et citron

Les ingrédients

  • 250 g de miel : Choisissez un miel de qualité pour un goût optimal.
  • 100 ml de jus de citron frais : Le jus frais apporte une acidité agréable.
  • 1 cuillère à café de zeste de citron : Le zeste intensifie la saveur citronnée.
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé : Pour une touche épicée et réchauffante.
  • Une pincée de sel : Le sel rehausse les saveurs des autres ingrédients.

La préparation

  1. Préparer le mélange
    Pour commencer, il est important de bien mélanger tous les ingrédients. Dans une casserole, combinez le miel, le jus de citron, le zeste de citron, le gingembre râpé et une pincée de sel. Remuez bien pour que tous les ingrédients soient homogènes. Cette étape est cruciale, car un mélange uniforme garantit que chaque bonbon aura le même goût délicieux.
  2. Faire cuire
    Ensuite, il est temps de faire cuire le mélange. Placez la casserole sur feu moyen et remuez constamment. Cela permet d’éviter que le mélange n’attache au fond de la casserole. Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 120 °C. Utilisez un thermomètre à sucre pour vérifier la température. Cette étape peut prendre environ 10 à 15 minutes, alors soyez patient et continuez à remuer.
  3. Former les bonbons
    Une fois que le mélange a atteint la bonne température, retirez la casserole du feu. Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez-le uniformément pour obtenir une épaisseur d’environ 1 cm. Cela facilitera la découpe des bonbons par la suite. Assurez-vous que le mélange est bien réparti pour que tous les bonbons aient la même texture.
  4. Laisser refroidir
    Après avoir versé le mélange, laissez-le refroidir à température ambiante. Cela prendra environ 30 minutes. Pendant ce temps, le mélange va durcir et devenir suffisamment ferme pour être découpé. Ne soyez pas pressé, car un bon refroidissement est essentiel pour obtenir des bonbons bien formés.
  5. Découper et servir
    Enfin, une fois que le mélange est bien refroidi, il est temps de découper vos bonbons. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le mélange en petits morceaux ou en formes de votre choix. Pour conserver la fraîcheur, enveloppez chaque bonbon dans du papier sulfurisé.

Citronfromage – Danish Lemon Mousse

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Citronfromage is a classic Danish dessert, a familiar old friend to all Danes. It can of be served any time of the year but I associate it with long summer days when the sun sets late in the evening. The mousse is a beautiful pale yellow color and it is filled with air making it a very light dessert. The tart lemon flavor is complimented with sweet whipped cream which gives it nice contrast. Make sure to serve the Citronfromage cold with a dollop of whipped cream and enjoy.

Citronfromage – Danish Lemon Mousse

Ingredients

    For the Mousse:

  • 1 tablespoon granulated gelatin
  • 3 tablespoons cold water
  • 3 organic lemons, juiced
  • 1 teaspoon lemon zest
  • 3 eggs, separated
  • 1/3 cup superfine sugar
  • generous 1/3 cup heavy cream

    • For Serving:

  • 1/2 cup heavy cream
  • 1 tablespoon confectioners sugar

    • For Candied Lemon Zest:

  • 1 lemon
  • 1/3 cup superfine sugar
  • 1/4 cup water

Instructions

  1. To make the Mousse: Place gelatine and cold water in a heat-proof bowl and let sit for 5 minutes. Meanwhile in a small bowl, using an electrical mixer, beat the egg yolks and sugar until thick and pale in color. In the bowl of your stand-mixer with the whisk attachment (or using a large mixing bowl with clean beaters), whisk the egg whites until stiff peaks form. In another bowl beat the heavy cream until soft peaks form.
  2. Place the bowl with the softened gelatin over small saucepan of simmering water to melt gently. Once gelatine is melted, add lemon juice and zest. While continuing to beat the egg yolks, add the gelatine/lemon mixture in a thin stream. Fold the stiff egg whites and whipped cream into the egg/gelatin mixture until smooth. Pour into individual serving dishes or a large serving bowl, cover with plastic wrap and place in refrigerator to set for at least 3-4 hours.
  3. To make Candied Lemon Zest: Using a zester, cut the peel from the lemon into long strips. Squeeze the juice from the lemon and set aside. In a small saucepan add water, sugar, lemon juice and lemon peel, bring to a boil and continue to simmer for 5 minutes. Remove the lemon strips from the hot liquid. Separate the lemon strips from each other and spread them out on a baking sheet, allow to cool.
  4. To serve: whip the remaining 1/2 cup heavy cream with confectioners sugar until soft peaks form. Serve the lemon mousse cold with the whipped cream and candied lemon zest.

Marinade Soja, Citron, Ail, Gingembre

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Marinade Soja, Citron, Ail, Gingembre

Une marinade équilibrée entre acidité, salinité et notes épicées, idéale pour le poulet, le saumon ou les légumes grillés.

Les ingrédients

  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 c. à soupe de miel (ou sirop d’érable)
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de sésame
  • ½ c. à café de poivre noir
  • 1 pincée de piment (optionnel, pour un peu de piquant)

La préparation

    Préparation de la marinade (5 min)

  1. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le jus de citron et le miel jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
  2. Ajouter l’ail, le gingembre râpé, l’huile et le poivre, puis bien remuer.

    3. Marinage des aliments (30 min à 2 h)

  3. Verser la marinade sur la viande, le poisson ou les légumes dans un plat hermétique.
  4. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (2 heures pour plus de saveur).

    5. Cuisson et dégustation

  5. Égoutter légèrement les aliments avant la cuisson.
  6. Faire griller, rôtir ou poêler selon vos envies.
  7. Cette marinade apporte une explosion de saveurs à vos plats.

Pâte de Fruit à l’Orange et au Citron

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Pâte de Fruit à l’Orange et au Citron

Les ingrédients

  • 300 g de sucre
  • 150 ml d’eau
  • Le jus de 2 oranges
  • Le jus de 2 citrons
  • 2 cuillères à soupe de pectine
  • Sucre supplémentaire pour l’enrobage

La préparation

  1. Préparation du mélange de pectine :
    Dans une casserole, mélangez la pectine avec un peu de sucre prélevé des 300 g.
  2. Cuisson du mélange :
    Ajoutez l’eau, le jus d’orange et le jus de citron dans la casserole. Portez à ébullition tout en remuant. Une fois à ébullition, ajoutez le reste du sucre et continuez à remuer.
  3. Mijotage :
    Laissez le mélange mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant constamment pour éviter que cela n’attache.
  4. Mise en moule :
    Versez le mélange chaud dans un moule préalablement huilé pour éviter que la pâte de fruit ne colle. Laissez refroidir et prendre pendant environ 4 heures à température ambiante.
  5. Démoulage et enrobage :
    Une fois le mélange bien pris, démoulez-le délicatement. Coupez en petits carrés ou en la forme désirée. Roulez les morceaux de pâte de fruit dans le sucre supplémentaire pour les enrober.

Croquants au citron et meringue

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Croquants au citron et meringue

Les ingrédients

  • 150g de farine tout usage
  • 50g de fécule de maïs
  • 100g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 50g de sucre glace
  • 2 gros jaunes d’œuf
  • 1 cuillère à soupe d’eau froide
  • 200g de sucre granulé
  • 3 gros blancs d’œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 75ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 100g de sucre en poudre

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Dans un bol, mélangez la farine et la fécule de maïs. Ajoutez le beurre froid et utilisez vos doigts pour le mélanger avec le mélange de farine jusqu’à ce qu’il ressemble à des miettes.
  3. Incorporez le sucre glace. Ajoutez les jaunes d’œuf et l’eau froide, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se forme. Enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
  4. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, d’environ 5 mm d’épaisseur. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée.
  5. Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.
  6. Dans un bol propre et sec, fouettez les blancs d’œuf jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajoutez progressivement le sucre granulé, une cuillère à la fois, jusqu’à ce qu’il se dissolve et que le mélange soit brillant et forme des pics fermes.
  7. Incorporez délicatement le zeste de citron et l’extrait de vanille.
  8. À l’aide d’une cuillère ou une poche à douille, déposez la meringue sur chaque biscuit refroidi, en formant des motifs ou des pics selon votre préférence.
  9. Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer légèrement la meringue ou placez-la sous le gril préchauffé pendant 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement pour éviter de la brûler.
  10. Servez avec un filet de jus de citron sur le dessus ou à côté en guise de sauce d’accompagnement.

Tiramisu Citronné

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Un tiramisu revisité tout en fraîcheur ! Son onctuosité irrésistible, sublimée par le peps du citron et la douceur des biscuits imbibés d’un sirop acidulé, en fait un dessert aérien et raffiné, parfait pour une fin de repas légère et savoureuse.

Tiramisu Citronné

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 citrons (zeste + jus)
  • 200 ml d’eau
  • 150 g de biscuits à la cuillère
  • 3 c. à soupe de limoncello (facultatif)
  • 2 c. à soupe de sucre pour le sirop
  • Zestes de citron et feuilles de menthe pour la déco

La préparation

    Préparer le sirop citronné

  1. Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le jus des citrons.
  2. Mélangez jusqu’à dissolution complète du sucre et laissez refroidir.
  3. Ajoutez le limoncello pour une touche italienne authentique.

    4. Préparer la crème au citron

  4. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  5. Incorporez le mascarpone et les zestes de citron en mélangeant délicatement.

    6. Monter les blancs en neige

  6. Montez les blancs en neige bien ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème mascarpone pour une texture aérienne.

    7. Montage du tiramisu

  7. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop citronné.
  8. Alternez une couche de biscuits et une couche de crème mascarpone dans un plat ou des verrines.
  9. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

    10. Repos et dégustation

  10. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
  11. Décorez avec des zestes de citron et quelques feuilles de menthe avant de servir.

Green Tea, Lemon & Ginger Chews

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Green Tea, Lemon & Ginger Chews

Ingredients

  • 3/4 cup (180 ml) cold water
  • 5 tablespoons unflavored gelatin powder
  • 1/2 cup strongly brewed green tea (use 4 tea bags)
  • 1/3 cup (80 ml) ginger juice
  • 1/4 cup (60 ml) fresh lemon juice or preservative-free bottled lemon juice
  • Optional: honey, to taste

Instructions

    Bloom the Gelatin:

  1. Pour 3/4 cup of cold water into a medium saucepan.
  2. Sprinkle the gelatin powder evenly across the surface of the water. Let it sit undisturbed for 5–10 minutes, allowing it to bloom and absorb the water.

    3. Brew the Green Tea:

  3. While the gelatin blooms, steep 4 green tea bags in 1/2 cup of hot water according to the tea’s steeping instructions (about 3–5 minutes).
  4. Remove the tea bags and set the brewed tea aside.

    5. Combine Ingredients:

  5. Add the brewed green tea, ginger juice, and lemon juice to the saucepan with the bloomed gelatin.
  6. Place the saucepan over low heat and stir gently until the gelatin dissolves completely and the mixture is smooth. Do not let it boil, as this can weaken the gelatin’s setting power.

    7. Sweeten the Mixture (Optional):

  7. If desired, stir in honey while the mixture is still warm. Adjust to your taste preference.

    8. Pour and Set:

  8. Carefully pour the mixture into silicone molds or a baking dish lined with parchment paper.
  9. Use a spatula to smooth the surface if using a baking dish.

    10. Chill:

  10. Transfer the molds or dish to the refrigerator. Let the chews set for at least 2 hours, or until firm to the touch.

    11. Cut or Unmold:

  11. Gently pop the chews out of the molds.
  12. If using a baking dish, slice the mixture into bite-sized pieces with a sharp knife.

    13. Pro Tips:

  13. Smooth Gelatin: Stir continuously while warming the mixture to avoid lumps.
  14. Perfect Ginger Juice: Grate fresh ginger and squeeze it through a fine-mesh sieve or cheesecloth to extract pure juice.
  15. For Vegans: Substitute gelatin with agar-agar, following its specific preparation instructions.

Bonbons au Citron

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Ces délicieux bonbons au citron sont une sucrerie rafraîchissante et acidulée, parfaite pour les amateurs de fruits. Leur préparation est simple, et ils apportent une touche de douceur à n’importe quelle occasion.

Bonbons au Citron

Les ingrédients

  • 200 g de sucre
  • 100 ml de jus de citron frais
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

La préparation

  1. Dans une casserole, combinez le sucre, le jus de citron et le beurre à feu moyen. Mélangez jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement.
  2. Ajoutez le zeste de citron et le sel, puis portez le mélange à ébullition. Continuez à cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  3. Retirez la casserole du feu et incorporez le bicarbonate de soude. La mélange va bouillonner, mélangez bien.
  4. Versez le mélange dans un moule préalablement beurré et laissez refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure.
  5. Une fois refroidi, découpez les bonbons en petits carrés ou en formes de votre choix.
  6. Enrobez les bonbons de sucre granulé pour leur donner une finition étincelante.

Sauce au Citron pour Poisson

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La sauce au citron pour poisson est un accompagnement délicieux et rafraîchissant qui rehausse parfaitement la saveur de tout plat de poisson. Son mariage subtil d’acidité du citron, de richesse du beurre et d’arôme du persil en fait une sauce polyvalente et appréciée par de nombreux amateurs de fruits de mer. Dans cette recette, nous vous présenterons une méthode simple et rapide pour préparer cette sauce savoureuse à la maison. Préparez-vous à épater vos convives avec une sauce au citron maison délicieuse et facile à réaliser!

Sauce au Citron pour Poisson

Les ingrédients

  • Jus de 2 citrons
  • 50g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

La préparation

  1. Faire fondre le beurre: Dans une casserole, commencez par faire fondre le beurre à feu doux. Assurez-vous que le beurre fond lentement pour éviter qu’il ne brûle.
  2. Ajouter la farine: Une fois que le beurre est fondu, incorporez la farine en remuant constamment. Cette étape permet de former un roux blond, qui servira de base épaississante pour la sauce.
  3. Verser le jus de citron: Petit à petit, versez le jus de citron dans la casserole tout en continuant de remuer. Veillez à verser le jus de citron lentement pour éviter la formation de grumeaux.
  4. Laisser mijoter la sauce: Laissez la sauce mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Continuez à remuer constamment pour assurer une cuisson uniforme et éviter que la sauce ne brûle.
  5. Ajouter le persil et assaisonner: Une fois que la sauce a épaissi, ajoutez le persil frais haché pour parfumer la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, en ajustant les quantités selon vos préférences personnelles.
  6. Retirer du feu et servir: Une fois la sauce prête, retirez-la du feu et servez-la chaud sur votre poisson cuit. Veillez à verser la sauce de manière uniforme sur le poisson pour en profiter pleinement.

Dôme au Citron

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Laissez-vous séduire par ces dômes au citron : une mousse aérienne, un sablé fondant et une meringue délicate. Ce dessert est une véritable œuvre d’art culinaire.

Dôme au Citron

Les ingrédients

    Pour le curd citron :

  • 2 feuilles de gélatine
  • Jus de 2 citrons
  • Quelques zestes de citron
  • 80 g de sucre
  • 1 c. à café de maïzena
  • 2 œufs

    • Pour la chantilly :

  • 200 ml de crème liquide entière
  • 1 c. à soupe de sucre glace

    • Pour la meringue suisse :

  • 100 g de blancs d’œufs
  • 200 g de sucre

    • Pour le sablé breton :

  • 120 g de sucre semoule
  • 145 g de beurre mou
  • 190 g de farine T45
  • Une pincée de fleur de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour la meringue)

La préparation

  1. Préparer la mousse citron (à faire la veille) :
  2. Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.
  3. Dans une casserole, mélangez le jus et les zestes de citron, le sucre et la maïzena. Ajoutez les œufs battus et chauffez à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement.
  4. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, mélangez et laissez tiédir.

    5. Réaliser la chantilly :

  5. Fouettez la crème froide en ajoutant le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme.
  6. Mélangez délicatement avec le curd citron.
  7. Versez dans des moules demi-sphère et laissez reposer une nuit au congélateur.

    8. Préparer les sablés bretons :

  8. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez le beurre, la farine, la levure et la fleur de sel.
  9. Réfrigérez la pâte 1 heure, puis étalez-la sur 1 cm d’épaisseur. Découpez des cercles de 8 cm et faites cuire 15 minutes à 180°C.

    10. Monter les dômes :

  10. Démoulez les dômes congelés et placez-les sur les sablés. Laissez décongeler.

Cupcakes au Citron avec Crème au Beurre au Citron

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Cupcakes au Citron avec Crème au Beurre au Citron

Les ingrédients

    Pour les cupcakes :

  • 150g de farine
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 100g de beurre ramolli
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • Zeste râpé d’un citron
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Une pincée de sel

    • Pour la crème au beurre au citron :

  • 150g de beurre ramolli
  • 200g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • Zeste râpé d’un citron

La préparation

    Pour les cupcakes :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et préparez vos moules à cupcakes avec des caissettes en papier.
  2. Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  3. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout.
  4. Ajoutez le jus de citron frais et le zeste râpé de citron dans le mélange de beurre et mélangez bien.
  5. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et une pincée de sel.
  6. Incorporez progressivement le mélange de farine dans le mélange de beurre, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  7. Répartissez la pâte dans les moules à cupcakes préparés, en les remplissant aux deux tiers.
  8. Enfournez les cupcakes dans le four préchauffé et laissez-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  9. Une fois cuits, sortez les cupcakes du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les glacer.

    10. Pour la crème au beurre au citron :

  10. Dans un bol, battez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux.
  11. Ajoutez le sucre glace, le jus de citron frais et le zeste râpé de citron dans le bol avec le beurre.
  12. Battez le tout ensemble jusqu’à obtenir une crème lisse et crémeuse.
  13. Une fois les cupcakes complètement refroidis, étalez ou pochez la crème au beurre au citron sur le dessus de chaque cupcake.
  14. Décorez éventuellement avec des zestes de citron supplémentaires.

Cake Ultime au Citron

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Un cake ultra moelleux et acidulé, parfait pour les amateurs de citron.

Cake Ultime au Citron

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 120 ml de jus de citron (environ 3 citrons)
  • Zeste de 2 citrons
  • 100 g de beurre fondu
  • 100 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre glace (pour le glaçage)

La préparation

  1. Préparation de la pâte : Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le jus et le zeste de citron, le beurre fondu et le lait.
  2. Ajout des ingrédients secs : Incorporez la farine, la levure et le sel en mélangeant délicatement.
  3. Cuisson : Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez à 180°C (350°F) pendant 40 minutes.
  4. Glaçage : Mélangez le sucre glace avec un peu de jus de citron et nappez le gâteau refroidi.
  5. Service : Laissez le glaçage figer avant de découper en tranches.

Brownie au Citron

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Ce brownie au citron est une alternative rafraîchissante et gourmande au traditionnel brownie au chocolat. Sa texture moelleuse et son goût acidulé en font un dessert irrésistible.

Brownie au Citron

Les ingrédients

    Pour le brownie :

  • 200 g de beurre mou (mais surtout pas fondu)
  • 240 g de sucre
  • Zeste d’un citron
  • 30 g de jus de citron (environ un citron, à peser pour plus de précision)
  • 4 œufs
  • 200 g de farine
  • 3 g de sel

    • Pour le nappage :

  • 125 g de sucre glace
  • 50 g de jus de citron (environ un citron, à peser pour plus de précision)
  • Zeste d’un citron

La préparation

    Préparer le brownie :

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F) et chemiser un moule carré de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger.
  3. Ajouter le zeste et le jus de citron, puis incorporer les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
  4. Incorporer la farine tamisée et le sel, puis mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  5. Verser la préparation dans le moule préparé et lisser la surface.
  6. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le brownie soit légèrement doré et qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.
  7. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

    8. Préparer le nappage :

  8. Dans un bol, mélanger le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant.
  9. Ajouter le zeste de citron pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
  10. Verser le nappage sur le brownie refroidi et lisser uniformément à l’aide d’une spatule.
  11. Laisser reposer 30 minutes pour que le glaçage fige avant de découper en carrés.

Sirop de Citron

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Sirop de Citron

Les ingrédients

  • 200ml d’eau
  • 150g de sucre
  • Jus et zeste de 2 citrons

La préparation

  1. Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant occasionnellement pour dissoudre le sucre.
  2. Ajoutez le jus et le zeste de citron dans la casserole et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
  3. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
  4. Filtrez le sirop pour enlever les zestes de citron.
  5. Transférez le sirop dans une bouteille propre et hermétique. Conservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
  6. Utilisez ce sirop de citron pour aromatiser vos boissons, vos desserts ou pour imbiber des gâteaux.

Entremets Citron et Mousse Framboise

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Entremets Citron et Mousse Framboise

Les ingrédients

    Pour le biscuit citron :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50 g de beurre fondu
  • Zeste d’un citron

    • Pour la mousse framboise :

  • 300 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 100 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 300 ml de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

    • Pour le miroir framboise :

  • 150 g de framboises
  • 50 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 50 ml d’eau

La préparation

  1. Préparer le biscuit citron : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Dans un bol, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, la levure, le beurre fondu et le zeste de citron. Mélangez bien. Versez la préparation dans un moule et enfournez pendant 15-20 minutes. Laissez refroidir.
  2. Préparer la mousse framboise : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre jusqu’à obtenir une compote. Ajoutez le jus de citron et incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez délicatement la compote de framboises.
  3. Monter l’entremets : Dans un cercle à pâtisserie, placez le biscuit citron au fond. Versez la mousse framboise par-dessus et lissez la surface. Réfrigérez pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne.
  4. Préparer le miroir framboise : Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre et l’eau. Une fois les framboises cuites, passez le mélange au tamis pour enlever les graines. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Laissez refroidir légèrement.
  5. Finaliser l’entremets : Versez le miroir framboise sur la mousse prise et réfrigérez à nouveau pendant au moins 1 heure. Démoulez délicatement et décorez avec des framboises fraîches et des zestes de citron avant de servir.

Macarons au Citron Façon Balles de Tennis

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Macarons au Citron Façon Balles de Tennis

Les ingrédients

    Coques de macarons :

  • 147 g de sucre glace
  • 147 g de poudre d’amande
  • 54 g de blancs d’œufs (1) à température ambiante
  • 54 g de blancs d’œufs (2) à température ambiante
  • 37 g d’eau
  • 147 g de sucre semoule
  • Colorant jaune citron

    • Crème au citron :

  • 145 g d’œufs entiers
  • 150 g de sucre en poudre
  • Les zestes de 2 citrons
  • 103 g de jus de citron frais
  • 225 g de beurre
  • 65 g de poudre d’amande

    • Glaçage :

  • 100 g de sucre glace
  • Environ 1 cuillère à soupe de jus de citron

La préparation

    Préparez les coques de macarons :

  1. Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande dans un bol. Ajoutez 54 g de blancs d’œufs (1) et le colorant jaune citron. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Dans une casserole, chauffez 37 g d’eau et 147 g de sucre semoule jusqu’à atteindre 118°C pour obtenir un sirop.
  3. Pendant ce temps, fouettez les 54 g restants de blancs d’œufs (2) en neige ferme.
  4. Lorsque le sirop atteint la bonne température, versez-le en filet sur les blancs d’œufs montés en continuant à fouetter pour obtenir une meringue brillante et ferme.
  5. Incorporez la meringue dans le mélange sucre glace et poudre d’amande, en effectuant des mouvements délicats jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
  6. Dressez des cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille.
  7. Laissez croûter les coques pendant 30 à 45 minutes, puis enfournez à 150°C pendant 12 à 15 minutes.

    8. Préparez la crème au citron :

  8. Dans une casserole, mélangez les œufs entiers, le sucre en poudre, les zestes et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux tout en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  9. Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux en fouettant bien.
  10. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  11. Laissez refroidir.

    12. Montage :

  12. Lorsque les coques sont refroidies, garnissez-les de crème au citron à l’aide d’une poche à douille.
  13. Mélangez le sucre glace et le jus de citron pour obtenir un glaçage. Appliquez-le sur le dessus des macarons pour former le « logo » de la balle de tennis.
  14. Laissez reposer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster pour que les saveurs se développent.

Mousse au citron

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Mousse au citron

Les ingrédients

  • 3 citrons (zeste et jus)
  • 500 g de fromage blanc 0%
  • 4 feuilles de gélatine
  • Édulcorant (selon votre goût)

La préparation

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes pour les ramollir.
  2. Dans une casserole, chauffez doucement le jus de citron avec le zeste jusqu’à ce qu’il soit chaud mais pas bouillant.
  3. Retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine ramollies. Remuez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.
  4. Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc avec l’édulcorant selon votre goût.
  5. Incorporez le mélange de jus de citron et de gélatine au fromage blanc et mélangez bien.
  6. Répartissez la mousse dans des verrines individuelles.
  7. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la mousse soit bien prise.
  8. Servez frais.

Verrines Gourmandes au Citron et Mascarpone, avec Crumble Doré

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Verrines Gourmandes au Citron et Mascarpone, avec Crumble Doré

Les ingrédients

    Crème au citron :

  • 75 g de beurre doux
  • 80 ml de jus de citron frais
  • 120 g de sucre en poudre
  • Zeste d’un citron
  • 3 œufs entiers
  • 1 feuille de gélatine

    • Mousse mascarpone :

  • 100 g de mascarpone
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 ml de crème fleurette
  • 20 g de sucre glace

    • Crumble sablé :

  • 70 g de beurre mou
  • 30 g de sucre vergeoise
  • 100 g de biscuits écrasés
  • Sucre glace pour décorer

La préparation

    Préparez la crème de citron :

  1. Faites chauffer le beurre avec le jus de citron et le zeste.
  2. Ajoutez les œufs battus avec le sucre, remuez jusqu’à épaississement.
  3. Incorporez la gélatine hors du feu, laissez reposer 3 heures au frais.

    4. Réalisez la mousse mascarpone :

  4. Mélangez le mascarpone avec le jaune d’œuf.
  5. Montez la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace, incorporez délicatement au mascarpone.

    6. Préparez le crumble :

  6. Mélangez le beurre, la vergeoise et les biscuits.
  7. Étalez sur une plaque et enfournez 15 minutes à 160°C.

    8. Assemblez vos verrines :

  8. Alternez les couches de crème citronnée et de mousse mascarpone.
  9. Ajoutez le crumble doré sur le dessus.
  10. Décorez avec une touche de sucre glace.

Tarte Crème Brûlée Citron

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Tarte Crème Brûlée Citron

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 4 cuillères à café de crème fraîche
  • 1 blanc d’œuf légèrement battu
  • 150 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre froid, coupé en morceaux
  • 60 g de sucre

    • Pour la garniture :

  • 20 cl de crème liquide
  • 4 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • Le jus et le zeste de 2 citrons
  • 2 gros œufs

La préparation

    Préparez la pâte :

  1. Mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre dans un grand bol. Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  4. Une fois la pâte reposée, abaissez-la sur une surface farinée, puis foncez-la dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre.
  5. Cuisez à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant 18 minutes.

    6. Préparez la garniture :

  6. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron.
  7. Ajoutez la crème liquide et mélangez bien.
  8. Versez la garniture sur la pâte précuite et faites cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.

    9. Caramélisez la surface :

  9. Laissez refroidir la tarte avant de saupoudrer de cassonade et de caraméliser la surface à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four.

    10. Conseils :

  10. Préparez à l’avance : Cette tarte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Caramélisez-la juste avant de la servir pour préserver la texture croustillante.
  11. Alternative d’ingrédients : Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec pour une version plus légère.

Tarte au citron simple

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Tarte au citron simple

Les ingrédients

    Pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

    • Pour la garniture au citron :

  • 3 citrons (jus et zeste)
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 100 ml de crème fraîche

La préparation

    Pour la pâte sablée :

  1. Préparation de la pâte :
    o Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
    o Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
    o Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule de pâte.
    o Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

    2. Pour la garniture au citron :

  2. Préparation des citrons :
    o Râpez le zeste des citrons et pressez-les pour en extraire le jus.
    3. Préparation de la garniture :
    o Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    o Ajoutez le jus et le zeste des citrons, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez bien.

    3. Assemblage :

  3. Préparation de la tarte :
    o Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
    o Étalez la pâte sablée sur une surface légèrement farinée et foncez un moule à tarte préalablement beurré.
    o Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes.
  4. Garniture de la tarte :
    o Sortez le fond de tarte du four et versez-y la préparation au citron.

    5. Cuisson :

  5. Cuisson de la tarte :
    o Enfournez de nouveau pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée sur les bords.

    6. Service :

  6. Laissez refroidir la tarte au citron avant de la démouler. Servez-la froide ou à température ambiante, éventuellement saupoudrée de sucre glace pour une touche finale

Limonade au Gingembre et Citron

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Limonade au Gingembre et Citron

Les ingrédients

  • 1 morceau de gingembre frais (environ 5 cm), pelé et râpé
  • 3 citrons (jus frais)
  • 100 g de sucre
  • 1 L d’eau
  • Glaçons
  • Rondelles de citron et feuilles de menthe pour la décoration

La préparation

  1. Préparation du sirop : Dans une casserole, mélangez le sucre avec 200 ml d’eau. Ajoutez le gingembre râpé et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.
  2. Filtrage : Filtrez le sirop pour retirer les morceaux de gingembre.
  3. Assemblage : Dans une carafe, mélangez le jus de citron avec le sirop refroidi et le reste de l’eau. Ajustez la douceur au goût.
  4. Service : Servez dans des verres remplis de glaçons, décorés de rondelles de citron et de feuilles de menthe.

Lemon Tart

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Lemon Tart

Ingredients

    For the crust:

  • 1 pie crust (homemade or store-bought)

    • For the lemon filling:

  • 1/2 cup (120ml) fresh lemon juice
  • 1/4 cup (50g) sugar
  • 2 large eggs
  • 1/4 cup (60ml) heavy cream
  • Zest of 1 lemon

Instructions

  1. Preheat oven to 350°F (175°C). Place pie crust in a tart pan and blind-bake for 10-12 minutes.
  2. Whisk lemon juice, sugar, eggs, heavy cream, and zest in a bowl until smooth.
  3. Pour the filling into the crust and bake for 20-25 minutes until set.
  4. Let cool completely before serving.