Tarte au citron meringuée

Les ingrédients :

    Pour la pâte sablée

  • 50 g de sucre + 50 g de sucre glace
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • Pour la crème au citron

  • 4 citrons non traités
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 75 g de beurre
  • Pour la meringue

  • 75 g de sucre
  • 2 blancs d’œuf

La préparation :

    La pâte sablée

  1. Fouetter les œufs, le sucre et le sel puis ajouter la farine en 1 fois avant de pétrir à la main.
  2. Incorporer le beurre mou et pétrir rapidement jusqu’à former une boule homogène.
  3. Filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.
  4. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sablée sur un plan de travail fariné entre deux papiers sulfurisés. Étaler la pâte à tarte dans le moule beurrer.
  5. Piquer le fond de tarte et réaliser une cuisson à blanc à 180 °C. Réserver.
  6. La crème au citron

  7. Porter à ébullition le jus des citrons et les zestes. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et la maïzena.
  8. Sans cesser de fouetter, verser le jus de citron filtré. Faire chauffer l’appareil sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne crémeux.
  9. Hors du feu, laisser tiédir puis incorporer le beurre mou en fouettant pour détendre la crème.
  10. Garnir le fond de tarte de crème au citron puis réserver au réfrigérateur.
  11. La meringue

  12. Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporer le sucre et fouetter à nouveau.
  13. Déposer la meringue dans une poche à douille et en pocher sur la tarte au citron. Faire colorer la meringue 1 minute au four en mode grill ou au chalumeau.

La tarte au citron meringuée est prête à être dégustée?!

Gâteau au citron par Cyril Lignac

Les ingrédients :

  • 2 citrons
  • 120g de beurre pommade
  • 120g de farine
  • 120g de sucre
  • 2 œufs
  • 11g de levure chimique

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre pommade avec le sucre et les œufs. Ajoutez la farine et la levure préalablement mélangées ensemble.
  3. Versez dans l’appareil le jus des citrons ainsi que les zestes récoltés à l’aide d’une microplane. Remuez. Versez dans le moule. Enfournez pour 20 minutes. Au terme de la cuisson, démoulez le gâteau.

Carrés sablés au citron

Si vous adorez les desserts au citron, alors cette recette est faite pour vous. Vous ne pouvez définitivement pas passer à côté de cette pâtisserie qui allie la goût acidulé du citron à la douceur du sablé !

Les ingrédients :

  • 150 g. de farine
  • ½ cuillère à café de sel
  • 60 g. de sucre glace
  • 100 g. de beurre
  • 3 œufs
  • 150 à 200 g. de sucre
  • 3 citrons
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • Du sucre glace

La préparation :

  1. Disposez dans un saladier la farine, le sucre glace, le beurre et un peu de sel. Mélangez ensuite le tout avec vos mains.
  2. Étalez le mélange dans un moule carré préalablement recouvert d’une feuille de papier cuisson et aplatissez le tout. Enfournez 20 minutes à 180°C.
  3. Prélevez le jus de 3 citrons maximum. Versez-le dans une casserole, ajoutez le zeste d’un citron et faites chauffer à feu doux.
  4. Dans un saladier, mélangez le sucre, les 3 œufs et la Maïzena.
  5. Versez le jus de citron chaud sur ce mélange. Versez de nouveau ce mélange dans la casserole et faites épaissir à feu moyen.
  6. Versez la crème de citron ainsi obtenue sur le carré sorti du four. Étalez et enfournez 10-12 minutes à 180°C.
  7. Saupoudrez le sucre glace sur le dessus du gâteau.
  8. Découpez d’abord en deux le sablé, puis découpez en petits carrés
  9. C’est prêt ! Vous allez adorer !

Cake au citron

Les ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 citron (non traité de préférence)

La préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à cake d’environ 30 cm. Faire fondre le beurre (au bain-marie ou à température douce au micro-ondes).
  2. Pendant ce temps, laver le citron. En râper très finement la peau en prenant soin de ne pas râper la peau blanche (amère). Couper ensuite le citron en deux et le presser pour en recueillir le jus.
  3. Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les oeufs un à un, puis le beurre fondu et enfin le zeste râpé et le jus du citron.
  4. Verser la préparation dans le moule à cake et cuire au four environ 40 mn.
  5. Pour démouler, retourner le moule sur le plan de travail. Dès que le cake se décolle et descend, le retourner et le placer dans le plat de service. Il ne faut pas attendre, sinon le gâteau risque de rester collé au plan de travail.

Crème au citron

Les ingrédients :

  • 3 œufs
  • 1 citron
  • 60g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 1 c. à café de rhum vieux

La préparation :

  1. Lavez le citron soigneusement, et râpez le zeste jusqu’à en avoir une bonne cuillère à café.
    Pressez le citron et filtrez le jus. Réservez. Dans une jatte, fouettez les œufs à l’aide d’une fourchette. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Puis ajoutez le sucre, le jus de citron et le rhum.
  2. Portez à ébullition et versez ce mélange sur les œufs, en battant au fouet afin d’obtenir une crème bien lisse. Ajoutez les zestes à la préparation. Reversez la crème dans la casserole et portez de nouveau à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. Puis retirez du feu. Versez la crème dans des jolis ramequins, et laissez refroidir en les conservant 2 heures au frais.
  3. Si votre crème ne s’épaissit pas assez à votre goût, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de maïzena, c’est magique ! Et sachez que cette crème est tout aussi excellente avec une orange, des clémentines, un citron bergamote… Elle peut aussi servir de base en pâtisserie pour réaliser par exemple une tarte au citron.

Quatre-quart au citron

Une recette de quatre-quart très facile et pratique pour utiliser vos restes pendant la préparation et pour la décoration. Vous pouvez restez sur une version simple comme la notre ou faire jouer votre imagination pour la customiser avec différentes saveurs : les possibilités gourmandes sont infinies.

Les ingrédients :

  • 270 g. de farine
  • 400 g. de sucre
  • 450 g. de beurre ramolli
  • 180 mL de lait
  • 6 œufs
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 1 ou 2 citron(s) pressé(s)

La préparation :

  1. Préchauffer le four à 160° C.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, puis le sucre, le beurre, le lait, un zeste de citron, le jus de citron, les œufs et l’extrait de vanille.
  3. Mélanger doucement pendant 1 minutes puis fortement pendant 2 minutes.
  4. Transférer l’appareil dans un moule beurré et fariné.
  5. Cuire à 160° C. pendant 90 minutes.
  6. Laisser refroidir pendant 10 minutes dans le plat puis démouler et laisser reposer 1 heure.
  7. Bon appétit !