Tag Archives: saumon

Tartare de saumon au gingembre et à la clémentine

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Les ingrédients

  • 300 g de saumon frais (pavé)
  • 1 avocat
  • 1 salade frisée lavée
  • Fleur de sel
  • Quelques feuilles de coriandre hachées

    • Pour la vinaigrette gingembre-clémentine :

  • 2 clémentines
  • 1 citron jaune
  • 1 morceau de 10 g de gingembre frais épluché
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1/4 d’oignon épluché et ciselé finement

La préparation

  1. Couper des tranches dans le pavé de saumon puis, en cubes.
    Éplucher l’avocat et retirer le noyau. Couper l’avocat en morceaux.
  2. Dans un saladier, verser le zeste et le jus de clémentine avec le jus de citron. Ajouter un peu de gingembre râpé et mélanger. Ajouter l’huile d’olive et l’oignon ciselé finement. Mélanger avec les morceaux de saumon et les feuilles de coriandre hachées.
  3. Dans une assiette, dresser les cubes d’avocat. Ajouter le tartare de saumon au gingembre et à la clémentine. Dresser quelques feuilles de salade frisée
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Lasagnes au saumon fumé

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Les ingrédients

    Pour la béchamel au saumon :

  • 50 g de beurre demi-sel
  • 50 g de farine
  • 70 cl de lait
  • 2 pincées de sel ou sel fin
  • 2 pincées de noix de muscade moulues
  • 2 pincées de poivre noir
  • ½ zeste de citron bio
  • 150 g de saumon fumé
  • 1 oignon petit
  • 1 c. à s. d’huile d’olive

    Pour les lasagnes :

  • 250 g de lasagnes (feuilles prêtes à l’emploi sans précuisson)
  • 300 g de saumon fumé
  • 300 g de mozzarella
  • 40 g de parmesan râpé
  • 4 pincées de poivre du moulin

La préparation

    La sauce béchamel :

  1. Chauffez le lait, réservez.
    Faites fondre le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole, ajoutez la farine d’un seul coup et fouettez. Versez peu à peu le lait chaud ou tiède, tout en continuant à fouetter sur feu doux.
    Salez, poivrez et fouettez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce béchamel nappe le fouet, sans trop épaissir. Hors du feu, ajoutez le zeste de citron râpé, mélangez.
    Réservez la béchamel dans la casserole couverte, hors du feu.
  2. Coupez le saumon fumé pour la béchamel en petits morceaux. Epluchez et émincez l’oignon.
    Faites revenir l’oignon 2 minutes dans l’huile d’olive, ajoutez le saumon fumé, faites cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’il devienne rose pale.
    Hors du feu, versez ce mélange dans la béchamel, mélangez et couvrez.
    Coupez la mozzarella en dés, mettez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse et laissez dégorger.

    3. Les lasagnes :

  3. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
    Etalez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce béchamel dans le fond d’un plat à gratin de 40*20 cm.
  4. Faites une couche de feuilles de lasagnes, étalez un peu de sauce béchamel sur les feuilles de lasagnes, en les recouvrant.
    Ajoutez des tranches de saumon fumé et saupoudrez de parmesan râpé.
  5. Faites une nouvelle couche de feuilles de lasagnes.
    Ajoutez la sauce béchamel, puis les 2/3 des dés de mozzarella bien égouttés.
  6. Faites une troisième couche de feuilles de lasagnes, ajoutez un peu de sauce béchamel et des tranches de saumon fumé. Saupoudrez de parmesan râpé.
  7. Terminez par une quatrième couche de feuilles de lasagnes, couvrez-les avec la sauce béchamel restante.
    Saupoudrez avec du parmesan râpé, ajoutez des lanières du saumon fumé restant et le reste des dés de mozzarella.
    Enfournez pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les lasagnes soient dorées.
  8. Faites tiédir les lasagnes avant de les déguster. Décorez-les avec un tour de poivre noir du moulin, du zeste de citron râpé et quelques brins d’aneth ou de ciboulette. Servez.
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Rillettes de saumon

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Les ingrédients

  • 400 g de saumon frais
  • 200 g de saumon fumé
  • 80 g de crème fraîche
  • 1 yaourt crémeux
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe d’aneth finement ciselée
  • Poivre
  • Sel
  • Bouillon (1 oignon , cerfeuil, laurier…)

La préparation

  1. cuire le saumon frais au court bouillon 10 mn.
  2. pendant ce temps hacher finement le saumon fumée.
  3. Dans un saladier bien malaxer le saumon émietté, le saumon fumé, la crème fraiche, les 2/3 du fjord, le jus de 1/2 citron, l’aneth, du poivre.
  4. Gouter et rectifier en poivre, citron.
  5. Rajouter le reste de fjord si les rillettes ne sont pas assez souples.
  6. Mettre 4 heures au réfrigérateur, on peut préparer ces rillettes la veille.

Ces rillettes de saumon préparées sans beurre sont particulièrement légères et gouteuses. Je les sers accompagnées d’une salade de mâche (avec une sauce citronnée) et des toasts de pain de mie.

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Mini croque-monsieur au saumon

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Les ingrédients :

  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 0,5 boite de fromage aux fines herbes
  • 25 g de chapelure
  • 1 oeuf
  • 5 cl de lait
  • 2 c. à s. d’huile d’arachide
  • Sel ou sel fin & Poivre

La préparation :

  1. A l’aide d’un emporte-pièce rond, coupez des cercles de 7 cm de diamètre dans chaque tranche de pain de mie.
  2. Tartinez de fromage frais.
  3. Ajoutez des morceaux de saumon fumé sur la moitié des tranches.
  4. Refermez avec un autre cercle de pain de mie.
  5. Dans une assiette creuse mélangez à la fourchette les oeufs, le lait, le sel et le poivre. Dans une autre assiette versez la chapelure. Plongez chaque mini-croque dans le mélange oeufs-lait.
  6. Passez-les ensuite dans la chapelure sur chaque côté.
  7. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les croques 2 minutes sur chaque coté.
  8. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Parsemez les mini-croque saumon de persil frais. Servez-les tièdes
  9. Bonne dégustation !
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Mousse d’asperges blanches au saumon fumé

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La mousse d’asperges blanches au saumon fumé est une entrée originale et très délicieuse. Elle se prépare en un rien de temps. Il suffit de mélanger les ingrédients au mixeur et de décorer les verrines avec du saumon sur le dessus. N’hésitez pas à les embellir avec quelques brins d’aneth! Au final, vos verrines seront invitantes et tellement bonnes.

Les ingrédients :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 300 g d’asperges blanches en conserve
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 œufs durs
  • 5 càs de crème allégée à 15 %

La préparation :

  1. Pour commencer, plonger la gélatine dans de l’eau froide. Égoutter les asperges et recueillir 50 ml de leur jus. Faire bouillir, puis retirer du feu. Essorer les feuilles de gélatine et les faire dissoudre dans le jus d’asperges. Laisser le tout refroidir.
  2. Couper les asperges blanches et les œufs durs en morceaux. Les mixer avec le jus d’asperges et la crème fraîche. Une fois le mélange devenu lisse, le répartir dans des verrines. Mettre au frais durant trois heures. Découper le saumon en petits dés et les ajouter dans les verrines. La mousse d’asperges blanches au saumon fumé est prête à être servie.
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Verrine de Saumon sur une mousse de boursin

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Les ingrédients :

  • 2 Tranches de saumon
  • 3 Boursins
  • 2 « Carrés » fromages frais
  • Un petit pot de crème fraîche
  • 3 Oeufs de caille
  • Une pincée de persil (ou de l’aneth)
  • Un citron.

La préparation :

  1. Coupez soigneusement le saumon en petit dés (évitez le couteau cranter) et réservez les dans un ramequin.
  2. A l’aide d’un robot à fouet, déposez les bousins et les carrés dans un ramequins et fouettez le tout, ajoutez-y 2 cuillères à café de crème fraîche et battez le tout, afin d’otenir une crème fouettez onctueuse.
  3. Faite cuire dans une eau portée à ébulition les oeufs de cailles, durant 4 minutes, puis plongez les dans une eau froide et ôtez les coquilles.
  4. Disposez dans les verrines environ une cuillère à soupe de la crème fouettée au boursin, puis les dés de saumon et enfin un oeuf de caille coupé en deux.
  5. Parsemez chaque verrine d’une pincée de persil (ou d’aneth) et une goutte de citron.
  6. Réservez au frais, et sortez-les au dernier moment.
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Mousse de saumon fumé à la vodka

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Les ingrédients :

  • 150g de saumon en boîte au naturel
  • 150g de saumon fumé
  • 200g de fromage blanc
  • 1CàS de vodka
  • 6 brins de ciboulette
  • sel et poivre

La préparation :

  1. Emietter le saumon en boîte au naturel et le déposer dans un mixeur (faire attention de ne pas laisser d’éventuelles arrêtes ou morceaux de peau).
  2. Y ajouter le saumon fumé découpé en lanières et le fromage blanc. Saler, poivrer et mixer le tout.
  3. Ajouter la CàS de vodka, saler et poivrer. Verser dans des verrines et décorer d’un peu de ciboulette ciselée et de paprika en poudre.
  4. Réserver au frais.
  5. Servir accompagner de gressins.
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Rouleaux de printemps au saumon fumé

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Le goi cuon, beaucoup plus connu sous le nom de rouleaux de printemps Vietnamien, est un des plats les plus appréciés dans le monde. Frais et sain aux multiples saveurs, le rouleau de printemps constitue un plat idéal pour les beaux jours et ici on vous le présente avec des crudités et du saumon fumé pour changer du rouleau de printemps classique.

Les ingrédients :

  • 8 galettes de riz
  • 8 tranches de saumon fumé
  • 80 g de vermicelles de riz ou nouilles de riz
  • 100 g de carottes râpées
  • 50 g de pousse de soja
  • 8 feuilles de salades vertes
  • Sauce soja

La préparation :

  1. Coupez les feuilles de salade en gros morceaux.
  2. Plongez la vermicelle de riz dans de l’eau chaude pendant 2 minutes puis égouttez-la.
  3. Coupez les tranches de saumon en deux.
  4. Préparez un saladier d’eau tiède et un torchon humidifié qui va servir de plan de travail.
    Trempez les galettes de riz dans l’eau tiède (l’une après l’autre) et égouttez-les sur votre torchon.
  5. Disposez un morceau de salade et une tranche de saumon pliée en deux.
  6. Ajoutez un peu de vermicelles de riz, des carottes râpées et des pousses de soja sur le début de la galette.
  7. Repliez les bords de votre galette pour couvrir la garniture.
  8. Roulez l’ensemble délicatement afin d’obtenir un rouleau de printemps.
  9. Dégustez vos rouleaux de printemps de suite avec la sauce soja ou une sauce de votre choix.
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Terrine de saumon fumé aux herbes

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Les ingrédients :

  • 10 tranches Fines de saumon fumé
  • 200g Ricotta
  • 150g Fromage blanc
  • 200g Mascarpone
  • 1Bouquet d’aneth
  • 80g Câpres
  • 4cuil. à soupe Huile d’olive
  • Sel & Poivre

La préparation :

  1. Rincez les brins d’aneth, puis égouttez-les et épongez-les avec un papier absorbant. Équeutez et ciselez-en les 3/4. Hachez les 3/4 des câpres très finement.
  2. Mélangez la ricotta avec le fromage blanc et le mascarpone. Incorporez l’aneth ciselé et les câpres hachés. Ajoutez l’huile, salez, poivrez et mélangez.
  3. Superposez le saumon et la préparation à l’aneth et aux câpres par couches, dans une petite terrine tapissée de film étirable, en le retaillant aux dimensions de celle-ci.
  4. Couvrez de film et placez 12 h au frais.
  5. Démoulez la terrine, retirez le film puis décorez avec l’aneth et les câpres réservés. Servez en tranches.
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