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Louisiana Remoulade Sauce

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Louisiana Remoulade Sauce

Ingredients

  • 2/3 cup real mayonnaise
  • 4 tablespoons whole grain mustard
  • 2 tablespoons prepared horseradish
  • 1 tablespoon ketchup
  • 2 teaspoons lemon juice
  • 2 teaspoons dried parsley
  • 2 teaspoons dried snipped chives
  • 2 teaspoons all-purpose creole seasoning
  • 1 teaspoon minced garlic
  • 1 teaspoon Worcestershire sauce
  • ½ teaspoon sugar (optional)

Instructions

  1. In a medium bowl, combine the mayonnaise, whole grain mustard, horseradish, and ketchup.
  2. Add the lemon juice, dried parsley, dried snipped chives, creole seasoning, minced garlic, and Worcestershire sauce.
  3. Stir until all ingredients are thoroughly mixed.
  4. Taste the sauce and add the optional sugar if you prefer a slightly sweeter flavor.
  5. For the best flavor, refrigerate the remoulade sauce for at least 30 minutes before serving.

Sauce Sucrée pour Grillades

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Sauce Sucrée pour Grillades

Les ingrédients

  • 1 tasse de ketchup
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre
  • 1/4 tasse de miel
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Dans une casserole, mélangez le ketchup, le vinaigre de cidre, le miel, la sauce soja, la moutarde de Dijon, l’ail émincé, le paprika, le sel et le poivre.
  2. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  3. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Utilisez la sauce sucrée pour badigeonner vos grillades de viande, de poulet ou de poisson pendant la cuisson, ou servez-la comme sauce d’accompagnement.

Dill Tartar Sauce

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Dill Tartar Sauce

Les ingrédients

  • 200 g de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de cornichons hachés
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Une pincée de sel et de poivre

La préparation

  1. Préparer les ingrédients : Hachez finement les cornichons et les câpres. Ciselez l’aneth frais.
  2. Mélanger : Dans un bol, mélangez la mayonnaise, les cornichons, les câpres, l’aneth, le jus de citron et la moutarde de Dijon.
  3. Assaisonner : Ajoutez une pincée de sel et de poivre selon vos goûts. Mélangez bien.
  4. Réfrigérer : Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Boom Boom Sauce

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Boom Boom Sauce

Ingredients

  • 3/4 cup mayonnaise (preferably Dukes)
  • 2 tablespoons ketchup
  • 2 tablespoons sweet chili sauce
  • 2 teaspoons sriracha sauce
  • 1/2 teaspoon garlic powder
  • 1/4 teaspoon onion powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon freshly ground black pepper

Instructions

  1. Combine Ingredients: In a medium mixing bowl, combine the mayonnaise, ketchup, sweet chili sauce, and sriracha sauce.
  2. Add Seasonings: Add the garlic powder, onion powder, salt, and black pepper to the sauce mixture.
  3. Mix Thoroughly: Stir everything together until smooth and well-combined.
  4. Taste and Adjust: Taste the sauce and adjust the seasoning if necessary. You can add more sriracha for heat or a little extra sweet chili sauce for sweetness, depending on your preference.
  5. Chill: Refrigerate the sauce for at least 30 minutes to let the flavors meld together.
  6. Serve: Serve the Boom Boom Sauce as a dipping sauce for shrimp, chicken, or fries, or use it as a topping for burgers or sandwiches.

Sauce Aux Canneberges

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Une sauce sucrée et acidulée parfaite pour accompagner les plats de fêtes.

Sauce Aux Canneberges

Les ingrédients

  • 200g sucre.
  • 250ml eau.
  • 400g canneberges.
  • Facultatif: noix de pécan, zeste d’orange, raisins secs, groseilles, myrtilles, cannelle.

La préparation

  1. Rincez les canneberges sous l’eau froide.
  2. Faites bouillir l’eau et le sucre dans une casserole.
  3. Ajoutez les canneberges et faites mijoter 10 minutes.
  4. Ajoutez, si désiré, des noix ou des épices.
  5. Laissez refroidir, puis réfrigérez.

Pineapple Habanero Hot Sauce

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Pineapple Habanero Hot Sauce

Ingredients

  • 1 ripe pineapple, peeled, cored, and chopped
  • 5-6 habanero peppers, stems removed (adjust the quantity for your heat preference)
  • 3 cloves garlic, minced
  • 1 small onion, chopped
  • 1/4 cup apple cider vinegar
  • Juice of 2 limes
  • 1 tablespoon honey (optional for additional sweetness)
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon ground cumin
  • 1 tablespoon olive oil

Instructions

  1. Prepare the Pineapple: Start by peeling and coring the pineapple, then chop it into small chunks. Set aside.
  2. Sauté the Aromatics: Heat the olive oil in a medium-sized pan over medium heat. Add the chopped onion and minced garlic to the pan, sautéing until they become soft and translucent, about 3-4 minutes.
  3. Add the Habaneros: Carefully add the habanero peppers to the pan. Sauté for another 2-3 minutes, making sure the peppers soften slightly. Keep in mind that habaneros can release strong fumes, so ensure your kitchen is well-ventilated.
  4. Blend the Mixture: Transfer the sautéed onions, garlic, and habaneros to a blender or food processor. Add the chopped pineapple, lime juice, apple cider vinegar, honey, salt, and ground cumin. Blend until smooth.
  5. Adjust Consistency: If the sauce is too thick, you can add a bit more vinegar or water to reach your desired consistency. Blend again until everything is well combined.
  6. Simmer the Sauce: Pour the blended mixture back into the pan and bring it to a gentle simmer over low heat. Allow the sauce to cook for about 10 minutes, stirring occasionally. This will help meld the flavors and slightly thicken the sauce.
  7. Taste and Adjust: Taste the sauce and adjust seasoning if necessary. You can add more salt, lime juice, or honey depending on your flavor preference.
  8. Cool and Store: Let the sauce cool completely before transferring it to sterilized bottles or jars. Store the sauce in the refrigerator, where it will last for up to 2 weeks.

Sauce Béarnaise

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Les ingrédients

  • 120 g de beurre doux
  • 2 petites échalotes, hachées finement
  • 60 ml de vinaigre de vin blanc
  • 60 ml de vin blanc sec
  • 2 brins d’estragon frais (ou 1 cuillère à soupe d’estragon séché)
  • 3 jaunes d’œufs
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 cuil. à soupe d’estragon frais haché (facultatif, pour la garniture)

La préparation

  1. Clarifier le beurre : Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, puis écumez la mousse. Une fois le beurre séparé en liquide et en solides, versez délicatement le liquide dans un bol, en laissant les solides dans la casserole.
  2. Préparer la réduction : Dans une petite casserole, mélangez les échalotes hachées, le vinaigre de vin blanc, le vin blanc et les brins d’estragon. Faites réduire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié (environ 10 minutes). Filtrez la préparation pour retirer les échalotes et l’estragon.
  3. Préparer la base de la Béarnaise : Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent légers et mousseux. Ajoutez petit à petit la réduction de vinaigre, en fouettant constamment.
  4. Cuire la sauce : Placez le bol sur une casserole d’eau frémissante (méthode du bain-marie). Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange d’œufs épaississe légèrement (environ 5 minutes).
  5. Incorporer le beurre : Ajoutez lentement le beurre clarifié, petit à petit, tout en fouettant constamment pour créer une émulsion. Une fois tout le beurre incorporé, la sauce doit être lisse et veloutée.
  6. Assaisonner : Ajoutez l’estragon frais et assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre à votre goût. Vous pouvez ajouter un peu plus d’estragon frais pour une saveur plus prononcée.
  7. Servir : Versez la sauce sur vos steaks, légumes rôtis ou tout autre plat de votre choix. Garnissez d’estragon frais si désiré.

Pesto maison

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Les ingrédients

  • 500g Basilic frais
  • 500g de pignons ou de pistaches bien moins chères
  • 250g de parmesan ou de pécorino
  • 20 gousses d’ail
  • 1/2 L d’huile d’olive vierge extra
  • une cuillère à soupe rase de sel
  • une cuillère à soupe rase de poivre

La préparation

  1. Vous mixez le tout et vous versez dans vos pots.

Cowboy Butter Dipping Sauce

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Cowboy Butter Dipping Sauce

Ingredients:

  • 1 cup unsalted butter, melted
  • 2 tbsp olive oil
  • 4 cloves garlic, minced
  • 1 tbsp Dijon mustard (optional, for tang)
  • 1 tbsp fresh lemon juice
  • 1 tbsp lemon zest
  • 2 tbsp chopped fresh parsley
  • 1 tbsp chopped fresh chives
  • 1 tsp smoked paprika (or regular paprika)
  • 1/2 tsp cayenne pepper (adjust for spice level)
  • 1/2 tsp onion powder
  • 1/4 tsp salt (or to taste)
  • 1/4 tsp black pepper (or to taste)

Instructions:

  1. Melt the butter:
    In a medium saucepan or skillet, melt the butter over medium heat. Once melted, stir in the olive oil.
  2. Add the garlic and spices:
    Add the minced garlic to the butter and sauté for about 1-2 minutes, until fragrant. Be careful not to burn the garlic.
    Stir in the Dijon mustard (if using), lemon juice, lemon zest, paprika, cayenne pepper, onion powder, salt, and black pepper. Let it simmer gently for 1-2 minutes to allow the flavors to meld together.
  3. Add the fresh herbs:
    Remove the sauce from the heat and stir in the freshly chopped parsley and chives.
  4. Serve:
    Pour the cowboy butter into a serving bowl and serve warm with your favorite meats, seafood, bread, or veggies. You can also drizzle it over grilled chicken, shrimp, or steak for an extra burst of flavor.

Pineapple Habanero Hot Sauce

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This flavorful pineapple habanero hot sauce is the perfect way to add a fruity, spicy kick to any dish

Ingredients:

  • 2-3 habanero peppers
  • 1/2 ripe pineapple
  • 1/2 onion
  • 1 cup water
  • 2/3 cup white vinegar
  • Juice of 1 lime
  • 8 slices of peeled ginger (about 1/2 inch piece)
  • 2 tsp sugar
  • 1 1/4 tsp salt
  • 1/4 tsp dried marjoram
  • 1/8 tsp ground cumin

Instructions:

  1. Prep Ingredients – Slice the pineapple, habanero, ginger, and onion. Remove seeds and pith from the habaneros if you prefer a milder spice.
  2. Simmer – In a pan, simmer the onion, pineapple, habaneros, and ginger with 1 cup of water until somewhat submerged, about 2-3 minutes.
  3. Add Seasonings – Add salt and sugar. Simmer gently until the onions and peppers have softened, about 5-10 minutes.
  4. Blend – Transfer the simmered mixture to a blender. Add vinegar, lime juice, marjoram, and cumin. Blend until smooth and let cool.
  5. Season – Adjust seasoning by adding more salt and/or sugar if needed.
  6. Bottle – Pour into hot sauce bottles or a mason jar.

Tzatziki Maison

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Le tzatziki est une sauce grecque fraîche et crémeuse qui se marie parfaitement avec les viandes grillées, les légumes ou tout simplement avec du pain pita. Facile à préparer et pleine de saveurs, cette recette maison apportera une touche méditerranéenne à vos repas.

Les ingrédients

  • 1 concombre moyen
  • 250 g de yaourt grec nature
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché (ou séché)
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Préparer le concombre : Lavez le concombre et épluchez-le si nécessaire. Râpez-le finement et placez-le dans un torchon propre. Pressez pour enlever le maximum d’eau, afin que le tzatziki ne soit pas trop liquide.
  2. Mélanger les ingrédients : Dans un bol moyen, combinez le yaourt grec, le concombre râpé, l’ail émincé, le jus de citron, l’huile d’olive et le vinaigre blanc.
  3. Assaisonner : Ajoutez l’aneth haché, le sel et le poivre selon votre goût. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés.
  4. Réfrigérer : Laissez reposer le tzatziki au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se mélangent et que la sauce soit bien fraîche.
  5. Servir : Servez le tzatziki frais avec des légumes coupés, des pitas ou en accompagnement de vos plats méditerranéens préférés.

Sauce samouraï

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Les ingrédients

  • 20 g de moutarde
  • 1 jaune d’oeuf
  • 20 cl d’huile d’olive ou d’arachide
  • 20 g de ketchup
  • 1/2 cuillère à café de harissa

La préparation

  1. Dans un verre à l’aide du disque mélangeur du robot Bamix, mélangez la moutarde et le jaune d’œuf.
  2. Versez ensuite l’huile en filet tout en laissant le mixeur plongeant Bamix en marche (cela vous donne votre base de mayonnaise).
  3. Ajoutez ensuite le ketchup et la harissa puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Sauce Bolognaise

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Les ingrédients

  • 500 g de viande de bœuf hachée
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 500 ml de coulis de tomate
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Herbes de Provence
  • Sel & poivre
  • Huile d’olive

La préparation

  1. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle.
  2. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  3. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  4. Versez le coulis de tomate, les tomates concassées, le concentré de tomate, le sucre et les herbes de Provence.
  5. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
  6. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes, en remuant de temps en temps.
  7. Servez chaud avec des pâtes cuites al dente et saupoudrez de parmesan râpé si désiré.

Sauce Bolognaise

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Les ingrédients

  • 300g de viande hachée
  • 2 oignons coupés en petits dés
  • De l’huile d’olive
  • 3 tomates fraiches
  • Une carotte coupée en petits dés
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • Quelques feuilles de laurier
  • environ 20 cl de sauce tomate
  • des herbes aromatiques: origan, persil ou basil
  • sel, poivre
  • une cuil. à café de fond de veau (facultatif)

La préparation

  1. Dans une grande marmite ou poêle, verser un filet d’huile, et y faire revenir les oignons, l’ail écrasé et la carotte coupée en petits dés. Mélanger et laisser cuire à feu moyen.
  2. Lorsque les oignons deviennent translucides, ajouter la viande hachée, mélanger et laisser cuire en remuant constamment.
  3. Ajouter ensuite les tomates fraiches pelées et coupées en petits dés, la sauce tomate, les herbes aromatiques, le fond de veau, saler et poivrer.
  4. Recouvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1heure (ou plus si vous avez le temps), à la fin de la cuisson rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de persil frais ou du basilic (selon le goût).
  5. La sauce Bolognaise et servie généralement comme sauce pour les pâtes, dans la préparation des lasagnes, pour garnir les pizzas… Une recette à garder précieusement car elle est bien meilleure que celle du commerce

Sauce Légère pour Salades et Crudités

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Les ingrédients

  • 125g de yaourt grec nature
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d’érable
  • Sel et poivre, au goût

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre et le miel ou sirop d’érable.
  2. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  3. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Utilisez cette sauce légère pour assaisonner vos salades et crudités. Elle est également délicieuse comme trempette pour les légumes ou comme sauce pour les grillades.

Sauce au fromage pour frites

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Les ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 tasse de lait
  • 1 tasse de fromage cheddar râpé
  • Sel et poivre au goût
  • Facultatif : une pincée de paprika ou de poivre de Cayenne pour une touche épicée

La préparation

  1. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre.
  2. Une fois le beurre fondu, incorporez la farine jusqu’à consistance lisse pour créer un roux.
  3. Versez lentement le lait tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
  4. Cuire le mélange jusqu’à ce qu’il commence à épaissir, en remuant constamment.
  5. Une fois que le mélange a épaissi, réduisez le feu à doux et incorporez le fromage cheddar râpé jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.
  6. Assaisonnez la sauce au fromage avec du sel, du poivre et éventuellement du paprika ou du poivre de Cayenne, au goût.
  7. Retirez la casserole du feu et laissez la sauce au fromage refroidir légèrement avant de servir.
  8. Versez la sauce au fromage chaude sur les frites chaudes et dégustez

Chimichurri

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Le Chimichurri est une sauce verte aromatique d’origine argentine, parfaite pour accompagner vos grillades ou donner une touche de saveur à vos plats préférés. Son mélange d’herbes fraîches et d’épices en fait une sauce polyvalente et délicieuse.

Les ingrédients

  • 1 tasse de persil frais, finement haché
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche, finement hachée
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 cuillères à soupe d’origan frais, finement haché
  • 1 cuillère à café de piment rouge broyé (ajuster selon les préférences de piquant)
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

La préparation

  1. Dans un bol moyen, mélangez le persil, la coriandre, l’ail, l’échalote, l’origan et le piment rouge broyé.
  2. Ajoutez le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive extra vierge au mélange d’herbes et d’épices. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients.
  3. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Goûtez et ajustez les assaisonnements si nécessaire.
  4. Laissez reposer la sauce chimichurri pendant au moins 30 minutes avant de servir, pour permettre aux saveurs de se mélanger et de se développer.

Sauce à salade

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Les ingrédients

  • 15 g de sel
  • 15 g de bouillon de légumes, en grains
  • 220 g de crème aigre, ou de crème fraîche
  • 220 g de vinaigre balsamique, blanc
  • 300 g d’eau
  • 50 g de sucre
  • 350 g de yaourt nature, 0,1% de matières grasses
  • 70 g de moutarde
  • 250 g d’huile
  • ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu
  • herbes aromatiques

La préparation

    (On peut préparer la recette avec ou sans Thermomix. Les indications pour le TM sont entre parenthèses).

  1. Mettre d’abord le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel et le bouillon de légumes dans une casserole et laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Ajouter ensuite les autres ingrédients et mélanger pendant 5 à 8 secondes à l’aide d’un mixeur (10 sec./pc.5).
  2. La prochaine étape consiste à mettre la vinaigrette en bouteille et à la conserver au réfrigérateur après l’avoir laissée refroidir. Le vinaigre la conserve et la fait durer assez longtemps. Elle est délicieuse avec toutes les salades vertes ou les crudités.

Sauce Sucrée pour Grillades de Toutes Sortes

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Les ingrédients

  • 1 tasse de ketchup
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • Sel et poivre, au goût
  • Optionnel: piment de Cayenne ou sauce piquante (pour un peu de piquant)

La préparation

  1. Dans une casserole, combinez le ketchup, le vinaigre de cidre de pomme, la sauce soja, le miel, l’ail émincé, la moutarde de Dijon et le paprika fumé. Mélangez bien.
  2. Chauffez la sauce à feu moyen et portez à ébullition en remuant constamment.
  3. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  4. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de piment de Cayenne ou de sauce piquante pour plus de piquant.
  5. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement avant de servir avec vos grillades préférées. Cette sauce sucrée est parfaite pour accompagner du poulet, du porc, du bœuf ou même des légumes grillés !

Sauce au poivre

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Les ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 cl de bouillon de viande
  • 10 cl de crème fraîche
  • Sel

La préparation

  1. Préparation des ingrédients : Rassemblez tous les ingrédients nécessaires à la préparation de la sauce au poivre.
  2. Cuisson de la sauce : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez ensuite la farine d’un seul coup et mélangez pendant 2 à 3 minutes sans laisser colorer.
  3. Versez le bouillon de viande chaud petit à petit tout en continuant de remuer.
  4. Ajoutez le poivre moulu et le sel selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  5. Une fois la sauce épaissie, incorporez la crème fraîche tout en continuant de remuer. Laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène et légèrement crémeuse.
  6. Retirez la casserole du feu et votre sauce au poivre est prête à être servie.
  7. Cette délicieuse sauce au poivre accompagnera à merveille vos viandes rouges préférées. Servez-la chaude et savourez son goût relevé et savoureux.

Sauce Mcdonald’s Pour Big Mac

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Les ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 oignon, finement haché
  • 1/2 cornichon, finement haché
  • Sel et poivre, au goût

La préparation

  1. Dans un bol moyen, combinez la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, le vinaigre blanc et le sucre. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce devienne homogène.
  2. Intégrez l’oignon et le cornichon préalablement hachés à la sauce. Remuez le mélange pour bien incorporer tous les ingrédients.
  3. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût. Il est important de goûter la sauce à ce stade et d’ajuster les assaisonnements si nécessaire pour obtenir le profil de saveur parfait.
  4. Couvrez le bol avec un film plastique ou un couvercle et laissez reposer la sauce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet aux saveurs de se fondre et de s’intensifier, donnant à la sauce sa caractéristique distinctive.

Note

Laisser reposer la sauce au réfrigérateur avant de l’utiliser permet aux arômes de mieux se marier et de créer une saveur plus riche et plus profonde, similaire à celle que l’on retrouve dans les restaurants.

Sauce salsa huître

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Les ingrédients

  • Huîtres au naturel-12 unités
  • Eau-400 ml
  • Salsa soja-2 cuillères à soupe
  • Sucre-1 cuillère à café

La préparation

  1. Ouvre les huîtres et garde tout le liquide qu’ils ont dans un récipient.
  2. Ajoute tout le liquide, à côté des huîtres et 400 ml d’eau dans une chasse. Ebullition à feu lent et cuisine pendant 20 minutes. Éteins le feu et faufile le liquide qui en résulte
  3. Ajoutez les huîtres dans un verre adapté au mixeur, à côté du liquide que nous avons glissé, une cuillère à café de sucre et deux sauce soja.
  4. Broyer jusqu’à obtenir une texture homogène.
  5. Passe la sauce par une passoire de type » chinois ‘ pour un résultat plus fin.

Sauce au fromage Barbecue

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Les ingrédients

  • 1 boite à crème aigre
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 500 grammes de fromage (coupé en seaux)
  • Lait si nécessaire
  • Herbes fines et origan

La préparation

  1. Coupe le fromage en petits seaux et laisse-le dans le congélateur pendant 30 minutes.
  2. Mettez dans le mixeur l’huile d’olive, la crème et une cuillère à soupe de moutarde, ajoutez petit à petit le fromage.
  3. Au cas où la crème s’épaisse trop, ajoutez du lait pour en arriver au point.
  4. Mets tout dans une assiette, ajoute de l’origan et des herbes fines.
  5. Prenez le au frigo et laissez-le là jusqu’à ce qu’il soit temps de servir.

Sauce Caesar

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Les ingrédients

  • 3 dents à l’ail
  • 3 steaks anchois
  • 1/4 tasse de yaourt grec naturel
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 3 cuillères à soupe de parmesan en poudre
  • Poivre & Sel

La préparation

  1. Commençons la préparation en broyant l’ail dans un mortier avec une pincée de sel.
  2. Ça doit ressembler à des pâtes. Alors nous ajoutons les anchois et continuons à écraser jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
  3. Ajoutons le mélange à un récipient avec le yaourt et retirons jusqu’à bien mélanger tous les ingrédients.
  4. Nous incorporons dans le mélange le parmesan et la moutarde, éclaboussant à notre goût et continuons à enlever jusqu’à obtenir un mélange homogène. Et c’est fait !! notre sauce est prête.

Vinaigrette par Alexandre Mazzia

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Les ingrédients

  • 1/2 citron jaune
  • 1/2 pamplemousse
  • Huile d’olive
  • 20g de graines de pavot
  • Coriandre
  • 1/2 citron vert
  • 1/2 orange
  • 20g de graines de lin
  • 20g de noix de cajoux

La préparation

  1. Commencez par presser tous les agrumes dans un saladier.
  2. Ajoutez des l’huile d’olive, au moins deux fois plus que le jus des agrumes.
  3. Faites torréfier les graines et les noix de cajou dans une poêle sans matière grasse en remuant pour éviter qu’elles ne brulent. La torréfaction va développer les arômes. Concassez les noix de cajou et ajoutez tout dans la vinaigrette.
  4. Ciselez de la coriandre ou de la ciboulette et ajoutez là dans la préparation, avec un peu de zeste de citron vert.
  5. Vous pouvez utilisez cette vinaigrette en salade ou comme un condiment pour une viande ou un poisson.

sauce à l’ail vert

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Les ingrédients

  • 1 tasse de crème
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 cuillère à soupe d’oignons
  • 3 dents d’ail moyennes
  • Huile d’olive au goût

La préparation

  1. Battez tous les ingrédients dans le mixeur, sauf l’huile d’olive, battez jusqu’à ce que l’ail se dent.
  2. Avec le mixeur encore allumé, ajoutez graduellement l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée.

sauce à l’ail Barbecue

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Les ingrédients pour la base

  • 1 tasse de lait glacé
  • 3 dents à l’ail
  • Environ 400 ml d’huile
  • Sel

    • Ingrédients pour saveur 1

  • Arôme vert et origan au goût

    • Ingrédients pour saveur 2

  • Pimenton fumé au goût

    • Ingrédients pour saveur 3

  • Râpe de citron au goût

La préparation de base

  1. Battez le lait, l’ail et le sel dans un mixeur, ajoutant progressivement l’huile
    jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

    2. Préparation de saveur 1

  2. Après avoir fait la base ajoute l’odeur verte hachée, l’origan et mélange bien avec une cuillère.
    Cette sauce faite maison est idéale pour la viande.

    3. Préparation de saveur 2

  3. Quand vous avez fini de faire la base, placez le paprika fumé et mélangez bien avec une cuillère.
    Ça se passe très bien avec du poulet.

    4. Préparation de saveur 3

  4. Une fois que vous avez fait la base, ajoutez la râpe de citron et mélangez bien avec une cuillère.
    C’est la sauce à l’ail idéale pour le poisson.

Sauce béchamel par Cyril Lignac

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Pour sa recette, le chef utilise du beurre demi-sel pour donner davantage de saveur à sa préparation. Une fois prête, vous pouvez l’utiliser pour cuisiner de savoureuses lasagnes ou des crêpes salées au jambon

Les ingrédients

  • 70 g de beurre demi-sel
  • 70 g de farine
  • ½ l de lait

La préparation

  1. Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu, ajoutez la farine et faites cuire ensemble les deux ingrédients. Mélangez bien et, en même temps, laissez bouillir le tout légèrement. Cela va permettre de retirer cette saveur farineuse à la béchamel.
  2. Hors du feu, ajoutez le lait puis remuez bien à l’aide du fouet. Remettez ensuite la préparation sur le feu et faites cuire la béchamel. Cela va permettre d’éviter les grumeaux. Faites cuire le tout doucement en mélangeant bien et continuellement.
  3. Dès que la béchamel commence à s’épaissir, sortez-la du feu.

Conseil : Cyril Lignac recommande d’ajouter du parmesan et/ou du comté à l’appareil pour une recette encore plus gourmande et savoureuse.

Sauce roquefort et basilic

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Un combo flemme absolument délicieux. Pas de technique traditionnelle, mais cette petite sauce à mixer en quelques secondes mérite toute votre attention pour vos soirs de flemme.

Les ingrédients

  • 180 grammes de pâtes sèches
  • Une quinzaine de feuilles de basilic
  • 80 grammes de roquefort
  • 1/4 de courgettes
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel/poivre

La préparation

  1. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée.
  2. Pendant ce temps, mixer le basilic avec le roquefort, la courgette en morceaux, la crème, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
  3. Égoutter les pâtes, les dresser généreusement avec la sauce et servir immédiatement.

Sauce crème-parmesan par Julie Andrieu

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Les ingrédients :

  • 1 petite gousse d’ail
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 cc de sauce soja
  • 100 g de parmesan râpé
  • poivre

La préparation :

  1. Émincez finement 1 petite gousse d’ail, la déposer dans une poêle, ajouter 30 cl de crème liquide, 1 cuillère à café de sauce soja et laissez réduire sur feu moyen 5 minutes. Ajoutez 100 g de parmesan râpé, mélangez et laissez fondre. Poivrez et coupez le feu.
  2. La sauce est prête. Faites cuire al dente 300 g de pâtes de votre choix, versez-les sur la sauce réchauffée, remuez, ajoutez un peu d’eau de cuisson brûlante, laissez mijoter 1 minute en remuant et servez. Ajoutez éventuellement un peu de basilic.

Sauce Barbecue

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Les ingrédients :

  • 180 g de concentré de tomates
  • 4 c. à soupe de miel liquide
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de sauce Worcestershire
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 petit bouquet de thym
  • persil
  • estragon
  • sel, poivre
  • poivre de Cayenne

La préparation :

  1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile, ajoutez les oignons finement hachés puis faites cuire doucement 3 ou 4 minutes sans laisser colorer.
  2. Ajoutez le concentré de tomates et le vinaigre, portez à ébullition pendant 2 min.
  3. Ajoutez le vin blanc, la sauce anglaise, le bouquet, le miel, l’ail haché, la moutarde. Bien mélanger et laissez mijoter 15 min.
  4. Salez et poivrez fortement, jetez une petite pincée de Cayenne dans cette sauce onctueuse et très relevée, que vous servirez tiède ou froide avec des spare ribs.