Gâteau Léger au Citron et au Skyr

Les ingrédients

  • 400 g de skyr nature 0%
  • 3 œufs
  • zeste et jus de 1 citron
  • 60 g de maïzena
  • 3 cuillères à soupe d’édulcorant

La préparation

  1. Battez les œufs avec l’édulcorant et le zeste de citron râpé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  2. Ajoutez le jus de citron, le skyr et mélangez bien.
  3. Ensuite ajoutez la maïzena, mélangez et versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
  4. Préchauffez le four à 180°C pendant 45 à 50 minutes.
  5. Démoulez votre gâteau léger au citron et au skyr puis laissez refroidir avant de déguster.

Flan au citron

Les ingrédients

  • 50 cl du Lait
  • 4 Oeufs
  • 150 g de Sucre
  • 120 g Farine
  • 50 g Beurre
  • 50 g Jus de citron

La préparation

  1. Préchauffez le four à 150°C.
  2. Faites fondre le beurre. Dans une casserole, faites chauffer le lait sans le faire bouillir.
  3. Battez les oeufs à l’aide d’un batteur pendant 3 minutes.
  4. Ajoutez le beurre fondu et la farine puis versez progressivement le lait et mélangez.
  5. Incorporez le jus de citron puis remuez.
  6. Chemisez un moule à gâteau, versez la pâte dedans et enfournez pendant 1 heure.
  7. Laissez le flan refroidir avant de le démouler et servez.

Quatre-quarts au citron

Les ingrédients

  • 300 gr de farine 00
  • 16 gr de levure chimique
  • 4 œufs
  • 250 gr de sucre semoule
  • 150 gr d’huile de graines
  • Zeste de deux citrons
  • 70 gr de jus de citron
  • Sucre en poudre

La préparation

  1. Mélanger les œufs avec le sucre, puis ajouter l’huile et le zeste de citron. Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez.
  2. Tamiser la farine et la levure et ajouter à la pâte.
  3. Verser le mélange dans un moule et cuire à 356°F (180°) pendant 40 minutes

Pâte de Fruit à l’Orange et au Citron

Les ingrédients

  • 300g de sucre
  • 150ml d’eau
  • Le jus de 2 oranges
  • Le jus de 2 citrons
  • 2 cuillères à soupe de pectine
  • Sucre supplémentaire pour l’enrobage

La préparation

  1. Dans une casserole, mélangez la pectine avec un peu de sucre.
  2. Ajoutez l’eau, le jus d’orange et de citron. Portez à ébullition.
  3. Ajoutez le reste du sucre et laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant constamment.
  4. Versez le mélange dans un moule préalablement huilé et laissez refroidir pendant 4 heures.
  5. Démoulez et coupez en petits carrés.
  6. Roulez les morceaux de pâte de fruit dans le sucre supplémentaire.

Cake au citron et au pavot

Les ingrédients

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre de canne
  • 5 cl de jus de citron
  • 5 cl de lait d’amande
  • 5 cl d’huile de tournesol
  • 2 citrons zestés
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 200 g de farine semi-complète
  • 1 pincée de sel ou sel fin

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
    Mélangez la farine et la levure chimique et laissez de côté.
    Dans un saladier, fouettez les œufs, la pincée de sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez le zeste et le jus de citron. Mélangez.
    Ajoutez le lait d’amandes. Mélangez.
    Ajoutez l’huile de tournesol et mélangez.
    Ajoutez le mélange farine-levure et mélangez soigneusement.
  2. Huilez et farinez un moule à cake de 18 cm et versez-y la pâte à cake.
    Mettez le cake à cuire pendant 40 minutes.
    Vérifiez la cuisson du cake en enfonçant la lame d’un couteau et si elle sort sèche, le cake est cuit.
    Laissez tiédir le cake avant de le démouler sur une grille.

Mille-feuille de saumon fumé au mascarpone citronné

Les ingrédients

  • 1 plaque de saumon fumé 160 g norvégien
  • 1 citron
  • Mascarpone 250 g
  • Ciboulette
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Préparer une crème à base de mascarpone, de jus de citron, sel,poivre, et de ciboulette hachée finement.
  2. Mélanger le tout.
  3. Prendre une tranche de saumon, napper de l’appareil (environ 1 cm),
  4. recouvrir à nouveau d’une tranche de saumon, et répéter l’opération 3 fois.
  5. Filmer et entreposer au congélateur 10 à 15 min pour qu’il durcisse.
  6. Trancher immédiatement.

Tarte au citron par Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 300 g de crème pâtissière
  • 300 g de farine
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 110 g de beurre froid
  • La moitié d’un citron
  • Pépites de chocolat environ 50 grammes
  • sucre glace
  • Levure chimique : 1/2 sachet

La préparation

  1. Tout d’abord, il faut tamiser ensemble la farine ainsi que la levure dans un récipient à la taille adéquate (bol, saladier, ce que vous avez de disponible dans la cuisine). Ensuite, sur ce mélange tamisé, ajoutez le zeste de citron avec le sucre. Puis au tour beurre, coupé en morceau, d’être incorporé.
  2. Maintenant il s’agit de pétrir tout ce mélange, a la main, le résultat doit être une sorte de pâte émiettée, et c’est normale, pas d’inquiétude à avoir, c’est le but recherché Une fois ce mélange émietté obtenu, on ajoute les œufs un par un en pétrissant rapidement à chaque fois.
  3. Il est temps d’ajouter les pépites de chocolat et mélangez jusqu’à ce la répartition des pépites vous semblent homogènes.
  4. Mise en place de la tarte au citron

  5. Beurrez un moule d’environ 20 centimètres et posez la moitié de la pâte dessus et étalez la pour qu’elle prenne la forme du moule. Ajoutez la crème anglaise dessus, puis c’est au tour de la 2eme moitié de pâte d’être mise par dessus. un petit tour au four pendant 40 minutes à 180 degrés
  6. Ça y est votre tarte au citron Cyril Lignac doit être enfin cuite, mettez la hors du four pour qu’elle refroidisse. Une fois refroidie vous pouvez couper les parts avec une petite touche de sucre glace sur le dessus.

Cookies froissés au citron

Les ingrédients

  • 100 g de beurre
  • 300 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 oeuf
  • Jus et zeste de citron
  • sel
  • 90 g de sucre semoule
  • 90 g de Sucre en poudre

La préparation

  1. Fouetter le beurre coupé en dés.
  2. Ajoutez le jus et le zeste de citron.
  3. Incorporez ensuite le sel, la levure chimique et la farine petit à petit.
  4. Pétrir, façonner les biscuits et les enrober de sucre semoule et de sucre en poudre.
  5. Cuire au four à 180° pendant 20 minutes.

Gâteau Coton au Yaourt et au Citron

Les ingrédients

  • 1 yaourt nature
  • 3 œufs
  • 1 pot de yaourt de sucre
  • 2 pots de yaourt de farine
  • 1/2 pot de yaourt d’huile végétale
  • zeste râpé de 2 citrons
  • jus de 2 citrons
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C (350°F) et beurrez un moule à gâteau de 22 cm de diamètre.
  2. Dans un grand saladier, mélangez le yaourt et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  3. Ajoutez ensuite le sucre, la farine, l’huile, le zeste et le jus des citrons, la levure chimique, et une pincée de sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  4. Versez cette préparation dans le moule préparé.
  5. Faites cuire le gâteau dans le four préchauffé pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’un cure-dent en ressorte propre.
  6. Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

Madeleines au citron

Les ingrédients

  • 120 g de beurre
  • 1 citron
  • 200 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 3 c à soupe de lait

La préparation

  1. Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.
  2. Râpez finement le zeste du citron. Pressez-le pour en extraire le jus.
  3. Tamisez la farine avec la levure chimique.
  4. Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste râpé, le jus de citron et le lait. Ajoutez enfin le beurre fondu.
  5. Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.
  6. Râpez finement le zeste du citron. Pressez-le pour en extraire le jus.
  7. Tamisez la farine avec la levure chimique.
  8. Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste râpé, le jus de citron et le lait. Ajoutez enfin le beurre fondu.
  9. Préchauffez votre four à 250°C et laissez reposez cette pâte 20 mn au réfrigérateur.
  10. Si vous utilisez des moules en plaque, pensez à beurrer les alvéoles. Si vous avez des moules silicones, donc inutile de les beurrer.
  11. Baissez immédiatement la température du four à 200°C. Versez la pâte aux trois quarts dans les alvéoles des moules et enfournez.
  12. Faites cuire 10 mn environ. Lorsque les madeleines sont bien gonflées et légèrement dorées, retirer les plaques du four
  13. démoulez les madeleines, et laissez-les refroidir.

Carrés au citron

Les ingrédients

  • 100 g (0,4 tasse) de beurre
  • 170 g (0,8 tasse) de sucre
  • 3 œufs
  • 200ml (0.82 tasse) de lait
  • 170g (1.3 tasse) de farine
  • 1 cuillère à soupe (12g) de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • 30g (5 c. à soupe) Zeste de citron
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de jus de citron
  • 60g (0.8 tasse) Flocons de noix de coco
  • Feuilles de menthe, tranches de citron et zeste de citron pour la décoration
  • Le diamètre du moule est de 24 cm

La préparation

  1. Ramollir le beurre et le mélanger au sucre jusqu’à l’obtention d’une masse mousseuse, ajouter les œufs, continuer à mélanger, puis verser progressivement le lait. Ajouter la farine, la levure, le sel, le zeste de citron, le jus de citron et les flocons de noix de coco au mélange.
  2. Verser le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé et cuire au four à 170 degrés pendant 45 minutes.

Tiramisu au citron et limoncello par Julie Andrieu

Direction l’Italie avec ce tiramisu au citron et limoncello, une revisite fruitée de la version traditionnelle au café. Julie Andrieu nous livre sa recette incontournable, facile et rapide pour réussir à coup sûr ce dessert à base de mascarpone et de boudoirs : un tiramisu doux et acidulé parfait pour l’été !

Les ingrédients

  • 80 g de boudoirs
  • 250 g de mascarpone
  • 150 g de crème liquide
  • 70 g de sucre
  • 1 citron non traité
  • 2 cuil. à soupe de limoncello
  • 2 oeufs extra-frais
  • 12 amandes sans peau

La préparation

  1. Entreposez la crème et le mascarpone dans un grand plat creux au congélateur pour qu’ils soient bien froids.
  2. Préparez le sirop : dans une petite casserole, versez 100 g d’eau, 30 g de sucre, 2 bandes de zestes de citron (évitez de prélever le blanc sous le zeste) et portez à frémissement.
  3. Laissez frémir 1 minute et retirez du feu. Versez dans un plat, laissez tiédir, ajoutez le limoncello et 2 cuillers à soupe de jus de citron.
  4. Trempez les biscuits dans ce sirop et couvrez le fond d’un petit plat de biscuits.
  5. Dans le plat du mascarpone, ajoutez 40 g de sucre, ajoutez les jaunes d’œufs, placez les blancs à part.
  6. Fouettez le mélange crème-mascarpone à l’aide d’un fouet à main pour bien mélanger (et ne pas en mettre partout !) puis enchaînez avec un fouet électrique pour obtenir un mélange bien mousseux.
  7. Quand vous obtenez une belle mousse légère, ajoutez 2 cuillers à soupe de jus de citron puis entreposez au frais le temps de monter les blancs en neige. Intégrez la moitié des blancs au mélange crémeux, puis versez sur les biscuits.
  8. Entreposez au frais 4 heures au moins.
  9. Avant de servir : taillez très finement les bandes de zeste utilisées pour le sirop. Faites dorer les amandes coupées en 3 dans la longueur 10 minutes au four à 170°C ou à la poêle.
  10. Décorez le gâteau de zestes et d’amandes et servez.

Madeleines citron

Les ingrédients

  • 160 g de Beurre Doux Moulé
  • 260 g de Farine
  • 200 g de Sucre en poudre
  • 4 Oeufs
  • 1 Zeste de citron jaune
  • 0.5 sachet de Levure chimique
  • 6 cl de Lait Ribot

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 210° (thermostat 7-8).
  2. Dans une casserole faire fondre doucement le beurre puis réservez.
  3. Dans un saladier, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  4. Ajouter les zestes de citron râpés, la farine, la levure puis le beurre fondu refroidi ainsi que le lait ribot. Bien mélanger à l’aide d’une spatule.
  5. Beurrez et farinez les moules puis déposez dans chaque forme l’équivalent d’une cuillère à soupe de la préparation sans l’étaler.
  6. Enfourner 10 minutes. Sortir les madeleines et les démoulez aussitôt délicatement.

Astuce

Cette recette peut également se décliner en version salée avec un pesto de basilic. Ajoutez alors 4 cuillères à soupe de pesto avec la farine et supprimez le sucre.

Cake à la crème fraîche au citron

Les ingrédients

  • 75 g de crème fraîche épaisse à 30 % (Paysan breton)
  • 70 g de beurre pommade
  • 125 g œufs (2 œufs)
  • 140 g de sucre
  • 7,5 g de sucre vanillé
  • 145 g de farine T55
  • 1 cuillère à café de levure chimique (5 g)
  • 1 bonne pincée de sel (3 g)
  • Zeste d’un citron jaune
  • Jus d’un demi citron

La préparation

  1. Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier à l’aide de la feuille, mélanger les œufs entiers, la sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron.
  2. Incorporer ensuite le beurre mou, le sel et mélanger encore pour incorporer le tout.
  3. Ajouter la crème fraîche épaisse et le jus de citron et continuer de mélanger avec la feuille ou à l’aide d’un fouet manuel.
  4. Ajouter la farine, la levure chimique puis mélanger encore jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  5. Beurrer et fariner un moule à cake et verser la pâte dedans.
  6. Enfournez 30 à 40 minutes à 160°C. En fin de cuisson, planter la lame d’un couteau et regarder si elle ressort bien sèche.
  7. Démouler sur une grille et laisser complètement refroidir avant de le déguster.

Crème au citron crumble

Les ingrédients

  • 10 cl de jus de citron
  • 2 oeufs
  • 90 g de sucre
  • 50 g de beurre doux
  • 4 yaourts nature
  • 4 sablés breton

La préparation

  1. Dans un bol, fouettez le jus de citron, le sucre et les œufs.
  2. Posez le bol sur un bain marie frémissant, sans que le fond du bol ne touche l’eau.
  3. Fouettez quand le mélange commence à chauffer et continuez, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  4. Il doit avoir la consistance d’une crème fraîche épaisse.
  5. Retirez le bol du bain marie, ajoutez le beurre coupé en dés quand le mélange est aux environs de 40°C.
  6. Lissez à l’aide d‘un mixeur plongeant, versez dans un bocal et réservez au frais pendant 3 heures.
  7. 1 heure avant de servir, mélangez les yaourts dans un bol, ajoutez 4 cuillères à soupe de lemon curd et mélangez juste assez pour former un effet marbré.
  8. Répartissez le mélange dans 4 petits bols ou verrines et saupoudrez avec les sablés émiettés.

Quatre-quarts Au Citron

Les ingrédients

  • 300 gr de farine 00
  • 16 gr de levure chimique
  • 4 œufs
  • 250 gr de sucre semoule
  • 150 gr d’huile de graines
  • Zeste de deux citrons
  • 70 gr de jus de citron
  • Sucre en poudre

La préparation

  1. Mélanger les œufs avec le sucre, puis ajouter l’huile et le zeste de citron. Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez
  2. Tamiser la farine et la levure et ajouter à la pâte
  3. Verser le mélange dans un moule et cuire à 356°F (180°) pendant 40 minutes

Confiture de citron maison

Les ingrédients

  • 700g Citrons
  • 600g de sucre
  • 1 kg d’eau
  • Extrait de vanille

La préparation

  1. Coupez les citrons en tranches et mettez-les dans la casserole, versez l’eau et portez à ébullition. Stérilisez également les bocaux en les trempant dans l’eau (sur le feu) pendant 30 minutes
  2. Placez les citrons dans un bol et mixez-les au mixeur ou au robot culinaire, puis versez-les dans une casserole et placez la première moitié du sucre, puis placez le reste. Ajouter également l’extrait de vanille et porter à feu très doux pendant 30 minutes. Versez ensuite dans les bocaux, fermez-les et retournez-les. Laissez-les refroidir complètement

Cake au citron par Cyril Lignac

Les ingrédients

    Pour l’appareil a cake

  • 15 g de Beurre doux
  • pour le moule

  • 4 oeufs bio
  • 300 g de sucre en poudre
  • 3 citrons jaunes non traites
  • 1 g de sel fin
  • 13 cl de crème liquide entière a 35 % de MG
  • 230 g de tarine + pour le moule
  • 3g de levure chimique
  • Pour le glaçage au citron

  • 40 g de jus de citron non traite
  • 150 g de sucre glace
  • Pour le confit de citron

  • 150 g de jus de citron non traite
  • 3 g de sucre en poudre
  • 2 g de pectine

La préparation

  1. Préchauffe ton four à 165°C. Beurre et farine le moule à cake.
  2. Fais fondre le beurre dans une casserole. Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre, les zestes des 3 citrons finement râpés à la Microplane® et le sel pour que le mélange blanchisse à l’aide d’un batteur à main. Ajoute la crème liquide, et fouette encore 2 minutes jusqu’à ce que la crème soit complètement incorporée. Verse en trois fois la farine et la levure, mélange de nouveau. Incorpore enfin le beurre fondu dans la pâte.
  3. Verse l’appareil dans le moule. Enfourne pour 40 minutes a l heure selon le moule que tu as a la maison. Au terme de la cuisson, démoule le cake sur une grille avec un plat en dessous.
  4. Prépare le glaçage. Tamise le sucre glace dans un saladier, chauffe légèrement le jus de citron et verse-le sur le sucre glace. Mélange le tout et réserve-le.
  5. Mélange la pectine et le sucre. Fais chauffer légèrement le jus de citron. Ajoute-le au mélange pectine-sucre. Porte à ébullition et fais cuire 2 minutes. Laisse reposer ton citron.
  6. Mélange 70 g de confit de citron et 215 g de glaçage citron dans une casserole. Fais chauffer légèrement. Ton glaçage est prêt. Verse le glaçage de manière homogène sur le cake qui est posé sur la grille avec un plat en-dessous
    tu peux aussi t’aider d’un pinceau). Laisse figer à température ambiante et déguste-le

Pâtes au citron et parmesan

Les pâtes au citron sont une recette italienne raffinée, parfumée et rapide à préparer !

Les ingrédients

  • 400 g de penne Rigate (ou fusilli, ou rigatoni)
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 2 citrons zeste
  • 40 cl de crème épaisse
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 pincée de sel ou sel fin

La préparation

  1. Préparation des pâtes
    Mettez un grand volume d’eau à bouillir dans une casserole haute. Dès l’ébullition salez l’eau, puis versez-y les pâtes. Touillez-les dans l’eau rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (selon la marque, les penne rigate cuisent de 10 à 12 minutes).
  2. Préparation de la sauce
    Pendant que les pâtes cuisent préparez la sauce. Commencez par prélever une louche d’eau de cuisson des pâtes et réservez-la dans un bol.
    Puis, dans une large poêle, faites fondre le beurre coupé en morceaux, jusqu’à ce qu’il soit mousseux mais sans coloration.
    Ajoutez la crème épaisse, le zeste de citron râpé, le sel et le poivre du moulin. Mélangez, ajoutez le parmesan râpé, mélangez à nouveau et poursuivez la cuisson quelques secondes. Délayez la sauce avec un peu d’eau de cuisson des pâtes puis éteignez le feu.
  3. Dernière étape
    Dès que les pâtes sont “al dente”, égouttez-les et versez-les dans la sauce. Mélangez sur feu doux afin que les pâtes s’imprègnent de sauce. Délayez éventuellement avec encore un peu d’eau de cuisson réservée. Servez.

Crinkles au citron

Les Crinkles, se sont des petits biscuits craquelés au citron, l’intérieur du biscuit est moelleux et l’extérieur est croustillant. Le citron ramène de la fraîcheur et son acidité reste assez subtil.

Les ingrédients

  • 100 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1 citron jaune Bio
  • 120 g de sucre
  • 300 g de farine
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 50 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel ou sel fin

La préparation

  1. Récupérez le zeste du citron puis son jus.
    Dans un saladier, mettez le beurre mou coupé en dés, la pincée de sel et l’œuf. Travaillez bien le tout avec un fouet ou une fourchette.
  2. Ajoutez le sucre et le zeste de citron. Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
    Ajoutez le jus de citron. Mélangez.
    Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui se ramasse.
  3. Laissez la pâte dans le saladier, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la au frais pendant 30 minutes.
  4. Mettez les 50 g de sucre glace dans une assiette.
    Sortez la pâte du frigo et faites des boules de la taille d’une noix.
    Roulez la boule dans le sucre glace.
  5. Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

    Laissez tiédir sur une grille avant de les déguster.

Cake léger au citron et au pavot

Voici un cake qui va vous ravir par sa légèreté et son goût ! Une recette de cake pauvre en gras et en sucre mais qui reste gourmande avec le citron et les graines de pavot.

Les ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre de canne
  • 5 cl de jus de citron
  • 5 cl de lait d’amande
  • 5 cl d’huile de tournesol
  • 2 citrons zestés
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 200 g de farine semi-complète
  • 1 pincée de sel ou sel fin

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez la farine et la levure chimique et laissez de côté.
  3. Dans un saladier, fouettez les œufs, la pincée de sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajoutez le zeste et le jus de citron. Mélangez.
  5. Ajoutez le lait d’amandes. Mélangez.
  6. Ajoutez l’huile de tournesol et mélangez.
  7. Ajoutez le mélange farine-levure et mélangez soigneusement.
  8. Huilez et farinez un moule à cake de 18 cm et versez-y la pâte à cake.
  9. Mettez le cake à cuire pendant 40 minutes.
  10. Vérifiez la cuisson du cake en enfonçant la lame d’un couteau et si elle sort sèche, le cake est cuit.
  11. Laissez tiédir le cake avant de le démouler sur une grille.

Tiramisu au limoncello

Le tiramisu au limoncello est un dessert acidulé et vivifiant qui apportera fraîcheur et légèreté à vos papilles?! Un zeste de gourmandise pour faire le plein de vitamines et détoxifier l’organisme tout en se faisant plaisir?!

Les ingrédients :

  • 3 œufs extra frais
  • 350 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 cuil. à soupe de lemon curd (en bocal ou maison)
  • 18 biscuits à la cuillère ou de boudoirs
  • 20 cl de limoncello
  • Sel

La préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes puis battre les jaunes avec le mascarpone et la crème.
  2. Dans un second récipient, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation précédente.
  3. Ajouter le lemon curd tout en laissant des traînées.
  4. Imbiber les biscuits à la cuillère de limoncello et en déposer la moitié dans le fond d’un plat allant au four.
  5. Couvrir de la moitié de la préparation au mascarpone. Recouvrir du reste de biscuits à la cuillère.
  6. Terminer en étalant le mascarpone puis réserver 12 heures au réfrigérateur.
  7. On passe à table avec ce délicieux tiramisu au limoncello !

Crème au citron

Les ingrédients :

  • 3 œufs
  • 1 citron
  • 60g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 1 c. à café de rhum vieux

La préparation :

  1. Lavez le citron soigneusement, et râpez le zeste jusqu’à en avoir une bonne cuillère à café.
    Pressez le citron et filtrez le jus. Réservez. Dans une jatte, fouettez les œufs à l’aide d’une fourchette. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Puis ajoutez le sucre, le jus de citron et le rhum.
  2. Portez à ébullition et versez ce mélange sur les œufs, en battant au fouet afin d’obtenir une crème bien lisse. Ajoutez les zestes à la préparation. Reversez la crème dans la casserole et portez de nouveau à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. Puis retirez du feu. Versez la crème dans des jolis ramequins, et laissez refroidir en les conservant 2 heures au frais.

Astuces

Si votre crème ne s’épaissit pas assez à votre goût, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de maïzena, c’est magique ! Et sachez que cette crème est tout aussi excellente avec une orange, des clémentines, un citron bergamote… Elle peut aussi servir de base en pâtisserie pour réaliser par exemple une tarte au citron.

Bûche de Noël façon tarte citron meringuée

Vous l’attendiez avec impatience depuis la publication de ma photo sur instagram… Voici la recette de ma bûche de Noël façon tarte au citron meringuée ! La meringue n’est pas trop sucrée car je n’aime pas les meringues trop sucrées. Le citron est bien acidulé. Mais l’ensemble est très équilibré. Un délice !

Les ingrédients :

    Pour le biscuit roulé :

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème citron :

  • 3 jus de citron (15cl)
  • 100 g de sucre
  • 15 g de fécule de maïs
  • 25 g de beurre
  • 3 œufs
  • Pour la meringue :

  • 2 blancs d’œufs (80g)
  • 80 g de sucre

La préparation :

    Préparez le biscuit roulé :

  1. Battez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajoutez-y la farine.
  2. Montez les blancs en neige avec les 50 g de sucre restant et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
  3. Versez la pâte sur un moule à génoise de 23 x 33 cm.
  4. Enfournez pour 10 minutes à 180 °C.
  5. Démoulez le biscuit sur un torchon et roulez-le immédiatement. Laissez-le refroidir.
  6. Préparez la crème citron :

  7. Mélangez la fécule de maïs et le sucre. Délayez avec quelques cuillerées de jus de citron.
  8. Incorporez les œufs battus et ajoutez le reste du jus de citron.
  9. Portez ce mélange sur le feu et montez à ébullition en fouettant constamment.
  10. Incorporez le beurre hors du feu, couvrez crème au contact et réservez-la.
  11. Déroulez le biscuit, étalez la crème et roulez délicatement et réservez-le 15 minutes au réfrigérateur.
  12. Dressez avec la meringue :

  13. Fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
  14. Garnissez le dessus de la bûche avec une poche à douille et dorez la meringue à l’aide d’un chalumeau.

Tarte au citron

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De la Mousse Au Citron ,Des Biscuits , De la Meringue Italienne et Le Tour Est Joué

Les ingrédients :

    Pour la base du gateau:

  • 300 g de biscuits mixé
  • 80/100 g de beurre
  • Pour la crème au citron :

  • 160 g de sucre
  • 140 g de beurre mou
  • 3 oeufs
  • 130 g de jus de citron
  • 30 g de maizena (50 g de maizena si vous ne mettez pas de gélatine)
  • 2 feuilles de gélatine (6 g)
  • Pour la chantilly au mascarpone :

  • 250 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillère a soupe de vanille liquide
  • 60 g de sucre glace
  • Pour la meringue italienne :

  • 100 g de sucre
  • 2 blancs d’oeufs
  • 8 cuillères a soupe d’eau
  • 4 gouttes de jus de citron

4 agrumes exotiques à découvrir pour changer du citron


Les agrumes sont idéals pour apporter une légère acidité aux plats. Si c’est principalement le citron qui remporte sa place dans le bac du réfrigérateur, d’autres agrumes aux goûts inédits existent pour le remplacer et découvrir de nouvelles saveurs. Ce sont surtout les grands chefs qui en font l’usage dans leurs plats les plus savoureux et raffinés. Yuzu, citron caviar, combava ou encore cédrat, découvrez ces agrumes exotiques qui se marient autant avec le sucré que le salé.

1) Le yuzu
Le yuzu a un goût particulier qui se situe entre la mandarine et le citron. Fruit emblématique du Japon, on le retrouve dès l’arrivée de l’automne. Plutôt rustique, il se cultive sous nos latitudes où il pourra supporter des températures négatives allant jusqu’à -10°C.

On utilise principalement l’écorce et le jus du yuzu pour préparer des desserts aux goûts subtils. En effet, sa légère acidité et sa petite amertume se marient très bien avec le sucré. Les Japonais utilisent en outre ses pépins pour préparer une liqueur amère.

2) Le citron caviar
Le nom du citron caviar vient des petites perles que l’on retrouve à l’intérieur de l’agrume et ressemblant à du caviar. Ces microbilles renferment le jus acidulé du fruit et éclatent en bouche. Le goût se situe entre le pamplemousse et le citron. Très prisé par les plus grands chefs cuisiniers, le citron caviar permet de parfumer les mets les plus délicats. D’ailleurs, ses zestes et ses feuilles sont également parfumés et aromatisent les plats. Le fruit est de forme allongée et ressemble à un cornichon. Il peut être vert ou noir en passant par le jaune, le rouge ou le brun.

Le citron caviar est assez difficile à cultiver sous nos latitudes, mais ce n’est pas impossible. Il n’est pas rustique, il faudra donc le rentrer dès l’automne. Pour une bonne croissance, le niveau d’hygrométrie doit être assez fort puisqu’il pousse naturellement dans les forêts humides d’Australie.

3) Le cédrat
Le cédrat est un fruit provenant du cédratier qui se décline sous différentes variétés, comme le cédratier « Main de Bouddha ». Le cédrat ne contient pas beaucoup de pulpe, c’est donc surtout son écorce qui est utilisée pour apporter un goût de fleurs blanches et une pointe de piquant. On utilise généralement l’écorce sous forme confite.

Il est possible de le cultiver en France, mais sa culture est difficile. Il demande pas mal de soins pour pouvoir produire des fruits. C’est un arbre délicat et non rustique.

4) Le combava
Répandu à la Réunion et en Thaïlande, le goût du combava rappelle celui de la verveine citronnelle et du citron. On utilise particulièrement les feuilles qui accompagnent le fruit puisqu’au moindre toucher, elles dégagent un délicieux parfum frais et citronné. L’écorce et le jus s’utilisent en cuisine et particulièrement avec le poisson et les fruits de mer.

Ce petit arbuste produit de jolies fleurs qui laissent place aux fruits après 4 à 6 mois. Il a besoin de beaucoup de chaleur pour croître. On ne le cultive que dans les régions dites de l’oranger.

Cake au citron à la crème fraîche

Les ingrédients :

  • 3 œufs
  • 180 g de sucre
  • 4 cuil.à soupe de crème fraîche épaisse
  • 8 cl d’huile
  • un citron bio
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 70 g de poudre d’amande

La préparation :

  1. Battre les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne bien mousseux.
    Ajouter l’huile, la crème et le zeste et le jus du citron.
    Incorporer la farine, la levure et la poudre d’amande.
  2. Beurrer un moule à cake et y verser la pâte.
  3. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 45 à 50 minutes environ. (vérifier la cuisson en insérant une lame de couteau et prolonger la cuisson si nécessaire).
  4. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
  5. à la fin de la cuisson, arroser le cake avec un sirop à base du jus d’un citron + 2 cuil. soupe de sucre qu’on fait chauffer, ou le badigeonner avec un glaçage de sucre glace et citron.

Cheesecake au citron

Frais et savoureusement parfumé, le cheesecake au citron sans cuisson est un classique faisant appel à la gourmandise ! On le déguste autour d’un thé pour en apprécier toutes les saveurs et les textures.

Les ingrédients :

  • 170 g de spéculoos
  • 85 g de beurre
  • 450 g de fromage frais
  • 250 g de crème liquide entière
  • 90 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 citrons (non traités)

Pour la gelée au citron

  • 2 citrons
  • 2 feuilles de gélatine
  • 120 g d’ eau
  • 20 g de sucre
  • Colorant jaune

La préparation :

    Le biscuit

  1. Concasser les spéculoos jusqu’à obtenir une mixture plus ou moins fine, selon les préférences.
  2. Dans un saladier, mélanger la poudre de biscuits avec le beurre fondu. La préparation doit être humide. Déposer le mélange dans le fond d’un moule à charnières préalablement chemisé d’un papier sulfurisé.
  3. Tasser la mixture à l’aide de la base d’un verre ou du dos d’une cuillère à soupepour créer le biscuit du cheesecake. Réserver 30 minutes au congélateur ou environ 1h30 au réfrigérateur.
  4. L’appareil au fromage frais

  5. Entre-temps, réaliser l’appareil. Hydrater la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide.
  6. Dans un saladier, fouetter le fromage frais avec le sucre et le zeste de deux citrons.
  7. Faire ensuite chauffer le jus d’un demi-citron. Essorer la feuille de gélatine ramollie avant de l’incorporer dans le jus de citron chaud. Laisser refroidir puis verser le mélange dans le saladier.
  8. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly puis l’incorporer délicatement au fromage frais citronné.
  9. Recouvrir la base du cheesecake de crème au citron et réserver 20 minutes au congélateur.
  10. La gelée au citron

  11. Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  12. Entre-temps, récolter les zestes et le jus des deux citrons puis faire chauffer le tout avec le sucre et l’eau.
  13. Lorsque le sucre c’est totalement dissous, incorporer hors du feu la gélatine préalablement essorée. Laisser refroidir avant de filtrer la préparation puis y ajouter quelques gouttes de colorant.
  14. Enfin, verser la gelée de citron refroidie sur le cheesecake au citron et réserver 2 heures au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée ait pris.

Mousse au citron et mascarpone

Les ingrédients :

  • 250 gr de Mascarpone
  • 90 gr de sucre
  • 30 cl de Crème liquide entière
  • 3 cl de jus de citron
  • zeste d’ ½ citron
  • colorant jaune (facultatif )

La préparation :

  1. Battre le mascarpone, le sucre, le colorant, le jus et le zeste de demi citron ensemble.
  2. Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme.
  3. Ajouter délicatement cette chantilly au premier mélange jusqu’à homogénéité.
  4. Verser ensuite la préparation dans des verrines à l’aide d’une poche à douille ou avec une cuillère et mettre au frais pour au moins 4 heures .

Pâtes au citron et parmesan

Les pâtes au citron sont une recette italienne raffinée, parfumée et rapide à préparer !

Les ingrédients :

  • 400 g de penne Rigate
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 2 citrons
  • 40 cl de crème épaisse
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 pincée de sel ou sel fin

La préparation :

  1. Mettez un grand volume d’eau à bouillir dans une casserole haute. Dès l’ébullition salez l’eau, puis versez-y les pâtes. Touillez-les dans l’eau rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-le cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (selon la marque, les penne rigate cuisent 10 à 12 minutes).
  2. Pendant que les pâtes cuisent préparez la sauce. Commencez par prélever une louche d’eau de cuisson des pâtes et réservez-la dans un bol.
    Puis, dans une large poêle, faites fondre le beurre coupé en morceaux, jusqu’à ce qu’il soit mousseux mais sans coloration.
    Ajoutez la crème épaisse, le zeste de citron râpé, le sel et le poivre du moulin. Mélangez, ajoutez le parmesan râpé, mélangez à nouveau et poursuivez la cuisson quelques secondes. Délayez la sauce avec un peu d’eau de cuisson des pâtes puis éteignez le feu.
  3. Dès que les pâtes sont “al dente”, égouttez-les et versez-les dans la sauce. Mélangez sur feu doux afin que les pâtes s’imprègnent de sauce. Délayez éventuellement avec encore un peu d’eau de cuisson réservée. Servez aussitôt, en saupoudrant les pâtes avec du poivre du moulin et un peu de parmesan râpé, selon le goût de chaque convive.

Gâteau moelleux au citron

Les ingrédients :

  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 2 oeufs
  • 2 citrons non traités
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

La préparation :

  1. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux, ajoutez-y les oeufs un par un puis mélangez
  2. Râpez le zeste et prélevez le jus des deux citrons, rajoutez à la préparation en mélangeant
  3. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel puis ajoutez le tout à la préparation en mélangeant légèrement
  4. Beurrez et sucrez deux petits moules à charnière de 16 cm ou un seul moule de 18 à 22 cm puis répartissez-y la pâte
  5. Enfournez à 180° pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.

Boire du jus de citron à jeun est-il bon pour la santé ?

C’est une idée répandue : consommer dès le matin du jus de citron, à jeun, serait « bon pour la santé ». La réputation de cette recette de grand-mère est-elle justifiée ? L’acidité du citron ne peut-elle pas être risquée dans certains cas ? Des spécialistes nous répondent.
Se presser un jus de citron au saut du lit. Un réflexe « santé » pour certains, qui prêtent à ce breuvage acide ingurgité le matin, à jeun, des avantages supposés : aide à la perte de poids, dents plus blanches, apport de vitamine C, voire prévention contre le cancer…

Boire du jus de citron à jeun, est-ce vraiment une bonne habitude ? N’y a-t-il que des bénéfices pour l’organisme ? Ou bien est-ce une idée fausse ? On fait le point.

Vitamine C

Remède de grand-mère indémodable, le jus de citron est, c’est vrai, un excellent moyen de refaire le plein de vitamine C : « Le jus de citron est littéralement bourré de vitamine C. Ce fruit est assez richement doté », nous confirme la diététicienne nutritionniste Pauline Pied, installée à Cesson-Sévigné, près de Rennes (Ille-et-Vilaine).

Indispensable au corps humain, ce nutriment aide l’organisme à fabriquer le collagène, une protéine essentielle à la formation du tissu conjonctif de la peau, des ligaments et des os. La vitamine C contribue aussi au maintien de la fonction immunitaire, elle active la cicatrisation des plaies, participe à la formation des globules rouges et augmente l’absorption du fer contenu dans les végétaux.

« La vitamine C protège également les parois vasculaires et aide à prévenir des maladies cardio-vasculaires, récise la spécialiste de la nutrition. ? Dans un jus de citron de 100 grammes fait maison, il y a 42,4 milligrammes de vitamine C, la teneur équivalente à celle d’une petite orange », ajoute-t-elle.

À titre de comparaison, l’apport journalier recommandé de vitamine C pour un adulte est de 110 milligrammes. « Il faudra donc nécessairement compléter ses apports de vitamine C par un autre fruit. »

Antioxydant naturel
Autre point positif, le citron est un antioxydant naturel. Cela signifie qu’il « aide l’organisme à lutter contre le stress oxydatif en limitant l’action des radicaux libres, des molécules très instables qui agressent les cellules du corps », résume la naturopathe Juliette Delbreuve, sur le site internet Femina.fr.

« La pollution, le tabac, les perturbateurs endocriniens et une mauvaise hygiène de vie sont autant de facteurs qui augmentent la quantité de radicaux libres, rappelle-t-elle. Il est donc fondamental de faire le plein d’antioxydants. »

Quand boire son jus de citron ?

Le matin, à jeun ou après avoir pris son petit-déjeuner ? Pour la nutritionniste Pauline Pied, il s’agit d’abord d’une question de dosage et d’envie.

« Tout dépend des besoins et désirs de chacun et de sa sensibilité. Après, quant à l’intérêt de le boire à jeun, il n’y en a pas, note la spécialiste de l’alimentation. Et il faut garder en tête que tout excès est mauvais pour la santé. »

La modération est de mise quant à l’ingestion de jus de citron, insiste-t-elle. Car s’il est « bon pour la santé » dans une certaine mesure, cela ne peut évidemment pas se substituer à un suivi thérapeutique pour certaines affections : « Le jus de citron ne fait par exemple pas maigrir et n’équilibre pas non plus le pH de la bouche. Boire du jus de citron dans un but thérapeutique ne remplacera jamais un médecin et des consultations », souligne-t-elle.

Le citron néfaste pour les dents

S’il est plutôt recommandé pour la santé de consommer du jus du citron à petites doses, son excès peut cependant avoir des conséquences néfastes, en particulier sur les dents. Sa cible favorite ? L’émail.

Cette couche naturelle protectrice des dents peut en effet être mise à mal par la présence répétée de l’acide citrique contenu dans cet agrume : « L’excès de citron va attaquer l’émail dentaire qui va se réduire au fur et à mesure », nous confirme le Dr Thomas Jéhanin, dentiste installé à Rennes (ille-et-Vilaine).

« Une consommation excessive de citron peut entraîner la perte de l’émail, laisser se découvrir la couche dentinaire, poursuit-il. Cette dernière subira alors une augmentation de la sensibilité au froid et au chaud. À terme, ces variations de température de la dent vont créer un stress sur la pulpe qui peut amener à la nécrose d’une dent. »

Interrogé sur France 3 en 2019, le Dr Matthieu Perard, chirurgien-dentiste au Centre hospitalier universitaire de Rennes, estimait que le citron ne devait pas être consommé pur « de manière quotidienne, car beaucoup trop acide » pour les dents.

Attention aux estomacs sensibles

Son confrère le Dr Thomas Jéhanin rappelle que certaines pratiques sont ainsi à proscrire comme « le brossage de dents avec du citron », souvent présenté comme une « astuce » pour blanchir les dents. « Ce sont des conseils à ne surtout pas suivre, insiste-t-il. Cela abîme les dents. »

Autre effet collatéral de l’acidité du citron : ses conséquences sur le système digestif. « L’acidité du citron attaque directement les muqueuses de l’estomac et l’œsophage. Je déconseille donc le jus de citron aux personnes ayant des reflux acides », ajoute la nutritionniste Pauline Pied. Pour les personnes ressentant régulièrement des brûlures d’estomac, une trop grande consommation de jus de citron n’est « clairement pas recommandée ».

Tarte au citron meringuée

Les ingrédients :

    Pour la pâte sablée

  • 50 g de sucre + 50 g de sucre glace
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • Pour la crème au citron

  • 4 citrons non traités
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 75 g de beurre
  • Pour la meringue

  • 75 g de sucre
  • 2 blancs d’œuf

La préparation :

    La pâte sablée

  1. Fouetter les œufs, le sucre et le sel puis ajouter la farine en 1 fois avant de pétrir à la main.
  2. Incorporer le beurre mou et pétrir rapidement jusqu’à former une boule homogène.
  3. Filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.
  4. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sablée sur un plan de travail fariné entre deux papiers sulfurisés. Étaler la pâte à tarte dans le moule beurrer.
  5. Piquer le fond de tarte et réaliser une cuisson à blanc à 180 °C. Réserver.
  6. La crème au citron

  7. Porter à ébullition le jus des citrons et les zestes. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et la maïzena.
  8. Sans cesser de fouetter, verser le jus de citron filtré. Faire chauffer l’appareil sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne crémeux.
  9. Hors du feu, laisser tiédir puis incorporer le beurre mou en fouettant pour détendre la crème.
  10. Garnir le fond de tarte de crème au citron puis réserver au réfrigérateur.
  11. La meringue

  12. Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporer le sucre et fouetter à nouveau.
  13. Déposer la meringue dans une poche à douille et en pocher sur la tarte au citron. Faire colorer la meringue 1 minute au four en mode grill ou au chalumeau.

La tarte au citron meringuée est prête à être dégustée?!