Monthly Archives: novembre 2023

Cheesecake tropical

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Les ingrédients

pour le cheesecake:

    • biscuits secs (type digestif) 150 grammes
    • beurre 80 grammes
    • fromage à la crème à tartiner 300 grammes
    • sucre en poudre 60 grammes
    • crème fraîche 110 grammes
    • feuilles de gélatine 5 grammes

pour la gelée :

    • ananas 250 gr
    • mangue 250 gr
    • feuilles de gélatine 10 grammes
    • sucre en poudre 80 grammes

pour la décoration :

  • sucre pépites q.b.
  • menthe q.b.
  • quartiers de mangue q.b.

La préparation

    1. Préparez le fond : mixez les biscuits dans un mixeur de cuisine et réduisez-les en poudre ; récupérez-les dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène.
    2. Tapisser un moule à charnière de 18 cm de diamètre d’une feuille de papier sulfurisé ; verser le mélange biscuité et compacter avec le dos d’une cuillère . Transférer au réfrigérateur et laisser durcir environ 30 à 40 minutes.
    3. Pour la garniture : récupérer le fromage frais dans un bol et ajouter le sucre glace
    4. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant quelques minutes ; lorsqu’il est tendre, pressez-le et dissolvez-le dans 10 g de crème chaude. Versez la gélatine dans le fromage à la crème et mélangez rapidement.
    5. Fouettez légèrement le reste de crème et incorporez-le délicatement à la crème.

vVerser la crème sur le fond biscuité , niveler avec une spatule et placer au réfrigérateur encore 30 minutes.

  • Pour la gelée : nettoyez l’ananas et la mangue et coupez-les en morceaux. Transférez-les dans une casserole, ajoutez le sucre glace et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les fruits commencent à caraméliser légèrement.
  • Mixez les fruits au mixeur plongeant et passez la purée obtenue au tamis pour éliminer les parties fibreuses. . Faites tremper la gélatine dans l’eau froide, puis pressez-la et dissolvez-la dans la purée encore chaude.
  • Versez la purée de fruits sur le cheesecake et remettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  • Démoulez le cheesecake et transférez-le dans une assiette de service. Garnir de pépites, de menthe et de quelques tranches de mangue, puis laisser reposer quelques minutes hors du réfrigérateur avant de servir.

 

Le cheesecake, un long voyage de la Grèce antique à New York

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Le Cheesecake, un gâteau au fromage avec un goût de reviens-y

Saviez-vous que son origine n’est pas américaine ?

À l’origine, il s’agit d’une spécialité d’Europe centrale et orientale, savourée bien des siècles avant qu’il ne soit remis au goût du jour par les américains.

Selon l’histoire, le cheesecake s’est répandu à travers l’Europe, notamment grâce à l’invasion romaine de la Grèce. Les Romains ont adapté la recette en utilisant leurs propres ingrédients, donnant naissance à de nouvelles variantes du dessert. Et c’est au fil des siècles que le cheesecake s’est propagé dans toute l’Europe et a évolué en fonction des goûts et des ingrédients locaux. Par exemple, en Angleterre, on utilisait souvent du fromage blanc, tandis qu’en Allemagne et en Italie, on préférait la ricotta.

Malgré tout, d’après les aficionados du cheesecake, le vrai cheesecake a été créé à New York. Le premier aurait été réalisé grâce au crémier New Yorkais, Arnold Reubeun Jr, qui souhaitait copier le fromage Français « Neufchâtel », et a ainsi créé accidentellement un fromage plus crémeux. Reubeun Jr a donc baptisé son fromage Philadelphia pour rendre hommage à la ville qui était réputée pour sa qualité gastronomique.

De nos jours et selon les pays et les coutumes, il existe de nombreuses variantes du cheesecake. Mais le véritable cheesecake contemporain est donc bel et bien New Yorkais et comme le disent les Américains : « Cheesecake wasn’t really cheescake until it was cheesecake in New York » vous voulez la version française ? La voici : «Le Cheesecake n’était pas vraiment un cheesecake avant que ce ne soit le cheesecake à New York. ».

Ananas en piña colada par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 1 ananas Costa Rica
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 g de sucre en poudre
  • 50 g de fécule de maïs
  • 30 cl de lait de coco
  • 2 cl de rhum ambré
  • 50 g de sucre cassonade

La préparation

  1. L’appareil à crème brûlée
    Couper l’ananas en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur, puis retirer la chair sans traverser à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. L’objectif est de former comme une coupelle dans chaque tranche d’ananas. Déposer les tranches sur une plaque.
    Verser la chair de l’ananas dans le bol du mixeur avec les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, la fécule de maïs et le lait de coco. Mixer puis ajouter le rhum.
    Faire cuire 2 minutes.
    Puis verser l’appareil dans les tranches d’ananas évidées et laisser prendre au frais une vingtaine de minutes.
  2. Caramélisation
    Quand les crèmes sont prêtes, verser le sucre cassonade par-dessus et les passer le chalumeau pour caraméliser

Quiche lorraine

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Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 2 œufs
  • 250 ml de crème
  • 150 g de lardons
  • 100 g de mozzarella
  • 40 g de maïzena
  • huile d’olive
  • noix de muscade
  • sel & poivre noir

La préparation

  1. Tapisser le moule à quiche de papier d’aluminium et placer la pâte brisée par dessus.
  2. Adaptez-la bien aux bords pour qu’il ne reste plus de bulles d’air. Coupez l’excédent.
  3. Mettez de côté la pâte restante et conservez-la dans votre réfrigérateur enveloppé dans un film de cuisine pour qu’elle ne sèche pas. Elle se conservera plusieurs jours au réfrigérateur.
  4. Placez un morceau de papier d’aluminium, adaptez-le bien aux bords et versez les légumineuses (pois chiches ou haricots secs) par dessus pour qu’elles prennent du poids et ne laissent pas de bulles lors de la cuisson.
  5. Cuire la pâte pendant dix ou quinze minutes à feu vif, à hauteur moyenne. Une fois cuite, vous avez votre base de gâteau. Retirez les haricots et le papier d’aluminium de la surface et réservez.
  6. Coupez les lardons en petits carrés et réservez-en quelques-uns pour la décoration finale. Faire sauter les lardons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et, lorsqu’il commence à dorer, le retirer et le placer dans une passoire pour éliminer l’excès d’huile et de graisse.
  7. Dans un bol, déposer les œufs, la crème, un peu de poivre, le sel, la muscade et bien battre. Ajouter la maïzena et battre à nouveau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceau. Vous pouvez maintenant ajouter le fromage et le bacon égoutté. Bien mélanger avec une cuillère.
  8. Verser le mélange sur la pâte sablée cuite. Répartissez bien les parties solides de la garniture sur toute la surface de la quiche. Mettez les morceaux de lardons que vous aviez réservés au début.
  9. Mettre la quiche lorraine au four à 180º C, et à hauteur moyenne.
  10. Après 30 à 40 minutes, si elle a gonflé elle est prête, mais si votre quiche lorraine est encore coulée, laissez-la un peu plus longtemps au four.
  11. Servez la quiche lorraine chaude ou froide.

Gâteau royal mousse au Nutella

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Les ingrédients

    Biscuit:

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre semoule
  • 100 g de farine
  • 20 g de cacao
  • 1 pincée de sel

    • Feuillantine:

  • 80 g de gavottes
  • 80 g de chocolat au lait
  • 140 g de chocolat gianduja

    • Mousse au Nutella:

  • 250 g de Nutella
  • 250 g de mascarpone
  • 500 ml de crème à fouetter
  • 3 feuilles de gélatine
  • 3 càs de lait
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel

    • Glaçage:

  • 120 g d’eau
  • 150 g de sucre semoule
  • 50 g de cacao amer
  • 100 g de crème
  • 2 feuilles de gélatine

La préparation

    Le biscuit :

  1. La veille préparer le biscuit: Préchauffer le four à 200°C. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis incorporer le sucre petit à petit. Incorporer très délicatement les jaunes à la maryse puis la farine tamisée ainsi que le cacao.
  2. Verser l’appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes. A la sortie du four, recouvrir d’un torchon humide pour conserver le moelleux du gâteau et laissez refroidir. Lorsque le biscuit est froid, couper un disque d’environ à la dimension de votre cercle à pâtisserie (20 cm).

    3. La feuillantine :

  3. Chemiser le cercle de rhodoïd puis le déposer tout sur un plat. Déposer le biscuit au fond du cercle. Réserver.
  4. Mettre les chocolats à fondre au bain-marie puis ajouter les gavottes émiettées. Mélanger bien puis versez sur le biscuit et tasser avec le dos d’une cuillère. Réserver au frais.

    5. La mousse au Nutella :

  5. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, monter la crème bien froide avec le mascarpone en chantilly avec une pincée de sel. Lorsqu’elle est bien fermes, incorporer le sucre et continuer à fouetter.
  6. Faire chauffer le lait puis ajouter la gélatine essorée et le Nutella. Mélanger bien puis incorporer délicatement la crème montée. Verser dans le cercle sur la feuillantine et lisser bien la surface. Réserver l’entremet au congélateur jusqu’au jour de la dégustation.

    7. Le glaçage :

  7. Le Jour J: préparer le glaçage. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froid. Préparer un sirop avec l’eau et le sucre. Ajouter le cacao, bien mélanger tout en portant à nouveau à ébullition. Ajouter la gélatine et la crème puis laissez légèrement tiédir.
  8. Sortir l’entremets du congélateur, ôter le cercle et le rhodoïd et le déposer sur une grille (mettre un papier sulfurisé en dessous pour faciliter le nettoyage). Verser le glaçage encore tiède sur l’entremets et lisser rapidement. On peut aussi faire une simple ganache en guise de glaçage.
  9. Déposer le gâteau sur le plat de service, décorer avec quelques billes de chocolat ou des noisettes concassés et réserver au réfrigérateur.

Gratin dauphinois par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 1kg Pommes de terre
  • 30cl Crème liquide
  • 40cl Lait
  • 1 noisette Beurre
  • 1 gousse Ail
  • 1 pincée Noix de muscade
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 165 °C (th.5/6). Epluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en rondelles assez fines.
  2. Pelez la gousse d’ail.
  3. Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail et beurrez-le.
  4. Disposez une couche de pommes de terre dans le plat, salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade, et répétez l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre.
  5. Versez la crème et le lait (le mélange doit recouvrir les pommes de terre) puis enfournez pour environ 1 h.
  6. Servez très chaud.

Tiramisu aux framboises

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Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de framboises
  • 70 g de sucre roux
  • 2 œufs
  • 10 boudoirs
  • 20 cl de crème entière fluide
  • 1 flacon de coulis de framboise
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Mélangez les jaunes et le sucre au fouet jusqu’à obtention d’un mélange un peu mousseux.
  2. Incorporez progressivement le mascarpone pour obtenir une préparation totalement homogène. Montez la crème en chantilly.
  3. Montez les blancs en neige, puis la crème liquide, et incorporez le tout délicatement à la préparation à base de mascarpone.
  4. Dressez dans des petites verrines les boudoirs imbibés du coulis de framboises, disposez les framboises par-dessus, puis la crème.
  5. Renouvelez éventuellement l’opération et décorez avec des framboises. Réservez au frais pendant 12 heures avant de servir.

Gâteau aux pommes

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Les ingrédients

    Pour la première préparation:

  • 3 pommes
  • 10 cuillères à soupe de farine
  • 8 cuillères à soupe de sucre
  • 8 cuillères à soupe de lait
  • 4 cuillères à soupe d’huile
  • 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure

    • Pour la Deuxième préparation :

  • 120 g de beurre
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 œufs

La préparation

  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, la poudre d’amande, le lait, l’huile et les œufs.
  3. Verser la pâte dans un moule à manqué, beurré et fariné.
  4. Éplucher et couper les pommes en tranches épaisses. Les déposer sur la pâte.
  5. Mettre au four et laisser cuire pendant 20 minutes.
  6. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et l’extrait de vanille et laisser fondre le sucre.
  7. Hors du feu, ajouter les œufs.
  8. Verser cette préparation sur le gâteau et remettre le tout au four pendant 15 minutes.
  9. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

Gâteau Spirale au Chocolat

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Les ingrédients

    Gâteau au Chocolat :

  • 300 gr de farine
  • 200 gr de sucre
  • 4 œufs
  • 40 gr de cacao en poudre
  • 100 ml d’huile
  • 150 ml de lait
  • 1 sachet de levure chimique

    • Crème Pâtissière :

  • 250 ml de lait
  • 30 gr de farine
  • 2 œufs
  • 70 gr de sucre
  • 1 càc d’extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de sel

La préparation

    Crème Pâtissière :

  1. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la vanille et ajouter la pincée de sel.
  2. Pendant que le lait chauffe, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine puis le lait bouillant petit à petit.
  3. Reversez le tout dans la casserole.
  4. Mettre à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  5. Laissez bouillir quelques instants en continuant à mélanger pour éviter que le fond n’attache.
  6. Versez la crème dans une poche à douille et réservez.

    7. Gâteau au Chocolat :

  7. Fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  8. Ajoutez l’huile et le lait en filet tout en continuant de battre.
  9. Dans un autre bol, tamisez et mélangez la farine, la levure et le cacao.
  10. Versez ce mélange petit à petit à la préparation liquide.
  11. Préchauffez le four à 180°C.
  12. Dans un moule de 26/24 cm beurré et fariné, versez la pâte à gâteau.
  13. A l’aide de la poche à douille, déposez la crème pâtissière en spirale sur la pâte à gâteau.
  14. N’hésitez pas à faire plusieurs passages pour utiliser toute la crème pâtissière.
  15. Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C chaleur tournante.
  16. On vérifie toujours la cuisson du gâteau avec la pointe d’un couteau avant de le sortir du four ! La pointe doit être sèche.

Mousse d’asperge au saumon fumé

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Les ingrédients

  • 300g d’asperges blanches en conserve (en conservant 5 cl de jus pour la recette)
  • 2 œufs durs
  • 5 cuillères à soupe de crème allégée à 15%
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 3 feuilles de gélatine (3g)

La préparation

  1. Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, permettant ainsi à la gélatine de s’hydrater. Pendant ce temps, portez à ébullition 5 cl du jus provenant des asperges dans une casserole.
  2. Une fois que le jus d’asperge atteint l’ébullition, retirez-le du feu. Essorez délicatement les feuilles de gélatine entre vos mains pour éliminer l’excès d’eau, puis dissolvez-les dans le jus chauffé. Assurez-vous que la gélatine est complètement dissoute. Laissez le mélange refroidir à température ambiante.
  3. Dans un blender, combinez les asperges coupées en tronçons, les œufs écalés et coupés en morceaux, la crème fraîche, et le jus d’asperge contenant la gélatine. Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  4. Versez délicatement la crème d’asperge dans des mini verrines, les remplissant aux deux tiers pour laisser de l’espace à la mousse. Placez les verrines au réfrigérateur et laissez reposer pendant au moins 3 heures, permettant à la mousse de prendre et de développer ses saveurs.
  5. Juste avant de servir, coupez le saumon fumé en petits dés. Répartissez ces dés de saumon sur la mousse d’asperge dans les verrines, ajoutant une touche délicate de saveur fumée.
  6. Pour la touche finale, décorez chaque verrine avec un brin d’aneth frais ou tout autre aromatique selon vos préférences, apportant ainsi une note visuelle et aromatique à votre création.
  7. Servez la mousse d’asperge au saumon fumé frais en entrée ou en apéritif lors de vos occasions spéciales. Profitez de ce mariage exquis de saveurs raffinées qui émerveillera les palais les plus fins.

Mini-Clafoutis Légers au Chou-Fleur

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Les ingrédients

  • 250 g de chou-fleur, cuit et écrasé
  • 3 œufs
  • 100 ml de lait
  • 50 g de farine
  • 50 g de fromage râpé (emmental, gruyère, ou parmesan)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Sel, poivre et épices (comme le paprika ou la muscade) selon votre goût
  • Huile ou beurre pour graisser les moules

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Graissez légèrement des moules à muffins ou des ramequins individuels.
  2. Dans un bol, battez les œufs, ajoutez le lait et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Incorporez la farine tamisée, la levure chimique, le fromage râpé et les épices. Mélangez bien.
  4. Ajoutez le chou-fleur cuit et écrasé à cette préparation. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  5. Répartissez la préparation dans les moules préparés.
  6. Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les mini-clafoutis soient dorés et que leur surface soit légèrement soufflée.
  7. Laissez refroidir légèrement avant de les démouler.

Gressins de pain

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Les ingrédients

  • œuf 1
  • lait 2% 100 ml
  • beurre 1 cuillère à café
  • feta 50 grammes
  • fromage cheddar 100g
  • persil
  • levure chimique 10g
  • sel
  • farine 2 tasses

La préparation

  1. Ajouter la farine, le sel et la levure chimique dans un grand bol à mélanger et fouetter.
  2. Ajoutez l’œuf, le beurre, le fromage et le persil.
  3. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés.
  4. Abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ ¼ de pouce. Utilisez un emporte-pièce ou un emporte-pièce et coupez la pâte en bandes de 1 pouce.
  5. Faites chauffer l’huile pour une friture peu profonde. Plongez les bâtonnets de pâte dans l’huile chaude.
  6. Faire frire jusqu’à ce que le dessus commence à devenir doré.
  7. Retournez et continuez à frire jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
  8. Égoutter les gressins sur du papier absorbant avant de servir.

Hachis parmentier de canard à la crème de parmesan

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Les ingrédients

  • 2 cuisses de confit de canard
  • 1 oignon doux épluché
  • 4 champignons de Paris
  • 3 tomates mûres
  • 20 cl de bouillon cube
  • 1 botte de ciboulette
  • 600 g de pommes de terre épluchées
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de lait entier
  • 50 cl de crème liquide entière à 33 % de MG
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 morceau de parmesan
  • 2 poignées de roquette sauvage
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de vin rouge
  • Du sel fin
  • Du poivre du moulin

La préparation

  1. Après avoir préchauffé le four à 240 °C, en position grill, versez la crème dans une casserole, et faites-la réduire de moitié pendant 20 minutes. Incorporez ensuite le parmesan râpé, remuez et réservez.
  2. Si vous choisissez de réaliser le hachis la veille, préparez la crème de parmesan le jour même car celle-ci ne se garde pas au frais.
  3. Coupez les pommes de terre en cubes et plongez-les dans une casserole d’eau salée. Faites-les cuire 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
  4. Dans un autre récipient, faites chauffer le lait avec le beurre demi-sel.
  5. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette au-dessus de la casserole. Remuez la purée et saupoudrez un peu de sel fin. Si la préparation est trop épaisse, incorporez un peu de lait ou de beurre mais la purée ne doit pas être trop veloutée, elle doit rester épaisse.
  6. Taillez finement l’oignon, émincez les champignons et coupez les tomates en morceaux sans le pédoncule. Mettez de côté les ingrédients sans les mélanger.
  7. Dans une cocotte chaude, ajoutez un trait d’huile d’olive, faites revenir l’oignon à feu doux pour obtenir une coloration blonde. Déposez les champignons, laissez sortir l’eau naturelle, faites-les réduire, ajoutez les tomates puis le bouillon. Faites cuire le tout pendant 5 minutes.
  8. Pendant ce temps-là, découpez les cuisses de canard en petits cubes. Incorporez-les à la cuisson sans le gras. Laissez cuire 10 minutes de plus.
  9. Dans un plat, dispatchez la viande mijotée, recouvrez-la de purée et versez la crème de parmesan, enfournez et faites gratiner la préparation pendant 4 minutes.
  10. Le chef conseille d’accompagner le hachis parmentier de roquette agrémentée de vinaigrette. Parsemez la ciboulette ciselée et quelques copeaux de parmesan dans la salade.

Biscuits à la Cuillère

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Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 85 gr de sucre
  • 85 gr de farine
  • Quelques gouttes de vanille
  • Sucre glace pour la finition

La préparation

  1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter au batteur électrique les blancs avec 1 pincée de sel jusqu’à ce qu’ils commencent à être fermes. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de fouetter.
  2. Battre les jaunes en omelette et les verser sur les blancs en neige sans cesser de mélanger à vitesse minimale, en ajoutant quelques gouttes d’arôme de vanille. Une fois que la masse est bien brillante et homogène cesser de battre.
  3. Tamiser la farine et l’incorporer aux oeufs et mélanger à la spatule délicatement, en soulevant la masse, pour ne pas casser les blancs
  4. Préchauffer le four à 180°.
  5. Garnir une plaque à four de papier sulfurisé, remplir une poche à douille de la préparation et dresser les formes désirées.
  6. Saupoudrer la surface de chaque biscuits de sucre glace, attendre 5min et saupoudrer de nouveau de sucre glace.
  7. Enfourner à 180° pour environ 15min, les biscuits doivent être légèrement dorés à la sortie du four.
  8. Les saupoudrer de nouveau de sucre glace et les conserver dans une boite hermétique.

Truffade à la Tome Fraîche de Cantal

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Les ingrédients

  • 500 g de pommes de terre (variété Bintje recommandée)
  • 250 g de tome fraîche de Cantal
  • Ail
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Préparation des pommes de terre : Commencez par éplucher les pommes de terre. Taillez-les ensuite en rondelles d’une épaisseur régulière. Cette découpe permet une cuisson homogène des pommes de terre.
  2. Cuisson des pommes de terre : Dans une cocotte, faites sauter les rondelles de pommes de terre à cru. Assaisonnez-les avec de l’ail haché, du sel et du poivre. La cuisson à cru permet aux pommes de terre de s’imprégner délicatement des arômes de l’ail.
  3. Ajout de la tome : Lorsque les pommes de terre sont dorées et tendres, ajoutez la tome fraîche de Cantal coupée en morceaux. La tome fondra et s’intégrera aux pommes de terre, créant une texture fondante et gourmande.
  4. Finalisation : Mélangez délicatement le tout à l’aide d’une cuillère en bois pour bien enrober les pommes de terre de fromage fondu. Veillez à ne pas briser les rondelles de pommes de terre pendant le mélange.
  5. Service : Servez la truffade aussitôt, accompagnée d’une salade verte croquante et d’une tranche de jambon de pays pour un repas complet et équilibré.

Vin chaud maison

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Les ingrédients

  • 1 litre de vin rouge
  • 250 grammes de sucre
  • 2 oranges non traitées
  • 1 citron non traité
  • 1 pomme
  • 3 bâtons de cannelle
  • 10 clous de girofle
  • 1 pincée de muscade

La préparation

  1. Tout d’abord, équipons-nous d’une grande marmite. Nous lavons les oranges et les citrons et coupons la peau. Attention : sans inclure la partie blanche, sinon la préparation sera amère. Nous lavons la pomme et la faisons en fines tranches.
  2. Versez les zestes d’orange et de citron, les morceaux de pomme, le sucre, les clous de girofle, les bâtons de cannelle, une pincée de muscade et le vin dans la casserole et mélangez.
  3. Nous mettons le feu et portons à ébullition lentement. Pendant ce temps, continuez de remuer pour dissoudre le sucre. Nous faisons bouillir à feu doux pendant 5 minutes.
  4. Maintenant, une petite attention : il faut ramener une flamme à la surface du vin, pour faire évaporer l’alcool, qui va s’enflammer et envoyer de petites flammes bleues.
  5. Lorsque les flammes ont cessé, nous filtrons le vin chaud avec une passoire. Servez-le bien chaud.

Mont d’Or au four

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Les ingrédients

  • 1 Mont d’Or de 500 g (format idéal pour 2 personnes)
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cl de vin blanc sec (du Jura ou de Savoie)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Ouvrez l’emballage du Mont d’Or, et placez le couvercle sous la boîte. Chemiser la boîte de papier d’aluminium.
  3. Épluchez les gousses d’ail et plantez-les à deux endroits opposés dans le fromage.
  4. Arrosez ensuite la croute avec le vin blanc.
  5. Autre méthode possible : Hachez finement les gousses d’ail. À l’aide d’un couteau pointu et bien aiguisé, faites un cercle au centre et retirez la croûte. Creusez à l’aide d’une petite cuillère pour retirer un peu de matière. Ajoutez l’ail et le vin blanc et reposez le chapeau de croûte à sa place.
  6. Enfournez entre 25 et 30 min. Pour savoir si votre Mont D’or est bien cuit, le cœur doit être bien coulant. À la sortie du four, poivrez à votre convenance le dessus. Dégustez aussitôt.

Gaufres croustillantes et moelleuses par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 10 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de sucre
  • 2 œufs
  • 500 ml de lait entier
  • 125 g de beurre fondu
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Pour commencer la préparation, combiner dans un bol spacieux la farine avec la levure chimique, le sucre vanillé, le sucre et la pincée de sel. Trouer le centre du mélange et y placer les œufs battus puis fouetter légèrement.
  2. Incorporer progressivement le lait à température ambiante et remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Pour terminer, agrémenter le beurre fondu refroidi. Recouvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer la pâte pendant 1 heure au frais ou à température ambiante selon la possibilité.
  3. Préchauffer le gaufrier et huiler un peu les plaques à l’aide d’un pinceau. Amalgamer brièvement la pâte au fouet pour l’amollir un peu. Mettre la pâte dans le gaufrier chaud et cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes pendant 2 à 3 minutes.
  4. Servir immédiatement avec une généreuse touche de confiture ou de chocolat fondu à la surface. Les gaufres croustillantes et moelleuses de Cyril Lignac sont maintenant prêtes pour égayer votre matinée. Régalez-vous !

Cannelés au saumon fumé

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Les ingrédients

  • 150 g Farine
  • 75 cl Lait
  • 150 g Saumon fumé
  • 110 g Parmesan râpé
  • 75 g Beurre fondu
  • 1 Œuf(s)
  • 1 Jaune(s) d’œuf(s)
  • Aneth ciselé
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 220°C.
  2. Coupez le saumon fumé en fines lamelles.
  3. Mélangez la farine, le beurre fondu, les oeufs et le lait dans un saladier.
  4. Ajoutez le saumon fumé, le parmesan, l’aneth, du sel et du poivre et remuez bien jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
  5. Versez la pâte dans des moules à cannelés jusqu’au 2/3.
  6. Enfournez pendant 20 minutes puis baissez le four à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
  7. Laissez tièdir avant de démouler.

Chef dans un hôpital, Euloge Malonga triomphe au Bocuse d’or

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Ce chef qui a fait carrière dans les cuisines des hôpitaux a remporté la partie suisse du Bocuse d’or, organisée le 13 novembre à Genève.


Euloge Malonga, chef adjoint au Hirslanden Salemspital à Berne, s’est imposé lors de la poule suisse du Bocuse d’or Europe 2024. Le concours s’est déroulé dans le cadre de Cook’n’Show à Genève lundi 13 novembre. Euloge Malonga représentera la Suisse au prochain Bocuse d’or Europe en mars 2024 à Trondheim, en Norvège.

Les deux finalistes suisses ont dû réaliser trois plats créatifs et modernes pour 14 personnes en moins de 5h30 en suivant les thèmes officiels du concours. Les ingrédients avaient été communiqués aux candidats 12 semaines en amont du concours.

Le chef suisse Anton Mosimann, et le roi de la lutte Christian Stucki ont remis les lauriers du vainqueur à Euloge Malonga.

Euloge Malonga, 39 ans, a alterné toute sa carrière entre des postes dans des restaurants et des postes dans les cuisines des hôpitaux. Originaire de République démocratique du Congo, il s’est distingué de nombreuses fois dans des concours de cuisine, remportant la Swiss Culinary Cup 2019 et finissant à la 3ème place du Cuisinier d’or en 2021.

Madeleines extra moelleuses par Philippe Conticini

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Vous avez toujours rêvé de confectionner des madeleines bien bombées ? Le Chef pâtissier de renom Philippe Conticini vous donne tous ses secrets pour réaliser de parfaites madeleines à tous les coups ! 

D’où viennent les madeleines ?

Ce petit mets sucré, raffiné et bien français nous vient tout droit de Lorraine et a d’ailleurs inspiré les plus grands. En effet, le célèbre écrivain Marcel Proust met à l’honneur la madeleine dans une scène de son œuvre, À la recherche du temps perdu (1913), en évoquant un moment de dégustation dans l’enfance. Cette scène devient alors une métaphore à elle seule, appelée « la madeleine de Proust », pour décrire un souvenir oublié de plaisir intense. Les madeleines ont décidément un succès indéniable depuis toujours.

Comment réaliser de belles madeleines ?

Pour réaliser une madeleine avec une jolie bosse, il est nécessaire de produire un choc thermique : entre la température du four et l’appareil à madeleine, qui doit être très froid. C’est pourquoi, il vous faudra nécessairement le placer au moins 24h au réfrigérateur avant de passer à la cuisson. Il s’agit d’une étape importante à mettre en application pour obtenir des madeleines aussi jolies que délicieuses.

Un autre aspect des plus importants est le rôle des matières grasses dans la qualité de la madeleine. En effet, le Chef Philippe Conticini insiste sur le fait qu’elles possèdent différents rôles essentiels :

  • la lécithine contenue dans le jaune d’œuf exerce l’action d’assouplir la madeleine ;
  • l’huile permet à la madeleine, une fois refroidie, de garder son moelleux, car elle ne fige pas ;
  • le beurre assure la tendreté et le côté aéré de la madeleine en plus d’un délicieux goût beurré.

Vous l’aurez compris, la réussite d’une madeleine repose sur l’utilisation des bons ingrédients et la réalisation des bons gestes. On vous donne tous les détails dans la recette juste en dessous.

Ingrédients pour 24 madeleines

  • 125 g de farine de type 55
  • 3 œufs entiers (150 g)
  • 140 g de sucre
  • 135 g de beurre doux
  • 50 g de lait demi-écrémé (5 cl)
  • 5 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
  • 2 cuillères à café de miel liquide
  • 1 cuillère à café rase de fleur de sel
  • 2 cuillères à café de zestes de citron
  •  3 gousses de vanille
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin…)

Préparation

  • Dans un grand bol, mélanger les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet pour créer un début d’émulsion ;
  • Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel puis mélanger vigoureusement ;
  • Ajouter l’huile, mélanger ;
  • Puis ajouter le lait et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir un appareil à madeleine bien homogène ;
  • Fendre les gousses de vanille sur la longueur et prélever les graines ;
  • Les incorporer dans l’appareil à madeleine en même temps que les zestes de citron ;

*si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les zestes de citron par des zestes de pamplemousse, d’orange… ou ne pas mettre de zestes d’agrumes du tout.

  • Bien mélanger le tout puis ajouter le beurre fondu tiédi en trois fois avec le petit lait ;
  • Une fois que l’appareil à madeleine est bien homogène, couvrir le bol avec un film alimentaire « au contact » donc en faisant sorte que le film touche bien la préparation afin d’empêcher l’apparition d’une pellicule en surface ;
  • Placer le bol au réfrigérateur pendant 24h ;

… Le lendemain

  • Sortir l’appareil à madeleine du réfrigérateur et le transvaser dans une poche à douille ou à défaut un sac de congélation et couper le bout à l’aide d’un ciseau pour laisser sortir la préparation ;
  • Dans un moule à madeleine, faire couler l’appareil à madeleine dans chacun des emplacements en appuyant doucement sur la poche à douille et remplir, à chaque fois, jusqu’à 1 mm à 2 mm du bord ;

*il est préférable d’utiliser une poche à douille plutôt qu’une simple cuillère pour garnir votre moule et garantir des madeleines de taille régulière.

  • Placer le moule au réfrigérateur pendant une heure ;

*si vous optez pour un moule en silicone, veillez à bien disposer le moule sur une plaque de cuisson avant de commencer à le remplir. Auquel cas, au moment de l’amener au réfrigérateur, la préparation risque de ne pas rester en place et de dégouliner hors des emplacements à madeleines.

  • Préchauffer le four à 180 degrés ;
  • Ensuite, enfourner pour 10 à 12 minutes ;
  • Démouler directement à la sortie du four et placer chacune des madeleines sur une grille ;

Laisser tiédir et déguster directement avec un petit thé ou un café pour un goûter à tomber !

La texture de ces madeleines est à la fois aérée, dense et moelleuse. Elles fondent littéralement dans la bouche.

La conservation des madeleines

Le Chef vous préconise de déguster les madeleines, tièdes, peu de temps après la sortie du four. Si vous souhaitez les consommer plus tard, placez-les sur un papier essuie-tout, dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur, pendant deux jours maximum. Gardez en tête que plus vous retarderez leur dégustation, plus elles s’assècheront, ce qui serait très dommage.

Que faire avec des gousses de vanille après en avoir prélevé les graines ?

Les gousses de vanille, bien qu’elles soient débarrassées de leurs graines, restent tout de même très parfumées en vanille. Alors, ne les jetez surtout pas ! C’est pourquoi, on vous conseille de les « recycler » et d’exploiter leur pouvoir vanillé au maximum.

Ainsi, après avoir prélevé les graines, placer les gousses de vanille dans votre bocal de sucre en poudre et refermez-le correctement. Plus les gousses de vanille passeront du temps dans le sucre, plus elles le parfumeront. Vous obtiendrez ainsi du sucre vanillé maison.

Une autre manière d’exploiter les gousses de vanille serait de les faire sécher au four puis de les moudre pour obtenir une poudre de vanille. Vous pourrez ainsi aromatiser vos gâteaux, vos biscuits, vos crêpes… et pourquoi même du rhum, comme le suggère le Chef Pâtissier Philippe Conticini.

Comment conserver des gousses de vanille ?

Le meilleur moyen de conserver des gousses de vanille est de les enrouler dans un film alimentaire bien serré avant de les placer au réfrigérateur.

Si vous ne comptez pas les utiliser de sitôt, faire de même, mais placez-les cette fois-ci dans le congélateur. Ainsi, il vous suffira de les sortir quelques heures à l’avance et de les laisser décongeler à température ambiante avant de pouvoir les utiliser pour vos recettes.

Panna cotta au foie gras et son confit d’oignon maison

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Les ingrédients

    Confit d’oignon :

  • 3 gros oignons
  • 50 g de sucre en poudre
  • 3 CàS de vinaigre balsamique
  • 1 CàS d’huile d’olive

    • Pour la panna cotta :

  • 140 g de foie gras
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 g d’agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine)
  • Sel & poivre

La préparation

    Préparez le confit d’oignons :

  1. Epluchez les oignons et émincez-les finement. Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’ à ce qu’ils deviennent translucides. Saupoudrez de sucre et versez le vinaigre balsamique.
  2. Remuez et laissez cuire 10 min à feu vif jusqu’à ce que le vinaigre s’évapore. Couvez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 1 h.
  3. Remuez de temps en temps. Versez le confit d’oignons dans un bocal. Je vous conseille de préparer le confit d’oignons la veille. Il se conserve très bien dans un bocal pendant une dizaine de jours.

    4. Préparez la panna cotta :

  4. Coupez le foie gras en petits morceaux et laissez-le fondre dans la crème liquide pendant quelques minutes à feu doux. Salez légèrement et poivrez.
  5. Ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition quelques secondes avant de verser dans les verrines. Laissez les verrines prendre au frais pendant 1 h. Posez 1 cuil. à soupe de confit d’oignons sur chaque verrine au moment de servir.

Gratin de Pâtes Simplissime

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Préparer un repas délicieux et réconfortant n’a jamais été aussi facile avec cette recette de Gratin de Pâtes Simplissime. En moins de 30 minutes, vous pourrez savourer un plat chaud, crémeux et savoureux qui réchauffera vos papilles et comblera vos envies gourmandes. Avec une préparation simple et des ingrédients basiques, ce gratin de pâtes deviendra rapidement un incontournable dans votre répertoire de recettes.

Les ingrédients

  • 400 g de macaronis
  • 10 cl de crème
  • 100 g de fromage râpé (gruyère, emmental, cheddar, etc.)
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de beurre
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Préchauffage et Préparation des Ingrédients
    Préchauffez votre four à 200 °C (392 °F).
    Portez la crème à ébullition dans une petite casserole, puis retirez-la du feu et réservez-la.
    Pelez et ciselez finement la gousse d’ail.
  2. Cuisson des Macaronis
    Faites cuire les macaronis dans un grand volume d’eau salée selon les indications du sachet, en veillant à les garder “al dente”. Égouttez-les bien.
  3. Assemblage du Gratin
    Versez les macaronis cuits dans un grand plat à gratin, en les répartissant de manière uniforme.
    Versez la crème chaude sur les macaronis. La chaleur des macaronis permettra à la crème de se répartir de façon homogène.
    Parsemez les petits morceaux d’ail ciselé sur les macaronis, ajoutant une délicieuse saveur à la préparation.
  4. Ajout du Fromage et du Beurre
    Saupoudrez généreusement le fromage râpé sur le dessus des macaronis. Assurez-vous de bien couvrir toute la surface pour obtenir un gratin doré et fondant.
    Répartissez les copeaux de beurre fins sur le fromage râpé. Cela contribuera à la texture croustillante et dorée du gratin.
  5. Cuisson et Service
    Placez le plat à gratin dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et croustillant.
    Une fois cuit, sortez délicatement le gratin du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes. Attention, il sera très chaud.
    Servez le gratin de pâtes bien chaud en portions individuelles. Accompagnez-le d’une salade verte ou de légumes pour un repas équilibré et délicieux.

Voici quelques astuces pour réussir votre gratin de pâtes simplissime :

  1. Choix des pâtes : Vous pouvez utiliser les pâtes de votre choix, mais les macaronis sont un excellent choix car leur forme permet à la sauce de bien adhérer. Veillez à cuire les pâtes “al dente”, c’est-à-dire qu’elles doivent être légèrement fermes à la dégustation.
  2. Crème : Portez la crème à ébullition avant de la verser sur les pâtes. Cela permettra de garantir que la crème se répartisse uniformément dans tout le gratin.
  3. Ail : La gousse d’ail ajoutera une saveur délicieuse au gratin. Assurez-vous de la ciseler finement pour que la saveur soit répartie de manière homogène dans le plat.
  4. Fromage : Utilisez un fromage râpé de bonne qualité, de préférence un fromage qui fond bien comme le gruyère, l’emmental ou le cheddar. Le fromage apportera une texture fondante et une saveur savoureuse au gratin.
  5. Copeaux de beurre : Les copeaux de beurre fins ajoutent de la richesse et de la saveur au gratin pendant la cuisson au four. Répartissez-les uniformément sur le dessus du plat pour une dorure et une saveur délicieuses.
  6. Cuisson au four : Préchauffez votre four à la température indiquée dans la recette. Laissez le gratin cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
  7. Servez chaud : Le gratin est meilleur lorsqu’il est servi bien chaud. Attendez quelques minutes après la sortie du four pour qu’il refroidisse légèrement avant de le servir.
  8. Personnalisation : Si vous le souhaitez, vous pouvez personnaliser le gratin en ajoutant d’autres ingrédients, tels que des légumes cuits, du jambon ou des herbes fraîches, pour varier les saveurs et les textures.

Avec ces astuces en tête, vous pourrez savourer un gratin de pâtes crémeux, savoureux et simplissime, parfait pour un repas réconfortant et délicieux.

Ce Gratin de Pâtes Simplissime est une option rapide et savoureuse pour un repas réconfortant. Avec sa combinaison de pâtes crémeuses, de fromage fondu et de notes d’ail, il plaira à toute la famille.

Bon appétit !

Gâteau au cacao avec mousse aux fraises

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Voici la recette du gâteau au cacao avec mousse aux fraises, un dessert léger comme une plume ! Suivez les instructions ci-dessous pour préparer cette merveille sucrée.

Les ingrédients

    Base au cacao :

  • 5 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de sucre en cristal
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 100 g de farine lisse
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de cacao
  • 50 ml de crème à fouetter

    • Mousse aux fraises :

  • 500 g de fraises fraîches
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 cuillères à café de gélatine en poudre
  • 450 ml de crème à fouetter (33 % de matière grasse)
  • 80 g de sucre en poudre

La préparation

  1. Préparez la base du gâteau : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante. Ajoutez progressivement le sucre en cristal en le saupoudrant tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.
  2. Incorporez les jaunes d’œufs un par un dans la meringue, à vitesse réduite, ainsi que l’huile en petites quantités.
  3. Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique sur la meringue, puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
  4. Versez la pâte dans un petit moule plus profond (22×22 cm) préalablement tapissé de papier sulfurisé. Enfournez à 180 °C pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir brièvement le gâteau dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de retirer délicatement le papier.
  5. Préparez la mousse : Nettoyez les fraises, équeutez-les et mixez-les avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir une purée.
  6. Dans un bol, fouettez la crème bien refroidie avec le sucre en poudre jusqu’à ce que des pics mous se forment.
  7. Saupoudrez la gélatine sur la surface de l’eau dans une casserole (quantité d’eau selon les instructions de l’emballage). Laissez gonfler pendant environ 5 minutes, puis chauffez à feu doux jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement avant de l’incorporer délicatement à la purée de fraises.
  8. Versez le mélange de purée de fraises et de gélatine dans la crème fouettée, en mélangeant doucement. Continuez à fouetter pendant environ une minute.
  9. Coupez le gâteau refroidi en deux tranches. Placez-en une dans le moule, arrosez-la avec environ deux cuillères à soupe de crème, étalez la moitié de la mousse par-dessus, puis ajoutez la deuxième tranche de gâteau, arrosez-la également et lissez le reste de la mousse de fraises sur le dessus.
  10. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Une fois refroidi, coupez-le en rectangles et décorez avec des fraises fraîches ou de la confiture de fraises.

Sandwich Montecristo

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Le Sandwich Montecristo est une véritable explosion de saveurs entre deux tranches de pain grillé. Facile à préparer et délicieusement gourmand, ce sandwich sera un incontournable de vos repas.

Les ingrédients

  • 6 tranches de pain grillé
  • 50 ml de lait
  • 2 g de sel
  • 1 œuf
  • 4 tranches de jambon
  • 4 tranches de fromage
  • 50 g de mayonnaise
  • 30 g de beurre

La préparation

  1. Dans un bol, versez l’œuf, le lait et le sel, puis fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien homogène.
  2. Faites griller légèrement les extrémités coupées des tranches de pain pour leur donner une texture croustillante. Étalez une fine couche de mayonnaise sur chaque tranche de pain.
  3. Placez une tranche de fromage et une tranche de jambon entre deux tranches de pain, formant ainsi de délicieux sandwiches. Appuyez légèrement sur les sandwiches pour qu’ils restent bien en place.
  4. Trempez chaque sandwich dans le mélange d’œuf, de lait et de sel que vous avez préparé, en veillant à bien les enrober des deux côtés.
  5. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois que le beurre est bien chaud, placez les sandwiches trempés dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants de chaque côté.
  6. Une fois cuits, retirez les sandwiches de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de beurre.
  7. Découpez les sandwiches Montecristo en diagonale et servez-les immédiatement.

Astuce :

Accompagnez votre Sandwich Montecristo d’une salade verte croquante ou de frites croustillantes pour un repas complet et délicieusement satisfaisant.

Le Sandwich Montecristo est la fusion parfaite entre le croustillant et le fondant, avec des saveurs qui se marient à la perfection. Préparez ce sandwich pour une pause déjeuner gourmande ou pour un repas convivial entre amis. Son mélange de textures et de saveurs enchantera vos papilles à coup sûr !

Bon appétit !

Coquetiers jambon fromage

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Ces coquetiers jambon fromage sont une option rapide et savoureuse pour un petit-déjeuner ou un brunch délicieux. Avec des ingrédients simples et une préparation facile, ils sont parfaits pour satisfaire vos papilles sans trop d’effort.

Découvrez une manière simple et délicieuse de commencer votre journée avec les coquetiers jambon fromage. Cette recette rapide vous permet de savourer une bouchée gourmande et équilibrée, idéale pour un petit-déjeuner savoureux ou un brunch convivial. Avec des ingrédients simples et une préparation facile, les coquetiers jambon fromage sont une invitation à la simplicité et à la gourmandise.

Les ingrédients

  • 8 œufs
  • 1 tasse d’épinards (peut être frais ou surgelés)
  • 3/4 tasse de fromage (choisissez votre fromage préféré, comme le cheddar, le gruyère, ou le fromage fondu)
  • 1/4 tasse d’oignon (oignon rouge ou blanc, haché)
  • 12 tranches de jambon (ou de bacon)
  • Sel et poivre, au goût

La préparation

  1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
  2. Préparation des moules : Graissez légèrement les moules à muffins pour éviter que les œufs ne collent.
  3. Préparation des ingrédients : Si vous utilisez des épinards frais, faites-les blanchir brièvement dans de l’eau bouillante et égouttez-les bien. Si vous utilisez des épinards surgelés, assurez-vous de les décongeler et de bien les égoutter. Hachez les épinards, les oignons et le fromage.
  4. Assemblage :
    Tapissez chaque moule à muffins avec une tranche de jambon, en laissant les bords dépasser.
    Répartissez les épinards et les oignons hachés dans chaque moule.
    Cassez un œuf dans chaque moule, en veillant à ne pas casser le jaune.
  5. Ajout du fromage : Saupoudrez le fromage râpé sur chaque œuf, en veillant à ne pas recouvrir complètement le jaune.
  6. Assaisonnement : Assaisonnez chaque coquetier avec une pincée de sel et de poivre, selon vos préférences.
  7. Cuisson : Placez les moules à muffins dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient bien pris et le fromage fondu.
  8. Dégustation : Sortez les coquetiers du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les démouler. Servez-les chauds et savourez-les à tout moment de la journée !

Bien sûr, voici quelques astuces pour réussir vos coquetiers jambon fromage avec encore plus de saveur et de perfection :

  1. Personnalisation des ingrédients :
    Variez les types de fromage pour découvrir de nouvelles saveurs. Du cheddar, de la mozzarella, du gruyère ou même du fromage de chèvre peuvent apporter des nuances différentes.
  2. Ajout de légumes :
    En plus des épinards, vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des poivrons, des champignons ou des tomates séchées pour une variété de saveurs et de couleurs.
  3. Préparation des épinards :
    Si vous utilisez des épinards frais, assurez-vous de bien les essorer après les avoir blanchis pour éviter un excès d’humidité dans les coquetiers.
  4. Préparation des moules : Coquetiers jambon fromage
    Si vous craignez que les œufs ne collent aux moules à muffins, vous pouvez placer de petites caissettes en papier à l’intérieur avant d’y mettre le jambon et les autres ingrédients.
  5. Casser les œufs :
    Pour éviter de casser le jaune, vous pouvez casser l’œuf dans un petit bol d’abord, puis le verser doucement dans le moule à muffins.
  6. Cuisson des œufs :
    Surveillez attentivement la cuisson des œufs pour obtenir la consistance désirée. Si vous préférez les jaunes légèrement coulants, réduisez légèrement le temps de cuisson.
  7. Personnalisation des assaisonnements :
    En plus du sel et du poivre, vous pouvez ajouter d’autres assaisonnements tels que de l’origan, du paprika ou même un soupçon de piment pour plus de piquant.
  8. Accompagnements :
    Servez ces coquetiers avec des toasts, des croissants ou une salade pour un repas complet et équilibré.
  9. Préparation à l’avance :
    Si vous prévoyez de servir ces coquetiers pour un brunch ou un petit-déjeuner en famille ou entre amis, vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance et les assembler dans les moules juste avant la cuisson.
  10. Congélation :
    Ces coquetiers se congèlent bien ! Si vous en préparez une grande quantité, laissez-les refroidir complètement après la cuisson, puis congelez-les individuellement. Pour réchauffer, faites-les décongeler au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-les au four à une température basse.

En appliquant ces astuces, vous obtiendrez des coquetiers jambon fromage encore plus savoureux et réussis. Profitez de ces petites bouchées délicieuses et pratiques pour un repas rapide et satisfaisant.

Les coquetiers jambon fromage sont une option délicieuse et équilibrée pour un repas rapide. Avec des ingrédients simples et une préparation rapide, cette recette est idéale pour un petit-déjeuner ou un brunch gourmand. N’hésitez pas à personnaliser les ingrédients en ajoutant des légumes, des herbes ou d’autres garnitures de votre choix pour une touche personnelle.

Bon appétit !

Gratin de coquillettes au reblochon

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Ce gratin de coquillettes au reblochon est un plat réconfortant et gourmand qui réunit la crémosité des coquillettes, le goût riche du reblochon et la tendresse du jambon. Suivez ces étapes pour préparer ce délicieux gratin qui saura plaire à tous les amateurs de fromage.

Les ingrédients

  • 4 tranches de jambon
  • 1 petit reblochon
  • 45 cl de lait entier
  • 40 cl de crème fraîche
  • 60 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 450 g de coquillettes
  • 40 g de farine
  • 3 pincées de noix de muscade
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Cuisson des coquillettes :
    Faites cuire les coquillettes dans de l’eau légèrement salée avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les et réservez.
  2. Préparation de la sauce béchamel :
    Dans une grande casserole, faites fondre 40 g de beurre.
    Ajoutez la farine d’un seul coup et fouettez vigoureusement pour obtenir un roux.
    Versez progressivement le lait et la crème tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
    Assaisonnez avec du sel, du poivre et les pincées de noix de muscade. Continuez à cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne onctueuse.
    Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs pour apporter de la richesse à la sauce.
  3. Préparation des ingrédients :
    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
    Retirez le plus gros de la croûte du reblochon et coupez-le en lamelles.
    Détaillez le jambon en lanières.
  4. Assemblage du gratin :
    Mélangez les coquillettes cuites avec la sauce béchamel préparée.
    Versez la moitié de cette préparation dans un plat à gratin préalablement beurré.
    Ajoutez ensuite la moitié des lamelles de reblochon.
    Recouvrez avec le reste de la préparation aux coquillettes mélangée au jambon.
    Répartissez les dernières lamelles de reblochon sur le dessus du gratin.
  5. Cuisson et finition :
    Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.

Bien sûr, voici quelques astuces pour réussir votre gratin de coquillettes au reblochon avec encore plus de saveurs et de texture :

  1. Choix du reblochon :
    Optez pour un reblochon de qualité, de préférence affiné, pour obtenir une saveur plus riche et prononcée dans votre gratin.
  2. Personnalisation des ingrédients :
    N’hésitez pas à ajouter des légumes comme des épinards, des champignons ou des oignons sautés pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur à votre gratin.
  3. Cuisine créative :
    Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du persil, de la ciboulette ou du thym à la sauce béchamel pour une touche aromatique supplémentaire.
  4. Varier les fromages :
    Si vous souhaitez varier les saveurs, vous pouvez mélanger différents fromages, comme du gruyère râpé, du comté ou de l’emmental, avec le reblochon.
  5. Pâte al dente :
    Veillez à ne pas trop cuire les coquillettes lors de leur préparation initiale, car elles finiront de cuire au four. Cela vous permettra d’obtenir une texture al dente dans votre gratin.
  6. Préparation de la sauce :
    Lorsque vous préparez la sauce béchamel, ajoutez les liquides (lait et crème) progressivement tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
  7. Couper le reblochon :
    Pour couper plus facilement le reblochon, vous pouvez le placer au congélateur pendant environ 15 minutes. Cela rendra la découpe plus nette.
  8. Assemblage : Gratin de coquillettes au reblochon
    Lorsque vous assemblez le gratin, répartissez uniformément les lanières de jambon entre les couches pour une répartition égale des saveurs.
  9. Gratin doré :
    Si vous souhaitez obtenir une croûte bien dorée sur le dessus du gratin, vous pouvez le passer sous le gril du four pendant quelques minutes supplémentaires en fin de cuisson.
  10. Repos avant dégustation :
    Laissez le gratin reposer pendant quelques minutes après la cuisson pour que les saveurs se développent et que la sauce se stabilise.

Avec ces astuces en tête, votre gratin de coquillettes au reblochon sera encore plus délicieux et irrésistible. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos préférences et à vous laisser inspirer par d’autres ingrédients pour une expérience gastronomique encore plus savoureuse.

Le gratin de coquillettes au reblochon est un plat réconfortant qui met en valeur les saveurs riches et crémeuses du fromage et de la béchamel. Avec ces étapes simples, vous pourrez concocter un délicieux gratin qui plaira à toute la famille. Dégustez-le bien chaud pour savourer la combinaison parfaite de textures et de goûts dans chaque bouchée.

Bon appétit !

Vrai tiramisu italien

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Lorsque vous aspirez à l’essence même de l’Italie dans un dessert, rien ne satisfait comme un vrai tiramisu italien. Cette recette vous invite à suivre scrupuleusement les ingrédients et à avoir confiance en la méthode classique. C’est en respectant ces traditions que vous pourrez recréer chez vous un tiramisu d’exception, empreint de l’âme italienne.

Les ingrédients

  • 5 œufs frais
  • 5 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 500 g de mascarpone
  • 1 paquet de biscuits Savoiardi (biscuits à la cuillère)
  • 1 tasse de café fort
  • 1 dl d’Amaretto (liqueur d’amande)
  • 1 cuillère à soupe de cacao

La préparation

  1. Préparation des Ingrédients
    Séparez soigneusement les jaunes d’œufs des blancs. Battez les blancs en neige ferme, en créant une texture aérienne et délicate.
  2. Création de la Crème Mascarpone
    Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et battez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Intégrez ensuite le mascarpone en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une crème d’un jaune velouté. Incorporez ensuite les blancs en neige avec précaution, en veillant à préserver la légèreté de la préparation.
  3. Imbibition des Biscuits
    Dans un large bol, mélangez le café refroidi avec l’Amaretto, apportant ainsi une touche subtile d’amande. Trempez chaque biscuit Savoiardi un par un dans ce mélange, puis disposez-les dans un plat carré, formant une couche uniforme.
  4. Assemblage du Tiramisu
    Une fois la première couche de biscuits disposée, étalez la moitié de la crème mascarpone par-dessus, créant une liaison harmonieuse de saveurs et de textures. Ajoutez ensuite une nouvelle couche de biscuits imbibés, offrant une base généreuse. Recouvrez cette couche de biscuits du reste de la crème, créant ainsi une symphonie de douceurs.
  5. Touche Finale et Repos
    Saupoudrez délicatement le dessus de cacao tamisé, apportant une note terreuse et élégante. Placez ensuite le plat au réfrigérateur, laissant reposer le tiramisu pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit. Cette période de repos permettra aux saveurs de fusionner et aux textures de se marier parfaitement.

Astuces pour un Tiramisu Italien Parfait :

  1. Choix des Ingrédients : Optez pour des ingrédients de qualité, en particulier le mascarpone et le café. Le mascarpone doit être crémeux et frais, tandis que le café devrait être fort et aromatique.
  2. Œufs Frais : Utilisez des œufs frais de haute qualité pour obtenir une meilleure texture et une saveur plus authentique.
  3. Mascarpone à Température Ambiante : Sortez le mascarpone du réfrigérateur et laissez-le atteindre la température ambiante avant de l’incorporer aux œufs pour une meilleure fusion.
  4. Blancs en Neige : Montez les blancs en neige avec soin jusqu’à ce qu’ils soient fermes et aérés. Ils apporteront une légèreté à la crème mascarpone.
  5. Biscuits Savoiardi : Trempez rapidement les biscuits dans le mélange de café et d’Amaretto pour les imbiber sans les détremper. Ils devraient être moelleux mais encore en forme.
  6. Superposition Équilibrée : Alternez les couches de biscuits imbibés et de crème mascarpone pour créer un équilibre entre les textures et les saveurs.
  7. Réfrigération : Laissez le tiramisu reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit. Cela permettra aux saveurs de se développer et aux couches de se stabiliser.
  8. Saupoudrage de Cacao : Utilisez du cacao de haute qualité pour saupoudrer le dessus du tiramisu. Un tamis fin permettra de répartir uniformément le cacao, ajoutant une touche de saveur et de présentation.
  9. Présentation Soignée : Servez le tiramisu dans des portions individuelles ou dans un plat carré pour une présentation classique. Vous pouvez également saupoudrer un peu plus de cacao sur le dessus juste avant de servir pour une touche visuelle.
  10. Personnalisation : Bien que la recette classique soit incontournable, n’hésitez pas à personnaliser votre tiramisu en ajoutant une touche de cacao amer, des zestes d’orange ou un soupçon de liqueur de café.

En respectant ces astuces, vous serez en mesure de préparer un véritable tiramisu italien qui capturera l’essence de l’Italie dans chaque bouchée.

Le vrai tiramisu italien est bien plus qu’un dessert, c’est une expérience sensorielle qui vous transporte au cœur de l’Italie. En suivant cette recette authentique, vous aurez l’opportunité de créer une harmonie entre le crémeux du mascarpone, la subtilité du café et l’arôme envoûtant de l’Amaretto. Chaque bouchée sera un voyage gustatif au pays des saveurs intemporelles. Servez ce tiramisu avec fierté et délectation, en célébrant la tradition et l’authenticité qui rendent ce dessert si précieux.

Buon appetito !

Pain Toasté à l’Ail

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Le pain toasté à l’ail est une délicieuse façon de donner une nouvelle vie au pain rassis ou aux restes de baguettes. Cette recette simple et rapide est parfaite pour accompagner vos apéritifs, vos salades ou vos plats principaux. L’ail frais haché et le persil apportent une saveur parfumée et délicate, tandis que la margarine rend le pain bien croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Une touche de gros sel et de poivre noir ajoute une note de piquant et de salinité. Cette préparation facile fera le bonheur de vos papilles et de celles de vos invités.

Les ingrédients

  • 2 baguettes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à café de persil frais haché
  • 100 g de margarine
  • Gros sel
  • Poivre noir

La préparation

  1. Dans un mixeur, mélangez les gousses d’ail pelées, le persil frais haché et une pincée de gros sel. Mixez jusqu’à obtenir une pâte d’ail parfumée.
  2. Ajoutez la margarine dans le mixeur et mélangez à nouveau jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Vous obtiendrez une délicieuse pâte à tartiner à l’ail.
  3. Coupez les baguettes en tranches épaisses.
  4. Étalez généreusement la pâte d’ail sur les tranches de baguette.
  5. Préchauffez votre four à 180°C.
  6. Disposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  7. Cuisez les tranches de pain dans le four préchauffé pendant environ 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Soufflés au Jambon

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Les soufflés au jambon sont une délicieuse spécialité culinaire, à la fois moelleuse et savoureuse. Cette recette simple et rapide à réaliser est idéale pour un repas gourmand et réconfortant.

Les ingrédients

  • 50 g de gruyère râpé
  • 2 tranches de jambon
  • 1 sachet de 125 g de purée (de pommes de terre)
  • 250 ml de lait demi-écrémé
  • 500 ml d’eau
  • 6 œufs
  • 1 bouillon de volaille
  • 1 noix de beurre (pour le moule)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Dans une casserole, versez l’eau, le lait et le bouillon de volaille. Faites chauffer jusqu’à ce que le bouillon soit fondu, puis réalisez la purée selon les indications du sachet.
  2. Coupez les tranches de jambon en fines lanières. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mélangez les jaunes avec le gruyère râpé à la purée. Montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation de purée. Ajoutez ensuite les lanières de jambon.
  3. Beurrez généreusement des ramequins ou des moules à soufflés, puis versez la préparation dans les moules, en les remplissant aux 3/4.
  4. Enfournez les soufflés et laissez cuire pendant environ 20 minutes sans ouvrir la porte du four, cela permettra aux soufflés de bien monter. Ils doivent dorer délicatement.
  5. Servez les soufflés au jambon dès leur sortie du four, pour profiter de leur texture aérienne et savoureuse.

Gratin de Pâtes et Poulet à la sauce béchamel

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Les ingrédients

  • 300g de pâtes (penne, orecchiette, papillon, troffie…)
  • 50g de farine
  • 40g de beurre
  • 1/2 de lait demi écrémé
  • Noix de muscade en poudre
  • fromage râpé
  • 300g de champignons de paris
  • les restes du poulet rôti
  • le suc de la sauce du poulet rôti

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 220 °C.
  2. Dépiautez à la main tous les restes du poulet : tout ce qui traine sur les os qui n’ont pas été suffisamment rongés, tous les morceaux laissés sur la carcasse… L’idéal est d’arriver à obtenir un bol de viande.
  3. Dégraissez la sauce récupérée : versez tout ce qui se trouvait au fond du plat dans un bol, laissez le décanter et se figer au réfrigérateur, à l’aide d’une cuillère à café retirez et jetez la partie jaune en surface (le gras figé) et conservez la gelée marron qui reste au fond du bol.
  4. Faites cuire les 250g de pâtes selon les indications sur le paquet.
  5. Lavez, essuyez et coupez en lamelles épaisses vos champignons de Paris. Faites les revenir avec un filet d’huile d’olive dans une sauteuse jusqu’à ce que l’eau de végétation disparaisse.
  6. Pendant ce temps, réalisez votre béchamel : dans une grande casserole casserole, faites fondre le beurre avec la farine. Lorsque vous obtenez un roux blond, ajoutez le lait petit à petit sans cesser de mélanger.
  7. Une fois que tout le lait sera ajouté à la préparation, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée à votre convenance. Ajoutez le suc de la sauce du poulet. Laissez cuire (toujours en remuant) jusqu’à ce que la préparation épaississe et obtienne la consistance désirée.
  8. Si besoin, vous pouvez rajoutez une cuillère à café de maizena pour vous assurer que votre béchamel soit suffisamment épaisse.
  9. Ajoutez les champignons, les morceaux de poulet et les pâtes à la sauce béchamel. Mélangez. Gouttez et salez, poivrez selon vos goûts.
  10. Versez le tout dans un plat à gratin, recouvrez de fromage râpé.
  11. Enfournez pour 10 à 15 minutes en surveillant bien. Retirez du four lorsque le fromage est bien doré.

Pavé de Saumon à la crème de ciboulette

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Les ingrédients

  • 1 Pavé de Saumon avec la peau
  • 2 Pommes de terre à chair ferme
  • 10 cl de Crème fraîche
  • 1 Échalote
  • Ciboulette
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • 1 Citron
  • Sel

La préparation

  1. Éplucher les pommes de terre
  2. Éplucher l’échalote et la hacher
  3. Laver la ciboulette et la ciseler
  4. Cuire d’abord les pommes de terre dans une casserole d’eau salée, pendant 1/4 d’heure
  5. Cuire le pavé de saumon à l’unilatéral, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
  6. Préparer la crème de ciboulette dans une casserole avec l’échalote hachée et un peu de beurre. Chauffer doucement pour fondre les morceaux d’échalote
  7. Ajouter le jus de citron, puis la crème fraîche. Mélanger en chauffant doucement.
  8. saler et ajouter la ciboulette ciselée.
  9. Mélanger .
  10. Lorsque le saumon est presque cuit, le retourner coté chair dans la poêle pendant une minute seulement.
  11. Le remettre ensuite coté peau et saler
  12. Servir le pavé de saumon avec les pommes de terre coupées en rondelles et napper de sauce

L’île flottante par Julie Andrieu

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Les ingrédients

  • 3 ou 4 oeufs selon leur taille (moyens ou très gros)
  • 85 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 25 cl de lait entier

La préparation

  1. Préparez la crème anglaise : versez de l’eau sur les parois d’une casserole, videz-la sans essuyer et versez le lait (le lait n’accrochera pas aux parois), ajoutez la gousse fendue et grattée et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 5 minutes en couvrant.
  2. Pendant ce temps, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes, versez 30 g de sucre sur les jaunes et fouettez 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
  3. Portez à nouveau le lait à ébullition et versez-en la moitié sur les œufs en fouettant.
  4. Reversez dans la casserole et faites cuire à feu moyen 5 minutes sans cesser de remuer (avec une maryse, ça permet de mieux racler le fond). Elle est cuite quand la trace de votre doigt reste bien visible sur le dos d’une spatule. Plongez la casserole dans de l’eau froide puis conservez au froid.
  5. Quand la crème est froide, et juste avant de servir, montez les blancs en neige pas trop fermes, ajoutez 15 g de sucre et continuez de fouetter quelques instants.
  6. Saupoudrez le sucre dans une poêle à fond anti adhésif et chauffez à feu moyen pour commencer la cuisson du caramel.
  7. Répartissez les blancs dans 4 petits ramequins ronds. Déposez-les bien au centre du four à micro-ondes et faites cuire 40 secondes à 300 watts. Tournez les ramequins d’un demi-tour (le micro-ondes cuit plus au centre) et faites cuire à nouveau 40 secondes.
  8. Démoulez ces blancs côté bombé vers le haut dans des bols plus larges ou des assiettes creuses, répartissez la crème anglaise autour.
  9. Faites tourner la poêle de temps à autre pour que la cuisson du caramel soit uniforme. Quand il est cuit, versez-le en filet sur les œufs. Servez sans trop attendre.

Moelleux au Chocolat

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Les ingrédients

  • 200 g (1 ½ tasse) de farine à gâteau
  • 10 g (2 cuillères à café) de levure chimique
  • 5 g (1 cuillère à café) de bicarbonate de soude
  • 5 g (1 cuillère à café) de sel
  • 0 g (½ tasse) de poudre de cacao
  • 150 ml (½ tasse + 2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 6 jaunes d’œufs
  • 150 ml (½ tasse + 2 c. à soupe) de lait
  • 125 g (½ tasse) de sucre
  • 6 blancs d’œufs
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc
  • 150 g (¼ tasse) de sucre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 170 °C/340 °F.
  2. Dans un bol moyen, fouetter la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Dans un autre bol, fouetter la poudre de cacao avec l’huile végétale.
  4. Dans un bol moyen, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et crémeux, ajouter le lait.
  5. Enfin, battre les blancs d’œufs avec le vinaigre et le sucre jusqu’à formation de pics fermes.
  6. Combiner le mélange de jaunes d’œufs avec le mélange de cacao. Ajouter les ingrédients secs, fouetter, puis incorporer délicatement les blancs d’œufs.
  7. Verser la pâte dans un moule de 22 cm et cuire au four pendant 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.