Monthly Archives: février 2026

Velouté de Carottes

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Velouté de Carottes

Les ingrédients

  • 600g de carottes
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 700ml d’eau ou bouillon
  • 100ml de crème fraîche
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Épluche et coupe les carottes et la pomme de terre en morceaux.
  2. Émince l’oignon.
  3. Mets tous les légumes dans une casserole.
  4. Ajoute l’eau ou le bouillon.
  5. Fais cuire 25 minutes à feu moyen.
  6. Mixe jusqu’à obtenir un velouté lisse.
  7. Ajoute la crème, sale et poivre.

Pommes de terre rôties au four

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Pommes de terre rôties au four

Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre à chair fondante (Charlotte, BF15, Nicola, ou Amandine)
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou une huile végétale neutre)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Herbes aromatiques de votre choix : thym, romarin, origan ou persil
  • 2 gousses d’ail (facultatif, pour un parfum plus prononcé)
  • 50 g de fromage râpé (facultatif : parmesan, gruyère ou comté pour une finition gratinée)

La préparation

    choisir et préparer les pommes de terre

  1. Le choix de la variété de pommes de terre est crucial pour obtenir le bon équilibre entre croustillant et fondant.
  2. Les variétés à chair fondante (Charlotte, BF15, Nicola, Belle de Fontenay) sont idéales : elles dorent bien à l’extérieur tout en restant moelleuses à l’intérieur.
  3. Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre. Si elles sont jeunes, inutile de les éplucher ; leur peau fine devient croustillante à la cuisson. Coupez-les ensuite en deux ou en quartiers selon leur taille.
  4. Pour un résultat encore plus croustillant, vous pouvez rincer les morceaux dans de l’eau froide pendant quelques minutes pour retirer l’excès d’amidon, puis bien les sécher avec un torchon propre.

    5. assaisonner généreusement

  5. Dans un grand saladier, déposez les pommes de terre coupées. Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes aromatiques de votre choix. Mélangez soigneusement pour que chaque morceau soit bien enrobé.
  6. L’huile joue un rôle essentiel : elle permet non seulement de répartir la chaleur uniformément, mais aussi de créer cette fine croûte dorée qui rend les pommes de terre irrésistibles.
  7. Vous pouvez varier les saveurs selon les envies :
    * Thym et romarin pour une touche méditerranéenne.
    * Paprika et ail pour une note plus relevée.
    * Herbes de Provence pour un parfum classique.
    * Curry doux ou curcuma pour une touche exotique et colorée.

    8. cuisson au four

  8. Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
  9. Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Disposez les pommes de terre côté coupé vers le haut, sans les superposer, afin qu’elles rôtissent uniformément.
  10. Enfournez pour 30 à 45 minutes selon la taille des morceaux.
  11. Remuez ou retournez-les à mi-cuisson pour assurer une dorure homogène. Les pommes de terre sont prêtes lorsqu’elles sont bien dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
  12. Astuce : pour un croustillant encore plus marqué, augmentez la température à 220 °C sur les 5 dernières minutes.

    13. ajouter la touche finale

  13. Si vous aimez les plats gratinés, saupoudrez les pommes de terre chaudes de fromage râpé en fin de cuisson et remettez la plaque au four pendant 5 minutes.
  14. Le fromage va fondre et former une croûte dorée et parfumée.
  15. Ajoutez éventuellement une touche d’ail rôti ou un filet d’huile d’olive juste avant de servir. Parsemez de persil frais haché pour apporter une note de couleur et de fraîcheur.

    16. servir et accompagner

  16. Servez les pommes de terre rôties bien chaudes, directement sorties du four.
  17. Elles accompagnent à merveille :
    * un poulet rôti ou des côtes d’agneau,
    * un poisson au four,
    * ou simplement une salade verte croquante pour un repas végétarien équilibré.
  18. Elles se marient également très bien avec une sauce : crème aux herbes, sauce au yaourt citronnée, ou une mayonnaise maison légère.

Auguste Escoffier, pionnier d’une cuisine plus humaine

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Avant d’être une légende de la gastronomie, Escoffier fut un Chef profondément soucieux du bien-être de ses équipes. Discipline sans brutalité, respect sans humiliation, organisation pour réduire la fatigue : il transforme la cuisine professionnelle en un lieu plus digne et plus structuré.


Les citations présentes dans ce carrousel sont extraites de l’ouvrage “Georges Auguste Escoffier”, publié à Londres en 1955 par deux de ses proches collaborateurs et disciples : Paul Thalamas et Eugène Herbodeau.

🔹 Paul Thalamas travailla 15 ans avec Escoffier au Savoy puis au Carlton à Londres. Escoffier et César Ritz lui confièrent ensuite la formation des brigades dans plusieurs grands hôtels internationaux (Rome, Berlin, Le Caire, Francfort…).

🔹 Eugène Herbodeau, ancien Chef de partie au Carlton, devint Chef au Ritz de Londres puis reprit les cuisines du Carlton, succédant à son maître. Il ouvrit ensuite son restaurant londonien, L’Écu de France, haut lieu de la gastronomie française pendant la Seconde Guerre mondiale.

Tous deux consacrèrent une partie de leur vie à transmettre l’héritage humain et professionnel d’Escoffier. Leur livre est aussi à l’origine du projet de faire de sa maison natale un lieu de mémoire dédié à son œuvre et à l’éthique de la cuisine française.

✨ Avec Escoffier, le progrès en cuisine ne se mesure pas seulement dans l’assiette, mais aussi dans la façon de travailler ensemble.

Soufflé au parmesan & truffe d’été

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Soufflé au parmesan & truffe d’été

Les ingrédients

    Base du soufflé

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 250 ml de lait entier
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc

    • Garniture truffée

  • 15 g de truffe d’été (quelques lamelles pour le dessus + un peu râpée pour l’intérieur)
  • 1 c. à café de persil frais ciselé

    • Pour les ramequins

  • 10 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de farine

La préparation

    Préchauffer le four et préparer les ramequins

  1. Préchauffe ton four à 190°C. Beurre abondamment les ramequins puis farine-les légèrement. Cette étape aide à une montée homogène du soufflé.

    2. Réaliser le roux

  2. Fais fondre les 30 g de beurre dans une casserole. Ajoute la farine et mélange pour former une pâte épaisse. Laisse cuire 1 minute pour retirer le goût cru.

    3. Former une béchamel épaisse

  3. Verse le lait chaud progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une béchamel lisse et dense. Retire du feu.

    4. Ajouter parmesan et jaunes d’œufs

  4. Incorpore le parmesan râpé, puis ajoute les jaunes d’œufs. Mélange bien.
  5. Ajoute une pincée de poivre blanc et vérifie le sel (le parmesan assaisonne déjà beaucoup).
  6. Râpe une petite quantité de truffe d’été pour parfumer directement l’appareil.

    7. Monter les blancs en neige

  7. Fouette les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige très ferme et brillante.

    8. Incorporer délicatement les blancs

  8. Ajoute une cuillère de blancs montés pour détendre la préparation.
  9. Puis incorpore le reste délicatement à la spatule en soulevant du bas vers le haut pour garder tout le volume aérien.

    10. Remplir les ramequins

  10. Verse l’appareil dans les ramequins jusqu’à 5 mm du bord.
  11. Lisse légèrement le dessus puis passe ton doigt sur le bord intérieur pour une montée parfaite.

    12. Cuisson du soufflé

  12. Enfourne 15 minutes sans ouvrir la porte du four. Le soufflé doit être gonflé, doré et encore crémeux à cœur.

    13. Finition truffée

  13. À la sortie du four, dépose délicatement quelques lamelles de truffe d’été sur le dessus. Ajoute une pincée de persil ciselé pour la fraîcheur.

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Utilise du parmesan fraîchement râpé : il fond mieux, s’incorpore plus facilement et donne un goût bien plus parfumé que le parmesan déjà râpé.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplace la truffe d’été par un filet d’huile de truffe si tu veux une alternative plus accessible et tout aussi parfumée.

    16. Astuce de cuisson

  16. Place les ramequins sur une plaque déjà brûlante : ce choc thermique permet au soufflé de monter plus rapidement et de garder une texture aérienne.

Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux et sauce crémeuse

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Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux et sauce crémeuse

Les ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 2 blancs de poireaux
  • 40 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • Sel et poivre
  • Quelques brins de thym ou de ciboulette
  • 40 g de gruyère râpé (facultatif, pour gratiner)

La préparation

    Prépare les poireaux

  1. Nettoie et émince finement les blancs de poireaux.
  2. Dans une poêle, fais fondre 20 g de beurre et fais revenir les poireaux à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
  3. Sale et poivre légèrement.

    4. Prépare la sauce crémeuse

  4. Dans une petite casserole, fais revenir l’échalote hachée avec le reste de beurre.
  5. Ajoute le vin blanc et laisse réduire de moitié.
  6. Verse la crème fraîche, mélange bien et laisse épaissir 5 minutes à feu doux.
  7. Rectifie l’assaisonnement et ajoute quelques brins de thym.

    8. Saisis les Saint-Jacques

  8. Fais chauffer une poêle bien chaude avec un peu de beurre.
  9. Saisis les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour les colorer légèrement sans les cuire à cœur (elles finiront au four).
  10. Sale et poivre.

    11. Assemble les cassolettes

  11. Répartis les poireaux fondus dans le fond de chaque cassolette.
  12. Dépose 3 noix de Saint-Jacques par ramequin.
  13. Nappe avec la sauce à la crème et parsème éventuellement de fromage râpé.

    14. Fais gratiner

  14. Passe les cassolettes sous le grill du four 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et légèrement croustillante.

    15. Astuce pour faciliter la recette

  15. Tu peux préparer les cassolettes à l’avance et les gratiner au dernier moment juste avant de servir : parfait pour un dîner festif.

    16. Ingrédient à échanger

  16. Remplace les poireaux par des épinards frais ou des endives braisées pour une saveur différente.

    17. Astuce de cuisson

  17. Ne cuis pas trop les Saint-Jacques : elles doivent rester fondantes à l’intérieur. Une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteuses.

Choux à la crème mascarpone et framboises

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Choux à la crème mascarpone et framboises

Les ingrédients

  • 80 g de beurre
  • 125 ml d’eau
  • 125 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 4 œufs
  • 250 g de mascarpone
  • 200 ml de crème liquide entière bien froide
  • 60 g de sucre glace
  • 150 g de framboises fraîches
  • 20 g de sucre glace (pour le décor)

La préparation

  1. Préparer la pâte à choux
    Dans une casserole, verse l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Porte à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.
  2. Incorporer la farine
    Hors du feu, ajoute la farine en une seule fois. Mélange vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
  3. Dessécher la pâte
    Remets la casserole sur feu moyen et mélange pendant 1 à 2 minutes pour assécher légèrement la pâte.
  4. Ajouter les œufs
    Hors du feu, incorpore les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
  5. Former les choux
    Préchauffe le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, forme des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Cuire les choux
    Enfourne pendant 30 à 35 minutes sans ouvrir le four jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. Laisse refroidir complètement.
  7. Préparer la crème
    Dans un saladier, fouette la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème ferme et onctueuse.
  8. Garnir les choux
    Coupe les choux en deux horizontalement. Garnis généreusement la base de crème à l’aide d’une poche à douille.
  9. Ajouter les framboises
    Dispose les framboises sur la crème puis referme avec le chapeau du chou.
  10. Finaliser
    Saupoudre légèrement de sucre glace avant de servir.
  11. Astuce pour faciliter la recette
    Place le saladier et les fouets au réfrigérateur 15 minutes avant de monter la crème pour une tenue parfaite.
  12. Un ingrédient à échanger
    Les framboises peuvent être remplacées par des fraises, des myrtilles ou des morceaux de mangue.
  13. Astuce de cuisson
    Pour des choux bien secs, entrouvre légèrement la porte du four les 5 dernières minutes de cuisson afin de laisser s’échapper l’humidité.

Shawarma végétarien aux pois chiches et légumes grillés

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Shawarma végétarien aux pois chiches et légumes grillés

Les ingrédients

    Pour les légumes :

  • Courgette – 150 g, coupée en demi-rondelles
  • Poivron rouge – 80 g, coupé en dés
  • Oignon rouge – 40 g, coupé en quartiers
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Paprika fumé – 1/2 c. à café

    • Pour la base :

  • Pois chiches cuits – 120 g (égouttés et rincés)

    • Pour la sauce blanche :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Ail – 1/2 gousse, râpée
  • Sel – 1 pincée
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché

    • Pour le montage :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Persil frais – quelques feuilles pour garnir

La préparation

    Cuisson des légumes

  1. Préchauffer le four à 200°C ou chauffer une poêle/grill.
  2. Mélanger la courgette, le poivron et l’oignon rouge avec l’ail, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le paprika fumé.
  3. Faire rôtir au four 15 min ou griller à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

    4. Préparer la sauce blanche

  4. Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’ail râpé, le sel et le persil haché.
  5. Réserver au frais.

    6. Montage du shawarma

  6. Réchauffer les pains plats à la poêle.
  7. Disposer au centre les pois chiches, puis les légumes grillés.
  8. Arroser de sauce blanche.
  9. Parsemer de persil frais.

    10. Service

  10. Rouler délicatement et servir chaud ou tiède.

    11. Astuces

  11. Tu peux griller les pois chiches avec un peu de paprika pour plus de goût.
  12. Un filet d’huile d’olive extra vierge au moment de servir apporte encore plus de parfum.

    13. Alternatives

  13. Remplacer les pois chiches par des haricots blancs.
  14. Ajouter quelques rondelles de concombre pour plus de fraîcheur.

Omelette Paysanne aux Pommes de Terre & Lardons

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Une omelette généreuse et rustique, bien dorée et ultra fondante, où les pommes de terre crousti-fondantes rencontrent le goût fumé des lardons. Le plat simple et authentique qui réchauffe les cœurs.

Omelette Paysanne aux Pommes de Terre & Lardons

Les ingrédients

  • 4 œufs entiers
  • 300 g de pommes de terre
  • 100 g de lardons fumés
  • 75 g d’oignon jaune
  • 20 g de beurre
  • Sel & poivre

La préparation

    Préparer les pommes de terre

  1. Épluchez-les, lavez-les puis coupez-les en petits dés ou en fines rondelles.
  2. Faites-les cuire dans de l’eau salée 8 à 10 minutes, puis égouttez-les.

    3. Faire revenir la garniture

  3. Dans une poêle, faites fondre le beurre.
  4. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le devenir translucide.
  5. Incorporez les lardons et faites-les dorer.

    6. Dorer les pommes de terre

  6. Ajoutez les pommes de terre précuites et laissez-les légèrement croustiller.

    7. Cuire l’omelette

  7. Battez les œufs, salez et poivrez.
  8. Versez-les dans la poêle et laissez cuire à feu doux jusqu’à cuisson désirée.

Pâtes de fruits Mangue & Gingembre confit

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Pâtes de fruits Mangue & Gingembre confit

Les ingrédients

  • Mangue bien mûre (chair) : 500 g
  • Sucre en poudre : 400 g
  • Pectine jaune : 10 g
  • Jus de citron : 20 g
  • Gingembre confit : 80 g
  • Sucre cristal (enrobage) : 100 g

La préparation

  1. Préparer les fruits
    Épluche soigneusement les mangues, retire le noyau puis pèse précisément 500 g de chair. Coupe-la en morceaux réguliers pour faciliter le mixage. Hache très finement le gingembre confit afin qu’il se répartisse de manière homogène dans la pâte.
  2. Mixer la mangue
    Place la chair de mangue dans un blender ou utilise un mixeur plongeant pour obtenir une purée bien lisse, sans fibres ni morceaux. La texture doit être fluide mais épaisse.
  3. Mélanger sucre et pectine
    Dans un bol, mélange le sucre en poudre avec la pectine jaune. Cette étape est essentielle pour éviter la formation de grumeaux lors de la cuisson.
  4. Cuire la purée de mangue
    Verse la purée de mangue dans une casserole à fond épais et fais chauffer à feu moyen. Remue constamment à la spatule pour éviter que la préparation n’accroche.
  5. Incorporer sucre et pectine
    Lorsque la purée commence à frémir, ajoute progressivement le mélange sucre–pectine tout en remuant énergiquement. La préparation va épaissir au bout de quelques minutes.
  6. Ajouter le gingembre confit
    Incorpore le gingembre confit finement haché. Mélange longuement pour bien répartir les morceaux et parfumer uniformément la pâte.
  7. Finaliser la cuisson
    Ajoute le jus de citron, puis poursuis la cuisson 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. La pâte doit se détacher des parois et devenir très épaisse.
  8. Mouler et laisser prendre
    Verse immédiatement la préparation dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson. Lisse la surface à la spatule. Laisse reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  9. Découper et enrober
    Démoule la plaque de pâte de fruits, coupe-la en cubes réguliers à l’aide d’un couteau légèrement huilé. Roule chaque cube dans le sucre cristal pour l’enrobage.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise une spatule en silicone légèrement humidifiée pour lisser la pâte dans le moule sans qu’elle colle.
  11. Ingrédient à échanger
    Le gingembre confit peut être remplacé par des zestes d’orange confits pour une version plus douce et fruitée.
  12. Astuce de cuisson
    Si la pâte manque de tenue après refroidissement, remets-la sur le feu 1 à 2 minutes supplémentaires en remuant constamment, puis remoule-la immédiatement.

Muffins salés au poulet et curry

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Muffins salés au poulet et curry

Les ingrédients

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poudre de curry
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1/2 tasse de poulet cuit haché
  • 2 cuillères à soupe d’oignon vert haché (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffer le four à 190°C. Graisser légèrement un moule à muffins.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et la poudre de curry.
  3. Dans un autre bol, fouetter le lait, l’œuf et l’huile.
  4. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.
  5. Incorporer le poulet cuit haché et l’oignon vert (si utilisé) à la pâte.
  6. Répartir la pâte dans les cavités du moule à muffins, en les remplissant aux deux tiers.
  7. Cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  8. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

Crostini houmous de betterave, chèvre émietté & pistaches

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Crostini houmous de betterave, chèvre émietté & pistaches

Les ingrédients

  • 1 baguette (12 tranches en biseau, 1–1,5 cm)
  • 200 g de houmous de betterave (maison ou du commerce)
  • 80 g de chèvre frais (émietté)
  • 30 g de pistaches non salées (concassées)
  • 1 c. s. d’huile d’olive
  • Micro-pousses (ou roquette finement ciselée)
  • Sel fin, poivre
  • Zeste fin de citron (option)

La préparation

  1. Tranche & toaste la baguette 6–8 min à 180 °C. Laisse refroidir pour garder le croquant.
  2. Étale ou poche un dôme de houmous de betterave sur chaque tranche.
  3. Émiette le chèvre par-dessus, sans tasser.
  4. Parsème de pistaches concassées et d’un fil d’huile d’olive.
  5. Finition : micro-pousses, poivre, et micro-zeste de citron si tu aimes.
  6. Pique si service debout et aligne sur la planche.

Velouté de Maïs Doux & Lait de Coco

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Velouté de Maïs Doux & Lait de Coco

Les ingrédients

  • 1 boîte de maïs (300g)
  • 1 oignon
  • 200ml de lait de coco
  • 400ml d’eau ou bouillon
  • Curry doux ou curcuma
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Fais revenir l’oignon, ajoute le maïs (garde-en un peu pour le dessus).
  2. Verse le lait de coco + bouillon + épices.
  3. Laisse mijoter 15 min, puis mixe finement.
  4. Décore avec du maïs réservé et une pointe de crème.

Gravlax de truite

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Gravlax de truite

Les ingrédients

  • 1 beau filet de truite
  • 100 g de sucre
  • 200 g de gros sel
  • 2 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • quelques brins d’aneth
  • 2 citrons
  • 1 cuillère à café de poivre en grains
  • 1 pincée de sumac

La préparation

  1. Parez le filet de truite.
  2. Rincez et ciselez grossièrement l’aneth.
  3. Dans un mixeur ou un blender, mélangez le sucre avec le sel, le thym, le romarin et l’aneth. Ajoutez le zeste d’un citron râpé, le poivre en grains et le sumac. Pressez le jus des citrons et ajoutez-les dans le blender.
  4. Mixez le tout pour obtenir un mélange bien homogène.
  5. Recouvrez le filet de truite avec le mélange, couvrez et laissez mariner au moins 6 heures au réfrigérateur.
  6. Rincez le poisson puis ôtez les arêtes à l’aide d’une pince. Ôtez la peau avec un couteau puis détaillez des petites tranches d’environ 2 mm.
  7. Au terme de la marinade, vous obtenez une truite fondante, parfumée, avec un goût fin mais relevé, promet le chef.

Shawarma de crevettes sautées au poivron jaune et sauce épicée

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Shawarma de crevettes sautées au poivron jaune et sauce épicée

Les ingrédients

    Pour les crevettes :

  • Crevettes décortiquées – 200 g, crues
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Paprika – 1/2 c. à café
  • Piment en poudre – 1/4 c. à café (optionnel, pour relever)
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Jus de citron – 1 c. à café

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Poivron jaune – 60 g, coupé en fines lamelles
  • Oignon blanc – 40 g, émincé
  • Coriandre fraîche – 1 c. à soupe, hachée

    • Pour la sauce relevée :

  • Yaourt grec nature – 60 g
  • Sauce sriracha – 1 c. à café
  • Jus de citron – 1/2 c. à café
  • Sel – 1 pincée

La préparation

    Préparer les crevettes

  1. Dans un bol, mélanger les crevettes avec l’huile d’olive, le paprika, le piment, l’ail, le sel, le poivre et le jus de citron.
  2. Laisser reposer 5 min pendant que tu prépares les légumes.

    3. Cuisson des légumes

  3. Chauffer une poêle à feu moyen-vif.
  4. Faire revenir le poivron jaune et l’oignon avec un filet d’huile d’olive pendant 3 à 4 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais encore croquants.
  5. Réserver.

    6. Cuisson des crevettes

  6. Dans la même poêle, cuire les crevettes 2 min par face jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement dorées.
  7. Les mélanger ensuite avec les légumes réservés.
  8. Préparer la sauce relevée
  9. Mélanger le yaourt grec, la sauce sriracha, le jus de citron et le sel dans un petit bol.
  10. Ajuster le piquant selon ton goût.

    11. Montage du shawarma

  11. Réchauffer les pains plats quelques secondes de chaque côté.
  12. Déposer le mélange crevettes-légumes au centre, arroser de sauce et parsemer de coriandre fraîche.
  13. Rouler et servir immédiatement.

    14. Astuces

  14. Tu peux remplacer la sriracha par une sauce harissa pour une touche plus méditerranéenne.
  15. Si tu veux un goût fumé, fais griller les poivrons au four avant de les ajouter.

    16. Alternatives

  16. Remplacer les crevettes par du poisson blanc coupé en dés et sauté.
  17. Ajouter quelques feuilles de laitue pour plus de fraîcheur.

Choux à la Crème Vanillée

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Choux à la Crème Vanillée

Les ingrédients

  • Eau : 125 ml
  • Beurre doux : 60 g
  • Sel : 1 pincée
  • Sucre : 10 g
  • Farine de blé : 75 g
  • Œufs : 3
  • Lait entier : 500 ml
  • Extrait de vanille : 1 cuillère à café
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Maïzena : 40 g
  • Crème liquide entière (bien froide) : 250 ml
  • Sucre glace : 30 g

La préparation

  1. Chauffer l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole jusqu’à ébullition complète
  2. Ajouter la farine en une seule fois hors du feu et mélanger vigoureusement avec une spatule
  3. Dessécher la pâte sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle se détache des parois
  4. Incorporer les œufs un par un en mélangeant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple
  5. Pocher des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson
  6. Cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte
  7. Chauffer le lait avec la vanille dans une casserole
  8. Fouetter le sucre et la maïzena, puis ajouter le lait chaud progressivement
  9. Cuire la crème en remuant jusqu’à épaississement, puis laisser refroidir complètement
  10. Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme
  11. Incorporer délicatement la chantilly à la crème refroidie
  12. Couper les choux refroidis en deux
  13. Garnir généreusement de crème à l’aide d’une poche
  14. Saupoudrer de sucre glace avant service
  15. Astuce pour faciliter la recette :
    Peser les œufs et les ajouter progressivement permet d’obtenir une pâte à choux parfaitement équilibrée
  16. Un ingrédient à échanger :
    La vanille peut être remplacée par de la fleur d’oranger pour une version parfumée différente
  17. Astuce de cuisson :
    Laisser les choux sécher 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter qu’ils ne retombent

Cassolettes de fruits de mer gratinées

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Cassolettes de fruits de mer gratinées

Les ingrédients

  • 300 g de crevettes décortiquées
  • 200 g de moules cuites (décortiquées ou non selon préférence)
  • 150 g de noix de Saint-Jacques
  • 1 échalote finement hachée
  • 40 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Sel et poivre du moulin
  • 40 g de parmesan râpé (ou gruyère pour gratiner)
  • 1 filet de jus de citron
  • Quelques brins de persil frais haché
  • 2 c. à soupe de chapelure fine

La préparation

  1. Fais revenir l’échalote dans une grande poêle avec le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  2. Ajoute le vin blanc et laisse réduire de moitié pour concentrer les arômes.
  3. Verse la crème liquide, sale et poivre, puis laisse épaissir 3 à 4 minutes à feu doux.
  4. Ajoute les fruits de mer (crevettes, moules, Saint-Jacques) dans la sauce. Laisse mijoter 5 minutes sans trop cuire les fruits de mer pour qu’ils restent tendres.
  5. Ajoute un filet de citron et un peu de persil haché pour la fraîcheur.
  6. Répartis la préparation dans des cassolettes ou ramequins individuels.
  7. Saupoudre de parmesan et de chapelure pour obtenir une belle croûte dorée.
  8. Enfourne à 200°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et légèrement croustillant.
  9. Parseme de persil frais avant de servir chaud, accompagné de riz ou de pain grillé.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Tu peux préparer la sauce et la garniture à l’avance : il suffira de gratiner les cassolettes au moment de servir.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplace les Saint-Jacques par des morceaux de poisson blanc (colin, cabillaud) pour une version plus économique mais tout aussi savoureuse.
  12. Astuce de cuisson
    Ne laisse pas les fruits de mer cuire trop longtemps avant de les gratiner : la chaleur du four terminera la cuisson et gardera leur moelleux.

Soufflé à la patate douce & sirop d’érable

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Soufflé à la patate douce & sirop d’érable

Les ingrédients

    Base du soufflé

  • 200 g de purée de patate douce (cuite et bien lisse)
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 200 ml de lait entier
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 40 g de sucre
  • 3 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle (optionnel mais conseillé)

    • Pour la finition

  • 2 c. à soupe de sirop d’érable (à verser après cuisson)
  • 1 pincée de persil frais ciselé (pour contraste visuel)

    • Pour les ramequins

  • 10 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de sucre

La préparation

    Préchauffer et préparer les ramequins

  1. Préchauffe ton four à 190°C.
  2. Beurre largement les ramequins puis sucre-les pour une belle caramélisation des bords.

    3. Préparer la purée de patate douce

  3. Si ce n’est pas déjà fait, cuis la patate douce à la vapeur ou à l’eau, écrase-la bien, puis mixe-la pour obtenir une purée parfaitement lisse.

    4. Réaliser le roux

  4. Fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute la farine et mélange 1 minute pour obtenir une pâte légèrement blonde.

    5. Créer la base crémeuse

  5. Ajoute le lait chaud progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une base épaisse et homogène.
  6. Hors du feu, ajoute la purée de patate douce, le sirop d’érable, la cannelle, le sucre et les jaunes d’œufs. Mélange soigneusement.

    7. Monter les blancs en neige

  7. Fouette les blancs avec la pincée de sel jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante.

    8. Incorporer les blancs délicatement

  8. Ajoute une cuillère de blancs pour détendre la préparation, puis incorpore le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse pour conserver tout l’air.

    9. Remplir les ramequins

  9. Verse l’appareil dans les ramequins jusqu’à 5 mm du bord.
  10. Passe ton doigt sur le bord intérieur pour aider le soufflé à monter parfaitement.

    11. Cuisson du soufflé

  11. Enfourne pour 14 à 16 minutes. Le soufflé doit être bien doré, gonflé, avec un cœur fondant parfumé à la patate douce.

    12. Finition gourmande

  12. Retourne délicatement le soufflé dans une petite assiette.
  13. Arrose d’un filet de sirop d’érable puis ajoute une petite pincée de persil ciselé pour la couleur.

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Passe la purée de patate douce au presse-purée puis au mixeur pour obtenir une texture ultra-lisse : le soufflé montera mieux et sera plus léger.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplace la patate douce par de la courge butternut rôtie pour une version encore plus parfumée et légèrement plus sucrée.

    16. Astuce de cuisson

  16. Dépose les ramequins sur une plaque préchauffée très chaude : la base saisira immédiatement et la montée sera plus régulière.

Gâteau au yaourt ananas et crème coco moelleux

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Gâteau au yaourt ananas et crème coco moelleux

Les ingrédients

    Pour le gâteau au yaourt

  • 1 pot de yaourt nature (125 g)
  • 3 œufs
  • 180 g de sucre
  • 100 ml d’huile neutre
  • 220 g de farine de blé
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 300 g d’ananas en morceaux (frais ou en conserve bien égoutté)

    • Pour la crème coco

  • 200 g de crème de coco
  • 200 g de fromage frais type mascarpone
  • 60 g de sucre glace

    • Pour la finition

  • 40 g de noix de coco râpée
  • 30 g de copeaux de noix de coco

La préparation

  1. Préparer la base au yaourt
    Versez le yaourt nature dans un grand saladier. Ajoutez les œufs et le sucre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange lisse, pâle et légèrement mousseux. Cette étape permet d’incorporer de l’air et garantit un gâteau bien moelleux.
  2. Incorporer l’huile
    Versez l’huile neutre en filet tout en continuant de fouetter. L’émulsion doit être homogène et brillante. Cette méthode évite que la pâte ne tranche et assure une texture régulière après cuisson.
  3. Ajouter les ingrédients secs
    Tamisez la farine et la levure chimique directement au-dessus du saladier. Incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, sans trop travailler la pâte. Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et sans grumeaux.
  4. Intégrer l’ananas
    Égouttez soigneusement les morceaux d’ananas. Ajoutez-en la moitié à la pâte. Mélangez délicatement afin de bien répartir les fruits sans les écraser. Cette étape apporte du fondant et du parfum dès la cuisson.
  5. Cuire le gâteau
    Beurrez un moule, idéalement à charnière pour faciliter le montage. Versez la pâte et lissez la surface. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ trente-cinq minutes. Le gâteau doit être doré et bien gonflé. Laissez-le refroidir complètement avant toute manipulation.
  6. Préparer la crème coco
    Dans un saladier bien froid, fouettez le mascarpone avec la crème de coco. Ajoutez le sucre glace et fouettez jusqu’à obtenir une crème épaisse, lisse et bien ferme. La texture doit être suffisamment dense pour tenir au montage.
  7. Monter le gâteau
    Une fois le gâteau totalement refroidi, coupez-le horizontalement en deux à l’aide d’un long couteau. Étalez une couche généreuse de crème coco sur la base. Répartissez le reste des morceaux d’ananas de manière uniforme, puis recouvrez avec la seconde moitié du gâteau.
  8. Napper et décorer
    Recouvrez entièrement le dessus du gâteau avec le reste de crème coco. Lissez à la spatule, puis parsemez de noix de coco râpée et de copeaux de coco pour une finition élégante et gourmande.

Pâtes de fruits framboise & eau de rose cristallisées

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Pâtes de fruits framboise & eau de rose cristallisées

Les ingrédients

  • Purée de framboises 500 g
  • Sucre en poudre 450 g
  • Jus de citron 15 g
  • Eau de rose alimentaire 10 g
  • Pectine NH 12 g
  • Sucre cristal (pour l’enrobage) 100 g

La préparation

  1. Chauffer la purée de framboises
    Verse la purée de framboises dans une casserole à fond épais. Fais chauffer à feu moyen en remuant doucement avec une spatule pour éviter qu’elle n’attache. La purée doit atteindre environ 40 °C, juste tiède au toucher.
  2. Mélanger pectine et sucre
    Dans un bol, mélange soigneusement la pectine NH avec 50 g de sucre prélevés sur la quantité totale. Ce mélange est essentiel pour éviter la formation de grumeaux lors de l’ajout.
  3. Incorporer la pectine
    Saupoudre progressivement le mélange sucre–pectine sur la purée tiède tout en fouettant énergiquement. Continue de mélanger pendant 1 à 2 minutes jusqu’à dissolution complète.
  4. Porter à ébullition avec le sucre
    Ajoute le reste du sucre en plusieurs fois. Porte ensuite le tout à franche ébullition sans cesser de remuer. Maintiens l’ébullition pendant environ 3 minutes afin d’activer correctement la pectine.
  5. Parfumer et finaliser la cuisson
    Ajoute le jus de citron puis l’eau de rose. Mélange bien et poursuis la cuisson encore 1 minute. La préparation doit être épaisse, brillante et se détacher légèrement des parois.
  6. Couler la pâte de fruits
    Verse immédiatement la préparation dans un cadre ou un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson. Lisse la surface avec une spatule. Laisse refroidir à température ambiante pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  7. Découper les cubes
    Une fois la pâte bien prise, démoule-la délicatement. Coupe en cubes réguliers à l’aide d’un couteau légèrement huilé pour des arêtes nettes.
  8. Cristalliser
    Roule chaque cube dans le sucre cristal jusqu’à ce qu’il soit entièrement enrobé. Dépose-les ensuite sur une grille et laisse-les sécher 1 à 2 heures pour une belle finition cristallisée.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un thermomètre de cuisson : une température autour de 106–107 °C garantit une texture parfaite sans risque de pâte trop molle.
  10. Ingrédient à échanger
    La framboise peut être remplacée par la même quantité de purée de fraise, de cassis ou de groseille, en conservant l’eau de rose pour une note florale.
  11. Astuce de cuisson
    Remue constamment en raclant bien le fond de la casserole : une cuisson homogène évite toute caramélisation excessive et préserve la couleur vive.

Mini cheesecakes salés au fromage bleu et noix

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Mini cheesecakes salés au fromage bleu et noix

Les ingrédients

    Pour la base (muffin salé) :

  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse de lait
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale

    • Pour la garniture crémeuse :

  • 1/2 tasse de fromage à la crème ramolli
  • 1/4 tasse de fromage bleu émietté
  • 1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée
  • Poivre noir fraîchement moulu

    • Pour la décoration :

  • Noix de pécan ou noix concassées
  • Petites feuilles d’herbes (par exemple, basilic)

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement un moule à mini-gâteaux ou à muffins.
  2. Préparer la base : Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, fouetter le lait, l’œuf et l’huile.
  3. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.
  4. Remplir les cavités du moule aux deux tiers avec la pâte.
  5. Cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bases soient dorées et qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
  6. Préparer la garniture : Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème, le fromage bleu émietté, la ciboulette hachée et le poivre.
  7. Une fois les bases refroidies, déposer une cuillère de garniture crémeuse sur le dessus de chaque mini-gâteau.
  8. Garnir de noix concassées et d’une petite feuille d’herbe avant de servir.

Mini-blinis au pâté de maquereau fumé, câpres & aneth

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Mini-blinis au pâté de maquereau fumé, câpres & aneth

Les ingrédients

  • 12 mini-blinis (ou 12 toasts ronds)
  • 180–200 g de maquereau fumé (filets sans peau/arrêtes)
  • 80 g de fromage frais (ou 60 g + 1 c. s. de yaourt)
  • 1 c. à c. de moutarde douce
  • 1 c. à s. de jus de citron + zeste fin pour finition
  • 1 c. à s. de câpres égouttées (certaines entières pour le dessus)
  • 1 petite échalote finement ciselée
  • 12 pluches d’aneth
  • Poivre (le sel est rarement nécessaire, poisson + câpres)

La préparation

  1. Écrase le maquereau à la fourchette avec fromage frais, moutarde, jus de citron, échalote, la moitié des câpres hachées. Poivre. Réserve au frais 10 min.
  2. Réchauffe les blinis à sec 1 min par face à feu doux, puis laisse tiédir (ils doivent être souples, pas brûlants).
  3. Dresse une petite quenelle (ou noix) de pâté de maquereau sur chaque blini.
  4. Finition : zeste très fin de citron, 1–2 câpres entières, pluche d’aneth. Pique si service debout.

Velouté de Légumes Orange au Cumin

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Velouté de Légumes Orange au Cumin

Les ingrédients

  • 2 carottes
  • 1 patate douce
  • 1 petit morceau de potimarron ou courge
  • 1 oignon
  • 700ml d’eau ou bouillon
  • 1 c. à café de cumin
  • Crème ou lait végétal pour mixer

La préparation

  1. Coupe tous les légumes en dés.
  2. Fais revenir l’oignon, puis ajoute les légumes + bouillon.
  3. Laisse mijoter 25 min, puis mixe avec un filet de crème.
  4. Assaisonne et sers avec une pincée de cumin.

Couilles de Suisse (Beignets Suisses Moelleux)

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Couilles de Suisse (Beignets Suisses Moelleux)

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 100 ml de lait
  • 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre fondu
  • Sucre glace pour saupoudrer
  • Huile pour la friture

La préparation

    Préparer la pâte :

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
  2. Ajouter les œufs, le lait, l’huile (ou le beurre fondu).
  3. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

    4. Repos de la pâte (optionnel) :

  4. Laisser reposer la pâte 30 minutes pour un meilleur moelleux.

    5. Former les beignets :

  5. Faire chauffer un bain d’huile à 170°C.
  6. À l’aide de deux cuillères, former des petites boules de pâte et les plonger délicatement dans l’huile chaude.

    7. Cuisson :

  7. Laisser frire environ 3 à 4 minutes en les retournant pour une cuisson uniforme.
  8. Égoutter sur du papier absorbant.

    9. Saupoudrer et servir :

  9. Saupoudrer de sucre glace et déguster tiède.