Les ingrédients

• Spray de cuisson à base de farine
• 1½ tasse (180 g) de farine à gâteau
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel
• 3 gros œufs à température ambiante
• 1 tasse (200 g) de sucre blanc
• 15 oz (425 g) de ricotta au lait entier à température ambiante
• ½ tasse (120 ml) d’huile d’olive
• ¼ tasse (60 ml) de limoncello
• 2 cuillères à soupe de zeste de citron frais
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 tasse (120 g) de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de limoncello
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse
• 2 cuillères à café de jus de citron frais
• ½ cuillère à café de zeste de citron frais ou selon le goût
• 1 pincée de sel

La préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Appliquez un spray de cuisson à base de farine sur un moule à charnière de 23 cm (9 pouces).
2. Dans un bol, tamisez 1½ tasse de farine à gâteau, 1 cuillère à café de levure chimique, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude et ½ cuillère à café de sel.
3. Dans un autre bol, battez 3 œufs et 1 tasse de sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux (environ 5 à 7 minutes).
4. Ajoutez 15 oz de ricotta, ½ tasse d’huile d’olive, ¼ tasse de limoncello, 2 cuillères à soupe de zeste de citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Mélangez bien.
5. Incorporez doucement la moitié du mélange de farine, puis ajoutez l’autre moitié jusqu’à ce que le tout soit juste combiné.
6. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte avec des miettes humides.
7. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant environ 30 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
8. Mélangez 1 tasse de sucre glace avec 3 cuillères à soupe de limoncello, 1 cuillère à soupe de crème épaisse, 2 cuillères à café de jus de citron, ½ cuillère à café de zeste de citron et 1 pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance lisse.
9. Versez le glaçage sur le gâteau refroidi.