Les ingrédients

• 120 g de chocolat au lait pâtissier
• 60 g de chocolat noir pâtissier (pour le cœur)
• 100 g de beurre doux
• 2 œufs entiers
• 60 g de sucre
• 40 g de farine
• 1 pincée de sel
• Un peu de beurre et de farine pour les moules

La préparation

Préparer les moules
1. Beurre généreusement 4 ramequins ou moules individuels, puis farine-les légèrement. Tapote pour enlever l’excédent. Réserve au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat

2. Dans un bol, casse le chocolat au lait et ajoute le beurre coupé en morceaux.
3. Fais fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes (par courtes impulsions), puis mélange jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Laisse tiédir.

Préparer l’appareil

4. Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
5. Ajoute le chocolat fondu, mélange doucement.
6. Incorpore ensuite la farine tamisée et la pincée de sel. Mélange juste ce qu’il faut, sans trop travailler la pâte.

Préparer le cœur coulant

7. Fais fondre le chocolat noir séparément.
8. Verse un peu de pâte dans chaque moule, ajoute une cuillère de chocolat noir fondu au centre, puis recouvre avec le reste de pâte.

Temps de repos

9. Place les moules 30 minutes au réfrigérateur.
10. Ce repos est essentiel pour obtenir un cœur bien coulant à la cuisson.

Cuisson

11. Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique).
12. Enfourne les fondants pour 10 à 12 minutes :
    – 10 minutes : cœur très coulant
    – 12 minutes : cœur encore fondant mais plus crémeux
13. Les bords doivent être pris, le centre encore souple.

Démoulage et service

14. Attends 1 minute, puis démoule délicatement sur une assiette.
15. Sers aussitôt, éventuellement avec un voile de sucre glace ou quelques fruits rouges.

Astuce de grand-mère

16. Pour un cœur parfaitement coulant à chaque fois, tu peux utiliser un carré de chocolat noir bien froid (voire congelé) à la place du chocolat fondu. Il fondra juste ce qu’il faut pendant la cuisson, sans se mélanger à la pâte.