Les ingrédients

• 150 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 80 g de beurre froid coupé en dés
• 120 g de Comté râpé
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde douce ou à l’ancienne
• Poivre noir
• Graines de pavot ou de sésame, optionnel

La préparation

Préparer la pâte
1. Tout d’abord, dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Ensuite, ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez la pâte du bout des doigts afin d’obtenir une texture sableuse. Cette étape est essentielle pour garantir des biscuits friables et croustillants.
2. Puis, incorporez le Comté râpé et mélangez délicatement pour bien le répartir dans la pâte sèche.

Ajouter les éléments humides

3. Ajoutez ensuite l’œuf et la moutarde. Poivrez généreusement pour relever les saveurs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. Si nécessaire, ajustez légèrement avec une petite cuillère de farine.
4. Il est important de ne pas trop travailler la pâte afin de conserver une texture légère. Dès que la pâte est homogène, formez une boule.

Façonner les biscuits

5. Préchauffez le four à 180°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur. Découpez ensuite des carrés, des cercles ou toute autre forme selon vos envies.
6. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si vous le souhaitez, saupoudrez-les de graines de pavot ou de sésame pour ajouter une touche esthétique et un léger croquant supplémentaire.

Cuisson

7. Enfournez pendant 15 à 18 minutes. Les biscuits doivent être bien dorés sur le dessus. Toutefois, surveillez attentivement la cuisson afin d’éviter qu’ils ne brunissent trop.
8. Une fois cuits, laissez-les tiédir quelques minutes avant de les déguster. En effet, le fromage continue légèrement de fondre à la sortie du four, ce qui renforce leur texture fondante à cœur.