Category Archives: Desserts

Cake Breton

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Cake Breton

Les ingrédients

  • 250g de farine
  • 200g de beurre demi-sel
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
  2. Faites fondre le beurre demi-sel et laissez-le tiédir.
  3. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  4. Ajoutez progressivement la farine et la levure, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
  5. Incorporez le beurre fondu et le rhum (si utilisé). Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  6. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
  7. Badigeonnez le dessus du cake avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure.
  8. Enfournez pour 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre du cake en ressorte propre.
  9. Laissez refroidir avant de démouler et servir.

Cônes feuilletés à la crème pâtissière

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Cônes feuilletés à la crème pâtissière

Les ingrédients

  • 1 Pâte feuilletée pur beurre
  • 2 Jaunes d’oeufs
  • 50 g Sucre
  • Sucre pour les cônes
  • 2 Cuil. de Maïzena
  • 250 ml Lait
  • 1 Goutte d’extrait de vanille liquide

La préparation

  1. Versez le lait dans une casserole, ajoutez l’extrait de vanille et faites chauffer à feu doux.
  2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la Maïzena.
  3. Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-Maïzena en remuant constamment, puis reversez le tout dans la casserole.
  4. Faites épaissir la crème sur feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Lorsque la crème a bien épaissi, retirez-la du feu, filmez au contact, et laissez refroidir au réfrigérateur.
  5. Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).
  6. Étalez la pâte feuilletée et découpez 6 longues lanières d’environ 3 cm de largeur.
  7. Enroulez chaque lanière de pâte autour d’un cône métallique, en partant de la pointe et en remontant vers la base.
  8. Badigeonnez légèrement les cônes avec de l’eau à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrez-les de sucre.
  9. Placez les cônes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laissez-les refroidir complètement avant de les démouler délicatement.
  10. Une fois les cônes refroidis et démoulés, garnissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
  11. Servez immédiatement pour profiter de tout le croustillant des cônes et de la fraîcheur de la crème.

Moelleux frangipane au rhum

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Ce moelleux frangipane au rhum est un délice qui ravira les amateurs de pâtisserie. Sa texture fondante et son goût d’amande, rehaussé par une touche de rhum, en font un dessert parfait pour toutes les occasions.

Moelleux frangipane au rhum

Les ingrédients

  • 200 g de poudre d’amande
  • 150 g de beurre fondu
  • 3 œufs frais
  • 160 g de sucre blanc
  • 4 cuillères à soupe de rhum ambré

La préparation

    Préchauffage du four :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

    2. Préparation du moule :

  2. Chemisez le moule avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.

    3. Mélange des ingrédients :

  3. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande et le sucre.
  4. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
  5. Incorporez le beurre fondu et le rhum ambré, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

    6. Cuisson :

  6. Versez la préparation dans le moule chemisé.
  7. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.

    8. Refroidissement :

  8. Laissez refroidir le moelleux dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.

Flan Patissier Rhum Raisins Irresistible

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Un classique revisité avec une touche de rhum et des raisins moelleux pour un dessert onctueux à tomber.

Flan Patissier Rhum Raisins Irresistible

Les ingrédients

  • 1 pâte sablée ou pâte express sucrée
  • 5 oeufs
  • 150 g de sucre fin
  • 100 g de maïzena
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 100 g de raisins secs trempés 30 min dans du rhum
  • 1 litre de lait demi-écrémé

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  2. Dans un robot, mélangez oeufs, sucre, maïzena et sucre vanillé 1 min.
  3. Ajoutez le lait progressivement, puis rhum et raisins. Mixez 10 min à vitesse 5.
  4. Étalez la pâte dans un moule à bords hauts. Versez la crème.
  5. Enfournez 35 min en surveillant. Laissez refroidir avant de déguster.

Gâteau bisous d’angel

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Gâteau bisous d'angel

Les ingrédients

  • 3 tasses de farine
  • 6 œufs divisés le blanc avec le jaune
  • 2 cuillères à café de vanille
  • 1 et 1/3 tasses de lait entier
  • 1 et 1/3 tasses de sucre
  • 4 cuillères à café de poudre à cuisson

    • Ingrédients pour le flan :

  • 1 sur la grenétine hydratée dans 1/2 tasse d’eau
  • 1 boîte de lait concentré
  • 1 boîte de lait évaporé
  • 1 barre de fromage à la crème
  • 5 œufs
  • 2 cuillères à café de vanille

    • Ingrédients pour le sirop :

  • 1 boîte de lait concentré
  • 1 boîte de lait évaporé
  • 1 tasse de lait entier
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1/2 tasse de lait arôme vanille

La préparation

  1. Pour préparer le biscuit, cuire la farine 3 fois et la dernière fois, cuire avec la poudre à cuisson.
  2. Battre les blancs sur le point de neige, ajouter le sucre petit à petit jusqu’à bien intégrer.
  3. Ajouter le sucre petit à petit et les bouts un par un.
  4. Mélanger à part le lait avec la vanille et ajouter et alterner avec la farine que nous diviserons en trois parties, en commençant par la farine nous le ferons avec des mouvements enveloppants avec le batteur à main jusqu’à ce que ce soit bien intégré.
  5. Nous avons cuisiné à 350 degrés pendant 30 minutes. Pour préparer le flan, nous le ferons dans le même moule que nous avons fait cuire le gâteau et le recouvrirons avec du papier aluminium qui sort du moule pour nous aider à démouler le flan plus tard.
  6. On liquéfie les ingrédients du flan et finalement on ajoute la grenétine hydratée et on l’emmène au four pendant 40 minutes. Quand on le déplace et que le flan se sent ferme, c’est prêt.
  7. Emmène-le au frigo. Nous avons liquéfié le mélange pour le sirop, baigné le gâteau très bien et le laissons reposer dans le réfrigérateur de préférence toute la nuit pour qu’il absorbe mieux le lait.
  8. Pour assembler le gâteau, j’ai mis de la crème fouettée sur la première couche de pain, pour aider à coller le flan, placez soigneusement le flan et ajoutez plus de crème fouettée avant de mettre l’autre couche de pain.

Tarte crémeuse au citron

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Tarte crémeuse au citron

Les ingrédients

  • 170 gr de biscuits émiettés
  • 40 gr de sucre
  • 100 gr de beurre fondu
  • 3 jaunes
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 400 gr de lait concentré
  • 150 gr de jus de citron
  • 100 g de crème fouettée

La préparation

  1. Base : Mixez les biscuits et mélangez-les avec le sucre et le beurre. Écrasez-les dans un moule et enfournez à 320°F (160°) pendant 20 minutes.
  2. Crème : mélanger les jaunes avec le zeste de citron, le lait concentré et le jus de citron. Verser le mélange sur le fond et cuire encore 22 minutes. Laissez ensuite refroidir et mettez au réfrigérateur pendant 3 heures.
  3. Fouettez ensuite la crème et garnissez le gâteau.

Cheesecake citron meringué

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Cheesecake citron meringué

Les ingrédients

    Base biscuitée :

  • 180 g de biscuits Graham émiettés
  • 50 g de sucre
  • 90 g de beurre doux fondu

    • Appareil au citron :

  • 680 g de fromage à la crème (Philadelphia ou équivalent)
  • 200 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 120 g de crème fraîche épaisse
  • 120 ml de jus de citron frais
  • Zeste de 2 citrons

    • Lemon curd :

  • 180 ml de jus de citron frais
  • Zeste de 1 citron
  • 100 g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 60 g de beurre doux en cubes

    • Meringue :

  • 3 blancs d’œufs
  • ¼ cuillère à café de crème de tartre
  • 100 g de sucre
  • ½ cuillère à café de vanille (optionnel)

    • Ingrédients optionnels :

  • 1 pincée de sel dans le cheesecake
  • 1 cuillère à soupe de maïzena dans le lemon curd
  • Un peu de sucre sur la meringue

La préparation

    Base biscuitée

  1. Préchauffe le four à 163°C. Dans un saladier, mélange les biscuits émiettés avec le sucre et le beurre fondu. Verse le tout dans un moule à charnière de 23 cm, chemisé de papier sulfurisé. Tasse bien le mélange avec le fond d’un verre ou une cuillère pour obtenir une base uniforme. Enfourne pour 10 minutes, puis laisse refroidir à température ambiante.

    2. Appareil au citron

  2. Dans un grand bol, bats le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoute le sucre, puis les œufs un à un, en battant doucement pour éviter d’incorporer trop d’air. Intègre ensuite la vanille, la crème fraîche, le jus de citron et le zeste. Verse la garniture sur la base biscuitée. Lisse la surface.
  3. Enfourne à 160°C pendant 50 à 60 minutes. Les bords doivent être pris, mais le centre peut rester légèrement tremblotant. Sors le cheesecake du four et laisse-le refroidir complètement. Place-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).

    4. Lemon curd

  4. Dans une petite casserole, fouette les jaunes d’œufs, le jus et le zeste de citron ainsi que le sucre. Fais chauffer à feu doux en remuant sans cesse. La crème va épaissir doucement. Lorsque la texture nappe la cuillère, retire du feu et ajoute le beurre en morceaux. Laisse tiédir.
  5. Verse le lemon curd sur le cheesecake refroidi et lisse la surface. Remets au réfrigérateur pendant une heure pour que le curd prenne bien.

    6. Meringue

  6. Monte les blancs d’œufs en neige avec la crème de tartre (ou le jus de citron). Ajoute le sucre progressivement jusqu’à obtention de pics brillants et fermes. Tu peux ajouter un peu de vanille si souhaité. Transfère la meringue dans une poche à douille ou étale-la à la spatule sur le cheesecake.

    7. Finition

  7. Brûle légèrement la surface avec un chalumeau pour caraméliser la meringue. Tu peux également utiliser le grill du four à très haute température pendant une à deux minutes. Surveille attentivement pour éviter de brûler la meringue.

Verrines Mojito

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Verrines Mojito

La préparation

  1. Émiette les biscuits mélange avec le beurre fondu. Tasse au fond des verrines.
  2. Fouette le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace, le jus et le zeste des citrons verts. Ajoute le rhum si tu veux. Cisèle quelques feuilles de menthe et incorpore-les.
  3. Remplis les verrines avec la crème sur la base de biscuits. Lisser.
  4. Décore avec une rondelle de citron vert et une feuille de menthe.
  5. Laisse prendre au frais au moins 2h avant de déguster.

Flognarde aux pommes

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Flognarde aux pommes

Les ingrédients

  • 4 Pommes
  • 40 grammes Beurre
  • 160 grammes Sucre roux
  • 500 ml Lait
  • 100 grammes Farine
  • 4 Oeufs
  • 40 grammes Rhum ambré (facultatif)
  • sachet Sucre vanillé

La préparation

  1. Beurrez et fariné un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Réservez. Battre les œufs en omelette, ajoutez le sucre, les graines de la gousse de vanille, le sel et mélangez bien.
  2. Tamisez la farine avec la maïzena avant d’incorporer à la préparation aux œufs. Remuez énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez le beurre fondu, mélangez puis délayez enfin la préparation avec le lait.
  3. Préchauffez le four à 180 °C (th 6). Lavez, séchez et épluchez les pommes. Coupez-les en deux, retirez-en le cœur et les pépins. Coupez chaque moitié de pommes en tranches.
  4. Dans un saladier, mélangez les tranches de pommes avec 30 g de sucre et le calvados (ou le rhum) puis disposez-les au fond du moule à manqué et terminez en versant la pâte par-dessus.
  5. Enfournez pendant 35 à 40 minutes environ (tout dépendra de votre four jusqu’à ce que le dessus de votre flognarde soit joliment dorée. Servir tiède ou froid.

Mini cheesecake à l’ananas inversé

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Mini cheesecake à l'ananas inversé

Les ingrédients

  • 1 1/2 tasse de miettes de biscuit Graham
  • 1/4 de tasse de beurre fondu
  • 2 paquets de fromage à la crème de 8 onces, lissé
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 boîte (20 onces) morceaux d’ananas, égoutés
  • 1/4 de tasse de sauce caramel

La préparation

  1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Aligner une boîte de muffins avec des doublures en papier.
  2. Dans un bol moyen, mélanger les miettes de biscuit graham et le beurre fondu jusqu’à ce qu’elles soient bien combinées. Appuyez sur le mélange au bas de chaque tasse de muffins pour former une croûte.
  3. Dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le sucre jusqu’à ce qu’il soit doux et crémeux. Ajoutez les œufs un à la fois, en battant bien après chaque addition. Remue l’extrait de vanille.
  4. Divisez le mélange de fromage à la crème de manière uniforme entre les tasses de muffins, remplissant chacun environ 3/4 pleins.
  5. Top chaque cheesecake avec quelques morceaux d’ananas.
  6. Cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les cheesecakes soient prêts. Enlevez du four et laissez complètement refroidir dans la boîte de muffins.
  7. Sauce caramel bruine sur chaque cheesecake avant de servir.

Gaufres de Liège moelleuses et caramélisées

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Gaufres de Liège moelleuses et caramélisées

Les ingrédients

  • 375 g de farine
  • 2 œufs
  • 15 cl de lait tiède
  • 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à café de cannelle (facultatif)
  • 200 g de beurre mou
  • 150 g de sucre perlé (sucre en grains)

La préparation

    Prépare la pâte levée :

  1. Dans un bol, délaye la levure dans le lait tiède et laisse reposer 10 minutes.
  2. Dans un grand saladier, verse la farine, le sel, le sucre vanillé et la cannelle. Ajoute les œufs, puis le mélange lait/levure. Pétris jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    3. Incorpore le beurre :

  3. Ajoute le beurre mou coupé en dés. Pétris 5 à 10 min jusqu’à ce qu’il soit bien intégré à la pâte (elle doit être souple et légèrement collante).

    4. Laisse reposer :

  4. Couvre le saladier avec un torchon propre. Laisse lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

    5. Ajoute le sucre perlé :

  5. Incorpore délicatement le sucre en grains dans la pâte levée. Forme des boules de pâte d’environ 80 g.

    6. Fais cuire :

  6. Préchauffe ton gaufrier et huile légèrement. Dépose une boule de pâte par empreinte, referme et laisse cuire environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la gaufre soit bien dorée et caramélisée.

    7. Astuce pour faciliter la recette :

  7. Tu peux former les boules à l’avance et les conserver au frigo jusqu’au moment de cuisson.

    8. Ingrédient à échanger :

  8. Pas de sucre perlé ? Utilise du sucre en morceaux grossièrement concassés.

    9. Astuce de cuisson :

  9. Surveille bien la cuisson : le sucre caramélise vite ! Ne pas hésiter à retirer légèrement plus tôt pour éviter de brûler.

Mousse double couche aux fruits rouges & éclats de noix

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Mousse double couche aux fruits rouges & éclats de noix

Les ingrédients

  • 200 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
  • 250 g de fromage blanc ou yaourt à la grecque
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 cuillères à soupe de sucre ou miel
  • 40 g de noix concassées
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

La préparation

  1. Mixez les fruits rouges avec une cuillère de sucre pour obtenir un coulis épais. Réservez.
  2. Montez la crème bien froide en chantilly ferme avec le sucre restant (et la vanille si utilisée).
  3. Incorporez délicatement le fromage blanc à la chantilly pour obtenir une mousse légère.
  4. Dans chaque verrine, versez une première couche de mousse, puis une couche de coulis de fruits rouges.
  5. Répétez si besoin et terminez par une touche de mousse sur le dessus.
  6. Parsemez d’éclats de noix.
  7. Placez au frais au moins 2 heures avant de servir.
  8. Conseils : Variez les fruits selon la saison (framboises, myrtilles, groseilles…). Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de chocolat noir au moment du service.

Gaspacho de fraises et croûtons de brioche perdue

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Gaspacho de fraises et croûtons de brioche perdue

Les ingrédients

  • 800 g de fraises
  • 100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 4 tranches de brioche
  • 30 g de beurre
  • 20 cl d’eau minérale VICHY Célestins
  • ½ citron
  • 2 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille ou vanille liquide

La préparation

  1. Disposez tous les ingrédients sur un plateau.
  2. Lavez, séchez et équeutez les fraises. Réservez-en quelques unes pour la décoration finale.
  3. Versez les fraises dans le bol d’un mixeur.
  4. Ajoutez le sucre.
  5. Ajoutez la vanille liquide et le jus de citron.
  6. Ajoutez l’eau VICHY Célestins.
  7. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, puis réservez le gaspacho de fraises ainsi obtenu dans le réfrigérateur.
  8. Coupez les tranches de brioche en petits cubes.
  9. Faites fondre le beurre dans une poêle. Versez-y les dés de brioche et saupoudrez de sucre cassonade. Faites dorer rapidement en mélangeant de temps en temps. Réservez les croûtons de brioche.
  10. Servez le gaspacho de fraises dans des verrines, décorez avec des morceaux de fraises et des croûtons de brioche.

Sorbet melon-basilic servi dans sa coque

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Sorbet melon-basilic servi dans sa coque

Les ingrédients

  • 2 melons charentais bien mûrs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1/2 citron (jus + zeste)
  • 6 à 8 feuilles de basilic frais
  • Quelques petites feuilles de basilic pour le dressage

La préparation

    Préparer les melons :

  1. Coupe les melons en deux dans le sens de la largeur.
  2. Retire les graines avec une cuillère.
  3. À l’aide d’une grande cuillère, vide la chair et réserve les coques vides (elles serviront de coupe).
  4. Mixe la chair du melon jusqu’à obtenir une purée fine.

    5. Aromatiser la purée :

  5. Ajoute le sucre en poudre et le jus d’un demi-citron à la purée.
  6. Mélange bien jusqu’à dissolution complète du sucre.
  7. Ciselez les feuilles de basilic et incorpore-les à la préparation.

    8. Transformation en sorbet :

  8. Option 1 (sans sorbetière) : verse la préparation dans un plat large et peu profond. Place au congélateur et gratte toutes les 30 minutes à la fourchette pour former une texture granité (pendant 3 heures).
  9. Option 2 (avec sorbetière) : turbine la préparation selon les instructions de ta machine (20–30 min).

    10. Dressage :

  10. Remplis les coques de melon avec le sorbet.
  11. Dépose par-dessus quelques zestes de citron (prélevés à l’économe ou au zesteur), et quelques petites feuilles de basilic frais pour la déco.

    12. Astuce express :

  12. Ajoute quelques glaçons directement dans le mixeur si tu veux une version granité instantanée.

    13. Ingrédient à échanger :

  13. Remplace le basilic par de la menthe fraîche pour une note plus douce et classique.

    14. Astuce de congélation :

  14. Pour aller plus vite, congèle la purée dans un sac de congélation étalé à plat : elle prendra en moins de 2h et sera facile à gratter.

Tarte à l’Ananas et à la Noix de Coco

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Tarte à l’Ananas et à la Noix de Coco

Les ingrédients

    Pour la pâte sablée :

  • 250 g de farinev
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • (Optionnel) Zeste de citron vert

    • Pour la crème coco :

  • 200 ml de lait de coco
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 3 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 25 g de maïzena
  • 60 g de noix de coco râpée
  • 1 c. à café d’extrait de vanille (ou vanille liquide)

    • Pour la garniture à l’ananas :

  • 1 petit ananas frais (ou 1 boîte d’ananas au naturel, bien égoutté)
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 à 2 c. à soupe de sucre roux ou cassonade

La préparation

    Préparer la pâte sablée :

  1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
  2. Ajoutez le beurre et sablez entre vos doigts.
  3. Incorporez l’œuf et le zeste. Formez une boule, filmez, et laissez reposer 30 min au frais.
  4. Abaissez et foncez un moule à tarte (Ø 24-26 cm). Piquez la pâte à la fourchette.
  5. Faites cuire à blanc 15–20 min à 180°C jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir.

    6. Préparer la crème à la noix de coco :

  6. Dans une casserole, mélangez la maïzena, le sucre et les jaunes d’œufs.
  7. Versez petit à petit le lait de coco et la crème liquide tout en fouettant.
  8. Chauffez à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
  9. Hors du feu, ajoutez la noix de coco râpée et la vanille.
  10. Laissez tiédir, puis versez sur le fond de tarte cuit. Réservez au frais 1h.

    11. Préparer l’ananas caramélisé :

  11. Coupez l’ananas en fines tranches ou morceaux.
  12. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les morceaux d’ananas et saupoudrez de sucre roux.
  13. Faites caraméliser légèrement à feu moyen pendant 5 à 8 minutes. Laissez tiédir.

    14. Montage final :

  14. Disposez les morceaux ou tranches d’ananas caramélisé sur la crème coco.

Entremets Citron Meringué

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Entremets Citron Meringué

Les ingrédients

    Fond sablé (ou génoise légère) :

  • 150 g de biscuits sablés ou spéculoos
  • 60 g de beurre fondu

    • Curd citron (insert) :

  • 3 citrons (zeste + jus)
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 60 g de beurre
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)

    • Mousse citron légère :

  • 200 ml de crème liquide entière
  • 2 blancs d’œufs
  • 80 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine (2 g)
  • Zeste de citron

    • Meringue italienne (déco) :

  • 2 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 30 ml d’eau

La préparation

    Fond sablé :

  1. Mixez les biscuits avec le beurre fondu, tassez dans un cercle, réservez au frais.

    2. Curd citron (insert) :

  2. Chauffez jus, zestes, œufs, sucre jusqu’à épaississement.
  3. Hors feu, ajoutez beurre et gélatine. Versez dans un moule plus petit et congelez.

    4. Mousse citron :

  4. Faites fondre la gélatine dans 1 c. à soupe d’eau chaude.
  5. Montez la crème en chantilly, les blancs en neige avec le sucre.
  6. Incorporez le tout avec les zestes et la gélatine. Mélangez doucement.

    7. Montage :

  7. Dans le cercle : fond sablé > mousse citron > insert curd > mousse citron.
  8. Lissez et congelez au moins 4 h.

    9. Meringue italienne :

  9. Faites un sirop avec l’eau + sucre. À 118°C, versez sur les blancs en neige tout en fouettant jusqu’à refroidissement.
  10. Dressez sur l’entremets décongelé et flambez au chalumeau.

Tarte au Fromage Blanc Alsacienne (Käsküeche)

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Cette tarte au fromage blanc, typique de la cuisine alsacienne, est légère et fondante. Idéale en dessert ou pour accompagner une pause gourmande.

Tarte au Fromage Blanc Alsacienne (Käsküeche)

Les ingrédients

    Pour la pâte:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 cl de lait
  • 1 pincée de sel

    • Pour la garniture au fromage blanc:

  • 500 g de fromage blanc (40 % de MG)
  • 135 g de sucre
  • 40 g de maïzena
  • 10 cl de crème fraîche
  • 3 œufs (séparez les blancs des jaunes)
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

    Préparer la pâte:

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
  2. Ajouter le beurre en morceaux et sabler la pâte entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Incorporer le lait et mélanger jusqu’à former une boule de pâte homogène.
  4. Envelopper la pâte dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

    5. Préparer la garniture au fromage blanc:

  5. Dans un grand bol, mélanger le fromage blanc, le sucre, la maïzena, la crème fraîche, les jaunes d’œufs et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
  6. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
  7. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage blanc pour apporter légèreté et volume.

    8. Assembler la tarte:

  8. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  9. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte beurré et fariné (de préférence à bords hauts).
  10. Piquer légèrement le fond de tarte avec une fourchette.
  11. Verser la préparation au fromage blanc sur la pâte.

    12. Cuisson:

  12. Enfourner la tarte pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
  13. Laisser refroidir complètement avant de démouler pour permettre à la garniture de bien se tenir.

    14. Servir:

  14. Déguster frais, nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges pour une touche d’acidité.

Tarte aux Framboises et à la Crème Pâtissière

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Tarte aux Framboises et à la Crème Pâtissière

Les ingrédients

    Pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 100 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

    • Pour la crème pâtissière :

  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g de maïzena (ou 30 g de farine)
  • 30 g de beurre (facultatif, pour plus d’onctuosité)

    • Pour la garniture :

  • 300 à 400 g de framboises fraîches
  • Confiture de framboises ou nappage neutre (facultatif, pour la brillance)

La préparation

    Préparer la pâte sablée :

  1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
  2. Ajoutez le beurre et sablez la pâte entre vos doigts.
  3. Incorporez l’œuf. Formez une boule, filmez et réfrigérez 30 min.
  4. Abaissez la pâte et foncez un moule à tarte (Ø 24-26 cm). Piquez le fond.
  5. Cuisez à blanc 20 minutes à 180°C (th.6). Laissez refroidir.

    6. Préparer la crème pâtissière :

  6. Faites chauffer le lait avec la vanille.
  7. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
  8. Ajoutez la maïzena, mélangez bien.
  9. Versez le lait chaud petit à petit sur les œufs en fouettant.
  10. Reversez le tout dans la casserole et chauffez à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
  11. Hors du feu, ajoutez le beurre (facultatif).
  12. Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement.

    13. Montage :

  13. Étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte.
  14. Disposez les framboises bien serrées, pointe vers le haut.
  15. Faites tiédir un peu de confiture ou de nappage, et badigeonnez délicatement les fruits pour les faire briller (facultatif).

Tiramisu au Citron

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Tiramisu au Citron

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 100 g de sucre
  • 2 citrons (zeste et jus)
  • 200 ml d’eau
  • 150 g de biscuits à la cuillère boudoirs
  • 3 cuillères à soupe de limoncello (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de sucre pour le sirop
  • Zestes de citron et feuilles de menthe pour la décoration

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le mascarpone, les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste et le jus des citrons jusqu’à obtenir une crème lisse.
  2. Dans un autre bol, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange de mascarpone.
  3. Trempez rapidement les biscuits dans le limoncello mélangé à l’eau.
  4. Dans un plat, alternez une couche de biscuits imbibés, une couche de crème au mascarpone, et ainsi de suite.
  5. Réfrigérez pendant au moins 4 heures.
  6. Avant de servir, préparez un sirop avec le sucre et un peu d’eau, puis versez-le sur le tiramisu.
  7. Décorez avec des zestes de citron et des feuilles de menthe.
  8. Dégustez ce délicieux tiramisu au citron.

Muffins à la banane et aux noix

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Muffins à la banane et aux noix

Les ingrédients

  • 2 bananes bien mûres (écrasées) + 1 pour la déco
  • 60 g de sucre roux
  • 1 œuf
  • 60 ml d’huile végétale neutre
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 120 g de farine
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de cerneaux de noix concassés + un peu pour la déco

La préparation

    Préchauffage du four

  1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Disposez des caissettes dans un moule à muffins.

    2. Préparation de l’appareil

  2. Écrasez les 2 bananes bien mûres dans un grand bol.
  3. Ajoutez le sucre, l’œuf, l’huile et la vanille. Mélangez jusqu’à consistance homogène.
  4. Incorporez ensuite la farine, le bicarbonate, la levure et le sel. Mélangez juste assez pour tout incorporer (ne pas trop travailler la pâte).
  5. Ajoutez les noix concassées et mélangez brièvement.

    6. Cuisson des muffins

  6. Remplissez les moules à muffins aux 3/4.
  7. Déposez 2 rondelles de banane sur chaque muffin et saupoudrez de quelques éclats de noix.
  8. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’un cure-dent en ressorte propre.
  9. Laissez refroidir 10 min avant de démouler.

    10. Astuce pratique :

  10. Ajoutez une cuillère à soupe de yaourt nature à la pâte pour des muffins encore plus moelleux.

    11. Ingrédient à échanger :

  11. Pas de noix ? Remplacez-les par des pépites de chocolat noir pour une version plus gourmande.

    12. Astuce cuisson :

  12. Tournez la plaque à mi-cuisson pour une cuisson homogène si votre four chauffe de manière inégale.

Muffins Matcha & Chocolat Blanc

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Muffins Matcha & Chocolat Blanc

Les ingrédients

  • 180 g de farine
  • 2 c. à café de poudre de matcha (thé vert)
  • 1 sachet de levure chimique (10 g)
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 ml de lait
  • 80 g de beurre fondu
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 100 g de chocolat blanc (en morceaux ou pépites)
  • Quelques carrés ou copeaux de chocolat blanc pour le dessus (déco)

La préparation

    Préparation des ingrédients secs

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sel et le matcha tamisé pour éviter les grumeaux.

    2. Préparation de l’appareil liquide

  2. Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez le lait, le beurre fondu et la vanille. Mélangez bien.

    4. Mélange des préparations

  4. Incorporez progressivement les ingrédients secs aux liquides sans trop travailler la pâte.
  5. Ajoutez ensuite les morceaux de chocolat blanc.

    6. Cuisson des muffins

  6. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
  7. Répartissez la pâte dans des caissettes à muffins ou un moule graissé.
  8. Déposez un petit carré ou copeau de chocolat blanc au centre de chaque muffin pour la touche fondante.
  9. Enfournez 18 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

    10. Astuce pratique :

  10. Utilisez une cuillère à glace pour répartir la pâte équitablement dans les moules et obtenir des muffins bien réguliers.

    11. Ingrédient à échanger :

  11. Pas de chocolat blanc ? Remplacez-le par des morceaux de chocolat au lait pour une version plus douce et caramélisée.

    12. Astuce cuisson :

  12. Laissez reposer la pâte 10 minutes avant d’enfourner pour une meilleure levée et une texture moelleuse.

Muffins carotte-noix moelleux

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Muffins carotte-noix moelleux

Les ingrédients

  • 150 g de carottes râpées
  • 100 g de cerneaux de noix concassés
  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre roux
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 80 ml d’huile végétale (tournesol ou colza)
  • 1 c. à café de cannelle moulue
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • Zeste d’une orange (facultatif, mais délicieux)

La préparation

    Préparez le four

  1. Préchauffez à 180°C (chaleur tournante).

    2. Préparez les carottes

  2. Épluchez-les puis râpez-les finement. Mettez de côté.

    3. Mélangez les ingrédients secs

  3. Dans un grand bol : farine, levure, sucre, cannelle, sel et noix concassées.

    4. Mélangez les ingrédients liquides

  4. Dans un autre bol : œufs battus, huile, extrait de vanille et zeste d’orange si utilisé.

    5. Assemblez la pâte

  5. Incorporez les liquides aux ingrédients secs, puis ajoutez les carottes râpées. Mélangez juste assez pour homogénéiser (ne pas trop travailler la pâte).

    6. Versez dans les moules

  6. Répartissez la pâte dans des caissettes à muffins placées dans un moule, jusqu’aux 3/4 de leur hauteur.

    7. Cuisson

  7. Enfournez 22 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche).

    8. Laissez tiédir

  8. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

    9. Astuce pour faciliter la recette :

  9. Utilise des carottes râpées du commerce (non assaisonnées) pour gagner du temps en semaine.

    10. Ingrédient à échanger :

  10. Pas de noix ? Remplace-les par des noisettes ou des pépites de chocolat noir.

    11. Astuce cuisson :

  11. Pour une croûte légèrement croustillante sur le dessus, saupoudrez d’un peu de sucre roux avant d’enfourner.

Crème Brûlée

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Crème Brûlée

La préparation

  1. Préchauffez le four à 150°C.
  2. Dans une casserole faites chauffer la crème, le lait, et le sucre vanillée l. Retirez du feu dès que le mélange commence à frémir. Laissez infuser 10 minutes puis retirez la gousse.
  3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Versez le mélange crème-lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre tout en remuant pour éviter de cuire les œufs.
  5. Filtrez la préparation à l’aide d’un tamis pour une texture lisse.
  6. Répartissez la préparation dans des ramequins Placez-les dans un grand plat et remplissez ce dernier d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
  7. Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise.
  8. Laissez refroidir puis placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  9. Avant de servir saupoudrez chaque crème d’une fine couche de sucre cassonade.
  10. Caramélisez le sucre sous le grill du four.

Muffins aux myrtilles moelleux

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Muffins aux myrtilles moelleux

Les ingrédients

  • 200 g de myrtilles fraîches
  • 220 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 100 ml de lait
  • 80 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace (facultatif, pour la déco)

La préparation

    Préchauffez le four

  1. Réglez à 180°C (chaleur tournante).

    2. Préparez les ingrédients secs

  2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.

    3. Fouettez les ingrédients liquides

  3. Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre, l’huile, le lait et la vanille.

    4. Assemblez la pâte

  4. Incorporez les liquides dans le mélange sec, sans trop travailler la pâte (elle peut rester légèrement grumeleuse).

    5. Ajoutez les myrtilles

  5. Incorporez délicatement les myrtilles à la spatule pour ne pas les écraser.

    6. Versez dans les moules

  6. Remplissez des caissettes en papier dans un moule à muffins aux 3/4.

    7. Cuisson

  7. Enfournez 20 à 25 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

    8. Refroidissement et déco

  8. Laissez tiédir sur une grille et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir (facultatif).

    9. Astuce pour faciliter la recette :

  9. Roulez les myrtilles dans un peu de farine avant de les incorporer à la pâte pour éviter qu’elles ne tombent au fond des muffins.

    10. Ingrédient à échanger :

  10. Pas de myrtilles ? Remplace-les par des framboises ou des morceaux de pomme.

    11. Astuce cuisson :

  11. Ajoutez quelques myrtilles sur le dessus de chaque muffin avant d’enfourner pour une jolie présentation.

Muffins coco-ananas

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Muffins coco-ananas

Les ingrédients

  • 180 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique (10 g)
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 100 ml de lait de coco
  • 50 g de noix de coco râpée (+ un peu pour le dessus)
  • 80 ml d’huile neutre (tournesol ou coco)
  • 150 g d’ananas frais coupé en dés ?? (ou en conserve bien égoutté)

La préparation

    Préparation des ingrédients secs :

  1. Mélangez la farine, la levure, le sucre, la pincée de sel et la noix de coco râpée dans un grand saladier.

    2. Préparation des ingrédients liquides :

  2. Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait de coco et l’huile jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

    3. Assemblage de la pâte :

  3. Versez les liquides dans le mélange sec, puis incorporez délicatement à la spatule.
  4. Ajoutez les dés d’ananas à la pâte et mélangez légèrement pour bien les répartir.

    5. Cuisson :

  5. Répartissez la pâte dans des caissettes à muffins jusqu’aux 3/4.
  6. Saupoudrez légèrement de noix de coco râpée sur le dessus.
  7. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes. Les muffins doivent être bien dorés et légèrement gonflés.

    8. Astuce pratique :

  8. Roulez les dés d’ananas dans un peu de farine avant de les incorporer à la pâte : cela évite qu’ils ne tombent au fond pendant la cuisson.

    9. Ingrédient à échanger :

  9. Pas de lait de coco ? Remplacez-le par du yaourt nature pour des muffins tout aussi moelleux.

    10. Astuce de cuisson :

  10. Pour une croûte croustillante, ajoutez une pincée de sucre roux sur chaque muffin juste avant d’enfourner.

Oranges glacées façon crémée

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Une douceur givrée dans son écorce.

Oranges glacées façon crémée

Les ingrédients

  • 4 à 6 oranges (Valencia ou Navel)
  • 250 ml crème entière
  • 120 ml lait concentré sucré
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • Zeste d’une orange
  • 60 ml de jus d’orange frais

La préparation

  1. Coupez les chapeaux, videz les oranges.
  2. Fouettez la crème en chantilly.
  3. Mélangez le lait, le jus, la vanille et le zeste.
  4. Incorporez la crème.
  5. Remplissez les oranges, refermez, congelez 4–6h.
  6. Sortez 10 min avant de déguster.

Tiramisu pistache & spéculoos

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Tiramisu pistache & spéculoos

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 200 ml de café fort, refroidi
  • 100 g de pâte de pistache
  • 1 paquet de spéculoos
  • Cacao en poudre pour la décoration
  • Une pincée de sel

La préparation

    Préparer la crème

  1. Séparer les œufs : Dans deux bols, séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  2. Mélanger les jaunes : Dans un bol avec les jaunes, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporez la pâte de pistache et le mascarpone, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
  3. Monter les blancs : Dans un autre bol, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et battez-les en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de mascarpone à l’aide d’une spatule.

    4. Assembler le tiramisu

  4. Tremper les spéculoos : Trempez rapidement les spéculoos dans le café refroidi, un par un, sans les laisser trop ramollir.
  5. Monter le tiramisu : Dans un plat, disposez une première couche de spéculoos trempés, puis étalez une couche de crème à la pistache. Répétez l’opération avec une deuxième couche de spéculoos et une autre de crème.

    6. Réfrigérer

  6. Réfrigérer : Couvrez le plat de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit pour que les saveurs se mélangent.

    7. Servir

  7. Décorer : Avant de servir, saupoudrez le tiramisu de cacao en poudre pour une touche finale.
  8. Coupez en portions et servez frais.

Panna Cotta vanille-fruits rouges

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Panna Cotta vanille-fruits rouges

Les ingrédients

  • 400 ml de crème liquide entière
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
  • 2 feuilles de gélatine (ou 1 cuillère à café d’agar-agar)
  • 300 g de fruits rouges (fraises, framboises, mûres, myrtilles)
  • 2 cuillères à soupe de sucre (pour le coulis)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

La préparation

  1. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
  2. Dans une casserole, versez la crème liquide et le sucre en poudre. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez-en les graines et ajoutez-les à la casserole (ou incorporez simplement l’extrait de vanille).
  3. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.
  4. Égouttez la gélatine ramollie, puis incorporez-la dans la crème chaude hors du feu. Mélangez bien pour la faire fondre. Si vous utilisez l’agar-agar, saupoudrez-le dans la crème froide et portez le tout à ébullition 1 minute.
  5. Répartissez la panna cotta dans 4 verrines. Laissez tiédir, puis placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la crème se fige.
  6. Pendant ce temps, préparez le coulis : réservez quelques fruits pour la décoration. Mettez le reste des fruits rouges dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron. Laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux, puis mixez pour obtenir un coulis lisse. Laissez refroidir.
  7. Quand la panna cotta est bien prise, versez le coulis de fruits rouges sur le dessus de chaque verrine. Décorez avec les fruits frais réservés.

    8. Conseils pratiques :

  8. Ajustez la quantité de sucre selon votre goût ou selon la douceur de vos fruits.
  9. Pour une panna cotta encore plus onctueuse, utilisez de la crème entière bien froide.

    10. Conservation :

  10. Conservez vos verrines de panna cotta au réfrigérateur, recouvertes d’un film alimentaire.
  11. Elles se gardent 2 jours, tout en restant fraîches et savoureuses.

Verrine mousse chocolat blanc & framboises

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Verrine mousse chocolat blanc & framboises

Les ingrédients

    Pour la mousse au chocolat blanc :

  • 200 g de chocolat blanc, haché
  • 300 ml de crème liquide entière
  • 3 œufs
  • 30 g de sucre

    • Pour la garniture aux framboises :

  • 250 g de framboises fraîches
  • 30 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

La préparation

    Préparer la mousse au chocolat blanc

  1. Faire fondre le chocolat : Dans un bol, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit lisse. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
  2. Monter la crème : Dans un autre bol, montez la crème liquide en chantilly ferme.
  3. Battre les œufs : Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  4. Incorporer le chocolat : Ajoutez le chocolat blanc fondu au mélange d’œufs et mélangez délicatement. Incorporez ensuite la chantilly en soulevant la préparation pour ne pas la casser.

    5. Préparer la garniture aux framboises

  5. Préparer les framboises : Dans un bol, mélangez les framboises avec le sucre et le jus de citron. Laissez reposer pendant 10 minutes pour que les framboises rendent leur jus.

    6. Monter les verrines

  6. Assembler les verrines : Dans des verrines, déposez une couche de mousse au chocolat blanc, suivie d’une couche de framboises. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la mousse.

    7. Réfrigérer et servir

  7. Réfrigérer : Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne.
  8. Servir : Servez bien frais, décoré de quelques framboises supplémentaires sur le dessus.

Panna cotta à la gelée de citron vert

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Panna cotta à la gelée de citron vert

Les ingrédients

  • 500 ml de crème liquide entière
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 4 feuilles de gélatine
  • 2 citrons verts (jus et zeste)
  • 200 ml d’eau
  • 50 g de sucre pour la gelée

La préparation

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
  2. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
  3. Portez à ébullition la crème, le sucre et la vanille.
  4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
  5. Versez la préparation dans des verrines et laissez refroidir.
  6. Préparez la gelée en mélangeant eau, sucre et jus de citron vert.
  7. Versez délicatement la gelée sur les panna cotta refroidies.
  8. Réfrigérez au moins 4 heures avant de servir avec du zeste de citron vert.

Tarte Citron Crumble Coco

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Tarte Citron Crumble Coco

Les ingrédients

  • 150g de biscuits sablés
  • 100g de beurre fondu
  • 3 œufs
  • 200g de sucre
  • 200ml de jus de citron frais
  • Zeste de 2 citrons
  • 200g de crème de coco
  • 50g de noix de coco râpée
  • 1 sachet de levure chimique

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Émiettez les biscuits sablés dans un saladier et ajoutez le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Tapissez le fond d’un moule à tarte avec ce mélange pour former la croûte. Faites cuire au four pendant 10 minutes et laissez refroidir.
  4. Dans un autre saladier, cassez les œufs et incorporez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  5. Ajoutez le jus de citron, le zeste de citron, la crème de coco et la levure chimique. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
  6. Versez la préparation sur la croûte de biscuits déjà cuite.
  7. Saupoudrez le dessus de noix de coco râpée.
  8. Faites cuire au four pendant environ 30 minutes. La tarte doit être légèrement dorée.
  9. Laissez refroidir avant de servir. Vous pouvez même la laisser reposer au réfrigérateur pour un goût encore meilleur.

Panna Cotta au Chocolat Italien

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Panna Cotta au Chocolat Italien

Les ingrédients

  • 50 g de chocolat noir (haché finement)
  • 10 g de gélatine en poudre
  • 50 ml d’eau froide (pour la gélatine)
  • 250 ml de crème entière liquide
  • 700 ml de lait entier
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 c. à soupe de cacao en poudre (non sucré)

La préparation

    Hydrater la gélatine :

  1. Dans un petit bol, versez l’eau froide et saupoudrez la gélatine.
  2. Laissez gonfler 5 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une masse gélatineuse.

    3. Chauffer la base :

  3. Dans une casserole, faites chauffer crème, lait, sucre et vanille à feu moyen.
  4. Dès les premiers frémissements, retirez du feu.

    5. Incorporer la gélatine :

  5. Ajoutez la gélatine hydratée dans le liquide chaud.
  6. Fouettez vivement jusqu’à dissolution complète.

    7. Première couche au cacao :

  7. Prélevez la moitié de la préparation encore chaude.
  8. Ajoutez-y le cacao en poudre, fouettez bien.
  9. Versez dans les verrines inclinées et placez au frais pendant 1 heure minimum.

    10. Seconde couche au chocolat noir :

  10. Dans la base restante, ajoutez le chocolat haché.
  11. Mélangez jusqu’à fonte complète.
  12. Versez doucement sur la première couche figée.
  13. Replacez au frais pour 1 heure.

    14. Troisième couche à la vanille :

  14. Réchauffez légèrement la base restante si besoin.
  15. Versez délicatement en redressant les verrines.
  16. Laissez reposer au frais 2 heures pour finaliser la prise.

    17. Finition :

  17. Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre tamisé pour une touche élégante.

Sorbet citron & basilic maison

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Sorbet citron & basilic maison

Les ingrédients

  • 500 ml d’eau
  • 200 g de sucre
  • 200 ml de jus de citron frais
  • Une poignée de feuilles de basilic frais
  • Une pincée de sel

La préparation

    Préparer le sirop

  1. Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu et laissez refroidir.

    2. Ajouter le citron et le basilic

  2. Une fois le sirop refroidi, ajoutez le jus de citron et une pincée de sel. Mélangez bien.
  3. Hachez finement les feuilles de basilic et incorporez-les au mélange. Laissez infuser pendant environ 30 minutes.

    4. Turbiner le sorbet

  4. Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire pour enlever les morceaux de basilic, si désiré.
  5. Versez le mélange dans une sorbetière et turbinez selon les instructions de l’appareil. Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez verser le mélange dans un récipient et le placer au congélateur. Remuez toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures pour obtenir une texture lisse.

    6. Servir

  6. Une fois le sorbet bien pris, servez-le dans des coupes ou des cornets. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais si vous le souhaitez.

Far breton

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Le far breton est une véritable institution française. Et pour que vous puissiez le réaliser de manière traditionnelle, la championne du monde de cette spécialité en titre a partagé sa recette favorite.

Far breton

Les ingrédients

  • 200 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 4 œufs
  • 50 cl de lait
  • 50 g de beurre salé

La préparation

  1. Préchauffez le four à 230°C.
  2. Déposez les morceaux de beurre dans le plat et placez-le dans le four jusqu’à soit fondu et bien doré.
  3. Dans un saladier, versez ensuite la farine et le sucre.
  4. Incorporez les sachets de sucre vanillé.
  5. Mélangez les poudres à l’aide d’un fouet.
  6. Cassez les œufs.
  7. Remuez pendant 2 à 3 minutes. La préparation doit être bien homogène.
  8. Versez le lait en deux fois.
  9. Mélangez délicatement à chaque ajout.
  10. Quand le beurre correspond à vos attentes, déposez de suite la pâte préalablement réalisée.
  11. Pour un far bien doré, le beurre remonte normalement à la surface.
  12. Remettez le plat au four et baissez un peu la température.
  13. Faites cuire le tout pendant 30 minutes à 210°C.

Muffins Moelleux aux Fraises fraîches

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Muffins Moelleux aux Fraises fraîches

Les ingrédients

  • 250 g de fraises fraîches
  • 200 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre fondu
  • 100 ml de lait
  • 1 sachet de levure chimique (10 g)
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace (pour saupoudrer, optionnel)

La préparation

    Préparation des fraises

  1. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en petits morceaux.
  2. Gardez-en quelques-unes entières ou en demi pour la déco sur le dessus.

    3. Préparation de la pâte

  3. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajoutez le beurre fondu, le lait et la vanille. Mélangez bien.
  5. Incorporez la farine, la levure et le sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  6. Ajoutez délicatement les morceaux de fraises à la pâte (gardez-en quelques-uns pour le dessus).

    7. Cuisson

  7. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
  8. Répartissez la pâte dans des caissettes à muffins ou un moule beurré.
  9. Enfoncez quelques demi-fraises sur le dessus de chaque muffin pour un joli rendu visuel.
  10. Enfournez 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent.

    11. Finition

  11. Laissez tiédir sur une grille.
  12. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une touche élégante.

    13. Astuce pratique :

  13. Roulez les morceaux de fraises dans un peu de farine avant de les ajouter à la pâte : cela évite qu’ils ne tombent au fond.

    14. Ingrédient à échanger :

  14. Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises fraîches ou surgelées (non décongelées).

    15. Astuce cuisson :

  15. Si le dessus dore trop vite, couvrez les muffins de papier aluminium à mi-cuisson.

Muffins au chocolat noir fondant

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Muffins au chocolat noir fondant

Les ingrédients

  • 120 g de chocolat noir pâtissier (+ 6 carrés pour le dessus)
  • 100 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 2 œufs
  • 60 g de beurre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 2 c. à soupe de cacao non sucré (pour la déco)

La préparation

    Préchauffage du four

  1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Disposez des caissettes dans un moule à muffins.

    2. Base chocolatée

  2. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (par 30 secondes).
  3. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.

    4. Préparation de la pâte

  4. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  5. Ajoutez le chocolat fondu, la vanille et mélangez.
  6. Incorporez ensuite la farine, la levure et le sel. Mélangez doucement sans trop travailler la pâte.

    7. Cuisson des muffins

  7. Remplissez les moules aux 3/4.
  8. Déposez un carré de chocolat sur chaque muffin, en l’enfonçant légèrement dans la pâte.
  9. Enfournez pour 18 à 20 minutes.
  10. Laissez tiédir puis saupoudrez légèrement de cacao en poudre pour une finition gourmande.

    11. Astuce pratique :

  11. Pour un cœur encore plus fondant, ajoutez un carré de chocolat congelé au centre de chaque muffin avant cuisson.

    12. Ingrédient à échanger :

  12. Remplacez le beurre par 60 ml d’huile neutre pour une version sans lactose.

    13. Astuce cuisson :

  13. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir légèrement humide pour un cœur moelleux.

Crème Brûlée Façon Café Gourmand

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Crème Brûlée Façon Café Gourmand

Les ingrédients

  • 500 ml de crème liquide entière
  • 100 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre roux pour le caramel
  • 1 cuillère à café d’extrait de café
  • 4 petits biscuits sablés
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 120°C (th.4).
  2. Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue.
  3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
  4. Incorporez la crème chaude aux jaunes en mélangeant doucement.
  5. Ajoutez l’extrait de café et versez dans des ramequins.
  6. Cuire au bain-marie pendant 1h. Laissez refroidir au frigo 4h.
  7. Saupoudrez de sucre roux et caramélisez au chalumeau.
  8. Servez avec un biscuit sablé et une pincée de cacao.

Milkshake gourmand à l’orange et chantilly

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Milkshake gourmand à l’orange et chantilly

Les ingrédients

  • 250 ml de lait entier
  • 200 ml de crème glacée à la vanille
  • 2 oranges (1 pour le jus, 1 pour la déco)
  • 3 c. à soupe de sirop d’orange (2 pour le milkshake + 1 pour le décor)
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 100 ml de crème liquide entière (pour la chantilly)
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 1 pincée de zeste d’orange râpé
  • 4 à 5 glaçons

La préparation

  1. Pressez une orange pour en extraire le jus.
  2. Râpez finement le zeste de l’autre orange et réservez.
  3. Coupez une tranche d’orange pour la décoration finale.
  4. Dans un blender, versez le lait, la crème glacée, le jus d’orange, 2 c. à soupe de sirop d’orange, l’extrait de vanille et les glaçons.
  5. Mixez à pleine puissance pendant environ 30 secondes, jusqu’à obtention d’une texture épaisse et mousseuse.
  6. Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
  7. Décorez les verres: versez 1 c. à soupe de sirop d’orange à l’intérieur des verres en le laissant couler le long des parois pour un effet marbré.
  8. Versez le milkshake dans les verres, en remplissant jusqu’au bord.
  9. Ajoutez la chantilly en réalisant un joli dôme généreux sur le dessus.
  10. Finalisez la décoration en saupoudrant le zeste d’orange râpé sur la chantilly.
  11. Ajoutez une tranche d’orange sur le bord de chaque verre.

    12. Astuces et conservation

  12. Pour une texture encore plus onctueuse, utilisez du lait bien froid et ajoutez un peu plus de crème glacée.
  13. Placez votre bol et votre fouet au congélateur 10 minutes avant de monter la chantilly pour qu’elle prenne plus facilement.
  14. Dégustez immédiatement pour une fraîcheur et un crémeux parfaits.

Milkshake Noisette et Chocolat

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Une gourmandise onctueuse combinant le goût intense du chocolat et la douceur des noisettes. Une boisson réconfortante pour les amateurs de chocolat et de noisette.

Milkshake Noisette et Chocolat

Les ingrédients

  • 200 ml de lait entier ou de lait végétal (noisette pour une intensité accrue).
  • 3 boules de glace au chocolat.
  • 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner noisette-chocolat (Nutella ou autre).
  • 1 cuillère à soupe de poudre de cacao non sucrée.
  • 1 cuillère à soupe de sirop de noisette (facultatif, pour intensifier le goût).
  • 2 cuillères à soupe de noisettes concassées grillées (pour la texture et la décoration).
  • Chantilly maison ou en bombe.
  • Sauce chocolat (pour décorer le verre).

La préparation

  1. Versez un filet de sauce chocolat à l’intérieur des verres pour un effet marbré. Réservez au congélateur pour que la sauce se fige légèrement.
  2. Dans un mixeur, ajoutez le lait, la glace au chocolat, la pâte à tartiner, la poudre de cacao et le sirop de noisette.
  3. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.
  4. Versez la préparation dans les verres décorés.
  5. Ajoutez une généreuse couche de chantilly sur le dessus.
  6. Saupoudrez de noisettes concassées grillées.
  7. Arrosez de sauce chocolat pour une touche supplémentaire de gourmandise.
  8. Astuce:
    Pour une version encore plus gourmande, accompagnez ce milkshake de biscuits croquants ou de truffes au chocolat. Servez immédiatement et savourez chaque gorgée de cette boisson luxueuse.

Cake Léger Citron et Pavot

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Cake Léger Citron et Pavot

Les ingrédients

  • 250 g de fromage blanc 0% ou skr 0%
  • 100 g de farine
  • 100 g de maïzena
  • 3 œufs
  • 2 citrons
  • 40 g de sucre de coco
  • 3 cuillères à soupe de graines de pavot
  • 1 sachet de levure chimique

La préparation

  1. Battez les œufs avec le sucre puis ajoutez la ricotta, le jus et le zeste des 2 citrons.
  2. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
  3. Déposez la préparation dans un moule à cake cheminé et enfournez environ 30mn à 180°C.

Milkshake Fraise et Framboise

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Un milkshake fruité et rafraîchissant à base de fraises et de framboises, parfait pour une journée ensoleillée ou une pause gourmande.

Milkshake Fraise et Framboise

Les ingrédients

  • 200 g de fraises fraîches (ou surgelées)
  • 100 g de framboises fraîches (ou surgelées)
  • 300 ml de lait entier (ou lait végétal, comme l’amande ou le soja).
  • 4 boules de glace vanille ou fraise.
  • Crème chantilly (maison ou en bombe).
  • 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel (selon le goût).
  • Quelques fraises et framboises pour la décoration.

La préparation

  1. Lavez et équeutez les fraises.
  2. Réservez quelques fruits entiers pour la décoration.
  3. Dans un mixeur, ajoutez les fraises, les framboises, le lait, les boules de glace et le sucre ou le miel.
  4. Mixez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
  5. Versez le milkshake dans de grands verres préalablement refroidis.
  6. Ajoutez une généreuse couche de crème chantilly sur le dessus.
  7. Disposez une fraise coupée en éventail ou entière et quelques framboises sur la crème.
  8. Ajoutez des copeaux de chocolat ou une paille colorée pour une touche finale.
  9. Astuce:
    Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un filet de sirop de fraise à l’intérieur du verre avant de verser le milkshake. Vous pouvez également analyser un peu de sucre vanillé ou de noix de coco râpée sur la crème chantilly.

Milkshake glacé à la chantilly chocolatée

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Milkshake glacé à la chantilly chocolatée

Les ingrédients

  • 300 ml de lait bien froid
  • 4 boules de glace à la vanille (environ 200 g)
  • 2 cuillères à soupe de sirop de café ou d’extrait de café
  • 200 ml de crème liquide entière (min. 30 % MG) pour chantilly
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 20 g de copeaux de chocolat noir
  • Quelques glaçons
  • 1 pincée de vanille en poudre (facultatif)

La préparation

  1. Placez la crème liquide bien froide dans un saladier, ajoutez le sucre glace et, si vous le souhaitez, la vanille en poudre. Fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.
  2. Dans un blender, versez le lait, ajoutez les boules de glace vanille, le sirop de café et quelques glaçons. Mixez pendant 30 à 40 secondes jusqu’à obtenir une texture lisse, mousseuse et bien glacée.
  3. Versez le milkshake dans deux grands verres hauts et élégants. Ajoutez immédiatement une généreuse couche de chantilly à l’aide d’une poche à douille cannelée.
  4. Parsemez de copeaux de chocolat noir pour une finition gourmande et visuellement irrésistible.
  5. Astuce pour aller plus vite:
    Placez tous les ingrédients au congélateur 10 minutes avant la préparation pour un résultat encore plus glacé et onctueux.
  6. Ingrédient à échanger:
    Pas de glace vanille? Remplacez-la par de la glace au caramel pour une version plus corsée et encore plus gourmande
  7. Astuce de pro:
    Faites légèrement fondre les copeaux de chocolat au micro-ondes (5 secondes) avant de les parsemer: ils fondront subtilement dans la chantilly pour un contraste chaud-froid délicieux.

Café Cappuccino Glacé

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Café Cappuccino Glacé

Les ingrédients

  • 1 espresso (30 ml)
  • 150 ml de lait froid
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Crème chantilly (environ 30 g)
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre
  • 2 glaçons

La préparation

  1. Préparez un espresso bien chaud et laissez-le refroidir un peu.
  2. Remplissez un verre avec 2 glaçons.
  3. Versez l’espresso refroidi sur les glaçons dans le verre.
  4. Ajoutez 150 ml de lait froid dans le verre.
  5. Mélangez bien pour que le lait et l’espresso s’incorporent.
  6. Ajoutez une généreuse portion de crème chantilly sur le dessus du café.
  7. Saupoudrez de cacao en poudre pour une touche décorative et savoureuse.
  8. Mélangez légèrement avec une paille pour bien combiner les saveurs.
  9. Astuce pour faciliter la recette : Utilisez un lait déjà mousseux ou du lait d’amande pour un effet crémeux instantané sans fouet.
  10. Ingrédient à échanger : Vous pouvez remplacer le sucre par du sirop d’érable pour un goût plus doux.
  11. Astuce de cuisson : Pour un cappuccino glacé plus crémeux, utilisez du lait entier ou du lait de coco qui donnera une texture encore plus onctueuse.

Cake aux pommes fondantes

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Le cake aux pommes fondantes, c’est le genre de gâteau qui réveille les souvenirs d’enfance : moelleux, sucré juste comme il faut, avec des morceaux de pommes qui fondent en bouche. Parfait pour un goûter, un petit-déjeuner ou une pause douce, il est simple à préparer et toujours apprécié.

Cake aux pommes fondantes

Les ingrédients

  • 2 pommes (variétés recommandées : Golden, Reine des reinettes, ou Pink Lady)
  • 200 g de farine
  • 175 g de beurre
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • ½ sachet de levure chimique

La préparation

    Préparation de la pâte

  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  2. Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez tiédir.
  3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
  4. Incorporez le beurre fondu.
  5. Ajoutez la farine et la levure, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    6. Intégration des pommes

  6. Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en dés.
  7. Incorporez-les à la pâte.

    8. Cuisson

  8. Beurrez et farinez un moule à cake.
  9. Versez la préparation dans le moule.
  10. Enfournez pour 35 à 40 minutes.
  11. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Variantes

  • Pommes caramélisées : Faites revenir les dés de pommes dans un peu de beurre et de sucre avant de les intégrer.
  • Ajout de cannelle ou de muscade : Parfume subtilement le cake.
  • Noix ou amandes : Pour un peu de croquant.
  • Remplacement du beurre par de la compote : Pour une version allégée.
  • Ajout de raisins secs trempés dans du rhum : Pour une touche plus adulte.

Roulés façon pain perdu

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Les roulés façon pain perdu sont une recette sucrée parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. Faciles à préparer, ces roulés sont fondants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, une vraie gourmandise.

Roulés façon pain perdu

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 œufs
  • 50 ml de lait
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 30 g de beurre
  • Sucre glace (pour la finition)

La préparation

  1. Mélanger les œufs, le lait, le sucre et la cannelle dans un bol.
  2. Tremper les tranches de pain dans ce mélange.
  3. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire les tranches de pain, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  4. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.