Category Archives: Desserts

Truffes à la fraise et à la noix de coco

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Les ingrédients

  • fromage mascarpone 125 g (1/2 tasse)
  • sucre 40 g (1/4 tasse)
  • farine de noix de coco 80 g (3/4 tasse)
  • sucre vanillé 8 g (2 cuillères à café)
  • des fraises 125g

    • pour revêtement:

  • farine de noix de coco 125g

La préparation

  1. Dans un bol, ajouter le mascarpone, le sucre, la farine de noix de coco et le sucre vanillé.
  2. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  3. Couper les fraises en petits morceaux.
  4. Transférez-les dans le mélange.
  5. Mélangez le tout jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
  6. Avec vos mains, créez les petites boules.
  7. Enrober chaque boule de farine de noix de coco.
  8. Transférer les boules au réfrigérateur pendant au moins une heure et servir.

Tarte aux pommes meringuée

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Les ingrédients

    Pour pâte:

  • 250 g de farine
  • 4 c.s. de sucre
  • ½ c.c. de sel
  • 125 g de beurre froid
  • 1 œuf

    • Pour garniture:

  • 1 citron
  • 50 g de sucre
  • 3 c.s. de vin doux
  • 50 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 750 g de pommes
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 dl de crème

    • Pour meringue:

  • 1 pincée de sel
  • 75 g de sucre glace

La préparation

  1. Pour la pâte: mélanger la farine, le sucre et le sel. Couper le beurre en dés, ajouter et hacher le tout en fins grumeaux avec un grand couteau. Battre l’œuf , le verser dans le mélange de farine et pétrir rapidement à la main. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer au froid durant une heure.
  2. Abaisser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. En foncer le moule, piquer le fond à la fourchette et placer au froid pendant trente minutes.
  3. Laver le citron à l’eau tiède, râper finement le zeste et en exprimer le jus. Porter à ébullition dans une grande casserole avec le sucre, le vin doux, le beurre et le sucre vanilliné. Peler les pommes et retirer le cœur à la cuillère parisienne. Selon leur taille, les laisser entières ou les couper en deux, puis en tranches. Les placer aussitôt dans le fond de cuisson chaud, couvrir, retirer la casserole de la cuisinière et laisser refroidir.
  4. Préchauffer le four à 220 degrés.
  5. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs au froid, à couvert. Verser le fond de cuisson des pommes dans une jatte et le mélanger avec les jaunes d’œufs et la crème. Répartir les pommes sur le fond de pâte et les napper de liaison. Enfourner aussitôt dans le bas du four et laisser cuire vingt à trente minutes. Sortir et laisser tiédir. Ne pas éteindre le four.
  6. Monter les blancs salés en neige ferme. Verser le sucre glace en pluie et continuer de battre jusqu’à ce que la neige brille. La placer dans une poche en douille et en décorer la tarte en formant des croisillons. Laisser gratiner quinze minutes au milieu du four.

Meringues

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Les ingrédients

  • 375 g de sucre semoule
  • 6 blancs d’oeuf

La préparation

  1. sortir les oeufs du réfrigérateur un quart d’heure avant de les utiliser.
  2. Ne surtout pas mélanger de jaunes aux blancs d’oeuf.
  3. Ajouter une pincée de sel avant de battre les blancs en neige.
  4. Utiliser un récipient plus haut que large et utiliser un batteur électrique (bien plus rapide et moins fatiguant)! On peut commencer :
  5. Battre les blancs d’oeuf en neige ferme.
  6. Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
  7. Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4).
  8. Déposer immédiatement de petits tas de meringue sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
  9. Cuire entre 30 minutes et 1 heure à 120°C.
  10. Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses.
  11. Au bout d’1 heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un coeur moelleux.
  12. Une fois cuites, décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Verrines d’automne : poires, crème de marron et fromage blanc

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Les ingrédients

  • 400gr fromage blanc
  • 6 poires
  • 3 cuill. à soupe de sucre en poudre
  • 100g de crème de marrons
  • 6 à 8 palets bretons

La préparation

  1. Peler les poires et les couper en gros dès.
  2. Mettre les poires et le sucre dans une poêle et laisser cuire une quinzaine de minutes à feu doux (es poires doivent être tendre) puis laisser refroidir.
  3. Émietter les palets bretons.
  4. Déposer une couche de biscuits émiettés au fond de chaque verrine.
  5. Déposer une couche de poires par dessus, puis une couche de fromage blanc.
  6. Déposer par dessus une couche de crème de marrons, recouvrir d’une couche de fromage blanc.
  7. Continuer avec une deuxième couche de poires puis recouvrir de fromage blanc.
  8. Ajouter enfin un peu de crème de marrons.
  9. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
  10. Au dernier moment saupoudrer les verrines de biscuits émiettés et décorer avec un cube de poire.
  11. Astuce : Pour une version encore plus express vous pouvez utiliser des poires au sirop. Dans ce cas, pas besoin de les faire cuire donc votre dessert sera prêt en 5 min. chrono !

Tarte à la crème

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Les ingrédients

  • 2 paquets de pâte à tarte. Pâte feuilletée

    • Crème anglaise :

  • 500 ml de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de fécule de pomme de terre (maïzena)
  • Moelle d’une gousse de vanille

    • Pour finir la crème anglaise :

  • 4 feuilles de gélatine
  • 3 cuillères à soupe de rhum
  • 500 ml de crème fouettée (crème)

    • Couche de crème fouettée :

  • 250 ml de crème fouettée
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de … Raidisseur de crème
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Dérouler la pâte feuilletée, la piquer plusieurs fois à la fourchette et la faire cuire à vue à 180 degrés, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. (Cela prend environ 15 minutes) Mon fond de tarte est malheureusement devenu trop foncé car j’ai oublié de le faire en papotant avec la mère de mon ami ?? Veuillez m’en excuser ! Les deux pâtes peuvent être cuites à la chaleur tournante ou l’une après l’autre.
    (J’ai découpé deux cercles de 26 cm de diamètre).
  2. Replacer la pâte feuilletée refroidie avec un cadre de cuisson et découper les bords si nécessaire. Découper la deuxième pâte feuilletée à la même taille.
  3. Délayer la fécule de pomme de terre (maïzena) dans un peu de lait froid. Porter le reste du lait à ébullition avec le sucre et la pulpe de vanille, ajouter la masse mélangée lisse, porter à nouveau à ébullition en remuant constamment et laisser cuire environ 1 minute.
  4. Réserver le pouding et incorporer les jaunes d’œufs au pouding. Transvaser le pouding dans un saladier, le couvrir d’un film alimentaire et le laisser refroidir.
  5. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide, faire chauffer 3 cuillères à soupe de rhum dans une casserole et y dissoudre la gélatine essorée, laisser refroidir. Fouetter 500 ml de crème fouettée (crème). Mélanger brièvement le pudding avec le mélange de gélatine et de rhum au mixeur jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, puis incorporer la crème fouettée.
  6. Répartir uniformément la masse de pudding sur le fond de pâte feuilletée et mettre au réfrigérateur avec le cadre de cuisson. Ceux qui le souhaitent peuvent encore badigeonner les fonds de pâte de confiture de framboises.
  7. Fouetter brièvement la crème fouettée. Ajouter le sucre en poudre, la crème fouettée et le sucre vanillé et finir de battre. Répartir la crème fouettée sur la crème anglaise et poser la deuxième pâte feuilletée par-dessus. Laisser durcir 3-4 heures au réfrigérateur. Retirer ensuite le cadre de cuisson et couper en morceaux à l’aide d’un couteau (couteau-scie).
  8. La tranche de crème peut être saupoudrée de sucre glace ou recouverte de confiture de framboises et d’un glaçage au sucre.

Tarte aux pommes à l’alsacienne

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La tarte alsacienne est une délicieuse tarte aux pommes comme les font traditionnellement nos grand-mères. Une bonne pâte brisée, des pommes savoureuses, et une crème à base d’oeufs, de sucre et de crème fraîche liquide qui vient lier les pommes et apporter une douceur très agréable à votre tarte.
Servie en dessert avec une boule de glace vanille, ou encore au goûter, la tarte aux pommes fera forcément des heureux, et vous, vous serez comblés. Recette à tester très vite, et à garder très longtemps.

Les ingrédients

  • 6 pommes
  • 130 g de beurre
  • 220 g de farine
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 pincées de cannelle
  • Zestes de citron
  • 12.5 cl d’eau
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 2 pincées de sel

La préparation

    Préparation de la pâte :

  1. Préparer une pâte brisée avec 100 g de beurre en petits morceaux déposés dans la farine.
  2. Mélanger et effriter à peine du bout des doigts. Ajouter 1 pincée de sel, l’eau et former rapidement une boule de pâte souple. Laisser reposer 1 heure au frais.
  3. Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné. Garnir un moule beurré.

    4. Préparation de la tarte :

  4. Éplucher les pommes et les couper en gros quartiers. Recouvrir le fond du moule avec les pommes en formant une rosace.
  5. Dans un bol, mélanger au fouet la crème, les jaunes d’œufs, 3 cuillères de sucre, la cannelle, les zestes de citron et 1 pincée de sel.
  6. Verser le mélange sur les pommes. Cuire au four pendant 35 min à température moyenne (180).
  7. 5 min avant la fin de la cuisson, mettre 30 g de beurre ; saupoudrer la tarte aux pommes à l’alsacienne de sucre afin de la caraméliser légèrement.

Gâteau aux trois mousses au chocolat

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Les ingrédients

  • 250 g de biscuits au lotus + 50 g de biscuits au lotus pour saupoudrer
  • 70 g (5 cuillères à soupe) de beurre fondu
  • 450g de fromage à la crème
  • 90 g (3/4 tasse) de sucre en poudre
  • 100 g (1/4 tasse) de beurre à biscuit biscoff + 50 g de beurre à biscuit biscoff

    • Pour la garniture :

  • 500 ml (2 tasses) de crème fouettée épaisse

La préparation

  1. Hacher les biscuits au lotus. Préparer un moule de 22 cm, tapisser le moule de papier d’aluminium. Faire fondre le beurre. Mélanger les biscuits hachés et le beurre fondu, puis presser le mélange au fond du moule, laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure le temps de préparer la crème.
  2. Dans un bol profond, ajouter le fromage à la crème et le sucre en poudre et combiner en mélangeant, ajouter le beurre de biscuit biscoff et combiner en mélangeant avec une spatule.
  3. Fouettez fermement la crème fouettée épaisse, puis mélangez-la avec le mélange de fromage. Ajouter la crème sur les biscuits et remettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Faire fondre 200g de beurre biscuit biscoff et verser sur la surface de la crème et remettre le gâteau au réfrigérateur pendant 1h.
  5. Faire fondre 50 g de beurre de biscuit biscoff et faire des gouttes sur les bords du gâteau, puis broyer finement 50 g de biscuits et saupoudrer sur les bords du gâteau

Napolitain

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Les ingrédients

  • 250g de farine
  • 200g de beurre
  • 150g de chocolat noir
  • 1 càc de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 200g de sucre blanc
  • 120g de sucre glace + un peu d’eau
  • 15g de cacao non sucré
  • 10 de crème fraiche liquide entière
  • Vermicelles de chocolat

La préparation

  1. Laisser fondre le beurre dans une casserole et laisser refroidir.
  2. Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre blanc. Ajouter ensuite le beurre, la levure et la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Séparer la pâte en 3. Ajouter le cacao dans l’une d’elles.
  4. Enfourner les 3 cakes à 180 degrés pendant 15mn. La pointe du couteau doit ressortir sans traces. (Si vous avez 3 moules vous pouvez les faire cuire tous ensembles, sinon l’un après l’autre)
  5. Une fois sortis du four, coupés la bosse des cakes afin d’obtenir 3 gâteaux de la même taille et forme.
  6. Faire chauffer la crème fraiche et verser là ensuite sur les carreaux de chocolat. Laisser fondre en remuant. Appliquer le chocolat sur la couche jaune, puis celle au chocolat. Réserver 15mn au frais.
  7. Dans un bol, mélanger le sucre glace avec un peu d’eau (très peu). Dès que le sucre est épais, recouvrir le haut du gâteau du sucre.
  8. Ajouter les vermicelles et laisser reposer 30 mn au frais.

Carrés au citron

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Les ingrédients

  • 100 g (0,4 tasse) de beurre
  • 170 g (0,8 tasse) de sucre
  • 3 œufs
  • 200ml (0.82 tasse) de lait
  • 170g (1.3 tasse) de farine
  • 1 cuillère à soupe (12g) de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • 30g (5 c. à soupe) Zeste de citron
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de jus de citron
  • 60g (0.8 tasse) Flocons de noix de coco
  • Feuilles de menthe, tranches de citron et zeste de citron pour la décoration

    • Le diamètre du moule est de 24 cm

La préparation

  1. Ramollir le beurre et le mélanger au sucre jusqu’à l’obtention d’une masse mousseuse, ajouter les œufs, continuer à mélanger, puis verser progressivement le lait. Ajouter la farine, la levure, le sel, le zeste de citron, le jus de citron et les flocons de noix de coco au mélange.
  2. Verser le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé et cuire au four à 170 degrés pendant 45 minutes.

Gâteau Moelleux au Chocolat façon Bounty

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Les ingrédients

    Pour le brownie :

  • 200g de chocolat noir
  • 120g de beurre
  • 110g de sucre
  • 3 oeufs
  • 50g de farine

    • Pour la couche Bounty :

  • 100g de noix de coco râpée
  • 120g de lait concentré sucré ou de confiture de lait (encore meilleur)
  • 2 cas de crème fraîche

    • Pour le glaçage :

  • 100g de chocolat noir
  • 50g de crème fraîche

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le brownie :
  3. faites fondre le chocolat avec le beurre.
  4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, puis ajouter le chocolat fondu.
  5. Enfin ajoutez la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte lisse.
  6. Versez dans un moule rectangulaire de 25x18cm.
  7. Enfournez 20 min: le brownie doit être mou et fondant, ne le cuisez pas trop longtemps !
    Laissez refroidir 1h.
  8. Préparez la couche bounty : mélangez la noix de coco râpée avec le lait concentré sucré et la crème.
  9. Etalez cette pâte sur le brownie refroidi.
  10. Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat avec crème.
  11. Etalez le glaçage sur le bounty
    Placez au réfrigérateur au moins 1h voire toute une nuit.
  12. Découpez en 12 carrés.

Gâteau Velours

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Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 200 millilitres (ml) de lait de coco
  • 1 tasse de lait
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 100 grammes de parmesan
  • 50 grammes de noix de coco
  • 1 tasse de farine de blé
  • 1/2 cuillère à soupe de levure chimique

La préparation

  1. Placez les œufs, le beurre, le lait de coco, le lait, le sucre, le parmesan et la noix de coco râpée dans le mixeur et mixez le tout pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  2. Ajoutez ensuite la farine de blé et la levure chimique et continuez à battre jusqu’à obtenir une consistance homogène. Transférez ensuite la préparation dans un moule préalablement graissé et fariné (j’ai utilisé un moule à pudding de 20 cm x 30 cm de diamètre).
  3. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre (le four doit être préchauffé pendant au moins 10 minutes).
  4. Ce gâteau, du fait de sa texture crémeuse, reste moelleux au centre même après cuisson. Ne vous inquiétez donc pas, il durcit une fois refroidi.
  5. Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir complètement, puis coupez-le et servez-le.

Macaron à la fraise Tagada

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Les ingrédients

    la coque :

  • 250 g (moitié sucre glace – moitié poudre d’amandes)
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de blancs d’œufs
  • 25 g de sucre semoule
  • colorant rouge en poudre

    • la ganache Tagada :

  • 50 cl de crème fleurette
  • 100 g de fraises Tagada
  • 1 feuille de gélatine (2g)
  • 200 g sucre coloré rosé.

La préparation

  1. Commencez par préparer la ganache et la réserver de côté
  2. Faire bouillir la crème dans une casserole, ajouter les Tagada et les laisser fondre puis ajouter la gélatine, et mixer. Réservez au réfrigérateur pendant minimum 12 heures.

    3. Pour les coques :

  3. Broyer le tant pourtant avec le sucre glace.
  4. Tamiser l’ensemble pour obtenir une poudre fine.
  5. Monter les blancs d’oeufs avec un dixième du poids de sucre.
  6. Serrer le tout avec le restant de sucre et mélangez encore pour quelques secondes.
  7. Ajoutez le colorant, à l’aide d’une spatule, incorporer la poudre aux blancs montés, puis faire macaronner jusqu’à ce que la consistance devienne brillante.
  8. Dressez les macarons sur papier sulfurisé, et Cuire à 160 ° C pendant 14 min sur 3 plaques d’épaisseur.
  9. décoller les coques et les réserver sur les plaques.
  10. Monter la crème Tagada froide en chantilly et Garnir chaque macaron.Décorez avec une fraise Tagada coupé en 4.

Tiramisù aux framboises

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Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de framboises
  • 70 g de sucre roux
  • 2 œufs
  • 10 boudoirs
  • 20 cl de crème entière fluide
  • 1 flacon de coulis de framboise
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Mélangez les jaunes et le sucre au fouet jusqu’à obtention d’un mélange un peu mousseux.
  2. Incorporez progressivement le mascarpone pour obtenir une préparation totalement homogène. Montez la crème en chantilly.
  3. Montez les blancs en neige, puis la crème liquide, et incorporez le tout délicatement à la préparation à base de mascarpone.
  4. Dressez dans des petites verrines les boudoirs imbibés du coulis de framboises, disposez les framboises par-dessus, puis la crème.
  5. Renouvelez éventuellement l’opération et décorez avec des framboises. Réservez au frais pendant 12 heures avant de servir.

Tiramisu au citron et limoncello par Julie Andrieu

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Direction l’Italie avec ce tiramisu au citron et limoncello, une revisite fruitée de la version traditionnelle au café. Julie Andrieu nous livre sa recette incontournable, facile et rapide pour réussir à coup sûr ce dessert à base de mascarpone et de boudoirs : un tiramisu doux et acidulé parfait pour l’été !

Les ingrédients

  • 80 g de boudoirs
  • 250 g de mascarpone
  • 150 g de crème liquide
  • 70 g de sucre
  • 1 citron non traité
  • 2 cuil. à soupe de limoncello
  • 2 oeufs extra-frais
  • 12 amandes sans peau

La préparation

  1. Entreposez la crème et le mascarpone dans un grand plat creux au congélateur pour qu’ils soient bien froids.
  2. Préparez le sirop : dans une petite casserole, versez 100 g d’eau, 30 g de sucre, 2 bandes de zestes de citron (évitez de prélever le blanc sous le zeste) et portez à frémissement.
  3. Laissez frémir 1 minute et retirez du feu. Versez dans un plat, laissez tiédir, ajoutez le limoncello et 2 cuillers à soupe de jus de citron.
  4. Trempez les biscuits dans ce sirop et couvrez le fond d’un petit plat de biscuits.
  5. Dans le plat du mascarpone, ajoutez 40 g de sucre, ajoutez les jaunes d’œufs, placez les blancs à part.
  6. Fouettez le mélange crème-mascarpone à l’aide d’un fouet à main pour bien mélanger (et ne pas en mettre partout !) puis enchaînez avec un fouet électrique pour obtenir un mélange bien mousseux.
  7. Quand vous obtenez une belle mousse légère, ajoutez 2 cuillers à soupe de jus de citron puis entreposez au frais le temps de monter les blancs en neige. Intégrez la moitié des blancs au mélange crémeux, puis versez sur les biscuits.
  8. Entreposez au frais 4 heures au moins.
  9. Avant de servir : taillez très finement les bandes de zeste utilisées pour le sirop. Faites dorer les amandes coupées en 3 dans la longueur 10 minutes au four à 170°C ou à la poêle.
  10. Décorez le gâteau de zestes et d’amandes et servez.

Tarte à la crème de potiron

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Les ingrédients

    Base:

  • 210g de farine “00”
  • 30g de sucre
  • 1g de sel
  • 130 g de beurre froid
  • 50g d’eau froide

    • crème de citrouille :

  • 400 g de purée de potiron
  • 2 oeufs entiers
  • 120g de sucre
  • 15g d’amidon de riz
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 pincée de sel
  • 200g de crème fraîche

La préparation

    Base :

  1. mélanger la farine avec le sucre, le sel, le beurre et l’eau. Formez une pâte homogène et laissez-la au réfrigérateur pendant une heure.

    2. Crème :

  2. mixez le potiron cuit pour obtenir une purée. Mixez ensuite et ajoutez les œufs, le sucre, la fécule, la cannelle, le sel et la crème.
  3. Étalez la pâte dans le moule et versez la crème.
  4. Cuire au four à 170 degrés pendant 55 minutes.

Crépiau aux pommes

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Les ingrédients

    Pour la pâte:

  • 150 g de farine
  • 3 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 cl de lait
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel

    • Pour les pommes:

  • 50 g de beurre + 20 g
  • 3 petites pommes
  • 50 g de sucre

La préparation

  1. Dans un saladier, mélanger la farine avec les deux sucres et la pincée de sel. Ajouter les oeufs puis délayer avec le lait.
  2. Laisser reposer le temps de préparer les pommes. (On peut aussi tout mélanger dans le bol du Thermomix 1 min à vitesse 4).
  3. Peler et évider les pommes puis les découper en fines lamelles.
  4. Puis dans une grande poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les pommes. Saupoudrer de 50 g de sucre et faire caraméliser en agitant la poêle régulièrement pour que toutes les pommes soient bien enrobées.
  5. Verser la pâte sur les fruits et laisser cuire à feu moyen à couvert environ 10 min.
  6. Faire glisser le crépiau sur une assiette. Dans la poêle, ajouter les 20 g de beurre restants puis retourner la crêpe.
  7. Laisser dorer environ 5 min. Servir chaud, saupoudré de sucre.

Tiramisu aux Framboises et son Coulis Onctueux et Coloré

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Pour un dessert fondant, gourmand et fruité, laissez-vous tenter par notre tiramisu aux framboises, léger et gourmand qui épatera vos invités et qui ravira leurs papilles !

Les ingrédients

  • 250 g de framboises
  • 250 g de mascarpone
  • 8 biscuits cuillère
  • 2 œufs 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • sirop de framboises
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Commencez par séparer le blanc des jaunes. Versez les jaunes dans un saladier et ajoutez le sucre et le sucre vanillé avant de faire blanchir le tout.
  2. Ajoutez le mascarpone et fouettez énergiquement à nouveau. Réservez au frais.
  3. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez-les en neige. Veillez à ce qu’ils ne soient pas trop fermes.
  4. Incorporez progressivement les blancs d’œufs montés en neige2 au premier mélange.
  5. Versez votre sirop de framboise dans un récipient creux, rajoutez un peu d’eau et mélangez. Imbibez les biscuits préalablement coupés en deux de sirop et déposez dans votre contenant. Tassez légèrement.
  6. Couvrez d’une couche de mascarpone puis de quelques framboises. Tasser légèrement à chaque étape.
  7. Coupez votre biscuit en deux puis dans le sens de la longueur comme cidessous et trempez-le dans le sirop. Déposez ensuite sur les framboises.
  8. Recouvrez à nouveau de mascarpone. Fermez votre contenant et laissez au frais au moins 2 h. Décorez votre tiramisu de framboises et dégustez !

Apple Roses

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Les ingrédients

  • pâte feuilletée 1 feuille
  • pommes, tranchées 3
  • confiture d’abricot 40 g (1/3 tasse)
  • citron, jus 1
  • eau 250 ml (1 tasse)
  • sucre en poudre

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger le jus de 1 citron avec de l’eau. Mettre de côté.
  2. Coupez les pommes en deux et épépinez-les, tranchez-les finement et placez-les dans de l’eau citronnée. Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 3 minutes.
  3. Préchauffer le four à 175C/350F. Dérouler la pâte feuilletée en un grand rectangle et découper 17 bandes de 3-4 cm de large.
  4. Étaler une cuillère à soupe de confiture d’abricot sur chaque bande de pâte.
  5. Disposez 7 à 9 tranches de pomme en une seule couche, en les chevauchant légèrement sur 1/3 de la largeur de la feuille de pâte.
  6. Replier le reste de la feuille de brick sur la couche de pommes.
  7. En partant d’une extrémité, enroulez la bande de pâte feuilletée. Continuer avec les lanières et les pommes restantes.
  8. Placer les roses de pomme dans un moule à muffins et cuire au four préchauffé pendant 40 à 45 minutes.
  9. Décorez de sucre en poudre et servez.

Crème aux oeufs frais

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Les ingrédients

  • 3 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2l entier
  • 6 cuill soupe de sucre semoule pas trop pleines

La préparation

  1. Battre les oeufs et les sucres. ajouter le lait et battre le tout.
  2. Verser dans les ramequin.
  3. Cuire au bain marie four préchauffé à 150° pendant 45 mn.

Mousse aux fraises

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Les ingrédients

  • 250 g de fraises
  • 5 jaunes d’oeufs ou 4 gros
  • 80 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine ou 2 g d’agar agar

La préparation

  1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide
  2. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et 50 ml d’eau pour obtenir un sirop
  3. Mixez les fraises dans un mixeur pour obtenir un coulis
  4. Versez les jaunes d’oeufs dans le bol d’un robot et ajoutez progressivement en filet le sirop tout en fouettant pour obtenir une mousse très légère
  5. Versez le coulis de fraises dans une casserole et portez à ébullition puis ajoutez la gélatine égouttée. Si vous utilisez de l’agar agar, ajoutez-le dans le coulis froid puis portez à ébullition
  6. Versez progressivement le coulis dans le bol du robot avec le mélange jaunes d’oeuf et sirop tout en fouettant.
  7. Vous allez obtenir une mousse épaisse que vous pouvez déguster telle quelle ou en version gâteau.
  8. Pour réaliser un gâteau, prenez un moule à charnière avec du papier rhodoïde, disposez dans le fond des biscuits cuillière ou biscuits roses de Reims et versez la mousse par dessus.
  9. Réservez au frigo pendant un nuit puis démoulez et décorez avec des lamelles de fraises.

Crème à la Banane

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Les ingrédients

  • 2 c à s de maïzena.
  • 2 bananes.
  • 3 c à s de sucre en poudre.
  • Jus d’un ½ citron.
  • 400 ml de lait.
  • 3 jaunes d’oeufs

La préparation

  1. Mélanger un peu de lait avec la maïzena, le sucre et les jaunes d’oeufs, ensuite Porter le reste de lait à ébullition
  2. puis le verser sur le mélange d’oeufs en fouettant avec un fouet manuel
  3. faire chauffer le tout sur feu doux tout en fouettant sans arret jusqu’a ce que la crème prenne
  4. Ecraser la banane avec une fourchette, et les arroser de citron
  5. Verser la crème sur les bananes et mélanger, verser dans des verrines.
  6. Mettre la crème à la banane au frais puis servir.

Glace vanille

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Les ingrédients

  • 3 jaunes d’œufs
  • 150gr de sucre
  • 350ml de lait de ferme cru ou lait entier
  • 200ml de crème 35-40%
  • Vanille (gousse, extrait,..)

La préparation

  1. On commence par réaliser un crème anglaise avec les jaunes, le sucre et le lait.
  2. Faire chauffer le lait avec la vanille
  3. Pendant que le lait chauffe, réaliser un ruban avec les jaunes d’œufs et le sucre, c-à-d, battre avec un fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  4. Quand le lait bout, le verser sur le ruban tout en fouettant pour éviter que les jaunes d’œufs ne cuisent.
  5. Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux, on échange son fouet contre une spatule et on cuit la crème anglaise à la nappe.
  6. Cuire à la nappe, c’est faire chauffer la crème anglaise sans la faire cuire, on ne cesse jamais de mélanger avec une spatule. Quand la crème épaissi, on vérifie sa texture, sur sa spatule un peu mouillée de crème, on fait un trait avec son doigt pour retirer de la crème. Si la crème coule sur le trait, continuer la cuisson, si la crème se tient, elle est bonne.
    Si vous avez un thermomètre, à 82°C elle est prête.
  7. Faire refroidir 4h minimum la crème anglaise. Je la laisse souvent une nuit au frais.
  8. Battre la crème fraîche et l’incorporer à la crème anglaise.
  9. Passer en sorbetière ou couler en moule pour réaliser vos propre magnum maison.

Glace aux mûres

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Les ingrédients

  • 400 ml de Crème de Lait Froid.
  • 1 Boîte de lait condensé
  • 250 gr de Mûres

Il faut que la crème de lait soit bien froide pour pouvoir monter.

La préparation

  1. Dans un blender, versez le lait concentré avec les mûres et mixez jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés.
  2. Dans un autre bol, placer la crème épaisse et battre jusqu’à formation de pics.
  3. Ajouter le mélange de lait concentré et de mûres au bol de crème fouettée et remuer doucement jusqu’à ce que le tout soit combiné.
  4. Versez le mélange final dans un moule et placez-le au congélateur pendant 6 heures.
  5. Servez et décorez à votre guise.

Tiramisu au caramel au beurre salé

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Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 70 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 biscuits à la cuillère

    • Pour le caramel :

  • 300 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre salé
  • 30 cl de crème liquide
  • un peu de cacao en poudre.

La préparation

  1. Commencer par mixer les biscuits à la cuillère.
  2. Pour préparer le caramel : Il faut verser le sucre dans une casserole et le faire blondir, quand le sucre atteint une couleur blond foncé (mais pas brun) retirer du feu, ajouter la crème liquide et remuer vivement
  3. Couper le beurre en cubes et l’ajouter petit à petit sur le caramel
  4. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un bol, fouetter le mascarpone avec le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’oeufs.
  5. Monter les blancs en neige et les rajouter délicatement au mélange précèdent.
    Poser une couche de biscuits dans des verrines, puis une belle couche de caramel, et une couche de mascarpone
  6. Mettre au frais, saupoudrer de cacao en poudre au moment de servir.

Tarte au sucre Ch’ti du Nord

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Les ingrédients

  • 250 de farine
  • 1 sachet de levure boulanger
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de lait tiède

    • pour la garniture

  • 125 g de vergeoise ou cassonade
  • 2 oeufs
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche liquide

La préparation

  1. Faites tiédir le lait, ajoutez 1 c. à soupe de sucre et la levure, délayez
  2. Au centre de la farine, rajoutez le restant de sucre, une pincée de sel, le beurre mou et l’oeuf. Commencez à travailler cette pâte
  3. Rajoutez ensuite le lait+levure et constituez une boule de pâte
  4. Faites lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 h 30
  5. Etalez la pâte sur le plan de travail, disposez-la au fond d’un moule à tarte beurré et laissez lever encore une heure
  6. Piquez la pâte avec une fourchette, répartissez le sucre dessus et versez la préparation crème+oeuf
  7. Disposez des noisettes de beurre et enfournez 20 à 30 minutes à 170°C.

Tiramisu au limoncello

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Les ingrédients

  • 3 œufs extra frais
  • 350 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 cuil. à soupe de lemon curd (en bocal ou maison)
  • 18 biscuits à la cuillère ou de boudoirs
  • 20 cl de limoncello
  • Sel

La préparation

  1. Séparer les blancs des jaunes puis battre les jaunes avec le mascarpone et la crème.
  2. Dans un second récipient, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation précédente.
  3. Ajouter le lemon curd tout en laissant des traînées.
  4. Imbiber les biscuits à la cuillère de limoncello et en déposer la moitié dans le fond d’un plat allant au four.
  5. Couvrir de la moitié de la préparation au mascarpone. Recouvrir du reste de biscuits à la cuillère.
  6. Terminer en étalant le mascarpone puis réserver 12 heures au réfrigérateur.

Parfait au Baileys et au Oréo

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Les ingrédients

  • 5 biscuits Oréos
  • 3 cuillères à soupe de chocolat noir coupé grossièrement
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 2/3 de tasse (170 ml) de crème froide
  • 2 cuillères à soupe de Baileys froid
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

La préparation

  1. Utilisez un robot, ou bien un sac ziplock et un rouleau à pâte afin d’émietter les biscuits Oréo. Placez les morceaux de chocolat dans un petit bol. Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il y ait de la vapeur, puis verser sur les morceaux de chocolat.
  2. Brasser pour faire fondre et intégrer le chocolat. Si ce n’est pas suffisant. Passez au micro-onde, par intervalle de 20 secondes. Mettre de côté. Dans un autre bol, mettez la crème, le Baileys et le sucre en poudre. Battre avec le mélangeur jusqu’à la formation de pointe. Soit pendant 5 à 7 minutes.
  3. Diviser la crème en deux. Verser le mélange de chocolat sur une partie de la crème. Bien mélanger. Maintenant, il faut assembler les parfaits : une couche de crème au chocolat, des biscuits, de la crème, des biscuits et de la crème. Terminer avec des miettes de biscuits sur le dessus ou un biscuit pour le look!

Cheesecake galettes Saint-Michel, framboises et crème fraîche Malo

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Les ingrédients

  • 12 galettes bretonnes Saint-Michel
  • 300gr de Philadelphia
  • 50gr de sucre glace
  • Jus et zeste d’un citron vert
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 200 ml ou 100gr de crème fraîche Malo
  • 200gr de confiture de framboises
  • Quelques framboises fraîches pour le décor

La préparation

  1. Emiettez les galettes Saint-Michel et disposez-en une couche au fond de chaque verrine.
  2. Dans un saladier, mélangez énergiquement le philadelphia avec la crème, le sucre, la vanille, le jus et le zeste de citron jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène puis réservez.
  3. Versez ensuite cette préparation dans les verrines.
  4. Finissez pas une couche de confiture dans chaque verrine et laissez prendre au frais.
  5. Au moment de servir, ajoutez éventuellement quelques framboises fraîches et du zeste de citron vert pour la déco.

Crème au Café

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Les ingrédients

  • 80g d’eau très froide
  • 25g de café instantané
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

La préparation

  1. Fouetter l’eau, le café et l’extrait de vanille dans un bol. Après 2 minutes, ajoutez le sucre en poudre (2 cuillères à soupe à la fois).
  2. Fouetter jusqu’à consistance mousseuse.

Boule à la noix de Coco & Confiture

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Les ingrédients

  • 150 g à 200 g de farine
  • 150 g de noix de coco râpée
  • 100 g de beurre fondu
  • 100 ml d’huile
  • 90 g de sucre
  • 60 g de maïzena
  • 2 œufs
  • 1 c.café de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Zeste d’un citron jaune
  • Noix de coco et confiture d’abricot pour l’enrobage.

La préparation

  1. Dans un saladier mettre les œufs, le sucre et le sucre vanillé mélanger à l’aide d’un fouet.
  2. Ajouter le beurre fondu, huile, la levure chimique, la maïzena, le zeste de citron et la noix de coco bien mélanger puis incorporer la farine progressivement à l’aide d’une spatule en bois.
  3. Laisser reposer la pâte environ 10 minutes.
  4. Confectionnez des boules à la taille d’une noix et Disposer les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé bien espacer car elles prennent du volume à la cuisson.
  5. Faire cuire dans un four préchauffer à 180 pendant pour environ 10 à 15 minutes.
  6. Faire chauffer la confiture d’abricot (ou autre de votre choix) et tremper les boules dans la confiture puis les enrober directement dans la noix de coco.
    Enfourner 12 à 15 min. Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer d’un léger voile de sucre glace.

Verrines de cheesecake au mascarpone façon tiramisu

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Les ingrédients

    Pour la base :

  • 200 g de pâte sablée cuite
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d’arôme café
  • 2 cuil. à soupe d’amaretto

    • Pour la garniture :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 100 g de sucre
  • 125 g de mascarpone
  • 4 jaunes d’œufs
  • 50 g de cacao amer

La préparation

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide ; faites tiédir 5 cl de crème et ajoutez la gélatine égouttée.
  2. Avec un batteur, fouettez le reste de crème avec la moitié du sucre jusqu’à obtenir une chantilly épaisse ; ajoutez le mascarpone. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Mélangez les 3 préparations puis fouettez jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.
  3. Préparez la base : mixez les ingrédients. Tapissez-en le fond des verrines sur une épaisseur de 1 cm.
  4. Répartissez la crème au mascarpone dans les verrines. Lissez le dessus et laissez prendre au frais pendant 6 h. Saupoudrez de cacao.

Gâteau aux fraises et au mascarpone

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Les ingrédients

    Pour la base:

  • 120 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 8 g de levure chimique
  • 3 œufs
  • un sachet de vanilline

    • Pour la crème au mascarpone:

  • 1 jaune
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 200 ml de crème fraîche
  • 250 g de mascarpone
  • zeste de citron

    • Pour la finition:

  • 500 g de fraises
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 3 oranges
  • Demi citron

La préparation

    Préparer la base:

  1. Battre les blancs d’oeufs en neige et réserver.
  2. Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanilline jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
  3. Ajouter délicatement les blancs d’oeufs et enfin ajouter la farine petit à petit. Attention à ne pas démonter le mélange
  4. Verser le mélange dans un moule carré de 30 × 30 cm, recouvert de papier sulfurisé.
  5. Faire cuire la pâte à biscuit dans un four chaud à 180 ° pendant environ 6-10 minutes. À la fin, sortir du four et laisser refroidir.

    6. Pendant ce temps, préparer les fraises:

  6. Laver les fraises et les couper en très petits cubes.
  7. Assaisonner les fraises avec le jus d’orange, le sucre et quelques gouttes de jus de citron. Mélanger et réserver.

    8. Préparer maintenant la crème au mascarpone:

  8. Monter la crème en chantilly et réserver.
  9. Fouetter le jaune avec le sucre et le zeste de citron.
  10. Ajouter le mascarpone et fouetter pendant quelques secondes.
  11. Ajouter enfin la crème chantilly à l’aide d’une spatule.
  12. Vous devez obtenir un mélange velouté et crémeux.
  13. Vous pouvez également le préparer avec le Thermomix.

    14. Faites les couches:

  14. Maintenant que toutes les préparations sont prêtes, commencer à composer les couches:
  15. Couper la base du gâteau en deux.
  16. Déposer la moitié sur une assiette de service et saupoudrer du jus de macération des fraises (égoutter avec une passoire).
  17. Farci de la moitié de la crème au mascarpone et des fraises (égoutter).
  18. Fermer la garniture avec l’autre part du biscuit et imbiber aussi avec le jus des fraises.
  19. Décorer la surface avec le reste de la crème et des fraises.
  20. Bien finir les bords en étalant la crème sur les côtés avec une spatule.
  21. Si vous le souhaitez, décorez le gâteau avec une pincée de sucre glace et quelques feuilles de menthe, ou découpez les bords pour que la garniture soit belle.
  22. Garder le gâteau aux fraises et au mascarpone au réfrigérateur avant de servir.

Cake à la crème fraîche au citron

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Les ingrédients

  • 75 g de crème fraîche épaisse à 30 % (Paysan breton)
  • 70 g de beurre pommade
  • 125 g œufs (2 œufs)
  • 140 g de sucre
  • 7,5 g de sucre vanillé
  • 145 g de farine T55
  • 1 cuillère à café de levure chimique (5 g)
  • 1 bonne pincée de sel (3 g)
  • Zeste d’un citron jaune
  • Jus d’un demi citron

La préparation

  1. Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier à l’aide de la feuille, mélanger les œufs entiers, la sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron.
  2. Incorporer ensuite le beurre mou, le sel et mélanger encore pour incorporer le tout.
  3. Ajouter la crème fraîche épaisse et le jus de citron et continuer de mélanger avec la feuille ou à l’aide d’un fouet manuel.
  4. Ajouter la farine, la levure chimique puis mélanger encore jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  5. Beurrer et fariner un moule à cake et verser la pâte dedans.
  6. Enfournez 30 à 40 minutes à 160°C. En fin de cuisson, planter la lame d’un couteau et regarder si elle ressort bien sèche.
  7. Démouler sur une grille et laisser complètement refroidir avant de le déguster.

Tarte tatin dorée par Cyril Lignac

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Astuce n°1 : un bon caramel

Sur les conseils du Chef Lignac, faites caraméliser 100 g de sucre avec 30 g d’eau. Ensuite, versez ce caramel au fond du moule à manqué

Astuce n°2 : des pommes et du beurre demi-sel

Déposez les pommes en quartiers sur le caramel et ajoutez du beurre demi-sel par-dessus

Astuce n°3 : une pâte sucrée

Pour réaliser la pâte sucrée de la tarte Tatin, Cyril Lignac conseille de mélanger 150 g de beurre, 95 g de sucre glace, un peu depoudre d’amandes, 1 œuf et un peu de fleur de sel. Ensuite, étalez la pâte, disposez-la sur le moule et enfournez la tarte Tatin pendant 40 minutes à 180°C (Th.6).

Astuce n°4 : une tarte Tatin parfaitement retournée

Ensuite, il est temps de retourner délicatement la tarte Tatin. Déposez une assiette à l’envers sur le moule puis retournez le tout de façon à démouler la tarte, la pâte sucrée vers le bas et les pommes au caramel par-dessus.

Astuce n°5 : de la crème crue en accompagnement

Pour finir, Cyril Lignac tranche le débat entre crème glacée et crème crue, deux incontournables pour accompagner la tarte Tatin. Pour lui, ce sera crème crue !

L’info du jour

Cyril Lignac évoque les racines de la tarte Tatin dès le début de sa chronique. Il s’agit d’un dessert à base de pommes caramélisées et de pâte sucrée, et non pas feuilletée, inventé par les sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron, rappelle le Chef Lignac

Gâteau Mousse au Chocolat

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Les ingrédients

    Pour le gâteau :

  • 150 g de chocolat noir
  • 45 g de farine
  • 3 œufs
  • 95 g de sucre
  • 110 g de beurre

    • Pour la mousse :

  • 600 g de bon chocolat noir
  • 6 œufs
  • 800 ml de crème fleurette (35% )
  • 150 g de beurre
  • 4 càs de sucre glace

La préparation

  1. Préchauffer le four à 160°.
  2. Faire fondre à feu tout doux le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux.
  3. Ôter de la flamme et ajouter le sucre.
  4. Ceci va faire baisser la T° et vous permettre d’ajouter les œufs 1 par 1 en remuant bien entre chaque.
  5. Incorporer la farine en pluie.
  6. Verser dans un moule à manqué de 20 à 23 cm et cuire 15 à 20 minutes à 160°.
  7. Laisser refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.
  8. Pendant ce temps, préparer la mousse :
  9. Faire fondre à feu tout doux lechocolat concassé et le beurre coupé en petits cubes.
  10. Dans un bol, fouetter les œufs entiers et le sucre glace, le temps de faire blanchir la préparation.
  11. Monter la crème en chantilly bien ferme
    (attention de bien surveiller qu’elle ne se transforme pas en beurre ! !)
    Quand le mélange chocolat/beurre a refroidi sans durcir, incorporer la préparation œufs/sucre.
  12. Ajouter la chantilly et remuant délicatement de haut en bas.

    13. Le montage

  13. Disposer le biscuit sur un plat de service dans un cercle à pâtisserie de la taille souhaitée.
  14. Rogner les surplus si nécessaire.
  15. Verser la mousse sur la base et lisser la surface.
  16. Réfrigérer plusieurs heures (1 nuit).
  17. Ôter le cercle et décorer avec les copeaux de chocolat blanc ou lait ou ce que bon vous semble !

Kouign-amann par Olivier Lainé

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Les ingrédients

  • 50g de beurre doux
  • 50g de cassonade
  • 250g de lait
  • 25g de levure boulangère
  • 500g de Farine Type 55
  • 12g de sel fin
  • 50g de sucre
  • 8g miel acacia
  • 50g de beurre doux

    • Le tourage

  • 250g de beurre doux ou demi-sel
  • 200g de sucre

La préparation

  1. Mélanger ensemble le lait et la levure boulangère. Dans une cuve de batteur munie d’un crochet, mélanger la farine, le sel, le sucre, le miel, le beurre doux, puis le mélange lait / levure boulangère. Mélanger pendant 2 minutes à petite vitesse, puis pétrir pendant 4 minutes à vitesse moyenne.
  2. Laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante. Rabattre, étaler en rectangle et mettre au réfrigérateur à 4°C pendant 2h. Mélanger à la feuille le beurre et le sucre.
  3. Former un carré de beurre à l’aide d’un film, remettre au réfrigérateur 1h. Étaler la détrempe deux fois plus longue que votre carré de beurre, puis emprisonner le beurre dans la pâte.
  4. Tourer avec 125g de sucre semoule. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. Tourer à nouveau avec 125g de sucre semoule. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  5. Abaisser la pâte à 4mm sur 20cm de largeur. Détailler 2 carrés de 20cm x 20cm. Rabattre chaque angle afin de faire apparaître une croix sur chacun des kouign-amann.
  6. Beurrer et sucrer (cassonade) 2 moules de 18cm de diamètre. Retourner les kouign-amann et les déposer dans chaque moule.Laisser reposer pendant 1h30 à 25°C.
  7. Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Sortir du four, retourner et démouler aussitôt.

Rochers à la noix de coco et au chocolat

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Les ingrédients

  • 200 g de noix de coco râpée
  • 100 g de sucre
  • 2 blancs d’œuf

    • Pour le glaçage au chocolat

  • 100 g de chocolat noir 75 %

La préparation

  1. Préchauffez le four à 210 °C.
  2. Dans un saladier, mélangez avec une spatule en bois la noix de coco, le sucre et terminez par les blancs d’œufs.
  3. À l’aide de vos mains, façonnez des boules de calibres moyens.
  4. Sur une plaque de papier cuisson, disposez les boules de manière espacées.
  5. Cuire au four environ une dizaine de minutes ou jusqu’à coloration de la pâte. Une fois cuit, réservez.

    6. Pour le glaçage

  6. Dans une casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie.
  7. Une fois le chocolat fondu, baignez le dessous et nappez le dessus des rochers.
  8. Laissez prendre le glaçage jusqu’à refroidissement.
  9. Bon appétit?!

Crème au citron crumble

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Les ingrédients

  • 10 cl de jus de citron
  • 2 oeufs
  • 90 g de sucre
  • 50 g de beurre doux
  • 4 yaourts nature
  • 4 sablés breton

La préparation

  1. Dans un bol, fouettez le jus de citron, le sucre et les œufs.
  2. Posez le bol sur un bain marie frémissant, sans que le fond du bol ne touche l’eau.
  3. Fouettez quand le mélange commence à chauffer et continuez, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  4. Il doit avoir la consistance d’une crème fraîche épaisse.
  5. Retirez le bol du bain marie, ajoutez le beurre coupé en dés quand le mélange est aux environs de 40°C.
  6. Lissez à l’aide d‘un mixeur plongeant, versez dans un bocal et réservez au frais pendant 3 heures.
  7. 1 heure avant de servir, mélangez les yaourts dans un bol, ajoutez 4 cuillères à soupe de lemon curd et mélangez juste assez pour former un effet marbré.
  8. Répartissez le mélange dans 4 petits bols ou verrines et saupoudrez avec les sablés émiettés.

Parfait au Baileys et au Oréo

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Les ingrédients

  • 5 biscuits Oréos
  • 3 cuillères à soupe de chocolat noir coupé grossièrement
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 2/3 de tasse (170 ml) de crème froide
  • 2 cuillères à soupe de Baileys froid
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

La préparation

  1. Utilisez un robot, ou bien un sac ziplock et un rouleau à pâte afin d’émietter les biscuits Oréo. Placez les morceaux de chocolat dans un petit bol. Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il y ait de la vapeur, puis verser sur les morceaux de chocolat.
  2. Brasser pour faire fondre et intégrer le chocolat. Si ce n’est pas suffisant. Passez au micro-onde, par intervalle de 20 secondes. Mettre de côté. Dans un autre bol, mettez la crème, le Baileys et le sucre en poudre. Battre avec le mélangeur jusqu’à la formation de pointe. Soit pendant 5 à 7 minutes.
  3. Diviser la crème en deux. Verser le mélange de chocolat sur une partie de la crème. Bien mélanger. Maintenant, il faut assembler les parfaits : une couche de crème au chocolat, des biscuits, de la crème, des biscuits et de la crème. Terminer avec des miettes de biscuits sur le dessus ou un biscuit pour le look!

Gâteau au yaourt aux pommes fondant et hyper moelleux

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Les ingrédients

  • 1 pot yaourt nature
  • 3 pots de farine
  • 2 pots de sucre ou 1,5 pots pour moins de sucre
  • 3 œufs
  • ½ pot d’huile
  • 1 sachet | 11 g| 2 cuillerées à café de levure chimique poudre à pâte
  • 2 ou 3 pommes selon la taille
  • 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide facultatif

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C | 350°F. Huilez et farinez votre moule.

    La pâte de base du gâteau au yaourt :

  2. Dans un saladier, mettez le yaourt. Lavez et séchez votre pot pour mesurer les autres ingrédients. Ajoutez dans le saladier : les oeufs, le sucre et éventuellement la vanille liquide. Fouettez pour avoir un mélange mousseux (j’utilise un batteur électrique).
  3. Ajoutez la farine préalablement mélangée avec la levure chimique. Ajoutez l’huile et continuez à mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
  4. Les pommes : Pelez les pommes et coupez les en tranches fines.

    5. Le gâteau au yaourt pommes :

  5. Versez la pâte dans le moule. Disposez dessus les tranches de pommes en forme de rosace (comme on fait pour la tarte aux pommes).

    6. Cuisson du gâteau au yaourt aux pommes :

  6. Faites cuire au four chaud pendant environ 45 minutes (plus ou moins selon les fours). Il faut surveiller la cuisson vers la fin. Testez avec un cure-dent que vous insérez au milieu du gâteau. S’il ressort sec, le gâteau est cuit.
  7. Pour dorer davantage les pommes, passez rapidement en position grill. Laissez votre gâteau refroidir avant de le démouler.
  8. Pour les plus gourmands, servez avec une boule de glace, de la crème Chantilly ou de la crème anglaise… Bonne dégustation!

Astuce :

Pour faire briller les pommes, après refroidissement, j’ai brossé la surface avec de la confiture d’abricots + quelques gouttes d’eau chauffées au micro-ondes.

Charlotte façon tiramisu

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Les ingrédients

    Pour la base:

  • 150 g de Boudoirs
  • 2 tasses de Café amer

    • Pour la garniture:

  • 400 ml de Lait
  • 3 Jaunes d’ œufs
  • 50 g de Farine
  • 120 g de Sucre
  • 8 g de Gélatine en feuilles
  • 250 g de Mascarpone
  • 150 g de Crème liquide fouettée
  • 1 tasse de café amer

    • Pour décorer:

  • Boudoirs
  • Cacao amer

La préparation

  1. Préparer la crème pâtissière : d’abord, chauffer le lait.
  2. Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les assouplir.
  3. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et quand ils seront bien mélangés, ajouter la farine et mélanger en essayant d’obtenir un mélange sans grumeaux.
  4. Verser le mélange dans le lait chaud et mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.
  5. Ajouter à la crème pâtissière les feuilles de gélatine bien pressées et mélanger jusqu’à la faire fondre complètement.
  6. Laisser bien refroidir la crème pâtissière.
  7. Préparer la base : prendre un moule à charnier de 20 cm de diamètre et le tapisser avec du papier cuisson.
  8. Tremper les boudoirs dans le café et les mettre sur le fond du moule.
  9. Ajouter le mascarpone et la crème fouettée à la crème pâtissière et bien mélanger, ajouter la tasse de café et mélanger à nouveau.
  10. Verser la crème obtenue sur les boudoirs et mettre la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4/5 heures.
  11. Au bout de 4/5 heures, ajouter sur les côtés les boudoirs, le côté sucré vers l’extérieur, et saupoudrer avec beaucoup de cacao amer abondant.
  12. La Charlotte façon tiramisu est prête à être dégustée, bon appétit !

Mousse aux trois chocolats en verrines

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Les ingrédients

  • 100 g de chocolat au lait pâtissiers
  • 100 g de chocolat noir pâtissier
  • 100 g de chocolat blanc pâtissier
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide

La préparation

  1. Faire fondre au bain marie 100g de chocolat noir avec 10cl de crème fraiche. Répartir au fond de 8 verrines. Mettre au frais 30 minutes. Pendant ce temps, faire fondre au bain marie le chocolat blanc.
  2. Monter le reste de crème bien froide en chantilly au batteur et incorporer doucement le chocolat blanc fondu. Ressortir les verrine et faire une deuxième couche et remettre au frais au moins 1 heure.
  3. Faire fondre le chocolat au lait incorporer les 2 jaunes d’œuf puis battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement. Ressortir les verrines et faire donc une troisième couche. Remettre au frais au moins 1 heure.

Makis de crêpes et fruits de saison

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Les ingrédients

    Pour la pâte à crêpe au chocolat

  • 130 g de farine
  • 30 cl de lait
  • 4 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de beurre fondu

    • Pour la garniture

  • 150 g de riz rond
  • 40 cl de lait de coco
  • 30 cl de lait
  • 80 g de sucre roux
  • 1 kiwi
  • 1 poire
  • 6 rondelles d’ananas frais ou en sirop

La préparation

  1. Préparez la pâte à crêpe : dans un saladier, formez un puits avec la farine. Déposez-y les œufs avec le sucre, le cacao et une pincée de sel. Versez le lait petit à petit tout en mélangeant à l’aide d’un fouet, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez à nouveau. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et versez la pâte pour réaliser vos crêpes. Réservez-les à température ambiante.
  2. Préparez le riz au lait : faites bouillir le lait de coco et le lait dans une casserole. Versez-y le riz et laissez cuire 30 min en remuant régulièrement. Ajoutez alors le sucre roux, mélangez et laissez tiédir hors du feu avant de réserver au réfrigérateur.
  3. Roulez les makis : coupez le kiwi, la poire et l’ananas en petits cubes. Déposez une crêpe sur du film alimentaire puis étalez une bande de riz sur le bas de la crêpe. Déposez les fruits en morceaux sur toute la largeur de la bande puis roulez le maki. Resserrez bien le film alimentaire et laissez reposer au moins 4h au réfrigérateur. Coupez les makis au moment de servir.

Gâteau mousse

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Crémeux et gourmand, tout le monde vous demandera la recette de cet incroyable gâteau mousse !

Les ingrédients

  • 200 g (2 tasses) de chocolat noir, haché
  • 30 g (4 cuillères à soupe) de poudre de cacao
  • 60 ml (¼ tasse) d’eau
  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 400 ml (1 ¾ tasse) de crème
  • 60 g (5 cuillères à soupe) de sucre
  • 100 g (6 cuillères à soupe) de lait concentré
  • 16 g (5 c. à thé) de gélatine
  • 80 ml (? tasse) d’eau.

La préparation

  1. Fouetter le cacao en poudre avec 60 ml d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  2. Faire chauffer le lait à feu moyen et y dissoudre la pâte de cacao.
  3. Bloom gélatine dans 80 ml d’eau tiède.
  4. Ajouter la gélatine, le sucre, la crème, le lait concentré et le chocolat haché dans le lait de cacao.
  5. Placer un bol du mélange sur la glace et fouetter jusqu’à ce qu’il refroidisse légèrement.
  6. Verser le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé et laisser reposer une nuit.
  7. Saupoudrer de cacao en poudre avant de trancher.

Banana bread

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Les ingrédients

  • 3 bananes entières épluchées

    • Le caramel

  • 100 g de sucre en poudre
  • 13 g de beurre doux
  • 50 g de crème liquide entière
  • 2 g de fleur de sel de Guérande

    • La préparation à gâteaux

  • 200 g de bananes
  • 100 g de beurre doux
  • 150 g de sucre cassonade
  • 2 œufs
  • 160 g de farine
  • 8 g de levure chimique
  • 70 g de noisettes hachées

La préparation

  1. Préchauffer le four à 155 °C.
    Déposer un cercle de papier sulfurisé dans le fond d’un moule à manquer. Couper les bananes entières dans le sens de la longueur puis les déposer côté plat dans le fond du moule. Bien garnir le fond du plat en utilisant des demi-bananes pour les côtés.
  2. Dans une sauteuse, verser le sucre et former un caramel blond à sec, ajouter ensuite le beurre hors du feu puis verser la crème, attention à la vapeur qui s’échappe de la casserole. Terminer avec la fleur de sel.
  3. Verser le caramel décuit sur les bananes.
    Dans un saladier, écraser à l’aide d’une fourchette les bananes puis ajouter le sucre, la farine et la levure. Mélanger à la spatule, ajouter le beurre fondu et les œufs puis les noisettes.
    Vous pouvez remplacer les noisettes par des noix de pécan ou encore des pépites de chocolat si vous le souhaitez.
  4. Verser la préparation dans le moule et tasser légèrement en tapotant. Enfourner pour 45 minutes. Au terme de la cuisson, déposer le moule sur une grille et laisser reposer 30 minutes puis démouler sur un plat et retirer la feuille de papier sulfurisé.

Eclair croustillant au chocolat

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Les ingrédients

    Pour la pâte à choux:

  • 4 œufs
  • 80 g de beurre
  • 25 cl d’eau
  • une pincée de sel
  • une cuillère à soupe de graines de sésame torréfiées préalablement poêlées

    • Pour la ganache au chocolat:

  • 200 g de chocolat
  • 4 œufs
  • du sésame caramélisé dans un peu de sucre et de beurre

La préparation

    Pour la pâte à choux :

  1. Portez à ébullition l’eau et le beurre.
  2. Versez d’un seul coup la farine hors du feu.
  3. Mélangez rapidement jusqu’à former une boule.
  4. Puis incorporez un à un les œufs puis le sésame.
  5. Mettez cette pâte dans une douille et façonnez les éclairs.
  6. Enfournez à 180 degrés Th6 pendant 20 minutes.

    7. Pour la ganache au chocolat :

  7. Préparez une mousse au chocolat: Faites fondre le chocolat puis incorporez les jaunes d’oeuf.
  8. Battez les blancs en neige et les incorporer au chocolat.
  9. Mettez au frais pendant une bonne heure.
  10. Puis garnissez les éclairs de cette mousse.
  11. Pour le glaçage vous pouvez faire une nougatine: versez 4cuillères à soupe de sésame dans une casserole
  12. Soit vous pouvez réaliser une ganache classique au chocolat et éventuellement la soupoudrer de graines de sésame caramélisées pour apporter le croustillant.

Gâteau express à l’orange

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Les ingrédients

  • 1 orange
  • 200 ml de lait
  • 100 ml d’huile
  • 3 oeufs
  • 200g de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 100g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique pour gâteaux
  • Sucre glace

La préparation

  1. râper le zeste d’une orange et mélangez-le avec le lait et l’huile,couper l’orange en morceaux la rajouter ainsi que les oeufs, le sucre, le sel, la farine, la levure et bien mélanger.
  2. Versez le mélange dans un moule beurré et enfournez à 180 degrés pendant 35 minutes.
  3. Saupoudrer le sucre glace sur le gâteau.

Cake vanille et son cœur au chocolat

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Les ingrédients

    La pâte colorée :

  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre fondu
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c. à c. de cacao
  • 1 c. à c. de levure chimique

    • La pâte nature :

  • 3 oeufs
  • 190 g de farine
  • 160 g de sucre
  • 70 g de beurre doux
  • 10 cl de crème fleurette
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 1 pincée de sel ou sel fin

La préparation

  1. Préparation de la pâte au cacao
    Cassez les oeufs dans un bol et ajoutez le sucre.
  2. Avec le fouet électrique blanchissez les oeufs avec le sucre puis incorporez le beurre fondu et la farine alternativement.
  3. Mélangez avec le fouet, puis incorporez le cacao.
  4. Etalez la pâte dans une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 160°C pour environ 20 minutes. Lorsque la pâte est cuite, laissez-la reposer 10 minutes.
  5. Préparation de la pâte à la vanille
    Dans un saladier mélangez au fouet les oeufs et le sucre pour obtenir une texture mousseuse et pâle. Ajoutez la crème fleurette, le sucre vanillée et le sel puis mélangez soigneusement. Incorporez la farine et la levure en 3 fois et mélangez le tout. Rajoutez en dernier le beurre fondu et tiédi et mélangez.
  6. Préparation du cake
    Détaillez la pâte au cacao réfroidie avec un emporte-pièce en forme de coeur.
  7. Versez 1/4 de pâte nature dans un moule à cake beurré et fariné. Placez les coeurs tout le long du moule sur la pâte nature. Superposez-les par deux, afin de les placer le mieux possible dans le moule à cake.
  8. Placez les coeurs afin qu’ils soient bien serrés dans le moule.
  9. Coulez le reste de la pâte sur les cotés et sur les coeurs. Faites cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez tiédir avant de démouler.

Gâteau Tiramisu

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Les ingrédients

    La génoise:

  • 4 oeufs
  • 120g de farine
  • 120g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de lait

    • La crème au mascarpone:

  • 500 g de mascarpone
  • 200 g de sucre
  • 3 œufs
  • 4 feuilles de gélatine
  • Cacao non sucré en poudre
  • Une tasse de café fort

La préparation

    Préparation de la génoise :

  1. Préchauffer votre four à 200°
  2. Séparer les jaunes des blancs dans 2 bols différents.
  3. Battre les blancs en neige très ferme.
  4. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite la farine et le lait.
  5. Incorporer les blancs en neige sans les casser.
  6. Verser ensuite votre préparation dans un moule beurrée et fariné et mettre au four pour 20 minutes environ.
  7. A la sortit du four laisser la génoise refroidir puis démouler
  8. Pour le montage utiliser un moule à Charnière, on retirera la charnière au moment de servir pour ne pas que la crème au mascarpone coule de partout pendant qu’elle se fige au frigo .

    9. Préparation de la crème au mascarpone :

  9. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
  10. Séparer les blancs des jaunes dans 2 bols différents
  11. Battre les blancs en neige très ferme
  12. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, rajouter ensuite le Mascarpone et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  13. Égoutter la gélatine et la faire fondre au micro onde 5 seconde dans un bol avec 1 cuillère à soupe D’eau, et la rajouter dans la crème au mascarpone, bien mélanger.
  14. Incorporer les blancs en neige sans les casser.
  15. Couper la génoise refroidit en deux, mettre une couche de génoise dans le moule à charnière, imbiber le gâteau de café sur toute la surface ou va se trouver la crème au mascarpone.
  16. Verser la crème au mascarpone et saupoudrer de cacao en poudre.
  17. Mettre la deuxième génoise et répéter l’opération en gardant un peu de crème pour couvrir les côtés du gâteau après le démoulage
  18. Laisser prendre le Gâteau tiramisu au Frigo 4h minimum.
  19. Avant de servir, démouler le gâteau, masquer les côtés avec la crème réservée et saupoudrer de cacao puis décorer au choix.