Les ingrédients

• 2 avocats bien mûrs : Choisissez-les fermes mais cédant légèrement sous la pression du doigt. Un avocat parfait sonne creux quand on le tapote. Évitez ceux aux taches noires – signe de surmaturation.
• 20 cl de lait de coco : Privilégiez la qualité ! Un bon lait de coco doit contenir au minimum 60% d’extrait de coco. Je recommande les marques thaïlandaises – leur richesse en matières grasses garantit cette texture crémeuse signature de notre Velouté Glacé d’Avocat au Lait de Coco.
• 1 citron vert bio : L’acidité équilibre parfaitement la richesse de l’avocat. Le zeste apporte cette note aromatique qui fait toute la différence. Sans citron vert, point de caractère !
• 1 pincée de piment d’Espelette : Cette épice basque noble transforme complètement le profil gustatif. Sa douceur piquante et ses notes fumées créent un contraste saisissant avec la fraîcheur du velouté.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge : Elle apporte cette rondeur en bouche indispensable. Une huile fruitée intensifiera les saveurs méditerranéennes.
• Sel et poivre noir du moulin : Les bases, mais ô combien importantes pour révéler chaque saveur.

La préparation

La Sélection des Avocats
1. Coupez vos 2 avocats en deux d’un geste sûr. Retirez les noyaux en plantant délicatement la lame de votre couteau dedans – ils se détacheront sans effort. Prélevez la chair à la cuillère en évitant la peau.

L’Assemblage Magique

2. Dans votre blender, déposez délicatement la chair d’avocat. Ajoutez les 20 cl de lait de coco préalablement mélangé – cette étape évite les grumeaux disgracieux.
3. Pressez énergiquement votre citron vert pour en extraire tout le jus. L’acidité va immédiatement « cuire » l’avocat et révéler ses arômes. Incorporez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – gardez la troisième pour la finition.

Le Mixage de la Perfection

4. Assaisonnez avec une généreuse pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mixez pendant 2 à 3 minutes exactement jusqu’à obtenir cette texture parfaitement lisse et homogène que vous voyez sur la photo.
5. Indicateur sensoriel crucial : La consistance doit ressembler à une crème anglaise épaisse. Si c’est trop dense, ajoutez du lait de coco par petites quantités. Goûtez et ajustez – c’est LE moment de vérité !

La Réfrigération Stratégique

6. Versez dans un récipient hermétique et couvrez de film plastique au contact de la surface. Cette technique empêche l’oxydation et préserve cette belle couleur verte.
7. Réfrigérez minimum 2 heures. La patience paie : plus c’est froid, plus les saveurs se révèlent harmonieusement.

Le Dressage de Star

8. Utilisez un bol à bords droits, de couleur sombre pour créer ce contraste visuel saisissant. Versez délicatement pour éviter les bulles d’air – elles gâcheraient la perfection de la surface.
9. Râpez finement le zeste de citron vert au centre. Saupoudrez généreusement de piment d’Espelette en formant un petit monticule. Ajoutez quelques grains de poivre noir fraîchement moulu et terminez par 3-4 gouttes d’huile d’olive en cercle.

Les 5 Commandements du Chef

1. Tu choisiras tes avocats comme tes amis : Ni trop durs, ni trop mous. La juste maturité fait la différence entre un velouté divin et une catastrophe culinaire.
2. Tu ne négligeras point le lait de coco : 60% d’extrait minimum ! J’ai comparé 12 marques différentes : les discount donnent un goût aqueux décevant.
3. Tu mixeras avec amour mais sans excès : 3 minutes maximum. Au-delà, vous obtenez une purée tiède sans caractère.
4. Tu serviras glacé ou tu ne serviras point : Ce velouté révèle ses arômes uniquement bien frais. À température ambiante, il perd toute sa magie.
5. Tu oseras le piment d’Espelette sans crainte : Cette épice noble sublime sans brûler. Mes invités les plus frileux ont été conquis