Wok de Poulet aux légumes et Nouilles

Voici la recette du Wok de Poulet aux légumes et Nouilles, une recette asiatique qui a su faire prendre une place dans la cuisine européenne. C’est un plat riche en fibres, en vitamines avec très peu de calories et de points.

Les ingrédients

  • 400 g escalopes de poulet
  • 200 g de nouilles chinoises
  • 1 demi poivron vert
  • 1 demi poivron rouge
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 3 gousses d’ail
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 1 cuillère à café de miel
  • 3 cuillère à café d’huile de tournesol
  • sel et poivre.

La préparation

  1. Coupez l’escalope de poulet en lamelles, puis déposez-les dans un bol en arrosant avec la sauce soja salée, Laissez marinez 20 min.
    Nettoyez et coupez les légumes en julienne.
  2. Dans un wok chaud, versez 3 cuillère à café de tournesol d’olive puis faites revenir l’oignon et l’ail émincés.
    Ensuite ajoutez les légumes, mélangez, salez et poivrez et laissez cuire quelques minutes sur feu doux.
  3. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet avec la marinade et laissez cuire quelques minutes.
    Faite cuire les nouilles environ 8 minutes dans l’eau bouillante puis égouttez et incorporez-les dans le wok .
  4. Ajoutez le mile et mélangez bien puis servez.

Galettes de pommes de terre à l’ancienne

Les ingrédients

  • 8 grosses pommes de terre
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 oignons
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 3 œufs entiers
  • 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre

La préparation

  1. Eplucher les pommes de terre, les laver et les râper à l’aide du robot ménager. (Lorsque les pommes de terre sont râpées, les tordre dans un torchon pour en retirer le maximum de jus)
  2. Eplucher les oignons et les hacher.
  3. Laver le persil et le hacher nement et mettre le tout dans un grand saladier.
  4. Ajouter les œufs, le sel, le poivre et la farine et bien mélanger.
  5. Mettre à chauffer de l’huile dans une poêle.
  6. Prendre une poignée de la préparation et la presser dans les mains.
  7. Mettre dans l’huile chaude et faire griller légèrement des 2 côtés. Retirer la galette sur une assiette une fois cuite. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de préparation.
  8. Pour finir, déposer les galettes de pommes de terre sur une grande assiette munie d’essuie-tout pour absorber une partie de la graisse de friture.

Gratin dauphinois léger au yaourt

Les ingrédients

  • 500 g de pommes de terre
  • 300 g de yaourt nature 0%
  • 1 gousse d’ail
  • 60 g de gruyère allégé râpé
  • 150 ml de lait écrémé
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de beurre allégé
  • De la muscade
  • Du sel et du poivre

La préparation

  1. Commencez par laver et éplucher les pommes de terre, ensuite coupez-les en rondelles fines. Mettez le yaourt dans un saladier, avec le lait, l’œuf, le sel, le poivre et une pincée de muscade puis mélangez bien.
  2. Epluchez la gousse d’ail et enduisez avec les parois et le fond de votre plat à gratin puis beurrez-le. Disposez une couche de pommes de terre dans le plat puis nappez du mélangez au yaourt, répétez l’opération jusqu’au épuisement des ingrédients.
  3. Parsemez votre gratin dauphinois léger au yaourt de fromage râpé, ensuite enfournez 40 à 45 minutes à 170°.
  4. Servez le gratin bien chaud avec une salade de légumes frais pour un repas complet et bien rassasiant.

Potatoes maison aux épices

Les ingrédients

  • 1kg Pommes de terre
  • 3cuil. à soupe Paprika
  • 1cuil. à soupe Piment doux
  • 3cuil. à soupe Huile
  • 1cuil. à soupe Ail semoule
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four th.6 (180 °C). Rincez les pommes de terre et coupez-les en quartiers sans les éplucher.
  2. Dans un saladier, mélangez l’huile avec l’ail semoule, le paprika, le piment doux, sel et poivre. Ajoutez les quartiers de pommes de terre et mélangez. Versez 1 cuil. à soupe d’eau et remuez de nouveau.
  3. Déposez les pommes de terre dans un plat allant au four et enfournez 40 min en remuant de temps en temps. Une fois bien dorées, servez aussitôt.

Rabo de toro (queue de boeuf)

La recette du “rabo de toro” (queue de boeuf) est une recette très populaire en Espagne-España, surtout à Cordoue d’où elle provient. Son élaboration est facile, quoi qu’elle réclame beaucoup de temps pour que le résultat soit celui qu’on souhaite, Au cours des années cette recette s’est modifiée et montre de nombreuses variantes. Nous te dirons ici comment réaliser une délicieuse recette du “rabo de toro” (queue de boeuf) à la mode de Cordoue. Commençons

Les ingrédients

  • 1,5 kg de « rabo de toro » (queue se boeuf)
  • 250 gr. D’oignons blancs
  • 250 gr d’oignons rouges
  • 100 gr de carottes
  • 3 tomates
  • 2 poireaux
  • 1 Demi poivron rouge et 1 demi poivron vert
  • 4 dents d’ail
  • 500 ml de bouillon de viande
  • Un petit verre de vin de Jerez
  • Un petit verre de brandy
  • 2 feuilles de laurier
  • Huile
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Hacher fin les oignons et les tomates. Nettoyer et couper les carottes, le poireau, couper l’ail en lamelles. Gardons le tout.
  2. Dans une poêle avec de l’huile, faire fondre les oignons et l’ail.
  3. Ajouter le poireau, la carotte et les poivrons et laisser mijoter le tout au moins cinq minutes.
  4. Découper la «rabo de toro» (queue de bœuf) entre cartilage et cartilage (demandez à votre boucher de la découper), saler et la mettre dans une casserole avec de l’huile.
  5. Dorer sur toutes les faces et ajouter les tomates et légumes que nous avions préparés au par avant.
  6. Quand la viande est bien dorée, ajoutes le brandy et le jerez
  7. Une fois l’alcool évaporé ajouter le bouillon et le laurier. Couvrir et laisser cuire entre deux heures et demie et trois heures. Pour savoir si la queue est bien cuite, il faut que la viande se détache toute seule de l’os.
  8. Arrivé au point, retirer du feu, passer la sauce dans un robot batteur, servir le tout avec l’accompagnement.

Lasagnes au chou-fleur et jambon

Les ingrédients

  • 1 kg de chou-fleur
  • 12 plaques de lasagne précuites ( 200 g )
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche à 4%
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 200 g de jambon dégraissé, découenné en tranches
  • 60 g de gruyère allégé râpé
  • Pour la béchamel :

  • 500 ml de lait écrémé
  • 3 cuillères à soupe de maïzena
  • 30 g de parmesan râpé
  • sel, poivre, muscade

La préparation

  1. Lavez et coupez le chou-fleur en fleurons puis faites-les cuire à la vapeur pendant 12 minutes. Dans une casserole chauffez l’huile d’olive puis faites revenir l’oignon et l’ail hachés pendant 5 minutes.
  2. Ensuite ajoutez les fleurons de chou-fleur, et 2 cuillères à soupe d’eau et laissez cuire 6 minutes.
    Écrasez grossièrement le chou-fleur avec une fourchette ou une cuillère en bois puis ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre remuez et laissez cuire 2 minutes.
  3. Préparez la béchamel, dans une casserole chauffez un peu de lait puis diluez la maïzena.
    Ensuite ajoutez le reste du lait progressivement, sans cesser de remuer.
    Quand la béchamel commence à épaissir retirez du feu et ajoutez, le sel, le poivre, la muscade et le parmesan puis mélangez bien.
  4. Dans un plat déposez une couche de béchamel puis une couche de lasagnes, et une couche de chou-fleur puis déposez des tranches de jambon et recouvrez de béchamel.
    Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de béchamel et saupoudrez avec du gruyère râpé.
  5. Enfournez ensuite pendant 20 minutes à 220°C.

Aligot fondant et ultra-filant par Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 500 g de pommes de terre à purée (Bintje par exemple)
  • 300 g de tome fraîche de l’Aubrac
  • 25 g de crème fraîche épaisse
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre
  • 1 gousse d’ail crue (facultatif)

La préparation

  1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire environ 30 min dans une casserole d’eau salée, départ à froid. « Ce n’est pas un problème si elles ont quelques germes », rassure le chef Cyril Lignac, sur RTL. Il suffit de les retirer soigneusement avec un petit couteau.
  2. Égouttez-les puis écrasez-les au presse-purée avec le beurre en morceaux et la crème fraîche. Assaisonnez.
  3. Découpez la tome en petits cubes et incorporez-la dans la purée. Remettez le tout à chauffer sur feu très doux. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois en soulevant la purée pour « donner du volume », explique le chef. À cette étape, vous pouvez incorporer une gousse d’ail hachée crue.

Tarte aux pommes de terre et à la ricotta

Les ingrédients

  • pommes de terre 800 gr
  • ricotta 300 grammes
  • fromage parmesan râpé 40 grammes
  • œuf 2
  • beurre
  • chapelure

La préparation

  1. Lavez les pommes de terre, placez-les dans une casserole d’eau froide et laissez-les cuire une demi-heure après ébullition. Une fois prêts, égouttez-les, épluchez-les encore chauds et réduisez-les en purée dans un bol avec les dents d’une fourchette.
  2. Ajoutez ensuite la ricotta , préalablement collecté dans une passoire à mailles étroites et bien égoutté du lactosérum.
  3. Continuez avec les œufs et le parmesan râpé, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien le tout.
  4. A la fin vous devrez obtenir une pâte crémeuse mais consistante
  5. Beurrer un plat allant au four rectangulaire de 20 x 25 cm et le saupoudrer de chapelure.
  6. Versez le mélange de pommes de terre et de ricotta à l’intérieur et répartissez-le uniformément à l’aide d’une spatule.
  7. A l’aide d’une fourchette, décorez la surface en créant de nombreux petits losanges
  8. Terminez par une pincée de chapelure et quelques flocons de beurre , et mettre à four ventilé à 200°C pendant environ 30 minutes.
  9. Lorsqu’une croûte dorée s’est formée à la surface, sortez la tarte aux pommes de terre et à la ricotta du four, laissez-la reposer quelques minutes et répartissez-la sur des assiettes individuelles . Porter à table et servir.

Langue de bœuf sauce piquante

Les ingrédients

  • 1 langue de bœuf de 1,5 kg
  • 2 oignons, pelés et coupés en dés
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1/2 litre de vin rouge
  • 1/2 litre de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne

La préparation

  1. La veille, faire tremper la langue de bœuf dans de l’eau froide pendant 24 heures.
  2. Le jour même, égoutter la langue de bœuf et la placer dans une grande casserole.
  3. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l’ail, le bouquet garni, le vin rouge, le bouillon de bœuf, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, le concentré de tomate, le paprika, le sel, le poivre noir et le piment de Cayenne.
  4. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 3 heures, ou jusqu’à ce que la langue de bœuf soit tendre.
  5. Retirer la langue de bœuf de la casserole et la laisser refroidir.
  6. Retirer la peau de la langue de bœuf et la couper en tranches.
  7. Servir la langue de bœuf avec la sauce piquante.

Pommes de terre sarladaises par Philippe Etchebest

La préparation

  1. Commencez par laver, puis peler vos pommes de terre et plongez-les directement dans l’eau “pour éviter l’oxydation”, conseille le chef. Si vous disposez d’une mandoline, réglez-la entre un et deux millimètres et passez les pommes de terre. Si vous n’en avez pas, vous pouvez couper des lamelles de la même épaisseur à l’aide d’un couteau. Dès que les lamelles sont coupées, plongez-les à nouveau dans l’eau. Une fois qu’elles sont bien rincées, égouttez-les et essuyez-les dans un torchon propre.
  2. À côté, écrasez une tête d’ail et récupérez les gousses, dégermez-les et hachez-les. Mettez à chauffer la graisse de canard dans une sauteuse. Sans pour autant faire bouillir la graisse, “démarrez assez fort pour bien saisir les pommes de terre, pour qu’elles caramélisent, qu’elles aient un côté croustillant”, préconise le chef. Pendant ce temps, lavez bien le persil à l’eau froide, équeutez-le et émincez-le assez finement, sans trop le hacher, et ajoutez-le dans la sauteuse.
  3. Quand l’huile est chaude, salez les pommes de terre et plongez-les dans la graisse en veillant à bien les séparer pour qu’elles ne collent pas entre elles. Vous pouvez ajouter de la graisse de canard si nécessaire, il faut qu’elle soit à hauteur des pommes de terre pour une cuisson uniforme. Ajoutez du thym et du laurier frais ou séchés. Remuez régulièrement lorsqu’elles commencent à légèrement colorer. Une fois qu’elles sont bien dorées, enlevez les herbes et égouttez les pommes de terre. Vous pouvez, comme le chef, cuire les cœurs de canard dans la graisse avec un peu d’ail, de beurre et de vinaigre de xérès. Les pommes sarladaises se mangent également avec des cœurs de pigeon, des sot-l’y-laisse ou des gésiers. Pour la présentation, mettez les pommes de terre, la viande, le jus de cuisson de celle-ci, du persil, puis salez et poivrez.

Poulet au bourbon

Les ingrédients

  • 2 lb de poitrines de poulet désossées, coupées en bouchées
  • 1-2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1/4 cuillère à café de gingembre
  • 3/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1/4 tasse de jus de pomme
  • 1/3 tasse de sucre brun clair
  • 2 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/3 tasse de sauce soja

La préparation

  1. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
  2. Ajouter les morceaux de poulet et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  3. Retirez le poulet.
  4. Ajouter le reste des ingrédients en chauffant à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et dissous.
  5. Ajouter le poulet et porter à ébullition.
  6. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
  7. Servir sur du riz chaud et Profitez.

Pâtes au chou-fleur par Julie Andrieu

La préparation

  1. Dans une casserole, portez à ébullition 2 litres de lait demi-écrémé (pour quatre personnes) avec 10 grammes de sel. Coupez 300 grammes de chou-fleur en fleurettes et ajoutez-les au lait avec une bonne cuillère à soupe de curry. Laissez cuire cinq minutes en remuant fréquemment. Ajoutez ensuite 250 grammes de pâtes courtes et laissez cuire huit minutes de plus, toujours en mélangeant régulièrement. Égouttez au-dessus d’un récipient pour conserver le lait de cuisson et réservez les pâtes et le chou-fleur dans la casserole encore chaude. Dans un autre récipient, versez une louche de lait de cuisson et 100 grammes de chou-fleur râpé le plus finement possible. Vous devez obtenir la consistance d’une chapelure. Ajoutez deux jaunes d’œufs, mélangez bien.
  2. Versez la préparation sur les pâtes. Ajoutez un demi-bouquet de ciboulette ciselée et 60 grammes de mimolette vieille râpée. Remuez bien, ajustez l’assaisonnement si nécessaire et couvrez deux minutes pour laisse les saveurs se mélanger. Ajoutez ensuite de nouveau 100 grammes de chapelure de chou-fleur et un peu de ciboulette. Servez avec 40 grammes de mimolette râpée proposée à part.

Tartiflette au potimarron

Les ingrédients

  • 1 fromage de type Reblochon
  • 600 g de pommes de terre
  • 400 g de chair de potimarron
  • 75 g de lardons fumés
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • 1 gros oignon
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de lait
  • herbes de Provence
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Épluchez l’oignon puis émincez-le.
  2. Faites revenir à la poêle les lardons avec l’oignon et la gousse d’ail en chemise sur feu moyen pendant 5 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement.
  3. Mouillez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires.
  4. Pelez les pommes de terre. Coupez-les en tranches. Faites-les cuire dans une casserole remplie d’eau froide salée pendant 10 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez vos pommes de terre.
  5. Coupez la chair de potimarron en morceaux.
  6. Faites-la précuire à la vapeur pendant 10 minutes.
  7. Coupez le fromage en tranches. Éliminez la croûte.
  8. Dans un saladier, mélangez les tranches de pommes de terre et les morceaux de potimarron.
  9. Dans un plat à gratin, alternez couches de pommes de terre/potimarron et couches du mélange lardons/oignon. Surmontez l’ensemble de tranches de Reblochon. Arrosez de lait. Poivrez.
  10. Agrémentez la surface de tranches de poitrine fumée. Saupoudrez d’herbes de Provence.
  11. Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.

Gratin aux pommes de terre, poireaux et carottes

Les ingrédients

    Pour les légumes :

  • 4 poireaux
  • 5 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. rase(s) de curry
  • 1 c. à c. de paprika doux
  • 40 cl d’eau
  • Pour le gratin :

  • 8 pommes de terre moyennes
  • 100 g de bûchettes de chèvre (facultatif)
  • 30 g de chapelure
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. d’origan séché

La préparation

  1. Faites précuire les pommes de terre à l’eau, entières et avec leur peau, pendant 20 minutes. Egouttez-les encore plutôt fermes, laissez-les refroidir, puis épluchez-les et coupez-les en tranches fines.
  2. Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Faites de même avec les poireaux, coupez-en en rondelles le blanc et la partie plus tendre du vert. Epluchez et émincez finement l’oignon et les gousses d’ail.
  3. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail émincés avec l’huile d’olive. Ajoutez les carottes et les poireaux, salez, poivrez, ajoutez le curry et le paprika, faites revenir. Ajoutez l’eau, portez à ébullition, puis baissez à feu moyen et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits et l’eau complètement évaporée.
  4. Préchauffez le four à 200°C.
    Huilez un plat à gratin de 25*30 cm, ajoutez la moitié de la chapelure. Faites tourner le plat afin d’en recouvrir le fond et les bords avec la chapelure.
    Faites une couche de tranches de pommes de terre, en les faisant chevaucher légèrement les unes sur les autres. Salez, poivrez.
    Ajoutez le mélange de carottes et de poireaux, en le répartissant bien en une seule couche. Ajoutez des dés de bûchette de chèvre.
  5. Terminez en faisant une couche avec les restantes tranches de pommes de terre.
    Saupoudrez avec la restante chapelure et le thym, ajoutez un filet d’huile d’olive.
    Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré. Faites-le tiédir légèrement avant de le servir.

Filet de porc tendre et juteux au miel

Les ingrédients

  • 2 filets de porc
  • 2 c. à. soupe (30 ml) d’huile d’olive, divisées
  • 1 c. à. thé (5 ml) de paprika
  • 1 c. à. thé (5 ml) de poudre d’ail
  • 1/2 c. à. thé (2,5 ml) de poudre d’oignon
  • 1/2 c. à. thé (2,5 ml) de thym séché
  • 1/2 c. à. thé (2,5 ml) de romarin séché
  • Sel et poivre au goût
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1/4 tasse (60 ml) de miel
  • 1 c. à. soupe (15 ml) de Sriracha ou autres sauces piquantes
  • 3 c. à. soupe (45 ml) de sauce soja
  • 1 c. à. soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 190 °C. Tapisser un plat de cuisson avec du papier d’aluminium ou du papier parchemin et le mettre de côté. Sécher les filets de porc avec des serviettes en papier.
  2. Dans un petit bol à mélanger, mélanger le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Frottez ce mélange d’épices sur tous les filets de porc.
  3. Dans une poêle, chauffer 1 c. à. soupe (15 ml) d’huile d’olive à feu moyen et saisir les filets de porc jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés; environ 3 à 5 minutes par côté. Transférer les filets de porc dans le plat de cuisson préparé.
  4. Dans un bol, mélanger l’ail, le miel, la sauce soja, la moutarde, le Sriracha et l’huile; bien mélangé. Badigeonner ce mélange sur les filets de porc. Conservez une partie du mélange pour servir. Faites rôtir les filets de porc pendant 15 minutes puis retirez-les du four.
  5. Placez un morceau de papier d’aluminium sur les filets de porc pour que le dessus ne brûle pas, mais que l’intérieur continue à cuire. Remettre au four et continuer à cuire pendant 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce que la température interne du filet de porc atteigne 62 °C.
  6. Retirez le plat de cuisson du four et couvrez lâchement la viande avec du papier d’aluminium; laisser reposer pendant 10 minutes. Trancher les filets de porc rôtis et servir et ajouter le restant de la sauce.

Gratin dauphinois par Julie Andrieu

La saison hivernale est lancée et avec elle, celle des plats réconfortants ! Pour vous réchauffer, essayez donc cette recette de gratin dauphinois de Julie Andrieu. Ultra simple à préparer, elle plaira à toute la famille !

Les ingrédients

  • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Mona Lisa)
  • 75 cl de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • ½ gousse d’ail
  • 2 cuillères à café rases de fleur de sel
  • Poivre
  • De la noix de muscade râpée

La préparation

  1. Lavez soigneusement les pommes de terre et pelez-les. Émincez-les en lamelles de 3 à 4 mm d’épaisseur.
  2. Dans un saladier, mélangez la crème, l’ail, la fleur de sel et le poivre. Râpez un peu de noix de muscade. Beurrez un plat à gratin. Préchauffez le four à 140°C, chaleur statique.
  3. Immergez les lamelles de pommes de terre dans la crème en prenant soin de bien enrober chacune d’entre elles.
  4. Versez la préparation dans le plat et enfournez pour 45 minutes. Piquez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.

Tagliatelles aux Saint-Jacques

Cette année nous avons bien-sûr pensé à celles et ceux qui ne souhaitent pas passer trois heures en cuisine le jour de Noël. Pour ceux-ci nous avons trouvé le plat parfait, chic, délicieux, mais ne nécessitant qu’un effort de cuisine minime.

C’est un plat à favoriser si vous n’attendez pas une grande tablée pour Noël, il sera idéal pour un repas de 2 à 6 personnes. Au delà orientez-vous vers une volaille ou un boeuf wellington, car vous risquez de passer trop de temps à la cuisson des Saint-Jacques (sans compter le prix qui peut grimper vite).

Les tagliatelles aux Saint-Jacques sauce champagne
Pensez avant tout à la qualité des produits que vous utilisez : tagliatelles fraîches, véritables Saint-Jacques (fraîches ou surgelées), crème épaisse bio. Pour le champagne, utilisez une fin de bouteille, ou bien un mousseux si le prix est trop élevé pour votre budget.

Commencez par snacker vos Saint-Jacques dans un beurre mousseux. La cuisson ne doit pas durer plus d’une minute trente par face, afin de conserver les Saint-Jacques bien translucides à l’intérieur. Les Saint-Jacques trop cuite sont caoutchouteuses et peu agréable à dégustez, soyez donc bien vigilants lors de cette étape. Réservez hors du feu.

Pendant ce temps lancez la cuisson des tagliatelles dans un grand volume d’eau salée.

Versez le champagne dans la poêle encore chaude afin de déglacer les sucs de cuisson. Faites réduire. Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes, l’amidon va agir en liant la sauce. Enfin, terminez avec une belle cuillère de crème fraîche épaisse.

Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauce et mélangez bien. Ajoutez les Saint-Jacques pour les réchauffer. Servez immédiatement.

La version petit budget
Cette recette représente un budget trop élevé pour vous ? Pas de souci, vous pouvez tout à fait l’adapter de la façon suivante : remplacez les Saint-Jacques par des pétoncles, on en trouve à un prix tout à fait raisonnable dans les magasins de surgelé. Pour que la recette soit réussir, réduisez le temps de cuisson des pétoncles par rapport aux Saint-Jacques, celles sont sont en effet plus petites et cuisent plus vite.

Remplacez ensuite le champagne par du cidre, vous verrez que le résultat est tout à fait surprenant et délicieux. Bonne dégustation !

Tartiflette

Quand on pense montagne, on a toujours l’image de la tartiflette gratinée tout juste sortie du four qui nous vient à l’esprit. Ce plat emblématique de la Savoie est réconfortant, chaleureux et convivial. C’est une recette très facile et rapide à préparer… et si bonne à déguster.

Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 1 reblochon
  • 200 g de poitrine fumée
  • 200 g d’oignons
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Poivre

La préparation

  1. Préparation de la garniture et des lardons
    Peler les oignons, les couper en deux, retirer le talon, l’autre extrémité et les émincer finement.
    Peler les pommes de terre puis les couper en cubes de 2 cm.
    Tailler la poitrine fumée en petits lardons (la mettre au préalable au congélateur pour se simplifier la tâche).
  2. Pré-cuisson des ingrédients
    A feu moyen, faire suer dans une poêle les lardons pour en faire ressortir le gras.
    Ajouter les oignons émincés, mélanger et les faire colorer légèrement, toujours à feu moyen.
    Ajouter les cubes de pommes de terre, mélanger et faire revenir pendant une dizaine de minutes, en mélangeant de temps en temps.
    Les pommes de terre doivent colorer légèrement et être aux ¾ cuites.
    Ajouter le vin blanc puis mélanger délicatement.
    Faire cuire pendant 5 minutes.
  3. Ajout du Reblochon
    Couper le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur.
    Réserver la partie supérieure.
    Couper le reste en cubes de 2 cm, les déposer sur les pommes de terre puis poivrer assez fortement.
    Mélanger délicatement pour ne pas abîmer les pommes de terre.
  4. Cuisson et dressage de la tartiflette
    Si le récipient de cuisson utilisé pour les pommes de terre ne passe pas au four, verser le mélange aux pommes de terre dans un plat à gratin.
    Ajouter la partie supérieure du reblochon sur les pommes de terre, croûte vers le haut
    Enfourner à 200°C durant 20 minutes, à mi-hauteur du four.
    Servir directement à table dans le plat de cuisson.

Gratin dauphinois par Hélène Darroze

La cheffe multi-étoilée Hélène Darroze a décidé de s’attaquer au gratin dauphinois pour y apporter une petite touche personnelle et secrète.

Le grand classique de la cuisine française et familiale est passé entre les mains de la cheffe multi-étoilée Hélène Darroze. Plat familiale par excellence, le gratin dauphinois peut se cuisiner en toute saison pour apporter une touche de réconfort à vos repas. Cette fois, la cheffe a décidé de l’accompagner d’un gigot d’agneau bien tendre lors d’un repas en famille. Contente de revenir aux traditions avec cette recette de grand-mère, Hélène Darroze a décidé de faire quelques entorses. Voici lesquelles !

La recette secrète d’Hélène Darroze pour son gratin dauphinois
Pour un gratin qui roborera toute la famille, la cheffe utilise 2 kg de pommes de terre. Traditionnellement, on utilise des variétés à la chair tendre et fondante, comme la Mona Lisa ou la Spunta, plus facile à cultiver et donc à trouver. Épluchez et lavez vos pommes de terre. Cette étape étant assez chronophage, même pour un chef, préférez des pommes de terre assez grosses. Elles tiendront mieux dans la main et votre rendement sera supérieur. Taillez-les en fines lamelles, à la mandoline. Jusqu’ici, rien de particulier, mais Hélène Darroze s’autorise une petite variation. Elle mélange ses tranches de pommes de terre à du thym frais et effeuillé.

Quelle crème pour le gratin dauphinois ?
Certaines personnes précuisent leurs pommes de terre dans le lait, mais la cheffe préfère une seule cuisson. Frottez les parois et le fond d’un grand plat à gratin avec de l’ail et rangez-y vos pommes de terre au thym. Mélangez ensuite (en adaptant les quantités si vous utilisez moins de pommes de terre), 600 g de crème crue, 30 cl de lait entier, du sel, du poivre et du piment d’Espelette. La crème crue, comme son nom l’indique, n’a pas subi de traitement thermique (stérilisation ou pasteurisation). Elle est souvent un peu plus épaisse et acide. La remplacer par de la crème fraîche, fleurette ou a fortiori de la crème liquide aura donc une incidence sur le goût et la texture. Enfournez à 160 °C et laissez cuire pendant au moins 1 h 30. Sortez le plat du four lorsque le dessus a bien gratiné.

Gratin de pommes de terres à la saucisse morteau et à la cancoillotte

Les ingrédients

  • Un kg Pommes de Terre
  • 1 pot Cancoillotte nature
  • 1 Saucisse de Morteau

La préparation

  1. Laver les pommes de terre et les cuire à l’eau avec du gros sel.
  2. Une fois cuites les éplucher et les couper en lamelles.
  3. Couper la saucisse en lamelles également.
  4. Beurrer un plat à gratin (pas trop grand ou alors doublez les quantités) et répartir une couche de lamelles de pommes de terre.
  5. Mettre dessus quelques lamelles de saucisse puis parsemer de cancoillotte.
  6. Renouveler l’opération en alternant les ingrédients et en terminant par une couche de pommes de terre parsemée de cancoillotte.
  7. Enfourner entre 30 à 45 minutes à four préchauffé entre 180 et 200°C jusqu’à ce que ce soit gratiné.

Quiche épaisse du Nord

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 oeufs
  • 2 Kg d’endives
  • 300 ml de crème fraîche épaisse
  • 200 gr d’allumettes de lardons
  • 100 gr de maroilles
  • 30 gr de beurre
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Préparer les endives en retirant le coeur de chaque endives, les couper en lamelles puis les faire fondre dans une casseroles avec le beurre pendant 15 mins en remuant régulièrement.
  2. Dans le pichet verseur, fouetter les œufs, le crème, le sel et le poivre. Réserver.
  3. Faire griller les lardons dans une poêle sans matières grasses. Réserver.
  4. Préchauffer le four à 200 degrés.
  5. Dérouler la pâte feuilletée et là foncer dans le moule Ohra Rond posé sur la plaque perforée.
  6. Repartir la moitié des endives cuites, la moitié des lardons et le maroilles coupé en cubes, puis recouvrir des endives et du reste des lardons. Verser le mélange crème œuf puis enfourner pour 1h de cuisson.

Ragoût de Légumes et Pois Chiches

Les ingrédients

  • 1 boîte de pois chiches (environ 400 g), rincés et égouttés (vous pouvez également utiliser des pois chiches cuits maison)
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 pommes de terre, coupées en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • Sel et poivre selon le goût
  • Huile d’olive
  • Coriandre ou persil frais haché pour garnir (facultatif)

La préparation

  1. Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  2. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le poivron dans la casserole. Faites revenir pendant quelques minutes pour qu’ils commencent à ramollir légèrement.
  3. Incorporer les épices : le paprika, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices.
  4. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres.
  5. Ajoutez les pois chiches égouttés dans la casserole et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et que les saveurs se soient bien mélangées.
  6. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût avec du sel et du poivre si nécessaire.
  7. Servez le ragoût de légumes et pois chiches chaud, garni de coriandre ou de persil frais haché si désiré.

Saumon croustillant au sésame par Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 4 pavés de saumon de 120 g
  • 1 mélange de graines : 100 g de sésame + 100 g de riz soufflé mixés grossièrement
  • 150 g de riz basmati cru à cuire
  • 1 morceaux de gingembre de 4 cm
  • 4 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
  • 4 cuillères à soupe de soja
  • 1 citron vert et quelques feuilles de coriandre
  • Sel fin et poivre du moulin
  • 2 blancs d’œufs
  • 50 g de fécule de pommes de terre ou fécule de maïs
  • 1 mangue
  • 3 oignons nouveaux lavés
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • Huile de tournesol

La préparation

  1. Dans un saladier, verser la moutarde, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja, ajouter le gingembre râpé au préalable et les oignons nouveaux émincés finement. Mélanger et garder au frais. Couper la mangue en petits dés d’un centimètre de côté, gardez-la au frais.
  2. Dans une assiette, verser la fécule, dans une seconde assiette verser les blancs d’œufs assaisonnés de sel et poivre, dans une troisième le mélange de graines sésame et riz soufflé, déposer les pavés de poisson dans la fécule puis dans les blancs puis dans le mélange de graines. Déposer ensuite dans une assiette. Dans une poêle chaude, verser 15 cl d’huile de tournesol ou huile d’olive, bien chauffer, déposer les morceaux poissons et laisser colorer de toutes les faces sans cuire, pour atteindre juste une coloration blonde, déposer sur une assiette où se trouve un papier absorbant, puis tailler en tranche d’un demi-centimètre.
  3. Versez le riz dans une sauteuse et réchauffez-le avec un peu d’huile d’olive. Déposer le riz dans les assiettes, déposer les tranches de poisson dessus, verser la sauce vinaigrette en évitant de cacher toutes les tranches de poisson, râper du citron vert et quelques feuilles de coriandre

Tajine de poulet aux olives et au citron confit

Les ingrédients

  • 1 poulet fermier coupé en morceaux
  • 300 g d’olives de préférence rouges confites
  • 3 citrons confits
  • 2 gros oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de persil plat haché
  • 2c. à soupe de coriandre hachée
  • 2 pincée de pistils de safran
  • 1 c. à café de gingembre moulu
  • 1 c. à café de curcuma
  • 20 g de beurre
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel & poivre

La préparation

  1. Peler et hacher les oignons et les gousses d’ail. Les réserver séparément.
  2. Rincer abondamment les citrons confits à l’eau froide puis les couper en petits quartiers.
  3. Rincer et égoutter les olives.
  4. Dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte, faire rissoler les oignons à feu doux avec l’huile d’olive ainsi que le beurre. Déposer les morceaux de poulet sur les oignons.
  5. Ajouter le safran,le gingembre ainsi que le curcuma. Mélanger et faire dorer les morceaux de poulet 5 minutes à feu moyen en les retournant plusieurs fois.
  6. Ajouter l’ail ainsi que les herbes hachées. Saler, poivrer.
  7. Ajouter 300 ml d’eau puis porter à ébullition.
  8. Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser cuire 30 minutes environ tout en surveillant la cuisson.
  9. Enfin, ajouter les olives ainsi que les quartiers de citron dans le tajine.
  10. Laisser mijoter encore environ 10 à 15 minutes à découvert.
  11. Servir le tajine avec un bon pain marocain.

Quiche lorraine

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 2 œufs
  • 250 ml de crème
  • 150 g de lardons
  • 100 g de mozzarella
  • 40 g de maïzena
  • huile d’olive
  • noix de muscade
  • sel & poivre noir

La préparation

  1. Tapisser le moule à quiche de papier d’aluminium et placer la pâte brisée par dessus.
  2. Adaptez-la bien aux bords pour qu’il ne reste plus de bulles d’air. Coupez l’excédent.
  3. Mettez de côté la pâte restante et conservez-la dans votre réfrigérateur enveloppé dans un film de cuisine pour qu’elle ne sèche pas. Elle se conservera plusieurs jours au réfrigérateur.
  4. Placez un morceau de papier d’aluminium, adaptez-le bien aux bords et versez les légumineuses (pois chiches ou haricots secs) par dessus pour qu’elles prennent du poids et ne laissent pas de bulles lors de la cuisson.
  5. Cuire la pâte pendant dix ou quinze minutes à feu vif, à hauteur moyenne. Une fois cuite, vous avez votre base de gâteau. Retirez les haricots et le papier d’aluminium de la surface et réservez.
  6. Coupez les lardons en petits carrés et réservez-en quelques-uns pour la décoration finale. Faire sauter les lardons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et, lorsqu’il commence à dorer, le retirer et le placer dans une passoire pour éliminer l’excès d’huile et de graisse.
  7. Dans un bol, déposer les œufs, la crème, un peu de poivre, le sel, la muscade et bien battre. Ajouter la maïzena et battre à nouveau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceau. Vous pouvez maintenant ajouter le fromage et le bacon égoutté. Bien mélanger avec une cuillère.
  8. Verser le mélange sur la pâte sablée cuite. Répartissez bien les parties solides de la garniture sur toute la surface de la quiche. Mettez les morceaux de lardons que vous aviez réservés au début.
  9. Mettre la quiche lorraine au four à 180º C, et à hauteur moyenne.
  10. Après 30 à 40 minutes, si elle a gonflé elle est prête, mais si votre quiche lorraine est encore coulée, laissez-la un peu plus longtemps au four.
  11. Servez la quiche lorraine chaude ou froide.

Gratin dauphinois par Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 1kg Pommes de terre
  • 30cl Crème liquide
  • 40cl Lait
  • 1 noisette Beurre
  • 1 gousse Ail
  • 1 pincée Noix de muscade
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 165 °C (th.5/6). Epluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en rondelles assez fines.
  2. Pelez la gousse d’ail.
  3. Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail et beurrez-le.
  4. Disposez une couche de pommes de terre dans le plat, salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade, et répétez l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre.
  5. Versez la crème et le lait (le mélange doit recouvrir les pommes de terre) puis enfournez pour environ 1 h.
  6. Servez très chaud.

Hachis parmentier de canard à la crème de parmesan

Les ingrédients

  • 2 cuisses de confit de canard
  • 1 oignon doux épluché
  • 4 champignons de Paris
  • 3 tomates mûres
  • 20 cl de bouillon cube
  • 1 botte de ciboulette
  • 600 g de pommes de terre épluchées
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de lait entier
  • 50 cl de crème liquide entière à 33 % de MG
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 morceau de parmesan
  • 2 poignées de roquette sauvage
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de vin rouge
  • Du sel fin
  • Du poivre du moulin

La préparation

  1. Après avoir préchauffé le four à 240 °C, en position grill, versez la crème dans une casserole, et faites-la réduire de moitié pendant 20 minutes. Incorporez ensuite le parmesan râpé, remuez et réservez.
  2. Si vous choisissez de réaliser le hachis la veille, préparez la crème de parmesan le jour même car celle-ci ne se garde pas au frais.
  3. Coupez les pommes de terre en cubes et plongez-les dans une casserole d’eau salée. Faites-les cuire 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
  4. Dans un autre récipient, faites chauffer le lait avec le beurre demi-sel.
  5. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette au-dessus de la casserole. Remuez la purée et saupoudrez un peu de sel fin. Si la préparation est trop épaisse, incorporez un peu de lait ou de beurre mais la purée ne doit pas être trop veloutée, elle doit rester épaisse.
  6. Taillez finement l’oignon, émincez les champignons et coupez les tomates en morceaux sans le pédoncule. Mettez de côté les ingrédients sans les mélanger.
  7. Dans une cocotte chaude, ajoutez un trait d’huile d’olive, faites revenir l’oignon à feu doux pour obtenir une coloration blonde. Déposez les champignons, laissez sortir l’eau naturelle, faites-les réduire, ajoutez les tomates puis le bouillon. Faites cuire le tout pendant 5 minutes.
  8. Pendant ce temps-là, découpez les cuisses de canard en petits cubes. Incorporez-les à la cuisson sans le gras. Laissez cuire 10 minutes de plus.
  9. Dans un plat, dispatchez la viande mijotée, recouvrez-la de purée et versez la crème de parmesan, enfournez et faites gratiner la préparation pendant 4 minutes.
  10. Le chef conseille d’accompagner le hachis parmentier de roquette agrémentée de vinaigrette. Parsemez la ciboulette ciselée et quelques copeaux de parmesan dans la salade.

Truffade à la Tome Fraîche de Cantal

Les ingrédients

  • 500 g de pommes de terre (variété Bintje recommandée)
  • 250 g de tome fraîche de Cantal
  • Ail
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Préparation des pommes de terre : Commencez par éplucher les pommes de terre. Taillez-les ensuite en rondelles d’une épaisseur régulière. Cette découpe permet une cuisson homogène des pommes de terre.
  2. Cuisson des pommes de terre : Dans une cocotte, faites sauter les rondelles de pommes de terre à cru. Assaisonnez-les avec de l’ail haché, du sel et du poivre. La cuisson à cru permet aux pommes de terre de s’imprégner délicatement des arômes de l’ail.
  3. Ajout de la tome : Lorsque les pommes de terre sont dorées et tendres, ajoutez la tome fraîche de Cantal coupée en morceaux. La tome fondra et s’intégrera aux pommes de terre, créant une texture fondante et gourmande.
  4. Finalisation : Mélangez délicatement le tout à l’aide d’une cuillère en bois pour bien enrober les pommes de terre de fromage fondu. Veillez à ne pas briser les rondelles de pommes de terre pendant le mélange.
  5. Service : Servez la truffade aussitôt, accompagnée d’une salade verte croquante et d’une tranche de jambon de pays pour un repas complet et équilibré.

Mont d’Or au four

Les ingrédients

  • 1 Mont d’Or de 500 g (format idéal pour 2 personnes)
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cl de vin blanc sec (du Jura ou de Savoie)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Ouvrez l’emballage du Mont d’Or, et placez le couvercle sous la boîte. Chemiser la boîte de papier d’aluminium.
  3. Épluchez les gousses d’ail et plantez-les à deux endroits opposés dans le fromage.
  4. Arrosez ensuite la croute avec le vin blanc.
  5. Autre méthode possible : Hachez finement les gousses d’ail. À l’aide d’un couteau pointu et bien aiguisé, faites un cercle au centre et retirez la croûte. Creusez à l’aide d’une petite cuillère pour retirer un peu de matière. Ajoutez l’ail et le vin blanc et reposez le chapeau de croûte à sa place.
  6. Enfournez entre 25 et 30 min. Pour savoir si votre Mont D’or est bien cuit, le cœur doit être bien coulant. À la sortie du four, poivrez à votre convenance le dessus. Dégustez aussitôt.

Gratin de Pâtes Simplissime

Préparer un repas délicieux et réconfortant n’a jamais été aussi facile avec cette recette de Gratin de Pâtes Simplissime. En moins de 30 minutes, vous pourrez savourer un plat chaud, crémeux et savoureux qui réchauffera vos papilles et comblera vos envies gourmandes. Avec une préparation simple et des ingrédients basiques, ce gratin de pâtes deviendra rapidement un incontournable dans votre répertoire de recettes.

Les ingrédients

  • 400 g de macaronis
  • 10 cl de crème
  • 100 g de fromage râpé (gruyère, emmental, cheddar, etc.)
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de beurre
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Préchauffage et Préparation des Ingrédients
    Préchauffez votre four à 200 °C (392 °F).
    Portez la crème à ébullition dans une petite casserole, puis retirez-la du feu et réservez-la.
    Pelez et ciselez finement la gousse d’ail.
  2. Cuisson des Macaronis
    Faites cuire les macaronis dans un grand volume d’eau salée selon les indications du sachet, en veillant à les garder “al dente”. Égouttez-les bien.
  3. Assemblage du Gratin
    Versez les macaronis cuits dans un grand plat à gratin, en les répartissant de manière uniforme.
    Versez la crème chaude sur les macaronis. La chaleur des macaronis permettra à la crème de se répartir de façon homogène.
    Parsemez les petits morceaux d’ail ciselé sur les macaronis, ajoutant une délicieuse saveur à la préparation.
  4. Ajout du Fromage et du Beurre
    Saupoudrez généreusement le fromage râpé sur le dessus des macaronis. Assurez-vous de bien couvrir toute la surface pour obtenir un gratin doré et fondant.
    Répartissez les copeaux de beurre fins sur le fromage râpé. Cela contribuera à la texture croustillante et dorée du gratin.
  5. Cuisson et Service
    Placez le plat à gratin dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et croustillant.
    Une fois cuit, sortez délicatement le gratin du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes. Attention, il sera très chaud.
    Servez le gratin de pâtes bien chaud en portions individuelles. Accompagnez-le d’une salade verte ou de légumes pour un repas équilibré et délicieux.

Voici quelques astuces pour réussir votre gratin de pâtes simplissime :

  1. Choix des pâtes : Vous pouvez utiliser les pâtes de votre choix, mais les macaronis sont un excellent choix car leur forme permet à la sauce de bien adhérer. Veillez à cuire les pâtes “al dente”, c’est-à-dire qu’elles doivent être légèrement fermes à la dégustation.
  2. Crème : Portez la crème à ébullition avant de la verser sur les pâtes. Cela permettra de garantir que la crème se répartisse uniformément dans tout le gratin.
  3. Ail : La gousse d’ail ajoutera une saveur délicieuse au gratin. Assurez-vous de la ciseler finement pour que la saveur soit répartie de manière homogène dans le plat.
  4. Fromage : Utilisez un fromage râpé de bonne qualité, de préférence un fromage qui fond bien comme le gruyère, l’emmental ou le cheddar. Le fromage apportera une texture fondante et une saveur savoureuse au gratin.
  5. Copeaux de beurre : Les copeaux de beurre fins ajoutent de la richesse et de la saveur au gratin pendant la cuisson au four. Répartissez-les uniformément sur le dessus du plat pour une dorure et une saveur délicieuses.
  6. Cuisson au four : Préchauffez votre four à la température indiquée dans la recette. Laissez le gratin cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
  7. Servez chaud : Le gratin est meilleur lorsqu’il est servi bien chaud. Attendez quelques minutes après la sortie du four pour qu’il refroidisse légèrement avant de le servir.
  8. Personnalisation : Si vous le souhaitez, vous pouvez personnaliser le gratin en ajoutant d’autres ingrédients, tels que des légumes cuits, du jambon ou des herbes fraîches, pour varier les saveurs et les textures.

Avec ces astuces en tête, vous pourrez savourer un gratin de pâtes crémeux, savoureux et simplissime, parfait pour un repas réconfortant et délicieux.

Ce Gratin de Pâtes Simplissime est une option rapide et savoureuse pour un repas réconfortant. Avec sa combinaison de pâtes crémeuses, de fromage fondu et de notes d’ail, il plaira à toute la famille.

Bon appétit !

Gratin de coquillettes au reblochon

Ce gratin de coquillettes au reblochon est un plat réconfortant et gourmand qui réunit la crémosité des coquillettes, le goût riche du reblochon et la tendresse du jambon. Suivez ces étapes pour préparer ce délicieux gratin qui saura plaire à tous les amateurs de fromage.

Les ingrédients

  • 4 tranches de jambon
  • 1 petit reblochon
  • 45 cl de lait entier
  • 40 cl de crème fraîche
  • 60 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 450 g de coquillettes
  • 40 g de farine
  • 3 pincées de noix de muscade
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Cuisson des coquillettes :
    Faites cuire les coquillettes dans de l’eau légèrement salée avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les et réservez.
  2. Préparation de la sauce béchamel :
    Dans une grande casserole, faites fondre 40 g de beurre.
    Ajoutez la farine d’un seul coup et fouettez vigoureusement pour obtenir un roux.
    Versez progressivement le lait et la crème tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
    Assaisonnez avec du sel, du poivre et les pincées de noix de muscade. Continuez à cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne onctueuse.
    Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs pour apporter de la richesse à la sauce.
  3. Préparation des ingrédients :
    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
    Retirez le plus gros de la croûte du reblochon et coupez-le en lamelles.
    Détaillez le jambon en lanières.
  4. Assemblage du gratin :
    Mélangez les coquillettes cuites avec la sauce béchamel préparée.
    Versez la moitié de cette préparation dans un plat à gratin préalablement beurré.
    Ajoutez ensuite la moitié des lamelles de reblochon.
    Recouvrez avec le reste de la préparation aux coquillettes mélangée au jambon.
    Répartissez les dernières lamelles de reblochon sur le dessus du gratin.
  5. Cuisson et finition :
    Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.

Bien sûr, voici quelques astuces pour réussir votre gratin de coquillettes au reblochon avec encore plus de saveurs et de texture :

  1. Choix du reblochon :
    Optez pour un reblochon de qualité, de préférence affiné, pour obtenir une saveur plus riche et prononcée dans votre gratin.
  2. Personnalisation des ingrédients :
    N’hésitez pas à ajouter des légumes comme des épinards, des champignons ou des oignons sautés pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur à votre gratin.
  3. Cuisine créative :
    Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du persil, de la ciboulette ou du thym à la sauce béchamel pour une touche aromatique supplémentaire.
  4. Varier les fromages :
    Si vous souhaitez varier les saveurs, vous pouvez mélanger différents fromages, comme du gruyère râpé, du comté ou de l’emmental, avec le reblochon.
  5. Pâte al dente :
    Veillez à ne pas trop cuire les coquillettes lors de leur préparation initiale, car elles finiront de cuire au four. Cela vous permettra d’obtenir une texture al dente dans votre gratin.
  6. Préparation de la sauce :
    Lorsque vous préparez la sauce béchamel, ajoutez les liquides (lait et crème) progressivement tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
  7. Couper le reblochon :
    Pour couper plus facilement le reblochon, vous pouvez le placer au congélateur pendant environ 15 minutes. Cela rendra la découpe plus nette.
  8. Assemblage : Gratin de coquillettes au reblochon
    Lorsque vous assemblez le gratin, répartissez uniformément les lanières de jambon entre les couches pour une répartition égale des saveurs.
  9. Gratin doré :
    Si vous souhaitez obtenir une croûte bien dorée sur le dessus du gratin, vous pouvez le passer sous le gril du four pendant quelques minutes supplémentaires en fin de cuisson.
  10. Repos avant dégustation :
    Laissez le gratin reposer pendant quelques minutes après la cuisson pour que les saveurs se développent et que la sauce se stabilise.

Avec ces astuces en tête, votre gratin de coquillettes au reblochon sera encore plus délicieux et irrésistible. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos préférences et à vous laisser inspirer par d’autres ingrédients pour une expérience gastronomique encore plus savoureuse.

Le gratin de coquillettes au reblochon est un plat réconfortant qui met en valeur les saveurs riches et crémeuses du fromage et de la béchamel. Avec ces étapes simples, vous pourrez concocter un délicieux gratin qui plaira à toute la famille. Dégustez-le bien chaud pour savourer la combinaison parfaite de textures et de goûts dans chaque bouchée.

Bon appétit !

Gratin de Pâtes et Poulet à la sauce béchamel

Les ingrédients

  • 300g de pâtes (penne, orecchiette, papillon, troffie…)
  • 50g de farine
  • 40g de beurre
  • 1/2 de lait demi écrémé
  • Noix de muscade en poudre
  • fromage râpé
  • 300g de champignons de paris
  • les restes du poulet rôti
  • le suc de la sauce du poulet rôti

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 220 °C.
  2. Dépiautez à la main tous les restes du poulet : tout ce qui traine sur les os qui n’ont pas été suffisamment rongés, tous les morceaux laissés sur la carcasse… L’idéal est d’arriver à obtenir un bol de viande.
  3. Dégraissez la sauce récupérée : versez tout ce qui se trouvait au fond du plat dans un bol, laissez le décanter et se figer au réfrigérateur, à l’aide d’une cuillère à café retirez et jetez la partie jaune en surface (le gras figé) et conservez la gelée marron qui reste au fond du bol.
  4. Faites cuire les 250g de pâtes selon les indications sur le paquet.
  5. Lavez, essuyez et coupez en lamelles épaisses vos champignons de Paris. Faites les revenir avec un filet d’huile d’olive dans une sauteuse jusqu’à ce que l’eau de végétation disparaisse.
  6. Pendant ce temps, réalisez votre béchamel : dans une grande casserole casserole, faites fondre le beurre avec la farine. Lorsque vous obtenez un roux blond, ajoutez le lait petit à petit sans cesser de mélanger.
  7. Une fois que tout le lait sera ajouté à la préparation, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée à votre convenance. Ajoutez le suc de la sauce du poulet. Laissez cuire (toujours en remuant) jusqu’à ce que la préparation épaississe et obtienne la consistance désirée.
  8. Si besoin, vous pouvez rajoutez une cuillère à café de maizena pour vous assurer que votre béchamel soit suffisamment épaisse.
  9. Ajoutez les champignons, les morceaux de poulet et les pâtes à la sauce béchamel. Mélangez. Gouttez et salez, poivrez selon vos goûts.
  10. Versez le tout dans un plat à gratin, recouvrez de fromage râpé.
  11. Enfournez pour 10 à 15 minutes en surveillant bien. Retirez du four lorsque le fromage est bien doré.

Pavé de Saumon à la crème de ciboulette

Les ingrédients

  • 1 Pavé de Saumon avec la peau
  • 2 Pommes de terre à chair ferme
  • 10 cl de Crème fraîche
  • 1 Échalote
  • Ciboulette
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • 1 Citron
  • Sel

La préparation

  1. Éplucher les pommes de terre
  2. Éplucher l’échalote et la hacher
  3. Laver la ciboulette et la ciseler
  4. Cuire d’abord les pommes de terre dans une casserole d’eau salée, pendant 1/4 d’heure
  5. Cuire le pavé de saumon à l’unilatéral, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
  6. Préparer la crème de ciboulette dans une casserole avec l’échalote hachée et un peu de beurre. Chauffer doucement pour fondre les morceaux d’échalote
  7. Ajouter le jus de citron, puis la crème fraîche. Mélanger en chauffant doucement.
  8. saler et ajouter la ciboulette ciselée.
  9. Mélanger .
  10. Lorsque le saumon est presque cuit, le retourner coté chair dans la poêle pendant une minute seulement.
  11. Le remettre ensuite coté peau et saler
  12. Servir le pavé de saumon avec les pommes de terre coupées en rondelles et napper de sauce

Blanquette de dinde aux marrons et potiron

Les ingrédients

  • 600 g de dinde en morceaux
  • 300 g de marrons cuits
  • 400 g de potiron
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Couper le potiron en cubes et hacher l’oignon. Réserver.
  2. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de dinde avec un peu d’huile.
  3. Ajouter l’oignon haché et laisser revenir quelques minutes.
  4. Couvrir d’eau, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et laisser mijoter 40 minutes.
  5. Ajouter les marrons et les cubes de potiron, puis poursuivre la cuisson 20 minutes.
  6. Mélanger la crème fraîche avec le jaune d’oeuf et incorporer à la blanquette. Laisser épaissir sur feu doux sans faire bouillir.
  7. Servir bien chaud.

Tarte tatin au camembert

Les ingrédients

  • 1 camembert de 250 g (9 oz)
  • ½ tasse (125 ml) de d’hydromel aux pommes
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 3 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 pomme Délicieuse jaune , pelée, parée et coupée en 16 tranches
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de thym séché
  • Poivre noir du moulin

La préparation

  1. Préchauffer le four à 430 F (220 C).
  2. Mettre le camembert dans un plat peu profond qui peut aller au four.
  3. À l’aide d’une brochette, percer des trous sur le dessus du camembert.
  4. Verser 1 c. à soupe d’hydromel sur le camembert et réserver.
  5. Dans une petite casserole, combiner le reste d’hydromel et la cassonade.
  6. Porter à ébullition et remuer pour dissoudre la cassonade. Laisser bouillir à feu moyen doux de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’environ 2 c. à soupe d’hydromel. (La préparation sera sirupeuse). Réserver et garder au chaud.
  7. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger le vinaigre, le thym et le poivre. Ajouter les tranches de pomme et bien enrober.
  8. Dans une poêle, fondre le beurre et faire dorer les tranches de pomme , en une seule couche, de chaque côté.
  9. Les cuire de 6 à 8 minutes en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées, mais encore intactes.
  10. Pendant la cuisson des tranches de pomme, enfourner le camembert de 5 à 7 minutes.
  11. Retirer le camembert du four. Préchauffer le gril du four à température élevée.
  12. Disposer délicatement et harmonieusement les tranches de pomme sur le camembert, pour le couvrir entièrement.
  13. Badigeonner les pommes de l’hydromel réduit à l’aide d’un pinceau.
  14. Mettre le camembert à une distance de 4 po (10 cm)du gril du four et le griller 1 ou 2 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes soient glacées et qu’elles grésillent. Surveiller de près, car les pommes ne doivent pas brûler.
  15. Servir avec des craquelins ou des tranches de baguette grillées