Flognarde limousine aux pommes

La flognarde, ou flaugnarde, est très proche du traditionnelle clafoutis à cela prêt qu’on ajoute d’autres fruits que la cerise. Il s’agit d’un dessert typique du Limousin et d’Auvergne : une sorte de crêpe épaisse ayant la consistance d’un flan incrustée de fruits d’hivers émincés (poire, pomme, raisins secs).
Particulièrement prisée dans le sud-Limousin, ce dessert rustique, également très populaire en Auvergne et dans le Périgord voisins (et même en Bourgogne) se déguste aussi bien froid que tiède, en fin de repas ou pour le goûter.

Les ingrédients

  • 5 Pommes
  • 4 Oeufs
  • 8 cuil. à soupe Sucre
  • 5 cuil. à soupe Farine
  • 0,25 Litre de lait
  • 60 g Beurre

La préparation

  1. Fouettez les œufs avec six cuillères à soupe de sucre.
  2. Ajoutez la farine puis le lait. Mélangez bien l’ensemble.
  3. Pelez les pommes et coupez-les en cubes.
  4. Faites revenir les cubes de pomme dans le beurre avec deux cuillères à soupe de sucre pour les caraméliser.
  5. Versez le tout dans un plat préalablement beurré et mettez à four chaud pendant 3/4 d’heure.
  6. Saupoudrez de sucre vanillé et dégustez tiède ou froid.

Gâteau Petit Beurre parfumé au café

Les ingrédients

  • 200g de biscuits Petit Beurre
  • 200ml de café fort
  • 200g de beurre mou
  • 150g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Cacao en poudre (pour saupoudrer)

La préparation

  1. Préparez le café fort et laissez-le refroidir.
  2. Dans un bol, battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  3. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
  4. Incorporez l’extrait de vanille.
  5. Trempez rapidement les biscuits Petit Beurre dans le café refroidi et tapissez-en le fond d’un moule rectangulaire.
  6. Étalez une couche de crème au beurre sur les biscuits.
  7. Continuez à alterner les couches de biscuits et de crème jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
  8. Saupoudrez généreusement de cacao en poudre sur le dessus.
  9. Couvrez le moule de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  10. Une fois le gâteau bien refroidi et pris, découpez-le en parts et servez.

Gâteau Basque traditionnel

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 1/2 c. à café de sel
  • 25 cl de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 1 jaune d’œuf (pour dorer)

La préparation

  1. Versez la farine dans un saladier. Faites un puit, ajoutez au centre le sucre, le sel, l’œuf entier, le jaune et le rhum. Ajoutez le beurre et pétrissez le tout afin d’obtenir une pâte bien homogène. Mettez en boule et laissez reposer au frais.
  2. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un plat creux, mélangez les jaunes, le sucre, la farine et le rhum. Délayez avec le lait chaud et versez dans une casserole. Remuez à feu doux jusqu’à ébullition. Laissez refroidir.
  3. Étalez au rouleau les deux tiers de la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Beurrez un moule et disposez la pâte. Versez la crème au centre du gâteau. Repliez les bords de la pâte sur la crème pour bien l’enfermer. Étalez le reste de pâte puis poser ce couvercle sur le gâteau. Soudez les bords en les pressant légèrement avec les doigts. Dorez à l’œuf et dessinez quelques stries à la fourchette.
  4. Faites cuire à four moyen (175°C) pendant environ 45 minutes. Laissez refroidir le gâteau avant de le déguster!

Gâteau à l’orange

Les ingrédients

  • 3 grosses oranges bios à peau fine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 15 morceaux de sucre
  • 5 oeufs
  • 80 g de beurre mou
  • 25 g de farine
  • 5 cl de Grand Marnier
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Lavez les oranges, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. Au bout de 1 min, égouttez-en une (réservez-la pour la décoration). Laissez cuire les 2 autres 20 min. Égouttez-les, coupez-les en morceaux et mixez-les avec leur peau.
  2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une jatte, mélangez les jaunes avec le sucre en poudre, le beurre mou, la farine, la liqueur, le sel et enfin la purée d’oranges.
  3. Préchauffez le four à 180°. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
  4. Préparez un caramel ambré avec les morceaux de sucre dans une petite casserole. Coulez-le dans un moule à soufflé.
  5. Versez la pâte à l’orange. Placez-les dans un moule plus grand à demi rempli d’eau et enfournez pour 1 h de cuisson au bain-marie.
  6. Laissez refroidir le gâteau, démoulez et décorez avec l’orange réservée coupée en fines tranches.

Gâteau à la ricotta et aux cerises

Entre un clafoutis et un cake, ce gâteau ravira vos papilles ! Facile à préparer, on le déguste pour le gouter ou comme dessert, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou de crème chantilly.

Les ingrédients

    Pour le gâteau :

  • 3 oeufs moyens
  • 100 g de sucre
  • ½ citron bio (zeste)
  • 7 cl d’huile de tournesol
  • 250 g de ricotta
  • 200 g de farine
  • 9 g de levure chimique
  • 50 g d’amandes en poudre (ou noisettes)
  • 12 cl de crème liquide
  • 450 g de cerises
  • 1 c. à s. de sucre glace pour la finition
  • Pour le sirop :

  • ½ citron (le jus fraîchement pressé)
  • 1 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade

La préparation

  1. Préchauffez le four à 165°C (chaleur tournante).
    Huilez un moule à cake.
    Lavez les cerises, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Laissez-les dégorger dans une passoire avec un bol en dessous.
  2. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et le zeste de citron râpé. Battez à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange devient mousseux.
    Ajoutez l’huile de tournesol, battez de nouveau. Ajoutez la ricotta, mélangez.
    Ajoutez la farine et la poudre d’amandes. Mélangez.
  3. Ajoutez la crème liquide, mélangez de nouveaux, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
    Ajoutez les cerises dénoyautées, mélangez, versez la préparation dans le moule.
    Enfournez et faites cuire le cake environ 50 minutes.
    Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au milieu du cake : si elle en ressorte sèche le cake est cuit, si elle en ressort mouillée, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes encore.
  4. Dans un bol, préparez un sirop en mélangeant le jus de citron avec le sucre cassonade.
    Une fois le gâteau cuit, ôtez-le du four et badigeonnez-en la surface avec le sirop, à l’aide d’un pinceau.
    Laissez le gâteau refroidir complètement dans son moule avant de le démouler sur une grille.

Bacon Bourbon Caramel Cheesecake

Les ingrédients

    Crust

  • 1½ cups graham cracker crumbs (9-10 full-sheet graham crackers)
  • 6 tablespoons butter, melted
  • ⅓ cup granulated sugar
  • Cheesecake

  • 32 ounces cream cheese, room temperature (4 packages – 8 oz each)
  • 5 large eggs, room temperature
  • 2 cups sour cream, room temperature
  • 8 tbsp butter, room temperature (1 stick)
  • 1½ cups granulated sugar
  • 2 tbsp cornstarch
  • 3 tsp bourbon caramel syrup
  • 1 tsp lemon juice
  • Toppings

  • Bacon, cooked to crispy and rough chopped
  • Chocolate-caramel sauce

La préparation

  1. Crust: Blend graham crackers into fine crumbs. Mix with sugar and melted butter until moist. Press into the bottom and slightly up the sides of a 10″ springform pan. Freeze to set.
  2. Cheesecake: Wrap the pan with foil covering the bottom and sides. Preheat the oven to 300ºF. Beat cream cheese and butter until smooth, then add eggs one at a time. Mix in sour cream, sugar, cornstarch, bourbon caramel syrup, and lemon juice until smooth. Pour into the crust and bake in a water bath for 2 to 2.5 hours until lightly browned.
  3. Finish: Cool to room temperature, then refrigerate overnight. Top with crispy bacon and drizzle with chocolate caramel sauce before serving.

Mousse crémeuse à l’ananas

Les ingrédients

  • 1 ananas frais (pelé et dénoyauté)
  • 4 verres d’eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • 1 boîte de crème liquide
  • 2 sachets de gélatine aromatisée à l’ananas

La préparation

  1. Commencez par mettre les quatre verres d’eau à chauffer dans une casserole. Pendant ce temps, coupez l’ananas en petits dés.
  2. Une fois l’eau chaude, mais non bouillante, ajoutez l’ananas coupé et le sucre. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
  3. Séparez l’ananas de l’eau et réservez. Dissolvez les sachets de gélatine dans l’eau chaude.
  4. Dans un mixeur, combinez l’eau avec la gélatine dissoute, le lait concentré, et la crème liquide. Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  5. Dans un récipient, déposez les morceaux d’ananas puis versez le mélange obtenu dans le mixeur. Réfrigérez jusqu’à ce que la mousse prenne (environ 15 minutes).
  6. Pour rendre une étape encore plus spéciale, concentrons-nous sur la #3: la dissolution de la gélatine. C’est crucial pour la texture.
  7. finale de votre mousse. Assurez-vous que l’eau ne soit pas trop chaude pour éviter de détruire les propriétés gélifiantes de la gélatine.
  8. Une fois dissoute correctement, elle aidera votre mousse à se raffermir parfaitement tout en conservant une texture aérienne et crémeuse.

Pastéis de nata ( tarte portugaise )

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 5 œufs
  • 200 g de sucre
  • 35 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Étaler la pâte feuilleté sur un plan fariné, couper des cercles de la taille de votre moule puis les enfoncer dans les cavités en formant des fonds de tarte
  2. Préchauffer le four th. 7 (210°C).
  3. Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2.
  4. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.
  5. Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu, enlever la gousse de vanille en lui retirant ses petites graines pour les mettre dans le lait.
  6. Incorporer le lait dans le mélange de farine.
  7. Ajouter 4 jaunes d’œufs et 1 œuf entier et le jus de citron.
  8. Mélanger le tout énergiquement.
  9. Verser la préparation dans chaque fond de tarte.
  10. Cuire au four pendant 10 minutes, une fois les pasteis deviennent bien dorés retirer du four.
  11. Saupoudrer de cannelle et/ou de sucre glace et déguster tiède!

Paris-Brest

Les ingrédients

  • 75 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 10 g cl d’eau
  • 1 càs de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 25 cl de lait
  • 2 càs de maizena
  • 150 g de beurre doux
  • qq amandes effilées
  • 120 g de praliné

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. La pâte à choux :

  3. Dans une casserole, mettre le beurre en morceaux, l’eau et le sucre jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger aussitôt.
  4. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte tout en remuant.
  5. Ajouter les œufs un à un en asséchant la pâte entre chaque œuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot.
  6. À l’aide d’une poche à douille et de la plus grosse douille, former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé.
  7. Décorer d’amandes effilées.
  8. Mettre au four 180°C (thermostat 6) environ 1 heure. La pâte doit bien sécher.
  9. La faire refroidir ensuite sur une grille.
  10. La crème :

  11. Porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
  12. Ajouter la Maïzena tamisée puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va épaissir.
  13. Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème.
  14. 4 La crème refroidie, y ajouter le praliné et le reste de beurre en petit morceaux au fouet ou au robot.
  15. Remettre au frais plusieurs heures.
  16. Pour finir:

  17. Le montage : Découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne.
  18. Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur et une autre par dessus.
  19. Poser le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace

Oeufs au Lait à la Noix de Coco

Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 400 ml de lait de coco
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Noix de coco râpée (pour la garniture)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Dans un bol, battez les œufs, puis ajoutez le lait de coco, le sucre et l’extrait de vanille. Mélangez bien.
  3. Versez la préparation dans des ramequins individuels.
  4. Placez les ramequins dans un plat allant au four, rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
  5. Faites cuire au four pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que les délices soient pris.
  6. Laissez refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 2 heures.
  7. Avant de servir, saupoudrez de noix de coco râpée.

Gâteau Italien Léger comme un Nuage

Les ingrédients

  • 500 ml de lait
  • 500 ml d’eau
  • 40 gr de beurre
  • 200 gr de semoule fine
  • 4 oeufs
  • 250 gr de sucre
  • 250 gr de ricotta
  • Zeste d’un citron
  • Arôme de vanille
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Commencez par le Liquide : Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le beurre et le zeste de citron jusqu’à ébullition. Cette étape libère les arômes du citron et crée une base parfumée pour votre gâteau.
  2. Intégration de la Semoule : Réduisez le feu et incorporez la semoule en pluie, en remuant constamment pendant 5 minutes. Vous observerez le mélange épaissir progressivement, prenant une consistance crémeuse et homogène.
  3. Préparation des Œufs : Dans un bol séparé, battez les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture légère et aérée. L’ajout de la ricotta suit, mélangez délicatement pour conserver l’air intégré au mélange.
  4. Assemblage : Fusionnez la semoule cuite avec le mélange d’œufs, la ricotta, l’arôme de vanille, et une pincée de sel. Cette étape est cruciale pour assurer l’homogénéité de votre préparation.
  5. Cuisson : Versez le mélange dans un moule préalablement graissé et enfournez pour 50 à 60 minutes. La patience est de mise ici, car la cuisson lente garantit une texture parfaite.
  6. Finissions et Service : Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Une légère saupoudrée de sucre glace juste avant de servir ajoutera une touche de décoration tout en soulignant sa légèreté.

Gâteau mamette aux pommes

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 120 gr de farine
  • 1 sachet de levure
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 6 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 6 cuillère à soupe de lait
  • 2 œufs
  • 10gr de beurre ramolli pour le moule.
  • Pour la garniture :

  • 4 pommes reinette ou Melrose
  • 1 œuf
  • 55 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 gr de beurre ramolli.

La préparation

    Préparer la pâte :

  1. Mélanger la farine avec le sucre dans le robot (ou saladier). Y ajouter l’huile, le lait et les oeufs entiers. Mélanger doucement.
  2. Éplucher et couper les pommes en morceaux.
  3. Beurrer généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre, verser la pâte et garnir le dessus avec les morceaux de pommes.
  4. Enfourner dans un four préchauffé à 220°C (th 7) et cuire d’abord 15 minutes.
  5. Préparer la crème :

  6. Battre l’oeuf avec le sucre et y ajouter le beurre ramolli en continuant de battre.
  7. Verser la crème sur le gâteau après la cuisson des 15 minutes,
  8. Puis remettre 15 mn en surveillant.
  9. Sortir le gâteau du four, laisser tiédir et démouler puis laisser refroidir complètement au frais.

Tarte Alsacienne au Fromage Blanc

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 500 g de fromage blanc à 40% de matière grasse
  • 100 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Le zeste d’un citron (facultatif)
  • Une pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
  3. Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé, et la farine. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Si vous le souhaitez, incorporez le zeste de citron pour parfumer la préparation.
  4. Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc.
  5. Versez la garniture sur le fond de tarte et lissez la surface.
  6. Enfournez pour 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et ferme au toucher.
  7. Laissez refroidir avant de démouler. Servez frais.

Gâteau Léger au Citron et au Skyr

Les ingrédients

  • 400 g de skyr nature 0%
  • 3 œufs
  • zeste et jus de 1 citron
  • 60 g de maïzena
  • 3 cuillères à soupe d’édulcorant

La préparation

  1. Battez les œufs avec l’édulcorant et le zeste de citron râpé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  2. Ajoutez le jus de citron, le skyr et mélangez bien.
  3. Ensuite ajoutez la maïzena, mélangez et versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
  4. Préchauffez le four à 180°C pendant 45 à 50 minutes.
  5. Démoulez votre gâteau léger au citron et au skyr puis laissez refroidir avant de déguster.

Gâteau à l’orange de la Mère Blanc

Les ingrédients

  • 2 oranges à jus
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 115 g de farine
  • 115 g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de Kirsch

La préparation

  1. Préchauffer le four à 210°C (Th 7) puis beurre et fariner le moule à gâteau (nous avons utilisé un moule à cake).
  2. Zester les oranges, puis hacher finement. Presser ensuite une orange.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis hors du feu, ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu’à l’obtention une mélange homogène. Ajouter le jus de l’orange pressée, puis les œufs un par un. Ajouter la farine préalablement tamisée, la levure et la quasi-intégralité des zestes (garder une cuillère à soupe pour le dressage). Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse.
  4. Verser la pâte dans le moule et enfourner à 210°C pendant 10 minutes, baisser ensuite la température du four à 180°C (Th 6) et laisser cuire encore 20 minutes.
  5. A la fin de la cuisson, laisser refroidir 5 à 10 minutes, démouler et transférer sur une grille.
  6. Préparer le glaçage en mélangeant le jus de l’orange, le sucre glace et le kirsch.
  7. Une fois le gâteau refroidit, verser le glaçage sur le dessus et côtés du gâteau. Saupoudrer de zeste d’orange et laisser sécher pendant une trentaine de minutes avant le service.

Brownie chocolat/betterave avec un délicieux glaçage à la vanille

Les ingrédients

    Pour le brownie

  • 300 g de betteraves cuites
  • 200 g de chocolat noir
  • 30 g de poudre d’amande
  • 60 g de farine tout usage
  • 3 g de levure chimique
  • 2 œufs
  • 1 pincée de fleur de sel

    Pour le glaçage

  • 200 g de fromage frais
  • 120 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille

La préparation

  1. Mixez la betterave en purée.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Dans un saladier, mélangez le chocolat fondu, la betterave et les œufs.
  4. Ajoutez petit à petit la farine puis la poudre d’amande, la levure chimique et la fleur de sel. Réservez une cuillère à soupe de la préparation pour la décoration.
  5. Versez la préparation dans un moule à gâteau et enfournez pendant 15 min à 180°C. Laissez reposer à température ambiante.
  6. Pendant ce temps, préparer le glaçage : à l’aide d’un batteur électrique, fouettez le fromage frais avec le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.
  7. Ajoutez le sucre glace, les graines de la gousse de vanille et le sel. Continuez de fouetter pour que le mélange soit onctueux.
  8. Une fois le gâteau refroidi, répartissez le glaçage puis déposez quelques points de préparation chocolat/betterave (préalablement réservée) et dessinez le marbrage à l’aide d’un cure-dents.
  9. Placez au réfrigérateur pendant environ 3h.

Flan au citron

Les ingrédients

  • 50 cl du Lait
  • 4 Oeufs
  • 150 g de Sucre
  • 120 g Farine
  • 50 g Beurre
  • 50 g Jus de citron

La préparation

  1. Préchauffez le four à 150°C.
  2. Faites fondre le beurre. Dans une casserole, faites chauffer le lait sans le faire bouillir.
  3. Battez les oeufs à l’aide d’un batteur pendant 3 minutes.
  4. Ajoutez le beurre fondu et la farine puis versez progressivement le lait et mélangez.
  5. Incorporez le jus de citron puis remuez.
  6. Chemisez un moule à gâteau, versez la pâte dedans et enfournez pendant 1 heure.
  7. Laissez le flan refroidir avant de le démouler et servez.

Oeufs au lait

Les ingrédients

  • 1 litre de lait
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 6 gros œufs
  • extrait de vanille ou une gousse de vanille

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Dans une casserole mettre le litre de lait et faire bouillir 5 min à feu doux. Il faut qu’il boue longtemps pour que l’eau s’évapore au maximum.
  3. Dans un saladier battre les œufs + le sucre à la fourchette pendant 5/10 min.
    Ajoutez l’extrait de vanille.
  4. Versez le lait chaud sur les œufs petit à petit en battant.
    Transvasez la préparation avec une passoire dans un plat rectangle type pyrex.
  5. Cuire au bain-maire pendant environ 30 min au four à 180°C.
  6. Les œufs au lait sont cuits quand une couche bien dorée s’est formée sur le dessus.
  7. Laissez refroidir et mettre au frais.

Gâteau à la semoule & raisins secs

Les ingrédients

  • 1L. De Lait.
  • 3 Œufs.
  • 100g De Raisins Secs.
  • 150g De Semoule Fine De Blé.
  • 30g De Beurre.
  • 150g De Sucre En Poudre.
  • 1 Sachet De Sucre Vanillé.
  • Rhum Ambré ( Facultatif ).
  • Caramel :

  • 60g De Sucre En Poudre.
  • 1 Grosse c.s D’Eau.

La préparation

  1. La veille, mettre les raisin secs dans un bol. Les recouvrir de rhum ambré. Réservez toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, égouttez les raisins secs. Beurrez le moule.
  2. Dans une casserole, versez le lait, le sucre en poudre. Ainsi que le beurre et le sucre vanillé. Portez à ébullition. Puis, versez en pluie, la semoule de blé. Baissez légèrement le feu, pour avoir un bouillon. Mélangez constamment, à l’aide d’un fouet à main. Comptez environ 10min. La consistance sera bien épaisse. Laissez refroidir.
  3. Cassez les œufs, dans un bol. Les fouetter légèrement. Puis, une fois, la semoule refroidit, les verser dessus. Bien mélanger. Incorporez aussi les raisins secs égouttés. Réservez le temps de réaliser le caramel.
  4. Caramel :

  5. Dans une casserole, versez le sucre et l’eau. Faîtes chauffer, sur feu doux. Afin, d’obtenir un caramel blond. Transvasez le caramel dans le moule à charlotte. Nappez les parois.
  6. Finition :

  7. Préchauffez le four th.6 ( 180° ).
  8. Transvasez la garniture dans le moule. Enfournez environ 30min. / 40min. Il faut avoir une belle coloration. Je l’ai laissé reposer, toute la nuit. C’est pour moi, la meilleur façon d’avoir une belle
    texture.
  9. Prendre une assiette creuse. Versez un fond d’eau bouillante. Déposez 2min. / 3min., le moule à charlotte. Afin, que le caramel se liquéfie. Recouvrir le moule d’une grande assiette. Retournez l’ensemble.

Panna Cotta à la Mangue

La Panna Cotta à la mangue, un dessert délicat et élégant, est une variation fruitée du classique italien. Cette recette combine la douceur crémeuse de la panna cotta avec la fraîcheur exotique de la mangue, créant ainsi un dessert qui est à la fois léger et riche en saveurs. Idéale pour les fins de repas ou comme douceur lors d’occasions spéciales, cette panna cotta est sûre de ravir les palais à la recherche de quelque chose d’unique et de rafraîchissant.

Le processus de création de ce dessert est un jeu d’équilibre et de finesse. Il commence par la préparation d’une purée de mangue onctueuse, faite à partir de mangues fraîchement cueillies, offrant une base naturellement sucrée et parfumée. Vient ensuite la couche de framboise, ajoutant une touche de couleur et un contraste acidulé qui complète parfaitement la douceur de la mangue.

La panna cotta elle-même est un mélange soyeux de crème, de lait, de sucre et d’un soupçon de vanille, rehaussé par la texture délicate de la gélatine. Cette base blanche et lisse forme la toile parfaite pour les couleurs vives et les saveurs des fruits. Le montage du dessert en couches distinctes dans des verres transparents n’est pas seulement un plaisir pour les yeux, mais permet également de savourer chaque élément séparément, avant de les mélanger dans une harmonie gustative parfaite.

Ce dessert est la promesse d’une fin de repas légère, rafraîchissante et inoubliable, apportant une touche d’exotisme et d’élégance à votre table.

Les ingrédients

  • Gélatine, 12g (répartis en deux portions)
  • Mangues mûres de taille moyenne, 3
  • Confiture de framboise, 3 cuillères à soupe
  • Eau bouillante, 100 ml
  • Crème entière, 200 ml
  • Lait, 200 ml
  • Sucre, 50g
  • Extrait de vanille, 1 cuillère à café

La préparation

  1. Préparer la gélatine : Répartir la gélatine dans deux récipients séparés.
  2. Préparer la purée de mangue : Peler les mangues, les couper en gros morceaux et les réduire en purée.
  3. Réaliser la couche de framboise : Mélanger la confiture de framboise avec de l’eau bouillante. Ajouter la première portion de gélatine fondue, mélanger et laisser refroidir.
  4. Préparer la crème panna cotta : Chauffer le lait et la crème avec le sucre et la vanille. Ajouter la seconde portion de gélatine fondue, mélanger et laisser refroidir.
  5. Montage : Verser la purée de mangue dans des verres, suivie de la couche de framboise et terminer par la crème panna cotta. Réfrigérer chaque couche séparément pendant 30 minutes avant d’ajouter la suivante.
  6. Finition : Décorer avec des morceaux de mangue fraîche.

Panna Cotta au Chocolat

La Panna Cotta au chocolat, un dessert classique italien revisité, est un véritable délice pour les amateurs de chocolat. Cette version, facile à préparer et sans cuisson, est parfaite pour ceux qui cherchent à impressionner leurs invités avec un dessert élégant et savoureux. La Panna Cotta, signifiant littéralement “crème cuite” en italien, est ici transformée en une expérience chocolatée, combinant la douceur de la crème et l’intensité du cacao.

Au cœur de cette recette se trouve une harmonie entre la texture soyeuse de la crème et le caractère riche du chocolat. Le processus débute par la préparation d’une base de crème onctueuse, mélangée avec du sucre et chauffée doucement. L’ajout de gélatine permet à la Panna Cotta de prendre une consistance ferme tout en conservant son onctuosité. Le chocolat noir, finement haché, est ensuite incorporé, fondant dans la crème chaude pour créer une couche riche et veloutée.

Ce dessert se distingue par ses différentes couches : une base crémeuse au cacao, suivie d’une couche de chocolat pur et finalement une couche de crème vanillée. Chaque couche est versée successivement dans des verres et laissée à refroidir, créant ainsi un effet visuel attrayant. La Panna Cotta au chocolat est non seulement un plaisir gustatif mais aussi un régal pour les yeux, avec ses couches distinctes et élégantes.

Servie fraîche, cette Panna Cotta est le parfait équilibre entre la richesse du chocolat et la légèreté de la crème. Saupoudrée de cacao en poudre juste avant de servir, elle offre une expérience culinaire à la fois simple et raffinée, idéale pour conclure un repas sur une note de douceur et d’élégance.

Les ingrédients

  • Chocolat noir, 50g
  • Gélatine, 10g
  • Eau froide, 50 ml (pour la gélatine)
  • Crème entière, 250 ml
  • Sucre, 50g
  • Lait, 700 ml
  • Extrait de vanille, 2 cuillères à café
  • Cacao en poudre, 1 cuillère à soupe

La préparation

  1. Préparer le chocolat : Hachez finement le chocolat noir.
  2. Hydrater la gélatine : Versez la gélatine dans de l’eau froide pour l’hydrater.
  3. Chauffer la crème et le sucre : Dans une casserole, mélangez la crème et le sucre, et faites chauffer à feu moyen.
  4. Dissoudre la gélatine : Ajoutez la gélatine hydratée dans la casserole et mélangez jusqu’à dissolution complète.
  5. Préparer les bases crémeuses : Répartissez environ 400 ml de la base crémeuse dans un bol. Ajoutez le cacao en poudre dans le reste de la crème et mélangez bien.
  6. Faire fondre le chocolat : Ajoutez les morceaux de chocolat noir dans la casserole et faites fondre entièrement.
  7. Assembler en couches : Versez la première couche crémeuse au cacao dans des verres. Réfrigérez pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite la couche de chocolat fondu et réfrigérez de nouveau. Terminez par une couche de crème blanche.
  8. Finition : Saupoudrez de cacao en poudre avant de servir.

Moelleux aux pommes par Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 285 g de farine
  • 3 œufs
  • 2 pommes
  • 50 g de beurre
  • 40 ml de lait
  • 130 g de sucre
  • 16 g de levure chimique

La préparation

  1. Pour commencer, casser les trois œufs dans un bol. Fouetter et ajouter 130 g de sucre. Mélanger pendant quelques secondes. Ajouter 40 ml de lait, 50 g de beurre et continuer à travailler. Ajouter progressivement 285 g de farine. Une fois ces étapes effectuées, ajouter un sachet de levure chimique (16 g). Continuer à mélanger. Prendre une pomme, la diviser en deux et la peler, puis la couper en petits morceaux et les ajouter à la pâte.
  2. Une fois la pâte terminée, la verser dans un moule 24 cm de diamètre, beurré et fariné. Éplucher le reste des pommes restantes et couper en tranches pour décorer la surface de la tarte. Saupoudrer une couche de sucre sur la croûte supérieure avant de cuire. Faire cuire au four à 170 ° pendant environ 45 minutes, en mode ventilé.
  3. Le gâteau commencera à monter pendant la cuisson et formera une petite croûte à la surface. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir le moelleux aux pommes façon Cyril Lignac avant de le servir.

Quatre-quarts au citron

Les ingrédients

  • 300 gr de farine 00
  • 16 gr de levure chimique
  • 4 œufs
  • 250 gr de sucre semoule
  • 150 gr d’huile de graines
  • Zeste de deux citrons
  • 70 gr de jus de citron
  • Sucre en poudre

La préparation

  1. Mélanger les œufs avec le sucre, puis ajouter l’huile et le zeste de citron. Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez.
  2. Tamiser la farine et la levure et ajouter à la pâte.
  3. Verser le mélange dans un moule et cuire à 356°F (180°) pendant 40 minutes

Mousse au chocolat irrésistible par Norbert Tarayre

Les ingrédients

  • 200 g de chocolat noir
  • 6 œufs
  • 1 pointe de fleur de sel

La préparation

  1. Commencez par couper le chocolat en petits morceaux avant de le faire fondre au bain marie. Une technique qui permet de faire fondre le chocolat sans le cuire. N’oubliez pas de remuer de temps en temps avec une cuillère en bois. Si vous n’avez pas le matériel ou le temps nécessaire, vous pouvez également vous servir du micro-ondes.
  2. Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs. Le conseil du chef : “Surtout, on évite le jaune dans les blancs ! Dès qu’il y a une impureté dans les blancs d’oeufs, il ne montent plus”. Pour cette recette, vous n’aurez besoin que de 3 jaunes d’œufs. Battez-les un peu avec un fouet, puis montez les blancs en neige, mais pas trop. Ils doivent être juste mousseux.
  3. Versez les jaunes d’oeufs dans le chocolat fondu et mélangez bien, puis incorporez délicatement les blancs montés, à la maryse. Versez le mélange dans des ramequins et ajoutez un peu de fleur de sel. Placez-les ensuite au réfrigérateur. Pendant au moins 3h.
  4. Pour ajouter un peu de croquant à la mousse, le chef décide de réaliser une tuile. Pour cela, il fait fondre 50 g de chocolat, puis l’étale sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Il emporte-pièce ensuite quelques disques de chocolat, puis place le tout au frais. Pour la présentation, il suffit de détailler une tuile chocolatée, et de la déposer sur un ramequin rempli de mousse. Vous pouvez aussi saupoudrez légèrement de sucre glace et c’est enfin le moment de se régaler !

Cake au citron et au pavot

Les ingrédients

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre de canne
  • 5 cl de jus de citron
  • 5 cl de lait d’amande
  • 5 cl d’huile de tournesol
  • 2 citrons zestés
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 200 g de farine semi-complète
  • 1 pincée de sel ou sel fin

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
    Mélangez la farine et la levure chimique et laissez de côté.
    Dans un saladier, fouettez les œufs, la pincée de sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez le zeste et le jus de citron. Mélangez.
    Ajoutez le lait d’amandes. Mélangez.
    Ajoutez l’huile de tournesol et mélangez.
    Ajoutez le mélange farine-levure et mélangez soigneusement.
  2. Huilez et farinez un moule à cake de 18 cm et versez-y la pâte à cake.
    Mettez le cake à cuire pendant 40 minutes.
    Vérifiez la cuisson du cake en enfonçant la lame d’un couteau et si elle sort sèche, le cake est cuit.
    Laissez tiédir le cake avant de le démouler sur une grille.

Gâteau des anges

Les ingrédients

  • 100 gr de farine
  • 50 gr de maïzena
  • 5 œufs
  • 130 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 citrons bio
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
  2. Mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique. Tout tamiser.
  3. Râper le zeste d’un citron et l’ajouter à la farine. Presser le jus des deux citrons.
  4. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  5. Battre les jaunes en omelette avec le jus de citrons.
  6. Monter les blancs en neige et les transformer en meringue en incorporant le sucre (en poudre et vanillé).
  7. Ajouter les jaunes et la farine.
  8. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfourner pendant 15-20 minutes.
  9. Laisser refroidir dans le moule.

Tarte à la praline

Les ingrédients

    Pour la pâte à tarte

  • 320g de beurre (tempéré)
  • 5g de sel
  • 200g de sucre glace
  • 60g de poudre d’amandes
  • 2 oeufs
  • 530g de farine
  • 1 gousse de vanille.
  • Pour l’appareil

  • 500g de crème fraiche liquide
  • 500g de pralines.

La préparation

    La Veille :

  1. La pâte devra impérativement être préparée 24h à l’avance. Pour cela, il faut mélanger dans l’ordre : le beurre, le sucre glace et le sel. Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter l’interieur avec la pointe d’un couteau, incorporer le contenu au mélange. Ajouter ensuite la poudre d’amande et mélanger à nouveau.
  2. Ajouter ensuite les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien, pour obtenir une pâte lisse et homogène. Travailler la pâte jusqu’a obtenir un mélange compact et la reserver au frigo sous un film plastique.

    Le Jour J :

  3. Cuisson de la pâte : préchauffer le four à 160°C (Th. 5), disposer la pâte dans le plat après l’avoir étalée et enfin la mettre à cuire 30mn à 160°C (th. 5).
  4. Préparation de l’appareil : il vous faut maintenant porter la crème à ébullition dans une casserole puis y ajouter les pralines et laisser chauffer jusqu’à 104°C (5 – 10mn)
  5. Dressage : vous pouvez maintenant sortir la pâte du four et y verser l’appareil tranquillement. Mettre à cuire 5mn au four à 200°C et laisser ensuite reposer 4h au frigo.

Palettes de mangues maison

Les ingrédients

  • 1 ½ tasse de pulpe de mangue
  • 1 tasse de kéfir nature
  • 1 ½ c. de miel
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Bien battre deux mangues moyennes pour obtenir la quantité de pulpe indiquée.
  2. Ajouter le kéfir, le miel et le sel. Continuez à battre encore quelques minutes.
  3. Placez le mélange sur les palettes.
    Ne les remplissez pas jusqu’en haut pour qu’il ne vous arrive pas comme à moi, que j’aie un espace creux entre la glace et la manique.
  4. Mettez les moules au réfrigérateur et après une demi-heure, placez les maniques.
    Continuez à refroidir pendant encore quelques heures ou toute la nuit.
  5. Donnez 7-8 sucettes

Mousse au chocolat par Philippe Etchebest

Les ingrédients

    Pour la mousse au chocolat :

  • 250 g de chocolat à 52 %
  • 100 g de beurre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 8 blancs d’œufs
  • 40 g de sucre
  • Pour le streusel :

  • 80 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre
  • 100 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 50 g de noisettes concassées
  • Pour la décoration :

  • 150 g de chocolat à 52 %
  • 2 oranges

La préparation

  1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Dans un saladier, versez les 8 jaunes d’œuf et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  2. Mélangez le chocolat fondu et le beurre puis incorporez le tout dans la préparation sucre-œufs.
  3. Montez les blancs en neige, pas être trop fermes, il faut qu’ils restent mousseux.
  4. Incorporez la moitié des blancs en neige dans le saladier. Puis, versez le contenu du saladier sur le reste des blancs d’œufs et mélangez délicatement à la maryse.
  5. Pour la décoration : préparez un saladier d’eau glacée. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, faites-le couler dans l’eau glacée pour qu’il fige. Aidez-vous d’une cuillère pour former de jolis tourbillons. Lorsque le chocolat a durci, égouttez-le sur un papier absorbant.
  6. Versez la mousse dans un plat, déposez la décoration au chocolat sur le dessus et réservez au frais toute une nuit.
  7. Le lendemain, préparez le streusel : dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, le sucre, la poudre d’amande, le beurre pommade et les noisettes concassées. Formez une boule de pâte que vous émiettez sur une plaque. Enfournez 15-20 min à 180 °C.
  8. Levez les suprêmes d’orange et taillez-les en cubes.
  9. Dressez une assiette creuse avec un peu de salade d’oranges, disposez le streusel, la mousse au chocolat par-dessus et terminez avec un peu de zeste d’orange.

Biscuit à l’ananas

Les ingrédients

    Pâte:

  • 3 jaunes
  • 3 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de vanilline
  • 90 gr de sucre
  • 90 gr de farine
  • 30 ml de lait
  • 30 ml d’huile
  • Crème:

  • 400 gr de crème fouettée
  • 60 gr de sucre glace
  • 1 cuillère à café de vanilline
  • 2 gouttes de colorant alimentaire
  • 240 gr d’ananas au sirop

La préparation

  1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sel et le sucre.
  2. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter le sucre et les jaunes d’œufs.
  3. Ajoutez ensuite la farine, l’huile et le lait.
  4. Verser le mélange dans un moule de 15cmx7cm.
  5. Cuire au four à 320°F/160° pendant 30-35 minutes.
  6. Montez la crème avec le sucre glace et la vanille, puis ajoutez le colorant.
  7. Assemblez le gâteau et laissez-le au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Fondant au chocolat par Laurent Mariotte

Les ingrédients

  • 200 g de chocolat de couverture à 70% de cacao
  • 200 g de beurre
  • 4 œufs
  • 60 g de sucre semoule
  • 50 g de farine

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre le chocolat avec le beurre en morceaux au bain-marie.
  2. Mélangez et laissez refroidir. Fouettez les œufs avec le sucre, incorporez-y le chocolat puis la farine.
  3. Versez la préparation dans un moule à gâteau beurré et fariné puis enfournez 10 à 15 minutes.
  4. Une fois la cuisson terminée, laissez le fondant refroidir hors du four avant de le réserver 4 à 6 heures dans le réfrigérateur.
  5. Démoulez-le ensuite sur un plat ou une grande assiette.

Îles flottantes exotiques

Les ingrédients

  • 450 ml de lait
  • 4 œufs
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 200 g de coulis mangue/passion
  • De la noix de coco râpée
  • 1 fruit de la passion

La préparation

  1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre et la fécule de maïs dans un saladier.
  2. Portez à ébullition le lait dans une casserole. Versez les 2/3 du lait bouillant sur les jaunes en fouettant puis reversez le mélange dans la casserole.
  3. Mélangez sur le feu jusqu’à ce que la préparation atteigne 83°C ou nappe la cuillère, puis versez dans un saladier. Ajoutez le coulis mangue-passion, mélangez, couvrez et placez au frais.
  4. Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez 25 g de sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme.
  5. À l’aide d’une cuillère disposez des tas de blanc en neige sur une assiette et faites cuire au four à micro-ondes pendant 25 secondes à 800 W (ou au four pendant dix minutes à 120°C).
  6. Saupoudrez-les ensuite de noix de coco râpée. Versez la crème mangue-passion dans des coupes, ajoutez les blancs cuits et un peu de pulpe de fruit de la passion et servez.

Ananas rôti aux épices : une recette savoureuse de Laurent Mariotte prête en 30 minutes

Pour finir vos repas de fêtes avec une touche vitaminée et plus légère, Laurent Mariotte propose une recette d’ananas rôti aux épices simple et rapide à faire.

La période des fêtes appelle les desserts assez lourds, entre bûches à la crème au beurre, gâteaux et crèmes glacées. Et ceux-ci suivent généralement des repas eux-mêmes copieux. C’est pourtant également la saison des fruits exotiques. Ceux-ci permettent de confectionner des entremets chargés de vitamines, mais aussi plus faciles à digérer. On peut notamment citer l’ananas. Outre son goût sucré et tropical, il contient beaucoup de vitamines C, mais aussi de la broméline. Cet enzyme a la particularité de décomposer les protéines. L’ananas facilite donc la digestion, notamment après un repas très carné. Il peut être dégusté en salade de fruits, mais aussi seul ou sublimé avec des épices comme dans la recette proposée par Laurent Mariotte et que l’on retrouve dans son ouvrage La cuisine pour tous, paru aux éditions Solar.

Un dessert ultra simple
Le chroniqueur culinaire a dévoilé une recette d’ananas rôti aux épices simple et rapide à faire. Elle ne nécessitera qu’une casserole en guise de matériel. L’essentiel du travail consiste à préparer un sirop. Pour cela, mélangez du beurre, du miel, une gousse de vanille fendue, le zeste d’une orange, un clou de girofle, un bâton de cannelle et un peu de gingembre dans une casserole.

Pelez ensuite vos ananas (un ananas Victoria conviendra parfaitement) à vif et découpez-les en six morceaux chacun. Déposez-les dans la casserole et faites rôtir pendant 20 minutes en prenant soin de bien enrober le fruit dans le sirop. C’est déjà prêt et il n’y a plus qu’à dresser. Déposez les morceaux d’ananas dans une assiette et versez le caramel par-dessus. Ajoutez un peu de badiane et une gousse de vanille. Pour une touche visuelle sophistiquée, conservez la couronne de l’ananas que vous poserez au centre des morceaux de fruit. Vous pouvez servir votre ananas rôti aux épices seul ou accompagné d’une boule de glace à la vanille selon vos goûts.

Crème brûlée par Paul Bocuse

Les ingrédients

  • 4 grands jaunes d’œuf
  • 1/3 tasse de sucre cristallisé
  • 1 à soupe de sucre semoule
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et grattée
  • 1/4 tasse de cassonade légère, séchée à l’air

La préparation

  1. Préchauffer le four à 275 ºF. Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre semoule. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec les grattages de vanille et le reste du sucre semoule jusqu’à ce qu’elle soit fumante. Incorporer progressivement la crème chaude aux jaunes d’œufs jusqu’à homogénéité. Filtrez la crème anglaise et versez-la dans des ramequins de 5 onces ou des plats à gratin peu profonds.
  2. Placez les ramequins dans un petit plat allant au four et ajoutez suffisamment d’eau chaude du robinet dans le plat pour atteindre la moitié des côtés des ramequins. Cuire au four environ 1 heure et 15 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit pris. Laisser refroidir au bain-marie pendant 10 minutes, les retirer et laisser refroidir complètement. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
  3. Préchauffer le gril. Tamisez une fine couche uniforme de cassonade séchée à l’air sur chaque crème anglaise. Faire griller 1 ramequin à la fois le plus près possible de la source de chaleur, jusqu’à ce que le sucre fonde et forme une croûte caramélisée. Sers immédiatement.

Verrines crémeuses aux poires et au pain d’épices par Cyril Lignac

Avec ses verrines crémeuses aux poires et au pain d’épices, Cyril Lignac met tout le monde d’accord ! Ce dessert, présenté dans son émission « Tous en cuisine », sera parfait pour terminer le repas de Noël sur une délicieuse note sucrée.

Les ingrédients

  • 4 poires Conférence ou Comice au sirop
  • 250 g de mascarpone
  • 25 cl de crème fouettée
  • 80 g de sucre cassonade
  • ½ citron vert
  • Pour le pain d’épices :

  • 200 g d’eau
  • 90 g de sucre en poudre
  • 200 g + 20 g de miel liquide
  • 10 g de zestes d’orange
  • La pulpe d’une gousse de vanille
  • 3 g d’épices à pain d’épices
  • 200 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 10 g de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 pincée de sel fin
  • 140 g de beurre fondu

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C. Pour le pain d’épices, faites bouillir l’eau avec le sucre et 200 g de miel, afin d’obtenir un sirop. Ajoutez les zestes d’orange, la vanille et les épices.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel. Versez petit-à-petit le sirop, tout en continuant de mélanger.
  3. Ajoutez le beurre fondu à la préparation. Versez dans le moule préalablement beurré. Enfournez pour une vingtaine de minutes.
  4. Une fois la cuisson terminée, laissez le pain d’épices refroidir dans le moule et badigeonnez le reste du miel fondu à l’aide d’un pinceau.
  5. Dans un autre bol, fouettez le mascarpone avec le sucre. Ajoutez ensuite la crème fouettée. Taillez les poires en gros cubes.
  6. Déposez de la crème au mascarpone dans le fond des verrines, puis des cubes de poires et répétez l’opération jusqu’en haut. Réservez au frais.
  7. Avant de servir, pressez un peu de jus de citron vert et râpez du zeste sur le dessus des poires. Parsemez de cubes de pain d’épices.