Category Archives: Desserts

Teurgoule

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La teurgoule quelquefois appelée torgoule ou tergoule) est une spécialité culinaire de Normandie.
Elle se déguste souvent chaude avec la fallue, une brioche normande, et du cidre.
Le fait que les ingrédients – riz et cannelle – de ce dessert typiquement normand ne soient nullement originaires de Normandie est dû au fait qu’ils faisaient partie du butin capturé par les corsaires normands au xviie siècle sur les galions espagnols en provenance du Nouveau Monde1. Aujourd’hui, la cannelle est quelquefois omise au profit d’une gousse de vanille, de caramel, de zestes d’agrume confits ou même d’une feuille de laurier.

Les ingrédients

  • 2 litres de lait entier
  • 180 g de riz rond (riz à dessert)
  • 200 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Dans un saladier en terre, mettre le riz à rincer à l’air clair avec les pierres de sucre.
  2. Ajouter une cuillère à café de cannelle en poudre, deux cuillères à soupe de vanille liquide et une cuillère à soupe de caramel, bien remuer.
  3. Faire chauffer les deux litres de lait jusqu’à ébullition et les verser doucement sur la préparation, bien remuer, pendant tout ce temps faire préchauffer le four à 150°.
  4. Couper le beurre en petit morceaux et les mettre sur le dessus de la préparation, bien répartis.
  5. Enfourner et laisser cuire tranquillement 3 heures, laisser refroidir dans le four la porte ouverte, .
  6. Se garde plusieurs jours.

Milles napolitains

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Les ingrédients

  • 500 ml de lait Migliaccio napolitain
  • 500 ml eau
  • 300 gr ricotta
  • 250 gr sucre
  • 200 gr semoule
  • 4 oeufs
  • 40 gr beurre
  • 1 zeste d’orange et de citron
  • 1 cuillère à café arôme fleur d’oranger
  • 1 sachet vanilline

La préparation

  1. Dans une casserole, faire chauffer le lait et l’eau
  2. Ajouter le zeste de citron et d’orange, sans atteindre le point d’ébullition
  3. Retirez le zeste d’agrumes
  4. Ajouter ensuite le beurre et mélanger.
  5. Remuer jusqu’à ce que le beurre fonde
  6. Saupoudrer la semoule
  7. Mélanger avec un fouet à main jusqu’à ce que le mélange épaississe
  8. Verser le tout dans un plat allant au four et laisser refroidir
  9. Cassez les œufs dans un bol et ajoutez le sucre
  10. Fouetter au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit gonflé et mousseux
  11. Ajouter la ricotta tamisée, la vanille et l’arôme de fleur d’oranger, et continuer à mélanger au fouet en mélangeant les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  12. Ajouter la semoule au mélange à base d’œufs et mélanger le tout
  13. Vérifier la consistance qui doit être lisse et crémeuse
  14. Bien mélanger
  15. Beurrez un moule de 26 cm de diamètre et chemisez-le d’une feuille de papier sulfurisé. Verser le mélange dans le moule
  16. Niveler la surface avec une spatule. Cuire au four statique à 200°C pendant 1 heure.
  17. Lorsque la surface est bien colorée, sortez les milles du four et laissez-les refroidir pendant au moins deux heures
  18. Décorer de sucre glace

Millefeuille à la crème

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Les ingrédients

  • 350 g de café au lait
  • 150 g de crème pour les desserts
  • 3 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 40 g de fécule
  • 1 sachet de vanilline
  • 450 g de pâte feuilletée
  • Sucre en poudre

La préparation

  1. Versez le lait dans un bol et ajoutez l’arôme, le sucre, la fécule et les œufs. Portez à ébullition et ajoutez la vanille. Laissez ensuite refroidir avec du film alimentaire.
  2. Étalez la pâte et saupoudrez-la de chocolat. Cuire au four à 190° pendant 25 minutes. Pliez et coupez votre millefeuille en rectangles

Crème brûlée

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Les ingrédients

  • 100 g de sucre
  • 5 jaunes d’œuf
  • 50 cl de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille

La préparation

  1. Environ 4 ramequins à crème brûlée individuels, fouettez 5 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. Fendez une gousse de vanille en 2 et grattez-en l’intérieur avec un couteau.
  2. Déposez les graines récupérées directement dans le saladier et mélangez. Ajoutez progressivement 50 cl de crème fleurette et mélangez énergiquement au fouet. Versez la crème dans les ramequins et passez-les au four préchauffé à 100°c ( jusqu’à 140°c selon la puissance de votre four) pendant environ 1 heure.
  3. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la crème soit bien figée. Il existe 3 façons de caraméliser une crème brûlée après l’avoir saupoudrée de cassonade : Utiliser un chalumeau de cuisine.
  4. Passer les crèmes quelques instants sous le grill du four très chaud (si vous choisissez cette option, placez les crèmes au congélateur 15-20 minutes avant de les caraméliser).
  5. Utiliser un fer rond chauffé vendu dans certains kits avec les ramequins. Pour finir Bien sûr, ne brûlez vos crèmes qu’au moment de servir. Si vous le faites à l’avance, la crème perdra tout son craquant.

Canestrelli

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Les ingrédients

  • 150g farine tout usage
  • 100g fécule de maïs
  • 150g beurre
  • 75g sucre
  • 3 jaunes d’oeufs bouillis
  • 1 cuillère à soupe sucre vanillé
  • 1 zeste de citron
  • sucre en poudre pour décorer

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C/350°F.
  2. Dans un grand bol, fouetter la farine avec le sucre en poudre, la fécule de maïs, le zeste de citron et la vanille.
  3. Ajoutez le beurre au mélange et travaillez-le avec vos doigts jusqu’à ce que des miettes grossières se forment.
  4. Passez les jaunes d’œufs dans une petite passoire et mélangez-les à la pâte. Formez un disque avec la pâte, enveloppez-le dans du plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  5. Abaisser la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur et découper des formes de fleurs.
  6. Faites cuire les biscuits sur une plaque à biscuits pendant 20 à 25 minutes. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

Charlotte aux Framboises et Mousse Légère

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La Charlotte aux Framboises est un classique indémodable de la pâtisserie française, une symphonie de saveurs où la douceur des framboises rencontre la légèreté d’une mousse aérienne. Notre recette réinventée offre une expérience gustative inoubliable, mêlant tradition et créativité. Découvrez comment la simplicité des ingrédients se transforme en un dessert d’exception.

Les ingrédients

  • 2 barquettes de framboises fraîches
  • 16 à 18 madeleines moelleuses
  • 300 g de crème liquide entière (30% MG)
  • 340 g de mascarpone onctueux
  • 260 g de coulis de framboise intense
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 45 g de sucre glace fin
  • 1 grande feuille de gélatine bovine (3 g)
  • Biscuits à la cuillère tendres
  • Un petit bol de lait frais

La préparation

  1. Création de la Base
    Disposez les madeleines sur le contour d’un cercle à pâtisserie de 20 cm pour former une base solide et parfumée.
    Imbibez les biscuits à la cuillère de lait et placez-les au fond pour une texture moelleuse.
  2. Mousse Onctueuse au Mascarpone
    Dans un bol, combinez le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille. Battez jusqu’à obtenir une mousse épaisse et aérienne.
  3. Intégration du Coulis de Framboise
    Faites tremper la gélatine dans l’eau froide, puis dissoudre dans le coulis de framboise tiède pour une incorporation facile.
    Mélangez le coulis avec la préparation de mascarpone pour une mousse homogène et savoureuse.
  4. Montage et Finition
    Versez la moitié de la mousse dans le cercle à pâtisserie. Ajoutez des framboises et insérez des madeleines verticalement pour créer une structure élégante.
    Complétez avec le reste de la mousse, lissez la surface et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit pour une tenue parfaite.
  5. Décoration et Présentation
    Avant de servir, décorez la Charlotte avec des framboises fraîches et des feuilles de menthe pour un contraste de couleurs et de saveurs.
    Temps de Préparation: 30 minutes | Temps Total: 30 minutes + repos nocturne

Tarte Tropézienne

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La vraie tarte tropézienne est née en 1955 dans les cuisines d’Alexandre Micka, pâtissier d’origine polonaise. Plusieurs versions circulent, avec crème pâtissière, crème chiboust, crème diplomate ou encore crème mousseline. Aujourd’hui, je teste la recette de mon magazine Fou de Pâtisserie et la présente comme la vraie recette de la tarte tropézienne Alexandre Micka.
Une douce brioche saupoudrée de sucre cristallisé et généreusement garnie d’une mousseline crémeuse passée dans la cuisine!

Les ingrédients

    Pour la brioche :

  • 300 g de farine
  • 15 g de levure de boulanger
  • 3 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 4 g de sel
  • 150 g de beurre
  • 45 g de sucre en poudre
  • 1 citron
  • 100 g de sucre grain

    • Pour la crème pâtissière:

  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

    • Pour la chantilly :

  • 125 g de crème fraîche à fouetter (crème fleurette)
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

La préparation

  1. La veille, préparer la pâte à brioche. Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs.
    Mixer pendant environ 5 min.
  2. Ajouter le beurre mou et le zeste de citron.
  3. Mixer à nouveau pendant 5 min.
  4. Mettre au réfrigérateur couvert d’un linge toute la nuit.
  5. Le lendemain, étaler la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre. Mettre dans un moule à manquer.
  6. Laisser lever la pâte couverte d’un linge à température ambiante pendant 2 heures.
  7. Préparer la crème pâtissière
  8. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
  9. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  10. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en poudre en fouettant énergiquement.
  11. Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus en remuant au fouet et bien mélanger.
  12. Ajouter 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger et mélanger.
  13. Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès la reprise de l’ébullition tout en mélangeant.
  14. Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d’un film alimentaire (pour conserver l’humidité) et la faire refroidir rapidement.
  15. Quand la brioche a bien levé au bout de 2 heures, badigeonner d’un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et saupoudrer de sucre grain. Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ.
  16. Une fois la brioche cuite, la sortir du four et laisser refroidir puis la couper en 2 dans l’épaisseur.
  17. Préparer la chantilly. Mettre au congélateur le bol du robot, le fouet et la crème fraîche pendant 5 min.
  18. Monter la crème à vitesse moyenne et constante, à moitié prise ajouter le sucre glace, augmenter la vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme. Réserver au frais.
  19. Quand la crème pâtissière a refroidi, la mélanger avec la chantilly.
  20. A l’aide d’une poche à douille, dresser la crème sur le disque de brioche, refermer avec l’autre disque, saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

McFlurry aux M&M’s

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Entrez dans l’univers sucré et coloré du McFlurry aux M&M’s, une concoction qui éveille les sens et fait pétiller les papilles. Cette délicatesse, combinant la douceur crémeuse de la glace avec le croquant chocolaté des M&M’s, est plus qu’un simple dessert; c’est une expérience enchanteresse.

Les ingrédients

  • 260 ml de Crème Liquide Entière (30% MG): La base onctueuse qui apporte la texture veloutée.
  • 100 g de Mascarpone: Pour une richesse inégalée et une douceur accrue.
  • 1 cuillère à café de Vanille Liquide: Une touche aromatique qui éveille le mélange.
  • 280 g de M&M’s: Des éclats de joie chocolatés pour une explosion de goût.
  • 45 g de Sucre Glace: La douceur subtile qui équilibre les saveurs.

La préparation

  1. Préparation du Socle Crémeux:
    Dans un récipient réfrigéré, versez la crème, le mascarpone, la vanille et le sucre glace.
    Fouettez avec vigueur jusqu’à obtenir une consistance épaisse et aérienne, signe que le mélange a doublé de volume.
  2. L’Alchimie des M&M’s:
    Concassez grossièrement les M&M’s, laissant libre cours à la variété des couleurs et des textures.
    Réservez une portion de la crème montée pour la décoration finale et gardez-la au frais.
  3. Fusion des Saveurs:
    Intégrez avec délicatesse les M&M’s concassés au mélange crémeux, en prenant soin de garder quelques morceaux pour l’ornementation.
    Avec une spatule, mélangez lentement pour marier les saveurs tout en préservant la texture aérienne.
  4. Dressage et Finalisation:
    Transvasez la préparation dans une poche à douille, puis remplissez élégamment des verrines.
    Coiffez de la crème montée réservée, créant un contraste visuel et gustatif attrayant.
    Parsemez les M&M’s restants, ajoutant une note de couleur et de croquant.
  5. Le Repos du Chef-d’œuvre:
    Réfrigérez le tout au moins 2 heures, permettant aux arômes de s’entrelacer parfaitement.
    Durée de l’Odyssée

Gâteau moelleux aux pommes

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Les ingrédients

  • 4 Pommes
  • 170g Farine
  • 3 Oeufs
  • Beurre pour le moule
  • 1 cuil. à soupe Jus de citron
  • 180g Sucre en poudre
  • 125g Beurre ramolli
  • Farine pour le moule
  • 2 cuil. à café Extrait de vanille liquide
  • 0,5 sachet Levure chimique
  • 1 cuil. à soupe Sucre cristallisé(pour la finition)
  • 1 pincée Sel

La préparation

  1. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Dans une jatte, fouettez le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une pommade.
  2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Incorporez les jaunes d’œufs un à un, puis tamisez ensemble la farine et la levure et incorporez-les.
  3. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-les progressivement : d’abord un peu pour détendre la pâte, puis le reste à la spatule.
  4. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en cubes et citronnez-les pour les empêcher de noircir. Incorporez-les à la pâte. Beurrez et farinez un moule à manqué, puis versez-y la pâte. Enfournez pour 45 min.
  5. À la sortie du four, saupoudrez de sucre cristallisé et laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.

Muffins Express

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Les ingrédients

  • 120g de beurre
  • 300g de farine
  • 120g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 120 ml de lait
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 pincée de levure chimique
  • 2 œufs
  • 50g de chocolat

La préparation

  1. Commencez par casser le chocolat en morceaux.
  2. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, la farine, le sucre, le sel, le lait, le sucre vanillé, la levure chimique et les œufs. Assurez-vous d’obtenir une pâte homogène.
  3. Versez la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés ou garnis de caissettes en papier.
  4. Répartissez les morceaux de chocolat sur le dessus de la pâte, les enfonçant légèrement.
  5. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les muffins pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la lame d’un couteau insérée au centre en ressorte propre.

Crème aux œufs frais

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Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2l entier
  • 6 cuill soupe de sucre semoule pas trop pleines

La préparation

  1. Battre les œufs et les sucres. ajouter le lait et battre le tout.
  2. Verser dans les ramequin.
  3. Cuire au bain marie four préchauffé à 150° pendant 45 mn.

Tarte au chocolat et mousse à la noix de coco

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Les ingrédients

    Pâte sucrée :

  • 120 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf entier
  • 200 g de farine

    • Pour la ganache au chocolat :

  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • 200 g de chocolat noir

    • Pour la mousse à la noix de coco :

  • 20 cl de lait de coco
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • 50g de sucre
  • 50g de noix de coco râpée
  • 2 blancs d’œufs (environ 70 g)

La préparation

  1. Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.
  2. Gratter la gousse de vanille et l’ajouter au beurre ainsi que la poudre d’amandes et le sel.
  3. Mélanger l’ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation à la texture homogène.
  4. Casser l’oeuf dans la pâte et mélanger.
  5. Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
  6. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.
  7. Préchauffer le four à 180°C
  8. Étaler la pâte sucrée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette, la recouvrir avec une feuille de papier sulfurisée et de billes en céramique ou autres qui soit suffisamment lourd pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
  9. Mettre à cuire et bien surveiller la cuisson de la pâte à blanc.
  10. Pour la ganache au chocolat: Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, la porter à ébullition puis retirer du feu.
  11. Ajouter le chocolat, laisser fondre.Lorsque le chocolat est fondu, bien lisser le tout à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.
  12. Répartir la ganache sur le fond de tarte puis laisser refroidir (sans mettre au réfrigérateur).
  13. Pour la mousse coco :Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.Quand la gélatine est pratiquement prête, faire chauffer le lait de coco avec 50 g de sucre dans la casserole.Quand il commence à bouillir, retirer du feu, essorer la gélatine et l’ajouter au lait de coco. Bien mélanger.
  14. Ajouter la noix de coco râpée et laisser refroidir un peu.
  15. Monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme puis les mélanger délicatement au mélange précédent.
  16. Verser la mousse sur la tarte au chocolat et réserver au frais pendant quelques heures.
  17. Décorez de copeaux de chocolat et de noix de coco

Flognarde limousine aux pommes

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La flognarde, ou flaugnarde, est très proche du traditionnelle clafoutis à cela prêt qu’on ajoute d’autres fruits que la cerise. Il s’agit d’un dessert typique du Limousin et d’Auvergne : une sorte de crêpe épaisse ayant la consistance d’un flan incrustée de fruits d’hivers émincés (poire, pomme, raisins secs).
Particulièrement prisée dans le sud-Limousin, ce dessert rustique, également très populaire en Auvergne et dans le Périgord voisins (et même en Bourgogne) se déguste aussi bien froid que tiède, en fin de repas ou pour le goûter.

Les ingrédients

  • 5 Pommes
  • 4 Oeufs
  • 8 cuil. à soupe Sucre
  • 5 cuil. à soupe Farine
  • 0,25 Litre de lait
  • 60 g Beurre

La préparation

  1. Fouettez les œufs avec six cuillères à soupe de sucre.
  2. Ajoutez la farine puis le lait. Mélangez bien l’ensemble.
  3. Pelez les pommes et coupez-les en cubes.
  4. Faites revenir les cubes de pomme dans le beurre avec deux cuillères à soupe de sucre pour les caraméliser.
  5. Versez le tout dans un plat préalablement beurré et mettez à four chaud pendant 3/4 d’heure.
  6. Saupoudrez de sucre vanillé et dégustez tiède ou froid.

Gâteau Petit Beurre parfumé au café

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Les ingrédients

  • 200g de biscuits Petit Beurre
  • 200ml de café fort
  • 200g de beurre mou
  • 150g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Cacao en poudre (pour saupoudrer)

La préparation

  1. Préparez le café fort et laissez-le refroidir.
  2. Dans un bol, battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  3. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
  4. Incorporez l’extrait de vanille.
  5. Trempez rapidement les biscuits Petit Beurre dans le café refroidi et tapissez-en le fond d’un moule rectangulaire.
  6. Étalez une couche de crème au beurre sur les biscuits.
  7. Continuez à alterner les couches de biscuits et de crème jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
  8. Saupoudrez généreusement de cacao en poudre sur le dessus.
  9. Couvrez le moule de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  10. Une fois le gâteau bien refroidi et pris, découpez-le en parts et servez.

Gâteau Basque traditionnel

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Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 1/2 c. à café de sel
  • 25 cl de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 1 jaune d’œuf (pour dorer)

La préparation

  1. Versez la farine dans un saladier. Faites un puit, ajoutez au centre le sucre, le sel, l’œuf entier, le jaune et le rhum. Ajoutez le beurre et pétrissez le tout afin d’obtenir une pâte bien homogène. Mettez en boule et laissez reposer au frais.
  2. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un plat creux, mélangez les jaunes, le sucre, la farine et le rhum. Délayez avec le lait chaud et versez dans une casserole. Remuez à feu doux jusqu’à ébullition. Laissez refroidir.
  3. Étalez au rouleau les deux tiers de la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Beurrez un moule et disposez la pâte. Versez la crème au centre du gâteau. Repliez les bords de la pâte sur la crème pour bien l’enfermer. Étalez le reste de pâte puis poser ce couvercle sur le gâteau. Soudez les bords en les pressant légèrement avec les doigts. Dorez à l’œuf et dessinez quelques stries à la fourchette.
  4. Faites cuire à four moyen (175°C) pendant environ 45 minutes. Laissez refroidir le gâteau avant de le déguster!

Gâteau à l’orange

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Les ingrédients

  • 3 grosses oranges bios à peau fine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 15 morceaux de sucre
  • 5 oeufs
  • 80 g de beurre mou
  • 25 g de farine
  • 5 cl de Grand Marnier
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Lavez les oranges, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. Au bout de 1 min, égouttez-en une (réservez-la pour la décoration). Laissez cuire les 2 autres 20 min. Égouttez-les, coupez-les en morceaux et mixez-les avec leur peau.
  2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une jatte, mélangez les jaunes avec le sucre en poudre, le beurre mou, la farine, la liqueur, le sel et enfin la purée d’oranges.
  3. Préchauffez le four à 180°. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
  4. Préparez un caramel ambré avec les morceaux de sucre dans une petite casserole. Coulez-le dans un moule à soufflé.
  5. Versez la pâte à l’orange. Placez-les dans un moule plus grand à demi rempli d’eau et enfournez pour 1 h de cuisson au bain-marie.
  6. Laissez refroidir le gâteau, démoulez et décorez avec l’orange réservée coupée en fines tranches.

Gâteau à la ricotta et aux cerises

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Entre un clafoutis et un cake, ce gâteau ravira vos papilles ! Facile à préparer, on le déguste pour le gouter ou comme dessert, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou de crème chantilly.

Les ingrédients

    Pour le gâteau :

  • 3 oeufs moyens
  • 100 g de sucre
  • ½ citron bio (zeste)
  • 7 cl d’huile de tournesol
  • 250 g de ricotta
  • 200 g de farine
  • 9 g de levure chimique
  • 50 g d’amandes en poudre (ou noisettes)
  • 12 cl de crème liquide
  • 450 g de cerises
  • 1 c. à s. de sucre glace pour la finition

    • Pour le sirop :

  • ½ citron (le jus fraîchement pressé)
  • 1 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade

La préparation

  1. Préchauffez le four à 165°C (chaleur tournante).
    Huilez un moule à cake.
    Lavez les cerises, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Laissez-les dégorger dans une passoire avec un bol en dessous.
  2. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et le zeste de citron râpé. Battez à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange devient mousseux.
    Ajoutez l’huile de tournesol, battez de nouveau. Ajoutez la ricotta, mélangez.
    Ajoutez la farine et la poudre d’amandes. Mélangez.
  3. Ajoutez la crème liquide, mélangez de nouveaux, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
    Ajoutez les cerises dénoyautées, mélangez, versez la préparation dans le moule.
    Enfournez et faites cuire le cake environ 50 minutes.
    Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au milieu du cake : si elle en ressorte sèche le cake est cuit, si elle en ressort mouillée, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes encore.
  4. Dans un bol, préparez un sirop en mélangeant le jus de citron avec le sucre cassonade.
    Une fois le gâteau cuit, ôtez-le du four et badigeonnez-en la surface avec le sirop, à l’aide d’un pinceau.
    Laissez le gâteau refroidir complètement dans son moule avant de le démouler sur une grille.

Bacon Bourbon Caramel Cheesecake

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Les ingrédients

    Crust

  • 1½ cups graham cracker crumbs (9-10 full-sheet graham crackers)
  • 6 tablespoons butter, melted
  • ⅓ cup granulated sugar

    • Cheesecake

  • 32 ounces cream cheese, room temperature (4 packages – 8 oz each)
  • 5 large eggs, room temperature
  • 2 cups sour cream, room temperature
  • 8 tbsp butter, room temperature (1 stick)
  • 1½ cups granulated sugar
  • 2 tbsp cornstarch
  • 3 tsp bourbon caramel syrup
  • 1 tsp lemon juice

    • Toppings

  • Bacon, cooked to crispy and rough chopped
  • Chocolate-caramel sauce

La préparation

  1. Crust: Blend graham crackers into fine crumbs. Mix with sugar and melted butter until moist. Press into the bottom and slightly up the sides of a 10″ springform pan. Freeze to set.
  2. Cheesecake: Wrap the pan with foil covering the bottom and sides. Preheat the oven to 300ºF. Beat cream cheese and butter until smooth, then add eggs one at a time. Mix in sour cream, sugar, cornstarch, bourbon caramel syrup, and lemon juice until smooth. Pour into the crust and bake in a water bath for 2 to 2.5 hours until lightly browned.
  3. Finish: Cool to room temperature, then refrigerate overnight. Top with crispy bacon and drizzle with chocolate caramel sauce before serving.

Mousse crémeuse à l’ananas

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Les ingrédients

  • 1 ananas frais (pelé et dénoyauté)
  • 4 verres d’eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • 1 boîte de crème liquide
  • 2 sachets de gélatine aromatisée à l’ananas

La préparation

  1. Commencez par mettre les quatre verres d’eau à chauffer dans une casserole. Pendant ce temps, coupez l’ananas en petits dés.
  2. Une fois l’eau chaude, mais non bouillante, ajoutez l’ananas coupé et le sucre. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
  3. Séparez l’ananas de l’eau et réservez. Dissolvez les sachets de gélatine dans l’eau chaude.
  4. Dans un mixeur, combinez l’eau avec la gélatine dissoute, le lait concentré, et la crème liquide. Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  5. Dans un récipient, déposez les morceaux d’ananas puis versez le mélange obtenu dans le mixeur. Réfrigérez jusqu’à ce que la mousse prenne (environ 15 minutes).
  6. Pour rendre une étape encore plus spéciale, concentrons-nous sur la #3: la dissolution de la gélatine. C’est crucial pour la texture.
  7. finale de votre mousse. Assurez-vous que l’eau ne soit pas trop chaude pour éviter de détruire les propriétés gélifiantes de la gélatine.
  8. Une fois dissoute correctement, elle aidera votre mousse à se raffermir parfaitement tout en conservant une texture aérienne et crémeuse.

Pastéis de nata ( tarte portugaise )

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Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 5 œufs
  • 200 g de sucre
  • 35 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Étaler la pâte feuilleté sur un plan fariné, couper des cercles de la taille de votre moule puis les enfoncer dans les cavités en formant des fonds de tarte
  2. Préchauffer le four th. 7 (210°C).
  3. Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2.
  4. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.
  5. Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu, enlever la gousse de vanille en lui retirant ses petites graines pour les mettre dans le lait.
  6. Incorporer le lait dans le mélange de farine.
  7. Ajouter 4 jaunes d’œufs et 1 œuf entier et le jus de citron.
  8. Mélanger le tout énergiquement.
  9. Verser la préparation dans chaque fond de tarte.
  10. Cuire au four pendant 10 minutes, une fois les pasteis deviennent bien dorés retirer du four.
  11. Saupoudrer de cannelle et/ou de sucre glace et déguster tiède!

Paris-Brest

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Les ingrédients

  • 75 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 10 g cl d’eau
  • 1 càs de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 25 cl de lait
  • 2 càs de maizena
  • 150 g de beurre doux
  • qq amandes effilées
  • 120 g de praliné

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.

    2. La pâte à choux :

  2. Dans une casserole, mettre le beurre en morceaux, l’eau et le sucre jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger aussitôt.
  3. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte tout en remuant.
  4. Ajouter les œufs un à un en asséchant la pâte entre chaque œuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot.
  5. À l’aide d’une poche à douille et de la plus grosse douille, former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé.
  6. Décorer d’amandes effilées.
  7. Mettre au four 180°C (thermostat 6) environ 1 heure. La pâte doit bien sécher.
  8. La faire refroidir ensuite sur une grille.

    9. La crème :

  9. Porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
  10. Ajouter la Maïzena tamisée puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va épaissir.
  11. Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème.
  12. 4 La crème refroidie, y ajouter le praliné et le reste de beurre en petit morceaux au fouet ou au robot.
  13. Remettre au frais plusieurs heures.

    14. Pour finir:

  14. Le montage : Découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne.
  15. Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur et une autre par dessus.
  16. Poser le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace

Oeufs au Lait à la Noix de Coco

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Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 400 ml de lait de coco
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Noix de coco râpée (pour la garniture)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Dans un bol, battez les œufs, puis ajoutez le lait de coco, le sucre et l’extrait de vanille. Mélangez bien.
  3. Versez la préparation dans des ramequins individuels.
  4. Placez les ramequins dans un plat allant au four, rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
  5. Faites cuire au four pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que les délices soient pris.
  6. Laissez refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 2 heures.
  7. Avant de servir, saupoudrez de noix de coco râpée.

Gâteau Italien Léger comme un Nuage

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Les ingrédients

  • 500 ml de lait
  • 500 ml d’eau
  • 40 gr de beurre
  • 200 gr de semoule fine
  • 4 oeufs
  • 250 gr de sucre
  • 250 gr de ricotta
  • Zeste d’un citron
  • Arôme de vanille
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Commencez par le Liquide : Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le beurre et le zeste de citron jusqu’à ébullition. Cette étape libère les arômes du citron et crée une base parfumée pour votre gâteau.
  2. Intégration de la Semoule : Réduisez le feu et incorporez la semoule en pluie, en remuant constamment pendant 5 minutes. Vous observerez le mélange épaissir progressivement, prenant une consistance crémeuse et homogène.
  3. Préparation des Œufs : Dans un bol séparé, battez les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture légère et aérée. L’ajout de la ricotta suit, mélangez délicatement pour conserver l’air intégré au mélange.
  4. Assemblage : Fusionnez la semoule cuite avec le mélange d’œufs, la ricotta, l’arôme de vanille, et une pincée de sel. Cette étape est cruciale pour assurer l’homogénéité de votre préparation.
  5. Cuisson : Versez le mélange dans un moule préalablement graissé et enfournez pour 50 à 60 minutes. La patience est de mise ici, car la cuisson lente garantit une texture parfaite.
  6. Finissions et Service : Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Une légère saupoudrée de sucre glace juste avant de servir ajoutera une touche de décoration tout en soulignant sa légèreté.

Gâteau mamette aux pommes

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Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 120 gr de farine
  • 1 sachet de levure
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 6 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 6 cuillère à soupe de lait
  • 2 œufs
  • 10gr de beurre ramolli pour le moule.

    • Pour la garniture :

  • 4 pommes reinette ou Melrose
  • 1 œuf
  • 55 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 gr de beurre ramolli.

La préparation

    Préparer la pâte :

  1. Mélanger la farine avec le sucre dans le robot (ou saladier). Y ajouter l’huile, le lait et les oeufs entiers. Mélanger doucement.
  2. Éplucher et couper les pommes en morceaux.
  3. Beurrer généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre, verser la pâte et garnir le dessus avec les morceaux de pommes.
  4. Enfourner dans un four préchauffé à 220°C (th 7) et cuire d’abord 15 minutes.

    5. Préparer la crème :

  5. Battre l’oeuf avec le sucre et y ajouter le beurre ramolli en continuant de battre.
  6. Verser la crème sur le gâteau après la cuisson des 15 minutes,
  7. Puis remettre 15 mn en surveillant.
  8. Sortir le gâteau du four, laisser tiédir et démouler puis laisser refroidir complètement au frais.

Tarte Alsacienne au Fromage Blanc

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Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 500 g de fromage blanc à 40% de matière grasse
  • 100 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Le zeste d’un citron (facultatif)
  • Une pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
  3. Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé, et la farine. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Si vous le souhaitez, incorporez le zeste de citron pour parfumer la préparation.
  4. Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc.
  5. Versez la garniture sur le fond de tarte et lissez la surface.
  6. Enfournez pour 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et ferme au toucher.
  7. Laissez refroidir avant de démouler. Servez frais.

Gâteau Léger au Citron et au Skyr

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Les ingrédients

  • 400 g de skyr nature 0%
  • 3 œufs
  • zeste et jus de 1 citron
  • 60 g de maïzena
  • 3 cuillères à soupe d’édulcorant

La préparation

  1. Battez les œufs avec l’édulcorant et le zeste de citron râpé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  2. Ajoutez le jus de citron, le skyr et mélangez bien.
  3. Ensuite ajoutez la maïzena, mélangez et versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
  4. Préchauffez le four à 180°C pendant 45 à 50 minutes.
  5. Démoulez votre gâteau léger au citron et au skyr puis laissez refroidir avant de déguster.

Gâteau à l’orange de la Mère Blanc

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Les ingrédients

  • 2 oranges à jus
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 115 g de farine
  • 115 g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de Kirsch

La préparation

  1. Préchauffer le four à 210°C (Th 7) puis beurre et fariner le moule à gâteau (nous avons utilisé un moule à cake).
  2. Zester les oranges, puis hacher finement. Presser ensuite une orange.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis hors du feu, ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu’à l’obtention une mélange homogène. Ajouter le jus de l’orange pressée, puis les œufs un par un. Ajouter la farine préalablement tamisée, la levure et la quasi-intégralité des zestes (garder une cuillère à soupe pour le dressage). Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse.
  4. Verser la pâte dans le moule et enfourner à 210°C pendant 10 minutes, baisser ensuite la température du four à 180°C (Th 6) et laisser cuire encore 20 minutes.
  5. A la fin de la cuisson, laisser refroidir 5 à 10 minutes, démouler et transférer sur une grille.
  6. Préparer le glaçage en mélangeant le jus de l’orange, le sucre glace et le kirsch.
  7. Une fois le gâteau refroidit, verser le glaçage sur le dessus et côtés du gâteau. Saupoudrer de zeste d’orange et laisser sécher pendant une trentaine de minutes avant le service.

Brownie chocolat/betterave avec un délicieux glaçage à la vanille

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Les ingrédients

    Pour le brownie

  • 300 g de betteraves cuites
  • 200 g de chocolat noir
  • 30 g de poudre d’amande
  • 60 g de farine tout usage
  • 3 g de levure chimique
  • 2 œufs
  • 1 pincée de fleur de sel

    Pour le glaçage

  • 200 g de fromage frais
  • 120 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille

La préparation

  1. Mixez la betterave en purée.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Dans un saladier, mélangez le chocolat fondu, la betterave et les œufs.
  4. Ajoutez petit à petit la farine puis la poudre d’amande, la levure chimique et la fleur de sel. Réservez une cuillère à soupe de la préparation pour la décoration.
  5. Versez la préparation dans un moule à gâteau et enfournez pendant 15 min à 180°C. Laissez reposer à température ambiante.
  6. Pendant ce temps, préparer le glaçage : à l’aide d’un batteur électrique, fouettez le fromage frais avec le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.
  7. Ajoutez le sucre glace, les graines de la gousse de vanille et le sel. Continuez de fouetter pour que le mélange soit onctueux.
  8. Une fois le gâteau refroidi, répartissez le glaçage puis déposez quelques points de préparation chocolat/betterave (préalablement réservée) et dessinez le marbrage à l’aide d’un cure-dents.
  9. Placez au réfrigérateur pendant environ 3h.

Flan au citron

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Les ingrédients

  • 50 cl du Lait
  • 4 Oeufs
  • 150 g de Sucre
  • 120 g Farine
  • 50 g Beurre
  • 50 g Jus de citron

La préparation

  1. Préchauffez le four à 150°C.
  2. Faites fondre le beurre. Dans une casserole, faites chauffer le lait sans le faire bouillir.
  3. Battez les oeufs à l’aide d’un batteur pendant 3 minutes.
  4. Ajoutez le beurre fondu et la farine puis versez progressivement le lait et mélangez.
  5. Incorporez le jus de citron puis remuez.
  6. Chemisez un moule à gâteau, versez la pâte dedans et enfournez pendant 1 heure.
  7. Laissez le flan refroidir avant de le démouler et servez.

Oeufs au lait

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Les ingrédients

  • 1 litre de lait
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 6 gros œufs
  • extrait de vanille ou une gousse de vanille

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Dans une casserole mettre le litre de lait et faire bouillir 5 min à feu doux. Il faut qu’il boue longtemps pour que l’eau s’évapore au maximum.
  3. Dans un saladier battre les œufs + le sucre à la fourchette pendant 5/10 min.
    Ajoutez l’extrait de vanille.
  4. Versez le lait chaud sur les œufs petit à petit en battant.
    Transvasez la préparation avec une passoire dans un plat rectangle type pyrex.
  5. Cuire au bain-maire pendant environ 30 min au four à 180°C.
  6. Les œufs au lait sont cuits quand une couche bien dorée s’est formée sur le dessus.
  7. Laissez refroidir et mettre au frais.

Gâteau à la semoule & raisins secs

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Les ingrédients

  • 1L. De Lait.
  • 3 Œufs.
  • 100g De Raisins Secs.
  • 150g De Semoule Fine De Blé.
  • 30g De Beurre.
  • 150g De Sucre En Poudre.
  • 1 Sachet De Sucre Vanillé.
  • Rhum Ambré ( Facultatif ).

    • Caramel :

  • 60g De Sucre En Poudre.
  • 1 Grosse c.s D’Eau.

La préparation

  1. La veille, mettre les raisin secs dans un bol. Les recouvrir de rhum ambré. Réservez toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, égouttez les raisins secs. Beurrez le moule.
  2. Dans une casserole, versez le lait, le sucre en poudre. Ainsi que le beurre et le sucre vanillé. Portez à ébullition. Puis, versez en pluie, la semoule de blé. Baissez légèrement le feu, pour avoir un bouillon. Mélangez constamment, à l’aide d’un fouet à main. Comptez environ 10min. La consistance sera bien épaisse. Laissez refroidir.
  3. Cassez les œufs, dans un bol. Les fouetter légèrement. Puis, une fois, la semoule refroidit, les verser dessus. Bien mélanger. Incorporez aussi les raisins secs égouttés. Réservez le temps de réaliser le caramel.

    4. Caramel :

  4. Dans une casserole, versez le sucre et l’eau. Faîtes chauffer, sur feu doux. Afin, d’obtenir un caramel blond. Transvasez le caramel dans le moule à charlotte. Nappez les parois.

    5. Finition :

  5. Préchauffez le four th.6 ( 180° ).
  6. Transvasez la garniture dans le moule. Enfournez environ 30min. / 40min. Il faut avoir une belle coloration. Je l’ai laissé reposer, toute la nuit. C’est pour moi, la meilleur façon d’avoir une belle
    texture.
  7. Prendre une assiette creuse. Versez un fond d’eau bouillante. Déposez 2min. / 3min., le moule à charlotte. Afin, que le caramel se liquéfie. Recouvrir le moule d’une grande assiette. Retournez l’ensemble.

Panna Cotta à la Mangue

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La Panna Cotta à la mangue, un dessert délicat et élégant, est une variation fruitée du classique italien. Cette recette combine la douceur crémeuse de la panna cotta avec la fraîcheur exotique de la mangue, créant ainsi un dessert qui est à la fois léger et riche en saveurs. Idéale pour les fins de repas ou comme douceur lors d’occasions spéciales, cette panna cotta est sûre de ravir les palais à la recherche de quelque chose d’unique et de rafraîchissant.

Le processus de création de ce dessert est un jeu d’équilibre et de finesse. Il commence par la préparation d’une purée de mangue onctueuse, faite à partir de mangues fraîchement cueillies, offrant une base naturellement sucrée et parfumée. Vient ensuite la couche de framboise, ajoutant une touche de couleur et un contraste acidulé qui complète parfaitement la douceur de la mangue.

La panna cotta elle-même est un mélange soyeux de crème, de lait, de sucre et d’un soupçon de vanille, rehaussé par la texture délicate de la gélatine. Cette base blanche et lisse forme la toile parfaite pour les couleurs vives et les saveurs des fruits. Le montage du dessert en couches distinctes dans des verres transparents n’est pas seulement un plaisir pour les yeux, mais permet également de savourer chaque élément séparément, avant de les mélanger dans une harmonie gustative parfaite.

Ce dessert est la promesse d’une fin de repas légère, rafraîchissante et inoubliable, apportant une touche d’exotisme et d’élégance à votre table.

Les ingrédients

  • Gélatine, 12g (répartis en deux portions)
  • Mangues mûres de taille moyenne, 3
  • Confiture de framboise, 3 cuillères à soupe
  • Eau bouillante, 100 ml
  • Crème entière, 200 ml
  • Lait, 200 ml
  • Sucre, 50g
  • Extrait de vanille, 1 cuillère à café

La préparation

  1. Préparer la gélatine : Répartir la gélatine dans deux récipients séparés.
  2. Préparer la purée de mangue : Peler les mangues, les couper en gros morceaux et les réduire en purée.
  3. Réaliser la couche de framboise : Mélanger la confiture de framboise avec de l’eau bouillante. Ajouter la première portion de gélatine fondue, mélanger et laisser refroidir.
  4. Préparer la crème panna cotta : Chauffer le lait et la crème avec le sucre et la vanille. Ajouter la seconde portion de gélatine fondue, mélanger et laisser refroidir.
  5. Montage : Verser la purée de mangue dans des verres, suivie de la couche de framboise et terminer par la crème panna cotta. Réfrigérer chaque couche séparément pendant 30 minutes avant d’ajouter la suivante.
  6. Finition : Décorer avec des morceaux de mangue fraîche.

Panna Cotta au Chocolat

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La Panna Cotta au chocolat, un dessert classique italien revisité, est un véritable délice pour les amateurs de chocolat. Cette version, facile à préparer et sans cuisson, est parfaite pour ceux qui cherchent à impressionner leurs invités avec un dessert élégant et savoureux. La Panna Cotta, signifiant littéralement “crème cuite” en italien, est ici transformée en une expérience chocolatée, combinant la douceur de la crème et l’intensité du cacao.

Au cœur de cette recette se trouve une harmonie entre la texture soyeuse de la crème et le caractère riche du chocolat. Le processus débute par la préparation d’une base de crème onctueuse, mélangée avec du sucre et chauffée doucement. L’ajout de gélatine permet à la Panna Cotta de prendre une consistance ferme tout en conservant son onctuosité. Le chocolat noir, finement haché, est ensuite incorporé, fondant dans la crème chaude pour créer une couche riche et veloutée.

Ce dessert se distingue par ses différentes couches : une base crémeuse au cacao, suivie d’une couche de chocolat pur et finalement une couche de crème vanillée. Chaque couche est versée successivement dans des verres et laissée à refroidir, créant ainsi un effet visuel attrayant. La Panna Cotta au chocolat est non seulement un plaisir gustatif mais aussi un régal pour les yeux, avec ses couches distinctes et élégantes.

Servie fraîche, cette Panna Cotta est le parfait équilibre entre la richesse du chocolat et la légèreté de la crème. Saupoudrée de cacao en poudre juste avant de servir, elle offre une expérience culinaire à la fois simple et raffinée, idéale pour conclure un repas sur une note de douceur et d’élégance.

Les ingrédients

  • Chocolat noir, 50g
  • Gélatine, 10g
  • Eau froide, 50 ml (pour la gélatine)
  • Crème entière, 250 ml
  • Sucre, 50g
  • Lait, 700 ml
  • Extrait de vanille, 2 cuillères à café
  • Cacao en poudre, 1 cuillère à soupe

La préparation

  1. Préparer le chocolat : Hachez finement le chocolat noir.
  2. Hydrater la gélatine : Versez la gélatine dans de l’eau froide pour l’hydrater.
  3. Chauffer la crème et le sucre : Dans une casserole, mélangez la crème et le sucre, et faites chauffer à feu moyen.
  4. Dissoudre la gélatine : Ajoutez la gélatine hydratée dans la casserole et mélangez jusqu’à dissolution complète.
  5. Préparer les bases crémeuses : Répartissez environ 400 ml de la base crémeuse dans un bol. Ajoutez le cacao en poudre dans le reste de la crème et mélangez bien.
  6. Faire fondre le chocolat : Ajoutez les morceaux de chocolat noir dans la casserole et faites fondre entièrement.
  7. Assembler en couches : Versez la première couche crémeuse au cacao dans des verres. Réfrigérez pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite la couche de chocolat fondu et réfrigérez de nouveau. Terminez par une couche de crème blanche.
  8. Finition : Saupoudrez de cacao en poudre avant de servir.

Moelleux aux pommes par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 285 g de farine
  • 3 œufs
  • 2 pommes
  • 50 g de beurre
  • 40 ml de lait
  • 130 g de sucre
  • 16 g de levure chimique

La préparation

  1. Pour commencer, casser les trois œufs dans un bol. Fouetter et ajouter 130 g de sucre. Mélanger pendant quelques secondes. Ajouter 40 ml de lait, 50 g de beurre et continuer à travailler. Ajouter progressivement 285 g de farine. Une fois ces étapes effectuées, ajouter un sachet de levure chimique (16 g). Continuer à mélanger. Prendre une pomme, la diviser en deux et la peler, puis la couper en petits morceaux et les ajouter à la pâte.
  2. Une fois la pâte terminée, la verser dans un moule 24 cm de diamètre, beurré et fariné. Éplucher le reste des pommes restantes et couper en tranches pour décorer la surface de la tarte. Saupoudrer une couche de sucre sur la croûte supérieure avant de cuire. Faire cuire au four à 170 ° pendant environ 45 minutes, en mode ventilé.
  3. Le gâteau commencera à monter pendant la cuisson et formera une petite croûte à la surface. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir le moelleux aux pommes façon Cyril Lignac avant de le servir.

Quatre-quarts au citron

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Les ingrédients

  • 300 gr de farine 00
  • 16 gr de levure chimique
  • 4 œufs
  • 250 gr de sucre semoule
  • 150 gr d’huile de graines
  • Zeste de deux citrons
  • 70 gr de jus de citron
  • Sucre en poudre

La préparation

  1. Mélanger les œufs avec le sucre, puis ajouter l’huile et le zeste de citron. Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez.
  2. Tamiser la farine et la levure et ajouter à la pâte.
  3. Verser le mélange dans un moule et cuire à 356°F (180°) pendant 40 minutes