Category Archives: Desserts

La Glace Fantôme à l’Haleine du Nord

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Une glace maison à la vanille et au bleu saphir, givrée comme un sort polaire. À la lumière, elle semble briller d’un éclat surnaturel, comme si elle venait d’un royaume hanté par les esprits du froid.

La Glace Fantôme à l’Haleine du Nord

Les ingrédients

  • 30 cl de crème liquide entière
  • 20 cl de lait
  • 80 g de sucre
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • Quelques gouttes de colorant bleu ou spiruline bleue
  • 1 pincée de sel
  • (Optionnel) éclats de menthe cristallisée ou copeaux de chocolat blanc

La préparation

  1. Fais chauffer le lait, la crème, le sucre et la vanille dans une casserole jusqu’à frémissement.
  2. Ajoute le colorant ou la spiruline et mélange jusqu’à obtenir un bleu pâle envoûtant.
  3. Laisse refroidir puis verse dans une sorbetière (ou au congélateur en mélangeant toutes les 30 min pendant 3 h).
  4. Une fois prise, forme de belles boules glacées et parsème de copeaux de chocolat blanc.
  5. Sers aussitôt dans des coupes sombres pour un contraste “spectral”.

    6. Les 3 erreurs à éviter :

  6. Trop de colorant : ta glace passe du ciel à l’écran d’ordinateur Windows 98.
  7. Oublier le sel : sans lui, la saveur disparaît.
  8. Congeler sans remuer : tu obtiens un bloc maudit, pas une crème.

    9. Les 2 règles d’or :

  9. Utilise une crème bien froide avant de turbiner : la magie du crémeux en dépend.
  10. Joue sur les contrastes : bleu glacial + topping blanc = effet “spectre givré”.

    11. Astuce ultime :

  11. Ajoute quelques gouttes de sirop de menthe glaciale juste avant de servir pour une haleine de fantôme authentique. Et si quelqu’un te demande d’où vient ce froid étrange, réponds en chuchotant :
  12. “De la dernière respiration d’un esprit nordique… coincé dans mon congélateur.”

Les Feuillets du Sorcier aux Ombres Dorées

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Des triangles de pâte feuilletée garnis d’une crème de potiron sucrée et parfumée à la cannelle, dorés à la perfection… Quand on les casse, une vapeur dorée s’échappe, comme un sortilège gourmand.

Les Feuillets du Sorcier aux Ombres Dorées

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 150 g de purée de potiron
  • 50 g de sucre roux
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/2 c. à café de cannelle + une pincée de gingembre
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sucre glace pour la finition

La préparation

  1. Mélange la purée de potiron avec le sucre, les épices, le miel et le jaune d’œuf.
  2. Découpe la pâte feuilletée en triangles, dépose une cuillère de garniture au centre et referme en scellant bien les bords.
  3. Badigeonne de jaune d’œuf pour une belle dorure.
  4. Enfourne 15 à 20 min à 190°C jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.
  5. Laisse tiédir, saupoudre de sucre glace et prépare-toi à ensorceler ton public.

    6. Les 3 erreurs à éviter :

  6. Trop de garniture : les feuillets éclatent (et la magie s’évapore).
  7. Cuisson trop lente : pas de croustillant, pas de charme.
  8. Sceller sans humidifier les bords : fuites assurées.

    9. Les 2 règles d’or :

  9. Serre tiède, quand la garniture libère encore son parfum ensorcelant.
  10. Utilise un beurre de qualité : c’est lui qui fait la vraie alchimie du feuilleté.

    11. Astuce ultime :

  11. Sers-les sur un linge noir avec un filet de miel coulant — effet “élixir interdit” garanti ! Et si quelqu’un demande d’où vient cette recette, réponds d’un ton mystérieux :
  12. “Je l’ai trouvée entre deux grimoires poussiéreux… juste avant qu’ils ne disparaissent.”

La Tarte de l’Enfer aux Flammes Sucrées

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Une tarte flambée revisitée, sucrée-salée, à base de pommes caramélisées, de brisures de noix et d’un soupçon de rhum… que l’on flambe juste avant de servir ! Un dessert show digne d’un bal démoniaque.

La Tarte de l’Enfer aux Flammes Sucrées

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
  • 50 g de sucre roux
  • 20 g de beurre
  • 3 c. à soupe de rhum ambré
  • 30 g de noix concassées
  • 1 c. à soupe de miel
  • Une pincée de cannelle

La préparation

  1. Étale la pâte dans un moule et pique-la à la fourchette.
  2. Coupe les pommes en fines lamelles et dispose-les harmonieusement.
  3. Fais fondre le beurre, le sucre et le miel à la poêle, ajoute les noix et la cannelle.
  4. Verse ce mélange sur les pommes et enfourne 25 min à 190°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  5. À la sortie du four, arrose la tarte de rhum chaud et… flambe-la (avec prudence).

    6. Les 3 erreurs à éviter :

  6. Trop de rhum : ça s’enflamme comme un sabbat raté.
  7. Utiliser du rhum froid : il ne flambe pas.
  8. Tenter le flambage sous la hotte : l’Enfer, littéralement.

    9. Les 2 règles d’or :

  9. Chauffe légèrement le rhum avant de flamber (hors feu bien sûr).
  10. Éteins la flamme dès que le sucre commence à caraméliser à nouveau.

    11. Astuce ultime :

  11. Sers la tarte encore tiède, la surface brillante et fumante. Et quand la flamme s’éteint, glisse doucement :
  12. “Elle ne brûle que pour ceux qui n’ont plus peur de goûter à l’Enfer.”

Le Flan Fantomatique à la Fumée Mystique

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Un flan crémeux à la vanille et au charbon végétal, à l’apparence de brouillard enchanté. Sous sa surface sombre, une texture douce et brillante, prête à ensorceler les papilles et à faire frissonner les invités.

Le Flan Fantomatique à la Fumée Mystique

Les ingrédients

  • 50 cl de lait entier
  • 3 œufs + 2 jaunes
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille (ou extrait)
  • 1 c. à café de charbon végétal alimentaire (ou colorant noir naturel)
  • Un peu de beurre pour le moule
  • (Optionnel) Caramel maison : 50 g de sucre + 1 c. à soupe d’eau

La préparation

  1. (Optionnel) Fais fondre le sucre avec l’eau jusqu’à obtention d’un caramel doré, puis verse-le au fond de ton moule.
  2. Fais chauffer le lait avec la vanille.
  3. Dans un saladier, bats les œufs avec le sucre, puis ajoute le lait chaud en remuant.
  4. Incorpore le charbon végétal et mélange doucement pour obtenir une teinte gris-noir homogène.
  5. Verse dans le moule, place-le dans un bain-marie et enfourne à 160°C pendant 40 min.
  6. Laisse refroidir, puis mets au frigo au moins 2 h avant de démouler.

    7. Les 3 erreurs à éviter :

  7. Trop de charbon : le goût devient amer et visuellement trop opaque.
  8. Cuire trop fort : ton flan se fissure (et perd son charme spectral).
  9. Démouler chaud : il s’effondre comme un fantôme au soleil.

    10. Les 2 règles d’or :

  10. Le bain-marie est indispensable pour une texture lisse et soyeuse.
  11. Le refroidissement long donne ce brillant surnaturel irrésistible.

    12. Astuce ultime :

  12. Sers ton flan sur un plateau noir, avec un peu de glace carbonique (ou un effet fumée de déco) pour créer la brume mystique autour du dessert. Et si quelqu’un te demande d’où vient ce nuage, réponds d’un ton grave : “C’est l’âme de la vanille qui s’échappe…”

Le Gâteau Citrouille Surprise au Cœur Caché

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Un moelleux à la courge et aux épices douces, qui cache en son centre un cœur fondant à la vanille. À la découpe, la magie opère : une explosion d’orange, d’or et de crème qui ferait sourire même le plus grincheux des fantômes.

Le Gâteau Citrouille Surprise au Cœur Caché

Les ingrédients

  • 200 g de purée de potiron
  • 150 g de sucre roux
  • 3 œufs
  • 80 g de beurre fondu
  • 10 cl de lait
  • 200 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 c. à café de cannelle + 1 pincée de muscade
  • Pour le cœur : 100 g de mascarpone + 1 c. à soupe de sucre glace + 1 c. à café d’extrait de vanille

La préparation

  1. Mélange la purée de potiron, les œufs, le sucre, le lait et le beurre fondu.
  2. Ajoute la farine, la levure et les épices, puis mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Dans un bol à part, prépare le cœur en mélangeant mascarpone, sucre glace et vanille.
  4. Verse la moitié de la pâte dans un moule beurré, ajoute une bande du mélange vanillé au centre, puis recouvre avec le reste de pâte.
  5. Enfourne à 180°C pendant 40 min. Laisse tiédir avant de démouler… et coupe pour révéler la surprise !

    6. Les 3 erreurs à éviter :

  6. Trop mélanger la pâte : le gâteau devient compact.
  7. Mettre le cœur trop près du bord : il s’échappe à la cuisson !
  8. Zapper les épices : sans elles, plus de magie.

    9. Les 2 règles d’or :

  9. Laisse bien refroidir avant de couper, sinon la surprise s’effondre.
  10. Utilise un moule étroit et haut pour un effet visuel plus marqué à la découpe.

    11. Astuce ultime :

  11. Ajoute un peu de glaçage blanc en filet sur le dessus pour un effet toile d’araignée. Et si quelqu’un te demande comment tu as fait le cœur caché, réponds simplement : “C’est un secret de famille… celle des sorcières pâtissières.”

La Toile du Chocolat Noir Maudit

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Un dessert ténébreux et fascinant : une tarte fine au chocolat noir, décorée d’une toile d’araignée en glaçage blanc. Facile à faire, terriblement élégante, et surtout… diaboliquement gourmande.

La Toile du Chocolat Noir Maudit

Les ingrédients

  • 1 pâte sablée
  • 150 g de chocolat noir
  • 10 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • 2 c. à soupe de chocolat blanc fondu (pour la toile)

La préparation

  1. Étale la pâte sablée dans un moule et fais-la cuire à blanc 10 min à 180°C.
  2. Fais fondre le chocolat noir avec la crème et le beurre jusqu’à obtenir une ganache lisse.
  3. Verse la ganache sur le fond de tarte refroidi.
  4. Verse le chocolat blanc en spirale, puis trace des traits du centre vers les bords avec la pointe d’un couteau pour former la toile.
  5. Laisse reposer 1 h au frais avant de servir.

    6. Les 3 erreurs à éviter :

  6. Trop de chocolat blanc : la toile devient pâteuse et perd sa finesse.
  7. Utiliser une pâte chaude : la ganache ne prendra pas.
  8. Oublier le repos au froid : le dessin s’efface !

    9. Les 2 règles d’or :

  9. Trace la toile pendant que la ganache est encore tiède pour des lignes parfaites.
  10. Utilise un couteau fin et propre à chaque trait pour un effet net.

    11. Astuce ultime :

  11. Dispose une petite araignée en bonbon (ou en plastique si tu es farceur) au centre avant de servir. Et si quelqu’un hésite à la croquer, souffle-lui : “Elle est inoffensive… sauf quand on la réveille après minuit.”

Dessert frais à l’avocat, noix de coco et yaourt

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Dessert frais à l’avocat, noix de coco et yaourt

Les ingrédients

  • 3 avocats bien mûrs
  • 200 g de yaourt nature (ou yaourt grec)
  • 50 g de copeaux de noix de coco fraîche
  • 2 c. à soupe de miel
  • Quelques feuilles de basilic ou de menthe pour la fraîcheur
  • 1 œuf dur (pour les éclats de jaune, optionnel, comme sur la présentation)

La préparation

  1. Préparer les avocats : Couper les avocats en deux, retirer le noyau et la peau. Mixer la chair de 2 avocats avec 1 c. à soupe de miel jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Réserver le 3ème avocat en lamelles pour la décoration.
  2. Sucrer légèrement : Goûter la crème d’avocat et ajouter le reste de miel si nécessaire, selon vos préférences.
  3. Ajouter le yaourt : Alterner des cuillerées de yaourt et de crème d’avocat dans un grand bol ou dans des verrines individuelles.
  4. Décorer : Parsemer de copeaux de noix de coco, disposer les lamelles d’avocat, quelques touches de jaune d’œuf émietté (optionnel) et décorer avec les feuilles de basilic ou de menthe.
  5. Servir bien frais : Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un dessert plus aérien, incorporez 1 blanc d’œuf monté en neige dans la crème d’avocat.
  7. Ingrédient à échanger
    Le yaourt peut être remplacé par du lait de coco pour un dessert 100% végétalien.
  8. Astuce de préparation
    Si vous utilisez de la noix de coco séchée, faites-la légèrement griller à sec à la poêle pour renforcer son goût et ajouter du croquant.

Boules Coco à la Confiture

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Boules Coco à la Confiture

Les ingrédients

  • 125 g de beurre ramolli
  • 2 œufs
  • 80 g de sucre
  • Zeste fin d’une orange
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 c. à soupe d’huile neutre
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 1 c. à café de levure chimique
  • Environ 300 g de farine (à ajuster selon la texture)
  • Confiture d’abricot (pour coller et pour le sirop)
  • 1 à 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • Noix de coco râpée (pour l’enrobage)

La préparation

    Préparer la pâte souple :

  1. Crémer le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  2. Ajouter le zeste d’orange, l’huile et les œufs, puis incorporer 20 g de noix de coco râpée. Bien mélanger.
  3. Ajouter la levure, puis la farine en trois fois, jusqu’à obtenir une pâte souple, malléable et non collante.
  4. Ajuster la quantité de farine si nécessaire.

    5. Façonnage et cuisson :

  5. Préchauffer le four à 160 °C (statique).
  6. Huiler très légèrement les plaques de cuisson, puis essuyer l’excédent.
  7. Former de petites boules de pâte d’environ 8 g (taille d’une noisette) et les déposer en les espaçant.
  8. Cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient d’une couleur crème très pâle.
  9. Dès la sortie du four, transférer les biscuits dans un grand saladier et couvrir d’un torchon pour conserver le moelleux.
  10. Cuire toute la pâte de la même manière.

    11. Assemblage :

  11. Coller les biscuits deux à deux avec un peu de confiture d’abricot.

    12. Sirop parfumé et enrobage :

  12. Mélanger le reste de confiture d’abricot avec l’eau de fleur d’oranger.
  13. Passer le mélange au tamis en pressant avec une cuillère, puis chauffer doucement.
  14. Tremper les boules par petites quantités pendant 1 minute pour bien les imbiber.
  15. Rouler généreusement dans la noix de coco râpée, puis refaire une deuxième passe pour un enrobage uniforme.
  16. Réchauffer le sirop si nécessaire entre les trempages.

    17. Séchage et conservation :

  17. Disposer les boules sur un plateau et laisser sécher 24 heures à température ambiante.
  18. Conserver ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante 7 à 10 jours.
  19. Congélation possible : 1 à 2 mois (décongeler au frais puis à température ambiante).

Gâteau de polenta au citron (version sucrée)

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Gâteau de polenta au citron (version sucrée)

Les ingrédients

  • 150 g de polenta fine
  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre fondu
  • 2 œufs
  • Zeste et jus d’un citron
  • 1 sachet de levure

La préparation

  1. Mélanger la farine, la polenta, le sucre et la levure.
  2. Ajouter les œufs, le beurre fondu, le jus et le zeste de citron.
  3. Verser dans un moule et cuire 30 min à 180°C.
  4. Suggestions de service :
    Servir avec un thé ou saupoudré de sucre glace.

Mini Tartelettes aux Pommes et à la Cannelle

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Mini Tartelettes aux Pommes et à la Cannelle

Les ingrédients

    Pour la pâte sablée

  • 200 g de farine de blé
  • 100 g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
  • 1 pincée de sel

    • Pour la garniture aux pommes

  • 3 à 4 pommes (Golden ou Gala), pelées, épépinées et coupées en dés ou en fines tranches
  • 60 g de sucre
  • 1 à 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • (Optionnel) Un peu de miel ou de sirop d’érable pour le nappage

La préparation

  1. Préparer la pâte sablée
    Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez ensuite le jaune d’œuf et ajoutez progressivement l’eau froide pour former une pâte homogène. Façonnez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  2. Foncer les moules
    Préchauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné et découpez des cercles adaptés à vos moules à mini tartelettes. Garnissez chaque moule avec la pâte et piquez légèrement le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes avec des billes de cuisson ou du riz sec. Sortez du four et laissez refroidir.
  3. Préparer les pommes
    Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en dés ou en fines tranches. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, le sucre et le jus de citron pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fondantes mais encore fermes. Saupoudrez de cannelle et mélangez bien pour répartir les arômes.
  4. Garnir les tartelettes
    Répartissez les pommes à la cannelle dans les fonds de pâte précuits. Pour un rendu brillant et légèrement caramélisé, vous pouvez badigeonner les pommes avec un peu de miel ou de sirop d’érable tiédi.
  5. Cuisson finale
    Enfournez de nouveau les tartelettes garnies à 170 °C pour 10 à 15 minutes, afin que les saveurs se mélangent et que la pâte soit bien dorée et croustillante.
  6. Finition et service
    Laissez refroidir légèrement avant de démouler. Servez tièdes ou à température ambiante. Pour une version plus gourmande, accompagnez-les d’une boule de glace vanille ou d’un nuage de crème fouettée.

Verrine Mangue-Coco

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Verrine Mangue-Coco

Les ingrédients

  • 500 g de mangue bien mûre (environ 2 mangues)
  • 200 g de yaourt nature (ou yaourt coco pour plus de goût)
  • 100 ml de crème de coco
  • 20 g de sucre en poudre (ou miel)
  • 1 c. à s. de jus de citron vert (15 ml)
  • 15 g de graines de chia
  • 10 g de copeaux de noix de coco

La préparation

  1. Épluchez et découpez une mangue en petits dés (environ 300 g).
  2. Mixez la deuxième mangue avec le jus de citron vert jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
  3. Répartissez la purée de mangue dans le fond de 4 verrines (jusqu’à 1/3 de la hauteur).
  4. Dans un bol, fouettez le yaourt, la crème de coco et le sucre, puis incorporez les graines de chia. Laissez reposer 5 minutes.
  5. Versez le mélange yaourt-coco sur la purée de mangue dans chaque verrine.
  6. Terminez par les dés de mangue restants, puis parsemez de copeaux de noix de coco et de quelques graines de chia.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez un grand verre retourné pour maintenir la mangue en place et la découper facilement sans l’abîmer.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le yaourt nature par du yaourt grec ou du fromage blanc pour une texture plus onctueuse.
  9. Astuce de cuisson
    Laissez reposer 30 minutes au frais afin que les graines de chia gonflent et que les saveurs se mélangent bien.

Tarte aux Pommes Crumble : La Recette Rustique

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Tarte aux Pommes Crumble : La Recette Rustique

Les ingrédients

  • Une pâte brisée ou sablée prête à l’emploi
  • 5 à 6 pommes à chair ferme (type Golden, Pink Lady ou Reine des Reinettes)
  • 80 grammes de sucre roux
  • 50 grammes de beurre doux à température ambiante
  • 70 grammes de farine
  • 50 grammes de poudre d’amandes (facultatif)
  • Une cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
  • Une cuillère à soupe de jus de citron
  • une pincée de muscade ou de gingembre moulu (facultatif)
  • Une cuillère à soupe de sucre vanillé

La préparation

    Préparer la pâte

  1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C (chaleur traditionnelle). Étalez la pâte brisée ou sablée dans un moule à tarte légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette : cela évite les cloques à la cuisson.
  2. Optionnel mais recommandé : précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes. Pour cela, recouvrez-la de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumes secs. Cela assurera une base bien croustillante qui ne détrempera pas avec les pommes.

    3. Préparer les pommes

  3. Épluchez, évidez et coupez les pommes en tranches fines de 3 à 4 mm. Arrosez-les immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent et pour équilibrer la douceur du fruit.
  4. Dans un grand bol, mélangez les pommes avec le sucre vanillé et la cannelle, si vous l’utilisez. Vous pouvez aussi ajouter un soupçon de gingembre ou de muscade pour une note épicée subtile et chaleureuse.

    5. Préparer le crumble

  5. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux et, si vous le souhaitez, la poudre d’amandes. Ajoutez le beurre doux coupé en petits dés.
  6. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse et irrégulière. Le crumble doit ressembler à du sable humide, avec quelques morceaux plus gros pour plus de gourmandise à la cuisson.

    7. Montage de la tarte

  7. Disposez les tranches de pommes sur le fond de tarte précuit, soit en cercles concentriques pour une présentation élégante, soit de manière plus libre et rustique. Veillez à bien serrer les tranches afin d’avoir une garniture généreuse et homogène.
  8. Saupoudrez ensuite le crumble sur toute la surface. Il ne faut pas le tasser, mais simplement le répartir à la main en laissant tomber les morceaux comme une pluie de gourmandise.

    9. Cuisson au four

  9. Enfournez la tarte dans le four chaud pour 35 à 45 minutes, selon la puissance de votre four. Le crumble doit être doré et croustillant, les pommes fondantes et légèrement caramélisées sur les bords.
  10. Si le dessus colore trop vite, vous pouvez couvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. Laissez reposer au moins 15 minutes avant de couper pour que les jus se figent un peu.

Verrine Myrtille-Cheesecake Crumble

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Verrine Myrtille-Cheesecake Crumble

Les ingrédients

  • 300 g de myrtilles fraîches (+ 50 g pour la déco)
  • 200 g de cream cheese (type Philadelphia)
  • 100 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace
  • 1 c. à s. de jus de citron (15 ml)
  • 100 g de biscuits secs (speculoos ou petits-beurre)
  • 50 g de beurre doux
  • 1 c. à s. de sucre roux (10 g)

La préparation

  1. Crumble : Réduisez les biscuits en miettes, mélangez avec le beurre fondu et le sucre roux. Étalez sur une plaque et enfournez 8 min à 180 °C pour obtenir un crumble doré. Laissez refroidir.
  2. Compotée de myrtilles : Dans une petite casserole, faites chauffer 200 g de myrtilles avec 1 c. à s. de jus de citron et 20 g de sucre glace. Laissez mijoter 5 min, puis laissez tiédir.
  3. Crème cheesecake : Fouettez le cream cheese, le mascarpone et 30 g de sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse.
  4. Montage (dans chaque verrine) :
    • 1 couche de crumble (2 c. à s.)
    • 1 couche de compotée de myrtilles (2 c. à s.)
    • 1 couche de crème cheesecake (2 c. à s.)
    • Renouvelez l’opération en terminant par le crumble et les myrtilles fraîches.
  5. Décorez avec les 50 g de myrtilles restantes et, si vous aimez, quelques feuilles de menthe.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le crumble la veille et conservez-le dans une boîte hermétique pour gagner du temps le jour J.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez le mascarpone par du yaourt grec pour une version plus légère et acidulée.
  8. Astuce de cuisson
    Laissez reposer 1 heure au frais avant de servir : les saveurs se fondent et la verrine se tient parfaitement.

Verrine Pêche-Coco-Tapioca

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Verrine Pêche-Coco-Tapioca

Les ingrédients

  • 500 ml de lait de coco
  • 50 g de perles de tapioca
  • 2 c. à s. de sucre (25 g)
  • 300 g de pêches bien mûres (environ 2 pêches)
  • 100 g de yaourt à la noix de coco (ou yaourt nature)
  • 1 c. à s. de jus de citron vert (15 ml)
  • 30 g d’amandes effilées

La préparation

  1. Portez le lait de coco à légère ébullition dans une casserole.
  2. Ajoutez les perles de tapioca et le sucre, baissez le feu et laissez cuire 10 min en remuant souvent.
  3. Hors du feu, couvrez et laissez gonfler 20 min. Répartissez ensuite le tapioca dans 4 verrines (couche de base).
  4. Mélangez le yaourt coco avec le jus de citron vert. Déposez-en une couche sur le tapioca.
  5. Mixez 200 g de pêches (pelées et dénoyautées) pour obtenir une purée lisse. Versez-la sur la couche de yaourt.
  6. Coupez les 100 g de pêche restante en petits dés.
  7. Terminez chaque verrine par les dés de pêche et parsemez généreusement d’amandes effilées.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le tapioca la veille et conservez-le au frais : il sera déjà pris et plus savoureux.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplacez le yaourt coco par du fromage blanc pour une verrine plus légère et moins sucrée.
  10. Astuce de cuisson
    Laissez reposer 30 min au réfrigérateur avant de servir pour que les couches se raffermissent et que les arômes se mélangent bien.

Verrine Kiwi-Coco

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Verrine Kiwi-Coco

Les ingrédients

  • 4 kiwis bien mûrs (environ 400 g)
  • 200 g de mascarpone
  • 100 ml de crème liquide entière bien froide
  • 30 g de sucre glace
  • 1 c. à s. de jus de citron (15 ml)
  • Quelques feuilles de menthe pour la déco

La préparation

  1. Épluchez et coupez 3 kiwis en petits dés. Réservez au frais.
  2. Mixez le 4è kiwi avec le jus de citron pour obtenir une purée légèrement acidulée.
  3. Montez la crème liquide en chantilly ferme, puis incorporez délicatement le mascarpone et le sucre glace à la maryse.
  4. Dans chaque verrine, déposez :
    • 1 cuillère à soupe de purée de kiwi
    • 1 couche de crème mascarpone (2 c. à s.)
    • 1 couche de dés de kiwi (2 c. à s.)
    • Renouvelez en terminant par la chantilly.
  5. Décorez avec les dés de kiwi restants et une feuille de menthe.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez une poche à douille pour déposer la chantilly en couche nette et rapide.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez le mascarpone par du yaourt grec pour une verrine plus légère et acidulée.
  8. Astuce de cuisson
    Laissez reposer 30 minutes au frais : les saveurs se mêlent et la texture se fixe parfaitement.

Verrine Biscuit-Crème & Mangue

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Verrine Biscuit-Crème & Mangue

Les ingrédients

  • 100 g de biscuits type petits-beurre
  • 40 g de beurre doux fondu
  • 200 g de mascarpone
  • 100 ml de crème liquide entière (bien froide)
  • 30 g de sucre glace
  • 300 g de mangue bien mûre (environ 1 grosse mangue)
  • 1 c. à s. de jus de citron vert (15 ml)
  • 30 g d’amandes effilées

La préparation

  1. Mixez les biscuits en poudre, puis mélangez-les avec le beurre fondu. Répartissez ce “sablé” dans le fond de 4 verrines.
  2. Montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez délicatement le mascarpone et le sucre glace à la maryse.
  3. Mixez 200 g de mangue avec le jus de citron pour obtenir une purée lisse. Coupez les 100 g restants en petits dés.
  4. Dans chaque verrine :
    • 1 couche de chantilly-mascarpone (2 c. à s.)
    • 1 couche de purée de mangue (2 c. à s.)
    • 1 couche de dés de mangue (2 c. à s.)
    • Renouvelez l’opération en terminant par la chantilly.
  5. Parsemez les verrines d’amandes effilées grillées pour le croquant.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la base biscuitée la veille et conservez-la dans une boîte hermétique : elle restera croustillante au moment du montage.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez le mascarpone par du fromage blanc épais pour une version plus légère et légèrement acidulée.
  8. Astuce de cuisson
    Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de servir : les saveurs se mêleront et la texture sera parfaite.

Verrine de Pastèque à la Menthe & Chantilly

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Verrine de Pastèque à la Menthe & Chantilly

Les ingrédients

  • 600 g de chair de pastèque (sans pépins)
  • 1 c. à s. de jus de citron vert (15 ml)
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • 200 ml de crème liquide entière (bien froide)
  • 20 g de sucre glace
  • Le zeste d’1/2 citron vert
  • Quelques feuilles de menthe pour la déco

La préparation

  1. Coupez la pastèque en gros morceaux et mixez-la avec le jus de citron vert jusqu’à obtention d’une soupe très lisse.
  2. Ciselez finement 8 feuilles de menthe et incorporez-les à la soupe de pastèque. Réservez 30 min au frais.
  3. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter 1 min.
  4. Répartissez la soupe de pastèque à la menthe dans 4 verrines, jusqu’à mi-hauteur.
  5. Ajoutez une couche de chantilly (2 c. à s.) dans chaque verrine.
  6. Terminez par le reste de soupe de pastèque, une rosette de chantilly, un nuage de zeste de citron vert et une feuille de menthe.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez un sac à poche avec une grosse douille pour pocher la chantilly rapidement et proprement.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer la crème liquide par du yaourt grec bien ferme pour une version plus légère et légèrement acidulée.
  9. Astuce de cuisson
    Laissez reposer au moins 30 min au frais avant de servir : la soupe de pastèque sera bien froide et les parfums de menthe s’intensifieront.

Verrine Cheesecake Framboise-Croquant

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Verrine Cheesecake Framboise-Croquant

Les ingrédients

  • 200 g de framboises fraîches (+ quelques-unes pour la déco)
  • 150 g de cream cheese (type Philadelphia)
  • 100 g de mascarpone
  • 100 ml de crème liquide entière (bien froide)
  • 40 g de sucre glace
  • 1 c. à s. de jus de citron (15 ml)
  • 80 g de biscuits secs (petits-beurre ou spéculoos)
  • 30 g de beurre doux fondu

La préparation

  1. Réduisez les biscuits en poudre, mélangez-les avec le beurre fondu pour obtenir un “sablé” humide.
  2. Dans un grand bol, écrasez 150 g de framboises avec le jus de citron et 10 g de sucre glace pour obtenir un coulis épais.
  3. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorporez délicatement le cream cheese, le mascarpone et le reste du sucre glace à la maryse.
  4. Dans chaque verrine, déposez en couches :
    • 1 c. à s. de sablé biscuité
    • 1 c. à s. de chantilly-cheesecake
    • 1 c. à s. de coulis de framboise
    • 2 framboises fraîches coupées en deux
    • Renouvelez l’opération en terminant par une rosette de chantilly.
  5. Décorez avec les framboises restantes et, si vous aimez, un léger saupoudrage de biscuits émiettés.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le sablé biscuité à l’avance et conservez-le dans une boîte hermétique : il restera croustillant au montage.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez le mascarpone par du yaourt grec bien épais pour alléger la verrine et ajouter une note acidulée.
  8. Astuce de cuisson
    Laissez reposer au moins 1 heure au frais avant de servir : les saveurs se mêlent et la texture se raffermit parfaitement.

Glace à la Fraise Maison

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Glace à la Fraise Maison

Les ingrédients

  • 2 tasses de fraises fraîches, équeutées et hachées
  • 125 ml de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 tasses de crème épaisse (crème fraîche entière)
  • 250 ml de lait entier
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • (Optionnel) Fraises coupées en dés supplémentaires pour plus de texture

La préparation

    Macérer les fraises

  1. Dans un bol, mélange les fraises hachées, le sucre et le jus de citron. Laisse reposer 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fraises rendent leur jus et deviennent bien tendres.

    2. Préparer la base de glace

  2. Dans un autre bol, fouette la crème épaisse avec le lait entier et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.

    3. Mixer

  3. Mixe la moitié des fraises macérées avec leur jus au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. Garde l’autre moitié des fraises macérées pour la texture.

    4. Mélanger

  4. Incorpore délicatement la purée de fraises à la base crémeuse. Ajoute ensuite les fraises coupées en dés réservées pour un joli contraste de textures.

    5. Turbiner ou congeler

  5. Verse le mélange dans ta sorbetière et fais turbiner selon les instructions de l’appareil (environ 25-30 minutes) jusqu’à obtenir une consistance ferme et onctueuse.
  6. Sans sorbetière : verse dans un récipient hermétique et place au congélateur. Remue vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 2-3 heures pour éviter la formation de cristaux.

    7. Servir

  7. Sers ta glace à la fraise dans un cornet, un bol ou en sandwich entre deux biscuits pour un délice estival.

    8. Astuces :

  8. Pour intensifier le goût, tu peux ajouter un peu de zeste de citron ou une cuillère à soupe de liqueur de fraise.
  9. Conserve ta glace dans un contenant hermétique pour garder toute sa fraîcheur.

Verrine Cheesecake Framboise & Pistache

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Verrine Cheesecake Framboise & Pistache

Les ingrédients

  • 300 g de framboises fraîches
  • 150 g de cream cheese (type Philadelphia)
  • 100 g de mascarpone
  • 100 ml de crème liquide entière (bien froide)
  • 50 g de sucre glace
  • 1 c. à s. de jus de citron (15 ml)
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille
  • 30 g de sucre en poudre
  • 30 g de pistaches décortiquées et concassées

La préparation

  1. Coulis de framboise : mixez 200 g de framboises avec 30 g de sucre et le jus de citron. Passez au tamis si vous préférez un coulis lisse.
  2. Chantilly fromagère : montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez délicatement à la maryse le cream cheese, le mascarpone, le sucre glace et la vanille.
  3. Montage (dans chaque verrine) :
    • Déposez 2 c. à s. de coulis de framboise au fond.
    • Ajoutez 2 c. à s. de chantilly fromagère.
    • Répartissez 2 c. à s. de framboises fraîches (100 g restant).
    • Renouvelez une fine couche de coulis et terminez par une rosace de chantilly.
  4. Décoration : parsemez le dessus de pistaches concassées pour le croquant et la couleur.
  5. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le coulis la veille : il n’en sera que plus parfumé et vous gagnerez du temps au montage.
  6. Ingrédient à échanger
    Remplacez le mascarpone par du yaourt grec bien épais pour une version plus légère et légèrement acidulée.
  7. Astuce de cuisson
    Laissez reposer au moins 1 heure au frais : les couches se raffermiront et les arômes se mêleront parfaitement.

Verrine Exotique Ananas, Fruit-Dragon & Fraise

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Verrine Exotique Ananas, Fruit-Dragon & Fraise

Les ingrédients

  • 400 ml de lait de coco
  • 50 g de perles de tapioca
  • 30 g de sucre en poudre
  • 200 g d’ananas frais coupé en dés
  • 150 g de chair de fruit-dragon (??50 g pour les cubes)
  • 150 g de fraises (+ 50 g pour la déco)
  • 100 g de mascarpone
  • 100 ml de crème liquide entière très froide
  • 30 g de sucre glace
  • 1 c. à s. de jus de citron vert (15 ml)
  • Quelques feuilles de menthe

La préparation

  1. Portez le lait de coco à légère ébullition avec le sucre, puis versez les perles de tapioca. Laissez cuire 10 min à feu doux en remuant, couvrez et laissez gonfler 30 min.
  2. Répartissez le tapioca refroidi dans le fond de vos verrines.
  3. Mixez 150 g de fraises avec le jus de citron vert et 10 g de sucre glace pour obtenir un coulis. Versez une couche de coulis sur le tapioca.
  4. Montez la crème liquide en chantilly ferme, incorporez délicatement le mascarpone et le sucre glace restant.
  5. Dans chaque verrine, ajoutez :
    • 2 c. à s. de chantilly-mascarpone
    • 2 c. à s. de dés d’ananas
    • 2 c. à s. de dés de fruit-dragon (résérvés)
    • Renouvelez une fine couche de chantilly.
  6. Terminez par 2 c. à s. de cubes de fraise, une rosace de chantilly et quelques feuilles de menthe.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le tapioca et le coulis la veille : vous n’aurez plus qu’à monter la chantilly et remplir les verrines au dernier moment.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le mascarpone par du yaourt grec pour une verrine plus légère et légèrement acidulée.
  9. Astuce de cuisson
    Laissez reposer 1 h au frais avant de servir : les textures se stabilisent et les parfums se mélangent parfaitement.

Verrine Forêt-Noire Express

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Verrine Forêt-Noire Express

Les ingrédients

  • 200 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à s. de kirsch (facultatif)
  • 150 g de mascarpone
  • 100 ml de crème liquide entière bien froide
  • 30 g de sucre glace
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille
  • 100 g de gâteau au chocolat (type brownie ou génoise chocolat)
  • 20 g de chocolat noir (haché en copeaux)

La préparation

  1. Préparez la compotée de cerises :
    • Dans une casserole, versez les cerises, le sucre et 2 c. à s. d’eau.
    • Portez à feu moyen et laissez frémir 8 min en remuant.
    • Hors du feu, ajoutez le kirsch si vous le souhaitez. Laissez tiédir.
  2. Coupez ou émiettez le gâteau au chocolat en morceaux très fins. Répartissez-en 2 c. à s. dans le fond de chaque verrine.
  3. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
    • Incorporez délicatement le mascarpone, le sucre glace et la vanille à la maryse.
  4. Dans chaque verrine :
    • Déposez 2 c. à s. de chantilly-mascarpone.
    • Ajoutez 2 c. à s. de compotée de cerises.
    • Renouvelez une couche de chantilly (1 c. à s.) et une couche de compotée (1 c. à s.).
  5. Terminez par les cerises restantes (4 cerises par verrine) et parsemez de copeaux de chocolat noir.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la compotée la veille et réservez-la au frais pour gagner du temps et concentrer les arômes.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez le mascarpone par du fromage blanc épais pour une version plus légère.
  8. Astuce de cuisson
    Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir : les couches se stabilisent et la verrine est bien fraîche.

Glace Vanille au Chocolat et Cacahuètes

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Glace Vanille au Chocolat et Cacahuètes

Les ingrédients

    Pour la glace à la vanille maison :

  • 500 ml de lait entier
  • 250 ml de crème liquide entière
  • 150 g de sucre
  • 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
  • 4 jaunes d’œufs

    • Pour la garniture :

  • 100 g de chocolat noir en morceaux ou pépites
  • Sirop de chocolat (du commerce ou fait maison)
  • 50 g de cacahuètes non salées concassées

La préparation

    Préparer la glace à la vanille

  1. Fends la gousse de vanille en deux et gratte les graines.
  2. Dans une casserole, fais chauffer le lait, la crème, les graines et la gousse de vanille (mets aussi la gousse) jusqu’à frémissement.
  3. Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Verse doucement le mélange chaud sur les œufs en fouettant sans cesse.
  5. Remets le tout dans la casserole et chauffe à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82 °C), sans bouillir.
  6. Retire la gousse de vanille, laisse tiédir, puis refroidis au réfrigérateur plusieurs heures.
  7. Passe la préparation en sorbetière selon les instructions de ta machine.

    8. Ajouter les morceaux de chocolat

  8. À mi-cuisson en sorbetière, incorpore les morceaux de chocolat pour bien les répartir.

    9. Montage et service

  9. Sers la glace dans des coupes ou cornets.
  10. Arrose généreusement de sirop de chocolat.
  11. Saupoudre de cacahuètes concassées pour le croquant.

    12. Astuces

  12. Pour un sirop de chocolat maison, fais chauffer 100 ml d’eau avec 50 g de sucre, 30 g de cacao en poudre, puis laisse épaissir.
  13. Tu peux aussi ajouter des éclats de noisettes ou des copeaux de noix de coco.

Verrine Fruits Rouges & Crumble de Sablés

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Verrine Fruits Rouges & Crumble de Sablés

Les ingrédients

  • 150 g de fraises fraîches
  • 150 g de mûres fraîches (+ quelques-unes pour la déco)
  • 200 g de mascarpone
  • 100 ml de crème liquide entière bien froide
  • 30 g de sucre glace
  • 80 g de biscuits sablés (type petits-beurre)
  • 30 g de beurre doux fondu
  • 1 c. à s. de sucre en poudre (10 g)
  • 1 c. à s. de jus de citron (15 ml)

La préparation

  1. Coulis rapide : équeutez 100 g de fraises, coupez-les en morceaux et mixez avec le sucre en poudre et le jus de citron. Passez au tamis pour un coulis lisse.
  2. Crumble de sablés : réduisez les biscuits en miettes, mélangez avec le beurre fondu. Étalez sur une plaque et enfournez 8 min à 180 °C jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir.
  3. Chantilly fromagère : montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez délicatement à la maryse le mascarpone et le sucre glace.
  4. Montage des verrines (dans l’ordre) :
    • 2 c. à s. de crumble sablé
    • 2 c. à s. de chantilly-mascarpone
    • 2 c. à s. de coulis de fraise
    • 2 c. à s. de dés de fraises et de mûres (réservez les plus jolies mûres pour le dessus)
    • Renouvelez une fine couche de chantilly puis un soupçon de coulis.
  5. Finition : terminez par quelques mûres entières et une pincée de crumble pour le croquant.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le crumble la veille : conservez-le dans une boîte hermétique pour qu’il reste parfaitement croustillant au montage.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez le mascarpone par du yaourt grec bien épais pour une verrine plus légère et acidulée.
  8. Astuce de cuisson
    Laissez reposer au moins 1 heure au frais avant de servir : les couches se stabilisent, le coulis s’imprègne et la verrine est bien fraîche.

Verrine Papaye & Pudding Coco-Vanille

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Verrine Papaye & Pudding Coco-Vanille

Les ingrédients

  • 400 ml de lait de coco
  • 40 g de graines de chia
  • 1 gousse de vanille (ou 1 c. à c. d’extrait)
  • 30 g de sucre glace
  • 300 g de papaye bien mûre
  • 1 c. à s. de jus de citron vert (15 ml)
  • Quelques feuilles de menthe pour la déco

La préparation

  1. Fendez la gousse de vanille, grattez-en les graines et portez le lait de coco à légère ébullition avec les graines (ou l’extrait).
  2. Hors du feu, incorporez les graines de chia et le sucre glace, mélangez bien puis répartissez dans 4 verrines.
  3. Couvrez et laissez reposer 2 heures au frais pour que les graines gonflent et forment un pudding crémeux.
  4. Pendant ce temps, épluchez la papaye, mixez 200 g avec le jus de citron vert pour obtenir une purée lisse.
  5. Coupez la moitié restante de la papaye en petits dés.
  6. Au moment du service, versez la purée de papaye sur le pudding coco (1 c. à s. par verrine), puis répartissez les dés de papaye.
  7. Terminez par une feuille de menthe sur chaque verrine.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le pudding coco la veille : il n’en sera que plus ferme et onctueux.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplacez le lait de coco par du yaourt grec pour une texture plus légère et un goût plus acidulé.
  10. Astuce de cuisson
    Avant de servir, placez les verrines 10 minutes au congélateur : le dessus sera légèrement « frais givré » et très agréable en été.

La Fameuse Tarte Au Riz De Verviers

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La Fameuse Tarte Au Riz De Verviers

Les ingrédients

  • 250 g de riz rond
  • 1 litre de lait
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 pâte brisée

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180 °C.
  2. Faites cuire le riz dans le lait avec une pincée de sel, à feu doux pendant 30 minutes. Remuez souvent.
  3. Laissez tiédir le riz au lait une fois cuit.
  4. Battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
  5. Ajoutez le riz au lait refroidi, mélangez bien.
  6. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte.
  7. Versez la préparation, lissez avec une spatule.
  8. Enfournez 40 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré.
  9. Laissez refroidir avant de servir.
  10. Dégustez tiède ou froide.

Verrine Pamplemousse, Yaourt & Granola

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Verrine Pamplemousse, Yaourt & Granola

Les ingrédients

  • 2 pamplemousses roses (˜ 400 g de chair)
  • 400 g de yaourt grec (ou yaourt à la noix de coco pour une touche exotique)
  • 4 c. à s. de granola (˜ 60 g)
  • 2 c. à s. de miel (30 ml)
  • 1 c. à s. de jus de citron (15 ml)
  • Quelques feuilles de menthe pour la déco

La préparation

  1. Épluchez à vif 1 pamplemousse : prélevez les suprêmes (segments) et réservez-les au frais.
  2. Pressez le second pamplemousse, filtrez le jus, mélangez-le avec le miel et le jus de citron. Versez ce coulis au fond de chaque verrine (2 c. à s.).
  3. Répartissez une couche de yaourt grec (2 c. à s.) sur le coulis.
  4. Ajoutez une généreuse couche de granola (1 c. à s.) puis remettez un peu de yaourt (1 c. à s.).
  5. Déposez les suprêmes de pamplemousse réservés sur chaque verrine.
  6. Terminez par une cuillère de granola pour le croquant.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le coulis de pamplemousse la veille et conservez-le au frais : il sera plus parfumé et vous gagnerez du temps.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le yaourt grec par du fromage blanc pour une texture plus légère et un goût plus acidulé.
  9. Astuce de cuisson
    Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de servir : les couches se rafraîchissent et s’imprègnent des saveurs pour un résultat optimal.

Verrine Compotée de Cerises & Crème Vanillée

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Verrine Compotée de Cerises & Crème Vanillée

Les ingrédients

  • 400 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
  • 30 g de sucre
  • 1 c. à s. de jus de citron (15 ml)
  • 200 g de mascarpone
  • 100 ml de crème liquide entière (bien froide)
  • 40 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille (ou 1 c. à c. d’extrait)
  • 30 g de gingembre confit coupé en petits dés
  • 20 g d’amandes effilées (facultatif)

La préparation

  1. Dans une casserole, mettez les cerises, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition puis laissez mijoter 10 min à feu doux pour obtenir une compotée. Laissez tiédir.
  2. Pendant ce temps, fendez la gousse de vanille, grattez les graines et montez la crème très froide en chantilly ferme.
  3. Incorporez délicatement le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille à la chantilly pour obtenir une crème onctueuse.
  4. Dans chaque verrine, déposez :
    • 2 c. à s. de compotée de cerises
    • 2 c. à s. de crème vanillée
    • Renouvelez l’opération en terminant par la crème.
  5. Disposez 3–4 cerises entières (réservées) sur le dessus, parsemez de dés de gingembre confit et d’amandes effilées.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la compotée la veille : elle sera encore plus parfumée et vous n’aurez plus qu’à monter la crème au dernier moment.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez le mascarpone par du yaourt grec pour une verrine plus légère et acidulée.
  8. Astuce de cuisson
    Laissez reposer au moins 1 heure au frais avant de servir : les couches se stabilisent et les parfums se mêlent parfaitement.

Crêpes farcies au fromage, poires et noix

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Crêpes farcies au fromage, poires et noix

Les ingrédients

    Pour la pâte à crêpes :

  • 125 g de farine
  • 2 œufs
  • 30 cl de lait
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • 1 pincée de sel

    • Pour la garniture :

  • 250 g de fromage de chèvre frais ou de ricotta
  • 2 poires mûres
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 1 c. à soupe de miel
  • 30 g de beurre doux
  • 1 pincée de poivre du moulin

    • Pour le dressage :

  • 1 c. à soupe de miel
  • 20 g de noix concassées
  • 2 c. à soupe de chapelure ou poudre de noisettes

La préparation

  1. Dans un saladier, verse la farine, creuse un puits et ajoute les œufs. Commence à fouetter en ajoutant petit à petit le lait pour éviter les grumeaux. Ajoute l’huile et le sel. Laisse reposer 30 minutes.
  2. Fais cuire les crêpes dans une poêle légèrement beurrée, bien dorées des deux côtés. Réserve-les.
  3. Épluche les poires, retire le cœur et coupe-les en tranches fines. Dans une poêle, fais fondre le beurre à feu doux, ajoute les tranches de poires et le miel. Laisse caraméliser 5 minutes, puis réserve.
  4. Dans un bol, mélange le fromage frais, les noix hachées grossièrement, un filet de miel et un peu de poivre.
  5. Sur chaque crêpe, étale une couche généreuse de préparation au fromage, dispose quelques tranches de poires caramélisées, puis roule-les.
  6. Dispose les crêpes roulées dans un plat beurré allant au four. Saupoudre de chapelure (ou poudre de noisettes) et arrose d’un filet de miel.
  7. Enfourne à 180°C pendant 10 minutes pour réchauffer et gratiner légèrement.
  8. Sers chaud, parsemé de noix concassées supplémentaires pour plus de croquant.
  9. Astuce pour faciliter la recette :
    Les crêpes peuvent être préparées à l’avance et conservées au frais, prêtes à être garnies.
  10. Un ingrédient à échanger :
    Tu peux remplacer la poire par des figues fraîches ou des pommes légèrement compotées.
  11. Astuce de cuisson :
    Pour un dessus croustillant et doré, ajoute quelques noisettes de beurre avant de passer les crêpes au four.

Glace à la framboise et à la menthe

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Glace à la framboise et à la menthe

Les ingrédients

  • 250 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 100 g de sucre
  • Le jus d’1/2 citron
  • Une dizaine de feuilles de menthe fraîche (plus un peu pour la déco)
  • 250 ml de crème fraîche épaisse
  • 250 ml de lait entier
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

La préparation

    Préparer le coulis de framboises à la menthe

  1. Mixe les framboises avec le sucre, le jus de citron et la moitié des feuilles de menthe ciselées finement.
  2. Passe ce coulis au tamis pour enlever les graines, si tu souhaites une texture lisse.

    3. Préparer la base glacée

  3. Dans un saladier, fouette la crème fraîche, le lait et la vanille.
  4. Ajoute le coulis de framboises à la menthe, mélange bien.

    5. Turbinage

  5. Verse la préparation dans ta sorbetière et turbine environ 25-30 minutes jusqu’à consistance crémeuse.

    6. Congélation

  6. Transfère la glace dans un récipient hermétique, puis congèle au moins 2 heures avant de servir.

    7. Service

  7. Sers la glace en parsemant quelques feuilles de menthe fraîche ciselée pour une touche aromatique.

    8. Astuces

  8. Pour encore plus de fraîcheur, ajoute quelques zestes de citron vert dans le coulis.
  9. Tu peux aussi incorporer des petits morceaux de framboises entières pour plus de texture.

Feta Fouettée Au Miel De Lavande Sublime

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Feta Fouettée Au Miel De Lavande Sublime

Les ingrédients

    Les Essentiels

  • 150g de feta – Choisissez-la bien crémeuse, pas trop sèche. Mon test perso : elle doit se défaire facilement à la fourchette. Les fetas AOP grecques sont un investissement qui se ressent dans l’assiette !
  • 100g de yaourt grec – Épais, onctueux, minimum 10% de matières grasses. C’est lui qui va donner cette texture veloutée irrésistible. Évitez les yaourts allégés, c’est le moment de se faire plaisir !
  • 6 figues fraîches – Elles doivent céder légèrement sous la pression du doigt sans être molles. Petite astuce : sentez-les près du pédoncule, elles doivent avoir ce parfum sucré caractéristique.
  • 2 cuillères à soupe de miel de lavande – LA pièce maîtresse ! Si vous n’en trouvez pas, un miel de thym ou d’acacia fera l’affaire, mais le miel de lavande apporte cette note florale unique qui fait toute la différence.
    Les Optionnels

  • 30g de pignons de pin – Toujours les griller ! Même si c’est tentant de les utiliser directement, 2-3 minutes à la poêle les transforment complètement.
  • 1 filet d’huile d’olive – Une bonne huile d’olive fruité, pas trop puissante pour ne pas masquer les autres saveurs.
  • Quelques brins de romarin frais pour le côté « je-sors-ça-du-jardin-de-ma-maison-en-Provence »

La préparation

  1. La Feta Fouettée, Votre Base Crémeuse Parfaite
    Dans un bol pas trop petit (j’ai appris à mes dépens qu’un bol trop petit = feta qui vole partout), écrasez d’abord la feta à la fourchette. Ne cherchez pas la perfection, quelques morceaux donnent du caractère ! Ajoutez le yaourt grec et là, c’est parti pour le fouettage.

  2. Les Figues Fraîches, Étoiles de Votre Assiette
    Contrairement à ce que le nom pourrait suggérer, les figues ne sont PAS rôties dans cette version ! Lavez-les délicatement (la peau des figues est fragile), séchez-les avec un linge propre, puis coupez-les en quartiers réguliers.

  3. Les Pignons Grillés, Votre Atout Croquant
    Dans une poêle sèche (pas d’huile !), faites griller les pignons à feu moyen. Ils doivent chanter doucement, comme un petit grésillement de camping-car un dimanche matin. Remuez constamment avec une cuillère en bois.

  4. Le Dressage (L’Art de Faire Saliver)
    Étalez votre Feta Fouettée au Miel de Lavande dans un plat creux avec le dos d’une cuillère, en créant de jolies vagues (Instagram va adorer !). Disposez les quartiers de figues en rosace, parsemez les pignons encore tièdes, puis l’apothéose : arrosez généreusement de miel de lavande et terminez par ce filet d’huile d’olive qui fait briller le tout.

Verrine Figues & Pistaches

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Verrine Figues & Pistaches

Les ingrédients

  • 200 g de biscuits sablés (petits-beurre)
  • 40 g de beurre doux fondu
  • 200 g de mascarpone
  • 100 ml de crème liquide entière (bien froide)
  • 30 g de sucre glace
  • 1 c. à s. d’extrait de vanille
  • 8 figues fraîches (˜ 400 g)
  • 2 c. à s. de miel (30 ml)
  • 1 c. à s. de jus de citron (15 ml)
  • 50 g de pistaches non salées, grossièrement concassées

La préparation

  1. Base croustillante : réduisez les biscuits en poudre, mélangez-les au beurre fondu. Répartissez ce crumble au fond de vos 4 verrines.
  2. Figues marinées : coupez 6 figues en quartiers, mélangez-les dans un bol avec le miel et le jus de citron. Laissez macérer 10 minutes.
  3. Crème vanillée : fouettez la crème froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille à la maryse.
  4. Montage (dans chaque verrine) :
    • 2 c. à s. de chantilly-vanille
    • 2 c. à s. de figues marinées (sans tout le jus)
    • Renouvelez une fine couche de chantilly
  5. Finition : déposez les 2 figues restantes coupées en quartiers sur le dessus, puis parsemez généreusement de pistaches concassées.
  6. Repos : placez 30 min au frais pour que les parfums se fondent et que la verrine soit bien tenue.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez une poche à douille pour pocher la chantilly en couches régulières et gagner en rapidité.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez les biscuits sablés par du granola aux noix pour apporter encore plus de croquant.
  9. Astuce de cuisson
    Pour une touche encore plus gourmande, passez les quartiers de figue sous le gril du four 1 à 2 minutes avant le montage : ils seront légèrement caramélisés et plus parfumés.

Verrine Granola & Coulis de Baies

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Verrine Granola & Coulis de Baies

Les ingrédients

  • 200 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
  • 150 g de framboises
  • 1 c. à s. de jus de citron (15 ml)
  • 2 c. à s. de sucre (20 g)
  • 400 g de yaourt grec
  • 4 c. à s. de caramel liquide
  • 120 g de granola (ou muesli croustillant)
  • Quelques myrtilles et framboises pour la déco

La préparation

  1. Coulis de baies : dans une petite casserole, faites chauffer myrtilles, framboises, sucre et citron 5 min à feu moyen, en écrasant légèrement. Laissez tiédir.
  2. Première couche : répartissez 2 c. à s. de coulis dans le fond de chaque verrine.
  3. Yaourt : ajoutez 100 g de yaourt grec (2 c. à s.) par verrine, lissez à la cuillère.
  4. Granola : versez 2 c. à s. de granola sur le yaourt pour le croquant.
  5. Caramel : nappez chaque verrine de 1 c. à s. de caramel liquide.
  6. Finition : terminez par une dernière rosace de yaourt (1 c. à s.), quelques baies entières et une pincée de granola.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le coulis à l’avance : il n’en sera que plus parfumé et vous pourrez monter les verrines en un clin d’œil.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le yaourt grec par du fromage blanc pour une verrine plus légère et acidulée.
  9. Astuce de cuisson
    Laissez reposer 30 min au frais avant de servir : les couches se stabilisent et le granola conserve tout son croquant.

Verrine Poire-Lavande & Crème Citronnée

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Verrine Poire-Lavande & Crème Citronnée

Les ingrédients

  • 3 poires mûres (˜ 350 g une fois pelées et épépinées)
  • 200 g de lemon curd (maison ou du commerce)
  • 200 g de yaourt grec
  • 100 ml de crème liquide entière (bien froide)
  • 30 g de sucre glace
  • 1 c. à s. de miel doux (15 ml)
  • 1 c. à c. de fleurs de lavande séchées alimentaires
  • 50 g de biscuits sablés (type petits-beurre)
  • 30 g de beurre doux fondu

La préparation

  1. Mixer les biscuits en poudre puis mélanger au beurre fondu. Répartir le crumble au fond de chaque verrine.
  2. Verser 2 c. à s. de lemon curd sur le crumble dans chaque verrine.
  3. Éplucher et couper 2 poires en petits dés, les arroser du miel et réserver.
  4. Dans un bol, mélanger le yaourt grec avec ½ c. à c. de fleurs de lavande écrasées pour parfumer.
  5. Monter la crème très froide en chantilly ferme, puis incorporer délicatement le yaourt à la maryse.
  6. Répartir 2 c. à s. de chantilly-yaourt lavande sur le lemon curd.
  7. Ajouter ensuite les dés de poire au miel (2 c. à s.) et une fine couche de chantilly (1 c. à s.).
  8. Déposer la poire restante coupée en quartiers fins sur le dessus.
  9. Parsemer enfin un peu de crumble réservé et quelques fleurs de lavande pour la déco.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le crumble et le lemon curd la veille : ils seront bien froids et vous n’aurez plus qu’à monter la chantilly pour gagner du temps.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez le yaourt grec par du fromage blanc pour une version plus légère et acidulée.
  12. Astuce de cuisson
    Placez les verrines 15 minutes au congélateur juste avant de servir : la chantilly se raffermira légèrement et offrira une texture frosty très agréable.

Glace Berry Bliss

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Glace Berry Bliss

Les ingrédients

  • 1 tasse de fraises fraîches, équeutées et coupées
  • 1 tasse de myrtilles fraîches
  • ½ tasse de framboises (optionnel pour plus de variété)
  • ½ tasse de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 tasses de crème épaisse (crème entière)
  • 1 tasse de lait entier
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

La préparation

  1. Macerer les fruits :
    Dans un bol, mélangez les fraises, myrtilles, framboises (si utilisées), le sucre et le jus de citron. Laissez reposer 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus.
  2. Mixer la purée de fruits :
    Mixez environ les 2/3 des fruits macérés jusqu’à obtenir une purée lisse tout en gardant quelques morceaux pour la texture.
  3. Préparer la base de glace :
    Dans un grand bol, mélangez la crème épaisse, le lait entier et l’extrait de vanille.
  4. Mélanger :
    Incorporez la purée de fruits dans la base crémeuse, puis ajoutez les fruits restants non mixés pour plus de morceaux.
  5. Turbiner ou congeler :
    Versez le mélange dans votre sorbetière et faites turbiner selon les instructions du fabricant. Sinon, placez dans un récipient hermétique au congélateur en remuant toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures pour éviter la formation de cristaux.
  6. Déguster :
    Servez dans un cornet, un bol ou même entre deux biscuits pour un sandwich glacé gourmand.
  7. Astuces :
    Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du yaourt grec nature.
    Ajoutez un filet de liqueur de fruits rouges pour une note festive.

Verrine Smoothie Framboise-Banane & Chia

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Verrine Smoothie Framboise-Banane & Chia

Les ingrédients

  • 200 g de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 2 bananes mûres (˜ 240 g)
  • 250 ml de lait d’amande (ou autre boisson végétale)
  • 4 c. à s. de graines de chia (˜ 40 g)
  • 150 g de yaourt grec (ou yaourt coco)
  • 2 c. à s. de miel (30 ml)
  • 2 c. à s. de noix de coco râpée (20 g)
  • 1 banane supplémentaire pour la déco (˜ 120 g)
  • Quelques graines de chia et copeaux de coco pour la finition

La préparation

  1. Smoothie framboise : mixez 100 g de framboises avec 1 banane et 100 ml de lait d’amande jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
  2. Pudding chia : mélangez 2 c. à s. de graines de chia avec 150 g de yaourt grec et 2 c. à s. de miel. Laissez reposer 15 min au frais.
  3. Smoothie banane : mixez la deuxième banane avec 150 ml de lait d’amande et 50 g de framboises restantes.
  4. Montage (dans chaque verrine) :
    • 1 c. à s. de pudding chia
    • 2 c. à s. de smoothie framboise
    • 1 c. à s. de pudding chia
    • 2 c. à s. de smoothie banane
    • 2 c. à s. de pudding chia
  5. Finition : coupez la banane supplémentaire en rondelles, disposez-les en rosace sur chaque verrine. Parsemez de graines de chia et de noix de coco râpée.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le pudding chia la veille ; il sera encore plus onctueux et vous n’aurez plus qu’à monter les couches le jour-même.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez le yaourt grec par du fromage blanc pour une verrine encore plus légère.
  8. Astuce de « cuisson »
    Placez les verrines 10 min au congélateur juste avant de servir : les couches seront légèrement « givrés » et très rafraîchissants.

Verrine Yogourt, Mangue & Granola

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Verrine Yogourt, Mangue & Granola

Les ingrédients

  • 400 g de mangue bien mûre (environ 2 mangues)
  • 300 g de yaourt nature (ou yaourt grec pour plus d’onctuosité)
  • 80 g de granola
  • 1 c. à s. de miel liquide (15 ml)
  • 1 c. à s. de jus de citron vert (15 ml)
  • Quelques feuilles de menthe pour la déco

La préparation

  1. Épluchez 400 g de mangue, réservez 200 g en petits dés et mixez le reste avec le miel et le jus de citron vert pour obtenir une purée lisse.
  2. Répartissez dans le fond de 4 verrines :
    • 2 c. à s. de yaourt
    • 2 c. à s. de purée de mangue
  3. Ajoutez une seconde couche en alternant :
    • 2 c. à s. de yaourt
    • 2 c. à s. de granola
  4. Terminez par les dés de mangue réservés et une dernière pincée de granola pour le croquant.
  5. Décorez chaque verrine d’une petite feuille de menthe.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la purée de mangue la veille et conservez-la dans une boîte hermétique : elle n’en sera que plus parfumée et vous n’aurez plus qu’à monter les verrines.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez le yaourt nature par du fromage blanc pour une version plus légère et légèrement acidulée.
  8. Astuce de « cuisson »
    Placez les verrines 30 minutes au réfrigérateur avant de servir : les couches se figeront et les saveurs se mélangeront parfaitement.

Glace Cheesecake Citron-Myrtilles

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Glace Cheesecake Citron-Myrtilles

Les ingrédients

  • Zeste râpé d’un citron non traité
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 tasse de myrtilles fraîches ou surgelées
  • 200 g de fromage frais type Philadelphia ou mascarpone
  • ¾ tasse (150 g) de sucre cristallisé
  • 2 tasses de crème épaisse (crème entière)
  • 1 tasse de lait entier
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • ½ tasse de biscuits Graham émiettés (ou biscuits secs type digestive)

La préparation

  1. Préparer la purée de myrtilles :
    Mixez les myrtilles jusqu’à obtenir une purée lisse. Vous pouvez garder quelques baies entières pour la texture.
  2. Mélanger le fromage frais :
    Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
  3. Ajouter les ingrédients liquides :
    Incorporez la crème épaisse, le lait, le zeste et le jus de citron ainsi que l’extrait de vanille au mélange de fromage. Mélangez bien.
  4. Incorporer les myrtilles :
    Ajoutez la purée de myrtilles au mélange et mélangez délicatement.
  5. Faire turbiner :
    Versez le mélange dans une sorbetière et laissez turbiner selon les instructions du fabricant, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  6. Congeler avec biscuits :
    Transférez la glace dans un récipient, parsemez la moitié des biscuits émiettés, mélangez légèrement pour créer des marbrures, puis ajoutez le reste des biscuits sur le dessus. Laissez prendre au congélateur au moins 2 heures.
  7. Service :
    Servez la glace dans des coupes et ajoutez quelques myrtilles fraîches ou un filet de coulis de myrtilles pour la déco.
  8. Astuce :
    Pour une version encore plus riche, ajoutez un peu de mascarpone à la place d’une partie du fromage frais.

Verrine Lemon Meringue

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Verrine Lemon Meringue

Les ingrédients

  • 3 citrons (zeste + 100 ml de jus)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 200 g de mascarpone
  • 100 ml de crème liquide entière (bien froide)
  • 30 g de sucre glace
  • 4 petites meringues (ou 2 blancs d’œufs + 60 g de sucre pour les faire maison)
  • 30 g de biscuits sablés (type petits-beurre)
  • 20 g de beurre fondu

La préparation

    Lemon curd :

  1. Dans un bol au bain-marie, fouettez les jaunes, le sucre, le jus et les zestes de citron.
  2. Faites épaissir à feu doux en remuant 5 min, puis hors du feu incorporez le beurre. Laissez refroidir.

    3. Crumble biscuité :

  3. Mixez les biscuits avec le beurre fondu.
  4. Répartissez cette poudre au fond des verrines.

    5. Crème meringuée :

  5. Montez la crème en chantilly ferme.
  6. Mélangez délicatement à la maryse le mascarpone et le sucre glace.

    7. Montage :

  7. 1 couche de lemon curd (2 c. à s.)
  8. 1 couche de crème mascarpone (2 c. à s.)
  9. Renouvelez en terminant par un point de chantilly.

    10. Meringues & finition :

  10. Émiettez grossièrement les meringues sur le dessus.
  11. Décorez d’un petit zeste de citron supplémentaire.

    12. Repos :

  12. Placez 1 h au frais pour que les arômes se mêlent et que la verrine soit bien fraîche.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Préparez le lemon curd la veille : il n’en sera que plus onctueux et parfumé.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Remplacez le mascarpone par du yaourt grec bien épais pour une verrine plus légère et acidulée.

    15. Astuce de cuisson

  15. Au moment du service, passez les meringues quelques instants sous le gril du four pour un croustillant extra.

Cheesecake à la crème brûlée

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Cheesecake à la crème brûlée

Les ingrédients

    Pour la croix :

  • 1 1/2 tasse de biscuits Marie finement émiettés
  • 60 ml de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc

    • Pour la garniture du cheesecake :

  • 680 g (3 paquets) de fromage frais à pâte molle
  • 250 ml de sucre blanc
  • 3 gros œufs
  • 250 ml de crème fraîche
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
  • 1/2 cuillère à café de sel.

    • Pour le bolaag à la crème brûlée :

  • 60 ml de sucre blanc (pour caraméliser)

La préparation

    Préparation de la croix

  1. Préchauffez votre four à 160 °C.
  2. Mélangez les biscuits Marie finement émiettés, le beurre fondu et le sucre dans un bol moyen. Remuez jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
  3. Tassez fermement la préparation au fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 pouces). Utilisez une cuillère ou un verre plat pour homogénéiser la préparation.
  4. Enfournez pendant 10 minutes, puis laissez refroidir pendant la préparation de la garniture.

    5. Préparation de la garniture du cheesecake

  5. Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais et le sucre pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
  6. Ajoutez les œufs un à un et fouettez bien après chaque ajout pour obtenir une pâte lisse.
  7. Ajoutez la crème fraîche, l’extrait de vanille et le sel. Fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et sans grumeaux.
  8. Versez la pâte à cheesecake sur la croûte refroidie dans le moule à charnière et lissez le dessus avec une spatule.

    9. Cuisson du cheesecake

  9. Pour éviter que le cheesecake ne se fissure, utilisez un bain-marie. Couvrez l’extérieur du moule à charnière de papier aluminium pour empêcher l’eau de pénétrer. Placez le moule dans un saladier plus grand.
  10. Versez de l’eau chaude dans le saladier jusqu’à ce qu’elle atteigne environ la moitié des parois du moule à charnière.
  11. Enfournez pour 1 heure à 1 heure 15. Le cheesecake est prêt lorsque les côtés sont dorés, mais que le centre bouge encore légèrement.

Verrine Poire-Crème & Crumble Spéculoos

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Verrine Poire-Crème & Crumble Spéculoos

Les ingrédients

  • 3 poires mûres (˜ 400 g une fois épépinées et coupées)
  • 200 g de mascarpone
  • 100 ml de crème liquide entière (bien froide)
  • 30 g de sucre glace
  • 1 c. à s. de jus de citron (15 ml)
  • 100 g de spéculoos (ou petits-beurre)
  • 30 g de beurre doux
  • 1 c. à s. de miel (15 ml)
  • Quelques feuilles de menthe pour la déco

La préparation

    Pocher les poires :

  1. Pelez, épépinez et coupez 2 poires en dés.
  2. Dans une casserole, portez à frémissement 100 ml d’eau avec le miel et le jus de citron.
  3. Plongez-y les dés de poire et laissez pocher 5 min. Égouttez et réservez.

    4. Crumble spéculoos :

  4. Émiettez les spéculoos, mélangez-les avec le beurre fondu.
  5. Étalez sur une plaque et enfournez 8 min à 180 °C jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir.

    6. Crème mascarpone :

  6. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
  7. Incorporez délicatement à la maryse le mascarpone et le sucre glace.

    8. Montage des verrines :

  8. * 1 couche de crème mascarpone (2 c. à s.)
    * 1 couche de dés de poire pochée (2 c. à s.)
    * 1 couche de crumble spéculoos (1 c. à s.)
  9. Renouvelez l’opération en terminant par un peu de crème et de crumble.

    10. Finition :

  10. Décorez chaque verrine d’une feuille de menthe fraîche.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Préparez le crumble à l’avance : conservez-le dans une boîte hermétique pour qu’il reste ultra-croustillant au moment du service.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplacez le mascarpone par du yaourt grec bien épais pour une version plus légère et acidulée.

    13. Astuce de cuisson

  13. Laissez reposer 20 min au frais avant de servir : les parfums se développeront et la verrine se tiendra parfaitement.

Verrine Ananas-Coco

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Verrine Ananas-Coco

Les ingrédients

  • 300 g d’ananas frais coupé en dés
  • 200 g de yaourt à la noix de coco (ou yaourt grec)
  • 100 ml de crème liquide entière très froide
  • 30 g de sucre glace
  • 80 g de biscuits (petits-beurre)
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 30 g de beurre fondu

La préparation

  1. Réduis les biscuits en poudre fine, mélange-les avec la noix de coco râpée et le beurre fondu. Étale sur une plaque et enfourne 8 min à 180 °C pour obtenir un crumble doré. Laisse refroidir.
  2. Monte la crème liquide en chantilly ferme, ajoute le yaourt coco et le sucre glace, puis mélange délicatement à la maryse.
  3. Dans chaque verrine, dépose une couche de crumble (2 c. à s.).
  4. Ajoute une couche de crème coco (2 c. à s.), puis une couche d’ananas en dés (2 c. à s.).
  5. Renouvelle l’opération en terminant par des dés d’ananas et un léger nuage de chantilly.
  6. Pour finir, émiette un peu de crumble sur le dessus pour le croquant.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise une poche à douille pour pocher la chantilly proprement et gagner du temps.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace le yaourt coco par du fromage blanc pour une verrine plus légère.
  9. Astuce de cuisson
    Laisse reposer 30 min au réfrigérateur : le crumble restera croustillant et les saveurs se mêleront parfaitement.

Verrine Trifle Framboise–Pêche

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Verrine Trifle Framboise–Pêche

Les ingrédients

  • 200 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 20 g de sucre semoule
  • 1 c. à s. de jus de citron (15 ml)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 g de sucre glace
  • 200 ml de lait
  • 10 g de Maïzena
  • 1 petit gâteau type quatre-quarts (100 g) ou quelques madeleines
  • 2 pêches mûres (˜ 300 g une fois épluchées)
  • 150 ml de crème liquide entière bien froide
  • 100 g de mascarpone
  • 1 c. à s. de sucre glace (10 g)
  • 20 g de crumble émietté ou biscuits secs

La préparation

  1. Coulis de framboise : dans une petite casserole, mélangez framboises, sucre semoule et jus de citron. Portez à ébullition 5 min en écrasant légèrement, puis laissez tiédir.
  2. Crème pâtissière express : fouettez jaunes et sucre glace, ajoutez la Maïzena. Portez le lait à ébullition, versez sur le mélange en remuant, reversez dans la casserole et épaississez 2 min à feu doux. Laissez refroidir.
  3. Gâteau : coupez le quatre-quarts en petits cubes et réservez.
  4. Pêches : épluchez et coupez 1 pêche en dés, mixez l’autre avec 1 c. à s. d’eau pour obtenir une purée.
  5. Chantilly-mascarpone : montez la crème très froide en chantilly, incorporez délicatement le mascarpone et le sucre glace.
  6. Montage (dans chaque verrine) :
    * 1 c. à s. de coulis de framboise
    * 1 c. à s. de crème pâtissière
    * 1 couche de cubes de gâteau (2 c. à s.)
    * 1 c. à s. de dés de pêche
    * 1 couche de purée de pêche (1 c. à s.)
    * 1 couche de chantilly-mascarpone (2 c. à s.)
  7. Terminez par un nuage de crumble émietté.
  8. Placez 1 h au frais avant de servir pour que les couches se stabilisent.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le coulis et la crème pâtissière la veille : ils seront bien frais et vous n’aurez plus qu’à monter la chantilly et remplir les verrines.
  10. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le mascarpone par du yaourt grec pour alléger la verrine.
  11. Astuce de cuisson
    Avant de servir, passez les cubes de gâteau 1 à 2 minutes sous le grill du four pour un croquant supplémentaire.

Crème Glacée Tourbillon de Banane

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Crème Glacée Tourbillon de Banane

Les ingrédients

  • 3 bananes mûres, coupées en morceaux
  • ½ tasse (100 g) de sucre cristallisé
  • 2 tasses de crème épaisse (crème entière)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 tasse de lait entier (optionnel, pour une texture plus légère)

La préparation

    Préparer la purée de banane :

  1. Dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez les morceaux de banane en purée lisse avec le sucre.

    2. Préparer la base de crème glacée :

  2. Dans un grand bol, mélangez la crème épaisse, le lait (si utilisé) et la vanille.

    3. Mélanger la purée de banane :

  3. Incorporez délicatement la purée de banane sucrée à la base de crème.

    4. Turbiner ou congeler :

  4. Versez le mélange dans une sorbetière et faites turbiner selon les instructions du fabricant jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  5. Sinon, versez dans un récipient hermétique et congelez en remuant toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures.

    6. Tourbillon (optionnel) :

  6. Pour un effet tourbillon, vous pouvez ajouter un filet de caramel ou de sauce chocolat pendant les dernières minutes de turbinage ou avant de congeler.

    7. Service :

  7. Servez en boules dans un cornet, un bol ou en accompagnement d’un gâteau au chocolat ou d’une tarte aux noix.

    8. Astuce :

  8. Pour un goût plus intense, laissez les bananes mûrir un peu plus avant de les utiliser, ou faites-les légèrement caraméliser à la poêle.

Verrine Banoffee Croquante

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Verrine Banoffee Croquante

Les ingrédients

  • 150 g de biscuits sablés (petits-beurre)
  • 30 g de beurre doux fondu
  • 200 g de dulce de leche (ou confiture de lait)
  • 2 bananes bien mûres (˜ 300 g)
  • 100 ml de crème liquide entière (très froide)
  • 100 g de mascarpone
  • 30 g de sucre glace
  • 50 g de noisettes ou d’amandes concassées
  • 2 c. à s. de caramel liquide (pour le nappage)

La préparation

  1. Réduis les biscuits en poudre fine, mélange-les avec le beurre fondu. Répartis ce crumble au fond des verrines.
  2. Dépose 2 c. à s. de dulce de leche sur le crumble dans chaque verrine.
  3. Coupe 1,5 banane en rondelles (˜ 200 g), dispose-les en couche sur le dulce de leche.
  4. Monte la crème liquide en chantilly ferme, incorpore délicatement le mascarpone et le sucre glace à la maryse.
  5. Ajoute 2 c. à s. de chantilly-mascarpone sur les rondelles de banane.
  6. Coupe la demi-banane restante en dés et répartis-les sur la chantilly.
  7. Termine par un filet de caramel liquide et une généreuse poignée de noisettes (ou amandes) concassées.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un sac à douille pour pocher la chantilly en couche nette et rapide.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplace le mascarpone par du yaourt grec bien épais pour alléger la verrine.
  10. Astuce de cuisson
    Laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de servir : le crumble restera croustillant et les saveurs se mélangeront parfaitement.

Verrine Fraîcheur Fraise-menthe

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Verrine Fraîcheur Fraise-menthe

Les ingrédients

  • 500 g de fraises bien mûres
  • 200 g de mascarpone
  • 100 ml de crème liquide entière (30 % MG)
  • 40 g de sucre glace
  • 1 c. à s. de jus de citron (15 ml)
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • 30 g de pistaches concassées

La préparation

  1. Lavez, équeutez et coupez 300 g de fraises en petits dés. Réservez au frais.
  2. Mixez les 200 g restants avec le jus de citron pour obtenir une purée lisse.
  3. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorporez délicatement le mascarpone et le sucre glace à la maryse.
  4. Dans chaque verrine, alternez :
    * 1 couche de purée de fraise (environ 2 c. à s.)
    * 1 couche de crème mascarpone
    * 1 couche de fraises en dés
    Renouvelez en terminant par des dés de fraise.
  5. Parsemez de pistaches concassées et déposez une feuille de menthe sur chaque verrine.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Servez la chantilly dans un sac à poche à douille pour un montage net et rapide.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez la mascarpone par du fromage blanc épais pour une verrine plus légère.
  8. Astuce de cuisson
    Laissez reposer 1 heure au frais : les couches se raffermiront et les arômes se mêleront parfaitement.

Muffins marbrés

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Muffins marbrés

Les ingrédients

  • 3 oeufs
  • 100 grammes de sucre
  • 200 grammes de farine
  • 11 gr de levure chimique type royale (booster chimique)
  • 125 gr de yaourt nature
  • 85 grammes de beurre
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • crème de cacao en option

La préparation

  1. Dans un grand bol, battre vigoureusement les œufs + le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le yaourt nature et mélanger. Ajouter les ingrédients secs (farine + booster chimique) à la préparation et mélanger. Ajouter le beurre fondu.
  2. Divisez la pâte dans deux bols différents. Dans l’un d’eux, ajouter le cacao en poudre et bien mélanger.
  3. Dans l’autre bol, ajouter la vanille et bien mélanger.
  4. À l’aide de quelques cuillères à soupe, versez les deux masses dans le moule à muffins en les insérant au hasard.
  5. Lorsque nous avons mis toute la pâte dans le moule, avec une brochette en bois ou le bec d’un couteau, mélanger un peu les deux masses, sans trop mélanger pour qu’elle ne se désagrège pas.
  6. Dans un four préchauffé à 180°C, nous allons cuire nos muffins pendant 15 minutes.
  7. Une fois cuits, laissez-les refroidir complètement (de préférence sur une grille).

Galaktoboureko

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Galaktoboureko

Les ingrédients

  • 1 L de lait entier
  • 150 g de semoule fine
  • 200 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 250 g de pâte phyllo
  • 150 g de beurre fondu
  • Sirop : 250 ml d’eau, 200 g de sucre, jus de ½ citron

La préparation

  1. Préparer la crème : Chauffez le lait avec la moitié du sucre. Ajoutez la semoule en remuant constamment jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez les œufs battus, le reste du sucre et l’extrait de vanille. Laissez refroidir.
  2. Préparer la pâte phyllo : Beurrez un plat rectangulaire. Étalez 6 feuilles de pâte phyllo en badigeonnant chaque feuille de beurre. Versez la crème de semoule et recouvrez de 6 autres feuilles de pâte phyllo, toujours beurrées.
  3. Cuisson : Enfournez à 180 °C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
  4. Préparer le sirop : Portez l’eau, le sucre et le jus de citron à ébullition. Versez le sirop chaud sur le Galaktoboureko dès la sortie du four. Laissez refroidir avant de découper.

Gâteau à la crème fraîche

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Gâteau à la crème fraîche

Les ingrédients

  • 220 grammes de crème fraîche
  • 200 grammes de sucre en poudre
  • 250 grammes de farine
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 cuillère à café de sel

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °c, chaleur tournante.
  2. Beurrer et fariner un moule à cake
  3. Dans un saladier, fouetter la crème et les œufs entiers.
  4. Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure.
  5. Dans le saladier avec le mélange oeufs-crème, ajouter le sel, fouetter, puis ajouter le mélange des poudres et fouetter jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  6. Verser ce mélange dans le moule.
  7. Enfourner 45 minutes : vérifier avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
  8. Attendre 15 minutes avant de démouler
  9. Saupoudrer de sucre glace.

Tarte à la crème et au chocolat

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Tarte à la crème et au chocolat

Les ingrédients

  • des biscuits 80 grammes
  • café 1 tasse
  • rhum 2 cuillères à soupe
  • boucles de chocolat qb

    • Pour la pâtisserie:

  • farine 00 350 gr
  • œuf 2
  • huile de graines 85 ml
  • saveur vanille 1 cuillère à café
  • sucre 100 grammes
  • chocolat au lait ou noir 50 grammes

    • Pour les crèmes :

  • latté 600 ml
  • farine 00 60 grammes
  • sucre 120 grammes
  • gelée 6 grammes
  • jaunes 3
  • chocolat noir 80 grammes

La préparation

  1. Préparez la pâte : récupérez la farine, les œufs, l’huile, le sucre et l’arôme vanille dans un bol , en pétrissant rapidement jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène.
  2. Etalez la pâte en une couche d’environ 1/2 cm d’épaisseur et tapissez-en un moule à tarte.
  3. Étalez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et disposez quelques poids en céramique. et cuire au four statique à 180°C pendant 25-30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
  4. Préparez la crème : mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
  5. Versez le lait chaud , remettez-le sur le feu et faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe.
  6. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Retirez la crème du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et laissez fondre. Versez un quart de la crème dans un bol, ajoutez le chocolat , mélangez bien et laissez refroidir.
  7. Faire fondre le chocolat réservé pour la pâte et l’étaler sur la coque désormais froide . Transférer au réfrigérateur et laisser reposer une dizaine de minutes.
  8. Assembler le gâteau : étaler la crème blanche sur le fond du gâteau
  9. Disposer dessus les biscuits imbibés d’un mélange préparé en mélangeant le café avec le rhum
  10. Recouvrir de crème au chocolat , nivelez-le bien et placez-le au réfrigérateur pour qu’il durcisse pendant au moins 2 heures.
  11. Après le temps de repos, décorez de copeaux de chocolat et servez en tranches.