Carrés sablés au citron

Si vous adorez les desserts au citron, alors cette recette est faite pour vous. Vous ne pouvez définitivement pas passer à côté de cette pâtisserie qui allie la goût acidulé du citron à la douceur du sablé !

Les ingrédients :

  • 150 g. de farine
  • ½ cuillère à café de sel
  • 60 g. de sucre glace
  • 100 g. de beurre
  • 3 œufs
  • 150 à 200 g. de sucre
  • 3 citrons
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • Du sucre glace

La préparation :

  1. Disposez dans un saladier la farine, le sucre glace, le beurre et un peu de sel. Mélangez ensuite le tout avec vos mains.
  2. Étalez le mélange dans un moule carré préalablement recouvert d’une feuille de papier cuisson et aplatissez le tout. Enfournez 20 minutes à 180°C.
  3. Prélevez le jus de 3 citrons maximum. Versez-le dans une casserole, ajoutez le zeste d’un citron et faites chauffer à feu doux.
  4. Dans un saladier, mélangez le sucre, les 3 œufs et la Maïzena.
  5. Versez le jus de citron chaud sur ce mélange. Versez de nouveau ce mélange dans la casserole et faites épaissir à feu moyen.
  6. Versez la crème de citron ainsi obtenue sur le carré sorti du four. Étalez et enfournez 10-12 minutes à 180°C.
  7. Saupoudrez le sucre glace sur le dessus du gâteau.
  8. Découpez d’abord en deux le sablé, puis découpez en petits carrés
  9. C’est prêt ! Vous allez adorer !

Gâteau ananas par Laurent Mariotte

Les ingrédients :

  • 1 boîte d’ananas en tranches
  • 200 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • 4 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 citron vert non traité
  • 1 dose de rhum (facultatif si enfants)

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez le caramel : faites cuire le sucre avec 3 cl d’eau dans une casserole sur feu moyen, sans remuer. Lorsque le caramel est blond foncé, versez-le dans un moule à bord hauts.
  3. Égouttez les tranches d’ananas et conservez le sirop. Disposez sur le caramel (et des demi tranches sur les bords du moule, s’il en reste).
  4. Battez les œufs avec 6 cuil. à soupe de sirop d’ananas jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Faites fondre le beurre et versez-le sur les œufs. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique, mélangez bien. Ajoutez le rhum et zestez un citron vert sur la préparation et mélangez de nouveau. Versez l’appareil à gâteau sur les tranches d’ananas.
  5. Enfournez pour 30 minutes et démoulez dès la sortie du four. Mélangez le reste du sirop et le jus du citron vert et versez sur le gâteau pour l’imbiber.

Kouign-Amann

Les ingrédients :

  • 250 de farine de blé
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g de beurre demi-sel
  • 10 g de levure fraîche
  • 2 pincées de sel
  • 10 cl d’eau

La préparation :

  1. Dans un récipient, émiettez la levure avec de l’eau tiède (3 cuillères)
  2. Puis dans un saladier, mélangez la farine et le sel, puis creusez un puits et versez au centre la levure et 10 cl d’eau tiède
  3. Travaillez la pâte à la main sur un plan de travail fariné, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et légèrement élastique
  4. Couvrez le saladier, laissez lever la pâte pendant au moins 2 heures à température ambiante ; sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse
  5. Beurrez le moule à manqué (moule circulaire à bords hauts)
  6. Passées les 2 heures, abaissez la pâte sur le plan de travail en lui donnant une forme carrée d’environ 1 cm d’épaisseur
  7. Tartinez-la de beurre et saupoudrez de sucre jusqu’à 3 cm des bords
  8. Repliez la pâte en trois et aplatissez-la au rouleau à pâtisserie : elle doit être la plus fine possible ; repliez de nouveau en trois et étalez-la en lui donnant une forme ronde
  9. Abaissez la pâte dans le moule à manqué et laissez reposer 30 min ; en même temps, préchauffez le four à 210°C (Th. 7)
  10. Faites cuire au four 35 min : au bout de 10 min, arrosez de beurre le gâteau et répétez l’opération toutes les 5 min
  11. Laissez reposer 15 min avant de le démouler et saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre
  12. Servez la Kouign-Amann tiède.

Mousse au chocolat et caramel au beurre salé

Les ingrédients :

  • 100 g de sucre
  • 40 g de beurre salé
  • 20 cl de crème liquide
  • 200 g de chocolat au lait
  • 3 œufs
  • 2 caramels au beurre salé.

La préparation :

  1. Faire fondre le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau de manière à faire un caramel. Dès que le mélange blondit, incorporer le beurre. Retirer du feu et verser la crème. Remettre sur le feu en remuant pour obtenir un caramel lisse. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et remuer jusqu’à ce qu’il fonde. Laisser tiédir.
  2. Casser les œufs, séparer les jaunes des blancs. Incorporer les jaunes au chocolat. – Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange ci-dessus. Mettre dans des petits pots ou dans des ramequins, puis placer au réfrigérateur 2 heures minimum. Au moment de servir, dresser avec les caramels au beurre salé émincés.

Fondant à la Noix de Coco

Ingrédients :
-6 oeufs
-150g de sucre
-200g de noix de coco râpée
-250g de crème fraîche
-30g de maizena

Cuisson 40min/180°

Crêpes Suzette par Cyril Lignac

Les ingrédients :

    Pâte à crêpe :

  • 300g de farine
  • 3 œufs
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 70cl de lait entier
  • 3 cuil. à soupe de sucre
  • 5 cl de fleur d’oranger
  • 1 zeste d’orange
  • Beurre Suzette :

  • 100g de beurre pommade
  • 1 zeste d’orange
  • 1 jus d’orange + 1 jus de citron jaune
  • 15g de sucre glace
  • 5cl de Grand Marnier (facultatif)
  • Finition :

  • 25g de beurre pour la cuisson
  • Huile neutre
  • 1 orange pelée et coupée en fines rondelles ou suprêmes
  • Quelques zestes confits (facultatif)

La préparation :

  1. Mélangez dans un saladier la farine et le sucre, versez progressivement les œufs, l’huile, le lait et la fleur d’oranger puis ajoutez le zeste d’orange à l’aide de la râpe microplane. Laissez de côté reposer le temps de faire le beurre Suzette.
  2. Dans un saladier, déposez le beurre pommade, versez le jus d’orange et le jus de citron, mélangez à la Maryse, ajoutez le zeste d’orange, mélangez de nouveau, ajoutez le sucre glace puis le Grand Marrnier si vous le souhaitez. Mettez au frais.
  3. Dans la crêpière chaude, passez un papier huilé, versez la pâte à crêpe, formez une crêpe dorée des deux côtés. Ajoutez une noix de beurre Suzette et laissez fondre. Pliez la crêpe en quatre. Terminez avec quelques rondelles ou suprêmes d’oranges et quelques zestes confits si vous le souhaitez.

Gâteau aux pommes, façon grand-mère

Les ingrédients :

  • 300 g de farine type 00
  • 200 g de sucre blanc
  • 4 oeufs
  • un sachet de levure en poudre pour les desserts
  • 4 pommes golden, une écorce râpée de citron
  • 30 ml de jus de citron et deux cuillères de sucre
  • zeste de citron (en fonction de vos goût)
  • huile de tournesol (Pour une version plus aromatique remplacez-la par de l’huile d’olives).

Vous pouvez choisir aussi d’autres variétés de pommes(par exemple, les reinettes).
La levure n’est pas obligatoire, vous pouvez monter les blancs d’œuf en neige et alléger les tranches à la surface.

La préparation :

  1. Dans un robot de cuisine montez les œufs avec le sucre au moins pendant dix minutes pour que tout soit volumineux.
  2. Pelez et râpez une pomme et coupez en tranches fines les autres pommes puis baignez-les avec le jus de citron (et les deux cuillères de sucre) pour qu’elles ne noircissent pas.
  3. Dans les œufs bien montés ajoutez une cuillère à café d’huile, la pomme râpée, ensuite rajoutez la farine, vous pouvez faire moitié maïzena, moitié farine pour un gateau plus moelleux. Pour finir, tamisée avec la levure et du zeste de citron, la pâte est prête.
  4. Versez-la dans une moule à tarte (préférablement une moule de 24 cm) et saupoudrez-la avec des tranches de pomme et ajoutez, par dessus un peu de zeste de citron et le sucre de canne, ce dernier sert à faire dorer les pommes à la surface, mettez donc une pincée par-ci par-là. Mettez au four pendant 40-45 minutes (le four préchauffé à 180 degrés).

Gâteau aux 3 chocolats

Les ingrédients :

  • 3 œufs
  • 90 g de sucre fin
  • 90 g de farine
  • 45 cl de crème entière
  • 125 g de chocolat pralinoise
  • 125 g de chocolat blanc à pâtisser
  • 125 g de chocolat au lait à pâtisser
  • 1 brique de crème pâtissière

La préparation :

  1. Réaliser une génoise: battre au fouet les œufs et le sucre; le mélange doit quadrupler, ensuite Incorporer délicatement la farine tamisée petit à petit. Fariner un moule à génoise puis déposer le mélange
  2. Mettre au four chaud (180) pendant 35 minutes.
  3. Monter 450 ml de crème liquide entière au fouet électrique afin d’obtenir une chantilly.
  4. Faire fondre 150 g de chocolat au lait au micro-ondes.
  5. Prélever 1/3 de la chantilly et mélanger délicatement au chocolat fondu.
  6. Procéder de même avec le chocolat pralinoise et le chocolat blanc.
  7. Poser la génoise sur un plat et l’entourer d’ un cercle à pâtisserie.
  8. Humidifier légèrement à l’aide de café.
  9. Déposer la mousse au chocolat au lait et mettre une heure au frigo pour faire prendre.
  10. Procéder de même avec le chocolat pralinoise et le chocolat blanc, Mettre au frigo et déguster de préférence le lendemain

Décorer à votre convenance de chocolats de couleurs différentes ou de copeaux de chocolat…
Servir chaque part sur un lit de crème pâtissière.

New-York Style Cheesecake

Les ingrédients :

  • 100 g Petit LU® Speculoos ou Petit LU® Beurre et Sel de Guérande
  • 400 g Philadelphia Nature
  • 50 g beurre
  • 50 cl crème fraîche
  • 4 œufs
  • 50 g sucre
  • 4 cuillerées de confiture à varier selon vos envies

La préparation :

  1. Préchauffez votre four à 170°C
  2. Mixez très finement les biscuits Petit LU. Mélangez avec le beurre fondu et tassez le tout au fond d’un moule.
  3. Battez le Philadelphia Nature, la crème fraîche, les œufs et le sucre.
  4. Marbrez de confiture puis enfournez pendant 40 minutes à 170°C.
  5. Laissez reposer 4 heures au réfrigérateur.