Soupe aux endives et pommes de terre

Les ingrédients

  • 1 L Lait
  • 500 g Endives
  • 1 Oignons
  • 3 Pommes de terre
  • 30 g Beurre
  • 1 cuillère à soupe Curry
  • 10 Cl Crème fraiche liquide
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Peler et hacher l’oignon
  2. Peler et laver les pommes de terre
  3. Couper-les en cubes
  4. Retirer la base des endives
  5. Ôter le cône à la base (Pour éviter l’amertume)
  6. Couper les endives en rondelles
  7. Chauffer le beurre dans un faitout
  8. Faire revenir l’oignon 1 min
  9. Ajouter les pommes de terre
  10. Laisser dorer 2 min
  11. Verser le lait
  12. Poursuivre la cuisson 10 min
  13. Ajouter les endives
  14. Couvrir d’eau. Saler
  15. Laisser cuire à feu doux 15 min
  16. Ajouter la crème et le curry
  17. Mixer et Poivrer

Soupe de potimarron au quinoa et chorizo

Les ingrédients

  • 800 g de potimarrons
  • 100 g de quinoa
  • 1 oignon
  • 50 g de chorizo
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel ou sel fin & Poivre

La préparation

  1. Lavez le potimarron et coupez-le en deux. Enlevez les pépins et détaillez la chair en cubes. Pelez et émincez l’oignon.
  2. Dans un faitout, faites fondre l’oignon avec l’huile d’olive pendant 5 minutes environ.
  3. Ajoutez le potimarron. Couvrez d’eau et salez.
    Faites cuire pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
  4. Pendant ce temps, préparez le quinoa comme indiqué sur le paquet.
  5. Quand la soupe est cuite, passez-la au mixeur plongeant et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Ajoutez une belle cuillerée de Quinoa Gourmand, et quelques lamelles de chorizo.

Soupe aux endives et pommes de terre

Les ingrédients

  • 1 L Lait
  • 1 Oignons
  • 500 g Endives
  • 30 g Beurre
  • 3 Pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe Curry
  • 10 Cl Crème fraiche liquide
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Peler et hacher l’oignon
  2. Peler et laver les pommes de terre
  3. Couper-les en cubes
  4. Retirer la base des endives
  5. Ôter le cône à la base (Pour éviter l’amertume)
  6. Couper les endives en rondelles
  7. Chauffer le beurre dans un faitout
  8. Faire revenir l’oignon 1 min
  9. Ajouter les pommes de terre
  10. Laisser dorer 2 min
  11. Verser le lait
  12. Poursuivre la cuisson 10 min
  13. Ajouter les endives
  14. Couvrir d’eau. Saler
  15. Laisser cuire à feu doux 15 min
  16. Ajouter la crème et le curry
  17. Mixer et Poivrer

Soupe à l’oignon gratinée

Les ingrédients

  • 600 g d’oignon
  • 1,5 cube de bouillon de bœuf
  • 2 c à s de farine
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 120 g de gruyère râpé
  • 40 g de beurre
  • Sel et poivre
  • une pincée de noix de muscade moulue

La préparation

  1. Faites bouillir 1 litre d’eau, ajoutez-y 1,5 cube de bouillon. Émincez les oignons et faites-les dorer dans du beurre fondu pendant 10 minutes, en remuant.
  2. Saupoudrez de farine, remuez jusqu’à ce que les oignons soient dorés, puis ajoutez bouillon, vin, bouquet garni, sel et poivre. Laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 25 minutes.
  3. Préchauffez le four à 240°C. Enlevez le bouquet garni et versez la soupe dans des bols allant au four.
  4. Ajoutez 1 à 2 tranches de pain par bol sur la soupe.
  5. Couvrez de gruyère râpé, gratinez au four pendant 7-8 minutes et servez immédiatement.

Soupe à l’oignon

Cette soupe à l’oignon est si réconfortante qu’on en redemande hiver après hiver… Facile et rapide à préparer, la soupe à l’oignon ne demande que peu d’ingrédients : bouillon de volaille, oignons, pain et comté râpé !
Savoureuse et gourmande avec son fromage généreusement gratiné au four, elle sera votre meilleure alliée pour réchauffer les froides soirées d’hiver.
Pour les froides soirées d’hiver, quoi de mieux qu’un potage bien chaud ? Préparez la traditionnelle soupe à l’oignon gratinée en un tour de main. Servie bien chaude, elle en reste très légère, accompagnée de quelques croûtons.

Les ingrédients

  • 8 tasses de bouillon de bœuf
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 5 à 6 gros oignons jaunes finement tranchés
  • sel et poivre noir fraichement moulu
  • ½ c. à thé de sucre
  • 2 c. à soupe de farine tout usage
  • 3 brins de thym frais
  • Croûtons
  • Gruyère râpé

La préparation

  1. Chauffer l’huile et le beurre dans une grande casserole à fond épais sur un feu moyen-élevé.
  2. Ajouter les oignons et remuer.
  3. Cuire à couvert pendant 15 minutes.
  4. Retirer le couvercle, réduire la chaleur à moyen-bas et continuer à cuire pendant 30 minutes, en remuant souvent. Les oignons doivent être dorés.
  5. Incorporer la farine et cuire pendant 1 minute.
  6. Verser le bouillon et ajouter le thym frais. Porter à ébullition.
  7. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
  8. Verser la soupe dans des bols, garnir de croûtons et de gruyère râpé.
  9. Cuire à 375°F jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné.

Soupe paysanne Corse

Les ingrédients

  • 125 g de haricots rouges secs
  • 125 g de tomates
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • De l’huile d’olive
  • 125 g de lonzu
  • 2 petites pommes de terre
  • 1 blanc de poireau
  • 1 petit chou lisse
  • 1 petit os de jambon

La préparation

  1. Commencez par faire tremper la veille vos haricots rouges dans de l’eau et laissez imprégner toute la nuit.
  2. Le lendemain, coupez tous les légumes en morceaux. Dans un faitout, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites suer l’oignon, l’ail et le poireau.
  3. Ajoutez-y les haricots rouges mouillés avec l’eau. Incorporez le lonzu en morceaux (peut être remplacé par de la pancetta ou de la poitrine fumée), puis l’os de jambon. Faites ensuite mijoter pendant 2 heures.
  4. Ajoutez les pommes de terre et le chou lisse. Retirez le jambon et coupez-le en morceaux. Replongez les morceaux dans la soupe et laissez mijoter 1 heure de plus.

Soupe de potiron au kiri

Les ingrédients

  • 1 kg Potiron
  • 6 Portions de kiri
  • 1 Pomme de terre
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Pelez le potiron et grattez son centre avec une cuillère à soupe pour éliminer les graines et la chair trop fibreuse. Pelez la pomme de terre et coupez-la en 4.
  2. Coupez le potiron en gros dés et placez-les dans une grande casserole sur feu vif. Couvrez d’eau, couvrez la casserole avec un couvercle, salez, poivrez, et laissez mijoter pendant 1 h.
  3. En fin de cuisson, ajoutez les portions de Kiri et mixez longuement au robot plongeant. Rectifiez l’assaisonnement et servez cette soupe bien chaude.

Cette recette fonctionne également avec d’autres petits fromages frais du commerce : Vache Qui Rit, Saint Môret …

Soupe a l’oignon gratinée

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Un classique de la cuisine française, un bouillon et des oignons avec des croutons, le tout gratiné avec un délicieux fromage. Recette facile à reproduire, idéale pour les froides journées, mais également en toutes saisons.

Les ingrédients

    Pour le bouillon :

  • 1,5 l de bouillon ou de fond (volaille ou veau)
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • 2 clous de girofle
  • 1 CAC de poivre noir en grains
  • Pour la soupe :

  • 1 à 1,2kg d’oignons jaunes
  • 30gr de beurre
  • 1 CAS d’huile d’olive
  • 1 CAC de sel
  • 2 CAS de farine
  • 3 CAS de vinaigre balsamique
  • Pour les croutons :

  • Baguette, huile d’olive, sel, poivre, ail
  • Pour le gratin : (au choix)

  • Comté, emmental, camembert, raclette…

Soupe au butternut

Le secret de notre nouvelle soupe préférée ? Des noix de pécan et des échalotes bien grillées.

Les ingrédients

  • 1 grosse courge butternut bio
  • 2 belles échalotes
  • 1 grosse poignée de noix de pécan
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • Sel/poivre/huile d’olive

La préparation

  1. Laver la courge, l’éplucher et la couper en gros morceaux. Éplucher les échalotes. Disposer le tout sur une plaque qui va au four, ajouter les noix de pécan et assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et un bon filet d’huile d’olive. Enfourner 35 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
  2. Placer tous les morceaux dans une cocotte, ajouter un peu de bouillon chaud et mixer, ajouter plus de bouillon tout en mixant jusqu’à obtention de la texture qui vous convient le mieux. Servir bien chaud.

Soupe fraîche de melon et carotte

Gingembre frais, melon, huile de noisette, tomate jaune et carotte se mélangent dans cette soupe froide estivale et originale, à goûter d’urgence.

Les ingrédients :

  • 500 g de melon
  • 200 g de tomates jaunes mûres
  • 10 g gingembre frais
  • 2 carottes
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de noisette
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • des brins de thym frais
  • sel, poivre du moulin.

La préparation :

    Préparation des légumes

  1. Peler et couper les tomates, éliminer les graines. Mixer finement la pulpe avec la chair du melon coupée en gros cubes. Peler le gingembre et le passer sur une râpe très fine au-dessus de la purée. Ajouter l’huile de noisette et 1 pincée de sel, et mixer encore 1 minute. Peler les carottes et les râper.
  2. Finitions et dressage

  3. Pour servir, verser la crème dans des bols, parsemer la surface de lamelles de carotte, ajouter un brin de thym, poivrer et déguster.

Soupe de potimarron

Les ingrédients :

  • 1 potimarron (environ 1,2kg)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 pommes de terre (environ 300g)
  • 1 cc de muscade
  • sel, poivre
  • 10cl de crème fraîche liquide (facultatif)

La préparation :

  1. Retirer les pépins et la peau du potimarron puis le couper en cubes.
  2. Peler et émincer l’oignon, hacher les gousses d’ail.
  3. Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
  4. Dans une casserole faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon quelques minutes.
  5. Ajouter l’ail, le potimarron et les pommes de terre et poursuivre la cuisson 5min.
  6. Couvrir d’eau juste à hauteur, ajouter la muscade, un peu de sel et poivre et cuire à couvert environ 30min (au cookeo 50cl d’eau et cuisson sous pression 15min).
  7. Mixer la préparation avec un mixeur plongeant, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et la crème liquide si désiré.

Velouté de carottes

Les ingrédients :

  • 500 g de carottes
  • 1 oignon
  • 1 dl de crème fraîche
  • 70 cl d’eau
  • 2 c.à soupe d’huile d’olive
  • 2 pincées de sucre
  • 2 pincées de piment de Cayenne
  • Sel, poivre du moulin

La préparation :

  1. Pelez et coupez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et laissez revenir l’oignon quelques minutes en veillant à ce qu’il ne brunisse pas.
  2. Épluchez les carottes et râpez-les en utilisant la grille fine d’un robot de cuisine. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire le tout 5 minutes environ, en mélangeant bien.
  3. Versez ensuite l’eau dans la casserole, couvrez et laissez mijoter 15 minutes sur feu doux.
  4. Lorsque les carottes et les oignons sont bien cuits et fondants, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant de façon à obtenir un velouté lisse et onctueux.
  5. Ajoutez le sucre et le piment de cayenne. Salez et poivrez à votre convenance. Et laissez bouillir de nouveau 2 minutes. Puis ajoutez la crème. Servez aussitôt.

Pour ajouter encore plus de saveurs à votre velouté de carottes, vous pouvez ajouter un zeste d’orange, effet assuré ! Vous pouvez aussi remplacer l’eau par un bouillon, soit un bouillon de légumes, soit un bouillon de volaille. Et côté aromates, rien de tel qu’une pincée de cumin, ou du persil ciselé ! À tester aussi, la coriandre !

Tibetan Noodle Soup, Thenthuk

Here is a recipe for Tibetan noodle soup, called thenthuk. This comfort food is a common noodle soup in Tibetan cuisine, especially in Amdo, Tibet. Traditionally it would be made with mutton or yak meat. Links to four other recipes, including vegetarian momos, are at the bottom of this post.

Tibetan noodle soups are generally called thukpa. Thenthuk (pronounced ten-took) is one kind of thukpa. It is easy and fun to make your own noodles.

Les ingrédients :

Noodle Dough

  • 1 heaping cup all-purpose flour
  • 1/2 cup water, room temperature
  • 1/4 sp salt and 1/4 tsp pepper
  • 1 tsp oil

Broth

  • 2 or 3 tbsp vegetable oil
  • 1 clove garlic, finely chopped
  • 1 tbsp ginger, finely minced
  • 1 small onion, chopped
  • 1 carrot, chopped into thin strips
  • 1 large tomato, roughly chopped
  • 4 to 5 cups vegetable or other stock
  • 2 green/spring onions, chopped
  • cilantro, a few sprigs, roughly chopped
  • handful of spinach
  • soy sauce or salt to taste

Noodle Instructions

  1. In a bowl, combine the dough ingredients, mix well and then knead for 4 minutes. Cover and leave to stand for 5 minutes. Roll or flatten out the dough and cut into long strips and then make the broth.

Soup Instructions

  1. In a large pot on medium heat, sauté garlic, ginger, and onion in oil for 1 minute. Add carrots and tomato and gently sauté for one minute. Add most of the stock and bring to a boil. Adjust the amount of stock later depending on the soup to noodle ratio you prefer.
  2. Put the noodle in the soup by draping the strips over your hand and tearing off pieces of about an inch in size, throwing them into the boiling soup. Cook for 2 minutes until the noodles are cooked and the stock is boiling. Add the chopped green onions, cilantro, and spinach and cook for about 30 seconds. Season with soy sauce or salt. Serve immediately.

Crème de tomates

La préparation :

  1. Eplucher la gousse d’ail. Eplucher l’oignon et le couper en rondelles.
  2. Couper les tomates en 4 morceaux. Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en morceaux.
  3. Mettre tous ces ingrédients dans une casserole et recouvrir d’eau. Saler et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter à couvert 30 mn. Pendant ce temps, effeuiller le persil et le hacher, le réserver.
  4. Passer le potage au moulin à légumes au-dessus et délayer la crème fraîche en réchauffant la soupe jusqu’à ébullition.
  5. Retirer du feu.
  6. Ajouter le morceau de beurre.
  7. Verser dans une soupière chaude. Donner 2 à 3 tours de moulin à poivre et saupoudrer de persil haché.

Soupe de tomates aux vermicelles par Cyril Lignac

Les ingrédients :

  • 1 kg de tomates cœur de bœuf en morceaux
  • 1 gros oignon épluché et émincé
  • 20g de beurre
  • 50g de vermicelles cheveux d’ange
  • 1 morceau de sucre
  • Gros sel et sel fin
  • Poivre du moulin

La préparation :

  1. Dans une casserole haute et chaude, déposez le beurre, laissez-le fondre, ajoutez l’oignon, faites-le suer sans coloration puis ajoutez les tomates.
  2. Couvrez d’eau à hauteur, salez de gros sel et poivrez, ajoutez un morceau de sucre pour enlever l’acidité de la soupe et laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
  3. Au terme de la cuisson, passez la soupe au moulin à légumes (pas au mixeur), remettez-la sur le feu et portez à ébullition. Plongez les vermicelles crus et éteignez le feu.
  4. Couvrez. Laissez reposer 5 minutes. Vérifiez l’assaisonnement et servez.

Soupe à l’oignon

oignon

Ingrédients

  • 4 gros oignons
  • 50 g de beurre
  • 1 cs d’huile
  • 1 cs de farine
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 l d’eau
  • Sel, poivre
  • 6 tranches de pain
  • 100 g de comté râpé

Préparation

  • Pelez et émincez les oignons, faites les revenir dans le mélange beurre, huile.
  • Saupoudrez le mélange de farine, mouillez d’eau chaude et de vin blanc et assaisonnez.
  • Couvrez et laissez bouillonner doucement pendant 20 min.
  • Faites griller le pain, disposez 1 tranche et demi dans le fond de 4 petits bols.
  • Saupoudrez d’un peu de fromage râpé et versez la soupe par dessus.
  • Saupoudrez à nouveau de fromage et faites gratiner au four.