Cookies au saucisson et parmesan

Les ingrédients

  • 80g de saucisson
  • 150g de farine
  • 1 CC de levure chimique
  • 200g de parmesan
  • 60g de beurre
  • 1 œuf
  • 40g de tomates séchées

La préparation

  1. Enlever la peau du saucisson et le couper en petits dés. Couper aussi les tomates séchées en petits morceaux.
  2. Mélanger la farine, la levure et le parmesan râpé. Ajouter le beurre et l’œuf. Travailler la pâte à la main. Rajouter les dés de saucisson et de tomates séchées. Façonner la pâte en forme de boudin.
  3. Filmer et Mettre au congélateur 30 minutes.
  4. Préchauffer le four à 210°.
  5. Sortir la pâte et la couper en tranches.
  6. Déposer les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 min.
  7. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Biscuit Sablé à la Noix de Coco

Les ingrédients

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre, ramolli
  • 75 g de sucre
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace pour saupoudrer

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans un bol, mélangez la farine, le sel, et la noix de coco râpée.
  3. Dans un autre bol, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  4. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez bien.
  5. Incorporez les ingrédients secs au mélange humide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  6. Formez des petites boules de pâte et placez-les sur la plaque de cuisson, en les espaçant bien.
  7. Aplatissez légèrement chaque boule avec une fourchette.
  8. Faites cuire au four pendant 12-15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés.
  9. Laissez refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace.

Fougasse sucrée à la fleur d’oranger et au rhum

Dans un nuage parfumé de fleur d’oranger et de rhum, une fougasse sucrée se dévoile, croustillante et moelleuse, prête à régaler petits et grands gourmands.

Les ingrédients

    Pour un cercle de 32 cm

  • 400 g de farine
  • 200 g de lait
  • 35 g de fleur d’oranger
  • 15 g de Rhum
  • 40 g de sucre
  • 60 g de beurre tempéré
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 1,5 cc de levure boulangère
  • 1 cc de sel
  • Finitions

  • Sucre
  • Beurre

La préparation

  1. Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sel et la levure en évitant qu’ils se touchent puis les jaunes d’œuf.
  2. Actionner l’appareil et verser lentement le lait tiédi, la fleur d’oranger, le Rhum puis le beurre ramolli, morceau par morceau et le sucre en dernier.
  3. Au bout de 10 min, la pâte forme une boule qui se décolle des parois. Elle est souple, lisse, élastique et non collante.
  4. Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure. Rabattre la pâte et l’étaler dans un cercle beurré posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  5. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau pousser : la pâte doit doubler de volume.
  6. Appuyer avec le doigt pour former des alvéoles, poudrer généreusement de sucre puis de noisettes de beurre.
  7. Enfourner à peine 15 min à four préchauffé à 220°.
  8. Saisie, la pâte cuit très vite et n’a pas le temps de dessécher.

Crème caramel au beurre salé

Pour réaliser des friandises qui recouvriront vos gâteaux ou que vous mangerez tout simplement comme pâte à tartiner, la crème caramel au beurre salé reste de loin une valeur sûre pour vos moments gourmands !

Les ingrédients

  • 10 g de beurre en morceaux
  • 50 g de crème fraîche
  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 cl d’eau.

La préparation

  1. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau.
  2. Quand le sucre a caramélisé, ajoutez le beurre froid. Retirez votre casserole du feu.
  3. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez. Remettez votre casserole à feu vif.
  4. Retirez votre crème du feu et laissez-la refroidir dans un pot.

Pour l’obtention d’une crème qui présente une consistance plus épaisse, ajoutez un peu moins de crème fraîche dans votre préparation.

Muffins

Les ingrédients

  • 4 tasses de farine
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 4 gros oeufs
  • 1 et 1/4 tasse de sucre
  • 2 cuillères à café d’essence de votre choix
  • 2 tasses de lait
  • 1 tasse d’huile végétale (huile de cuisson)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180 degrés.
  2. Crémer le sucre, les œufs et l’huile, ajouter l’essence et le lait et continuer à mélanger.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure chimique et ajouter aux ingrédients humides une tasse à la fois, mélanger jusqu’à consistance lisse
  4. Verser le mélange dans un moule à muffins graissé et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré

Sauce salsa huître

Les ingrédients

  • Huîtres au naturel-12 unités
  • Eau-400 ml
  • Salsa soja-2 cuillères à soupe
  • Sucre-1 cuillère à café

La préparation

  1. Ouvre les huîtres et garde tout le liquide qu’ils ont dans un récipient.
  2. Ajoute tout le liquide, à côté des huîtres et 400 ml d’eau dans une chasse. Ebullition à feu lent et cuisine pendant 20 minutes. Éteins le feu et faufile le liquide qui en résulte
  3. Ajoutez les huîtres dans un verre adapté au mixeur, à côté du liquide que nous avons glissé, une cuillère à café de sucre et deux sauce soja.
  4. Broyer jusqu’à obtenir une texture homogène.
  5. Passe la sauce par une passoire de type » chinois ‘ pour un résultat plus fin.

Gaufres maison crousti-moelleuses

Les ingrédients

  • 250g de farine
  • 40g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs entier
  • 100g de beurre
  • 50 cl de lait
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Dans un saladier , mélange le sucre , la levure ,la farine et une pincée de sel .
  2. Bats les oeufs à la fourchette dans un petit bol et incorpore les à la farine, en mélangeant bien.
  3. Verse un petite partie de ton lait et mélange .
  4. Puis incorpore le reste petit à petit pour éviter les grumeaux .
  5. Fais fondre le beurre , et mélange le à ta pâte .
  6. Fais chauffer ton gaufrier , quand les plaques sont bien chaudes , graisse les ( une seul fois suffira)!
  7. Puis cuit tes gaufres 3/4 minutes pour qu’elles soient bien dorées

Petits Pains aux Pommes

Les ingrédients

  • 6 tranches de pain grillé
  • 1 pomme, pelée et coupée en cubes
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
  • 1 cuillère à thé (3 g) de fécule de maïs
  • 1/3 tasse (70 g) de cassonade
  • 1/2 cuillère à thé (5 g) de cannelle moulue
  • 2 œufs
  • 1 tasse (125 g) de chapelure
  • Huile végétale (pour la friture)

La préparation

  1. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Ajoutez les cubes de pommes et faites-les revenir pendant environ 1 minute.
  2. Incorporer la fécule de maïs, la cassonade et la cannelle dans la poêle. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 3 minutes. Retirez du feu et réservez.
  3. Dans un bol, battez les œufs. Dans un autre bol, placez la chapelure.
  4. Coupez la croûte des tranches de pain et aplatissez chaque tranche à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  5. Déposez une cuillère de mélange de pommes sur chaque tranche de pain aplatie. Badigeonnez l’extrémité de la tranche avec des œufs battus, puis roulez le pain autour de la garniture.
  6. Scellez les bords du pain roulé en les pressant avec une fourchette. Répétez le processus pour les autres tranches de pain et les pommes.
  7. Trempez chaque pain roulé dans les œufs battus, puis enrobez-le de chapelure.
  8. Faites chauffer de l’huile végétale dans une poêle. Faites frire les petits pains dans l’huile chaude pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  9. Retirez les petits pains de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.
  10. Servez les petits pains aux pommes immédiatement, encore chauds et croustillants.

Gaufres comme à la fête foraine

Les ingrédients

  • 13 g de levure de boulanger
  • 1/2 verre de lait tiède
  • 1 càs ras de sucre
  • 400 g de farine
  • 2 oeufs battus
  • 125 de beurre ramolli
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 Zeste de citron facultatif
  • 1 pincée de sel
  • 500 ml de lait à température ambiante
  • huile pour le gaufrier

La préparation

  1. Délayez la levure de boulanger dans un demi verre de lait tiède, ainsi que la càs ras de sucre (pour « nourrir » la levure).
  2. Mettez dans un cul de poule ou saladier la farine, faites un puits.
  3. Versez dans ce puits les œufs battus, la levure (de boulanger + lait tiède), zeste d’1 citron (si vous en mettez) ainsi que le sel, et le beurre fondu.
  4. Délayez la pâte avec du lait. Elle doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe.
  5. Couvrez d’un torchon ou film étirable et laissez « pousser » au moins 1 heure.
  6. Après ce laps de temps, votre pâte est prête à être utilisée.
  7. Chauffez et huilez le gaufrier.
  8. Versez à l’aide d’une louche assez de pâte pour remplir les grilles.
  9. Faire cuire 3 à 4 min selon votre appareil.

Sauce au fromage Barbecue

Les ingrédients

  • 1 boite à crème aigre
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 500 grammes de fromage (coupé en seaux)
  • Lait si nécessaire
  • Herbes fines et origan

La préparation

  1. Coupe le fromage en petits seaux et laisse-le dans le congélateur pendant 30 minutes.
  2. Mettez dans le mixeur l’huile d’olive, la crème et une cuillère à soupe de moutarde, ajoutez petit à petit le fromage.
  3. Au cas où la crème s’épaisse trop, ajoutez du lait pour en arriver au point.
  4. Mets tout dans une assiette, ajoute de l’origan et des herbes fines.
  5. Prenez le au frigo et laissez-le là jusqu’à ce qu’il soit temps de servir.

Shangalas

Les ingrédients

  • 250 g de sucre
  • 125 g poudre d’amandes
  • 4 oeufs
  • 125 g de beurre fondu
  • Un petit peu de kirsch
  • 500 g de farine

La préparation

  1. Tout mélanger dans l’ordre puis faire des petits boudins
  2. faire chauffer l’huile et les faire cuire à la sortie de l’huile
  3. vous les mettez sur un essuie-tout pour absorber l’huile restante
  4. vous les tromper dans un mélange du sucre fin et cannelle
  5. bonne dégustation

Pim’s à la framboise

Les ingrédients

  • 2 oeufs
  • 60 g farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 carrés de chocolat noir pâtissier
  • De la confiture de framboises

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Insérer le fouet dans le bol.
  3. Mettre les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé et chauffer 6 min/37°C/vitesse 4.
  4. Mélanger 4 min/vitesse 4 sans température.
  5. Ajouter la farine et mélanger 4 sec/vitesse 3.
  6. Retirer le fouet et remuer délicatement avec la spatule.
  7. Verser la pâte dans les empreintes et cuire 10 minutes environ.
  8. Attendre quelques minutes avant de démouler.
  9. Démouler puis laisser refroidir.
  10. Baisser le four à 100°C.
  11. Déposer un carré de chocolat dans chaque empreinte du moule et mettre la plaque au four 5 minutes environ.
  12. Etaler le chocolat fondu à l’aide d’un pinceau.
  13. Réserver la plaque au congélateur 5 bonnes minutes.
  14. Déposer de la confiture de framboise au centre.
  15. Déposer les génoises par dessus en appuyant délicatement.
  16. Laisser prendre 15/20 minutes au congélateur avant de démouler.

Sauce Caesar

Les ingrédients

  • 3 dents à l’ail
  • 3 steaks anchois
  • 1/4 tasse de yaourt grec naturel
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 3 cuillères à soupe de parmesan en poudre
  • Poivre & Sel

La préparation

  1. Commençons la préparation en broyant l’ail dans un mortier avec une pincée de sel.
  2. Ça doit ressembler à des pâtes. Alors nous ajoutons les anchois et continuons à écraser jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
  3. Ajoutons le mélange à un récipient avec le yaourt et retirons jusqu’à bien mélanger tous les ingrédients.
  4. Nous incorporons dans le mélange le parmesan et la moutarde, éclaboussant à notre goût et continuons à enlever jusqu’à obtenir un mélange homogène. Et c’est fait !! notre sauce est prête.

Pâte de Fruit à l’Orange et au Citron

Les ingrédients

  • 300g de sucre
  • 150ml d’eau
  • Le jus de 2 oranges
  • Le jus de 2 citrons
  • 2 cuillères à soupe de pectine
  • Sucre supplémentaire pour l’enrobage

La préparation

  1. Dans une casserole, mélangez la pectine avec un peu de sucre.
  2. Ajoutez l’eau, le jus d’orange et de citron. Portez à ébullition.
  3. Ajoutez le reste du sucre et laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant constamment.
  4. Versez le mélange dans un moule préalablement huilé et laissez refroidir pendant 4 heures.
  5. Démoulez et coupez en petits carrés.
  6. Roulez les morceaux de pâte de fruit dans le sucre supplémentaire.

Brioche par Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 280 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 6 g de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • Lait
  • 4 œufs
  • 225 à 250 g de beurre

La préparation

  1. Commencez par mélanger les ingrédients. Ne mettez pas le sel sur la levure, il risque de l’abîmer et d’empêcher son développement. Mettez donc le sel d’un côté et la levure de l’autre. Ajoutez ensuite les oeufs petit à petit. Pétrissez.
  2. Incorporez le beurre. Pétrissez à nouveau pour chauffer la pâte et ainsi intégrer le beurre à l’intérieur. Faites chauffer un torchon et mouillez-le d’eau chaude. Déposez-le sur la pâte à brioche.
  3. Ensuite, dégazez la pâte, formez une boule et mettez-la dans un moule. Laissez la pousser pour qu’elle devienne légère.
  4. Dorez la pâte avec un pinceau et du jaune d’œuf et cuisez-la au four à 165 degrés pendant 20 minutes.

Brioche feuilletée par Nina Métayer

Les ingrédients

    Pour la pâte à brioche :

  • 350 g de farine
  • 7 g de sel
  • 20 g de miel
  • 70 g de lait
  • 3 petits œufs (150 g environ)
  • 7 g de levure sèche (ou 10 g de levure fraîche)
  • 100 g de levain de lait
  • 30 g de sucre muscovado
  • 20 g de cassonade
  • 120 g de beurre
  • Pour le tourage :

  • 250 g de beurre
  • 35 g de beurre fondu
  • 5 g de cannelle en poudre
  • 2,5 g de fleur de sel
  • Pour la dorure :

  • 1 œuf

La préparation

  1. Diluez la levure dans le lait tiède. Commencez par mélanger et pétrir la farine, le sel, le miel, les œufs et la levure diluée dans le lait.
  2. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve ou du plan de travail. Ajoutez le beurre, le sucre muscovado, et la cassonade.
  3. Pétrissez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une belle élasticité. Laissez reposer au froid pendant 12 heures puis tourrez.
  4. Étalez le beurre en veillant à avoir un beau rectangle régulier. Étalez la pâte deux fois plus grande que le beurre, enfermez le beurre dans la pâte et réalisez 2 tours double.
  5. Avant de réaliser le dernier tour double, étalez au pinceau le beurre fondu et saupoudrez de cannelle en poudre et de fleur de sel. Étaler. Laissez reposer au froid une heure.
  6. Détaillez des bandes régulières et placez-les dans un moule à cake. Laissez pousser au moins 2 heures près d’une source de chaleur, dorez, et faites cuire à 160°C pendant 35 minutes. Ajustez la cuisson de la brioche au besoin.

Soufflés Pancakes Japonais

Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 50 ml de lait
  • 80 g de farine
  • 60 g de sucre glace
  • un pincée sel
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 8 g de sucre vanillé

La préparation

  1. Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec le sucre vanillé et le lait, puis incorporez la farine tamisée, le sel et la levure chimique.
  2. Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre glace et le jus de citron.
  3. Délicatement, versez les blancs en neige dans la pâte et mélangez doucement.
  4. Faites chauffer une petite quantité de beurre dans une poêle antiadhésive à feu doux.
  5. Couvrez la poêle et laissez cuire les pancakes pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement et prennent une consistance.
  6. Utilisez une spatule pour retourner les pancakes, couvrez et laissez cuire encore 3 minutes.

Crème pâtissière au chocolat

Les ingrédients

  • 180ml de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30g de sucre
  • 10g de maïzena
  • 60g de chocolat noir
  • 1 cac d’extrait de vanille
  • 20g de beurre

La préparation

  1. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, puis incorporer la maïzena, mélanger bien.
  2. Dans une casserole verser le lait, porter à ébullition.
  3. Après verser un peu de lait sur les œufs, fouetter bien, après ajouter les tout dans la casserole.
  4. Faire chauffer et fouetter sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaisse.
  5. Ensuite ajouter le chocolat haché, mélanger bien jusqu’à soit fondu , enfin verser le beurre, mixer et réserver au frais.

Pâte d’ananas

Les ingrédients

  • 1 Ananas (ou Ananas en rondelles)
  • 1 Verre Eau
  • Sucre Cristallisé (Poids de la purée)

La préparation

  1. Couper l’ananas en morceaux.
  2. Cuire dans l’eau, jusqu’à ce qu’ils soient devenus très tendres
  3. Passer-les au mixer, puis peser la pour calculer le poids du sucre
  4. Mélanger la purée et le sucre
  5. Cuire à feu très doux, au saucier électrique (ce qui évite la surveillance)
  6. Ou alors à la cocotte ordinaire en remuant sans cesse
  7. La pâte est cuite lorsqu’elle devenue transparente et épaisse et qu’elle se détache en masse du récipient
  8. Huiler et saupoudrer de sucre un moule (Carré ou rectangulaire) (plat en pyrex, moule à gâteau)
  9. Étendre la pâte sur 1 cm d’épaisseur
  10. Laisser refroidir et dessécher durant 1 à 2 jours dans un endroit frais
  11. Découper la pâte en carrés ou losanges
  12. Passer les morceaux dans du sucre cristallisé

Pain d’épice par Laurent Mariotte

Le célèbre cuisinier ne cesse de nous faire découvrir ses recettes simples mais délicieuses dans La Table des bons vivants, sur Europe 1. Fêtes de Noël obligent, il s’attaque cette fois au pain d’épice.

Comme chaque samedi, Laurent Mariotte nous met l’eau à la bouche dans La Table des bons vivants, sur Europe 1. Le 11 décembre dernier, il évoquait à l’antenne le pain d’épice, recette incontournable des fêtes de Noël. Ce gâteau au goût si particulier est la spécialité de Strasbourg, de Reims et de Dijon. D’ailleurs, les trois villes se disputent la paternité du pain d’épice. Une chose est sûre, cette recette a été inventée au Moyen Âge, au XIVe siècle. Spécialité des marchés de Noël, le pain d’épice réchauffe les hivers.

Laurent Mariotte nous fait donc l’honneur de dévoiler ses techniques pour réaliser le meilleur pain d’épice. Son secret ? Beaucoup de miel mais surtout : une lichette de pastis !

Comment préparer le pain d’épices de Laurent Mariotte ?
La recette de Laurent Mariotte est très précise mais en réalité très simple à mettre en oeuvre. Comptez 300 grammes de miel, 100 grammes de beurre pommade, 300 grammes de farine, une pincée de sel, 10 grammes de levure, 2 jaunes et 5 blancs d’œuf, 15 grammes de cannelle, 100 grammes de sucre, 5 grammes de badiane en poudre et 2 centilitres de pastis.

Avant de commencer la préparation, préchauffez votre four à 170°C. Commencez par mélanger le miel avec la farine, le sucre, le sel, la levure, le beurre pommade, le pastis et les épices. Ajoutez à cette préparation les jaunes d’œufs, avant de mélanger. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et légèrement fariné puis enfournez pour 50 minutes. A la sortie du four, laissez le pain d’épice refroidir.

Le dernier conseil de Laurent Mariotte est de le laisser attendre jusqu’au lendemain. Il n’en sera que meilleur !

Yves Camdeborde, également chroniqueur à La Table des bons vivants, conseille quant à lui de déguster le pain d’épice avec un bon foie gras. S’il est présent sur votre table de Noël, le pain d’épice s’accompagnera parfaitement d’un verre de champagne.

Sachez également qu’il peut être préparé avec d’autres épices, telles que la coriandre ou le gingembre.

Langues de chat

Les ingrédients

  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 2 blancs d’œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Travailler le beurre jusqu’à le rendre crémeux.
  2. Ajouter le sucre, la vanille et la farine.
  3. Bien mélanger.
  4. Incorporer les blancs d’œufs un à un.
  5. Beurrer et fariner légèrement la plaque du four et la fariner.
  6. Mettre la pâte dans une poche a douille.
  7. Former des bâtonnets de pâte espacés sur la plaque.
  8. Préchauffer le four à 200° C.
  9. Enfourner 7 à 8 min à four chaud jusqu’à ce que les langues de chat soient dorées.
  10. Décoller et laisser refroidir avant de déguster.

Vinaigrette par Alexandre Mazzia

Les ingrédients

  • 1/2 citron jaune
  • 1/2 pamplemousse
  • Huile d’olive
  • 20g de graines de pavot
  • Coriandre
  • 1/2 citron vert
  • 1/2 orange
  • 20g de graines de lin
  • 20g de noix de cajoux

La préparation

  1. Commencez par presser tous les agrumes dans un saladier.
  2. Ajoutez des l’huile d’olive, au moins deux fois plus que le jus des agrumes.
  3. Faites torréfier les graines et les noix de cajou dans une poêle sans matière grasse en remuant pour éviter qu’elles ne brulent. La torréfaction va développer les arômes. Concassez les noix de cajou et ajoutez tout dans la vinaigrette.
  4. Ciselez de la coriandre ou de la ciboulette et ajoutez là dans la préparation, avec un peu de zeste de citron vert.
  5. Vous pouvez utilisez cette vinaigrette en salade ou comme un condiment pour une viande ou un poisson.

Truffes tiramisù

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 150 g de biscuits à la cuillère
  • 20 g de sucre glace
  • 25 g de café expresso froid (serré)
  • 2 c. à c. de pâte à tartiner
  • 50 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée

La préparation

  1. Mettez les biscuits cuillères coupés en morceaux dans le bol d’un robot. Mixez jusqu’à obtenir une poudre.
  2. Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace.
  3. Peu à peu, versez la poudre de biscuits sur le mascarpone, ajoutez le café et mélangez le tout à la cuillère pour obtenir une pâte lisse.
    Couvrez avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant environ 2 h, jusqu’à ce que la pâte durcisse.
  4. Avec les mains mouillées, formez avec la pâte des boulettes de la taille d’une noisette. Faites un creux au milieu de chaque boulette. Ajoutez dans le creux la pointe d’une petite cuillère à café de pâte à tartiner.
    Recouvrez la pâte à tartiner avec un petit peu de pâte et roulez de nouveau en boulettes de la taille d’une petite noix. Posez les boulettes au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Réservez la plaque au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  5. Roulez les boulettes dans le cacao, juste avant de les servir.

Yaourt Grec

Le yaourt grec est un produit laitier épais et crémeux obtenu en retirant une partie du lactosérum du yaourt ordinaire. Il est riche en protéines, pauvre en sucre et contient des probiotiques bénéfiques pour la santé digestive. C’est une option populaire pour les petits-déjeuners et les collations santé.

Les ingrédients

  • 1 litre de lait entier
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature (avec cultures actives) ou un sachet de culture de yaourt

Les ustensiles

  • Thermomètre de cuisine
  • casserole
  • cuillère en bois
  • tasse ou récipient résistant à la chaleur
  • grande serviette
  • étamine
  • passoire et récipient pour recueillir le lactosérum.

La préparation

  1. Lavez et stérilisez tous les ustensiles que vous utiliserez pour préparer le yaourt grec.
  2. Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne une température d’environ 85-90°C (185-195°F). Utilisez un thermomètre de cuisine pour mesurer la température avec précision. Cela aide à tuer toutes les bactéries indésirables et à dénaturer les protéines du lait pour une texture plus épaisse.
  3. Retirez le lait du feu et laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne une température d’environ 45°C (110°F). Vous pouvez accélérer le processus de refroidissement en plaçant le pot dans un bain d’eau froide.
  4. Dans un petit bol, mélangez les 2 cuillères à soupe de yaourt nature avec un peu de lait chaud pour obtenir une pâte. Ajoutez ensuite cette pâte de yaourt au lait tiède et remuez bien pour vous assurer qu’elle est bien incorporée.
  5. Versez le mélange de lait et de yaourt dans un bol résistant à la chaleur ou une grande tasse.
  6. Couvrez le récipient avec un couvercle ou une pellicule plastique.
  7. Enveloppez le récipient dans une grande serviette pour maintenir une température constante et laissez-le reposer dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 6 à 12 heures. Cela permettra aux cultures de yaourt de faire leur travail et au mélange d’épaissir.
  8. Après le temps de fermentation, vous verrez que le yaourt s’est épaissi et a acquis une saveur aigre caractéristique. Si vous voulez du yaourt grec, l’étape suivante consiste à égoutter l’excès de lactosérum.
  9. Placez une passoire sur un bol et tapissez la passoire d’une étamine. Versez le yaourt dans la passoire et laissez-le égoutter au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée. Le liquide qui s’écoule est le lactosérum.
  10. Après égouttage, vous aurez un yaourt grec épais et crémeux prêt à manger. Vous pouvez le servir tel quel ou ajouter des fruits, du miel, des noix ou toute autre garniture de votre choix.

Profitez de votre yaourt grec fait maison ! Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Vous pouvez également utiliser une petite quantité de ce yaourt comme entrée pour préparer votre prochain lot.

Crème au beurre

Les ingrédients

  • 8 jaunes d’oeufs
  • 250 g de sucre
  • 300 g de beurre

La préparation

  1. Mettre le sucre dans une casserole et ajouter un peu d’eau juste pour humidifier le sucre. Il n’est pas nécessaire de trop en mettre
  2. Porter le mélange à ébullition et cuire jusqu’à 121°C. Utiliser un thermomètre à sonde électronique
  3. Si on n’a pas de thermomètre, on peut tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition, puis la retirer, on va remarquer la formation des fils alors le sucre est prêt
  4. Mettre les jaunes d’œufs dans un bol
  5. Verser doucement le sucre cuit sur les jaunes d’œufs à petite vitesse
  6. Dès que le sucre est entièrement incorporé, battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse, la pâte va s’épaissir au fur et à mesure
  7. Une fois la préparation refroidie, mettre le beurre pommade en parcelles
  8. Continuer à battre pour obtenir une crème bien lisse et homogène
  9. En ce moment, on peut aromatisée au café, au chocolat, au praliné selon l’utilisation
  10. Réserver au frais jusqu’au moment de l’utilisation

sauce à l’ail vert

Les ingrédients

  • 1 tasse de crème
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 cuillère à soupe d’oignons
  • 3 dents d’ail moyennes
  • Huile d’olive au goût

La préparation

  1. Battez tous les ingrédients dans le mixeur, sauf l’huile d’olive, battez jusqu’à ce que l’ail se dent.
  2. Avec le mixeur encore allumé, ajoutez graduellement l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée.