Category Archives: Autres

Financiers

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Les ingrédients

  • 25 g de farine fluide
  • 75 g de sucre
  • 37.5 g de beurre
  • 1/4 c.à.c d’extrait de vanille
  • 1/2 petite pincée de sel
  • 25 g d’amandes en poudre
  • 2 blancs d’oeuf

La préparation

  1. Préchauffe le four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Beurre le moule à financiers (ou moule à madeleines, si tu n’as pas de moule à financiers).
  3. Mélange dans un récipient la poudre d’amandes, le sucre, la farine fluide et la vanille.
  4. Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoute-le au mélange précédent.
  5. Fais fondre le beurre dans une casserole et ajoute-le à la pâte.
  6. Verse dans le moule et mets au four 15 à 20 min. Demande à un adulte de démouler les financiers à la sortie du four.
  7. Bon appétit !
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Petits pains au chocolat briochés (chocolatine)

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Les ingrédients

  • 500 g farine type 45
  • 240 g lait à température ambiante
  • 200 g beurre mou
  • 90 g sucre
  • 8 g de sel
  • 25 g de levure boulangère fraiche ou 10 g déshydratée
  • 1 oeuf pour la dorure
  • Bâtons de chocolat

La préparation

  1. Dans un saladier ou dans le bol du robot pétrin, verser la farine, le sucre, le beurre mou et le sel puis mélanger.
  2. Ajouter la levure boulangère que vous aurez préalablement diluer avec un peu de lait tiède puis continuer de mélanger.
  3. Verser petit à petit le lait tiède restant et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle des parois du bol (comptez 10 minutes de pétrissage)
  4. Couvrir la pâte d’un papier film ou d’un torchon propre puis la laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air pour 1h30 environ.
  5. Ensuite, dégazer la pâte et étaler au rouleau un rectangle et couper en 12 bandes égales.
  6. Poser une barre de chocolat sur le bord du rectangle rouler 2 fois délicatement sans trop appuyer, poser une autre barre et finir de rouler.
  7. Disposer les petits pains sur un plat allant au four recouvert de papier cuisson et laisser lever 1 heure jusqu’à ce que ça double de volume.
  8. Préchauffer le four à 180° pendant 10 minutes. Badigeonner les petits pains avec l’œuf dilué avec un peu de lait, et enfourner pendant 15 minutes tout en surveillant la coloration des petits pains.
  9. Une fois les petits pains sont cuits les débarrasser sur une grille et laisser refroidir.
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Palets bretons

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Les ingrédients

  • 2 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 140 g de farine
  • 6 g de levure (1/2 sachet)
  • 2 sachets de sucre vanillé

La préparation

  1. Écraser le beurre en pommade à l’aide d’une fourchette.
  2. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Incorporer le beurre pommade, puis la farine et la levure.
  4. Former un boudin avec la pâte obtenue. L’enrouler dans du papier film et le placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
  5. Découper le boudin de pâte en tranches épaisses et les placer dans des moules à mini tartelettes ou à muffins, pour éviter qu’elles s’étalent.
  6. Cuire pendant 15 minutes à 170°C. Laisser les biscuits refroidirent sur une grille et les conserver dans une boîte métallique hermétique.
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Gressins italiens

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Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • ½ sachet de levure boulangère
  • 12 cl d’eau
  • De l’huile d’olive
  • Du sel
  • Des graines de sésame

La préparation

  1. Dans un récipient, versez la farine et la levure. Ajoutez une pincée de sel, un filet d’huile d’olive et 9 cl d’eau. Pétrissez la pâte à la main quelques minutes lentement, puis allez plus vite jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Astuce : si la pâte devient trop sèche, rajoutez un peu d’eau.
  2. Formez une boule et recouvrez-la de film alimentaire. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure.

    3. Façonnage des gressins

  3. Préchauffez votre four à 200°C.
  4. Lorsque la pâte a bien reposé, étalez-la ensuite à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former une bande tout en longueur. Rabattez un bord vers le milieu, puis rabattez l’autre de sorte à plier la pâte en 3. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez la pâte d’eau, déposez les graines de sésame et repassez un coup de rouleau pour obtenir ½ cm d’épaisseur.
  5. Découpez ensuite des bandes de pâte puis déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, en les étirant légèrement. Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les gressins soient cuits et moelleux à l’intérieur.
  6. À servir directement chaud ou froid selon vos préférences.
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Tzatziki

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Les ingrédients

  • 3 yaourt grec
  • 1 concombre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à c. de sel ou sel fin
  • 4 tiges de menthe
  • Poivre du moulin
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de jus de citron

La préparation

  1. Préparation des yaourts
    Versez les yaourts dans une passoire fine posée sur un bol, couvrez de film étirable et laissez égoutter au frais pendant 3 à 4 heures, voire une nuit, afin de raffermir le yaourt.
  2. Préparation du concombre
    Pelez puis râpez le concombre au-dessus d’une planche.
    Salez puis mélangez sur la planche.
    Mettez la chair du concombre dans une passoire fine posée sur un bol et laissez dégorger pendant 15 minutes.
  3. Préparation des aromates
    Pendant ce temps, ciselez les feuilles de menthe.
    Coupez la gousse d’ail en deux, dégermez-la puis écrasez-la avec la lame d’un couteau.
    Ajoutez un peu de sel et écrasez-la avec la lame du couteau pour la réduire en purée.
  4. Assemblage
    Pressez le concombre dans un torchon pour retirer l’eau et versez dans un bol.
    Ajoutez la menthe, l’ail et mélangez.
    Ajoutez un peu de sel, un peu de poivre et le jus de citron
    Mélangez, ajoutez le yaourt petit à petit puis l’huile d’olive.
    Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
    Servez avec du pain ou du pain pita
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Langues de chat

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Les ingrédients

  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 2 blancs d’œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Travailler le beurre jusqu’à le rendre crémeux.
  2. Ajouter le sucre, la vanille et la farine.
  3. Bien mélanger.
  4. Incorporer les blancs d’œufs un à un.
  5. Beurrer et fariner légèrement la plaque du four et la fariner.
  6. Mettre la pâte dans une poche a douille.
  7. Former des bâtonnets de pâte espacés sur la plaque.
  8. Préchauffer le four à 200° C.
  9. Enfourner 7 à 8 min à four chaud jusqu’à ce que les langues de chat soient dorées.
  10. Décoller et laisser refroidir avant de déguster.
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Biscuits sablés

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Les ingrédients

  • beurre salé 85 grammes
  • sucre en poudre 1/4 tasse
  • farine raffinée 1 tasse

La préparation

  1. Préchauffer le four à 250 degrés C. Ajouter le beurre dans un robot culinaire et bien mélanger pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le beurre ramollisse. Ajoutez le sucre en poudre au beurre et mélangez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter la farine au mélange de sucre et de beurre et mélanger le tout jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé.
  2. Rassemblez la pâte avec les mains sèches et roulez-la en boule avec vos mains. Maintenant, tapissez la plaque de cuisson avec du papier d’aluminium. Enveloppez la pâte à biscuits dans du film alimentaire et congelez la pâte à biscuits pendant au moins 20 à 30 minutes avant de l’utiliser. Coupez de petits morceaux de pâte avec vos doigts et placez des petits disques aplatis de ¼ de pouce de haut de pâte à biscuits à au moins 3 cm l’un de l’autre sur la plaque de cuisson. Maintenant, faites cuire les biscuits dans le four préchauffé à 220 degrés C pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient cuits et aient une belle couleur dorée sur le dessus. Transférez les cookies sur une grille de refroidissement et dégustez
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Madeleines citron

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Les ingrédients

  • 160 g de Beurre Doux Moulé
  • 260 g de Farine
  • 200 g de Sucre en poudre
  • 4 Oeufs
  • 1 Zeste de citron jaune
  • 0.5 sachet de Levure chimique
  • 6 cl de Lait Ribot

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 210° (thermostat 7-8).
  2. Dans une casserole faire fondre doucement le beurre puis réservez.
  3. Dans un saladier, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  4. Ajouter les zestes de citron râpés, la farine, la levure puis le beurre fondu refroidi ainsi que le lait ribot. Bien mélanger à l’aide d’une spatule.
  5. Beurrez et farinez les moules puis déposez dans chaque forme l’équivalent d’une cuillère à soupe de la préparation sans l’étaler.
  6. Enfourner 10 minutes. Sortir les madeleines et les démoulez aussitôt délicatement.

Astuce

Cette recette peut également se décliner en version salée avec un pesto de basilic. Ajoutez alors 4 cuillères à soupe de pesto avec la farine et supprimez le sucre.

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Beignets torsadés

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Les ingrédients

  • 256 g de farine
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’eau tiède
  • huile de friture
  • poudre à glacer au sucre et à la cannelle

La préparation

  1. Pétrir la pâte. Laisser lever.
  2. Diviser la pâte en 11 morceaux. Rouler les balles. Laisser lever.
  3. Former des brochettes de graffa.
  4. Laisser lever. Frire.
  5. Graisser les brochettes de graffa avec du sucre à la cannelle.
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Pain à l’Ail et à la Mozzarella

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Voici une délicieuse recette de pain à l’ail et au Mozzarella qui va ravir vos papilles gustatives. Si vous n’aimez pas le pain, cette recette pourrait bien vous faire changer d’avis. Avec l’ail et le fromage, le goût est d’autant plus pétillant et ce pain est idéal en accompagnement de viandes, de plats à base de canard, de veau ou de saumon fumé.

Les ingrédients

  • 2 tasses de farine complète
  • 1 ½ cuillère à café de levain
  • 1 cuillère à café de fructose
  • ½ tasse de lait d’amande chaud
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de beurre végétal fondu ou une cuillère à café d’huile d’olive
  • 250 g de fromage mozzarella ou d’un autre fromage au choix comme le gruyère, le fromage de chèvre frais, la feta ou du fromage frais
  • Un peu de farine de blé complet pour pétrir
  • Une pincée de sel

    • Pour le beurre d’ail :

  • 2 cuillères à café de beurre végétal ramolli ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’ail émincé
  • 2 cuillères à soupe d’oignons verts coupés en petits morceaux
  • ½ cuillère à café de sel
  • Un peu de poivre noir

La préparation

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le levain, le fructose, l’œuf battu, le beurre fondu, le lait d’amande et le sel avec une spatule en bois.
  2. Saupoudrez un peu de farine sur une surface plane et déposez-y la pâte pour la malaxer.
  3. Ajoutez de la farine sur vos mains si nécessaire pour que la pâte ne colle pas.
  4. Formez une boule ronde et couvrez-la avec une serviette propre. Laissez reposer pendant 1 à 2 heures.
  5. Coupez la mozzarella en rondelles et préparez le beurre à l’ail en mélangeant le beurre ramolli, l’ail émincé, les oignons verts coupés en petits morceaux, le sel et le poivre.
  6. Une fois que la pâte est bien levée, aplatissez-la avec la paume de la main sur une surface farinée. Tranchez le pain avec un couteau en bandelettes d’1 cm sans couper la base. Tournez le pain et tranchez de la même manière afin d’obtenir un quadrillage.
  7. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Répartissez la préparation du beurre à l’ail sur toute la surface du pain à l’aide d’une cuillère. Glissez les fines tranches de mozzarella dans les interstices.
  8. Placez le pain sur une plaque allant au four préalablement tapissée de papier sulfurisé.
  9. Enfournez et laissez cuire entre 25 et 30 minutes.
  10. Après cuisson, mettez le pain à l’ail et au Mozzarella sur une grille pour qu’il refroidisse un peu avant de le servir.
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Madeleines par Cyril Lignac

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La recette des madeleines de Cyril Lignac repose sur 5 ingrédients (œuf, sucre, farine, levure et beurre) que vous avez sans doute chez vous. À vous ensuite de leur donner leur parfum de votre choix

Les ingrédients

  • 1 œuf
  • 50g de sucre
  • 55 g de farine
  • 1 cuillère café de levure chimique
  • beurre
  • la pulpe de vanille
  • 1 cuillère à café de miel de toutes fleurs

Vous pouvez aromatiser vos madeleines avec des zestes de citron, de la fleur d’oranger, du miel, de la vanille… “On peut aussi les cuire naturellement. Faire fondre du chocolat à coté, quand les madeleines sont cuites on les laisse refroidir, on les trempe dans le chocolat et ça nous fait la petite coque en chocolat et des madeleines croquantes et moelleuses à l’intérieur“, explique Cyril Lignac.

La préparation

Si la recette des madeleines est simple, cela ne veut pas toujours dire que le résultat soit toujours réussi. Le chef nous partage son secret pour une madeleine légère et goûteuse. Voici les étapes à suivre :

  1. Dans un saladier, mélangez l’œuf, la pulpe de vanille, le sucre, la farine, la levure chimique.
  2. À côté, faites fondre le beurre et ajoutez le miel, puis mélangez les deux préparations.
  3. Laissez bien reposer la pâte une nuit.
  4. Préchauffez le four à 175 degrés. Versez l’appareil dans une poche à douille. Beurrez et farinez le moule. Remplissez les moules aux trois quarts. Cuisez 10 minutes.

“On doit réussir cette petite bosse sur la madeleine, c’est ça qui fait le secret de la bonne madeleine“, explique Cyril Lignac. “On me demande souvent comment on fait ces belles bosses : c’est un four très chaud et une pâte froide qui s’est reposée toute la nuit“, précise le chef

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Chausson aux pommes

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Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 200gr de compote de pommes
  • lait
  • sucre

La préparation

  1. Dérouler la pâte feuilletée puis piquer la a l’aide d’une fourchette
  2. Couper la en 4 et à l’aide d’un pinceau étaler du lait sucré sur les bords(mettez un peu de lait dans un rammequins et une cuillere a soupe de sucre)
  3. Mettez de la compote dans le milieu des 4 parties puis replier chaque partie en 2
  4. Bien refermer les bords,badijonner ensuite le dessus des chausson avec le lait sucré
  5. Placer ensuite les chausson sur une plaque et du papier sulfurisé
  6. Enfourner pendant 25 min à 180 °
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Gaufres comme à la fête foraine

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Les ingrédients

  • 13 g de levure de boulanger
  • 1/2 verre de lait tiède
  • 1 càs ras de sucre
  • 400 g de farine
  • 2 oeufs battus
  • 125 de beurre ramolli
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 Zeste de citron facultatif
  • 1 pincée de sel
  • 500 ml de lait à température ambiante
  • huile pour le gaufrier

La préparation

  1. Délayez la levure de boulanger dans un demi verre de lait tiède, ainsi que la càs ras de sucre (pour « nourrir » la levure).
  2. Mettez dans un cul de poule ou saladier la farine, faites un puits.
  3. Versez dans ce puits les œufs battus, la levure (de boulanger + lait tiède), zeste d’1 citron (si vous en mettez) ainsi que le sel, et le beurre fondu.
  4. Délayez la pâte avec du lait. Elle doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe.
  5. Couvrez d’un torchon ou film étirable et laissez « pousser » au moins 1 heure.
  6. Après ce laps de temps, votre pâte est prête à être utilisée.
  7. Chauffez et huilez le gaufrier.
  8. Versez à l’aide d’une louche assez de pâte pour remplir les grilles.
  9. Faire cuire 3 à 4 min selon votre appareil.
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Moutarde à l’ancienne

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Pendant un moment, les pots de moutarde ont manqué dans les rayons des supermarchés. Si la pénurie a depuis été surmontée, vous aviez peut-être pensé à l’époque à la faire vous-mêmes. Manque de chance, les graines de moutarde étaient également absente des magasins. Ceci n’est plus qu’un mauvais souvenir, mais depuis l’inflation est passée par là.

Alors on vous propose une alternative simple et économique : la réaliser vous-même. Bonne nouvelle, préparer sa propre moutarde est très simple et rapide.

Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Diego Alary a expliqué récemment comment faire son beurre maison, il se penche désormais sur un condiment particulièrement apprécié des Français : la moutarde. Si la mayonnaise ou le ketchup sont des sauces phares dans la cuisine française, la moutarde reste la numéro un dans le cœur de nombreux consommateurs. Elle permet de rehausser le goût des sauces, des tartes ou même des viandes grillées. D’ailleurs, la moutarde à l’ancienne est très simple à réaliser. Le jeune chef aux plus de 3 millions d’abonnés a partagé sa recette. Si vous voulez la reproduire, voici comment procéder.

Les ingrédients

  • 250 g de graines de moutarde jaune
  • 250 g de graines de moutarde noire
  • 25 cl d’eau
  • 25 cl de vinaigre blanc
  • environ un demi-verre d’huile d’olive
  • environ un demi-verre de miel
  • sel
  • poivre

La préparation

  1. Commencez par verser dans un grand bocal les graines de moutarde jaune et noire. Fermez le bocal et agitez-le afin que les graines se mélangent. Versez ensuite de l’eau et du vinaigre puis remuez. Laissez mariner pendant 24h à température ambiante.
  2. Une fois ce temps passé, versez les graines dans un mixeur. Ajoutez l’huile et le miel. Salez et poivrez. Mixez le tout pendant 20 secondes. Enfin, déposez la moutarde dans des petits pots ou un grand bocal. Conservez-les au réfrigérateur.

Pour les garder un maximum de temps, n’oubliez pas de stériliser le pot en verre avant d’y mettre la moutarde. Placez le pot dans la porte du réfrigérateur ou au fond à l’abri de la lumière. D’après Diego Alary : “Vous pouvez la conserver au frais 2 semaines maximum”.

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Confiture d’orange maison

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La confiture d’orange maison est une préparation à base d’oranges, sucre, sucre vanillé et citron.
Confiture exquise, authentique et riche en vitamines, elle se tartine sur des tranches de pain au petit-déjeuner ou lors des collations de la journée ou peut garnir des tartes, crêpes et gâteaux.

Les ingrédients

  • 1,25 kg d’oranges
  • 0,75 kg de sucre (fonction du poids des oranges pelées à 50/50 avec le sucre)
  • 1 citrons (zeste et jus) / 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Éplucher les oranges et conserver les peaux de 2 oranges.
  2. Couper les oranges en rondelles et bien retirer les pépins.
  3. Couper un demi-citron en rondelles et mettre de côté un demi citron.
  4. Conserver la peau et retirer les pépins.
  5. Mettre oranges et citron dans un grand bol et ajouter le sucre. Mélanger et recouvrir de film plastique.
  6. Laisser macérer à température ambiante toute la nuit.
  7. Couper les peaux après avoir extrait la partie blanche en fines lanières.
  8. Mettre dans une casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition durant 10 min.
  9. Sortir du feu et égoutter. Laisser refroidir.
  10. Mettre les morceaux d’orange et de citron dans une grande casserole.
  11. Porter à ébullition, abaisser le feu et faire cuire environ 30 min.
  12. Sortir du feu, laisser tiédir puis mixer.
  13. Remettre les oranges mixées, les zestes d’orange et le sucre vanillé dans une casserole.
  14. Faire chauffer environ 30 min sans cesser de remuer.
  15. Ajouter le jus de la moitié de citron environ 10 min avant la fin.
  16. La confiture est prête lorsque quelques gouttes versées sur une assiette sortie du congélateur se figent.
  17. Verser la confiture dans des pots stérilisée, refermer et retourner jusqu’à complet refroidissement.
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Palmiers

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Les ingrédients

  • 1 Pâte feuilletée rectangulaire
  • 40g Sucre glace
  • 1 sachet Sucre vanillé

La préparation

  1. Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail et saupoudrez-la de sucre vanillé et de sucre glace en appuyant légèrement pour bien les faire pénétrer dans la pâte.
  2. Roulez les deux extrémités de la pâte jusqu’au centre puis placez au réfrigérateur pendant environ 1 h pour la raffermir.
  3. Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Coupez le rouleau de pâte en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfournez pour environ 15 min, en retournant les palmiers à mi-cuisson.
  4. Laissez refroidir avant de servir.
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Brioche chinois à la crème et pépites chocolat

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Les ingrédients

  • 500 g de farine
  • 50g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 c. à café de sel
  • 2 oeufs + du lait = 300 ml
  • 100 g de beurre mou
  • crème pâtissière
  • 100 g de raisins secs ou de pépites de chocolat

La préparation

  1. Mélangez la farine, le sucre, le sel, le beurre, le lait et les oeufs et pour finir la levure.
  2. Laissez lever la pâte dans votre four éteint, avec un bol d’eau chaude (pour créer une étuve) pendant 1 heure
  3. Aplatissez un petit morceau de la pâte sur un plan de travail fariné (1/4 de la pâte) et poser ce cercle au fond de votre moule à gâteau
  4. Aplatissez la pâte restante. étalez la crème, parsemez de raisins et roulez comme une grande crêpe
  5. Coupez des tronçons de 4 cm de largeur, disposez dans le plat et dorez avec un oeuf battu. Laissez lever à nouveau une heure, puis enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
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Moutarde à l’ancienne

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Pendant un moment, les pots de moutarde ont manqué dans les rayons des supermarchés. Si la pénurie a depuis été surmontée, vous aviez peut-être pensé à l’époque à la faire vous-mêmes. Manque de chance, les graines de moutarde étaient également absente des magasins. Ceci n’est plus qu’un mauvais souvenir, mais depuis l’inflation est passée par là.

Alors on vous propose une alternative simple et économique : la réaliser vous-même. Bonne nouvelle, préparer sa propre moutarde est très simple et rapide.

Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Diego Alary a expliqué récemment comment faire son beurre maison, il se penche désormais sur un condiment particulièrement apprécié des Français : la moutarde. Si la mayonnaise ou le ketchup sont des sauces phares dans la cuisine française, la moutarde reste la numéro un dans le cœur de nombreux consommateurs. Elle permet de rehausser le goût des sauces, des tartes ou même des viandes grillées. D’ailleurs, la moutarde à l’ancienne est très simple à réaliser. Le jeune chef aux plus de 3 millions d’abonnés a partagé sa recette. Si vous voulez la reproduire, voici comment procéder.

Les ingrédients

  • 250 g de graines de moutarde jaune
  • 250 g de graines de moutarde noire
  • 25 cl d’eau
  • 25 cl de vinaigre blanc
  • environ un demi-verre d’huile d’olive
  • environ un demi-verre de miel
  • sel
  • poivre

La préparation

  1. Commencez par verser dans un grand bocal les graines de moutarde jaune et noire. Fermez le bocal et agitez-le afin que les graines se mélangent. Versez ensuite de l’eau et du vinaigre puis remuez. Laissez mariner pendant 24h à température ambiante.
  2. Une fois ce temps passé, versez les graines dans un mixeur. Ajoutez l’huile et le miel. Salez et poivrez. Mixez le tout pendant 20 secondes. Enfin, déposez la moutarde dans des petits pots ou un grand bocal. Conservez-les au réfrigérateur.

Pour les garder un maximum de temps, n’oubliez pas de stériliser le pot en verre avant d’y mettre la moutarde. Placez le pot dans la porte du réfrigérateur ou au fond à l’abri de la lumière. D’après Diego Alary : “Vous pouvez la conserver au frais 2 semaines maximum”.

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Roulés à la crème pâtissière et chocolat

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Aujourd’hui je vous propose une petite tuerie gustative : des escargots roulés à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat.
Une recette ultra simple et terriblement gourmande qui n’a pas fait long feu ici ! ? Préférez une pâte feuilletée maison, c’est bien meilleur !
Depuis la galette des rois, j’avais réalisé plusieurs pâtes feuilletées que j’avais réservées au congélateur.
Je m’en suis donc servie et le résultat est top ! Un vrai régal au petit-déjeuner !

Les ingrédients

    Pour la crème pâtissière

  • 250 ml de lait entier
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1/2 ou 1 gousse de vanille
  • 70 g de sucre semoule
  • 25 g de maizena
  • 25 g de beurre

    • Pour le montage:

  • 125 g à 150 g de pépites de chocolat
  • 1 jaune d’oeuf

La préparation

  1. Commencez par préparer la pâte à viennoiserie
  2. Lorsque vous avez fait le troisième tour à la pâte, remettez la au frigo et préparez la crème pâtissière à la vanille.

    3. La crème pâtissière:

  3. Faites bouillir le lait dans une petite casserole, fendez la gousse de vanille en 2, égrainez la et mettez les graines et la gousse dans le lait. Portez à ébullition en surveillant.
  4. Dans un cul de poule, versez les jaunes d’oeufs et ajoutez le sucre. fouettez pour faire légèrement blanchir et ensuite rajouter la maïzena et fouetter;
  5. Lorsque le lait est bouillant versez le sur l’appareil aux oeufs et fouettez.
  6. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement de la crème en fouettant sans arrêt; dès que ça commence à bouillir, éteignez le feu et débarrassez dans un cul de poule. Coupez le beurre en morceaux par dessus et incorporez avec une Maryse.
  7. Couvrez la crème au contact et laissez refroidir.
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Pâte à viennoiserie

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N.B. Je vous conseille de faire la moitié de cette recette

Les ingrédients

  • 1 kg de farine type 55
  • 20 g de sel
  • 100 g de sucre semoule
  • 40 g de levure boulangère
  • 1 oeuf
  • 600 g de lait
  • 500 g de beurre pour le tourrage

La préparation

  1. Mettez tous les ingrédients, sauf le beurre dans la cuve de votre robot si vous utilisez un robot ou dans un grand saladier si vous allez pétrir à la main. Mettez pour commencer 550 g de lait.
  2. Commencez à pétrir doucement et ajoutez le reste du lait petit à petit.
  3. Continuez de pétrir 5 minutes avec un robot et 10 minutes à la main.
  4. Formez une boule de pâte dans le saladier, recouvrez de film alimentaire et mettez au frigo (au froid positif 4°c) pour 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, mettez votre beurre dans un papier de cuisson, et tapez dessus avec le rouleau pour lui donner une forme rectangulaire. Le beurre doit avoir la même consistance que la pâte, ni trop dure, ni trop molle.
  6. Sortez votre pâte du frigo et étalez la dans la longueur sur un plan de travail fariné, une longueur 2 fois plus grande que celle du beurre.
  7. Déposez le beurre sur une moitié de pâte et refermez la pâte par dessus en soudant les bords.
  8. Etalez la pâte sur la longueur délicatement de plus ou moins 90 cm.
  9. Prenez 1/3 de la pâte et rabattez la sur le 2/3, ensuite rabattez le dernier tiers par dessus.
  10. le premier tour est fait.
  11. Retournez la pâte d’1/4 de tour.
  12. Refaites un tour simple en étalant la pâte en longueur et repliez en trois.
  13. Emballez la pâte pliée dans du film alimentaire et placez au frigo pour 1 heure.
  14. Sortez la pâte du frigo et redonnez un tour simple, le dernier.
  15. Remettez 1 heure au frigo ou jusqu’au moment de réaliser vos viennoiseries.
  16. La pâte levée feuilletée ne contient que trois tours simples, surtout n’en faites pas plus.
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