Les ingrédients

• 3 pommes de terre moyennes, en dés
• 1 tasse de jambon en dés
• 4 œufs
• 1 petit oignon, haché
• 1 poivron, en dés
• Sel, poivre et paprika
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

La préparation

1. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
2. Ajouter les pommes de terre et cuire 10–12 minutes jusqu’à tendreté et dorure, en remuant.
3. Ajouter l’oignon, le poivron et le jambon. Cuire encore 5 minutes.
4. Former 4 petits creux et casser un œuf dans chacun.
5. Couvrir et cuire 3–5 minutes selon la cuisson désirée des jaunes.
6. Astuce :
   Pour plus de croustillant, cuire les pommes de terre un peu plus longtemps avant d’ajouter les autres ingrédients.
7. Suggestion de service :
   Parsemer de persil haché et servir chaud avec du pain grillé.