Les ingrédients

• Crème liquide entière — 500 ml
• Zeste d’orange non traitée — 1 orange
• Grand Marnier — 2 c. à soupe
• Jaunes d’œufs — 6
• Sucre en poudre — 100 g
• Cassonade — 4 c. à soupe (pour la caramélisation)
• Écorces d’orange confites — pour la décoration (facultatif)

La préparation

1. Infuser la crème à l’orange
   Faites chauffer la crème liquide avec le zeste d’orange dans une casserole jusqu’aux premiers frémissements. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes pour bien parfumer la crème.
2. Blanchir les jaunes
   Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
3. Mélanger et aromatiser
   Retirez les zestes de la crème puis versez-la tiède en filet sur le mélange œufs-sucre, en fouettant délicatement. Ajoutez le Grand Marnier et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
4. Cuire au bain-marie
   Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Placez-les dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Faites cuire au four à 150 °C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes.
5. Refroidir et caraméliser
   Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures. Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’une cuillère de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le grill jusqu’à obtenir une fine croûte dorée. Ajoutez quelques écorces d’orange confites au centre pour décorer.
6. Astuce pour faciliter la recette
   Pour une texture bien soyeuse, filtrez la préparation avec une passoire fine avant de remplir les ramequins.
7. Ingrédient à échanger
   Le Grand Marnier peut être remplacé par du Cointreau ou simplement du jus d’orange frais pour une version sans alcool.
8. Astuce de cuisson
   Veillez à ce que l’eau du bain-marie ne bout pas pendant la cuisson — une chaleur douce et constante assure une crème parfaitement lisse.