Endives au jambon

Les ingrédients :

  • 4 endives
  • 4 tranches de jambon
  • 15 g de beurre
  • 15 g de farine
  • 25 g de crème
  • 10 cl de lait
  • 20 g de gruyère râpé
  • Poivre & Sel

La préparation :

  1. Cuire les endives à l’eau bouillante pendant 45 min puis bien les égoutter.
  2. Disposer les endives cuites sur les tranches de jambon puis rouler le tout.
  3. Mettre les endives entourées de jambon dans un plat allant au four.
  4. Faire une sauce Mornay en mélangeant le beurre, la farine, le lait et le fromage. Saler et poivrer.
  5. Napper de sauce les endives au jambon et recouvrir de fromage râpé.
  6. Gratiner pendant 10 à 15 min au four à 200°C (thermostat 6-7).

Risotto coquillette jambon

Les ingrédients :

  • 360g de coquillettes
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • parmesan râpé (Comté, emmental ou gruyère)
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 1 litre 500 de bouillon de volaille ou cube
  • 1 botte de ciboulette

La préparation :

  1. Faire bouillir 1 litre 500 d’eau et y dissoudre le cube.
    Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Les faire suer 3 minutes dans une casserole avec un peu d’huile puis ajouter les coquillettes et laisser cuire sans dorer 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter une louche de bouillon pour mouiller à hauteur et mélanger jusqu’à absorption, remuer, recommencer l’opération pendant 12 minutes pour que les coquillettes soient cuites.
  3. Rouler les tranches de jambon et couper en lamelles de ½ cm.
  4. Une fois les coquillettes cuites, ajouter la crème et bien mélanger pour que ce soit fondant.
  5. Ajouter hors du feu le parmesan râpé. Mélanger. Poivrer et saler si besoin. Ajouter le jambon. Mélanger délicatement.
    Verser les coquillettes dans les assiettes et parsemer de ciboulette ciselée.