Biscuit Sablé à la Noix de Coco

Les ingrédients

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre, ramolli
  • 75 g de sucre
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace pour saupoudrer

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans un bol, mélangez la farine, le sel, et la noix de coco râpée.
  3. Dans un autre bol, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  4. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez bien.
  5. Incorporez les ingrédients secs au mélange humide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  6. Formez des petites boules de pâte et placez-les sur la plaque de cuisson, en les espaçant bien.
  7. Aplatissez légèrement chaque boule avec une fourchette.
  8. Faites cuire au four pendant 12-15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés.
  9. Laissez refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace.

Oeufs au Lait à la Noix de Coco

Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 400 ml de lait de coco
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Noix de coco râpée (pour la garniture)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Dans un bol, battez les œufs, puis ajoutez le lait de coco, le sucre et l’extrait de vanille. Mélangez bien.
  3. Versez la préparation dans des ramequins individuels.
  4. Placez les ramequins dans un plat allant au four, rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
  5. Faites cuire au four pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que les délices soient pris.
  6. Laissez refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 2 heures.
  7. Avant de servir, saupoudrez de noix de coco râpée.

Truffes à la noix de coco et au chocolat

Les ingrédients

  • crème de noisettes 550 gr
  • chocolat 320 grammes
  • farine de noix de coco 90 grammes
  • gros sel

La préparation

  1. Tamisez la farine de coco dans un bol, puis ajoutez-la et mélangez avec la crème de noisettes et le miel.
  2. Façonnez des petites boules de pâte et déposez-les sur le papier sulfurisé.
  3. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’ils durcissent.
  4. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  5. Recouvrez entièrement les truffes de chocolat et saupoudrez chacune d’elles d’un peu de sel.
  6. Placer au réfrigérateur pour durcir.

stockage :

Vous pouvez conserver les truffes à la noix de coco et au chocolat au réfrigérateur pendant 3-4 jours, dans un récipient hermétique.

Truffes chocolat blanc-coco de Noël

Les ingrédients

  • 200 g de chocolat blanc pâtissier
  • 5 cl de crème liquide entière
  • sucre glace
  • noix de coco râpée
  • amandes effilées
  • billes de sucre blanc

La préparation

  1. Faites chauffer la crème. Râpez 100 g de chocolat blanc et versez la crème par-dessus tout en fouettant. Réservez au frais pendant au moins 2 h.
  2. Prélevez des petites quantités de ganache avec une petite cuillère, et roulez-les entre vos paumes, remettez-les au frais.
  3. Faites fondre au micro-ondes à faible puissance le reste de chocolat blanc en morceaux. Passez rapidement les truffes dedans puis roulez-les au choix dans le sucre glace, la noix de coco râpée, les amandes ou encore les billes de sucre.
  4. Déposez les truffes dans des caissettes en papier. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Rochers coco et chocolat

Les ingrédients

  • 2 blancs d’oeufs
  • 125 g de noix de coco rapée
  • 100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 g de chocolat noir

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée, le sucre semoule et le sucre vanillé. Dans un autre saladier, battez très légèrement les blancs d’oeufs juste pour les liquéfier. Ne pas les monter en neige.
  2. Versez les blancs d’oeufs sur le mélange noix de coco et sucres puis mélangez à la spatule. Vous devez obtenir une pâte ni trop liquide ni trop sèche. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas en forme de noix.
  3. Enfournez pour 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Trempez la base dans le chocolat fondu puis laissez prendre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Bûche de noël ananas coco ultra moelleuse

Les ingrédients

    Pour le biscuit :

  • 6 œufs
  • 180 g de sucre
  • 100 g de farine tamisée
  • Pour la garniture :

  • 1 ananas
  • 200 g de mascarpone
  • 15 cl de crème liquide très froide
  • 140 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuil. à soupe de rhum brun
  • Pour le décor :

  • 100 g de noix de coco râpée

La préparation

  1. Préchauffez le four à th 6/7 (200°) et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé (30 x 40 cm). Préparez le biscuit : séparez les jaunes d’œufs des blancs. Montez les blancs en neige ferme.
  2. Dans une jatte, fouettez les jaunes et les 180 g de sucre pour que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine et, délicatement, les blancs en neige. Etalez la pâte sur le papier sulfurisé et enfournez pour 10 min.
  3. Préparez la crème : montez la crème liquide bien froide en chantilly. Dans une jatte, fouettez le mascarpone avec 100 g de sucre et les graines de la gousse de vanille. Incorporez délicatement la chantilly.
  4. Pelez l’ananas et détaillez-le en tranches fines, puis en petits triangles. Retournez le biscuit cuit sur un torchon humide, enlevez le papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez 40 g de sucre, le rhum et 10 cl d’eau.
  5. Imbibez-en le biscuit. Couvrez-le de crème à la spatule et parsemez d’ananas. Enroulez le biscuit sur lui-même. Emballez de film étirable et placez au réfrigérateur pour 12 h. Pour servir, décorez la bûche de noix de coco râpée.

Gâteau Moelleux au Chocolat façon Bounty

Les ingrédients

    Pour le brownie :

  • 200g de chocolat noir
  • 120g de beurre
  • 110g de sucre
  • 3 oeufs
  • 50g de farine
  • Pour la couche Bounty :

  • 100g de noix de coco râpée
  • 120g de lait concentré sucré ou de confiture de lait (encore meilleur)
  • 2 cas de crème fraîche
  • Pour le glaçage :

  • 100g de chocolat noir
  • 50g de crème fraîche

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le brownie :

  3. faites fondre le chocolat avec le beurre.
  4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, puis ajouter le chocolat fondu.
  5. Enfin ajoutez la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte lisse.
  6. Versez dans un moule rectangulaire de 25x18cm.
  7. Enfournez 20 min: le brownie doit être mou et fondant, ne le cuisez pas trop longtemps !
    Laissez refroidir 1h.
  8. Préparez la couche bounty :

  9. mélangez la noix de coco râpée avec le lait concentré sucré et la crème.
  10. Etalez cette pâte sur le brownie refroidi.
  11. Préparez le glaçage :

  12. faites fondre le chocolat avec crème.
  13. Etalez le glaçage sur le bounty
    Placez au réfrigérateur au moins 1h voire toute une nuit.

Rolls à la noix de coco

Les ingrédients

  • 80 g de farine de coco
  • 100 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 500 ml de lait
  • 30 g de beurre
  • 10 g de sucre vanillé
  • 100 ml de crème fouettée
  • Noix
  • Sucre glace

La préparation

  1. Tout d’abord, étalez la farine de noix de coco sur une plaque à pâtisserie.
  2. Crème : mettre le sucre, la farine et le lait dans une casserole. Portez sur le feu et laissez épaissir, puis ajoutez le beurre et le sucre glace.
  3. Versez la crème sur la farine de coco, étalez-la et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
  4. Recouvrez ensuite d’une couche de chantilly et formez les rouleaux en les farcissant de noix.

Panna cotta aux endives, coco et mangue

Les ingrédients

  • 4 endives à gratiner & braiser Perle du Nord
  • 50 cl de crème fleurette
  • 20 cl de lait de coco
  • 40 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 mangue
  • 20 g de noix de coco râpée

La préparation

  1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide
  2. Rincez les endives, ôtez le talon, coupez-les en deux dans le sens longueur et faites-les cuire à la vapeur 15 min et réservez.
  3. Faites bouillir la crème fleurette avec le lait de coco et le sucre.
  4. Essorez les feuilles de gélatine, ajoutez–les dans la crème bouillante hors du feu et mélangez.
  5. Versez la préparation sur les endives et mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant.
  6. Répartissez dans 4 verrines au 3/4, comme sur la photo et réservez au réfrigérateur pendant 3h.
  7. Epluchez la mangue, enlevez le noyau central, détaillez-la en cubes et mixez afin d’obtenir un mélange homogène.
  8. Sortez les panna cotta du réfrigérateur, répartissez la pulpe de mangue dans chaque verrine et saupoudrez de noix de coco.

Truffes à la fraise et à la noix de coco

Les ingrédients

  • fromage mascarpone 125 g (1/2 tasse)
  • sucre 40 g (1/4 tasse)
  • farine de noix de coco 80 g (3/4 tasse)
  • sucre vanillé 8 g (2 cuillères à café)
  • des fraises 125g
  • pour revêtement:

  • farine de noix de coco 125g

La préparation

  1. Dans un bol, ajouter le mascarpone, le sucre, la farine de noix de coco et le sucre vanillé.
  2. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  3. Couper les fraises en petits morceaux.
  4. Transférez-les dans le mélange.
  5. Mélangez le tout jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
  6. Avec vos mains, créez les petites boules.
  7. Enrober chaque boule de farine de noix de coco.
  8. Transférer les boules au réfrigérateur pendant au moins une heure et servir.

Boule à la noix de Coco & Confiture

Les ingrédients

  • 150 g à 200 g de farine
  • 150 g de noix de coco râpée
  • 100 g de beurre fondu
  • 100 ml d’huile
  • 90 g de sucre
  • 60 g de maïzena
  • 2 œufs
  • 1 c.café de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Zeste d’un citron jaune
  • Noix de coco et confiture d’abricot pour l’enrobage.

La préparation

  1. Dans un saladier mettre les œufs, le sucre et le sucre vanillé mélanger à l’aide d’un fouet.
  2. Ajouter le beurre fondu, huile, la levure chimique, la maïzena, le zeste de citron et la noix de coco bien mélanger puis incorporer la farine progressivement à l’aide d’une spatule en bois.
  3. Laisser reposer la pâte environ 10 minutes.
  4. Confectionnez des boules à la taille d’une noix et Disposer les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé bien espacer car elles prennent du volume à la cuisson.
  5. Faire cuire dans un four préchauffer à 180 pendant pour environ 10 à 15 minutes.
  6. Faire chauffer la confiture d’abricot (ou autre de votre choix) et tremper les boules dans la confiture puis les enrober directement dans la noix de coco.
    Enfourner 12 à 15 min. Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer d’un léger voile de sucre glace.

Rochers à la noix de coco et au chocolat

Les ingrédients

  • 200 g de noix de coco râpée
  • 100 g de sucre
  • 2 blancs d’œuf
  • Pour le glaçage au chocolat

  • 100 g de chocolat noir 75 %

La préparation

  1. Préchauffez le four à 210 °C.
  2. Dans un saladier, mélangez avec une spatule en bois la noix de coco, le sucre et terminez par les blancs d’œufs.
  3. À l’aide de vos mains, façonnez des boules de calibres moyens.
  4. Sur une plaque de papier cuisson, disposez les boules de manière espacées.
  5. Cuire au four environ une dizaine de minutes ou jusqu’à coloration de la pâte. Une fois cuit, réservez.
  6. Pour le glaçage

  7. Dans une casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie.
  8. Une fois le chocolat fondu, baignez le dessous et nappez le dessus des rochers.
  9. Laissez prendre le glaçage jusqu’à refroidissement.
  10. Bon appétit?!

Gâteau Yaourt à la Noix de Coco

Les ingrédients

  • 1 yaourt saveur noix de coco ( utiliser le pot comme unité de mesure)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 pots de farine
  • 2 pots de sucre
  • 3 oeufs
  • 1/2 pot d’huile
  • 1 pot de noix de coco râpée

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Verser le contenu du yaourt dans un saladier et se servir du pot comme mesure, Ajouter les oeufs et les sucres et bien mélanger.
  3. Incorporer la farine, la noix de coco râpée et la levure et bien mélanger.
  4. Ajouter l’huile et bien mélanger.
  5. Verser cette préparation dans un moule à gâteau beurré, puis Enfourner pour 25 min environ.
  6. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir un peu puis démouler dans le plat de service.

Flan aux Kiwis de l’Adour IGP et noix de coco

Les ingrédients

  • 3 kiwis de l’adour igp
  • 20 cl de lait de coco
  • 3 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 20 g de noix de coco râpée

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
    Versez les œufs dans un saladier.
  2. Ajoutez le sucre et la fécule de maïs, mélangez au fouet.
  3. Ajoutez le lait de coco.
  4. Mélangez encore une fois.
  5. Épluchez les Kiwis de l’Adour IGP et coupez-les en rondelles.
  6. Répartissez 2 tranches de Kiwi de l’Adour IGP au fond de 4 ramequins beurrés.
  7. Versez la préparation à flan par-dessus.
  8. Répartissez le reste des rondelles de Kiwi de l’Adour IGP sur la préparation.
  9. Saupoudrez de noix de coco râpée, puis placez les ramequins dans un bain-marie.
    Enfournez et faites cuire 25 minutes.
  10. Laissez refroidir avant de déguster.

Boule fondante noix coco

Les ingrédients

  • 500 g de noix de coco sèche
  • 1 boite de lait concentré sucré Nestlé

La préparation

  1. Réserver une petite assiette de coco pour l’enrobage.
  2. Verser le lait concentré dans un saladier.
  3. Ajouter la noix de coco jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et facile à façonner.
  4. Former des boulettes de la taille d’une noix, les placer dans l’assiette de coco pour les enrober.

Garder au frais dans une boîte bien fermée.

Gâteau flan à la noix de coco

Les ingrédients

  • boite de lait concentré sucré
  • Même quantité de lait
  • 4 œufs
  • 100 gr de sucre pour le caramel
  • 150 gr de noix de coco râpé

La préparation

  1. Faire un caramel dans une casserole en mettant le sucre en poudre avec 3 cuillerées d’ eau, laisser cuire sur feu vif jusqu’ à l’ obtention d’ un caramel blond foncé et le mettre ensuite dans le fond du moule à cake, réserver.
  2. Mélanger les jaunes d’ oeufs avec le lait concentré sucré et le lait. Ajouter la noix de coco, bien mélanger.
  3. Battre les blancs d’ oeufs en neige et les ajouter à la préparation.
  4. Verser ensuite dans le moule à cake, faire cuire au bain marie à four 160° pendant 1 heure.
  5. Laisser bien refroidir quelques heures car se déguste bien frais.

Rochers à la noix de coco

Faciles et ultra rapides à réaliser, ces rochers à la noix de coco sont des petites gourmandises à déguster à toute heure de la journée et vous n’en ferez qu’une bouchée !

Les ingrédients

  • 200 g de noix de coco râpée
  • 200 g de sucre
  • 2 œufs

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire blanchir légèrement le sucre et les œufs à l’aide d’un fouet.
  3. Incorporer la noix de coco puis réaliser des petites boules.
  4. Les disposer sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier sulfurisé en les espaçant.
  5. Enfourner pour environ 12 minutes de cuisson en mode chaleur tournante.
  6. Une fois dorés, sortir les rochers à la noix de coco du four et les laisser refroidir sur une grille.

Sucre de coco: meilleur que le sucre blanc?

Avez-vous déjà entendu parler du sucre de coco? On voit de plus en plus de recettes qui l’utilise et ce sucre est souvent considéré comme une « alternative santé » aux sucres réguliers. Est-ce vraiment le cas?

D’où ça vient, le sucre de coco?
Premièrement, contrairement à ce qu’on pourrait penser, ce sucre n’est pas extrait de la noix de coco, mais plutôt des fleurs du cocotier!

La sève produite par ces fleurs est ainsi tout simplement portée à ébullition jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Les cristaux caramélisés deviennent du sucre de coco!

Avec des grains un peu plus grossiers que pour le sucre blanc, le sucre de coco a un goût qui rappelle la cassonade, mais avec plus de saveur, incluant des notes de caramel. Ça ne goûte pas le coco! Pas plus que le sucre blanc goûte les betteraves, sa matière première.

Ce sucre est principalement produit en Indonésie, aux Philippines, en Thaïlande et au Sri Lanka.

Ses bienfaits

Les défenseurs de cet aliment affirment que le sucre de coco est supérieur au sucre blanc, à la cassonade ou à d’autres sucres comme le sirop de maïs (très utilisé dans les produits industriels) parce que :

Le sucre de coco est beaucoup moins transformé. Effectivement, sa fabrication ne comporte que deux étapes et est souvent réalisée de manière artisanale.
Son index glycémique est moins élevé que les autres sucres. Ce dernier aurait été établi à 35, comparé à 60 pour le sucre blanc. L’index glycémique mesure l’impact des aliments sur notre taux de glucose sanguin et moins il est élevé, mieux c’est.
Le sucre de coco contient une petite quantité de fibres, plus spécifiquement de l’inuline, qui présente certains avantages, comme de stimuler les bactéries bénéfiques de notre microbiote et de ralentir l’absorption des sucres dans le sang.
Il contient de plus des traces de minéraux essentiels comme du fer, du zinc, du calcium et du potassium.
Il est approuvé pour les régimes paléo (c’est le seul sucre) puisqu’il était consommé durant la Préhistoire.
Il est aussi plus acceptable que les autres sucres pour les personnes diabétiques.
Les désavantages du sucre de coco
Si on se fie seulement à ses faits, le sucre de coco deviendrait le produit idéal n’est-ce pas?

Sauf que ce produit qui vit un « buzz » présentement a aussi ses détracteurs. Et voici ce qu’ils disent :

Les nutriments dans ce sucre (minéraux, fibres et antioxydants) ne sont pas vraiment assez importants pour que ça fasse une différence, à moins d’en manger une quantité phénoménale. Ce qui n’est évidemment pas souhaitable.
Le sucre de coco contient autant de calories que le sucre blanc.
Il contient aussi la même proportion de fructose que le sucre blanc, alors il fait réagir l’organisme exactement de la même manière.
Du sucre, c’est du sucre, point barre. Ça reste des calories vides.
Puisqu’on fait ce sucre avec la fleur, ça veut dire qu’on empêche les noix de coco de pousser. Tant que la production reste assez marginale ça va, mais ce produit n’aurait pas intérêt à devenir trop populaire…
Évidemment, contrairement au sucre blanc, au sirop d’érable ou au miel, le sucre de coco coûte plus cher et est plus difficile à trouver. Habituellement, on en offre dans les supermarchés santé ainsi que les magasins d’aliments naturels.

Comment l’utiliser

Alors, tout ceci ne veut pas dire que le sucre de coco n’est pas un bon aliment! Simplement qu’il faut toujours voir les deux côtés de la médaille. Il peut être intéressant de s’en procurer et de l’essayer quand même, ne serait-ce que pour faire changement! Le petit goût caramélisé est en effet vraiment intéressant.

De manière générale, on peut remplacer le sucre blanc ou la cassonade par la même quantité de sucre de coco. Simple de même! On peut donc faire à peu près n’importe quoi avec ce sucre : des biscuits, des muffins, des brownies, des cupcakes, des gâteaux, des gaufres et des crêpes… On peut également l’utiliser dans des breuvages et autres plats, sucrés comme salés.

Quelques trucs
La texture des pâtisseries cuisinées avec ce sucre sera similaire à celles faites avec du sucre blanc, mais puisque le sucre de coco présente des grains plus gros, les aliments peuvent avoir un aspect un peu moins lisse. Ils seront également plus foncés.

Avant de faire cuire les pâtisserie faites avec du sucre de coco, on peut laisser la pâte reposer 5 minutes avant de la mélanger à nouveau. Ceci permettra au sucre de bien se dissoudre.

Une exception à garder en tête : le goût du sucre de coco ne s’harmonise pas très bien au goût du citron.

Le sucre de coco peut également remplacer la cassonade, mais comme il est moins humide, il est préférable d’ajouter un peu plus de beurre, d’huile ou de liquide que ce que la recette spécifie, à raison d’environ 1 c. à soupe pour 1 tasse de sucre.

Rochers à la noix de coco

Faciles et ultra rapides à réaliser, ces rochers à la noix de coco sont des petites gourmandises à déguster à toute heure de la journée et vous n’en ferez qu’une bouchée !

Les ingrédients :

  • 200 g de noix de coco râpée
  • 200 g de sucre
  • 2 œufs

La préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire blanchir légèrement le sucre et les œufs à l’aide d’un fouet.
  3. Incorporer la noix de coco puis réaliser des petites boules.
  4. Les disposer sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier sulfurisé en les espaçant.
  5. Enfourner pour environ 12 minutes de cuisson en mode chaleur tournante.
  6. Une fois dorés, sortir les rochers à la noix de coco du four et les laisser refroidir sur une grille.

Flan à la noix de coco et au kiwi

Les ingrédients :

  • 3 kiwis
  • 20 cl de lait de coco
  • 3 œufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 20 g de noix de coco râpée

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Versez les œufs dans un saladier.
  3. Ajoutez le sucre et la fécule de maïs, mélangez au fouet.
  4. Ajoutez le lait de coco.
  5. Mélangez encore une fois.
  6. Épluchez les kiwis et coupez-les en rondelles.
  7. Répartissez 2 tranches de kiwi au fond de 4 ramequins beurrés.
  8. Versez la préparation à flan par-dessus.
  9. Répartissez le reste des rondelles de kiwi sur la préparation.
  10. Saupoudrez de noix de coco râpée, puis placez les ramequins dans un bain-marie.
  11. Enfournez et faites cuire 25 minutes.
  12. Laissez refroidir avant de déguster.