Tian de pommes de terre

Un tian facile à préparer pour profiter du goût des pommes de terre. Grâce à cette préparation elles restent fondantes au milieu et croustillantes sur le dessus, pour un accompagnement irrésistible.

Les ingrédients :

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 2 gousses d’ail
  • 4 pincées de poivre noir
  • 4 pincées de sel ou sel fin
  • 1 brin de thym
  • 1 c. à c. d’origan séché

La préparation :

  1. Epluchez l’ail, hachez-le.
    Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le sel, le poivre, le thym et l’origan. Réservez.
    Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en tranches fines à l’aide d’une mandoline. Mettez-les au fur et à mesure dans un saladier rempli d’eau froide.
  2. Préchauffez le four à 200°.
    A l’aide d’un pinceau, huilez avec le mélange d’huile, ail et herbes, un plat à gratin rectangulaire, de 20 cm de longueur.
    Disposez les tranches de pommes de terres verticalement dans le plat, en faisant 2 rangées.
    Versez le bouillon de légumes sur les pommes de terre, puis badigeonnez bien la surface des pommes de terre avec le mélange d’huile, ail et herbes, à l’aide d’un pinceau.
    Couvrez le plat avec du papier aluminium, enfournez et faites cuire 20 minutes.
  3. Ensuite ôtez le papier aluminium et poursuivez la cuisson à découvert pendant environs 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées. Eventuellement, pour les 10 dernières minutes de cuisson mettez le four en position grill à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
    Vérifiez la cuisson des pommes de terre à l’aide d’un couteau : si la lame s’enfonce bien elles sont cuites, autrement poursuivre la cuisson pendant quelques minutes encore.
    Dégustez chaud ou tiède.

Croquettes de pomme de terre

Les ingrédients :

  • 600 g de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 50 g de beurre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 œuf battu
  • Farine
  • Chapelure
  • Une pincée de noix de muscade
  • Sel
  • Poivre

La préparation :

  1. Préparez une purée de pomme de terre, mettez-la dans une casserole sur un feu doux puis mélangez à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que l’eau s’évapore, afin de bien sécher la purée.
  2. Ajoutez le beurre, mélangez puis assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez.

  3. Pour former des jolis cylindres réguliers, mettez votre purée dans une poche sans douille et coupez l’extrémité de la poche.
  4. A l’aide d’un couteau, coupez le cylindre de purée en de petits tronçons.
  5. Préparez 3 assiettes, une avec l’oeuf battu, l’autre avec la farine et la dernière avec la chapelure.
  6. Roulez les tronçons dans la farine, dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.
  7. Plongez vos croquettes dans un bain d’huile bien chaud (180°C), retournez-les régulièrement jusqu’à obtenir une couleur dorée.
  8. Déposez les croquettes sur le papier absorbant jusqu’à dégustation.