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Kouign-amann (littéralement gâteau au beurre en breton) et le plus finistérien des gâteaux Bretons.
Le Kouign-amann a été inventé en 1865 à Douarnenez, où une plaque en son honneur à été inaugurée en juillet 2017
Il serait le fruit d’un pur hasard. Un jour de pénurie, pour pouvoir proposer des gâteaux à ses clients clients, le boulanger Yves-René Scordia se lance dans la fabrication d’un gâteau avec se qui lui reste sous la main : du beurre, du sucre et de la pâte à pain. Le Kouign-amann est né !
il sera amélioré grâce à un savant pliage de la pâte lui donnant un aspect feuilleté qu’on lui connait aujourd’hui.
Selon l’association Le Véritable Kouign-amann de Douarnenez qui défend le véritable Kouign-amann de Douarnenez, le véritable Kouign-amann est toujours Nature. Aujourd’hui de nombreuses déclinaisons existent pour varier les plaisirs gourmands !
En réalité, l’origine des pâtes serait bien plus ancienne, et surtout beaucoup plus locale. À l’aide de chercheurs italiens (évidemment), le South China Morning Post a retracé l’histoire de cette fierté italienne. Pour commencer, Anna Maria Pellegrino, historienne de l’alimentation et membre de l’Académie italienne de cuisine, le rappelle : il ne faut pas tout confondre. « Les nouilles sont une chose, les pâtes en sont une tout autre », prévient-elle.
« La façon de les cuisiner, les récipients, les céréales utilisées, leur préparation, les ingrédients et les assaisonnements sont totalement différents, spécifiques à chaque civilisation. Il n’existe aucun lien direct entre la façon asiatique, italienne ou méditerranéenne de mélanger des céréales avec de l’eau pour créer des nouilles ou des pâtes. »
Un parti pris et une théorie qui vont à l’encontre d’un Marco Polo importateur de nouvelles saveurs. Mauvaise foi ou hypothèse plausible ? Allez savoir. Une chose est sûre, c’est qu’au-delà de la dimension culturelle du mets, c’est aussi sa composition qui varie entre les deux pays.
Si les pâtes ne viennent pas de Chine, d’où viennent-elles ? Giorgio Franchetti a désormais sa petite idée. Grâce aux textes laissés par Caton l’Ancien et aux documents et ustensiles retrouvés dans les environs du Vésuve, le volcan qui trône sur la baie de Naples, l’Italien a pu rédiger un livre de recettes. Car la conservation de Pompéi, ensevelie sous les cendres du Vésuve en l’an 79 puis redécouverte quinze siècles plus tard, a permis d’en apprendre plus sur la cuisine romaine et sur sa civilisation dans son ensemble.
Mais ce n’est pas tout, puisque des textes de poètes et d’historiens, qui remontent à des époques encore plus lointaines, permettent de replacer le décor… en Grèce. « Entre 1000 et 800 avant Jésus-Christ, les Grecs évoquent pour la première fois l’existence de laganon, une bande de pâte plate que l’on découpait en lanières irrégulières, adoptée par les Romains sous le nom, au pluriel, de laganae. Elle était utilisée dans les soupes, avec des poireaux et des pois chiches, un plat romain très populaire », dit Giorgio Franchetti.
Le mot pasta, en italien, est le diminutif de pasta asciutta (pâtes sèches), celles que vous retrouvez aujourd’hui dans les supermarchés. Rien dans l’histoire ne précise si les pâtes mangées par les Romains étaient des pâtes fraîches ou sèches. Ce qui laisse entrevoir une autre origine possible pour les pâtes italiennes.
La forme et la texture des pâtes sèches que l’on connaît aujourd’hui pourraient bien être héritées du mode de vie des nomades arabes. Des peuples qui auraient commencé à sécher leurs pâtes afin de leur garantir une plus longue conservation pendant leur voyage.
L’influence arabe sur les pâtes ne s’arrête pas là, puisque les spaghettis aussi semblent venir de cette même culture. Un géographe arabe, Al-Idrin, mentionne dans un livre daté de 1154 « de longs brins de pâtes enroulés comme des boules de laine et exportés dans des tonneaux en bois le long des routes méditerranéennes » depuis Palerme en Sicile, alors sous la domination arabe.
Alors, romaine, grecque ou même arabe, l’origine des pâtes est encore floue. Ce qui est certain, c’est qu’elles ont traversé les siècles et les civilisations, et ça ne risque pas de s’arrêter tout de suite.
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Pour l’appareil à cheesecake :
Le nom de la Spiruline vient de sa forme en spirale. Elle existe depuis plusieurs milliards d’années.
La spiruline est une micro algue que l’on retrouve dans les eaux chaudes du Tchad ou de l’Inde mais elle fait l’objet aujourd’hui d’une culture plus locale qui reproduit les conditions idéales pour garantir sa qualité.
En effet, en France, la Spiruline est produite dans des étangs artificiels peu profonds 40cm environ), dans une eau chaude agrémentée de sel et d’engrais naturels.
Elle est l’un des micro-organismes les plus anciens sur terre. Cette algue, est considérée comme un complément alimentaire naturel.
Elle est ensuite récoltée et séchée pour être consommée en poudre que l’on dissout dans les boissons ou encore dans les aliments.
On peut la retrouver sous forme de poudre, de brindilles ou incorporée dans des barres énergétiques.
Cette algue verte est très faible en calories, mais dotée de nombreux nutriments.
La Spiruline est très riche en protéines, en calcium, en fer, en bêta-carotène, en vitamine B12 et vitamine E.
A elle seule, elle distribue à notre organisme de nombreux éléments vitaux et nécessaires à nos cellules.
Fatigue passagère, système immunitaire en perte de vitesse, période de révision, la Spiruline vous apporte les protéines, vitamines et oligo-éléments adaptés à ces situations avec un effet antioxydant.
Elle permet de diminuer la tension artérielle mais aussi de bien récupérer après une séance d’effort.
Amie des sportifs, elle peut être consommée quotidiennement ou les jours de pratique sportive ou de compétition.
La Spiruline demande peu de ressources à notre planète pour être produite, elle ne détruit l’environnement dans lequel elle est cultivée et ne rejette pas de déchet, elle est donc bénéfique pour l’Homme et pour la Terre.
Un pain savoureux à déguster en toutes occasions et en toutes saisons !
Découvrez ce dessert parfumé et délicieux, le gâteau au lait sans farine sans beurre et sans huile. Un dessert avec beaucoup de lait frais irrésistible, avec une consistance crémeuse qui fond en bouche. Après le gâteau crémeux à la ricotta et la tarte aux pommes crémeuse au lait et au yaourt, me voici aujourd’hui pour vous offrir ce gâteau au lait sans farine dans la pâte , sans beurre, sans huile, mais avec beaucoup de lait frais.
Un gâteau facile sans farine crémeux et vanillé , le dessert parfait pour de nombreuses occasions, mais délicieux pour une collation ainsi que pour le petit déjeuner. Le gâteau au lait crémeux est parfait pour servir également de dessert à la fin d’un déjeuner importé, à servir à volonté avec crème chantilly qui rappelle le parfum vanillé du gâteau au lait.
Le flan pâtissier que l’on appelle aussi tarte au flan ou flan Parisien est un dessert classique que l’on adore déguster à l’heure du goûter.
Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur et bien charnues, comment résister aux potatoes ?
Les fêtes de fin d’année sont propices à gâter les autres mais aussi à prendre le temps de préparer des douceurs à la maison. Ce petit sablé tout bête risque de beaucoup plaire.
Les moules en silicone sont utilisés par les professionnels de la pâtisserie et de la cuisine depuis une trentaine d’années. Ils rendent d’immenses services aussi bien pour les moulages (chocolats, gelées, glaces, crèmes pour entremets, etc.) que pour démouler sans encombre gâteaux, madeleines, financiers et d’autres petits gâteaux tels que des muffins ou mini-cakes.
Bien pratiques aussi : les feuilles en silicone à déposer sur des plaques de cuisson pour éviter l’utilisation de papier cuisson.
Il y a 15 ans, nous les avons vu apparaître dans le domaine du grand public, d’abords de manière discrète puis à plus large échelle. Il font aujourd’hui partie de notre quotidien.
La promesse : permettre un démoulage facile, sans graisser le moule.
Il m’est arrivé néanmoins de voir des pros graisser leurs moules en silicone.
Alors : faut-il beurrer ou non son moule en silicone ?
En dehors des marques qui préconisent de le faire lors de la première utilisation, il n’est pas utile de les beurrer ni des les graisser avec de l’huile. C’est ce qui fait la force de ce matériau.
En revanche, certains pâtissiers préconisent de le faire si vous en faites un usage intensif (comme c’est le cas dans les laboratoires de pâtisserie) afin d’allonger leur durée de vie. Si vous sortez vos moules en silicone uniquement pour vos gâteaux du dimanche, vous pouvez allègrement zapper cette étape.
Pour les œufs, il y a la team température ambiante et la team frigo. Qui a raison ? On s’est penché sur la question.
Où faut-il conserver ses œufs, une fois qu’on les a achetés ? La question se pose d’abord sur le plan sanitaire : on veut éviter le développement des salmonelles et d’autres bactéries comme E. coli. Sur ce point, les directives européennes sont plutôt étranges : elles préconisent de garder les œufs à température ambiante pendant leur transport et leur commercialisation (en magasin, les oeufs ne sont jamais stockés dans les frigos) mais de les mettre au frigo après achat (cf. les indications de conservation notées sur les boîtes).
En 2013, pour tenter de mettre fin au débat frigo/température ambiante, le quotidien britannique Daily Mail a commandé une étude sur le sujet. Pour les besoins de cette étude, un lot d’œufs a été conservé à 6°C, un autre lot à température ambiante. Résultat : aucune différence observée en termes de contamination microbienne.
Évitez les changements de température
D’autres études ont prouvé que la question n’est pas tellement la température mais plutôt les changements de température, qui fragilisent la coquille de l’œufs et permettent la pénétration des germes à l’intérieur de l’œufs. Les températures supérieures à 22°C devraient aussi être évitées.
La meilleure solution semble donc de garder ses œufs à température ambiante, dans un coin de la cuisine qui ne subit pas de sautes de température et de coups de chaud (on évite les abords du four).
Et pour le goût ?
Parmi les chefs, on est plutôt du parti de la température ambiante, non sans raison. La coquille de l’œufs est poreuse, c’est-à-dire que, même encoquillé, l’œufs capte les odeurs qui l’entourent. Or, le réfrigérateur est souvent un lieu odorant et plein d’effluves de caractère (fromage, ail, oignon…)
Dernier argument en faveur de la température ambiante : un œuf froid a toutes les chances de se casser quand on le plonge dans l’eau bouillante (pour faire un œuf à la coque, par exemple). Il serait aussi plus difficile à émulsionner avec d’autres ingrédients. Il ne vous reste qu’à trouver une place sur votre étagère pour ranger votre boîte d’œufs.
La brioche suisse est une viennoiserie garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat très répandue dans les boulangeries. On les retrouve parfois sous le terme « drops » qui veut dire pépites en anglais. Désormais vous allez pouvoir la préparer facilement à la maison grâce à notre recette en pas à pas.
Pour la crème pâtissière
Pour le sirop
Marinade sèche et bonne bière pour un porc effiloché incroyable.
Il n’y a pas que les pancakes dans la vie ! Profitant du confinement pour partager des recettes, Sarah, cheffe des restaurants Holybelly à Paris, nous a donné envie de nous lancer nous aussi. Pour aller plus loin, vous trouverez sur le profil Instagram du restaurant une recette de sauce BBQ fumée et de buns pour accompagner cet incroyable festin.
Mélanger les épices et le sucre. Sécher la viande à l’aide de papier absorbant, puis la masser profondément avec la poudre obtenue. Filmer et laisser reposer au frigo jusqu’à 24 heures.
Faire préchauffer un filet d’huile dans le fond d’une grande cocotte en fonte. Marquer la viande sur toutes ses faces à feu vif. Ajouter les bières, le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu à très doux, ajouter les herbes aromatiques, puis couvrir. Laisser mijoter à couvert, soit à feu très doux soit au four à 130 °C, pendant 6 heures. Sortir du feu, découvrir et laisser la viande reposer encore une heure dans son jus.
Récupérer la viande et l’effilocher. Filtrer le jus de cuisson, puis le mettre au frais pour séparer la graisse du jus. Mélanger la viande effilochée avec la sauce BBQ et quelques louches du jus de cuisson filtré et dégraissé. Servir avec les buns, des pickles et plus de sauce BBQ.
Ces tranches de jambon traînent dans votre frigo depuis pas mal de temps ? Vous n’aimez pas gaspiller et vous vous demandez si vous pouvez les manger, alors que la date de péremption est passée ? Nous avons demandé à une nutritionniste de nous aider à établir la liste des aliments périmés qu’il ne faut surtout pas consommer.
« On n’est pas à un jour près », entend-on souvent dire au sujet d’un aliment dont la date de péremption est passée. En fait, tout dépend de ce qu’on entend par « périmé » et de ce à quoi correspond cette date indiquée sur l’emballage.
Durabilité minimale et limite de consommation
La mention « à consommer de préférence avant le… » correspond à ce qu’on appelle la date de durabilité minimale (DDM). Il s’agit de la date jusqu’à laquelle une denrée est censée conserver ses qualités nutritives, physiques et gustatives.
Si l’emballage n’a pas été altéré, « les denrées dont la DDM est dépassée peuvent être consommées sans risque par le consommateur », précise la DGCCRF (Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes) sur son site internet. Bref, ce ne sera pas forcément aussi bon, mais on ne risque pas de s’empoisonner.
Là où il faut faire attention, c’est avec les aliments sur lesquels figure la mention « à consommer jusqu’au… ». On ne parle alors plus de DDM mais de date limite de consommation ou DLC.
« La DLC indique une limite impérative, explique la DGCCRF. Elle s’applique à des denrées microbiologiquement très périssables, et qui, de ce fait, sont susceptibles, après une courte période, de présenter un danger immédiat pour la santé humaine. »
Vigilance avec les conserves abîmées
Certains produits restent donc tout à fait consommables même si la date figurant sur l’emballage est dépassée de quelques jours : c’est le cas des gâteaux secs, du chocolat, du miel, des pâtes, du riz, des épices, des produits surgelés ou encore des boîtes de conserve.
La Dr Corinne Chicheportiche-Ayache, médecin nutritionniste, préconise cependant d’être vigilant avec les conserves abîmées, qu’il vaut mieux « ne pas consommer si la boîte est bombée » et ce, que la date soit passée ou non, « car il y a un risque de produit infecté par des germes et donc de botulisme », explique-t-elle. Le botulisme alimentaire est dû à la présence d’une toxine, qui peut entraîner des troubles graves, jusqu’à la paralysie et la mort.
La plupart des aliments secs peuvent être consommés sans risque peu après leur date de durabilité minimale, mais quelques produits frais également, comme les yaourts que vous pouvez garder environ « jusqu’à sept jours supplémentaires », précise la nutritionniste.
En revanche, pour d’autres catégories d’aliments, il est primordial et même vital de respecter scrupuleusement la date limite de consommation.
1. La charcuterie
Même s’il ne vous reste que cette tranche de jambon crue dont la date est passée depuis quelques jours, ne la mangez pas. Que son odeur soit forte ou tolérable, mieux vaut s’en débarrasser. En la consommant, vous vous exposez à un risque de contamination bactérienne.
La salmonelle, bactérie la plus fréquente dans la charcuterie est dangereuse et peut être mortelle, surtout chez les personnes âgées. Les femmes enceintes s’exposent aussi à un risque accru de fausse couche. La charcuterie achetée à la coupe doit être consommée le jour même
2. La viande rouge
La viande rouge périmée est elle aussi à bannir de votre réfrigérateur. « Notamment la viande hachée, précise Corinne Ayache, car la surface de la viande avec l’air est augmentée, ce qui augmente ainsi le risque de développement de bactéries comme la salmonelle, la listeria ou les staphylocoques… »
Ces bactéries provoquent des troubles digestifs importants et des symptômes potentiellement graves. Quant à la viande hachée à la demande chez le boucher, elle doit être consommée dans les 12 heures. En général, on détecte facilement la viande avariée : son odeur est déplaisante et sa couleur devient brunâtre. Dès qu’un doute subsiste, aussi mince soit-il, ne prenez pas de risques.
3. Le poisson frais
De même que pour la charcuterie ou la viande rouge, il est préférable de consommer le poisson frais le jour même ou le lendemain de son achat. Évitez de l’oublier trop longtemps dans votre réfrigérateur pour éviter toute contamination.
« Plus largement, il faut être vigilant sur la conservation de tout ce qui est acheté à la coupe », préconise la nutritionniste. Un poisson frais doit être, comme son nom l’indique, consommé frais. Si sa peau est terne et que son œil n’est plus vif, ne le mangez pas.
4. Les œufs
Il faut être « très attentif aux œufs », conseille la Dr Corinne Chicheportiche-Ayache. Ceux-ci peuvent être en principe consommés jusqu’à 28 jours après la ponte, « mais les œufs restent parfois en rayon dans les supermarchés 21 jours », signale-t-elle. Pour les œufs durs, la nutritionniste conseille même de ne pas dépasser « trois semaines après la date de ponte ». La membrane de l’œuf, plus ou moins poreuse, s’amoindrit « et le risque, c’est que les germes passent ».
Privilégiez donc, en faisant vos courses, les œufs aux dates de ponte les plus proches. Il en va de même pour toutes les autres denrées en général, tentez de faire attention aux dates de péremption. Enfin, si la coquille est fendue, il faut jeter l’œuf, insiste la nutritionniste. Si la coquille est sale, mieux vaut éviter de la laver sous l’eau car cela « diminue l’imperméabilité de la coquille et augmente le risque de contamination », explique-t-elle.
5. Les plats cuisinés
Les plats préparés aux dates de péremption dépassées sont eux aussi à éliminer de vos placards. « Notamment tous ceux avec des sauces et des crèmes, soit la quasi-majorité des plats cuisinés, qu’il faut consommer tout de suite, recommande la nutritionniste. Les autres peuvent être mangés grand maximum deux jours après la date limite indiquée sur l’emballage. »
6. Le fromage
Comme pour le vin, on pense souvent (à tort) qu’un fromage est meilleur quand il prend de l’âge. On le laisse mûrir au fond du bac dans l’espoir d’une apparition de saveurs sensationnelles. Que nenni. « Tout dépend du mode de préparation, explique Corinne Chicheportiche-Ayache. Par exemple, un fromage au lait cru, c’est-à-dire non-pasteurisé, est à proscrire totalement s’il est périmé. »
Les autres, en revanche, peuvent encore être consommés pendant quelques jours après la date fatidique, « mais pas plus d’une semaine », préconise-t-elle. Enfin, que ce soit pour le fromage ou pour tout autre aliment, lorsque des traces de moisissures apparaissent, mieux vaut s’abstenir de le manger.
Pour la crème au citron
Pour la meringue
La crème au citron
La meringue
La tarte au citron meringuée est prête à être dégustée?!
Quoi de mieux que d’allier l’utile à l’agréable… Des chercheurs de l’Université de l’Illinois ont établi que manger du chocolat ou boire un bon verre de cacao serait bénéfique à notre cerveau.
C’est une (très) bonne nouvelle pour tous les amateurs de cacao et les aficionados de la tasse de chocolat chaud au petit-déjeuner. Selon une étude publiée dans la revue scientifique Nature le 24 novembre, consommer cette petite douceur sucrée nous rendrait en effet plus intelligent.
Comment ? Le chocolat contient des molécules de flavonoïdes. Ces pigments végétaux de la famille des polyphénols aideraient à booster nos capacités cognitives. On vous explique.
Une étude en « double aveugle »
Les flavonoïdes, des antioxydants d’exception présents dans la fève de cacao, favorisent la circulation du sang, renforcent nos vaisseaux sanguins et nous protègent contre les maladies vasculaires… Ils seraient en outre capables de nous rendre « plus intelligents », en nous « protégeant contre le vieillissement cognitif », selon les auteurs de l’étude parue dans Nature.
Pour le démontrer, ces chercheurs américains et anglais de l’Université de l’Illinois ont fait passer des tests cognitifs à 18 jeunes adultes en bonne santé et non-fumeurs.
Après avoir préparé deux boissons à base de cacao (acheté en grande surface), l’une très riche en flavanols, l’autre beaucoup moins, les chercheurs les ont distribuées aux participants de façon aléatoire et « en double aveugle ». Objectif : ne pas influencer les scientifiques ni les participants, et éviter ainsi d’avoir un résultat biaisé.
Deux heures après la consommation de ces boissons, les scientifiques sont ensuite passés à la dernière étape de leur expérience en faisant respirer aux participants de l’air contenant 5 % de dioxyde de carbone (soit 100 fois plus que la concentration normale dans l’air). Une technique qui a pour effet d’augmenter le flux sanguin vers le cerveau et permettant ainsi de tester la réactivité du système vasculaire cérébral.
Un cerveau mieux oxygéné
Une fois tout ce protocole mis en place, l’équipe de chercheurs a enfin pu mesurer l’impact de la consommation de flavanols sur le cerveau. Pour ce faire, ils ont observé l’oxygénation dans le cortex frontal des participants, « une région du cerveau qui joue un rôle clé dans la planification, la régulation du comportement et la prise de décision ».
Le constat fut sans appel : les participants ayant consommé la boisson la plus concentrée en flavanols ont eu une réponse d’oxygénation cérébrale plus forte et plus rapide que ceux ayant consommé la boisson la moins concentrée.
« Les niveaux d’oxygénation maximale étaient plus de trois fois plus élevés chez ceux ayant consommé le cacao à haute teneur en flavanols, et la réponse d’oxygénation était environ une minute plus rapide », précise Catarina Rendeiro, co-autrice de l’étude, dans le blog de l’Université de l’Illinois.
Bénéfique pour les « tâches cognitives difficiles »
Après avoir ingéré la boisson plus concentrée en flavanols de cacao, les participants ont en outre obtenu de meilleurs résultats aux tests cognitifs les plus difficiles auxquels ils ont été soumis. Ils ont notamment subi le test « Stroop », censé évaluer l’attention d’un candidat malgré la présence d’un élément « interférent ».
Ils ont dû par exemple réaliser le test du « bon mot » dans un temps imparti, où il leur était demandé de nommer la couleur dans laquelle était écrit un mot, alors même que le mot désignait une autre couleur. Par exemple, le mot « rouge » écrit en bleu.
Les participants ayant ingéré la plus forte consommation de flavanols ont ainsi résolu correctement ces tests complexes « 11 % plus rapidement qu’ils ne le faisaient au départ sans avoir consommé la boisson » ou « par rapport à ceux ayant consommé une boisson moins riche en flavanols ».
Il n’y avait cependant aucune différence notable de performance sur les tâches les plus faciles, ce qui suggère que « les flavanols pourraient être bénéfiques uniquement lors de tâches cognitives plus difficiles », conclut Catarina Rendeiro.
Pour ajouter encore plus de saveurs à votre velouté de carottes, vous pouvez ajouter un zeste d’orange, effet assuré ! Vous pouvez aussi remplacer l’eau par un bouillon, soit un bouillon de légumes, soit un bouillon de volaille. Et côté aromates, rien de tel qu’une pincée de cumin, ou du persil ciselé ! À tester aussi, la coriandre !
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Réalisez de bonnes gaufres légères et croustillantes pour le goûter, les enfants vont adorer?! Cette recette extrêmement simple n’attend plus que vous?! Accompagnez les gaufres moelleuses de pâte à tartiner, de sirop d’érable, de confiture ou de caramel au beurre salé?! Un régal pour les papilles qui plaira aux petits et aux grands.
Pour cette recette, veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Note : si des grumeaux persistent, utiliser un batteur électrique soulagera vos muscles
Note : certains ajoutent un peu de bière ou du bicarbonate alimentaire à la recette de la pâte à gaufres pour que la pâte soit plus légère et digeste.
Voici la recette traditionnelle des sablés bretons ! Plus couramment appelés palets bretons, ces biscuits sont à tomber par terre tellement ils vont vous régaler. Réalisez sans plus attendre cette recette bretonne facile, rapide et gourmande !
Croustillants et délicieusement fondants, les sticks de mozzarella sont très faciles à réaliser et se dégustent accompagnés d’une salade verte. On peut également remplacer la mozzarella par du comté ou du gruyère.
Here is a recipe for Tibetan noodle soup, called thenthuk. This comfort food is a common noodle soup in Tibetan cuisine, especially in Amdo, Tibet. Traditionally it would be made with mutton or yak meat. Links to four other recipes, including vegetarian momos, are at the bottom of this post.
Tibetan noodle soups are generally called thukpa. Thenthuk (pronounced ten-took) is one kind of thukpa. It is easy and fun to make your own noodles.
Noodle Dough
Broth
