Category Archives: Desserts

Cake aux Spéculoos

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Cake aux Spéculoos

Les ingrédients

  • 200g de biscuits Spéculoos
  • 150g de beurre
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10cl de lait

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180C.
  2. Mixer les biscuits Spéculoos pour les réduire en poudre.
  3. Faire fondre le beurre au micro-ondes.
  4. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre.
  5. Ajouter la farine, la levure, le lait, le beurre fondu et la poudre de Spéculoos. Mélanger jusquà obtenir une pâte homogène.
  6. Verser la préparation dans un moule à cake beurré.
  7. Enfourner pendant environ 45 minutes.
  8. Laisser refroidir avant de démouler.

Fondant citron mascarpone

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Fondant citron mascarpone

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 120 g de sucre
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • Le jus et le zeste de 2 citrons
  • 50 g de beurre fondu

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule.
  2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  3. Ajouter le mascarpone et bien mélanger pour obtenir une texture lisse.
  4. Incorporer le beurre fondu, puis le jus et le zeste des citrons.
  5. Ajouter la farine et la levure, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  6. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour environ 35 minutes.
  7. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir légèrement humide.
  8. Laisser tiédir avant de démouler et déguster.

Mousse au Citron Facile

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Mousse au Citron Facile

Les ingrédients

  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3 citrons (jus et zestes)
  • 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 250 g de mascarpone ou crème fraîche épaisse

La préparation

    Préparez le citron

  1. Lavez et râpez les zestes.
  2. Pressez les citrons pour récupérer le jus.

    3. Travaillez les jaunes d’œufs

  3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.

    4. Ajoutez le mascarpone et le citron

  4. Incorporez le mascarpone et mélangez.
  5. Ajoutez le jus et les zestes de citron.

    6. Montez les blancs en neige

  6. Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

    7. Incorporez délicatement les blancs

  7. Mélangez doucement à l’aide d’une spatule pour conserver l’onctuosité.

    8. Dressez en verrines

  8. Répartissez la mousse et lissez la surface.

    9. Laissez reposer

  9. Réfrigérez au moins 3h (idéalement une nuit).

    10. Servez et savourez

  10. Décorez avec des zestes de citron, biscuits écrasés ou fruits rouges.

Red Velvet Christmas Tree Cake

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Red Velvet Christmas Tree Cake

Ingredients

    For the Cake:

  • 2 ½ cups all-purpose flour
  • 2 cups granulated sugar
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon salt
  • 2 tablespoons unsweetened cocoa powder
  • 1 cup buttermilk (room temperature)
  • ½ cup vegetable oil
  • 2 large eggs (room temperature)
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 1 tablespoon red gel food coloring
  • 1 teaspoon white vinegar

    • For the Cream Cheese Frosting:

  • 16 oz cream cheese (softened)
  • 1 cup unsalted butter (softened)
  • 4 cups powdered sugar
  • 2 teaspoons vanilla extract

    • For Decoration:

  • Red edible ornaments or candy pearls
  • Edible glitter or dust
  • A star-shaped topper (fondant or chocolate)
  • Crumbled red velvet cake scraps

Instructions

    Prepare the Cake Layers:

  1. Preheat your oven to 350°F (175°C). Grease and line three 6-inch round cake pans.
  2. In a large bowl, sift together flour, sugar, baking powder, baking soda, salt, and cocoa powder.
  3. In a separate bowl, whisk buttermilk, oil, eggs, vanilla extract, red food coloring, and vinegar until combined.
  4. Gradually add the wet ingredients to the dry ingredients, mixing until smooth.
  5. Divide the batter evenly among the pans and bake for 25–30 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Let the cakes cool completely on a wire rack.

    6. Prepare the Cream Cheese Frosting:

  6. In a large bowl, beat the cream cheese and butter until smooth and creamy.
  7. Gradually add powdered sugar, one cup at a time, beating well after each addition.
  8. Mix in the vanilla extract until the frosting is fluffy and spreadable.

    9. Assemble the Cake:

  9. Trim the tops of the cake layers to ensure they are flat. Save the scraps for crumbling later.
  10. Stack the cake layers with a generous layer of frosting between each. Carve the top into a cone shape to create the tree effect.
  11. Apply a thin crumb coat of frosting and chill for 30 minutes. Frost the entire cake with swirled layers to mimic tree « branches.

    12. Decorate the Cake:

  12. Arrange edible ornaments or candy pearls along the frosting swirls.
  13. Sprinkle crumbled red velvet cake scraps at the base for texture.
  14. Add a star topper to the top of the tree and dust the cake with edible glitter for a snowy effect.

    15. Decoration Tips:

  15. Use a piping bag fitted with a star or round tip to add texture to the frosting swirls.
  16. Place the cake on a festive platter with holiday greenery or lights for a stunning centerpiece.
  17. Combine edible gold or silver glitter with powdered sugar for a magical sparkle.

    18. Recipe Tips:

  18. For even layers, weigh the batter before dividing it into the pans.
  19. Store the cake in the refrigerator for up to 3 days and bring it to room temperature before serving.
  20. This cake pairs perfectly with a glass of mulled wine or hot cocoa for a festive treat.

Rochers Praliné

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Rochers Praliné

Les ingrédients

    Pour l’intérieur praliné :

  • 100 g de chocolat au lait
  • 120 g de praliné noisettes

    • Pour l’enrobage :

  • 100 g de chocolat au lait
  • 20 g d’amandes en morceaux

La préparation

    Préparez l’intérieur praliné :

  1. Faites fondre le chocolat au lait très doucement au bain-marie, en mélangeant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.
  2. Ajoutez le praliné noisettes au chocolat fondu et mélangez bien pour obtenir une préparation lisse et homogène.
  3. Versez la préparation dans des moules en silicone en forme de demi-sphères.
  4. Placez les moules au congélateur pendant au moins 1 heure pour que le mélange durcisse.

    5. Préparez l’enrobage :

  5. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant.
  6. Incorporez les morceaux d’amandes au chocolat fondu. Mélangez bien pour répartir les morceaux d’amandes de manière homogène.

    7. Assemblez les rochers :

  7. Démoulez délicatement les demi-sphères pralinées du moule.
  8. Plantez un cure-dent dans chaque demi-sphère pour faciliter leur manipulation.
  9. Plongez chaque demi-sphère dans le chocolat fondu avec les amandes, en les enrobant complètement.
  10. Déposez les rochers sur une grille pour permettre à l’excédent de chocolat de s’égoutter.
  11. Laissez le chocolat figer légèrement, puis placez les rochers au frais pour qu’ils durcissent complètement.

Riz au Lait de l’Enfance

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Riz au Lait de l’Enfance

Les ingrédients

  • 1 L de lait entier
  • 130 g de riz rond spécial dessert
  • 100 g de sucre blond
  • 1 gousse de vanille (grattée et coupée en deux)
  • 1 petit bâton de cannelle (optionnel)

La préparation

  1. Rincer le riz : Passez-le sous l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon.
  2. Infusion et cuisson : Dans une grande casserole, versez le riz, le lait, le sucre, la gousse de vanille et le bâton de cannelle. Faites chauffer à feu doux en remuant fréquemment.
  3. Crémeux parfait : Au bout de 35 minutes, le riz doit être tendre et le mélange crémeux. Goûtez pour ajuster si nécessaire.
  4. Finalisation : Retirez la gousse de vanille et le bâton de cannelle.
  5. Dressage : Versez dans des ramequins ou pots en verre, laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au frais.
  6. Astuce gourmande : Servez avec une pincée de cannelle ou un filet de caramel pour une touche encore plus irrésistible.

Frangipane Façon Brownies

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Frangipane Façon Brownies

Les ingrédients

  • 200 g de poudre d’amande blanche
  • 150 g de beurre fondu
  • 3 œufs
  • 160 g de sucre blanc
  • 4 cuillères à soupe de rhum

La préparation

    Préparation de la pâte :

  1. Dans un grand bol, mélangez la poudre d’amande, le beurre fondu, les œufs, le sucre et le rhum jusqu’à obtenir une préparation homogène.

    2. Préparation du moule :

  2. Tapissez un moule à tarte ou un moule carré (environ 20 x 20 cm) avec du papier sulfurisé pour éviter que le gâteau n’accroche.

    3. Cuisson :

  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Versez la préparation dans le moule, étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule.
  5. Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

    6. Refroidissement :

  6. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le démouler.

    7. Découpe :

  7. Une fois refroidi, coupez le gâteau en petits carrés pour obtenir des portions façon brownies.

Mouhalabieh – Flan Libanais à la Fleur d’Oranger

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Mouhalabieh – Flan Libanais à la Fleur d’Oranger

Les ingrédients

  • 1 L de lait
  • 100 g de sucre
  • 50 g de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • Pistaches hachées (pour la décoration)

La préparation

  1. Mélanger les ingrédients secs : Dans une casserole, mélangez la fécule de maïs et le sucre. Ajoutez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
  2. Cuisson : Faites chauffer à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  3. Ajouter l’arôme : Une fois épaissi, retirez du feu et incorporez l’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien.
  4. Verser dans des ramequins : Répartissez la préparation dans des ramequins ou des verrines. Laissez refroidir, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
  5. Décorer : Avant de servir, parsemez de pistaches hachées pour une touche croquante.

Napolitain maison

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Napolitain maison

Les ingrédients

  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g de beurre fondu
  • 250 g de farine
  • 1CàS de levure chimique
  • 1 gousse de vanille
  • 15g de cacao en poudre non sucré
  • 150 g de chocolat noir
  • 120ml de crème liquide
  • 200g de sucre glace
  • 2 CàS de lait
  • Vermicelles en chocolat.

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Mélanger les œufs et le sucre et ajouter le beurre fondu froid au mélange ainsi que la vanille.
  3. Incorporer la farine, la levure et le sel.
  4. Séparer la pâte en 2/3 et 1/3 dans deux saladiers.
  5. Ajouter le cacao dans le saladier contenant 1/3 de préparation.
  6. Beurrer le moule.
  7. Verser la pâte à la vanille et cuire 20-25 minutes. A la sortie du four, démouler votre génoise, laver le moule, beurrer le moule et cuire la pâte au cacao 15 minutes.
  8. Une fois tiède, tailler légèrement le dessus des génoises ( la partie qui est montée) et couper la génoise vanille en deux dans l’épaisseur.
  9. Casser le chocolat. Porter la crème à ébullition et versez sur le chocolat en deux fois. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  10. Dans votre moule recouvert de papier sulfurisé, alterner génoise à la vanille / ganache au chocolat en allant pas trop sur les bords car on taillera les bords à la fin / génoise au chocolat / ganache au chocolat / génoise à la vanille.
  11. Poser la dernière génoise à l’envers : le dessous de la génoise vers le haut pour que ça soit bien plat.
  12. Presser légèrement.
  13. Laisser refroidir 1h au frais.
  14. Dans un bol, mélanger le sucre glace avec du lait. Le but est d’obtenir un glaçage ni top liquide ni trop épais!! (Pas facile je vous l’accorde).
  15. Une fois le napolitain bien refroidi, recouvrez-le de glaçage.
  16. Saupoudrez de vermicelles au chocolat.
  17. Laisser figer 30 minutes au frais.
  18. Tailler les bordures qui ne sont pas belles et détailler le gâteau en 10 napolitains.

Cake Breton

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Cake Breton

Les ingrédients

  • 250g de farine
  • 200g de beurre demi-sel
  • 200g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
  2. Faites fondre le beurre demi-sel et laissez-le tiédir.
  3. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  4. Ajoutez progressivement la farine et la levure, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
  5. Incorporez le beurre fondu et le rhum (si utilisé). Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  6. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
  7. Badigeonnez le dessus du cake avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure.
  8. Enfournez pour 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre du cake en ressorte propre.
  9. Laissez refroidir avant de démouler et servir.

Kouign amann facile

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Kouign amann facile

Les ingrédients

  • Pâte feuilletée
  • 100 gr de cassonade
  • 100 g de beurre demi-sel
  • Farine

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C et dérouler la pâte sur un plan de travail fariné.
  2. Tartiner la pâte avec le beurre ramolli et saupoudrer de presque tout le sucre.
  3. Ramener chaque bord de la pâte sur le dessus jusqu’à obtenir un rectangle fermé.
  4. Enrouler la pâte feuilletée sur elle-même pour obtenir un rouleau.
  5. Découper le rouleau en 6 morceaux de taille similaire.
  6. Déposer les morceaux dans un moule à muffins en silicone.
  7. Saupoudrer du reste de sucre et vous pouvez dorer de jaune d’œuf avec un pinceau.
  8. Enfourner pendant 30 minutes puis laisser tiédir avant de servir.

Gâteau Simple et Savoureux

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Gâteau Simple et Savoureux

Les ingrédients

  • 2 œufs
  • 150 g de yaourt grec nature
  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et graissez légèrement un moule à gâteau.
  2. Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux.
  3. Ajoutez le yaourt grec et mélangez bien.
  4. Incorporez progressivement la farine et la levure chimique tamisées, en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux.
  5. Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus avec une spatule.
  6. Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
  7. Laissez refroidir avant de démouler et de servir.

Tourment d’Amour

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Tourment d’Amour

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée complète (ou sans gluten pour une version adaptée)
  • 8 à 10 c. à soupe de confiture sans sucre ajouté (goyave, coco, abricot ou autre parfum exotique)
  • 3 gros œufs (bio de préférence, pour une génoise légère)
  • 80 g de sucre de coco (ou sirop d’érable pour une alternative naturelle)
  • ½ c. à café de cannelle en poudre (pour une touche chaleureuse)
  • 1 pincée de muscade râpée (ou muscade en poudre pour plus de praticité)
  • ½ gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille naturel)
  • Zeste d’un citron vert (bio de préférence, pour une fraîcheur tropicale)
  • 100 g de farine d’épeautre complète tamisée (ou farine sans gluten pour une version adaptée)
  • 1 c. à soupe de noix de coco râpée non sucrée (optionnel, pour saupoudrer et décorer)
  • 1 c. à soupe de rhum ambré sans sucre (optionnel, pour une touche antillaise)
  • 1 c. à soupe de graines de chia (optionnel, pour saupoudrer et ajouter des oméga-3)
  • Huile de coco (pour graisser le moule, si nécessaire)

La préparation

    Préparer le fond de tarte :

  1. Si votre pâte brisée complète n’est pas déjà étalée, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. Foncez un moule à tarte (environ 22-24 cm de diamètre) avec la pâte, en appuyant bien sur les bords et en coupant l’excédent. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
  2. Étalez uniformément 8 à 10 c. à soupe de confiture sans sucre ajouté sur le fond de la pâte, en veillant à bien couvrir toute la surface (ajustez selon l’intensité de goût souhaitée). Placez le moule au réfrigérateur pendant 15 minutes pour raffermir la pâte.

    3. Préparer la génoise :

  3. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, chaleur tournante si possible).
  4. Dans un grand bol, mélangez les œufs, le sucre de coco, la cannelle, la muscade, les graines de la demi-gousse de vanille (ou l’extrait de vanille), et le zeste de citron vert. Fouettez énergiquement à l’aide d’un batteur électrique (ou d’un fouet manuel si vous n’en avez pas) pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, mousseux et double de volume.
  5. Tamisez la farine d’épeautre complète au-dessus du mélange et incorporez-la délicatement à l’aide d’une maryse ou d’une spatule, en mélangeant doucement de bas en haut pour préserver l’aération de la génoise. Si utilisé, ajoutez le rhum ambré à ce stade et mélangez légèrement.

    6. Montage du Tourment d’Amour :

  6. Sortez le moule du réfrigérateur. Versez la génoise par-dessus la couche de confiture en remplissant le moule jusqu’à ras bord (elle peut légèrement dépasser, car la génoise va se stabiliser en cuisant). Lissez légèrement la surface avec une spatule pour un rendu uniforme.
  7. Enfournez la tarte et baissez immédiatement la température du four à 160°C. Laissez cuire pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que la surface de la génoise soit dorée et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

    8. Finition et dégustation :

  8. Une fois cuit, sortez le Tourment d’Amour du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement à température ambiante (environ 1 heure) pour que la génoise prenne bien sa texture.
  9. Si utilisé, saupoudrez la surface de noix de coco râpée non sucrée et de graines de chia pour une touche décorative et nutritive. Coupez en parts et savourez ce dessert à température ambiante, accompagné d’une tisane ou d’un smoothie pour un moment de douceur healthy.

Tiramisu

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Tiramisu

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
  • 20 biscuits à la cuillère
  • 200 ml de café fort refroidi
  • 2 c. à soupe de cacao en poudre (non sucré)

La préparation

  1. Séparer les blancs des jaunes : Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter le mascarpone : Incorporer délicatement le mascarpone au mélange jaunes-sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.
  3. Monter les blancs en neige : Battre les blancs d’œufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la crème mascarpone à l’aide d’une spatule.
  4. Tremper les biscuits : Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi et les disposer au fond d’un plat (ou dans des verrines individuelles).
  5. Monter le tiramisu : Ajouter une couche de crème au mascarpone, puis une deuxième couche de biscuits imbibés, et terminer avec une dernière couche de crème.
  6. Réserver au frais : Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se développent.
  7. Décoration : Saupoudrer de cacao en poudre juste avant de servir.
  8. Déguster bien frais et savourer ce dessert irrésistible.

Cheesecake au fruit du Dragon

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Cheesecake au fruit du Dragon

Les ingrédients

    Pour la base :

  • 200 g de biscuits Graham ou biscuits digestifs
  • 90 g de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)

    • Pour la garniture au fromage :

  • 250 g de fromage à la crème, ramolli
  • 200 ml de crème épaisse
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 200 g de purée de fruit du dragon (si vous ne trouvez pas de fruit du dragon frais, vous pouvez utiliser une purée de fruit du dragon en conserve ou surgelée)
  • 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre (facultatif, pour un effet plus ferme)

    • Pour la décoration :

  • Fruits frais : tranches de fruit du dragon, fruits rouges, graines de chia ou autres fruits de votre choix.
  • Crème chantilly (facultatif)

La préparation

    Préparer la base :

  1. Mélangez les biscuits écrasés, le beurre fondu et le sucre dans un bol. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture sableuse et humide.
  2. Pressez ce mélange dans le fond de petits moules à tarte ou à cheesecake, en veillant à le tasser fermement.
  3. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 10 minutes, puis laissez refroidir complètement.

    4. Préparer la garniture au fromage :

  4. Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  5. Ajoutez la purée de fruit du dragon et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  6. Incorporez la crème épaisse, puis mélangez à nouveau. Si vous utilisez de la gélatine, suivez les instructions du paquet et ajoutez-la à la préparation.

    7. Assembler les cheesecakes :

  7. Versez la garniture au fromage sur la base de biscuits refroidie dans chaque moule.
  8. Lissez la surface avec une spatule.
  9. Réfrigérez les cheesecakes pendant au moins 4 heures ou jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

    10. Décorer et servir :

  10. Décorez le dessus des cheesecakes avec des tranches de fruit du dragon, des fruits frais et de la crème chantilly.

Citronfromage – Danish Lemon Mousse

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Citronfromage is a classic Danish dessert, a familiar old friend to all Danes. It can of be served any time of the year but I associate it with long summer days when the sun sets late in the evening. The mousse is a beautiful pale yellow color and it is filled with air making it a very light dessert. The tart lemon flavor is complimented with sweet whipped cream which gives it nice contrast. Make sure to serve the Citronfromage cold with a dollop of whipped cream and enjoy.

Citronfromage – Danish Lemon Mousse

Ingredients

    For the Mousse:

  • 1 tablespoon granulated gelatin
  • 3 tablespoons cold water
  • 3 organic lemons, juiced
  • 1 teaspoon lemon zest
  • 3 eggs, separated
  • 1/3 cup superfine sugar
  • generous 1/3 cup heavy cream

    • For Serving:

  • 1/2 cup heavy cream
  • 1 tablespoon confectioners sugar

    • For Candied Lemon Zest:

  • 1 lemon
  • 1/3 cup superfine sugar
  • 1/4 cup water

Instructions

  1. To make the Mousse: Place gelatine and cold water in a heat-proof bowl and let sit for 5 minutes. Meanwhile in a small bowl, using an electrical mixer, beat the egg yolks and sugar until thick and pale in color. In the bowl of your stand-mixer with the whisk attachment (or using a large mixing bowl with clean beaters), whisk the egg whites until stiff peaks form. In another bowl beat the heavy cream until soft peaks form.
  2. Place the bowl with the softened gelatin over small saucepan of simmering water to melt gently. Once gelatine is melted, add lemon juice and zest. While continuing to beat the egg yolks, add the gelatine/lemon mixture in a thin stream. Fold the stiff egg whites and whipped cream into the egg/gelatin mixture until smooth. Pour into individual serving dishes or a large serving bowl, cover with plastic wrap and place in refrigerator to set for at least 3-4 hours.
  3. To make Candied Lemon Zest: Using a zester, cut the peel from the lemon into long strips. Squeeze the juice from the lemon and set aside. In a small saucepan add water, sugar, lemon juice and lemon peel, bring to a boil and continue to simmer for 5 minutes. Remove the lemon strips from the hot liquid. Separate the lemon strips from each other and spread them out on a baking sheet, allow to cool.
  4. To serve: whip the remaining 1/2 cup heavy cream with confectioners sugar until soft peaks form. Serve the lemon mousse cold with the whipped cream and candied lemon zest.

Glace rhum-raisin

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Glace rhum-raisin

Les ingrédients

  • 100 g de raisins secs
  • 2 à 3 c. à soupe de rhum
  • 200 ml de lait
  • 200 ml de crème liquide
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 5 jaunes d’œuf

La préparation

  1. Faire tremper les raisins secs dans le rhum.
  2. Faire bouillir le lait avec la crème liquide. Battre en crème le sucre et les jaunes d’œufs.
  3. Ajouter le mélange lait-crème aux jaunes d’œufs tout en remuant.
  4. Cuire au bain-marie jusqu’à épaississement.
  5. Ajouter les raisins secs marinés au rhum.
  6. Verser dans une sorbetière et laisser prendre.

Macarons de Noël à la noix de coco

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Macarons de Noël à la noix de coco

Les ingrédients

  • 180 g de sucre
  • 2 œufs
  • 250 g de noix de coco
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Préchauffer votre four à 210°C.
  2. Dans un saladier, ajouter les œufs avec les sucres et mélanger de façon énergique.
  3. Ensuite, incorporer la noix de coco râpée et continuer de mélanger.
  4. Beurrer une plaque de four ou la recouvrir de papier sulfurisé.
  5. À l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, former des petits tas que vous déposerez sur votre plaque de cuisson.
  6. Laisser reposer pendant environ 30 minutes à température ambiante avant de mettre au four.
  7. Enfin cuire au four pendant 10 minutes à 210°C.

Honey Lavender Ice Cream

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Honey Lavender Ice Cream

Ingredients

  • 2 cups heavy cream
  • 1 cup whole milk
  • ½ cup honey
  • 2 tablespoons dried culinary lavender
  • 5 large egg yolks
  • ¼ teaspoon vanilla extract

Instructions

    Infuse the Cream

  1. In a medium saucepan, combine the heavy cream, whole milk, honey, and dried lavender.
  2. Heat over medium heat, stirring occasionally, until the mixture begins to steam (do not boil).
  3. Remove from heat, cover, and let steep for 15–20 minutes to allow the lavender to infuse.
  4. Strain the mixture through a fine mesh sieve to remove the lavender. Return the liquid to the saucepan.

    5. Prepare the Custard

  5. In a medium bowl, whisk the egg yolks until smooth and slightly thickened.
  6. Gradually pour a small amount of the warm cream mixture into the yolks, whisking constantly to temper them.
  7. Slowly add the tempered yolks back into the saucepan with the cream mixture, stirring constantly.
  8. Cook over low heat, stirring with a wooden spoon or spatula, until the mixture thickens enough to coat the back of the spoon (170–175°F).

    9. Add Vanilla and Chill

  9. Remove from heat and stir in the vanilla extract.
  10. Pour the custard into a clean bowl and cover the surface with plastic wrap to prevent a skin from forming.
  11. Refrigerate for at least 4 hours, or until thoroughly chilled.

    12. Churn the Ice Cream

  12. Once chilled, pour the custard into your ice cream maker and churn according to the manufacturer’s instructions.
  13. Transfer the churned ice cream to an airtight container and freeze for an additional 2–4 hours for a firmer texture.

    14. Serving Suggestions

  14. Serve scooped in bowls or cones, and garnish with a drizzle of honey or a sprinkle of dried lavender for extra flair.
  15. Pair with shortbread cookies or fresh berries for a delightful dessert combination.

Croquants au citron et meringue

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Croquants au citron et meringue

Les ingrédients

  • 150g de farine tout usage
  • 50g de fécule de maïs
  • 100g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 50g de sucre glace
  • 2 gros jaunes d’œuf
  • 1 cuillère à soupe d’eau froide
  • 200g de sucre granulé
  • 3 gros blancs d’œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 75ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 100g de sucre en poudre

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Dans un bol, mélangez la farine et la fécule de maïs. Ajoutez le beurre froid et utilisez vos doigts pour le mélanger avec le mélange de farine jusqu’à ce qu’il ressemble à des miettes.
  3. Incorporez le sucre glace. Ajoutez les jaunes d’œuf et l’eau froide, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se forme. Enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
  4. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, d’environ 5 mm d’épaisseur. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée.
  5. Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.
  6. Dans un bol propre et sec, fouettez les blancs d’œuf jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajoutez progressivement le sucre granulé, une cuillère à la fois, jusqu’à ce qu’il se dissolve et que le mélange soit brillant et forme des pics fermes.
  7. Incorporez délicatement le zeste de citron et l’extrait de vanille.
  8. À l’aide d’une cuillère ou une poche à douille, déposez la meringue sur chaque biscuit refroidi, en formant des motifs ou des pics selon votre préférence.
  9. Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer légèrement la meringue ou placez-la sous le gril préchauffé pendant 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement pour éviter de la brûler.
  10. Servez avec un filet de jus de citron sur le dessus ou à côté en guise de sauce d’accompagnement.

Fondant avocat chocolat

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Fondant avocat chocolat

Les ingrédients

  • 2 avocats mûrs
  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Une pincée de sel

La préparation

  1. Préparation des Ingrédients: Préchauffez votre four à 180 °C. Préparez un moule à gâteau en le beurrant et en le farinant légèrement.
  2. Mixer les Avocats: Dans un mixeur, ajoutez les avocats mûrs et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
  3. Incorporer le Chocolat: Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Une fois fondu, ajoutez-le aux avocats mixés et mélangez bien.
  4. Ajouter les Œufs et le Sucre: Incorporez les œufs un à un en continuant de mixer. Puis, ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
  5. Ajouter la Farine: Tamisez la farine et ajoutez-la à la préparation. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour éviter de faire retomber le mélange.
  6. Verser dans le Moule: Versez la préparation dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule.
  7. Cuisson: Enfournez le moule et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau : il doit ressortir légèrement humide.
  8. Refroidissement: Une fois cuit, retirez le fondant du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de le démouler.

Riz au lait au four spécialité bretonne

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Riz au lait au four spécialité bretonne

Les ingrédients

  • 150 g de riz rond
  • 1 L de lait entier
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  • 1 pincée de sel
  • 1 noix de beurre (pour le plat)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 150°C. Beurrez un plat à gratin ou une terrine en terre cuite.
  2. Préparez le lait : Faites chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez du feu avant l’ébullition et laissez infuser quelques minutes.
  3. Mélangez les ingrédients : Dans le plat beurré, versez le riz cru, le sucre et la pincée de sel. Retirez la gousse de vanille du lait et versez celui-ci sur le riz en mélangeant légèrement.
  4. Enfournez sans remuer pendant 2 heures à 2h30, jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme sur le dessus et que le riz ait absorbé le lait.
  5. Laissez tiédir avant de déguster : Servez tiède ou froid, nature ou accompagné d’un peu de caramel au beurre salé pour une touche encore plus bretonne.
  6. Astuces : Pour un parfum plus intense, ajoutez une pincée de cannelle ou une touche de rhum. Utilisez du lait cru pour une saveur authentique et encore plus de crémeux.

Muffins Fondants aux Pommes

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Muffins Fondants aux Pommes

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 œufs
  • 125 ml de lait
  • 75 g de beurre fondu
  • 2 pommes, pelées et coupées en dés
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez un moule à muffins ou insérez des caissettes en papier.
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
  3. Dans un autre bol, battez les œufs, puis ajoutez le lait et le beurre fondu. Mélangez bien.
  4. Incorporez le mélange humide au mélange sec jusqu’à ce qu’il soit juste combiné. Évitez de trop mélanger.
  5. Ajoutez les dés de pommes et remuez délicatement pour les répartir dans la pâte.
  6. Répartissez la pâte dans les moules à muffins, en les remplissant aux trois quarts.
  7. Enfournez pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  8. Laissez refroidir quelques minutes dans le moule avant de transférer les muffins sur une grille pour refroidir complètement.

Gummies à l’hibiscus et citron vert

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Gummies à l'hibiscus et citron vert

Les ingrédients

  • 250 ml d’eau
  • 50 g de fleurs d’hibiscus séchées
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 3 cuillères à soupe de gélatine en poudre
  • Une pincée de sel

La préparation

    Préparer l’infusion d’hibiscus

  1. Faire bouillir l’eau : Dans une casserole, portez l’eau à ébullition.
  2. Ajouter les fleurs d’hibiscus : Retirez la casserole du feu et ajoutez les fleurs d’hibiscus. Laissez infuser pendant environ 15 minutes, puis filtrez le mélange pour enlever les fleurs.

    3. Faire la pâte à gummies

  3. Mélanger les ingrédients : Dans une autre casserole, combinez l’infusion d’hibiscus filtrée, le sucre, le jus de citron vert et une pincée de sel. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  4. Incorporer la gélatine : Ajoutez la gélatine en poudre en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Continuez de chauffer à feu doux jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

    5. Moulage des gummies

  5. Verser le mélange : Versez la préparation dans des moules en silicone de votre choix. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’ils prennent.

    6. Démoulez et servez

  6. Démouler les gummies : Une fois bien pris, démoulez délicatement les gummies.
  7. Conserver : Placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à consommation.
  8. Savourez ces gummies à l’hibiscus et citron vert, parfaits pour une petite douceur acidulée et rafraîchissante.

Crème catalane espagnole (Crema Catalana)

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Crème catalane espagnole (Crema Catalana)

Les ingrédients

  • Lait 2 tasses
  • Sucre granulé 1/2 tasse
  • Jaune d’œufs 6
  • Fécule de maïs 2 1/2 cuillères à soupe
  • Bâton de cannelle 1
  • Zeste de citron 1
  • Sucre brun 50 grammes

La préparation

  1. Dans une casserole, mélanger le lait, un bâton de cannelle et le zeste de citron (pelé avec un économe).
  2. Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit sur le point de bouillir, puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir légèrement.
  3. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et crémeux.
  4. Ensuite, tamisez simplement la fécule de maïs et mélangez-la correctement au mélange d’œufs.
  5. Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron du lait tiède.
  6. Ajoutez progressivement le lait chaud au mélange d’œufs, en remuant constamment pour éviter qu’il ne caille.
  7. Remettez le mélange dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’il épaississe jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle d’une crème anglaise.
  8. Répartissez la crème anglaise dans des bols individuels. Couvrez chaque bol d’un film alimentaire, en veillant à ce que le film touche la surface de la crème.
  9. Laissez les bols refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures.
  10. Avant de servir, saupoudrez une couche uniforme de cassonade sur chaque crème anglaise.
  11. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
  12. Cassez le sucre caramélisé avec une cuillère et savourez ce délicieux plat.

Flanby maison

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On vous dévoile LA recette ultra-simple pour un flanby crémeux et irrésistible à dévorer en famille ou entre amis.

Flanby maison

Les ingrédients

  • 500 ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait) jusqu’à frémissement.
  3. Battez les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Incorporez le lait chaud petit à petit dans le mélange œufs-sucre, tout en remuant.
  5. Versez la préparation dans des ramequins ou un moule à flan.
  6. Cuisez au bain-marie pendant 45 min à 180°C.
  7. Laissez refroidir, puis réservez au frigo pendant au moins 2 heures.
  8. Servez bien frais avec une touche de caramel maison ou une petite feuille de menthe pour un effet gourmand et esthétique.

Flan au spéculos

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Flan au spéculos

Les ingrédients

    Pour le flan :

  • 500 ml de lait entier
  • 4 œufs
  • 200 g de spéculoos (réduits en poudre ou écrasés finement)
  • 80 g de sucre roux
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 100 ml de crème liquide entière
    Pour le caramel :

  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’eau

La préparation

    Préparation du caramel :

  1. Dans une casserole, versez le sucre et l’eau.
  2. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée.
  3. Versez immédiatement le caramel dans le fond d’un moule à flan (ou dans plusieurs ramequins individuels) en inclinant le moule pour bien répartir.

    4. Préparation du flan :

  4. Dans une casserole, faites chauffer le lait et l’extrait de vanille. Ajoutez les spéculoos en poudre ou émiettés dans le lait chaud, puis mélangez jusqu’à ce qu’ils fondent complètement. Laissez tiédir.
  5. Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  6. Ajoutez la crème liquide au mélange œufs-sucre, puis versez le lait parfumé aux spéculoos tout en fouettant doucement.
  7. Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire pour retirer les éventuels morceaux et obtenir une texture lisse.

    8. Cuisson :

  8. Préchauffez le four à 160°C.
  9. Versez la préparation dans le moule caramélisé.
  10. Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
  11. Enfournez et faites cuire pendant environ 45 à 60 minutes (ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre ressorte propre).
  12. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).

    13. Démoulage :

  13. Passez la lame d’un couteau le long des bords du flan.
  14. Retournez le moule sur une assiette et démoulez délicatement pour laisser le caramel couler sur le flan.

    15. Conseil :

  15. Pour intensifier la couleur marron, vous pouvez légèrement caraméliser le lait avec une pincée de sucre avant d’y incorporer les spéculoos.

Cheesecake aux Pêches

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Cheesecake aux Pêches

Les ingrédients

  • Biscuits : 200 g
  • Beurre : 90 g
  • Moule de 18 cm
  • Pêches : 300 g
  • Yaourt : 300 g
  • Agar-agar : 15 g
  • Lait concentré : 200 g
  • Amandes hachées : 15 g (facultatif)

La préparation

  1. Écrasez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu. Pressez ce mélange dans le fond d’un moule à charnière pour créer la base.
  2. Coupez les pêches en dés et réservez.
  3. Dans une casserole, combinez la crème de lait, le yaourt, l’agar-agar et le lait concentré. Portez à ébullition en remuant constamment.
  4. Une fois la préparation refroidie, incorporez les morceaux de pêche.
  5. Versez le mélange sur la base de biscuit. Lissez la surface et saupoudrez d’amandes hachées pour un croquant irrésistible.
  6. Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que le cheesecake prenne bien.
  7. Démoulez délicatement et servez ce délice fruité qui fera l’unanimité.

Tiramisu Citronné

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Un tiramisu revisité tout en fraîcheur ! Son onctuosité irrésistible, sublimée par le peps du citron et la douceur des biscuits imbibés d’un sirop acidulé, en fait un dessert aérien et raffiné, parfait pour une fin de repas légère et savoureuse.

Tiramisu Citronné

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 citrons (zeste + jus)
  • 200 ml d’eau
  • 150 g de biscuits à la cuillère
  • 3 c. à soupe de limoncello (facultatif)
  • 2 c. à soupe de sucre pour le sirop
  • Zestes de citron et feuilles de menthe pour la déco

La préparation

    Préparer le sirop citronné

  1. Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le jus des citrons.
  2. Mélangez jusqu’à dissolution complète du sucre et laissez refroidir.
  3. Ajoutez le limoncello pour une touche italienne authentique.

    4. Préparer la crème au citron

  4. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  5. Incorporez le mascarpone et les zestes de citron en mélangeant délicatement.

    6. Monter les blancs en neige

  6. Montez les blancs en neige bien ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème mascarpone pour une texture aérienne.

    7. Montage du tiramisu

  7. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop citronné.
  8. Alternez une couche de biscuits et une couche de crème mascarpone dans un plat ou des verrines.
  9. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

    10. Repos et dégustation

  10. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
  11. Décorez avec des zestes de citron et quelques feuilles de menthe avant de servir.

Bûche tiramisu-chocolat

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Bûche tiramisu-chocolat

Les ingrédients

  • 150 g de chocolat
  • 1 c.à.s de poudre brute non sucrée – 100% cacao
  • 15 boudoirs
  • 25 cl de café fort froid
  • 250 g de mascarpone
  • 2 feuilles de gélatine
  • 3 c.à.s de sucre
  • 3 c.à.s de crème liquide
  • 2 oeufs

La préparation

  1. Faites fondre le chocolat 2 minutes au micro-ondes à 500W et étalez-le sur une surface rectangulaire très fine dont la taille est 3 fois équivalente à la base de votre moule à bûche. Laissez prendre 2h au frigo.
  2. Dans un bol d’eau froide, réhydratez les feuilles de gélatine. Séparez les blancs des jaunes, et montez les blancs en neige.
  3. Battez les jaunes, le sucre et le mascarpone. Faites chauffer la crème liquide. Quand la crème est chaude, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées, et mélangez jusqu’à homogénéisation. Ajoutez la crème liquide au mélange de mascarpone.
  4. Coulez 1/3 de la crème mascarpone dans le moule à bûche. Ajoutez par-dessus la moitié des boudoirs imbibés de café, versez le deuxième 1/3 de l’appareil mascarpone puis un rectangle du chocolat croquant. Ajoutez à nouveau les boudoirs imbibés de café, le reste de l’appareil mascarpone et terminez par un tiers du chocolat croquant. Faites prendre au froid 6h minimum.
  5. Démoulez la bûche et saupoudrez-la de cacao en poudre. Décorez de brisures de chocolat.

McFlurry aux M&M’s

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McFlurry aux M&M's

Les ingrédients

  • 250ml de crème glacée à la vanille
  • 50g de M&M’s, concassés
  • 50ml de lait
  • 2 cuillères à soupe de sauce au chocolat

La préparation

  1. Dans un mixeur, combinez la crème glacée, les M&M’s concassés et le lait.
  2. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux.
  3. Versez la moitié de la sauce au chocolat dans un verre.
  4. Ajoutez le mélange de crème glacée.
  5. Versez le reste de la sauce au chocolat sur le dessus.
  6. Décorez avec quelques M&M’s supplémentaires si désiré.
  7. Servez immédiatement avec une cuillère et une paille.

Crème Brûlée au Grand Marnier

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Crème Brûlée au Grand Marnier

Les ingrédients

  • 4 jaunes d’œufs
  • 500 ml de crème liquide entière
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de Grand Marnier (ou autre liqueur à l’orange)
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
  • 4 cuillères à soupe de cassonade (pour caraméliser)

La préparation

    Préparer l’appareil à crème :

  1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 150°C (chaleur traditionnelle).
  2. Infuser la crème : Versez la crème liquide dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec la pointe d’un couteau, et ajoutez-les à la crème (ainsi que la gousse). Faites chauffer doucement jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.
  3. Fouetter les jaunes d’œufs : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  4. Incorporer la crème : Versez la crème chaude en filet sur le mélange jaunes d’œufs et sucre, en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
  5. Ajouter le Grand Marnier : Incorporez le Grand Marnier à l’appareil à crème, en mélangeant bien.

    6. Cuisson des crèmes :

  6. Préparer les ramequins : Répartissez l’appareil à crème dans 4 ramequins adaptés à la cuisson.
  7. Cuire au bain-marie : Placez les ramequins dans un grand plat à four et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cela permet une cuisson douce et homogène. Enfournez et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les crèmes soient prises (le centre doit être légèrement tremblotant).
  8. Refroidir : Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement une nuit).

    9. Caraméliser les crèmes :

  9. Ajouter la cassonade : Saupoudrez une fine couche de cassonade sur la surface de chaque crème refroidie.
  10. Caraméliser : À l’aide d’un chalumeau de cuisine, brûlez la cassonade jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Si vous n’avez pas de chalumeau, placez les ramequins sous le gril du four très chaud pendant quelques minutes, en surveillant attentivement.

    11. Servir :

  11. Déguster : Servez la Crème Brûlée au Grand Marnier immédiatement après caramélisation, pour profiter du contraste entre la croûte chaude et croustillante et la crème froide et onctueuse.
  12. Décorer (facultatif) : Garnissez avec un zeste d’orange confit ou une fine tranche d’orange fraîche pour rappeler la saveur du Grand Marnier.

    13. Conseils :

  13. Dosage du Grand Marnier : Ajustez la quantité selon vos goûts, mais évitez d’en mettre trop pour ne pas dominer le goût délicat de la vanille.
  14. Alternative : Vous pouvez remplacer le Grand Marnier par du Cointreau ou une autre liqueur aromatique.
  15. Conservation : Les crèmes peuvent être préparées 1 à 2 jours à l’avance, mais ne caramélisez la cassonade qu’au dernier moment.

Cake gourmand poire et chocolat

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Cake gourmand poire et chocolat

Les ingrédients

  • 2 à 3 poires (selon leur taille, environ 3 pour un résultat généreux)
  • 150 g de beurre
  • 1/3 de sachet de levure chimique
  • 160 g de farine
  • 170 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 100 g de pépites de chocolat

    • Pour le sirop :

  • 1 litre d’eau
  • 100 g de sucre semoule

La préparation

  1. Préparez le sirop en mélangeant l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition doucement.
  2. Pendant ce temps, épluchez les poires, coupez-les en deux et enlevez le cœur.
  3. Plongez les demi-poires dans le sirop frémissant et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Égouttez-les ensuite dans une passoire et laissez-les refroidir.
  4. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et clair.
  5. Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir.
  6. Incorporez la levure, la farine et la poudre d’amandes dans le mélange œufs-sucre. Mélangez doucement à l’aide d’une spatule.
  7. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  8. Coupez les poires refroidies en morceaux. Enrobez-les légèrement de farine (astuce pour éviter qu’elles ne tombent au fond du cake).
  9. Ajoutez les morceaux de poires et les pépites de chocolat à la pâte, puis mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
  10. Préchauffez le four à 180 °C.
  11. Tapissez un moule à cake de papier cuisson ou beurrez-le et farinez-le légèrement.
  12. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre. Prolongez de 5 minutes si nécessaire.
  13. Laissez le cake tiédir avant de le démouler délicatement sur un plat de service.

Rondelles aux pommes

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Rondelles aux pommes

Les ingrédients

  • 250 g de pâte feuilletée
  • 2 pommes
  • Sucre (parfumé à la cannelle ou à la vanilline)
  • Beurre
  • 1 œuf

La préparation

  1. Couper la pomme en fines tranches.
  2. Aplatir la pâte et déposer la pomme sur toute la surface.
  3. Saupoudrer de sucre parfumé.
  4. Ajouter ensuite des petits morceaux de beurre.
  5. Rouler la pâte feuilletée et la couper en tranches.
  6. Les placer dans une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  7. Badigeonner d’œuf battu et saupoudrer de sucre.
  8. Cuire au four à 200° pendant 20-30 minutes.
  9. Décorer de sucre glace et servir.

Gâteau Nantais aux Amandes et au Rhum

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Gâteau Nantais aux Amandes et au Rhum

Les ingrédients

  • 125 g de beurre demi-sel, ramolli
  • 150 g de sucre en poudre
  • 125 g d’amandes en poudre
  • 40 g de farine
  • 3 œufs
  • 10 cl de rhum brun
  • 100 g de sucre glace

La préparation

    Préparation de la pâte

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  3. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez bien.
  4. Dans un bol, battez les œufs à la fourchette, puis incorporez-les au mélange.
  5. Ajoutez la farine et 1/3 du rhum, puis mélangez bien.
  6. Versez la préparation dans un moule beurré de 22 cm de diamètre.

    7. Cuisson du gâteau

  7. Enfournez pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

    8. Démoulage et imbibage

  8. À la sortie du four, démoulez le gâteau et arrosez-le de la moitié du rhum restant. Laissez refroidir.

    9. Glaçage

  9. Mélangez le sucre glace avec le reste du rhum jusqu’à obtenir un glaçage lisse.
  10. Étalez le glaçage sur le gâteau refroidi et laissez figer avant de servir.