Monthly Archives: janvier 2025

Tarte Crème Brûlée Citron

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Tarte Crème Brûlée Citron

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 4 cuillères à café de crème fraîche
  • 1 blanc d’œuf légèrement battu
  • 150 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre froid, coupé en morceaux
  • 60 g de sucre

    • Pour la garniture :

  • 20 cl de crème liquide
  • 4 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • Le jus et le zeste de 2 citrons
  • 2 gros œufs

La préparation

    Préparez la pâte :

  1. Mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre dans un grand bol. Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  4. Une fois la pâte reposée, abaissez-la sur une surface farinée, puis foncez-la dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre.
  5. Cuisez à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant 18 minutes.

    6. Préparez la garniture :

  6. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron.
  7. Ajoutez la crème liquide et mélangez bien.
  8. Versez la garniture sur la pâte précuite et faites cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.

    9. Caramélisez la surface :

  9. Laissez refroidir la tarte avant de saupoudrer de cassonade et de caraméliser la surface à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four.

    10. Conseils :

  10. Préparez à l’avance : Cette tarte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Caramélisez-la juste avant de la servir pour préserver la texture croustillante.
  11. Alternative d’ingrédients : Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec pour une version plus légère.

Roulés Feuilletés à la Saucisse

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Roulés Feuilletés à la Saucisse

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 6 saucisses type knack ou cocktail
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 1 c. à soupe de graines de sésame ou de pavot (facultatif)
  • 1 c. à soupe de moutarde ou ketchup (facultatif)

La préparation

    Préparer les saucisses et la pâte :

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail.
  3. Badigeonnez la pâte avec une fine couche de moutarde ou de ketchup si désiré, pour plus de saveur.

    4. Assembler les roulés :

  4. Disposez les saucisses sur le bord de la pâte, en ligne droite.
  5. Roulez la pâte autour des saucisses pour les envelopper complètement.
  6. Coupez en tronçons d’environ 3 cm pour former des bouchées.

    7. Préparer pour la cuisson :

  7. Disposez les roulés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
  8. Badigeonnez les roulés avec le jaune d’œuf battu pour une belle dorure.
  9. Parsemez de graines de sésame ou de pavot pour un effet croquant et esthétique.

    10. Cuire les roulés :

  10. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.

    11. Servir :

  11. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
  12. Accompagnez d’une sauce à base de moutarde, ketchup ou mayonnaise pour tremper.

Pavlova Gourmande aux Poires Caramélisées et Coulis de Framboise

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Pavlova Gourmande aux Poires Caramélisées et Coulis de Framboise

Les ingrédients

  • 4 blancs d’œufs
  • 180 g de sucre
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 250 ml de crème fraîche liquide
  • 2 poires
  • 50 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 150 g de framboises
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

La préparation

  1. Meringue : Préparez une meringue ferme avec les blancs, le sucre, la maïzena et le vinaigre. Cuisez-la 1h30 à 120°C. Laissez refroidir.
  2. Poires caramélisées : Dans une poêle, faites revenir les poires tranchées dans le beurre et le sucre roux jusqu’à obtenir une belle coloration.
  3. Coulis de framboise : Mixez les framboises avec le sucre glace. Passez au tamis pour enlever les graines.
  4. Montage : Étalez la chantilly sur la meringue, déposez les poires caramélisées et nappez de coulis de framboise.

Flan à l’Orange

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Flan à l’Orange

Les ingrédients

  • 100 g de sucre (pour le caramel)
  • 4 œufs
  • 1 boîte de lait concentré sucré (utilisée comme mesure)
  • 1 mesure de jus d’orange frais pressé

La préparation

    Préparer le caramel :

  1. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et faites chauffer à feu doux sans remuer. Laissez le sucre fondre et prendre une belle couleur caramel.
  2. Versez immédiatement le caramel dans un moule rond ou rectangulaire, puis inclinez le moule pour répartir le caramel sur le fond et les bords. Laissez durcir.

    3. Préparer l’appareil à flan :

  3. Dans un grand bol, battez les œufs à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
  4. Ajoutez le lait concentré sucré et continuez de battre.
  5. Incorporez ensuite le jus d’orange frais tout en mélangeant pour obtenir une préparation homogène.

    6. Filtrer et verser :

  6. Passez le mélange à travers un tamis pour retirer les éventuelles impuretés ou bulles d’air.
  7. Versez doucement dans le moule caramélisé.

    8. Cuisson au bain-marie :

  8. Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
  9. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le flan soit ferme au toucher.

    10. Refroidissement et démoulage :

  10. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez le flan au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le démouler.

    11. Décoration et service :

  11. Démoulez délicatement le flan sur un plat de service. Décorez avec des tranches d’orange ou d’autres fruits pour une touche colorée et gourmande.

Crème Brûlée à la Vanille de Cyril Lignac

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Crème Brûlée à la Vanille de Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 6 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 500 ml de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • Sucre roux (pour caraméliser)

La préparation

  1. Préchauffez le four :
    o Préchauffez votre four à 100°C (210°F).
  2. Préparez la crème :
    o Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
    o Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec les graines et la gousse de vanille jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
  3. Préparez le mélange œufs-sucre :
    o Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Mélangez les préparations :
    o Retirez la gousse de vanille de la crème.
    o Versez la crème chaude en filet sur le mélange œufs-sucre tout en continuant de fouetter doucement.
  5. Remplissez les ramequins :
    o Répartissez la préparation dans des ramequins.
    o Placez les ramequins dans un plat à four et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie.
  6. Cuisson :
    o Enfournez et faites cuire pendant environ 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient juste tremblotantes au centre.
    o Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit).
  7. Caramélisez :
    o Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre roux sur chaque crème.
    o Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez placer les ramequins sous le gril du four pendant quelques minutes, en surveillant bien pour éviter de brûler le sucre.
    o La crème brûlée à la vanille de Cyril Lignac est prête à être dégustée. Elle est parfaite pour finir un repas sur une note sucrée et raffinée.

Tarte Salée aux Endives Caramélisées et Comté

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Tarte Salée aux Endives Caramélisées et Comté

Les ingrédients

  • 300 g d’endives fraîches
  • 100 g de comté râpé
  • 50 g de noix grossièrement hachées
  • 2 c. à soupe de miel doux
  • 1 pâte brisée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon finement émincé
  • Sel et poivre au goût
  • 1 œuf pour la dorure

La préparation

  1. Mise en place : Préchauffez le four à 180°C.
  2. Base d’oignon : Faites revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile chaude jusqu’à tendreté. Ajoutez les endives coupées en tronçons et laissez cuire doucement.
  3. Un soupçon de douceur : Ajoutez le miel, assaisonnez et laissez les saveurs se mêler jusqu’à caramélisation.
  4. Montage de la tarte : Garnissez un moule avec la pâte brisée. Piquez le fond, ajoutez les légumes caramélisés, puis parsemez de noix et de comté.
  5. Finitions dorées : Appliquez une fine couche d’œuf battu sur les bords de la pâte.
  6. Enfournez : Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné.

Savez-vous pourquoi nous appelons “restaurant” les lieux où l’on sert à manger ?

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En 1765, un aubergiste nommé Dossier Boulanger ouvrit une maison de repas à Paris. À l’entrée, il suspendit un écriteau où l’on pouvait lire en latin : « Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos.« 
Peu de Parisiens de cette époque savaient lire le français, et encore moins le latin. Mais ceux qui le pouvaient comprirent le message de Boulanger, qui signifiait : « Venez chez moi, vous qui avez l’estomac fatigué, et je vous restaurerai.« 

Ces quelques mots rencontrèrent un tel succès que, dès lors, toutes les maisons de repas prirent le nom de « restaurants ».

Outre la délicieuse gastronomie qui allait bientôt faire la renommée de toute la France, Boulanger ravissait ses convives avec des desserts qu’il confectionnait lui-même. Sa pâtisserie connut une telle notoriété que, par extension, on commença à appeler les boulangeries du nom de leur inventeur. C’est ainsi que Boulanger est aussi à l’origine de l’appellation des « boulangeries » en France.

Très vite, le mot « restaurant » s’imposa, et les chefs les plus prestigieux, qui jusque-là travaillaient exclusivement pour des familles nobles, des rois ou des ministres, ouvrirent leurs propres établissements ou furent engagés par un nouveau type d’entrepreneurs : les « restaurateurs ».

Le terme « restaurant » traversa l’Atlantique en 1794, introduit aux États-Unis par Jean Baptiste Gilbert Paypalt, un réfugié français fuyant la Révolution. Il ouvrit le tout premier restaurant français du pays, nommé Julien’s Restorator.

Ce récit regorge de curiosités, mais l’une des plus belles est sans doute la mission qui anime ceux qui travaillent dans un restaurant : « restaurer l’âme, le sourire et la santé » de leurs clients. C’est une mission noble, précieuse, empreinte de générosité.

Avez-vous déjà réfléchi à l’importance d’un cuisinier dans un restaurant, d’une cuisinière dans une petite auberge ou encore d’un serveur patient, qui accueille vos hésitations lorsqu’il vous faut choisir votre repas ?

Nous sommes tous, à notre manière, porteurs d’un rôle essentiel. Si nous prenons conscience de l’impact profond de notre travail sur le bien-être collectif, nous comprenons que chaque tâche, si humble soit-elle, participe à un tout.

Un agent de sécurité, un concierge, une réceptionniste, un opérateur de call center… Peu importe le métier : que restaurez-vous ? Qui aidez-vous ? Quel bien, quelle joie, quelle sérénité offrez-vous à autrui ?

Telle devrait être la grande question qui guide chaque travail.

Hydromel par Thibaut Spiwack

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Hydromel par Thibaut Spiwack

Les ingrédients

  • 300g de miel
  • 1 litre d’eau
  • 5g de levure

La préparation

  1. Commencez par mettre une petite quantité d’eau dans la levure afin de la délayer avec une petite cuillère.
  2. Ensuite dans une grande jarre, mettez une partie de votre eau avec le miel. Mélangez et mettez la levure. Remuez bien avant d’ajouter le reste de l’eau.
  3. Pendant la fermentation, “il ne faut surtout pas fermer hermétiquement” précise le chef. Le mieux est d’utiliser un linge que vous allez mettre sur le dessus avec des élastiques afin que la préparation “respire”.
  4. Pensez à remuer tous les jours pour faire remonter les levures. Après 3 semaines, vous pouvez mettre en bouteille votre mélange.

Hachis Parmentier

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Hachis Parmentier

Ingredients

  • 1/2 pound ground beef
  • 1 cup mashed potatoes
  • 1 onion, finely chopped
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1/2 teaspoon dried thyme
  • 1/2 cup grated cheese (e.g., Gruyère or Parmesan)
  • Salt and pepper to taste

Instructions

  1. Preheat your oven to 375°F (190°C).
  2. Heat olive oil in a skillet over medium heat. Sauté the onion until softened, about 5 minutes.
  3. Add the ground beef to the skillet and cook until browned. Season with thyme, salt, and pepper. Remove from heat.
  4. Spread the cooked beef mixture evenly in a baking dish.
  5. Layer the mashed potatoes on top, smoothing them out with a spoon.
  6. Sprinkle the grated cheese evenly over the potatoes.
  7. Bake for 20-25 minutes, or until the cheese is melted and golden.
  8. Let cool for a few minutes before serving.

Croque-Monsieur Gratiné aux Lardons et Fromage de Chèvre

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Croque-Monsieur Gratiné aux Lardons et Fromage de Chèvre

Les ingrédients

  • 8 tranches de pain de mie
  • 4 tranches de jambon
  • 150 g de lardons
  • 200 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella)
  • 8 tranches de fromage de chèvre (ou camembert pour une variante plus crémeuse)
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 20 g de beurre (facultatif pour un pain doré et croustillant)
  • Persil haché (facultatif pour la décoration)

La préparation

    Préparez les tranches de pain

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Étalez une fine couche de crème fraîche sur une face de chaque tranche de pain de mie.
  3. Astuce : Beurrez légèrement les tranches pour plus de croustillant.

    4. Garnissez avec jambon et lardons

  4. Placez une tranche de jambon sur 4 tranches de pain (celles sans beurre si vous en avez utilisé).
  5. Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis égouttez-les.
  6. Répartissez les lardons sur le jambon.

    7. Fromage râpé et chèvre

  7. Ajoutez une poignée généreuse de fromage râpé sur les lardons.
  8. Recouvrez avec une autre tranche de pain de mie.
  9. Étalez une fine couche de crème fraîche sur le dessus des croques, saupoudrez d’un peu de fromage râpé.
  10. Terminez par une tranche de fromage de chèvre placée au centre de chaque croque.

    11. Cuisson au four

  11. Disposez les croques sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
  12. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.

    13. Décoration

  13. Sortez les croques du four et saupoudrez éventuellement de persil haché pour une touche de fraîcheur.
  14. Servez immédiatement avec une salade verte ou une soupe légère.

Clafoutis à l’Ananas

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Clafoutis à l'Ananas

Les ingrédients

  • 1 ananas frais, pelé et coupé en dés
  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • 250ml de lait
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Beurre pour le moule

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et beurrez légèrement un moule à gratin.
  2. Disposez les dés d’ananas au fond du moule.
  3. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
  4. Ajoutez la farine, le lait et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  5. Versez la pâte sur les dés d’ananas dans le moule.
  6. Enfournez le clafoutis pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et ferme au toucher.
  7. Laissez refroidir légèrement avant de servir. Le clafoutis peut être dégusté tiède ou froid.

Tarte au citron simple

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Tarte au citron simple

Les ingrédients

    Pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

    • Pour la garniture au citron :

  • 3 citrons (jus et zeste)
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 100 ml de crème fraîche

La préparation

    Pour la pâte sablée :

  1. Préparation de la pâte :
    o Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
    o Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
    o Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule de pâte.
    o Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

    2. Pour la garniture au citron :

  2. Préparation des citrons :
    o Râpez le zeste des citrons et pressez-les pour en extraire le jus.
    3. Préparation de la garniture :
    o Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    o Ajoutez le jus et le zeste des citrons, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez bien.

    3. Assemblage :

  3. Préparation de la tarte :
    o Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
    o Étalez la pâte sablée sur une surface légèrement farinée et foncez un moule à tarte préalablement beurré.
    o Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes.
  4. Garniture de la tarte :
    o Sortez le fond de tarte du four et versez-y la préparation au citron.

    5. Cuisson :

  5. Cuisson de la tarte :
    o Enfournez de nouveau pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée sur les bords.

    6. Service :

  6. Laissez refroidir la tarte au citron avant de la démouler. Servez-la froide ou à température ambiante, éventuellement saupoudrée de sucre glace pour une touche finale

Riz au Lait Crémeux à l’Ancienne

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Riz au Lait Crémeux à l'Ancienne

Les ingrédients

  • 200g de riz rond
  • 1L de lait entier
  • 100g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Rincer le riz à l’eau froide.
  2. Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
  3. Ajouter le riz, le sucre, la vanille et le sel.
  4. Cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
  5. Laisser refroidir et servir tiède ou froid.

Red Velvet Strawberry Cheesecake Delight

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Red Velvet Strawberry Cheesecake Delight

Ingredients

    For the Crust

  • 2 cups crushed red velvet cake crumbs (baked and cooled)
  • 1/4 cup unsalted butter, melted

    • For the Cheesecake Layer

  • 8 oz (225 g) cream cheese, softened
  • 1/2 cup powdered sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 cup heavy whipping cream, whipped to stiff peaks

    • For the Strawberry Layer

  • 1 lb (450 g) fresh strawberries, sliced
  • 1/3 cup granulated sugar
  • 1 tablespoon lemon juice

    • For the Topping

  • Whipped cream (optional)
  • Additional strawberry slices or red velvet crumbs for garnish

Instructions

    Prepare the Crust

  1. In a bowl, combine the crushed red velvet cake crumbs and melted butter. Mix until evenly moistened.
  2. Press the mixture firmly into the bottom of a 9-inch springform pan to form the crust. Chill in the refrigerator while preparing the other layers.

    3. Make the Cheesecake Layer

  3. In a mixing bowl, beat the softened cream cheese, powdered sugar, and vanilla extract until smooth and creamy.
  4. Gently fold the whipped cream into the cream cheese mixture until well combined.
  5. Spread the cheesecake layer evenly over the chilled crust. Return to the refrigerator.

    6. Prepare the Strawberry Layer

  6. In a saucepan over medium heat, combine the sliced strawberries, granulated sugar, and lemon juice. Cook for 5–7 minutes, or until the strawberries release their juices and soften slightly.
  7. Remove from heat and let the strawberry mixture cool completely. Spread it evenly over the cheesecake layer.

    8. Chill and Serve

  8. Refrigerate the dessert for at least 4 hours, or overnight, to set.
  9. Before serving, top with whipped cream and garnish with additional strawberry slices or red velvet crumbs.

Mousse aux Clémentines

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Mousse aux Clémentines

Les ingrédients

  • 4 clémentines
  • 3 blancs d’œufs
  • 100g de sucre
  • 200ml de crème fraîche entière
  • 1 sachet de gélatine
  • 50ml d’eau chaude
  • Une pincée de sel

La préparation

  1. Commencez par presser le jus des clémentines et réservez.
  2. Dans une petite casserole, mélangez la gélatine avec l’eau chaude jusqu’à dissolution complète. Ajoutez le jus de clémentine et mélangez bien. Laissez refroidir légèrement.
  3. Dans un saladier, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
  4. Dans un autre saladier, battez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien mousseuse.
  5. Incorporez délicatement le mélange de gélatine et de clémentine dans la crème fraîche. Ensuite, ajoutez-y les blancs en neige en pliant délicatement pour conserver l’air.
  6. Versez la mousse dans des verrines ou des ramequins et réfrigérez pendant au moins 4 heures pour qu’elle prenne bien.
  7. Servez bien frais, décoré de zestes de clémentine ou de quelques quartiers.

Cookies à la Barbe à Papa

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Cookies à la Barbe à Papa

Les ingrédients

  • 230 g de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 115 g de beurre doux, ramolli
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de cassonade
  • 1 œuf (taille moyenne)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d’arôme de barbe à papa (facultatif, pour intensifier le goût)
  • 2 gouttes de colorant alimentaire rose ou bleu (ou mélange des deux pour un effet marbré)
  • 80 g de pépites de chocolat blanc (optionnel)
  • 50 g de morceaux de barbe à papa (disponible en magasin ou à faire maison)

La préparation

  1. Préparation du mélange sec
    Dans un bol, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez bien et réservez.
  2. Crémer le beurre et le sucre
    Dans un grand saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre en poudre et la cassonade jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère (environ 2-3 minutes).
  3. Ajouter les ingrédients humides
    Incorporez l’œuf, l’extrait de vanille et l’arôme de barbe à papa. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène. Si vous souhaitez une touche de couleur, ajoutez le colorant alimentaire et mélangez délicatement.
  4. Incorporer les ingrédients secs
    Ajoutez progressivement le mélange de farine dans le mélange humide, en remuant doucement avec une spatule ou un fouet à main. Veillez à ne pas trop mélanger pour conserver une texture légère.
  5. Ajouter les garnitures
    Incorporez les pépites de chocolat blanc et les morceaux de barbe à papa. Mélangez juste assez pour les répartir uniformément.
  6. Façonner les cookies
    Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Formez des boules de pâte d’environ 1 cuillère à soupe chacune et déposez-les sur la plaque en les espaçant de 4 à 5 cm.
  7. Cuisson
    Faites cuire les cookies pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Les centres doivent rester moelleux.
  8. Refroidissement
    Laissez les cookies refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Persian Saffron Chicken over Zereshk Polo

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Persian Saffron Chicken over Zereshk Polo

Ingredients

  • 4 chicken thighs, bone-in and skin-on
  • 1 cup basmati rice
  • 2 cups water
  • 1 onion, finely chopped
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1/2 cup dried barberries (Zereshk), rinsed
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1/2 teaspoon saffron threads, dissolved in 2 tablespoons hot water
  • Salt and pepper to taste
  • 1/4 cup slivered almonds (optional)
  • 1/4 cup chopped fresh parsley for garnish

Instructions

  1. In a large skillet, heat olive oil over medium heat. Add the chicken thighs, skin-side down, and season with salt and pepper. Cook until the skin is golden and crispy, about 8 minutes. Flip and cook for an additional 5 minutes. Remove from skillet and set aside.
  2. In the same skillet, add the onion and garlic, and sauté until translucent.
  3. Add the basmati rice and stir for 2 minutes until the rice is well coated with the oil and has a slightly toasted aroma.
  4. Add water, saffron water, and barberries. Stir and bring to a boil.
  5. Place the chicken thighs on top of the rice, reduce the heat to low, cover, and simmer for 20 minutes, or until the rice is tender and the chicken is cooked through.
  6. Remove from heat and let it sit, covered, for 10 minutes before serving.
  7. Garnish with slivered almonds and chopped parsley.

Hawaiian Pineapple Carrot Cream Cake

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Hawaiian Pineapple Carrot Cream Cake

Ingredients

  • 2 cups all-purpose flour
  • 2 cups granulated sugar
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1 1/2 teaspoons baking soda
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • 1/2 teaspoon ground nutmeg
  • 1/4 teaspoon ground ginger
  • 1 cup vegetable oil
  • 4 large eggs
  • 3 cups grated carrots
  • 1 cup crushed pineapple, drained
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 1 cup chopped walnuts (optional)

    • Optional substitutions:

  • Use gluten-free flour for a gluten-free version.
  • Substitute coconut sugar for granulated sugar to lower the glycemic index.
  • Replace walnuts with raisins for a nut-free alternative.

Instructions

  1. Preheat your oven to 350°F (175°C). Grease and flour two 9-inch round cake pans.
  2. Mix Dry Ingredients: In a large bowl, whisk together the flour, sugar, baking powder, baking soda, salt, cinnamon, nutmeg, and ginger.
  3. Combine Wet Ingredients: Add the vegetable oil and eggs to the dry ingredients, and mix until well combined.
  4. Add Flavor: Stir in the grated carrots, crushed pineapple, vanilla extract, and chopped walnuts (if using).
  5. Divide Batter: Evenly distribute the batter between the prepared cake pans.
  6. Bake: Place in the oven and bake for 30-35 minutes, or until a toothpick inserted into the center of the cakes comes out clean.
  7. Cool: Let the cakes cool in the pans for 10 minutes, then turn them out onto a wire rack to cool completely.
  8. Frost: Once the cakes are cool, frost them with cream cheese frosting.

Flan au Spéculoos et Caramel

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Flan au Spéculoos et Caramel

Les ingrédients

    Pour la base :

  • 150 g de biscuits spéculoos (ou biscuits digestifs pour une option neutre)
  • 80 g de beurre fondu

    • Pour le flan :

  • 1 litre de lait entier
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

    • Pour le caramel :

  • 150 g de sucre
  • 30 ml d’eau

La préparation

    Préparation de la base biscuitée :

  1. Réduisez les biscuits en poudre : Utilisez un mixeur ou écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
  2. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  3. Étalez la pâte au fond d’un moule à charnière (20-23 cm) et pressez fermement pour former une base compacte.
  4. Précuisez au four : Faites cuire à 180°C pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

    5. Préparation du caramel :

  5. Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau.
  6. Faites chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel doré.
  7. Versez immédiatement le caramel sur la base biscuitée, en l’étalant légèrement en inclinant le moule.

    8. Préparation du flan :

  8. Chauffez le lait dans une casserole à feu doux, sans le porter à ébullition.
  9. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  10. Ajoutez l’extrait de vanille pour une saveur subtile.
  11. Incorporez le lait chaud petit à petit dans le mélange d’œufs, tout en fouettant constamment.
  12. Filtrez la préparation à travers une passoire pour éliminer les éventuels grumeaux ou morceaux d’œufs coagulés.

    13. Cuisson au bain-marie :

  13. Versez le mélange de flan dans le moule, sur le caramel.
  14. Placez le moule dans un grand plat à four et ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule.
  15. Faites cuire au four préchauffé à 160°C pendant 45 à 60 minutes. Le flan doit être pris, mais légèrement tremblotant au centre.
  16. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit pour une texture parfaite.

    17. Démoulage et service :

  17. Chauffez légèrement les bords du moule (au sèche-cheveux ou en plongeant le fond du moule dans de l’eau chaude quelques secondes).
  18. Démoulez délicatement le flan et servez bien frais.

Chutney de Mangue

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Chutney de Mangue

Les ingrédients

  • 2 mangues bien mûres, pelées et coupées en dés
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 petit piment rouge haché (optionnel)
  • 100 g de sucre brun
  • 120 ml de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préparation des ingrédients : Coupez les mangues en dés et préparez les autres ingrédients (hachez l’oignon, l’ail, et le piment si vous l’utilisez).
  2. Base du chutney : Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater. Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  3. Ajout des épices : Incorporez le gingembre râpé, le curcuma et le piment. Mélangez bien pour libérer les arômes.
  4. Cuisson : Ajoutez les dés de mangue, le sucre brun, le vinaigre et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
  5. Finition : Une fois le mélange épaissi, retirez du feu et laissez refroidir avant de transférer dans un pot stérilisé.
  6. Service : Servez le chutney en accompagnement de plats épicés, de viandes ou de fromages.

Baguette

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Baguette

Les ingrédients

  • 600g de farine
  • 340 ml d’eau
  • 30 ml d’huile
  • 7g de levure
  • 5g de sel

La préparation

  1. Ajoutez l’eau dans le bol avec la farine. Ajoutez l’huile, la levure et le sel.
  2. Mélangez très bien jusqu’à obtenir une boule.
  3. Beurrez un bol, placez la boule de pâte dans le bol, couvrez d’un film transparent et laissez reposer 2 heures.
  4. Massez la pâte, divisez-la en 3 morceaux et formez 3 baguettes. Placer sur une plaque à pâtisserie, couvrir d’un torchon et laisser reposer 20 minutes.
  5. Faites 3 tranches sur chaque baguette, arrosez un peu d’eau et saupoudrez chacune de farine. Cuire au four 30 minutes à 200 ºC.

Nouilles Sautées au Poulet Caramélisé

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Nouilles Sautées au Poulet Caramélisé

Les ingrédients

  • 200 g de nouilles (type nouilles de blé ou soba)
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 300 g de filet de poulet, coupé en fines lamelles
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
  • 1 carotte, coupée en julienne
  • 1 poivron rouge, coupé en lamelles
  • 100 g de haricots verts, équeutés
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la cuisson)
  • Graines de sésame et oignons verts hachés pour la garniture

La préparation

    Préparation des Nouilles

  1. Faites cuire les nouilles selon les instructions figurant sur l’emballage. Généralement, cela prend entre 4 et 6 minutes.
  2. Une fois cuites, égouttez-les puis rincez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.

    3. Marinade du Poulet

  3. Dans un bol, mélangez :
  4. 2 cuillères à soupe de sauce soja,
  5. 1 cuillère à soupe de miel,
  6. 1 cuillère à soupe d’huile de sésame,
  7. l’ail haché,
  8. et le gingembre râpé.
  9. Ajoutez les lamelles de poulet dans cette marinade. Mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé.
  10. Laissez reposer le tout pendant 15 à 20 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs imprègnent bien la viande.

    11. Cuisson du Poulet Caramélisé

  11. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une poêle ou un wok à feu moyen.
  12. Ajoutez le poulet avec la marinade. Faites-le cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement caramélisé (environ 8 minutes).
  13. Retirez le poulet de la poêle et réservez.

    14. Préparation des Légumes

  14. Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile végétale.
  15. Ajoutez les carottes, le poivron rouge et les haricots verts.
  16. Faites-les sauter à feu vif pendant environ 5 minutes, tout en remuant régulièrement pour qu’ils restent croquants.

    17. Assemblage

  17. Ajoutez les nouilles cuites dans la poêle avec les légumes. Mélangez bien pour que les nouilles absorbent les saveurs des légumes.
  18. Remettez le poulet caramélisé dans la poêle. Mélangez à nouveau soigneusement pour bien répartir les saveurs entre tous les ingrédients.

    19. Finition et Service

  19. Transférez le mélange dans des bols ou assiettes creuses.
  20. Saupoudrez de graines de sésame et d’oignons verts hachés avant de servir.

Orange Curd Léger et Intense aux Saveurs d’Hiver

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Orange Curd Léger et Intense aux Saveurs d’Hiver

Les ingrédients

  • 3 oranges (zeste + jus, environ 150 ml de jus)
  • 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
  • 80 g de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 30 g de beurre doux

La préparation

  1. Préparer les oranges : Prélevez le zeste des oranges et pressez-les pour obtenir environ 150 ml de jus.
  2. Préparer le mélange : Dans une casserole, mélangez le jus d’orange, le zeste, le sucre roux et la maïzena. Fouettez pour éviter les grumeaux.
  3. Incorporer les œufs : Ajoutez les jaunes d’œufs et l’œuf entier au mélange. Mélangez bien à l’aide d’un fouet.
  4. Cuisson : Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’il épaississe. Cela prend environ 5 à 7 minutes. Ne laissez pas bouillir pour éviter que les œufs ne coagulent.
  5. Ajouter le beurre : Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
  6. Refroidir : Versez la crème dans un pot en verre propre. Laissez refroidir à température ambiante avant de conserver au frais.
  7. Dégustation : Utilisez cette orange curd pour garnir des biscuits, parfumer un yaourt ou sublimer une tarte au citron en y ajoutant une touche d’orange.

Limonade au Gingembre et Citron

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Limonade au Gingembre et Citron

Les ingrédients

  • 1 morceau de gingembre frais (environ 5 cm), pelé et râpé
  • 3 citrons (jus frais)
  • 100 g de sucre
  • 1 L d’eau
  • Glaçons
  • Rondelles de citron et feuilles de menthe pour la décoration

La préparation

  1. Préparation du sirop : Dans une casserole, mélangez le sucre avec 200 ml d’eau. Ajoutez le gingembre râpé et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.
  2. Filtrage : Filtrez le sirop pour retirer les morceaux de gingembre.
  3. Assemblage : Dans une carafe, mélangez le jus de citron avec le sirop refroidi et le reste de l’eau. Ajustez la douceur au goût.
  4. Service : Servez dans des verres remplis de glaçons, décorés de rondelles de citron et de feuilles de menthe.

Lemon Tart

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Lemon Tart

Ingredients

    For the crust:

  • 1 pie crust (homemade or store-bought)

    • For the lemon filling:

  • 1/2 cup (120ml) fresh lemon juice
  • 1/4 cup (50g) sugar
  • 2 large eggs
  • 1/4 cup (60ml) heavy cream
  • Zest of 1 lemon

Instructions

  1. Preheat oven to 350°F (175°C). Place pie crust in a tart pan and blind-bake for 10-12 minutes.
  2. Whisk lemon juice, sugar, eggs, heavy cream, and zest in a bowl until smooth.
  3. Pour the filling into the crust and bake for 20-25 minutes until set.
  4. Let cool completely before serving.

Grande Salade Lyonnaise

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Grande Salade Lyonnaise

Les ingrédients

  • Salade frisée
  • 4 Oeufs
  • 2 tranches de Pain de campagne
  • 200g de Lard fumé
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 0,5 Bouquet de ciboulette
  • 1 cuillère à café de Moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe de Vinaigre
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Nettoyez et essorez la salade.
  2. Détaillez le lard en fines allumettes. Faites-les griller à sec dans une poêle. Réservez hors du feu.
  3. Dans le même temps, détaillez le pain en petits dés et faites-le dorer 10 min dans une poêle avec la moitié de l’huile. Salez et poivrez.
  4. Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Plongez-y les oeufs 7 à 8 min. Rafraichissez-les, écalez-les et coupez-les en deux.
  5. Mélangez le reste de l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre dans un bol pour préparer la vinaigrette.
  6. Déposez la salade dans un plat de service. Recouvrez avec le lard grillé, les croûtons de pain et les oeufs coupés en deux. Nappez de vinaigrette, parsemez de la ciboulette ciselée et servez sans attendre.

White Chocolate Raspberry Mousse Parfaits

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White Chocolate Raspberry Mousse Parfaits

Ingredients

  • 8 oz white chocolate, chopped
  • 2 cups heavy whipping cream, divided
  • 1/2 cup powdered sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 cup fresh raspberries, plus extra for garnish
  • 2 tbsp lemon juice
  • 1 cup graham cracker crumbs
  • 4 tbsp unsalted butter, melted
  • Mint leaves for garnish (optional)

Instructions

  1. Melt the Chocolate: In a double boiler or a heat-proof bowl over simmering water, melt the white chocolate until smooth. Remove it from the heat and let it cool slightly.
  2. Whip the Cream: In a large mixing bowl, whip 1 1/2 cups of heavy whipping cream until soft peaks form. Gradually add powdered sugar and vanilla extract, continuing to whip until stiff peaks form.
  3. Combine Mixtures: Gently fold the cooled white chocolate into the whipped cream mixture until just combined. Be careful not to deflate the whipped cream.
  4. Prepare the Raspberry Sauce: In a blender or food processor, puree the raspberries with lemon juice until smooth. Strain the mixture through a fine mesh sieve to remove the seeds, if desired.
  5. Make the Crust: In a medium bowl, combine graham cracker crumbs and melted butter. Mix until the crumbs are evenly coated.
  6. Layer the Parfaits: Start by spooning a layer of graham cracker crumbs into the bottom of serving glasses. Add a layer of the white chocolate mousse, followed by a layer of raspberry sauce. Repeat the layers until the glasses are filled, finishing with a layer of mousse on top.
  7. Chill: Cover the parfaits with plastic wrap and refrigerate for at least 2 hours to allow the flavors to meld and the mousse to set.
  8. Garnish and Serve: Before serving, top with fresh raspberries and a sprig of mint, if desired. Enjoy your delightful White Chocolate Raspberry Mousse Parfaits.

L’ancien chai viticole se transforme en cuves gourmandes

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Plus d’une vingtaine de restaurateurs s’installeront dans ce nouveau temple culinaire situé dans un domaine viticole à Pérols. Silvere Davoust, à l’origine du projet, lève le voile sur ce nouveau concept sur un site encore en plein chantier.

Le projet des Cuves gourmandes, à Pérols, avance. Après l’obtention du permis de construire il y a un an, les travaux ont démarré en octobre. Les ouvriers s’activent, derrière le mur d’enceinte du Domaine Pailletrice, pour couler la dalle qui mettra le sol au niveau des cuves en béton. Celles-là même qui accueilleront, dès le mois de juin, 23 stands de restauration dans cet ancien chai aux proportions démesurées (60 mètres de long sur 15 m de large). Soit une superficie de 1 400 m² étage compris. « Il y a trois ans, quand j’ai découvert ce chai, ça m’a rappelé le Terminal. Je ne savais pas encore trop ce qu’on allait y faire », raconte Silvere Davoust.

Le Montpelliérain s’est lancé dans ce projet fort de son expérience en tant que directeur opérationnel au sein du groupe Pourcel pendant dix ans. Pas étonnant donc que Jacques et Laurent, les deux frères, se retrouvent parrains de ce « food court » d’un nouveau genre. « Ça colle à la demande actuelle. » Ils dispenseront leurs précieux conseils à la jeune génération de toques blanches mais n’auront pas de stand comme c’est le cas aux Halles du Lez.

Diversité des stands de restauration
S’il encore trop tôt pour dévoiler la liste exhaustive des restaurateurs, on sait que la diversité sera le maître-mot des Cuves gourmandes. Un jeune restaurateur proposera ses brochettes à la mode australienne, un autre revisitera les kebabs à la française. 80 % des stands sont déjà réservés. Pour avoir une place, il faut se dépêcher. A condition d’accepter de cuisiner en mode minimaliste. Chaque stand mesure entre 12 et 14 m², soit l’équivalent d’un gros food truck. Les conditions, pour devenir propriétaire du fond de commerce, sont triples : un loyer de 1 300 à 1 500 € mensuel hors taxe, un petit pourcentage du chiffre d’affaire pour la communication du site et l’aménagement de son stand. Silvere Davoust, qui a investi 2 M€ dans le projet, espère rentabiliser l’opération en moins de dix ans.

Achats en commun, recyclage des biodéchets…
Si chaque restaurateur garde son indépendance, une partie du fonctionnement sera gérée en commun. « Nous allons monter une centrale d’achat pour mutualiser les matières premières. les fournisseurs devront récupérer les suremballages. Pas de vaisselle jetable, elle sera commune à tous les stands qui bénéficieront d’une laverie centrale. Les biodéchets seront recyclés par Les Alchimistes, basés également à Pérols. Un système de click & collect sera également mis au point pour livrer la zone de chalandise alentours.

Les clients auront le choix. Ils pourront s’installer à l’intérieur face aux cuves, à l’étage sur la coursive ou sur la vaste terrasse de 2000 m². Outre les milliers d’employés qui travaillent dans le secteur, Silvere Davoust parie sur une clientèle familiale dans la tranche des quarantenaires. « On aura un gros brunch le dimanche. Ce ne sera pas un lieu où faire la fête avec un DJ le soir. »

Bar à tapas et bar à viande pour compléter l’offre
Deux petits restaurants, à l’entrée du chai, complèteront l’offre. Un bar à viande sera aménagé dans l’ancien poulailler et un bar à tapas dans la maison du grand-père. Faire revivre le lieu dans le respect du patrimoine était l’un des engagements de Silvere Davoust envers les propriétaires du Domaine Pailletrice. La famille Carrière ne vinifie plus sur place depuis cinq ans mais ne voulait pas laisser ce patrimoine viticole à l’abandon. Outre la préservation des cuves, les caisses en bois, barriques et autres vestiges de l’époque viticole seront conservés. Tout comme ce Christ en croix, en fer forgé, qui veille sur la bâtisse, depuis plus de cent ans. Le Chai est prêt à ressuciter.

Smoked Jalapeño Bacon Cornbread Muffins

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Smoked Jalapeño Bacon Cornbread Muffins

Ingredients

  • 1 cup cornmeal
  • 1 cup all-purpose flour
  • 1 tablespoon baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon black pepper
  • 1 cup buttermilk
  • 2 large eggs
  • 1/4 cup honey
  • 1/4 cup melted unsalted butter
  • 1 cup shredded sharp cheddar cheese (for a pop of color!)
  • 1/2 cup diced smoked beef bacon (crispy and flavorful!)
  • 1/2 cup diced fresh jalapeños (seeds removed for less heat, if desired)
  • 1/4 cup chopped fresh cilantro (for a fresh green touch!)

Instructions

  1. Preheat your oven to 400°F (200°C) and line a muffin tin with paper liners or grease it well.
  2. In a large bowl, whisk together the cornmeal, flour, baking powder, salt, and black pepper.
  3. In another bowl, mix the buttermilk, eggs, honey, and melted butter until well combined.
  4. Pour the wet ingredients into the dry ingredients and stir until just combined. Be careful not to overmix!
  5. Gently fold in the cheddar cheese, smoked beef bacon, diced jalapeños, and chopped cilantro. The colors will be vibrant and inviting!
  6. Divide the batter evenly among the muffin cups, filling each about 2/3 full.
  7. Bake for 15-20 minutes or until the tops are golden brown and a toothpick inserted into the center comes out clean.
  8. Let them cool for a few minutes in the pan before transferring to a wire rack.

Irish Cola

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Irish Cola

Ingredients

    1 oz Irish Whiskey
  • 1 oz Irish Cream Liqueur
  • 4 oz Cola
  • Ice

Instructions

    Combine Ingredients:

  1. Fill a cocktail shaker with ice.
  2. Add 1 oz of Irish whiskey and 1 oz of Irish cream liqueur.
  3. Shake until well chilled.

    4. Serve:

  4. Strain the mixture into an ice-filled rocks glass.
  5. Top with 4 oz of cola.
  6. This cocktail is perfect for those who enjoy a creamy soda mixed drink with a whiskey kick.

Flan Libanais à la Fleur d’Oranger

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Flan Libanais à la Fleur d'Oranger

Les ingrédients

  • 500 ml de lait entier
  • 30 g de sucre en poudre
  • 30 g de maïzena
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 50 g d’eau minérale
  • 25 g de sucre en poudre
  • Pistaches concassées

La préparation

  1. Dans un récipient, mélangez la maïzena et le sucre en poudre. Prélevez un peu de lait dans les 500 ml et mélangez pour dissoudre la maïzena et le sucre sans faire de grumeaux.
  2. Versez le lait et ce mélange dans une casserole et, sur feu moyen, faites chauffer tout en remuant. Retirez du feu quand la crème a épaissi.
  3. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez.
  4. Versez la crème dans des ramequins et laissez tiédir à température ambiante.
  5. Lorsque la surface est bien prise, préparez le sirop.
  6. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre en poudre. Retirez du feu et réservez jusqu’à refroidissement.
  7. Versez le sirop sur les crèmes prises et parsemez les pistaches concassées.
  8. Réservez les mouhalabieh au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster.

Chili Garlic Sauce

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Chili Garlic Sauce

Ingredients

  • 250 grams Chili (Siling Labuyo)
  • 150 grams Garlic (3 large heads)
  • 3 cups cooking oil
  • 2 tablespoons sugar
  • 1 tablespoon salt
  • 2 tablespoons vinegar
  • 1 teaspoon ground black pepper
  • 1 tablespoon oyster sauce (optional)

Instructions

  1. Begin by washing the chilies, then removing the stalks. Place the chilies in a blender along with the garlic and cooking oil.
  2. Pulse the ingredients in the blender until they are finely chopped, taking care not to over-blend. The mixture should resemble tiny bits rather than a smooth paste.
  3. Transfer the blended mixture to a large pan and cook over low to medium heat. Stir continuously for approximately 20 to 25 minutes until the chili undergoes a noticeable color change.
  4. Once the chili is cooked, add sugar, salt, black pepper, and oyster sauce (if using). Stir the mixture until all ingredients are well incorporated.
  5. Pour in the vinegar but refrain from stirring for the first 3 minutes. This helps to eliminate the “raw taste” of the vinegar.
  6. After 3 minutes, stir the mixture and continue cooking for an additional 20 minutes until the flavors meld together beautifully.
  7. Once the sauce is cooked to perfection, remove it from the heat and allow it to cool completely. Transfer the chili garlic sauce into a clean, dry jar with a secure lid.

Verrine cheesecake déstructuré au combava et rhubarbe

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Verrine cheesecake déstructuré au combava et rhubarbe

Les ingrédients

    Pour la base biscuitée :

  • 150 g de biscuits au gingembre (ou spéculoos)
  • 40 g de beurre fondu

    • Pour la crème au fromage frais:

  • 250 g de fromage frais (type Philadelphia)
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à café de zeste de combava (ou citron vert)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

    • Pour la compotée de rhubarbe :

  • 200 g de rhubarbe (épluchée et coupée en morceaux)
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’eau

    • Pour la décoration:

  • Quelques feuilles de menthe fraîche Un zeste de combava ou citron vert

La préparation

    Préparer la base biscuitée :

  1. Émiettez les biscuits au gingembre et mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Répartissez ce mélange au fond des verrines et tassez légèrement avec une cuillère.

    2. Préparer la crème au fromage frais:

  2. Dans un bol, fouettez le fromage frais avec le sucre, le zeste de combava et le jus de citron jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Réservez au frais.

    3. Préparer la compotée de rhubarbe :

  3. Dans une casserole, faites cuire les morceaux de rhubarbe avec le sucre et l’eau à feu doux jusqu’à obtenir une compotée tendre et légèrement épaisse.
  4. Laissez refroidir à température ambiante.

    5. Assembler les verrines:

  5. Ajoutez une couche de crème au fromage frais sur la base biscuitée. Ajoutez ensuite une couche de compotée de rhubarbe.
  6. Répétez l’opération si la taille de la verrine le permet, ou terminez avec une garniture de crème.

    7. Décorer les verrines:

  7. Décorez avec une feuille de menthe et quelques zestes de combava pour une touche colorée et parfumée.

    8. Présentation:

  8. Servez les verrines bien fraîches sur un plateau en ardoise ou en bois pour un effet rustique et chic.
  9. Ajoutez quelques biscuits entiers sur le côté pour compléter l’assiette.

Tartinade de Chèvre et Chorizo

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Tartinade de Chèvre et Chorizo

Les ingrédients

  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 100 g de chorizo, coupé en petits dés
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de persil frais, haché
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à café de paprika doux (facultatif)
  • Pain frais ou toasts pour servir

La préparation

  1. Dans une petite poêle, faites revenir les dés de chorizo à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir.
  2. Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  3. Ajoutez l’ail émincé, les dés de chorizo refroidis, et la ciboulette (ou le persil) au fromage de chèvre. Mélangez bien.
  4. Incorporez la crème fraîche pour donner de la légèreté à la tartinade. Mélangez jusqu’à ce que la consistance soit homogène.
  5. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika doux si vous l’utilisez. Ajustez les épices selon votre goût.
  6. Servez la tartinade sur des tranches de pain frais ou des toasts. Parfait pour un apéritif convivial ou en entrée.

Pot-au-Feu à l’Ancienne

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Pot-au-Feu à l’Ancienne

Les ingrédients

    Pour le bouillon :

  • 1,5 kg de viande de bœuf (paleron, gîte, plat de côtes, queue de bœuf)
  • 2 os à moelle
  • 2 litres d’eau froide
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 clous de girofle
  • Sel, poivre en grains

    • Pour les légumes :

  • 6 carottes
  • 4 poireaux
  • 4 navets
  • 4 pommes de terre (facultatif, à cuire séparément)
  • 2 oignons (dont 1 piqué des clous de girofle)
  • 2 branches de céleri

La préparation

    Préparation de la Viande :

  1. Rincez la viande à l’eau froide pour retirer les éventuelles impuretés.
  2. Dans une grande marmite ou cocotte, déposez la viande et les os à moelle, puis couvrez avec les 2 litres d’eau froide. Portez à ébullition.
  3. Une fois que l’eau commence à bouillir, écumez régulièrement pour retirer la mousse formée en surface. Cela garantit un bouillon clair.

    4. Ajout des Aromates :

  4. Une fois écumé, ajoutez le bouquet garni, les grains de poivre, le sel et l’oignon piqué de clous de girofle.
  5. Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire à couvert pendant 1h30.

    6. Préparation des Légumes :

  6. Pendant ce temps, épluchez les légumes.
  7. Coupez les carottes, navets et poireaux en morceaux réguliers. Laissez les pommes de terre entières si vous les ajoutez.

    8. Cuisson des Légumes :

  8. Ajoutez les légumes (sauf les pommes de terre) dans la marmite après 1h30 de cuisson.
  9. Laissez mijoter encore 1h à feu doux. Les légumes doivent être tendres mais non écrasés.

    10. Cuisson des Pommes de Terre :

  10. Si vous servez des pommes de terre, cuisez-les à part dans une casserole d’eau salée pour éviter qu’elles ne troublent le bouillon.

    11. Dressage et Service :

  11. Servez la viande et les légumes sur un grand plat chaud. Accompagnez-les d’un peu de bouillon, en le filtrant pour enlever les impuretés.
  12. Les os à moelle peuvent être présentés à part avec des tranches de pain grillé.
  13. Proposez le reste du bouillon en entrée, servi bien chaud avec des croûtons ou des vermicelles.