Les ingrédients
Pour la mousse
- 180 g de chocolat blanc pâtissier
- 250 ml de crème liquide entière bien froide (au moins 30 % MG)
- 125 g de mascarpone ou fromage frais type St-Môret
- 40 g de sucre glace
- Zeste fin d’1 orange non traitée
- 2 c. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
Pour la garniture
- 1 orange (en petits morceaux ou suprêmes)
- 20 g de chocolat blanc râpé en copeaux
La préparation
Préparez l’orange
- Pelez l’orange à vif : coupez les deux extrémités, puis retirez la peau en suivant la forme du fruit.
- Détaillez-la en petits morceaux en prenant soin de récupérer le jus qui s’écoule dans un bol (vous l’utiliserez pour les 2 c. à soupe de jus).
- Gardez quelques beaux morceaux de côté pour la décoration finale, le reste pourra être glissé au fond des verrines.
Faites fondre le chocolat blanc
- Hachez le chocolat blanc en petits morceaux pour qu’il fonde uniformément.
- Placez-le dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie), sans que le bol touche l’eau.
- Remuez doucement jusqu’à obtenir un chocolat lisse, puis retirez du feu.
- Laissez tiédir 5 minutes : le chocolat doit être tiède au doigt, surtout pas brûlant.
Préparez la base onctueuse
- Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le sucre glace, le zeste d’orange et 2 c. à soupe de jus d’orange.
- Fouettez légèrement pour assouplir le mascarpone et obtenir une crème lisse et parfumée.
Incorporez le chocolat fondu
- Versez le chocolat blanc tiède (mais encore fluide) en filet sur le mélange au mascarpone.
- Mélangez délicatement avec la spatule jusqu’à ce que la préparation soit homogène et bien brillante.
- Réservez à température ambiante le temps de monter la crème.
Montez la crème en chantilly souple
- Versez la crème très froide dans le second saladier (idéalement passé 10 minutes au réfrigérateur).
- Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly souple : elle doit se tenir sur le fouet mais rester crémeuse, pas trop ferme.
Allégez la mousse
- Incorporez d’abord 2 c. à soupe de chantilly dans la préparation au chocolat blanc, pour la détendre.
- Ajoutez ensuite le reste en deux fois, en soulevant délicatement la masse avec la spatule pour ne pas casser la chantilly.
- Vous obtenez une mousse légère, légèrement orangée et bien aérée.
Montez les verrines
- Répartissez quelques petits morceaux d’orange au fond de chaque verrine.
- Ajoutez ensuite la mousse au chocolat blanc à l’orange à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, en remplissant jusqu’au bord.
- Lissez légèrement la surface avec le dos de la cuillère si besoin.
Repos au frais
- Couvrez les verrines (film ou couvercle) et placez-les au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 3 à 4 heures.
- La mousse va se raffermir tout en restant légère et fondante.
Décoration finale
- Juste avant de servir, parsemez chaque verrine de copeaux de chocolat blanc.
- Ajoutez au centre un petit morceau d’orange bien visible pour rappeler le parfum du dessert.
- Posez les verrines sur un joli plateau en bois ou un petit plateau, avec quelques zestes ou morceaux d’orange autour.
3 erreurs à éviter
- Verser le chocolat blanc encore très chaud dans le mascarpone : la préparation peut grainer et perdre sa texture lisse.
- Monter la crème trop ferme : elle sera difficile à incorporer et la mousse perdra son côté léger.
- Mettre trop de jus d’orange : la mousse devient liquide et prend mal au réfrigérateur.
2 règles d’or
- Toujours laisser tiédir le chocolat blanc avant de l’incorporer à la base : tiède = fluide mais non brûlant.
- Respecter le temps de repos au frais : c’est pendant ces heures que la mousse prend sa belle tenue en verrine.
Astuce pour faciliter la recette
- Placez le saladier, les fouets et la crème au réfrigérateur 15 minutes avant de monter la chantilly : avec tout bien froid, elle monte plus vite et tient beaucoup mieux, même si la cuisine est un peu chaude.
Ingrédient à échanger
- Vous pouvez remplacer l’orange par des clémentines ou du citron jaune : la mousse sera plus douce avec la clémentine, plus vive et tonique avec le citron, en gardant le même dosage.
Astuce de cuisson / fonte du chocolat
- Si vous utilisez le micro-ondes, faites fondre le chocolat blanc par tranches de 20 secondes à puissance moyenne, en remuant entre chaque. Arrêtez dès que les morceaux sont presque fondus : la chaleur résiduelle finira le travail sans risquer de brûler le chocolat.
