Rouleau aux pommes

Les ingrédients

  • 2 pommes
  • 5 œufs
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre
  • 90 g (3/4 tasse) de farine
  • 4 g (1/4 c. à soupe) de levure chimique
  • 50 ml (1/4 tasse) d’huile de graines
  • 50 ml (1/4 tasse) de lait
  • Essence de vanille
  • Custard
  • Sucre en poudre

La préparation

  1. Ajouter les œufs et le sucre dans un bol et mélanger au batteur électrique jusqu’à ce que le sucre se dissolve et crée un mélange mousseux.
  2. Tamisez la farine et la levure chimique, ajoutez l’huile de graines, le lait et l’essence de vanille et continuez à mélanger jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
  3. Coupez les pommes en petits morceaux et mettez-les de côté.
  4. Verser le mélange dans le moule recouvert de papier sulfurisé et disposer les tranches de pomme dessus. Transférer au four et cuire à 170°C/338°F pendant 20 minutes.
  5. Transférez la pâte préparée sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisé, retournez-la et retirez le papier sulfurisé. Étalez la crème pâtissière et égalisez-la bien.
  6. Roulez la pâte préparée en un pain et serrez-la avec du papier sulfurisé. Transférer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  7. Au bout de 30 minutes, coupez le rouleau en deux et décorez-le de sucre en poudre. Couper en tranches et servir.

Génoise à la crème anglaise et aux pommes

Les ingrédients

Pour la pâte :

    • 2 oeufs
    • 120 de sucre
    • 40 ml de lait
    • 90 ml d’huile végétale
    • 80 g de yaourt
    • 220 g de farine
    • 8 g de levure chimique

Pour la garniture :

  • 1 œuf
  • 50 g de sucre
  • 5 g de sucre vanillé
  • 1 o 2 cuillères de farine
  • 125 de lait
  • 25 de beurre
  • 1 pomme
  • Raisins

La préparation

  1. Commencer par la crème en mettant l’œuf, les sucres et la farine dans un casserole. Bien mélanger puis ajouter le lait.
  2. Faites cuire la crème sur la cuisinière, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  3. Lorsqu’il est épais, ajoutez le beurre et mélangez bien.
  4. Mettre la crème dans un sac-à-poche.
  5. Dans un bol séparé, faire la pâte avec les œufs, le sucre, le lait, l’huile, le yaourt et mélanger au fouet.
  6. Mélangez la farine et la levure chimique, puis ajoutez-les à la pâte.
  7. Verser le mélange farine/poudre petit à petit et bien mélanger.
  8. Beurrer un moule à cake rond (18 cm) et le saupoudrer de farine, puis mélanger la pâte et égaliser.
  9. Mettez la crème dessus en faisant des cercles concentriques et en déposant une pomme coupée en fines tranches, puis les raisins secs.
  10. Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 à 45 minutes.
  11. Avant de servir, laissez refroidir le gâteau et décorez-le d’un peu de sucre vanillé.

Gâteau aux pommes invisible

Les ingrédients

  • 70 g (0,5 tasse) de farine
  • 2 oeuf
  • 50 g (0,25 tasse) de sucre
  • 100 ml (0,41 tasse) de lait
  • 25 g (0,1 tasse) de beurre
  • 10 g (2 cuillères à café) de levure chimique
  • 800 g (4 tasses) de pommes, non pelées
  • Jus d’un demi-citron
  • 10 g (2 cuillères à café) de sucre vanillé
  • 35 g (0,1 tasse) de beurre non salé
  • 8 g (2 cuillères à café) de sucre cristallisé
  • Sucre glace pour décorer

La préparation

  1. Épluchez une pomme et coupez-la en fines tranches, puis versez dessus le jus de citron et le sucre vanillé
  2. Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une fine masse mousseuse, puis ajouter le lait, le beurre ramolli, la levure chimique et la farine en poudre au mélange. Ajouter les pommes tranchées au mélange préparé
  3. Nappez le mélange dans le moule avec des morceaux de 35 g de beurre et saupoudrez de 2 cuillères à café de sucre
  4. Cuire au four à 180 degrés pendant 35 minutes et suivre, peut-être plus longtemps

Pizza au bleu, aux oignons et à la pomme

Une pizza blanche… au bleu. Ou quand le caractère du roquefort rencontre la douceur des fruits du verger, sur fond d’oignons grillés. Une pizza au fromage pour initiés, et initier les néophytes aux pâtes persillées.

Les ingrédients

  • pâte à pizza (250 g) : 1
  • oignon blond : 1 gros
  • oignon rouge : 1 petit
  • roquefort Papillon : 120 g
  • pomme : 1
  • amandes effilées : 1 poignée
  • thym : 2 branches
  • laurier : 2 feuilles
  • huile d’olive extra vierge : 2 cuillères à soupe
  • Sel, poivre : 1 pincée

La préparation

  1. Peler l’oignon blond et le couper en rondelles de 5 mm. Disposer les rondelles sur la lèchefrite recouverte de papier cuisson, arroser d’huile d’olive, saler légèrement et passer quelques minutes sous le gril du four (pas trop près !), jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer.
  2. Etaler la pâte à pizza sur la lèchefrite (froide) huilée ou bien recouverte de papier cuisson.
  3. Répartir les oignons dorés, parsemer de thym, d’amandes effilées, ajouter les feuilles de laurier puis enfourner 20 min dans un four préchauffé à 220°C.
  4. Sortir la pizza du four, répartir le fromage, poivrer et ré-enfourner quelques minutes dans le four éteint, pour faire légèrement fondre le bleu.
  5. Servir cette pizza au bleu bien chaude avec de fines rondelles d’oignon rouge et des dés de pomme pelée.

Astuce du chef : la pomme peut être remplacée par une petite poire.

Gâteau Moelleux Pomme Vanille au Mascarpone

Aujourd’hui je vous propose une recette de gâteau moelleux pomme vanille au mascarpone. Un gâteau fondant, garni de pommes caramélisées et décoré de pommes en rosace à sa surface, un dessert facile à réaliser à tester sans tarder !

Les ingrédients

  • 4 pommes (Golden)
  • 30g de beurre
  • 35g de sucre
  • 4 œufs
  • 130g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 250g de mascarpone
  • 150g de farine
  • 50g de poudre d’amande
  • 14g de levure chimique
  • 2 pincées de sel
  • 2 c. à s. de cassonade
  • Confiture d’abricot pour napper et amandes hachées

La pomme noire du Tibet, la reine des pommes !

Blanche-Neige  en aurait été toute retournée…  Selon certains chroniqueurs autorisés, elle aurait entrainé  la séparation des Beatles,  et de leur célèbre label. Quant à la jalousie de  Steve Jobs,  n’en parlons pas ! Il existe, bel et bien, une pomme complètement noire. Oui, vous avez bien lu. Noire comme du cirage. C’est la reine des pommes. Toutes les autres en sont jalouses et rougissent de colère. Certaines en verdissent de rage.

Mais d’où lui vient sa couleur ?
Originaire de la région autonome du Tibet, près de Linzhi, sa “couleur” vient du fait qu’elle pousse  en altitude, à 3000 m environ,  et   à  un ensoleillement exceptionnel. L’indice UV est particulièrement élevé et la différence de température notable entre le jour et la nuit (les nuits sont fraîches à 3000 m…) font qu’elle grille littéralement sur l’arbre ! Paradoxalement, son cycle de croissance est plus long que celui d’une pomme ordinaire, ce qui renforce d’autant l’aspect “charbon”.

À cette altitude, touristes et  insectes ravageurs sont moins nombreux, notre diamant noir a donc toutes les chances de grossir et mûrir en toute quiétude jusqu’à donner des fruits à la chair  très ferme  et au goût  très sucré, “comme du miel”, selon certains producteurs locaux. Elle est très croquante, presque croustillante pour les gourmets qui ont eu la chance de la savourer. Il faut dire qu’à 10 € la pomme, on la déguste !

La pomme noire du Tibet contient  un taux très élevé d’oligo-proanthocyanidines  (OPC) aux propriétés antioxydantes reconnues. Vous en trouverez certainement chez tout bon  apothicaire, sous forme de gélules, d’huiles essentielles ou autres…

On la trouve exclusivement au Tibet et en Chine, où elle est évidemment  un produit de luxe  qu’on offre aux personnes qui nous sont chères.