Mini Croissants au Jambon et Fromage avec Crème Fraîche

Posted on by

Mini Croissants au Jambon et Fromage avec Crème Fraîche

Les ingrédients

    Pour les mini-croissants :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 6 tranches de jambon (coupées en deux)
  • 100 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou cheddar)
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure

    • Pour la garniture :

  • 100 g de crème fraîche épaisse ou de fromage frais
  • 1 c. à soupe de ciboulette ou de persil frais, finement ciselé

La préparation

    Préparez les croissants :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
  2. Déroulez la pâte feuilletée sur une surface plane et découpez-la en 12 triangles égaux (comme pour une pizza).

    3. Garnissez les croissants :

  3. Déposez une demi-tranche de jambon sur la base large de chaque triangle.
  4. Ajoutez une petite quantité de fromage râpé par-dessus.
  5. Roulez chaque triangle en partant de la base jusqu’à la pointe pour former les croissants.

    6. Faites cuire les croissants :

  6. Placez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  7. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure.
  8. Enfournez pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et feuilletés.

    9. Ajoutez la garniture :

  9. Une fois les croissants légèrement refroidis, déposez une petite cuillerée de crème fraîche ou de fromage frais sur chaque croissant.
  10. Saupoudrez de ciboulette ou de persil frais pour une touche de fraîcheur.

    11. Suggestions d’accompagnement :

  11. Servez ces mini-croissants avec une salade verte légère ou des crudités pour un apéritif complet.
  12. Un verre de vin blanc ou de cidre sera parfait pour accompagner ces bouchées savoureuses.

    13. Astuce du chef :

  13. Pour varier les saveurs, remplacez le jambon par du saumon fumé ou ajoutez une pincée de moutarde douce sur la pâte avant de garnir.

Brochettes de poulet à l’ail et au parmesan

Posted on by

Brochettes de poulet à l’ail et au parmesan

Les ingrédients

  • 2 filets de poulet (environ 400 g), coupés en cubes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 4 c. à soupe de parmesan râpé
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1/2 c. à café d’herbes italiennes ou de thym séché
  • Sel et poivre
  • Persil frais (pour garnir)
  • Pics à brochettes (bois ou métal)

La préparation

    Préparez la marinade :

  1. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail, le paprika, les herbes italiennes, le sel et le poivre.
  2. Ajoutez les cubes de poulet et mélangez pour bien les enrober. Laissez mariner au moins 30 minutes (ou jusqu’à 2 heures pour plus de saveur).
  3. Montez les brochettes : enfilez les morceaux de poulet sur les pics.
  4. Roulez-les légèrement dans le parmesan râpé, en appuyant pour bien faire adhérer le fromage.
  5. Préchauffez la friteuse à air à 200°C (390°F) pendant 3 minutes.
  6. Disposez les brochettes dans le panier de l’air fryer sans les superposer. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le poulet doit être doré et bien cuit à cœur.

    7. Pour servir :

  7. Saupoudrez de persil frais haché.
  8. Accompagnez d’une sauce à base de yaourt + citron + ail ou d’un dip ranch.

    9. Astuces :

  9. Trempez les pics en bois dans l’eau pendant 30 minutes avant de les utiliser pour éviter qu’ils ne brûlent.
  10. Vous pouvez ajouter quelques dés de courgette ou poivron entre les morceaux de poulet pour plus de fraîcheur.

Café au Lait Fouetté à la Cannelle

Posted on by

Café au Lait Fouetté à la Cannelle

Les ingrédients

  • 250 ml de lait entier
  • 2 expressos (environ 100 ml au total)
  • 2 c. à soupe de sirop de vanille
  • 100 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG)
  • 1 c. à café de sucre glace
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
  • 2 bâtons de cannelle
  • Quelques grains de café pour décorer

La préparation

  1. Préparer les expressos
    Faites couler deux expressos bien corsés et réservez-les.
  2. Chauffer le lait
    Dans une petite casserole, chauffez doucement le lait avec le sirop de vanille jusqu’à frémissement. Ne faites pas bouillir. Retirez du feu.
  3. Fouetter la crème
    Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace à l’aide d’un fouet électrique. Elle doit être ferme et aérienne.
  4. Assembler le café au lait
    Dans deux mugs ou verres transparents à anse, versez le lait chaud parfumé à la vanille. Ajoutez ensuite doucement l’expresso par-dessus pour créer un dégradé.
  5. Ajouter la chantilly
    Déposez une belle couche de crème chantilly sur le dessus de chaque verre.
  6. Décorer
    Saupoudrez légèrement de cannelle en poudre et plantez un bâton de cannelle dans chaque verre. Ajoutez quelques grains de café autour pour une touche esthétique.
  7. Astuce pour faciliter la recette :
    Placez le bol et les fouets du batteur au congélateur 10 minutes avant de monter la crème : elle montera plus vite et sera bien ferme.
  8. Ingrédient à échanger :
    Vous pouvez remplacer le sirop de vanille par du sirop d’érable pour une touche encore plus gourmande.
  9. Astuce de cuisson :
    Chauffez le lait à feu doux sans jamais le porter à ébullition pour éviter qu’il ne mousse trop ou déborde.

Pâté en croûte au veau, foie gras et légumes verts

Posted on by

Pâté en croûte au veau, foie gras et légumes verts

Les ingrédients

    Pour la pâte brisée :

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre demi-sel
  • 2 œufs
  • 10 cl d’eau froide
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

    • Pour la garniture :

  • 300 g d’épaule de veau désossée
  • 200 g de filet de porc
  • 150 g de foie gras cru (de canard ou d’oie)
  • 100 g d’épinards frais
  • 80 g de pistaches non salées
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de cognac ou armagnac
  • Sel, poivre, muscade

La préparation

    La pâte brisée

  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le beurre froid coupé en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajouter les œufs et l’eau froide progressivement. Pétrir jusqu’à former une boule homogène.
  3. Filmer la pâte et réserver 1h au frais.

    4. La garniture

  4. Couper le veau et le porc en morceaux, les assaisonner (sel, poivre, muscade) et les faire mariner avec le cognac pendant 30 minutes.
  5. Nettoyer les champignons et les émincer finement.
  6. Émincer l’échalote et la faire revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les champignons, cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
  7. Faire tomber les épinards rapidement dans une poêle chaude, puis les hacher grossièrement.
  8. Concasser légèrement les pistaches.
  9. Couper le foie gras en tranches épaisses (1,5 cm environ), saler et poivrer.

    10. Le montage

  10. Abaisser la pâte et foncer un moule à cake ou un moule spécial pâté en croûte.
  11. Commencer par une couche d’épinards + pistaches, puis une couche de filet de porc.
  12. Ajouter une couche de foie gras au centre, recouvrir avec les champignons puis les morceaux de veau.
  13. Terminer avec une couche d’épinards.
  14. Refermer avec un second morceau de pâte. Souder les bords. Faire une petite cheminée au centre.
  15. Décorer avec des chutes de pâte. Dorer avec le jaune d’œuf battu.

    16. La cuisson

  16. Préchauffer le four à 180°C.
  17. Cuire 1h15. Couvrir de papier alu si le dessus colore trop vite.
  18. À la sortie, laisser refroidir et réfrigérer minimum 12h pour une belle découpe.

    19. Astuce gain de temps :

  19. Préparez la pâte et la garniture la veille. Le montage se fera plus rapidement le lendemain.

    20. Ingrédient à échanger :

  20. Remplacez les pistaches par des noisettes torréfiées pour une saveur plus rustique.

    21. Astuce cuisson :

  21. Insérez une petite cheminée (en papier alu roulé) au centre pour que la vapeur s’échappe sans fissurer la pâte.

Brets lance les chips à l’aligot à l’aveyronnaise

Posted on by

Après les chips goût pastis, les chips saveur aligot « à l’aveyronnaise » de la marque Brets divisent sur les réseaux sociaux pour leur goût. Et l’Aubrac dans tout ça ?

Brets lance les chips à l'aligot à l'aveyronnaise

Alors que la marque bretonne Brets a mis sur le marché en avril 2025 des chips « saveur aligot à l’aveyronnaise», les amateurs de pommes de terre frites se déchirent sur les réseaux sociaux. En 2024, l’entreprise du Morbihan avait déjà fait des vagues avec ses chips saveur pastis.

Smiley colère
C’est ce qui s’appelle avoir l’art d’en faire tout un fromage. Face aux nouvelles chips « saveur aligot » de Brets, les Français n’en finissent plus de tailler le bout de gras. « C’est vraiment une dinguerie ce goût?! », s’enthousiasme un consommateur sur Facebook, tandis qu’en face, un déçu s’exaspère du « goût chimique » des chips à l’aligot, regrettant que « tout se joue sur le marketing au détriment du bon goût du terroir » et concluant d’un « smiley colère ».

Heureusement, les Belges sont là pour sortir le drapeau blanc : « Je suis Belge et ne vois que par vos chips », déclare un client de Brets avec bonhomie.

Des Bretons à la conquête de l’aligot
Le temps est loin où Brets se spécialisait dans les chips à base de pommes de terre bretonnes. Saveur carbonnade flamande ou tartiflette, bleu d’Auvergne ou camembert… L’heure est aujourd’hui à la conquête nationale pour la marque du Morbihan née en 1995.

Une ambition saluée par la ministre de l’Agriculture, Annie Genevard. Lors de son déplacement en janvier dernier dans l’usine Altho-Brets de Saint-Gérand, cette dernière a promu Brets au nombre des « exemples concrets de reconquête de la souveraineté alimentaire de la France ».

Goût aveyronnais. Et la Lozère alors ?
S’il y a bien un département qui devra procéder à la « reconquête de sa souveraineté alimentaire », c’est la Lozère. En effet, Brets vante le « goût aveyronnais » de ses chips à l’aligot. Or ce plat à base de pomme de terre, de tomme et de crème fraîche est originaire de l’Aubrac. Soit entre l’Aveyron et la Lozère (et un bout de Cantal aussi…). Les amateurs de géographie rappelleront même son point culminant est partagé, le signal de Mailhebiau (1 469 m) est à cheval entre Lozère et Aveyron.

Quant au parc naturel régional de l’Aubrac il est composé de 64 communes, dont 27 en Lozère et 12 dans le Cantal. Ce qui en laisse 25 « seulement » dans l’Aveyron. Gare à l’incident diplomatique… Mais la mention « goût de l’Aubrac » était sans doute moins vendeuse que « à l’aveyronnaise »…

Ramen au bœuf mariné, coriandre fraîche et sauce épicée

Posted on by

Ramen au bœuf mariné, coriandre fraîche et sauce épicée

Les ingrédients

  • 200 g de nouilles ramen
  • 250 g de steak de bœuf (faux-filet ou rumsteck)
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à café de sucre brun
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1/2 c. à café de gingembre frais râpé
  • 80 cl de bouillon de bœuf
  • 1 c. à soupe de pâte de piment (gochujang ou sambal oelek)
  • 1 c. à soupe de miso rouge
  • 1 c. à café de vinaigre de riz
  • 1 oignon blanc (petit), émincé
  • 2 c. à soupe de cacahuètes grillées concassées
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 1 oignon vert émincé (optionnel)
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Mariner le bœuf :
    Dans un bol, mélange la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre brun, l’ail et le gingembre. Ajoute le steak, mélange bien, couvre et laisse mariner au frais pendant 1 h.
  2. Préparer le bouillon épicé :
    Dans une casserole, fais chauffer le bouillon de bœuf avec la pâte de piment, le miso et le vinaigre de riz. Laisse mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se diffusent.
  3. Cuire les nouilles :
    Fais cuire les nouilles ramen selon les indications du paquet. Égoutte-les et réserve.
  4. Cuire le bœuf :
    Saisis le steak dans une poêle bien chaude, 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Laisse reposer 5 minutes, puis coupe en tranches fines.
  5. Dresser les bols :
    Répartis les nouilles dans deux bols. Verse le bouillon chaud dessus. Ajoute les tranches de bœuf, les oignons blancs, les cacahuètes concassées et la coriandre fraîche. Garnis éventuellement d’un peu d’oignon vert.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare le bœuf et le bouillon à l’avance pour ne faire que le montage minute au moment de servir.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplace le bœuf par du tofu grillé pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
  8. Astuce de cuisson
    Pour une viande bien juteuse, laisse-la reposer quelques minutes sous papier alu après cuisson avant de la trancher.

Mini-Burgers Gourmands

Posted on by

Mini-Burgers Gourmands

Les ingrédients

    Pour les pains à hamburgers :

  • 12 mini-pains à burgers (avec ou sans graines de sésame)

    • Pour les steaks :

  • 500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/veau)
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 1 tasse à café de moutarde
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Sel, poivre et herbes (persil, ciboulette, ou thym)

    • Pour la garniture :

  • 6 feuilles de laitue , coupées en morceaux
  • 2 tomates coupées en rondelles
  • 1 oignon rouge , coupé en fines tranches
  • 6 tranches de fromage (type cheddar, coupées en deux)
  • Sauce burger, ketchup ou mayonnaise selon vos goûts

La préparation

    Préparez les steaks :

  1. Dans un bol, mélangez la viande hachée, l’œuf, la chapelure, la moutarde, l’ail haché, le sel, le poivre et les herbes.
  2. Formez des petits steaks ronds adaptés à la taille des pains à burgers.
  3. Faites chauffer un poêle avec un peu d’huile et cuisez les steaks environ 2 à 3 minutes de chaque côté (selon la cuisson souhaitée).

    4. Préparez les garnitures :

  4. Lavez et séchez les feuilles de laitue.
  5. Coupez les tomates en rondelles et l’oignon rouge en fines tranches.

    6. Assemblez les mini-burgers :

  6. Coupez les pains en deux et faites-les légèrement griller pour qu’ils soient chauds et croustillants.
  7. Tartinez la base de chaque pain avec la sauce de votre choix (ketchup, mayonnaise ou sauce burger).
  8. Déposez une feuille de laitue, une rondelle de tomate, un steak chaud, une demi-tranche de fromage et quelques rondelles d’oignon.
  9. Refermez avec le chapeau du pain.

    10. Fixez et servez :

  10. Piquez chaque mini-burger avec un cure-dent ou un petit pic pour les maintenir en place.
  11. Disposez-les sur un joli plateau de service et servez immédiatement.

    12. Suggestions d’accompagnement :

  12. Servez avec des frites maison, des chips ou une salade de chou pour un effet buffet.
  13. Une boisson gazeuse maison ou une limonade accompagnera parfaitement ces mini-burgers.

    14. Astuce du chef :

  14. Pour varier, vous pouvez remplacer le steak de bœuf par une galette végétarienne ou un filet de poulet pané. Ajoutez des cornichons ou une tranche d’avocat pour une touche gourmande supplémentaire.

Brochettes de poisson et de légumes

Posted on by

Brochettes de poisson et de légumes

Les ingrédients

  • 500 g de filet de poisson ferme (cabillaud, saumon, lotte ou espadon), coupé en gros dés
  • 1 courgette, coupée en rondelles épaisses
  • 1 poivron rouge, en morceaux
  • 1 poivron jaune, en morceaux
  • 1 oignon rouge, en quartiers
  • Quelques tomates cerises
  • Jus d’un citron
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1/2 c. à café de cumin (facultatif)
  • Herbes fraîches (persil, thym ou origan)
  • Sel et poivre

La préparation

    Préparez la marinade :

  1. Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le paprika, le cumin, du sel, du poivre et un peu d’herbes fraîches hachées.
  2. Ajoutez les morceaux de poisson à la marinade. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 30 minutes à 1 heure.
  3. Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez-les en morceaux de taille similaire à ceux du poisson.
  4. Montez les brochettes sur des pics en bois ou métal, en alternant poisson et légumes.

    5. Faites griller les brochettes :

  5. Au barbecue : 8–10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  6. Au four : 200°C (chaleur tournante), pendant 15 minutes sur une plaque, en les retournant à mi-cuisson.
  7. À la poêle grill : environ 8 minutes, feu moyen.
  8. Servez chaud, avec du riz, du couscous ou une salade fraîche.

    9. Astuces :

  9. Vous pouvez ajouter des cubes d’ananas ou de mangue pour une touche sucrée.
  10. Si vous utilisez des pics en bois, pensez à les faire tremper dans l’eau 30 minutes avant pour éviter qu’ils brûlent à la cuisson.

Café au jus d’orange frais

Posted on by

Café au jus d’orange frais

Les ingrédients

  • 100 ml de jus d’orange pressé
  • 100 ml de café espresso froid
  • 4 glaçons
  • 1 rondelle d’orange (pour décorer)
  • 1 brin de menthe fraîche

La préparation

  1. Pressez une orange fraîche pour obtenir 100 ml de jus. Versez-le au fond d’un verre haut.
  2. Ajoutez délicatement les glaçons par-dessus le jus d’orange.
  3. Préparez un espresso et laissez-le refroidir complètement.
  4. Versez lentement le café froid sur le dos d’une cuillère posée juste au-dessus des glaçons pour créer un bel effet de superposition.
  5. Glissez une rondelle d’orange sur le bord du verre pour la décoration.
  6. Ajoutez délicatement un brin de menthe fraîche dans le verre ou déposez-le sur les glaçons pour une touche aromatique et élégante.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez du jus d’orange en bouteille (100 % pur jus sans sucre ajouté) si vous manquez de temps, mais le goût sera plus intense avec du jus fraîchement pressé.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez l’espresso par du café cold brew pour une version plus douce et rafraîchissante.
  9. Astuce de température
    Le café doit être parfaitement froid avant d’être versé pour éviter de faire fondre les glaçons et de troubler les couches visuelles.

Carbonade Flamande aux Frites

Posted on by

Un plat traditionnel belge, la carbonade flamande est un ragoût de bœuf mijoté dans de la bière brune, offrant une saveur riche et réconfortante, accompagné de frites dorées et croustillantes. Un vrai délice.

Carbonade Flamande aux Frites

Les ingrédients

    Pour la carbonade :

  • Bœuf (type paleron ou macreuse) : 1,2 kg
  • Oignons : 3
  • Bière brune (type belge) : 500 ml
  • Bouillon de bœuf : 300 ml
  • Moutarde de Dijon : 2 c. à soupe
  • Vinaigre de vin rouge : 2 c. à soupe
  • Sucre : 1 c. à soupe
  • Thym : 2 brins
  • Laurier : 2 feuilles
  • Beurre : 30 g
  • Huile d’olive : 2 c. à soupe
  • Sel : 1 c. à café
  • Poivre : 1/2 c. à café

    • Pour les frites :

  • Pommes de terre : 1 kg
  • Huile de friture : 1 litre
  • Sel : 1 c. à café

La préparation

  1. Coupez le bœuf en morceaux de 3 à 4 cm. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez.
  2. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Remettez le bœuf dans la cocotte, ajoutez la moutarde, le vinaigre, le sucre, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  4. Versez la bière brune et le bouillon de bœuf dans la cocotte, puis portez à ébullition.
  5. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit être très tendre et la sauce bien épaissie.
  6. Pendant ce temps, préparez les frites : épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets. Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole. Faites frire les frites en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  7. Égouttez les frites et salez-les immédiatement.
  8. Servez la carbonade flamande bien chaude avec les frites maison.

Pâté en croûte au saumon, ricotta et pistaches

Posted on by

Pâté en croûte au saumon, ricotta et pistaches

Les ingrédients

    Pour la croûte :

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires (environ 500 g au total)
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (dorure)

    • Pour la garniture :

  • 500 g de filet de saumon cru sans peau ni arêtes
  • 250 g de ricotta
  • 50 g de pistaches décortiquées non salées
  • 1 c. à soupe d’aneth frais ciselé
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

    Préparer la garniture

  1. Dans un bol, mélanger la ricotta avec l’aneth, un peu de sel et du poivre.
  2. Couper le filet de saumon en deux dans la longueur pour obtenir deux couches égales.
  3. Concasser légèrement les pistaches pour un meilleur croquant.

    4. Monter le pâté en croûte

  4. Étaler une pâte feuilletée sur du papier cuisson.
  5. Étaler une fine couche de ricotta sur la pâte (la base), en laissant 2 cm sur les bords.
  6. Déposer une première couche de saumon, parsemer de pistaches, puis couvrir d’une couche de ricotta.
  7. Répéter avec la deuxième moitié de saumon et une dernière couche de ricotta et pistaches.
  8. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d’eau.
  9. Décorer avec les chutes de pâte et faire une petite cheminée au centre.

    10. Cuisson

  10. Préchauffer le four à 200°C.
  11. Dorer le dessus du pâté avec le jaune d’œuf battu avec le lait.
  12. Cuire environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  13. Laisser reposer 10 minutes avant de couper.

    14. Astuce gain de temps :

  14. Tu peux utiliser du saumon fumé à la place du cru : pas besoin de le précuire, et ça ajoute une touche salée très sympa !

    15. Ingrédient échangeable :

  15. Remplace la ricotta par du fromage frais (type St Môret ou mascarpone) pour une texture plus crémeuse.

    16. Astuce cuisson :

  16. Si la pâte colore trop vite, couvre avec un papier aluminium à mi-cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.

Chips épicées au piment & citron vert

Posted on by

Chips épicées au piment & citron vert

Les ingrédients

  • 3 grandes pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de sel
  • Le jus d’un citron vert
  • Zeste d’un citron vert

La préparation

    Préparer les pommes de terre

  1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 200 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Couper les pommes de terre : Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.

    3. Assaisonner les chips

  3. Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, mélangez les rondelles de pommes de terre avec l’huile d’olive, le piment en poudre, le paprika, le sel, le jus et le zeste de citron vert. Assurez-vous que chaque rondelle est bien enrobée.

    4. Cuisson des chips

  4. Disposer sur la plaque : Étalez les rondelles de pommes de terre en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée.
  5. Cuire au four : Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les chips soient dorées et croustillantes. Retournez-les à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

    6. Servir

  6. Laisser refroidir : Une fois cuites, retirez les chips du four et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les servir.
  7. Dégustez vos chips épicées au piment et citron vert en apéritif ou en accompagnement d’un plat.

Pâté en croûte au canard, pistaches et foie gras

Posted on by

Pâté en croûte au canard, pistaches et foie gras

Les ingrédients

    Pour la farce :

  • 300 g de magret de canard (désossé, sans peau)
  • 200 g de veau haché
  • 150 g de chair de porc hachée
  • 120 g de foie gras mi-cuit (en cubes)
  • 100 g de pistaches émondées non salées
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • 2 cuil. à soupe d’armagnac
  • 1 œuf
  • Sel, poivre, 4 épices

    • Pour la pâte :

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 1 œuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 jaune d’œuf (dorure)

La préparation

    Préparer la pâte brisée

  1. Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez l’œuf et l’eau, formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min au frais.

    3. Préparer la farce

  3. Hachez finement l’échalote et l’ail.
  4. Coupez le magret en petits dés.
  5. Dans un grand saladier, mélangez le magret, le veau, le porc, l’échalote, l’ail, le persil, l’œuf, les épices, le sel, le poivre, les pistaches et l’armagnac.
  6. Incorporez délicatement les cubes de foie gras.
  7. Réservez au frais.

    8. Montage du pâté

  8. Étalez les 2/3 de la pâte et foncez un moule à cake beurré.
  9. Remplissez de farce en tassant bien.
  10. Étalez le reste de pâte, déposez sur la farce, soudez les bords.
  11. Faites une cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
  12. Dorez au jaune d’œuf.

    13. Cuisson

  13. Préchauffez le four à 180°C.
  14. Enfournez pour 1h15.
  15. Laissez tiédir, puis placez au frais au moins 12h avant de déguster pour que les saveurs se développent.

    16. Astuce pour faciliter la recette

  16. Préparez la farce la veille : elle s’imprègnera mieux des arômes.

    17. Ingrédient à échanger

  17. Vous n’aimez pas le foie gras ? Remplacez-le par des cubes de champignons confits pour une version végétale chic.

    18. Astuce cuisson

  18. Enveloppez le moule de papier aluminium pendant les 45 premières minutes pour éviter que la croûte ne colore trop vite, puis retirez pour la finition dorée parfaite.

Feuilletés au Saumon Fumé et Crème

Posted on by

Feuilletés au Saumon Fumé et Crème

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 150 g de saumon fumé
  • 100 g de fromage frais (type mascarpone, ricotta ou fromage à tartiner)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 8 tomates cerises
  • Quelques brins de ciboulette ou aneth
  • 1 jaune d’œuf (pour la doré)
  • Sel et poivre

La préparation

    Préparer les fonds de feuilleté :

  1. Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Déroulez la pâte feuilletée et découpez 8 cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Avec un emporte-pièce plus petit, découpez des anneaux au centre de 8 autres cercles pour former les bordures.
  3. Superposez un anneau sur chaque cercle plein pour former des « vol-au-vent ». Badigeonnez les bordures avec le jaune d’œuf pour une belle dorure.

    4. Cuisson des feuilletés :

  4. Disposez les vol-au-vent sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Faites-les cuire au four pendant 12 à 15 minutes , jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.
  6. Laissez refroidir avant de garnir.

    7. Préparer la crème au fromage :

  7. Dans un bol, mélangez le fromage frais, la crème fraîche et le jus de citron.
  8. Assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et un peu de ciboulette ciselée.

    9. Assembler les feuilletés :

  9. Remplissez chaque feuilleté avec une cuillère à soupe de crème au fromage.
  10. Ajouter une lanière de saumon fumé roulée en rosace au centre.
  11. Disposez une tomate cerise sur le dessus pour la touche de couleur et de fraîcheur.

    12. Décoration :

  12. Ajoutez une feuille d’aneth ou un brin de ciboulette pour une finition élégante.

    13. Astuces :

  13. Vous pouvez ajouter une touche sucrée en incorporant une cuillère de miel à la crème au fromage.
  14. Pour plus de saveur, saupoudrez les feuilletés de graines de sésame ou de pavot avant de les enfourner.
  15. Ces feuilletés peuvent être préparés à l’avance et garnis juste avant de servir pour conserver leur fraîcheur.

Brochettes de pommes de terre croustillantes avec poulet grillé, légumes et fromage

Posted on by

Brochettes de pommes de terre croustillantes avec poulet grillé, légumes et fromage

Les ingrédients

  • 4 à 5 pommes de terre (type chair ferme)
  • 2 filets de poulet (ou saucisse de poulet grillée)
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon doux
  • 1 à 2 carottes
  • 150 g de mozzarella râpée (ou en tranches)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre, paprika, herbes de Provence
  • Pics à brochettes

La préparation

    Préparer les pommes de terre :

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en bâtonnets épais (façon frites).
  2. Fais-les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutte bien.
  3. Enrobe-les d’un filet d’huile, de paprika, sel et poivre.
  4. Fais-les rôtir au four à 200°C pendant 25-30 min ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, ou bien passe-les à la friteuse à air si tu préfères.

    5. Préparer le poulet et les légumes :

  5. Coupe le poulet (ou les saucisses) en morceaux.
  6. Coupe les poivrons, l’oignon et les carottes en morceaux de taille similaire.
  7. Fais griller le tout à la poêle ou au four, avec un filet d’huile, sel, poivre et herbes. Le poulet doit être bien cuit et légèrement doré, les légumes encore un peu croquants.

    8. Monter les brochettes :

  8. Sur chaque pic, alterne : une frite, un morceau de poulet, un légume, etc.
  9. Place les brochettes dans un plat allant au four.

    10. Ajouter le fromage :

  10. Recouvre généreusement les brochettes de mozzarella râpée.
  11. Enfourne quelques minutes en mode grill, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

    12. Astuces gourmandes :

  12. Tu peux napper d’un peu de sauce barbecue ou sauce blanche maison juste avant de servir.
  13. Remplace la mozzarella par du cheddar râpé pour une version plus corsée.
  14. Sers avec une salade verte ou un petit yaourt à l’ail et citron pour la fraîcheur.

Café glacé à la vanille onctueuse

Posted on by

Café glacé à la vanille onctueuse

Les ingrédients

  • 200 ml de café espresso bien chaud
  • 4 boules de glace vanille (environ 200 g)
  • 100 ml de crème liquide entière bien froide
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 100 ml de sauce chocolat (ou 50 g de chocolat noir fondu avec 1 c. à soupe de crème)
  • 40 g de copeaux de chocolat noir

La préparation

  1. Monter la chantilly maison
    Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide. Ajoutez le sucre glace puis fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme et aérienne. Réservez au frais.
  2. Préparer les verres
    Déposez 2 cuillères à soupe de sauce chocolat au fond de chaque verre transparent. Laissez quelques filets couler sur les parois pour un bel effet visuel.
  3. Ajouter les boules de glace
    Disposez délicatement 2 boules de glace vanille dans chaque verre, sur la sauce chocolat.
  4. Verser le café chaud
    Versez doucement 100 ml de café chaud sur la glace dans chaque verre. Il doit couler le long de la glace en la faisant légèrement fondre.
  5. Déposer la chantilly
    Ajoutez une belle cuillère de chantilly sur le dessus du verre.
  6. Décorer avec les copeaux
    Terminez par une pincée généreuse de copeaux de chocolat noir.
  7. Astuce pratique :
    Placez les verres au congélateur 10 minutes avant d’y verser les ingrédients pour prolonger la tenue de la glace.
  8. Ingrédient à échanger :
    Remplace la glace vanille par une glace caramel beurre salé pour une version encore plus gourmande.
  9. Astuce cuisson :
    Si tu fais fondre du chocolat pour la sauce, ajoute 1 cuillère de crème pour éviter qu’il ne durcisse au contact de la glace.

Milkshake gourmand à l’orange et chantilly

Posted on by

Milkshake gourmand à l’orange et chantilly

Les ingrédients

  • 250 ml de lait entier
  • 200 ml de crème glacée à la vanille
  • 2 oranges (1 pour le jus, 1 pour la déco)
  • 3 c. à soupe de sirop d’orange (2 pour le milkshake + 1 pour le décor)
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 100 ml de crème liquide entière (pour la chantilly)
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 1 pincée de zeste d’orange râpé
  • 4 à 5 glaçons

La préparation

  1. Pressez une orange pour en extraire le jus.
  2. Râpez finement le zeste de l’autre orange et réservez.
  3. Coupez une tranche d’orange pour la décoration finale.
  4. Dans un blender, versez le lait, la crème glacée, le jus d’orange, 2 c. à soupe de sirop d’orange, l’extrait de vanille et les glaçons.
  5. Mixez à pleine puissance pendant environ 30 secondes, jusqu’à obtention d’une texture épaisse et mousseuse.
  6. Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
  7. Décorez les verres: versez 1 c. à soupe de sirop d’orange à l’intérieur des verres en le laissant couler le long des parois pour un effet marbré.
  8. Versez le milkshake dans les verres, en remplissant jusqu’au bord.
  9. Ajoutez la chantilly en réalisant un joli dôme généreux sur le dessus.
  10. Finalisez la décoration en saupoudrant le zeste d’orange râpé sur la chantilly.
  11. Ajoutez une tranche d’orange sur le bord de chaque verre.

    12. Astuces et conservation

  12. Pour une texture encore plus onctueuse, utilisez du lait bien froid et ajoutez un peu plus de crème glacée.
  13. Placez votre bol et votre fouet au congélateur 10 minutes avant de monter la chantilly pour qu’elle prenne plus facilement.
  14. Dégustez immédiatement pour une fraîcheur et un crémeux parfaits.

Chips de Patate Douce au Miel & Romarin

Posted on by

Chips de Patate Douce au Miel & Romarin

Les ingrédients

  • 2 grandes patates douces
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de romarin frais, haché
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de poivre noir

La préparation

    Préparer les patates douces

  1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 200 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Couper les patates douces : Épluchez les patates douces et coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.

    3. Assaisonner les rondelles

  3. Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, mélangez les rondelles de patate douce avec l’huile d’olive, le miel, le romarin, le sel et le poivre. Assurez-vous que chaque rondelle est bien enrobée.

    4. Cuisson des chips

  4. Disposer sur la plaque : Étalez les rondelles de patate douce en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée.
  5. Cuisson : Enfournez pendant 20 à 25 minutes, en retournant les chips à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Surveillez bien la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.

    6. Servir

  6. Laisser refroidir : Une fois cuites, sortez les chips du four et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les servir.
  7. Dégustez vos chips de patate douce au miel et romarin comme en-cas ou en accompagnement d’un plat.

Pâté en croûte au porc et herbes fraîches

Posted on by

Pâté en croûte au porc et herbes fraîches

Les ingrédients

    Pour la pâte brisée maison :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à soupe d’eau froide

    • Pour la farce :

  • 300 g d’échine de porc
  • 150 g de gorge de porc
  • 100 g de foie de volaille (optionnel mais traditionnel)
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 œuf
  • 50 g de crème épaisse
  • 1 c. à soupe de cognac ou armagnac
  • 1 c. à café de sel
  • ½ c. à café de poivre noir moulu
  • 1 pincée de quatre-épices (facultatif)

    • Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de lait

La préparation

    Préparer la pâte brisée

  1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
  2. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Ajoutez l’œuf et l’eau, puis formez une boule.
  4. Filmez et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

    5. Préparer la farce

  5. Hachez grossièrement l’échine, la gorge de porc et les foies si utilisés.
  6. Émincez finement l’échalote, l’ail et le persil.
  7. Mélangez les viandes, les herbes, l’œuf, la crème, l’alcool, le sel, le poivre et les épices.
  8. Réservez au frais.

    9. Montage du pâté en croûte

  9. Préchauffez le four à 180°C.
  10. Étalez 2/3 de la pâte pour foncer un moule à cake (tapissé de papier cuisson).
  11. Remplissez avec la farce en tassant bien.
  12. Étalez le reste de la pâte pour faire le couvercle.
  13. Soudez bien les bords, décorez avec des chutes de pâte.
  14. Faites une ou deux petites cheminées pour que la vapeur s’échappe.

    15. Cuisson au four

  15. Dorez la surface avec le mélange jaune d’œuf + lait.
  16. Enfournez à 180°C pendant 1h10.
  17. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’un papier alu.
  18. Laissez tiédir avant de démouler.

    19. Astuce pratique :

  19. Pour une farce moelleuse et parfumée, laissez-la mariner quelques heures (ou la veille) au réfrigérateur.

    20. Ingrédient à échanger :

  20. Vous pouvez remplacer le foie de volaille par 50 g de champignons de Paris sautés pour une version plus douce.

    21. Astuce cuisson :

  21. Ajoutez un peu de gelée (type madère) par les cheminées après cuisson pour une finition traditionnelle et savoureuse.

Feuilletés Apéritifs au Jambon Cru, Crème et Olives

Posted on by

Feuilletés Apéritifs au Jambon Cru, Crème et Olives

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée prête à l’emploi
  • 150 g de fromage frais (type mascarpone, ricotta ou fromage à tartiner)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 6 tranches de jambon cru (coupées en deux)
  • 12 olives (noires ou vertes, selon vos goûts)
  • Quelques brins d’herbes fraîches (persil, ciboulette ou aneth)
  • 1 jaune d’œuf (pour la doré)
  • Sel et poivre

La préparation

    Préparer la pâte feuilletée :

  1. Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez 12 carrés de pâte (environ 8 cm x 8 cm ).
  3. Disposer chaque carré dans un moule à muffin ou à tartelette pour former des petites coupelles.

    4. Préparer la dorure :

  4. Badigeonnez légèrement les bords des carrés de pâte avec le jaune d’œuf battu pour obtenir une belle dorure.

    5. Cuire les feuilletés :

  5. Piquez le fond des coupelles avec une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent trop.
  6. Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes , jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants. Laissez-les refroidir.

    7. Préparer la garniture :

  7. Mélangez le fromage frais avec la crème fraîche. Assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et des herbes fraîches hachées.

    8. Assembler les feuilletés :

  8. Une fois les feuilletés refroidis, garnissez-les avec une cuillère à soupe de mélange au fromage frais.
  9. Ajouter une demi-tranche de jambon cru roulé délicatement pour former un « ruban ».
  10. Disposer une olive sur le dessus pour la décoration.

    11. Décorer et servir :

  11. Ajoutez quelques herbes fraîches pour la finition. Servez immédiatement ou conservez-les au frais jusqu’à dégustation.

    12. Astuces gourmandes :

  12. Vous pouvez remplacer le fromage frais par une mousse de chèvre ou de feta pour varier les saveurs.
  13. Ajoutez une touche sucrée en déposant un filet de miel sur le jambon cru avant de servir.
  14. Pour une alternative végétarienne, remplacez le jambon par des tranches de légumes grillés, comme des courgettes ou des poivrons.

Brochettes de légumes et fromage de chèvre

Posted on by

Brochettes de légumes et fromage de chèvre

Les ingrédients

  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon rouge
  • 8 champignons de Paris
  • 150 g de fromage de chèvre ferme (type bûche)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (optionnel)
  • 1 c. à café d’herbes de Provence
  • Sel & poivre
  • Pics à brochettes

La préparation

    Préparez les légumes :

  1. Lavez les légumes.
  2. Coupez les courgettes en rondelles épaisses, les poivrons en morceaux de taille égale, l’oignon en quartiers.
  3. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux si besoin.
  4. Coupez le fromage de chèvre en cubes fermes (vous pouvez légèrement les congeler 10-15 min avant pour qu’ils se tiennent mieux à la cuisson).

    5. Assemblez les brochettes :

  5. Enfilez les légumes et les cubes de chèvre en alternance sur les pics. Variez les couleurs pour un rendu appétissant.

    6. Assaisonnez :

  6. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence, salez, poivrez. Ajoutez un filet de vinaigre balsamique si désiré.

    7. Cuisson :

  7. Au barbecue ou à la plancha : faites cuire 10-12 minutes, en retournant régulièrement.
  8. Au four : Préchauffez à 200°C et enfournez sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 15 à 20 min.

    9. Astuce :

  9. Vous pouvez ajouter quelques olives noires ou des tomates cerises pour encore plus de fraîcheur. Et pour les fans de sucré-salé : testez avec des figues fraîches ou des raisins

Café glacé macchiato au caramel

Posted on by

Café glacé macchiato au caramel

Les ingrédients

  • 1 espresso serré (30 ml)
  • 150 ml de lait entier bien froid
  • 1 c. à soupe de sirop de caramel
  • 1 c. à soupe de caramel liquide pour le topping
  • 5 glaçons
  • 1 grand verre transparent

La préparation

  1. Préparer l’espresso
    Prépare un espresso serré à la machine ou à la cafetière italienne. Laisse-le tiédir quelques minutes pour qu’il ne fasse pas fondre les glaçons à l’ajout.
  2. Remplir le verre de glaçons
    Mets les glaçons dans le fond du verre pour rafraîchir la boisson et stabiliser les couches.
  3. Verser le sirop de caramel
    Ajoute le sirop de caramel sur les glaçons. Il se logera au fond du verre et apportera une touche sucrée.
  4. Ajouter le lait froid
    Verse lentement le lait sur les glaçons, sans remuer. Cela formera une belle base blanche.
  5. Verser délicatement l’espresso
    Avec le dos d’une cuillère, fais glisser l’espresso doucement sur le lait. Il créera une superbe couche ambrée au-dessus.
  6. Décorer avec le caramel liquide
    Termine par un filet de caramel liquide sur les glaçons visibles, pour une touche gourmande et visuelle irrésistible.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare ton espresso à l’avance et laisse-le refroidir au frigo : ça permet d’obtenir une superposition nette sans faire fondre les glaçons.
  8. Ingrédient à échanger
    Tu peux troquer le lait entier contre du lait végétal (avoine barista, soja ou amande) pour une version 100 % vegan.
  9. Astuce de cuisson
    Réchauffe légèrement le sirop de caramel avant de le verser (10-15 secondes) pour qu’il coule mieux et donne un effet visuel plus intense.

Milkshake Noisette et Chocolat

Posted on by

Une gourmandise onctueuse combinant le goût intense du chocolat et la douceur des noisettes. Une boisson réconfortante pour les amateurs de chocolat et de noisette.

Milkshake Noisette et Chocolat

Les ingrédients

  • 200 ml de lait entier ou de lait végétal (noisette pour une intensité accrue).
  • 3 boules de glace au chocolat.
  • 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner noisette-chocolat (Nutella ou autre).
  • 1 cuillère à soupe de poudre de cacao non sucrée.
  • 1 cuillère à soupe de sirop de noisette (facultatif, pour intensifier le goût).
  • 2 cuillères à soupe de noisettes concassées grillées (pour la texture et la décoration).
  • Chantilly maison ou en bombe.
  • Sauce chocolat (pour décorer le verre).

La préparation

  1. Versez un filet de sauce chocolat à l’intérieur des verres pour un effet marbré. Réservez au congélateur pour que la sauce se fige légèrement.
  2. Dans un mixeur, ajoutez le lait, la glace au chocolat, la pâte à tartiner, la poudre de cacao et le sirop de noisette.
  3. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.
  4. Versez la préparation dans les verres décorés.
  5. Ajoutez une généreuse couche de chantilly sur le dessus.
  6. Saupoudrez de noisettes concassées grillées.
  7. Arrosez de sauce chocolat pour une touche supplémentaire de gourmandise.
  8. Astuce:
    Pour une version encore plus gourmande, accompagnez ce milkshake de biscuits croquants ou de truffes au chocolat. Servez immédiatement et savourez chaque gorgée de cette boisson luxueuse.

Pâté en croûte au canard, pistaches & champignons

Posted on by

Pâté en croûte au canard, pistaches & champignons

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • Farine T55 : 400 g
  • Beurre doux bien froid : 200 g
  • Sel fin : 1 c. à café
  • Eau glacée : 120 ml
  • Jaune d’œuf : 1 (pour la dorure)

    • Pour la farce :

  • Magret de canard (désossé, sans peau) : 500 g
  • Filet de poulet : 300 g
  • Foie de volaille : 150 g
  • Pistaches non salées émondées : 120 g
  • Champignons shiitakés frais : 150 g
  • Échalotes : 2
  • Cognac : 3 c. à soupe
  • Crème fraîche entière : 80 ml
  • Œufs : 2
  • Sel, poivre, muscade

    • Décor :

  • Quelques pistaches entières
  • Restes de pâte pour des fleurs ou feuilles décoratives

La préparation

    Préparez la pâte brisée inversée

  1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre en morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau glacée petit à petit jusqu’à formation d’une boule. Filmez et laissez reposer au frais 1h.

    2. Préparez la farce

  2. Détaillez le magret de canard et le poulet en petits dés.
  3. Hachez les échalotes et faites-les revenir avec les shiitakés émincés dans un peu de beurre.
  4. Dans un grand saladier, mélangez toutes les viandes, les champignons, les pistaches, les œufs, la crème et le cognac. Assaisonnez généreusement (sel, poivre, muscade).
  5. Réservez au frais.

    6. Montage du pâté

  6. Étalez la pâte en rectangle sur 4 mm d’épaisseur. Tapissez un moule rectangulaire chemisé.
  7. Remplissez la moitié avec la farce, tassez bien.
  8. Ajoutez une couche homogène de pistaches et de champignons entiers visibles sur le dessus.
  9. Refermez avec une abaisse de pâte. Soudez bien les bords.
  10. Décorez avec les chutes de pâte (roses, feuilles…). Badigeonnez de jaune d’œuf.
  11. Faites deux petites cheminées sur le dessus avec du papier cuisson roulé.

    12. Cuisson

  12. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Enfournez le pâté pour 1h15 environ. Couvrez d’un papier aluminium si la pâte dore trop vite. Laissez tiédir, puis réservez au frais minimum 6h pour une découpe parfaite.

    13. Astuce de facilité :

  13. Préparez la pâte la veille pour gagner du temps le jour même.

    14. Ingrédient à échanger :

  14. Remplacez les champignons shiitakés par des morilles réhydratées pour une version encore plus festive.

    15. Astuce de cuisson :

  15. Ajoutez un petit bol d’eau dans le four pendant la cuisson pour une pâte encore plus croustillante et dorée.

Croissants Feuilletés au Jambon et Fromage aux Herbes

Posted on by

Croissants Feuilletés au Jambon et Fromage aux Herbes

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (prête à l’emploi)
  • 4 tranches de jambon (coupées en deux)
  • 100 g de fromage frais (type ricotta, mascarpone ou fromage à tartiner)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Herbes fraîches (aneth, persil ou ciboulette, finement ciselées)
  • 1 jaune d’œuf (pour la doré)
  • Graines de pavot ou de sésame (pour la finition)
  • Sel et poivre

La préparation

    Préparer la garniture :

  1. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la crème fraîche.
  2. Ajoutez les herbes fraîches, une pincée de sel et un peu de poivre. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et homogène.

    3. Préparer la pâte feuilletée :

  3. Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
  4. Découpez-la en 8 triangles égaux.

    5. Assembler les croissants :

  5. Déposez une demi-tranche de jambon sur la base de chaque triangle.
  6. Ajouter une petite cuillère à soupe de garniture au fromage sur le jambon.
  7. Roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe pour former un croissant.

    8. Préparer pour la cuisson :

  8. Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  9. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
  10. Saupoudrez-les de graines de pavot ou de sésame.

    11. Cuisson :

  11. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
  12. Faites cuire les croissants pendant 12 à 15 minutes , ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

    13. Présentation :

  13. Servez-les tièdes, décorées avec quelques brins d’herbes fraîches pour une touche supplémentaire.

    14. Astuces gourmandes :

  14. Vous pouvez remplacer le fromage frais par du fromage de chèvre pour une saveur plus prononcée.
  15. Ajoutez un filet de miel sur le jambon avant de rouler pour une version sucrée-salée.
  16. Ces croissants peuvent être préparés à l’avance et réchauffés rapidement au four avant de servir.

Brochettes de crevettes grillées à la méditerranéenne dorées, parfumées, garnies de persil frais et citron

Posted on by

Brochettes de crevettes grillées à la méditerranéenne dorées, parfumées, garnies de persil frais et citron

Les ingrédients

  • 500 à 600 g de grosses crevettes décortiquées (laissez la queue pour la présentation)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • Le jus d’un demi-citron + des quartiers pour servir
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1/2 c. à café d’origan séché
  • 1 pincée de piment doux ou fort (selon goût)
  • Sel et poivre
  • Persil frais ciselé pour la touche finale
  • Pics à brochettes (en bois ou métal)

La préparation

    Marinade des crevettes :

  1. Dans un saladier, mélange l’huile d’olive, l’ail, le jus de citron, le paprika, l’origan, le piment, sel et poivre.
  2. Ajoute les crevettes et mélange bien pour les enrober.
  3. Couvre et laisse mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.

    4. Montage des brochettes :

  4. Enfile les crevettes sur des pics (3 à 4 par brochette).
  5. Si tu utilises des pics en bois, pense à les faire tremper dans l’eau 15 min avant pour éviter qu’ils ne brûlent.

    6. Cuisson :

  6. Au barbecue ou à la poêle grill : Fais cuire les brochettes environ 2 à 3 min par face à feu moyen-vif, jusqu’à ce que les crevettes soient bien rosées et légèrement grillées.
  7. Au four (grill) : Préchauffe le four en mode grill à 220°C et cuis les brochettes 4 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

    8. Finition & service :

  8. Parsème de persil frais haché.
  9. Arrose d’un filet de citron juste avant de servir.
  10. Accompagne d’un taboulé, d’un riz citronné ou de légumes grillés.

Café glacé chocolat et chantilly

Posted on by

Café glacé chocolat et chantilly

Les ingrédients

  • 8 cl de café expresso fort refroidi
  • 10 cl de lait entier bien froid
  • 1 c. à soupe de sirop de chocolat
  • 1 c. à café de sucre de canne
  • 3 glaçons
  • 3 c. à soupe de chantilly (en bombe ou maison)
  • 1 pincée de cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
  • 1 paille en inox ou bambou

La préparation

  1. Prépare le café
    Prépare un expresso bien fort. Laisse-le refroidir à température ambiante ou place-le 5 minutes au réfrigérateur pour aller plus vite.
  2. Mixe les glaçons au chocolat
    Dans un blender, ajoute les glaçons, le lait entier bien froid, le sucre de canne et le sirop de chocolat. Mixe le tout pendant 15 secondes pour obtenir une mousse légère et fraîche.
  3. Assemble ton café glacé
    Verse le café refroidi dans un grand verre à pied. Ajoute par-dessus le mélange glacé chocolaté.
  4. Ajoute la chantilly
    Dépose 3 cuillères bien généreuses de chantilly sur le dessus du café.
  5. Finition cacao
    Saupoudre légèrement le dessus avec une pincée de cacao non sucré pour une touche visuelle et gourmande. Glisse une paille dans le verre et sers bien frais.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare ton café expresso à l’avance et garde-le au frais dans un petit pot hermétique, prêt à être utilisé chaque matin.
  7. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le lait entier par du lait d’amande ou d’avoine pour une version plus légère et végétale
  8. Astuce de fraîcheur
    Place ton verre vide au congélateur pendant 10 minutes avant d’y verser la préparation : ton café restera glacé plus longtemps.

Cake Léger Citron et Pavot

Posted on by

Cake Léger Citron et Pavot

Les ingrédients

  • 250 g de fromage blanc 0% ou skr 0%
  • 100 g de farine
  • 100 g de maïzena
  • 3 œufs
  • 2 citrons
  • 40 g de sucre de coco
  • 3 cuillères à soupe de graines de pavot
  • 1 sachet de levure chimique

La préparation

  1. Battez les œufs avec le sucre puis ajoutez la ricotta, le jus et le zeste des 2 citrons.
  2. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
  3. Déposez la préparation dans un moule à cake cheminé et enfournez environ 30mn à 180°C.

Milkshake Fraise et Framboise

Posted on by

Un milkshake fruité et rafraîchissant à base de fraises et de framboises, parfait pour une journée ensoleillée ou une pause gourmande.

Milkshake Fraise et Framboise

Les ingrédients

  • 200 g de fraises fraîches (ou surgelées)
  • 100 g de framboises fraîches (ou surgelées)
  • 300 ml de lait entier (ou lait végétal, comme l’amande ou le soja).
  • 4 boules de glace vanille ou fraise.
  • Crème chantilly (maison ou en bombe).
  • 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel (selon le goût).
  • Quelques fraises et framboises pour la décoration.

La préparation

  1. Lavez et équeutez les fraises.
  2. Réservez quelques fruits entiers pour la décoration.
  3. Dans un mixeur, ajoutez les fraises, les framboises, le lait, les boules de glace et le sucre ou le miel.
  4. Mixez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
  5. Versez le milkshake dans de grands verres préalablement refroidis.
  6. Ajoutez une généreuse couche de crème chantilly sur le dessus.
  7. Disposez une fraise coupée en éventail ou entière et quelques framboises sur la crème.
  8. Ajoutez des copeaux de chocolat ou une paille colorée pour une touche finale.
  9. Astuce:
    Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un filet de sirop de fraise à l’intérieur du verre avant de verser le milkshake. Vous pouvez également analyser un peu de sucre vanillé ou de noix de coco râpée sur la crème chantilly.

Bay Lobster Eggs Benedict with Cajun Hollandaise

Posted on by

Bay Lobster Eggs Benedict with Cajun Hollandaise

Ingredients

  • 4 English muffins, split and toasted
  • 8 large eggs
  • 2 cups cooked bay lobster meat, chopped
  • 2 tablespoons butter (for sautéing)
  • 1 tablespoon chopped fresh chives (optional, for garnish)

    • For the Cajun Hollandaise:

  • 3 egg yolks
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 1/2 cup unsalted butter, melted and warm
  • 1/2 teaspoon Cajun seasoning
  • Salt, to taste
  • Dash of hot sauce (optional)

Instructions

  1. Make the Cajun Hollandaise:
    In a heatproof bowl over a pot of gently simmering water, whisk the egg yolks and lemon juice until thickened. Slowly drizzle in the melted butter, whisking constantly, until the sauce is smooth and creamy. Stir in Cajun seasoning, salt, and hot sauce (if using). Keep warm.
  2. Sauté the Lobster:
    In a skillet, melt the butter over medium heat. Add the lobster meat and cook for 1–2 minutes until warmed through. Set aside.
  3. Poach the Eggs:
    Fill a saucepan with water and a splash of vinegar. Bring to a gentle simmer. Crack each egg into a small bowl, then gently slide into the water. Poach for 3–4 minutes, then remove with a slotted spoon.
  4. Assemble the Benedict:
    Place two muffin halves on each plate. Top each with a spoonful of lobster, a poached egg, and a generous drizzle of Cajun hollandaise.
  5. Garnish and Serve:
    Sprinkle with chopped chives and serve immediately.

Pâté en croûte aux saucisses et fines herbes

Posted on by

Pâté en croûte aux saucisses et fines herbes

Les ingrédients

  • 2 pâtes brisées prêtes à l’emploi (ou maison) – 500 g
  • Saucisses de Toulouse (ou saucisses de campagne) – 600 g
  • Chair à saucisse – 300 g
  • Oignons doux – 1 moyen (environ 100 g)
  • Persil frais – 1 petit bouquet
  • Ciboulette – 1/2 botte
  • Œuf – 1 (pour la dorure)
  • Sel – 1 c. à café
  • Poivre noir – 1/2 c. à café
  • Muscade râpée – 1 pincée
  • Beurre – 10 g (pour le moule)

La préparation

    Préparation de la farce

  1. Épluchez et hachez finement l’oignon.
  2. Ciselez le persil et la ciboulette.
  3. Mélangez la chair à saucisse avec les herbes, l’oignon, le sel, le poivre et une pincée de muscade.

    4. Préparation des saucisses

  4. Faites cuire rapidement les saucisses à la poêle (sans matière grasse) 5 minutes pour les raffermir, sans les cuire à cœur. Laissez refroidir.

    5. Montage du pâté

  5. Beurrez un moule à cake ou un cercle à pâté.
  6. Étalez une pâte brisée dans le moule en laissant dépasser les bords.
  7. Déposez une couche de farce au fond, puis alignez des saucisses sur toute la longueur.
  8. Recouvrez de farce, puis refaites une couche de saucisses. Terminez avec une fine couche de farce.
  9. Recouvrez avec la deuxième pâte, soudez les bords et faites une petite cheminée au centre (avec un petit rouleau de papier sulfurisé par exemple).

    10. Dorure et cuisson

  10. Préchauffez le four à 180°C.
  11. Battez l’œuf et badigeonnez le dessus du pâté avec un pinceau.
  12. Enfournez pour 1h30. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium à mi-cuisson.

    13. Astuce pour faciliter la recette :

  13. Utilisez des saucisses de bonne qualité déjà assaisonnées pour simplifier le mélange d’épices.

    14. Ingrédient à échanger :

  14. Remplacez la chair à saucisse par de la farce de volaille pour une version plus légère.

    15. Astuce cuisson :

  15. Insérez un petit bol d’eau dans le four pendant la cuisson pour éviter que la pâte ne sèche trop vite.

Carrés Feuilletés Apéritifs Variés

Posted on by

Carrés Feuilletés Apéritifs Variés

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf (pour la doré)

    • Pour les garnitures :

  • Option 1 : Pesto
  • 2 cuillères à soupe de pesto vert ou rouge
  • Râpé au parmesan
  • Option 2 : Tomates confites
  • 6 tomates confites (coupées en morceaux)
  • 50 g de fromage de chèvre émietté
  • Option 3 : Épinards et ricotta
  • 50 g d’épinards hachés
  • 50 g de ricotta
  • Une pincée de muscade
  • Option 4 : Champignons
  • 100 g de champignons émincés et poêlés
  • Une cuillère de crème fraîche

La préparation

    Préparer les carrés de pâte feuilletée :

  1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en 12 carrés égaux . Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    3. Créer un espace pour la garniture :

  3. À l’aide d’un couteau, tracez délicatement un carré plus petit à l’intérieur de chaque carré, en veillant à ne pas couper entièrement la pâte. Cela permettra à la pâte de gonfler autour de la garniture.
  4. Piquez légèrement le centre avec une fourchette.

    5. Ajoutez les garnitures :

  5. Pesto : Déposez une cuillère de pesto au centre et saupoudrez de parmesan.
  6. Tomates confites : Ajouter des morceaux de tomates confites et du fromage de chèvre.
  7. Épinards et ricotta : Mélangez les épinards avec la ricotta et la muscade, puis placez une cuillère de ce mélange au centre.
  8. Champignons : Disposez une cuillère de champignons poêlés mélangés à la crème fraîche.

    9. Badigeonner et cuire :

  9. Badigeonnez les bords de pâte avec le jaune d’œuf.
  10. Enfournez pendant 15 à 20 minutes , ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.

    11. Servir :

  11. Laissez tiédir légèrement avant de servir. Disposez sur un plateau avec quelques herbes fraîches pour la décoration.

    12. Astuces :

  12. Ajoutez une touche croquante en saupoudrant de graines de sésame ou de pavot sur les bords avant la cuisson.
  13. Vous pouvez préparer la garniture à l’avance et assembler les feuilletés au dernier moment.
  14. Servir avec une sauce à base de yaourt et d’herbes pour un accompagnement léger.

Brochettes d’agneau aux épices marocaines

Posted on by

Brochettes d'agneau aux épices marocaines

Les ingrédients

  • 600 g d’agneau (épaule ou gigot, coupé en cubes)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à café de coriandre moulue
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 1/2 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de piment (facultatif)
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Le jus de 1/2 citron
  • Sel & poivre
  • Un peu de coriandre ou persil frais pour servir
  • Pics à brochettes (en bois ou métal)

La préparation

    Marinade

  1. Dans un saladier, mélange toutes les épices, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
  2. Ajoute les cubes d’agneau, mélange bien pour enrober la viande.
  3. Couvre et laisse mariner au moins 2 heures (idéalement une nuit au réfrigérateur).

    4. Montage des brochettes

  4. Enfile les cubes d’agneau sur les pics (tu peux alterner avec des morceaux de poivrons, oignons rouges ou courgettes).

    5. Cuisson

  5. Barbecue ou plancha : 10 à 12 min en retournant régulièrement.
  6. Poêle/grill : feu moyen-vif, 10 à 12 min.
  7. Four : 200°C (gril), 15 min environ, retour à mi-cuisson.

    8. Accompagnements suggérés :

  8. Semoule de couscous parfumée (aux raisins, pois chiches, menthe…)
  9. Pain marocain (khobz)
  10. Salade marocaine (tomate, concombre, persil)
  11. Sauce yaourt à la menthe ou harissa

Café au citron et menthe glacé

Posted on by

Café au citron et menthe glacé

Les ingrédients

  • 200 ml de café froid (type cold brew ou espresso refroidi)
  • 150 g de glaçons
  • 2 rondelles de citron jaune bio
  • 4 feuilles de menthe fraîche
  • 2 c. à soupe de sirop de sucre de canne (ou miel liquide)
  • 1/2 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)

La préparation

    Préparez le café

  1. Faites infuser un café corsé et laissez-le refroidir totalement. Vous pouvez aussi utiliser un café déjà froid (cold brew) pour gagner du temps.

    2. Refroidissez le verre

  2. Placez les verres au congélateur pendant 5 minutes ou remplissez-les de glaçons le temps de préparer le reste.

    3. Montez la boisson

  3. Dans chaque verre, mettez la moitié des glaçons. Ajoutez 1 c. à soupe de sirop de sucre de canne (ou de miel), puis versez 100 ml de café refroidi dans chaque verre.
  4. Ajoutez également quelques gouttes d’extrait de vanille pour une note aromatique douce (facultatif).

    5. Ajoutez les éléments aromatiques

  5. Glissez une rondelle de citron sur le côté du verre. Déposez 2 feuilles de menthe fraîche sur le dessus pour la touche de fraîcheur.

    6. Mélangez doucement

  6. Remuez à l’aide d’une petite cuillère ou d’un bâtonnet en bois pour bien répartir les arômes sans trop diluer.

    7. Astuce pratique

  7. Préparez une grande quantité de café la veille et conservez-le au frais pour plusieurs jours. Idéal pour des cafés glacés express.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Pas fan du citron ? Remplacez-le par une tranche d’orange sanguine pour une touche plus douce et fruitée.

    9. Astuce de service

  9. Ajoutez un glaçon de café (congelé à partir d’un reste de café) pour ne pas diluer votre boisson quand la glace fond.

Milkshake glacé à la chantilly chocolatée

Posted on by

Milkshake glacé à la chantilly chocolatée

Les ingrédients

  • 300 ml de lait bien froid
  • 4 boules de glace à la vanille (environ 200 g)
  • 2 cuillères à soupe de sirop de café ou d’extrait de café
  • 200 ml de crème liquide entière (min. 30 % MG) pour chantilly
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 20 g de copeaux de chocolat noir
  • Quelques glaçons
  • 1 pincée de vanille en poudre (facultatif)

La préparation

  1. Placez la crème liquide bien froide dans un saladier, ajoutez le sucre glace et, si vous le souhaitez, la vanille en poudre. Fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.
  2. Dans un blender, versez le lait, ajoutez les boules de glace vanille, le sirop de café et quelques glaçons. Mixez pendant 30 à 40 secondes jusqu’à obtenir une texture lisse, mousseuse et bien glacée.
  3. Versez le milkshake dans deux grands verres hauts et élégants. Ajoutez immédiatement une généreuse couche de chantilly à l’aide d’une poche à douille cannelée.
  4. Parsemez de copeaux de chocolat noir pour une finition gourmande et visuellement irrésistible.
  5. Astuce pour aller plus vite:
    Placez tous les ingrédients au congélateur 10 minutes avant la préparation pour un résultat encore plus glacé et onctueux.
  6. Ingrédient à échanger:
    Pas de glace vanille? Remplacez-la par de la glace au caramel pour une version plus corsée et encore plus gourmande
  7. Astuce de pro:
    Faites légèrement fondre les copeaux de chocolat au micro-ondes (5 secondes) avant de les parsemer: ils fondront subtilement dans la chantilly pour un contraste chaud-froid délicieux.