Fondant à la Noix de Coco

Ingrédients :
-6 oeufs
-150g de sucre
-200g de noix de coco râpée
-250g de crème fraîche
-30g de maizena

Cuisson 40min/180°

Soupe de tomates aux vermicelles par Cyril Lignac

Les ingrédients :

  • 1 kg de tomates cœur de bœuf en morceaux
  • 1 gros oignon épluché et émincé
  • 20g de beurre
  • 50g de vermicelles cheveux d’ange
  • 1 morceau de sucre
  • Gros sel et sel fin
  • Poivre du moulin

La préparation :

  1. Dans une casserole haute et chaude, déposez le beurre, laissez-le fondre, ajoutez l’oignon, faites-le suer sans coloration puis ajoutez les tomates.
  2. Couvrez d’eau à hauteur, salez de gros sel et poivrez, ajoutez un morceau de sucre pour enlever l’acidité de la soupe et laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
  3. Au terme de la cuisson, passez la soupe au moulin à légumes (pas au mixeur), remettez-la sur le feu et portez à ébullition. Plongez les vermicelles crus et éteignez le feu.
  4. Couvrez. Laissez reposer 5 minutes. Vérifiez l’assaisonnement et servez.

Galette œuf jambon fromage par Cyril Lignac

Les ingrédients :

  • 350g de farine de sarrasin
  • 75cl d’eau
  • 1 œuf
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 150g de fromage râpé
  • 4 œufs
  • 100g de beurre demi-sel
  • Huile neutre
  • Sel fin et poivre du moulin

La préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine avec l’eau puis ajouter l’œuf, salez, mélangez. Réservez quelques minutes de côté.
  2. Dans une crêpière chaude, passez un papier huilé, versez une louche de pâte et étalez naturellement.
  3. Attendez que des bulles se forment à la surface de la pâte puis retournez délicatement la galette, laissez dorer.
  4. Retournez à nouveau la galette, baissez le feu, déposez un morceau de beurre, cassez un œuf au centre, ajoutez le fromage râpé, des morceaux de jambon et attendez que le fromage commence à fondre, puis fermez les côté délicatement en ne laissant apparaître que le jaune, ajoutez quelques cubes de beurre sur la galette. Servez de suite

Crêpes Suzette par Cyril Lignac

Les ingrédients :

    Pâte à crêpe :

  • 300g de farine
  • 3 œufs
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 70cl de lait entier
  • 3 cuil. à soupe de sucre
  • 5 cl de fleur d’oranger
  • 1 zeste d’orange
  • Beurre Suzette :

  • 100g de beurre pommade
  • 1 zeste d’orange
  • 1 jus d’orange + 1 jus de citron jaune
  • 15g de sucre glace
  • 5cl de Grand Marnier (facultatif)
  • Finition :

  • 25g de beurre pour la cuisson
  • Huile neutre
  • 1 orange pelée et coupée en fines rondelles ou suprêmes
  • Quelques zestes confits (facultatif)

La préparation :

  1. Mélangez dans un saladier la farine et le sucre, versez progressivement les œufs, l’huile, le lait et la fleur d’oranger puis ajoutez le zeste d’orange à l’aide de la râpe microplane. Laissez de côté reposer le temps de faire le beurre Suzette.
  2. Dans un saladier, déposez le beurre pommade, versez le jus d’orange et le jus de citron, mélangez à la Maryse, ajoutez le zeste d’orange, mélangez de nouveau, ajoutez le sucre glace puis le Grand Marrnier si vous le souhaitez. Mettez au frais.
  3. Dans la crêpière chaude, passez un papier huilé, versez la pâte à crêpe, formez une crêpe dorée des deux côtés. Ajoutez une noix de beurre Suzette et laissez fondre. Pliez la crêpe en quatre. Terminez avec quelques rondelles ou suprêmes d’oranges et quelques zestes confits si vous le souhaitez.

Risotto de base

Les ingrédients :

  • 1 oignon, haché finement
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre
  • 500 ml (2 tasses) de riz arborio
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 1,5 à 2 litres (6 à 8 tasses) de bouillon de poulet chaud, environ
  • 250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano, râpé

La préparation :

  1. Dans une grande casserole, attendrir l’oignon dans la moitié du beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
  2. À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon au besoin.
  3. Hors du feu, ajouter le parmesan, le reste du beurre et la garniture de son choix (artichauts poêlés, petits pois, asperges, crevettes, etc.) Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit très crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Répartir le risotto dans les bols. Saupoudrer un peu de parmesan, si désiré.

Tequila Sunrise

Les ingrédients :

  • 6 cl de tequila
  • 12 cl de jus d’oranges
  • 2 cl de sirop de grenadine

La préparation :

  1. Réalisez la recette « Tequila Sunrise » directement dans le verre.
  2. Verser la tequila sur des glaçons dans le verre. Compléter avec le jus d’orange et remuer. Versez doucement le sirop de grenadine dans le verre pour que celui-ci tombe au fond. Donnez alors un petit coup de cuillère pour affiner le dégradé si nécessaire. .
  3. Servir dans un verre de type « tumbler ».
  4. Ajouter Une rondelle d’orange.

Piña Colada

Les ingrédients :

  • 4 cl de rhum blanc
  • 2 cl de rhum ambré
  • 12 cl de jus d’ananas
  • 4 cl de lait de coco

La préparation :

  1. Réalisez la recette « Piña Colada » au mixer.
  2. Dans un blender (mixer), versez les ingrédients avec 5 ou 6 glaçons et mixez le tout. C’est prêt ! Versez dans le verre et dégustez. Peut aussi se réaliser au shaker si c’est juste pour une personne.
  3. Servir dans un verre de type « verre à vin ».
  4. Décorer avec un morceau d’ananas et une cerise confite.

Sex on the beach

Les ingrédients :

  • 3 cl de vodka
  • 2 cl de sirop de melon
  • 2 cl de chambord
  • 5 cl de jus d’ananas
  • 6 cl de jus de cranberry (canneberges)

La préparation :

  1. Réalisez la recette « Sex on the beach » dans un verre à mélange.
  2. Verser les alcools sur des glaçons, mélanger et compléter avec les jus de fruits
  3. Servir dans un verre de type « verre tulipe ».
  4. Décorer avec un morceau d’ananas et une cerise confite.

Margarita

Les ingrédients :

  • 5 cl de tequila
  • 3 cl de triple sec (cointreau, grand marnier)
  • 2 cl de jus de citrons verts

La préparation :

  1. Réalisez la recette « Margarita » au shaker.
  2. Frapper les ingrédients au shaker avec des glaçons puis verser dans le verre givré au citron et au sel fin…
  3. Pour givrer facilement le verre, passer le citron sur le bord du verre et tremper les bords dans le sel.
  4. Servir dans un verre de type « verre à margarita ».
  5. Décorer d’une tranche de citron vert…

Bloody Mary

Les ingrédients :

  • 4 cl de vodka
  • 12 cl de jus de tomates
  • 1/2 cl de jus de citrons
  • 1/2 cl de sauce worcestershire
  • 2 gouttes de tabasco
  • Sel de céleri
  • Sel
  • Poivre

La préparation :

  1. Réalisez la recette « Bloody Mary » dans un verre à mélange.
  2. Agiter les ingrédients dans un verre à mélange avec des glaçons (pour refroidir sans trop diluer). Verser dans le verre, puis ajouter à convenance sel de céleri, sel et poivre. Décorer avec une tige de céleri et optionellement, une rondelle de citron.
  3. Servir dans un verre de type « tumbler ».
  4. Décorer d’une branche de celeri.