Potimarron farci au Mont d’Or

Les ingrédients

  • 1 potimarron ou potiron
  • 1 Mont d’Or
  • Huile d’olive
  • Gros sel
  • Paprika, piment d’Espelette, herbes au choix
  • Quelques branches de thym
  • 1 baguette
  • Chapelure (optionnel)
  • 1 ou 2 gousse(s) d’aïl

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Bien laver et frotter le potimarron avant de couper le chapeau
  3. Vider l’intérieur
  4. Recouvrir d’un filet d’huile d’olive, de gros sel, d’épices et de branches de thym
  5. Enfourner le potimarron ouvert pendant 20 minutes (chapeau et tout)
  6. Sortir du four et insérer de grosses cuillères de Mont d’Or dedans
  7. Recouvrir de chapelure (optionnel)
  8. Enfourner encore 15 minutes
  9. Pour des croûtons express, passer 2 tartines au grille-pain jusqu’à crispy, les frotter à l’aïl avec un filet d’huile d’olive
  10. Sortir le potimarron du four, assaisonner again
  11. Tremper les croûtons avant de manger le potimarron

Feuilleté Au Camembert Et Lardons

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 200g de camembert, coupé en tranches
  • 150g de lardons
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Graines de sésame (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 200°C (392°F).
  2. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Disposez les tranches de camembert au centre de la pâte, puis répartissez les lardons par-dessus.
  4. Repliez les bords de la pâte sur le fromage et les lardons, en formant une bordure.
  5. Dorez la bordure avec le jaune d’œuf battu.
  6. Si vous le souhaitez, saupoudrez de graines de sésame.
  7. Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  8. Laissez refroidir quelques minutes avant de couper en parts et de servir.

Mini-Quiches variées

Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 15 cl de crème fraîche
  • Assaisonnement: sel, poivre, muscade, curry
  • Ingrédients pour la garniture des mini-quiches: lardons, fromage de chèvre frais, dés de saumon cru ou fumé, dés de jambon fumé, tomates cerises coupées en 2, épinards et/ou poireaux pré-cuits, fromage râpé, etc.

La préparation

  1. Préparez des petits ramequins facilement démoulables.
  2. Préchauffez le four à 200°C (ou thermostat 6 1/2).
  3. Disposez les condiments désirés dans les ramequins pour la garniture des mini-quiches.
  4. Vous pouvez varier en préparant plusieurs ramequins de chaque sorte.
  5. Par exemple, associez les dés de saumon (cru ou fumé) avec les épinards,
  6. les lardons et le fromage râpé, ou encore les tomates avec le fromage de chèvre.
  7. Laissez libre cours à votre créativité!
  8. Dans un saladier, battez les 3 œufs entiers avec la crème fraîche.
  9. Assaisonnez avec du sel, du poivre, une pincée de muscade et éventuellement une pointe de curry doux, selon vos préférences gustatives.
  10. Attention à ne pas trop saler si vous utilisez des lardons, pour éviter que la préparation ne soit trop salée.
  11. Versez la préparation dans les ramequins, en veillant à les remplir uniformément.
  12. Faites cuire les mini-quiches pendant environ dix minutes.
  13. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four.
  14. Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau dans l’une des quiches : elle doit en ressortir humide mais pas trempée, similaire à la texture d’une bonne omelette.
  15. Servez les mini-quiches chaudes, tièdes ou froides, accompagnées d’une salade verte ou non, en suivant votre inspiration culinaire.

Feuilletés Apéritifs au Chèvre et Confit d’Oignon

Les ingrédients

  • 1 Bûche de chèvre fondante
  • 1 pâte feuilletée
  • 30 g de pignons de pin
  • 3 oignons rouges
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • Thym

La préparation

  1. Confit d’oignon : Commencez par éplucher et émincer les oignons en lamelles. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les oignons, salez et laissez-les dorer à feu doux. Couvrez et laissez cuire en remuant occasionnellement. Ajoutez le miel, poivrez et laissez compoter à couvert pendant 10 à 15 minutes. Une fois confits, mettez les oignons au frais pour qu’ils refroidissent.
  2. Préparation des feuilletés : Préchauffez votre four à 190°C. Étalez la pâte feuilletée et découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce. Coupez la bûche de chèvre en tranches.
  3. Montage : Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez les ronds de pâte. Déposez une cuillère à café de confit d’oignon sur chaque rond, puis une tranche de chèvre. Parsemez de pignons de pin et de thym.
  4. Cuisson : Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés.
  5. Service : Laissez tiédir les feuilletés avant de les servir, afin que les saveurs se mêlent harmonieusement.

Roulés de saumon au fromage frais

Les ingrédients

  • 4 Crêpes
  • 4 tranches de Saumon fumé
  • 4 portions de Fromage frais
  • Quelques brins de Aneth

La préparation

  1. Tartinez les crêpes de Kiri (ou autre fromage frais type St Morêt ou Boursin), et ciselez l’aneth par-dessus.
  2. Déposez ensuite une tranche de saumon sur chaque crêpe.
  3. Roulez les crêpes serrées sur elles-mêmes et emballez-les dans du film alimentaire pour les réservez au frais pendant une heure.
  4. Sortez les rouleaux pour les trancher en rondelles d’1 cm avant de les déguster.

Bobun au bœuf

Les ingrédients

  • 400 g de steaks de boeuf
  • 200 g de vermicelles de riz ou nouilles de riz Suzi Wan®
  • 1 laitue
  • 2 carottes râpées
  • 1 concombre
  • 50 g de cacahuètes grillées
  • 50 g de pousse de soja
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit bouquet de menthe
  • 10 feuilles de coriandre
  • 1 citron (jus)
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de nuoc-mâm Suzi Wan®
  • 1 c. à c. de sucre

La préparation

  1. Disposez tous les ingrédients sur un plateau.
  2. Épluchez à moitié le concombre et coupez-le en julienne.
  3. Coupez la viande de bœuf en fines lamelles.
  4. Faites revenir la viande dans l’huile d’olive, avec la gousse d’ail hachée.
  5. Préparez les vermicelles de riz en les laissant ramollir 5 min dans l’eau froide, égouttez-les puis faites-les cuire 3 min dans l’eau bouillante.
    Égouttez-les et réservez.
  6. Préparez la sauce en mélangeant le nuoc mam, 2 cuillères à soupe d’eau, le sucre et le jus du citron.
    Réservez.
  7. Lavez et séchez la salade et les herbes fraîches.
    Coupez la salade en lanières.
  8. Répartissez la salade dans 4 grands bols. Ajoutez les vermicelles de riz, les carottes, les concombres, les pousses de soja et la viande.
    Assaisonnez avec la sauce, saupoudrez de cacahuètes concassées et d’herbes ciselées. Servez.
  9. Bonne dégustation !

Rillettes de Thon à la Vache Qui Rit

Les Rillettes de Thon à la Vache Qui Rit sont une recette simple et savoureuse, parfaite pour un apéritif ou un pique-nique. Cette préparation combine la douceur du fromage La Vache Qui Rit avec le caractère du thon pour créer une tartinade onctueuse et pleine de saveur. Idéale sur du pain frais, des toasts, ou même des légumes croquants, elle offre une alternative gourmande et originale aux classiques dips et tartinades.

Les ingrédients

  • 1 boîte de thon au naturel (environ 140g égoutté)
  • 8 portions de La Vache Qui Rit (environ 140g)
  • 1 échalote, finement hachée
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, finement ciselée
  • Sel et poivre, selon le goût
  • Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)

La préparation

  1. Égouttez le thon et émiettez-le finement dans un saladier.
  2. Ajoutez les portions de La Vache Qui Rit au thon. Utilisez une fourchette pour bien mélanger et écraser le fromage, afin de le combiner uniformément avec le thon.
  3. Incorporez l’échalote hachée, la ciboulette, le jus de citron, et, si désiré, quelques gouttes de Tabasco. Mélangez bien.
  4. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. Mélangez à nouveau jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  5. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si la mixture vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de jus de citron pour détendre la texture.
  6. Couvrez le saladier et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se mélangent bien et que la préparation se raffermisse un peu.

Pâté au saumon et aux pommes de terre

Les ingrédients

  • 2 pâtes à tarte
  • 6 patates moyennes bouillies
  • 2 oignons tranchés
  • 1 boîte de 8 oz de saumon
  • 3 c. à table de beurre
  • 1/2 c. à thé de sarriette
  • 2 c. à thé de persil
  • 1/4 c. à thé de menthe (au goût)

La préparation

  1. Couvrir une assiette à tarte de pâte à tarte.
  2. Piler les patates en ajoutant les assaisonnements, ne pas ajouter de liquide.
  3. Dorer les oignons dans le beurre et ajouter dans les pommes de terre, ainsi que le saumon.
  4. Recouvrir de la 2e couche de pâte à tarte.
  5. Cuire au four à 400°F de 20 à 25 minutes.

Tourte au jambon, champignons et camembert

Les ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 250 g de champignons
  • 7 cl de crème fraîche
  • 1 œuf
  • 1 citron
  • 320 g de jambon
  • 220 g de camembert
  • 30 g de beurre
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préchauffez d’abord votre four à th.6-7 (200°C). Pressez votre citron dans un bol et réservez le jus. Lavez et coupez les champignons en tranches.
  2. Faites ensuite revenir les champignons dans une poêle au feu, avec du beurre 10 min. Salez, poivrez et arrosez du jus de citron.
  3. Mélangez les tranches de champignon, les dés de jambon, les dés de camembert et la crème fraîche dans un saladier.
  4. Versez cette préparation dans le moule à tarte sur la première pâte.
  5. Recouvrez avec la deuxième pâte. Soudez les bords avec un peu d’eau. Faites un trou au milieu de la pâte afin de laisser s’échapper l’air.
  6. Badigeonnez de jaune d’œuf. Cuire durant 45 minutes

Ficelle Picarde

Les ingrédients

  • 4 crêpes
  • 200 g de blanc, coupé en fines lamelles
  • 200 g de champignons de Paris, émincés
  • 200 ml de crème fraîche
  • 50 g de gruyère râpé
  • Sel, poivre, muscade, au goût
  • Beurre pour la cuisson

La préparation

  1. Crêpes: Commencez par préparer vos crêpes selon votre recette favorite. Elles doivent être fines et dorées.
  2. Champignons: Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre. Ajoutez-y les champignons émincés et faites-les revenir jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
  3. Intégrez les lamelles de aux champignons et laissez-les se mélanger quelques instants à feu doux.
  4. Sauce Crémeuse: Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le gruyère râpé. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade pour relever les saveurs.
  5. Assemblage: Étalez une généreuse portion du mélange champignons sur chaque crêpe.
  6. Nappage: Versez ensuite la sauce à la crème fraîche sur le dessus.
  7. Pliage: Repliez délicatement les crêpes en forme de ficelle. Veillez à ce que la garniture reste bien à l’intérieur.
  8. Service: Servez immédiatement, bien chaud.

Feuilleté crémeux jambon emmental

Les ingrédients

  • 2 Paquet de Pâte feuilletée
  • 1 Tasses de jambon cuit coupé en dés
  • 2 C. à soupe de beurre
  • 3 C. à soupe de farine
  • 1 + 3/4 Tasses de lait
  • 1 Tasse de Emmental râpé au choix
  • sel et poivre au goût
  • 1 œuf battu pour la dorure

La préparation

  1. Préchauffer le four à 450°F. Beurrer un moule de pyrex de 8×8”.
  2. Rouler la première pâte entre deux feuilles de papier parchemin en un carré d’environ 10×10”.
  3. Foncer cette pâte dans le moule de pyrex. Rouler l’autre pâte en un carré de 8×8” et la réserver pour plus tard.
  4. Dans une casserole sous un feu moyen, fondre le beurre. Saupoudrer le beurre fondu de farine et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
  5. Verser ensuite lait et fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe un peu.
  6. Ajouter le fromage et remuer jusqu’à ce que tout le fromage soit fondu. Ajuster l’assaisonnement à votre goût.
  7. Verser la béchamel dans le moule sur le jambon. Déposer le carré de pâte feuilleté restant sur la garniture.
  8. Presser la pâte sur les parois du moules pour bien sceller. Brosser le dessus du feuilleté de l’œuf battu pour lui donner une belle couleur dorée.
  9. Si vous le désirez, vous pouvez faire de légères entailles peu profondes sans perforer la pâte à l’aide d’une lame pour donner un effet de quadrillé.
  10. Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Velouté d’endives au curry

Les ingrédients

  • 500 g d’endives
  • 1 oignon jaune
  • 3 pommes de terre à chair farineuse
  • 1 l de lait entier
  • 10 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à soupe de poudre de curry
  • 1 c. à soupe de paprika
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Pelez et hachez l’oignon. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Lavez les endives et coupez-les en rondelles en supprimant le pied.
  2. Faites chauffer le beurre dans une grande cocotte et faites dorer l’oignon pendant 3 min, ajoutez les pommes de terre, attendez 2 min et versez le lait. Continuez la cuisson et au bout de 10 min, ajoutez les endives. Complétez avec un peu d’eau pour recouvrir les légumes.
  3. Laissez cuire encore 15 min, ajoutez la crème et le curry. Salez, poivrez et versez les légumes dans le bol d’un blender avec la moitié du lait et mixez fortement. Ajustez la quantité de liquide au fur et à mesure pour obtenir un aspect velouté.
  4. Servez le velouté dans des bols et saupoudrez avec un peu de paprika.

Soupe aux endives et pommes de terre

Les ingrédients

  • 1 L Lait
  • 500 g Endives
  • 1 Oignons
  • 3 Pommes de terre
  • 30 g Beurre
  • 1 cuillère à soupe Curry
  • 10 Cl Crème fraiche liquide
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Peler et hacher l’oignon
  2. Peler et laver les pommes de terre
  3. Couper-les en cubes
  4. Retirer la base des endives
  5. Ôter le cône à la base (Pour éviter l’amertume)
  6. Couper les endives en rondelles
  7. Chauffer le beurre dans un faitout
  8. Faire revenir l’oignon 1 min
  9. Ajouter les pommes de terre
  10. Laisser dorer 2 min
  11. Verser le lait
  12. Poursuivre la cuisson 10 min
  13. Ajouter les endives
  14. Couvrir d’eau. Saler
  15. Laisser cuire à feu doux 15 min
  16. Ajouter la crème et le curry
  17. Mixer et Poivrer

Rouleaux de printemps

Les Goi Cuon, également connus sous le nom de rouleaux de printemps froids vietnamiens ou rouleaux de printemps frais, sont des entrées légères et rafraîchissantes remplies de crevettes, d’herbes, de vermicelles de riz et d’autres ingrédients.

Les ingrédients

    Pour le remplissage:

  • Feuilles de papier de riz (emballages de rouleaux de printemps)
  • Crevettes cuites, décortiquées et déveinées
  • Nouilles vermicelles de riz, cuites selon les instructions sur l’emballage
  • Feuilles de laitue, déchirées en petits morceaux
  • Feuilles de menthe fraîche
  • Feuilles de coriandre fraîche
  • Germes de soja
  • Concombre en tranches
  • Pour la trempette :

  • 1/4 tasse de sauce hoisin
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sauce Sriracha (facultatif, pour plus de piquant)

La préparation

  1. Préparez les ingrédients :
    Cuire les crevettes et les vermicelles de riz selon les instructions sur l’emballage.
    Disposez tous les ingrédients de la garniture de manière à ce qu’ils soient facilement accessibles.
  2. Ramollir le papier de riz :
    Remplissez un plat peu profond d’eau tiède.
    Trempez une feuille de papier de riz dans l’eau tiède, en vous assurant qu’elle est complètement immergée pendant environ 5 à 10 secondes jusqu’à ce qu’elle ramollisse.
  3. Assemblez le rouleau de printemps :
    Placez la feuille de riz ramollie sur une surface propre.
    Près du bord de la feuille de riz, placez quelques morceaux de crevettes, une poignée de vermicelles de riz, de la laitue, des feuilles de menthe, des feuilles de coriandre, des germes de soja et des tranches de concombre.
  4. Lancez :
    Repliez les côtés de la feuille de riz sur la garniture.
    Commencez à rouler à partir du bord le plus proche de vous, en rentrant les côtés pendant que vous roulez, jusqu’à ce que vous obteniez un rouleau de printemps serré.
  5. Répétez :
    Répétez le processus avec les ingrédients restants.
  6. Préparez la trempette :
    Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce hoisin, le beurre de cacahuète, la sauce soja, le jus de citron vert, l’eau, l’ail émincé, le sucre et la sauce Sriracha si vous en utilisez.
  7. Servir :
    Coupez les rouleaux de printemps en deux en diagonale.
    Servir le Goi Cuon avec la trempette à part.
  8. Profitez :
    Savourez ces rouleaux de printemps froids vietnamiens frais et savoureux comme apéritif léger et sain !
    N’hésitez pas à personnaliser la garniture avec d’autres ingrédients comme du porc cuit, du tofu ou des vermicelles, et à ajuster la trempette en fonction de vos préférences gustatives.

Tarte à l’oignon et au fromage blanc

Les ingrédients

  • Pâte brisée : 1
  • Oignons : 3
  • Fromage blanc : 400 g
  • Oeufs : 3
  • Gruyère râpé : 40 g
  • Huile d’olive : 2 CàS
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, couvrez la poêle et faites mijoter quelques minutes à feu doux.
  3. N’hésitez pas à rajouter un peu d’eau afin d’éviter que cela accroche.
    Fouettez les oeufs dans un saladier.
  4. Ajoutez le fromage blanc, le gruyère râpé et mélangez. Ajoutez les oignons. Salez et poivrez puis mélangez.
  5. Etalez la pâte brisée dans le moule à tarte. Versez la préparation dessus.
  6. Enfournez durant 45 minutes.

Omelette de la mère Poulard

L’omelette de la mère Poulard (cuisinière française née le 16 avril 1851 à Nevers et morte le 7 mai 1931 au Mont Saint-Michel, renommée pour son auberge du Mont Saint-Michel), est une spécialité culinaire normande du Mont Saint-Michel.
La mère Poulard développa cette recette après avoir remarqué que les pèlerins arrivaient affamés au Mont Saint-Michel. Il lui fallait donc un plat facile et rapide à préparer à toute heure.
Aujourd’hui, sa préparation fait l’objet d’un véritable spectacle : des batteurs en costume traditionnel fouettent les œufs en rythme avec un long fouet, dans un grand récipient de cuivre nommé cul de poule.

Les ingrédients

  • 8 oeufs
  • 50 g de beurre
  • 2 c.à soupe de crème fraîche
  • Sel fin, poivre blanc du moulin

La préparation

  1. Battez les œufs très ferme, avec 1 pincée de sel.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis versez-y les jaunes battus.
  3. Ajoutez-y 2 c.à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez.
  4. Lorsque les jaunes commencent à cuire, incorporez-y les blancs en trois fois.
  5. Enfin, achevez la cuisson sur feu vif. Servez aussitôt.
  6. Quelques secondes avant la fin de la cuisson, cessez de remuer pour que la masse puisse « prendre ».
  7. Faites glisser l’omelette sur un plat chaud et repliez-la sur elle-même. Servez aussitôt.

Croque-monsieur d’hiver par Alexia Duchêne

Les ingrédients

  • 8 tranches de pain de mie
  • 4 tranches de jambon
  • 4 tranches de fromage à raclette
  • 2 oignons
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 pincée de fécule de maïs
  • 1 poignée de ciboulette ciselée
  • 4 càs de crème fraîche
  • Sel & poivre
  • Huile neutre
  • Beurre

La préparation

  1. Commencez par tailler les pommes de terre à la mandoline afin d’obtenir de fines tranches.
  2. Réalisez ensuite une galette en les collant entre elles à l’aide d’un mélange de fécule de maïs et d’eau.
  3. Puis faites-les colorer dans une poêle avec de l’huile et un peu d’eau.
  4. Après cela, faites revenir les oignons ciselés avec un peu d’huile mais attention sans les colorer. Ils doivent rester bien translucides.
  5. Tartinez les tranches de pain de mie avec de la crème fraîche.
  6. Saupoudrez de ciboulette ciselée et ajoutez une couche d’oignons fondus puis la galette de pomme de terre, le jambon et le fromage.
  7. Dorer le pain dans une poêle avec du beurre.
  8. Découpez votre croque en triangle si vous le souhaitez. Accompagnez-le d’une salade verte et c’est prêt !

Croque monsieur express façon bistrot

Les ingrédients

  • 1 paquet de pain de mie
  • 6 tranches de jambon de dinde ou mortadelle aux olives
  • 25 cl de crème fraîche (je prends de la épaisse)
  • 2 c à s de moutarde de dijon
  • 150g de gruyère râpé ( je met de la mozzarella râpé c’est plus fondant)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez la crème et la moutarde dans un bol. Coupez le jambon.
  3. Empilez (on commence du bas pour remonter vers le haut) : pain + crème + jambon + gruyère + pain + crème + gruyère.
  4. Enfournez 15 minutes à 200°C.

Mille-feuille de saumon fumé au mascarpone citronné

Les ingrédients

  • 1 plaque de saumon fumé 160 g norvégien
  • 1 citron
  • Mascarpone 250 g
  • Ciboulette
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Préparer une crème à base de mascarpone, de jus de citron, sel,poivre, et de ciboulette hachée finement.
  2. Mélanger le tout.
  3. Prendre une tranche de saumon, napper de l’appareil (environ 1 cm),
  4. recouvrir à nouveau d’une tranche de saumon, et répéter l’opération 3 fois.
  5. Filmer et entreposer au congélateur 10 à 15 min pour qu’il durcisse.
  6. Trancher immédiatement.

Feuilleté de Saint Jacques

Les ingrédients

  • 1 sachet de noix de Saint Jacques Si vous en avez des fraîches c’est encore mieux !
  • 1 sachet de crevettes décortiquées
  • 1 petite boîte de champignons de Paris
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • huile d’olive
  • safran
  • sel & piovre
  • aneth ou persil
  • béchamel ( prête ou à faire soi-même)

La préparation

  1. Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, les noix de saint jacques, la moitié d’un paquet de crevettes décortiquées et les champignons égouttés.
  2. Quand l’ensemble à rendu son eau, mettre une dose de safran, une cuillère à café d’aneth ou de persil
  3. Laisser cuire à feu doux environ 15 à 20 mn (les noix de saint jacques doivent être blanches).
  4. Préparer une béchamel (beurre, farine, lait, sel, poivre) très épaisse (valeur d’un gros bol à déjeuner).
  5. La mélanger dans la poêle avec les noix de saint jacques, les crevettes et les champignons, laisser tiédir.
  6. Dans un plat à tarte à bord haut mettre la pâte feuilletée (laisser la feuille sulfurisée, ça évite de beurrer le plat), verser la préparation
  7. Recouvrir avec une nouvelle pâte feuilletée dans lequel on aura fait un petit trou, Coller les bords et badigeonner au jaune d’oeuf.
  8. Enfourner sans préchauffage, thermostat 210°C

Bricks au chèvre, raisins secs, noix et miel

Les ingrédients

  • 1 paquet de chèvre (20 morceaux mous)
  • 50 g de raisins sultanines secs
  • 50 g de noix
  • du miel liquide
  • 20 g de beurre fondu

La préparation

  1. Couper les feuilles de bricks en deux.
  2. Écraser le fromage de chèvre dans un bol et le mélanger avec les raisins secs ainsi que les noix écrasées grossièrement.
  3. Mettre les bricks en forme de triangles.
  4. Les disposer sur une plaque allant au four.
  5. Badigeonner de beurre fondu.
  6. Enfourner à 210°C pour 13 à 15 minutes.
  7. Disposer sur un plat et recouvrir de miel.
  8. Déguster chaud ou tiède.

Œufs mimosa en verrines

Les ingrédients

  • 7 œufs
  • 200 ml d’huile
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • De la ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • Poivre & Sel

La préparation

  1. Faire bouillir de l’eau salée. Y placer délicatement 6 œufs et les faire durcir pendant 10 minutes. Grâce au sel, il sera plus facile d’écaler les œufs par la suite. Mais avant cette opération, il est important de les passer sous l’eau courante et de les laisser refroidir.
  2. En attendant que les œufs durs refroidissent, préparer de la mayonnaise maison. Pour ce faire, utiliser le dernier œuf en le cassant dans un bol. Séparer le blanc du jaune. Mélanger celui-ci avec la moutarde. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l’huile petit à petit pour faire la mayonnaise. Terminer par une cuillère à café de vinaigre.
  3. Écaler les œufs durs et séparer les blancs des jaunes. Écraser les jaunes à l’aide d’une fourchette, les mélanger avec une cuillerée de mayonnaise.
  4. Hacher les blancs avec un couteau. Ajouter la mayonnaise restante et mélanger. Séparer cette préparation dans 2 récipients. Ajouter la ciboulette dans l’un. Ne rien ajouter dans l’autre bol.
  5. Monter les verrines, en mettant dans l’ordre: blancs avec ciboulette, jaunes et blancs. Placer les œufs mimosa en verrine au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.

Cheesecake au saumon fumé

Les ingrédients

  • Philadelphia : 300g
  • Ricotta : 250 g
  • Biscuits Tuc : 75 g
  • Beurre : 60 g
  • Saumon fumé : 6 tranches
  • Citron : le jus d’un demi citron
  • Sel – Poivre
  • Ciboulette – Aneth
  • Baies roses

La préparation

  1. Découper du papier cuisson ou rhodoïd et le disposer dans des cercles en inox. Déposer ensuite les cercles sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson.
  2. Astuce : si vous n’avez pas de papier rhodoïd, beurrez légèrement l’intérieur des cercles pour faire adhérer le papier cuisson à l’intérieur.

  3. Faire fondre le beurre.
  4. Réduire en miettes les biscuits Tuc dans un saladier puis ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.
  5. Répartir la préparation dans chacun des cercles et tasser à l’aide d’un poussoir (ou à défaut d’un verre).
  6. Dans un saladier mélanger le Philadelphia, la ricotta et le jus de citron.
  7. Prélever 3 tranches de saumon sur les 6 prévues et le couper en petit morceaux.
  8. Ciseler l’aneth et la ciboulette.
  9. Ajouter le saumon, l’aneth et la ciboulette à la préparation et bien mélanger.
  10. Saler et poivrer au goût.
  11. Répartir la préparation dans les cercles et lisser la surface.
  12. Mettre au réfrigérateur 6h minimum ou la nuit.
  13. Démouler les cheesecakes.
  14. Découper le saumon restant en morceaux et le déposer sur les cheesecakes.
  15. Déposer quelques baies roses, de l’aneth et de la ciboulette et servir frais arrosé de jus de citron.

Sandwiches de butternut rôti au miel et du Mont d’Or

Fromage fondu et butternut rôti, ça marche toujours. Alors, que vous vous lanciez pour des sandwiches pour quatre ou que vous la jouiez solo avec les restes de la veille, on vous conseille fort ce mariage avec moutarde à l’ancienne et miel entre deux belles tranches toastées de pain au levain.

Les ingrédients

  • 1/4 de butternut
  • 1/4 de Mont d’Or
  • 2 tranches de pain au levain
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à café de miel
  • sel / poivre / huile d’olive

La préparation

  1. Éplucher le butternut, le couper en deux, l’évider et le débiter en tranches de deux centimètres d’épaisseur environ. Dresser les morceaux avec de l’huile d’olive, le miel, du sel et du poivre et enfourner sur une plaque pendant environ 30 minutes à 180 °C. Pendant ce temps, dans un autre plat, faire fondre le Mont d’Or dans sa boîte.
  2. En fin de cuisson, toaster les tranches de pain puis monter le sandwich en alternant une tranche de pain, la moutarde à l’ancienne, de beaux morceaux de butternut fondants, du Mont d’Or fondu puis la dernière tranche de pain. Servir immédiatement.

Ailes de poulet pimentées au miel

Les ingrédients

  • 1kg d’ailes de poulet
  • 250 ml de sauce heinz57( supermarché rayon asiatique)
  • 130 ml de miel
  • 1 à 2 piment rouge
  • 4 gousses d’ail
  • Gingembre, coriandre, sel et poivre
  • 250 ml d’huile

La préparation

  1. Écraser ail, gingembre et mariner le poulet en ajoutant sel et poivre.
  2. frire le poulet à l’huile très chaude.
  3. une fois cuits, mélanger la sauce heinz57 au miel et badigeonner le poulet.
  4. passer à la braise pour le griller légèrement tout en continuant de le badigeonner de sauce au miel. Cela permettra à la sauce de bien adhérer.
  5. hachée finement la coriandre, le piment et mélanger le tout dans un saladier avant de le servir bien chaud.
  6. peut se manger avec du riz cantonnais, nouilles chinoise où légumes et pommes sautés.

Tartine Vosgienne

La Tartine Vosgienne, une recette simple mais riche en goût et en histoire, illustre parfaitement la richesse de la gastronomie française. Originaire des Vosges, cette tartine combine les saveurs rustiques et réconfortantes du terroir vosgien, offrant un mélange de textures et de goûts qui ravit les papilles. Elle témoigne de l’ingéniosité des habitants de cette région montagneuse, qui savaient créer des plats savoureux avec des ingrédients locaux et de saison.

Le choix du pain, élément central de ce plat, est crucial. Le pain de campagne, avec sa croûte croustillante et sa mie tendre, sert de toile de fond parfaite pour les autres composants. La tartine est ensuite garnie de lard fumé croustillant, d’oignons grillés pour une touche sucrée, et de fromage fondant, choisissant parmi des variétés locales comme le munster, le géromé, ou la munstiflette. Chaque bouchée est un hommage au savoir-faire culinaire vosgien, un équilibre entre la simplicité des ingrédients et la complexité des saveurs.

Les ingrédients

  • 1 tranche de pain de campagne
  • 2 tranches de lard fumé
  • Pommes de terre sautées (quantité selon le goût)
  • Oignons grillés (optionnel)
  • Fromage (munster, géromé, ou munstiflette)

La préparation

  1. Préparation du pain : Coupez une tranche de pain de campagne. Pour plus de texture, vous pouvez la griller légèrement.
  2. Ajout des garnitures : Disposez les pommes de terre sautées et les oignons grillés sur la tranche de pain. Les oignons sont optionnels, mais ils apportent une saveur supplémentaire.
  3. Fromage : Ajoutez un morceau généreux de fromage. Les fromages vosgiens ajoutent une onctuosité et une profondeur de goût unique.
  4. Lard fumé : Couvrez avec les tranches de lard fumé grillées pour une touche fumée.
  5. Gratinage : Faites gratiner au four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que le fromage fonde et dore légèrement.

Croque-monsieur montagnard

Les ingrédients

  • 1 petite pomme de terre
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 1 càs de crème fraîche
  • 40g de lardons
  • 4 lamelles de reblochon
  • ½ oignon

La préparation

  1. Éplucher et couper l’oignon en morceaux. Le faire cuire quelques minutes à la poêle avec les lardons.
  2. Cuire, éplucher et couper la pomme de terre en rondelles.
  3. Tartiner les tranches de pain avec la crème fraîche.
  4. Étaler la préparation oignons/lardons sur une tranche de pain, puis disposer les rondelles de pomme de terre.
  5. Placer 2 lamelles de reblochon par-dessus et refermer le croque.
  6. Cuire 2 minutes au grill.
  7. Placer les 2 lamelles de reblochon restantes sur le croque et faire gratiner 10 minutes au four à 200°C sans préchauffer.

Soupe de potimarron au quinoa et chorizo

Les ingrédients

  • 800 g de potimarrons
  • 100 g de quinoa
  • 1 oignon
  • 50 g de chorizo
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel ou sel fin & Poivre

La préparation

  1. Lavez le potimarron et coupez-le en deux. Enlevez les pépins et détaillez la chair en cubes. Pelez et émincez l’oignon.
  2. Dans un faitout, faites fondre l’oignon avec l’huile d’olive pendant 5 minutes environ.
  3. Ajoutez le potimarron. Couvrez d’eau et salez.
    Faites cuire pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
  4. Pendant ce temps, préparez le quinoa comme indiqué sur le paquet.
  5. Quand la soupe est cuite, passez-la au mixeur plongeant et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Ajoutez une belle cuillerée de Quinoa Gourmand, et quelques lamelles de chorizo.

Camembert en croûte

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 camembert
  • 75g de lardons
  • 2 petites pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 jaune d’œuf

La préparation

  1. Faire dorer à la poêle les lardons avec l’oignon coupé en rondelles fines. Cuire les pommes de terre, les éplucher et les couper en rondelles. Couper le camembert en deux dans le sens de la longueur.
  2. Placer une première moitié de camembert au centre de la pâte feuilletée. Le recouvrir avec les lardons et les oignons puis mettre les rondelles de pommes de terre cuites. Refermer la camembert.
  3. Faire des entailles dans la pâte tout autour sans couper jusqu’au milieu, puis rabattre les morceaux de pâte un à un jusqu’à fermer le feuilleté complètement.
  4. Badigeonner de jaune d’œuf et cuire environ 25 minutes à 200° sans préchauffer le four.

Mini Tatins de Foie Gras aux pommes

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain d’épices
  • 4 tranches de foie gras (conserver le gras jaune qui se trouve au dessus)
  • 3 ou 4 pommes
  • 2 ou 3 bonnes pincées de mélange de 4 épices
  • 1/2 verre à digestif de cognac ou de calvados
  • 10 g de sucre
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Couper des tranches pas trop épaisses de pain d’épices. Avec un cercles de 6 cm, tailler directement dans la tranche comme un emporte pièce
  2. Faire de même avec le reste des tranches.
  3. Puis combler les trous avec les morceaux qui restent. Réserver au réfrigérateur.
  4. Pour cuire les pommes, utiliser le gras jaune des tranches de foie gras. En mettre l’équivalent d’une cuillerée à soupe.
  5. Couper les pommes en quartiers puis en petits morceaux.
  6. Mettre la poêle sur feu assez fort (en surveillant quand même !!). Ajouter les pommes dans le gras fondu.
  7. Saler, poivrer, saupoudrer de mélange « 4 épices » et saupoudrer légèrement de sucre.
  8. Quand les pommes commencent à être tendres, ajouter le cognac.
  9. Puis flamber ! Depuis petit, j’aime ce moment où l’on flambe le contenu d’une poêle !
  10. Puis laisser cuire les pommes jusqu’à ce qu’une partie d’entre elles soit fondue et caramélisée.
  11. Laisser complètement refroidir. Remplir les cercles avec la compotée de pommes.
  12. Lisser la surface avec une cuillère. Laisser reposer au frais au moins trois heures.
  13. Avant de servir passer un coup de sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle.
  14. Puis décercler délicatement.

Soupe aux endives et pommes de terre

Les ingrédients

  • 1 L Lait
  • 1 Oignons
  • 500 g Endives
  • 30 g Beurre
  • 3 Pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe Curry
  • 10 Cl Crème fraiche liquide
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Peler et hacher l’oignon
  2. Peler et laver les pommes de terre
  3. Couper-les en cubes
  4. Retirer la base des endives
  5. Ôter le cône à la base (Pour éviter l’amertume)
  6. Couper les endives en rondelles
  7. Chauffer le beurre dans un faitout
  8. Faire revenir l’oignon 1 min
  9. Ajouter les pommes de terre
  10. Laisser dorer 2 min
  11. Verser le lait
  12. Poursuivre la cuisson 10 min
  13. Ajouter les endives
  14. Couvrir d’eau. Saler
  15. Laisser cuire à feu doux 15 min
  16. Ajouter la crème et le curry
  17. Mixer et Poivrer

Quiche aux quatre fromages

Les ingrédients

  • 1 Pâte feuilletée
  • 120g Gruyère râpé
  • 6 Rondelles de fromage de chèvre
  • 4 Œufs
  • 60g Roquefort
  • 60g Comté râpé
  • 20 cl Crème fraîche liquide
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
  3. Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez la crème, du sel et du poivre et fouettez à la fourchette.
  4. Ajoutez le gruyère râpé et le comté râpé et mélangez. Versez sur la pâte.
  5. Émiettez le roquefort et disposez les tranches de chèvre sur le dessus.
  6. Enfournez à 180 °C durant 30 minutes environ.

Croquette au Jambon et Fromage

Les ingrédients

  • 2 tasses de purée de pommes de terre
  • 1 tasse de jambon cuit en dés
  • 1 tasse de fromage râpé (comme du gruyère ou du cheddar)
  • 1/4 tasse d’oignon finement haché
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/4 tasse de farine
  • 1 tasse de lait
  • 2 oeufs battus
  • 1 tasse de chapelure
  • Huile pour la friture
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre, le jambon, le fromage et l’oignon. Bien mélanger.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter pendant une minute pour faire un roux.
  3. Ajouter le lait lentement en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter le mélange de pommes de terre.
  4. Assaisonner avec du sel et du poivre et bien mélanger. Laisser refroidir.
  5. Former des croquettes à la main ou à l’aide d’une cuillère à soupe.
  6. Tremper chaque croquette dans les oeufs battus, puis dans la chapelure.
  7. Chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans une poêle profonde. Faire frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2-3 minutes de chaque côté.
  8. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

Mini Roulés au saumon fumé et boursin

Les ingrédients

  • 1 Pâte feuilletée
  • Un boursin ou autre fromage selon votre goût
  • Saumon fumé ( ou tranches extra fines de blanc de poulet /dinde)
  • Jaune d’oeuf

La préparation

  1. Déroulez la pâte feuilletée, la tartiner de boursin, déposez des tranches de saumon fumé (ou blanc de dinde)
  2. roulez l’ensemble en un long boudin et placez au congélateur 20 min (ça facilitera le découpage)
  3. Coupez dans le boudin des tranches (mini roulés)
  4. Étalez les contours (pâtes) avec du jaune d’oeuf ou un peu de lait à l’aide d’un pinceau.
  5. Mettre sur un plat couvert de papier sulfurisé et enfourmez 15 minutes.

Galette complète par Cyril Lignac

Cyril Lignac dévoile sa recette de galette complète simplissime et rapide à réaliser en 10 minutes chrono

À n’importe quel âge, on en raffole : les crêpes et les galettes ! Venues de Bretagne, on les savoure pourtant dans la France entière, et pas seulement à la Chandeleur. Il y a quelques jours, l’une des recettes traditionnelles, celle de la galette complète, a été élue plat régional préféré des Français d’après un sondage de la radio RTL, réalisé dans le cadre du Salon de l’Agriculture. Elle était en compétition avec les spécialités suivantes : la bouillabaisse, le chou farci, le saucisson brioché, la choucroute, la poule au pot, la carbonade flamande, le cassoulet et le poulet Vallée d’Auge. À elle seule, la galette complète a totalisé 32% des voix, et a remporté le prix de justesse face à la choucroute (31%).

Les ingrédients

  • Farine de sarrasin
  • Eau tiède
  • 2 œufs
  • Jambon
  • Fromage rapé

La préparation

  1. Mélangez la farine de sarrasin avec de l’eau tiède. Ajoutez un œuf à l’intérieur. Fouettez et laissez reposer une vingtaine de minutes.
  2. Dans une poêle ou sur un billig, déposez un peu d’huile. Etalez la pâte depuis le milieu. Laissez cuire et attendez que la pâte colore.
  3. Quand la galette commence à être croustillante, déposez au centre le jambon, l’œuf et le fromage. Laissez cuire.
  4. Lorsque la galette a un peu cuit, pliez-la puis faites-la revenir des deux côtés. Et servez !

Pour accompagner la galette, vous pouvez bien sûr miser sur une bonne salade verte avec sa vinaigrette. En guise de boissons, le cidre et le jus de pomme sont toujours les bienvenus. Bien sûr, il existe aussi des variantes. Vous pouvez alors remplacer le jambon – souvent blanc – pas du jambon cru, du bacon ou du blanc de poulet. Pour l’œuf, avez-vous aussi penser à le cuire autrement qu’au plat ? N’hésitez pas non plus à y ajouter des légumes selon vos goûts, comme des tomates et des champignons. Pour relever la crêpe, un oignon ou de l’ail sont des bonnes idées. Pour encore plus de gourmandise, certains amateurs de cuisine n’hésitent pas à mélanger différents types de fromages râpés, associant par exemple l’emmental à du cantal ou à du gruyère.