Category Archives: Entrées

Avocats Farcis au Four, Gratinés au Fromage

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Avocats Farcis au Four, Gratinés au Fromage

Les ingrédients

  • 2 gros avocats mûrs mais fermes
  • 1 petite boîte de thon au naturel (140 g égoutté)
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 1 échalote finement hachée
  • 80 g de fromage râpé (gruyère, comté ou mozzarella)
  • Sel & poivre
  • Quelques brins de ciboulette ou persil pour la finition

La préparation

  1. Préparer les avocats
    Coupez les avocats en deux et retirez le noyau. Creusez légèrement la chair pour agrandir le creux, puis réservez la chair retirée.
  2. Préparer la farce
    Dans un bol, mélangez le thon émietté, la chair d’avocat coupée en dés, l’échalote, la crème fraîche, du sel et du poivre.
  3. Farcir les avocats
    Remplissez généreusement chaque moitié d’avocat avec la préparation.
  4. Gratiner
    Parsemez de fromage râpé et disposez les avocats farcis sur une plaque allant au four.
  5. Cuisson
    Enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et gratiné.
  6. Servir
    Parsemez de ciboulette ou persil frais haché avant de servir chaud.
  7. Astuce pratique
    Pour éviter que les avocats ne s’oxydent trop vite, arrosez-les d’un filet de jus de citron ?? avant de les farcir.
  8. Ingrédient de substitution
    Vous pouvez remplacer le thon ?? par du poulet effiloché ?? ou même des crevettes ?? pour varier les saveurs.
  9. Astuce cuisson
    Si vous préférez une texture plus fondante, baissez légèrement la température (180°C) et laissez cuire 15 minutes.

Petits Feuilletés Tomate et Herbes

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Petits Feuilletés Tomate et Herbes

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (250 g)
  • 6 tomates cerises coupées en deux
  • 100 g de fromage frais (type ricotta ou chèvre frais)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (10 ml)
  • 1 pincée d’herbes de Provence
  • Quelques feuilles de thym ou basilic frais
  • Sel et poivre noir moulu

La préparation

    Préchauffage du four

  1. Allumez le four à 200°C (th.7).

    2. Découper la pâte

  2. Étalez la pâte feuilletée et coupez-la en carrés d’environ 6 cm de côté.

    3. Garnir les feuilletés

  3. Déposez une petite cuillère de fromage frais au centre de chaque carré.
  4. Placez une demi-tomate cerise par-dessus, côté bombé vers le haut.
  5. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.

    6. Dorer

  6. Badigeonnez les bords de la pâte avec le jaune d’œuf battu pour une belle couleur dorée.

    7. Cuisson

  7. Disposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  8. Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.

    9. Dressage

  9. Parsemez d’herbes fraîches (thym ou basilic) juste avant de servir.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Préparez les feuilletés crus à l’avance, conservez-les au réfrigérateur, puis enfournez-les juste avant de servir pour un croustillant parfait.

    11. Ingrédient à échanger

  11. La tomate cerise peut être remplacée par une olive noire dénoyautée ou une demi-rondelle de courgette grillée.

    12. Astuce cuisson

  12. Pour que la pâte feuilletée lève bien, placez la plaque dans la partie basse du four chaud et évitez d’ouvrir la porte pendant les 10 premières minutes.

Bûche au homard raffiné

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Bûche au homard raffiné

Les ingrédients

  • 2 homards cuits (500 g de chair environ)
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 40 g de beurre
  • 1 bouquet d’aneth frais
  • 1 citron (jus + zeste)
  • Sel & poivre

    • Pour la sauce crémeuse :

  • 15 cl de crème liquide
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe d’aneth ciselé
  • 20 g de beurre

La préparation

  1. Préparer le homard
    Décortiquer les homards, retirer la chair des pinces et de la queue. Couper en morceaux réguliers et réserver.
  2. Préparer la base de la bûche
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec la crème liquide, le sel, le poivre et le zeste de citron.
  3. Monter les blancs
    Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
  4. Cuire la base
    Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré. Étaler uniformément et cuire 12 minutes à 180°C. Laisser tiédir.
  5. Garnir
    Étaler la moitié de l’aneth ciselé sur la base, répartir harmonieusement les morceaux de homard, puis rouler délicatement pour former une bûche.
  6. Préparer la sauce crémeuse
    Dans une petite casserole, chauffer la crème avec le beurre, le jus de citron et l’aneth. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  7. Dresser et napper
    Placer la bûche sur un plat de service, napper de sauce crémeuse et décorer avec des pluches d’aneth et quelques morceaux de homard.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Vous pouvez utiliser du homard surgelé décortiqué pour gagner du temps, sans sacrifier la finesse de la recette.
  9. Ingrédient à échanger
    Le homard peut être remplacé par des langoustines ou des crevettes pour une version plus économique.
  10. Astuce de cuisson
    Ne laissez pas trop cuire la base de la bûche : elle doit rester souple pour pouvoir se rouler facilement sans se casser.

Toast à l’avocat et œuf au plat

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Toast à l’avocat et œuf au plat

Les ingrédients

  • 2 tranches de pain de campagne ou complet
  • 1 gros avocat bien mûr
  • 2 œufs
  • Sel & poivre
  • 1 pincée de piment en flocons (ou paprika)
  • Quelques graines de sésame (optionnel)
  • 1 c. à café d’huile d’olive ou de beurre pour la cuisson

La préparation

  1. Griller le pain : Faire griller les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  2. Préparer l’avocat : Écraser l’avocat dans un bol à l’aide d’une fourchette. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre et quelques gouttes de jus de citron (optionnel).
  3. Cuire les œufs : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile ou un peu de beurre, casser les œufs et les cuire au plat (blanc cuit, jaune encore coulant).
  4. Assembler : Étaler l’avocat sur les tranches de pain grillé. Déposer un œuf au plat sur chaque tartine.
  5. Assaisonner : Saupoudrer de piment en flocons et de graines de sésame pour plus de goût et de texture.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Si vous préparez plusieurs toasts, gardez les tranches de pain au chaud dans le four à 100 °C pendant que vous faites cuire les œufs.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez l’avocat par du houmous pour une alternative tout aussi crémeuse et savoureuse.
  8. Astuce de cuisson
    Couvrez la poêle en fin de cuisson des œufs : le blanc cuira plus vite et le jaune restera coulant.

Feuilletés au Fromage

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Feuilletés au Fromage

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (250 g)
  • 120 g de fromage frais (type ricotta ou fromage de chèvre)
  • 50 g de gruyère râpé
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • Quelques brins de thym frais (ou origan)
  • Sel(facultatif si le fromage est déjà salé)

La préparation

    Préchauffage du four

  1. Allumez le four à 200°C (th.7).

    2. Préparer la farce

  2. Mélangez le fromage frais avec le gruyère râpé, du poivre et quelques feuilles de thym.

    3. Découper la pâte

  3. Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en carrés de 6 à 7 cm de côté.

    4. Garnir et refermer

  4. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque carré.
  5. Repliez en triangle ou en petit chausson et soudez bien les bords avec une fourchette.

    6. Dorer les feuilletés

  6. Badigeonnez chaque pièce avec le jaune d’œuf dilué dans une cuillère d’eau.

    7. Cuisson

  7. Déposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  8. Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

    9. Dressage

  9. Servez tièdes, parsemés de thym frais.
  10. Astuce pour faciliter la recette
  11. Préparez les feuilletés à l’avance et congelez-les crus. Il suffira de les enfourner directement sans décongélation (+5 min de cuisson).

    12. Ingrédient à échanger

  12. Le fromage frais peut être remplacé par du saumon fumé avec un peu de fromage à tartiner, pour une version plus raffinée.

    13. Astuce cuisson

  13. Pour un feuilletage bien développé et croustillant, placez la plaque au milieu du four et évitez d’ouvrir la porte pendant les 10 premières minutes.

Tarte fine tomates & chèvre

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Tarte fine tomates & chèvre

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire (230 g)
  • 150 g de bûche de chèvre
  • 4 grosses tomates mûres, coupées en 1 cm d’épaisseur
  • 1 petit oignon rouge (80 g), émincé
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 brin de thym frais (ou ½ c. à c. de thym séché)
  • 1 c. à c. de sel
  • ½ c. à c. de poivre noir
  • 1 c. à s. de miel liquide

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
  2. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez l’oignon émincé en fine couche.
  3. Disposez les tranches de tomate en quinconce, sans chevaucher. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive.
  4. Émiettez le chèvre sur chaque tranche de tomate, puis parsemez de thym.
  5. Enfournez 20 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les tomates légèrement confites.
  6. À la sortie du four, nappez délicatement les tomates d’un filet de miel.
  7. Astuce
    Pour un montage express, découpez la bûche en rondelles avant de démarrer ; elles fondront uniformément sur la tarte.
  8. Variante
    Remplacez le miel par un filet de vinaigre balsamique réduit pour une note acidulée.
  9. Conseil de cuisson
    Surveillez la coloration des bords dès 15 min : selon votre four, la pâte peut dorer plus vite ; baissez alors à 180 °C pour finir la cuisson sans brûler.

Tartines chèvre, figues et noix

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Tartines chèvre, figues et noix

Les ingrédients

  • 1 baguette de campagne ou pain rustique (environ 250 g)
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 4 figues fraîches bien mûres
  • 2 c. à soupe de miel liquide
  • 40 g de cerneaux de noix
  • Quelques brins de thym frais
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre du moulin

La préparation

  1. Coupe la baguette en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur (compte 2 tartines par personne).
  2. Fais légèrement griller les tranches de pain au grille-pain ou quelques minutes sous le grill du four.
  3. Étale généreusement le fromage de chèvre frais sur chaque tartine encore tiède.
  4. Verse un filet de miel sur le fromage.
  5. Coupe les figues en quartiers ou en rondelles épaisses, puis dispose un morceau sur chaque tartine.
  6. Concasse grossièrement les cerneaux de noix à la main ou au couteau, et répartis-les sur les tartines.
  7. Parsème de quelques feuilles de thym frais.
  8. Ajoute un tour de moulin à poivre et un mince filet d’huile d’olive sur chaque tartine.
  9. Sers aussitôt, accompagné éventuellement d’un lit de roquette ou de mâche fraîche.
  10. Astuce pour faciliter la recette :
    Prépare tous les éléments à l’avance (pain grillé, fromage, figues coupées, noix concassées) pour un assemblage minute au dernier moment.
  11. Un ingrédient à échanger :
    Remplace le fromage de chèvre par du roquefort pour une version plus corsée, ou de la ricotta pour plus de douceur.
  12. Astuce de cuisson :
    Tu peux passer les tartines 2 à 3 minutes au four (mode grill) après avoir mis le fromage, pour un contraste chaud-froid avec la figue fraîche.

Bruschettas chèvre, poire & noix

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Bruschettas chèvre, poire & noix

Les ingrédients

  • 8 tranches de pain campagne ou baguette, légèrement rassis
  • 150 g de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 1 poire bien mûre, coupée en fines lamelles
  • 50 g de cerneaux de noix, concassés
  • 2 c. à s. de miel liquide
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • ¼ c. à c. de sel
  • ¼ c. à c. de poivre
  • Quelques brins de thym frais (ou herbes de Provence)

La préparation

  1. Préchauffez le four en position grill. Disposez les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive.
  2. Grillez 2 min sous le grill jusqu’à ce que les bords soient dorés.
  3. Étalez le chèvre frais généreusement sur chaque tranche.
  4. Disposez les lamelles de poire par-dessus, salez et poivrez délicatement.
  5. Parsemez de cerneaux de noix concassés.
  6. Arrosez de filet de miel, puis remettez 1 min sous le grill pour tiédir la préparation sans brûler le miel.
  7. Avant de servir, saupoudrez d’un peu de thym frais effeuillé.
  8. Astuce
    Pour encore plus de croquant, toastez les noix quelques secondes à sec dans une poêle avant de les concasser.
  9. Variante
    Remplacez la poire par de la pomme granny coupée finement pour une touche plus acidulée.
  10. Conseil de cuisson
    Surveillez bien sous le grill : le chèvre dore vite, retirez dès que le miel caramélise légèrement.

Tartines gourmandes chèvre & tomates

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Tartines gourmandes chèvre & tomates

Les ingrédients

  • 8 tranches de pain de campagne (200 g)
  • 150 g de bûche de chèvre (fromage frais ou demi-sec), en tranches fines
  • 2 grosses tomates cœur de bœuf (300 g), coupées en rondelles de 5 mm
  • 1 petit oignon rouge (80 g), émincé
  • 2 c. à s. de tomates séchées à l’huile, émincées (30 g)
  • 2 c. à s. d’huile d’olive (20 ml)
  • 1 c. à c. de miel (10 g)
  • 1 gousse d’ail, frottée sur le pain
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • 4 brins de basilic (ou persil), ciselés

La préparation

  1. Préchauffez le four en position grill.
  2. Frottez les tranches de pain avec l’ail, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive, puis enfournez 2 min pour les dorer.
  3. Étalez une fine couche de chèvre sur chaque tranche de pain chaud.
  4. Disposez les rondelles de tomate sans les chevaucher, puis parsemez d’oignon rouge et de tomates séchées.
  5. Nappez d’un filet de miel, salez légèrement et poivrez généreusement.
  6. Remettez sous le grill 3–4 min, jusqu’à ce que le chèvre commence à fondre et le miel caramélise.
  7. Au sortir du four, parsemez de basilic ciselé avant de servir aussitôt.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez tomates, oignon et tomates séchées à l’avance : vous n’aurez plus qu’à assembler et passer sous le grill !
  9. Ingrédient à échanger
    Remplacez la bûche de chèvre par de la mozzarella di bufala pour une texture plus filante et douce.
  10. Astuce de cuisson
    Surveillez la coloration sous le grill : le chèvre dore vite, retirez dès que le miel commence à caraméliser pour éviter toute amertume.

Bol de riz vinaigré au saumon mariné, avocat et concombre

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Bol de riz vinaigré au saumon mariné, avocat et concombre

Les ingrédients

  • Riz à basmati vinaigré — 300 g (riz collant, portion compacte dans le bol)
  • Saumon cru — 200 g (coupé en gros dés réguliers, texture brillante et orangée)
  • Avocat — 1 pièce (coupé en fines tranches, texture crémeuse et couleur vert clair)
  • Concombre — ½ pièce (coupé en rondelles, vert foncé avec cœur pâle)
  • Ciboule — 1 tige (hachée finement, parsemée sur le dessus)
  • Graines de sésame — 1 c. à soupe (blanches, saupoudrées sur le saumon)
  • Sauce soja sucrée — 2 c. à soupe (utilisée pour mariner le saumon)
  • Vinaigre de riz — 2 c. à soupe (mélangé au riz)
  • Sucre — 1 c. à soupe
  • Sel — ½ c. à café

La préparation

  1. Rincer 200 g de riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cuire selon les instructions du paquet. Une fois cuit, laisser tiédir.
  2. Dans un bol, mélanger 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre et ½ c. à café de sel. Verser sur le riz tiède, mélanger délicatement pour ne pas l’écraser. Réserver.
  3. Couper 200 g de saumon frais en dés réguliers d’environ 2 cm. Dans un bol, ajouter 2 c. à soupe de sauce soja sucrée et laisser mariner 10 à 15 minutes au frais.
  4. Couper ½ concombre en fines rondelles. Peler et trancher un avocat en demi-lunes fines.
  5. Dans un bol, disposer une couche généreuse de riz vinaigré.
  6. Disposer les dés de saumon mariné d’un côté, les tranches d’avocat de l’autre, puis les rondelles de concombre.
  7. Parsemer le tout de ciboule finement hachée et de graines de sésame.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez du saumon déjà tranché pour sashimi de qualité traiteur pour gagner du temps.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le saumon par du thon cru mariné ou du tofu ferme grillé pour une version végétarienne.
  10. Astuce de cuisson
    Pour un riz bien collant, ne remuez jamais pendant la cuisson et couvrez le riz pendant 10 minutes après cuisson pour qu’il finisse de gonfler à la vapeur.

Soupe glacée concombre & chèvre

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Soupe glacée concombre & chèvre

Les ingrédients

  • Concombre : 500 g
  • Yaourt grec nature : 150 g
  • Fromage de chèvre frais (type petit chavroux) : 100 g
  • Ciboulette : 10 g
  • Huile d’olive : 2 c. à s. (30 mL)
  • Jus de citron : 1 c. à s. (15 mL)
  • Gousse d’ail : 1
  • Sel fin : 1 pincée
  • Poivre noir du moulin : 1 tour

La préparation

  1. Laver et peler le concombre. Couper 400 g en dés et réserver 100 g pour la garniture.
  2. Émincer finement la gousse d’ail et la ciboulette (conserver un peu de ciboulette pour la déco).
  3. Mixer les dés de concombre (400 g) avec le yaourt grec, l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’un velouté onctueux.
  4. Assaisonner avec le sel et le poivre, ajuster selon votre goût.
  5. Réfrigérer la soupe au moins 1 heure pour qu’elle soit bien fraîche.
  6. Dresser dans des bols : verser la soupe, ajouter quelques dés de concombre réservés, parsemer de ciboulette ciselée et émietter le chèvre frais sur le dessus.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez un robot mixeur puissant : votre velouté sera parfaitement lisse en quelques secondes.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le yaourt grec par 150 mL de lait de coco pour une version exotique et plus légère.
  9. Astuce de cuisson
    Placez vos bols 5 minutes au congélateur avant de servir pour prolonger la fraîcheur en bouche.

Salade César au Poulet Grillé

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Salade César au Poulet Grillé

Les ingrédients

  • 2 filets de poulet (ou restes de poulet rôti)
  • 1 cœur de laitue romaine
  • 40 g de parmesan en copeaux
  • 1 poignée de croûtons nature
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre

    • Pour la sauce César maison :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de câpres (optionnel)
  • 2 filets d’anchois (ou 1 c. à café de pâte d’anchois)
  • 1 petite gousse d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • Sel & poivre

La préparation

    Préparez le poulet

  1. Assaisonnez les filets de poulet avec sel, poivre, un filet d’huile d’olive.
  2. Faites-les griller dans une poêle bien chaude environ 5 minutes de chaque côté.
  3. Laissez reposer quelques minutes, puis coupez-les en lamelles.
  4. Astuce anti-gaspi : utilisez des restes de poulet rôti déjà cuits.

    5. Préparez la sauce César

  5. Mixez le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, l’ail, les anchois et les câpres.
  6. Versez l’huile en filet tout en mixant pour monter la sauce.
  7. Ajoutez le parmesan râpé, salez, poivrez. Réservez au frais.

    8. Préparez la salade

  8. Lavez, essorez et coupez la laitue romaine en lanières.
  9. Mélangez-la avec un peu de sauce César dans un grand saladier.

    10. Dressez les assiettes

  10. Répartissez la salade dans les assiettes ou bols.
  11. Disposez les lamelles de poulet chaud ou tiède.
  12. Ajoutez les croûtons et les copeaux de parmesan.
  13. Terminez avec un filet de sauce supplémentaire et un tour de moulin à poivre.
  14. Astuce gain de temps
    Pas le temps de faire la sauce ? Utilisez une sauce César toute prête et rehaussez-la avec un peu de citron frais et de parmesan râpé.
  15. Ingrédient à échanger
    Pas d’anchois ? Remplacez-les par quelques câpres pour garder le côté salé typique de la sauce César.
  16. Astuce cuisson
    Pour un poulet juteux, couvrez la poêle pendant la cuisson pour garder la chaleur et éviter qu’il ne se dessèche.

Macarons Salés De Betterave Rose

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Macarons Salés De Betterave Rose

Les ingrédients

    Les Essentiels pour les Coques

  • 80g de poudre d’amandes finement tamisée (choisissez-la blanche, elle influence la couleur finale)
  • 80g de sucre glace (le Daddy, c’est mon préféré – ultra fin)
  • 70g de blancs d’œufs tempérés (4 blancs environ – sortez-les 2h avant !)
  • 90g de sucre semoule (en deux fois de 45g – respect du dosage crucial)
  • 2-3 cuillères à soupe de purée de betterave cuite très fine (ma petite révolution colorée)

    • La Ganache Gourmande

  • 120g de chèvre frais (Chavroux ou Sainte-Maure selon l’humeur)
  • 30g de beurre doux ramolli (Président, toujours lui)
  • 40g de cerneaux de noix hachés finement (fraîches de préférence)
  • 1 pincée de sel de Guérande
  • Poivre blanc fraîchement moulu (plus délicat que le noir)
  • 1 cuillère à café de miel de châtaignier (facultatif mais sublime)

La préparation

  1. Le Tant Pour Tant, Fondation de Tout Macaron
    Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Cette étape, je l’ai négligée pendant mes 10 premiers essais ratés… Résultat ? Des coques granuleuses qui me faisaient pleurer ! Passez le mélange au robot 30 secondes par pulsions si nécessaire. Le mélange doit être aussi fin que de la poudre de riz.
  2. La Purée de Betterave, Votre Atout Couleur
    Cuisez vos betteraves à l’eau bouillante 45 minutes (la pointe du couteau doit s’enfoncer comme dans du beurre). Mixez jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse – pas de morceaux ! Si elle est trop liquide, passez-la 5 minutes au four à 120°C pour éliminer l’excès d’eau.
  3. La Meringue Française, Votre Défi Technique
    Montez les blancs en mousse, ajoutez le premier 45g de sucre. Quand ça commence à prendre (30 secondes), versez le second 45g. Fouettez jusqu’aux becs droits et brillants – la meringue doit faire un bruit cristallin dans le bol.
  4. Le Macaronnage, Moment de Vérité
    Incorporez la purée de betterave à la meringue en 2 mouvements circulaires. Ajoutez le tant-pour-tant en 3 fois. Macaronnez énergiquement : écrasez la pâte contre les parois avec votre maryse.
  5. Le Dressage, Art de la Précision
    Pochez des cercles de 3cm sur vos tapis, espacés de 2cm. Tapez énergiquement vos plaques sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air – elles exploseraient sinon à la cuisson.
  6. Le Croûtage, Patience Récompensée
    Laissez croûter jusqu’à ce qu’une pellicule se forme. Test : effleurez délicatement, ça ne doit plus coller.
  7. La Cuisson, Moment Crucial
    Four à 160°C chaleur tournante. Enfournez et surveillez la formation de la collerette vers 8 minutes. Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus sur leur base.

Tartines gratinées au jambon et fromage fondant

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Tartines gratinées au jambon et fromage fondant

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain de campagne
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 100 g de comté râpé
  • 100 g de cantal jeune (ou de raclette ou reblochon)
  • 20 g de beurre doux
  • 1 c. à soupe de moutarde (facultatif)
  • Poivre noir moulu

La préparation

  1. Préchauffe le four en mode gril à 200°C.
  2. Beurre légèrement chaque tranche de pain sur une face (la face du dessous).
  3. Tartine chaque pain avec un peu de moutarde si désiré.
  4. Dépose une tranche de jambon pliée sur chaque tartine.
  5. Dispose des lamelles de cantal et parsème généreusement de comté râpé.
  6. Poivre au moulin sur le dessus pour relever le tout.
  7. Dispose les tartines sur une plaque et enfourne 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné.
  8. Astuce pour faciliter la recette :
    Utilise du pain rassis légèrement toasté au grille-pain pour un meilleur maintien sous le fromage.
  9. Un ingrédient à échanger :
    Remplace le cantal par du Saint-Nectaire ou du morbier pour une version plus parfumée.
  10. Astuce de cuisson :
    Surveille bien les tartines en fin de cuisson : le fromage dore très vite sous le gril.

Roulés feuilletés chèvre & noix

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Roulés feuilletés chèvre & noix

Les ingrédients

  • Pâte feuilletée : 1 rouleau (230 g)
  • Fromage de chèvre frais : 150 g
  • Noix (ou noix de pécan) concassées : 50 g
  • Miel liquide : 2 c. à s. (40 g)
  • Œuf (dorure) : 1
  • Poivre noir du moulin : 1 tour
  • Huile d’olive : 1 c. à c.

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Déroulez la pâte feuilletée sur une planche et badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive pour plus de croustillant.
  3. Tartinez uniformément le chèvre frais sur toute la surface, puis poivrez au moulin.
  4. Roulez la pâte en boudin bien serré, en partant d’un bord vers l’autre.
  5. Avec un couteau bien aiguisé, découpez le boudin en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
  6. Placez les rouleaux debout sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  7. Battez l’œuf et dorez le dessus des roulés à l’aide d’un pinceau.
  8. Enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et gonflés.
  9. À la sortie du four, arrosez immédiatement de miel puis parsemez de noix concassées.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Réfrigérez le boudin 10 min avant de le couper : il sera plus ferme et les tranches seront bien régulières.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez le miel par du sirop d’érable pour une touche plus parfumée et légèrement acidulée.
  12. Astuce de cuisson
    Posez la plaque sur la grille la plus basse du four pour obtenir une base bien croustillante sans brûler le dessus.

Salade de lentilles tièdes, chèvre & tomates

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Salade de lentilles tièdes, chèvre & tomates

Les ingrédients

  • 200 g de lentilles vertes
  • 200 g de tomates cerises
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 1 petite échalote
  • 2 c. à s. d’huile d’olive (30 mL)
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique (15 mL)
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 10 g de persil plat
  • 1 pincée de sel
  • 1 tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Rincez les lentilles et versez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 20–25 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Pendant la cuisson, émincez finement l’échalote, coupez les tomates cerises en deux et ciselez le persil.
  3. Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette onctueuse.
  4. Égouttez les lentilles et versez-les encore tièdes dans un saladier. Ajoutez l’échalote et la vinaigrette, mélangez bien pour enrober chaque grain.
  5. Incorporez délicatement les tomates et le chèvre émietté, puis parsemez de persil ciselé.
  6. Servez la salade tiède ou laissez-la refroidir 30 min au réfrigérateur selon votre préférence.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Rincez les lentilles sous l’eau froide juste avant la cuisson pour éliminer les impuretés et accélérer l’ébullition.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le persil par 50 g de roquette pour une touche poivrée et plus croquante.
  9. Astuce de cuisson
    Ne salez l’eau de cuisson qu’à la fin pour que les lentilles gardent leur fermeté et ne se délitent pas.

Polenta gratinée au fromage

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Polenta gratinée au fromage

Les ingrédients

  • 250 g de polenta cuite
  • 100 g de fromage râpé (emmental, comté, mozzarella)
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Verser la polenta dans un plat à gratin.
  2. Recouvrir de crème et de fromage râpé.
  3. Gratiner 15 min à 200°C.
  4. Suggestions de service :
    Idéal avec une salade ou en accompagnement d’une viande blanche.

Crostinis chèvre, figues & miel

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Crostinis chèvre, figues & miel

Les ingrédients

  • 1 demi-baguette (200 g)
  • Fromage de chèvre frais : 150 g
  • Figues fraîches : 150 g (4 à 5 petites)
  • Miel liquide : 2 c. à s. (40 g)
  • Huile d’olive : 1 c. à s. (15 mL)
  • Thym frais : quelques brins (5 g)
  • Sel fin : 1 pincée
  • Poivre noir du moulin : 1 tour

La préparation

  1. Préchauffez le gril du four à 200 °C.
  2. Coupez la demi-baguette en tranches de 1 cm, posez-les sur une plaque et badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive.
  3. Enfournez 3–4 minutes sous le gril, jusqu’à ce que les tranches soient dorées et croustillantes.
  4. Tartinez chaque crostini de fromage de chèvre frais.
  5. Coupez les figues en fines rondelles et disposez-les sur le fromage.
  6. Arrosez d’un filet de miel, salez très légèrement et poivrez au moulin.
  7. Parsemez de feuilles de thym frais et servez immédiatement.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Toastez les tranches de baguette sur une grille au-dessus de la plaque : l’air circule mieux et elles restent bien croustillantes.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplacez les figues par des tranches fines de poire pour une version automnale délicate.
  10. Astuce de “cuisson”
    Surveillez bien le gril en fin de cuisson : en 30 secondes, le pain peut passer du croquant au trop foncé.

Vol-au-vent chèvre & oignons doux

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Vol-au-vent chèvre & oignons doux

Les ingrédients

  • Pâte feuilletée : 1 rouleau (230 g)
  • Fromage de chèvre frais : 150 g
  • Oignons grelots (ou petites échalotes) : 100 g
  • Œuf : 1 (pour la dorure)
  • Thym frais : 4 brins
  • Huile d’olive : 1 c. à s. (15 mL)
  • Sel fin : 1 pincée
  • Poivre noir du moulin : 1 tour

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez 8 ronds de pâte (Ø 8 cm). Sur 4 ronds, marquez un deuxième cercle intérieur (Ø 5 cm) sans couper le centre pour former un “cadre” quand la pâte gonflera.
  3. Posez les 4 ronds pleins sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis disposez les 4 cadres par-dessus. Piquez légèrement le centre de chaque rond plein avec une fourchette.
  4. Badigeonnez les bords avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure. Enfournez 10 min pour précuire la pâte.
  5. Pendant ce temps, pelez les oignons grelots, coupez-les en deux et mélangez-les dans un bol avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et la moitié des feuilles de thym effeuillées.
  6. Sortez les vol-au-vent, répartissez le chèvre frais émietté au fond de chaque nid, puis garnissez avec les oignons assaisonnés.
  7. Parsemez du reste de thym, remettez 10–15 min au four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les oignons fondants.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez un emporte-pièce cannelé : il donnera un joli relief aux vol-au-vent et aidera la pâte à bien gonfler.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplacez le thym par du romarin frais pour une saveur plus intense et boisée.
  10. Astuce de cuisson
    Si le dessus dore trop vite, couvrez les vol-au-vent d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent.

Île Flottante Salée

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Île Flottante Salée

Les ingrédients

  • 400g de tomates vertes : Le cœur battant de notre Île Flottante Salée ! Choisissez des Green Zebra si vous en trouvez – leur acidité est parfaite. Sinon, des tomates ordinaires pas encore mûres feront l’affaire. Évitez les tomates trop fermes qui manqueraient de jus.
  • 2 blancs d’œufs extra-frais : La réussite de vos blancs en neige au basilic dépend de leur fraîcheur ! Un truc de grand-mère : l’œuf frais coule moins quand on le casse. Gardez les jaunes pour une mayonnaise maison !
  • 1 bouquet de basilic généreux : L’âme méditerranéenne de cette création. Privilégiez le basilic grand vert, plus parfumé que le basilic pourpre. Mes feuilles doivent sentir à 2 mètres !
  • Huile d’olive extra-vierge : Ne lésinez pas sur la qualité – elle se ressent immédiatement dans le velouté froid de tomates vertes. Mon péché mignon : l’huile de Nyons AOC.

La préparation

    Le Velouté de Tomates Vertes – La Base de Votre Réussite

  1. Commencez par laver vos tomates vertes sous l’eau fraîche – pas besoin de les peler, contrairement aux tomates rouges ! Coupez-les grossièrement, en quartiers irréguliers. Cette Île Flottante Salée pardonne l’approximation.
  2. Dans votre blender, versez les tomates avec 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès, du sel fin et une pincée de poivre blanc. Ajoutez quelques feuilles de basilic – gardez les plus belles pour la déco !
  3. Mixez 2 minutes en mode pulse, puis 1 minute en continu. La texture doit être onctueuse mais pas mousse – c’est le piège ! Si vous sur-mixez, vous incorporez trop d’air.
  4. Mon indicateur sensoriel infaillible : Le velouté doit couler comme une crème anglaise épaisse. S’il est trop liquide, ajoutez quelques tomates ; trop épais, diluez avec un filet d’huile.
  5. Passez immédiatement au tamis fin – cette étape transforme un simple mixé en velouté froid de tomates vertes digne d’un restaurant étoilé. Pressez bien les fibres avec le dos d’une cuillère.
  6. Direction le réfrigérateur pour 2 heures minimum !

    7. Les Blancs au Basilic – L’Art de la Légèreté Parfumée

  7. Préparez d’abord votre essence de basilic : ciselez finement 6-8 feuilles et mélangez-les avec 1 cuillère à café d’huile d’olive. Laissez macérer pendant que vous préparez le reste.
  8. Erreur commune que j’ai faite en 2018 : Vouloir monter les blancs trop vite ! Commencez lentement, saladier et fouet impeccablement dégraissés (un soupçon de citron sur un papier absorbant fait des miracles).
  9. Montez les 2 blancs d’œufs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser – pas avant ! – incorporez délicatement votre huile de basilic parfumée. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir des blancs en neige au basilic fermes et brillants.
  10. Le test du saladier retourné : Si vous osez le retourner au-dessus de votre tête et que rien ne tombe… c’est gagné !

    11. Le Pochage – L’Instant Magique de Transformation

  11. Dans une grande casserole, portez l’eau à frémissement – jamais d’ébullition ! L’eau qui « chuchote » comme disait Paul Bocuse, c’est le secret de blancs qui ne retombent pas.
  12. Prélevez des cuillerées généreuses de vos blancs parfumés et laissez-les glisser délicatement dans l’eau frémissante. 1 minute de chaque côté exactement.
  13. Mon hack secret : Posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau – cette étape évite la dilution de votre velouté froid de tomates vertes.

    14. Le Dressage – Théâtralité et Précision

  14. Dans des verres transparents (mes préférés : les verres à vin blanc), versez délicatement le velouté froid de tomates vertes jusqu’aux 2/3. La température doit être bien fraîche – c’est le contraste qui fait tout !
  15. Déposez 1 à 2 cuillerées de vos blancs en neige au basilic pochés à la surface. Ils doivent « flotter » naturellement – d’où le nom de notre Île Flottante Salée revisitée !
  16. Finissez par quelques gouttes d’huile d’olive en couronne, des petites feuilles de basilic frais et une pointe de poivre blanc.

Wraps grillés poireaux & chèvre

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Wraps grillés poireaux & chèvre

Les ingrédients

  • 2 tortillas de blé (environ 240 g au total)
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 1 poireau moyen (200 g)
  • 1 petite échalote (50 g)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (15 mL)
  • 1 c. à s. de persil frais ciselé (5 g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Préparation des légumes
    Lavez le poireau et émincez-le finement en rondelles. Pelez et hachez l’échalote.
  2. Cuisson des poireaux
    Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, puis faites revenir l’échalote 1 min. Ajoutez les rondelles de poireau, salez légèrement, poivrez et laissez fondre 5–7 min en remuant, jusqu’à ce que le poireau soit tendre.
  3. Préparation de la garniture
    Dans un bol, écrasez le chèvre frais à la fourchette, incorporez le persil ciselé, puis salez et poivrez selon votre goût.
  4. Montage des wraps
    Posez une tortilla à plat, étalez la moitié du mélange chèvre–persil sur toute la surface, puis répartissez les poireaux cuits au centre.
  5. Roulez et scellez
    Rabattez les côtés de la tortilla pour enfermer la garniture, puis roulez-la fermement.
  6. Grillage
    Chauffez une poêle-gril ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Placez les wraps côté pliure vers le bas, puis faites griller 2–3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement marqués.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un roulage parfait, réchauffez légèrement la tortilla (10 s au micro-ondes) : elle sera plus souple et ne craquera pas.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le poireau par de fines lamelles de courgette grillée pour une version plus estivale.
  9. Astuce de cuisson
    Appuyez légèrement sur les wraps avec une spatule pendant le grillage pour obtenir des stries bien marquées et une texture croustillante.

Corndog à l’emmental

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Corndog à l’emmental

Les ingrédients

  • 4 saucisses type knacki
  • 50 g de farine
  • 50 g de farine de maïs
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • ½ cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 100 ml de lait
  • De l’huile de friture
  • 4 piques à brochette

La préparation

  1. Dans un saladier, mélangez les farines, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez l’œuf puis versez le lait progressivement en fouettant pour obtenir une pâte homogène. Versez la préparation dans un récipient profond pour faciliter le trempage.
  2. Coupez les saucisses et les batônnets d’emmental en tronçons d’environ 3 cm.
  3. Piquez simultanément les morceaux de saucisse et de fromage sur les piques à brochette.
  4. Faites chauffer l’huile de friture à environ 160°C dans une casserole ou une friteuse.
  5. Enrobez chaque saucisse dans la pâte et plongez-les dans l’huile chaude. Faites frire pendant 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Egouttez sur du papier absorbant.
  6. Servez chaud, avec un trait de ketchup ou de moutarde.

Bouchées de courgettes au chèvre & pignons

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Bouchées de courgettes au chèvre & pignons

Les ingrédients

  • 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
  • 120 g de fromage de chèvre frais
  • 30 g de pignons de pin
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (15 mL)
  • 8 feuilles de basilic frais
  • 1 pincée de sel
  • 1 tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
  3. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.
  4. Enfournez 10 min pour qu’elles deviennent légèrement dorées et tendres.
  5. Sortez la plaque, déposez sur chaque rondelle une petite cuillerée de chèvre frais.
  6. Parsemez de pignons de pin et remettez au four 5 min pour tiédir le fromage.
  7. À la sortie, ajoutez une feuille de basilic sur chaque bouchée et servez immédiatement.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Toastez les pignons 2 min à sec dans la poêle avant cuisson : ils seront encore plus croustillants et parfumés.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplacez les pignons par des noix concassées pour une note plus rustique.
  10. Astuce de cuisson
    Positionnez la plaque sur la grille du milieu pour une cuisson homogène et un dessus bien doré sans brûler les bords.

Concombres Marinés à la Coréenne (Oi Muchim)

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Ces concombres marinés à la coréenne sont croquants, légèrement sucrés et relevés par l’ail et le piment. Parfaits en accompagnement ou en snack rafraîchissant.

Concombres Marinés à la Coréenne (Oi Muchim)

Les ingrédients

  • 2 concombres moyens
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 petit piment rouge frais émincé (optionnel)
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
  • 1 oignon vert émincé

La préparation

  1. Laver les concombres et les couper en fines rondelles. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 10 minutes, puis bien rincer et égoutter. (10 min)
  2. Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz, la sauce soja, l’ail et le piment. (2 min)
  3. Ajouter les rondelles de concombre et mélanger délicatement pour bien les enrober de marinade. (2 min)
  4. Arroser d’huile de sésame, parsemer de graines de sésame et d’oignon vert avant de servir. (1 min)

Crostinis chèvre, pamplemousse & menthe

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Crostinis chèvre, pamplemousse & menthe

Les ingrédients

  • Baguette (environ 200 g, 12 tranches)
  • Fromage de chèvre frais : 120 g
  • Pamplemousse rose : 1 (˜ 300 g)
  • Feuilles de menthe : 5 g
  • Huile d’olive : 1 c. à s. (15 mL)
  • Miel liquide : 1 c. à c. (7 g)
  • Sel fin : 1 pincée
  • Poivre noir du moulin : 1 tour

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C (gril) ou le grille-pain.
  2. Disposez les tranches de baguette sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et enfournez 3–4 min pour qu’elles soient dorées et croustillantes.
  3. Épluchez le pamplemousse à vif, détaillez les quartiers en suprêmes (sans membrane) et réservez.
  4. Tartinez généreusement chaque crostini de chèvre frais, salez très légèrement et poivrez.
  5. Déposez 1 ou 2 suprêmes de pamplemousse sur chaque tartine.
  6. Arrosez d’un filet de miel, parsemez de menthe ciselée et terminez par un tour de moulin à poivre.
  7. Servez immédiatement pour garder le croquant du pain et la fraîcheur du pamplemousse.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Passez rapidement votre pamplemousse au micro-ondes (10 s) pour extraire plus facilement les suprêmes.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplacez le pamplemousse par 1 poire mûre tranchée pour une version plus douce et automnale.
  10. Astuce de “cuisson”
    Surveillez bien le grill en fin de cuisson – en quelques secondes, le pain peut passer de doré à trop foncé.

Salade Mexicaine au Poulet Rôti

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Salade Mexicaine au Poulet Rôti

Les ingrédients

  • 200 g de restes de poulet rôti (blancs ou cuisses désossées)
  • 120 g de riz cuit (blanc ou complet)
  • 1/2 brocoli (ou reste de légumes vapeur)
  • 1/2 poivron rouge coupé en dés
  • 1/2 concombre coupé en dés
  • 2 c. à soupe de maïs cuit (optionnel)
  • 1 petite tomate (ou quelques tomates cerises)
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche ou persil
  • 1 c. à soupe de graines de sésame (ou noix concassées)
  • 1 filet de jus de citron vert

    • Pour la sauce (style mexicaine douce) :

  • 2 c. à soupe de yaourt nature ou fromage blanc
  • 1 c. à soupe de sauce salsa (ou sauce barbecue douce)
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 pincée de paprika fumé
  • Sel & poivre

La préparation

    Préparer les légumes

  1. Faites cuire rapidement le brocoli à la vapeur (5 min) ou réutilisez un reste déjà cuit.
  2. Coupez le concombre, la tomate et le poivron en petits dés.

    3. Préparer le poulet

  3. Effilochez ou coupez les restes de poulet rôti.
  4. Réchauffez-les légèrement à la poêle avec un peu d’eau, un filet d’huile d’olive ou une touche de sauce salsa si souhaité.

    5. Préparer la sauce

  5. Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et épicée.

    6. Montage du bol mexicain

  6. Disposez le riz en base dans le bol.
  7. Ajoutez les légumes : brocoli, poivron, concombre, maïs, tomate.
  8. Ajoutez le poulet rôti au centre.
  9. Nappez de sauce, parsemez de coriandre hachée et de graines de sésame.

    10. Finition

  10. Arrosez d’un filet de citron vert. Servez tiède ou froid selon vos goûts.

    11. Astuce gain de temps

  11. Utilisez un sachet de mélange de légumes pour wok déjà prêt ou une conserve de maïs et haricots rouges pour enrichir encore plus le bol.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Pas de riz ? Remplace-le par du quinoa, du boulgour ou même des tortillas coupées en lamelles croustillantes.

    13. Astuce anti-gaspi

  13. Ajoute aussi les jus récupérés du fond du plat du poulet rôti dans la sauce ou sur le riz pour un max de goût !

Tartines fondantes au chèvre et salade verte

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Tartines fondantes au chèvre et salade verte

Les ingrédients

  • 8 tranches de pain de campagne (200 g)
  • 200 g de bûche de chèvre
  • 100 g de roquette
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 4 c. à s. de miel liquide
  • 1 gousse d’ail, coupée en deux
  • 1/2 c. à c. de sel
  • ¼ c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de jus de citron

La préparation

  1. Préchauffez votre four en mode grill.
  2. Frottez chaque tranche de pain avec l’ail, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
  3. Disposez des rondelles de chèvre sur chaque tranche de pain.
  4. Nappez généreusement de miel, salez et poivrez.
  5. Placez sous le grill 3–4 min, jusqu’à ce que le fromage dore légèrement.
  6. Dans un saladier, mélangez la roquette avec le jus de citron, le reste d’huile d’olive, sel et poivre.
  7. Parsemez la salade de cerneaux de noix grossièrement concassés.
  8. Servez les tartines chaudes sur la salade assaisonnée.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Précoupez le fromage et concassez les noix la veille : le dressage sera ultra-rapide !
  10. Ingrédient à échanger
    Remplacez les noix par des pignons de pin pour une touche plus douce et légèrement croquante.
  11. Astuce de cuisson
    Surveillez bien sous le grill : le chèvre dore vite, retirez dès que le miel commence à caraméliser.

Tournesol feuilleté au parmesan et sauce tomate

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Tournesol feuilleté au parmesan et sauce tomate

Les ingrédients

  • 80 g de boeuf
  • 4 cuillères à soupe de sauce tomate
  • 3 cuillères à soupe de parmesan
  • 2 feuilles de pâte feuilletée
  • sel

La préparation

  1. Badigeonnez la pâte de sauce tomate, puis ajoutez le parmesan.
  2. Couvrir de pâte feuilletée.
  3. Coupez délicatement des bandes de pâte feuilletée et tournez-les soigneusement plusieurs fois.
  4. Badigeonnez la pâte d’œuf battu et enfournez 20 minutes à 190°C.
  5. Servir immédiatement.

Tiramisu de Crabe aux Pommes

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Tiramisu de Crabe aux Pommes

Les ingrédients

  • 1 boîte de chair de crabe (égouttée)
  • 125 g de mascarpone
  • 1 œuf
  • 1 avocat
  • 2 pommes
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée
  • 1/2 citron vert
  • Sel
  • Piment d’Espelette

La préparation

    Préparez les fruits et le crabe :

  1. Zestez et pressez le demi-citron vert.
  2. Coupez les pommes en petits cubes sans les éplucher. Mélangez-les avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  3. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, quadrillez la chair en petits cubes à l’aide d’un couteau, puis prélevez-les avec une cuillère à soupe.
  4. Mélangez l’avocat, les pommes et la chair de crabe égouttée. Assaisonnez avec une pincée de sel et un peu de piment d’Espelette.

    5. Préparez la crème au mascarpone :

  5. Dans un bol, assouplissez le mascarpone à l’aide d’un fouet.
  6. Séparez le jaune du blanc d’œuf. Incorporez le jaune d’œuf, la moutarde, la ciboulette, et l’aneth au mascarpone. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
  7. Montez le blanc d’œuf en neige ferme, puis incorporez-le délicatement à la préparation au mascarpone.

    8. Assemblez les verrines :

  8. Répartissez le mélange crabe, avocat et pommes au fond des verrines.
  9. Versez la crème au mascarpone aux herbes par-dessus.

    10. Réfrigération :

  10. Laissez reposer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent et que la crème prenne.

    11. Décorez et servez :

  11. Avant de servir, ajoutez quelques petits cubes de pommes sur le dessus pour une touche croquante et colorée.

Roulés aux jambon panés et fromage de chèvre

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Roulés aux jambon panés et fromage de chèvre

Les ingrédients

  • Champignons de Paris frais ou en boîte ( facultatif )
  • Huile d’olive
  • Du fromage de chèvre
  • Chapelure
  • 1 œuf
  • Sel et Poivre

La préparation

  1. Battez l’œuf dans une assiette : ajoutez du sel et du poivre.
  2. Versez la chapelure dans une assiette Si vous choisissez d’ajouter des champignons, faites les revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive avant de les ajouter dans vos roulés.
  3. Prenez une tranche de jambon. Disposez une tranche de fromage et quelques morceaux de champignons. Enroulez le tout.
  4. Répétez l’opération les autres tranches de jambon.
  5. Trempez entièrement vos roulés dans l’œuf, puis dans la chapelure.
  6. Faites frire vos roulés dans une poêle avec de l’huile d’olive chaude.

Nachos

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Nachos

Les ingrédients

  • 2 cuillères à soupe poudre de chili.
  • 1 1/2 cuillères à café sel de mer.
  • 1 cuillère à café ail en poudre.
  • 1 cuillère à café oignon en poudre.
  • 1 cuillère à café cumin moulu.
  • 1/2 cuillère à café origan séché.
  • 1/4 cuillère à café poivre.
  • Pincée poivre de Cayenne.
  • 1 cuillère à café huile végétale.
  • 500g bœuf haché.
  • 500g purée de haricots.
  • 60ml eau.
  • 200g chips tortilla.
  • 200g fromage cheddar râpé.
  • 200g fromage emmental râpé.
  • 240ml pico de gallo.
  • 1/4 tasse coriandre hachée.
  • 1 jalapeño tranché.

La préparation

  1. Préchauffez le four à 175°C.
  2. Mélangez toutes les épices ensemble pour le mélange taco.
  3. Chauffez l’huile dans une poêle et ajoutez le bœuf et mélange d’épices.
  4. Ajoutez les haricots et l’eau au bœuf et réchauffez.
  5. Disposez les chips sur une plaque de cuisson et faites-les toaster.
  6. Ajoutez la moitié des fromages sur les chips chauds.
  7. Mettez le mélange viande et haricots sur les chips puis le reste du fromage, et enfournez.
  8. Garnissez avec pico de gallo, coriandre et jalapeño. Servez chaud.

Rouleaux De Printemps Chinois

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Rouleaux De Printemps Chinois

Les ingrédients

  • Vermicelles trempées.
  • Menthe fraîche.
  • Laitue iceberg lanières.
  • Feuilles de papier de riz.
  • Crevettes cuites.
  • Carotte en julienne.
  • Concombre en julienne.
  • Coriandre fraîche.
  • Sauce soja.

La préparation

  1. Mouillez délicatement une feuille de riz dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle devienne flexible.
  2. Sur une surface plane, disposez un peu de laitue, vermicelles, carottes, concombre, crevettes, menthe et coriandre au bas de la feuille.
  3. Enveloppez la garniture en roulant la feuille de riz tout en rentrant les côtés.
  4. Continuez à fabriquer chaque rouleau avec le reste des ingrédients.
  5. Présentez avec une sauce soja pour tremper.

Madeleines salées au chèvre et chorizo

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Madeleines salées au chèvre et chorizo

Les ingrédients

  • 150 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 100 g de beurre fondu
  • 100 ml de lait
  • 100 g de chorizo
  • 100 g de fromage de chèvre
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure chimique.
  3. Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait et le beurre fondu. Ajoutez le mélange de farine et levure, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Coupez le chorizo en petits dés et émiettez le fromage de chèvre. Incorporez-les à la pâte. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.
  5. Versez la pâte dans des moules à madeleines, en les remplissant aux deux tiers.
  6. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées et légèrement gonflées.
  7. Laissez refroidir avant de démouler. Servez tiède ou froid.

Feuilleté aux Champignons et Jambon

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Feuilleté aux Champignons et Jambon

Les ingrédients

    Pour la garniture :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon ou 1 échalote, finement haché
  • 500 g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
  • 150 g de jambon fumé (ou lardons fumés), coupés en dés
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 360 ml de lait tiède (entier ou demi-écrémé)
  • 50 g de fromage râpé (Emmental, Comté, Gruyère ou Parmesan)
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • Sel, poivre noir du moulin
  • Une pincée de noix de muscade (facultatif)

    • Pour le montage :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (300 à 350 g)
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à café d’eau pour la dorure

La préparation

    Préparer la garniture

  1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon ou l’échalote jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  2. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Saler légèrement.
  3. Incorporer le jambon et laisser revenir quelques minutes.
  4. Ajouter le beurre, puis saupoudrer la farine. Mélanger pour bien enrober les ingrédients.
  5. Verser progressivement le lait tiède en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  6. Hors du feu, incorporer le fromage râpé, le persil, le poivre et, si désiré, une pincée de muscade.
  7. Laisser tiédir la garniture avant le montage.

    8. Monter et cuire le feuilleté

  8. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
  9. Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  10. Répartir la garniture au centre de la pâte, en laissant les bords libres.
  11. Découper des bandes inclinées sur les côtés de la pâte pour former une tresse (comme sur la photo).
  12. Replier les extrémités, puis tresser les bandes en les croisant sur la garniture.
  13. Badigeonner le tout avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
  14. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Moelleux au chèvre et à la courgette

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De délicieux moelleux au chèvre et à la courgette, prêts en quelques minutes et sans besoin de levée, parfaits pour un pique-nique ou un déjeuner au travail. Des moelleux légers et simples à réaliser, alliant la courgette et le fromage de chèvre dans une harmonie exquise. Un mélange surprenant de saveurs qui éveillera vos papilles.
Ces petits délices aux courgettes sont tout aussi appréciés par les plus jeunes, une astuce savoureuse pour les encourager à dévorer des légumes en toute gourmandise. Osez l’aventure culinaire avec d’autres recettes mettant en vedette les courgettes, une multitude d’options gustatives s’offre à vous.
La préparation est un jeu d’enfant, en seulement 15 minutes, vous serez aux fourneaux, prêt à faire danser vos casseroles. La cuisson prend 30 minutes, le temps de patienter et d’anticiper le délice qui se dessine à l’horizon.

Moelleux au chèvre et à la courgette

Les ingrédients

  • 200 g de courgettes
  • 100 g de chèvre frais
  • 150 g de farine fluide
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 4 cl d’huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four th.6.7 à 180°.
  2. Lavez et râpez les courgettes. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre. Dans un autre récipient, écrasez à l’aide d’une fourchette le chèvre frais, puis ajoutez l’œuf, les courgettes râpées et l’huile d’olive. Mélangez délicatement le tout.
  3. Incorporez ensuite le mélange de farine, levure, sel et poivre, et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  4. Beurrez les moules à muffins ou tout autre moule de votre choix, puis versez-y la préparation. Enfournez pour environ 30 minutes.
  5. Sortez les moelleux du four et laissez-les légèrement refroidir. Dégustez-les tièdes ou froids, accompagnés d’une savoureuse salade par exemple.

Muffins au roquefort et aux noix

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Muffins au roquefort et aux noix

Les ingrédients

  • 150 g de roquefort
  • 150 g de yaourt à la Grecque
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 2 c. à c de levure chimique
  • 2 c. à s d’huile
  • 80 g de noix
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Tamisez la farine, le sel et la levure dans un saladier.
  3. A part, mélangez l’huile, le yaourt et l’œuf.
  4. Mélangez les deux préparations jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  5. Incorporez le roquefort découpé en dés puis les noix concassées, mélangez délicatement.
  6. Répartissez le mélange obtenu dans des moules à muffins beurrés ou huilés. Enfournez et laissez cuire 20 min.
  7. Laissez refroidir sur une grille 20 min.

Salade piémontaise maison comme à la charcuterie

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Salade piémontaise maison comme à la charcuterie

Les ingrédients

  • 700 g de pommes de terre cuites avec la peau
  • 4 œufs durs
  • 1 oignon
  • 400 g de cervelas
  • 250 g de tomates cerises
  • 200 g de cornichons (ajuster selon les goûts)

    • Pour la sauce :

  • 150 g de mayonnaise
  • 200 g de crème fraîche épaisse entière
  • 40 g de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • sel & poivre

La préparation

  1. Éplucher les pommes de terre refroidies, puis les couper en cubes d’environ 1,5 cm.
  2. Écaler les œufs durs et les découper en morceaux.
  3. Hacher finement l’oignon.
  4. Retirer la peau du cervelas et le détailler en dés.
  5. Couper les tomates cerises en deux.
  6. Émincer les cornichons en fines rondelles.
  7. Réunir tous les ingrédients solides dans un grand saladier.
  8. Dans un autre récipient, mélanger la mayonnaise, la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
  9. Verser la sauce sur les ingrédients et bien remuer pour enrober chaque morceau.
  10. Placer la salade au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Terrine saumon & fromage frais à l’aneth

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Terrine saumon & fromage frais à l’aneth

Les ingrédients

  • 300 g de saumon fumé (en tranches)
  • 300 g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
  • 10 cl de crème liquide
  • Le jus d’1/2 citron
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé (ou aneth séché)
  • Poivre

La préparation

  1. Tapissez un moule à cake de film alimentaire, puis chemisez le fond et les parois avec les tranches de saumon fumé, en les faisant légèrement se chevaucher. Réservez quelques tranches pour refermer le dessus.
  2. Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec la crème, le jus de citron, l’aneth et du poivre jusqu’à obtention d’un mélange lisse et crémeux.
  3. Versez cette préparation dans le moule, puis rabattez les tranches de saumon restantes sur le dessus.
  4. Couvrez de film alimentaire et placez au frais pendant au moins 4 heures.
  5. Démoulez délicatement au moment de servir et coupez en tranches.
  6. Conseils : Servez cette terrine bien fraîche, accompagnée de pain grillé ou de blinis. Vous pouvez ajouter un peu de concombre râpé ou de ciboulette dans la préparation pour une touche croquante et parfumée.

Panna Cotta au Chèvre Frais Soyeuse

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Panna Cotta au Chèvre Frais Soyeuse

Les ingrédients

Pour la Panna Cotta :

    • 150g de chèvre frais : Choisissez un chèvre doux, pas trop affiné. Mon astuce d’achat : il doit être d’un blanc nacré, sans traces jaunâtres
    • 25cl de crème liquide entière (35% MG minimum) : La richesse fait toute la différence
    • 40g de sucre blanc : J’ai testé avec du sucre roux, mais il masque la délicatesse du chèvre
    • 2 feuilles de gélatine (ou 3 pour un démoulage parfait comme sur photo)

Pour le Coulis :

    • 3 cuillères à soupe de miel de thym : Si vous n’en trouvez pas, mélangez miel d’acacia + 1 pincée de thym séché
    • Quelques brins de thym frais : Pour la déco et l’arôme final

Les Optionnels Audacieux :

  • Graines de sésame noir ou pavot : Pour le contraste visuel
  • Zeste de citron bio : Une râpure suffit pour réveiller l’ensemble
  • Fleur de sel de Guérande : Une pincée sur le coulis pour jouer les contrastes

La préparation

La Préparation de la Gélatine, Foundation de Votre Réussite

    1. Faites tremper vos 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Elles doivent être complètement immergées – je les maintiens avec une petite cuillère pour éviter qu’elles remontent. Cette étape est cruciale : une gélatine mal réhydratée donnera des grumeaux impossibles à rattraper.

L’Infusion Crémeuse, Votre Base Parfumée

    1. Dans votre casserole à fond épais, faites chauffer doucement 10cl de crème avec le sucre. La température idéale ? Quand de petites bulles commencent à se former sur les bords, comme un murmure d’ébullition. Surtout, ne laissez jamais bouillir – la crème pourrait tourner.
    2. Retirez du feu et incorporez immédiatement les feuilles de gélatine essorées. Fouettez énergiquement pendant 30 secondes : la gélatine doit disparaître complètement.

Le Mariage Chèvre-Crème, Technique du Fouettage Progressif

    1. Dans un saladier, écrasez finement votre chèvre frais à la fourchette. L’objectif : obtenir une pâte homogène sans grumeaux. Petit secret : si votre chèvre est trop ferme, laissez-le 30 minutes à température ambiante.
    2. Ajoutez PROGRESSIVEMENT le mélange crème-gélatine tiède (attention, pas chaud !) en fouettant vigoureusement. Cette étape demande de la délicatesse : incorporez par petites quantités pour éviter que le chèvre ne fasse des grumeaux.
    3. Indicateur sensoriel parfait : Votre mélange doit avoir la texture d’une crème anglaise légère, sans aucune trace de fromage visible.

La Finition et la Mise en Ramequins

    1. Incorporez les 15cl de crème liquide froide restante en mélangeant délicatement. Cette crème froide va fixer l’ensemble et apporter cette onctuosité caractéristique de la Panna Cotta au Chèvre Frais.
    2. Répartissez dans vos 4 ramequins et réfrigérez minimum 4 heures. Pour un résultat optimal, je recommande une nuit complète au frais.

Le Service et la Mise en Scène

  1. Pour un démoulage parfait (comme sur photo), passez rapidement la lame d’un couteau sur les bords, puis trempez le fond du ramequin dans l’eau chaude 10 secondes. Retournez d’un coup sec sur l’assiette – courage, ça passe ou ça casse.
  2. Versez le miel de thym autour de la panna cotta, jamais dessus. Cette technique crée cette belle nappe dorée qui fait tout le charme visuel. Décorez avec les brins de thym frais et quelques graines noires.

Rillettes de crabe au citron vert

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Rillettes de crabe au citron vert

Les ingrédients

  • 200 g de fromage de chèvre frais nature
  • 3 c. à s. de crème liquide
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 200 g de chair de crabe (poids égouttée)
  • 1 oignon nouveau ou Cébette
  • ½ botte de ciboulette
  • ½ citron vert bio petit (zeste et jus)
  • 2 pincées de sel ou sel fin
  • 2 pincées de poivre noir du moulin
  • 3 radis

La préparation

  1. Mettez le fromage frais dans un saladier, salez, poivrez. Ajoutez la crème, l’huile d’olive, le zeste râpé du citron et le jus. Mélangez.
  2. Emincez finement l’oignon frais. Egouttez et émiettez la chair de crabe. Ajoutez-les au mélange à base de fromage frais. Ajoutez les radis coupés en tout petits morceaux.
  3. Terminez en ajoutant de la ciboulette ciselée et mélangez. Réservez dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Dégustez ces rillettes de crabe en les tartinant sur des crackers ou sur du pain grillé.

Soupe froide carotte, coco, citron vert

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Soupe froide carotte, coco, citron vert

Les ingrédients

  • 300 g de carottes
  • 1/2 oignon
  • 1 citron vert
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl d’eau
  • 1/2 c. à café rase de sel
  • 1 c. à soupe rase d’huile d’olive
  • Poivre

La préparation

  1. Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles.
  2. Éplucher l’oignon, le mixer 5 secondes vitesse 5.
  3. Ajouter l’huile d’olive et chauffer 3 minutes à 100°C vitesse 1.
  4. Ajouter les carottes, mixer 5 secondes vitesse 5.
  5. Incorporer l’eau, le lait de coco, le sel et le poivre.
  6. Cuire 30 minutes à 90°C vitesse mijotage.
  7. Ajouter le jus et le zeste de citron vert, mixer 1 minute vitesse 9.
  8. Mettre en verrines et réserver au réfrigérateur.
  9. Servir très froid avec un peu de zeste de citron vert.

Croquettes aux crevettes grises

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Croquettes aux crevettes grises

Les ingrédients

  • 250 g de crevettes grises décortiquées
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 400 ml de lait entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel & poivre
  • 1 œuf entier (pour la panure)
  • Farine (pour la panure)
  • Chapelure (pour la panure)
  • Huile pour friture
  • Persil frais ciselé (pour la décoration)
  • 1 quartier de citron

La préparation

  1. Prépare la béchamel épaisse
    Dans une casserole, fais fondre le beurre, ajoute la farine et mélange au fouet pour obtenir un roux. Verse le lait petit à petit sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
  2. Ajoute les saveurs
    Incorpore hors du feu la crème, le jaune d’œuf, la muscade, du sel, du poivre, et enfin les crevettes grises. Mélange bien.
  3. Laisse reposer
    Étale la préparation dans un plat, filme au contact, puis place au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  4. Façonne les croquettes
    Forme des boulettes ou galets à l’aide de tes mains farinées.
  5. Pane les croquettes
    Passe-les successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure.
  6. Fais frire
    Plonge les croquettes dans un bain d’huile bien chaude (180°C) jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutte-les sur du papier absorbant.
  7. Serre joliment
    Parsème de persil frais et ajoute un quartier de citron pour rehausser la saveur marine.
  8. Astuce pour faciliter la recette :
    Prépare la farce la veille, elle sera plus facile à manipuler et les saveurs auront bien infusé.
  9. Ingrédient à échanger :
    Tu peux remplacer les crevettes grises par du saumon cuit émietté pour une version différente.
  10. Astuce de cuisson :
    Utilise une huile bien chaude (180°C) pour éviter que les croquettes n’absorbent trop de gras. Fais-les frire en petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l’huile.

Gazpacho andalou frais – tomates, concombres & poivrons

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Gazpacho andalou frais – tomates, concombres & poivrons

Les ingrédients

  • Tomates mûres – 600g (gros calibre, bien rouges et juteuses)
  • Concombre – 1 petit (env. 120g, épluché et épépiné)
  • Poivron rouge – 1/2 pièce (env. 60g, sans graines)
  • Oignon rouge – 1/2 petit (env. 30g, pelé)
  • Gousse d’ail – 1 pièce (dégermée)
  • Pain de campagne rassis – 60g (coupé en petits morceaux)
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Vinaigre de Xérès – 2 c. à soupe
  • Huile d’olive extra vierge – 3 c. à soupe
  • Persil frais – quelques brins (pour le dressage)
  • Glaçons – 6 à 8 (pour servir très frais)

La préparation

  1. Préparer les légumes
    Laver les tomates, les couper en quartiers et retirer le pédoncule. Éplucher le concombre, le couper en deux et ôter les graines. Tailler le poivron rouge en lanières après avoir retiré les graines et les parties blanches.
  2. Découper
    Couper l’oignon rouge en gros morceaux. Éplucher l’ail, le dégermer pour éviter l’amertume.
  3. Faire tremper le pain
    Mettre le pain de campagne dans un bol avec un peu d’eau froide pour qu’il ramollisse (2 à 3 minutes).
  4. Mixer
    Dans un blender, verser tous les légumes préparés, l’ail, le pain égoutté, le sel, le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une texture très lisse (1 à 2 minutes à vitesse max).
  5. Rafraîchir
    Verser le gazpacho dans un saladier, couvrir et laisser au frais au moins 2 heures. Au moment de servir, ajouter des glaçons pour garantir une dégustation ultra fraîche.
  6. Dresser
    Répartir dans des bols ou assiettes creuses. Parsemer de dés de concombre, poivron et oignon rouge réservés, ajouter quelques croûtons de pain, un filet d’huile d’olive et un peu de persil frais ciselé.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un gain de temps, préparez les légumes et le pain la veille et conservez-les au frais dans une boîte hermétique.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le vinaigre de Xérès par du vinaigre de vin rouge ou un trait de jus de citron.
  9. Astuce de dressage
    Pour un effet ultra frais et esthétique, servez avec quelques glaçons et un soupçon de paprika fumé sur le dessus.

Velouté froid de petits pois & menthe fraîche

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Velouté froid de petits pois & menthe fraîche

Les ingrédients

  • Petits pois frais ou surgelés – 400g (d’un beau vert tendre)
  • Feuilles de menthe – 10 feuilles (généreuses, bien vertes)
  • Zeste de citron – 1 c. à café (râpé finement)
  • Bouillon de légumes – 400ml (froid ou tiède)
  • Crème fraîche épaisse – 2 c. à soupe (+ pour le service)
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre blanc – 1 pincée

La préparation

  1. Cuire les petits pois
    Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les petits pois 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien verts. Égoutter immédiatement et plonger dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.
  2. Mixer
    Dans un blender, déposer les petits pois égouttés, la moitié des feuilles de menthe, le zeste de citron, le bouillon froid et la crème fraîche. Mixer jusqu’à obtenir une texture très lisse.
  3. Assaisonner
    Ajouter le sel et le poivre blanc, goûter et ajuster selon vos préférences.
  4. Refroidir
    Transvaser le velouté dans un saladier, couvrir et placer au réfrigérateur minimum 1h avant dégustation.
  5. Servir
    Servir dans des bols, ajouter un trait de crème fraîche, quelques feuilles de menthe restantes, un peu de zeste de citron pour le peps et quelques petits pois en déco si désiré.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise des petits pois surgelés pour gagner du temps : ils sont déjà écossés et se cuisent très rapidement.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplace la menthe par du basilic frais pour une saveur différente mais tout aussi estivale.
  8. Astuce de dressage
    Pour un joli contraste, ajoute un filet d’huile d’olive vierge ou une touche de crème fouettée au moment de servir.

Salade roquette, figues et chèvre frais

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Salade roquette, figues et chèvre frais

Les ingrédients

  • 100 g de roquette
  • 6 figues fraîches
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel & poivre
  • Quelques cerneaux de noix (facultatif)

La préparation

  1. Lavez et essorez la roquette.
  2. Coupez les figues en quartiers.
  3. Émiettez le chèvre frais.
  4. Dans un bol, préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre.
  5. Dans un saladier, mélangez la roquette, les figues et le chèvre.
  6. Arrosez de vinaigrette juste avant de servir.
  7. Ajoutez quelques cerneaux de noix pour une touche croquante si souhaité.
  8. Conseils : Servez cette salade en entrée ou en accompagnement d’un plat de viande grillée. Vous pouvez aussi ajouter du jambon cru pour une version plus complète.

Soupe glacée concombre & avocat, radis croquant

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Soupe glacée concombre & avocat, radis croquant

Les ingrédients

  • Concombre – 1 grand (env. 300g, pelé et épépiné)
  • Avocat mûr – 1 gros (env. 180g, chair bien verte)
  • Yaourt nature (ou lait ribot) – 200ml (crémeux, pour la texture)
  • Jus de citron – 2 c. à soupe
  • Petite gousse d’ail – 1 pièce (facultatif, dégermée)
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Aneth frais – 3 brins (pour la déco)
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Radis rose – 2 pièces (coupés en petits dés pour le topping)

La préparation

  1. Préparer les légumes
    Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur, retirer les graines avec une petite cuillère puis le couper en morceaux.
  2. Mixer
    Dans le bol du blender, placer le concombre, la chair de l’avocat, le yaourt nature, le jus de citron, la gousse d’ail (facultative), et le sel. Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène.
  3. Refroidir
    Verser la soupe dans des verrines ou des petits bols. Placer au frais 30 minutes minimum (idéalement 1h).
  4. Dresser
    Juste avant de servir, ajouter un filet d’huile d’olive, parsemer de dés de radis croquants et de brins d’aneth frais.
  5. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la soupe à l’avance et garde-la au frais dans une bouteille ou une carafe : elle se conserve parfaitement 24h.
  6. Ingrédient à échanger
    Remplace le yaourt nature par du lait de coco pour une version végétale, plus douce et exotique.
  7. Astuce de dressage
    Ajoute quelques glaçons dans les bols juste avant de servir pour un effet ultra-rafraîchissant lors des fortes chaleurs.

Roulés jambon-crevette gratinés

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Roulés jambon-crevette gratinés

Les ingrédients

  • 4 tranches de jambon blanc
  • 12 crevettes décortiquées (cuites)
  • 200 g de béchamel (maison ou prête à l’emploi)
  • 50 g de fromage râpé (emmental ou comté)
  • Sel & poivre
  • Noix de muscade (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Sur chaque tranche de jambon, déposez 3 crevettes puis roulez en serrant bien.
  3. Déposez les roulés dans un plat à gratin.
  4. Recouvrez avec la béchamel, salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade si désiré.
  5. Saupoudrez de fromage râpé.
  6. Enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant.
  7. Servez chaud, accompagné de riz ou de légumes vapeur.
  8. Conseils : Vous pouvez ajouter un peu de persil ciselé à la béchamel ou remplacer les crevettes par des morceaux de poisson blanc pour varier.

Soupe glacée de melon & basilic, chips de jambon cru

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Soupe glacée de melon & basilic, chips de jambon cru

Les ingrédients

  • Melon charentais – 1 gros (env. 700g de chair, bien mûr, orange vif)
  • Basilic frais – 8 feuilles (plus pour le dressage)
  • Zeste de citron vert – 1 c. à café (râpé finement)
  • Jambon cru – 4 tranches fines (pour les chips)
  • Sel – 1 pincée
  • Huile d’olive douce – 1 c. à soupe
  • Glaçons – 4 à 6 (pour la fraîcheur au service)

La préparation

  1. Préparer le melon
    Couper le melon en deux, ôter les graines puis prélever la chair à l’aide d’une cuillère. Couper la chair en gros dés.
  2. Mixer
    Mettre le melon, les feuilles de basilic, l’huile d’olive et une pincée de sel dans le bol d’un blender. Mixer finement jusqu’à obtenir une soupe lisse. Ajuster la texture avec quelques glaçons si besoin.
  3. Chips de jambon cru
    Déposer les tranches de jambon cru entre deux feuilles de papier cuisson, puis les passer 5 à 6 minutes au four à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laisser refroidir et casser en chips.
  4. Refroidir
    Transvaser la soupe dans une carafe, placer au frais au moins 30 minutes.
  5. Dresser
    Verser la soupe très froide dans des verrines ou des petits bols, parsemer de zeste de citron vert, décorer avec des feuilles de basilic frais et servir avec les chips de jambon croustillantes.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare les chips de jambon cru la veille, conserve-les dans une boîte hermétique : elles resteront bien croustillantes.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplace le basilic par de la menthe fraîche pour une version plus douce et rafraîchissante.
  8. Astuce de dressage
    Servez la soupe dans de petits bocaux transparents, garnis de glaçons pour un effet ultra visuel et encore plus de fraîcheur.

Rouleaux croquants de légumes aux graines

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Rouleaux croquants de légumes aux graines

Les ingrédients

  • 8 feuilles de riz
  • 1 carotte
  • 1/2 concombre
  • 1 poivron rouge
  • 1 poignée de chou rouge émincé
  • Quelques feuilles de salade ou de jeunes pousses
  • 2 cuillères à soupe de graines mélangées (sésame, tournesol, courge…)
  • Quelques feuilles de menthe ou coriandre (facultatif)

La préparation

  1. Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en fins bâtonnets ou lamelles.
  2. Faites tremper les feuilles de riz une à une dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles soient souples.
  3. Étalez une feuille de riz sur un torchon propre et déposez au centre un peu de salade, des bâtonnets de légumes, quelques herbes et des graines.
  4. Repliez les bords puis roulez serré comme un rouleau de printemps.
  5. Répétez l’opération pour les autres rouleaux.
  6. Coupez en deux et servez bien frais, avec une sauce au yaourt, au sésame ou soja.
  7. Conseils : Parfait en entrée ou en plat léger d’été. Variez les légumes selon la saison et ajoutez de l’avocat ou du tofu mariné pour une version plus complète.

Gaspacho de courgettes et pommes

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Gaspacho de courgettes et pommes

Les ingrédients

  • 2 pommes
  • 1 courgette
  • 5 glaçons
  • 1 jus de citron
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 cm de gingembre
  • Feuille de menthe
  • Tabasco
  • 1 zeste de citron
  • Sel ou sel fin

La préparation

  1. Lavez les légumes.
  2. Coupez la courgette en rondelles. Epluchez le gingembre. Coupez les pommes en quartier en ôtant le trognon.
  3. Placez la courgette, le gingembre et les quartiers de pommes dans le bol d’un blender. Ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques glaçons, le jus et le zeste d’un citron. Terminez en ajoutant une belle pincée de sel, quelques gouttes de Tabasco et quelques feuilles de menthe et un filet d’eau. Fermez le blender et mixez jusqu’à obtenir un gaspacho bien lisse.
  4. Versez dans des assiettes creuses et décorez avec de la menthe ciselée.
  5. Dégustez bien frais.