Category Archives: Entrées

Terrine de Saumon Fumé Côte Ouest & Légumes Croquants

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Terrine de Saumon Fumé Côte Ouest & Légumes Croquants

Les ingrédients

    Pour la garniture crémeuse

  • 200 g de fromage frais (type St-Môret / Philadelphia)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 petit poivron rouge (80 g), coupé en petits dés
  • 80 g de petits pois (cuits et refroidis)
  • 1 c. à soupe d’aneth ciselé
  • Sel, poivre

    • Pour la couche supérieure

  • 400 g de saumon fumé côte Ouest (pavés fumés au bois d’aulne, découpés en larges lamelles)
  • Quelques pluches d’aneth pour la finition

La préparation

  1. Préparer la base crémeuse
    Dans un saladier, mélange le fromage frais, le jus de citron, le poivron rouge, les petits pois et l’aneth. Assaisonne légèrement de sel et poivre.
  2. Chemiser le moule
    Tapisse un moule rectangulaire avec du film alimentaire pour faciliter le démoulage.
  3. Former la couche de saumon fumé
    Dispose les lamelles épaisses de saumon fumé côte Ouest au fond du moule, en les serrant bien pour former une surface régulière.
  4. Ajouter la préparation crémeuse
    Étale uniformément la préparation aux légumes par-dessus le saumon, en pressant légèrement pour éviter les bulles d’air.
  5. Repos au froid
    Couvre et laisse prendre au réfrigérateur au moins 4 h, idéalement toute une nuit, pour une texture ferme et nette à la coupe.
  6. Démouler et servir
    Retourne la terrine sur un plat. Retire délicatement le film alimentaire. Décore avec des brins d’aneth. Découpe en tranches épaisses et sers bien frais.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Mets ton moule au congélateur 10 minutes avant d’y déposer le saumon : il adhérera mieux et restera bien en place.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace les petits pois par du concombre en petits dés pour une version plus fraîche et croquante.
  9. Astuce de préparation
    Passe le couteau sous l’eau chaude avant de trancher pour obtenir des parts nettes, comme dans un service traiteur.

Crème Brûlée Salée au Boudin Noir

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Crème Brûlée Salée au Boudin Noir

Les ingrédients

  • 200g de boudin noir de qualité
  • 200ml de crème liquide entière (30-35% MG)
  • 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
  • 1 pomme – Granny Smith
  • 2 c. à soupe de Calvados
  • 40g de pain d’épices
  • 2 c. à soupe de cassonade

La préparation

    L’Appareil Magique au Boudin Noir

  1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) – pas plus, sinon votre crème va souffler comme un ballon et se transformer en omelette boudinée (vécu).
  2. Retirez délicatement la peau du boudin noir. Mon truc ? Un petit coup de couteau longitudinal et hop, ça glisse tout seul. Émiettez la chair dans un bol. Dans une casserole, faites frémir – pas bouillir, hein ! – la crème liquide. Dès les premiers frissons à la surface (environ 3-4 minutes), ajoutez le boudin émietté.
  3. Mélangez au fouet pendant 2 bonnes minutes. Vous allez voir la magie opérer : la crème devient gris anthracite, presque veloutée. 12 minutes exactement au mixeur plongeant pour une texture aussi lisse qu’une piste de patinage. Si vous voyez encore des petits grumeaux rebelles, passez au chinois – mais normalement, avec un bon mixage, c’est superflu.
  4. Indicateur sensoriel crucial : La préparation doit couler comme un chocolat chaud onctueux, sans résistance.

    5. Le Mariage des Œufs

  5. Dans un saladier, fouettez les 2 œufs entiers et les 2 jaunes. Pas besoin de faire mousser comme pour une génoise, un simple mélange homogène suffit. Maintenant, attention, c’est LA technique qui fait toute la différence : versez la crème au boudin progressivement sur les œufs, en fouettant constamment.
  6. Pourquoi ce cirque ? Si vous balancez tout d’un coup, les œufs vont cuire au contact de la crème chaude et vous obtiendrez des grumeaux dégueu. J’ai fait cette erreur en 2018 devant mes beaux-parents – l’humiliation totale.
  7. Assaisonnez très légèrement en sel et poivre. Goûtez (oui, même cru, on survit). Le boudin est déjà bien salé, alors mollo sur la salière.

    8. La Pomme Flambée (Ou Pas)

  8. Épluchez et coupez la pomme en petits dés de 5-6mm. Dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre, faites-les revenir 4-5 minutes. Elles doivent être légèrement dorées, al dente – pas en compote.
  9. Version alcoolisée : Versez les 2 cuillères de Calvados et, si vous êtes courageux, flambez (éloignez votre visage, sérieux). Laissez les flammes s’éteindre naturellement.
  10. Version sans alcool : Ajoutez votre mélange jus de pomme + vinaigre de cidre et laissez réduire 2 minutes à feu vif. Le résultat ? Étonnamment proche de l’original, avec cette petite acidité qui réveille tout.

    11. Montage & Cuisson au Bain-Marie

  11. Répartissez les dés de pomme au fond de vos ramequins. Versez délicatement l’appareil à crème brûlée par-dessus, en laissant 3-4mm de marge en haut (ça va légèrement gonfler).
  12. Placez vos ramequins dans un grand plat. Versez de l’eau bouillante de la bouilloire dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Le hack de Joël Robuchon : glissez un torchon au fond du plat avant de poser les ramequins – ça évite les vibrations et la cuisson est ultra régulière.
  13. 40 à 50 minutes pour un grand ramequin, 30-35 pour des individuels. Comment savoir si c’est prêt ? La surface doit être prise mais le centre encore légèrement tremblotant – comme un crème caramel juste parfait. Si vous secouez doucement, ça doit onduler façon petit tremblement de terre.
  14. Sortez délicatement du bain-marie (attention aux doigts !), laissez refroidir 30 minutes à température ambiante, puis direction le frigo pour minimum 3 heures. L’idéal ? Une nuit complète. La texture se bonifie, les saveurs se marient, c’est juste magique.

    15. La Finition Croustillante

  15. Émiettez grossièrement votre pain d’épices. Vous voulez des miettes de tailles variées – du sable fin aux gros éclats croustillants.
  16. Juste avant de servir (et vraiment juste avant, sinon le caramel ramollit), saupoudrez uniformément la cassonade sur toute la surface. Technique du chalumeau : tenez-le à 10-15cm, mouvements circulaires constants. Le sucre doit fondre, bouillonner puis prendre cette teinte ambrée en 45-60 secondes. Trop vite = brûlé. Trop lent = fondu sans caramel.
  17. Immédiatement, parsemez les Éclats de Pain d’Épices sur le caramel encore chaud pour qu’ils adhèrent légèrement. Vous allez entendre ce petit « cric » satisfaisant.

Feuilletés Dorés au Poulet

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Feuilletés Dorés au Poulet

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire (250 g)
  • 250 g de poulet cuit et émincé
  • 1 petit oignon (60 g), finement haché
  • 1 gousse d’ail (5 g), pressée
  • 40 g de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de persil haché
  • Sel et poivre
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame (noir et blond)

La préparation

    Préparer la garniture

  1. Faire revenir l’oignon haché dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  2. Ajouter l’ail pressé, puis le poulet émincé. Mélanger 2 minutes.

    3. Assaisonner

  3. Ajouter le paprika, le persil, la crème fraîche, sel et poivre.
  4. Mélanger pour obtenir une farce crémeuse. Laisser tiédir.

    5. Former les feuilletés

  5. Dérouler la pâte feuilletée et couper 8 carrés égaux.
  6. Déposer une cuillère de farce au centre de 4 carrés.
  7. Recouvrir avec les 4 autres carrés et sceller les bords en appuyant avec une fourchette.

    8. Dorer & parsemer

  8. Badigeonner de jaune d’œuf.
  9. Parsemer les graines de sésame.

    10. Cuisson

  10. Cuire 18 à 20 minutes à 190°C jusqu’à obtenir des feuilletés bien dorés et gonflés.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Prépare la farce à l’avance : elle sera encore plus savoureuse bien refroidie avant le montage.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplace le paprika par du curry pour un parfum plus exotique.

    13. Astuce de cuisson

  13. Place les feuilletés 10 minutes au froid avant d’enfourner : cela garantit un feuilletage qui se développe parfaitement.

Crème Froide d’Avocat

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Crème Froide d'Avocat

Les ingrédients

  • 2 avocats mûrs
  • 200 g de crème fraîche légère ou yaourt nature
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 petite gousse d’ail (optionnel)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de piment d’Espelette ou paprika (optionnel)
  • Quelques feuilles de coriandre ou de ciboulette pour la garniture
  • (Optionnel) Filet d’huile d’olive pour la présentation

La préparation

  1. Préparez les avocats : Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.
  2. Mélangez les ingrédients : Placez la chair d’avocat dans un mixeur ou un bol. Ajoutez la crème fraîche (ou le yaourt), le jus de citron et la gousse d’ail si vous l’utilisez. Mixez ou écrasez à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  3. Assaisonnez : Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika si désiré. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
  4. Reposez : Placez la crème au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour qu’elle soit bien fraîche avant de servir.
  5. Servez : Transférez dans des verrines, des bols ou servez en accompagnement. Garnissez de coriandre, ciboulette, ou d’un filet d’huile d’olive.

Variantes :

  • Épicée : Ajoutez une pointe de Tabasco ou du piment frais haché pour une version relevée.
  • Exotique : Intégrez une cuillère à soupe de lait de coco pour une touche tropicale.
  • Vegan : Remplacez la crème fraîche par une alternative végétale comme la crème de soja ou de coco.
  • Citronné : Ajoutez des zestes de citron pour une saveur encore plus fraîche.

Conseils :

  • Choisissez des avocats bien mûrs pour garantir une texture onctueuse et une saveur optimale.
  • Préparez la crème juste avant de servir pour éviter que l’avocat ne s’oxyde.
  • Servez avec des crackers, des crudités ou en accompagnement d’un saumon fumé pour un plat complet.

Mini Quiches Sans Pâte aux Légumes & Mozzarella

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Mini Quiches Sans Pâte aux Légumes & Mozzarella

Les ingrédients

  • 1 carotte râpée
  • 1 petite courgette râpée
  • 50g de petits pois cuits
  • 100g de mozzarella coupée en dés
  • 3 œufs
  • 100ml de crème
  • 2 c. à soupe de farine
  • Sel, poivre, herbes

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélangez les œufs, crème, farine, sel, poivre et herbes.
  3. Ajoutez tous les légumes et la mozzarella.
  4. Versez dans des moules en silicone (sans pâte).
  5. Enfournez 25-30 min jusqu’à ce que ce soit doré.

Feuilletés dorés au sésame

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Feuilletés dorés au sésame

Les ingrédients

  • Pâte feuilletée – 2 rouleaux
  • Farce neutre à base de fromage frais (type cream cheese) – 200 g
  • Sel & poivre – 1 pincée de chaque
  • Jaune d’œuf – 1 (pour dorer)
  • Graines de sésame blanc – 1 c. à soupe

La préparation

    Préparer la pâte feuilletée

  1. Déroule la pâte feuilletée et coupe-la en 6 grands rectangles réguliers.

    2. Déposer la farce

  2. Étale 1 à 2 c. à soupe de farce au fromage au centre de chaque rectangle.
  3. Assaisonne légèrement pour ne pas masquer la délicatesse du feuilletage.

    4. Former les chaussons allongés

  4. Replie chaque rectangle dans la longueur pour former un chausson fuselé.
  5. Presse les bords avec les doigts pour les sceller.

    6. Créer les stries décoratives

  6. Avec un couteau bien aiguisé, réalise des incisions parallèles sur le dessus, comme sur l’image, sans découper entièrement.

    7. Dorer

  7. Badigeonne généreusement le jaune d’œuf au pinceau pour obtenir la brillance caractéristique.

    8. Parsemer de sésame

  8. Saupoudre quelques graines de sésame sur chaque feuilleté.

    9. Cuisson

  9. Enfourne à 190°C pendant 20 à 22 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés, brillants et gonflés.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Place les feuilletés 8 minutes au réfrigérateur avant cuisson : le choc thermique donnera un feuilletage plus développé.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Tu peux remplacer la farce au fromage par :
    * un mélange fromage + herbes,
    * une farce poulet-crème,
    * ou une farce thon-fromage douce et compacte.

    12. Astuce de cuisson

  12. Pour un feuilletage encore plus croustillant : enfourne les chaussons sur une plaque chaude déjà dans le four.

Cappuccino de butternut de Cyril Lignac

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Cappuccino de butternut de Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 1 petite courge butternut coupée en cubes
  • 250 g de marrons au naturel en morceaux
  • 1 litre d’eau chaude
  • 6 tranches de lard paysan coupées en lardons
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 2 échalotes épluchées et ciselées
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • ½ botte de persil plat (feuilles effeuillées et ciselées, tiges ficelées ensemble)
  • 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • Du piment d’Espelette
  • De l’huile d’olive
  • Du sel fin et du poivre du moulin

La préparation

  1. Dans une grande cocotte bien chaude, faites chauffer un filet d’huile d’olive accompagné d’une noix de beurre.
    Incorporez ensuite l’oignon finement émincé ainsi que les échalotes hachées.
    Laissez-les fondre lentement à feu doux, en veillant à ne pas les laisser colorer.
    Ajoutez ensuite les dés de courge butternut et les marrons grossièrement coupés.
  2. Relevez le tout avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
    Laissez les légumes suer pendant une dizaine de minutes, tout en remuant régulièrement. Versez ensuite l’eau frémissante et glissez les tiges de persil dans la préparation.
  3. Poursuivez la cuisson à feu moyen durant environ vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que la chair du butternut soit bien tendre.
    Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle bien chaude les lardons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants.
    Égouttez sur du papier absorbant.
  4. Lorsque le potage est prêt, ôtez le persil puis mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeant, en ajustant la consistance avec un peu d’eau si nécessaire.
    Rectifiez l’assaisonnement, incorporez la crème liquide et portez à légère ébullition afin d’obtenir une texture veloutée et mousseuse.
  5. Répartissez le velouté dans des bols.
    Déposez quelques éclats de lard croustillant, une cuillerée de crème épaisse.
    Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette et parsemez de persil fraîchement ciselé.

Toasts Houmous & Grenade

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Toasts Houmous & Grenade

Les ingrédients

  • Pain grillé ou pain pita
  • Houmous (maison ou prêt à l’emploi)
  • Graines de grenade
  • Feuilles de coriandre ou menthe

La préparation

  1. Tartine généreusement chaque toast de houmous.
  2. Ajoute des graines de grenade.
  3. Décore d’une petite feuille de menthe ou coriandre.
  4. Option : un filet d’huile d’olive.

Mini Quiches Poulet & Poivrons

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Mini Quiches Poulet & Poivrons

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 100g de blanc de poulet cuit, en petits morceaux
  • 1/2 poivron rouge en petits dés
  • 2 œufs
  • 100ml de crème
  • Sel, poivre, paprika

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Foncez les moules avec la pâte.
  3. Répartissez le poulet et les poivrons.
  4. Battez les œufs, la crème, sel, poivre, paprika.
  5. Versez l’appareil dans chaque mini quiche.
  6. Cuire 25 minutes.

Toasts Œufs Mimosa & Paprika

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Toasts Œufs Mimosa & Paprika

Les ingrédients

  • Pain grillé
  • Œufs durs (2 pour 6 toasts)
  • Mayonnaise légère
  • Paprika doux, sel, poivre
  • Ciboulette

La préparation

  1. Écrase les jaunes d’œufs avec un peu de mayo, sel, poivre.
  2. Étale sur le pain grillé.
  3. Saupoudre de paprika + ciboulette ciselée.
  4. Découpe joliment les blancs d’œufs pour décorer.

Mini Quiches Saumon & Aneth

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Mini Quiches Saumon & Aneth

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 100g de saumon cuit ou fumé
  • 2 œufs
  • 100ml de crème fraîche
  • 1 c. à soupe d’aneth ciselée
  • Poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Découpez la pâte et foncez les moules.
  3. Répartissez les morceaux de saumon dans chaque moule.
  4. Battez les œufs, la crème et l’aneth, puis versez dessus.
  5. Enfournez 20-25 min jusqu’à ce que ce soit doré.

Toasts Avocat & Crevette

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Toasts Avocat & Crevette

Les ingrédients

  • Pain de mie grillé ou crackers
  • 1 avocat mûr
  • Jus de citron
  • 8 crevettes décortiquées
  • Paprika doux, sel, poivre

La préparation

  1. Écrase l’avocat avec un peu de citron, sel, paprika.
  2. Tartine sur les toasts grillés.
  3. Dépose une crevette sur chaque toast.
  4. Option : touche de piment doux ou de ciboulette.

Salade de pommes de terre à la moutarde douce

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Salade de pommes de terre à la moutarde douce

Les ingrédients

  • 400g de pommes de terre cuites
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • Ciboulette, sel, poivre

La préparation

  1. Coupe les pommes de terre en rondelles.
  2. Émince l’oignon.
  3. Mélange la moutarde, huile, vinaigre, sel et poivre.
  4. Assemble le tout, ajoute la ciboulette.

Toast à l’Avocat & Œuf Poché

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Toast à l’Avocat & Œuf Poché

Les ingrédients

  • 1 tranche de pain de campagne (60 g)
  • 1 avocat mûr (150 g)
  • 1 œuf frais
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 filet d’huile d’olive (optionnel)

La préparation

    Préparer le pain

  1. Sur une table en bois clair, déposer la tranche de pain.
  2. La faire griller légèrement au grille-pain ou à la poêle jusqu’à obtenir une surface dorée et croustillante.

    3. Préparer l’avocat

  3. Éplucher l’avocat, retirer le noyau et l’écraser grossièrement à la fourchette.
  4. Ajouter le jus de citron, le sel et un peu de poivre.
  5. Étaler la préparation généreusement sur la tranche de pain grillée.

    6. Cuire l’œuf

  6. Chauffer une poêle avec un très léger filet d’huile.
  7. Casser l’œuf délicatement et le laisser cuire doucement pour obtenir un blanc pris et un jaune encore coulant.
  8. Saler, poivrer légèrement.

    9. Monter le toast

  9. Déposer l’œuf sur le lit d’avocat.
  10. Ajouter éventuellement un filet d’huile d’olive pour sublimer les saveurs.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Écrasez l’avocat directement dans un petit bol puis ajustez l’assaisonnement avant de le tartiner : cela évite de devoir corriger une fois sur le pain.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplacez le pain de campagne par une tranche de pain complet grillé pour une version plus riche en fibres.

    13. Astuce de cuisson

  13. Pour un œuf parfaitement fondant, laissez cuire à feu très doux et couvrez 20 à 30 secondes : le blanc sera cuit tout en gardant un jaune ultra-coulant.

Mini Quiches Courgette & Parmesan

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Mini Quiches Courgette & Parmesan

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 1 petite courgette râpée
  • 80g de parmesan
  • 2 œufs
  • 100ml de crème légère
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Égouttez bien la courgette râpée (important).
  3. Foncez les moules à mini quiches avec la pâte.
  4. Répartissez courgette + parmesan dans les fonds.
  5. Mélangez œufs + crème + assaisonnements et versez.
  6. Enfournez 25 minutes.

Salade de chicons (endives) au poulet

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Salade de chicons (endives) au poulet

Les ingrédients

  • 2 endives (chicons)
  • 150g de blanc de poulet cuit
  • 1/2 pomme
  • 1 c. à soupe de mayonnaise légère ou yaourt
  • 1 c. à café de moutarde douce
  • Sel, poivre, citron

La préparation

  1. Émince les endives. Coupe le poulet en lanières et la pomme en dés.
  2. Mélange la mayo avec la moutarde et un trait de citron.
  3. Assemble tous les ingrédients.
  4. Serre frais, parsemé de noix (optionnel).

Churros salés croustillants au parmesan

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Churros salés croustillants au parmesan

Les ingrédients

  • 25 cl d’eau
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 125 g de farine
  • 2 œufs
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 pincée de sel
  • Huile d’olive (pour badigeonner)
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • Sel & poivre

La préparation

  1. 25 cl d’eau – 60 g de beurre demi-sel – 1 pincée de sel – 125 g de farine – 2 œufs – 60 g de parmesan râpé – 1 c. à café de paprika fumé.
    Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine d’un coup, mélanger vigoureusement jusqu’à former une pâte homogène. Remettre sur feu doux 1 minute en remuant. Hors du feu, incorporer les œufs un à un, puis ajouter le parmesan et le paprika. Mélanger jusqu’à une pâte lisse.
  2. Huile d’olive.
    Transférer la pâte dans une poche à douille cannelée. Former des bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner légèrement d’huile d’olive. Enfourner 25 minutes à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
  3. 10 cl de crème fraîche épaisse – 1 gousse d’ail – 1 c. à soupe de jus de citron – Sel – Poivre.
    Dans un petit bol, mélanger la crème avec l’ail râpé, le jus de citron, le sel et le poivre. Servir les churros tièdes avec cette trempette fraîche et relevée.

Mini Quiches Turkey Bacon & Fromage

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Mini Quiches Turkey Bacon & Fromage

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 100g de turkey bacon en petits dés
  • 100g de fromage râpé (emmental ou cheddar)
  • 2 œufs
  • 100ml de crème
  • Poivre, herbes de Provence

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites revenir légèrement le turkey bacon à la poêle.
  3. Garnissez les moules avec la pâte.
  4. Répartissez bacon et fromage dans les fonds.
  5. Fouettez œufs + crème + herbes, versez dans les moules.
  6. Cuire 20-25 min jusqu’à coloration.

Toasts Saumon Fumé & Fromage Frais

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Toasts Saumon Fumé & Fromage Frais

Les ingrédients

  • 8 tranches de pain de seigle ou blinis
  • 100g de saumon fumé
  • 100g de fromage frais (St Môret, Philadelphia…)
  • Jus de citron
  • Aneth ou ciboulette

La préparation

  1. Tartine le pain de fromage frais.
  2. Ajoute une lanière de saumon fumé.
  3. Arrose d’un filet de citron, ajoute une herbe fraîche.
  4. Option : zeste de citron ou graines de sésame noir pour le chic.

Mini Quiches Épinards & Feta

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Mini Quiches Épinards & Feta

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 150g d’épinards frais ou surgelés
  • 100g de feta émiettée
  • 2 œufs
  • 100ml de crème liquide
  • Sel, poivre, muscade

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites revenir les épinards à la poêle pour les assécher.
  3. Découpez des cercles de pâte et foncez des moules à mini tartelettes.
  4. Dans un bol, mélangez œufs, crème, sel, poivre et muscade.
  5. Ajoutez les épinards et la feta dans chaque fond de pâte, puis versez l’appareil.
  6. Enfournez 20-25 minutes jusqu’à ce que ce soit doré.

Œufs Bénédicte au Jambon Fumé

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Œufs Bénédicte au Jambon Fumé

Les ingrédients

  • 2 muffins anglais coupés en deux
  • 4 tranches de jambon fumé (environ 120 g)
  • 4 œufs extra-frais
  • 2 jaunes d’œufs pour la sauce hollandaise
  • 120 g de beurre fondu
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc (pour le pochage)
  • Sel, poivre
  • Quelques brins de persil haché

La préparation

    Préparer les muffins anglais

  1. Déposer les muffins sur une table en bois clair.
  2. Les toaster légèrement dans une poêle ou un grille-pain jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

    3. Faire griller le jambon fumé

  3. Dans une poêle chaude, saisir les tranches de jambon fumé 1 minute par face.
  4. Les déposer ensuite sur chaque moitié de muffin.

    5. Réaliser la sauce hollandaise

  5. Fouetter les 2 jaunes d’œufs dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie).
  6. Ajouter le jus de citron en fouettant.
  7. Verser progressivement le beurre fondu pour monter la sauce.
  8. Saler, poivrer et fouetter jusqu’à obtenir une texture épaisse et brillante.

    9. Cuire les œufs pochés

  9. Porter une casserole d’eau à frémissement avec le vinaigre.
  10. Casser chaque œuf dans une tasse puis le glisser délicatement dans l’eau.
  11. Laisser pocher environ 3 minutes jusqu’à un blanc bien pris et un jaune coulant.
  12. Égoutter délicatement sur du papier absorbant.

    13. Montage gourmand

  13. Placer un œuf poché sur chaque muffin garni.
  14. Napper généreusement de sauce hollandaise.
  15. Parsemer de persil et d’un tour de poivre.

    16. Astuce pour faciliter la recette

  16. Utilisez un fouet électrique pour la sauce hollandaise : elle monte plus facilement et ne tranche pas.

    17. Ingrédient à échanger

  17. Remplacez le jambon fumé par du saumon fumé pour une version encore plus brunch.

    18. Astuce de cuisson

  18. Pour des œufs pochés parfaitement ronds, créez un petit tourbillon dans l’eau avant d’y déposer l’œuf.

Mini muffins salés au Kiri et jambon

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Mini muffins salés au Kiri et jambon

Les ingrédients

  • Dés de jambon – 120 g
  • Kiri – 6 portions
  • Œufs – 2
  • Lait – 10 cl
  • Huile de tournesol – 5 cl
  • Farine – 150 g
  • Levure chimique – 1 sachet (10 g)
  • Beurre (pour les moules) – un peu
  • Poivre noir moulu – selon le goût
  • Sel fin – une pincée

La préparation

  1. Préparer la pâte
    Dans un grand saladier, bats les œufs avec le lait et l’huile. Ajoute la farine, la levure, le sel et le poivre. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
  2. Ajouter les garnitures
    Coupe les portions de Kiri en petits cubes. Incorpore les dés de jambon et les morceaux de Kiri dans la pâte, en mélangeant délicatement avec une spatule pour bien les répartir.
  3. Remplir les moules
    Beurre légèrement les moules à mini muffins. Verse la préparation aux 3/4 de chaque alvéole pour éviter que la pâte ne déborde à la cuisson.
  4. Cuire les muffins
    Enfourne dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et gonflés.
  5. Laisser tiédir et servir
    Laisse refroidir 5 minutes avant de démouler. Déguste-les tièdes à l’apéritif ou en accompagnement d’une salade croquante.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Tu peux préparer la pâte à muffins à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 12 h avant cuisson. Parfait pour un apéro express !
  7. Ingrédient à échanger
    Remplace le Kiri par des dés de feta pour une version plus relevée, ou par du comté râpé pour un goût plus corsé.
  8. Astuce de cuisson
    Pour des muffins bien moelleux, ne les laisse pas trop cuire : retire-les dès qu’ils sont dorés sur le dessus. La chaleur résiduelle finira la cuisson à cœur sans les dessécher.

Mini Burgers au Kiri et Poulet Croustillant

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Mini Burgers au Kiri et Poulet Croustillant

Les ingrédients

  • 2 blancs de poulet
  • 4 portions de Kiri (ou fromage à tartiner type carré frais)
  • 8 mini pains à burger
  • 1 œuf
  • 50 g de farine
  • 80 g de chapelure (ou panko pour plus de croustillant)
  • 1 c. à café d’herbes de Provence (ou paprika doux selon goût)
  • 8 petites feuilles de laitue
  • 4 c. à soupe de ketchup ou sauce barbecue
  • 1 c. à soupe de mayonnaise (facultatif)
  • Huile de cuisson
  • Sel, poivre

La préparation

    Prépare le poulet :

  1. Coupe les blancs de poulet en cubes de taille égale.
  2. Assaisonne-les avec du sel, du poivre et les herbes de Provence.

    3. Ajoute le cœur fondant :

  3. Coupe chaque portion de Kiri en deux et insère un morceau au centre de chaque cube de poulet, en reformant bien le cube autour du fromage.

    4. Pane le poulet :

  4. Passe chaque cube de poulet successivement dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure.
  5. Assure-toi qu’ils soient bien enrobés pour une texture bien croustillante.

    6. Fais cuire :

  6. Fais chauffer de l’huile dans une poêle et fais dorer les morceaux de poulet environ 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés.
  7. Dépose-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

    8. Assemble les mini burgers :

  8. Coupe les mini pains et fais-les légèrement toaster.
  9. Dépose une feuille de laitue sur la base, un morceau de poulet croustillant au fromage, puis ajoute une cuillère de ketchup ou de sauce barbecue.
  10. Referme avec le chapeau du pain et fixe avec un pique en bois.

    11. Serre et régale-toi

  11. Sers chaud ou tiède, accompagné de frites maison ou de crudités.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Prépare les bouchées de poulet à l’avance et réchauffe-les 5 minutes au four avant le montage — idéal pour un apéritif ou un buffet.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Remplace le Kiri par du cheddar ou du fromage à raclette pour une version plus fondante et relevée.

    14. Astuce de cuisson

  14. Pour une version plus légère, fais cuire les nuggets au four à 200°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils soient croustillants sans friture.

Gaufres Salées au Kiri et à la Courgette

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Gaufres Salées au Kiri et à la Courgette

Les ingrédients

  • 2 courgettes moyennes (environ 300 g)
  • 6 portions de Kiri
  • 2 œufs
  • 120 ml de lait
  • 150 g de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • Sel, poivre
  • Quelques feuilles de persil ou ciboulette ciselées (facultatif)
  • 1 pincée d’ail en poudre (facultatif)
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

La préparation

    Préparer les courgettes

  1. Lave les courgettes, râpe-les finement puis presse-les dans un torchon propre pour enlever l’excès d’eau. Cette étape est essentielle pour des gaufres croustillantes.

    2. Préparer la pâte

  2. Dans un grand saladier, bats les œufs avec le lait et le beurre fondu.
  3. Ajoute la farine, la levure, le sel, le poivre et éventuellement l’ail en poudre. Mélange bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    4. Incorporer les ingrédients principaux

  4. Ajoute les courgettes râpées et les portions de Kiri coupées en petits morceaux.
  5. Mélange délicatement pour bien répartir le fromage dans la pâte.

    6. Cuire les gaufres

  6. Fais chauffer ton gaufrier et huile-le légèrement si nécessaire.
  7. Verse une louche de pâte et fais cuire chaque gaufre 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.

    8. Dressage

  8. Sers les gaufres chaudes, accompagnées d’une salade verte ou d’un peu de yaourt grec salé avec des herbes fraîches.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Tu peux préparer la pâte à l’avance et la garder au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant cuisson — idéal pour un brunch ou un apéritif improvisé.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplace le Kiri par du fromage de chèvre frais ou de la ricotta pour une texture plus légère et une saveur différente.

    11. Astuce de cuisson

  11. Pour garder les gaufres croustillantes, dépose-les sur une grille au fur et à mesure au lieu de les empiler. Elles garderont ainsi tout leur croquant.

Muffins au Jambon et aux Œufs

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Muffins au Jambon et aux Œufs

Les ingrédients

  • 6 gros œufs
  • 4 tranches de jambon, finement hachées
  • ½ tasse de cheddar râpé
  • ¼ tasse de lait
  • 1 c. à soupe de beurre (pour graisser le moule)
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Beurrer légèrement un moule à muffins ou vaporiser d’un peu d’huile.
  3. Dans un grand bol, fouetter les œufs, le lait, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement mousseux.
  4. Ajouter le jambon haché et la moitié du fromage, puis mélanger doucement.
  5. Verser la préparation dans chaque moule à muffins jusqu’aux ¾.
  6. Parsemer du reste de fromage pour une croûte dorée.
  7. Cuire environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient gonflés et fermes au centre.
  8. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
  9. Astuce :
    Conservez les restes au réfrigérateur et réchauffez-les 30 secondes au micro-ondes — ils resteront moelleux et délicieux.
  10. Suggestion de service :
    Servir avec du pain grillé beurré ou à emporter comme mini en-cas pour le travail.

Velouté de Courgette & Kiri

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Velouté de Courgette & Kiri

Les ingrédients

  • 4 courgettes
  • 1 oignon
  • 4 portions de Kiri (ou fromage frais type vache qui rit)
  • 1 cube de bouillon
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Laver et couper les courgettes et l’oignon.
  2. Faire revenir l’oignon, ajouter les courgettes, le bouillon, couvrir d’eau.
  3. Cuire 15-20 min. Mixer.
  4. Ajouter les portions de fromage, mixer de nouveau jusqu’à texture lisse.
  5. Servir chaud avec un peu de poivre.

Pochettes Toast au Fromage, Jambon et Œuf

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Pochettes Toast au Fromage, Jambon et Œuf

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain de mie
  • 4 tranches de jambon
  • 4 petits œufs
  • ½ tasse de mozzarella râpée
  • Beurre pour la cuisson

La préparation

  1. Aplatir les tranches de pain avec un rouleau à pâtisserie pour les rendre souples.
  2. Placer une tranche de jambon au centre, puis casser délicatement un œuf dessus.
  3. Parsemer de mozzarella, puis replier les bords vers le centre comme une enveloppe carrée.
  4. Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre à feu moyen-doux.
  5. Placer les pochettes, côté plié vers le bas, et griller 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à dorure.
  6. Couvrir brièvement pour que l’œuf cuise bien à l’intérieur.
  7. Astuce :
    Pour un jaune coulant, cuire à feu plus doux pour éviter la surcuisson.
  8. Suggestion de service :
    Servir avec du ketchup, de l’aïoli ou une sauce moutarde au miel.

Baguette gratinée Jambon de Poulet & Fromage

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Baguette gratinée Jambon de Poulet & Fromage

Les ingrédients

  • 1 baguette coupée en deux dans la longueur
  • 2 tranches de jambon de poulet en lamelles
  • 100g d’emmental râpé
  • 2 càs de crème fraîche
  • Sel, poivre, origan

La préparation

  1. Préchauffe le four à 200°C.
  2. Mélange la crème, le jambon, sel, poivre et origan.
  3. Tartine généreusement les moitiés de baguette.
  4. Recouvre de fromage râpé.
  5. Enfourne 10-15 min jusqu’à gratiner.
  6. Sers chaud avec une salade verte.

Velouté de Carottes & Lait de Coco

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Velouté de Carottes & Lait de Coco

Les ingrédients

  • 600g de carottes
  • 1 oignon
  • 20cl de lait de coco
  • 1 c. à café de curry doux
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Éplucher et couper les carottes et l’oignon en morceaux.
  2. Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive.
  3. Ajouter les carottes, le curry, le cube et couvrir d’eau. Cuire 20 min.
  4. Mixer, ajouter le lait de coco, ajuster l’assaisonnement.
  5. Réchauffer 2-3 min avant de servir.

Baguette gratinée au Saumon Fumé & Fromage Frais

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Baguette gratinée au Saumon Fumé & Fromage Frais

Les ingrédients

  • 1 baguette
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 100g de fromage frais (type St Môret)
  • Ciboulette ou aneth
  • 1 filet de citron
  • Poivre

La préparation

  1. Préchauffe le four à 200°C.
  2. Mélange fromage frais, herbes, citron et poivre.
  3. Tartine les morceaux de baguette avec ce mélange.
  4. Dispose des lanières de saumon par-dessus.
  5. Enfourne 10 min juste pour réchauffer et gratiner légèrement.
  6. Sers tiède ou froid selon tes envies.

Soupe froide concombre, avocat et yaourt à la menthe

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Soupe froide concombre, avocat et yaourt à la menthe

Les ingrédients

  • 2 concombres moyens
  • 1 avocat mûr
  • 200 g de yaourt nature (ou yaourt grec)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 6 feuilles de menthe fraîche
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Une pincée de piment doux ou paprika (optionnel, pour relever)

La préparation

  1. Préparer les légumes
    Éplucher le concombre (en gardant un peu de peau pour la couleur). Couper en morceaux. Ouvrir l’avocat et prélever la chair.
  2. Mixer les ingrédients
    Dans un blender, mettre le concombre, l’avocat, le yaourt, le jus de citron, la menthe, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
  3. Réserver au frais
    Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour servir bien frais.
  4. Finaliser et servir
    Répartir dans des bols, arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de menthe ciselée et, si désiré, d’une pincée de piment doux ou paprika.
  5. Astuce pour faciliter la recette
    Ajoutez quelques glaçons directement dans le blender si vous souhaitez une soupe encore plus fraîche et immédiate.
  6. Ingrédient à échanger
    Le yaourt peut être remplacé par du lait de coco pour une version plus exotique et légèrement sucrée.
  7. Astuce de dégustation
    Servez accompagné de petits toasts grillés ou de crackers pour apporter du croquant à la dégustation.

Bûche aux fruits de mer variés

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Bûche aux fruits de mer variés

Les ingrédients

  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 150 g de saumon fumé
  • 100 g de chair de crabe (ou surimi râpé)
  • 1 citron jaune
  • 2 c. à soupe d’aneth frais ciselé
  • 200 g de fromage frais (type cream cheese)
  • 4 œufs
  • Sel & poivre
  • Quelques œufs de poisson (saumon ou lump) pour la décoration

La préparation

  1. Préparer l’omelette roulée : Battre les œufs avec une pincée de sel, poivre et la moitié de l’aneth. Verser dans une grande poêle huilée et cuire en une fine omelette rectangulaire. Laisser refroidir.
  2. Préparer la garniture crémeuse : Dans un bol, mélanger le fromage frais avec le jus d’un demi-citron et le reste de l’aneth.
  3. Ajouter les fruits de mer : Incorporer les crevettes coupées en morceaux et la chair de crabe au mélange crémeux.
  4. Monter la bûche : Étaler la garniture sur l’omelette froide, déposer les tranches de saumon fumé par-dessus.
  5. Rouler délicatement : Rouler l’omelette garnie en bûche serrée à l’aide de papier film. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h pour bien la raffermir.
  6. Découper et dresser : Retirer le film, couper des tranches nettes et disposer joliment sur un plat.
  7. Décorer : Ajouter quelques œufs de poisson sur le dessus, des brins d’aneth et des quartiers de citron.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la bûche la veille et conserve-la au frais, elle sera encore plus savoureuse le lendemain.
  9. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le crabe par des noix de Saint-Jacques poêlées pour une touche encore plus raffinée.
  10. Astuce de cuisson
    Cuire l’omelette à feu très doux pour qu’elle reste souple et facile à rouler sans se casser.

Mini-Pizzas Apéritives

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Mini-Pizzas Apéritives

Les ingrédients

  • 1 pâte à pizza prête à dérouler (250 g)
  • 150 g de sauce tomate cuisinée
  • 150 g de mozzarella râpée ou en tranches
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (10 ml)
  • 1 pincée d’origan séché
  • Sel et poivre noir moulu

La préparation

    Préchauffage du four

  1. Allumez le four à 200°C (th.7).

    2. Préparer la pâte

  2. Déroulez la pâte à pizza et découpez des disques de 6-7 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

    3. Garnir les mini-pizzas

  3. Étalez une petite cuillère de sauce tomate sur chaque disque.
  4. Ajoutez un peu de mozzarella et une feuille de basilic frais.
  5. Assaisonnez avec de l’origan, du sel et du poivre.

    6. Cuisson

  6. Disposez les mini-pizzas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  7. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

    8. Dressage

  8. Servez immédiatement, décorées de basilic frais pour plus de saveur et de fraîcheur.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Préparez les mini-pizzas à l’avance et congelez-les crues : il suffira de les enfourner directement (+5 min de cuisson).

    10. Ingrédient à échanger

  10. La mozzarella peut être remplacée par du chèvre frais ou du gorgonzola pour varier les goûts.

    11. Astuce cuisson

  11. Pour une pâte bien croustillante, faites précuire les disques de pâte 5 minutes avant de les garnir.

Croissant au Jambon et Œuf

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Croissant au Jambon et Œuf

Les ingrédients

  • 4 croissants, coupés en deux
  • 4 tranches de jambon
  • 4 œufs
  • 4 tranches de fromage
  • Beurre pour la cuisson

La préparation

  1. Faire légèrement griller les croissants à la poêle.
  2. Cuire les œufs selon votre préférence (au plat ou brouillés).
  3. Déposer le fromage et le jambon sur la base du croissant.
  4. Ajouter l’œuf, refermer et presser légèrement.
  5. Réchauffer à la poêle jusqu’à ce que le fromage fonde.
  6. Astuce :
    Étaler une fine couche de moutarde au miel ou de mayonnaise pour plus de saveur.
  7. Suggestion de service :
    Servir enveloppé dans du papier ou du papier alu pour un petit-déjeuner à emporter.

Quiche Lorraine Traditionnelle

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Quiche Lorraine Traditionnelle

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 200 g de lardons fumés
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 25 cl de lait entier
  • 100 g de gruyère râpé (optionnel selon la tradition)
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre, muscade

La préparation

  1. Précuire la pâte :
    Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez-la à la fourchette et faites-la précuire 10 minutes à 180°C.
  2. Préparer les lardons :
    Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
  3. Préparer l’appareil :
    Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Salez légèrement (les lardons sont déjà salés), poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
  4. Monter la quiche :
    Répartissez les lardons sur le fond de tarte précuit. Versez l’appareil dessus. Ajoutez éventuellement le fromage râpé.
  5. Cuisson :
    Enfournez à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et légèrement gonflée.
  6. Servir :
    Laissez reposer 5 minutes avant de démouler et servez avec une salade verte.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Pour éviter que la pâte ne détrempe, saupoudrez le fond de tarte de chapelure fine ou de semoule de blé avant d’y mettre la garniture.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer les lardons par des dés de jambon pour une version plus douce.
  9. Astuce de cuisson
    Cuisez la quiche sur la grille du bas du four : cela garantit une pâte bien croustillante.

Bûche thon & ricotta

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Bûche thon & ricotta

Les ingrédients

  • 400 g de thon frais ou en boîte (bien égoutté si en conserve)
  • 250 g de ricotta
  • 500 g de pommes de terre
  • 15 cl de lait
  • 40 g de beurre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 bouquet d’aneth frais
  • 1 concombre (pour la déco en fines rondelles)
  • Zeste d’1 citron
  • 1 œuf

La préparation

  1. Préparer la purée : Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et écrasez-les avec le lait et le beurre pour obtenir une purée onctueuse.
  2. Préparer la farce : Émiettez le thon à la fourchette. Mélangez-le avec la ricotta, le zeste de citron, l’aneth ciselé et l’œuf battu. Salez et poivrez.
  3. Montage : Dans un plat beurré, étalez une première couche de purée, puis répartissez la préparation thon-ricotta au centre. Recouvrez avec le reste de purée.
  4. Cuisson au four : Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement gratinée.
  5. Finition : Décorez avec des rondelles de concombre et quelques pluches d’aneth frais au moment du service.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le montage dans un moule à cake chemisé de papier cuisson : vous obtiendrez une belle forme de bûche facile à démouler.
  7. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le thon par du saumon pour une variante encore plus fondante.
  8. Astuce de cuisson
    Pour une texture plus aérienne, montez 1 blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement à la farce thon-ricotta avant le montage.

Feuilletés Épinards et Feta

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Feuilletés Épinards et Feta

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (250 g)
  • 150 g d’épinards frais (ou surgelés bien égouttés)
  • 100 g de feta émiettée
  • 1 petite échalote (30 g)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (10 ml)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sel & poivre noir moulu

La préparation

    Préchauffage du four

  1. Allumez le four à 200°C (th.7).

    2. Préparer la garniture

  2. Faites revenir l’échalote hachée dans l’huile d’olive.
  3. Ajoutez les épinards et laissez cuire 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus.
  4. Mélangez-les ensuite avec la feta émiettée. Assaisonnez.

    5. Découper la pâte

  5. Étalez la pâte feuilletée et coupez-la en carrés de 6 à 7 cm.

    6. Garnir et refermer

  6. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque carré, repliez en rectangle ou triangle et soudez bien les bords.

    7. Dorer

  7. Badigeonnez les feuilletés de jaune d’œuf pour une belle coloration.

    8. Cuisson

  8. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.

    9. Dressage

  9. Servez chaud ou tiède en amuse-bouche convivial.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Vous pouvez congeler les feuilletés crus : il suffira de les mettre directement au four (+5 minutes de cuisson).

    11. Ingrédient à échanger

  11. La feta peut être remplacée par du fromage de chèvre frais ou de la ricotta pour une version plus douce.

    12. Astuce cuisson

  12. Pour des feuilletés bien croustillants, placez une grille sous la plaque de cuisson afin que la chaleur circule dessous.

Coupelles de Salade au Jambon et Œuf

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Coupelles de Salade au Jambon et Œuf

Les ingrédients

  • 4 œufs durs, hachés
  • ½ tasse de jambon en dés
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à café de moutarde
  • Feuilles de laitue
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Mélanger les œufs, le jambon, la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre.
  2. Déposer la préparation dans les feuilles de laitue, roulées ou ouvertes.
  3. Astuce :
    Mettre au frais 10 minutes avant de servir pour plus de fraîcheur.
  4. Suggestion de service :
    Servir avec du pain grillé ou des crackers.

Bûche au crabe et fromage frais

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Bûche au crabe et fromage frais

Les ingrédients

  • 300 g de chair de crabe (fraîche ou en conserve bien égouttée)
  • 4 œufs
  • 250 g de fromage frais (type ricotta ou mascarpone)
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 citron (jus + zestes)
  • Sel, poivre
  • 30 g de beurre

    • Pour la décoration :

  • Rondelles de citron
  • Quelques feuilles de persil frais

La préparation

  1. Préparer la base
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec une pincée de sel, puis ajouter 30 g de beurre fondu.
  2. Cuire la génoise salée
    Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement. Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré et enfourner 10 minutes à 180°C.
  3. Préparer la farce
    Mélanger le fromage frais avec la chair de crabe, le jus et le zeste de citron, le sel, le poivre et le persil finement ciselé.
  4. Rouler la bûche
    Une fois la génoise refroidie, étaler la farce au crabe sur toute la surface, puis rouler délicatement en serrant bien.
  5. Décorer
    Disposer la bûche sur un plat, la saupoudrer légèrement de farine ou de fromage râpé pour l’effet visuel, puis garnir de rondelles de citron et de feuilles de persil.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez du crabe en conserve de qualité supérieure déjà émietté pour gagner du temps.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez le crabe par du saumon fumé pour une variante plus économique et tout aussi raffinée.
  8. Astuce de cuisson
    Ne laissez pas trop cuire la génoise salée : elle doit rester souple pour se rouler sans se casser.

Petits Chaussons aux Légumes Épicés

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Petits Chaussons aux Légumes Épicés

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (250 g)
  • 1 carotte (100 g)
  • 1 courgette (100 g)
  • 1/2 poivron rouge (80 g)
  • 1 petit oignon (80 g)
  • 1 gousse d’ail (5 g)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (10 ml)
  • 1 c. à café de curry en poudre (2 g)
  • 1/2 c. à café de cumin moulu (1 g)
  • 1 pincée de piment doux (facultatif)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sel et poivre noir moulu

La préparation

    Préchauffage du four

  1. Allumez le four à 200°C (th.7).

    2. Préparer les légumes

  2. Coupez la carotte, la courgette et le poivron en petits dés.
  3. Hachez finement l’oignon et l’ail.

    4. Cuire la garniture

  4. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
  5. Ajoutez les légumes, puis les épices (curry, cumin, piment).
  6. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés.

    7. Former les chaussons

  7. Découpez des ronds dans la pâte feuilletée.
  8. Déposez une cuillère de farce au centre, repliez en demi-lune et soudez les bords avec une fourchette.

    9. Dorer et enfourner

  9. Badigeonnez les chaussons de jaune d’œuf pour une belle coloration.
  10. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.

    11. Dressage

  11. Servez chaud ou tiède en amuse-bouche gourmand.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Vous pouvez préparer la farce à l’avance et garnir les chaussons au dernier moment pour gagner du temps.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Les légumes peuvent être remplacés par des champignons et épinards pour une variante plus fondante.

    14. Astuce cuisson

  14. Pour éviter que les chaussons ne ramollissent, laissez-les refroidir sur une grille afin que la vapeur s’échappe.

Mini Bouchées au Jambon et Œuf

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Mini Bouchées au Jambon et Œuf

Les ingrédients

  • 4 tranches de jambon
  • 4 œufs
  • ¼ tasse de fromage râpé
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Placer les tranches de jambon dans des moules à muffins pour former une “tasse”.
  3. Casser un œuf dans chaque moule et ajouter le fromage.
  4. Cuire 15–18 minutes jusqu’à ce que les blancs soient pris.
  5. Astuce :
    Utilisez des moules en silicone pour un démoulage facile.
  6. Suggestion de service :
    Idéal pour les pique-niques ou les lunchs équilibrés.

Le Soufflé des Ombres à la Lumière du Crépuscule

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Un soufflé aérien au potiron et au fromage, doré à souhait, qui monte majestueusement du four avant de retomber lentement comme une ombre… Un plat de clôture aussi spectaculaire que poétique, entre mystère et délice.

Le Soufflé des Ombres à la Lumière du Crépuscule

Les ingrédients

  • 200 g de purée de potiron
  • 80 g de fromage râpé (comté, gruyère ou parmesan)
  • 20 cl de lait
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • Sel, poivre, pincée de noix de muscade

La préparation

  1. Fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute la farine et mélange 1 min.
  2. Verse le lait petit à petit pour obtenir une béchamel épaisse.
  3. Incorpore la purée de potiron, le fromage, le sel, le poivre et la muscade.
  4. Ajoute les jaunes d’œufs hors du feu, puis monte les blancs en neige ferme.
  5. Incorpore-les délicatement à la spatule, en soulevant la pâte sans la casser.
  6. Verse dans des ramequins beurrés et enfourne à 180°C pendant 20 à 25 min sans jamais ouvrir la porte.

    7. Les 3 erreurs à éviter :

  7. Ouvrir le four avant la fin (le soufflé retombe aussitôt).
  8. Trop mélanger les blancs : adieu le gonflant magique.
  9. Remplir les ramequins jusqu’en haut : le débordement du chaos.

    10. Les 2 règles d’or :

  10. Serre aussitôt à la sortie du four, c’est là que la magie opère.
  11. Un moule bien beurré, c’est la garantie d’une montée digne des cieux !

    12. Astuce ultime :

  12. Pour un effet de “crépuscule magique”, saupoudre un peu de paprika sur le dessus juste avant d’enfourner. Et quand il sort tout doré, dis calmement : “Regardez… il s’élève comme l’âme d’un fromage heureux.”

Tartines de fromage de chèvre chaud, miel & noix

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Tartines de fromage de chèvre chaud, miel & noix

Les ingrédients

  • 8 tranches de baguette ou de pain de campagne
  • 200 g de fromage de chèvre frais (type crottin ou bûche)
  • 4 c. à soupe de miel liquide
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre noir moulu
  • Quelques poignées de roquette ou de jeunes pousses

La préparation

  1. Dispose les tranches de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  2. Coupe le fromage de chèvre en rondelles épaisses et place une rondelle sur chaque tranche de pain.
  3. Arrose le fromage d’un filet de miel.
  4. Concasse légèrement les noix et parsème-les sur chaque tartine.
  5. Enfourne dans un four préchauffé à 180°C (mode grill) pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
  6. Pendant ce temps, dresse la roquette dans un grand plat ou des bols individuels.
  7. Dépose les tartines encore chaudes sur la salade. Arrose d’un filet d’huile d’olive et donne quelques tours de moulin à poivre.
  8. Astuce pour faciliter la recette :
    Utilise des tranches de pain précuites au grille-pain avant le montage si tu veux gagner du temps au four.
  9. Un ingrédient à échanger :
    Remplace le chèvre frais par du fromage de brebis (type Ossau-Iraty) pour un goût plus doux.
  10. Astuce de cuisson :
    Surveille attentivement sous le grill pour éviter que le pain ne brûle — 6 minutes suffisent souvent.

Bûche Saumon Fumé & Crevettes

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Bûche Saumon Fumé & Crevettes

Les ingrédients

  • 200 g de saumon fumé en tranches
  • 250 g de crevettes décortiquées et cuites
  • 1 concombre (150 g)
  • 1 poivron rouge (pour la déco et quelques dés à l’intérieur)
  • 200 g de fromage frais type Philadelphia ou mascarpone
  • 1 citron jaune (jus + zeste)
  • 2 c. à soupe d’aneth ou de persil frais ciselé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Quelques feuilles d’or alimentaire (optionnel, pour une finition festive)

La préparation

  1. Préparer les légumes
    Épluchez le concombre et taillez-le en petits dés. Coupez quelques lamelles fines de poivron rouge pour la décoration et réservez. Détaillez le reste en petits dés.
  2. Préparer les crevettes
    Décortiquez les crevettes si nécessaire. Réservez-en quelques-unes entières pour le dressage, hachez grossièrement les autres.
  3. Préparer la crème
    Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le jus et le zeste du citron, l’huile d’olive, l’aneth ciselé, du sel et du poivre. Ajoutez les crevettes hachées, le concombre et le poivron en dés.
  4. Monter la bûche
    Sur une grande feuille de film alimentaire, disposez les tranches de saumon fumé côte à côte en formant un rectangle homogène. Étalez dessus la préparation au fromage frais et crevettes.
  5. Rouler serré
    Roulez délicatement en bûche à l’aide du film alimentaire. Bien serrer pour donner une forme régulière et compacte.
  6. Repos au frais
    Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle se raffermisse.
  7. Dressage
    Ôtez le film alimentaire, placez la bûche sur un plat. Nappez d’un filet de crème, décorez avec les lamelles de poivron rouge, les crevettes entières, des herbes fraîches et, pour un effet raffiné, quelques feuilles d’or alimentaire.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un roulage parfait, utilisez un tapis à sushi en bambou recouvert de film alimentaire : cela permet d’obtenir une forme bien régulière.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la truite fumée, plus douce et souvent moins salée.
  10. Astuce de conservation
    Préparez cette bûche la veille : elle sera encore plus savoureuse après une nuit au réfrigérateur, bien filmée pour éviter qu’elle ne sèche

Mini-Tartelettes au Chèvre et Miel

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Mini-Tartelettes au Chèvre et Miel

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (250 g)
  • 1 bûche de chèvre frais (200 g)
  • 2 c. à soupe de miel liquide (40 g)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame (facultatif)
  • 1 c. à soupe de thym frais ou d’herbes de Provence
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Poivre noir moulu

La préparation

    Préchauffage du four

  1. Allumez le four à 200°C (th.7).

    2. Découper la pâte

  2. Étalez la pâte feuilletée et découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce.
  3. Placez-les dans des moules à muffins pour former de petites coupelles.

    4. Préparer la garniture

  4. Coupez la bûche de chèvre en rondelles épaisses.
  5. Déposez une rondelle au centre de chaque fond de tartelette.

    6. Assaisonner et parfumer

  6. Arrosez chaque tartelette d’un filet de miel.
  7. Ajoutez un peu de thym ou d’herbes de Provence.
  8. Saupoudrez de graines de sésame si souhaité.

    9. Cuisson

  9. Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage légèrement fondu et gratiné.

    10. Dressage

  10. Servez chaud, avec un tour de poivre noir frais.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Préparez les tartelettes à l’avance et réchauffez-les quelques minutes à 150°C avant de servir. Elles gardent tout leur croustillant.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Le chèvre peut être remplacé par du camembert ou du brie pour une variante plus fondante.

    13. Astuce cuisson

  13. Pour éviter que la pâte ne ramollisse, précuisez les fonds de tartelettes 5 minutes à blanc avant de garnir.