Gâteau aux crêpes matcha d’Hélène Darroze

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Gâteau aux crêpes matcha d'Hélène Darroze

Les ingrédients

  • les crêpes
  • 2,5 cuillère(s) à café de poudre de thé matcha
  • 50 cl de lait
  • 2 oeufs + 3 jaunes d’oeufs
  • 200 g de farine
  • 40 g de sucre glace
  • 60 g de beurre fondu
  • la crème citron
  • 35 cl de crème fleurette
  • 80 g de sucre glace
  • le zeste de 1 citron bio
  • 500 g de mascarpone

    • Pour servir

  • poudre de matcha
  • crème anglaise au matcha (facultatif)

La préparation

  1. Diluez au fouet 2,5 c. à c. de poudre de thé matcha dans 50 cl de lait. Au fouet, ajoutez 2 œufs + 3 jaunes d’oeufs. Dans un saladier, mélangez 200 g de farine et 40 g de sucre glace. Versez le lait au matcha au centre. Fouettez le tout, ajoutez 60 g de beurre fondu. Réservez au frais 1 h.
  2. Faites cuire une douzaine de crêpes.
  3. Mélangez 35 cl de crème fleurette, 80 g de sucre glace et le zeste de 1 citron bio. Versez petit à petit sur 500 g de mascarpone et travaillez le tout au fouet. Réservez 2 h au frais.
  4. Montez la crème au fouet.
  5. Montez le gâteau en intercalant crêpes et couches de crème au citron. Saupoudrez de poudre de matcha et servez, éventuellement, avec une crème anglaise au matcha.

Donuts Glacés Style Diner

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Donuts Glacés Style Diner

Les ingrédients

    Pour la pâte

  • 320 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • 12 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g sèche)
  • 120 ml de lait tiède
  • 40 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • Huile pour friture (1 litre)
    Pour le glaçage vanille

  • 180 g de sucre glace
  • 2 c. à soupe de lait
  • 1 c. à café d’extrait de vanille

    • Pour le glaçage chocolat

  • 120 g de chocolat noir
  • 20 g de beurre

    • Pour le Décors

  • Sucre cristal
  • Vermicelles
  • Fils de chocolat blanc
  • Fils de chocolat au lait

La préparation

    Préparation de la pâte

  1. Sur une table en bois clair, mélanger le lait tiède avec la levure et laisser mousser 10 minutes.
  2. Dans un grand saladier, ajouter farine, sucre, sel, œuf et levure activée.
  3. Pétrir 5 minutes puis incorporer le beurre mou.
  4. Pétrir encore 8–10 minutes jusqu’à une pâte souple et élastique.

    5. Première pousse

  5. Couvrir et laisser lever 1 h dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double.

    6. Façonnage des donuts

  6. Étaler la pâte sur la table en bois clair à 1,5 cm d’épaisseur.
  7. Découper des ronds avec un emporte-pièce + un petit cercle au centre.
  8. Déposer sur une plaque et laisser reposer 20 minutes.

    9. Cuisson des donuts

  9. Chauffer l’huile à 170 °C.
  10. Plonger les donuts 1 min 30 par face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  11. Égoutter sur du papier absorbant.

    12. Glaçages et décorations

  12. Glaçage vanille : mélanger sucre glace, lait, vanille.
  13. Glaçage chocolat : faire fondre chocolat + beurre.
  14. Tremper chaque donut dans le glaçage désiré.
  15. Ajouter vermicelles, sucre cristal ou fils de chocolat fondus.

    16. Astuce pour faciliter la recette

  16. Utilisez un thermomètre : une huile trop chaude brûle les donuts, trop froide les rend gras.

    17. Ingrédient à échanger

  17. Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour un glaçage plus doux et sucré.

    18. Astuce de cuisson

  18. Retournez les donuts dès qu’un anneau clair apparaît autour : c’est la garantie d’une cuisson parfaite et uniforme.

Nouilles froides au lait de soja & légumes croquants

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Nouilles froides au lait de soja & légumes croquants

Les ingrédients

  • 200 g de nouilles de blé fines
  • 400 ml de lait de soja non sucré
  • 1 pincée de sel
  • 6 glaçons (pour refroidir le bouillon)
  • 1/2 concombre, tranché finement
  • 1 rondelle de lotus (ou lotus émincé)
  • 10 g de piment rouge émincé
  • 1 c. à café de graines de sésame noir

La préparation

  1. Cuire les nouilles
    Faites bouillir une casserole d’eau, plongez les nouilles et laissez cuire selon les instructions (généralement 6–8 minutes). Égouttez puis rincez abondamment à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  2. Refroidir complètement
    Placez les nouilles dans un bol rempli d’eau glacée quelques minutes afin de les raffermir et leur donner une texture bien fraîche.
  3. Préparer le bouillon
    Dans un saladier, mélangez le lait de soja avec une pincée de sel. Ajoutez les glaçons pour obtenir une base bien froide et légèrement épaissie.
  4. Assembler le plat
    Déposez les nouilles égouttées dans un grand bol. Versez délicatement le bouillon au lait de soja tout autour.
  5. Ajouter les légumes
    Disposez les tranches de concombre, la rondelle de lotus et les lamelles de piment rouge par-dessus.
  6. Finaliser
    Parsemez de graines de sésame noir pour apporter un contraste et une touche croquante.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Placez votre bol au réfrigérateur 10 minutes avant le dressage : cela garde les nouilles bien fraîches jusqu’au service.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer la rondelle de lotus par du daikon râpé, tout aussi croquant et rafraîchissant.
  9. Astuce de cuisson
    Pour des nouilles plus élastiques et agréables en bouche, ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre dans l’eau de cuisson : cela aide à préserver leur tenue même servies froides

Gnocchis au pesto et légumes printaniers

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Gnocchis au pesto et légumes printaniers

Les ingrédients

  • 500 g de gnocchis
  • 1 tasse de pesto au basilic
  • 1 courgette coupée en tranches
  • 1 poivron rouge en dés
  • 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

La préparation

  1. Faites cuire les gnocchis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils flottent, puis égouttez-les.
  2. Dans une poêle, chauffez l’huile et faites revenir la courgette et le poivron pendant 5 minutes.
  3. Ajoutez les tomates cerises et laissez cuire 3 minutes supplémentaires.
  4. Incorporez le pesto et les gnocchis cuits, mélangez délicatement pour tout enrober.
  5. Astuce : Préparez un pesto maison pour une saveur plus fraîche.v
  6. Suggestion : Saupoudrez de parmesan et de pignons grillés.

Émincé de Poulet Crème & Champignons

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Émincé de Poulet Crème & Champignons

Les ingrédients

  • 600 g de blancs de poulet
  • 250 g de champignons de Paris
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon (100 g)
  • 1 c. à s. d’huile neutre (10 g)
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à c. de moutarde douce (5 g)
  • 1 c. à s. de persil frais haché (5 g)
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Préparer les ingrédients
    Couper le poulet en lamelles régulières. Émincer l’oignon. Trancher finement les champignons.
  2. Saisir le poulet
    Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre avec l’huile. Ajouter le poulet, saler, poivrer, puis faire dorer 5 minutes. Réserver.
  3. Cuire les champignons
    Dans la même poêle, ajouter l’oignon émincé et faire revenir 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à légère coloration.
  4. Réaliser la sauce crème
    Verser le bouillon, laisser réduire 2 minutes puis ajouter la crème et la moutarde. Mélanger doucement pour obtenir une sauce lisse.
  5. Réunir et mijoter
    Remettre le poulet dans la poêle, enrober de sauce et laisser mijoter à feu doux 5 minutes jusqu’à ce que tout soit bien nappé.
  6. Finition
    Parsemer de persil juste avant de servir.
  7. Astuce
    Ajouter une pincée de paprika pour une sauce encore plus savoureuse.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacer la crème par du lait de coco pour une version plus légère et parfumée.
  9. Astuce de cuisson
    Ne faites pas trop cuire le poulet : dès qu’il est légèrement doré, retirez-le pour éviter qu’il ne sèche avant d’être remis dans la sauce.

Croque-Monsieur Montagnard

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Croque-Monsieur Montagnard

Les ingrédients

  • 8 tranches de pain de mie
  • 150 g de fromage à raclette
  • 100 g de jambon cru ou cuit
  • 1 petit oignon émincé
  • 100 g de champignons de Paris émincés
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à soupe de moutarde (optionnel)
  • 1 c. à soupe de thym
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C, beurrez un côté des tranches de pain.
  2. Faites revenir l’oignon et les champignons avec du beurre. Assaisonnez.
  3. Étalez la moutarde sur le pain, ajoutez fromage, jambon, oignons et champignons.
  4. Couvrez avec une autre tranche de pain, côté beurré vers l’extérieur.
  5. Enfournez 15-20 min jusqu’à ce que le pain soit doré et le fromage fondu.
  6. Servez avec une salade ou des cornichons.

Champignons en pain rustique croustillant

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Champignons en pain rustique croustillant

Les ingrédients

    Pour la soupe crémeuse aux champignons :

  • 400 g de champignons de Paris frais
  • 1 petit oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 40 g de beurre doux
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de farine
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 250 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de persil frais ciselé
  • Sel et poivre du moulin

    • Pour les pains :

  • 4 petits pains ronds rustiques (type boule de campagne)
  • Un peu de farine pour saupoudrer

La préparation

    Préparez les pains-bols

  1. Coupez le haut de chaque pain et évidez l’intérieur avec délicatesse à l’aide d’une cuillère, en laissant une croûte épaisse d’environ 1,5 cm pour retenir la soupe.
  2. Saupoudrez légèrement l’intérieur de farine, puis enfournez 5 minutes à 180°C (chaleur tournante) pour les rendre croustillants. Cela évite que le pain ne se détrempe trop vite.

    3. Préparez la crème de champignons

  3. Émincez l’oignon, l’ail et les champignons. Gardez quelques lamelles entières pour la garniture.
  4. Faites fondre le beurre dans une grande casserole avec l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  5. Ajoutez les champignons émincés, faites revenir 5 minutes à feu moyen jusqu’à légère coloration.
  6. Incorporez la farine en pluie tout en mélangeant : elle va lier la soupe.
  7. Versez ensuite le bouillon de légumes en filet tout en fouettant, laissez mijoter 10 minutes.
  8. Ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre, puis laissez épaissir 5 minutes à feu doux.
  9. Mixez grossièrement la soupe pour conserver quelques morceaux. Ajoutez les lamelles entières réservées et le persil. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

    10. Le dressage

  10. Versez généreusement la soupe chaude dans chaque pain évidé. Servez immédiatement tant que le pain est croustillant.

    11. Conseils pratiques :

  11. Pour encore plus de saveurs, ajoutez une pincée de muscade râpée dans la crème.
  12. Si vous aimez le fromage, parsemez un peu d’emmental râpé avant de servir.

    13. Conservation :

  13. La soupe seule se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  14. Réchauffez-la doucement à la casserole, sans faire bouillir.
  15. Ne conservez pas les pains garnis, à préparer minute pour préserver leur croustillant.

Colombo de Poulet

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Colombo de Poulet

Les ingrédients

  • 600 g de cuisses de poulet, coupées en morceaux
  • 2 c. à soupe de poudre de Colombo
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le poulet avec 1 c. à soupe de poudre de Colombo et le jus de citron vert. Laissez mariner 30 minutes.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites dorer le poulet sur toutes les faces.
  3. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  4. Incorporez le reste d’épices, la carotte et la courgette. Mélangez bien.
  5. Versez le lait de coco, assaisonnez et laissez mijoter 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce onctueuse.
  6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel ou un peu de citron vert.
  7. Astuce : La marinade permet au poulet d’absorber pleinement les épices.
  8. Suggestion de service : Servez chaud avec du riz basmati et un peu de coriandre fraîche.

Fondue de chocolat blanc cosy aux fruits & brioche

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Fondue de chocolat blanc cosy aux fruits & brioche

Les ingrédients

    Pour la fondue

  • 250 g de chocolat blanc pâtissier en pistoles ou en carrés
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 1 c. à soupe de beurre doux
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 petite pincée de fleur de sel (pour réveiller le goût du chocolat blanc)

    • Pour tremper

  • 2 bananes bien mûres mais fermes
  • 8 grosses fraises
  • 1 petite grappe de raisins verts sans pépins
  • 4 tranches de brioche (ou pain de mie brioché)
  • Une douzaine de petits biscuits type sablés ou langues de chat

La préparation

    Coupez les fruits

  1. Pelez les bananes et coupez-les en rondelles épaisses pour qu’elles tiennent bien sur les piques.
  2. Rincez les fraises, retirez les feuilles et gardez-les entières si elles sont petites, ou coupez-les en deux.
  3. Détachez les grains de raisins, rincez-les et séchez-les délicatement avec un essuie-tout.

    4. Préparez la brioche et les biscuits

  4. Coupez les tranches de brioche en cubes de la taille d’une bouchée.
  5. Disposez brioche et biscuits sur le grand plat de service, en laissant de la place au centre pour le bol de fondue.

    6. Mettez en place le bain-marie

  6. Versez un fond d’eau dans la casserole et portez doucement à frémissement.
  7. Placez le saladier par-dessus sans qu’il touche l’eau.
  8. Ajoutez dans le saladier la crème liquide, le beurre, la vanille et la pincée de fleur de sel.

    9. Faites fondre le chocolat blanc tout en douceur

  9. Ajoutez le chocolat blanc dans le saladier et remuez sans arrêt avec la spatule.
  10. Laissez fondre à feu doux : le mélange doit être bien lisse et brillant, sans bouillir.
  11. Si la fondue vous semble trop épaisse, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de crème supplémentaire, petit à petit.

    12. Transvasez et gardez au chaud

  12. Versez la fondue chaude dans un beau bol épais ou un caquelon à fondue.
  13. Placez-le au centre du plateau, entouré des fruits, de la brioche et des biscuits.
  14. Si vous utilisez un réchaud à fondue, gardez-le au minimum pour maintenir la chaleur sans cuire le chocolat.

    15. Dégustation conviviale

  15. Piquez un morceau de fruit ou de brioche, trempez-le dans le chocolat blanc enrobant bien toute la bouchée.
  16. Laissez s’écouler l’excédent une seconde au-dessus du bol, puis savourez immédiatement.
  17. Alternez fruits, brioche et biscuits pour varier les textures et les saveurs.

    18. 3 erreurs à éviter

  18. Faire bouillir la crème ou le chocolat blanc : la texture devient granuleuse et huileuse.
  19. Mettre les fruits encore mouillés : l’eau dilue le chocolat et fait glisser la bouchée de la pique.
  20. Laisser la fondue sur un feu trop fort ou trop longtemps : elle accroche vite au fond et peut brûler.

    21. 2 règles d’or

  21. Remuer régulièrement la fondue pendant la préparation et, si elle est sur un réchaud, lui donner un petit coup de spatule de temps en temps.
  22. Préparer les fruits juste avant le service pour qu’ils restent bien frais, colorés et appétissants.

Terrine de Saumon Fumé Côte Ouest & Légumes Croquants

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Terrine de Saumon Fumé Côte Ouest & Légumes Croquants

Les ingrédients

    Pour la garniture crémeuse

  • 200 g de fromage frais (type St-Môret / Philadelphia)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 petit poivron rouge (80 g), coupé en petits dés
  • 80 g de petits pois (cuits et refroidis)
  • 1 c. à soupe d’aneth ciselé
  • Sel, poivre

    • Pour la couche supérieure

  • 400 g de saumon fumé côte Ouest (pavés fumés au bois d’aulne, découpés en larges lamelles)
  • Quelques pluches d’aneth pour la finition

La préparation

  1. Préparer la base crémeuse
    Dans un saladier, mélange le fromage frais, le jus de citron, le poivron rouge, les petits pois et l’aneth. Assaisonne légèrement de sel et poivre.
  2. Chemiser le moule
    Tapisse un moule rectangulaire avec du film alimentaire pour faciliter le démoulage.
  3. Former la couche de saumon fumé
    Dispose les lamelles épaisses de saumon fumé côte Ouest au fond du moule, en les serrant bien pour former une surface régulière.
  4. Ajouter la préparation crémeuse
    Étale uniformément la préparation aux légumes par-dessus le saumon, en pressant légèrement pour éviter les bulles d’air.
  5. Repos au froid
    Couvre et laisse prendre au réfrigérateur au moins 4 h, idéalement toute une nuit, pour une texture ferme et nette à la coupe.
  6. Démouler et servir
    Retourne la terrine sur un plat. Retire délicatement le film alimentaire. Décore avec des brins d’aneth. Découpe en tranches épaisses et sers bien frais.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Mets ton moule au congélateur 10 minutes avant d’y déposer le saumon : il adhérera mieux et restera bien en place.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace les petits pois par du concombre en petits dés pour une version plus fraîche et croquante.
  9. Astuce de préparation
    Passe le couteau sous l’eau chaude avant de trancher pour obtenir des parts nettes, comme dans un service traiteur.

Sauce crémeuse au gorgonzola et aux noix croquantes

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Sauce crémeuse au gorgonzola et aux noix croquantes

Les ingrédients

  • Gorgonzola – 150 g (pour sa texture crémeuse et son goût légèrement piquant)
  • Crème liquide entière – 250 ml (pour une base veloutée)
  • Beurre – 20 g (pour la richesse)
  • Ail – 1 gousse (hachée finement pour parfumer la sauce)
  • Noix – 50 g (grossièrement concassées pour le croquant)
  • Sel – 1 pincée (pour ajuster selon le fromage)
  • Poivre noir moulu – 1/4 c. à café (pour équilibrer la puissance du gorgonzola)
  • Persil frais – 1 c. à soupe (haché pour une note herbacée finale)

La préparation

  1. Faire revenir l’ail
    Dans une casserole à feu doux, fais fondre le beurre. Ajoute la gousse d’ail hachée et laisse revenir 1 minute sans la colorer pour libérer son parfum.
  2. Préparer la base crémeuse
    Verse la crème liquide dans la casserole, remue et porte à frémissement.
  3. Faire fondre le gorgonzola
    Ajoute le gorgonzola coupé en morceaux. Remue constamment jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce devienne lisse et brillante.
  4. Ajouter les noix et assaisonner
    Incorpore les noix concassées, le sel et le poivre. Laisse mijoter 2 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement et que les arômes se développent.
  5. Finaliser et servir
    Verse dans un bol, parsème de persil haché et ajoute quelques noix entières sur le dessus pour le contraste de texture.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Tu peux torréfier les noix à sec 2 minutes à la poêle avant de les incorporer : cela renforcera leur goût et leur croquant.
  7. Ingrédient à échanger
    Le gorgonzola peut être remplacé par du bleu d’Auvergne pour une version plus rustique ou par du roquefort pour un goût plus prononcé.
  8. Astuce de cuisson
    Ne laisse jamais bouillir la sauce après ajout du fromage : une chaleur trop forte la ferait trancher. Garde toujours une température douce et homogène.

Crème Brûlée Salée au Boudin Noir

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Crème Brûlée Salée au Boudin Noir

Les ingrédients

  • 200g de boudin noir de qualité
  • 200ml de crème liquide entière (30-35% MG)
  • 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
  • 1 pomme – Granny Smith
  • 2 c. à soupe de Calvados
  • 40g de pain d’épices
  • 2 c. à soupe de cassonade

La préparation

    L’Appareil Magique au Boudin Noir

  1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) – pas plus, sinon votre crème va souffler comme un ballon et se transformer en omelette boudinée (vécu).
  2. Retirez délicatement la peau du boudin noir. Mon truc ? Un petit coup de couteau longitudinal et hop, ça glisse tout seul. Émiettez la chair dans un bol. Dans une casserole, faites frémir – pas bouillir, hein ! – la crème liquide. Dès les premiers frissons à la surface (environ 3-4 minutes), ajoutez le boudin émietté.
  3. Mélangez au fouet pendant 2 bonnes minutes. Vous allez voir la magie opérer : la crème devient gris anthracite, presque veloutée. 12 minutes exactement au mixeur plongeant pour une texture aussi lisse qu’une piste de patinage. Si vous voyez encore des petits grumeaux rebelles, passez au chinois – mais normalement, avec un bon mixage, c’est superflu.
  4. Indicateur sensoriel crucial : La préparation doit couler comme un chocolat chaud onctueux, sans résistance.

    5. Le Mariage des Œufs

  5. Dans un saladier, fouettez les 2 œufs entiers et les 2 jaunes. Pas besoin de faire mousser comme pour une génoise, un simple mélange homogène suffit. Maintenant, attention, c’est LA technique qui fait toute la différence : versez la crème au boudin progressivement sur les œufs, en fouettant constamment.
  6. Pourquoi ce cirque ? Si vous balancez tout d’un coup, les œufs vont cuire au contact de la crème chaude et vous obtiendrez des grumeaux dégueu. J’ai fait cette erreur en 2018 devant mes beaux-parents – l’humiliation totale.
  7. Assaisonnez très légèrement en sel et poivre. Goûtez (oui, même cru, on survit). Le boudin est déjà bien salé, alors mollo sur la salière.

    8. La Pomme Flambée (Ou Pas)

  8. Épluchez et coupez la pomme en petits dés de 5-6mm. Dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre, faites-les revenir 4-5 minutes. Elles doivent être légèrement dorées, al dente – pas en compote.
  9. Version alcoolisée : Versez les 2 cuillères de Calvados et, si vous êtes courageux, flambez (éloignez votre visage, sérieux). Laissez les flammes s’éteindre naturellement.
  10. Version sans alcool : Ajoutez votre mélange jus de pomme + vinaigre de cidre et laissez réduire 2 minutes à feu vif. Le résultat ? Étonnamment proche de l’original, avec cette petite acidité qui réveille tout.

    11. Montage & Cuisson au Bain-Marie

  11. Répartissez les dés de pomme au fond de vos ramequins. Versez délicatement l’appareil à crème brûlée par-dessus, en laissant 3-4mm de marge en haut (ça va légèrement gonfler).
  12. Placez vos ramequins dans un grand plat. Versez de l’eau bouillante de la bouilloire dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Le hack de Joël Robuchon : glissez un torchon au fond du plat avant de poser les ramequins – ça évite les vibrations et la cuisson est ultra régulière.
  13. 40 à 50 minutes pour un grand ramequin, 30-35 pour des individuels. Comment savoir si c’est prêt ? La surface doit être prise mais le centre encore légèrement tremblotant – comme un crème caramel juste parfait. Si vous secouez doucement, ça doit onduler façon petit tremblement de terre.
  14. Sortez délicatement du bain-marie (attention aux doigts !), laissez refroidir 30 minutes à température ambiante, puis direction le frigo pour minimum 3 heures. L’idéal ? Une nuit complète. La texture se bonifie, les saveurs se marient, c’est juste magique.

    15. La Finition Croustillante

  15. Émiettez grossièrement votre pain d’épices. Vous voulez des miettes de tailles variées – du sable fin aux gros éclats croustillants.
  16. Juste avant de servir (et vraiment juste avant, sinon le caramel ramollit), saupoudrez uniformément la cassonade sur toute la surface. Technique du chalumeau : tenez-le à 10-15cm, mouvements circulaires constants. Le sucre doit fondre, bouillonner puis prendre cette teinte ambrée en 45-60 secondes. Trop vite = brûlé. Trop lent = fondu sans caramel.
  17. Immédiatement, parsemez les Éclats de Pain d’Épices sur le caramel encore chaud pour qu’ils adhèrent légèrement. Vous allez entendre ce petit « cric » satisfaisant.

Sablés Citron & Zeste

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Sablés Citron & Zeste

Les ingrédients

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 100g de sucre
  • 1 citron bio (zeste + jus)
  • 1 œuf

La préparation

  1. Mélange beurre + sucre + zeste.
  2. Ajoute œuf, jus de citron, puis farine.
  3. Étale, découpe.
  4. Cuisson : 10 min à 180°C.
  5. Parfaits avec un glaçage citron.

Granola Maison & Yaourt Crémeux

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Granola Maison & Yaourt Crémeux

Les ingrédients

  • 300 g de yaourt nature ou yaourt grec
  • 80 g de granola maison croustillant
  • 120 g de myrtilles fraîches
  • 1 c. à café de miel (optionnel)

La préparation

    Préparer les bols

  1. Sur une table en bois clair, déposer deux bols.
  2. Répartir le yaourt équitablement dans chacun.

    3. Ajouter le granola

  3. Parsemer le granola maison sur un côté du yaourt.
  4. Laisser l’autre moitié libre pour les fruits afin d’obtenir une belle présentation.

    5. Ajouter les myrtilles

  5. Déposer délicatement les myrtilles fraîches sur la seconde moitié du bol.
  6. Répartir uniformément pour une jolie harmonie visuelle.

    7. Finaliser

  7. Ajouter un filet de miel si vous souhaitez une touche plus sucrée.

    8. Astuce pour faciliter la recette

  8. Préparez un grand bocal de granola maison à l’avance : il se conserve facilement 2 semaines et vous fera gagner du temps le matin.

    9. Ingrédient à échanger

  9. Remplacez les myrtilles par des framboises ou des morceaux de mangue pour varier les plaisirs.

    10. Astuce de cuisson

  10. Pour un granola plus croustillant, étalez-le en couche fine sur une plaque et laissez-le caraméliser uniformément 2 minutes supplémentaires au four.

Maeuntang – Soupe de poisson épicée coréenne

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Maeuntang – Soupe de poisson épicée coréenne

Les ingrédients

  • 200 g de filet de poisson blanc (cabillaud, colin…)
  • 120 g de tofu ferme, coupé en cubes
  • 2 piments rouges entiers
  • 2 oignons verts, finement ciselés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
  • 1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • 700 ml de bouillon de poisson ou de légumes

La préparation

  1. Préparer les éléments
    Coupe les oignons verts en fines rondelles. Tranche le tofu en cubes. Rince le poisson puis sèche-le délicatement avec un papier absorbant.
  2. Faire revenir l’ail
    Dans une casserole, chauffe l’huile. Ajoute l’ail haché et fais revenir 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
  3. Créer la base épicée
    Ajoute le gochujang et les flocons gochugaru. Mélange pour obtenir une pâte rouge homogène et légèrement caramélisée.
  4. Ajouter le bouillon
    Verse le bouillon chaud et mélange pour bien dissoudre la base épicée. Porte à frémissement.
  5. Parfumer avec les piments
    Ajoute les piments rouges entiers et laisse infuser 3 minutes pour libérer leur force.
  6. Cuire le poisson blanc
    Dépose délicatement le filet de poisson dans la soupe frémissante. Laisse cuire 6 à 8 minutes sans trop manipuler pour préserver les morceaux.
  7. Ajouter le tofu
    Incorpore les cubes de tofu et chauffe encore 2 minutes pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.
  8. Assaisonner et servir
    Ajoute la sauce soja et ajuste le sel. Juste avant de servir, ajoute une généreuse poignée d’oignons verts frais.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Découpe le poisson en deux ou trois gros morceaux pour éviter qu’il ne se casse et pour une cuisson plus uniforme.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplace le tofu par des champignons shiitake si tu veux une version plus boisée et parfumée.
  11. Astuce de cuisson
    Garde toujours un feu doux à moyen, jamais une forte ébullition : le poisson restera ferme, juteux et ne s’effritera pas.

Gnocchis croustillants au beurre et à la sauge

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Gnocchis croustillants au beurre et à la sauge

Les ingrédients

  • 500 g de gnocchis
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 8 feuilles de sauge fraîche
  • Sel et poivre
  • Parmesan pour servir

La préparation

  1. Faites cuire les gnocchis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils flottent, puis égouttez-les bien.
  2. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne noisette.
  3. Ajoutez les feuilles de sauge et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
  4. Ajoutez les gnocchis et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croquants.
  5. Astuce : Laissez le beurre brunir pour une saveur de noisette.
  6. Suggestion : Servez avec du parmesan râpé et du poivre noir.

Feuilletés Dorés au Poulet

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Feuilletés Dorés au Poulet

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire (250 g)
  • 250 g de poulet cuit et émincé
  • 1 petit oignon (60 g), finement haché
  • 1 gousse d’ail (5 g), pressée
  • 40 g de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de persil haché
  • Sel et poivre
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame (noir et blond)

La préparation

    Préparer la garniture

  1. Faire revenir l’oignon haché dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  2. Ajouter l’ail pressé, puis le poulet émincé. Mélanger 2 minutes.

    3. Assaisonner

  3. Ajouter le paprika, le persil, la crème fraîche, sel et poivre.
  4. Mélanger pour obtenir une farce crémeuse. Laisser tiédir.

    5. Former les feuilletés

  5. Dérouler la pâte feuilletée et couper 8 carrés égaux.
  6. Déposer une cuillère de farce au centre de 4 carrés.
  7. Recouvrir avec les 4 autres carrés et sceller les bords en appuyant avec une fourchette.

    8. Dorer & parsemer

  8. Badigeonner de jaune d’œuf.
  9. Parsemer les graines de sésame.

    10. Cuisson

  10. Cuire 18 à 20 minutes à 190°C jusqu’à obtenir des feuilletés bien dorés et gonflés.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Prépare la farce à l’avance : elle sera encore plus savoureuse bien refroidie avant le montage.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplace le paprika par du curry pour un parfum plus exotique.

    13. Astuce de cuisson

  13. Place les feuilletés 10 minutes au froid avant d’enfourner : cela garantit un feuilletage qui se développe parfaitement.

Cochon Confit au Four

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Un plat généreux où la bière ambrée et le sirop d’érable enveloppent le porc d’arômes doux et relevés. Résultat : une viande ultra fondante et caramélisée, parfaite pour les grandes tablées.

Cochon Confit au Four – Bière, Érable & Épices pour un Goût Unique

Les ingrédients

  • 1 kg de pointe de porc (ou échine)
  • 100 g de lard fumé
  • 50 g de beurre
  • 50 cl de bière ambrée
  • 10 cl de sirop d’érable
  • 3 oignons rouges
  • 1 tête d’ail
  • Mélange d’épices : moutarde, coriandre, cumin, gingembre, paprika, Cayenne, poivre, thym
  • Sel & sucre complet

La préparation

  1. Assaisonnez : Marinez le porc dans les épices torréfiées + sucre + sel (1h ou une nuit).
  2. Saisissez : Faites revenir la viande dans le beurre jusqu’à coloration.
  3. Ajoutez les saveurs : Faites caraméliser oignons + lardons, puis versez la bière et le sirop d’érable.
  4. Mijotez : Couvrez et cuisez 3h30 à 160°C. La viande doit se détacher à la fourchette.
    Servez avec pommes de terre dorées, purée ou légumes glacés.
  5. Astuce : Ajoutez un filet de jus de cuisson réduit en sauce pour encore plus de gourmandise.

Crème Froide d’Avocat

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Crème Froide d'Avocat

Les ingrédients

  • 2 avocats mûrs
  • 200 g de crème fraîche légère ou yaourt nature
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 petite gousse d’ail (optionnel)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de piment d’Espelette ou paprika (optionnel)
  • Quelques feuilles de coriandre ou de ciboulette pour la garniture
  • (Optionnel) Filet d’huile d’olive pour la présentation

La préparation

  1. Préparez les avocats : Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.
  2. Mélangez les ingrédients : Placez la chair d’avocat dans un mixeur ou un bol. Ajoutez la crème fraîche (ou le yaourt), le jus de citron et la gousse d’ail si vous l’utilisez. Mixez ou écrasez à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  3. Assaisonnez : Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika si désiré. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
  4. Reposez : Placez la crème au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour qu’elle soit bien fraîche avant de servir.
  5. Servez : Transférez dans des verrines, des bols ou servez en accompagnement. Garnissez de coriandre, ciboulette, ou d’un filet d’huile d’olive.

Variantes :

  • Épicée : Ajoutez une pointe de Tabasco ou du piment frais haché pour une version relevée.
  • Exotique : Intégrez une cuillère à soupe de lait de coco pour une touche tropicale.
  • Vegan : Remplacez la crème fraîche par une alternative végétale comme la crème de soja ou de coco.
  • Citronné : Ajoutez des zestes de citron pour une saveur encore plus fraîche.

Conseils :

  • Choisissez des avocats bien mûrs pour garantir une texture onctueuse et une saveur optimale.
  • Préparez la crème juste avant de servir pour éviter que l’avocat ne s’oxyde.
  • Servez avec des crackers, des crudités ou en accompagnement d’un saumon fumé pour un plat complet.

Pain farci au chili maison dans boule rustique

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Pain farci au chili maison dans boule rustique

Les ingrédients

  • 4 petits pains ronds rustiques (type boule ou miche individuelle)
  • 400 g de bœuf haché
  • 1 boîte de haricots rouges (400 g), rincés et égouttés
  • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 1 oignon jaune, haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1/2 c. à café de piment doux (ou fort selon vos goûts)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Quelques brins de persil frais, ciselés

La préparation

  1. Préparer les pains
    Découpez un chapeau sur chaque petit pain et évidez délicatement l’intérieur à la main ou à l’aide d’une cuillère. Réservez les coques vides sur une plaque.
  2. Faire revenir les saveurs
    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé. Laissez-les fondre 3 minutes en remuant régulièrement.
  3. Cuisson de la viande
    Ajoutez le bœuf haché à la poêle. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Salez, poivrez, puis ajoutez le cumin, le paprika et le piment.
  4. Ajouter les tomates et les haricots
    Incorporez le concentré de tomate, les tomates concassées et les haricots rouges. Mélangez bien, baissez un peu le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n’attache.
  5. Farcir les pains
    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Garnissez chaque pain évidé avec le chili chaud. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Passer au four
    Enfournez les pains garnis pendant 10 minutes, le temps de bien chauffer l’ensemble et de légèrement croustiller l’extérieur du pain.
  7. Finition gourmande
    À la sortie du four, parsemez généreusement de persil frais ciselé juste avant de servir.
  8. Astuces et conseils
    Variantes : remplacez le bœuf par du haché de dinde ou un mélange végétal à base de lentilles.
    Pour les plus gourmands, ajoutez une cuillère de cheddar râpé juste avant d’enfourner.
    Conservation : le chili peut être préparé à l’avance et conservé 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux ou au micro-ondes. Ne farcissez les pains qu’au dernier moment pour conserver leur croustillant.

Curry de Crevettes au Colombo

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Curry de Crevettes au Colombo

Les ingrédients

  • 400 g de crevettes décortiquées
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à soupe d’épices Colombo
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 tomate, coupée en dés
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

La préparation

  1. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Ajoutez les épices et la tomate, faites cuire 2 minutes.
  3. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
  4. Versez le lait de coco, laissez mijoter doucement 5 minutes.
  5. Ajoutez le jus de citron vert juste avant de servir.
  6. Astuce : Ne faites pas trop cuire les crevettes, elles doivent rester juteuses et tendres.
  7. Suggestion de service : Parfait avec du riz au jasmin ou du riz coco.

Bagels de Montréal au Sésame

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Bagels de Montréal au Sésame

Les ingrédients

  • 500 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 8 g de levure sèche de boulanger
  • 250 ml d’eau tiède
  • 2 c. à soupe de miel (pour le pochage)
  • 60 g de graines de sésame

La préparation

    Mélanger les ingrédients secs

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure (en évitant le contact direct sel/levure).

    2. Ajouter l’eau tiède

  2. Verser l’eau tiède et pétrir 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte souple, élastique et légèrement ferme, caractéristique des bagels montréalais.

    3. Première levée

  3. Couvrir le bol et laisser pousser 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

    4. Façonner les bagels

  4. Diviser la pâte en 8 portions égales, former des boules puis percer un trou au centre.
  5. Élargir délicatement le trou pour obtenir la forme typique.

    6. Préparer le pochage

  6. Porter une grande casserole d’eau à frémissement et ajouter le miel.
  7. Ce pochage donne le fameux goût légèrement sucré des bagels montréalais.

    8. Pocher les bagels

  8. Plonger les bagels 30 secondes de chaque côté.
  9. Les retirer avec une écumoire et les déposer sur une plaque.

    10. Enrober de sésame

  10. Parsemer généreusement chaque bagel de graines de sésame pour une couverture uniforme.

    11. Cuisson

  11. Enfourner 20 à 22 minutes à 200°C, jusqu’à obtenir une couleur bien dorée, brillante et une croûte légèrement ferme.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Humidifie légèrement tes mains avant de façonner les bagels : la pâte se lisse mieux et garde une belle forme ronde.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Tu peux remplacer le sésame par du pavot pour obtenir une seconde version classique 100 % montréalaise.

    14. Astuce de cuisson

  14. Si tu veux une brillance encore plus intense, badigeonne-les juste avant cuisson avec un mélange jaune d’œuf + 1 c. à soupe d’eau.

Sauce gratinée au parmesan et aux éclats de poivron

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Sauce gratinée au parmesan et aux éclats de poivron

Les ingrédients

  • Parmesan râpé – 100 g (pour une sauce au goût intense et salé)
  • Crème liquide entière – 250 ml (pour la texture onctueuse)
  • Beurre – 25 g (pour apporter du fondant)
  • Farine – 20 g (pour épaissir la base)
  • Ail – 1 gousse (pressée pour parfumer subtilement)
  • Sel – 1/4 c. à café (le parmesan étant déjà salé)
  • Poivre noir – 1/4 c. à café (pour relever la douceur)
  • Poivron rouge – 1/2 (finement coupé en petits dés pour la garniture)
  • Persil frais – 1 c. à soupe (haché pour une touche de fraîcheur)
  • Mozzarella râpée – 50 g (pour le gratinage final doré)

La préparation

  1. Préparer la base
    Dans une petite casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute la farine et fouette pendant 1 minute pour former un roux homogène.
  2. Verser la crème
    Ajoute progressivement la crème liquide tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir doucement jusqu’à obtenir une texture nappante.
  3. Incorporer le parmesan
    Réduis le feu et ajoute le parmesan râpé. Mélange continuellement jusqu’à ce qu’il fonde et que la sauce devienne bien lisse et légèrement brillante.
  4. Assaisonner
    Ajoute l’ail pressé, le sel et le poivre. Mélange encore 1 minute pour bien lier les saveurs.
  5. Gratiner la sauce
    Verse la préparation dans un petit plat allant au four. Parsème de mozzarella râpée et enfourne à 200°C pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante.
  6. Décorer et servir
    À la sortie du four, ajoute les petits dés de poivron rouge et parsème de persil frais. Servez chaud en accompagnement de légumes grillés, de pâtes ou de viande blanche.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un gratin express, prépare la sauce à l’avance et gratine-la au moment de servir : elle se conserve 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
  8. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le parmesan par du grana padano pour une saveur plus douce ou par du pecorino pour une touche plus corsée.
  9. Astuce de cuisson
    Pour obtenir une croûte bien dorée, allume le grill du four les 2 dernières minutes de cuisson. Surveille attentivement pour éviter que la surface ne brûle.

Cheesecake basque à la crème de marrons par François-Régis Gaudry

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Cheesecake basque à la crème de marrons par François-Régis Gaudry

Les ingrédients

  • 400 g de cream cheese (type fromage à tartiner, aussi trouvable en fromagerie en version artisanale)
  • 400 g de mascarpone
  • 300g de crème de marron
  • 150 g de sucre semoule
  • 5 oeufs
  • 30 cl de crème fleurette
  • 25 g de fécule de maïs

La préparation

  1. Verser le cream cheese, le sucre, le mascarpone et la crème de marron dans la cuve d’un batteur et mélanger à vitesse moyenne. Quand le mélange est bien homogène, ajouter les oeufs un par un en laissant le batteur mélanger en même temps, toujours à vitesse moyenne.
  2. Incorporer la fécule et mélanger à nouveau. Ajouter ensuite la crème en filet et augmenter la vitesse pour homogénéiser l’appareil. Il est normal que l’appareil soit liquide.
  3. Beurrer un moule rond de 24 cm de diamètre. A l’aide d’un morceau de beurre, chemiser le moule avec du papier sulfurisé ; le papier doit dépasser tout autour du moule et adhérer aux parois. Y verser la préparation.
  4. Donner un coup sec avec le moule sur le plan de travail afin de chasser les bulles d’air. Enfourner et cuire 40 minutes à 220 degrés, chaleur tournante. La préparation doit brunir mais le centre doit rester très crémeux.
  5. A la sortie du four, le cheesecake doit reposer. Une fois que le gâteau a refroidi, réserver 4 heures au frais ou, mieux, une nuit entière. Démouler avant de servir.

Salade belge de lentilles & œuf poché

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Salade belge de lentilles & œuf poché

Les ingrédients

  • 150g de lentilles vertes cuites
  • 1 carotte râpée
  • 1 c. à soupe d’échalote émincée
  • 1 œuf
  • Vinaigrette : 1 c. à soupe d’huile, 1 c. à café de vinaigre, sel, poivre, moutarde

La préparation

  1. Mélange lentilles, carotte, échalote.
  2. Prépare une vinaigrette classique, verse sur la salade.
  3. Poche l’œuf 3 min dans l’eau frémissante vinaigrée.
  4. Dépose l’œuf poché sur la salade au moment de servir.

Gnocchis à la carbonara

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Gnocchis à la carbonara

Les ingrédients

  • 500 g de gnocchis
  • 4 tranches de bacon, coupées
  • 2 œufs
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Faites cuire les gnocchis dans l’eau salée, puis égouttez-les.
  2. Dans une poêle, faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réservez.
  3. Dans un bol, fouettez les œufs et le parmesan.
  4. Faites revenir les gnocchis dans la graisse du bacon une minute, puis retirez du feu.
  5. Ajoutez le mélange œuf-parmesan et remuez rapidement pour enrober sans faire coaguler les œufs.
  6. Astuce : Ajoutez une cuillère d’eau de cuisson pour plus de crémeux.
  7. Suggestion : Servez avec du parmesan et du poivre noir fraîchement moulu.

Kimbap au thon & légumes croquants

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Kimbap au thon & légumes croquants

Les ingrédients

  • Riz cuit pour kimbap/sushi – 250 g
  • Thon (au naturel ou légèrement assaisonné) – 120 g
  • Concombre – 1/2 (coupé en bâtonnets)
  • Carotte – 1 petite (coupée en bâtonnets)
  • Œufs – 2 (pour faire une fine omelette)
  • Feuilles de nori – 2 grandes
  • Vinaigre de riz – 1 c. à soupe
  • Sel – 1 pincée
  • Huile neutre – 1 c. à café (pour l’omelette)

La préparation

  1. Préparer l’omelette
    Fouette les œufs avec une pincée de sel, chauffe un filet d’huile dans une petite poêle puis étale les œufs pour former une omelette fine. Laisse refroidir puis coupe-la en bandes.
  2. Cuire et assaisonner les carottes
    Fais revenir les bâtonnets de carotte 2–3 minutes dans une poêle pour les attendrir légèrement tout en conservant du croquant.
  3. Préparer le concombre
    Coupe le concombre en longs bâtonnets. Éponges légèrement pour éviter qu’il n’humidifie trop le riz.
  4. Préparer le thon
    Égoutte le thon puis émiette-le. Tu peux l’assaisonner avec une touche de sauce soja ou une pointe de mayonnaise selon ta préférence.
  5. Assaisonner le riz
    Mélange délicatement le riz cuit encore tiède avec le vinaigre de riz et une pincée de sel.
  6. Préparer la natte et la feuille de nori
    Place une feuille de nori sur la natte à sushi, côté brillant vers le bas.
  7. Étaler le riz
    Étale une couche fine et uniforme de riz sur 2/3 de la feuille en laissant une bande vide en haut pour fermer le rouleau.
  8. Ajouter la garniture
    Place au centre du riz :
    1 bande d’omelette
    1 ou 2 bâtonnets de carotte
    1 à 2 bâtonnets de concombre
    Une belle ligne de thon
  9. Rouler le kimbap
    Roulez fermement en ramenant la natte vers vous tout en maintenant la garniture en place. Humidifie légèrement le bord supérieur de la feuille pour sceller le rouleau.
  10. Couper
    Coupe le rouleau en 8 morceaux avec un couteau bien aiguisé légèrement humidifié pour éviter que le riz ne colle.
  11. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un bol d’eau tiède pour tremper la lame entre chaque coupe : cela donne des tranches parfaitement nettes.
  12. Ingrédient à échanger
    Remplace le thon par du poulet effiloché ?? ou par du surimi pour une version plus douce.
  13. Astuce de cuisson
    Pour un meilleur maintien du rouleau, fais légèrement griller le kimbap entier 30 secondes dans une poêle chaude avant de le couper : la feuille de nori deviendra plus croustillante et parfumée.

Breakfast Burrito Œufs, Bacon & Cheddar

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Breakfast Burrito Œufs, Bacon & Cheddar

Les ingrédients

  • 2 grandes tortillas de blé (env. 140 g)
  • 4 œufs
  • 80 g de cheddar râpé ou en cubes
  • 120 g de bacon en petits morceaux
  • 1 tomate coupée en dés (env. 100 g)
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de persil ou coriandre ciselée
  • Sel et poivre noir

La préparation

    Préparation du bacon

  1. Sur une table en bois clair, préparer tous les ingrédients.
  2. Chauffer une poêle à feu moyen et y faire dorer le bacon jusqu’à ce qu’il devienne croustillant.
  3. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

    4. Œufs brouillés moelleux

  4. Dans un bol, battre les œufs avec une pincée de sel.
  5. Faire fondre le beurre dans la même poêle puis verser les œufs.
  6. Cuire à feu doux en remuant délicatement jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

    7. Assemblage du burrito

  7. Déposer une tortilla sur la table en bois clair.
  8. Ajouter les œufs brouillés au centre.
  9. Parsemer de cheddar pour qu’il fonde au contact des œufs chauds.
  10. Ajouter le bacon croustillant et les dés de tomate.

    11. Façonnage du burrito

  11. Rabattre les côtés puis rouler fermement la tortilla en burrito.
  12. Repasser 1 minute dans la poêle pour griller légèrement l’extérieur.

    13. Finition

  13. Couper en deux si désiré et parsemer d’herbes fraîches.
  14. Poivrer généreusement.

    15. Astuce pour faciliter la recette

  15. Réchauffez légèrement la tortilla avant de la garnir : elle devient souple et ne se déchire pas.

    16. Ingrédient à échanger

  16. Remplacez le bacon par du chorizo pour une version plus relevée.

    17. Astuce de cuisson

  17. Cuisez les œufs à feu très doux : cela garantit une texture ultra crémeuse parfaite pour un burrito.

Charlotte à l’orange

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Charlotte à l’orange

Les ingrédients

  • 6 belles oranges à dessert + 2 oranges supplémentaires pour le jus
  • 4 jaunes d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 75 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1 petit verre de liqueur de curaçao (ou toute liqueur à l’orange)
  • 1 boîte et demie de biscuits cuillère (25 à 30 selon leur taille)
  • Quelques cerises confites et morceaux d’angélique confite pour la décoration

La préparation

  1. Préparer la crème
    Coupez les oranges en rondelles et récupérez le jus. Chauffez le lait avec la vanille. Fouettez jaunes et sucre, ajoutez la farine, puis versez le lait chaud. Faites épaissir à feu doux en remuant. Hors du feu, ajoutez la liqueur.
  2. Préparer le moule
    Rincez le moule à charlotte à l’eau froide puis tapissez-le entièrement de rondelles d’orange.
  3. Montage
    Mélangez tous les jus. Trempez rapidement les biscuits dans ce jus. Déposez une couche de biscuits, puis une couche de crème. Alternez biscuits et crème jusqu’en haut, en terminant par les biscuits. Tassez et réfrigérez plusieurs heures.
  4. Finition
    Démoulez délicatement et décorez de fruits confits. (Utiliser du curaçao classique, pas du curaçao bleu.)

Sauce Russe (Salsa Rusa) aux Champignons

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Sauce Russe (Salsa Rusa) aux Champignons

Les ingrédients

  • 200 g de champignons frais (champignons de Paris ou autres)
  • 30 g de beurre
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 100 ml de bouillon de volaille ou de légumes
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre noir au goût
  • (Optionnel) Persil frais pour la garniture

La préparation

  1. Préparez les champignons : Nettoyez soigneusement les champignons et émincez-les finement. Veillez à retirer toute terre ou impureté pour préserver la saveur pure.
  2. Faites revenir l’échalote : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la laisser brunir.
  3. Ajoutez les champignons : Incorporez les champignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau. Continuez la cuisson jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement.
  4. Préparez le roux : Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût cru de la farine.
  5. Incorporez les liquides : Versez le bouillon progressivement en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
  6. Assaisonnez : Ajoutez le jus de citron, la noix de muscade, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  7. Laissez mijoter : Réduisez le feu et laissez la sauce mijoter doucement pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
  8. Servez : Versez la sauce chaude sur vos plats préférés et garnissez de persil frais si désiré.

Variantes :

  • Ajoutez une touche de vin blanc sec pour une saveur plus complexe.
  • Remplacez les champignons de Paris par des cèpes ou girolles pour une sauce encore plus aromatique.
  • Intégrez une gousse d’ail écrasée pour une note plus rustique.

Conseils :

  • Utilisez des champignons frais pour une saveur optimale, évitez les conserves.
  • Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon pour l’alléger.
  • Cette sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée à feu doux avant de servir.

Mini Quiches Sans Pâte aux Légumes & Mozzarella

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Mini Quiches Sans Pâte aux Légumes & Mozzarella

Les ingrédients

  • 1 carotte râpée
  • 1 petite courgette râpée
  • 50g de petits pois cuits
  • 100g de mozzarella coupée en dés
  • 3 œufs
  • 100ml de crème
  • 2 c. à soupe de farine
  • Sel, poivre, herbes

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélangez les œufs, crème, farine, sel, poivre et herbes.
  3. Ajoutez tous les légumes et la mozzarella.
  4. Versez dans des moules en silicone (sans pâte).
  5. Enfournez 25-30 min jusqu’à ce que ce soit doré.

Colombo Végétarien aux Lentilles et Légumes

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Colombo Végétarien aux Lentilles et Légumes

Les ingrédients

  • 150 g de lentilles
  • 1 aubergine, coupée en dés
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 2 carottes, tranchées
  • 2 c. à soupe d’épices Colombo
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail
  • 1 boîte de lait de coco (400 ml)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Faites cuire les lentilles 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les.
  2. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.
  3. Ajoutez les épices, faites-les chauffer 1 minute pour libérer leurs arômes.
  4. Ajoutez les légumes et laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  5. Incorporez les lentilles et le lait de coco, puis laissez mijoter 15 minutes.
  6. Astuce : Ajoutez une pincée de piment pour un goût relevé.
  7. Suggestion de service : Servez avec du naan ou du riz, garni de persil frais.

Feuilletés dorés au sésame

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Feuilletés dorés au sésame

Les ingrédients

  • Pâte feuilletée – 2 rouleaux
  • Farce neutre à base de fromage frais (type cream cheese) – 200 g
  • Sel & poivre – 1 pincée de chaque
  • Jaune d’œuf – 1 (pour dorer)
  • Graines de sésame blanc – 1 c. à soupe

La préparation

    Préparer la pâte feuilletée

  1. Déroule la pâte feuilletée et coupe-la en 6 grands rectangles réguliers.

    2. Déposer la farce

  2. Étale 1 à 2 c. à soupe de farce au fromage au centre de chaque rectangle.
  3. Assaisonne légèrement pour ne pas masquer la délicatesse du feuilletage.

    4. Former les chaussons allongés

  4. Replie chaque rectangle dans la longueur pour former un chausson fuselé.
  5. Presse les bords avec les doigts pour les sceller.

    6. Créer les stries décoratives

  6. Avec un couteau bien aiguisé, réalise des incisions parallèles sur le dessus, comme sur l’image, sans découper entièrement.

    7. Dorer

  7. Badigeonne généreusement le jaune d’œuf au pinceau pour obtenir la brillance caractéristique.

    8. Parsemer de sésame

  8. Saupoudre quelques graines de sésame sur chaque feuilleté.

    9. Cuisson

  9. Enfourne à 190°C pendant 20 à 22 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés, brillants et gonflés.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Place les feuilletés 8 minutes au réfrigérateur avant cuisson : le choc thermique donnera un feuilletage plus développé.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Tu peux remplacer la farce au fromage par :
    * un mélange fromage + herbes,
    * une farce poulet-crème,
    * ou une farce thon-fromage douce et compacte.

    12. Astuce de cuisson

  12. Pour un feuilletage encore plus croustillant : enfourne les chaussons sur une plaque chaude déjà dans le four.

Sauce fondante au cheddar et au thym frais

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Sauce fondante au cheddar et au thym frais

Les ingrédients

  • Cheddar affiné – 150 g (râpé finement pour une fonte homogène)
  • Lait entier – 300 ml (pour une texture lisse et fluide)
  • Beurre – 30 g (pour la base de la sauce)
  • Farine – 25 g (pour épaissir légèrement)
  • Thym frais – 1 c. à café (effeuillé pour un goût aromatique)
  • Paprika doux – 1/2 c. à café (pour la couleur et la douceur épicée)
  • Sel – 1/2 c. à café (pour ajuster la saveur)
  • Poivre noir moulu – 1/4 c. à café (pour relever l’ensemble)
  • Moutarde douce – 1/2 c. à café (pour équilibrer le gras du fromage)

La préparation

  1. Préparer le roux
    Dans une casserole à feu moyen, fais fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux. Ajoute la farine et mélange immédiatement avec un fouet pendant 1 minute pour obtenir un roux doré et homogène.
  2. Incorporer le lait
    Verse progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continue jusqu’à obtenir une texture légèrement épaisse et lisse.
  3. Faire fondre le cheddar
    Réduis le feu et ajoute le cheddar râpé petit à petit. Remue constamment jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce prenne une belle teinte dorée.
  4. Assaisonner et aromatiser
    Ajoute le sel, le poivre, la moutarde douce, le paprika et le thym frais. Laisse mijoter 2 minutes à feu doux en remuant régulièrement pour bien infuser les arômes.
  5. Servir
    Verse dans un bol et parsème de quelques feuilles de thym frais et d’une pincée de paprika.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Si la sauce épaissit trop vite, ajoute un peu de lait chaud en fouettant : cela permet de rattraper la texture sans perdre la saveur.
  7. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le cheddar par du gouda pour une version plus douce, ou par du mimolette pour une sauce plus colorée et légèrement sucrée.
  8. Astuce de cuisson
    Le secret d’une sauce au fromage réussie : ne chauffe jamais au-delà du frémissement. Une température trop élevée ferait trancher le fromage.

Cappuccino de butternut de Cyril Lignac

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Cappuccino de butternut de Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 1 petite courge butternut coupée en cubes
  • 250 g de marrons au naturel en morceaux
  • 1 litre d’eau chaude
  • 6 tranches de lard paysan coupées en lardons
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 2 échalotes épluchées et ciselées
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • ½ botte de persil plat (feuilles effeuillées et ciselées, tiges ficelées ensemble)
  • 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • Du piment d’Espelette
  • De l’huile d’olive
  • Du sel fin et du poivre du moulin

La préparation

  1. Dans une grande cocotte bien chaude, faites chauffer un filet d’huile d’olive accompagné d’une noix de beurre.
    Incorporez ensuite l’oignon finement émincé ainsi que les échalotes hachées.
    Laissez-les fondre lentement à feu doux, en veillant à ne pas les laisser colorer.
    Ajoutez ensuite les dés de courge butternut et les marrons grossièrement coupés.
  2. Relevez le tout avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
    Laissez les légumes suer pendant une dizaine de minutes, tout en remuant régulièrement. Versez ensuite l’eau frémissante et glissez les tiges de persil dans la préparation.
  3. Poursuivez la cuisson à feu moyen durant environ vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que la chair du butternut soit bien tendre.
    Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle bien chaude les lardons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants.
    Égouttez sur du papier absorbant.
  4. Lorsque le potage est prêt, ôtez le persil puis mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeant, en ajustant la consistance avec un peu d’eau si nécessaire.
    Rectifiez l’assaisonnement, incorporez la crème liquide et portez à légère ébullition afin d’obtenir une texture veloutée et mousseuse.
  5. Répartissez le velouté dans des bols.
    Déposez quelques éclats de lard croustillant, une cuillerée de crème épaisse.
    Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette et parsemez de persil fraîchement ciselé.

Gnocchis à la crème d’épinards et tomates séchées

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Gnocchis à la crème d’épinards et tomates séchées

Les ingrédients

  • 500 g de gnocchis
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse de crème
  • ½ tasse de tomates séchées hachées
  • 1 tasse d’épinards frais
  • ½ c. à café de piment en flocons
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Faites cuire les gnocchis et égouttez-les.
  2. Dans une poêle, chauffez l’huile et faites revenir les tomates séchées 2 minutes.
  3. Ajoutez la crème, les flocons de piment et laissez mijoter 3 à 4 minutes.
  4. Ajoutez les épinards et laissez-les fondre.
  5. Incorporez les gnocchis et mélangez bien.
  6. Astuce : Utilisez des tomates séchées à l’huile pour plus de richesse.
  7. Suggestion : Servez avec des copeaux de parmesan et du pain croustillant.

Nouilles froides coréennes au bouillon vinaigré

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Nouilles froides coréennes au bouillon vinaigré

Les ingrédients

  • 200 g de nouilles fines (type soba ou blé/sarrasin)
  • 500 ml de bouillon léger (volaille ou légumes)
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à café de sucre
  • 1/2 concombre, coupé en fines rondelles
  • 1 œuf dur, coupé en deux
  • 6 glaçons (pour rafraîchir le bouillon)

La préparation

  1. Cuire les nouilles
    Faites chauffer une grande casserole d’eau. Ajoutez les nouilles et laissez cuire selon les indications du paquet. Égouttez puis rincez immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et obtenir une texture ferme.
  2. Refroidir les nouilles
    Placez-les dans un bol rempli d’eau glacée pendant 2–3 minutes pour les raffermir encore plus. Égouttez bien.
  3. Préparer le bouillon vinaigré froid
    Dans un saladier, mélangez le bouillon froid, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre. Ajoutez les glaçons pour obtenir un bouillon très rafraîchissant.
  4. Assembler les bols
    Déposez un nid de nouilles au centre de chaque bol. Versez le bouillon froid par-dessus.
  5. Ajouter les garnitures
    Disposez les rondelles de concombre sur le côté du bol.
  6. Finaliser le plat
    Ajoutez la moitié d’un œuf dur dans chaque bol pour apporter douceur et contraste.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Cuisez l’œuf à l’avance et conservez-le au réfrigérateur : vous gagnerez du temps au moment du dressage.
  8. Ingrédient à échanger
    Le concombre peut être remplacé par du radis blanc en fines lamelles, très croquant et parfait pour un plat froid.
  9. Astuce de cuisson
    Ajoutez une cuillère de vinaigre dans l’eau de cuisson des nouilles pour éviter qu’elles ne collent et pour améliorer leur tenue une fois refroidies.

Smoothie Bowl Mangue-Banane

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Smoothie Bowl Mangue-Banane

Les ingrédients

  • 200 g de mangue bien mûre (fraîche ou surgelée)
  • 2 bananes (1 pour mixer, 1 pour le topping)
  • 150 g de yaourt nature ou vanille
  • 80 ml de lait (végétal ou classique)
  • 1 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de granola
  • 1 c. à café de graines de chia
  • 1 c. à soupe de mélange de graines (tournesol, courge)

La préparation

    Préparer les fruits

  1. Sur une table en bois clair, couper 1 banane en rondelles pour le topping.
  2. Garder la seconde banane pour le mixage.
  3. Si la mangue est fraîche, retirer la peau et couper la chair en morceaux.

    4. Mixer la base du smoothie

  4. Dans un blender, ajouter : mangue, banane entière, yaourt, lait et miel.
  5. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse.
  6. Ajuster la texture : ajouter un peu de lait si trop épais ou un peu de mangue si trop liquide.

    7. Verser dans les bols

  7. Répartir le smoothie dans deux bols larges.
  8. Lisser avec une spatule ou le dos d’une cuillère.

    9. Ajouter les toppings

  9. Disposer harmonieusement les rondelles de banane sur un côté.
  10. Parsemer de granola, graines de chia et du mélange de graines.
  11. Ajouter éventuellement quelques petits morceaux de mangue restants pour plus de texture.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Utilisez de la mangue surgelée : elle donne au smoothie bowl une texture plus épaisse et bien fraîche sans ajouter de glace.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Remplacez le yaourt nature par un yaourt à la noix de coco pour une version plus exotique et parfumée.

    14. Astuce de cuisson

  14. Pour sublimer les graines, faites-les griller 1 minute à sec dans une poêle : elles deviendront encore plus croquantes et aromatiques.

Toasts Houmous & Grenade

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Toasts Houmous & Grenade

Les ingrédients

  • Pain grillé ou pain pita
  • Houmous (maison ou prêt à l’emploi)
  • Graines de grenade
  • Feuilles de coriandre ou menthe

La préparation

  1. Tartine généreusement chaque toast de houmous.
  2. Ajoute des graines de grenade.
  3. Décore d’une petite feuille de menthe ou coriandre.
  4. Option : un filet d’huile d’olive.

Butternut en cubes caramélisés au miel

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Butternut en cubes caramélisés au miel

Les ingrédients

  • 1 petite courge butternut (environ 800 g)
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de thym séché ou de romarin
  • Sel, poivre du moulin
  • Quelques graines de sésame ou de courge (facultatif, pour la finition)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
  2. Épluchez la courge, retirez les graines, puis détaillez-la en cubes d’environ 2 cm de côté.
  3. Dans un grand saladier, mélangez les cubes de courge avec le miel, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique (si utilisé), les herbes, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober chaque morceau.
  4. Étalez les cubes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche pour une cuisson homogène.
  5. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les cubes soient tendres à cœur, légèrement caramélisés et dorés sur les bords.
  6. Juste avant de servir, parsemez de graines de sésame ou de courge si vous le souhaitez, pour un effet croquant et décoratif.

Variantes :

  • Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de cannelle pour un goût plus relevé.
  • Saveur orientale : Remplacez le thym par du cumin moulu et ajoutez quelques raisins secs en fin de cuisson.
  • Sans miel : Utilisez du sirop d’érable ou d’agave pour une alternative végétalienne.
  • Avec des légumes : Ajoutez des quartiers d’oignons rouges ou des carottes pour varier les textures et les couleurs.

Sauce Épicée Légère

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Sauce Épicée Légère

Les ingrédients

  • 1 yaourt nature 0 % (ou fromage blanc léger, 125 g)
  • 1 cuillère à soupe de pâte de piment ou harissa (à ajuster selon votre tolérance)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • (Optionnel) Quelques feuilles de coriandre ou persil pour la garniture

La préparation

  1. Préparez la base : Dans un bol, versez le yaourt nature ou le fromage blanc. Remuez doucement pour le rendre lisse et homogène.
  2. Ajoutez les épices : Incorporez la pâte de piment ou harissa, le jus de citron, et le miel. Mélangez soigneusement pour bien répartir les saveurs.
  3. Assaisonnez : Ajoutez le paprika fumé, le sel, et le poivre noir. Mélangez à nouveau jusqu’à ce que la sauce soit parfaitement homogène.
  4. Goûtez et ajustez : Ajustez la quantité de pâte de piment ou de miel selon votre goût pour équilibrer le piquant et la douceur.
  5. Garnissez et servez : Transférez la sauce dans un joli bol et garnissez avec quelques feuilles de coriandre ou de persil frais. Servez immédiatement ou réfrigérez jusqu’à l’utilisation.

Variantes :

  • Ajoutez une gousse d’ail écrasée pour une note plus intense.
  • Remplacez le miel par du sirop d’agave pour une option vegan.
  • Intégrez du yaourt au lait de coco pour une version exotique et sans produits laitiers.
  • Ajoutez des zestes de citron pour une touche encore plus fraîche.

Conseils :

  • Préparez la sauce juste avant de la servir pour profiter pleinement de sa fraîcheur.
  • Pour une texture plus fluide, ajoutez une cuillère d’eau froide ou de lait au mélange.
  • Cette sauce se marie particulièrement bien avec des plats grillés ou épicés.

Mini Quiches Poulet & Poivrons

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Mini Quiches Poulet & Poivrons

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 100g de blanc de poulet cuit, en petits morceaux
  • 1/2 poivron rouge en petits dés
  • 2 œufs
  • 100ml de crème
  • Sel, poivre, paprika

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Foncez les moules avec la pâte.
  3. Répartissez le poulet et les poivrons.
  4. Battez les œufs, la crème, sel, poivre, paprika.
  5. Versez l’appareil dans chaque mini quiche.
  6. Cuire 25 minutes.

Colombo de Poisson

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Colombo de Poisson

Les ingrédients

  • 4 filets de poisson blanc (cabillaud, mahi-mahi ou vivaneau)
  • 2 c. à soupe de poudre de Colombo
  • 1 oignon, émincé
  • 2 tomates, coupées en dés
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 200 ml de lait de coco

La préparation

  1. Assaisonnez le poisson avec du sel, du citron vert et 1 c. à soupe d’épices.
  2. Faites revenir l’oignon, l’ail et les tomates dans l’huile chaude.
  3. Ajoutez le reste des épices, puis le lait de coco. Portez à ébullition douce.
  4. Déposez les filets de poisson dans la sauce, couvrez et laissez cuire à feu doux 10–12 minutes.
  5. Astuce : Manipulez le poisson délicatement pour éviter qu’il ne se casse.
  6. Suggestion de service : Servez avec du riz blanc et des bananes plantains frites.

Poutine Maison Gourmande

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Poutine Maison Gourmande

Les ingrédients

  • 500 g de frites fraîches
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 300 ml de bouillon de bœuf
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • Sel & poivre
  • 20 g de beurre (finition)
  • 80 g de fromage en grains (ou mini morceaux de mozzarella si introuvable)
  • 60 g d’éclats de bacon croustillant

La préparation

  1. Cuire les frites
    Faire cuire les frites au four ou en friteuse jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
  2. Faire fondre le beurre
    Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
  3. Ajouter la farine
    Incorporer la farine et mélanger pour obtenir un roux blond.
  4. Verser le bouillon
    Ajouter le bouillon de bœuf progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
  5. Assaisonner
    Ajouter la sauce soja, du sel, du poivre, puis laisser épaissir 3 à 5 minutes.
  6. Ajouter le beurre de finition
    Hors du feu, incorporer le beurre pour rendre la sauce plus brillante et onctueuse.
  7. Dresser les frites
    Déposer les frites chaudes dans un bol ou une assiette creuse.
  8. Ajouter le fromage
    Parsemer de fromage en grains, qui va fondre légèrement sous la sauce chaude.
  9. Ajouter le bacon
    Disperser les éclats de bacon croustillant sur le dessus.
  10. Napper de sauce
    Verser généreusement la sauce chaude sur l’ensemble.
  11. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare le roux à l’avance et congèle-le en portions : tu n’auras qu’à ajouter du bouillon pour refaire la sauce rapidement.
  12. Ingrédient à échanger
    Remplace le bacon par du poulet effiloché pour une version plus consistante.
  13. Astuce de cuisson
    Pour des frites encore plus croustillantes, fais un double trempage :
    * Pré-cuisson à 150°C
    * Dorure finale à 190°C

Sauce crémeuse au roquefort et à l’ail rôti

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Sauce crémeuse au roquefort et à l’ail rôti

Les ingrédients

  • Ail – 1 tête entière (les gousses entières rôties pour une saveur douce et caramélisée)
  • Beurre – 30 g (pour la cuisson et le goût)
  • Crème liquide entière – 250 ml (pour la texture onctueuse)
  • Roquefort – 120 g (pour le goût fort et salé, avec ses morceaux bleus)
  • Sel – 1 pincée (pour ajuster la saveur)
  • Poivre noir moulu – 1/4 c. à café (pour équilibrer la puissance du fromage)
  • Thym frais – 1 brin (pour le parfum en garniture et la cuisson)
  • Huile d’olive – 1 c. à café (pour rôtir l’ail)

La préparation

  1. Préparer l’ail rôti
    Préchauffe ton four à 180°C. Coupe la tête d’ail en deux horizontalement, dépose-la sur une feuille de papier aluminium, arrose-la d’un filet d’huile d’olive et ajoute une pincée de sel. Referme le papier et enfourne 20 minutes jusqu’à ce que les gousses soient dorées et fondantes.
  2. Faire fondre le beurre
    Dans une petite casserole, fais fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
  3. Ajouter la crème
    Verse la crème liquide dans la casserole, porte à légère ébullition tout en remuant.
  4. Incorporer le roquefort
    Ajoute le roquefort coupé en dés. Remue doucement jusqu’à ce qu’il fonde complètement et forme une sauce homogène, légèrement granuleuse à cause du bleu.
  5. Ajouter l’ail rôti
    Presse délicatement les gousses d’ail rôties hors de leur peau et écrase-les à la fourchette. Incorpore-les à la sauce, puis ajoute un brin de thym. Laisse mijoter 2 à 3 minutes à feu doux pour bien mêler les saveurs.
  6. Assaisonner et servir
    Goûte et ajuste avec une pincée de sel et un peu de poivre noir. Retire le thym avant de servir. Verse la sauce dans un bol et décore avec quelques gousses d’ail rôties et un brin de thym frais.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare l’ail rôti à l’avance : tu peux le conserver au réfrigérateur dans un petit pot d’huile d’olive pendant 3 jours. Cela te fera gagner du temps pour la préparation.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace le roquefort ?? par du bleu d’Auvergne pour une version plus douce, ou par du gorgonzola pour une texture encore plus crémeuse.
  9. Astuce de cuisson
    Ne fais jamais bouillir la sauce une fois le fromage ajouté : une chaleur trop forte risque de séparer la matière grasse du lait et de rendre la sauce granuleuse. Maintiens toujours une cuisson douce et contrôlée.

Un restaurateur plombé par de faux avis en ligne

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Un restaurateur de Dinard, en Ille-et-Vilaine, a été la victime d’une arnaque de la part d’un couple de clients. Ces derniers ont réussi à esquiver la case paiement en menaçant le professionnel de lui écrire des avis négatifs sur Internet s’il ne les laissait pas partir.

Un restaurateur plombé par de faux avis en ligne

Nous sommes nombreux aujourd’hui à consulter les avis avant de nous rendre dans un établissement. C’est justement sur cette corde sensible que jouent des arnaqueurs, brandissant la menace de l’avis négatif pour ne pas payer leur consommation dans un restaurant ou leur séjour à l’hôtel.

C’est ce qui est arrivé à Didier Méril. À la tête d’un hôtel de Dinard, en Ille-et-Vilaine, il a eu la malchance de tomber sur des escrocs qui, après avoir passé trois jours dans l’établissement, ont refusé « de payer la note du restaurant. Il y en avait pour environ 250 euros », a-t-il raconté à Ouest-France. « Ils ne voulaient rien entendre. Ils m’ont dit : si vous me faites payer, je vous défonce sur internet. Et ils sont partis ».

Des commentaires injustes publiés par des profils divers
Après avoir été sommé par la police de régler son dû par virement, le couple a mis sa menace à exécution, poursuit Didier Méril. Et d’expliquer que plusieurs commentaires, rédigés par des profils différents, ont été publiés coup sur coup sur Internet, alors même que la plupart des avis qu’il reçoit habituellement sont excellents.

Bien décidé à ne pas se laisser faire, Didier Méril a porté plainte : « On ne peut pas dire n’importe quoi sur les réseaux. On ne peut pas se cacher derrière son ordinateur et faire du mal gratuitement », s’est insurgé celui qui espère que son action en justice pourra faire bouger les choses et éviter la même galère à d’autres professionnels.