Monthly Archives: décembre 2025

Biscuits sablés de Noël

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Biscuits sablés de Noël

Les ingrédients

  • 250 g Farine
  • 2 Jaunes d’œufs
  • 100 g Beurre ramolli
  • 60 g Sucre glace
  • 1 cuillère à soupe Crème liquide
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 1 pincée Sel

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger la farine avec le sucre vanillé, la pincée de sel et le sucre glace dans une jatte.
  3. Y faire un puits et y ajouter les jaunes d’œufs et la crème liquide. Ajouter le beurre ramolli.
  4. Pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène avant de l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  5. Placer la pâte étalée une heure au congélateur.
  6. La détailler ensuite à l’emporte-pièce (utiliser différentes formes : sapins, étoiles, flocons…).
  7. Enfourner 10 à 15 minutes, les biscuits doivent être bien dorés.
  8. Astuce : Passez la pâte pré étalée au congélateur permet de découper facilement des formes et que la pâte garde cette forme parfaite à la cuisson sans s’affaisser.

Madeleines à la fleur d’oranger et amandes effilées

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Madeleines à la fleur d’oranger et amandes effilées

Les ingrédients

  • Œufs – 3
  • Sucre – 100 g
  • Farine – 120 g
  • Beurre fondu – 100 g
  • Levure chimique – 1 c. à café
  • Eau de fleur d’oranger – 2 c. à soupe
  • Amandes effilées – 20 g
  • Pincée de sel

La préparation

    Préparer la pâte

  1. Dans un saladier, bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  2. Ajoute la farine, la levure et la pincée de sel. Mélange délicatement à la spatule.

    3. Incorporer le beurre et la fleur d’oranger

  3. Verse le beurre fondu (tiédi) dans la préparation, puis ajoute l’eau de fleur d’oranger.
  4. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
  5. Couvre et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse (cela aide à former la fameuse bosse des madeleines !).

    6. Remplir les moules

  6. Préchauffe le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
  7. Beurre légèrement les moules à madeleines et verse une cuillerée de pâte dans chaque alvéole (ne les remplis qu’aux 2/3).
  8. Saupoudre chaque madeleine d’amandes effilées.

    9. Cuisson

  9. Enfourne pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et légèrement bombées.
  10. Laisse-les tiédir 5 minutes avant de les démouler délicatement.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Tu peux préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur : les madeleines seront encore plus moelleuses et bien gonflées.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplace la fleur d’oranger par du zeste de citron ou de la vanille liquide pour varier les parfums.

    13. Astuce de cuisson

  13. Pour des madeleines encore plus dorées, ajoute une pincée de sucre glace sur le dessus juste avant la cuisson : elles caraméliseront légèrement au four.

Bœuf sauté aux noix de cajou et sauce sucrée-salée

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Bœuf sauté aux noix de cajou et sauce sucrée-salée

Les ingrédients

  • 400 g de bœuf (rumsteck ou bavette) coupé en fines lamelles
  • 2 oignons verts (ou ciboule) émincés
  • ½ poivron rouge coupé en lanières
  • 50 g de noix de cajou non salées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 c. à soupe d’huile végétale

    • Pour la sauce :

  • 1 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz (ou de jus de citron)
  • 1 c. à café de fécule de maïs (maïzena) diluée dans un peu d’eau
  • Poivre noir au goût

La préparation

  1. Préparer le bœuf
    Découpe le bœuf en fines lamelles dans le sens contraire des fibres. Mets-le dans un bol et ajoute une cuillère à soupe de sauce soja et un filet d’huile. Laisse mariner 10 à 15 minutes pendant que tu prépares les autres ingrédients.
  2. Faire sauter le bœuf
    Fais chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif. Verse un peu d’huile et fais revenir le bœuf en plusieurs fois pour bien le saisir sans qu’il ne rende trop de jus. Réserve.
  3. Cuire les légumes
    Dans la même poêle, ajoute un peu d’huile si nécessaire. Fais revenir l’ail, les oignons verts et le poivron rouge pendant 2 à 3 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants.
  4. Ajouter les noix de cajou
    Ajoute les noix de cajou dans la poêle et fais-les griller 1 minute pour renforcer leur croquant et leur saveur.
  5. Préparer la sauce
    Dans un bol, mélange la sauce soja restante, le miel, le vinaigre de riz et la fécule diluée. Verse cette sauce dans la poêle et remets le bœuf. Mélange bien jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe la viande.
  6. Servir chaud
    Sers immédiatement sur un lit de riz basmati ou de riz thaï. Parseme de quelques oignons verts supplémentaires pour la touche finale.
  7. Astuce pour faciliter la recette :
    Place la viande 10 minutes au congélateur avant de la couper : elle sera plus ferme et plus facile à trancher finement.
  8. Ingrédient à échanger :
    Remplace le bœuf par du poulet ou du tofu pour une version plus légère ou végétarienne.
  9. Astuce de cuisson :
    Le secret d’un bon sauté ? Une poêle bien chaude et une cuisson rapide pour garder la viande tendre et les légumes croquants.

Bouillon de Légumes Épicé

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Bouillon de Légumes Épicé

Les ingrédients

  • Pommes de terre : 2 petites (environ 200 g)
  • Carottes : 2 moyennes (200 g)
  • Oignon : 1 moyen
  • Ail : 3 gousses
  • Piment séché entier : 1
  • Flocons de piment rouge : 1 c. à café (ajuster selon goût)
  • Gingembre frais râpé : 1 c. à soupe
  • Coriandre fraîche : quelques brins
  • Eau : 1,2 L
  • Huile végétale : 1 c. à soupe
  • Sauce soja (facultatif) : 1 c. à soupe
  • Sel et poivre noir du moulin

La préparation

    Préparer les légumes :

  1. Couper les pommes de terre en cubes, les carottes en fines rondelles.
  2. Émincer l’oignon et hacher l’ail.
  3. Râper le gingembre.

    4. Faire revenir les épices :

  4. Dans une grande casserole, chauffer l’huile.
  5. Ajouter le piment séché, les flocons de piment, l’ail, l’oignon et le gingembre.
  6. Faire revenir 2 à 3 minutes pour libérer les arômes.

    7. Cuisson du bouillon :

  7. Ajouter les pommes de terre et les carottes.
  8. Verser l’eau et la sauce soja si utilisée.
  9. Saler et poivrer.
  10. Porter à ébullition puis laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

    11. Finition :

  11. Ajouter la coriandre fraîche juste avant de servir.
  12. Retirer le piment séché si souhaité.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Pour plus de richesse, ajoutez un cube de bouillon de légumes ou une cuillère de pâte miso au moment de la cuisson.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Vous pouvez remplacer les pommes de terre par des champignons pour une version plus légère et parfumée.

    15. Astuce de cuisson

  15. Pour relever le goût, torréfiez légèrement le piment séché dans la casserole à sec avant d’ajouter l’huile et les aromates. Cela intensifie son parfum sans le brûler.

Beurre Aromatisé Orange & Épices Douces

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Beurre Aromatisé Orange & Épices Douces

Les ingrédients

  • 250 g de beurre doux, à température ambiante
  • Le zeste fin d’1 orange non traitée
  • 1 c. à soupe de jus d’orange frais
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 pincée de piment doux ou paprika
  • 1 c. à soupe de persil frais ciselé
  • 1 c. à café de miel liquide (optionnel pour la rondeur)
  • 1 pincée de sel fin

La préparation

    Préparer le beurre

  1. Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 40 minutes avant pour qu’il soit bien souple.
  2. Coupez-le en morceaux dans un grand bol.

    3. Préparer les arômes

  3. Râpez finement le zeste d’une orange non traitée et pressez-en un peu de jus.
  4. Dans un petit bol, mélangez le zeste, le jus, les épices, le miel, le sel et le persil ciselé.

    5. Assembler le beurre parfumé

  5. Versez ce mélange dans le beurre ramolli.
  6. À l’aide d’une spatule, mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une texture homogène et colorée.

    7. Mise en forme et repos

  7. Déposez le beurre sur une feuille de film alimentaire et formez un rouleau bien serré.
  8. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure avant utilisation pour que les arômes se développent.

    9. Présentation

  9. Servez en petites tranches décorées de zestes d’orange ou d’herbes fraîches.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Si vous souhaitez un goût plus corsé, ajoutez une goutte d’huile essentielle d’orange douce alimentaire (une seule suffit pour tout parfumer sans excès).

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplacez l’orange par du citron vert pour un contraste plus vif et acidulé, parfait pour accompagner poissons ou fruits de mer.

    12. Astuce de cuisson

  12. Déposez une noisette de ce beurre sur des carottes rôties, un magret de canard ou des pâtes fraîches : il fondra doucement et libérera un parfum à la fois sucré, fruité et épicé.

Saint-Jacques poêlées à la crème d’ail doux

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Saint-Jacques poêlées à la crème d’ail doux

Les ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 2 gousses d’ail confites ou rôties
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 càs de beurre
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Poêle les Saint-Jacques 1 min par face dans le beurre bien chaud.
  2. Retire-les, déglace avec la crème et l’ail écrasé.
  3. Laisse mijoter 2 min et remets les Saint-Jacques pour les napper.
  4. Sers chaud avec purée ou légumes rôtis.