Les ingrédients
- 1 orange (jus, env. 50 ml)
- ½ citron jaune (jus, env. 15 ml)
- 1 petit piment rouge finement haché (ou plus selon vos goûts)
- 1 c. à s. de miel liquide (20 g)
- 1 c. à café de moutarde douce (5 g)
- 4 c. à s. d’huile d’olive (60 ml)
- sel fin
- poivre du moulin
La préparation
- Pressez l’orange et le citron dans un bol ou un petit saladier pour récupérer tout le jus.
- Ajoutez le miel et la moutarde, puis fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Incorporez le piment rouge haché et mélangez délicatement.
- Continuez de fouetter en versant l’huile d’olive en filet pour bien émulsionner la sauce.
- Salez et poivrez selon vos préférences, puis goûtez pour ajuster l’équilibre acidité/édulcorant.
- Laissez reposer 5 minutes au frais pour que les arômes d’agrumes et de piment se diffusent pleinement.
- Préparez tous les jus d’agrumes à l’avance et conservez-les au frais : ils seront plus frais et plus faciles à presser au dernier moment.
- Remplacez le piment frais par ½ c. à café de flocons de piment pour une version moins “piquante vive” et plus parfumée.
- Pour obtenir une texture encore plus onctueuse, chauffez 1 c. à soupe du jus d’orange 30 s au micro-ondes avant de l’incorporer à la moutarde, puis poursuivez l’émulsion à froid.
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson
