Bricks au thon et à la pomme de terre

La feuille de brick est l’ingrédient indispensable de la cuisine du Maghreb. On l’aime pour sa légèreté, sa finesse, son croustillant et les nombreuses recettes que l’on peut faire avec.

Il paraît que la feuille de brick est apparue au XIe siècle, chez les nomades d’Afrique du nord qui avaient besoin de cuisiner et de transporter facilement les aliments et du coup ils ont constitués des feuilles à base de farine et d’eau pour les farcir après.

La feuille de brick se plaît aussi bien dans les recettes salées que sucrées. Et la recette d’aujourd’hui ca sera des brick au thon et à la pomme de terre en vidéo photos afin de vous détailler le façonnage de ces bricks en forme de cigare.

Les ingrédients

  • 10 feuilles de brick ou à pastilla
  • 500 g de pommes de terre
  • 250 g de thon au naturel en boite
  • 1 c. à s. de persil haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1 c. à c. de cumin
  • 0,25 c. à c. de piments en poudre
  • Sel ou sel fin et Poivre

La préparation

  1. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 20 minutes.
    Egouttez les dés de pommes de terre, mettez-les dans un saladier puis écrasez-les à la fourchette où avec un presse-purée.
  2. Ajoutez le persil, le cumin, le paprika, le piment en poudre, l’ail haché, le thon que vous préalablement égoutté, le sel et le poivre.
  3. Mélangez l’ensemble soigneusement jusqu’à obtenir une farce homogène.
    Façonnez des petits boudins de pommes de terre au thon.
  4. Coupez les feuilles de brick afin d’obtenir des carrés de 12 x 12 cm.
    Sur 1 cm de la pointe du carré de la feuille de brick, déposez le boudin de pommes de terre au thon.
  5. Couvrez le boudin avec la pointe de la feuille de brick.
  6. Rabattez les côtés de la feuille de brick sur le boudin et roulez l’ensemble afin d’obtenir un cigare.
  7. Collez l’extrémité des cigares avec un blanc d’œuf ou un jaune d’œuf ou un œuf entier battu ou bien avec un mélange de farine diluée avec de l’eau.
  8. Refaites l’opération avec le reste des de feuilles de brick et de boudin de pommes de terre au thon.
  9. Cuisson friture : Faites frire les bricks des deux côtés dans une huile bien chaude.
    Cuisson au four : Badigeonnez les bricks de beurre fondu ou d’huile d’olive. Préchauffez le four à 200°C. Mettez les bricks dans le four et laissez cuire 15 minutes en les retournant à mi-cuisson pour avoir une couleur dorée sur les deux faces.

Dégustez les cigares au thon avec une salade verte et une sauce de votre choix.

Pizza au bleu, aux oignons et à la pomme

Une pizza blanche… au bleu. Ou quand le caractère du roquefort rencontre la douceur des fruits du verger, sur fond d’oignons grillés. Une pizza au fromage pour initiés, et initier les néophytes aux pâtes persillées.

Les ingrédients

  • pâte à pizza (250 g) : 1
  • oignon blond : 1 gros
  • oignon rouge : 1 petit
  • roquefort Papillon : 120 g
  • pomme : 1
  • amandes effilées : 1 poignée
  • thym : 2 branches
  • laurier : 2 feuilles
  • huile d’olive extra vierge : 2 cuillères à soupe
  • Sel, poivre : 1 pincée

La préparation

  1. Peler l’oignon blond et le couper en rondelles de 5 mm. Disposer les rondelles sur la lèchefrite recouverte de papier cuisson, arroser d’huile d’olive, saler légèrement et passer quelques minutes sous le gril du four (pas trop près !), jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer.
  2. Etaler la pâte à pizza sur la lèchefrite (froide) huilée ou bien recouverte de papier cuisson.
  3. Répartir les oignons dorés, parsemer de thym, d’amandes effilées, ajouter les feuilles de laurier puis enfourner 20 min dans un four préchauffé à 220°C.
  4. Sortir la pizza du four, répartir le fromage, poivrer et ré-enfourner quelques minutes dans le four éteint, pour faire légèrement fondre le bleu.
  5. Servir cette pizza au bleu bien chaude avec de fines rondelles d’oignon rouge et des dés de pomme pelée.

Astuce du chef : la pomme peut être remplacée par une petite poire.

Comment doser vos épices en cuisine ?

Curry, cannelle, piment, poivre, vanille… Nous avons à disposition une panoplie d’épices pour apporter à nos petits plats un supplément de saveur. Elles peuvent relever, sublimer une recette, comme la dénaturer en cas de surdosage. Cependant, à part avec le piment et quelques autres exceptions, vous n’aurez que rarement de mauvaises surprises. Alors, osez les épices !

Voici quelques astuces pour apprendre à les doser dans votre cuisine.

Goûtez vos épices avant ajout

Faites connaissance avec vos épices en prenant d’abord le temps de les sentir, de cerner leurs parfums. N’hésitez pas aussi à les goûter du bout des doigts. Ecoutez ensuite votre instinct, mais aussi votre raison ! Dosez-les de manière progressive si vous n’êtes pas sûr : il vaut mieux assaisonner vos plats avec parcimonie au départ, puis goûter, et rajouter des épices si nécessaire. La mesure parfaite est très personnelle, même si vous pouvez avoir des suggestions sur les recettes que vous suivez. C’est surtout avec la pratique que vous deviendrez à l’aise.

Trop ou pas assez ?

Suivant la puissance aromatique des aliments composant un plat, la dose d’épice va plus ou moins rapidement influer sur la saveur. Pour une même recette, varier les doses est intéressant. Un sous-dosage n’est pas un problème. Il est toujours plus simple d’ajouter des épices que d’en retirer.

En cas de surdosage, le goût des aliments est saturé. Au lieu de révéler les saveurs, on vient les écraser. Le plat peut-être difficilement consommable à cause d’un excès de piquant. La sensation de brûlure – qui n’est pas une vraie brûlure, rassurez-vous – liée à la capsaïcine du piment peut être atténuée par du lait, du yaourt, et non de l’eau, car la capsaïcine est liposoluble (= soluble dans les graisses). Le raifort et la moutarde sont deux autres épices au goût piquant lié à d’autres substances (l’allyl isothiocyanate et la sinigrine). Ce piquant disparaît vite après chaque bouchée ou en buvant de l’eau. Dans une préparation, on atténuera la puissance avec un produit crémeux, en sucrant ou encore en ajoutant de l’eau.

Une autre astuce évidente pour rattraper un plat en cas d’excès d’épices : le rallonger en ajoutant des légumes, un féculent, une sauce tomate…

Des mélanges pratiques

Si vous êtes débutant, vous pouvez opter pour les mélanges. Le curry Madras, le mélange paëlla, le mélange ras-el-hanout, le mélange colombo, le mélange garam masala, les épices pour tandoori, le mélange pour pâtes ou pour riz, etc…Avec des épices douces et des épices plus fortes judicieusement assemblées pour un véritable équilibre des saveurs, ces mélanges comportent moins de risques de surdosage et vont transformer vos plats les plus simples : un plat de légumes, une volaille, un poisson, des féculents… Comptez de 2 cuillères à café jusqu’à 2 cuillères à soupe d’un de ces mélanges d’épices pour un plat destiné pour 4 personnes, à incorporer en début de cuisson. Goûtez pour ajuster vos proportions. Faites attention aux mélanges comportant des piments forts, comme le curry Madras fort dont une des épices est le piment de Cayenne, ou le mélange Tandoori pouvant comporter aussi un piment fort. Lisez la composition, goûtez, et allez-y déjà par pincées.

Spécificités de certaines épices

Le safran est une épice rare qu’il convient de consommer toujours en petite quantité. Une pincée de pistils de safran suffit pour aromatiser votre plat, et apporter une jolie couleur dorée. Ce qui est important est de l’utiliser de la bonne façon : le safran doit infuser dans un liquide avant d’être incorporé dans la préparation. C’est pendant ce moment d’infusion, dans un bouillon, du thé, du vin, une crème, qu’il libérera tous ses arômes.

Stigmates de safran bio

La vanille en gousse est une épice précieuse qui recèle beaucoup d’arômes. Une fois grattée, la gousse peut être infusée à plusieurs reprises pour être intégrée à vos préparations. Pour retrouver d’autres conseils sur l’utilisation de la vanille en cuisine, c’est par ici.

Gousses de vanille bio

Les piments : l’échelle de Scoville est une échelle de mesure servant à déterminer la force des piments, selon la contenance en capsaïcine, la substance qui donne la sensation de piquant. Elle porte le nom de son créateur, le pharmacologue Wilbur Scoville, et a été inventée en 1912. Concrètement, cette échelle va montrer le niveau de dissolution nécessaire à l’élimination de la sensation de brûlure. Si un piment est mesuré à 2500 unités sur l’échelle de Scoville, cela signifie qu’il faut diluer 2500 fois avant que son piquant disparaisse. Ce classement en fonction de la force de chaque piment vous orientera sur la quantité à ajouter dans votre cuisine.

Le « piment langue d’oiseau » et le piment de Cayenne sont des piments à la saveur brûlante et piquante, en position 8 sur l’échelle de Scoville allant de 0 à 10. Autant dire qu’il convient d’avoir la main très légère avec ces piments si l’on n’y est pas habitué. Vous pouvez incorporer un piment langue d’oiseau entier, sans l’ouvrir, dans une préparation et le retirer quelques minutes après afin d’aromatiser le plat tout en apportant un piquant léger. Une autre manière de le consommer est de faire macérer 6 à 8 piments d’oiseau, pendant une quinzaine de jours, dans 50 cl d’huile d’olive. Utilisez votre huile parfumée pour les débuts de cuisson : faire revenir des légumes, de la viande, ou pour agrémenter votre pizza chaude. Le piment de Cayenne, proposé en poudre chez Cook, est à utiliser par petites pincées, de manière très progressive en fonction de la tolérance et des goûts personnels.

Différents types de piments

Les poivres, piquants et aromatiques, seront plus forts mais aussi plus gouteux quand ajoutés en fin de cuisson, et moulus fraîchement, pour préserver et ainsi profiter aux mieux de leurs parfums. La quantité est à adopter selon les palais. Pour faciliter le service, moudre parfaitement et éviter le surdosage, utilisez notre moulin à épices.

Ici, du poivre noir, blanc et des baies roses.

La noix de muscade est une épice puissante, chaude, même si elle est juste très légèrement piquante. On l’utilise avec parcimonie, moulue fraîchement, en la frottant contre une petite râpe à épices ou à l’aide d’un moulin prévu à cet effet. Le plus souvent, l’équivalent d’une pincée de cette épice suffira pour aromatiser votre plat. Le macis est le tégument de la noix de muscade et il en porte le goût. Ou on dit même que son parfum est plus raffiné que celui de la noix. Concassez la fleur séchée de macis et ajoutez de petits morceaux dans vos préparations.

Le clou de girofle a un goût âcre et piquant. On aime ses notes boisées, poivrées et chaudes. 2 ou 3 clous dans un plat (ragoût, plat mijoté… ) pour 4 à 6 personnes suffisent pour donner du goût. Piquez-les dans un oignon, une pièce de viande et n’oubliez pas de les retirer avant le service.

girofle encore sur pied

Le gingembre aura son goût piquant et aromatique préservé si on prend soin de ne pas le chauffer ou très peu : suivant vos goûts, il sera ajouté en début ou fin de cuisson voire directement sur le plat, à l’assiette, en fonction des palais.

Les graines de fenugrec et de moutarde jaune sont également des épices potentiellement piquantes, qu’il convient de doser avec précaution.

graines de fenugrec

La fève de Tonka est une épice que l’on va râper comme la noix de muscade, en fin de cuisson ou sur un plat prêt à servir. On peut également la faire infuser dans un liquide. Évaluez par vous-même la quantité à mettre sur vos plats en sachant que son goût est intense mais reste doux.

fèves de tonka

Le cumin est une épice qui a une certaine puissance, sans piquant, tout comme le curcuma, le paprika, les graines de fenouil… A forte dose, c’est leur amertume qui peut être gênante. La quantité sera à apprécier selon les goûts de chacun.

Pour apprendre à mieux doser les épices, inspirez-vous de nos nombreuses recettes et fiez-vous à votre instinct, car chaque conseil de dosage doit toujours s’adapter à vos goûts personnels, à vos habitudes culinaires et aussi à celles de vos convives !

Cordon bleu maison

Les ingrédients

  • 4 filets de poulet
  • 4 tranches de jambon
  • 8 tranches d’emmental
  • 1 oeuf
  • Chapelure
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

La préparation

  1. Fendez les filets de poulet en deux mais sans les séparer.
    Aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  2. Salez, posez une tranche de jambon sur la moitié du filet, 2 tranches de fromage et refermez le filet.
    Faites de même avec le reste des filets.
    Farinez les filets et tapotez pour retirer l’excédent.
  3. Battez un oeuf dans une assiette creuse, trempez les cordons bleu sur toutes leurs faces puis passez-les dans la chapelure.
  4. Une fois les cordons bleu panés, les faire cuire dans une poêle huilée sur feu entre moyen et vif deux minutes de chaque côté.
    Terminez la cuisson au four à 180°C pendant 12 minutes.

Crêpes dentelle maison

Charlotte au chocolat

Les ingrédients

  • 300 g de chocolat noir
  • 125 g de beurre
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 25 cl de crème fleurette
  • 2 cuillères à soupe de Cointreau
  • 1 boîte de biscuits à la cuillère
  • 100 g de chocolat en copeaux
  • Pour le sirop :

  • 10 cl d’eau
  • 100 g de sucre en poudre

La préparation

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Retirez du feu. Ajoutez le beurre et mélangez.
  3. Cuire dans une terrine au bain-marie les jaunes d’oeufs et le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau.
  4. Fouettez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux, puis incorporez la préparation au chocolat.
  5. Laissez tiédir.
  6. Préparez le sirop

  7. Faites bouillir dans une casserole l’eau, le sucre et laissez refroidir.
  8. Battez la crème à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que vous obteniez une mousse ferme et incorporez la préparation au chocolat.
  9. Préparez le moule à charlotte.

  10. Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop froid et rangez-les autour du moule.
  11. Versez la préparation au chocolat, lissez la surface et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  12. Trempez le moule 10 secondes dans un récipient d’eau chaude et démoulez la charlotte.
  13. Décorez avec les copeaux de chocolat.

Tourte au gruyère

Les ingrédients

  • 300 g de farine mi-blanche
  • 150 g de beurre
  • 100 ml d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de Gruyère AOP
  • 3 œufs
  • 2 dl de lait
  • 1 dl de crème 35% mg
  • 1 pincée noix de muscade fraîchement râpée
  • poivre
  • herbes fraîches pour la décoration

La préparation

  1. Délaye le sel dans l’eau tiède.
  2. Ajoute le beurre que tu as écrasé entre tes doigts à la farine.
  3. Ajoute l’eau salée et mélange le tout jusqu’à obtenir une pâte sans morceaux.
  4. Laisse-la reposer au frais et lave toi bien les mains.
  5. Dans un plat beurré ou muni d’un papier de pâtisserie, place la moitié de la pâte brisée que tu auras étalée avec un rouleau à pâtisserie. Fais de jolis bords, réguliers. Gardes l’autre moitié pour couvrir ta tourte.
  6. Préchauffe le four à 220°c et dans un bol, casse les œufs et ajoute le lait et la crème.
  7. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
  8. Râpe le Gruyère AOP et ajoute-le à la préparation ainsi que le poivre et la muscade.
  9. Place délicatement le mélange sur la pâte dans le moule et place ensuite à 2ème partie en crochant les bords pour garder ceux-ci propres. Fais-toi aider par un adulte si besoin.
  10. Réalise un petit trou au centre du couvercle.
  11. Badigeonne-le avec du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau alimentaire puis fais de jolis dessins dessus.
  12. Cuire 35 minutes environ selon ton four et servir.

Verrine aux fruits d’hiver

Les ingrédients

  • 2 kiwis
  • 2 oranges
  • 1 pamplemousse
  • 2 clémentines
  • 400 g de fromage blanc
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • un peu de beurre
  • 8 biscuits à la cuillère
  • cannelle

La préparation

  1. Eplucher les kiwis, les couper en petits morceaux.
  2. Eplucher les clémentines et une orange à vif.
  3. Les couper également en morceaux.
  4. Presser le jus de l’autre orange.
  5. Faire fondre le beurre, y mettre les fruits découpés,
  6. laisser cuire 5 minutes.
  7. Ajouter une grosse cuillère à soupe de miel.
  8. Poursuivre la cuisson à feu doux 10 minutes. Réserver.
  9. Faire tremper les biscuits à la cuillère dans le jus de l’orange.
  10. S’il n’y en a pas assez, ajouter le jus rendus par les fruits lors de la cuisson.
  11. Mettre deux biscuits au fond de chaque verrine. Bien tasser.
  12. Battre le fromage blanc avec la crème, un peu de cannelle et une cuillère à soupe de miel.
  13. Verser ce mélange sur les fruits.
  14. Laisser reposer les coupes au frais au moins 1 heure avant de servir.

Café à la normande

Les ingrédients

  • 40 cl de café bien fort
  • 20 g de cassonade
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 10 cl de crème fraîche double épaisse
  • 2 cl de lait cru
  • 10 cl de calvados

La préparation

  1. Versez dans un poêlon 10 cl de café et le calvados.
  2. Ajoutez 10 g de cassonade et la cannelle et portez à ébullition.
  3. Laissez réduire jusqu’à ce que le mélange devienne épais.
  4. Laissez refroidir.
  5. Versez la crème bien froide, ajoutez le lait puis fouettez.
  6. Quand la crème est bien montée, ajoutez-lui la réduction de café au calvados bien refroidie.
  7. Faites 30 cl de café bien serré, bien chaud, et servez dans 4 petites tasses à café.
  8. Ajoutez dans chaque tasse, une bonne cuillerée de crème.
  9. Parsemez du reste de cassonade

Pâtes aux crabes Alfredo (style Red Lobster)

Les ingrédients

  • 1 pinte de 473 ml de crème à café (10 %)
  • 1/2 tasse (125 ml)/1 bâton de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de fromage à la crème
  • 1/2 à 3/4 de tasse de fromage Parmesan râpé
  • 1 cuillère à thé de poudre d’ail
  • 4 à 6 pattes de crabes
  • Pâtes de votre choix (je suggère linguini)

La préparation

  1. Faites fondre le beurre dans un chaudron.
  2. Ajouter le fromage à la crème et attendre qu’il ramollisse.
  3. Ajouter la crème et le fromage Parmesan.
  4. Ajouter la poudre d’ail et bien mélanger.
  5. Réduire et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
  6. Saler et poivrer au goût.
  7. Dans un grand chaudron, faites bouillir de l’eau salée et ajoutez les pattes de crabes pour 5 à 7 minutes.
  8. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
  9. Ouvrir les pattes de crabes pour en extraire la chair.
  10. Servir en ajoutant les pâtes dans l’assiette, puis en ajoutant la sauce et enfin le crabe.
  11. Bon appétit!

Tapas Coraya

Notre râpé de la mer se met à l’heure espagnole en mode tapas, pour une entrée terre-mer haute en couleurs qui met l’ambiance

Les ingrédients

  • 180g de Râpé de la mer Coraya
  • 50g de carré frais Elle & Vire
  • 4 tranches de pain de campagne (160g)
  • 1 tomate bien mûre (200g)
  • 1 gousse d’ail (10g)
  • 60g d’olives noires, pour l’accompagnement

La préparation

  1. Faites grillez les tranches de pain
  2. Coupez la tomate et la gousse d’ail en deux
  3. Frottez le pain avec la gousse d’ail, puis avec la tomate. Il faut bien frotter la tomate, en faisant tomber le jus et la pulpe pour que le pain devienne rouge.
  4. Etalez une très fine couche de fromage frais
  5. Parsemez de Râpé de la mer et accompagnez d’olives: c’est prêt !

Tarte au fruit de la passion

Les ingrédients

  • 1 pâte à tarte sablée
  • 30 cl de jus de fruits de la passion (ou 10 fruits de la passion à transformer en jus)
  • 80 g de sucre semoule
  • 3 œufs entiers + 3 jaunes
  • 25 g de fécule de maïs
  • 200 g de beurre
  • 20 g de noix de coco râpée

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur une tourtière, foncez le cercle, arasez les bords. Recouvrez d’un papier sulfurisé et de haricots de cuisson. Enfournez pour 20 minutes, ôtez les haricots et le papier cuisson et enfournez 10 min supplémentaires. Laissez refroidir.
  2. Préparez l’appareil : portez à ébullition le jus de passion. Blanchissez les œufs entiers, les jaunes et le reste du sucre au fouet. Ajoutez la fécule de maïs, mélangez.
  3. Ajoutez le jus de passion et mélangez. Reversez dans la casserole et remuez sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux. Versez dans le fond de tarte.
  4. Saupoudrez la tarte de noix de coco râpée et réservez au frais au moins 2 heures avant de déguster.

Pâte sablée

Les ingrédients

  • 200 g de farine T45
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 125 g de sucre glace ou de sucre en poudre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuil. à café de sel fin

La préparation

  1. Réunissez la farine, la poudre d’amandes et le sucre dans un saladier.
  2. Placez-y ensuite le beurre coupé en dés. Mélangez délicatement l’ensemble jusqu’à ce que tous les morceaux de beurre se trouvent enrobés de farine. Sablez le mélange entre vos mains en les frottant rapidement afin de ne pas faire chauffer le beurre.
  3. Mettez ce sablage en fontaine et ajoutez au centre le sel et le jaune d’oeuf légèrement battu. Incorporez progressivement le sablage à ces éléments liquides.
  4. Formez une boule de pâte, farinez-la légèrement, puis aplatissez-la pour lui donner une forme de galet.
  5. Recouvrez de papier film et placez au frais pour 2 heures.

Crêpes tourbillon

Pour changer de la crêpe traditionnelle, Réalisez facilement ces magnifiques et délicieuses crêpes tourbillons qui épateront tout le monde !

Les ingrédients

  • 210g farine
  • 50g de sucre
  • 25g cacao en poudre non sucré
  • 3 œufs
  • arôme vanille
  • 30g beurre
  • 400ml de lait
  • 1 pincée de sel

Tarte au chocolat et caramel

La tarte au chocolat et caramel est un goûter ultra gourmand et généreux qui régale les papilles des petits comme des grands ! Elle offre de l’onctuosité accompagnée du croustillant pour une explosion de saveurs en bouche. Vous aurez trois étapes à respecter pour la réaliser, mais ne vous inquiétez pas, la recette est rapide et facile !

Les ingrédients

    Pâte à tarte express

  • 2 verres de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
    Ganache

  • 200 g de chocolat pâtissier
  • 15 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
    Caramel

  • 200 g de sucre
  • 100 g beurre demi-sel
  • 15 cl crème liquide entière

La préparation

    Pâte sablée express

  1. Dans un premier temps, réalisez la pâte à tarte. Pour cela, faites fondre le beurre dans une casserole avec le sel et 20 cl d’eau.
  2. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
  3. Déposez la pâte dans un moule à tarte puis faites-la cuire à blanc (disposez un morceau de papier sulfurisé avec des poids dessus) pendant 10 minutes à 210 °C.
  4. Retirez les poids et le papier cuisson puis enfournez de nouveau 10 minutes.
  5. Caramel

  6. Pendant ce temps, réalisez le caramel. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée puis ajoutez directement le beurre salé.
  7. Versez la crème liquide chauffée en amont et mélangez vivement.
  8. Étalez le caramel sur le fond de tarte et lissez la surface. Placez ensuite le tout au frais afin que le caramel durcisse un peu avant de le napper de ganache au chocolat.
  9. Ganache chocolat

  10. Cassez le chocolat en morceaux et déposez-le dans un saladier avant de verser par-dessus la crème chaude. Couvrez pendant 3 minutes, ajoutez le beurre puis commencez à remuer délicatement à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une belle ganache bien lisse.
  11. Lorsque le caramel est bien froid, étalez la ganache au chocolat sur ce dernier puis réservez au frais pendant 2 heures minimum avant dégustation !

Vous pouvez saupoudrer votre tarte au chocolat et caramel de cacao pour lui conférer un aspect velours.