Tiramisu aux framboises

Coulis de framboise

Les ingrédients

  • 2 boîtes de framboise Saint Mamet
  • 3 gr de pectine NH
  • 30 gr de sucre en poudre

La préparation

  1. Égouttez les framboises de son sirop, tout en conservant le sirop dans un bol.
  2. Mélangez dans un bol le sucre et la pectine NH.
  3. Versez les framboises dans une casserole puis écrasez-les avec une fourchette.
  4. Cuire à feu doux et lorsque les framboises atteignent 40°C, versez le mélange sucre/pectine puis fouettez sans cesse jusqu’à ébullition.
  5. Mettre en poche à douille lorsque le confit à tiédit.

Conseil: Si vous n’avez pas de pectine NH, vous pouvez utiliser du Vitpris, dans ces cas là multiplier par 4 la pesée.

Appareil à tiramisu

Les ingrédients

  • 2 oeufs
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 250 gr de mascarpone
  • Sirop de framboise Saint Mamet

La préparation

  1. Dans un cul de poule, battre pendant plusieurs minutes les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  2. Versez le mascarpone et battre à vitesse minimale jusqu’à ce qu’il y ai plus de grumeaux.
  3. Réservez au frais.
  4. Montez les blancs en neige.
  5. À l’aide d’une spatule, incorporez les délicatement au mélange précédent sans faire tomber les blancs.
  6. Mettre l’appareil dans un poche à douille.

Montage

Les ingrédients

  • 1 paquet de biscuit sablé
  • Confit de framboise
  • Appareil à tiramisu

La préparation

  1. Réduire en miette les biscuits sablés.
  2. Pochez une couche d’appareil à tiramisu dans les verrines.
  3. Ensuite versez une couche de sablés émiettés.
  4. Pochez une couche de confit de framboise.
  5. Répétez les mêmes étapes une seconde fois.
  6. Placez au frais minimum 12h pour avoir le maximum de saveur.
  7. Décorez avec des framboises égouttées Saint Mamet puis dégustez.

Bonne dégustation !

Gâteau de crêpes façon tiramisu

Détrompez-vous, le gâteau de crêpes façon tiramisu n’est pas si lourd qu’il en a l’air ! En effet, grâce aux blancs en neige, la crème reste aérienne et onctueuse. Au goûter ou en dessert, ce gâteau de crêpes offre une manière originale de fêter la Chandeleur !

Les ingrédients

  • Une pâte à crêpes au chocolat
  • 4 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 500 g de mascarpone
  • 1 c. à soupe de vanille liquide
  • Cacao en poudre non sucré
  • Café en poudre (facultatif)

La préparation

  1. Pour commencer, préparez les crêpes au chocolat.
  2. Ensuite, séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre, le mascarpone ainsi que la vanille liquide.
  3. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
  4. Maintenant, procédez au montage. Pour cela, chemisez un moule à charnières de film alimentaire pour que ce soit plus simple à démouler. Placez une crêpe au fond du moule.
  5. Étalez la crème sur la crêpe (aidez-vous d’une poche à douille pour que ce soit plus facile), ajoutez une autre crêpe, puis de nouveau de la crème et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Vous pouvez de temps en temps saupoudrer un peu de cacao ou de café en poudre.
  6. Terminez par une crêpe puis enveloppez le gâteau et réservez-le pendant une heure au frais.
  7. Démoulez le tout puis saupoudrez de cacao le dessus au moment du service.

Votre gâteau de crêpes façon tiramisu est prêt !

Tiramisu saveur mojito

Succombez à ce tiramisu grâce à sa crème onctueuse au citron et à la menthe ainsi qu’à ses biscuits imbibés au rhum. Une parfaite mise en bouche avant l’été à déguster comme cocktail en terrasse au soleil !

Les ingrédients :

  • 100 g de mascarpone
  • 2 citrons verts
  • 1 paquet de biscuits cuillères
  • 10 c.à.s de rhum
  • 1 bouquet de menthe
  • 4 c.à.s de sucre roux
  • 2 œufs

La préparation :

  1. Dans une poêle, déposez le zeste d’un citron vert et son jus. Ajoutez 1 c. à s. de sucre roux et 10 c. à s. de rhum. Faites frémir et agrémentez de feuilles de menthe.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis montez les blancs en neige.
  3. Ajoutez 100 g de mascarpone aux jaunes d’œuf, 1 c. à s. de sucre roux, la moitié de votre sirop au citron vert et mélangez.
  4. Incorporez les blancs au mascarpone au citron vert à l’aide d’une spatule.
  5. Imbibez les biscuits de l’autre moitié de sirop et déposez-les dans le fond de votre verrine.
  6. Recouvrez de mascarpone et rajoutez quelques biscuits avant de couvrir à nouveau.
  7. Agrémentez votre tiramisu de zeste de citron vert et d’une feuille de menthe. Servez bien frais?!

Tiramisu au limoncello

Le tiramisu au limoncello est un dessert acidulé et vivifiant qui apportera fraîcheur et légèreté à vos papilles?! Un zeste de gourmandise pour faire le plein de vitamines et détoxifier l’organisme tout en se faisant plaisir?!

Les ingrédients :

  • 3 œufs extra frais
  • 350 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 cuil. à soupe de lemon curd (en bocal ou maison)
  • 18 biscuits à la cuillère ou de boudoirs
  • 20 cl de limoncello
  • Sel

La préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes puis battre les jaunes avec le mascarpone et la crème.
  2. Dans un second récipient, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation précédente.
  3. Ajouter le lemon curd tout en laissant des traînées.
  4. Imbiber les biscuits à la cuillère de limoncello et en déposer la moitié dans le fond d’un plat allant au four.
  5. Couvrir de la moitié de la préparation au mascarpone. Recouvrir du reste de biscuits à la cuillère.
  6. Terminer en étalant le mascarpone puis réserver 12 heures au réfrigérateur.
  7. On passe à table avec ce délicieux tiramisu au limoncello !

Tiramisu au café par Cyril Lignac

Les ingrédients :

  • 4 expressos
  • 12 biscuits à la cuillère
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 70 g de sucre
  • 100 g de mascarpone
  • 25 cl de crème liquide entière bien froide
  • Cacao en poudre

La préparation :

  1. Faîtes couler les cafés, imbibez-en les biscuits à la cuillère et déposez-les dans le fond des ramequins.
  2. Mélangez, au batteur à main, les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier bien froid, ajoutez le mascarpone, continuez à mélanger au batteur, puis versez la crème bien froide.
  3. Coulez la crème à moitié dans les ramequins, puis déposez une nouvelle couche de biscuits trempés dans le café et coulez le reste de la crème. Placez au frais une nuit avant la dégustation. Au moment de servir, saupoudrez de cacao.

Tiramisu de Pâques

Voici une recette de tiramisu incroyable en forme d’œuf de Pâques pour surprendre vos enfants et vos convives.

Les ingrédients :

  • 10 biscuits à la cuillère
  • 200 g de chocolat noir Pâtissier
  • 250 g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 2 c. à s. de sucre
  • 10 cl de café expresso
  • 4 c. à s. de cacao en poudre

La préparation :

  1. Faites fondre le chocolat noir et à l’aide d’un pinceau badigeonnez généreusement le moule à œufs avec le chocolat fondu.
    Mettez le moule au réfrigérateur 20 minutes ou 10 minutes au congélateur.
  2. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
    Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez le mascarpone et mélangez.
  3. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporez-les au mascarpone.
  4. Sortez le moule à œufs du réfrigérateur et répartissez la préparation dans chaque alvéole.
  5. Saupoudrez de cacao amer.
  6. Coupez chaque biscuit à la cuillère en deux puis trempez-les dans le café et déposez-les sur la préparation.
    Réservez au réfrigérateur environ 4 à 6 heures.
  7. Retournez le moule sur une planche et démoulez délicatement les tiramisus.
    Servez aussitôt et saupoudrez de cacao amer.

Gâteau tiramisu

Le célèbre tiramisu transformé en gâteau pour un dessert gourmand, un anniversaire ou un moment festif. Les biscuits à la cuillère Bonne Maman sont parfaits pour ce gâteau. Une très bonne tenue et un goût raffiné.

Les ingrédients :

  • 20 biscuits à la cuillère
  • 600 g de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 60 g de sucre glace
  • 20 cl de café expresso
  • 80 g de cacao en poudre
  • 20 g de copeaux de chocolat

La préparation :

  1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
    Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez le mascarpone et mélangez.
  2. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporez-les au mascarpone.
    Prélevez 150 g de cette crème et mettez-la dans une poche à douille et stockez-la au frais.
  3. Dans le fond d’un cercle à pâtisserie ou un moule à génoise de 24 cm de diamètre, disposez les biscuits à la cuillère imbibés de café de manière à avoir une couche de biscuits.
  4. Versez la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits. Lissez et saupoudrez de cacao en poudre.
  5. Disposez encore une fois une couche de biscuits à la cuillère imbibés de café.
  6. Versez le reste de la crème sur les biscuits. Lissez et saupoudrez de cacao en poudre.
    Mettez le gâteau au frais pour une pause de 4 à 6 heures.
  7. Au moment de servir, démoulez le gâteau tiramisu en enlevant le cercle à pâtisserie.
  8. Décorez le haut du gâteau avec la crème à l’aide de la poche à douille en formant des mini-dômes.
  9. Décorez avec le cacao en poudre et les copeaux de chocolat.
    Dégustez.

Tiramisu Nutella

Les ingrédients :

  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de nutella
  • 150 g de spéculoos
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 10 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé)
  • 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre (amer de préférence)

La préparation :

  1. Prenez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec la vanille, le sucre et le mascarpone. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
  2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les très délicatement avec la crème au mascarpone et mélangez tout doucement pour ne pas casser les blancs en neige.
  3. Faites fondre le nutella avec le lait au micro-ondes ou à la casserole.
  4. Cassez les spéculoos en morceaux et disposez-les au fond de chaque verrine. Émiettez-les en les écrasant avec une spatule ou le bout d’un rouleau à pâtisserie, par exemple.
  5. Recouvrez les spéculoos de nutella fondu. Ajoutez la mousse au mascarpone par dessus.
  6. Recouvrez le tout de spéculoos émiettés et/ou de chocolat en poudre.
  7. Placez les verrines au réfrigérateur minimum 4h et au mieux une nuit entière pour que la mousse du tiramisu soit bien prise.