Le Croque en Bouche est un dessert emblématique et spectaculaire, souvent associé aux célébrations et aux événements festifs tels que les mariages, les anniversaires et les fêtes de fin d’année. Ce dessert, qui consiste en une pyramide de petits choux à la crème enrobés de caramel, impressionne par sa présentation élégante et ses saveurs délicieuses. L’origine du Croque en Bouche remonte à la France du XIXe siècle, où il est devenu un symbole de raffinement et de festivité.

Les ingrédients

Pour les choux :
• 125 ml d’eau
• 60 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 75 g de farine
• 2 œufs
  Pour la crème pâtissière :

• 500 ml de lait
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 40 g de farine
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  Pour le caramel :

• 200 g de sucre
• 60 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de glucose (facultatif)
  Pour la décoration :

• Sucre glace (pour saupoudrer)

La préparation

Préparation des choux :
1. Préchauffage du four :
   Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour éviter que les choux ne collent.

2. Préparation de la pâte à choux :
   Dans une casserole, chauffez l’eau, le beurre et une pincée de sel jusqu’à ébullition. Une fois que le beurre est complètement fondu et que le mélange bout, retirez la casserole du feu.
   Incorporez la farine en une seule fois dans le mélange liquide. Remettez la casserole sur le feu et mélangez vigoureusement à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule homogène. Ce processus est crucial pour obtenir la bonne consistance de la pâte.

3. Incorporation des œufs :
   Laissez la pâte tiédir légèrement pendant environ 5 minutes. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. La pâte doit avoir une texture légèrement collante mais suffisamment fluide pour être manipulée.

4. Formation des choux :
   Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Formez des petits tas de pâte d’environ 2 cm de diamètre sur la plaque de cuisson préparée. Veillez à laisser suffisamment d’espace entre chaque chou pour qu’ils puissent gonfler sans se toucher.
   Enfournez les choux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. Évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson pour ne pas faire retomber les choux.

5. Refroidissement des choux :
   Sortez les choux du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les remplir de crème pâtissière.
   Préparation de la crème pâtissière :

6. Chauffage du lait :
   Dans une casserole, chauffez le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Retirez du feu pour ne pas faire brûler le lait.

7. Préparation du mélange œufs et sucre :
   Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Ajoutez la farine tamisée et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.

8. Cuisson de la crème :
   Versez le lait chaud en un mince filet sur le mélange d’œufs tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Reversez ce mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen tout en remuant constamment. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne lisse.

9. Refroidissement :
   Transférez la crème pâtissière dans un bol et couvrez-la d’un film plastique en le plaçant directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une croûte. Laissez refroidir complètement.
   Assemblage du Croque en Bouche :

10. Remplissage des choux :
    Remplissez les choux refroidis avec la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille munie d’une petite douille. Assurez-vous de bien les remplir pour qu’ils soient bien crémeux.

11. Préparation du caramel :
    Dans une casserole, chauffez le sucre, l’eau et le glucose (si utilisé) à feu moyen jusqu’à ce que le mélange devienne doré et caramélisé. Soyez attentif pour ne pas brûler le caramel. Une fois prêt, retirez du feu et laissez tiédir légèrement pour qu’il ne soit pas trop liquide.

12. Assemblage des choux :
    Trempez la base de chaque chou dans le caramel chaud, puis assemblez-les en formant une pyramide sur un plat de présentation. Laissez le caramel durcir complètement avant de déplacer ou de servir le Croque en Bouche.

Décoration :

1. Finition :
   Saupoudrez légèrement le Croque en Bouche de sucre glace avant de servir pour une touche finale élégante et un contraste visuel avec le caramel doré.