Soupe glacée concombre & avocat, radis croquant

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Soupe glacée concombre & avocat, radis croquant

Les ingrédients

  • Concombre – 1 grand (env. 300g, pelé et épépiné)
  • Avocat mûr – 1 gros (env. 180g, chair bien verte)
  • Yaourt nature (ou lait ribot) – 200ml (crémeux, pour la texture)
  • Jus de citron – 2 c. à soupe
  • Petite gousse d’ail – 1 pièce (facultatif, dégermée)
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Aneth frais – 3 brins (pour la déco)
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Radis rose – 2 pièces (coupés en petits dés pour le topping)

La préparation

  1. Préparer les légumes
    Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur, retirer les graines avec une petite cuillère puis le couper en morceaux.
  2. Mixer
    Dans le bol du blender, placer le concombre, la chair de l’avocat, le yaourt nature, le jus de citron, la gousse d’ail (facultative), et le sel. Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène.
  3. Refroidir
    Verser la soupe dans des verrines ou des petits bols. Placer au frais 30 minutes minimum (idéalement 1h).
  4. Dresser
    Juste avant de servir, ajouter un filet d’huile d’olive, parsemer de dés de radis croquants et de brins d’aneth frais.
  5. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la soupe à l’avance et garde-la au frais dans une bouteille ou une carafe : elle se conserve parfaitement 24h.
  6. Ingrédient à échanger
    Remplace le yaourt nature par du lait de coco pour une version végétale, plus douce et exotique.
  7. Astuce de dressage
    Ajoute quelques glaçons dans les bols juste avant de servir pour un effet ultra-rafraîchissant lors des fortes chaleurs.

Gaufres de Liège moelleuses et caramélisées

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Gaufres de Liège moelleuses et caramélisées

Les ingrédients

  • 375 g de farine
  • 2 œufs
  • 15 cl de lait tiède
  • 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à café de cannelle (facultatif)
  • 200 g de beurre mou
  • 150 g de sucre perlé (sucre en grains)

La préparation

    Prépare la pâte levée :

  1. Dans un bol, délaye la levure dans le lait tiède et laisse reposer 10 minutes.
  2. Dans un grand saladier, verse la farine, le sel, le sucre vanillé et la cannelle. Ajoute les œufs, puis le mélange lait/levure. Pétris jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    3. Incorpore le beurre :

  3. Ajoute le beurre mou coupé en dés. Pétris 5 à 10 min jusqu’à ce qu’il soit bien intégré à la pâte (elle doit être souple et légèrement collante).

    4. Laisse reposer :

  4. Couvre le saladier avec un torchon propre. Laisse lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

    5. Ajoute le sucre perlé :

  5. Incorpore délicatement le sucre en grains dans la pâte levée. Forme des boules de pâte d’environ 80 g.

    6. Fais cuire :

  6. Préchauffe ton gaufrier et huile légèrement. Dépose une boule de pâte par empreinte, referme et laisse cuire environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la gaufre soit bien dorée et caramélisée.

    7. Astuce pour faciliter la recette :

  7. Tu peux former les boules à l’avance et les conserver au frigo jusqu’au moment de cuisson.

    8. Ingrédient à échanger :

  8. Pas de sucre perlé ? Utilise du sucre en morceaux grossièrement concassés.

    9. Astuce de cuisson :

  9. Surveille bien la cuisson : le sucre caramélise vite ! Ne pas hésiter à retirer légèrement plus tôt pour éviter de brûler.

Roulés jambon-crevette gratinés

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Roulés jambon-crevette gratinés

Les ingrédients

  • 4 tranches de jambon blanc
  • 12 crevettes décortiquées (cuites)
  • 200 g de béchamel (maison ou prête à l’emploi)
  • 50 g de fromage râpé (emmental ou comté)
  • Sel & poivre
  • Noix de muscade (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Sur chaque tranche de jambon, déposez 3 crevettes puis roulez en serrant bien.
  3. Déposez les roulés dans un plat à gratin.
  4. Recouvrez avec la béchamel, salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade si désiré.
  5. Saupoudrez de fromage râpé.
  6. Enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant.
  7. Servez chaud, accompagné de riz ou de légumes vapeur.
  8. Conseils : Vous pouvez ajouter un peu de persil ciselé à la béchamel ou remplacer les crevettes par des morceaux de poisson blanc pour varier.

Feuilleté merguez & poivrons confits

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Feuilleté merguez & poivrons confits

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 4 merguez
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de paprika fumé (facultatif)
  • Sel & poivre
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Quelques feuilles de persil pour la déco

La préparation

    Préparer les légumes confits

  1. Émince l’oignon et les poivrons.
  2. Fais-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen pendant 15-20 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
  3. Sale, poivre, et ajoute le paprika si souhaité. Réserve.

    4. Cuire les merguez

  4. Fais cuire les merguez dans une autre poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  5. Coupe-les en morceaux ou en demi-lunes.

    6. Assembler le feuilleté

  6. Préchauffe le four à 200°C.
  7. Déroule la pâte feuilletée sur une plaque.
  8. Dispose la poêlée de poivrons au centre, puis ajoute les morceaux de merguez.
  9. Découpe les bords de la pâte en bandes et croise-les sur la farce pour former une tresse.

    10. Cuisson

  10. Badigeonne le feuilleté avec le jaune d’œuf.
  11. Enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

    12. Service

  12. Laisse tiédir quelques minutes avant de couper.
  13. Décore avec du persil frais et sers avec une salade ou une sauce au yaourt citronnée.

    14. Astuce express :

  14. Tu peux utiliser un mélange de poivrons grillés en bocal si tu veux aller plus vite.

    15. Ingrédient à échanger :

  15. Pas de merguez ? Essaie avec du chorizo, des boulettes épicées, ou même des protéines végétales pour une version veggie.

Pommes de terre gratinées à la purée fromagée

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Pommes de terre gratinées à la purée fromagée

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
  • 100 g de beurre doux
  • 150 ml de lait entier
  • 150 g de fromage râpé (emmental, comté ou cheddar)
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil frais (˜ 10 g), ciselés

La préparation

  1. Préchauffer votre four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Laver et piquer les pommes de terre, puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 50 min jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
  3. Pendant ce temps, faire chauffer le lait dans une casserole. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger pour obtenir un liquide homogène. Saler très légèrement et poivrer.
  4. Sortir les pommes de terre du four, couper un chapeau et creuser délicatement la chair sans percer la peau. Conserver la pulpe pour une autre recette.
  5. Réduire la chair en purée avec le mélange lait-beurre. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
  6. Remplir chaque coque de pommes de terre de cette purée onctueuse, en la tassant un peu.
  7. Parsemer généreusement de fromage râpé sur chaque pomme de terre.
  8. Passer sous le grill 4–5 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.
  9. À la sortie du four, saupoudrer de persil ciselé avant de servir aussitôt.
  10. Astuce pour faciliter
    Piquez et précuisez les pommes de terre 5 min au micro-ondes avant de les enfourner : la cuisson au four sera plus rapide et uniforme.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez le fromage râpé par 150 g de chèvre frais émietté pour une version plus crémeuse et acidulée.
  12. Astuce de cuisson
    Activez la fonction grill uniquement les 2 dernières minutes pour gratiner sans dessécher la purée.

Sauce Teriyaki Épicée aux Graines de Sésame

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Sauce Teriyaki Épicée aux Graines de Sésame

Les ingrédients

  • 100 ml de sauce soja claire
  • 50 ml de mirin (ou de saké doux)
  • 30 g de sucre roux
  • 1 c. à s. (15 ml) de miel
  • 1 gousse d’ail (5 g), hachée finement
  • 1 c. à c. (5 g) de gingembre frais râpé
  • 1 c. à c. (5 ml) d’huile de sésame
  • 1 c. à s. (10 g) de graines de sésame
  • ½ c. à c. (3 g) de flocons de piment
  • 1 c. à c. (5 g) de maïzena
  • 30 ml d’eau tiède

La préparation

  1. Mélange la maïzena et l’eau tiède dans un petit bol jusqu’à dissolution complète
  2. Dans une casserole, verse la sauce soja, le mirin, le sucre roux et le miel
  3. Ajoute l’ail haché et le gingembre râpé
  4. Incorpore les flocons de piment
  5. Porte à légère ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre
  6. Dès que ça frémit, verse le mélange maïzena+eau tout en fouettant pour épaissir la sauce
  7. Laisse mijoter 1 minute, la sauce doit napper le dos d’une cuillère
  8. Hors du feu, ajoute l’huile de sésame et les graines de sésame, mélange bien
  9. Laisse tiédir avant de servir
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un nappage ultra-lisse, prévois tous tes ingrédients (ail, gingembre, maïzena) pesés et prêts avant de commencer.
  11. Ingrédient à échanger
    Si tu n’as pas de mirin, remplace-le par 40 ml de vinaigre de riz + 10 g de sucre en poudre.
  12. Astuce de conservation
    Garde ta sauce dans un bocal hermétique au frais jusqu’à 1 semaine ; réchauffe-la doucement ou fouette-la avant de dresser.

Boulets à la Liégeoise et frites maison

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Boulets à la Liégeoise et frites maison

Les ingrédients

    Pour les boulets :

  • 600 g de hachis porc et bœuf
  • 1 œuf
  • 50 g de chapelure
  • 1 oignon (100 g), haché
  • 1 c. à soupe de persil frais, haché
  • Sel, poivre

    • Pour la sauce liégeoise :

  • 2 oignons, émincés
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à soupe de sirop de Liège
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 25 cl de bouillon de bœuf
  • 1 c. à soupe de raisins secs (facultatif)
  • 1 c. à café de farine
  • Sel, poivre

    • Pour les frites :

  • 800 g de pommes de terre
  • Huile pour friture
  • Sel

La préparation

    Prépare les boulets :

  1. Dans un grand bol, mélange la viande hachée, l’œuf, la chapelure, l’oignon haché, le persil, le sel et le poivre. Forme des boulettes de la taille d’une balle de golf.

    2. Fais-les cuire :

  2. Dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre, fais dorer les boulets sur toutes les faces pendant 10 minutes. Réserve.

    3. Prépare la sauce liégeoise :

  3. Dans la même poêle, fais fondre le beurre, puis fais revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  4. Ajoute la farine, mélange bien, puis déglace avec le vinaigre.
  5. Incorpore le sirop de Liège, les raisins secs, puis verse le bouillon.
  6. Laisse mijoter 10 minutes à feu doux. Sale, poivre. Remets les boulets dans la sauce et laisse mijoter encore 15 minutes à couvert.

    7. Prépare les frites maison :

  7. Épluche les pommes de terre, coupe-les en frites.
  8. Plonge-les une première fois dans l’huile à 150°C pendant 5 minutes. Égoutte.
  9. Fais une deuxième cuisson à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Sale.

    10. Servez chaud :

  10. Dispose 2-3 boulets dans chaque assiette, nappe généreusement de sauce, accompagne de frites.

    11. Astuce pour faciliter la recette :

  11. Prépare les boulets et la sauce la veille, les saveurs seront encore meilleures le lendemain !

    12. Ingrédient à échanger :

  12. Tu peux remplacer le sirop de Liège par un mélange de miel et de confiture de poires si tu n’en trouves pas.

    13. Astuce de cuisson :

  13. Pour des boulets bien moelleux, ajoute une cuillère de lait dans la farce avant de former les boulettes.

Biscuits coco dorés

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Biscuits coco dorés

Les ingrédients

  • 150 g de noix de coco râpée
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélangez la noix de coco, le sucre, le sel et l’extrait de vanille.
  3. Ajoutez les œufs entiers et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  4. Formez des petits tas ou boules à l’aide de deux cuillères et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  5. Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.
  6. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
  7. Conseils : Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique. Pour une version encore plus gourmande, trempez la base dans du chocolat noir fondu après cuisson.

Feuilleté courgettes, oignons & parmesan

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Feuilleté courgettes, oignons & parmesan

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire (env. 250 g)
  • 1 grosse courgette (env. 200 g), coupée en demi-rondelles ou tranches
  • 2 oignons jaunes (env. 200 g), émincés
  • 30 g de parmesan râpé + un peu pour le dessus
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sel & poivre
  • Persil frais pour la déco (facultatif)

La préparation

  1. Caraméliser les oignons : Dans une poêle, fais revenir les oignons avec l’huile d’olive à feu moyen. Laisse cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et dorés. Sale et poivre légèrement.
  2. Préparer les courgettes : Coupe-les en tranches épaisses. Fais-les revenir à la poêle 5-6 minutes pour les attendrir légèrement (sans trop les cuire). Sale, poivre.
  3. Montage du feuilleté : Déroule la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Dispose au centre les oignons caramélisés, ajoute les courgettes, puis parsème de parmesan râpé.
  4. Refermer et dorer : Rabats les bords de la pâte sur la garniture (type chausson ou tresse). Badigeonne de jaune d’œuf. Saupoudre de parmesan râpé pour gratiner.
  5. Cuisson : Enfourne à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  6. Finition : Laisse reposer 5 minutes avant de trancher. Décore de persil frais au moment de servir.
  7. Astuce pratique : Prépare les légumes à l’avance : le montage sera rapide le jour même. Et tu peux aussi tout congeler avant cuisson.
  8. Ingrédient à échanger : Pas de parmesan ? Essaie avec de la ricotta ou du chèvre frais pour une touche plus douce.
  9. Astuce de cuisson : Si la pâte commence à brunir trop vite, couvre avec un papier alu sur la fin de cuisson.

Pommes de terre farcies aux épinards et ricotta

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Pommes de terre farcies aux épinards et ricotta

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
  • 200 g d’épinards frais
  • 150 g de ricotta
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 c. à s. de chapelure (˜ 20 g)
  • 1 gousse d’ail (˜ 3 g), hachée
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (˜ 15 ml)
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil frais (˜ 10 g), ciselés

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Laver et piquer les pommes de terre, les disposer sur une plaque et enfourner 50 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Pendant ce temps, laver et équeuter les épinards. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’ail 1 min, puis incorporer les épinards et cuire 3–4 min jusqu’à ce qu’ils réduisent. Saler et poivrer.
  4. Hors du feu, mélanger les épinards tiédis avec la ricotta et 30 g de parmesan. Ajuster l’assaisonnement.
  5. Sortir les pommes de terre, couper un chapeau et creuser délicatement la chair sans percer la peau (conserver la pulpe pour une autre recette).
  6. Garnir les coques de pommes de terre du mélange ricotta-épinards, tasser légèrement.
  7. Saupoudrer de chapelure et du reste de parmesan sur chaque pomme de terre.
  8. Passer sous le grill 5 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
  9. À la sortie du four, saupoudrer de persil ciselé avant de servir chaud.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Piquez et précuisez les pommes de terre 5 min au micro-ondes avant de les enfourner pour gagner du temps.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez la ricotta par 150 g de fromage de chèvre frais pour un goût plus prononcé.
  12. Astuce de cuisson
    Activez le grill uniquement les 2 dernières minutes pour un gratiné parfait sans dessécher la garniture.

Soupe glacée de melon & basilic, chips de jambon cru

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Soupe glacée de melon & basilic, chips de jambon cru

Les ingrédients

  • Melon charentais – 1 gros (env. 700g de chair, bien mûr, orange vif)
  • Basilic frais – 8 feuilles (plus pour le dressage)
  • Zeste de citron vert – 1 c. à café (râpé finement)
  • Jambon cru – 4 tranches fines (pour les chips)
  • Sel – 1 pincée
  • Huile d’olive douce – 1 c. à soupe
  • Glaçons – 4 à 6 (pour la fraîcheur au service)

La préparation

  1. Préparer le melon
    Couper le melon en deux, ôter les graines puis prélever la chair à l’aide d’une cuillère. Couper la chair en gros dés.
  2. Mixer
    Mettre le melon, les feuilles de basilic, l’huile d’olive et une pincée de sel dans le bol d’un blender. Mixer finement jusqu’à obtenir une soupe lisse. Ajuster la texture avec quelques glaçons si besoin.
  3. Chips de jambon cru
    Déposer les tranches de jambon cru entre deux feuilles de papier cuisson, puis les passer 5 à 6 minutes au four à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laisser refroidir et casser en chips.
  4. Refroidir
    Transvaser la soupe dans une carafe, placer au frais au moins 30 minutes.
  5. Dresser
    Verser la soupe très froide dans des verrines ou des petits bols, parsemer de zeste de citron vert, décorer avec des feuilles de basilic frais et servir avec les chips de jambon croustillantes.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare les chips de jambon cru la veille, conserve-les dans une boîte hermétique : elles resteront bien croustillantes.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplace le basilic par de la menthe fraîche pour une version plus douce et rafraîchissante.
  8. Astuce de dressage
    Servez la soupe dans de petits bocaux transparents, garnis de glaçons pour un effet ultra visuel et encore plus de fraîcheur.

Sauce Chimichurri Verte

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Sauce Chimichurri Verte

Les ingrédients

  • 50 g de persil plat frais, effeuillé
  • 10 g de coriandre fraîche (optionnel)
  • 1 petite échalote (30 g), émincée
  • 2 gousses d’ail (8 g), hachées
  • 1 c. à s. (15 ml) de vinaigre de vin rouge
  • Le jus d’½ citron (10 ml)
  • 80 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 5 g d’origan frais (ou 1 g d’origan séché)
  • 1 pincée de flocons de piment (2 g)
  • Sel fin (4 g)
  • Poivre noir du moulin (2 g)

La préparation

  1. Dans un bol, mélange persil, coriandre, échalote et ail hachés
  2. Ajoute le jus de citron et le vinaigre de vin rouge, remue avec une cuillère
  3. Verse l’huile d’olive en filet tout en émulsionnant doucement
  4. Incorpore l’origan, les flocons de piment, sale et poivre
  5. Goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin
  6. Laisse reposer au frais 1 h pour que les saveurs se marient
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare tous les légumes (persil, coriandre, échalote, ail) la veille : ils seront plus faciles à hacher et la sauce gagnera en parfum.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace la coriandre par 10 g de basilic frais pour une touche méditerranéenne.
  9. Astuce de conservation
    Conserve ton chimichurri dans un bocal fermé au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ; sors-le 10 min avant de servir pour qu’il retrouve toute son onctuosité.

Boudin et stoemp de légumes

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Boudin et stoemp de légumes

Les ingrédients

  • 4 boudins blancs ou noirs (environ 120 g chacun)
  • 600 g de pommes de terre
  • 2 carottes (200 g)
  • 2 navets (200 g)
  • 1 oignon jaune (100 g)
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel, poivre au goût
  • Quelques brins de persil plat

La préparation

  1. Épluche les légumes : Pèle les pommes de terre, les carottes et les navets. Coupe-les en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
  2. Fais cuire les légumes : Mets-les dans une grande casserole d’eau salée. Laisse cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutte.
  3. Prépare l’oignon : Émince l’oignon finement. Fais-le revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il devienne doré.
  4. Écrase les légumes : Remets les légumes dans la casserole. Ajoute le lait chaud, le beurre, la muscade, l’oignon revenu, sel et poivre. Écrase le tout à la fourchette ou au presse-purée.
  5. Fais cuire les boudins : Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, fais dorer les boudins à feu moyen 5 à 7 minutes de chaque côté.
  6. Dresse l’assiette : Dispose le stoemp dans l’assiette, ajoute le boudin par-dessus, puis parsème de persil frais ciselé.
  7. Astuce pour faciliter la recette :
    Tu peux utiliser un mélange de légumes surgelés déjà coupés pour gagner du temps à l’épluchage.
  8. Ingrédient à échanger :
    Remplace les boudins par des saucisses végétales pour une version végétarienne.
  9. Astuce de cuisson :
    Pour éviter que le boudin n’éclate, perce-le légèrement avec la pointe d’un couteau avant cuisson et fais-le cuire à feu doux.

Rouleaux croquants de légumes aux graines

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Rouleaux croquants de légumes aux graines

Les ingrédients

  • 8 feuilles de riz
  • 1 carotte
  • 1/2 concombre
  • 1 poivron rouge
  • 1 poignée de chou rouge émincé
  • Quelques feuilles de salade ou de jeunes pousses
  • 2 cuillères à soupe de graines mélangées (sésame, tournesol, courge…)
  • Quelques feuilles de menthe ou coriandre (facultatif)

La préparation

  1. Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en fins bâtonnets ou lamelles.
  2. Faites tremper les feuilles de riz une à une dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles soient souples.
  3. Étalez une feuille de riz sur un torchon propre et déposez au centre un peu de salade, des bâtonnets de légumes, quelques herbes et des graines.
  4. Repliez les bords puis roulez serré comme un rouleau de printemps.
  5. Répétez l’opération pour les autres rouleaux.
  6. Coupez en deux et servez bien frais, avec une sauce au yaourt, au sésame ou soja.
  7. Conseils : Parfait en entrée ou en plat léger d’été. Variez les légumes selon la saison et ajoutez de l’avocat ou du tofu mariné pour une version plus complète.

Feuilleté thon, tomate & olives

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Feuilleté thon, tomate & olives

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 1 boîte de thon au naturel (environ 150 g égoutté)
  • 100 g de sauce tomate cuisinée
  • 60 g d’olives vertes dénoyautées (ou noires selon préférence)
  • 1 oignon émincé
  • 1 c. à café d’origan séché
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sel & poivre
  • Quelques feuilles de persil ou basilic pour la déco

La préparation

    Préparer la garniture

  1. Égoutter le thon. Faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Hors du feu, ajouter le thon, la sauce tomate, les olives coupées en deux, l’origan, du sel et du poivre. Bien mélanger.

    2. Préparer la pâte

  2. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque. Tracer une bande centrale et découper des bandes en biais de chaque côté pour réaliser le tressage.

    3. Garnir et tresser

  3. Répartir la garniture au centre de la pâte. Rabattre les bandes une à une en les croisant pour former une tresse.

    4. Dorer et enfourner

  4. Badigeonner le feuilleté de jaune d’œuf. Cuire à 200°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

    5. Décorer et servir

  5. Parsemer de persil ou de basilic haché avant de servir, chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.

    6. Astuce pour faciliter la recette :

  6. Préparez la garniture à l’avance : elle sera plus froide et plus facile à manipuler dans le feuilleté sans détremper la pâte.

    7. Ingrédient à échanger :

  7. Pas de thon ? Remplacez-le par du poulet cuit effiloché ou du tofu émietté pour une version végétarienne.

    8. Astuce de cuisson :

  8. Pour un dessous bien croustillant, enfournez le feuilleté sur une plaque chaude ou utilisez un plat en pierre.

Gratin d’aubergines ultra-gourmand à la mozzarella

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Gratin d’aubergines ultra-gourmand à la mozzarella

Les ingrédients

  • Aubergines (en rondelles 1 cm) : 700 g
  • Sauce tomate cuisinée : 400 g
  • Mozzarella râpée ou en tranches : 200 g
  • Parmesan fraîchement râpé : 40 g
  • Huile d’olive : 2 c. à s
  • Ail haché : 1 gousse
  • Origan séché : 1 c. à c
  • Basilic frais ciselé : 1 c. à s
  • Sel fin & poivre

La préparation

    Préparer les aubergines

  1. Sale légèrement les rondelles et laisse-les dégorger 10 min, puis éponge-les.
  2. Badigeonne-les d’huile d’olive, dispose-les sur une plaque et enfourne 15 min à 200 °C pour les attendrir.

    3. Parfumer la sauce

  3. Dans une petite casserole, chauffe la sauce tomate avec l’ail, l’origan, sel et poivre pendant 5 min.

    4. Monter le gratin

  4. Verse un fond de sauce dans un plat légèrement huilé.
  5. Alterne couches d’aubergine et de sauce.
  6. Couvre de mozzarella, puis saupoudre tout le parmesan.

    7. Cuisson

  7. Enfourne 20 min à 200 °C jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
  8. Termine 2 min sous le gril pour une croûte gratinée irrésistible.

    9. Déguster

  9. Laisse reposer 5 min, parsème de basilic et sers bien chaud.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Passe les rondelles d’aubergine 5 min au micro-ondes avant de les rôtir : elles cuiront plus vite et absorberont moins d’huile.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplace la mozzarella par 200 g de scamorza fumée pour un goût plus prononcé et une belle note fumée.

    12. Astuce de cuisson

  12. Pose le plat sur une plaque préchauffée : la chaleur directe évite que la sauce ne détrempe le fond et garantit un gratin bien ferme.

Gaspacho de courgettes et pommes

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Gaspacho de courgettes et pommes

Les ingrédients

  • 2 pommes
  • 1 courgette
  • 5 glaçons
  • 1 jus de citron
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 cm de gingembre
  • Feuille de menthe
  • Tabasco
  • 1 zeste de citron
  • Sel ou sel fin

La préparation

  1. Lavez les légumes.
  2. Coupez la courgette en rondelles. Epluchez le gingembre. Coupez les pommes en quartier en ôtant le trognon.
  3. Placez la courgette, le gingembre et les quartiers de pommes dans le bol d’un blender. Ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques glaçons, le jus et le zeste d’un citron. Terminez en ajoutant une belle pincée de sel, quelques gouttes de Tabasco et quelques feuilles de menthe et un filet d’eau. Fermez le blender et mixez jusqu’à obtenir un gaspacho bien lisse.
  4. Versez dans des assiettes creuses et décorez avec de la menthe ciselée.
  5. Dégustez bien frais.

Sauce crémeuse à l’ail rôti & thym

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Sauce crémeuse à l’ail rôti & thym

Les ingrédients

  • 1 tête d’ail (environ 50 g de gousses)
  • 30 g de beurre doux
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 1 branche de thym frais (+ quelques brins pour décorer)
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C
  2. Séparer les gousses d’ail de leur enveloppe, les déposer dans une feuille de papier aluminium
  3. Ajouter le beurre en petits morceaux au centre, saler légèrement et poivrer
  4. Parsemer le thym sur l’ail, refermer la papillote et enfourner 20 min
  5. Sortir, ouvrir la papillote et récupérer gousses d’ail confites + beurre fondu
  6. Dans une petite casserole, verser la crème liquide, incorporer l’ail écrasé à la fourchette et le beurre rôti
  7. Laisser mijoter 3 min à feu doux en remuant pour bien émulsionner
  8. Hors du feu, prélever les feuilles de thym finement ciselées et les ajouter à la sauce
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Utiliser un presse-ail pour écraser rapidement les gousses rôties.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplacer la crème entière par 150 g de yaourt grec pour une version plus légère.
  11. Astuce de cuisson
    Attention à ne pas faire bouillir la crème pour conserver son onctuosité .

Waterzooï de poulet crémeux

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Waterzooï de poulet crémeux

Les ingrédients

  • 600 g de filets de poulet
  • 3 carottes (environ 300 g)
  • 2 poireaux (environ 200 g)
  • 2 branches de céleri (100 g)
  • 1 oignon jaune (100 g)
  • 1 L de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre au goût
  • Quelques brins de persil frais

La préparation

  1. Prépare les légumes : Épluche les carottes et coupe-les en petits dés. Émince les poireaux, le céleri et l’oignon.
  2. Fais suer les légumes : Dans une grande casserole, fais fondre le beurre et l’huile d’olive. Ajoute les légumes et fais-les revenir 5 à 7 min à feu doux pour qu’ils deviennent tendres.
  3. Ajoute le poulet : Coupe les filets de poulet en gros morceaux et ajoute-les dans la casserole. Fais revenir quelques minutes pour les colorer légèrement.
  4. Verse le bouillon : Couvre avec le bouillon de volaille. Laisse mijoter à couvert pendant 25 minutes à feu moyen.
  5. Prépare le liant : Dans un bol, mélange la crème fraîche avec les jaunes d’œufs.
  6. Liaison de la sauce : Retire la casserole du feu. Verse doucement le mélange crème/œufs tout en remuant pour éviter de cuire les œufs. Remets à feu doux 2 minutes sans faire bouillir.
  7. Assaisonne et sers : Sale, poivre et parsème de persil frais haché. Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pain rustique.
  8. Astuce pour faciliter la recette :
    Prépare et coupe tous les légumes à l’avance pour gagner du temps pendant la cuisson.
  9. Ingrédient à échanger :
    Tu peux remplacer le poulet par du poisson blanc (cabillaud ou colin) pour une version encore plus légère.
  10. Astuce de cuisson :
    Laisse mijoter à petits frémissements pour que la viande reste tendre et que la sauce garde toute son onctuosité.

Œufs mimosa aux herbes & paprika

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Œufs mimosa aux herbes & paprika

Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde douce
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ou persil ciselé
  • Paprika doux
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Faites cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les, écalez-les et coupez-les en deux.
  2. Prélevez délicatement les jaunes et écrasez-les à la fourchette.
  3. Mélangez les jaunes avec la mayonnaise, la moutarde, les herbes, du sel et du poivre.
  4. Garnissez les blancs avec cette préparation à l’aide d’une cuillère ou d’une poche.
  5. Saupoudrez légèrement de paprika pour la touche finale.
  6. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
  7. Conseils : Idéal en apéritif ou en entrée, vous pouvez varier les herbes (aneth, estragon) ou ajouter un filet de jus de citron dans la farce pour plus de fraîcheur.

Feuilleté au poulet, champignons & crème

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Feuilleté au poulet, champignons & crème

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire (env. 250 g)
  • 300 g de blancs de poulet cuits ou restes de poulet rôti, effilochés
  • 200 g de champignons de Paris, émincés
  • 1 petit oignon, émincé
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sel & poivre
  • Persil frais pour la décoration

La préparation

  1. Préparer la garniture : Dans une poêle, fais revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive. Ajoute les champignons et fais-les dorer 6 à 8 minutes.
  2. Ajouter le poulet : Incorpore le poulet effiloché aux champignons. Sale, poivre, puis ajoute la crème fraîche. Mélange bien pour obtenir une farce liée mais pas trop liquide. Laisse tiédir.
  3. Montage du feuilleté : Étale la pâte sur une plaque. Dispose la garniture au centre. Rabats les bords de la pâte, façon tresse ou chausson.
  4. Dorure : Badigeonne le dessus du feuilleté avec le jaune d’œuf battu.
  5. Cuisson : Enfourne à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  6. Service : Laisse reposer 5 minutes avant de trancher. Parseme de persil frais.
  7. Astuce pratique : Tu peux préparer la garniture à l’avance et monter le feuilleté juste avant cuisson.
  8. Ingrédient à échanger : Pas de crème ? Remplace-la par du fromage frais type ricotta ou du mascarpone pour une version plus onctueuse.
  9. Astuce de cuisson : Place le feuilleté sur une plaque bien chaude pour une cuisson plus uniforme et une pâte croustillante dessous.

Pommes de terre farcies au jambon et fromage

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Pommes de terre farcies au jambon et fromage

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
  • 150 g de jambon blanc coupé en dés
  • 100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 1 gousse d’ail (˜ 3 g), hachée
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (˜ 15 ml)
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil frais (˜ 10 g), ciselés

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Laver et piquer les pommes de terre, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, et enfourner 50 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Pendant la cuisson, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l’ail haché et revenir 1 min sans coloration.
  4. Ajouter les dés de jambon, cuire 3–4 min pour les réchauffer, puis incorporer la crème fraîche. Saler et poivrer légèrement, mélanger et retirer du feu.
  5. Sortir les pommes de terre du four, couper un chapeau et creuser délicatement l’intérieur sans percer la peau. Conserver la chair pour une autre utilisation.
  6. Répartir le mélange jambon-crème dans chaque coque, tasser légèrement pour bien remplir.
  7. Parsemer généreusement de fromage râpé sur le dessus de chaque pomme de terre.
  8. Passer sous le grill 4–5 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
  9. À la sortie du four, saupoudrer de persil ciselé avant de servir bien chaud.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Piquez les pommes de terre et passez-les 5 min au micro-ondes avant le four pour réduire le temps de cuisson.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez le jambon par 150 g de dés de tofu fumé pour une version végétarienne gourmande.
  12. Astuce de cuisson
    Activez le grill seulement les 2 dernières minutes pour gratiner sans dessécher l’intérieur.

Vichyssoise glacée – poireau, pomme de terre & crème

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Vichyssoise glacée – poireau, pomme de terre & crème

Les ingrédients

  • Pommes de terre – 350g (type bintje ou chair fondante, pelées, coupées en cubes)
  • Poireaux – 2 moyens (env. 220g, parties blanches et vert clair, émincés)
  • Beurre doux – 25g (pour la cuisson)
  • Bouillon de volaille ou légumes – 600ml (doux, maison ou cube)
  • Crème liquide entière – 100ml (plus un peu pour le dressage)
  • Sel fin – 1/2 c. à café
  • Ciboulette fraîche – 6 brins (hachés pour la finition)
  • Baguette – 4 tranches fines (pour accompagner, optionnel)

La préparation

  1. Préparer les légumes
    Émincer finement le blanc de poireau, peler et couper les pommes de terre en petits cubes.
  2. Faire suer
    Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter poireaux et pommes de terre. Remuer 3 à 4 minutes sans coloration.
  3. Mouiller & cuire
    Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
  4. Mixer
    Hors du feu, mixer finement la soupe. Ajouter la crème liquide, mélanger, goûter et ajuster le sel si besoin.
  5. Refroidir
    Transvaser dans un saladier, laisser tiédir puis placer au réfrigérateur minimum 2h.
  6. Dresser
    Servir bien frais dans des bols, ajouter un tourbillon de crème, parsemer de ciboulette hachée et accompagner de fines tranches de baguette grillée.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la vichyssoise la veille : elle gagne en saveur après une nuit au frais.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace la crème liquide par du yaourt nature pour une version plus légère.
  9. Astuce de dressage
    Utilise une poche à douille pour déposer un joli filet de crème sur la soupe avant d’ajouter la ciboulette.

Sauce Hollandaise à l’aneth

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Sauce Hollandaise à l’aneth

Les ingrédients

  • 3 jaunes d’œufs (˜ 60 g)
  • 150 g de beurre clarifié
  • 1 c. à soupe de jus de citron (˜ 15 ml)
  • 2 c. à soupe d’aneth frais ciselé (˜ 15 g)
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Séparez les jaunes d’œufs. Dans un petit bol ou un saladier metal, fouettez-les avec le jus de citron.
  2. Installez ce bol en bain-marie sur une casserole d’eau frémissante (l’eau ne doit pas toucher le fond du bol).
  3. Fouettez sans cesse en versant le beurre clarifié en filet très fin jusqu’à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.
  4. Retirez du feu, incorporez l’aneth ciselé, salez et poivrez à convenance.
  5. Servez immédiatement ou gardez au chaud (hors feu) en remuant de temps en temps pour éviter la prise.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez du beurre déjà clarifié (sans petit-lait) : votre émulsion prendra plus vite et tiendra mieux.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez l’aneth par la même quantité d’estragon frais pour une sauce à la saveur plus anisée.
  8. Astuce de cuisson
    Surveillez la température du bain-marie : elle ne doit pas dépasser 65 °C pour éviter que les jaunes ne “cuisent” et que la sauce ne tranche.

Moules-frites à la marinière

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Moules-frites à la marinière

Les ingrédients

    Pour les moules :

  • 1,5 kg de moules de bouchot
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 petit oignon blanc
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • 20 g de beurre
  • Poivre noir

    • Pour les frites :

  • 4 pommes de terre (type Bintje)
  • Huile pour friture
  • Sel

La préparation

    Prépare les moules

  1. Rince les moules à l’eau froide, gratte-les si nécessaire, et jette celles qui sont ouvertes ou cassées.

    2. Prépare les frites

  2. Épluche les pommes de terre, coupe-les en bâtonnets.
  3. Plonge-les dans un bain d’huile à 140°C pendant 5-6 min (précuisson). Égoutte.
  4. Refais frire à 180°C juste avant de servir, pour les rendre bien dorées.

    5. Cuisson des moules

  5. Dans une grande cocotte, fais fondre le beurre.
  6. Fais revenir l’ail, l’oignon, le céleri et l’échalote.
  7. Ajoute les moules, le vin blanc, le poivre, et couvre.
  8. Laisse cuire à feu vif environ 7 à 8 min en secouant la cocotte de temps en temps.

    9. Finition

  9. Quand les moules sont toutes ouvertes, ajoute le persil et mélange.
  10. Sers chaud avec les frites croustillantes à côté ou par-dessus comme sur la photo.
    Astuce belge authentique

  11. Sers avec une bière blonde belge bien fraîche (comme une Triple Karmeliet ou une Duvel) et une cuillère à soupe de jus de moules dans une petite verrine pour l’accompagnement.

Mousse double couche aux fruits rouges & éclats de noix

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Mousse double couche aux fruits rouges & éclats de noix

Les ingrédients

  • 200 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
  • 250 g de fromage blanc ou yaourt à la grecque
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 cuillères à soupe de sucre ou miel
  • 40 g de noix concassées
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

La préparation

  1. Mixez les fruits rouges avec une cuillère de sucre pour obtenir un coulis épais. Réservez.
  2. Montez la crème bien froide en chantilly ferme avec le sucre restant (et la vanille si utilisée).
  3. Incorporez délicatement le fromage blanc à la chantilly pour obtenir une mousse légère.
  4. Dans chaque verrine, versez une première couche de mousse, puis une couche de coulis de fruits rouges.
  5. Répétez si besoin et terminez par une touche de mousse sur le dessus.
  6. Parsemez d’éclats de noix.
  7. Placez au frais au moins 2 heures avant de servir.
  8. Conseils : Variez les fruits selon la saison (framboises, myrtilles, groseilles…). Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de chocolat noir au moment du service.

Frites croustillantes à la graisse de bœuf

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Frites croustillantes à la graisse de bœuf

Les ingrédients

  • Pommes de terre (type Bintje ou Agria) : 1 kg
  • Graisse de bœuf (fondue) : 500 g
  • Gros sel : 1 c. à soupe
  • Persil frais haché (facultatif) : 1 c. à soupe
  • Sauce brune ou sauce barbecue (visible sur l’image) : 100 ml

La préparation

    Préparer les pommes de terre :

  1. Épluche les pommes de terre, puis coupe-les en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.

    2. Tremper les frites :

  2. Plonge-les dans un grand saladier d’eau froide pendant au moins 1 h (ou jusqu’à 12 h) pour retirer l’amidon. Cela aide à obtenir des frites croustillantes.

    3. Égoutter et sécher :

  3. Égoutte soigneusement les frites, puis sèche-les parfaitement dans un torchon propre ou avec du papier absorbant.

    4. Cuisson en deux bains :

  4. Premier bain (cuisson douce) : fais chauffer la graisse de bœuf à 150°C dans une friteuse ou une grande casserole. Plonge les frites en petites quantités et cuis-les 5 à 6 minutes. Elles doivent être tendres mais sans coloration. Égoutte-les sur papier absorbant.
  5. Deuxième bain (croustillant) : monte la température à 190°C. Plonge à nouveau les frites 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutte.

    6. Assaisonner :

  6. Dès la sortie de cuisson, saupoudre de gros sel et de persil frais haché (si souhaité). Mélange délicatement pour bien répartir.

    7. Servir :

  7. Dispose les frites dans un panier ou une assiette recouverte de papier. Accompagne de sauce brune, barbecue ou ketchup, comme sur la photo.

    8. Astuce pour faciliter la recette :

  8. Prépare les frites à l’avance jusqu’à la première cuisson, conserve-les au frais, et fais simplement le deuxième bain à 190°C au moment de servir.

    9. Ingrédient à échanger :

  9. Pas de graisse de bœuf ? Tu peux utiliser de la graisse de canard ou un mélange huile de tournesol + beurre clarifié pour un effet proche.

    10. Astuce de cuisson :

  10. Utilise un thermomètre pour contrôler précisément les deux températures d’huile. C’est la clé pour des frites moelleuses à cœur et croustillantes dehors.

Gaspacho de melon au Sauterne

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Gaspacho de melon au Sauterne

Les ingrédients

  • 6 melons
  • 25 cl de sauternes
  • 200 g de mie de pain
  • 100 g de sucre
  • Huile d’olive
  • Sel ou sel fin

La préparation

  1. Incisez la base des melons légèrement pour qu’ils soient stables.
  2. Coupez le haut de chaque melon pour réaliser un chapeau.
  3. Avec un cuillère à pomme parisienne, prélevez quelques billes de melon.
  4. Épépinez chaque melon à l’aide d’une cuillère à soupe.
  5. Prélevez le reste de chair de melon avec une cuillère à soupe que vous placez directement dans le bol d’un mixeur.
  6. Dans le bol du mixeur, ajoutez une pincée de sel, un filet d’huile d’olive, le Sauterne, une pincée de sucre et une tranche de pain de mie. Mixez jusqu’à obtenir une consistance de smoothie. Si le mélange est trop liquide, ajoutez un peu de pain de mie.
  7. Versez dans les melons et servez bien frais.

Bowl Lentilles & Avocat

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Bowl Lentilles & Avocat

Les ingrédients

  • 150 g de lentilles vertes
  • 450 ml d’eau
  • 1 c. à c. de sel
  • 2 petites betteraves (en cubes, env. 200 g)
  • 1 avocat (en tranches)
  • 50 g de roquette
  • 80 g de feta émiettée
  • 1 c. à s. de graines de sésame (noires ou mixtes)
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • poivre

La préparation

    Cuire les lentilles

  1. Rincer les lentilles à l’eau claire
  2. Porter l’eau à ébullition, ajouter les lentilles et le sel
  3. Laisser mijoter 18–20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres
  4. Égoutter et réserver

    5. Préparer les betteraves

  5. Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive
  6. Faire revenir les cubes de betterave 5–7 min en remuant
  7. Saler, poivrer, retirer du feu

    8. Monter le bowl

  8. Répartir les lentilles tièdes dans deux bols
  9. Disposer les betteraves sur un côté
  10. Ajouter les tranches d’avocat
  11. Compléter avec la roquette
  12. Parsemer de feta émiettée

    13. Assaisonner

  13. Dans un petit bol, mélanger jus de citron, huile d’olive et poivre
  14. Arroser délicatement le bowl
  15. Saupoudrer de graines de sésame

    16. Astuce pour faciliter la recette

  16. Préparez les lentilles et coupez les betteraves la veille pour un gain de temps le jour J.

    17. Ingrédient à échanger

  17. Remplacez la feta par de la burrata pour une touche encore plus crémeuse.

    18. Astuce de cuisson

  18. Pour des betteraves extra-fondantes, couvrez la poêle pendant la cuisson puis découvrez 2 min avant de servir pour les rendre légèrement caramélisées.

Sauce chimichurri

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Sauce chimichurri

Les ingrédients

  • 30 g de persil plat frais (feuilles uniquement)
  • 5 g d’origan frais
  • 1 petit piment rouge frais (˜ 15 g)
  • 2 gousses d’ail (˜ 6 g)
  • 1 échalote (˜ 30 g)
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 30 ml de vinaigre de vin rouge
  • ½ c. à c. de sel fin (˜ 3 g)
  • ¼ c. à c. de poivre du moulin

La préparation

  1. Lavez et égouttez le persil et l’origan. Équeutez, puis hachez-les finement.
  2. Coupez le piment en deux, retirez les graines si vous souhaitez une sauce moins piquante, puis ciselez-le en tout petits dés.
  3. Épluchez et hachez l’échalote en très petits morceaux.
  4. Épluchez et écrasez l’ail au presse-ail, ou hachez-le finement.
  5. Dans un bol, rassemblez tous les éléments : persil, origan, piment, échalote, ail.
  6. Versez l’huile d’olive et le vinaigre. Salez, poivrez, puis mélangez bien à la cuillère.
  7. Laissez reposer au minimum 1 heure à température ambiante (ou au frais) pour que les saveurs se développent.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Préchauffez votre couteau et planche à l’eau chaude : les herbes glisseront moins et se hacheront plus vite.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplacez le piment frais par 1 c. à c. de flocons de piment pour un chimichurri plus doux.
  10. Astuce de cuisson
    Ne chauffez pas la sauce : le chimichurri se sert cru pour préserver tous ses arômes et sa fraîcheur.

Carbonnade flamande légère

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Carbonnade flamande légère

Les ingrédients

  • 800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte, macreuse)
  • 2 oignons jaunes
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de cassonade brune
  • 1 tranche de pain complet
  • 33 cl de bière brune (de préférence belge, comme Chimay ou Leffe brune)
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Sel & poivre du moulin
  • Persil frais (pour la finition)

La préparation

    Prépare les ingrédients

  1. Coupe la viande en gros cubes.
  2. Émince les oignons.
  3. Tartine la tranche de pain avec la moutarde sur une seule face.

    4. Fais revenir la viande

  4. Dans une cocotte, chauffe l’huile et fais dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
  5. Réserve-les dans une assiette.

    6. Ajoute les oignons

  6. Dans la même cocotte, fais fondre les oignons à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  7. Saupoudre de cassonade et fais légèrement caraméliser.

    8. Déglace & mijote

  8. Remets la viande dans la cocotte.
  9. Ajoute le vinaigre, la bière, le laurier et le thym.
  10. Pose la tranche de pain moutardée (face moutarde vers le bas) sur le dessus.

    11. Cuisson lente

  11. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
  12. Remue de temps en temps et ajoute un peu d’eau ou de bouillon si la sauce réduit trop.

    13. Dressage

  13. Retire le laurier et le thym. Rectifie l’assaisonnement.
  14. Sers chaud, parsemé de persil frais haché.

    15. Astuce pour faciliter la recette

  15. Prépare la carbonnade la veille : elle est encore meilleure réchauffée le lendemain, avec des saveurs bien développées.

    16. Ingrédient à échanger

  16. Pas de bière ? Tu peux remplacer par du bouillon de bœuf + une c. à soupe de vinaigre balsamique, mais le goût sera différent.

    17. Astuce de cuisson

  17. Utilise une cocotte en fonte pour une cuisson douce et homogène : la viande sera ultra fondante sans se dessécher.

Lasagnes légères courgettes, ricotta & pesto

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Lasagnes légères courgettes, ricotta & pesto

Les ingrédients

  • 6 à 8 feuilles de lasagnes (précuites ou fraîches)
  • 2 courgettes moyennes
  • 250 g de ricotta
  • 2 cuillères à soupe de pesto (basilic)
  • 20 cl de crème liquide légère
  • 60 g de parmesan râpé
  • Sel & poivre
  • Huile d’olive

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles ou demi-rondelles. Faites-les revenir 5 minutes dans un filet d’huile d’olive, avec du sel et du poivre.
  3. Dans un bol, mélangez la ricotta, la crème et le pesto jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Salez légèrement si besoin.
  4. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de crème ricotta-pesto, puis disposez une couche de feuilles de lasagnes.
  5. Ajoutez une couche de courgettes, puis de la crème ricotta-pesto.
  6. Répétez les couches en terminant par la crème et parsemez de parmesan râpé.
  7. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  8. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
  9. Conseils : Ajoutez quelques pignons de pin ou un peu de mozzarella râpée pour varier les textures. Servez avec une salade verte pour un repas complet et équilibré.

Feuilleté œufs durs, épinards & béchamel

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Feuilleté œufs durs, épinards & béchamel

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 4 œufs durs
  • 300 g d’épinards frais (ou 200 g surgelés)
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 30 cl de lait
  • 80 g de fromage râpé (emmental, comté…)
  • Sel, poivre, muscade
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

La préparation

    Préparer les œufs durs

  1. Fais cuire les œufs 9 à 10 minutes dans l’eau bouillante.
  2. Rafraîchis-les dans l’eau froide, puis écale-les.

    3. Cuire les épinards

  3. Fais revenir les épinards dans une poêle avec un peu de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien tombés.
  4. Égoutte-les soigneusement (surtout si tu utilises du surgelé).

    5. Préparer la béchamel au fromage

  5. Dans une casserole, fais fondre le beurre, ajoute la farine, mélange.
  6. Verse le lait petit à petit en fouettant.
  7. Quand la sauce épaissit, ajoute le fromage râpé, sel, poivre, et une pincée de muscade.
  8. Incorpore les épinards à la béchamel.

    9. Assembler le feuilleté

  9. Préchauffe le four à 200°C.
  10. Étale la pâte sur une plaque.
  11. Dépose un lit de béchamel aux épinards au centre, dispose les œufs durs entiers par-dessus, puis recouvre avec le reste de sauce.
  12. Rabats les bords en formant une tresse ou roule le tout.

    13. Cuisson

  13. Badigeonne avec le jaune d’œuf.
  14. Enfourne 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

    15. Service

  15. Laisse tiédir quelques minutes avant de trancher. Sers avec une salade verte ou une soupe légère.

    16. Astuce pratique :

  16. Tu peux cuire les œufs et préparer la béchamel la veille pour gagner du temps le jour même.

    17. Variante d’ingrédient :

  17. Pas d’épinards ? Remplace-les par des blettes, ou une poêlée de champignons pour varier.

Gratin pommes de terre & jambon, croûte triple fromage

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Gratin pommes de terre & jambon, croûte triple fromage

Les ingrédients

  • Pommes de terre à chair fondante : 900 g
  • Dés de jambon fumé : 200 g
  • Crème liquide entière 30 % : 250 ml
  • Lait entier : 150 ml
  • Mozzarella râpée : 120 g
  • Comté râpé : 80 g
  • Parmesan râpé : 40 g
  • Beurre doux (plat) : 10 g
  • Ail haché : 1 gousse
  • Muscade râpée : 1 pincée
  • Sel fin & poivre du moulin
  • Persil frais ciselé : 1 c. à s

La préparation

    Préparer les pommes de terre

  1. Épluche-les, rince-les puis tranche-les en rondelles de 4 mm.
  2. Blanchis-les 5 min dans l’eau bouillante salée, égoutte-les.

    3. Aromatiser le plat

  3. Beurre le plat à gratin puis frotte-le avec l’ail haché pour libérer son arôme.

    4. Sauce onctueuse

  4. Mélange crème, lait, muscade, sel et poivre.

    5. Monter le gratin

  5. Dispose une couche de pommes de terre, parsème de dés de jambon, verse un peu de sauce.
  6. Répète jusqu’à épuisement, termine par pommes de terre + reste de sauce.

    7. Fromager généreusement

  7. Mélange mozzarella, comté et parmesan ; couvre toute la surface.

    8. Cuisson & gratinage

  8. Enfourne 30 min à 200 °C.
  9. Termine 5 min sous gril pour une croûte bien dorée.

    10. Dresser

  10. Laisse reposer 5 min, saupoudre de persil et sers bien chaud !

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Coupe les pommes de terre la veille et conserve-les dans l’eau froide au réfrigérateur : elles ne noircissent pas et tu gagnes du temps le lendemain.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Pas de jambon ? Remplace par 200 g de blanc de poulet rôti effiloché pour un gratin tout aussi gourmand.

    13. Astuce de cuisson

  13. Place le plat sur une plaque déjà chaude : la chaleur saisira la base, empêchant la crème de bouillir et garantissant un gratin onctueux sans séparation de matière grasse.

Sauce aïoli citronnée

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Sauce aïoli citronnée

Les ingrédients

  • 2 jaunes d’œufs (˜ 40 g)
  • 1 grosse gousse d’ail (˜ 8 g)
  • 1 c. à café de moutarde (˜ 5 g)
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 250 ml d’huile d’olive
  • 3 g de sel fin
  • 1 g de paprika doux
  • 1 g de poivre du moulin

La préparation

  1. Éplucher et écraser l’ail au presse-ail.
  2. Dans un bol, déposer les jaunes d’œufs, la moutarde et l’ail. Mélanger à la cuillère.
  3. Verser le jus de citron, saler et poivrer. Remuer pour homogénéiser.
  4. En filet très fin, ajouter l’huile d’olive tout en fouettant énergiquement : la sauce doit épaissir.
  5. Incorporer le paprika et ajuster l’assaisonnement selon votre goût.
  6. Laisser reposer au frais 30 min avant de déguster pour que tous les arômes se développent.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Placer le bol et les fouets au frigo 10 min avant de commencer : la sauce montera plus vite.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez l’huile d’olive par 250 ml d’huile de tournesol pour une texture plus douce et un goût neutre.
  9. Astuce de cuisson
    Ne chauffez jamais l’aïoli : servez-le bien frais pour conserver sa texture onctueuse et son goût frais.

Gâteau moelleux courgettes & parmesan

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Gâteau moelleux courgettes & parmesan

Les ingrédients

  • 2 courgettes moyennes
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de parmesan râpé
  • 10 cl de lait
  • 8 cl d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • Herbes fraîches au choix (basilic, thym, ciboulette…)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez les courgettes et râpez-les finement (sans les éplucher). Égouttez-les si besoin.
  3. Dans un saladier, battez les œufs avec le lait et l’huile.
  4. Ajoutez la farine, la levure, du sel, du poivre et les herbes ciselées.
  5. Incorporez les courgettes râpées et le parmesan. Mélangez bien.
  6. Versez la pâte dans un moule huilé ou chemisé.
  7. Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et ferme au toucher.
  8. Laissez tiédir avant de démouler.
  9. Conseils : Parfait en plat principal léger avec une salade, ou en cubes pour l’apéritif. Vous pouvez aussi ajouter des pignons ou des morceaux de feta pour varier les saveurs.

Pommes de terre gratinées aux pois chiches

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Pommes de terre gratinées aux pois chiches

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
  • 200 g de pois chiches cuits, égouttés
  • 100 g de fromage râpé (cheddar ou emmental)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (15 ml)
  • 1 gousse d’ail (˜ 3 g), hachée
  • 1 c. à c. de paprika doux (˜ 3 g)
  • sel et poivre du moulin
  • quelques brins de persil frais (˜ 10 g), ciselés

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Laver et piquer les pommes de terre, les poser sur une plaque et enfourner 50 min jusqu’à tendreté.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’ail et faire revenir 1 min.
  4. Incorporer les pois chiches et le paprika, saler, poivrer, puis cuire 4–5 min en remuant pour bien enrober.
  5. Sortir les pommes de terre, couper un chapeau et creuser délicatement la chair sans perforer la peau (conserver la pulpe pour une autre recette).
  6. Répartir les pois chiches épicés dans chaque cavité.
  7. Parsemer de fromage râpé sur le dessus de chaque pomme de terre.
  8. Passer sous le grill 5 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
  9. À la sortie du four, saupoudrer de persil ciselé avant de servir bien chaud.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un montage plus rapide, mélangez les pois chiches avec l’ail et l’huile pendant que les pommes de terre cuisent au four.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez les pois chiches par 200 g de haricots blancs pour une texture plus fondante.
  12. Astuce de cuisson
    Activez la fonction grill uniquement les 2 dernières minutes pour gratiner sans dessécher l’intérieur.

Bol Ramen aux œufs mollets

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Bol Ramen aux œufs mollets

Les ingrédients

  • 200 g de nouilles ramen fraîches (ou 2 sachets de ramen déshydratées)
  • 600 ml de bouillon (poulet, miso ou dashi)
  • 100 g de petits maïs (ou maïs doux)
  • 50 g de pousses de soja
  • 2 œufs
  • Sel & poivre
  • 1 feuille de nori émiettée
  • 2 c. à s. de ciboulette ciselée
  • 1 c. à s. de graines de sésame

La préparation

    Cuisson des œufs mollets

  1. Plonge les œufs dans une casserole d’eau bouillante
  2. Laisse cuire 6 min, puis plonge-les aussitôt dans l’eau glacée
  3. Écale délicatement et réserve

    4. Préparation du bouillon

  4. Porte le bouillon à ébullition dans une casserole
  5. Ajoute le maïs, laisse frémir 2 min
  6. Ajoute les pousses de soja, maintien à feu doux

    7. Cuisson des nouilles

  7. Dans une autre casserole, fais cuire les nouilles selon indication (2–3 min)
  8. Égoutte-les et répartis-les dans deux grands bols

    9. Montage

  9. Verse le bouillon chaud par-dessus les nouilles
  10. Dépose un œuf mollet coupé en deux dans chaque bol
  11. Parseme de nori émietté
  12. Ajoute la ciboulette
  13. Termine par les graines de sésame, un tour de moulin à poivre

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Prépare tous tes ingrédients à l’avance (œufs, légumes et condiments) dans des ramequins pour un montage express.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplace la feuille de nori par des algues wakamé réhydratées pour varier les saveurs.

    16. Astuce de cuisson

  16. Pour des œufs parfaits, veille à plonger immédiatement les œufs dans de l’eau glacée afin de stopper la cuisson et faciliter l’écaillage.

Soupe froide de betterave, concombre & œuf dur façon Baltique

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Soupe froide de betterave, concombre & œuf dur façon Baltique

Les ingrédients

  • Betterave cuite – 400g (3 moyennes, pelées, coupées en cubes)
  • Concombre – 1 petit (env. 120g, coupé en petits dés)
  • Kéfir ou yaourt nature – 350ml (texture fluide)
  • Œufs – 2 pièces (cuits durs, coupés en quartiers)
  • Aneth frais – 6 brins (ciselé)
  • Gousse d’ail – 1 petite (hachée finement)
  • Sel fin – 1/2 c. à café
  • Crème épaisse – 4 c. à café (pour le topping)
  • Glaçons – 6 à 8 (pour la fraîcheur)

La préparation

  1. Préparer la betterave
    Si besoin, cuire la betterave à l’avance (45 min dans l’eau bouillante), puis peler et couper en dés.
  2. Couper le concombre
    Laver et couper le concombre en petits dés (garder une poignée pour le dressage).
  3. Cuire les œufs
    Faire cuire les œufs dans l’eau bouillante 10 min, puis les refroidir, les écaler et couper chaque œuf en 4 quartiers.
  4. Mixer
    Mettre la betterave, l’ail, 2/3 du concombre, le kéfir (ou yaourt), sel et la moitié de l’aneth dans un blender. Mixer longuement jusqu’à consistance veloutée. Ajouter des glaçons pour ajuster la texture et bien refroidir.
  5. Refroidir
    Verser dans un saladier, placer 1h au réfrigérateur.
  6. Dresser
    Servir dans des bols, ajouter sur chaque portion un quartier d’œuf dur, un peu de concombre, un nuage de crème épaisse et l’aneth ciselé.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise des betteraves cuites sous vide : prêtes à mixer, elles te font gagner un temps fou.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace le kéfir par du lait ribot ou un yaourt brassé pour une texture différente.
  9. Astuce de dressage
    Saupoudre d’un peu de poivre rose ou de graines de sésame noir pour une touche visuelle et croquante.

Sauce BBQ fumée

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Sauce BBQ fumée

Les ingrédients

  • 200 g de ketchup
  • 30 g de miel
  • 10 g de sauce Worcestershire
  • 5 g de paprika fumé
  • 3 g de piment de Cayenne en poudre
  • 3 g d’ail en poudre
  • 3 g d’oignon en poudre
  • ?? 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 10 ml de jus de citron
  • 15 ml d’huile d’olive

La préparation

  1. Dans une casserole, mélanger le ketchup, le miel et la sauce Worcestershire.
  2. Ajouter les épices (paprika, piment, ail et oignon en poudre), puis saler et poivrer.
  3. Verser le jus de citron et l’huile d’olive, fouetter pour homogénéiser.
  4. Chauffer à feu doux en remuant 5 min jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  5. Laisser refroidir avant de déguster ou de conserver au frais.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez d’avance tous vos épices dans un petit bol : ainsi, vous les incorporez d’un seul geste et évitez les grumeaux.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez le miel par 30 g de sirop d’érable pour une touche sucrée plus subtile et un parfum boisé.
  8. Astuce de cuisson
    Ne faites surtout pas bouillir la sauce trop longtemps : elle perdrait de sa brillance et deviendrait trop épaisse. Servez-la tiède ou froide pour un fini laqué idéal.

Feuilletés épinards – ricotta croustillants

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Feuilletés épinards – ricotta croustillants

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 200 g d’épinards frais ou surgelés (bien égouttés)
  • 150 g de ricotta
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Faites revenir les épinards dans l’huile d’olive pendant quelques minutes, puis égouttez-les bien.
  3. Mélangez les épinards avec la ricotta, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade si désiré.
  4. Découpez la pâte feuilletée en 6 carrés.
  5. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque carré, repliez en triangle ou en rectangle, puis soudez les bords.
  6. Badigeonnez chaque feuilleté de jaune d’œuf.
  7. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
  8. Conseils :Servez chaud ou tiède, en entrée avec une salade ou à l’apéritif. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé ou des pignons dans la farce pour plus de goût.

Feuilleté aux légumes grillés & feta

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Feuilleté aux légumes grillés & feta

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 1 courgette (verte ou jaune), coupée en fines rondelles
  • 1/2 poivron rouge, en lanières
  • 1 tomate, épépinée et coupée en dés
  • 1 petit oignon, émincé
  • 120 g de feta émiettée
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café d’herbes de Provence ou de thym frais
  • Sel, poivre
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)

La préparation

  1. Préparation des légumes :
    Faites revenir la courgette, l’oignon et le poivron dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Ajoutez les dés de tomate en fin de cuisson. Assaisonnez avec les herbes, le sel et le poivre. Laissez tiédir.
  2. Préparer la garniture :
    Une fois les légumes tiédis, ajoutez la feta émiettée et mélangez délicatement pour répartir les saveurs.
  3. Montage du feuilleté :
    Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposez la garniture au centre dans le sens de la longueur. Coupez les côtés en bandes et rabattez-les en tresse pour refermer.
  4. Dorure et finitions :
    Badigeonnez la pâte avec le mélange de jaune d’œuf et lait. Parsemez d’un peu de thym frais ou de graines si souhaité.
  5. Cuisson :
    Enfournez à 190°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré.
  6. Service :
    Servez chaud ou tiède, avec une sauce au yaourt ou une salade croquante.
  7. Astuce pour vous faciliter la recette :
    Les légumes peuvent être préparés à l’avance et conservés au frais. Vous n’aurez qu’à garnir et cuire au dernier moment.
  8. Ingrédient à échanger :
    Remplace la feta par de la ricotta pour une texture plus crémeuse, ou du chèvre frais pour plus de caractère.
  9. Astuce cuisson :
    Préchauffe la plaque du four avant d’y poser le feuilleté pour assurer une pâte bien croustillante dessous.

Frites de patate douce au four, sauce crémeuse aux herbes

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Frites de patate douce au four, sauce crémeuse aux herbes

Les ingrédients

  • Patates douces : 800 g
  • Fécule de maïs (maïzena) : 1 c. à soupe
  • Huile d’olive : 2 c. à soupe
  • Paprika fumé : 1 c. à café
  • Herbes séchées (thym, romarin ou origan) : 1 c. à café
  • Sel fin : 1/2 c. à café
  • Poivre noir moulu : 1/2 c. à café
  • Fleur de sel : pour saupoudrer après cuisson
  • Persil ou romarin frais pour la déco (optionnel)

    • Pour la sauce crémeuse aux herbes :

  • Fromage blanc ou yaourt grec : 100 g
  • Jus de citron : 1 c. à café
  • Ail en poudre : 1/2 c. à café
  • Herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, romarin) : 1 c. à soupe
  • Sel et poivre : au goût

La préparation

    Préparer les patates douces :

  1. Épluche les patates douces et coupe-les en bâtonnets de taille régulière, ni trop fins ni trop épais (environ 1 cm de côté).

    2. Éliminer l’amidon :

  2. Plonge-les dans un saladier d’eau froide pendant 20 à 30 minutes pour les rendre plus croustillantes. Égoutte, puis sèche-les parfaitement avec un torchon.

    3. Assaisonner :

  3. Dans un grand saladier, mélange les frites avec la fécule de maïs, puis ajoute l’huile d’olive, le paprika, les herbes séchées, le sel et le poivre. Mélange bien pour les enrober uniformément.

    4. Cuisson au four :

  4. Préchauffe ton four à 210°C (chaleur tournante). Répartis les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer.
  5. Enfourne pour 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées et croustillantes sur les bords.

    6. Préparer la sauce :

  6. Dans un bol, mélange le yaourt grec avec le jus de citron, l’ail en poudre, les herbes fraîches, le sel et le poivre. Garde au frais jusqu’au service.

    7. Finition :

  7. À la sortie du four, saupoudre les frites de fleur de sel et, si tu le souhaites, d’un peu de persil ou de romarin frais haché.

    8. Servir :

  8. Dresse les frites dans un bol ou une assiette avec la sauce en accompagnement. Sers chaud.

    9. Astuce pour faciliter la recette :

  9. Utilise des patates douces bio non pelées pour gagner du temps : la peau devient croustillante et savoureuse à la cuisson.

    10. Ingrédient à échanger :

  10. Pas de fécule de maïs ? Remplace-la par de la farine de riz ou de la farine de maïs pour garder le côté croustillant.

    11. Astuce de cuisson :

  11. Pour une cuisson homogène, espace bien les frites sur la plaque. Si nécessaire, utilise deux plaques au lieu de tout entasser : l’air circule mieux et les frites dorent au lieu de cuire à la vapeur.

Gaspacho de haricots blancs servi avec des petits légumes, pancetta grillée et petits croutons

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Gaspacho de haricots blancs servi avec des petits légumes, pancetta grillée et petits croutons

Les ingrédients

  • 500g de haricots blancs
  • 25 ml d’huile d’olive
  • 1 c à s d’eau (à faire varier selon la consistance désirée)
  • Sel & Poivre
  • 3 c à s de citron
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 gousse d’ail
  • ½ poivron rouge
  • ¼ de courgette
  • Pancetta (4 tranches)

    • Croûtons à l’ail et à l’huile d’olive

La préparation

  1. Découpez le poivron rouge et la courgette en petit dès. Réservez. Cuire les haricots blancs Vivien Paille comme indiqué sur le paquet. Egouttez-les et mettez-les dans le bol de votre mixeur. Ajoutez la gousse d’ail épluchée et dégermée, l’eau, le citron, l’huile d’olive. Mixez, salez et poivrez.
  2. Rajoutez plus ou moins d’eau selon la consistance désirée et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Mettez la préparation au frais. Pendant ce temps, faites griller la pancetta et découpez-la en petit morceaux.
  3. Quand le gaspacho est bien froid, répartissez le gaspacho dans des verres et déposez des morceaux de légumes, de croûtons à l’ail et de pancetta grillée sur le dessus. Servez très frais.

Sauce moutarde & bacon

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Sauce moutarde & bacon

Les ingrédients

  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 50 g de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (avec grains)
  • 1 échalote (30 g), finement ciselée
  • 100 g de lardons fumés, dorés
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 3 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir fraîchement moulu

La préparation

  1. Faites revenir les lardons dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  2. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et la mayonnaise avec la moutarde à l’ancienne.
  3. Ajoutez l’échalote ciselée, le jus de citron, le sel et le poivre. Remuez vigoureusement pour obtenir une sauce homogène.
  4. Incorporez les lardons tiédis et mélangez délicatement pour garder quelques petits morceaux intacts.
  5. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Hachez l’échalote juste avant de l’incorporer pour qu’elle reste bien croquante et parfumée.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez la crème fraîche par 150 g de yaourt grec pour une version plus légère et légèrement acidulée.
  8. Astuce de cuisson
    Ne laissez pas trop longtemps les lardons dans la poêle : retirez-les dès qu’ils dorent pour qu’ils restent fondants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

Crostini artichaut, parmesan & roquette

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Crostini artichaut, parmesan & roquette

Les ingrédients

  • 1 baguette ou pain de campagne
  • 1 petit bocal de cœurs d’artichauts à l’huile (environ 150 g égouttés)
  • 40 g de parmesan en copeaux
  • 1 poignée de roquette
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Coupez le pain en tranches et faites-les griller légèrement au four ou au grille-pain.
  2. Mixez grossièrement les cœurs d’artichauts avec le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre pour obtenir une pâte épaisse (ou écrasez à la fourchette pour une texture plus rustique).
  3. Tartinez généreusement les tranches de pain avec la crème d’artichaut.
  4. Ajoutez quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan sur chaque crostini.
  5. Servez immédiatement.
  6. Conseils : Pour un apéritif chic et rapide, servez ces crostini tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’un verre de vin blanc sec ou pétillant. Vous pouvez ajouter une touche de zeste de citron pour plus de fraîcheur.

Gratin de chou-fleur ultra-gourmand aux deux fromages

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Gratin de chou-fleur ultra-gourmand aux deux fromages

Les ingrédients

  • Fleurettes de chou-fleur : 1 kg
  • Beurre : 30 g
  • Farine : 30 g
  • Lait entier : 450 ml
  • Crème liquide 30 % : 100 ml
  • Emmental râpé : 120 g
  • Mozzarella râpée : 100 g
  • Muscade râpée : 1 pincée
  • Sel & poivre

La préparation

    Blanchir le chou-fleur

  1. Plonge les fleurettes 4 min dans l’eau bouillante salée, puis égoutte-les bien.

    2. Béchamel onctueuse

  2. Fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute la farine et remue 1 min.
  3. Verse le lait petit à petit en fouettant jusqu’à épaississement, incorpore la crème, muscade, sel et poivre.

    4. Ajouter le fromage

  4. Hors du feu, fais fondre 80 g d’emmental dans la béchamel.

    5. Monter le gratin

  5. Dépose le chou-fleur dans un plat beurré, nappe de sauce.
  6. Mélange le reste d’emmental et toute la mozzarella, parsème-en la surface.

    7. Gratiner

  7. Enfourne 25 min à 200 °C jusqu’à croûte dorée et bulles crémeuses.

    8. Astuce pour faciliter la recette

  8. Égoutte le chou-fleur sur un torchon 5 min : moins d’eau = gratin plus onctueux.

    9. Ingrédient à échanger

  9. Remplace la mozzarella par 100 g de bleu doux pour une version plus corsée.

    10. Astuce cuisson

  10. Dépose le plat sur une plaque déjà chaude : le dessous saisit immédiatement, la béchamel reste liée et sans séparation de gras.