Tag Archives: noix

Mousse double couche aux fruits rouges & éclats de noix

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Mousse double couche aux fruits rouges & éclats de noix

Les ingrédients

  • 200 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
  • 250 g de fromage blanc ou yaourt à la grecque
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 cuillères à soupe de sucre ou miel
  • 40 g de noix concassées
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

La préparation

  1. Mixez les fruits rouges avec une cuillère de sucre pour obtenir un coulis épais. Réservez.
  2. Montez la crème bien froide en chantilly ferme avec le sucre restant (et la vanille si utilisée).
  3. Incorporez délicatement le fromage blanc à la chantilly pour obtenir une mousse légère.
  4. Dans chaque verrine, versez une première couche de mousse, puis une couche de coulis de fruits rouges.
  5. Répétez si besoin et terminez par une touche de mousse sur le dessus.
  6. Parsemez d’éclats de noix.
  7. Placez au frais au moins 2 heures avant de servir.
  8. Conseils : Variez les fruits selon la saison (framboises, myrtilles, groseilles…). Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de chocolat noir au moment du service.

Tartare de bœuf au bleu & noix

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Tartare de bœuf au bleu & noix

Les ingrédients

  • 200 g de filet de bœuf très frais, coupé en petits dés
  • 50 g de fromage bleu émietté
  • 30 g de cerneaux de noix grossièrement concassés
  • ¼ d’oignon rouge finement ciselé
  • 1 c. à s. de persil plat ciselé
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à c. de moutarde douce
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un petit bol, fouettez le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
  2. Ajoutez l’oignon et le persil dans la sauce, puis mélangez bien.
  3. Dans un saladier, incorporez délicatement les dés de bœuf à la sauce sans les écraser.
  4. Ajoutez le fromage bleu émietté et les cerneaux de noix, puis mélangez une dernière fois à la spatule.
  5. Couvrez et réservez 10 min au frais pour que les saveurs se mêlent.
  6. Dressez le tartare à l’aide d’un cercle de présentation, tassez légèrement, retirez le cercle et servez immédiatement.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Travaillez la viande et les ingrédients bien froids : sortez-les du réfrigérateur au dernier moment pour conserver une texture ferme et fraîche.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez le bleu par 50 g de chèvre frais pour un tartare plus doux et crémeux.

    9. Astuce de cuisson

  9. Aucune cuisson : mélangez rapidement et servez sans attendre pour préserver le moelleux de la viande et la fraîcheur du fromage.

Sauce aux noix & fines herbes

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Sauce aux noix & fines herbes

Les ingrédients

  • 200 g de yaourt grec bien froid
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 40 g de cerneaux de noix + quelques éclats pour la déco
  • 1 gousse d’ail (5 g) émincée
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (10 ml)
  • 1 c. à s. de ciboulette ciselée (5 g)
  • 1 c. à c. de jus de citron (5 ml)
  • ½ c. à c. de sel
  • 1 gros tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger le yaourt grec et la crème fraîche.
  2. Ajouter l’ail émincé et l’huile d’olive.
  3. Concasser grossièrement les noix, en réserver quelques éclats pour la finition, puis incorporer.
  4. Verser le jus de citron, saler et poivrer.
  5. Ajouter la ciboulette, remuer vivement pour obtenir une texture onctueuse et homogène.
  6. Couvrir et placer au frais au moins 15 min pour que les saveurs se développent.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Mixez rapidement la moitié des noix pour obtenir un peu de croquant et de l’onctuosité en même temps.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez la crème fraîche par 50 g de fromage blanc pour une version plus légère et tout aussi savoureuse.

    9. Astuce de cuisson

  9. Laissez reposer la sauce au frais une heure : elle s’épaissira naturellement et les arômes se concentreront.

Bouchées de chèvre miel & noix

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Bouchées de chèvre miel & noix

Les ingrédients

  • 1 bûche de chèvre frais
  • 12 cerneaux de noix
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • Poivre
  • Quelques brins de thym (facultatif)
  • Pain aux céréales ou toasts (facultatif pour servir)

La préparation

  1. Coupez la bûche de chèvre en 12 rondelles.
  2. Déposez un cerneau de noix sur chaque rondelle.
  3. Arrosez légèrement chaque bouchée d’un filet de miel.
  4. Poivrez et ajoutez un peu de thym si souhaité.
  5. Servez tel quel ou sur des petits toasts de pain grillé.
  6. Conseils : Parfait en apéritif, ces bouchées se marient très bien avec du pain aux noix ou du pain d’épices. Vous pouvez aussi les passer 2 minutes sous le gril pour une version tiède et fondante.

Carpaccio de betterave, chèvre frais & noix

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Carpaccio de betterave, chèvre frais & noix

Les ingrédients

  • 2 grosses betteraves cuites
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel & poivre
  • Quelques feuilles de roquette ou de persil (facultatif)

La préparation

  1. Coupez les betteraves en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
  2. Disposez-les joliment en rosace sur des assiettes.
  3. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus.
  4. Ajoutez les noix grossièrement concassées.
  5. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
  6. Salez, poivrez, et ajoutez quelques feuilles de roquette ou de persil si désiré.
  7. Conseils : Pour un contraste sucré-salé, vous pouvez ajouter quelques dés de pomme verte ou une touche de miel. Ce carpaccio se déguste bien frais, en entrée légère ou en accompagnement.

Tarte Roquefort, Poire et Noix

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Tarte Roquefort, Poire et Noix

Les ingrédients

  • 1 pâte sablée sans sucre (préparée ou achetée)
  • 4 poires mûres mais fermes
  • 100 g de roquefort
  • 45 g de noix (grossièrement concassées)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Poivre du moulin (au goût)

La préparation

    Préparer la pâte :

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  2. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.

    3. Préparer les ingrédients :

  3. Pelez, épépinez et coupez les poires en fines lamelles.
  4. Émiettez le roquefort en petits morceaux.

    5. Montage :

  5. Répartissez le roquefort émietté uniformément sur le fond de tarte.
  6. Disposez les lamelles de poires en rosace par-dessus.
  7. Parsemez les noix concassées sur toute la surface.
  8. Poivrez légèrement selon votre goût.
  9. Badigeonnez les bords de la pâte avec le jaune d’œuf pour une belle dorure.

    10. Cuisson :

  10. Enfournez la tarte pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  11. Laissez tiédir avant de servir.

    12. Conseils :

  12. Servez cette tarte avec une salade verte légèrement vinaigrée pour un contraste frais.
  13. Vous pouvez ajouter un filet de miel au moment de servir pour une touche sucrée-salée délicate.

    14. Conservation :

  14. À déguster le jour même pour profiter du croustillant de la pâte. Peut se conserver 1 jour au frais, à consommer tiède ou à température ambiante.

Muffins à la banane et aux noix

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Muffins à la banane et aux noix

Les ingrédients

  • 2 bananes bien mûres (écrasées) + 1 pour la déco
  • 60 g de sucre roux
  • 1 œuf
  • 60 ml d’huile végétale neutre
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 120 g de farine
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de cerneaux de noix concassés + un peu pour la déco

La préparation

    Préchauffage du four

  1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Disposez des caissettes dans un moule à muffins.

    2. Préparation de l’appareil

  2. Écrasez les 2 bananes bien mûres dans un grand bol.
  3. Ajoutez le sucre, l’œuf, l’huile et la vanille. Mélangez jusqu’à consistance homogène.
  4. Incorporez ensuite la farine, le bicarbonate, la levure et le sel. Mélangez juste assez pour tout incorporer (ne pas trop travailler la pâte).
  5. Ajoutez les noix concassées et mélangez brièvement.

    6. Cuisson des muffins

  6. Remplissez les moules à muffins aux 3/4.
  7. Déposez 2 rondelles de banane sur chaque muffin et saupoudrez de quelques éclats de noix.
  8. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’un cure-dent en ressorte propre.
  9. Laissez refroidir 10 min avant de démouler.

    10. Astuce pratique :

  10. Ajoutez une cuillère à soupe de yaourt nature à la pâte pour des muffins encore plus moelleux.

    11. Ingrédient à échanger :

  11. Pas de noix ? Remplacez-les par des pépites de chocolat noir pour une version plus gourmande.

    12. Astuce cuisson :

  12. Tournez la plaque à mi-cuisson pour une cuisson homogène si votre four chauffe de manière inégale.

Muffins carotte-noix moelleux

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Muffins carotte-noix moelleux

Les ingrédients

  • 150 g de carottes râpées
  • 100 g de cerneaux de noix concassés
  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre roux
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 80 ml d’huile végétale (tournesol ou colza)
  • 1 c. à café de cannelle moulue
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • Zeste d’une orange (facultatif, mais délicieux)

La préparation

    Préparez le four

  1. Préchauffez à 180°C (chaleur tournante).

    2. Préparez les carottes

  2. Épluchez-les puis râpez-les finement. Mettez de côté.

    3. Mélangez les ingrédients secs

  3. Dans un grand bol : farine, levure, sucre, cannelle, sel et noix concassées.

    4. Mélangez les ingrédients liquides

  4. Dans un autre bol : œufs battus, huile, extrait de vanille et zeste d’orange si utilisé.

    5. Assemblez la pâte

  5. Incorporez les liquides aux ingrédients secs, puis ajoutez les carottes râpées. Mélangez juste assez pour homogénéiser (ne pas trop travailler la pâte).

    6. Versez dans les moules

  6. Répartissez la pâte dans des caissettes à muffins placées dans un moule, jusqu’aux 3/4 de leur hauteur.

    7. Cuisson

  7. Enfournez 22 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche).

    8. Laissez tiédir

  8. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

    9. Astuce pour faciliter la recette :

  9. Utilise des carottes râpées du commerce (non assaisonnées) pour gagner du temps en semaine.

    10. Ingrédient à échanger :

  10. Pas de noix ? Remplace-les par des noisettes ou des pépites de chocolat noir.

    11. Astuce cuisson :

  11. Pour une croûte légèrement croustillante sur le dessus, saupoudrez d’un peu de sucre roux avant d’enfourner.

Camembert rôti au miel, noix & ail

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Camembert rôti au miel, noix & ail

Les ingrédients

  • 1 camembert entier dans sa boîte en bois ou un ramequin
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 2 c. à soupe de noix concassées (noix, noisettes ou un mélange)
  • 4 à 5 petites gousses d’ail
  • 2 branches de thym frais
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Un peu de poivre noir moulu
  • Pain frais ou grillé pour tremper

La préparation

    Préparer le camembert

  1. Sortez le camembert de son emballage et replacez-le dans sa boîte en bois (ou un petit plat allant au four).
  2. Entaillez la croûte en croisillons à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

    3. Garnir

  3. Épluchez les gousses d’ail (gardez-les entières ou coupez-les en deux selon leur taille) et répartissez-les sur le camembert.
  4. Ajoutez les noix concassées, les brins de thym et arrosez de miel.
  5. Finissez par un filet d’huile d’olive et un tour de poivre noir.

    6. Cuisson

  6. Préchauffez le four à 180°C.
  7. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien coulant et doré sur le dessus.

    8. Dégustation

  8. Servez chaud, directement dans le plat, avec des tranches de pain croustillant à tremper dans le fromage fondu.

    9. Astuce gain de temps :

  9. Préparez les garnitures (ail, noix, thym) à l’avance pour un montage express juste avant d’enfourner.

    10. Ingrédient à échanger :

  10. Pas de miel ? Utilisez du sirop d’érable ou une touche de confiture de figues pour une version encore plus gourmande.

    11. Astuce cuisson :

  11. Placez le camembert dans un petit plat en terre cuite pour une cuisson plus homogène et une meilleure conservation de la chaleur à table.

Roulé à la Betterave, Fromage de Chèvre et Noix

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Roulé à la Betterave, Fromage de Chèvre et Noix

Les ingrédients

  • 200 g de betterave cuite, râpée et légèrement égouttée
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Sel et poivre selon votre goût
  • 2 grandes tortillas (nature ou épinards pour ajouter une touche de couleur)
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 2 cuillères à soupe de noix, hachées
  • 1 poignée de jeunes pousses (roquette ou épinards, selon vos préférences)

La préparation

    Préparer les Ingrédients

  1. Râpez la betterave cuite. Si elle contient trop d’humidité, égouttez-la légèrement pour éviter que les tortillas ne deviennent détrempées.
  2. Hachez les noix en morceaux fins pour une répartition homogène.
  3. Lavez soigneusement les jeunes pousses (roquette ou épinards) et séchez-les avec un papier absorbant.

    4. Préparer la Base

  4. Étalez les tortillas à plat sur un plan de travail propre.
  5. À l’aide d’une spatule, tartinez une couche uniforme de fromage de chèvre frais sur chaque tortilla. Assurez-vous de couvrir toute la surface pour faciliter le roulage.

    6. Assembler les Saveurs

  6. Répartissez la betterave râpée de manière égale sur le fromage de chèvre.
  7. Saupoudrez les noix hachées pour apporter du croquant.
  8. Ajoutez une poignée de jeunes pousses sur le dessus.
  9. Arrosez chaque tortilla d’un filet de miel pour équilibrer les saveurs.
  10. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.

    11. Rouler

  11. Commencez à rouler chaque tortilla en serrant bien pour former un cylindre compact.
  12. Si nécessaire, enveloppez chaque roulé dans du film alimentaire pour qu’il conserve sa forme.

    13. Réfrigérer

  13. Placez les roulés au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Cela facilitera la découpe et assurera une bonne tenue lors du service.

    14. Couper et Servir

  14. Retirez le film alimentaire.
  15. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez chaque roulé en tranches épaisses de 2 à 3 cm.
  16. Disposez les tranches sur un plat de service et présentez-les en apéritif ou en entrée.

Bouchées feuilletées au fromage frais, noix et miel

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Bouchées feuilletées au fromage frais, noix et miel

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 150 g de fromage frais (type chèvre ou ricotta)
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • Quelques branches de thym frais
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Préparez votre matériel: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez une plaque de cuisson et tapissez-la de papier sulfurisé.
  2. Découpez la pâte feuilletée: Avec un emporte-pièce rond (ou un verre), découpez des cercles dans la pâte feuilletée. Placez-les sur la plaque de cuisson. Piquez légèrement le centre de chaque cercle avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent trop.
  3. Badigeonnez et cuisez: Badigeonnez les bords des cercles avec un jaune d’œuf pour leur donner une belle dorure. Enfournez pour 10-12 minutes , jusqu’à ce que les cercles soient dorés et feuilletés.
  4. Préparez la garniture: Pendant la cuisson, mélangez le fromage frais avec une pincée de sel, de poivre et un peu de thym émietté. Réservez.
  5. Assemblez les bouchées: Une fois les cercles de pâte sortis du four et légèrement refroidis, garnissez-les d’une cuillère de fromage frais. Déposez un cerneau de noix sur le dessus, puis arrosez chaque bouchée avec un filet de miel.
  6. Ajoutez la touche finale: Décorez avec une petite feuille de thym frais pour une touche aromatique et visuelle.
  7. Servez et dégustez: Ces bouchées sont parfaites pour un apéritif raffiné ou une table de fête. Elles allient croustillant, douceur et onctuosité. Bon appétit

Camembert Rôti au Four, Miel et Noix

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Les ingrédients

  • 1 Camembert
  • 1 cuillère à soupe de Miel
  • Noix concassées
  • Noisettes concassées
  • Pistaches concassées
  • Graines de Tournesol

La préparation

  1. Préchauffage du Four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Préparation du Camembert : Retirez le camembert de son emballage et placez-le dans un plat adapté au four ou dans un ramequin. Avec un couteau bien aiguisé, quadrillez délicatement la surface du fromage.
  3. Ajout des Ingrédients : Arrosez la surface du camembert avec une cuillère à soupe de miel. Parsemez de noix, noisettes, pistaches et graines de tournesol, toutes concassées.
  4. Cuisson : Un Festival de Saveurs en Approche ! Enfournez et laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le camembert soit bien doré et fondant à l’intérieur.
  5. Service : L’Heure de la Dégustation a Sonné ! Sortez le camembert du four avec précaution, et servez-le immédiatement, accompagné de toasts de pain grillé, de charcuterie ou d’une salade composée, selon votre préférence.
  6. Dégustation : Un Festival de Saveurs en Approche ! Dégustez pendant que le fromage est encore chaud et coulant, et savourez le mélange de saveurs sucrées et salées !

Bricks au chèvre, raisins secs, noix et miel

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Les ingrédients

  • 1 paquet de chèvre (20 morceaux mous)
  • 50 g de raisins sultanines secs
  • 50 g de noix
  • du miel liquide
  • 20 g de beurre fondu

La préparation

  1. Couper les feuilles de bricks en deux.
  2. Écraser le fromage de chèvre dans un bol et le mélanger avec les raisins secs ainsi que les noix écrasées grossièrement.
  3. Mettre les bricks en forme de triangles.
  4. Les disposer sur une plaque allant au four.
  5. Badigeonner de beurre fondu.
  6. Enfourner à 210°C pour 13 à 15 minutes.
  7. Disposer sur un plat et recouvrir de miel.
  8. Déguster chaud ou tiède.

Cake aux Noix du Périgord AOP, roquefort et poires

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Les ingrédients

  • 2 poires
  • 200 g de farine
  • 3 oeufs
  • 120 g de cerneaux de Noix
  • 100 g de roquefort
  • 10 cl de lait
  • 8 cl d’huile de tournesol
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
    Coupez le roquefort en petits dés, épluchez les poires et coupez-les en dés.
  2. Concassez grossièrement les cerneaux de Noix du Périgord AOP.
  3. Dans un saladier, mettez la farine, la levure, le sel, le poivre et les oeufs.
  4. Ajoutez l’huile et le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  5. Ajoutez les Noix du Périgord AOP concassées.
  6. Ajoutez les dés de roquefort et de poires. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois.
  7. Versez l’appareil dans un moule à cake beurré et fariné puis parsemez avec quelques cerneaux de Noix du Périgord AOP.
    Enfournez et faites cuire le cake pendant 45 minutes.
    Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au milieu du cake : si la lame en ressort propre le cake est cuit, sinon continuez la cuisson pendant 10 minutes.
  8. Lorsque le cake est cuit, laissez-le refroidir 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille.

Œuf cocotte au roquefort et noix

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Une recette toute simple et qui peut faire office de plat léger si vous servez ces oeufs cocotte avec une salade.

Les ingrédients

  • 4 oeufs frais
  • 4 c. à s. de crème liquide
  • 60 g de roquefort
  • 8 cerneaux de Noix
  • Beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre

La préparation

  1. Beurrez 4 mini cocottes, mettez-les vides dans votre four puis allumez-le à 160°C.
  2. Quand le four est à température, sortez les cocottes.
  3. Répartissez la moitié du roquefort coupé en dés dans le fond des cocottes, cassez un œuf, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème et les noix concassées.
  4. Ajoutez un peu de fleur de sel, recouvrez avec du papier cuisson et enfournez pour 15 minutes.
  5. Servez avec un tour de moulin à poivre et le reste du Roquefort coupé en dés.