Nouilles au Bœuf Hoisin

Nouilles au Bœuf Hoisin

Les ingrédients

  • 300g de bœuf émincé (rumsteck ou filet)
  • 250g de nouilles asiatiques (aux œufs ou de riz)
  • 3 cuillères à soupe de sauce hoisin
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 petit morceau de gingembre râpé
  • 1 oignon vert émincé
  • Légumes au choix (poivrons, carottes, chou…)
  • Graines de sésame (pour la déco)

La préparation

  1. Faire cuire les nouilles selon les instructions, puis égoutter.
  2. Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l’huile de sésame. Ajouter l’ail, le gingembre et faire revenir le bœuf rapidement à feu vif.
  3. Ajouter les légumes et faire sauter quelques minutes.
  4. Verser la sauce hoisin et la sauce soja, bien mélanger.
  5. Ajouter les nouilles cuites, mélanger encore une fois et parsemer d’oignons verts et de graines de sésame.

Vinaigrette moutarde et miel

Vinaigrette moutarde et miel

Les ingrédients

  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (15 g)
  • 1 c. à café de miel liquide (10 g)
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (15 ml)
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive (60 ml)
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 tour de moulin à poivre
  • 1 c. à soupe de persil plat frais, ciselé (5 g)

La préparation

  1. Mettez la moutarde et le miel dans un bol.
  2. Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez, puis mélangez vivement.
  3. Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour obtenir une émulsion lisse et onctueuse.
  4. Incorporez le persil ciselé et mélangez délicatement.
  5. Goûtez et rectifiez sel, poivre ou acidité selon vos préférences.
  6. Astuce pour faciliter la recette

  7. Versez tous les ingrédients dans un petit pot hermétique, fermez-le et secouez vigoureusement : l’émulsion se forme en quelques secondes.
  8. Ingrédient à échanger

  9. Remplacez l’huile d’olive par 2 c. à soupe d’huile de noix pour une touche plus toastée et gourmande.
  10. Astuce de cuisson

  11. Aucune cuisson nécessaire : servez la vinaigrette à température ambiante pour préserver la fraîcheur des aromates.

Camembert au miel & thym

Camembert au miel & thym

Les ingrédients

  • 1 camembert entier dans sa boîte en bois (250 g environ)
  • 1 filet de miel (env. 2 cuillères à soupe)
  • 2 à 3 branches de thym frais
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Papier cuisson
  • Pain frais ou grillé pour accompagner

La préparation

    Préparation du camembert :

  1. Sortez le camembert de sa boîte en bois. Retirez l’emballage plastique ou papier.
  2. Découpez un carré de papier cuisson et replacez le camembert dedans, puis dans sa boîte (sans couvercle).
  3. Entaillez le dessus du camembert en croix ou en quadrillage.
  4. Assaisonnement :

  5. Arrosez le dessus du fromage avec un filet de miel.
  6. Ajoutez les branches de thym et un léger filet d’huile d’olive pour le parfum et la dorure.
  7. Cuisson :

  8. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
  9. Enfournez le camembert dans sa boîte pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu à cœur et que le dessus soit doré.
  10. Service :

  11. Servez immédiatement à la sortie du four, encore fondant, accompagné de tranches de pain croustillant ou de pommes de terre sautées.
  12. Astuce pratique :

  13. Piquez légèrement le fromage avant cuisson pour que le miel s’infuse à l’intérieur.
  14. Ingrédient à échanger :

  15. Pas de miel sous la main ? Remplacez-le par un filet de sirop d’érable pour une touche boisée.
  16. Astuce de cuisson :

  17. Utilisez une petite cocotte ou un ramequin pour cuire le camembert si vous n’avez plus sa boîte d’origine.

Muffins à l’orange et pépites de chocolat

Muffins à l’orange et pépites de chocolat

Les ingrédients

  • 200 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique (10 g)
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de pépites de chocolat noir
  • 2 œufs
  • 100 ml de lait
  • 80 ml d’huile végétale (tournesol ou neutre)
  • Le zeste finement râpé d’une orange bio
  • Le jus d’une demi-orange (environ 3 c. à soupe)

La préparation

    Préparation de la pâte :

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel.
  2. Ajoutez les pépites de chocolat, mélangez légèrement pour bien les répartir.
  3. Préparer les liquides :

  4. Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait, l’huile, le jus d’orange et le zeste.
  5. Incorporez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en mélangeant délicatement à la spatule. La pâte doit rester un peu grumeleuse (ne pas trop mélanger).
  6. Remplissage et cuisson :

  7. Répartissez la pâte dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier, jusqu’aux 3/4.
  8. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 20 minutes. Les muffins doivent être bien dorés et gonflés.
  9. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
  10. Astuce pratique :

  11. Utilisez une cuillère à glace pour répartir la pâte de façon égale et sans débordement.
  12. Ingrédient à échanger :

  13. Pas de pépites de chocolat ? Remplacez-les par des morceaux d’écorces d’orange confite pour une version encore plus fruitée.
  14. Astuce de cuisson :

  15. Ajoutez un petit bol d’eau dans le four pendant la cuisson : la vapeur aide les muffins à bien gonfler et à rester moelleux à cœur.

Pâtes aux Crevettes et Chorizo

Pâtes aux Crevettes et Chorizo

Les ingrédients

  • 300 g de spaghettis ou linguines
  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 100 g de chorizo en rondelles
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 150 ml de crème fraîche liquide
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre au goût
  • Persil frais pour la garniture

La préparation

    Cuire les pâtes :

  1. Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition. Fais cuire les pâtes selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutte et réserve.
  2. Préparer les crevettes et le chorizo :

  3. Chauffe une grande poêle avec l’huile d’olive. Fais revenir le chorizo quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant. Retire-le de la poêle et réserve.
  4. Dans la même poêle, ajoute les crevettes et fais-les cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Ajoute l’ail haché et fais revenir 1 minute supplémentaire.
  5. Préparer la sauce :

  6. Remets le chorizo dans la poêle. Ajoute la crème fraîche liquide, le paprika fumé, du sel et du poivre. Laisse mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
  7. Mélanger :

  8. Ajoute les pâtes cuites dans la poêle et mélange bien pour les enrober de sauce. Laisse chauffer 1 à 2 minutes pour bien imprégner les saveurs.
  9. Servir :

  10. Dresse les pâtes dans des assiettes ou un grand plat. Garnis de persil frais haché et d’un peu de poivre fraîchement moulu.
  11. Conseil

  12. Pour plus de piquant, ajoute une pincée de piment en poudre dans la sauce.
  13. Remplace le chorizo par du saumon fumé pour une version plus douce.

Vinaigrette yaourt & herbes fraîches

Vinaigrette yaourt & herbes fraîches

Les ingrédients

  • 200 g de yaourt grec
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 5 g de persil plat ciselé
  • 5 g de ciboulette ciselée
  • ½ c. à c. de sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Hachez finement l’ail, le persil et la ciboulette.
  2. Dans un bol, mélangez le yaourt grec et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse.
  3. Ajoutez l’ail, le persil et la ciboulette, puis salez et poivrez.
  4. Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant vivement pour bien émulsionner la vinaigrette.
  5. Goûtez et ajustez l’assaisonnement (acidité, sel, poivre) selon votre préférence.
  6. Laissez reposer 10 minutes au frais pour que les herbes libèrent tous leurs arômes.
  7. Astuce pour faciliter la recette

  8. Préparez-la directement dans un petit bocal hermétique : fermez-le et secouez vigoureusement 10 s pour obtenir une émulsion parfaite sans fouet.
  9. Ingrédient à échanger

  10. Remplacez le yaourt grec par 100 g de fromage blanc à 0 % pour une version allégée et plus douce.
  11. Astuce de cuisson

  12. Aucune cuisson nécessaire ; servez la vinaigrette à température ambiante pour préserver toute la fraîcheur des herbes.

Camembert rôti à l’ail et aux herbes

Camembert rôti à l’ail et aux herbes

Les ingrédients

  • 1 camembert entier (250 g), dans sa boîte en bois
  • 3 gousses d’ail
  • 2 branches de thym frais
  • 1 branche de romarin
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre noir du moulin

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
  2. Retirez le plastique du camembert si nécessaire et remettez-le dans sa boîte (sans le couvercle). Si la boîte est en carton, enveloppez-la dans du papier aluminium.
  3. À l’aide d’un couteau, incisez légèrement la croûte du fromage en croix sur le dessus.
  4. Insérez les gousses d’ail entières (non pelées) dans les entailles.
  5. Ajoutez les brins de thym et de romarin sur le dessus.
  6. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez quelques tours de poivre du moulin.
  7. Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien coulant.
  8. Servez immédiatement avec des crackers, du pain frais ou des légumes à tremper.
  9. Astuce pratique :

  10. Piquez quelques fois la croûte avec une fourchette avant cuisson pour que l’aromatisation pénètre bien le cœur du camembert.
  11. Ingrédient à échanger :

  12. Remplacez l’ail par de l’échalote ou des noix concassées pour varier les saveurs.
  13. Pour un dessus plus gratiné, passez le camembert 2 minutes sous le grill en fin de cuisson (surveillez bien).

Kentucky beer cheese

Kentucky beer cheese

Ingredients

  • 1 cup beer
  • 1 pound extra-sharp Cheddar cheese, shredded
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 teaspoon dry mustard powder
  • ½ teaspoon freshly ground black pepper
  • ½ teaspoon cayenne pepper
  • dash of salt
  • ¼ teaspoo Tabasco sauce
  • ¼ teaspoon Worcestershire sauce
  • 1 pinch cayenne pepper, or to taste

Instructions

  1. Pour beer into a bowl and whisk until beer loses its carbonation, Set aside. Place shredded cheese into a food processor; add remaining ingredients and flat beer. Blend until smooth and creamy. Taste and adjust seasoning, as needed.
  2. Refrigerated overnight to blend flavors, but it can be served right away if needed. Serve with crackers, chips, toast points, or crusty bread.

Muffins au chocolat noir fondant

Muffins au chocolat noir fondant

Les ingrédients

  • 120 g de chocolat noir pâtissier (+ 6 carrés pour le dessus)
  • 100 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 2 œufs
  • 60 g de beurre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 2 c. à soupe de cacao non sucré (pour la déco)

La préparation

    Préchauffage du four

  1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Disposez des caissettes dans un moule à muffins.
  2. Base chocolatée

  3. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (par 30 secondes).
  4. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
  5. Préparation de la pâte

  6. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  7. Ajoutez le chocolat fondu, la vanille et mélangez.
  8. Incorporez ensuite la farine, la levure et le sel. Mélangez doucement sans trop travailler la pâte.
  9. Cuisson des muffins

  10. Remplissez les moules aux 3/4.
  11. Déposez un carré de chocolat sur chaque muffin, en l’enfonçant légèrement dans la pâte.
  12. Enfournez pour 18 à 20 minutes.
  13. Laissez tiédir puis saupoudrez légèrement de cacao en poudre pour une finition gourmande.
  14. Astuce pratique :

  15. Pour un cœur encore plus fondant, ajoutez un carré de chocolat congelé au centre de chaque muffin avant cuisson.
  16. Ingrédient à échanger :

  17. Remplacez le beurre par 60 ml d’huile neutre pour une version sans lactose.
  18. Astuce cuisson :

  19. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir légèrement humide pour un cœur moelleux.

Pâtes crémeuses au poulet et brocoli

Pâtes crémeuses au poulet et brocoli

Les ingrédients

  • 300 g de pâtes (penne, fusilli ou farfalle)
  • 2 filets de poulet
  • 1 brocoli (environ 300 g)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 200 ml de crème liquide (ou crème épaisse)
  • 100 g de fromage râpé (parmesan, cheddar, ou un mélange)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût
  • Persil frais haché (pour la garniture)

La préparation

    Cuire les pâtes :

  1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet.
  2. Égouttez-les en réservant une louche d’eau de cuisson. Réservez.
  3. Préparer le brocoli :

  4. Détaillez le brocoli en petits bouquets. Faites-le blanchir dans l’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore croquant. Égouttez et réservez.
  5. Cuire le poulet :

  6. Coupez les filets de poulet en morceaux ou en lamelles.
  7. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le poulet, assaisonnez avec du sel et du poivre, et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit (environ 6-8 minutes). Retirez le poulet de la poêle et réservez.
  8. Préparer la sauce :

  9. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et l’ail haché. Faites revenir l’ail pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
  10. Versez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux. Incorporez le fromage râpé, mélangez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  11. Assembler le plat :

  12. Ajoutez les pâtes cuites, le poulet et les brocolis dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
  13. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée pour l’assouplir.
  14. Servir :

  15. Disposez les pâtes dans des assiettes ou un grand plat de service. Garnissez de persil frais haché et éventuellement d’un peu de fromage râpé supplémentaire.
  16. Conseils :

  17. Pour une version plus riche, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée dans la sauce.
  18. Vous pouvez remplacer le brocoli par des épinards ou des petits pois selon vos goût.

Churros maison

Churros maison

Les ingrédients

  • 150 g de farine
  • 125 ml de lait entier
  • 125 ml d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 blanc d’oeuf

La préparation

  1. Dans une casserole, versez le lait et l’eau, et ajoutez une pincée de sel. Mettez-le sur feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à bouillir.
  2. Tamisez la farine et ajoutez-la à la casserole avec le lait et l’eau. Faites cuire la farine dans la casserole pendant une minute et demie à feu moyen.
  3. Retirez la casserole du feu, placez la pâte dans un bol et ajoutez un blanc d’œuf au mélange. Continuez à remuer. Vous pouvez mettre la pâte dans un bol et la pétrir avec vos mains.
  4. Laissez reposer la pâte 10 minutes.
  5. Pendant que la farine repose, versez beaucoup d’huile légère (> 200 ml) dans une poêle de 24 cm et placez-la sur feu moyen pendant 8/9 minutes jusqu’à ce qu’elle atteigne 180 degrés.
  6. Une fois l’huile prête, façonnez la pâte en un cylindre et placez-la dans une machine à churros.
  7. Faites frire les churros 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Au total, les churros restent dans la poêle pendant environ 6 minutes.
  8. Retirez les churros de la poêle à l’aide d’une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.
  9. Mettez 100 grammes de sucre dans un petit bol et enrobez les churros fraîchement préparés de sucre.

Tartelettes Apéritives au Fromage aux Herbes, Olives et Tomates Confites

Tartelettes Apéritives au Fromage aux Herbes, Olives et Tomates Confites

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 150 g de fromage frais (type mascarpone ou fromage à tartiner)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Herbes fraîches (aneth, ciboulette ou persil, finement ciselées)
  • 12 olives vertes farcies (ou noires, selon vos goûts)
  • 6 tomates confites (coupées en deux)
  • Sel et poivre
  • 1 jaune d’œuf (pour la doré)

La préparation

    Préparer les fonds de tartelettes :

  1. Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Déroulez la pâte feuilletée et découpez 12 cercles à l’aide d’un emporte-pièce rond (environ 6 cm de diamètre).
  3. Disposez les cercles de pâte dans des moules à mini-tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent.
  4. Badigeonnez légèrement les bords avec le jaune d’œuf.
  5. Cuisson des fonds :

  6. Faites cuire les fonds de tartelettes à blanc pendant 8 à 10 minutes , jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laissez refroidir.
  7. Préparer la garniture :

  8. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la crème fraîche et le jus de citron.
  9. Ajoutez les herbes fraîches, une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse.
  10. Transférez la garniture dans une poche à douille avec un embout étoilé pour un rendu élégant.
  11. Garnir les tartelettes :

  12. Remplissez chaque fond de tartelette avec la crème au fromage en formant une jolie rosace.
  13. Ajouter une olive au centre de certaines tartelettes et une moitié de tomate confite sur les autres.
  14. Décoration :

  15. Décorez avec un brin d’aneth ou de ciboulette pour une finition sophistiquée.
  16. Astuces gourmandes :

  17. Pour une touche croquante, saupoudrez légèrement de graines de pavot ou de sésame sur la crème avant de servir.
  18. Ces tartelettes peuvent être préparées à l’avance, mais ajouter la garniture au dernier moment pour préserver le croustillant de la pâte.
  19. Vous pouvez également varier les saveurs en utilisant du fromage de chèvre ou une crème au saumon fumé.

Brochettes de veau au romarin et citron

Brochettes de veau au romarin et citron

Les ingrédients

  • 600 g de veau (épaule ou noix, coupé en cubes)
  • Le jus et le zeste d’1 citron
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 à 2 brins de romarin frais (ou 1 c. à café séché)
  • Sel et poivre
  • Pics à brochettes
  • Optionnel : morceaux de poivrons, oignons ou courgettes pour alterner sur les brochettes

La préparation

    Marinade

  1. Dans un grand bol, mélange l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, l’ail, le romarin haché, sel et poivre.
  2. Ajoute les cubes de veau, mélange bien pour les enrober.
  3. Couvre et laisse mariner au réfrigérateur au moins 1 heure (idéalement 3 à 4h pour plus de goût).
  4. Montage

  5. Enfile les morceaux de veau sur les pics, éventuellement en alternant avec des légumes.
  6. Cuisson

  7. Au barbecue ou à la plancha : environ 10 à 12 minutes, en retournant régulièrement.
  8. À la poêle : feu moyen-vif, 10 à 12 minutes, jusqu’à belle coloration.
  9. Au four (grill) : 200°C pendant 15 minutes, en retournant à mi-cuisson.
  10. À servir avec :

  11. Pommes de terre rôties au four ou à la vapeur
  12. Ratatouille, salade de tomates fraîches, ou riz parfumé
  13. Une sauce au yaourt citronnée ou une sauce au fromage blanc et herbes

Café nitro glacé crémeux

Café nitro glacé crémeux

Les ingrédients

  • 400 ml de café cold brew bien froid
  • 200 ml d’azote liquide alimentaire ou un siphon avec 1 cartouche d’azote (N2)
  • 2 boules de glace vanille (environ 120 g)
  • 2 c. à soupe de sirop de sucre de canne (optionnel)
  • Quelques glaçons (facultatif, si le café n’est pas assez froid)

La préparation

    Prépare ton cold brew (si tu ne l’as pas déjà) :

  1. Fais infuser 50 g de café moulu dans 500 ml d’eau filtrée pendant 12 à 18 h au frigo, puis filtre.
  2. Option 1 – Avec un siphon à azote

  3. Verse le café froid dans un siphon.
  4. Ajoute une cartouche d’azote (N2), ferme et secoue vigoureusement 3 à 4 fois.
  5. Laisse reposer le siphon tête en bas 1 à 2 minutes.
  6. Option 2 – Avec azote liquide (à manipuler avec précaution)

  7. Dans un grand pichet en inox, verse doucement 200 ml d’azote liquide.
  8. Ajoute délicatement le café froid tout en remuant avec une spatule bois.
  9. Dès que l’azote s’est complètement évaporé (plus de fumée), verse aussitôt dans les verres.
  10. Dressage du verre

  11. Remplis deux grands verres transparents avec le café nitro.
  12. Ajoute délicatement une boule de glace vanille au-dessus à l’aide d’une cuillère chauffée.
  13. Sucre à ton goût avec un peu de sirop de sucre de canne.
  14. Astuce pour aller plus vite :

  15. Utilise un cold brew prêt à l’emploi vendu en bouteille pour gagner du temps.
  16. Ingrédient à échanger :

  17. Tu peux remplacer la glace vanille par une glace à la noix de coco pour une touche exotique.
  18. Astuce de service :

  19. Pour une mousse bien dense, garde ton verre et ton café au frigo avant de servir — le choc thermique accentue l’effet crémeux.

Pâté en croûte à l’œuf dur et au persil

Pâté en croûte à l’œuf dur et au persil

Les ingrédients

    Pour la croûte :

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires (env. 500 g)
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (dorure)
  • Pour la farce :

  • 400 g de porc haché (échine ou épaule)
  • 150 g de veau haché
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • 1 c. à café de sel
  • ½ c. à café de poivre
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 œuf
  • Pour la garniture :

  • 3 œufs durs
  • Quelques feuilles de persil frais entières

La préparation

    Préparer les œufs durs

  1. Faire cuire les œufs 10 min dans l’eau bouillante.
  2. Les passer sous l’eau froide, les écaler et réserver.
  3. Préparer la farce

  4. Hacher finement l’échalote et l’ail.
  5. Mélanger les viandes hachées avec l’échalote, l’ail, le persil ciselé, le sel, le poivre, la moutarde et l’œuf cru. Bien amalgamer le tout.
  6. Monter le pâté en croûte

  7. Étaler une pâte feuilletée dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.
  8. Verser une couche de farce au fond.
  9. Disposer les œufs durs entiers dans la longueur, bien centrés. Glisser quelques feuilles de persil pour la déco.
  10. Recouvrir du reste de farce, bien tasser.
  11. Recouvrir avec la seconde pâte. Souder les bords avec un peu d’eau, décorer avec des chutes de pâte.
  12. Faire une cheminée au centre pour la vapeur.
  13. Cuisson

  14. Préchauffer le four à 180°C.
  15. Dorer le dessus avec le mélange jaune d’œuf + lait.
  16. Cuire pendant 1h10 à 1h15.
  17. Laisser tiédir avant de démouler et trancher.
  18. Astuce gain de temps :

  19. Prépare les œufs durs et la farce la veille pour un montage plus rapide et une meilleure tenue.
  20. Ingrédient échangeable :

  21. Pas de veau ? Tu peux utiliser uniquement du porc ou remplacer par de la volaille hachée.
  22. Astuce cuisson :

  23. Place une bande de papier cuisson sous le fond pour faciliter le démoulage sans casser la pâte feuilletée.

Ramen au poulet grillé, œuf mollet et pak choï

Ramen au poulet grillé, œuf mollet et pak choï

Les ingrédients

  • 2 portions de nouilles ramen (150 g)
  • 2 filets de poulet (300 g)
  • 2 œufs
  • 2 petits pak choï (ou 1 gros)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de miso (pâte)
  • 1 c. à soupe de sauce sésame (optionnel mais recommandé)
  • 2 c. à café d’huile de sésame
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 c. à café de gingembre frais râpé
  • 1 oignon vert ciselé (20 g)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
  • Sel et poivre noir

La préparation

    Préparer le poulet grillé

  1. Mélanger 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café d’huile de sésame, l’ail, le gingembre et la sauce sésame.
  2. Faire mariner les filets de poulet pendant 10 min.
  3. Faire chauffer une poêle grill (ou poêle classique) à feu vif.
  4. Cuire les filets 5 à 6 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement caramélisés.
  5. Laisser reposer 2 min puis trancher en lamelles.
  6. Cuire les œufs mollets

  7. Porter une petite casserole d’eau à ébullition.
  8. Plonger délicatement les œufs et cuire exactement 6 minutes.
  9. Les retirer et les refroidir immédiatement dans un bol d’eau glacée.
  10. Écaler délicatement et réserver.
  11. Préparer les légumes et le bouillon

  12. Couper les pak choï en deux dans la longueur.
  13. Dans une casserole, faire chauffer le bouillon avec la pâte miso, la sauce soja restante et 1 c. à café d’huile de sésame.
  14. Ajouter les pak choï et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
  15. Cuire les nouilles ramen

  16. Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
  17. Cuire les nouilles selon les indications du paquet (généralement 3-4 min).
  18. Égoutter et réserver.
  19. Dresser le ramen

  20. Répartir les nouilles dans deux grands bols.
  21. Verser le bouillon bien chaud avec les pak choï.
  22. Ajouter les tranches de poulet grillé, puis déposer les moitiés d’œuf mollet.
  23. Parsemer d’oignon vert ciselé et de graines de sésame grillées.
  24. Astuce pour faciliter la recette

  25. Prépare les œufs mollets à l’avance et conserve-les au frais avec leur coquille : tu gagneras du temps au moment du dressage.
  26. Ingrédient à échanger

  27. Remplace le pak choï par des feuilles d’épinards ou du chou chinois pour une alternative plus locale.
  28. Astuce de cuisson

  29. Fais bien chauffer la poêle avant d’y déposer le poulet pour obtenir une belle croûte dorée sans coller. N’hésite pas à appuyer légèrement sur la viande avec une spatule.

Biscuit Langues de Chat

Biscuit Langues de Chat

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
  2. Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  3. Incorporez les blancs d’œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Vous devriez obtenir un mélange homogène.
  4. Tamisez la farine dans le mélange et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si vous le souhaitez, ajoutez l’extrait de vanille pour parfumer la pâte.
  5. Utilisez une poche à douille munie d’une douille unie pour former des bâtonnets de pâte sur la plaque de cuisson préparée. Assurez-vous de les espacer légèrement car ils s’étaleront en cuisant.
  6. Enfournez les biscuits dans le four préchauffé pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.
  7. Laissez les langues de chat refroidir sur une grille. Une fois refroidis, ils seront croquants et prêts à être dégustés.

Ramen aux légumes grillés et bouillon miso caramélisé

Ramen aux légumes grillés et bouillon miso caramélisé

Les ingrédients

  • Nouilles ramen : 160 g
  • Aubergine : 1 petite (environ 120 g)
  • Courgette : 1 moyenne (environ 150 g)
  • Poivron rouge : 1/2 (env. 50 g)
  • Oignons nouveaux : 2 (env. 40 g)
  • Graine de sésame grillées : 1 c. à soupe
  • Pâte miso : 2 c. à soupe
  • Sauce soja sucrée : 2 c. à soupe
  • Sucre roux : 1 c. à soupe
  • Bouillon de légumes : 500 ml
  • Huile de sésame : 1 c. à soupe
  • Huile neutre (pour griller) : 1 c. à soupe

La préparation

    Préparer les légumes

  1. Laver l’aubergine, la courgette et le poivron. Couper l’aubergine et la courgette en rondelles, émincer finement le poivron rouge et les oignons nouveaux.
  2. Griller les légumes

  3. Faire chauffer l’huile neutre dans une poêle ou un grill. Saisir les rondelles d’aubergine et de courgette 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées et tendres. Réserver.
  4. Préparer le bouillon miso caramélisé

  5. Dans une casserole, faire chauffer l’huile de sésame. Ajouter la pâte miso et le sucre roux. Mélanger vivement 1 min pour caraméliser légèrement. Ajouter la sauce soja sucrée puis le bouillon de légumes. Laisser frémir 10 minutes à feu doux.
  6. Cuire les nouilles

  7. Pendant ce temps, cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet (souvent 4-5 min dans de l’eau bouillante). Égoutter.
  8. Dresser les bols

  9. Répartir les nouilles dans deux bols. Verser le bouillon chaud par-dessus. Ajouter les légumes grillés, les lamelles de poivron cru, les oignons nouveaux ciselés et parsemer de graines de sésame.
  10. Astuce pour faciliter la recette

  11. Préparez les légumes grillés la veille pour gagner du temps lors de l’assemblage.
  12. Ingrédient à échanger

  13. Remplacez l’aubergine par du shiitaké sauté pour une touche umami encore plus marquée.
  14. Astuce de cuisson

  15. Pour un goût fumé plus prononcé, utilisez un grill en fonte bien chaud sans matière grasse.

Roulés de Salade, Jambon et Fromage

Roulés de Salade, Jambon et Fromage

Les ingrédients

  • 6 grandes feuilles de laitue ou de sucrine
  • 6 tranches de jambon blanc ou de dinde
  • 6 tranches de fromage à sandwich (emmental, gouda, ou cheddar)
  • 1 c. à soupe de mayonnaise ou de fromage frais (facultatif)
  • 1 carotte râpée (optionnel pour ajouter du croquant)
  • Quelques photos en bois ou cure-dents pour maintenir les roulés

La préparation

    Préparez les ingrédients :

  1. Lavez et séchez soigneusement les feuilles de laitue.
  2. Si elles sont trop grandes, coupez-les en deux pour faciliter le roulage.
  3. Râpez la carotte si vous souhaitez l’ajouter.
  4. Assemblez les roulés :

  5. Disposez une feuille de laitue à plat sur une planche de travail.
  6. Étalez une fine couche de mayonnaise ou de fromage frais (facultatif) sur la laitue pour ajouter du goût et fixer les ingrédients.
  7. Disposez une tranche de jambon par-dessus, suivie d’une tranche de fromage.
  8. Si vous utilisez de la carotte râpée, ajoutez-en une petite poignée sur le bord le plus proche de vous.
  9. Roulez et découpez :

  10. Roulez la feuille de laitue et ses ingrédients en serrant bien pour former un cylindre.
  11. Coupez chaque rouleau en tronçons de 2-3 cm de large pour obtenir des bouchées élégantes.
  12. Fixez chaque tronçon avec un pic en bois pour qu’il reste bien en place.
  13. Présentez et servez :

  14. Disposez les roulés sur une assiette ou un plat, en les alternant pour un effet visuel attrayant.
  15. Ajoutez quelques feuilles de salade en décoration si désiré.
  16. Suggestions d’accompagnement :

  17. Ces roulés sont parfaits pour un apéritif léger ou comme élément d’un buffet.
  18. Servez-les avec une sauce dip légère, comme une sauce au yaourt citronnée ou une vinaigrette.
  19. Astuce du chef :

  20. Pour varier, ajoutez des tranches d’avocat, des tomates séchées ou du houmous pour enrichir vos roulés. Vous pouvez également utiliser des galettes de tortillas à la place des feuilles de salade pour une version plus consistante.

Brochettes de saumon au miel et à la moutarde

Brochettes de saumon au miel et à la moutarde

Les ingrédients

  • 500 g de filet de saumon sans peau, coupé en cubes
  • 2 c. à soupe de miel liquide
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon (ou moutarde à l’ancienne)
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre du moulin
  • Pics à brochettes
  • Optionnel : quelques rondelles de courgette ou de poivron pour alterner entre les cubes de saumon

La préparation

    Préparez la marinade :

  1. Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde, la sauce soja, le jus de citron et l’huile d’olive. Poivrez à votre goût.
  2. Ajoutez les cubes de saumon dans la marinade et mélangez délicatement pour bien les enrober. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 30 minutes à 1 heure.
  3. Montez les brochettes : enfilez les cubes de saumon sur les pics. Vous pouvez alterner avec des légumes si vous le souhaitez.
  4. Cuisson :

  5. Au barbecue : 2 à 3 minutes par face.
  6. À la poêle : sur feu moyen-vif, environ 3-4 minutes, en les retournant pour dorer toutes les faces.
  7. Au four : Préchauffez à 200°C, faites cuire 10 à 12 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en surveillant bien.
  8. En fin de cuisson, vous pouvez badigeonner les brochettes avec un peu de marinade restante (réchauffée) pour plus de brillance.
  9. Suggestions d’accompagnement :

  10. Riz pilaf ou quinoa
  11. Salade de roquette, avocat et pamplemousse
  12. Légumes grillés
  13. Astuce :

  14. Si vous utilisez des pics en bois, pensez à les faire tremper 20 à 30 minutes dans l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent.

Café au lait mousseux à la cannelle

Café au lait mousseux à la cannelle

Les ingrédients

  • 120 ml de café espresso bien fort
  • 100 ml de lait entier bien froid
  • 1 c. à café de sucre en poudre (facultatif)
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • Glaçons (environ 5)
  • 1 paille en inox (optionnelle mais conseillée)

La préparation

  1. Préparer un espresso avec votre machine habituelle ou un café très serré. Ajoutez le sucre pendant que le café est encore chaud et mélangez bien pour qu’il se dissolve complètement. Laissez refroidir quelques instants.
  2. Remplir un grand verre transparent avec les glaçons jusqu’aux 2/3 de sa hauteur.
  3. Verser le café sucré refroidi sur les glaçons dans le verre.
  4. Fouetter le lait froid dans un mousseur à lait jusqu’à obtenir une mousse bien dense et crémeuse. Vous pouvez aussi le secouer vigoureusement dans un bocal fermé si vous n’avez pas de mousseur.
  5. Verser délicatement la mousse de lait sur le café, à l’aide d’une cuillère pour créer un bel effet en couches.
  6. Saupoudrer une pincée de cannelle sur la mousse pour une touche parfumée et visuelle.
  7. Insérer la paille en inox dans le verre pour un effet chic et écologique.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez un mousseur électrique à piles pour un résultat rapide et sans effort.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le lait entier par du lait végétal (avoine ou amande barista) pour une version sans lactose.
  10. Astuce de préparation
    Pour un contraste parfait entre les couches, versez le lait mousseux très doucement à l’aide du dos d’une cuillère.

Pâté en croûte au poulet, pistaches et cranberries

Pâté en croûte au poulet, pistaches et cranberries

Les ingrédients

    Pour la farce :

  • 400 g de filet de poulet (ou suprême) coupé en morceaux
  • 200 g de farce fine de porc
  • 150 g de veau haché
  • 100 g de foie de volaille (facultatif, mais conseillé)
  • 120 g de pistaches émondées non salées
  • 80 g de cranberries séchées (ou canneberges)
  • 1 œuf
  • 1 échalote
  • 1 cuil. à soupe de persil frais haché
  • 1 cuil. à soupe de porto ou de madère
  • Sel, poivre, muscade
  • Pour la pâte :

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre doux
  • 1 œuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

La préparation

    Préparez la pâte

  1. Mélangez la farine avec le beurre en petits dés jusqu’à obtenir une consistance sablée.
  2. Ajoutez l’œuf et l’eau, formez une boule homogène.
  3. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  4. Réalisez la farce

  5. Hachez finement l’échalote.
  6. Mélangez dans un saladier : la farce de porc, le veau, le foie de volaille (haché), les morceaux de poulet, les cranberries, les pistaches, l’échalote, le persil.
  7. Assaisonnez avec le sel, poivre, une pincée de muscade et le porto.
  8. Incorporez l’œuf entier. Mélangez bien.
  9. Montage du pâté

  10. Étalez les 2/3 de la pâte et chemisez un moule à cake beurré.
  11. Garnissez avec la farce en la tassant bien.
  12. Étalez le reste de la pâte pour refermer le pâté.
  13. Réalisez une cheminée au centre pour évacuer la vapeur.
  14. Décorez avec les chutes de pâte si désiré.
  15. Dorez au jaune d’œuf.
  16. Cuisson

  17. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
  18. Enfournez pour environ 1h10.
  19. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’un papier alu en cours de cuisson.
  20. Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 12h avant de servir.
  21. Astuce pour faciliter la recette

  22. Préparez la pâte et la farce la veille : tout sera plus simple à manipuler et plus savoureux.
  23. Ingrédient à échanger

  24. Remplacez les cranberries par des abricots secs pour une version plus douce et légèrement acidulée.
  25. Astuce cuisson

  26. Ajoutez un peu de gelée au fond du pâté (par la cheminée) après cuisson et refroidissement, pour un effet traiteur irrésistible.

Chutney de Rhubarbe, Gingembre & Échalote

Dans l’univers foisonnant des condiments, le chutney se distingue par son caractère unique : à la fois sucré, salé, acidulé et souvent relevé d’une touche épicée. C’est une explosion de saveurs qui éveille les papilles et transforme n’importe quel plat en une expérience gustative mémorable. Aujourd’hui, Saveurs Culinaires vous propose de plonger dans la richesse des arômes avec une recette printanière qui sublime la rhubarbe.

La rhubarbe, avec son acidité caractéristique et sa texture fibreuse, est l’ingrédient star de ce chutney. Elle est merveilleusement équilibrée par la douceur du sucre brun, le piquant réconfortant du gingembre frais, la subtilité des échalotes et le parfum des épices chaudes comme la cannelle et les graines de moutarde. Le vinaigre de cidre, quant à lui, apporte la touche acidulée essentielle qui lie toutes ces saveurs en une symphonie parfaite.

Ce chutney n’est pas qu’un simple condiment. c’est une véritable œuvre d’art culinaire en bocal, qui accompagnera avec brio une multitude de plats. Que ce soit pour sublimer une viande grillée, apporter une touche d’originalité à un plateau de fromages, ou rehausser un foie gras poêlé, ce chutney se révélera être un allié précieux dans votre cuisine. Sa préparation est un rituel simple et gratifiant, et sa conservation vous permettra de profiter de ses saveurs uniques pendant plusieurs semaines. Laissez-vous tenter par cette création qui apportera une touche d’audace et de gourmandise à vos assiettes

Chutney de Rhubarbe, Gingembre & Échalote

Les ingrédients

  • 400 g de rhubarbe, coupée en petits dés
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
  • 100 g de sucre brun
  • 100 ml de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif, pour une touche épicée)

La préparation

    Préparation initiale des ingrédients :

  1. Commencez par préparer tous vos ingrédients. Lavez la rhubarbe, coupez les extrémités dures et coupez-la en petits dés d’environ 1 cm. Il n’est pas nécessaire de la peler, à moins que les tiges ne soient très fibreuses.
  2. Pelez et hachez finement les deux échalotes.
  3. Pelez le morceau de gingembre frais et râpez-le finement (environ 2 cm, plus ou moins selon votre goût pour le gingembre).
  4. Cuisson de la base du chutney :

  5. Dans une casserole à fond épais, combinez les dés de rhubarbe, les échalotes hachées, le gingembre râpé, le sucre brun et le vinaigre de cidre.
  6. Mélangez bien le tout pour que les ingrédients soient bien enrobés.
  7. Chauffez à feu moyen. Le mélange va progressivement commencer à libérer de l’eau.
  8. Laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’attache. La rhubarbe doit devenir très tendre et le mélange doit commencer à épaissir et à ressembler à une compote.
  9. Ajout des épices et assaisonnement final :

  10. Une fois que la rhubarbe est tendre et que le mélange a épaissi, ajoutez les graines de moutarde, la cannelle moulue, le piment de Cayenne (si vous l’utilisez pour une touche épicée), la pincée de sel et la pincée de poivre.
  11. Mélangez bien pour incorporer toutes les épices uniformément dans le chutney.
  12. Fin de cuisson et réduction :

  13. Continuez à cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, en remuant constamment. Cette étape permet aux saveurs des épices de se mélanger et de se développer pleinement.
  14. Le chutney doit atteindre la consistance souhaitée : il doit être épais, napper la cuillère et ne pas être trop liquide. La rhubarbe doit être fondante mais encore présente en morceaux. Si vous le raclez avec la cuillère, vous devriez voir le fond de la casserole brièvement.
  15. Mise en bocaux et conservation :

  16. Retirez la casserole du feu.
  17. Laissez le chutney refroidir légèrement avant de le verser dans des bocaux stérilisés. Vous pouvez le laisser refroidir complètement dans la casserole avant de le transvaser, ou le mettre en bocal chaud.
  18. Remplissez les bocaux jusqu’à environ 1 à 2 cm du bord. Essuyez les bords avec un linge propre si des coulures se sont produites.
  19. Fermez hermétiquement les bocaux avec leurs couvercles.
  20. Laissez les bocaux refroidir complètement à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur.
  21. Ce chutney se conserve bien pendant 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, référez-vous à la section “Conservation et Stockage” pour la méthode de pasteurisation au bain-marie.

Ramen aux crevettes sautées, citronnelle et lait de coco

Ramen aux crevettes sautées, citronnelle et lait de coco

Les ingrédients

  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 120 g de nouilles ramen
  • 400 ml de lait de coco
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 1 tige de citronnelle
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre frais (env. 10 g)
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 poignée de feuilles d’épinards frais
  • 1 petit piment rouge frais
  • 1 citron vert
  • Quelques brins de coriandre fraîche
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Préparation des ingrédients : Émince finement l’ail, le gingembre et la citronnelle (ne garde que le cœur tendre de la tige). Coupe le piment en rondelles, tranche le citron vert en deux et cisèle la coriandre.
  2. Cuisson des crevettes : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, fais revenir les crevettes pendant 2-3 min jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement dorées. Sale et poivre. Réserve-les.
  3. Préparation du bouillon : Dans une casserole, fais chauffer l’huile. Fais revenir l’ail, le gingembre et la citronnelle pendant 1 min. Ajoute le lait de coco et le bouillon de légumes. Porte à ébullition puis baisse le feu. Laisse mijoter 10 min à feu doux pour infuser.
  4. Cuisson des nouilles : Plonge les nouilles dans le bouillon et fais-les cuire selon les indications du paquet (souvent 4 à 5 min). Ajoute la sauce soja en fin de cuisson.
  5. Ajout des légumes : 2 min avant la fin de la cuisson, ajoute les épinards pour qu’ils fondent légèrement.
  6. Dressage : Répartis les nouilles, les crevettes et les légumes dans deux bols. Verse le bouillon chaud. Décore avec des rondelles de piment, un quartier de citron vert et la coriandre fraîche.
  7. Astuce pour faciliter la recette : Tu peux utiliser de la pâte de citronnelle en pot si tu n’as pas la tige fraîche.
  8. Ingrédient à échanger : Remplace les crevettes par du tofu ferme poêlé pour une version végétarienne.
  9. Astuce de cuisson : Pour un bouillon encore plus parfumé, laisse infuser les aromates dans le lait de coco 5 min de plus avant de filtrer si tu préfères un bouillon plus lisse.

Œufs Mimosa aux Crevettes

Œufs Mimosa aux Crevettes

Les ingrédients

  • 6 œufs
  • 12 crevettes cuites et décortiquées
  • 2 tasses à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à café de moutarde (facultatif, pour relever le goût)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre
  • Quelques brins d’aneth pour la décoration

La préparation

    Cuisez et préparez les œufs :

  1. Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs.
  2. Plongez-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson, puis écalez-les délicatement.
  3. Coupez chaque œuf en deux dans le sens de la longueur et retirez les jaunes d’œufs.
  4. Préparez la garniture mimosa :

  5. Écrasez les jaunes d’œufs dans un bol à l’aide d’une fourchette.
  6. Ajoutez la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde (si vous en utilisez), une pincée de sel et de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  7. Garnissez les blancs d’œufs :

  8. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, garnissez les creux des blancs d’œufs avec le mélange de jaunes.
  9. Déposez une crevette sur chaque œuf mimosa.
  10. Décorez et servez :

  11. Ajoutez un brin d’aneth ou une petite feuille de persil sur chaque œuf pour une touche de fraîcheur et de couleur.
  12. Disposez les œufs mimosa sur un joli plat de service.
  13. Suggestions d’accompagnement :

  14. Servez ces œufs mimosa avec des crudités (carottes, concombre, radis) pour un apéritif léger et coloré.
  15. Un verre de vin blanc sec ou un cocktail léger se mariera parfaitement avec ces saveurs.
  16. Astuce du chef :

  17. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une pincée de paprika fumé ou de curry sur les œufs avant de servir. Vous pouvez également remplacer les crevettes par des petites tranches de saumon fumé si vous souhaitez varier.

Brochettes de poulet et crevettes épicées, poivrons et oignons

Brochettes de poulet et crevettes épicées, poivrons et oignons

Les ingrédients

  • 2 poitrines de poulet (environ 400 g), coupées en cubes
  • 200 g de crevettes décortiquées et déveinées
  • 1 poivron rouge coupé en morceaux
  • 1 poivron vert coupé en morceaux
  • 1 oignon coupé en quartiers
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de paprika fumé
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de piment de Cayenne (ajustez selon votre goût)
  • 1 c. à soupe de miel (optionnel pour un côté sucré)
  • Le jus d’un citron
  • Sel et poivre au goût
  • Pics à brochettes en bois ou en métal

La préparation

  1. Préparez la marinade :
    Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la sauce soja, le paprika fumé, le cumin, le piment de Cayenne, le miel (si vous souhaitez un goût sucré-salé), le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  2. Marine le poulet et les crevettes :
    Placez les morceaux de poulet et les crevettes dans un plat, puis versez la marinade sur le tout. Mélangez pour bien enrober les morceaux. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure pour plus de saveur).
  3. Préparez les légumes :
    Pendant que la viande marine, préparez les poivrons et l’oignon en les coupant en morceaux de taille uniforme. Cela permettra une cuisson homogène.
  4. Montez les brochettes :
    Enfilez alternativement des morceaux de poulet, de crevettes, de poivrons et d’oignons sur les pics à brochettes. Variez les couleurs pour un aspect visuellement attrayant.
  5. Cuisson :

  6. Au barbecue : Faites griller les brochettes à feu moyen pendant 10-12 minutes, en les retournant régulièrement pour que le poulet soit bien cuit et les crevettes légèrement dorées.
  7. À la poêle ou à la plancha : Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle ou sur une plancha à feu moyen-élevé et faites cuire les brochettes pendant 8-10 minutes, en les retournant de temps en temps.
  8. Astuce :
    Accompagnez ces brochettes d’une petite sauce à base de yaourt nature et de menthe fraîche, ou d’une sauce épicée au yaourt pour encore plus de fraîcheur.

Café au Lait Glacé Chantilly et Cacao

Café au Lait Glacé Chantilly et Cacao

Les ingrédients

  • 300 ml de café froid corsé
  • 150 ml de lait entier bien froid
  • 2 c. à soupe de sirop de sucre de canne
  • 100 ml de crème liquide entière (min. 30% MG)
  • 1 c. à café de sucre glace
  • 1/2 c. à café de cacao en poudre non sucré
  • Glaçons (environ 8 cubes)
  • 2 pailles noires rigides

La préparation

  1. Préparez votre café à l’avance pour qu’il soit bien froid. Vous pouvez utiliser du café espresso allongé ou du café filtre fort.
  2. Remplissez deux verres de glaçons jusqu’à mi-hauteur.
  3. Versez le café froid dans les verres, à parts égales.
  4. Ajoutez le lait froid dans chaque verre, puis le sirop de sucre de canne. Mélangez doucement.
  5. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme : versez la crème dans un bol froid, ajoutez le sucre glace, puis fouettez au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture bien ferme.
  6. Dressez une belle rosace de chantilly sur le dessus de chaque café.
  7. Saupoudrez de cacao à l’aide d’une petite passoire fine pour un effet élégant.
  8. Ajoutez une paille noire dans chaque verre. Servez immédiatement
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Placez la crème et le bol au congélateur 10 minutes avant de monter la chantilly : elle prendra plus vite et sera plus ferme.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplacez le sirop de sucre de canne par du sirop de vanille pour une touche parfumée.
  11. Astuce de cuisson
    Pour un goût encore plus intense, faites légèrement réduire le café à feu doux quelques minutes avant de le refroidir.

Pâté en croûte au lapin, pistaches & herbes fraîches

Pâté en croûte au lapin, pistaches & herbes fraîches

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • Farine T55 : 400 g
  • Beurre doux bien froid : 200 g
  • Sel fin : 1 c. à café
  • Eau glacée : 120 ml
  • Jaune d’œuf : 1 (pour la dorure)
  • Pour la farce :

  • Filet de lapin : 400 g
  • Chair à saucisse : 300 g
  • Foie de volaille : 150 g
  • Pistaches non salées émondées : 120 g
  • Échalotes : 2
  • Ail : 1 gousse
  • Persil plat frais : 1/2 botte
  • Thym frais : quelques brins
  • Cognac : 3 c. à soupe
  • Crème fraîche entière : 80 ml
  • Œufs : 2
  • Sel, poivre, muscade
  • Décor :

  • Quelques pistaches entières
  • Restes de pâte pour les ornements

La préparation

    Préparez la pâte

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez la pâte du bout des doigts. Incorporez l’eau glacée jusqu’à formation d’une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la et réservez au frais pendant 1h.
  2. Préparez la farce

  3. Détaillez le filet de lapin en morceaux (certains gros pour la texture).
  4. Hachez l’échalote, l’ail, le persil et effeuillez le thym.
  5. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le foie, le lapin, les herbes, les pistaches, la crème, les œufs et le cognac. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Mélangez bien.
  6. Réservez la farce au frais.
  7. Montage du pâté

  8. Étalez 2/3 de la pâte pour foncer un moule à cake. Tapissez le moule en laissant dépasser la pâte.
  9. Remplissez avec la farce en veillant à alterner les couches et à bien répartir les pistaches (gardez-en quelques-unes entières pour le dessus).
  10. Refermez avec un couvercle de pâte étalé. Soudez les bords et formez une décoration avec les chutes.
  11. Faites deux petites cheminées avec du papier cuisson roulé. Badigeonnez de jaune d’œuf.
  12. Cuisson

  13. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites cuire pendant 1h15 environ. Si la croûte colore trop vite, couvrez-la en cours de cuisson avec du papier alu. Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 6h.
  14. Astuce de facilité :

  15. Préparez la farce la veille pour qu’elle soit bien parfumée et gagne en tenue à la découpe.
  16. Ingrédient à échanger :

  17. Remplacez le lapin par du poulet fermier si vous préférez une viande plus douce.
  18. Astuce de cuisson :

  19. Pour éviter que le fond de pâte ne soit détrempé, posez le moule sur une plaque chaude déjà dans le four.

Crème Brûlée Façon Café Gourmand

Crème Brûlée Façon Café Gourmand

Les ingrédients

  • 500 ml de crème liquide entière
  • 100 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre roux pour le caramel
  • 1 cuillère à café d’extrait de café
  • 4 petits biscuits sablés
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 120°C (th.4).
  2. Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue.
  3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
  4. Incorporez la crème chaude aux jaunes en mélangeant doucement.
  5. Ajoutez l’extrait de café et versez dans des ramequins.
  6. Cuire au bain-marie pendant 1h. Laissez refroidir au frigo 4h.
  7. Saupoudrez de sucre roux et caramélisez au chalumeau.
  8. Servez avec un biscuit sablé et une pincée de cacao.

Ramen végétarien aux champignons shiitake et tofu croustillant

Ramen végétarien aux champignons shiitake et tofu croustillant

Les ingrédients

  • 120 g de nouilles ramen
  • 150 g de tofu ferme
  • 100 g de champignons shiitake frais
  • 1 litre d’eau
  • 2 c. à soupe de pâte miso
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
  • 1 feuille de nori (algue séchée)
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de gingembre râpé
  • Sel, poivre au goût

La préparation

    Préparer les ingrédients

  1. Égoutter le tofu et le couper en petits cubes. Emincer les champignons shiitake. Hacher l’ail, le gingembre et les oignons nouveaux (parties blanche et verte séparées).
  2. Faire croustiller le tofu

  3. Chauffer l’huile neutre dans une poêle. Faire revenir les cubes de tofu à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces (environ 8-10 minutes). Réserver sur du papier absorbant.
  4. Préparer le bouillon miso

  5. Dans une casserole, chauffer l’eau avec la pâte miso, la sauce soja, l’ail et le gingembre. Bien mélanger pour dissoudre la pâte miso. Ajouter les champignons émincés. Laisser mijoter 10 minutes.
  6. Cuire les nouilles

  7. Cuire les nouilles ramen dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et rincer légèrement à l’eau tiède.
  8. Finaliser l’assaisonnement

  9. Ajouter l’huile de sésame dans le bouillon, puis ajuster le sel et le poivre à votre goût. Couper la feuille de nori en lanières.
  10. Dresser le ramen

  11. Répartir les nouilles dans deux bols. Verser le bouillon aux shiitake par-dessus. Disposer les cubes de tofu croustillant, les lanières de nori, la partie verte des oignons nouveaux et quelques rondelles de la partie blanche.
  12. Astuce pour faciliter la recette

  13. Utilisez du tofu déjà grillé ou fumé vendu en magasin bio pour gagner du temps.
  14. Ingrédient à échanger

  15. Remplacez les shiitake par des champignons bruns si vous n’en trouvez pas.
  16. Astuce de cuisson

  17. Pour un tofu encore plus croustillant, saupoudrez-le légèrement de fécule de maïs avant de le faire frire.

Mini Croissants au Jambon et Fromage avec Crème Fraîche

Mini Croissants au Jambon et Fromage avec Crème Fraîche

Les ingrédients

    Pour les mini-croissants :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 6 tranches de jambon (coupées en deux)
  • 100 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou cheddar)
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure
  • Pour la garniture :

  • 100 g de crème fraîche épaisse ou de fromage frais
  • 1 c. à soupe de ciboulette ou de persil frais, finement ciselé

La préparation

    Préparez les croissants :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
  2. Déroulez la pâte feuilletée sur une surface plane et découpez-la en 12 triangles égaux (comme pour une pizza).
  3. Garnissez les croissants :

  4. Déposez une demi-tranche de jambon sur la base large de chaque triangle.
  5. Ajoutez une petite quantité de fromage râpé par-dessus.
  6. Roulez chaque triangle en partant de la base jusqu’à la pointe pour former les croissants.
  7. Faites cuire les croissants :

  8. Placez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  9. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure.
  10. Enfournez pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et feuilletés.
  11. Ajoutez la garniture :

  12. Une fois les croissants légèrement refroidis, déposez une petite cuillerée de crème fraîche ou de fromage frais sur chaque croissant.
  13. Saupoudrez de ciboulette ou de persil frais pour une touche de fraîcheur.
  14. Suggestions d’accompagnement :

  15. Servez ces mini-croissants avec une salade verte légère ou des crudités pour un apéritif complet.
  16. Un verre de vin blanc ou de cidre sera parfait pour accompagner ces bouchées savoureuses.
  17. Astuce du chef :

  18. Pour varier les saveurs, remplacez le jambon par du saumon fumé ou ajoutez une pincée de moutarde douce sur la pâte avant de garnir.

Brochettes de poulet à l’ail et au parmesan

Brochettes de poulet à l’ail et au parmesan

Les ingrédients

  • 2 filets de poulet (environ 400 g), coupés en cubes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 4 c. à soupe de parmesan râpé
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1/2 c. à café d’herbes italiennes ou de thym séché
  • Sel et poivre
  • Persil frais (pour garnir)
  • Pics à brochettes (bois ou métal)

La préparation

    Préparez la marinade :

  1. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail, le paprika, les herbes italiennes, le sel et le poivre.
  2. Ajoutez les cubes de poulet et mélangez pour bien les enrober. Laissez mariner au moins 30 minutes (ou jusqu’à 2 heures pour plus de saveur).
  3. Montez les brochettes : enfilez les morceaux de poulet sur les pics.
  4. Roulez-les légèrement dans le parmesan râpé, en appuyant pour bien faire adhérer le fromage.
  5. Préchauffez la friteuse à air à 200°C (390°F) pendant 3 minutes.
  6. Disposez les brochettes dans le panier de l’air fryer sans les superposer. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le poulet doit être doré et bien cuit à cœur.
  7. Pour servir :

  8. Saupoudrez de persil frais haché.
  9. Accompagnez d’une sauce à base de yaourt + citron + ail ou d’un dip ranch.
  10. Astuces :

  11. Trempez les pics en bois dans l’eau pendant 30 minutes avant de les utiliser pour éviter qu’ils ne brûlent.
  12. Vous pouvez ajouter quelques dés de courgette ou poivron entre les morceaux de poulet pour plus de fraîcheur.

Café au Lait Fouetté à la Cannelle

Café au Lait Fouetté à la Cannelle

Les ingrédients

  • 250 ml de lait entier
  • 2 expressos (environ 100 ml au total)
  • 2 c. à soupe de sirop de vanille
  • 100 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG)
  • 1 c. à café de sucre glace
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
  • 2 bâtons de cannelle
  • Quelques grains de café pour décorer

La préparation

  1. Préparer les expressos
    Faites couler deux expressos bien corsés et réservez-les.
  2. Chauffer le lait
    Dans une petite casserole, chauffez doucement le lait avec le sirop de vanille jusqu’à frémissement. Ne faites pas bouillir. Retirez du feu.
  3. Fouetter la crème
    Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace à l’aide d’un fouet électrique. Elle doit être ferme et aérienne.
  4. Assembler le café au lait
    Dans deux mugs ou verres transparents à anse, versez le lait chaud parfumé à la vanille. Ajoutez ensuite doucement l’expresso par-dessus pour créer un dégradé.
  5. Ajouter la chantilly
    Déposez une belle couche de crème chantilly sur le dessus de chaque verre.
  6. Décorer
    Saupoudrez légèrement de cannelle en poudre et plantez un bâton de cannelle dans chaque verre. Ajoutez quelques grains de café autour pour une touche esthétique.
  7. Astuce pour faciliter la recette :
    Placez le bol et les fouets du batteur au congélateur 10 minutes avant de monter la crème : elle montera plus vite et sera bien ferme.
  8. Ingrédient à échanger :
    Vous pouvez remplacer le sirop de vanille par du sirop d’érable pour une touche encore plus gourmande.
  9. Astuce de cuisson :
    Chauffez le lait à feu doux sans jamais le porter à ébullition pour éviter qu’il ne mousse trop ou déborde.

Pâté en croûte au veau, foie gras et légumes verts

Pâté en croûte au veau, foie gras et légumes verts

Les ingrédients

    Pour la pâte brisée :

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre demi-sel
  • 2 œufs
  • 10 cl d’eau froide
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Pour la garniture :

  • 300 g d’épaule de veau désossée
  • 200 g de filet de porc
  • 150 g de foie gras cru (de canard ou d’oie)
  • 100 g d’épinards frais
  • 80 g de pistaches non salées
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de cognac ou armagnac
  • Sel, poivre, muscade

La préparation

    La pâte brisée

  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le beurre froid coupé en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajouter les œufs et l’eau froide progressivement. Pétrir jusqu’à former une boule homogène.
  3. Filmer la pâte et réserver 1h au frais.
  4. La garniture

  5. Couper le veau et le porc en morceaux, les assaisonner (sel, poivre, muscade) et les faire mariner avec le cognac pendant 30 minutes.
  6. Nettoyer les champignons et les émincer finement.
  7. Émincer l’échalote et la faire revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les champignons, cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
  8. Faire tomber les épinards rapidement dans une poêle chaude, puis les hacher grossièrement.
  9. Concasser légèrement les pistaches.
  10. Couper le foie gras en tranches épaisses (1,5 cm environ), saler et poivrer.
  11. Le montage

  12. Abaisser la pâte et foncer un moule à cake ou un moule spécial pâté en croûte.
  13. Commencer par une couche d’épinards + pistaches, puis une couche de filet de porc.
  14. Ajouter une couche de foie gras au centre, recouvrir avec les champignons puis les morceaux de veau.
  15. Terminer avec une couche d’épinards.
  16. Refermer avec un second morceau de pâte. Souder les bords. Faire une petite cheminée au centre.
  17. Décorer avec des chutes de pâte. Dorer avec le jaune d’œuf battu.
  18. La cuisson

  19. Préchauffer le four à 180°C.
  20. Cuire 1h15. Couvrir de papier alu si le dessus colore trop vite.
  21. À la sortie, laisser refroidir et réfrigérer minimum 12h pour une belle découpe.
  22. Astuce gain de temps :

  23. Préparez la pâte et la garniture la veille. Le montage se fera plus rapidement le lendemain.
  24. Ingrédient à échanger :

  25. Remplacez les pistaches par des noisettes torréfiées pour une saveur plus rustique.
  26. Astuce cuisson :

  27. Insérez une petite cheminée (en papier alu roulé) au centre pour que la vapeur s’échappe sans fissurer la pâte.

Brets lance les chips à l’aligot à l’aveyronnaise

Après les chips goût pastis, les chips saveur aligot « à l’aveyronnaise » de la marque Brets divisent sur les réseaux sociaux pour leur goût. Et l’Aubrac dans tout ça ?

Brets lance les chips à l'aligot à l'aveyronnaise

Alors que la marque bretonne Brets a mis sur le marché en avril 2025 des chips « saveur aligot à l’aveyronnaise», les amateurs de pommes de terre frites se déchirent sur les réseaux sociaux. En 2024, l’entreprise du Morbihan avait déjà fait des vagues avec ses chips saveur pastis.

Smiley colère
C’est ce qui s’appelle avoir l’art d’en faire tout un fromage. Face aux nouvelles chips « saveur aligot » de Brets, les Français n’en finissent plus de tailler le bout de gras. « C’est vraiment une dinguerie ce goût?! », s’enthousiasme un consommateur sur Facebook, tandis qu’en face, un déçu s’exaspère du « goût chimique » des chips à l’aligot, regrettant que « tout se joue sur le marketing au détriment du bon goût du terroir » et concluant d’un « smiley colère ».

Heureusement, les Belges sont là pour sortir le drapeau blanc : « Je suis Belge et ne vois que par vos chips », déclare un client de Brets avec bonhomie.

Des Bretons à la conquête de l’aligot
Le temps est loin où Brets se spécialisait dans les chips à base de pommes de terre bretonnes. Saveur carbonnade flamande ou tartiflette, bleu d’Auvergne ou camembert… L’heure est aujourd’hui à la conquête nationale pour la marque du Morbihan née en 1995.

Une ambition saluée par la ministre de l’Agriculture, Annie Genevard. Lors de son déplacement en janvier dernier dans l’usine Altho-Brets de Saint-Gérand, cette dernière a promu Brets au nombre des « exemples concrets de reconquête de la souveraineté alimentaire de la France ».

Goût aveyronnais. Et la Lozère alors ?
S’il y a bien un département qui devra procéder à la « reconquête de sa souveraineté alimentaire », c’est la Lozère. En effet, Brets vante le « goût aveyronnais » de ses chips à l’aligot. Or ce plat à base de pomme de terre, de tomme et de crème fraîche est originaire de l’Aubrac. Soit entre l’Aveyron et la Lozère (et un bout de Cantal aussi…). Les amateurs de géographie rappelleront même son point culminant est partagé, le signal de Mailhebiau (1 469 m) est à cheval entre Lozère et Aveyron.

Quant au parc naturel régional de l’Aubrac il est composé de 64 communes, dont 27 en Lozère et 12 dans le Cantal. Ce qui en laisse 25 « seulement » dans l’Aveyron. Gare à l’incident diplomatique… Mais la mention « goût de l’Aubrac » était sans doute moins vendeuse que « à l’aveyronnaise »…