Les champignons panés croustillants sont une véritable gourmandise, parfaite pour un apéritif, une entrée ou même un accompagnement original. Leur texture à la fois fondante à l’intérieur et ultra croustillante à l’extérieur en fait une recette irrésistible, même pour ceux qui ne sont pas fans des champignons.
Les ingrédients
- 500 g de champignons de Paris frais
- 2 œufs
- 60 g de farine
- 100 g de chapelure (panko ou chapelure classique)
- 50 g de parmesan râpé (optionnel)
- 1 c. à café d’ail en poudre
- 1 c. à café de paprika doux
- Sel et poivre selon le goût
- Huile pour la friture ou cuisson au four
La préparation
Préparer les champignons
- Nettoyez les champignons à l’aide d’un chiffon humide ou d’un pinceau pour retirer la terre.
- Coupez-les en deux s’ils sont gros ou laissez-les entiers s’ils sont petits.
Mettre en place les stations de panure
- Dans une assiette creuse, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre.
- Dans une deuxième assiette, versez la farine.
- Dans une troisième, mélangez la chapelure avec le parmesan, le paprika, l’ail en poudre, un peu de sel et de poivre.
Paner les champignons
- Passez chaque champignon dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans le mélange de chapelure.
- Appuyez légèrement pour bien faire adhérer la panure.
Cuisson
Option friture :
- Faites chauffer de l’huile dans une poêle ou une friteuse à 170–180 °C.
- Faites frire les champignons par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (environ 3 à 4 minutes). Égouttez-les sur du papier absorbant.
Option au four :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Disposez les champignons sur une plaque recouverte de papier cuisson et vaporisez légèrement d’huile.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
