Monthly Archives: novembre 2023

Yaourt Grec

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Le yaourt grec est un produit laitier épais et crémeux obtenu en retirant une partie du lactosérum du yaourt ordinaire. Il est riche en protéines, pauvre en sucre et contient des probiotiques bénéfiques pour la santé digestive. C’est une option populaire pour les petits-déjeuners et les collations santé.

Les ingrédients

  • 1 litre de lait entier
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature (avec cultures actives) ou un sachet de culture de yaourt

Les ustensiles

  • Thermomètre de cuisine
  • casserole
  • cuillère en bois
  • tasse ou récipient résistant à la chaleur
  • grande serviette
  • étamine
  • passoire et récipient pour recueillir le lactosérum.

La préparation

  1. Lavez et stérilisez tous les ustensiles que vous utiliserez pour préparer le yaourt grec.
  2. Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne une température d’environ 85-90°C (185-195°F). Utilisez un thermomètre de cuisine pour mesurer la température avec précision. Cela aide à tuer toutes les bactéries indésirables et à dénaturer les protéines du lait pour une texture plus épaisse.
  3. Retirez le lait du feu et laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne une température d’environ 45°C (110°F). Vous pouvez accélérer le processus de refroidissement en plaçant le pot dans un bain d’eau froide.
  4. Dans un petit bol, mélangez les 2 cuillères à soupe de yaourt nature avec un peu de lait chaud pour obtenir une pâte. Ajoutez ensuite cette pâte de yaourt au lait tiède et remuez bien pour vous assurer qu’elle est bien incorporée.
  5. Versez le mélange de lait et de yaourt dans un bol résistant à la chaleur ou une grande tasse.
  6. Couvrez le récipient avec un couvercle ou une pellicule plastique.
  7. Enveloppez le récipient dans une grande serviette pour maintenir une température constante et laissez-le reposer dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 6 à 12 heures. Cela permettra aux cultures de yaourt de faire leur travail et au mélange d’épaissir.
  8. Après le temps de fermentation, vous verrez que le yaourt s’est épaissi et a acquis une saveur aigre caractéristique. Si vous voulez du yaourt grec, l’étape suivante consiste à égoutter l’excès de lactosérum.
  9. Placez une passoire sur un bol et tapissez la passoire d’une étamine. Versez le yaourt dans la passoire et laissez-le égoutter au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée. Le liquide qui s’écoule est le lactosérum.
  10. Après égouttage, vous aurez un yaourt grec épais et crémeux prêt à manger. Vous pouvez le servir tel quel ou ajouter des fruits, du miel, des noix ou toute autre garniture de votre choix.

Profitez de votre yaourt grec fait maison ! Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Vous pouvez également utiliser une petite quantité de ce yaourt comme entrée pour préparer votre prochain lot.

Œufs en neige au citron vert et sa crème anglaise à la vanille par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 4 blancs d’œufs
  • 1 zeste de citron vert
  • 30 cl de lait entier
  • 100 g de noix de coco râpée et toastée
  • 50 g + 70 g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • ½ gousse de vanille

La préparation

  1. Dans une casserole, verser le lait et faites chauffer. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec les 50 g de sucre et la pulpe de la gousse de vanille, fouetter pour que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud dessus, puis verser de nouveau dans la casserole et laisser cuire jusqu’à ce que la crème soit nappante, aidez-vous d’une spatule. Quand elle est prête, elle doit recouvrir le dos de la spatule. Gardez-la au frais dans un saladier.
  2. Filmer une assiette bien tendue. Commencer à monter les blancs d’œufs dans un saladier et verser les 50 g de sucre. Quand ils commencent à être meringués, arrêter de fouetter et râper un zeste de citron vert, finir de les monter quelques instants, ils ne doivent pas être complètement ferme, ils doivent être crémeux. Déposer sur l’assiette filmée 2 grosses cuillères de blancs montés et déposer au micro ondes 25 secondes à 850 W. Laisser de côté. Renouveler l’opération. C’est normal que cela gonfle. Laisser les refroidir et enrouler les dans de la noix de coco râpée et toastée.
  3. Dans les assiettes, verser la crème anglaise, par-dessus déposer les blancs d’œufs. Râper si vous le souhaiter un citron vert frais.

Camembert en croûte

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Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 camembert
  • 75g de lardons
  • 2 petites pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 jaune d’œuf

La préparation

  1. Faire dorer à la poêle les lardons avec l’oignon coupé en rondelles fines. Cuire les pommes de terre, les éplucher et les couper en rondelles. Couper le camembert en deux dans le sens de la longueur.
  2. Placer une première moitié de camembert au centre de la pâte feuilletée. Le recouvrir avec les lardons et les oignons puis mettre les rondelles de pommes de terre cuites. Refermer la camembert.
  3. Faire des entailles dans la pâte tout autour sans couper jusqu’au milieu, puis rabattre les morceaux de pâte un à un jusqu’à fermer le feuilleté complètement.
  4. Badigeonner de jaune d’œuf et cuire environ 25 minutes à 200° sans préchauffer le four.

Gâteau au Yaourt aux Pépites de Chocolat

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Les ingrédients

  • 1 Pot de yaourt
  • 3 Oeufs
  • 2 Pots à yaourt de sucre
  • 2 Pots à yaourt de farine
  • 0,5 Pot à yaourt d’huile de tournesol
  • 90 g Pépites de chocolat

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180 °C.
  2. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme. Fouettez dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  3. Ajoutez le yaourt et l’huile et fouettez doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez délicatement les blancs montés en neige.
  4. Tamisez la farine mélangée avec la levure au dessus du saladier, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez délicatement pour éviter de faire retomber la pâte. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.
  5. Enfournez le gâteau et faites-le cuire pendant 35 min.

Napolitain

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Les ingrédients

  • 4 oeufs
  • 200 g de beurre fondu
  • 250 g de farine
  • 1 cuil. à soupe de levure chimique
  • 15 g de cacao en poudre non sucré
  • 200 g de sucre en poudre

    • Ganache chocolat

  • 150 g de chocolat noir à pâtisser à 60%
  • 100 ml de crème liquide entière chaude

    • Glacage au sucre + vermicelles de chocolat

  • 120 g de sucre glace + un peu d’eau

La préparation

  1. Dans un bol, cassez 4 oeufs, ajoutez 200 g de sucre et mélangez
  2. Ajoutez ensuite 200 g de beurre fondu
  3. Ajoutez pour finir 1 cuillère à soupe de levure chimique et les 250g de farine.
  4. Versez 1/3 de la préparation dans un bol , puis ajoutez le cacao en poudre et mélangez
  5. Faites cuire séparément les trois préparations pendant 15 minutes à 180° (meme taille de moule)
  6. Ensuite faire la ganache en mélangeant 150 g de chocolat en morceaux avec la crème chaude.
  7. Tartinez ensuite le premier gâteau avec une couche de ganache, positionnez la deuxième tranche de gâteau au chocolat par dessus et répétez l’opération en terminant avec la troisième tranche
  8. Laissez reposer 15 minutes au frigo
  9. Réalisez le glaçage en mélangeant progressivement de l’eau avec le sucre glace (très peu d’eau !! goute par goute ) puis répartissez-le sur la dessus du gâteau
  10. Saupoudrez de vermicelles au chocolat et laissez au frai pour ensuite se régaler !!

Mini Tatins de Foie Gras aux pommes

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Les ingrédients

  • 4 tranches de pain d’épices
  • 4 tranches de foie gras (conserver le gras jaune qui se trouve au dessus)
  • 3 ou 4 pommes
  • 2 ou 3 bonnes pincées de mélange de 4 épices
  • 1/2 verre à digestif de cognac ou de calvados
  • 10 g de sucre
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Couper des tranches pas trop épaisses de pain d’épices. Avec un cercles de 6 cm, tailler directement dans la tranche comme un emporte pièce
  2. Faire de même avec le reste des tranches.
  3. Puis combler les trous avec les morceaux qui restent. Réserver au réfrigérateur.
  4. Pour cuire les pommes, utiliser le gras jaune des tranches de foie gras. En mettre l’équivalent d’une cuillerée à soupe.
  5. Couper les pommes en quartiers puis en petits morceaux.
  6. Mettre la poêle sur feu assez fort (en surveillant quand même !!). Ajouter les pommes dans le gras fondu.
  7. Saler, poivrer, saupoudrer de mélange « 4 épices » et saupoudrer légèrement de sucre.
  8. Quand les pommes commencent à être tendres, ajouter le cognac.
  9. Puis flamber ! Depuis petit, j’aime ce moment où l’on flambe le contenu d’une poêle !
  10. Puis laisser cuire les pommes jusqu’à ce qu’une partie d’entre elles soit fondue et caramélisée.
  11. Laisser complètement refroidir. Remplir les cercles avec la compotée de pommes.
  12. Lisser la surface avec une cuillère. Laisser reposer au frais au moins trois heures.
  13. Avant de servir passer un coup de sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle.
  14. Puis décercler délicatement.

Soupe aux endives et pommes de terre

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Les ingrédients

  • 1 L Lait
  • 1 Oignons
  • 500 g Endives
  • 30 g Beurre
  • 3 Pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe Curry
  • 10 Cl Crème fraiche liquide
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Peler et hacher l’oignon
  2. Peler et laver les pommes de terre
  3. Couper-les en cubes
  4. Retirer la base des endives
  5. Ôter le cône à la base (Pour éviter l’amertume)
  6. Couper les endives en rondelles
  7. Chauffer le beurre dans un faitout
  8. Faire revenir l’oignon 1 min
  9. Ajouter les pommes de terre
  10. Laisser dorer 2 min
  11. Verser le lait
  12. Poursuivre la cuisson 10 min
  13. Ajouter les endives
  14. Couvrir d’eau. Saler
  15. Laisser cuire à feu doux 15 min
  16. Ajouter la crème et le curry
  17. Mixer et Poivrer

Gâteau au beurre du Kentucky

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Le gâteau au beurre du Kentucky est un gâteau moelleux et beurré qui est populaire dans le sud des États-Unis. Il est fait avec une pâte simple qui est versée dans un moule à gâteau Bundt et cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Le gâteau est ensuite glacé avec un mélange sucré et beurré.

Les ingrédients

    Pour le gâteau :

  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 tasse (2 sticks) de beurre non salé, ramolli
  • 2 tasses de sucre granulé
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 1 tasse de babeurre

    • Pour le glaçage :

  • 1/3 tasse de beurre non salé
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille

La préparation

  1. Préchauffez le four à 175 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit).
  2. Graissez et farinez un moule à gâteau Bundt.
  3. Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel.
  4. Dans un autre bol, battez le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
  5. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez l’extrait de vanille.
  6. Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides en alternant avec le babeurre, en mélangeant juste pour combiner.
  7. Versez la pâte dans le moule à gâteau Bundt préparé et faites cuire pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  8. Pendant que le gâteau cuit, préparez le glaçage. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, le sucre et l’eau à feu moyen. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 1 minute. Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille.
  9. Dès que le gâteau sort du four, piquez des trous partout sur le dessus avec un cure-dent. Versez le glaçage sur le gâteau et laissez refroidir pendant 10 minutes avant de le retourner sur une assiette de service.
  10. Servez et régalez-vous !

Conseils :

  • Pour une saveur plus riche, utilisez du babeurre au lieu de lait ordinaire.
  • Pour rendre le gâteau encore plus moelleux, ajoutez 1/4 tasse de crème sure à la pâte.
  • Pour une touche amusante, ajoutez 1/2 tasse de pépites de chocolat ou de noix à la pâte.
  • Pour faire un glaçage au sirop d’érable, remplacez le sirop d’érable par l’eau dans la recette du glaçage.
  • Le gâteau au beurre du Kentucky peut être conservé à température ambiante pendant 3 jours maximum ou au réfrigérateur pendant 1 semaine maximum.

Crème au beurre

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Les ingrédients

  • 8 jaunes d’oeufs
  • 250 g de sucre
  • 300 g de beurre

La préparation

  1. Mettre le sucre dans une casserole et ajouter un peu d’eau juste pour humidifier le sucre. Il n’est pas nécessaire de trop en mettre
  2. Porter le mélange à ébullition et cuire jusqu’à 121°C. Utiliser un thermomètre à sonde électronique
  3. Si on n’a pas de thermomètre, on peut tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition, puis la retirer, on va remarquer la formation des fils alors le sucre est prêt
  4. Mettre les jaunes d’œufs dans un bol
  5. Verser doucement le sucre cuit sur les jaunes d’œufs à petite vitesse
  6. Dès que le sucre est entièrement incorporé, battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse, la pâte va s’épaissir au fur et à mesure
  7. Une fois la préparation refroidie, mettre le beurre pommade en parcelles
  8. Continuer à battre pour obtenir une crème bien lisse et homogène
  9. En ce moment, on peut aromatisée au café, au chocolat, au praliné selon l’utilisation
  10. Réserver au frais jusqu’au moment de l’utilisation

Mousse au chocolat par Pierre Hermé

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Les ingrédients

  • 170 g de chocolat pâtissier noir
  • 8 cl de lait entier chaud
  • 1 jaune d’œuf
  • 4 blancs d’œuf
  • 20 g de sucre semoule.

La préparation

  1. Commencez par faire fondre le chocolat en morceaux au bain marie. Il faut qu’il devienne lisse et brillant. Versez ensuite le lait chaud sur le chocolat. Mélangez le tout avec une maryse et finissez par le fouet afin que la texture soit bien homogène.
  2. Ajoutez le jaune d’œuf lorsque le mélange lait/chocolat sera tiède. Fouettez le tout. Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, versez petit à petit le sucre semoule. Puis continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs en neige soient bien montés.
  3. Dans un récipient, incorporez le mélange au chocolat et un tiers des blancs en neige. Fouettez le tout énergiquement. Versez ensuite le reste des blancs en neige délicatement cette fois avec la maryse. Mettez la mousse dans des ramequins et laissez prendre au frigo pendant au minimum deux heures.

Il n’y a plus qu’à déguster.

Quiche épaisse du Nord

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Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 oeufs
  • 2 Kg d’endives
  • 300 ml de crème fraîche épaisse
  • 200 gr d’allumettes de lardons
  • 100 gr de maroilles
  • 30 gr de beurre
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Préparer les endives en retirant le coeur de chaque endives, les couper en lamelles puis les faire fondre dans une casseroles avec le beurre pendant 15 mins en remuant régulièrement.
  2. Dans le pichet verseur, fouetter les œufs, le crème, le sel et le poivre. Réserver.
  3. Faire griller les lardons dans une poêle sans matières grasses. Réserver.
  4. Préchauffer le four à 200 degrés.
  5. Dérouler la pâte feuilletée et là foncer dans le moule Ohra Rond posé sur la plaque perforée.
  6. Repartir la moitié des endives cuites, la moitié des lardons et le maroilles coupé en cubes, puis recouvrir des endives et du reste des lardons. Verser le mélange crème œuf puis enfourner pour 1h de cuisson.

sauce à l’ail vert

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Les ingrédients

  • 1 tasse de crème
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 cuillère à soupe d’oignons
  • 3 dents d’ail moyennes
  • Huile d’olive au goût

La préparation

  1. Battez tous les ingrédients dans le mixeur, sauf l’huile d’olive, battez jusqu’à ce que l’ail se dent.
  2. Avec le mixeur encore allumé, ajoutez graduellement l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée.

Tarte briochée au sucre

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Les ingrédients

    Pâte

  • 300 g de farine
  • un sachet de levure de boulanger
  • 5 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre de canne
  • 100 g de beurre
  • 1/2 cc de sel

    • Garniture

  • 80 g à 100 g de sucre de canne
  • 25 g de beurre
  • 5 cl de lait

La préparation

  1. Diluez la levure dans 5 cl de lait tiède. Mélangez la farine, les 50 g de sucre, les 100 g de beurre mou, les oeufs entiers et une pincée de sel. Ajoutez rapidement le lait et la levure et pétrissez 10 minutes.
  2. Laissez lever la pâte une heure à environ 30° (dans le four si vous pouvez programmer cette température).
  3. Beurrez un petit plat à tarte. Déposez la pâte avec vos doigts et faites des trous avec vos doigts.
  4. Saupoudrez de sucre.
  5. Parsemez du beurre restant et du lait.
  6. Enfournez 30 minutes à 200°.

Gaufres flamandes fourrées à la cassonade

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Les ingrédients

    Pour les gaufres :

  • 500 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 œufs
  • 150 g de beurre coupé en dés
  • 20 cl de lait
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 1 pincée de sel

    • Pour la garniture :

  • 250 g de beurre
  • 500 g de cassonade

La préparation

  1. Émiettez la levure fraîche dans un bol. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et 20 cl de lait tiède. Mélangez et laissez reposer.
  2. Versez la farine dans un grand saladier et creusez un puits. Versez au centre, la levure délayée et ajoutez progressivement le lait en pétrissant pour éviter les grumeaux. Incorporez la pincée de sel, les œufs et le beurre mou coupé en dés. Pétrissez plusieurs minutes de façon à former une belle boule de pâte. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 2 heures à température ambiante.
  3. Pendant le repos de la pâte, préparez la garniture. Fouettez le beurre pommade avec la cassonade jusqu’à obtention d’une crème homogène. Réservez.
  4. Faites chauffer votre gaufrier. Prélevez des quenelles de pâte et disposez-les sur la plaque de votre appareil. Faites cuire quelques minutes. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
  5. Lorsque les gaufres sont froides, tranchez-les en deux. Garnissez-ls généreusement de fourrage à la cassonade. Aplatissez légèrement et dégustez.

Astuces :

Vous pouvez également réaliser ces délicieuses gaufres flamandes dans une version vanillée. Dans ce cas, pour le fourrage, fouettez 250 g de beurre mou avec 500 g de cassonade et les graines de 2 gousses de vanille. Mélangez bien afin d’obtenir une crème lisse. Procédez de la même façon que pour le fourrage classique.

Gaufres Liégeoise

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Les fameuses gaufres liégeoises ont la particularité de cacher de petits grains de sucre perlés dans leur pâte toute moelleuse. Plus dense qu’une gaufre traditionnelle, elle saura apporter un peu de soleil dans votre après-midi

Les ingrédients

  • 25 cl de lait
  • 8 g de levure sèche de boulanger
  • 500 g de farine
  • 20 g de sucre
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 250 g de beurre mou
  • 180 g de sucre perlé
  • Un peu de sucre glace

La préparation

  1. Délayer la levure dans le lait tiède.
  2. Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, l’extrait de vanille et le sel. Mélanger.
  3. Ajouter les œufs et le mélange lait/levure. Pétrir à vitesse lente 5 minutes.
  4. Ajouter le beurre mou et pétrir de nouveau pendant 10 minutes.
  5. Déposer la pâte dans un cul-de-poule.
  6. Couvrir d’un film alimentaire. Laisser lever à température ambiante pendant 2h.
  7. Après la pousse, dégazer la pâte et ajouter les grains de sucre.
  8. Pétrir à la main, afin de bien incorporer le sucre perlé.
  9. Chauffer le gaufrier à thermostat moyen, (inutile de le graisser si les plaques sont anti-adhésives).
  10. Mettre une boule de pâte sur chaque plaque, bien au centre, fermer et retourner 1 minute. Puis retourner à nouveau et cuire 2 minutes sur l’autre face.
  11. Retirer la gaufre avec une spatule car elle est très chaude.
  12. Et ainsi de suite, jusqu’à épuisement de la pâte
  13. Saupoudrer légèrement vos gaufres de sucre glace si vous le souhaitez.

Ragoût de Légumes et Pois Chiches

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Les ingrédients

  • 1 boîte de pois chiches (environ 400 g), rincés et égouttés (vous pouvez également utiliser des pois chiches cuits maison)
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 pommes de terre, coupées en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • Sel et poivre selon le goût
  • Huile d’olive
  • Coriandre ou persil frais haché pour garnir (facultatif)

La préparation

  1. Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  2. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le poivron dans la casserole. Faites revenir pendant quelques minutes pour qu’ils commencent à ramollir légèrement.
  3. Incorporer les épices : le paprika, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices.
  4. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres.
  5. Ajoutez les pois chiches égouttés dans la casserole et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et que les saveurs se soient bien mélangées.
  6. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût avec du sel et du poivre si nécessaire.
  7. Servez le ragoût de légumes et pois chiches chaud, garni de coriandre ou de persil frais haché si désiré.

Quiche aux quatre fromages

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Les ingrédients

  • 1 Pâte feuilletée
  • 120g Gruyère râpé
  • 6 Rondelles de fromage de chèvre
  • 4 Œufs
  • 60g Roquefort
  • 60g Comté râpé
  • 20 cl Crème fraîche liquide
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
  3. Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez la crème, du sel et du poivre et fouettez à la fourchette.
  4. Ajoutez le gruyère râpé et le comté râpé et mélangez. Versez sur la pâte.
  5. Émiettez le roquefort et disposez les tranches de chèvre sur le dessus.
  6. Enfournez à 180 °C durant 30 minutes environ.

Truffes à la noix de coco et au chocolat

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Les ingrédients

  • crème de noisettes 550 gr
  • chocolat 320 grammes
  • farine de noix de coco 90 grammes
  • gros sel

La préparation

  1. Tamisez la farine de coco dans un bol, puis ajoutez-la et mélangez avec la crème de noisettes et le miel.
  2. Façonnez des petites boules de pâte et déposez-les sur le papier sulfurisé.
  3. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’ils durcissent.
  4. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  5. Recouvrez entièrement les truffes de chocolat et saupoudrez chacune d’elles d’un peu de sel.
  6. Placer au réfrigérateur pour durcir.

stockage :

Vous pouvez conserver les truffes à la noix de coco et au chocolat au réfrigérateur pendant 3-4 jours, dans un récipient hermétique.

Mousse aux Framboises

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Les ingrédients

  • 300 g de framboises fraîches (ou surgelées et décongelées)
  • 100 g de sucre en poudre (ajustez selon votre goût et la douceur des framboises)
  • 300 ml de crème fouettée (crème entière)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Quelques framboises fraîches pour la décoration (facultatif)
  • Feuilles de menthe pour la décoration (facultatif)

La préparation

  1. Commencez par réduire en purée les framboises fraîches à l’aide d’un mixeur ou d’un robot culinaire. Passez-les au tamis pour retirer les pépins (facultatif).
  2. Ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron à la purée de framboises, mélangez bien pour dissoudre le sucre.
  3. Dans un bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir une consistance ferme.
  4. Incorporez délicatement la purée de framboises à la crème fouettée à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas perdre la légèreté de la crème.
  5. Répartissez la mousse dans des coupes ou des verrines individuelles.
  6. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures pour que la mousse prenne et se raffermisse.
  7. Avant de servir, décorez éventuellement avec quelques framboises fraîches et des feuilles de menthe pour une touche visuelle.

Truffes chocolat blanc-coco de Noël

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Les ingrédients

  • 200 g de chocolat blanc pâtissier
  • 5 cl de crème liquide entière
  • sucre glace
  • noix de coco râpée
  • amandes effilées
  • billes de sucre blanc

La préparation

  1. Faites chauffer la crème. Râpez 100 g de chocolat blanc et versez la crème par-dessus tout en fouettant. Réservez au frais pendant au moins 2 h.
  2. Prélevez des petites quantités de ganache avec une petite cuillère, et roulez-les entre vos paumes, remettez-les au frais.
  3. Faites fondre au micro-ondes à faible puissance le reste de chocolat blanc en morceaux. Passez rapidement les truffes dedans puis roulez-les au choix dans le sucre glace, la noix de coco râpée, les amandes ou encore les billes de sucre.
  4. Déposez les truffes dans des caissettes en papier. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Gâteau au chocolat et au mascarpone de Cyril Lignac

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Les ingrédients

    Pour le gâteau :

  • 40 g de farine
  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de chocolat noir
  • 4 œufs
  • 75 g de sucre
  • 1 pincée de sel

    • Pour la couverture :

  • 50 g de beurre
  • 100 g de chocolat noir

La préparation

  1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et le laisser refroidir.
  2. Travailler le mascarpone au batteur électrique.
  3. Ajouter le chocolat et un œuf à la fois, en continuant à mélanger.
  4. Terminer avec le sucre glace, la farine tamisée. Travailler jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
  5. Graisser un moule d’environ 22 cm de diamètre. Verser la pâte et cuire au four préchauffé à 160 ° pendant environ 25-30 minutes.
  6. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat avec le beurre et décorer le gâteau.
  7. Mettre au réfrigérateur au moins quelques heures.

Croquette au Jambon et Fromage

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Les ingrédients

  • 2 tasses de purée de pommes de terre
  • 1 tasse de jambon cuit en dés
  • 1 tasse de fromage râpé (comme du gruyère ou du cheddar)
  • 1/4 tasse d’oignon finement haché
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/4 tasse de farine
  • 1 tasse de lait
  • 2 oeufs battus
  • 1 tasse de chapelure
  • Huile pour la friture
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre, le jambon, le fromage et l’oignon. Bien mélanger.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter pendant une minute pour faire un roux.
  3. Ajouter le lait lentement en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter le mélange de pommes de terre.
  4. Assaisonner avec du sel et du poivre et bien mélanger. Laisser refroidir.
  5. Former des croquettes à la main ou à l’aide d’une cuillère à soupe.
  6. Tremper chaque croquette dans les oeufs battus, puis dans la chapelure.
  7. Chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans une poêle profonde. Faire frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2-3 minutes de chaque côté.
  8. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

Biscuits à la Cuillère

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Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 85 gr de sucre
  • 85 gr de farine
  • Quelques gouttes de vanille
  • Sucre glace pour la finition

La préparation

  1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter au batteur électrique les blancs avec 1 pincée de sel jusqu’à ce qu’ils commencent à être fermes. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de fouetter.
  2. Battre les jaunes en omelette et les verser sur les blancs en neige sans cesser de mélanger à vitesse minimale, en ajoutant quelques gouttes d’arôme de vanille. Une fois que la masse est bien brillante et homogène cesser de battre.
  3. Tamiser la farine et l’incorporer aux oeufs et mélanger à la spatule délicatement, en soulevant la masse, pour ne pas casser les blancs
  4. Préchauffer le four à 180°.
  5. Garnir une plaque à four de papier sulfurisé, remplir une poche à douille de la préparation et dresser les formes désirées.
  6. Saupoudrer la surface de chaque biscuits de sucre glace, attendre 5min et saupoudrer de nouveau de sucre glace.
  7. Enfourner à 180° pour environ 15min, les biscuits doivent être légèrement dorés à la sortie du four.
  8. Les saupoudrer de nouveau de sucre glace et les conserver dans une boite hermétique.

Baguette

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Les ingrédients

  • 500 g de farine de blé tendre
  • 330 ml d’eau
  • 5 g de levure de boulanger sèche ou 15 g de levure fraîche
  • 10g de sel

La préparation

  1. Commencez par mélanger l’eau avec la levure dans un bol. Je recommande que l’eau soit tiède pour que la levure se dissolve plus tôt et mieux.
  2. Une fois cela fait, mélangez la farine avec le sel et ajoutez-la à l’eau. Il faut bien le pétrir pendant quelques minutes. Pour savoir quand c’est le cas, c’est lorsque la pâte est lisse et ne colle pas facilement aux mains. Au début, quelque chose peut vous coller, mais vous verrez comment plus tard, ce ne sera pas le cas.
  3. Après le premier pétrissage, vous devez couvrir la pâte d’un film et la mettre au réfrigérateur pendant une heure. Pendant ce temps, la pâte reposera et sera prête à être travaillée.
  4. Après le repos, coupez quatre boules égales et formez les barres allongées. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie séparée les unes des autres et faites deux coupes superficielles dans chacune. Avant la cuisson, laissez-les fermenter environ 30 minutes.
  5. Lorsqu’ils auront grandi, ils auront la forme définitive de baguette. Si elles sont trop grasses, étirez davantage la pâte avec un peu de farine.
  6. Enfin, mettez-les au four préchauffé à 180ºC pendant 15 minutes et vous les aurez prêts.

Un conseil : avant de les mettre dedans, vaporisez un peu d’eau dessus pour que la croûte ne fasse pas trop vite et que vous obteniez ce résultat de boulangerie. Si vous n’avez pas de vaporisateur, vous pouvez également mouiller le bout de vos doigts et les badigeonner délicatement sur le pain avant la cuisson

Mini tartes à la crème anglaise

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Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4 jaunes
  • 100 ml de lait
  • 200 ml de crème
  • 70 gr de sucre
  • 30 gr de fécule de maïs
  • Cannelle et zeste de citron

La préparation

  1. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, la cannelle et le zeste de citron.
  2. Porter à ébullition.
  3. A part, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule.
  4. Filtrez et ajoutez le lait, portez au feu et laissez épaissir.
  5. Laisser refroidir la crème.
  6. Former ensuite les tartes avec la pâte et enfourner à 400°F (200°) pendant 12 minutes.

Saumon croustillant au sésame par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 4 pavés de saumon de 120 g
  • 1 mélange de graines : 100 g de sésame + 100 g de riz soufflé mixés grossièrement
  • 150 g de riz basmati cru à cuire
  • 1 morceaux de gingembre de 4 cm
  • 4 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
  • 4 cuillères à soupe de soja
  • 1 citron vert et quelques feuilles de coriandre
  • Sel fin et poivre du moulin
  • 2 blancs d’œufs
  • 50 g de fécule de pommes de terre ou fécule de maïs
  • 1 mangue
  • 3 oignons nouveaux lavés
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • Huile de tournesol

La préparation

  1. Dans un saladier, verser la moutarde, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja, ajouter le gingembre râpé au préalable et les oignons nouveaux émincés finement. Mélanger et garder au frais. Couper la mangue en petits dés d’un centimètre de côté, gardez-la au frais.
  2. Dans une assiette, verser la fécule, dans une seconde assiette verser les blancs d’œufs assaisonnés de sel et poivre, dans une troisième le mélange de graines sésame et riz soufflé, déposer les pavés de poisson dans la fécule puis dans les blancs puis dans le mélange de graines. Déposer ensuite dans une assiette. Dans une poêle chaude, verser 15 cl d’huile de tournesol ou huile d’olive, bien chauffer, déposer les morceaux poissons et laisser colorer de toutes les faces sans cuire, pour atteindre juste une coloration blonde, déposer sur une assiette où se trouve un papier absorbant, puis tailler en tranche d’un demi-centimètre.
  3. Versez le riz dans une sauteuse et réchauffez-le avec un peu d’huile d’olive. Déposer le riz dans les assiettes, déposer les tranches de poisson dessus, verser la sauce vinaigrette en évitant de cacher toutes les tranches de poisson, râper du citron vert et quelques feuilles de coriandre

sauce à l’ail Barbecue

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Les ingrédients pour la base

  • 1 tasse de lait glacé
  • 3 dents à l’ail
  • Environ 400 ml d’huile
  • Sel

    • Ingrédients pour saveur 1

  • Arôme vert et origan au goût

    • Ingrédients pour saveur 2

  • Pimenton fumé au goût

    • Ingrédients pour saveur 3

  • Râpe de citron au goût

La préparation de base

  1. Battez le lait, l’ail et le sel dans un mixeur, ajoutant progressivement l’huile
    jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

    2. Préparation de saveur 1

  2. Après avoir fait la base ajoute l’odeur verte hachée, l’origan et mélange bien avec une cuillère.
    Cette sauce faite maison est idéale pour la viande.

    3. Préparation de saveur 2

  3. Quand vous avez fini de faire la base, placez le paprika fumé et mélangez bien avec une cuillère.
    Ça se passe très bien avec du poulet.

    4. Préparation de saveur 3

  4. Une fois que vous avez fait la base, ajoutez la râpe de citron et mélangez bien avec une cuillère.
    C’est la sauce à l’ail idéale pour le poisson.

Gâteau noir et blanc

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Les ingrédients

    Pour le socle :

  • 180 g de biscuits au choix
  • 80 g de beurre fondu

    • Mousse au chocolat noir :

  • 140 g de chocolat noir
  • 180 ml de crème liquide
  • 80 ml de lait
  • 1 feuille de gélatine (3g)

    • Mousse au chocolat blanc :

  • 180 g de chocolat blanc
  • 180 ml de crème liquide
  • 80 ml de lait
  • 1 feuille et demie de gélatine (4,5 g)

La préparation

  1. Fond : mixer les biscuits, mélanger avec le beurre fondu et presser sur le fond du moule. Mettre au réfrigérateur.
  2. Mousse noire : imbiber la gélatine et faire fondre le chocolat dans le lait chaud. Pressez ensuite la gélatine et ajoutez-la au mélange.
  3. Mousse blanche : imbiber la gélatine et faire fondre le chocolat dans le lait chaud. Pressez ensuite la gélatine et ajoutez-la au mélange.
  4. Fouettez la crème et répartissez-la dans deux bols.
  5. Mélangez les deux crèmes pour compléter les mousses.
  6. Alternez les mousses sur le fond et mettez au réfrigérateur pendant 5 heures.

Tajine de poulet aux olives et au citron confit

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Les ingrédients

  • 1 poulet fermier coupé en morceaux
  • 300 g d’olives de préférence rouges confites
  • 3 citrons confits
  • 2 gros oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de persil plat haché
  • 2c. à soupe de coriandre hachée
  • 2 pincée de pistils de safran
  • 1 c. à café de gingembre moulu
  • 1 c. à café de curcuma
  • 20 g de beurre
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel & poivre

La préparation

  1. Peler et hacher les oignons et les gousses d’ail. Les réserver séparément.
  2. Rincer abondamment les citrons confits à l’eau froide puis les couper en petits quartiers.
  3. Rincer et égoutter les olives.
  4. Dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte, faire rissoler les oignons à feu doux avec l’huile d’olive ainsi que le beurre. Déposer les morceaux de poulet sur les oignons.
  5. Ajouter le safran,le gingembre ainsi que le curcuma. Mélanger et faire dorer les morceaux de poulet 5 minutes à feu moyen en les retournant plusieurs fois.
  6. Ajouter l’ail ainsi que les herbes hachées. Saler, poivrer.
  7. Ajouter 300 ml d’eau puis porter à ébullition.
  8. Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser cuire 30 minutes environ tout en surveillant la cuisson.
  9. Enfin, ajouter les olives ainsi que les quartiers de citron dans le tajine.
  10. Laisser mijoter encore environ 10 à 15 minutes à découvert.
  11. Servir le tajine avec un bon pain marocain.

Gratin de fruits rouges

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Les ingrédients

  • 8 biscuits à la cuillère
  • 300 g de fruits rouges ( fraises, framboises, myrtilles )
  • 4 oeufs
  • 40 g de mascarpone
  • 80 g de sucre semoule + 8 cuillères à soupe
  • un peu de Kirsch

La préparation

  1. Dans un premier temps, laver et égoutter les fruits, équeuter les fraises et les découper en gros morceaux.
  2. Ensuite, préparer l’appareil à gratin : dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs avec le mascarpone et rajout du sucre.On doit obtenir une consistance régulière et moelleuse.
  3. Déposer dans chaque coupelle allant au four, deux biscuits, dresser les fruits et couvrir de l’appareil à gratin.
  4. Saupoudrer chaque plat de deux cuillères à soupe de sucre semoule.
  5. Enfourner à 200°C pendant 10 min et servir aussitôt.

Écorces d’orange au chocolat

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Les ingrédients

  • chocolat noir 50% 100 grammes
  • oranges non traitées 3-4
  • sucre en poudre qb
  • eau qb

La préparation

  1. Lavez soigneusement les oranges, retirez les capuchons supérieur et inférieur, puis coupez-les dans le sens de la longueur en 4 quartiers . Retirez ensuite la peau délicatement en prenant soin de ne pas la casser.
  2. Découpez des bandes verticales dans chaque couche, d’un peu plus de 1/2 cm d’épaisseur.
  3. Peser les écorces obtenues et noter leur poids . Blanchissez-les ensuite pendant 3 à 5 minutes et jetez l’eau. Répétez l’opération de blanchiment encore 2 fois pour éliminer toute l’amertume.
  4. Égouttez une dernière fois les écorces d’orange et récupérez-les dans la casserole. Ajoutez le même poids de sucre et l’eau, puis porter au feu et cuire doucement jusqu’à ce que les jus de cuisson soient épais et fluides.
  5. A l’aide de pinces, disposez les écorces confites les unes à côté des autres sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisé. et laissez-les sécher toute la nuit.
  6. Hachez le chocolat, récupérez-le dans un bol et faites-le fondre au bain-marie. Ensuite, prenez un morceau de zeste à la fois et plongez-le à moitié dans le chocolat fondu . Égouttez-le soigneusement et placez-le à sécher sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisé.
  7. Laissez le chocolat et les écorces sécher complètement dans un endroit frais et sec. Puis servez-les accompagné d’un digestif ou d’un café.

Mini Roulés au saumon fumé et boursin

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Les ingrédients

  • 1 Pâte feuilletée
  • Un boursin ou autre fromage selon votre goût
  • Saumon fumé ( ou tranches extra fines de blanc de poulet /dinde)
  • Jaune d’oeuf

La préparation

  1. Déroulez la pâte feuilletée, la tartiner de boursin, déposez des tranches de saumon fumé (ou blanc de dinde)
  2. roulez l’ensemble en un long boudin et placez au congélateur 20 min (ça facilitera le découpage)
  3. Coupez dans le boudin des tranches (mini roulés)
  4. Étalez les contours (pâtes) avec du jaune d’oeuf ou un peu de lait à l’aide d’un pinceau.
  5. Mettre sur un plat couvert de papier sulfurisé et enfourmez 15 minutes.

Galette complète par Cyril Lignac

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Cyril Lignac dévoile sa recette de galette complète simplissime et rapide à réaliser en 10 minutes chrono

À n’importe quel âge, on en raffole : les crêpes et les galettes ! Venues de Bretagne, on les savoure pourtant dans la France entière, et pas seulement à la Chandeleur. Il y a quelques jours, l’une des recettes traditionnelles, celle de la galette complète, a été élue plat régional préféré des Français d’après un sondage de la radio RTL, réalisé dans le cadre du Salon de l’Agriculture. Elle était en compétition avec les spécialités suivantes : la bouillabaisse, le chou farci, le saucisson brioché, la choucroute, la poule au pot, la carbonade flamande, le cassoulet et le poulet Vallée d’Auge. À elle seule, la galette complète a totalisé 32% des voix, et a remporté le prix de justesse face à la choucroute (31%).

Les ingrédients

  • Farine de sarrasin
  • Eau tiède
  • 2 œufs
  • Jambon
  • Fromage rapé

La préparation

  1. Mélangez la farine de sarrasin avec de l’eau tiède. Ajoutez un œuf à l’intérieur. Fouettez et laissez reposer une vingtaine de minutes.
  2. Dans une poêle ou sur un billig, déposez un peu d’huile. Etalez la pâte depuis le milieu. Laissez cuire et attendez que la pâte colore.
  3. Quand la galette commence à être croustillante, déposez au centre le jambon, l’œuf et le fromage. Laissez cuire.
  4. Lorsque la galette a un peu cuit, pliez-la puis faites-la revenir des deux côtés. Et servez !

Pour accompagner la galette, vous pouvez bien sûr miser sur une bonne salade verte avec sa vinaigrette. En guise de boissons, le cidre et le jus de pomme sont toujours les bienvenus. Bien sûr, il existe aussi des variantes. Vous pouvez alors remplacer le jambon – souvent blanc – pas du jambon cru, du bacon ou du blanc de poulet. Pour l’œuf, avez-vous aussi penser à le cuire autrement qu’au plat ? N’hésitez pas non plus à y ajouter des légumes selon vos goûts, comme des tomates et des champignons. Pour relever la crêpe, un oignon ou de l’ail sont des bonnes idées. Pour encore plus de gourmandise, certains amateurs de cuisine n’hésitent pas à mélanger différents types de fromages râpés, associant par exemple l’emmental à du cantal ou à du gruyère.

Tarte de chou-fleur aux allumettes de poulet et au fromage

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Aujourd’hui, on vous propose une tarte originale à base de chou-fleur et d’allumettes au poulet d’Isla Délice.
Une tarte de saison que vous pouvez déguster avec une salade verte ou pour accompagner votre soupe légère afin de constituer un repas complet.

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 200 g d’allumettes de poulet
  • 1 chou-fleur
  • 150 g de fromage de chèvre
  • 50 g d’emmental rapé
  • 3 oeufs
  • 25 cl de crème liquide
  • ¼ c. à c. de noix de muscade râpée
  • 2 c. à s. de semoule fine
  • Sel ou sel fin & Poivre

La préparation

  1. Faites cuire 15 min les bouquets de chou-fleur à l’eau bouillante salée. Egouttez-les.
    Préchauffez le four à 200°C.
    Coupez le fromage de chèvre en dés.
  2. Dans une poêle, faites revenir les allumettes de poulet à la poêle pendant 2 minutes.
    Dans un bol, fouettez les oeufs avec la crème liquide et la muscade. Salez et poivrez.
    Ajoutez le fromage râpé à la crème et mélangez.
  3. Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à tarte.
    Piquez la pâte avec une fourchette, répartissez dessus la semoule fine (l’utilisation de la semoule va permettre d’ absorber l’eau du chou-fleur sans trop humidifier la pâte).
    Disposez sur la pâte les bouquets de chou-fleur.
    Parsemez de dés de fromage de chèvre et d’allumettes de poulet puis versez la préparation à la crème sur l’ensemble et enfournez pour 45 minutes de cuisson.
    Servez chaud avec une salade verte.

Bâtonnets de chocolat croustillants

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Les ingrédients

    • 125 g de farine à gâteau
    • 1 oeuf
    • 1 sachet de vanilline
    • 1 pincée de levure chimique
    • 50 g de beurre
    • 50 g de sucre
    • Chocolat noir ou au lait

    La préparation

    1. Dans un bol, mélanger le sucre et le beurre.
    2. Ajoutez ensuite la vanilline, la levure chimique, l’œuf et la farine.
    3. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
    4. Enveloppez-le dans du plastique et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
    5. Faites des bâtonnets avec la pâte et placez-les dans une plaque à pâtisserie.
    6. Cuire à 180° pendant 10 minutes.
    7. Faire fondre le chocolat et l’utiliser pour enrober entièrement le bâton.

    • Cheesecake tropical

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    Les ingrédients

    pour le cheesecake:

      • biscuits secs (type digestif) 150 grammes
      • beurre 80 grammes
      • fromage à la crème à tartiner 300 grammes
      • sucre en poudre 60 grammes
      • crème fraîche 110 grammes
      • feuilles de gélatine 5 grammes

    pour la gelée :

      • ananas 250 gr
      • mangue 250 gr
      • feuilles de gélatine 10 grammes
      • sucre en poudre 80 grammes

    pour la décoration :

    • sucre pépites q.b.
    • menthe q.b.
    • quartiers de mangue q.b.

    La préparation

      1. Préparez le fond : mixez les biscuits dans un mixeur de cuisine et réduisez-les en poudre ; récupérez-les dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène.
      2. Tapisser un moule à charnière de 18 cm de diamètre d’une feuille de papier sulfurisé ; verser le mélange biscuité et compacter avec le dos d’une cuillère . Transférer au réfrigérateur et laisser durcir environ 30 à 40 minutes.
      3. Pour la garniture : récupérer le fromage frais dans un bol et ajouter le sucre glace
      4. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant quelques minutes ; lorsqu’il est tendre, pressez-le et dissolvez-le dans 10 g de crème chaude. Versez la gélatine dans le fromage à la crème et mélangez rapidement.
      5. Fouettez légèrement le reste de crème et incorporez-le délicatement à la crème.

    vVerser la crème sur le fond biscuité , niveler avec une spatule et placer au réfrigérateur encore 30 minutes.

    • Pour la gelée : nettoyez l’ananas et la mangue et coupez-les en morceaux. Transférez-les dans une casserole, ajoutez le sucre glace et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les fruits commencent à caraméliser légèrement.
    • Mixez les fruits au mixeur plongeant et passez la purée obtenue au tamis pour éliminer les parties fibreuses. . Faites tremper la gélatine dans l’eau froide, puis pressez-la et dissolvez-la dans la purée encore chaude.
    • Versez la purée de fruits sur le cheesecake et remettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
    • Démoulez le cheesecake et transférez-le dans une assiette de service. Garnir de pépites, de menthe et de quelques tranches de mangue, puis laisser reposer quelques minutes hors du réfrigérateur avant de servir.

     

    Le cheesecake, un long voyage de la Grèce antique à New York

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    Le Cheesecake, un gâteau au fromage avec un goût de reviens-y

    Saviez-vous que son origine n’est pas américaine ?

    À l’origine, il s’agit d’une spécialité d’Europe centrale et orientale, savourée bien des siècles avant qu’il ne soit remis au goût du jour par les américains.

    Selon l’histoire, le cheesecake s’est répandu à travers l’Europe, notamment grâce à l’invasion romaine de la Grèce. Les Romains ont adapté la recette en utilisant leurs propres ingrédients, donnant naissance à de nouvelles variantes du dessert. Et c’est au fil des siècles que le cheesecake s’est propagé dans toute l’Europe et a évolué en fonction des goûts et des ingrédients locaux. Par exemple, en Angleterre, on utilisait souvent du fromage blanc, tandis qu’en Allemagne et en Italie, on préférait la ricotta.

    Malgré tout, d’après les aficionados du cheesecake, le vrai cheesecake a été créé à New York. Le premier aurait été réalisé grâce au crémier New Yorkais, Arnold Reubeun Jr, qui souhaitait copier le fromage Français « Neufchâtel », et a ainsi créé accidentellement un fromage plus crémeux. Reubeun Jr a donc baptisé son fromage Philadelphia pour rendre hommage à la ville qui était réputée pour sa qualité gastronomique.

    De nos jours et selon les pays et les coutumes, il existe de nombreuses variantes du cheesecake. Mais le véritable cheesecake contemporain est donc bel et bien New Yorkais et comme le disent les Américains : « Cheesecake wasn’t really cheescake until it was cheesecake in New York » vous voulez la version française ? La voici : «Le Cheesecake n’était pas vraiment un cheesecake avant que ce ne soit le cheesecake à New York. ».

    Ananas en piña colada par Cyril Lignac

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    Les ingrédients

    • 1 ananas Costa Rica
    • 2 jaunes d’œufs
    • 25 g de sucre en poudre
    • 50 g de fécule de maïs
    • 30 cl de lait de coco
    • 2 cl de rhum ambré
    • 50 g de sucre cassonade

    La préparation

    1. L’appareil à crème brûlée
      Couper l’ananas en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur, puis retirer la chair sans traverser à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. L’objectif est de former comme une coupelle dans chaque tranche d’ananas. Déposer les tranches sur une plaque.
      Verser la chair de l’ananas dans le bol du mixeur avec les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, la fécule de maïs et le lait de coco. Mixer puis ajouter le rhum.
      Faire cuire 2 minutes.
      Puis verser l’appareil dans les tranches d’ananas évidées et laisser prendre au frais une vingtaine de minutes.
    2. Caramélisation
      Quand les crèmes sont prêtes, verser le sucre cassonade par-dessus et les passer le chalumeau pour caraméliser

    Quiche lorraine

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    Les ingrédients

    • 1 pâte brisée
    • 2 œufs
    • 250 ml de crème
    • 150 g de lardons
    • 100 g de mozzarella
    • 40 g de maïzena
    • huile d’olive
    • noix de muscade
    • sel & poivre noir

    La préparation

    1. Tapisser le moule à quiche de papier d’aluminium et placer la pâte brisée par dessus.
    2. Adaptez-la bien aux bords pour qu’il ne reste plus de bulles d’air. Coupez l’excédent.
    3. Mettez de côté la pâte restante et conservez-la dans votre réfrigérateur enveloppé dans un film de cuisine pour qu’elle ne sèche pas. Elle se conservera plusieurs jours au réfrigérateur.
    4. Placez un morceau de papier d’aluminium, adaptez-le bien aux bords et versez les légumineuses (pois chiches ou haricots secs) par dessus pour qu’elles prennent du poids et ne laissent pas de bulles lors de la cuisson.
    5. Cuire la pâte pendant dix ou quinze minutes à feu vif, à hauteur moyenne. Une fois cuite, vous avez votre base de gâteau. Retirez les haricots et le papier d’aluminium de la surface et réservez.
    6. Coupez les lardons en petits carrés et réservez-en quelques-uns pour la décoration finale. Faire sauter les lardons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et, lorsqu’il commence à dorer, le retirer et le placer dans une passoire pour éliminer l’excès d’huile et de graisse.
    7. Dans un bol, déposer les œufs, la crème, un peu de poivre, le sel, la muscade et bien battre. Ajouter la maïzena et battre à nouveau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceau. Vous pouvez maintenant ajouter le fromage et le bacon égoutté. Bien mélanger avec une cuillère.
    8. Verser le mélange sur la pâte sablée cuite. Répartissez bien les parties solides de la garniture sur toute la surface de la quiche. Mettez les morceaux de lardons que vous aviez réservés au début.
    9. Mettre la quiche lorraine au four à 180º C, et à hauteur moyenne.
    10. Après 30 à 40 minutes, si elle a gonflé elle est prête, mais si votre quiche lorraine est encore coulée, laissez-la un peu plus longtemps au four.
    11. Servez la quiche lorraine chaude ou froide.

    Gâteau royal mousse au Nutella

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    Les ingrédients

      Biscuit:

    • 4 œufs
    • 125 g de sucre semoule
    • 100 g de farine
    • 20 g de cacao
    • 1 pincée de sel

      • Feuillantine:

    • 80 g de gavottes
    • 80 g de chocolat au lait
    • 140 g de chocolat gianduja

      • Mousse au Nutella:

    • 250 g de Nutella
    • 250 g de mascarpone
    • 500 ml de crème à fouetter
    • 3 feuilles de gélatine
    • 3 càs de lait
    • 50 g de sucre
    • 1 pincée de sel

      • Glaçage:

    • 120 g d’eau
    • 150 g de sucre semoule
    • 50 g de cacao amer
    • 100 g de crème
    • 2 feuilles de gélatine

    La préparation

      Le biscuit :

    1. La veille préparer le biscuit: Préchauffer le four à 200°C. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis incorporer le sucre petit à petit. Incorporer très délicatement les jaunes à la maryse puis la farine tamisée ainsi que le cacao.
    2. Verser l’appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes. A la sortie du four, recouvrir d’un torchon humide pour conserver le moelleux du gâteau et laissez refroidir. Lorsque le biscuit est froid, couper un disque d’environ à la dimension de votre cercle à pâtisserie (20 cm).

      3. La feuillantine :

    3. Chemiser le cercle de rhodoïd puis le déposer tout sur un plat. Déposer le biscuit au fond du cercle. Réserver.
    4. Mettre les chocolats à fondre au bain-marie puis ajouter les gavottes émiettées. Mélanger bien puis versez sur le biscuit et tasser avec le dos d’une cuillère. Réserver au frais.

      5. La mousse au Nutella :

    5. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, monter la crème bien froide avec le mascarpone en chantilly avec une pincée de sel. Lorsqu’elle est bien fermes, incorporer le sucre et continuer à fouetter.
    6. Faire chauffer le lait puis ajouter la gélatine essorée et le Nutella. Mélanger bien puis incorporer délicatement la crème montée. Verser dans le cercle sur la feuillantine et lisser bien la surface. Réserver l’entremet au congélateur jusqu’au jour de la dégustation.

      7. Le glaçage :

    7. Le Jour J: préparer le glaçage. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froid. Préparer un sirop avec l’eau et le sucre. Ajouter le cacao, bien mélanger tout en portant à nouveau à ébullition. Ajouter la gélatine et la crème puis laissez légèrement tiédir.
    8. Sortir l’entremets du congélateur, ôter le cercle et le rhodoïd et le déposer sur une grille (mettre un papier sulfurisé en dessous pour faciliter le nettoyage). Verser le glaçage encore tiède sur l’entremets et lisser rapidement. On peut aussi faire une simple ganache en guise de glaçage.
    9. Déposer le gâteau sur le plat de service, décorer avec quelques billes de chocolat ou des noisettes concassés et réserver au réfrigérateur.

    Gratin dauphinois par Cyril Lignac

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    Les ingrédients

    • 1kg Pommes de terre
    • 30cl Crème liquide
    • 40cl Lait
    • 1 noisette Beurre
    • 1 gousse Ail
    • 1 pincée Noix de muscade
    • Sel & Poivre

    La préparation

    1. Préchauffez le four à 165 °C (th.5/6). Epluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en rondelles assez fines.
    2. Pelez la gousse d’ail.
    3. Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail et beurrez-le.
    4. Disposez une couche de pommes de terre dans le plat, salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade, et répétez l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre.
    5. Versez la crème et le lait (le mélange doit recouvrir les pommes de terre) puis enfournez pour environ 1 h.
    6. Servez très chaud.

    Tiramisu aux framboises

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    Les ingrédients

    • 250 g de mascarpone
    • 100 g de framboises
    • 70 g de sucre roux
    • 2 œufs
    • 10 boudoirs
    • 20 cl de crème entière fluide
    • 1 flacon de coulis de framboise
    • 1 sachet de sucre vanillé

    La préparation

    1. Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Mélangez les jaunes et le sucre au fouet jusqu’à obtention d’un mélange un peu mousseux.
    2. Incorporez progressivement le mascarpone pour obtenir une préparation totalement homogène. Montez la crème en chantilly.
    3. Montez les blancs en neige, puis la crème liquide, et incorporez le tout délicatement à la préparation à base de mascarpone.
    4. Dressez dans des petites verrines les boudoirs imbibés du coulis de framboises, disposez les framboises par-dessus, puis la crème.
    5. Renouvelez éventuellement l’opération et décorez avec des framboises. Réservez au frais pendant 12 heures avant de servir.

    Gâteau aux pommes

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    Les ingrédients

      Pour la première préparation:

    • 3 pommes
    • 10 cuillères à soupe de farine
    • 8 cuillères à soupe de sucre
    • 8 cuillères à soupe de lait
    • 4 cuillères à soupe d’huile
    • 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre
    • 2 œufs
    • 1 sachet de levure

      • Pour la Deuxième préparation :

    • 120 g de beurre
    • 120 g de sucre en poudre
    • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
    • 2 œufs

    La préparation

    1. Préchauffer votre four à 180°.
    2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, la poudre d’amande, le lait, l’huile et les œufs.
    3. Verser la pâte dans un moule à manqué, beurré et fariné.
    4. Éplucher et couper les pommes en tranches épaisses. Les déposer sur la pâte.
    5. Mettre au four et laisser cuire pendant 20 minutes.
    6. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et l’extrait de vanille et laisser fondre le sucre.
    7. Hors du feu, ajouter les œufs.
    8. Verser cette préparation sur le gâteau et remettre le tout au four pendant 15 minutes.
    9. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

    Gâteau Spirale au Chocolat

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    Les ingrédients

      Gâteau au Chocolat :

    • 300 gr de farine
    • 200 gr de sucre
    • 4 œufs
    • 40 gr de cacao en poudre
    • 100 ml d’huile
    • 150 ml de lait
    • 1 sachet de levure chimique

      • Crème Pâtissière :

    • 250 ml de lait
    • 30 gr de farine
    • 2 œufs
    • 70 gr de sucre
    • 1 càc d’extrait de vanille liquide
    • 1 pincée de sel

    La préparation

      Crème Pâtissière :

    1. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la vanille et ajouter la pincée de sel.
    2. Pendant que le lait chauffe, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine puis le lait bouillant petit à petit.
    3. Reversez le tout dans la casserole.
    4. Mettre à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe.
    5. Laissez bouillir quelques instants en continuant à mélanger pour éviter que le fond n’attache.
    6. Versez la crème dans une poche à douille et réservez.

      7. Gâteau au Chocolat :

    7. Fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    8. Ajoutez l’huile et le lait en filet tout en continuant de battre.
    9. Dans un autre bol, tamisez et mélangez la farine, la levure et le cacao.
    10. Versez ce mélange petit à petit à la préparation liquide.
    11. Préchauffez le four à 180°C.
    12. Dans un moule de 26/24 cm beurré et fariné, versez la pâte à gâteau.
    13. A l’aide de la poche à douille, déposez la crème pâtissière en spirale sur la pâte à gâteau.
    14. N’hésitez pas à faire plusieurs passages pour utiliser toute la crème pâtissière.
    15. Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C chaleur tournante.
    16. On vérifie toujours la cuisson du gâteau avec la pointe d’un couteau avant de le sortir du four ! La pointe doit être sèche.

    Mousse d’asperge au saumon fumé

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    Les ingrédients

    • 300g d’asperges blanches en conserve (en conservant 5 cl de jus pour la recette)
    • 2 œufs durs
    • 5 cuillères à soupe de crème allégée à 15%
    • 4 tranches de saumon fumé
    • 3 feuilles de gélatine (3g)

    La préparation

    1. Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, permettant ainsi à la gélatine de s’hydrater. Pendant ce temps, portez à ébullition 5 cl du jus provenant des asperges dans une casserole.
    2. Une fois que le jus d’asperge atteint l’ébullition, retirez-le du feu. Essorez délicatement les feuilles de gélatine entre vos mains pour éliminer l’excès d’eau, puis dissolvez-les dans le jus chauffé. Assurez-vous que la gélatine est complètement dissoute. Laissez le mélange refroidir à température ambiante.
    3. Dans un blender, combinez les asperges coupées en tronçons, les œufs écalés et coupés en morceaux, la crème fraîche, et le jus d’asperge contenant la gélatine. Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
    4. Versez délicatement la crème d’asperge dans des mini verrines, les remplissant aux deux tiers pour laisser de l’espace à la mousse. Placez les verrines au réfrigérateur et laissez reposer pendant au moins 3 heures, permettant à la mousse de prendre et de développer ses saveurs.
    5. Juste avant de servir, coupez le saumon fumé en petits dés. Répartissez ces dés de saumon sur la mousse d’asperge dans les verrines, ajoutant une touche délicate de saveur fumée.
    6. Pour la touche finale, décorez chaque verrine avec un brin d’aneth frais ou tout autre aromatique selon vos préférences, apportant ainsi une note visuelle et aromatique à votre création.
    7. Servez la mousse d’asperge au saumon fumé frais en entrée ou en apéritif lors de vos occasions spéciales. Profitez de ce mariage exquis de saveurs raffinées qui émerveillera les palais les plus fins.