gâteau breton

Les ingrédients :

  • 200 g de beurre (salé ou demi-sel)
  • 250 g de farine
  • 250 de sucre cristallisé
  • 5 jaunes d’œufs
  • 1 jaune d’œuf pour décoration

La préparation :

  1. Mélangez sur une planche en bois, la farine et le sucre. Incorporez ensuite au mélange farine/sucre, à la main, en douceur et avec légèreté le beurre (c’est la clé de la réussite, car rien ne vaut le tour de main dans cette affaire).
  2. Ajoutez les jaunes d’œuf un à un à la pâte. Pétrissez sans trop travailler.
  3. Mettez dans un moule beurré (aux alentours de 17 cm de diamètre si on veut respecter la taille des gâteaux traditionnels des pardons en Bretagne).
  4. Laissez reposer au moins 24 heures (ce qui évite d’avoir à utiliser de la levure chimique, bannie dans un vrai gâteau breton). Après ce délai, badigeonnez le gâteau au pinceau avec le dernier jaune d’œuf.
  5. Avec une fourchette, dessinez sur le dessus de beaux losanges réguliers.
  6. Enfournez dans un four à 160°C. Laissez cuire 45 minutes en surveillant la cuisson.
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