Category Archives: Entrées

Soupe glacée concombre & avocat, radis croquant

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Soupe glacée concombre & avocat, radis croquant

Les ingrédients

  • Concombre – 1 grand (env. 300g, pelé et épépiné)
  • Avocat mûr – 1 gros (env. 180g, chair bien verte)
  • Yaourt nature (ou lait ribot) – 200ml (crémeux, pour la texture)
  • Jus de citron – 2 c. à soupe
  • Petite gousse d’ail – 1 pièce (facultatif, dégermée)
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Aneth frais – 3 brins (pour la déco)
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Radis rose – 2 pièces (coupés en petits dés pour le topping)

La préparation

  1. Préparer les légumes
    Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur, retirer les graines avec une petite cuillère puis le couper en morceaux.
  2. Mixer
    Dans le bol du blender, placer le concombre, la chair de l’avocat, le yaourt nature, le jus de citron, la gousse d’ail (facultative), et le sel. Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène.
  3. Refroidir
    Verser la soupe dans des verrines ou des petits bols. Placer au frais 30 minutes minimum (idéalement 1h).
  4. Dresser
    Juste avant de servir, ajouter un filet d’huile d’olive, parsemer de dés de radis croquants et de brins d’aneth frais.
  5. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la soupe à l’avance et garde-la au frais dans une bouteille ou une carafe : elle se conserve parfaitement 24h.
  6. Ingrédient à échanger
    Remplace le yaourt nature par du lait de coco pour une version végétale, plus douce et exotique.
  7. Astuce de dressage
    Ajoute quelques glaçons dans les bols juste avant de servir pour un effet ultra-rafraîchissant lors des fortes chaleurs.

Roulés jambon-crevette gratinés

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Roulés jambon-crevette gratinés

Les ingrédients

  • 4 tranches de jambon blanc
  • 12 crevettes décortiquées (cuites)
  • 200 g de béchamel (maison ou prête à l’emploi)
  • 50 g de fromage râpé (emmental ou comté)
  • Sel & poivre
  • Noix de muscade (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Sur chaque tranche de jambon, déposez 3 crevettes puis roulez en serrant bien.
  3. Déposez les roulés dans un plat à gratin.
  4. Recouvrez avec la béchamel, salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade si désiré.
  5. Saupoudrez de fromage râpé.
  6. Enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant.
  7. Servez chaud, accompagné de riz ou de légumes vapeur.
  8. Conseils : Vous pouvez ajouter un peu de persil ciselé à la béchamel ou remplacer les crevettes par des morceaux de poisson blanc pour varier.

Soupe glacée de melon & basilic, chips de jambon cru

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Soupe glacée de melon & basilic, chips de jambon cru

Les ingrédients

  • Melon charentais – 1 gros (env. 700g de chair, bien mûr, orange vif)
  • Basilic frais – 8 feuilles (plus pour le dressage)
  • Zeste de citron vert – 1 c. à café (râpé finement)
  • Jambon cru – 4 tranches fines (pour les chips)
  • Sel – 1 pincée
  • Huile d’olive douce – 1 c. à soupe
  • Glaçons – 4 à 6 (pour la fraîcheur au service)

La préparation

  1. Préparer le melon
    Couper le melon en deux, ôter les graines puis prélever la chair à l’aide d’une cuillère. Couper la chair en gros dés.
  2. Mixer
    Mettre le melon, les feuilles de basilic, l’huile d’olive et une pincée de sel dans le bol d’un blender. Mixer finement jusqu’à obtenir une soupe lisse. Ajuster la texture avec quelques glaçons si besoin.
  3. Chips de jambon cru
    Déposer les tranches de jambon cru entre deux feuilles de papier cuisson, puis les passer 5 à 6 minutes au four à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laisser refroidir et casser en chips.
  4. Refroidir
    Transvaser la soupe dans une carafe, placer au frais au moins 30 minutes.
  5. Dresser
    Verser la soupe très froide dans des verrines ou des petits bols, parsemer de zeste de citron vert, décorer avec des feuilles de basilic frais et servir avec les chips de jambon croustillantes.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare les chips de jambon cru la veille, conserve-les dans une boîte hermétique : elles resteront bien croustillantes.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplace le basilic par de la menthe fraîche pour une version plus douce et rafraîchissante.
  8. Astuce de dressage
    Servez la soupe dans de petits bocaux transparents, garnis de glaçons pour un effet ultra visuel et encore plus de fraîcheur.

Rouleaux croquants de légumes aux graines

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Rouleaux croquants de légumes aux graines

Les ingrédients

  • 8 feuilles de riz
  • 1 carotte
  • 1/2 concombre
  • 1 poivron rouge
  • 1 poignée de chou rouge émincé
  • Quelques feuilles de salade ou de jeunes pousses
  • 2 cuillères à soupe de graines mélangées (sésame, tournesol, courge…)
  • Quelques feuilles de menthe ou coriandre (facultatif)

La préparation

  1. Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en fins bâtonnets ou lamelles.
  2. Faites tremper les feuilles de riz une à une dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles soient souples.
  3. Étalez une feuille de riz sur un torchon propre et déposez au centre un peu de salade, des bâtonnets de légumes, quelques herbes et des graines.
  4. Repliez les bords puis roulez serré comme un rouleau de printemps.
  5. Répétez l’opération pour les autres rouleaux.
  6. Coupez en deux et servez bien frais, avec une sauce au yaourt, au sésame ou soja.
  7. Conseils : Parfait en entrée ou en plat léger d’été. Variez les légumes selon la saison et ajoutez de l’avocat ou du tofu mariné pour une version plus complète.

Gaspacho de courgettes et pommes

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Gaspacho de courgettes et pommes

Les ingrédients

  • 2 pommes
  • 1 courgette
  • 5 glaçons
  • 1 jus de citron
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 cm de gingembre
  • Feuille de menthe
  • Tabasco
  • 1 zeste de citron
  • Sel ou sel fin

La préparation

  1. Lavez les légumes.
  2. Coupez la courgette en rondelles. Epluchez le gingembre. Coupez les pommes en quartier en ôtant le trognon.
  3. Placez la courgette, le gingembre et les quartiers de pommes dans le bol d’un blender. Ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques glaçons, le jus et le zeste d’un citron. Terminez en ajoutant une belle pincée de sel, quelques gouttes de Tabasco et quelques feuilles de menthe et un filet d’eau. Fermez le blender et mixez jusqu’à obtenir un gaspacho bien lisse.
  4. Versez dans des assiettes creuses et décorez avec de la menthe ciselée.
  5. Dégustez bien frais.

Œufs mimosa aux herbes & paprika

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Œufs mimosa aux herbes & paprika

Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde douce
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ou persil ciselé
  • Paprika doux
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Faites cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les, écalez-les et coupez-les en deux.
  2. Prélevez délicatement les jaunes et écrasez-les à la fourchette.
  3. Mélangez les jaunes avec la mayonnaise, la moutarde, les herbes, du sel et du poivre.
  4. Garnissez les blancs avec cette préparation à l’aide d’une cuillère ou d’une poche.
  5. Saupoudrez légèrement de paprika pour la touche finale.
  6. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
  7. Conseils : Idéal en apéritif ou en entrée, vous pouvez varier les herbes (aneth, estragon) ou ajouter un filet de jus de citron dans la farce pour plus de fraîcheur.

Vichyssoise glacée – poireau, pomme de terre & crème

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Vichyssoise glacée – poireau, pomme de terre & crème

Les ingrédients

  • Pommes de terre – 350g (type bintje ou chair fondante, pelées, coupées en cubes)
  • Poireaux – 2 moyens (env. 220g, parties blanches et vert clair, émincés)
  • Beurre doux – 25g (pour la cuisson)
  • Bouillon de volaille ou légumes – 600ml (doux, maison ou cube)
  • Crème liquide entière – 100ml (plus un peu pour le dressage)
  • Sel fin – 1/2 c. à café
  • Ciboulette fraîche – 6 brins (hachés pour la finition)
  • Baguette – 4 tranches fines (pour accompagner, optionnel)

La préparation

  1. Préparer les légumes
    Émincer finement le blanc de poireau, peler et couper les pommes de terre en petits cubes.
  2. Faire suer
    Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter poireaux et pommes de terre. Remuer 3 à 4 minutes sans coloration.
  3. Mouiller & cuire
    Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
  4. Mixer
    Hors du feu, mixer finement la soupe. Ajouter la crème liquide, mélanger, goûter et ajuster le sel si besoin.
  5. Refroidir
    Transvaser dans un saladier, laisser tiédir puis placer au réfrigérateur minimum 2h.
  6. Dresser
    Servir bien frais dans des bols, ajouter un tourbillon de crème, parsemer de ciboulette hachée et accompagner de fines tranches de baguette grillée.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la vichyssoise la veille : elle gagne en saveur après une nuit au frais.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace la crème liquide par du yaourt nature pour une version plus légère.
  9. Astuce de dressage
    Utilise une poche à douille pour déposer un joli filet de crème sur la soupe avant d’ajouter la ciboulette.

Gaspacho de melon au Sauterne

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Gaspacho de melon au Sauterne

Les ingrédients

  • 6 melons
  • 25 cl de sauternes
  • 200 g de mie de pain
  • 100 g de sucre
  • Huile d’olive
  • Sel ou sel fin

La préparation

  1. Incisez la base des melons légèrement pour qu’ils soient stables.
  2. Coupez le haut de chaque melon pour réaliser un chapeau.
  3. Avec un cuillère à pomme parisienne, prélevez quelques billes de melon.
  4. Épépinez chaque melon à l’aide d’une cuillère à soupe.
  5. Prélevez le reste de chair de melon avec une cuillère à soupe que vous placez directement dans le bol d’un mixeur.
  6. Dans le bol du mixeur, ajoutez une pincée de sel, un filet d’huile d’olive, le Sauterne, une pincée de sucre et une tranche de pain de mie. Mixez jusqu’à obtenir une consistance de smoothie. Si le mélange est trop liquide, ajoutez un peu de pain de mie.
  7. Versez dans les melons et servez bien frais.

Bowl Lentilles & Avocat

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Bowl Lentilles & Avocat

Les ingrédients

  • 150 g de lentilles vertes
  • 450 ml d’eau
  • 1 c. à c. de sel
  • 2 petites betteraves (en cubes, env. 200 g)
  • 1 avocat (en tranches)
  • 50 g de roquette
  • 80 g de feta émiettée
  • 1 c. à s. de graines de sésame (noires ou mixtes)
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • poivre

La préparation

    Cuire les lentilles

  1. Rincer les lentilles à l’eau claire
  2. Porter l’eau à ébullition, ajouter les lentilles et le sel
  3. Laisser mijoter 18–20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres
  4. Égoutter et réserver

    5. Préparer les betteraves

  5. Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive
  6. Faire revenir les cubes de betterave 5–7 min en remuant
  7. Saler, poivrer, retirer du feu

    8. Monter le bowl

  8. Répartir les lentilles tièdes dans deux bols
  9. Disposer les betteraves sur un côté
  10. Ajouter les tranches d’avocat
  11. Compléter avec la roquette
  12. Parsemer de feta émiettée

    13. Assaisonner

  13. Dans un petit bol, mélanger jus de citron, huile d’olive et poivre
  14. Arroser délicatement le bowl
  15. Saupoudrer de graines de sésame

    16. Astuce pour faciliter la recette

  16. Préparez les lentilles et coupez les betteraves la veille pour un gain de temps le jour J.

    17. Ingrédient à échanger

  17. Remplacez la feta par de la burrata pour une touche encore plus crémeuse.

    18. Astuce de cuisson

  18. Pour des betteraves extra-fondantes, couvrez la poêle pendant la cuisson puis découvrez 2 min avant de servir pour les rendre légèrement caramélisées.

Gâteau moelleux courgettes & parmesan

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Gâteau moelleux courgettes & parmesan

Les ingrédients

  • 2 courgettes moyennes
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de parmesan râpé
  • 10 cl de lait
  • 8 cl d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • Herbes fraîches au choix (basilic, thym, ciboulette…)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez les courgettes et râpez-les finement (sans les éplucher). Égouttez-les si besoin.
  3. Dans un saladier, battez les œufs avec le lait et l’huile.
  4. Ajoutez la farine, la levure, du sel, du poivre et les herbes ciselées.
  5. Incorporez les courgettes râpées et le parmesan. Mélangez bien.
  6. Versez la pâte dans un moule huilé ou chemisé.
  7. Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et ferme au toucher.
  8. Laissez tiédir avant de démouler.
  9. Conseils : Parfait en plat principal léger avec une salade, ou en cubes pour l’apéritif. Vous pouvez aussi ajouter des pignons ou des morceaux de feta pour varier les saveurs.

Gaspacho de haricots blancs servi avec des petits légumes, pancetta grillée et petits croutons

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Gaspacho de haricots blancs servi avec des petits légumes, pancetta grillée et petits croutons

Les ingrédients

  • 500g de haricots blancs
  • 25 ml d’huile d’olive
  • 1 c à s d’eau (à faire varier selon la consistance désirée)
  • Sel & Poivre
  • 3 c à s de citron
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 gousse d’ail
  • ½ poivron rouge
  • ¼ de courgette
  • Pancetta (4 tranches)

    • Croûtons à l’ail et à l’huile d’olive

La préparation

  1. Découpez le poivron rouge et la courgette en petit dès. Réservez. Cuire les haricots blancs Vivien Paille comme indiqué sur le paquet. Egouttez-les et mettez-les dans le bol de votre mixeur. Ajoutez la gousse d’ail épluchée et dégermée, l’eau, le citron, l’huile d’olive. Mixez, salez et poivrez.
  2. Rajoutez plus ou moins d’eau selon la consistance désirée et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Mettez la préparation au frais. Pendant ce temps, faites griller la pancetta et découpez-la en petit morceaux.
  3. Quand le gaspacho est bien froid, répartissez le gaspacho dans des verres et déposez des morceaux de légumes, de croûtons à l’ail et de pancetta grillée sur le dessus. Servez très frais.

Crostini artichaut, parmesan & roquette

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Crostini artichaut, parmesan & roquette

Les ingrédients

  • 1 baguette ou pain de campagne
  • 1 petit bocal de cœurs d’artichauts à l’huile (environ 150 g égouttés)
  • 40 g de parmesan en copeaux
  • 1 poignée de roquette
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Coupez le pain en tranches et faites-les griller légèrement au four ou au grille-pain.
  2. Mixez grossièrement les cœurs d’artichauts avec le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre pour obtenir une pâte épaisse (ou écrasez à la fourchette pour une texture plus rustique).
  3. Tartinez généreusement les tranches de pain avec la crème d’artichaut.
  4. Ajoutez quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan sur chaque crostini.
  5. Servez immédiatement.
  6. Conseils : Pour un apéritif chic et rapide, servez ces crostini tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’un verre de vin blanc sec ou pétillant. Vous pouvez ajouter une touche de zeste de citron pour plus de fraîcheur.

Carpaccio de courgettes, pignons & parmesan

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Carpaccio de courgettes, pignons & parmesan

Les ingrédients

  • 2 courgettes fines et fermes
  • 40 g de pignons de pin
  • 50 g de parmesan en copeaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel & poivre
  • Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)

La préparation

  1. Lavez les courgettes et détaillez-les en très fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
  2. Disposez-les joliment en rosace sur un grand plat ou des assiettes.
  3. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Salez, poivrez.
  4. Parsemez de pignons légèrement torréfiés et de copeaux de parmesan.
  5. Ajoutez quelques feuilles de basilic pour décorer si souhaité.
  6. Conseils : Servez ce carpaccio bien frais, en entrée légère. Vous pouvez également ajouter quelques zestes de citron ou un filet de miel pour une touche sucrée-acidulée.

Soupe glacée pastèque & tomate, feta & menthe fraîche

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Soupe glacée pastèque & tomate, feta & menthe fraîche

Les ingrédients

  • Chair de pastèque – 500g (dépourvue de pépins, rouge vif, coupée en cubes)
  • Tomates mûres – 300g (pelées, épépinées, coupées en morceaux)
  • Jus de citron vert – 1 c. à soupe
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Menthe fraîche – 8 feuilles (ciselées + pour le topping)
  • Glaçons – 4 à 6 (pour mixer et servir bien frais)
  • Feta – 80g (coupée en petits dés)
  • Poivre noir – 1 tour de moulin (pour la finition)

La préparation

  1. Préparer les fruits
    Retirer la peau et les pépins de la pastèque, couper la chair en cubes. Peler et épépiner les tomates, couper en morceaux.
  2. Mixer
    Mettre la pastèque, les tomates, le jus de citron vert, le sel, les glaçons et la moitié des feuilles de menthe dans le bol d’un blender. Mixer jusqu’à texture bien lisse.
  3. Refroidir
    Verser la soupe dans une carafe, réserver 30 minutes au frais.
  4. Dresser
    Servir dans de grands verres ou des bols, parsemer de dés de feta, de feuilles de menthe ciselées et donner un tour de moulin à poivre noir sur chaque portion.
  5. Astuce pour faciliter la recette
    Pour encore plus de fraîcheur, mets la pastèque et les tomates au réfrigérateur 2h avant la préparation.
  6. Ingrédient à échanger
    La feta peut être remplacée par des billes de mozzarella ou du fromage de chèvre frais.
  7. Astuce de dressage
    Sers la soupe dans des verres à cocktail, décorés d’une brochette de feta et menthe sur le bord pour un effet apéro chic.

Cannelloni épinards-ricotta gratinés

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Cannelloni épinards-ricotta gratinés

Les ingrédients

  • 12 tubes de cannelloni (précuits ou non selon le paquet)
  • 400 g d’épinards frais ou surgelés
  • 250 g de ricotta
  • 1 gousse d’ail
  • 40 g de parmesan râpé
  • 40 cl de coulis de tomate
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • Noix de muscade (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites revenir les épinards dans l’huile d’olive avec l’ail émincé pendant quelques minutes. Égouttez-les bien.
  3. Dans un saladier, mélangez les épinards refroidis avec la ricotta, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
  4. Garnissez les cannelloni avec cette farce à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.
  5. Versez un peu de coulis de tomate au fond d’un plat à gratin, disposez les cannelloni par-dessus.
  6. Recouvrez avec le reste de coulis, saupoudrez de parmesan râpé.
  7. Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et les pâtes bien tendres.
  8. Conseils : Pour un plat encore plus gourmand, ajoutez un peu de mozzarella râpée ou de béchamel sur le dessus avant cuisson. Servez avec une salade verte.

Gaspacho de tomates green zebra à la sauce tabasco vert, siphon de burrata et coulis de basilic épicé

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Gaspacho de tomates green zebra à la sauce tabasco vert, siphon de burrata et coulis de basilic épicé

Les ingrédients

  • 10 tomates Green Zebra
  • 250 g de burrata crémeuse
  • 15 gouttes de sauce TABASCO® Vert
  • 1 cl de vinaigre de Xérès
  • 200g de crème liquide à 35 % de mat. grasse
  • 100g de pignons de pin
  • Quelques feuilles de basilic
  • Huile d’olive
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Dans une casserole, chauffer la burrata et la crème à feu doux, puis assaisonner. Une fois qu’elles ne font plus qu’une, mixer le tout. Placer ce mélange dans un siphon, cartoucher deux fois, avant de laisser reposer au frais pendant 2 h.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante très salée, plonger les feuilles de basilic et les laisser cuire 1 min 30. Puis les débarrasser dans une eau glacée, les mixer et les monter à l’huile d’olive.
  3. Dans une verrine, placer le gaspacho de tomates Green Zebra à la sauce TABASCO® Vert, ajouter le siphon de burrata et parsemer de pignons de pin préalablement torréfiés. Au dernier moment, ajouter le coulis de basilic et déguster très frais.

Burrito Bowl Végétarien

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Burrito Bowl Végétarien

Les ingrédients

  • 150 g de riz blanc
  • 150 g de maïs doux (cuit ou en conserve égoutté)
  • 200 g de haricots noirs cuits
  • 150 g de tomates coupées en petits dés
  • 1 avocat (environ 150 g) tranché
  • 20 g de coriandre fraîche ciselée
  • 1 citron vert (jus)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Rince le riz à l’eau froide, puis fais-le cuire dans 300 ml d’eau bouillante salée pendant 10 min. Égoutte-le et réserve-le au chaud.
  2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, réchauffe les haricots noirs et le maïs à feu doux avec un filet d’huile d’olive, sale et poivre.
  3. Dans un bol, mélange le jus de citron vert avec l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre pour réaliser la vinaigrette.
  4. Dépose le riz chaud au fond de 2 grands bols.
  5. Dispose harmonieusement les haricots noirs à droite, le maïs à gauche et les dés de tomate en haut.
  6. Ajoute les tranches d’avocat sur le dessus, puis parsème de coriandre fraîche.
  7. Arrose le tout de vinaigrette citronnée juste avant de servir.

    8. Astuce pour faciliter la recette

  8. Utilise du riz précuit en sachet micro-ondable et des haricots en conserve pour gagner du temps.

    9. Ingrédient à échanger

  9. Remplace le riz blanc par du quinoa pour une version sans gluten et plus riche en protéines.

    10. Astuce de cuisson

  10. Pour un riz encore plus parfumé, fais-le revenir 1 min dans un peu d’huile d’olive avant d’ajouter l’eau de cuisson.

Brochettes melon-jambon cru au thym

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Brochettes melon-jambon cru au thym

Les ingrédients

  • 1 melon bien mûr
  • 8 fines tranches de jambon cru (type Parme ou Serrano)
  • Quelques brins de thym frais
  • Poivre noir
  • Pics ou brochettes en bois

La préparation

  1. Coupez le melon en deux, retirez les graines et formez des billes à l’aide d’une cuillère parisienne ou coupez en gros dés.
  2. Coupez les tranches de jambon cru en deux dans la longueur.
  3. Enroulez chaque bille ou morceau de melon avec une lanière de jambon.
  4. Piquez-les sur des brochettes en bois.
  5. Parsemez de thym frais effeuillé et donnez un tour de moulin à poivre.
  6. Servez bien frais.
  7. Conseils : Pour une touche originale, ajoutez une boule de mozzarella ou une feuille de basilic entre chaque morceau. Idéal en apéritif d’été ou en entrée légère.

Feuilleté aux champignons & comté

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Feuilleté aux champignons & comté

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 300 g de champignons de Paris frais, émincés
  • 150 g de comté, râpé ou en lamelles
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 c. à soupe de crème fraîche (optionnel)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
  • Quelques brins de thym frais
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Cuisson des champignons :
    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’échalote 2 minutes, puis ajoutez les champignons. Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau. Ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson pour plus d’onctuosité (facultatif). Laissez tiédir.
  2. Préparation de la garniture :
    Mélangez les champignons tiédis avec le comté râpé (ou disposez en couches si en lamelles).
  3. Montage du feuilleté :
    Étalez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson. Déposez la garniture au centre en longueur, en laissant les bords libres. Coupez les bords en lanières obliques et rabattez-les en croisant pour un effet tressé.
  4. Dorure et aromates :
    Badigeonnez la pâte avec le mélange jaune d’œuf et lait. Parsemez de thym frais effeuillé.
  5. Cuisson :
    Enfournez à 190°C (chaleur tournante) pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré et croustillant.
  6. Service :
    Servez chaud avec une salade verte ou une soupe pour un dîner léger et gourmand.
  7. Astuce pour vous faciliter la recette :
    Préparez la garniture à l’avance et conservez-la au frais. Il ne restera qu’à assembler et cuire au moment voulu.
  8. Ingrédient à échanger :
    Pas de comté ? Remplace-le par de l’emmental, du reblochon ou même du chèvre pour une version plus audacieuse.
  9. Astuce cuisson :
    Pour une pâte bien croustillante dessous, posez le feuilleté sur une plaque de cuisson déjà chaude.

Tartare de melon, avocat et mozzarella

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Tartare de melon, avocat et mozzarella

Les ingrédients

  • ½ melon bien mûr (150 g environ)
  • 1 avocat mûr mais ferme
  • 100 g de mini billes de mozzarella (ou 1 boule coupée en dés)
  • 1 c. à soupe de jus de citron jaune
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc (optionnel)
  • Quelques jeunes pousses ou herbes fraîches (roquette, cresson, basilic…)
  • 1 pincée de paprika doux ou piment d’Espelette
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche ou persil plat
  • Sel & poivre du moulin

La préparation

    Taillage des ingrédients

  1. Coupez le melon en deux, retirez les graines, puis enlevez la peau.
  2. Taillez la chair en petits cubes réguliers.
  3. Épluchez l’avocat, retirez le noyau, puis coupez-le aussi en dés de taille similaire.
  4. Égouttez la mozzarella, puis coupez les billes en deux si besoin, ou la boule en petits dés.

    5. Assaisonnement du mélange

  5. Dans un grand bol, mélangez délicatement :
  6. les dés de melon, d’avocat, et la mozzarella,
  7. ajoutez le jus de citron pour éviter que l’avocat ne noircisse ,
  8. versez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc (si utilisé),
  9. assaisonnez de sel, poivre et une pincée de paprika doux.

    10. Dressage raffiné

  10. Placez un cercle de présentation au centre de chaque assiette.
  11. Montez le tartare en alternant les couches ou en mélange harmonieux : melon + avocat + mozzarella.
  12. Pressez très légèrement avec le dos d’une cuillère puis retirez délicatement le cercle.

    13. Finitions décoratives

  13. Répartissez des mini billes de mozzarella autour de l’assiette.
  14. Ajoutez quelques dés d’avocat ou de melon à l’extérieur pour le rappel visuel.
  15. Parsemez de jeunes pousses fraîches ou de micro-herbes par-dessus.
  16. Saupoudrez très légèrement de paprika tout autour pour l’effet graphique.
  17. Terminez avec un filet d’huile d’olive pour faire briller.

    18. Astuce :

  18. Pour plus de tenue, vous pouvez refroidir le tartare 10 minutes au frigo dans le cercle avant de dresser à l’assiette.

    19. Ingrédient à échanger :

  19. Pas de mozzarella ? Essayez avec du fromage de chèvre frais émietté ou de la feta pour une version plus salée.

    20. Astuce de service :

  20. Servez avec des crackers maison, des toasts grillés, ou même sur une tranche de pain nordique pour une version brunch.

Roulés tortillas poulet épicé

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Roulés tortillas poulet épicé

Les ingrédients

  • 4 grandes tortillas de blé
  • 2 blancs de poulet
  • 1 cuillère à soupe d’épices tex-mex ou paprika + cumin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
  • 1 carotte râpée
  • Quelques feuilles de salade (roquette, laitue…)
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Coupez les blancs de poulet en lanières. Faites-les revenir à la poêle avec l’huile d’olive et les épices pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez, poivrez.
  2. Tartinez chaque tortilla de fromage frais.
  3. Ajoutez quelques feuilles de salade, un peu de carotte râpée et des morceaux de poulet tiédi.
  4. Roulez bien serré, puis coupez chaque rouleau en deux ou en tronçons.
  5. Servez frais ou à température ambiante.
  6. Conseils : Parfaits pour un apéritif, un pique-nique ou un repas sur le pouce. Vous pouvez ajouter une touche de sauce piquante ou de coriandre fraîche pour relever encore plus le goût.

Soupe froide thaï coco, citronnelle & poulet effiloché

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Soupe froide thaï coco, citronnelle & poulet effiloché

Les ingrédients

  • Lait de coco – 400ml (crémeux, non sucré)
  • Filet de poulet – 1 pièce (environ 120g, cuit et effiloché)
  • Citronnelle fraîche – 2 tiges (fendue et coupée en tronçons)
  • Jus de citron vert – 2 c. à soupe
  • Piment rouge – 1 petit (coupé en fines rondelles)
  • Coriandre fraîche – 1/2 bouquet (feuilles entières et ciselées)
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Glaçons – 4 à 6 (pour refroidir au service)
  • Eau – 200ml (pour ajuster la texture)

La préparation

    Cuire et effilocher le poulet

  1. Dans de l’eau bouillante salée, pocher le filet de poulet 10 min. Égoutter, laisser tiédir puis effilocher finement à la main ou à la fourchette.

    2. Infuser la citronnelle

  2. Dans une casserole, porter le lait de coco avec l’eau et la citronnelle à feu doux. Laisser infuser 10 min sans faire bouillir. Retirer la citronnelle.

    3. Assembler

  3. Dans un saladier, mélanger le lait de coco infusé, le poulet effiloché, le jus de citron vert, la moitié de la coriandre, le sel et la moitié du piment rouge.

    4. Refroidir

  4. Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 1h. Juste avant de servir, ajouter les glaçons pour une texture bien froide.

    5. Dresser

  5. Servir dans des bols, garnir du reste de coriandre fraîche et de piment, ajouter un trait de jus de citron vert si besoin.

    6. Astuce pour faciliter la recette

  6. Prépare le poulet la veille pour gagner du temps et servir la soupe très fraîche.

    7. Ingrédient à échanger

  7. Remplace le poulet par des crevettes décortiquées pour une version iodée.

    8. Astuce de dressage

  8. Parseme chaque bol de zeste de citron vert râpé et d’un filet d’huile de sésame grillé pour un effet thaï encore plus authentique.

Panna cotta salée au parmesan, chips de jambon cru

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Panna cotta salée au parmesan, chips de jambon cru

Les ingrédients

  • 40 cl de crème liquide entière
  • 60 g de parmesan râpé
  • 2 feuilles de gélatine (ou 1 sachet d’agar-agar selon indication)
  • 4 tranches de jambon cru
  • Poivre noir

La préparation

  1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  2. Dans une casserole, portez la crème à frémissement avec le parmesan râpé et un peu de poivre.
  3. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée (ou l’agar-agar selon les instructions). Mélangez bien jusqu’à complète dissolution.
  4. Répartissez la préparation dans des verrines. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais au moins 3 heures.
  5. Pendant ce temps, faites griller les tranches de jambon cru au four (200°C) pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laissez refroidir puis cassez-les en éclats.
  6. Juste avant de servir, déposez quelques chips de jambon sur chaque panna cotta.
  7. Conseils : Parfait en apéritif chic ou en entrée fraîche. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de réduction de balsamique ou une feuille de roquette pour une touche finale.

Feuilleté aux épinards et ricotta

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Feuilleté aux épinards et ricotta

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 300 g d’épinards frais (ou 200 g d’épinards surgelés bien égouttés)
  • 250 g de ricotta
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Thym frais (pour le dressage, facultatif)

La préparation

    Préparer les épinards

  1. Laver et équeuter les épinards frais si besoin.
  2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter l’ail haché puis les épinards.
  3. Les faire tomber 2 à 3 min (ou réchauffer les épinards surgelés).
  4. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade. Laisser tiédir.

    5. Préparer la farce

  5. Mélanger les épinards refroidis avec la ricotta dans un bol. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

    6. Montage du feuilleté

  6. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.
  7. Déposer la farce au centre en formant un boudin.
  8. Replier les bords ou réaliser une tresse en incisant les côtés.
  9. Badigeonner de jaune d’œuf.

    10. Cuisson

  10. Enfourner à 200°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré.

    11. Finition & service

  11. Parsemer de thym frais à la sortie du four.
  12. Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte ou de crudités.

    13. Astuce pratique :

  13. Égoutte bien les épinards cuits pour éviter qu’ils n’humidifient la pâte ! Tu peux aussi les presser dans un torchon propre.

    14. Ingrédient à échanger :

  14. Pas de ricotta ? Utilise du fromage frais type chèvre doux, feta ou même mascarpone pour une version plus crémeuse.

    15. Astuce cuisson :

  15. Si le dessous de la pâte est trop pâle, place le feuilleté sur une plaque préchauffée pour garantir une base bien croustillante.

Tomates-mozza au pesto

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Tomates-mozza au pesto

Les ingrédients

  • 3 grosses tomates mûres
  • 2 boules de mozzarella
  • 2 cuillères à soupe de pesto (basilic)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)

La préparation

  1. Coupez les tomates et les boules de mozzarella en tranches fines.
  2. Disposez-les en alternance (façon carpaccio ou en rosace) sur une grande assiette ou des assiettes individuelles.
  3. Dans un petit bol, mélangez le pesto avec l’huile d’olive pour le détendre légèrement.
  4. Arrosez les tomates-mozza de cette sauce.
  5. Salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic si souhaité.
  6. Servez bien frais.
  7. Conseils : Parfait en entrée estivale ou en accompagnement. Vous pouvez ajouter des pignons ou un trait de vinaigre balsamique pour relever le tout.

Soupe glacée carotte & gingembre, yaourt & graines toastées

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Soupe glacée carotte & gingembre, yaourt & graines toastées

Les ingrédients

  • Carottes – 400g (pelées, coupées en rondelles)
  • Gingembre frais – 2 cm (pelé, râpé finement)
  • Bouillon de légumes – 400ml
  • Sel fin – 1/2 c. à café
  • Yaourt grec nature – 4 c. à soupe (pour le topping)
  • Coriandre fraîche – 6 brins (feuilles pour la déco)
  • Graines variées (courge, tournesol, sésame…) – 2 c. à soupe (toastées à sec)
  • Glaçons – 4 à 6 (pour mixer et rafraîchir)

La préparation

    Cuire les carottes

  1. Faire cuire les rondelles de carottes dans le bouillon frémissant pendant 12 à 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter (garder un peu de bouillon).

    2. Mixer

  2. Placer les carottes cuites, le gingembre râpé, le sel et un peu de bouillon dans un blender. Ajouter les glaçons et mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et fraîche. Ajuster la consistance selon votre goût.

    3. Refroidir

  3. Verser la soupe dans un saladier, placer au réfrigérateur au moins 1h avant de servir.

    4. Dresser

  4. Servir dans des verrines ou des petits bols, déposer une cuillère de yaourt grec, parsemer de graines toastées et de feuilles de coriandre fraîche.

    5. Astuce pour faciliter la recette

  5. Réalise la cuisson des carottes la veille et conserve-les au frais pour gagner du temps le jour J.

    6. Ingrédient à échanger

  6. Remplace le yaourt grec par une crème végétale pour une version 100% vegan.

    7. Astuce de dressage

  7. Utilise un économe pour déposer quelques tagliatelles de carotte crue en déco sur chaque verrine, effet “gourmandise d’été” garanti.

Bouchées de chèvre miel & noix

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Bouchées de chèvre miel & noix

Les ingrédients

  • 1 bûche de chèvre frais
  • 12 cerneaux de noix
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • Poivre
  • Quelques brins de thym (facultatif)
  • Pain aux céréales ou toasts (facultatif pour servir)

La préparation

  1. Coupez la bûche de chèvre en 12 rondelles.
  2. Déposez un cerneau de noix sur chaque rondelle.
  3. Arrosez légèrement chaque bouchée d’un filet de miel.
  4. Poivrez et ajoutez un peu de thym si souhaité.
  5. Servez tel quel ou sur des petits toasts de pain grillé.
  6. Conseils : Parfait en apéritif, ces bouchées se marient très bien avec du pain aux noix ou du pain d’épices. Vous pouvez aussi les passer 2 minutes sous le gril pour une version tiède et fondante.

Gaspacho de légumes

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Gaspacho de légumes

Les ingrédients

  • 600 g de tomates
  • 3 poivrons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 concombre
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • ½ oignon
  • 1 c. à s. de vinaigre de xérès
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
  • 1 pincée de piment d’Espelette

La préparation

  1. Pelez les poivrons, retirez les graines, les membranes blanches et les extrémités puis coupez-les en lamelles.
  2. Pelez le concombre, fendez-le puis retirez les graines à l’aide du cuillère.
  3. Pelez puis coupez l’oignon en morceaux.
  4. Incisez la base des tomates puis plongez-les 20 secondes dans de l’eau bouillante.
  5. Retirez la peau, coupez-les en deux puis retirez les pépins en pressant les tomates.
  6. Pelez puis écrasez l’ail avec le plat d’un couteau.
  7. Mixez ensuite dans un blender tous les ingrédients.
  8. Mettre au frais au moins pendant 2H.

Soupe froide de melon au gingembre et aux herbes

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Soupe froide de melon au gingembre et aux herbes

Les ingrédients

  • 1 gros melon bien mûr (env. 800 g de chair)
  • 2 cm de gingembre frais
  • Le jus de ½ citron vert
  • 6 feuilles de menthe fraîche
  • 1 c. à café de miel (facultatif, selon le goût du melon)
  • 1 pincée de sel
  • 1 petit brin de fenouil sauvage ou d’aneth
  • Quelques fleurs comestibles (bourrache, tagète, pensée…) pour la décoration
  • Quelques feuilles de menthe entières pour la finition

La préparation

    Préparation des ingrédients

  1. Coupe le melon en deux, enlève les graines et récupère la chair. Coupe-la en gros morceaux.
  2. Râpe finement le gingembre pelé.
  3. Rince les feuilles de menthe, les fleurs comestibles, et le brin de fenouil/aneth.

    4. Mixer la soupe

  4. Dans un blender ou un mixeur plongeant, ajoute :
    – les morceaux de melon
    – le gingembre râpé.
    – le jus de citron vert.
    – les 6 feuilles de menthe ciselées.
    – le miel (si le melon manque de sucre).
    – la pincée de sel.
    – quelques pluches d’aneth ou de fenouil sauvage.
  5. Mixe jusqu’à obtenir une soupe bien lisse et homogène.

    6. Repos

  6. Verse la préparation dans un grand récipient ou directement dans les verrines.
  7. Laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

    8. Dressage & finition

  8. Au moment de servir, verse dans des coupes ou verres transparents.

    9. Décore avec :

  9. une feuille de menthe entière.
  10. quelques pluches de fenouil ou d’aneth.
  11. 2 à 3 fleurs comestibles par verrine, pour une touche colorée et estivale.

    12. Astuce pour aller plus vite :

  12. Tu peux préparer la soupe le matin pour le soir, elle sera encore meilleure bien infusée ! Tu peux aussi la congeler en glaçons, puis mixer pour une version granité express.

    13. Ingrédient à échanger :

  13. Pas de melon ? Utilise de la pastèque pour une version encore plus désaltérante. Tu peux aussi faire un mix melon-pastèque pour plus de fraîcheur.

    14. Astuce de chef :

  14. Ajoute une pointe de piment doux en poudre ou poivre de Timut pour faire ressortir les arômes du gingembre et du melon.

Verrines crevettes cocktail & iceberg croquant

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Verrines crevettes cocktail & iceberg croquant

Les ingrédients

  • 200 g de crevettes cuites décortiquées
  • 1/2 salade iceberg
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
  • Sel & poivre
  • Brins d’aneth ou de ciboulette pour la déco

La préparation

  1. Émincez finement la salade iceberg.
  2. Coupez les crevettes en petits morceaux, en gardant quelques-unes entières pour la décoration.
  3. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le ketchup, le jus de citron, le sel, le poivre et le Tabasco si utilisé.
  4. Incorporez les morceaux de crevettes à la sauce.
  5. Répartissez la salade iceberg dans le fond des verrines.
  6. Ajoutez par-dessus la préparation aux crevettes.
  7. Décorez avec une crevette entière et un brin d’aneth ou de ciboulette.
  8. Conseils : Servez bien frais à l’apéritif ou en entrée. Vous pouvez ajouter quelques dés d’avocat pour une version plus gourmande.

Ajo blanco andalou glacé, raisins et huile d’olive

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Ajo blanco andalou glacé, raisins et huile d’olive

Les ingrédients

  • Amandes blanches (mondées) – 100g (entières, non salées)
  • Pain rassis (type campagne) – 80g (croûte retirée, coupé en cubes)
  • Gousse d’ail – 1 grosse (dégermée)
  • Sel fin – 1/2 c. à café
  • Huile d’olive extra vierge – 5 c. à soupe (plus pour le dressage)
  • Eau fraîche – 400ml
  • Raisins blancs – 16 grains (coupés en deux, sans pépins)
  • Pain de campagne – quelques tranches (pour servir)

La préparation

    Préparer les ingrédients

  1. Mettre les amandes, l’ail, le pain rassis et le sel dans un blender.

    2. Mixer

  2. Ajouter l’eau fraîche petit à petit tout en mixant, jusqu’à obtenir une soupe très lisse. Incorporer ensuite l’huile d’olive en filet pour émulsionner la préparation.

    3. Refroidir

  3. Transvaser l’ajo blanco dans un saladier, couvrir et placer au frais minimum 1h.

    4. Dresser

  4. Servir la soupe glacée dans des petits bols, parsemer de demi-raisins, ajouter un filet d’huile d’olive et accompagner de tranches de pain de campagne.

    5. Astuce pour faciliter la recette

  5. Si tu veux une soupe ultra-lisse, filtre l’ajo blanco à travers une passoire fine avant de le mettre au frais.

    6. Ingrédient à échanger

  6. Tu peux remplacer les raisins blancs par des grains de grenade ou des morceaux de pomme verte pour une note acidulée.

    7. Astuce de dressage

  7. Sers l’ajo blanco très froid, dans de petits verres transparents pour une version “tapas” chic et rafraîchissante.

Carpaccio de betterave, chèvre frais & noix

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Carpaccio de betterave, chèvre frais & noix

Les ingrédients

  • 2 grosses betteraves cuites
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel & poivre
  • Quelques feuilles de roquette ou de persil (facultatif)

La préparation

  1. Coupez les betteraves en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
  2. Disposez-les joliment en rosace sur des assiettes.
  3. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus.
  4. Ajoutez les noix grossièrement concassées.
  5. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
  6. Salez, poivrez, et ajoutez quelques feuilles de roquette ou de persil si désiré.
  7. Conseils : Pour un contraste sucré-salé, vous pouvez ajouter quelques dés de pomme verte ou une touche de miel. Ce carpaccio se déguste bien frais, en entrée légère ou en accompagnement.

Gaspacho de concombre au yaourt grec et à la menthe

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Gaspacho de concombre au yaourt grec et à la menthe

Les ingrédients

  • 1 concombre
  • 2 yaourt grec
  • ½ bouquet de menthe
  • Huile d’olive
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

La préparation

  1. Lavez le concombre puis pelez-le en gardant une bande sur deux.
  2. Fendez-le, retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère puis coupez les ¾ du concombre en gros morceaux.
  3. Coupez le reste en petites dés et réservez.
  4. Mettez les gros morceaux de concombre dans le bol d’un blender avec les yaourts, un peu de sel, quelques tours de moulin à poivre et 10 feuilles de menthe.
  5. Mixez en un mélange lisse, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  6. Répartissez dans des petits verres, ajoutez les dés de concombre réservés et décorez avec quelques feuilles de menthe.

Roulés de saumon fumé à la crème d’aneth

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Roulés de saumon fumé à la crème d’aneth

Les ingrédients

  • 4 grandes tranches de saumon fumé
  • 100 g de fromage frais (type St Môret ou fromage à tartiner)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’aneth frais ciselé (ou 1 cuillère à café d’aneth séché)
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Poivre

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le fromage frais, la crème, l’aneth, le jus de citron et un peu de poivre.
  2. Étalez les tranches de saumon fumé à plat sur une planche.
  3. Tartinez chaque tranche d’une fine couche de crème à l’aneth.
  4. Roulez-les délicatement sur elles-mêmes pour former des rouleaux serrés.
  5. Filmez et placez au frais pendant 30 minutes pour raffermir.
  6. Coupez ensuite chaque rouleau en deux ou en tranches selon la présentation souhaitée.
  7. Conseils : Servez bien frais à l’apéritif, sur des pics ou avec une salade croquante. Vous pouvez aussi ajouter un peu de ciboulette ou une pincée de zeste de citron dans la crème.

Soupe glacée courgette & menthe fraîche, zeste de citron

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Soupe glacée courgette & menthe fraîche, zeste de citron

Les ingrédients

  • Courgettes – 500g (2 moyennes, lavées, coupées en morceaux)
  • Feuilles de menthe fraîche – 12 (plus pour la déco)
  • Zeste de citron jaune – 1 c. à café (râpé finement)
  • Bouillon de légumes – 500ml
  • Sel fin – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1 tour de moulin
  • Glaçons – 6 à 8 (pour mixer et rafraîchir)

La préparation

    Cuire les courgettes

  1. Plonger les morceaux de courgette dans le bouillon bouillant pendant 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter (en gardant un peu de bouillon pour ajuster la texture).

    2. Mixer

  2. Mettre les courgettes cuites, la moitié des feuilles de menthe, le sel et quelques glaçons dans le blender. Mixer jusqu’à obtention d’une soupe très lisse et veloutée. Ajuster la texture avec un peu de bouillon réservé.

    3. Refroidir

  3. Verser dans un saladier, placer au réfrigérateur au moins 1h.

    4. Dresser

  4. Servir dans des bols pastel ou verrines, parsemer du reste de menthe fraîche, de zeste de citron et donner un tour de moulin à poivre noir.

    5. Astuce pour faciliter la recette

  5. Les courgettes se congèlent très bien : tu peux les cuire à l’avance et les mixer directement sorties du congélateur pour une soupe express.

    6. Ingrédient à échanger

  6. Remplace la menthe par du basilic pour une version différente mais toujours très fraîche.

    7. Astuce de dressage

  7. Ajoute quelques pignons de pin toastés ou des copeaux de parmesan pour apporter une touche gourmande au service.

Mini quiches épinards & mozzarella

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Mini quiches épinards & mozzarella

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 100 g d’épinards frais ou surgelés (bien égouttés)
  • 100 g de mozzarella râpée ou en petits dés
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel & poivre
  • Noix de muscade (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites revenir rapidement les épinards dans une poêle sans matière grasse s’ils sont frais, ou décongelez-les et égouttez-les bien s’ils sont surgelés.
  3. Découpez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce pour foncer des moules à muffins ou tartelettes.
  4. Répartissez les épinards et la mozzarella dans chaque fond de tarte.
  5. Dans un bol, battez les œufs avec la crème, du sel, du poivre et un peu de muscade.
  6. Versez ce mélange dans les moules, sans trop remplir.
  7. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les mini quiches soient dorées et gonflées.
  8. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
  9. Conseils : Parfaites pour un apéritif, un brunch ou un pique-nique. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou des pignons de pin pour varier les saveurs.

Gaspacho froid de petits pois

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Gaspacho froid de petits pois

Les ingrédients

  • 500 g de petits pois frais
  • 1 botte d’oignons nouveaux ou Cébettes
  • ½ bouquet de menthe
  • 20 cl de lait entier
  • 20 cl de crème fleurette entière
  • Herbes fraîches

La préparation

  1. Ecossez les petits pois, en gardant la moitié des cosses.
    Plongez les cosses dans une casserole recouverte d’eau avec une pincée de sel.
    Portez à ébullition et laissez frémir 10 minutes environ.
  2. Récupérez le liquide du bouillon et portez le de nouveau à ébullition.
    Plongez ensuite dans ce bouillon, les petits pois avec les verts d’oignons nouveaux et la moitié de la menthe, pendant 2 minutes.
    Stoppez la cuisson en les plongeant dans un saladier d’eau froide.
    Maintenez votre bouillon à ébullition.
  3. Dans une poêle avec une noisette de beurre et une pincée de sel, faites revenir vos petits pois blanchis.
    Arrosez les au fur à mesure avec un tout petit peu de bouillon.
    Réservez 5 cl de ce bouillon avec un petit peu de menthe ciselée, au congélateur quelques minutes.
    Une fois que nos petits pois sont bien colorés, versez de nouveau dans notre bouillon restant.
    Mixez ensuite cette préparation.
  4. Pour agrémenter le gaspacho:
    Ciselez un peu d’oignons nouveaux et de menthe.
    Faites revenir dans une poêle, avec un peu d’huile végétale et fleur de sel, quelques petits pois, les oignons nouveaux et la menthe, pendant quelques minutes.
    Réservez.
  5. Pendant ce temps, montez en chantilly la crème fleurette.
    Dés que le mélange épaissit, ajoutez le bouillon refroidit au congélateur, du sel et du poivre.
    Réservez au frais.
  6. Dans une assiettes, dressez une quenelle de crème fouettée en fond de bol, quelques herbes par-dessus.
    Au dernier moment, coulez le velouté autour.

Salade de melon, pastèque, feta, menthe & graines croquantes

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Salade de melon, pastèque, feta, menthe & graines croquantes

Les ingrédients

  • 1/2 melon charentais (env. 400 g)
  • 1/4 de pastèque (env. 400 g)
  • 150 g de feta
  • 2 c. à soupe de graines mélangées (courge, tournesol, pignons…)
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron jaune
  • Sel & poivre du moulin

La préparation

    Préparer les fruits :

  1. Coupez le melon en deux, retirez les graines, puis détaillez la chair en cubes réguliers.
  2. Faites de même avec la pastèque, en retirant les pépins.
  3. Mettez tous les cubes dans un saladier ou directement dans l’assiette de service.

    4. Préparer la feta :

  4. Émiettez la feta à la main ou à la fourchette pour obtenir de beaux morceaux irréguliers. Réservez.

    5. Toaster les graines :

  5. Dans une petite poêle à sec (sans matière grasse), faites griller les graines à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Elles doivent être dorées et dégager une légère odeur de noisette. Laissez refroidir.

    6. Préparer la menthe :

  6. Séparez les feuilles de menthe en deux parties :
  7. Ciselez finement la moitié pour l’intégrer à la salade.
  8. Gardez l’autre moitié en feuilles entières pour la déco finale.

    9. Préparer l’assaisonnement :

  9. Dans un bol, mélangez :
    – 2 c. à soupe d’huile d’olive
    – 1 c. à soupe de jus de citron
    – Une pincée de sel + un bon tour de poivre

    10. Montage de la salade :

  10. Disposez les cubes de melon et de pastèque dans un plat creux.
  11. Ajoutez la feta émiettée uniformément, puis les graines toastées.
  12. Saupoudrez la menthe ciselée.
  13. Arrosez avec la vinaigrette citronnée.
  14. Terminez par la décoration avec les feuilles de menthe entières pour un effet visuel rafraîchissant.

    15. Astuce fraîcheur :

  15. Placez les fruits au réfrigérateur 1h avant de préparer la salade, ou servez-la sur assiette froide : succès garanti par forte chaleur.

    16. Ingrédient à échanger :

  16. Remplacez la feta par du fromage de brebis, de la mozzarella émiettée ou du chèvre frais, selon vos envies.

    17. Astuce de service :

  17. Servez en grande assiette à partager ou en petites verrines apéritives pour une version élégante et colorée.

Tartines crousti-crémeuses au saumon fumé

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Tartines crousti-crémeuses au saumon fumé

Les ingrédients

  • 2 grandes tranches de pain de campagne grillées
  • 100 g de saumon fumé
  • 100 g de fromage frais (type St Môret ou ricotta)
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif, pour plus d’onctuosité)
  • Quelques brins d’aneth ou de ciboulette ciselée
  • Poivre noir

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la crème (si utilisée), le jus de citron, les herbes ciselées et du poivre.
  2. Tartinez généreusement les tranches de pain grillées avec ce mélange crémeux.
  3. Disposez les tranches de saumon fumé par-dessus.
  4. Ajoutez quelques herbes fraîches pour la finition.
  5. Conseils : Ajoutez des rondelles de radis, de concombre ou quelques câpres pour plus de fraîcheur. Servez avec une salade verte pour un repas léger et savoureux.

Soupe glacée maïs doux & lait de coco, coriandre et citron vert

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Soupe glacée maïs doux & lait de coco, coriandre et citron vert

Les ingrédients

  • Maïs doux en grains – 400g (en conserve égoutté ou cuit maison)
  • Lait de coco – 300ml (non sucré, fluide)
  • Coriandre fraîche – 1/2 bouquet (feuilles entières pour déco, ciselées pour la soupe)
  • Citron vert – 1 pièce (en jus + quartiers pour servir)
  • Sel fin – 1/2 c. à café
  • Glaçons – 6 à 8 (pour mixer et servir bien froid)
  • Paprika fumé – 1/2 c. à café (pour saupoudrer)
  • Coques de noix de coco (optionnel, pour le service exotique)

La préparation

    Préparer le maïs

  1. Si le maïs est frais, le faire cuire 10 min à l’eau bouillante puis l’égoutter. Sinon, utiliser du maïs en conserve rincé et égoutté.

    2. Mixer

  2. Dans un blender, mettre le maïs, le lait de coco, la moitié de la coriandre ciselée, le jus du citron vert, le sel et les glaçons. Mixer longuement jusqu’à obtenir une soupe très lisse et bien froide. Ajuster la texture avec un peu d’eau froide si besoin.

    3. Refroidir

  3. Verser dans un saladier, placer au réfrigérateur ou servir directement avec des glaçons supplémentaires pour une fraîcheur maximale.

    4. Dresser

  4. Verser la soupe dans des bols ou des coques de noix de coco. Décorer de feuilles de coriandre, de quartiers de citron vert, saupoudrer de paprika fumé. Optionnel : servir sur un lit de glace pilée pour renforcer l’effet exotique.

    5. Astuce pour faciliter la recette

  5. Utilise du maïs surgelé déjà cuit : il n’a besoin que d’être décongelé puis mixé directement avec le lait de coco.

    6. Ingrédient à échanger

  6. Remplace la coriandre par du persil plat si tu n’aimes pas la saveur coriandre.

    7. Astuce de dressage

  7. Sers la soupe dans des coques de noix de coco pour une présentation tropicale bluffante, ou ajoute quelques grains de maïs grillés sur le dessus pour plus de croquant.

Soupe tomate-courgette façon verrine fraîche

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Soupe tomate-courgette façon verrine fraîche

Les ingrédients

  • 2 grosses tomates bien mûres
  • 1 courgette moyenne
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel & poivre
  • Feuilles de basilic frais (pour la déco)

La préparation

  1. Lavez les légumes. Coupez les tomates en quartiers et la courgette en morceaux (sans les éplucher si elles sont bio).
  2. Mixez-les finement avec l’ail, l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtention d’une soupe lisse.
  3. Salez, poivrez, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Versez la soupe dans des verrines.
  5. Réservez au frais pendant au moins 1 heure.
  6. Décorez de quelques feuilles de basilic juste avant de servir.
  7. Conseils : Pour une texture encore plus fine, vous pouvez filtrer la soupe au tamis. À servir très frais en entrée légère ou en mise en bouche d’été.

Feuilleté saumon & poireaux à la crème

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Feuilleté saumon & poireaux à la crème

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 2 pavés de saumon frais (env. 300 g)
  • 2 blancs de poireaux
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sel & poivre
  • Quelques brins de thym frais (optionnel pour la déco)

La préparation

    Préparer les poireaux

  1. Émincer l’échalote et les blancs de poireaux. Les faire revenir doucement dans le beurre ou l’huile pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, puis laisser tiédir.

    2. Préparer le saumon

  2. Couper les pavés de saumon en dés. Les ajouter à la fondue de poireaux une fois celle-ci un peu refroidie.

    3. Préparer la pâte

  3. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tracer une bande centrale pour la garniture, puis couper les bords en bandes diagonales pour tresser.

    4. Assembler le feuilleté

  4. Déposer le mélange saumon-poireaux au centre. Rabattre les bandes de pâte en les croisant pour former une tresse.

    5. Dorer et cuire

  5. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf. Enfourner à 200°C pendant 25 minutes jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré.

    6. Décorer et servir

  6. Parsemer de thym frais à la sortie du four. Servir chaud avec une salade verte ou une sauce citronnée.

    7. Astuce pour faciliter la recette :

  7. Préparez la fondue de poireaux à l’avance, elle sera plus facile à manipuler et ne détrempera pas la pâte.

    8. Ingrédient à échanger :

  8. Pas de saumon ? Remplacez-le par de la truite fumée ou des crevettes décortiquées.

    9. Astuce de cuisson :

  9. Placez le feuilleté sur une plaque déjà chaude ou une pierre de cuisson pour une base bien croustillante.

Gaspacho de pastèque et tomates

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Gaspacho de pastèque et tomates

Les ingrédients

  • 500 g de pastèques
  • 500 g de tomates
  • 1 tranche de pain de campagne rassis
  • ½ concombre
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre de Jerez
  • 1 c. à s. de jus de citron vert
  • ½ c. à c. de piment d’Espelette
  • 4 branches de basilic
  • Sel ou sel fin

La préparation

  1. Retirez le pédoncule des tomates, plongez-les 15 secondes dans de l’eau bouillante puis plongez-les dans un bol d’eau froide.
    Pelez les tomates, coupez-les en deux puis retirez les graines.
    Coupez en gros dés, versez dans un bol.
  2. Coupez la chair de la pastèque en gros dés, versez dans le bol avec le pain coupé en dés et la croûte retirée. Ajoutez la gousse d’ail pelée et râpée, l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, salez et ajoutez le piment d’espelette.
    Couvrez le bol puis réservez 3 heures au frais pour que les saveurs se mêlent bien.
  3. Mixez le contenu du bol dans un robot mixeur ou blender. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
    Coupez le concombre en petits dés et servez le gaspacho avec les dés de concombre et le basilic.