Category Archives: Entrées

Bouchées de Champignons Farcis

Posted on by

Bouchées de Champignons Farcis

Les ingrédients

  • 12 gros champignons de Paris
  • 150 g de fromage frais (type ricotta ou fromage ail et fines herbes)
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 petite gousse d’ail hachée (3 g)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (10 ml)
  • 1 c. à soupe de persil frais ciselé (10 g)
  • Sel et poivre noir moulu

La préparation

    Préchauffage du four

  1. Allumez le four à 180°C (th.6).

    2. Préparer les champignons

  2. Retirez les pieds des champignons et gardez uniquement les têtes.
  3. Nettoyez-les délicatement avec un linge humide.

    4. Préparer la farce

  4. Mélangez le fromage frais, le parmesan, l’ail, la moitié du persil, du sel et du poivre.

    5. Farcir les champignons

  5. Garnissez chaque chapeau de champignon avec une cuillère de farce.
  6. Déposez-les dans un plat allant au four légèrement huilé.

    7. Cuisson

  7. Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

    8. Dressage

  8. Parsemez du reste de persil frais et servez chaud en amuse-bouche.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Vous pouvez préparer les champignons farcis à l’avance et les conserver crus au réfrigérateur jusqu’à 24h avant cuisson.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Le fromage frais peut être remplacé par du fromage de chèvre pour une saveur plus prononcée.

    11. Astuce cuisson

  11. Placez les champignons sur une grille au lieu d’un plat pour que l’humidité s’évacue et que le dessous reste légèrement croustillant.

Gravlax sur crackers de seigle, rubans de concombre, zeste de citron & graines de moutarde (ultra-frais, à piquer)

Posted on by

Gravlax sur crackers de seigle, rubans de concombre, zeste de citron & graines de moutarde (ultra-frais, à piquer)

Les ingrédients

  • 12 crackers de seigle (ou 12 ronds de pain de seigle toastés)
  • 200 g de gravlax en fines tranches
  • 1/2 concombre (bio si possible)
  • 1 citron (zeste fin + 1 c. c. de jus)
  • 1 c. c. de graines de moutarde (jaunes)
  • 12 pluches d’aneth
  • 1 c. s. d’huile d’olive douce
  • 1 c. s. de fromage frais (option “point de colle”)
  • Fleur de sel, poivre noir (option)

La préparation

  1. Fais les rubans : avec l’épluche-légumes, taille de longues bandes de concombre. Sale très légèrement, presse entre deux feuilles d’essuie-tout 3 min pour retirer l’eau.
  2. Base : si tu utilises du pain de seigle, découpe des ronds (emporte-pièce) et toaste 5–6 min à 180 °C. Laisse refroidir.
  3. Point d’accroche : dépose un micro-point de fromage frais sur chaque base (facultatif mais malin).
  4. Monte : forme un petit anneau avec un ruban de concombre, pose dessus une demi-tranche de gravlax pliée en S.
  5. Réveille : râpe un zeste fin de citron sur chaque bouchée, ajoute 2–3 graines de moutarde, une pluche d’aneth, une goutte d’huile d’olive et un soupçon de jus de citron.
  6. Fixe & aligne : pique au centre pour la tenue, dispose en jolies rangées.

Crostini prosciutto en éventail, glaçage balsamique & micropousses

Posted on by

Crostini prosciutto en éventail, glaçage balsamique & micropousses

Les ingrédients

  • 1 baguette (12 tranches en biseau, 1–1,5 cm)
  • 150–180 g de prosciutto fin (env. 12 demi-tranches)
  • 2 c. à s. de crème de balsamique (réduction épaisse)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive douce
  • 1 petite barquette de micropousses (moutarde, roquette ou cresson)
  • 1 pincée de poivre (option)

La préparation

  1. Tranche & toaste : coupe la baguette, badigeonne d’un voile d’huile d’olive et toaste 6–8 min à 180 °C. Laisse refroidir.
  2. Plie le prosciutto : coupe chaque tranche en deux, puis plie en éventail (accordéon) sur 5–6 cm.
  3. Point d’accroche : dépose une micro-goutte d’huile au centre de chaque crostini pour “coller” l’éventail.
  4. Pose & pique : installe l’éventail de prosciutto, pique verticalement au centre pour fixer.
  5. Zèbre : trace 2–3 fils très fins de crème de balsamique en diagonale.
  6. Finition : coiffe de quelques micropousses et d’un grain de poivre. Aligne sur la planche.

Mini Quiches aux Légumes

Posted on by

Mini Quiches aux Légumes

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte brisée (250 g)
  • 2 œufs
  • 100 ml de crème fraîche liquide
  • 100 ml de lait
  • 80 g de fromage râpé (emmental ou comté)
  • 6 tomates cerises (coupées en deux)
  • 1 petit poivron jaune (80 g)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (10 ml)
  • 1 pincée de muscade râpée
  • Quelques feuilles de persil frais
  • Sel et poivre noir moulu

La préparation

    Préchauffage du four

  1. Allumez le four à 180°C (th.6).

    2. Préparer la garniture

  2. Coupez le poivron en petits dés et faites-le revenir 3 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive.

    3. Préparer l’appareil à quiche

  3. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le lait, la muscade, du sel et du poivre.

    4. Façonner les mini-quiches

  4. Découpez des ronds de pâte et foncez des moules à muffins ou tartelettes.
  5. Répartissez au fond un peu de poivron, une demi-tomate cerise et du fromage râpé.
  6. Versez l’appareil à quiche par-dessus.

    7. Cuisson

  7. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les mini-quiches soient dorées et gonflées.

    8. Dressage

  8. Démoulez et parsemez de persil frais avant de servir chaud ou tiède.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Vous pouvez préparer ces mini-quiches la veille : elles se réchauffent très bien au four doux (150°C) pendant 10 minutes.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Le poivron peut être remplacé par des dés de courgettes ou même du jambon pour varier les saveurs.

    11. Astuce cuisson

  11. Pour une pâte bien croustillante, placez vos moules sur une plaque préchauffée dans le four.

Bûche de cabillaud aux épinards

Posted on by

Bûche de cabillaud aux épinards

Les ingrédients

  • 500 g de cabillaud frais (sans peau, sans arêtes)
  • 300 g d’épinards frais (ou surgelés bien égouttés)
  • 500 g de pommes de terre
  • 20 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 2 œufs
  • 1 gousse d’ail (hachée)
  • 1 petit oignon (finement ciselé)
  • 2 c. à soupe de graines de sésame (pour la finition)
  • Quelques brins de persil frais (pour la déco)

La préparation

  1. Préparer la purée : Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez puis écrasez-les en purée avec le lait et le beurre. Réservez.
  2. Cuire les épinards : Faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez les épinards, salez et poivrez. Faites cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et bien secs.
  3. Cuire le cabillaud : Faites pocher le cabillaud dans de l’eau frémissante salée pendant 8 minutes. Égouttez, émiettez-le à la fourchette et laissez tiédir.
  4. Assembler la farce : Mélangez le cabillaud émietté avec les épinards et un œuf battu. Rectifiez l’assaisonnement.
  5. Montage : Dans un plat beurré, étalez une couche de purée de pommes de terre, puis la farce cabillaud-épinards. Recouvrez avec le reste de purée.
  6. Cuisson au four : Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
  7. Finition : Saupoudrez de graines de sésame et de persil frais avant de servir.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la purée et la farce à l’avance : il ne vous restera plus qu’à assembler et enfourner avant le repas.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le cabillaud par du saumon frais pour une variante plus gourmande.
  10. Astuce de cuisson
    Pour obtenir une belle croûte dorée, ajoutez un peu de fromage râpé sur le dessus avant d’enfourner.

Crostini au bleu, noix, raisin rouge & miel

Posted on by

Crostini au bleu, noix, raisin rouge & miel

Les ingrédients

  • 1 baguette (12 tranches en biseau, 1–1,5 cm)
  • 150 g de fromage bleu (Bleu d’Auvergne, Gorgonzola…)
  • 12 cerneaux de noix (ou gros éclats)
  • 6–8 grains de raisin rouge sans pépins (coupés en fines tranches)
  • 1 c. à s. de miel liquide
  • Quelques petites sommités de thym frais
  • Poivre noir (option)

La préparation

  1. Tranche & toaste la baguette 6–8 min à 180 °C (ou au grille-pain). Laisse refroidir pour garder le croquant.
  2. Torréfie les noix à sec 2–3 min à feu moyen, jusqu’à odeur de noisette. Laisse tiédir.
  3. Assouplis le bleu à la fourchette (si très ferme, ajoute 1 c. s. de fromage frais pour l’étaler facilement).
  4. Garnis chaque crostini d’une couche de bleu, coiffe d’un éclat de noix.
  5. Ajoute une fine tranche de raisin et une pointe de thym. Un grain de poivre si tu aimes.
  6. Trace un fin filet de miel, pique au centre et aligne sur la planche.

Poêlée de Saint-Jacques

Posted on by

Poêlée de Saint-Jacques

Les ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques fraîches
  • 1 échalote finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 filet de jus de citron
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil frais

La préparation

  1. Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive.
  2. Ajouter les noix de Saint-Jacques et les saisir 1 à 2 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore moelleuses à cœur.
  3. Ajouter l’échalote, laisser revenir quelques secondes, puis déglacer avec un filet de jus de citron.
  4. Saler, poivrer, parsemer de persil et servir aussitôt avec une purée de légumes ou une fondue de poireaux.

Crostini au chèvre fouetté, baies roses, menthe & miel

Posted on by

Crostini au chèvre fouetté, baies roses, menthe & miel

Les ingrédients

  • 1 baguette (12 tranches en biseau, 1–1,5 cm)
  • 200 g de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 4 c. à s. de crème liquide entière bien froide
  • 1 c. à s. de miel + un peu pour le filet final
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 c. à c. de baies roses (concassées grossièrement)
  • 12 petites feuilles de menthe
  • 1 petite poignée de micropousses (cresson ou roquette)

La préparation

  1. Tranche & toaste : coupe la baguette, badigeonne très légèrement d’huile, puis toaste 6–8 min à 180 °C (ou au grille-pain). Laisse refroidir pour garder le croquant.
  2. Fouette : dans un bol bien froid, fouette chèvre + crème + miel + une pincée de sel 2–3 min jusqu’à texture aérienne.
  3. Garnis : mets le chèvre fouetté en poche (douille cannelée) et dresse une rosette sur chaque crostini.
  4. Décore : parsème 2–3 grains de baies roses, coiffe d’une feuille de menthe et de quelques micropousses.
  5. Filet de miel : trace un fin filet de miel pour la brillance, sans noyer le fromage.
  6. À piquer : plante une pique au centre pour une prise en main impeccable, puis aligne sur la planche.

Bagel Cream Cheese & Saumon Fumé

Posted on by

Bagel Cream Cheese & Saumon Fumé

Les ingrédients

  • 2 bagels aux graines
  • 150 g de saumon fumé
  • 120 g de cream cheese (type Philadelphia)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 1 petit oignon rouge (30 g), émincé très finement
  • 10 g de persil frais
  • Poivre noir du moulin

La préparation

    Préparation du bagel

  1. Déposer les bagels sur une table en bois clair.
  2. Les couper en deux puis les passer 1 minute au grille-pain pour les dorer légèrement.

    3. Préparer la base cream cheese

  3. Dans un petit bol, mélanger le cream cheese avec le jus de citron et un peu de poivre.
  4. Tartiner généreusement chaque moitié inférieure de bagel.

    5. Montage du bagel au saumon

  5. Ajouter quelques feuilles de persil sur le cream cheese.
  6. Disposer les tranches de saumon fumé en les laissant retomber légèrement pour plus de volume.
  7. Ajouter quelques rondelles très fines d’oignon rouge.
  8. Répartir les câpres.

    9. Fermeture et finition

  9. Poser la partie supérieure du bagel.
  10. Presser légèrement pour tenir l’ensemble.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Gardez le cream cheese à température ambiante 10 minutes avant de l’étaler : il sera beaucoup plus facile à travailler.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Vous pouvez remplacer le persil par de l’aneth, qui se marie parfaitement avec le saumon fumé.

    13. Astuce de cuisson

  13. Faites juste toaster les bagels : trop chauds, ils feraient fondre le cream cheese et ramolliraient le saumon.

Petits pains œufs-fromage dorés au four

Posted on by

Petits pains œufs-fromage dorés au four

Les ingrédients

  • 6 petits pains ronds (style pain boule)
  • 6 œufs frais
  • 120 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella)
  • 6 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de beurre doux
  • 1 gousse d’ail émincée finement
  • 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

    2. Préparez les pains :

  2. Coupez un chapeau sur chaque petit pain puis retirez délicatement la mie à l’intérieur à la main ou à la cuillère. Veillez à ne pas percer le fond. Disposez les pains évidés sur une plaque de cuisson.
  3. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajoutez l’ail émincé. Laissez revenir 1 minute à feu doux sans coloration. Badigeonnez légèrement l’intérieur des pains avec ce beurre à l’ail pour parfumer.
  4. Déposez une cuillère de crème fraîche au fond de chaque pain, puis répartissez le fromage râpé équitablement.
  5. Cassez un œuf dans chaque pain, en veillant à ce que le jaune reste intact. Salez et poivrez légèrement le dessus.
  6. Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant (ou plus cuit selon vos goûts). Surveillez la cuisson pour que le pain reste bien doré sans brûler.
  7. Parsemez de ciboulette fraîche à la sortie du four et servez bien chaud.

    8. Astuces & conseils :

  8. Vous pouvez toaster légèrement les chapeaux des pains au four les 5 dernières minutes pour les servir à côté en accompagnement croustillant.
  9. Ajoutez un peu de jambon, de bacon ou de champignons sautés au fond pour une version plus gourmande.
  10. Pour un jaune bien coulant, surveillez bien après 15 minutes.

    11. Conservation :

  11. À conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum.
  12. Réchauffage recommandé : 10 minutes à 160°C au four, sans couvercle.

Carpaccio de Saint-Jacques aux Agrumes et à la Grenade

Posted on by

Carpaccio de Saint-Jacques aux Agrumes et à la Grenade

Les ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques fraîches (très fraîches)
  • 1 orange
  • 1 citron vert
  • ½ pamplemousse rose
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Quelques graines de grenade
  • Fleur de sel et poivre rose moulu
  • Quelques feuilles de coriandre ou de menthe fraîche

La préparation

  1. Zester l’orange et le citron vert, puis extraire leur jus ainsi que celui du pamplemousse.
  2. Mélanger dans un bol le jus des agrumes, l’huile d’olive, le miel, le jus de citron, une pincée de fleur de sel et du poivre rose.
  3. Couper les noix de Saint-Jacques en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les disposer joliment sur une assiette froide.
  4. Verser la vinaigrette aux agrumes sur les tranches de Saint-Jacques et laisser mariner au réfrigérateur 10 à 15 minutes.
  5. Parsemer de graines de grenade et de feuilles de coriandre ou de menthe avant de servir.

Macarons au Foie Gras & Confit d’Oignons

Posted on by

Macarons au Foie Gras & Confit d’Oignons

Les ingrédients

    Pour les coques de macarons :

  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 75 g de blancs d’œufs (séparés en deux portions)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 25 ml d’eau
  • Une pointe de colorant beige ou doré (facultatif)

    • Pour la garniture :

  • 120 g de foie gras mi-cuit
  • 150 g d’oignons rouges émincés
  • 20 g de beurre doux
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à café de miel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques brins de thym frais pour la décoration

La préparation

    Préparer les coques de macarons

  1. Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Tamisez soigneusement pour une poudre bien fine.
  2. Montez la moitié des blancs d’œufs en neige ferme.
  3. Dans une casserole, portez à 118 °C le sucre en poudre avec l’eau. Versez ce sirop chaud en filet sur les blancs montés, tout en fouettant pour former une meringue italienne bien brillante.
  4. Incorporez cette meringue à la pâte d’amande, avec le reste des blancs d’œufs. Macaronnez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et rubanante.

    5. Façonner et cuire les coques

  5. Remplissez une poche munie d’une douille lisse, puis dressez des petits disques réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Laissez « croûter » à l’air libre pendant 30 minutes : la surface ne doit plus coller au doigt.
  7. Enfournez à 150 °C (chaleur tournante) pendant 13 à 15 minutes.
  8. Laissez refroidir complètement avant de décoller.

    9. Préparer le confit d’oignons

  9. Faites revenir les oignons finement émincés dans le beurre à feu doux.
  10. Ajoutez la cassonade, le miel et le vinaigre balsamique. Mélangez bien.
  11. Laissez compoter doucement pendant environ 20 minutes jusqu’à obtenir une texture fondante et sirupeuse. Laissez refroidir.

    12. Trancher le foie gras

  12. Découpez le foie gras en fines tranches ou en petits disques à l’aide d’un emporte-pièce, pour une présentation soignée.

    13. Assembler les macarons

  13. Sur une coque, déposez une noisette de confit d’oignons.
  14. Ajoutez une tranche de foie gras.
  15. Refermez avec une seconde coque en pressant délicatement.

    16. Décorer (facultatif)

  16. Ajoutez un petit point de confit sur le dessus du macaron.
  17. Décorez avec une feuille de thym frais ou une micro-herbe pour un effet raffiné.

Rosaces de saumon sur rondelles de citron vert & aneth

Posted on by

Rosaces de saumon sur rondelles de citron vert & aneth

Les ingrédients

  • 200 g de saumon fumé en grandes tranches
  • 3 citrons verts (lime)
  • 12 pluches d’aneth
  • 1 c. à s. d’huile d’olive douce
  • Poivre noir moulu (option)
  • 1 c. à s. fromage frais nature (option “point de colle”)

La préparation

  1. Prépare 12 rondelles de citron vert d’environ 5 mm d’épaisseur. Épépine si besoin et tamponne sur essuie-tout pour limiter l’amertume.
  2. Coupe les tranches de saumon en bandes d’env. 3 × 12 cm.
  3. Roule chaque bande en rosace (comme un ruban) sans serrer. Si ça glisse, dépose un micro-point de fromage frais au centre de la rondelle de lime.
  4. Effleure les rosettes d’une goutte d’huile d’olive et d’un tour de poivre.
  5. Coiffe chaque rosace d’une pluche d’aneth.
  6. Pique délicatement chaque ensemble avec un petit bâton pour fixer rosette + lime. Aligne sur la planche.

Pain farci aux Œufs nichés dans leur nid

Posted on by

Pain farci aux Œufs nichés dans leur nid

Les ingrédients

  • 4 petits pains ronds rustiques
  • 4 tranches fines de jambon cru (type prosciutto ou jambon de Parme)
  • 4 œufs frais
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de romarin frais
  • Sel fin (1/2 cuillère à café)
  • Poivre noir moulu (1/2 cuillère à café)

La préparation

    Préparez vos petits pains

  1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
  2. À l’aide d’un couteau, découpez un chapeau sur le dessus de chaque petit pain et creusez délicatement l’intérieur à l’aide d’une cuillère pour créer un creux assez profond (gardez la mie pour faire des croûtons !).

    3. Ajoutez le jambon

  3. Tapissez l’intérieur de chaque pain avec une tranche de jambon cru en la laissant légèrement dépasser, comme un petit nid douillet.

    4. Cassez les œufs

  4. Cassez un œuf dans une tasse, puis versez-le délicatement dans le creux du pain. Recommencez pour chaque pain.

    5. Assaisonnez

  5. Arrosez chaque œuf d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement, poivrez généreusement et ajoutez quelques petites feuilles de romarin sur le dessus.

    6. Cuisson

  6. Déposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 12 à 15 minutes : le blanc doit être pris, mais le jaune encore coulant pour un effet gourmand garanti.

    7. Astuces de réussite :

  7. Si vous préférez des œufs bien cuits, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes.
  8. Pour un rendu encore plus croustillant, passez les petits pains 2 minutes sous le gril en fin de cuisson.

    9. Conservation :

  9. Ces petits pains farcis sont meilleurs dégustés immédiatement.
  10. Si vous avez des restes, conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Réchauffez-les au four à 150°C pendant 5 minutes.

Cassolette de Saint-Jacques et Crevettes

Posted on by

Cassolette de Saint-Jacques et Crevettes

Les ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 1 échalote émincée
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de bouillon de légumes (ou vin blanc pour une version classique)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde douce (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
  • Chapelure et fromage râpé pour gratiner (facultatif)

La préparation

  1. Dans une poêle, faire revenir l’échalote dans le beurre et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  2. Ajouter les crevettes et les Saint-Jacques, faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
  3. Verser la crème et le bouillon (ou vin blanc), saler, poivrer, ajouter la moutarde. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
  4. Répartir la préparation dans des cassolettes, parsemer de chapelure et de fromage râpé, puis gratiner au four 5 minutes à 200°C jusqu’à légère dorure.
  5. Servir chaud, accompagné d’un peu de riz ou de pain grillé.

Macarons Crabe & Citron Vert

Posted on by

Macarons Crabe & Citron Vert

Les ingrédients

    Pour les coques de macarons :

  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 75 g de blancs d’œufs (à température ambiante)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 25 ml d’eau
  • Une pointe de colorant blanc ou ivoire

    • Pour la garniture au crabe :

  • 150 g de chair de crabe bien égouttée
  • 80 g de fromage frais nature (type Philadelphia)
  • 1 citron vert (jus + zeste)
  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • 1 c. à soupe de mayonnaise légère (facultatif)
  • Sel & poivre noir du moulin

    • Pour la décoration :

  • Zestes de citron vert frais
  • Quelques brins de ciboulette fraîche

La préparation

    Préparation des coques

  1. Tamiser les poudres :
    Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Tamisez pour obtenir une poudre fine.
  2. Monter les blancs :
    Montez les blancs d’œufs en neige ferme. En parallèle, portez l’eau et le sucre en poudre à 118 °C pour préparer un sirop.
  3. Réaliser la meringue italienne :
    Versez lentement le sirop chaud sur les blancs montés tout en fouettant à vitesse moyenne. Continuez de battre jusqu’à refroidissement (environ 10 min). Ajoutez le colorant.
  4. Macaronner :
    Incorporez la meringue italienne au mélange de poudres en plusieurs fois. Macaronnez délicatement à la maryse jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lisse et brillant.

    5. Façonnage et cuisson des coques

  5. Dresser :
    Remplissez une poche munie d’une douille lisse et formez des petits cercles réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Croûtage :
    Laissez reposer à l’air libre pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’une croûte se forme.
  7. Cuisson :
    Enfournez à 150 °C (chaleur tournante) pendant 13 à 15 minutes. Les coques doivent rester pâles avec une belle collerette.
  8. Refroidissement :
    Laissez refroidir avant de décoller délicatement les coques.

    9. Préparation de la garniture

  9. Mélanger les ingrédients :
    Dans un saladier, mélangez la chair de crabe égouttée, le fromage frais, le jus et le zeste du citron vert, la ciboulette, le sel et le poivre. Ajoutez la mayonnaise si désiré pour plus d’onctuosité.
  10. Ajuster l’assaisonnement :
    Goûtez et rectifiez le sel, le poivre ou le citron selon vos préférences.

    11. Montage des macarons

  11. Garnir :
    À l’aide d’une poche à douille, déposez une noisette de garniture sur la moitié des coques. Recouvrez avec une seconde coque en appuyant légèrement.
  12. Décorer :
    Juste avant de servir, parsemez les macarons d’un zeste de citron vert et de quelques brins de ciboulette.

Terrine de Saumon Fumé Côte Ouest & Légumes Croquants

Posted on by

Terrine de Saumon Fumé Côte Ouest & Légumes Croquants

Les ingrédients

    Pour la garniture crémeuse

  • 200 g de fromage frais (type St-Môret / Philadelphia)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 petit poivron rouge (80 g), coupé en petits dés
  • 80 g de petits pois (cuits et refroidis)
  • 1 c. à soupe d’aneth ciselé
  • Sel, poivre

    • Pour la couche supérieure

  • 400 g de saumon fumé côte Ouest (pavés fumés au bois d’aulne, découpés en larges lamelles)
  • Quelques pluches d’aneth pour la finition

La préparation

  1. Préparer la base crémeuse
    Dans un saladier, mélange le fromage frais, le jus de citron, le poivron rouge, les petits pois et l’aneth. Assaisonne légèrement de sel et poivre.
  2. Chemiser le moule
    Tapisse un moule rectangulaire avec du film alimentaire pour faciliter le démoulage.
  3. Former la couche de saumon fumé
    Dispose les lamelles épaisses de saumon fumé côte Ouest au fond du moule, en les serrant bien pour former une surface régulière.
  4. Ajouter la préparation crémeuse
    Étale uniformément la préparation aux légumes par-dessus le saumon, en pressant légèrement pour éviter les bulles d’air.
  5. Repos au froid
    Couvre et laisse prendre au réfrigérateur au moins 4 h, idéalement toute une nuit, pour une texture ferme et nette à la coupe.
  6. Démouler et servir
    Retourne la terrine sur un plat. Retire délicatement le film alimentaire. Décore avec des brins d’aneth. Découpe en tranches épaisses et sers bien frais.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Mets ton moule au congélateur 10 minutes avant d’y déposer le saumon : il adhérera mieux et restera bien en place.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace les petits pois par du concombre en petits dés pour une version plus fraîche et croquante.
  9. Astuce de préparation
    Passe le couteau sous l’eau chaude avant de trancher pour obtenir des parts nettes, comme dans un service traiteur.

Crème Brûlée Salée au Boudin Noir

Posted on by

Crème Brûlée Salée au Boudin Noir

Les ingrédients

  • 200g de boudin noir de qualité
  • 200ml de crème liquide entière (30-35% MG)
  • 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
  • 1 pomme – Granny Smith
  • 2 c. à soupe de Calvados
  • 40g de pain d’épices
  • 2 c. à soupe de cassonade

La préparation

    L’Appareil Magique au Boudin Noir

  1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) – pas plus, sinon votre crème va souffler comme un ballon et se transformer en omelette boudinée (vécu).
  2. Retirez délicatement la peau du boudin noir. Mon truc ? Un petit coup de couteau longitudinal et hop, ça glisse tout seul. Émiettez la chair dans un bol. Dans une casserole, faites frémir – pas bouillir, hein ! – la crème liquide. Dès les premiers frissons à la surface (environ 3-4 minutes), ajoutez le boudin émietté.
  3. Mélangez au fouet pendant 2 bonnes minutes. Vous allez voir la magie opérer : la crème devient gris anthracite, presque veloutée. 12 minutes exactement au mixeur plongeant pour une texture aussi lisse qu’une piste de patinage. Si vous voyez encore des petits grumeaux rebelles, passez au chinois – mais normalement, avec un bon mixage, c’est superflu.
  4. Indicateur sensoriel crucial : La préparation doit couler comme un chocolat chaud onctueux, sans résistance.

    5. Le Mariage des Œufs

  5. Dans un saladier, fouettez les 2 œufs entiers et les 2 jaunes. Pas besoin de faire mousser comme pour une génoise, un simple mélange homogène suffit. Maintenant, attention, c’est LA technique qui fait toute la différence : versez la crème au boudin progressivement sur les œufs, en fouettant constamment.
  6. Pourquoi ce cirque ? Si vous balancez tout d’un coup, les œufs vont cuire au contact de la crème chaude et vous obtiendrez des grumeaux dégueu. J’ai fait cette erreur en 2018 devant mes beaux-parents – l’humiliation totale.
  7. Assaisonnez très légèrement en sel et poivre. Goûtez (oui, même cru, on survit). Le boudin est déjà bien salé, alors mollo sur la salière.

    8. La Pomme Flambée (Ou Pas)

  8. Épluchez et coupez la pomme en petits dés de 5-6mm. Dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre, faites-les revenir 4-5 minutes. Elles doivent être légèrement dorées, al dente – pas en compote.
  9. Version alcoolisée : Versez les 2 cuillères de Calvados et, si vous êtes courageux, flambez (éloignez votre visage, sérieux). Laissez les flammes s’éteindre naturellement.
  10. Version sans alcool : Ajoutez votre mélange jus de pomme + vinaigre de cidre et laissez réduire 2 minutes à feu vif. Le résultat ? Étonnamment proche de l’original, avec cette petite acidité qui réveille tout.

    11. Montage & Cuisson au Bain-Marie

  11. Répartissez les dés de pomme au fond de vos ramequins. Versez délicatement l’appareil à crème brûlée par-dessus, en laissant 3-4mm de marge en haut (ça va légèrement gonfler).
  12. Placez vos ramequins dans un grand plat. Versez de l’eau bouillante de la bouilloire dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Le hack de Joël Robuchon : glissez un torchon au fond du plat avant de poser les ramequins – ça évite les vibrations et la cuisson est ultra régulière.
  13. 40 à 50 minutes pour un grand ramequin, 30-35 pour des individuels. Comment savoir si c’est prêt ? La surface doit être prise mais le centre encore légèrement tremblotant – comme un crème caramel juste parfait. Si vous secouez doucement, ça doit onduler façon petit tremblement de terre.
  14. Sortez délicatement du bain-marie (attention aux doigts !), laissez refroidir 30 minutes à température ambiante, puis direction le frigo pour minimum 3 heures. L’idéal ? Une nuit complète. La texture se bonifie, les saveurs se marient, c’est juste magique.

    15. La Finition Croustillante

  15. Émiettez grossièrement votre pain d’épices. Vous voulez des miettes de tailles variées – du sable fin aux gros éclats croustillants.
  16. Juste avant de servir (et vraiment juste avant, sinon le caramel ramollit), saupoudrez uniformément la cassonade sur toute la surface. Technique du chalumeau : tenez-le à 10-15cm, mouvements circulaires constants. Le sucre doit fondre, bouillonner puis prendre cette teinte ambrée en 45-60 secondes. Trop vite = brûlé. Trop lent = fondu sans caramel.
  17. Immédiatement, parsemez les Éclats de Pain d’Épices sur le caramel encore chaud pour qu’ils adhèrent légèrement. Vous allez entendre ce petit « cric » satisfaisant.

Feuilletés Dorés au Poulet

Posted on by

Feuilletés Dorés au Poulet

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire (250 g)
  • 250 g de poulet cuit et émincé
  • 1 petit oignon (60 g), finement haché
  • 1 gousse d’ail (5 g), pressée
  • 40 g de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de persil haché
  • Sel et poivre
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame (noir et blond)

La préparation

    Préparer la garniture

  1. Faire revenir l’oignon haché dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  2. Ajouter l’ail pressé, puis le poulet émincé. Mélanger 2 minutes.

    3. Assaisonner

  3. Ajouter le paprika, le persil, la crème fraîche, sel et poivre.
  4. Mélanger pour obtenir une farce crémeuse. Laisser tiédir.

    5. Former les feuilletés

  5. Dérouler la pâte feuilletée et couper 8 carrés égaux.
  6. Déposer une cuillère de farce au centre de 4 carrés.
  7. Recouvrir avec les 4 autres carrés et sceller les bords en appuyant avec une fourchette.

    8. Dorer & parsemer

  8. Badigeonner de jaune d’œuf.
  9. Parsemer les graines de sésame.

    10. Cuisson

  10. Cuire 18 à 20 minutes à 190°C jusqu’à obtenir des feuilletés bien dorés et gonflés.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Prépare la farce à l’avance : elle sera encore plus savoureuse bien refroidie avant le montage.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplace le paprika par du curry pour un parfum plus exotique.

    13. Astuce de cuisson

  13. Place les feuilletés 10 minutes au froid avant d’enfourner : cela garantit un feuilletage qui se développe parfaitement.

Crème Froide d’Avocat

Posted on by

Crème Froide d'Avocat

Les ingrédients

  • 2 avocats mûrs
  • 200 g de crème fraîche légère ou yaourt nature
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 petite gousse d’ail (optionnel)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de piment d’Espelette ou paprika (optionnel)
  • Quelques feuilles de coriandre ou de ciboulette pour la garniture
  • (Optionnel) Filet d’huile d’olive pour la présentation

La préparation

  1. Préparez les avocats : Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.
  2. Mélangez les ingrédients : Placez la chair d’avocat dans un mixeur ou un bol. Ajoutez la crème fraîche (ou le yaourt), le jus de citron et la gousse d’ail si vous l’utilisez. Mixez ou écrasez à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  3. Assaisonnez : Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika si désiré. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
  4. Reposez : Placez la crème au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour qu’elle soit bien fraîche avant de servir.
  5. Servez : Transférez dans des verrines, des bols ou servez en accompagnement. Garnissez de coriandre, ciboulette, ou d’un filet d’huile d’olive.

Variantes :

  • Épicée : Ajoutez une pointe de Tabasco ou du piment frais haché pour une version relevée.
  • Exotique : Intégrez une cuillère à soupe de lait de coco pour une touche tropicale.
  • Vegan : Remplacez la crème fraîche par une alternative végétale comme la crème de soja ou de coco.
  • Citronné : Ajoutez des zestes de citron pour une saveur encore plus fraîche.

Conseils :

  • Choisissez des avocats bien mûrs pour garantir une texture onctueuse et une saveur optimale.
  • Préparez la crème juste avant de servir pour éviter que l’avocat ne s’oxyde.
  • Servez avec des crackers, des crudités ou en accompagnement d’un saumon fumé pour un plat complet.

Mini Quiches Sans Pâte aux Légumes & Mozzarella

Posted on by

Mini Quiches Sans Pâte aux Légumes & Mozzarella

Les ingrédients

  • 1 carotte râpée
  • 1 petite courgette râpée
  • 50g de petits pois cuits
  • 100g de mozzarella coupée en dés
  • 3 œufs
  • 100ml de crème
  • 2 c. à soupe de farine
  • Sel, poivre, herbes

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélangez les œufs, crème, farine, sel, poivre et herbes.
  3. Ajoutez tous les légumes et la mozzarella.
  4. Versez dans des moules en silicone (sans pâte).
  5. Enfournez 25-30 min jusqu’à ce que ce soit doré.

Feuilletés dorés au sésame

Posted on by

Feuilletés dorés au sésame

Les ingrédients

  • Pâte feuilletée – 2 rouleaux
  • Farce neutre à base de fromage frais (type cream cheese) – 200 g
  • Sel & poivre – 1 pincée de chaque
  • Jaune d’œuf – 1 (pour dorer)
  • Graines de sésame blanc – 1 c. à soupe

La préparation

    Préparer la pâte feuilletée

  1. Déroule la pâte feuilletée et coupe-la en 6 grands rectangles réguliers.

    2. Déposer la farce

  2. Étale 1 à 2 c. à soupe de farce au fromage au centre de chaque rectangle.
  3. Assaisonne légèrement pour ne pas masquer la délicatesse du feuilletage.

    4. Former les chaussons allongés

  4. Replie chaque rectangle dans la longueur pour former un chausson fuselé.
  5. Presse les bords avec les doigts pour les sceller.

    6. Créer les stries décoratives

  6. Avec un couteau bien aiguisé, réalise des incisions parallèles sur le dessus, comme sur l’image, sans découper entièrement.

    7. Dorer

  7. Badigeonne généreusement le jaune d’œuf au pinceau pour obtenir la brillance caractéristique.

    8. Parsemer de sésame

  8. Saupoudre quelques graines de sésame sur chaque feuilleté.

    9. Cuisson

  9. Enfourne à 190°C pendant 20 à 22 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés, brillants et gonflés.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Place les feuilletés 8 minutes au réfrigérateur avant cuisson : le choc thermique donnera un feuilletage plus développé.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Tu peux remplacer la farce au fromage par :
    * un mélange fromage + herbes,
    * une farce poulet-crème,
    * ou une farce thon-fromage douce et compacte.

    12. Astuce de cuisson

  12. Pour un feuilletage encore plus croustillant : enfourne les chaussons sur une plaque chaude déjà dans le four.

Cappuccino de butternut de Cyril Lignac

Posted on by

Cappuccino de butternut de Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 1 petite courge butternut coupée en cubes
  • 250 g de marrons au naturel en morceaux
  • 1 litre d’eau chaude
  • 6 tranches de lard paysan coupées en lardons
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 2 échalotes épluchées et ciselées
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • ½ botte de persil plat (feuilles effeuillées et ciselées, tiges ficelées ensemble)
  • 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • Du piment d’Espelette
  • De l’huile d’olive
  • Du sel fin et du poivre du moulin

La préparation

  1. Dans une grande cocotte bien chaude, faites chauffer un filet d’huile d’olive accompagné d’une noix de beurre.
    Incorporez ensuite l’oignon finement émincé ainsi que les échalotes hachées.
    Laissez-les fondre lentement à feu doux, en veillant à ne pas les laisser colorer.
    Ajoutez ensuite les dés de courge butternut et les marrons grossièrement coupés.
  2. Relevez le tout avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
    Laissez les légumes suer pendant une dizaine de minutes, tout en remuant régulièrement. Versez ensuite l’eau frémissante et glissez les tiges de persil dans la préparation.
  3. Poursuivez la cuisson à feu moyen durant environ vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que la chair du butternut soit bien tendre.
    Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle bien chaude les lardons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants.
    Égouttez sur du papier absorbant.
  4. Lorsque le potage est prêt, ôtez le persil puis mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeant, en ajustant la consistance avec un peu d’eau si nécessaire.
    Rectifiez l’assaisonnement, incorporez la crème liquide et portez à légère ébullition afin d’obtenir une texture veloutée et mousseuse.
  5. Répartissez le velouté dans des bols.
    Déposez quelques éclats de lard croustillant, une cuillerée de crème épaisse.
    Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette et parsemez de persil fraîchement ciselé.

Toasts Houmous & Grenade

Posted on by

Toasts Houmous & Grenade

Les ingrédients

  • Pain grillé ou pain pita
  • Houmous (maison ou prêt à l’emploi)
  • Graines de grenade
  • Feuilles de coriandre ou menthe

La préparation

  1. Tartine généreusement chaque toast de houmous.
  2. Ajoute des graines de grenade.
  3. Décore d’une petite feuille de menthe ou coriandre.
  4. Option : un filet d’huile d’olive.

Mini Quiches Poulet & Poivrons

Posted on by

Mini Quiches Poulet & Poivrons

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 100g de blanc de poulet cuit, en petits morceaux
  • 1/2 poivron rouge en petits dés
  • 2 œufs
  • 100ml de crème
  • Sel, poivre, paprika

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Foncez les moules avec la pâte.
  3. Répartissez le poulet et les poivrons.
  4. Battez les œufs, la crème, sel, poivre, paprika.
  5. Versez l’appareil dans chaque mini quiche.
  6. Cuire 25 minutes.

Toasts Œufs Mimosa & Paprika

Posted on by

Toasts Œufs Mimosa & Paprika

Les ingrédients

  • Pain grillé
  • Œufs durs (2 pour 6 toasts)
  • Mayonnaise légère
  • Paprika doux, sel, poivre
  • Ciboulette

La préparation

  1. Écrase les jaunes d’œufs avec un peu de mayo, sel, poivre.
  2. Étale sur le pain grillé.
  3. Saupoudre de paprika + ciboulette ciselée.
  4. Découpe joliment les blancs d’œufs pour décorer.

Mini Quiches Saumon & Aneth

Posted on by

Mini Quiches Saumon & Aneth

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 100g de saumon cuit ou fumé
  • 2 œufs
  • 100ml de crème fraîche
  • 1 c. à soupe d’aneth ciselée
  • Poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Découpez la pâte et foncez les moules.
  3. Répartissez les morceaux de saumon dans chaque moule.
  4. Battez les œufs, la crème et l’aneth, puis versez dessus.
  5. Enfournez 20-25 min jusqu’à ce que ce soit doré.

Toasts Avocat & Crevette

Posted on by

Toasts Avocat & Crevette

Les ingrédients

  • Pain de mie grillé ou crackers
  • 1 avocat mûr
  • Jus de citron
  • 8 crevettes décortiquées
  • Paprika doux, sel, poivre

La préparation

  1. Écrase l’avocat avec un peu de citron, sel, paprika.
  2. Tartine sur les toasts grillés.
  3. Dépose une crevette sur chaque toast.
  4. Option : touche de piment doux ou de ciboulette.

Salade de pommes de terre à la moutarde douce

Posted on by

Salade de pommes de terre à la moutarde douce

Les ingrédients

  • 400g de pommes de terre cuites
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • Ciboulette, sel, poivre

La préparation

  1. Coupe les pommes de terre en rondelles.
  2. Émince l’oignon.
  3. Mélange la moutarde, huile, vinaigre, sel et poivre.
  4. Assemble le tout, ajoute la ciboulette.

Toast à l’Avocat & Œuf Poché

Posted on by

Toast à l’Avocat & Œuf Poché

Les ingrédients

  • 1 tranche de pain de campagne (60 g)
  • 1 avocat mûr (150 g)
  • 1 œuf frais
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 filet d’huile d’olive (optionnel)

La préparation

    Préparer le pain

  1. Sur une table en bois clair, déposer la tranche de pain.
  2. La faire griller légèrement au grille-pain ou à la poêle jusqu’à obtenir une surface dorée et croustillante.

    3. Préparer l’avocat

  3. Éplucher l’avocat, retirer le noyau et l’écraser grossièrement à la fourchette.
  4. Ajouter le jus de citron, le sel et un peu de poivre.
  5. Étaler la préparation généreusement sur la tranche de pain grillée.

    6. Cuire l’œuf

  6. Chauffer une poêle avec un très léger filet d’huile.
  7. Casser l’œuf délicatement et le laisser cuire doucement pour obtenir un blanc pris et un jaune encore coulant.
  8. Saler, poivrer légèrement.

    9. Monter le toast

  9. Déposer l’œuf sur le lit d’avocat.
  10. Ajouter éventuellement un filet d’huile d’olive pour sublimer les saveurs.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Écrasez l’avocat directement dans un petit bol puis ajustez l’assaisonnement avant de le tartiner : cela évite de devoir corriger une fois sur le pain.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplacez le pain de campagne par une tranche de pain complet grillé pour une version plus riche en fibres.

    13. Astuce de cuisson

  13. Pour un œuf parfaitement fondant, laissez cuire à feu très doux et couvrez 20 à 30 secondes : le blanc sera cuit tout en gardant un jaune ultra-coulant.

Mini Quiches Courgette & Parmesan

Posted on by

Mini Quiches Courgette & Parmesan

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 1 petite courgette râpée
  • 80g de parmesan
  • 2 œufs
  • 100ml de crème légère
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Égouttez bien la courgette râpée (important).
  3. Foncez les moules à mini quiches avec la pâte.
  4. Répartissez courgette + parmesan dans les fonds.
  5. Mélangez œufs + crème + assaisonnements et versez.
  6. Enfournez 25 minutes.

Salade de chicons (endives) au poulet

Posted on by

Salade de chicons (endives) au poulet

Les ingrédients

  • 2 endives (chicons)
  • 150g de blanc de poulet cuit
  • 1/2 pomme
  • 1 c. à soupe de mayonnaise légère ou yaourt
  • 1 c. à café de moutarde douce
  • Sel, poivre, citron

La préparation

  1. Émince les endives. Coupe le poulet en lanières et la pomme en dés.
  2. Mélange la mayo avec la moutarde et un trait de citron.
  3. Assemble tous les ingrédients.
  4. Serre frais, parsemé de noix (optionnel).

Churros salés croustillants au parmesan

Posted on by

Churros salés croustillants au parmesan

Les ingrédients

  • 25 cl d’eau
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 125 g de farine
  • 2 œufs
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 pincée de sel
  • Huile d’olive (pour badigeonner)
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • Sel & poivre

La préparation

  1. 25 cl d’eau – 60 g de beurre demi-sel – 1 pincée de sel – 125 g de farine – 2 œufs – 60 g de parmesan râpé – 1 c. à café de paprika fumé.
    Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine d’un coup, mélanger vigoureusement jusqu’à former une pâte homogène. Remettre sur feu doux 1 minute en remuant. Hors du feu, incorporer les œufs un à un, puis ajouter le parmesan et le paprika. Mélanger jusqu’à une pâte lisse.
  2. Huile d’olive.
    Transférer la pâte dans une poche à douille cannelée. Former des bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner légèrement d’huile d’olive. Enfourner 25 minutes à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
  3. 10 cl de crème fraîche épaisse – 1 gousse d’ail – 1 c. à soupe de jus de citron – Sel – Poivre.
    Dans un petit bol, mélanger la crème avec l’ail râpé, le jus de citron, le sel et le poivre. Servir les churros tièdes avec cette trempette fraîche et relevée.

Mini Quiches Turkey Bacon & Fromage

Posted on by

Mini Quiches Turkey Bacon & Fromage

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 100g de turkey bacon en petits dés
  • 100g de fromage râpé (emmental ou cheddar)
  • 2 œufs
  • 100ml de crème
  • Poivre, herbes de Provence

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites revenir légèrement le turkey bacon à la poêle.
  3. Garnissez les moules avec la pâte.
  4. Répartissez bacon et fromage dans les fonds.
  5. Fouettez œufs + crème + herbes, versez dans les moules.
  6. Cuire 20-25 min jusqu’à coloration.

Toasts Saumon Fumé & Fromage Frais

Posted on by

Toasts Saumon Fumé & Fromage Frais

Les ingrédients

  • 8 tranches de pain de seigle ou blinis
  • 100g de saumon fumé
  • 100g de fromage frais (St Môret, Philadelphia…)
  • Jus de citron
  • Aneth ou ciboulette

La préparation

  1. Tartine le pain de fromage frais.
  2. Ajoute une lanière de saumon fumé.
  3. Arrose d’un filet de citron, ajoute une herbe fraîche.
  4. Option : zeste de citron ou graines de sésame noir pour le chic.

Mini Quiches Épinards & Feta

Posted on by

Mini Quiches Épinards & Feta

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 150g d’épinards frais ou surgelés
  • 100g de feta émiettée
  • 2 œufs
  • 100ml de crème liquide
  • Sel, poivre, muscade

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites revenir les épinards à la poêle pour les assécher.
  3. Découpez des cercles de pâte et foncez des moules à mini tartelettes.
  4. Dans un bol, mélangez œufs, crème, sel, poivre et muscade.
  5. Ajoutez les épinards et la feta dans chaque fond de pâte, puis versez l’appareil.
  6. Enfournez 20-25 minutes jusqu’à ce que ce soit doré.

Œufs Bénédicte au Jambon Fumé

Posted on by

Œufs Bénédicte au Jambon Fumé

Les ingrédients

  • 2 muffins anglais coupés en deux
  • 4 tranches de jambon fumé (environ 120 g)
  • 4 œufs extra-frais
  • 2 jaunes d’œufs pour la sauce hollandaise
  • 120 g de beurre fondu
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc (pour le pochage)
  • Sel, poivre
  • Quelques brins de persil haché

La préparation

    Préparer les muffins anglais

  1. Déposer les muffins sur une table en bois clair.
  2. Les toaster légèrement dans une poêle ou un grille-pain jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

    3. Faire griller le jambon fumé

  3. Dans une poêle chaude, saisir les tranches de jambon fumé 1 minute par face.
  4. Les déposer ensuite sur chaque moitié de muffin.

    5. Réaliser la sauce hollandaise

  5. Fouetter les 2 jaunes d’œufs dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie).
  6. Ajouter le jus de citron en fouettant.
  7. Verser progressivement le beurre fondu pour monter la sauce.
  8. Saler, poivrer et fouetter jusqu’à obtenir une texture épaisse et brillante.

    9. Cuire les œufs pochés

  9. Porter une casserole d’eau à frémissement avec le vinaigre.
  10. Casser chaque œuf dans une tasse puis le glisser délicatement dans l’eau.
  11. Laisser pocher environ 3 minutes jusqu’à un blanc bien pris et un jaune coulant.
  12. Égoutter délicatement sur du papier absorbant.

    13. Montage gourmand

  13. Placer un œuf poché sur chaque muffin garni.
  14. Napper généreusement de sauce hollandaise.
  15. Parsemer de persil et d’un tour de poivre.

    16. Astuce pour faciliter la recette

  16. Utilisez un fouet électrique pour la sauce hollandaise : elle monte plus facilement et ne tranche pas.

    17. Ingrédient à échanger

  17. Remplacez le jambon fumé par du saumon fumé pour une version encore plus brunch.

    18. Astuce de cuisson

  18. Pour des œufs pochés parfaitement ronds, créez un petit tourbillon dans l’eau avant d’y déposer l’œuf.

Mini muffins salés au Kiri et jambon

Posted on by

Mini muffins salés au Kiri et jambon

Les ingrédients

  • Dés de jambon – 120 g
  • Kiri – 6 portions
  • Œufs – 2
  • Lait – 10 cl
  • Huile de tournesol – 5 cl
  • Farine – 150 g
  • Levure chimique – 1 sachet (10 g)
  • Beurre (pour les moules) – un peu
  • Poivre noir moulu – selon le goût
  • Sel fin – une pincée

La préparation

  1. Préparer la pâte
    Dans un grand saladier, bats les œufs avec le lait et l’huile. Ajoute la farine, la levure, le sel et le poivre. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
  2. Ajouter les garnitures
    Coupe les portions de Kiri en petits cubes. Incorpore les dés de jambon et les morceaux de Kiri dans la pâte, en mélangeant délicatement avec une spatule pour bien les répartir.
  3. Remplir les moules
    Beurre légèrement les moules à mini muffins. Verse la préparation aux 3/4 de chaque alvéole pour éviter que la pâte ne déborde à la cuisson.
  4. Cuire les muffins
    Enfourne dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et gonflés.
  5. Laisser tiédir et servir
    Laisse refroidir 5 minutes avant de démouler. Déguste-les tièdes à l’apéritif ou en accompagnement d’une salade croquante.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Tu peux préparer la pâte à muffins à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 12 h avant cuisson. Parfait pour un apéro express !
  7. Ingrédient à échanger
    Remplace le Kiri par des dés de feta pour une version plus relevée, ou par du comté râpé pour un goût plus corsé.
  8. Astuce de cuisson
    Pour des muffins bien moelleux, ne les laisse pas trop cuire : retire-les dès qu’ils sont dorés sur le dessus. La chaleur résiduelle finira la cuisson à cœur sans les dessécher.

Mini Burgers au Kiri et Poulet Croustillant

Posted on by

Mini Burgers au Kiri et Poulet Croustillant

Les ingrédients

  • 2 blancs de poulet
  • 4 portions de Kiri (ou fromage à tartiner type carré frais)
  • 8 mini pains à burger
  • 1 œuf
  • 50 g de farine
  • 80 g de chapelure (ou panko pour plus de croustillant)
  • 1 c. à café d’herbes de Provence (ou paprika doux selon goût)
  • 8 petites feuilles de laitue
  • 4 c. à soupe de ketchup ou sauce barbecue
  • 1 c. à soupe de mayonnaise (facultatif)
  • Huile de cuisson
  • Sel, poivre

La préparation

    Prépare le poulet :

  1. Coupe les blancs de poulet en cubes de taille égale.
  2. Assaisonne-les avec du sel, du poivre et les herbes de Provence.

    3. Ajoute le cœur fondant :

  3. Coupe chaque portion de Kiri en deux et insère un morceau au centre de chaque cube de poulet, en reformant bien le cube autour du fromage.

    4. Pane le poulet :

  4. Passe chaque cube de poulet successivement dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure.
  5. Assure-toi qu’ils soient bien enrobés pour une texture bien croustillante.

    6. Fais cuire :

  6. Fais chauffer de l’huile dans une poêle et fais dorer les morceaux de poulet environ 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés.
  7. Dépose-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

    8. Assemble les mini burgers :

  8. Coupe les mini pains et fais-les légèrement toaster.
  9. Dépose une feuille de laitue sur la base, un morceau de poulet croustillant au fromage, puis ajoute une cuillère de ketchup ou de sauce barbecue.
  10. Referme avec le chapeau du pain et fixe avec un pique en bois.

    11. Serre et régale-toi

  11. Sers chaud ou tiède, accompagné de frites maison ou de crudités.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Prépare les bouchées de poulet à l’avance et réchauffe-les 5 minutes au four avant le montage — idéal pour un apéritif ou un buffet.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Remplace le Kiri par du cheddar ou du fromage à raclette pour une version plus fondante et relevée.

    14. Astuce de cuisson

  14. Pour une version plus légère, fais cuire les nuggets au four à 200°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils soient croustillants sans friture.

Gaufres Salées au Kiri et à la Courgette

Posted on by

Gaufres Salées au Kiri et à la Courgette

Les ingrédients

  • 2 courgettes moyennes (environ 300 g)
  • 6 portions de Kiri
  • 2 œufs
  • 120 ml de lait
  • 150 g de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • Sel, poivre
  • Quelques feuilles de persil ou ciboulette ciselées (facultatif)
  • 1 pincée d’ail en poudre (facultatif)
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

La préparation

    Préparer les courgettes

  1. Lave les courgettes, râpe-les finement puis presse-les dans un torchon propre pour enlever l’excès d’eau. Cette étape est essentielle pour des gaufres croustillantes.

    2. Préparer la pâte

  2. Dans un grand saladier, bats les œufs avec le lait et le beurre fondu.
  3. Ajoute la farine, la levure, le sel, le poivre et éventuellement l’ail en poudre. Mélange bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    4. Incorporer les ingrédients principaux

  4. Ajoute les courgettes râpées et les portions de Kiri coupées en petits morceaux.
  5. Mélange délicatement pour bien répartir le fromage dans la pâte.

    6. Cuire les gaufres

  6. Fais chauffer ton gaufrier et huile-le légèrement si nécessaire.
  7. Verse une louche de pâte et fais cuire chaque gaufre 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.

    8. Dressage

  8. Sers les gaufres chaudes, accompagnées d’une salade verte ou d’un peu de yaourt grec salé avec des herbes fraîches.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Tu peux préparer la pâte à l’avance et la garder au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant cuisson — idéal pour un brunch ou un apéritif improvisé.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplace le Kiri par du fromage de chèvre frais ou de la ricotta pour une texture plus légère et une saveur différente.

    11. Astuce de cuisson

  11. Pour garder les gaufres croustillantes, dépose-les sur une grille au fur et à mesure au lieu de les empiler. Elles garderont ainsi tout leur croquant.

Muffins au Jambon et aux Œufs

Posted on by

Muffins au Jambon et aux Œufs

Les ingrédients

  • 6 gros œufs
  • 4 tranches de jambon, finement hachées
  • ½ tasse de cheddar râpé
  • ¼ tasse de lait
  • 1 c. à soupe de beurre (pour graisser le moule)
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Beurrer légèrement un moule à muffins ou vaporiser d’un peu d’huile.
  3. Dans un grand bol, fouetter les œufs, le lait, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement mousseux.
  4. Ajouter le jambon haché et la moitié du fromage, puis mélanger doucement.
  5. Verser la préparation dans chaque moule à muffins jusqu’aux ¾.
  6. Parsemer du reste de fromage pour une croûte dorée.
  7. Cuire environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient gonflés et fermes au centre.
  8. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
  9. Astuce :
    Conservez les restes au réfrigérateur et réchauffez-les 30 secondes au micro-ondes — ils resteront moelleux et délicieux.
  10. Suggestion de service :
    Servir avec du pain grillé beurré ou à emporter comme mini en-cas pour le travail.

Velouté de Courgette & Kiri

Posted on by

Velouté de Courgette & Kiri

Les ingrédients

  • 4 courgettes
  • 1 oignon
  • 4 portions de Kiri (ou fromage frais type vache qui rit)
  • 1 cube de bouillon
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Laver et couper les courgettes et l’oignon.
  2. Faire revenir l’oignon, ajouter les courgettes, le bouillon, couvrir d’eau.
  3. Cuire 15-20 min. Mixer.
  4. Ajouter les portions de fromage, mixer de nouveau jusqu’à texture lisse.
  5. Servir chaud avec un peu de poivre.

Pochettes Toast au Fromage, Jambon et Œuf

Posted on by

Pochettes Toast au Fromage, Jambon et Œuf

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain de mie
  • 4 tranches de jambon
  • 4 petits œufs
  • ½ tasse de mozzarella râpée
  • Beurre pour la cuisson

La préparation

  1. Aplatir les tranches de pain avec un rouleau à pâtisserie pour les rendre souples.
  2. Placer une tranche de jambon au centre, puis casser délicatement un œuf dessus.
  3. Parsemer de mozzarella, puis replier les bords vers le centre comme une enveloppe carrée.
  4. Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre à feu moyen-doux.
  5. Placer les pochettes, côté plié vers le bas, et griller 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à dorure.
  6. Couvrir brièvement pour que l’œuf cuise bien à l’intérieur.
  7. Astuce :
    Pour un jaune coulant, cuire à feu plus doux pour éviter la surcuisson.
  8. Suggestion de service :
    Servir avec du ketchup, de l’aïoli ou une sauce moutarde au miel.

Baguette gratinée Jambon de Poulet & Fromage

Posted on by

Baguette gratinée Jambon de Poulet & Fromage

Les ingrédients

  • 1 baguette coupée en deux dans la longueur
  • 2 tranches de jambon de poulet en lamelles
  • 100g d’emmental râpé
  • 2 càs de crème fraîche
  • Sel, poivre, origan

La préparation

  1. Préchauffe le four à 200°C.
  2. Mélange la crème, le jambon, sel, poivre et origan.
  3. Tartine généreusement les moitiés de baguette.
  4. Recouvre de fromage râpé.
  5. Enfourne 10-15 min jusqu’à gratiner.
  6. Sers chaud avec une salade verte.