Category Archives: Entrées

Muffins salés au poulet et curry

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Muffins salés au poulet et curry

Les ingrédients

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poudre de curry
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1/2 tasse de poulet cuit haché
  • 2 cuillères à soupe d’oignon vert haché (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffer le four à 190°C. Graisser légèrement un moule à muffins.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et la poudre de curry.
  3. Dans un autre bol, fouetter le lait, l’œuf et l’huile.
  4. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.
  5. Incorporer le poulet cuit haché et l’oignon vert (si utilisé) à la pâte.
  6. Répartir la pâte dans les cavités du moule à muffins, en les remplissant aux deux tiers.
  7. Cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  8. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

Crostini houmous de betterave, chèvre émietté & pistaches

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Crostini houmous de betterave, chèvre émietté & pistaches

Les ingrédients

  • 1 baguette (12 tranches en biseau, 1–1,5 cm)
  • 200 g de houmous de betterave (maison ou du commerce)
  • 80 g de chèvre frais (émietté)
  • 30 g de pistaches non salées (concassées)
  • 1 c. s. d’huile d’olive
  • Micro-pousses (ou roquette finement ciselée)
  • Sel fin, poivre
  • Zeste fin de citron (option)

La préparation

  1. Tranche & toaste la baguette 6–8 min à 180 °C. Laisse refroidir pour garder le croquant.
  2. Étale ou poche un dôme de houmous de betterave sur chaque tranche.
  3. Émiette le chèvre par-dessus, sans tasser.
  4. Parsème de pistaches concassées et d’un fil d’huile d’olive.
  5. Finition : micro-pousses, poivre, et micro-zeste de citron si tu aimes.
  6. Pique si service debout et aligne sur la planche.

Velouté de Maïs Doux & Lait de Coco

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Velouté de Maïs Doux & Lait de Coco

Les ingrédients

  • 1 boîte de maïs (300g)
  • 1 oignon
  • 200ml de lait de coco
  • 400ml d’eau ou bouillon
  • Curry doux ou curcuma
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Fais revenir l’oignon, ajoute le maïs (garde-en un peu pour le dessus).
  2. Verse le lait de coco + bouillon + épices.
  3. Laisse mijoter 15 min, puis mixe finement.
  4. Décore avec du maïs réservé et une pointe de crème.

Gravlax de truite

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Gravlax de truite

Les ingrédients

  • 1 beau filet de truite
  • 100 g de sucre
  • 200 g de gros sel
  • 2 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • quelques brins d’aneth
  • 2 citrons
  • 1 cuillère à café de poivre en grains
  • 1 pincée de sumac

La préparation

  1. Parez le filet de truite.
  2. Rincez et ciselez grossièrement l’aneth.
  3. Dans un mixeur ou un blender, mélangez le sucre avec le sel, le thym, le romarin et l’aneth. Ajoutez le zeste d’un citron râpé, le poivre en grains et le sumac. Pressez le jus des citrons et ajoutez-les dans le blender.
  4. Mixez le tout pour obtenir un mélange bien homogène.
  5. Recouvrez le filet de truite avec le mélange, couvrez et laissez mariner au moins 6 heures au réfrigérateur.
  6. Rincez le poisson puis ôtez les arêtes à l’aide d’une pince. Ôtez la peau avec un couteau puis détaillez des petites tranches d’environ 2 mm.
  7. Au terme de la marinade, vous obtenez une truite fondante, parfumée, avec un goût fin mais relevé, promet le chef.

Mini cheesecakes salés au fromage bleu et noix

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Mini cheesecakes salés au fromage bleu et noix

Les ingrédients

    Pour la base (muffin salé) :

  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse de lait
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale

    • Pour la garniture crémeuse :

  • 1/2 tasse de fromage à la crème ramolli
  • 1/4 tasse de fromage bleu émietté
  • 1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée
  • Poivre noir fraîchement moulu

    • Pour la décoration :

  • Noix de pécan ou noix concassées
  • Petites feuilles d’herbes (par exemple, basilic)

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement un moule à mini-gâteaux ou à muffins.
  2. Préparer la base : Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, fouetter le lait, l’œuf et l’huile.
  3. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.
  4. Remplir les cavités du moule aux deux tiers avec la pâte.
  5. Cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bases soient dorées et qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
  6. Préparer la garniture : Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème, le fromage bleu émietté, la ciboulette hachée et le poivre.
  7. Une fois les bases refroidies, déposer une cuillère de garniture crémeuse sur le dessus de chaque mini-gâteau.
  8. Garnir de noix concassées et d’une petite feuille d’herbe avant de servir.

Mini-blinis au pâté de maquereau fumé, câpres & aneth

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Mini-blinis au pâté de maquereau fumé, câpres & aneth

Les ingrédients

  • 12 mini-blinis (ou 12 toasts ronds)
  • 180–200 g de maquereau fumé (filets sans peau/arrêtes)
  • 80 g de fromage frais (ou 60 g + 1 c. s. de yaourt)
  • 1 c. à c. de moutarde douce
  • 1 c. à s. de jus de citron + zeste fin pour finition
  • 1 c. à s. de câpres égouttées (certaines entières pour le dessus)
  • 1 petite échalote finement ciselée
  • 12 pluches d’aneth
  • Poivre (le sel est rarement nécessaire, poisson + câpres)

La préparation

  1. Écrase le maquereau à la fourchette avec fromage frais, moutarde, jus de citron, échalote, la moitié des câpres hachées. Poivre. Réserve au frais 10 min.
  2. Réchauffe les blinis à sec 1 min par face à feu doux, puis laisse tiédir (ils doivent être souples, pas brûlants).
  3. Dresse une petite quenelle (ou noix) de pâté de maquereau sur chaque blini.
  4. Finition : zeste très fin de citron, 1–2 câpres entières, pluche d’aneth. Pique si service debout.

Velouté de Légumes Orange au Cumin

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Velouté de Légumes Orange au Cumin

Les ingrédients

  • 2 carottes
  • 1 patate douce
  • 1 petit morceau de potimarron ou courge
  • 1 oignon
  • 700ml d’eau ou bouillon
  • 1 c. à café de cumin
  • Crème ou lait végétal pour mixer

La préparation

  1. Coupe tous les légumes en dés.
  2. Fais revenir l’oignon, puis ajoute les légumes + bouillon.
  3. Laisse mijoter 25 min, puis mixe avec un filet de crème.
  4. Assaisonne et sers avec une pincée de cumin.

Soufflé au Comté affiné & noisettes torréfiées

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Soufflé au Comté affiné & noisettes torréfiées

Les ingrédients

    Base du soufflé

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 250 ml de lait entier
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 120 g de Comté affiné râpé

    • Garniture croquante

  • 40 g de noisettes torréfiées et concassées

    • Pour les ramequins

  • 10 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de farine

La préparation

    Préchauffer et préparer les ramequins

  1. Préchauffe ton four à 190°C.
  2. Beurre généreusement les ramequins puis farine-les pour garantir une montée uniforme du soufflé.

    3. Préparer le roux

  3. Dans une casserole, fais fondre les 30 g de beurre. Ajoute la farine d’un coup et mélange pour obtenir une pâte épaisse. Laisse cuire 1 minute.

    4. Faire la béchamel

  4. Ajoute le lait chaud progressivement en fouettant énergiquement. Continue jusqu’à ce que la béchamel soit lisse et épaissie.

    5. Ajouter le Comté

  5. Hors du feu, incorpore le Comté affiné râpé. Laisse fondre dans la chaleur résiduelle. Ajoute ensuite les jaunes d’œufs, le sel et le poivre.

    6. Monter les blancs en neige

  6. Fouette les blancs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige bien ferme et brillante.

    7. Incorporer délicatement les blancs

  7. Ajoute d’abord une cuillère de blancs à la préparation pour la détendre, puis incorpore le reste très délicatement à la spatule pour conserver le maximum de volume.

    8. Remplir les ramequins

  8. Verse la préparation jusqu’à 5 mm du bord.
  9. Passe ton doigt sur le bord intérieur pour créer une petite rigole qui aide le soufflé à monter droit.

    10. Cuisson du soufflé

  10. Enfourne pour 15 minutes, sans ouvrir la porte du four. Le soufflé doit être gonflé, doré et légèrement crémeux à l’intérieur.

    11. Finition croquante

  11. À la sortie du four, parsème généreusement de noisettes torréfiées concassées pour ajouter une touche parfumée et croustillante.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Râpe le Comté juste avant de l’incorporer : il fondra plus vite et se mélangera mieux à la béchamel chaude.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Tu peux remplacer les noisettes par des amandes torréfiées pour une saveur plus douce mais tout aussi croquante.

    14. Astuce de cuisson

  14. Place les ramequins sur une plaque déjà chaude dans le four pour une meilleure poussée dès les premières minutes de cuisson.

Muffins aux œufs et aux épinards

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Muffins aux œufs et aux épinards

Les ingrédients

  • 8 œufs
  • 1/2 tasse d’épinards frais hachés ou d’épinards surgelés décongelés et essorés
  • 1/4 tasse de lait ou de crème
  • 1/4 tasse de fromage de chèvre émietté ou de feta
  • Sel et poivre au goût
  • Huile ou beurre pour graisser le moule

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement un moule à muffins.
  2. Dans un grand bol, battre les œufs avec le lait. Assaisonner de sel et de poivre.
  3. Incorporer les épinards hachés au mélange d’œufs.
  4. Répartir le mélange d’œufs et d’épinards dans les cavités du moule à muffins.
  5. Émietter un peu de fromage de chèvre ou de feta sur le dessus de chaque muffin.
  6. Cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient pris et légèrement dorés.
  7. Laisser refroidir légèrement avant de démouler et de servir.

Crostini fromage frais aux herbes, radis & ciboulette

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Crostini fromage frais aux herbes, radis & ciboulette

Les ingrédients

  • 1 baguette (12 tranches en biseau, 1–1,5 cm)
  • 200 g de fromage frais nature (type St-Môret/Philadelphia)
  • 2 c. s. d’herbes hachées (ciboulette + persil)
  • 8–10 radis bien fermes (en tranches fines)
  • 1 c. s. de crème ou lait (pour assouplir, option)
  • 1 c. s. d’huile d’olive douce
  • Ciboulette ciselée pour finition
  • Sel fin, poivre du moulin
  • Zeste très fin de citron (option)

La préparation

  1. Tranche & toaste la baguette 6–8 min à 180 °C (ou grille-pain). Laisse refroidir pour garder le croquant.
  2. Mélange le fromage frais avec les herbes hachées, 1 pincée de sel, poivre, un filet d’huile (et 1 c. s. de crème si besoin).
  3. Émince les radis en tranches très fines (idéalement à la mandoline réglée fin).
  4. Garnis chaque crostini d’une couche de fromage aux herbes, aligne 3–4 rondelles de radis en éventail.
  5. Finition : ciboulette ciselée, micro-zeste de citron (option), tout petit tour d’huile. Pique si service debout.

Velouté de Brocolis & Fromage

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Velouté de Brocolis & Fromage

Les ingrédients

  • 1 brocoli moyen (environ 500g)
  • 1 petite pomme de terre
  • 1 oignon
  • 700ml de bouillon
  • 60g de fromage type emmental ou cheddar
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Coupe tous les légumes en morceaux.
  2. Fais-les revenir 3 min, puis ajoute le bouillon.
  3. Laisse cuire 20 min, puis mixe jusqu’à texture lisse.
  4. Ajoute le fromage râpé, mélange jusqu’à fonte complète.

Soufflé ricotta & herbes de Provence

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Soufflé ricotta & herbes de Provence

Les ingrédients

    Base du soufflé

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 250 ml de lait entier
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 120 g de ricotta (bien égouttée)
  • 1 c. à café d’herbes de Provence
  • 1 c. à café de persil frais ciselé (pour l’intérieur + un peu pour le dessus)

    • Pour les ramequins

  • 10 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de farine

La préparation

    Préchauffer et préparer les ramequins

  1. Préchauffe le four à 190°C.
  2. Beurre généreusement les ramequins puis farine-les légèrement pour favoriser une montée homogène.

    3. Préparer le roux

  3. Fais fondre les 30 g de beurre dans une casserole. Ajoute la farine et mélange pour obtenir une pâte. Laisse cuire 1 minute.

    4. Faire la béchamel

  4. Ajoute progressivement le lait chaud en fouettant. Continue jusqu’à obtenir une béchamel épaisse, lisse et sans grumeaux. Retire du feu.

    5. Ajouter jaunes, ricotta et herbes

  5. Incorpore les jaunes d’œufs puis ajoute la ricotta. Mélange bien pour rendre l’appareil homogène.
  6. Ajoute les herbes de Provence, le persil, le sel et le poivre.

    7. Monter les blancs en neige

  7. Fouette les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante.

    8. Incorporer les blancs délicatement

  8. Ajoute une cuillère de blancs montés pour assouplir l’appareil. Puis incorpore le reste délicatement avec une spatule, en soulevant la préparation pour conserver tout le volume aérien.

    9. Remplir les ramequins

  9. Verse la préparation dans les ramequins jusqu’à 5 mm du bord.
  10. Passe le doigt sur le bord intérieur pour créer une petite rigole qui aide le soufflé à monter droit.

    11. Cuisson du soufflé

  11. Enfourne pour 14 à 16 minutes, sans ouvrir la porte du four. Le soufflé doit être gonflé, doré et très moelleux.

    12. Finition

  12. Parsème un peu de persil frais sur le dessus juste après cuisson.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Égoutte la ricotta au moins 20 minutes avant : moins d’humidité dans l’appareil = montée plus stable et texture plus aérienne.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Tu peux remplacer la ricotta par de la brousse pour un résultat encore plus crémeux et légèrement plus salé.

    15. Astuce de cuisson

  15. Utilise une plaque préchauffée sous les ramequins pour fournir une poussée thermique immédiate et favoriser une montée parfaite.

Muffins aux œufs et au bacon

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Muffins aux œufs et au bacon

Les ingrédients

  • 8 œufs
  • 4 tranches de bacon cuit et émietté
  • 1/4 tasse de lait ou de crème
  • 1/4 tasse de fromage râpé (cheddar, mozzarella, etc.)
  • Sel et poivre au goût
  • Herbes fraîches hachées (persil, ciboulette) pour la garniture (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement un moule à muffins.
  2. Dans un grand bol, battre les œufs avec le lait. Assaisonner de sel et de poivre.
  3. Répartir le bacon émietté et le fromage râpé dans les cavités du moule à muffins.
  4. Verser le mélange d’œufs sur le bacon et le fromage, en remplissant chaque cavité aux trois quarts.
  5. Cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient pris et dorés.
  6. Laisser refroidir légèrement avant de démouler.
  7. Garnir d’herbes fraîches hachées si désiré.

Crostini brie, confiture de figues, amande toastée & thym

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Crostini brie, confiture de figues, amande toastée & thym

Les ingrédients

  • 1 baguette (12 tranches en biseau, 1–1,5 cm)
  • 180–200 g de brie (à température ambiante)
  • 3 c. s. de confiture de figues épaisse
  • 12 amandes effilées (ou 24 petites)
  • Quelques sommités de thym frais
  • 1 c. s. d’huile d’olive (pour toaster le pain)
  • Poivre noir (option)

La préparation

  1. Tranche & toaste la baguette avec un voile d’huile 6–8 min à 180 °C, puis refroidis.
  2. Torréfie les amandes effilées 1–2 min à sec dans la poêle jusqu’à doré clair.
  3. Découpe le brie en 12 fines lamelles adaptées aux toasts.
  4. Étale une fine couche de confiture de figues sur chaque toast (pas jusqu’aux bords).
  5. Pose la lamelle de brie, coiffe d’une amande et d’une pointe de thym. Un grain de poivre si tu aimes.
  6. Pique & dresse : plante une pique au centre pour la tenue et aligne joliment.

Velouté de Tomates & Basilic

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Velouté de Tomates & Basilic

Les ingrédients

  • 800g de tomates pelées (boîte ou fraîches)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 500ml de bouillon de légumes
  • 1 c. à café de sucre
  • Basilic frais
  • 2 c. à soupe de crème légère

La préparation

  1. Fais revenir l’oignon et l’ail émincés.
  2. Ajoute les tomates, le sucre et le bouillon.
  3. Laisse mijoter 20 min, puis mixe finement.
  4. Ajoute le basilic et la crème. Mélange et sers chaud.

Nems croustillants bœuf raclette

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Nems croustillants bœuf raclette

Les ingrédients

  • 300 g de bœuf haché
  • 100 g de fromage à raclette
  • 8 feuilles de brick
  • 2 c. à soupe de sauce teriyaki
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 oignon nouveau
  • 1 c. à café de gingembre frais râpé
  • 1 c. à café d’ail haché
  • Huile pour friture

La préparation

  1. 300 g de bœuf haché – 1 oignon nouveau – 1 c. à soupe de sauce soja – 2 c. à soupe de sauce teriyaki – 1 c. à soupe d’huile de sésame – 1 c. à café de gingembre frais râpé – 1 c. à café d’ail haché.
    Dans un bol, mélange le bœuf, l’oignon finement émincé, l’ail, le gingembre, la sauce soja, la sauce teriyaki et l’huile de sésame. Laisse mariner 10 minutes.
  2. 100 g de fromage à raclette.
    Coupe le fromage à raclette en petits rectangles de 1 cm sur 3 environ. Réserve.
  3. 8 feuilles de brick – Huile pour friture.
    Dépose un peu de farce marinée et un morceau de fromage sur chaque feuille de brick. Roule les nems bien serrés. Fais chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse à 170°C. Fais frire les nems 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutte sur du papier absorbant et sers chaud.

Crostini feta fouettée & tourbillon de tapenade, origan & zeste de citron

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Crostini feta fouettée & tourbillon de tapenade, origan & zeste de citron

Les ingrédients

  • 1 baguette (12 tranches en biseau, 1–1,5 cm)
  • 200 g de feta égouttée
  • 2 c. s. de yaourt grec (ou lait ribot)
  • 1 c. s. d’huile d’olive
  • 2 c. s. de tapenade d’olive noire épaisse
  • 1 citron (zeste fin)
  • Quelques feuilles d’origan frais (ou pincée d’origan sec)
  • Poivre noir (option)

La préparation

  1. Tranche & toaste la baguette 6–8 min à 180 °C. Laisse refroidir pour garder le croquant.
  2. Fouette : mixe feta + yaourt + 1 c. s. d’huile jusqu’à texture crémeuse.
  3. Garnis chaque crostini d’une noisette de feta fouettée (poche ou cuillère).
  4. Tourbillon : dépose un petit point de tapenade au centre puis dessine une spirale avec un cure-dent.
  5. Réveille : zeste très fin de citron + 2–3 mini feuilles d’origan. Un tour de poivre si tu aimes.
  6. Pique & aligne : plante une pique au centre (service debout) et dispose en rangées.

Velouté de Pommes de Terre & Poireaux

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Velouté de Pommes de Terre & Poireaux

Les ingrédients

  • 3 pommes de terre moyennes
  • 2 poireaux (blancs uniquement)
  • 700ml de bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de crème
  • Sel, poivre & muscade

La préparation

  1. Coupe les légumes en rondelles.
  2. Fais revenir les poireaux dans l’huile 5 min.
  3. Ajoute les pommes de terre, le bouillon, laisse cuire 20 min.
  4. Mixe, ajoute la crème, muscade, sel et poivre.
  5. Sers bien chaud avec du pain grillé.

Bouchées de choux salés aux œufs, tomates cerises et fromage frais

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Bouchées de choux salés aux œufs, tomates cerises et fromage frais

Les ingrédients

  • 6 œufs
  • 120 ml de crème fraîche épaisse
  • 80 g de fromage râpé (emmental ou comté)
  • 150 g de tomates cerises
  • 100 g de fromage frais type cream cheese
  • 20 g de jeunes pousses ou herbes fraîches (persil, cresson ou micro-pousses)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 10 g de beurre pour les moules

La préparation

  1. Préparer les moules
    Beurre soigneusement les empreintes d’un moule à mini-muffins pour éviter que les bouchées n’attachent à la cuisson.
  2. Battre les œufs
    Dans un saladier, casse les œufs puis fouette-les énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Ajouter la crème
    Verse la crème fraîche dans les œufs battus, mélange bien afin d’obtenir une texture lisse et légèrement épaisse.
  4. Incorporer le fromage râpé
    Ajoute le fromage râpé, le sel et le poivre, puis mélange pour bien répartir les ingrédients.
  5. Préparer les tomates
    Lave les tomates cerises puis coupe-les en rondelles régulières.
  6. Remplir les moules
    Verse l’appareil aux œufs dans les moules en les remplissant aux trois quarts.
  7. Cuire les bouchées
    Préchauffe le four à 180°C puis enfourne pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les bouchées soient bien dorées et gonflées.
  8. Préparer la garniture
    Travaille le fromage frais à la cuillère pour l’assouplir légèrement.
  9. Décorer
    Une fois les bouchées refroidies, dépose une noisette de fromage frais sur chacune, ajoute une rondelle de tomate cerise par-dessus.
  10. Finaliser
    Ajoute quelques jeunes pousses ou herbes fraîches sur le dessus pour apporter fraîcheur et couleur.
  11. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un pichet verseur pour remplir les moules plus facilement et éviter les débordements.
  12. Un ingrédient à échanger
    Le fromage râpé peut être remplacé par de la feta émiettée ou du chèvre frais pour varier les saveurs.
  13. Astuce de cuisson
    Laisse reposer les bouchées 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, pour qu’elles restent bien moelleuses sans retomber.

Velouté de Carottes au Cumin

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Velouté de Carottes au Cumin

Les ingrédients

  • 600g de carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 700ml d’eau ou bouillon
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 2 c. à soupe de crème ou fromage blanc
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Épluche les carottes, l’oignon et l’ail. Coupe-les en morceaux.
  2. Fais revenir oignon et ail 3 min dans un peu d’huile.
  3. Ajoute les carottes, le cumin et couvre de bouillon.
  4. Laisse mijoter 25 min. Mixe jusqu’à obtention d’un velouté.
  5. Ajoute la crème, rectifie l’assaisonnement, sers chaud.

Crostini ricotta fouettée & tomates cerises rôties, basilic frais

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Crostini ricotta fouettée & tomates cerises rôties, basilic frais

Les ingrédients

  • 1 baguette (12 tranches en biseau, 1–1,5 cm)
  • 250 g de ricotta
  • 250–300 g de tomates cerises
  • 10–12 feuilles de basilic (petites)
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. c. de miel ou sucre (pour confire légèrement)
  • Sel fin & poivre noir (gros moulin)
  • 1 trait de vinaigre balsamique épais (option)

La préparation

  1. Rôtis : sur plaque, mélange tomates cerises entières + ail écrasé + 2 c. s. d’huile + sel + miel. Rôtis 25 min à 180 °C, jusqu’à tomates fripées et juteuses. Laisse tiédir.
  2. Toaste : badigeonne légèrement les tranches de baguette d’huile, toaste 6–8 min à 180 °C. Laisse refroidir pour un croquant durable.
  3. Fouette : ricotta + 1 c. s. d’huile + pincée de sel 2–3 min pour une texture aérienne (douille ou cuillère, au choix).
  4. Garnis : dresse une rosette de ricotta sur chaque crostini.
  5. Coiffe : ajoute 1–2 tomates rôties (égouttées à la cuillère), basilic ciselé ou petite feuille entière, un tour de poivre.
  6. Finition : si tu aimes, une micro-larme de balsamique. Pique chaque bouchée si service debout.

Choux Nuageux au Saumon Fumé et Fromage Frais

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Choux Nuageux au Saumon Fumé et Fromage Frais

Les ingrédients

  • Eau : 125 ml
  • Beurre doux : 60 g
  • Sel fin : 1 pincée
  • Farine de blé : 75 g
  • Œufs : 3
  • Saumon fumé : 150 g
  • Fromage frais type cream cheese : 200 g
  • Ciboulette fraîche : 10 g
  • Poivre noir : 1 pincée
  • Jus de citron : 1 cuillère à café

La préparation

  1. Porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel dans une casserole
  2. Ajouter la farine en une seule fois hors du feu et mélanger vivement
  3. Dessécher la pâte sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle se détache des parois
  4. Incorporer les œufs un par un jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple
  5. Pocher des petits choux réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson
  6. Cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir le four
  7. Laisser refroidir complètement les choux sur une grille
  8. Détendre le fromage frais dans un bol à l’aide d’une spatule
  9. Ciseler finement la ciboulette et l’incorporer au fromage
  10. Ajouter le jus de citron et le poivre puis mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène
  11. Découper le saumon fumé en fines lanières
  12. Couper les choux aux deux tiers
  13. Garnir l’intérieur des choux avec la crème au fromage à l’aide d’une poche
  14. Déposer délicatement le saumon fumé sur la crème
  15. Ajouter quelques brins de ciboulette sur le dessus
  16. Astuce pour faciliter la recette :
    Utiliser une poche à douille munie d’une douille cannelée permet un garnissage net et rapide
  17. Un ingrédient à échanger :
    Le saumon fumé peut être remplacé par de la truite fumée
  18. Astuce de cuisson :
    Pour des choux bien secs et légers, laisser le four entrouvert 5 minutes après cuisson avant de les sortir

Bouchées de Champignons Farcis

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Bouchées de Champignons Farcis

Les ingrédients

  • 12 gros champignons de Paris
  • 150 g de fromage frais (type ricotta ou fromage ail et fines herbes)
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 petite gousse d’ail hachée (3 g)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (10 ml)
  • 1 c. à soupe de persil frais ciselé (10 g)
  • Sel et poivre noir moulu

La préparation

    Préchauffage du four

  1. Allumez le four à 180°C (th.6).

    2. Préparer les champignons

  2. Retirez les pieds des champignons et gardez uniquement les têtes.
  3. Nettoyez-les délicatement avec un linge humide.

    4. Préparer la farce

  4. Mélangez le fromage frais, le parmesan, l’ail, la moitié du persil, du sel et du poivre.

    5. Farcir les champignons

  5. Garnissez chaque chapeau de champignon avec une cuillère de farce.
  6. Déposez-les dans un plat allant au four légèrement huilé.

    7. Cuisson

  7. Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

    8. Dressage

  8. Parsemez du reste de persil frais et servez chaud en amuse-bouche.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Vous pouvez préparer les champignons farcis à l’avance et les conserver crus au réfrigérateur jusqu’à 24h avant cuisson.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Le fromage frais peut être remplacé par du fromage de chèvre pour une saveur plus prononcée.

    11. Astuce cuisson

  11. Placez les champignons sur une grille au lieu d’un plat pour que l’humidité s’évacue et que le dessous reste légèrement croustillant.

Gravlax sur crackers de seigle, rubans de concombre, zeste de citron & graines de moutarde (ultra-frais, à piquer)

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Gravlax sur crackers de seigle, rubans de concombre, zeste de citron & graines de moutarde (ultra-frais, à piquer)

Les ingrédients

  • 12 crackers de seigle (ou 12 ronds de pain de seigle toastés)
  • 200 g de gravlax en fines tranches
  • 1/2 concombre (bio si possible)
  • 1 citron (zeste fin + 1 c. c. de jus)
  • 1 c. c. de graines de moutarde (jaunes)
  • 12 pluches d’aneth
  • 1 c. s. d’huile d’olive douce
  • 1 c. s. de fromage frais (option “point de colle”)
  • Fleur de sel, poivre noir (option)

La préparation

  1. Fais les rubans : avec l’épluche-légumes, taille de longues bandes de concombre. Sale très légèrement, presse entre deux feuilles d’essuie-tout 3 min pour retirer l’eau.
  2. Base : si tu utilises du pain de seigle, découpe des ronds (emporte-pièce) et toaste 5–6 min à 180 °C. Laisse refroidir.
  3. Point d’accroche : dépose un micro-point de fromage frais sur chaque base (facultatif mais malin).
  4. Monte : forme un petit anneau avec un ruban de concombre, pose dessus une demi-tranche de gravlax pliée en S.
  5. Réveille : râpe un zeste fin de citron sur chaque bouchée, ajoute 2–3 graines de moutarde, une pluche d’aneth, une goutte d’huile d’olive et un soupçon de jus de citron.
  6. Fixe & aligne : pique au centre pour la tenue, dispose en jolies rangées.

Crostini prosciutto en éventail, glaçage balsamique & micropousses

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Crostini prosciutto en éventail, glaçage balsamique & micropousses

Les ingrédients

  • 1 baguette (12 tranches en biseau, 1–1,5 cm)
  • 150–180 g de prosciutto fin (env. 12 demi-tranches)
  • 2 c. à s. de crème de balsamique (réduction épaisse)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive douce
  • 1 petite barquette de micropousses (moutarde, roquette ou cresson)
  • 1 pincée de poivre (option)

La préparation

  1. Tranche & toaste : coupe la baguette, badigeonne d’un voile d’huile d’olive et toaste 6–8 min à 180 °C. Laisse refroidir.
  2. Plie le prosciutto : coupe chaque tranche en deux, puis plie en éventail (accordéon) sur 5–6 cm.
  3. Point d’accroche : dépose une micro-goutte d’huile au centre de chaque crostini pour “coller” l’éventail.
  4. Pose & pique : installe l’éventail de prosciutto, pique verticalement au centre pour fixer.
  5. Zèbre : trace 2–3 fils très fins de crème de balsamique en diagonale.
  6. Finition : coiffe de quelques micropousses et d’un grain de poivre. Aligne sur la planche.

Mini Quiches aux Légumes

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Mini Quiches aux Légumes

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte brisée (250 g)
  • 2 œufs
  • 100 ml de crème fraîche liquide
  • 100 ml de lait
  • 80 g de fromage râpé (emmental ou comté)
  • 6 tomates cerises (coupées en deux)
  • 1 petit poivron jaune (80 g)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (10 ml)
  • 1 pincée de muscade râpée
  • Quelques feuilles de persil frais
  • Sel et poivre noir moulu

La préparation

    Préchauffage du four

  1. Allumez le four à 180°C (th.6).

    2. Préparer la garniture

  2. Coupez le poivron en petits dés et faites-le revenir 3 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive.

    3. Préparer l’appareil à quiche

  3. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le lait, la muscade, du sel et du poivre.

    4. Façonner les mini-quiches

  4. Découpez des ronds de pâte et foncez des moules à muffins ou tartelettes.
  5. Répartissez au fond un peu de poivron, une demi-tomate cerise et du fromage râpé.
  6. Versez l’appareil à quiche par-dessus.

    7. Cuisson

  7. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les mini-quiches soient dorées et gonflées.

    8. Dressage

  8. Démoulez et parsemez de persil frais avant de servir chaud ou tiède.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Vous pouvez préparer ces mini-quiches la veille : elles se réchauffent très bien au four doux (150°C) pendant 10 minutes.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Le poivron peut être remplacé par des dés de courgettes ou même du jambon pour varier les saveurs.

    11. Astuce cuisson

  11. Pour une pâte bien croustillante, placez vos moules sur une plaque préchauffée dans le four.

Bûche de cabillaud aux épinards

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Bûche de cabillaud aux épinards

Les ingrédients

  • 500 g de cabillaud frais (sans peau, sans arêtes)
  • 300 g d’épinards frais (ou surgelés bien égouttés)
  • 500 g de pommes de terre
  • 20 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 2 œufs
  • 1 gousse d’ail (hachée)
  • 1 petit oignon (finement ciselé)
  • 2 c. à soupe de graines de sésame (pour la finition)
  • Quelques brins de persil frais (pour la déco)

La préparation

  1. Préparer la purée : Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez puis écrasez-les en purée avec le lait et le beurre. Réservez.
  2. Cuire les épinards : Faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez les épinards, salez et poivrez. Faites cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et bien secs.
  3. Cuire le cabillaud : Faites pocher le cabillaud dans de l’eau frémissante salée pendant 8 minutes. Égouttez, émiettez-le à la fourchette et laissez tiédir.
  4. Assembler la farce : Mélangez le cabillaud émietté avec les épinards et un œuf battu. Rectifiez l’assaisonnement.
  5. Montage : Dans un plat beurré, étalez une couche de purée de pommes de terre, puis la farce cabillaud-épinards. Recouvrez avec le reste de purée.
  6. Cuisson au four : Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
  7. Finition : Saupoudrez de graines de sésame et de persil frais avant de servir.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la purée et la farce à l’avance : il ne vous restera plus qu’à assembler et enfourner avant le repas.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le cabillaud par du saumon frais pour une variante plus gourmande.
  10. Astuce de cuisson
    Pour obtenir une belle croûte dorée, ajoutez un peu de fromage râpé sur le dessus avant d’enfourner.

Crostini au bleu, noix, raisin rouge & miel

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Crostini au bleu, noix, raisin rouge & miel

Les ingrédients

  • 1 baguette (12 tranches en biseau, 1–1,5 cm)
  • 150 g de fromage bleu (Bleu d’Auvergne, Gorgonzola…)
  • 12 cerneaux de noix (ou gros éclats)
  • 6–8 grains de raisin rouge sans pépins (coupés en fines tranches)
  • 1 c. à s. de miel liquide
  • Quelques petites sommités de thym frais
  • Poivre noir (option)

La préparation

  1. Tranche & toaste la baguette 6–8 min à 180 °C (ou au grille-pain). Laisse refroidir pour garder le croquant.
  2. Torréfie les noix à sec 2–3 min à feu moyen, jusqu’à odeur de noisette. Laisse tiédir.
  3. Assouplis le bleu à la fourchette (si très ferme, ajoute 1 c. s. de fromage frais pour l’étaler facilement).
  4. Garnis chaque crostini d’une couche de bleu, coiffe d’un éclat de noix.
  5. Ajoute une fine tranche de raisin et une pointe de thym. Un grain de poivre si tu aimes.
  6. Trace un fin filet de miel, pique au centre et aligne sur la planche.

Poêlée de Saint-Jacques

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Poêlée de Saint-Jacques

Les ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques fraîches
  • 1 échalote finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 filet de jus de citron
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil frais

La préparation

  1. Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive.
  2. Ajouter les noix de Saint-Jacques et les saisir 1 à 2 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore moelleuses à cœur.
  3. Ajouter l’échalote, laisser revenir quelques secondes, puis déglacer avec un filet de jus de citron.
  4. Saler, poivrer, parsemer de persil et servir aussitôt avec une purée de légumes ou une fondue de poireaux.

Crostini au chèvre fouetté, baies roses, menthe & miel

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Crostini au chèvre fouetté, baies roses, menthe & miel

Les ingrédients

  • 1 baguette (12 tranches en biseau, 1–1,5 cm)
  • 200 g de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 4 c. à s. de crème liquide entière bien froide
  • 1 c. à s. de miel + un peu pour le filet final
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 c. à c. de baies roses (concassées grossièrement)
  • 12 petites feuilles de menthe
  • 1 petite poignée de micropousses (cresson ou roquette)

La préparation

  1. Tranche & toaste : coupe la baguette, badigeonne très légèrement d’huile, puis toaste 6–8 min à 180 °C (ou au grille-pain). Laisse refroidir pour garder le croquant.
  2. Fouette : dans un bol bien froid, fouette chèvre + crème + miel + une pincée de sel 2–3 min jusqu’à texture aérienne.
  3. Garnis : mets le chèvre fouetté en poche (douille cannelée) et dresse une rosette sur chaque crostini.
  4. Décore : parsème 2–3 grains de baies roses, coiffe d’une feuille de menthe et de quelques micropousses.
  5. Filet de miel : trace un fin filet de miel pour la brillance, sans noyer le fromage.
  6. À piquer : plante une pique au centre pour une prise en main impeccable, puis aligne sur la planche.

Bagel Cream Cheese & Saumon Fumé

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Bagel Cream Cheese & Saumon Fumé

Les ingrédients

  • 2 bagels aux graines
  • 150 g de saumon fumé
  • 120 g de cream cheese (type Philadelphia)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 1 petit oignon rouge (30 g), émincé très finement
  • 10 g de persil frais
  • Poivre noir du moulin

La préparation

    Préparation du bagel

  1. Déposer les bagels sur une table en bois clair.
  2. Les couper en deux puis les passer 1 minute au grille-pain pour les dorer légèrement.

    3. Préparer la base cream cheese

  3. Dans un petit bol, mélanger le cream cheese avec le jus de citron et un peu de poivre.
  4. Tartiner généreusement chaque moitié inférieure de bagel.

    5. Montage du bagel au saumon

  5. Ajouter quelques feuilles de persil sur le cream cheese.
  6. Disposer les tranches de saumon fumé en les laissant retomber légèrement pour plus de volume.
  7. Ajouter quelques rondelles très fines d’oignon rouge.
  8. Répartir les câpres.

    9. Fermeture et finition

  9. Poser la partie supérieure du bagel.
  10. Presser légèrement pour tenir l’ensemble.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Gardez le cream cheese à température ambiante 10 minutes avant de l’étaler : il sera beaucoup plus facile à travailler.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Vous pouvez remplacer le persil par de l’aneth, qui se marie parfaitement avec le saumon fumé.

    13. Astuce de cuisson

  13. Faites juste toaster les bagels : trop chauds, ils feraient fondre le cream cheese et ramolliraient le saumon.

Petits pains œufs-fromage dorés au four

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Petits pains œufs-fromage dorés au four

Les ingrédients

  • 6 petits pains ronds (style pain boule)
  • 6 œufs frais
  • 120 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella)
  • 6 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de beurre doux
  • 1 gousse d’ail émincée finement
  • 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

    2. Préparez les pains :

  2. Coupez un chapeau sur chaque petit pain puis retirez délicatement la mie à l’intérieur à la main ou à la cuillère. Veillez à ne pas percer le fond. Disposez les pains évidés sur une plaque de cuisson.
  3. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajoutez l’ail émincé. Laissez revenir 1 minute à feu doux sans coloration. Badigeonnez légèrement l’intérieur des pains avec ce beurre à l’ail pour parfumer.
  4. Déposez une cuillère de crème fraîche au fond de chaque pain, puis répartissez le fromage râpé équitablement.
  5. Cassez un œuf dans chaque pain, en veillant à ce que le jaune reste intact. Salez et poivrez légèrement le dessus.
  6. Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant (ou plus cuit selon vos goûts). Surveillez la cuisson pour que le pain reste bien doré sans brûler.
  7. Parsemez de ciboulette fraîche à la sortie du four et servez bien chaud.

    8. Astuces & conseils :

  8. Vous pouvez toaster légèrement les chapeaux des pains au four les 5 dernières minutes pour les servir à côté en accompagnement croustillant.
  9. Ajoutez un peu de jambon, de bacon ou de champignons sautés au fond pour une version plus gourmande.
  10. Pour un jaune bien coulant, surveillez bien après 15 minutes.

    11. Conservation :

  11. À conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum.
  12. Réchauffage recommandé : 10 minutes à 160°C au four, sans couvercle.

Carpaccio de Saint-Jacques aux Agrumes et à la Grenade

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Carpaccio de Saint-Jacques aux Agrumes et à la Grenade

Les ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques fraîches (très fraîches)
  • 1 orange
  • 1 citron vert
  • ½ pamplemousse rose
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Quelques graines de grenade
  • Fleur de sel et poivre rose moulu
  • Quelques feuilles de coriandre ou de menthe fraîche

La préparation

  1. Zester l’orange et le citron vert, puis extraire leur jus ainsi que celui du pamplemousse.
  2. Mélanger dans un bol le jus des agrumes, l’huile d’olive, le miel, le jus de citron, une pincée de fleur de sel et du poivre rose.
  3. Couper les noix de Saint-Jacques en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les disposer joliment sur une assiette froide.
  4. Verser la vinaigrette aux agrumes sur les tranches de Saint-Jacques et laisser mariner au réfrigérateur 10 à 15 minutes.
  5. Parsemer de graines de grenade et de feuilles de coriandre ou de menthe avant de servir.

Macarons au Foie Gras & Confit d’Oignons

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Macarons au Foie Gras & Confit d’Oignons

Les ingrédients

    Pour les coques de macarons :

  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 75 g de blancs d’œufs (séparés en deux portions)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 25 ml d’eau
  • Une pointe de colorant beige ou doré (facultatif)

    • Pour la garniture :

  • 120 g de foie gras mi-cuit
  • 150 g d’oignons rouges émincés
  • 20 g de beurre doux
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à café de miel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques brins de thym frais pour la décoration

La préparation

    Préparer les coques de macarons

  1. Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Tamisez soigneusement pour une poudre bien fine.
  2. Montez la moitié des blancs d’œufs en neige ferme.
  3. Dans une casserole, portez à 118 °C le sucre en poudre avec l’eau. Versez ce sirop chaud en filet sur les blancs montés, tout en fouettant pour former une meringue italienne bien brillante.
  4. Incorporez cette meringue à la pâte d’amande, avec le reste des blancs d’œufs. Macaronnez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et rubanante.

    5. Façonner et cuire les coques

  5. Remplissez une poche munie d’une douille lisse, puis dressez des petits disques réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Laissez « croûter » à l’air libre pendant 30 minutes : la surface ne doit plus coller au doigt.
  7. Enfournez à 150 °C (chaleur tournante) pendant 13 à 15 minutes.
  8. Laissez refroidir complètement avant de décoller.

    9. Préparer le confit d’oignons

  9. Faites revenir les oignons finement émincés dans le beurre à feu doux.
  10. Ajoutez la cassonade, le miel et le vinaigre balsamique. Mélangez bien.
  11. Laissez compoter doucement pendant environ 20 minutes jusqu’à obtenir une texture fondante et sirupeuse. Laissez refroidir.

    12. Trancher le foie gras

  12. Découpez le foie gras en fines tranches ou en petits disques à l’aide d’un emporte-pièce, pour une présentation soignée.

    13. Assembler les macarons

  13. Sur une coque, déposez une noisette de confit d’oignons.
  14. Ajoutez une tranche de foie gras.
  15. Refermez avec une seconde coque en pressant délicatement.

    16. Décorer (facultatif)

  16. Ajoutez un petit point de confit sur le dessus du macaron.
  17. Décorez avec une feuille de thym frais ou une micro-herbe pour un effet raffiné.

Rosaces de saumon sur rondelles de citron vert & aneth

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Rosaces de saumon sur rondelles de citron vert & aneth

Les ingrédients

  • 200 g de saumon fumé en grandes tranches
  • 3 citrons verts (lime)
  • 12 pluches d’aneth
  • 1 c. à s. d’huile d’olive douce
  • Poivre noir moulu (option)
  • 1 c. à s. fromage frais nature (option “point de colle”)

La préparation

  1. Prépare 12 rondelles de citron vert d’environ 5 mm d’épaisseur. Épépine si besoin et tamponne sur essuie-tout pour limiter l’amertume.
  2. Coupe les tranches de saumon en bandes d’env. 3 × 12 cm.
  3. Roule chaque bande en rosace (comme un ruban) sans serrer. Si ça glisse, dépose un micro-point de fromage frais au centre de la rondelle de lime.
  4. Effleure les rosettes d’une goutte d’huile d’olive et d’un tour de poivre.
  5. Coiffe chaque rosace d’une pluche d’aneth.
  6. Pique délicatement chaque ensemble avec un petit bâton pour fixer rosette + lime. Aligne sur la planche.

Pain farci aux Œufs nichés dans leur nid

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Pain farci aux Œufs nichés dans leur nid

Les ingrédients

  • 4 petits pains ronds rustiques
  • 4 tranches fines de jambon cru (type prosciutto ou jambon de Parme)
  • 4 œufs frais
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de romarin frais
  • Sel fin (1/2 cuillère à café)
  • Poivre noir moulu (1/2 cuillère à café)

La préparation

    Préparez vos petits pains

  1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
  2. À l’aide d’un couteau, découpez un chapeau sur le dessus de chaque petit pain et creusez délicatement l’intérieur à l’aide d’une cuillère pour créer un creux assez profond (gardez la mie pour faire des croûtons !).

    3. Ajoutez le jambon

  3. Tapissez l’intérieur de chaque pain avec une tranche de jambon cru en la laissant légèrement dépasser, comme un petit nid douillet.

    4. Cassez les œufs

  4. Cassez un œuf dans une tasse, puis versez-le délicatement dans le creux du pain. Recommencez pour chaque pain.

    5. Assaisonnez

  5. Arrosez chaque œuf d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement, poivrez généreusement et ajoutez quelques petites feuilles de romarin sur le dessus.

    6. Cuisson

  6. Déposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 12 à 15 minutes : le blanc doit être pris, mais le jaune encore coulant pour un effet gourmand garanti.

    7. Astuces de réussite :

  7. Si vous préférez des œufs bien cuits, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes.
  8. Pour un rendu encore plus croustillant, passez les petits pains 2 minutes sous le gril en fin de cuisson.

    9. Conservation :

  9. Ces petits pains farcis sont meilleurs dégustés immédiatement.
  10. Si vous avez des restes, conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Réchauffez-les au four à 150°C pendant 5 minutes.

Cassolette de Saint-Jacques et Crevettes

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Cassolette de Saint-Jacques et Crevettes

Les ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 1 échalote émincée
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de bouillon de légumes (ou vin blanc pour une version classique)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde douce (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
  • Chapelure et fromage râpé pour gratiner (facultatif)

La préparation

  1. Dans une poêle, faire revenir l’échalote dans le beurre et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  2. Ajouter les crevettes et les Saint-Jacques, faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
  3. Verser la crème et le bouillon (ou vin blanc), saler, poivrer, ajouter la moutarde. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
  4. Répartir la préparation dans des cassolettes, parsemer de chapelure et de fromage râpé, puis gratiner au four 5 minutes à 200°C jusqu’à légère dorure.
  5. Servir chaud, accompagné d’un peu de riz ou de pain grillé.

Macarons Crabe & Citron Vert

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Macarons Crabe & Citron Vert

Les ingrédients

    Pour les coques de macarons :

  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 75 g de blancs d’œufs (à température ambiante)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 25 ml d’eau
  • Une pointe de colorant blanc ou ivoire

    • Pour la garniture au crabe :

  • 150 g de chair de crabe bien égouttée
  • 80 g de fromage frais nature (type Philadelphia)
  • 1 citron vert (jus + zeste)
  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • 1 c. à soupe de mayonnaise légère (facultatif)
  • Sel & poivre noir du moulin

    • Pour la décoration :

  • Zestes de citron vert frais
  • Quelques brins de ciboulette fraîche

La préparation

    Préparation des coques

  1. Tamiser les poudres :
    Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Tamisez pour obtenir une poudre fine.
  2. Monter les blancs :
    Montez les blancs d’œufs en neige ferme. En parallèle, portez l’eau et le sucre en poudre à 118 °C pour préparer un sirop.
  3. Réaliser la meringue italienne :
    Versez lentement le sirop chaud sur les blancs montés tout en fouettant à vitesse moyenne. Continuez de battre jusqu’à refroidissement (environ 10 min). Ajoutez le colorant.
  4. Macaronner :
    Incorporez la meringue italienne au mélange de poudres en plusieurs fois. Macaronnez délicatement à la maryse jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lisse et brillant.

    5. Façonnage et cuisson des coques

  5. Dresser :
    Remplissez une poche munie d’une douille lisse et formez des petits cercles réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Croûtage :
    Laissez reposer à l’air libre pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’une croûte se forme.
  7. Cuisson :
    Enfournez à 150 °C (chaleur tournante) pendant 13 à 15 minutes. Les coques doivent rester pâles avec une belle collerette.
  8. Refroidissement :
    Laissez refroidir avant de décoller délicatement les coques.

    9. Préparation de la garniture

  9. Mélanger les ingrédients :
    Dans un saladier, mélangez la chair de crabe égouttée, le fromage frais, le jus et le zeste du citron vert, la ciboulette, le sel et le poivre. Ajoutez la mayonnaise si désiré pour plus d’onctuosité.
  10. Ajuster l’assaisonnement :
    Goûtez et rectifiez le sel, le poivre ou le citron selon vos préférences.

    11. Montage des macarons

  11. Garnir :
    À l’aide d’une poche à douille, déposez une noisette de garniture sur la moitié des coques. Recouvrez avec une seconde coque en appuyant légèrement.
  12. Décorer :
    Juste avant de servir, parsemez les macarons d’un zeste de citron vert et de quelques brins de ciboulette.

Terrine de Saumon Fumé Côte Ouest & Légumes Croquants

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Terrine de Saumon Fumé Côte Ouest & Légumes Croquants

Les ingrédients

    Pour la garniture crémeuse

  • 200 g de fromage frais (type St-Môret / Philadelphia)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 petit poivron rouge (80 g), coupé en petits dés
  • 80 g de petits pois (cuits et refroidis)
  • 1 c. à soupe d’aneth ciselé
  • Sel, poivre

    • Pour la couche supérieure

  • 400 g de saumon fumé côte Ouest (pavés fumés au bois d’aulne, découpés en larges lamelles)
  • Quelques pluches d’aneth pour la finition

La préparation

  1. Préparer la base crémeuse
    Dans un saladier, mélange le fromage frais, le jus de citron, le poivron rouge, les petits pois et l’aneth. Assaisonne légèrement de sel et poivre.
  2. Chemiser le moule
    Tapisse un moule rectangulaire avec du film alimentaire pour faciliter le démoulage.
  3. Former la couche de saumon fumé
    Dispose les lamelles épaisses de saumon fumé côte Ouest au fond du moule, en les serrant bien pour former une surface régulière.
  4. Ajouter la préparation crémeuse
    Étale uniformément la préparation aux légumes par-dessus le saumon, en pressant légèrement pour éviter les bulles d’air.
  5. Repos au froid
    Couvre et laisse prendre au réfrigérateur au moins 4 h, idéalement toute une nuit, pour une texture ferme et nette à la coupe.
  6. Démouler et servir
    Retourne la terrine sur un plat. Retire délicatement le film alimentaire. Décore avec des brins d’aneth. Découpe en tranches épaisses et sers bien frais.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Mets ton moule au congélateur 10 minutes avant d’y déposer le saumon : il adhérera mieux et restera bien en place.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace les petits pois par du concombre en petits dés pour une version plus fraîche et croquante.
  9. Astuce de préparation
    Passe le couteau sous l’eau chaude avant de trancher pour obtenir des parts nettes, comme dans un service traiteur.

Crème Brûlée Salée au Boudin Noir

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Crème Brûlée Salée au Boudin Noir

Les ingrédients

  • 200g de boudin noir de qualité
  • 200ml de crème liquide entière (30-35% MG)
  • 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
  • 1 pomme – Granny Smith
  • 2 c. à soupe de Calvados
  • 40g de pain d’épices
  • 2 c. à soupe de cassonade

La préparation

    L’Appareil Magique au Boudin Noir

  1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) – pas plus, sinon votre crème va souffler comme un ballon et se transformer en omelette boudinée (vécu).
  2. Retirez délicatement la peau du boudin noir. Mon truc ? Un petit coup de couteau longitudinal et hop, ça glisse tout seul. Émiettez la chair dans un bol. Dans une casserole, faites frémir – pas bouillir, hein ! – la crème liquide. Dès les premiers frissons à la surface (environ 3-4 minutes), ajoutez le boudin émietté.
  3. Mélangez au fouet pendant 2 bonnes minutes. Vous allez voir la magie opérer : la crème devient gris anthracite, presque veloutée. 12 minutes exactement au mixeur plongeant pour une texture aussi lisse qu’une piste de patinage. Si vous voyez encore des petits grumeaux rebelles, passez au chinois – mais normalement, avec un bon mixage, c’est superflu.
  4. Indicateur sensoriel crucial : La préparation doit couler comme un chocolat chaud onctueux, sans résistance.

    5. Le Mariage des Œufs

  5. Dans un saladier, fouettez les 2 œufs entiers et les 2 jaunes. Pas besoin de faire mousser comme pour une génoise, un simple mélange homogène suffit. Maintenant, attention, c’est LA technique qui fait toute la différence : versez la crème au boudin progressivement sur les œufs, en fouettant constamment.
  6. Pourquoi ce cirque ? Si vous balancez tout d’un coup, les œufs vont cuire au contact de la crème chaude et vous obtiendrez des grumeaux dégueu. J’ai fait cette erreur en 2018 devant mes beaux-parents – l’humiliation totale.
  7. Assaisonnez très légèrement en sel et poivre. Goûtez (oui, même cru, on survit). Le boudin est déjà bien salé, alors mollo sur la salière.

    8. La Pomme Flambée (Ou Pas)

  8. Épluchez et coupez la pomme en petits dés de 5-6mm. Dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre, faites-les revenir 4-5 minutes. Elles doivent être légèrement dorées, al dente – pas en compote.
  9. Version alcoolisée : Versez les 2 cuillères de Calvados et, si vous êtes courageux, flambez (éloignez votre visage, sérieux). Laissez les flammes s’éteindre naturellement.
  10. Version sans alcool : Ajoutez votre mélange jus de pomme + vinaigre de cidre et laissez réduire 2 minutes à feu vif. Le résultat ? Étonnamment proche de l’original, avec cette petite acidité qui réveille tout.

    11. Montage & Cuisson au Bain-Marie

  11. Répartissez les dés de pomme au fond de vos ramequins. Versez délicatement l’appareil à crème brûlée par-dessus, en laissant 3-4mm de marge en haut (ça va légèrement gonfler).
  12. Placez vos ramequins dans un grand plat. Versez de l’eau bouillante de la bouilloire dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Le hack de Joël Robuchon : glissez un torchon au fond du plat avant de poser les ramequins – ça évite les vibrations et la cuisson est ultra régulière.
  13. 40 à 50 minutes pour un grand ramequin, 30-35 pour des individuels. Comment savoir si c’est prêt ? La surface doit être prise mais le centre encore légèrement tremblotant – comme un crème caramel juste parfait. Si vous secouez doucement, ça doit onduler façon petit tremblement de terre.
  14. Sortez délicatement du bain-marie (attention aux doigts !), laissez refroidir 30 minutes à température ambiante, puis direction le frigo pour minimum 3 heures. L’idéal ? Une nuit complète. La texture se bonifie, les saveurs se marient, c’est juste magique.

    15. La Finition Croustillante

  15. Émiettez grossièrement votre pain d’épices. Vous voulez des miettes de tailles variées – du sable fin aux gros éclats croustillants.
  16. Juste avant de servir (et vraiment juste avant, sinon le caramel ramollit), saupoudrez uniformément la cassonade sur toute la surface. Technique du chalumeau : tenez-le à 10-15cm, mouvements circulaires constants. Le sucre doit fondre, bouillonner puis prendre cette teinte ambrée en 45-60 secondes. Trop vite = brûlé. Trop lent = fondu sans caramel.
  17. Immédiatement, parsemez les Éclats de Pain d’Épices sur le caramel encore chaud pour qu’ils adhèrent légèrement. Vous allez entendre ce petit « cric » satisfaisant.

Feuilletés Dorés au Poulet

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Feuilletés Dorés au Poulet

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire (250 g)
  • 250 g de poulet cuit et émincé
  • 1 petit oignon (60 g), finement haché
  • 1 gousse d’ail (5 g), pressée
  • 40 g de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de persil haché
  • Sel et poivre
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame (noir et blond)

La préparation

    Préparer la garniture

  1. Faire revenir l’oignon haché dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  2. Ajouter l’ail pressé, puis le poulet émincé. Mélanger 2 minutes.

    3. Assaisonner

  3. Ajouter le paprika, le persil, la crème fraîche, sel et poivre.
  4. Mélanger pour obtenir une farce crémeuse. Laisser tiédir.

    5. Former les feuilletés

  5. Dérouler la pâte feuilletée et couper 8 carrés égaux.
  6. Déposer une cuillère de farce au centre de 4 carrés.
  7. Recouvrir avec les 4 autres carrés et sceller les bords en appuyant avec une fourchette.

    8. Dorer & parsemer

  8. Badigeonner de jaune d’œuf.
  9. Parsemer les graines de sésame.

    10. Cuisson

  10. Cuire 18 à 20 minutes à 190°C jusqu’à obtenir des feuilletés bien dorés et gonflés.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Prépare la farce à l’avance : elle sera encore plus savoureuse bien refroidie avant le montage.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplace le paprika par du curry pour un parfum plus exotique.

    13. Astuce de cuisson

  13. Place les feuilletés 10 minutes au froid avant d’enfourner : cela garantit un feuilletage qui se développe parfaitement.

Crème Froide d’Avocat

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Crème Froide d'Avocat

Les ingrédients

  • 2 avocats mûrs
  • 200 g de crème fraîche légère ou yaourt nature
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 petite gousse d’ail (optionnel)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de piment d’Espelette ou paprika (optionnel)
  • Quelques feuilles de coriandre ou de ciboulette pour la garniture
  • (Optionnel) Filet d’huile d’olive pour la présentation

La préparation

  1. Préparez les avocats : Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.
  2. Mélangez les ingrédients : Placez la chair d’avocat dans un mixeur ou un bol. Ajoutez la crème fraîche (ou le yaourt), le jus de citron et la gousse d’ail si vous l’utilisez. Mixez ou écrasez à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  3. Assaisonnez : Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika si désiré. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
  4. Reposez : Placez la crème au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour qu’elle soit bien fraîche avant de servir.
  5. Servez : Transférez dans des verrines, des bols ou servez en accompagnement. Garnissez de coriandre, ciboulette, ou d’un filet d’huile d’olive.

Variantes :

  • Épicée : Ajoutez une pointe de Tabasco ou du piment frais haché pour une version relevée.
  • Exotique : Intégrez une cuillère à soupe de lait de coco pour une touche tropicale.
  • Vegan : Remplacez la crème fraîche par une alternative végétale comme la crème de soja ou de coco.
  • Citronné : Ajoutez des zestes de citron pour une saveur encore plus fraîche.

Conseils :

  • Choisissez des avocats bien mûrs pour garantir une texture onctueuse et une saveur optimale.
  • Préparez la crème juste avant de servir pour éviter que l’avocat ne s’oxyde.
  • Servez avec des crackers, des crudités ou en accompagnement d’un saumon fumé pour un plat complet.

Mini Quiches Sans Pâte aux Légumes & Mozzarella

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Mini Quiches Sans Pâte aux Légumes & Mozzarella

Les ingrédients

  • 1 carotte râpée
  • 1 petite courgette râpée
  • 50g de petits pois cuits
  • 100g de mozzarella coupée en dés
  • 3 œufs
  • 100ml de crème
  • 2 c. à soupe de farine
  • Sel, poivre, herbes

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélangez les œufs, crème, farine, sel, poivre et herbes.
  3. Ajoutez tous les légumes et la mozzarella.
  4. Versez dans des moules en silicone (sans pâte).
  5. Enfournez 25-30 min jusqu’à ce que ce soit doré.

Feuilletés dorés au sésame

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Feuilletés dorés au sésame

Les ingrédients

  • Pâte feuilletée – 2 rouleaux
  • Farce neutre à base de fromage frais (type cream cheese) – 200 g
  • Sel & poivre – 1 pincée de chaque
  • Jaune d’œuf – 1 (pour dorer)
  • Graines de sésame blanc – 1 c. à soupe

La préparation

    Préparer la pâte feuilletée

  1. Déroule la pâte feuilletée et coupe-la en 6 grands rectangles réguliers.

    2. Déposer la farce

  2. Étale 1 à 2 c. à soupe de farce au fromage au centre de chaque rectangle.
  3. Assaisonne légèrement pour ne pas masquer la délicatesse du feuilletage.

    4. Former les chaussons allongés

  4. Replie chaque rectangle dans la longueur pour former un chausson fuselé.
  5. Presse les bords avec les doigts pour les sceller.

    6. Créer les stries décoratives

  6. Avec un couteau bien aiguisé, réalise des incisions parallèles sur le dessus, comme sur l’image, sans découper entièrement.

    7. Dorer

  7. Badigeonne généreusement le jaune d’œuf au pinceau pour obtenir la brillance caractéristique.

    8. Parsemer de sésame

  8. Saupoudre quelques graines de sésame sur chaque feuilleté.

    9. Cuisson

  9. Enfourne à 190°C pendant 20 à 22 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés, brillants et gonflés.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Place les feuilletés 8 minutes au réfrigérateur avant cuisson : le choc thermique donnera un feuilletage plus développé.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Tu peux remplacer la farce au fromage par :
    * un mélange fromage + herbes,
    * une farce poulet-crème,
    * ou une farce thon-fromage douce et compacte.

    12. Astuce de cuisson

  12. Pour un feuilletage encore plus croustillant : enfourne les chaussons sur une plaque chaude déjà dans le four.

Cappuccino de butternut de Cyril Lignac

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Cappuccino de butternut de Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 1 petite courge butternut coupée en cubes
  • 250 g de marrons au naturel en morceaux
  • 1 litre d’eau chaude
  • 6 tranches de lard paysan coupées en lardons
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 2 échalotes épluchées et ciselées
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • ½ botte de persil plat (feuilles effeuillées et ciselées, tiges ficelées ensemble)
  • 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • Du piment d’Espelette
  • De l’huile d’olive
  • Du sel fin et du poivre du moulin

La préparation

  1. Dans une grande cocotte bien chaude, faites chauffer un filet d’huile d’olive accompagné d’une noix de beurre.
    Incorporez ensuite l’oignon finement émincé ainsi que les échalotes hachées.
    Laissez-les fondre lentement à feu doux, en veillant à ne pas les laisser colorer.
    Ajoutez ensuite les dés de courge butternut et les marrons grossièrement coupés.
  2. Relevez le tout avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
    Laissez les légumes suer pendant une dizaine de minutes, tout en remuant régulièrement. Versez ensuite l’eau frémissante et glissez les tiges de persil dans la préparation.
  3. Poursuivez la cuisson à feu moyen durant environ vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que la chair du butternut soit bien tendre.
    Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle bien chaude les lardons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants.
    Égouttez sur du papier absorbant.
  4. Lorsque le potage est prêt, ôtez le persil puis mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeant, en ajustant la consistance avec un peu d’eau si nécessaire.
    Rectifiez l’assaisonnement, incorporez la crème liquide et portez à légère ébullition afin d’obtenir une texture veloutée et mousseuse.
  5. Répartissez le velouté dans des bols.
    Déposez quelques éclats de lard croustillant, une cuillerée de crème épaisse.
    Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette et parsemez de persil fraîchement ciselé.

Toasts Houmous & Grenade

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Toasts Houmous & Grenade

Les ingrédients

  • Pain grillé ou pain pita
  • Houmous (maison ou prêt à l’emploi)
  • Graines de grenade
  • Feuilles de coriandre ou menthe

La préparation

  1. Tartine généreusement chaque toast de houmous.
  2. Ajoute des graines de grenade.
  3. Décore d’une petite feuille de menthe ou coriandre.
  4. Option : un filet d’huile d’olive.

Mini Quiches Poulet & Poivrons

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Mini Quiches Poulet & Poivrons

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 100g de blanc de poulet cuit, en petits morceaux
  • 1/2 poivron rouge en petits dés
  • 2 œufs
  • 100ml de crème
  • Sel, poivre, paprika

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Foncez les moules avec la pâte.
  3. Répartissez le poulet et les poivrons.
  4. Battez les œufs, la crème, sel, poivre, paprika.
  5. Versez l’appareil dans chaque mini quiche.
  6. Cuire 25 minutes.