Category Archives: Entrées

Œuf cocotte au roquefort et chips de jambon

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Œuf cocotte au roquefort et chips de jambon

Les ingrédients

  • 2 œufs
  • 40 g de roquefort
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 tranches de jambon cru
  • 1 petit pain au sésame
  • Quelques cerneaux de noix
  • Poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Déposez les tranches de jambon cru sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez environ 8 min, jusqu’à ce que les chips soient bien croustillantes. Réservez.
  3. Déposez une cuillère de crème fraîche dans le fond de chaque ramequin.
  4. Ajoutez le roquefort émietté puis cassez délicatement un œuf par-dessus. Poivrez et ajoutez les noix concassées.
  5. Déposez les ramequins dans un plat allant au four et dans lequel vous avez versé de l’eau à mi-hauteur. Enfournez pendant 8 à 10 min.
  6. Faites griller le pain au grille-pain puis découpez-le en bâtonnets.

Camembert rôti à la provençale

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Camembert rôti à la provençale

Les ingrédients

  • 1 camembert entier (250 g, dans sa boîte en bois)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 1 branche de thym frais
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 c. à café de graines (facultatif : sésame, pavot ou mélange provençal)
  • 1 petite poignée de noix ou pignons de pin (facultatif)
  • Quelques tranches de pain de campagne

La préparation

    Préchauffage du four

  1. Allumez le four à 180°C (chaleur tournante).

    2. Préparation du camembert

  2. Retirez tout emballage plastique et replacez le camembert dans sa boîte en bois (sans le couvercle).
  3. Incisez le dessus du fromage en croisillons à l’aide d’un couteau.

    4. Ajout des arômes

  4. Émincez finement l’ail et glissez-le dans les entailles. Ajoutez les feuilles de thym, un filet de miel, un tour de moulin à poivre, et parsemez de graines ou de pignons selon votre goût.

    5. Cuisson au four

  5. Emballez la boîte (sans couvercle) dans du papier aluminium et enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le camembert soit bien fondant.

    6. Service

  6. Servez chaud directement dans sa boîte, avec des tranches de pain de campagne à tremper dedans. Un verre de vin rouge ou rosé s’y mariera à merveille.

    7. Astuce pour faciliter la recette :

  7. Piquez l’ail à l’aide d’un cure-dent pour bien l’insérer dans les entailles du fromage sans l’écraser.

    8. Ingrédient à échanger :

  8. Vous pouvez remplacer les pignons par des tomates séchées finement coupées pour une touche méditerranéenne.

    9. Astuce cuisson :

  9. Pour un dessus légèrement croustillant, ajoutez 2 minutes de cuisson en mode grill à la fin (attention à bien surveiller).

Camembert rôti au miel, noix & ail

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Camembert rôti au miel, noix & ail

Les ingrédients

  • 1 camembert entier dans sa boîte en bois ou un ramequin
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 2 c. à soupe de noix concassées (noix, noisettes ou un mélange)
  • 4 à 5 petites gousses d’ail
  • 2 branches de thym frais
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Un peu de poivre noir moulu
  • Pain frais ou grillé pour tremper

La préparation

    Préparer le camembert

  1. Sortez le camembert de son emballage et replacez-le dans sa boîte en bois (ou un petit plat allant au four).
  2. Entaillez la croûte en croisillons à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

    3. Garnir

  3. Épluchez les gousses d’ail (gardez-les entières ou coupez-les en deux selon leur taille) et répartissez-les sur le camembert.
  4. Ajoutez les noix concassées, les brins de thym et arrosez de miel.
  5. Finissez par un filet d’huile d’olive et un tour de poivre noir.

    6. Cuisson

  6. Préchauffez le four à 180°C.
  7. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien coulant et doré sur le dessus.

    8. Dégustation

  8. Servez chaud, directement dans le plat, avec des tranches de pain croustillant à tremper dans le fromage fondu.

    9. Astuce gain de temps :

  9. Préparez les garnitures (ail, noix, thym) à l’avance pour un montage express juste avant d’enfourner.

    10. Ingrédient à échanger :

  10. Pas de miel ? Utilisez du sirop d’érable ou une touche de confiture de figues pour une version encore plus gourmande.

    11. Astuce cuisson :

  11. Placez le camembert dans un petit plat en terre cuite pour une cuisson plus homogène et une meilleure conservation de la chaleur à table.

Camembert au miel & thym

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Camembert au miel & thym

Les ingrédients

  • 1 camembert entier dans sa boîte en bois (250 g environ)
  • 1 filet de miel (env. 2 cuillères à soupe)
  • 2 à 3 branches de thym frais
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Papier cuisson
  • Pain frais ou grillé pour accompagner

La préparation

    Préparation du camembert :

  1. Sortez le camembert de sa boîte en bois. Retirez l’emballage plastique ou papier.
  2. Découpez un carré de papier cuisson et replacez le camembert dedans, puis dans sa boîte (sans couvercle).
  3. Entaillez le dessus du camembert en croix ou en quadrillage.

    4. Assaisonnement :

  4. Arrosez le dessus du fromage avec un filet de miel.
  5. Ajoutez les branches de thym et un léger filet d’huile d’olive pour le parfum et la dorure.

    6. Cuisson :

  6. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
  7. Enfournez le camembert dans sa boîte pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu à cœur et que le dessus soit doré.

    8. Service :

  8. Servez immédiatement à la sortie du four, encore fondant, accompagné de tranches de pain croustillant ou de pommes de terre sautées.

    9. Astuce pratique :

  9. Piquez légèrement le fromage avant cuisson pour que le miel s’infuse à l’intérieur.

    10. Ingrédient à échanger :

  10. Pas de miel sous la main ? Remplacez-le par un filet de sirop d’érable pour une touche boisée.

    11. Astuce de cuisson :

  11. Utilisez une petite cocotte ou un ramequin pour cuire le camembert si vous n’avez plus sa boîte d’origine.

Tartelettes Apéritives au Fromage aux Herbes, Olives et Tomates Confites

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Tartelettes Apéritives au Fromage aux Herbes, Olives et Tomates Confites

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 150 g de fromage frais (type mascarpone ou fromage à tartiner)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Herbes fraîches (aneth, ciboulette ou persil, finement ciselées)
  • 12 olives vertes farcies (ou noires, selon vos goûts)
  • 6 tomates confites (coupées en deux)
  • Sel et poivre
  • 1 jaune d’œuf (pour la doré)

La préparation

    Préparer les fonds de tartelettes :

  1. Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Déroulez la pâte feuilletée et découpez 12 cercles à l’aide d’un emporte-pièce rond (environ 6 cm de diamètre).
  3. Disposez les cercles de pâte dans des moules à mini-tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent.
  4. Badigeonnez légèrement les bords avec le jaune d’œuf.

    5. Cuisson des fonds :

  5. Faites cuire les fonds de tartelettes à blanc pendant 8 à 10 minutes , jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laissez refroidir.

    6. Préparer la garniture :

  6. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la crème fraîche et le jus de citron.
  7. Ajoutez les herbes fraîches, une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse.
  8. Transférez la garniture dans une poche à douille avec un embout étoilé pour un rendu élégant.

    9. Garnir les tartelettes :

  9. Remplissez chaque fond de tartelette avec la crème au fromage en formant une jolie rosace.
  10. Ajouter une olive au centre de certaines tartelettes et une moitié de tomate confite sur les autres.

    11. Décoration :

  11. Décorez avec un brin d’aneth ou de ciboulette pour une finition sophistiquée.

    12. Astuces gourmandes :

  12. Pour une touche croquante, saupoudrez légèrement de graines de pavot ou de sésame sur la crème avant de servir.
  13. Ces tartelettes peuvent être préparées à l’avance, mais ajouter la garniture au dernier moment pour préserver le croustillant de la pâte.
  14. Vous pouvez également varier les saveurs en utilisant du fromage de chèvre ou une crème au saumon fumé.

Pâté en croûte à l’œuf dur et au persil

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Pâté en croûte à l’œuf dur et au persil

Les ingrédients

    Pour la croûte :

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires (env. 500 g)
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (dorure)

    • Pour la farce :

  • 400 g de porc haché (échine ou épaule)
  • 150 g de veau haché
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • 1 c. à café de sel
  • ½ c. à café de poivre
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 œuf

    • Pour la garniture :

  • 3 œufs durs
  • Quelques feuilles de persil frais entières

La préparation

    Préparer les œufs durs

  1. Faire cuire les œufs 10 min dans l’eau bouillante.
  2. Les passer sous l’eau froide, les écaler et réserver.

    3. Préparer la farce

  3. Hacher finement l’échalote et l’ail.
  4. Mélanger les viandes hachées avec l’échalote, l’ail, le persil ciselé, le sel, le poivre, la moutarde et l’œuf cru. Bien amalgamer le tout.

    5. Monter le pâté en croûte

  5. Étaler une pâte feuilletée dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.
  6. Verser une couche de farce au fond.
  7. Disposer les œufs durs entiers dans la longueur, bien centrés. Glisser quelques feuilles de persil pour la déco.
  8. Recouvrir du reste de farce, bien tasser.
  9. Recouvrir avec la seconde pâte. Souder les bords avec un peu d’eau, décorer avec des chutes de pâte.
  10. Faire une cheminée au centre pour la vapeur.

    11. Cuisson

  11. Préchauffer le four à 180°C.
  12. Dorer le dessus avec le mélange jaune d’œuf + lait.
  13. Cuire pendant 1h10 à 1h15.
  14. Laisser tiédir avant de démouler et trancher.

    15. Astuce gain de temps :

  15. Prépare les œufs durs et la farce la veille pour un montage plus rapide et une meilleure tenue.

    16. Ingrédient échangeable :

  16. Pas de veau ? Tu peux utiliser uniquement du porc ou remplacer par de la volaille hachée.

    17. Astuce cuisson :

  17. Place une bande de papier cuisson sous le fond pour faciliter le démoulage sans casser la pâte feuilletée.

Roulés de Salade, Jambon et Fromage

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Roulés de Salade, Jambon et Fromage

Les ingrédients

  • 6 grandes feuilles de laitue ou de sucrine
  • 6 tranches de jambon blanc ou de dinde
  • 6 tranches de fromage à sandwich (emmental, gouda, ou cheddar)
  • 1 c. à soupe de mayonnaise ou de fromage frais (facultatif)
  • 1 carotte râpée (optionnel pour ajouter du croquant)
  • Quelques photos en bois ou cure-dents pour maintenir les roulés

La préparation

    Préparez les ingrédients :

  1. Lavez et séchez soigneusement les feuilles de laitue.
  2. Si elles sont trop grandes, coupez-les en deux pour faciliter le roulage.
  3. Râpez la carotte si vous souhaitez l’ajouter.

    4. Assemblez les roulés :

  4. Disposez une feuille de laitue à plat sur une planche de travail.
  5. Étalez une fine couche de mayonnaise ou de fromage frais (facultatif) sur la laitue pour ajouter du goût et fixer les ingrédients.
  6. Disposez une tranche de jambon par-dessus, suivie d’une tranche de fromage.
  7. Si vous utilisez de la carotte râpée, ajoutez-en une petite poignée sur le bord le plus proche de vous.

    8. Roulez et découpez :

  8. Roulez la feuille de laitue et ses ingrédients en serrant bien pour former un cylindre.
  9. Coupez chaque rouleau en tronçons de 2-3 cm de large pour obtenir des bouchées élégantes.
  10. Fixez chaque tronçon avec un pic en bois pour qu’il reste bien en place.

    11. Présentez et servez :

  11. Disposez les roulés sur une assiette ou un plat, en les alternant pour un effet visuel attrayant.
  12. Ajoutez quelques feuilles de salade en décoration si désiré.

    13. Suggestions d’accompagnement :

  13. Ces roulés sont parfaits pour un apéritif léger ou comme élément d’un buffet.
  14. Servez-les avec une sauce dip légère, comme une sauce au yaourt citronnée ou une vinaigrette.

    15. Astuce du chef :

  15. Pour varier, ajoutez des tranches d’avocat, des tomates séchées ou du houmous pour enrichir vos roulés. Vous pouvez également utiliser des galettes de tortillas à la place des feuilles de salade pour une version plus consistante.

Pâté en croûte au poulet, pistaches et cranberries

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Pâté en croûte au poulet, pistaches et cranberries

Les ingrédients

    Pour la farce :

  • 400 g de filet de poulet (ou suprême) coupé en morceaux
  • 200 g de farce fine de porc
  • 150 g de veau haché
  • 100 g de foie de volaille (facultatif, mais conseillé)
  • 120 g de pistaches émondées non salées
  • 80 g de cranberries séchées (ou canneberges)
  • 1 œuf
  • 1 échalote
  • 1 cuil. à soupe de persil frais haché
  • 1 cuil. à soupe de porto ou de madère
  • Sel, poivre, muscade

    • Pour la pâte :

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre doux
  • 1 œuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

La préparation

    Préparez la pâte

  1. Mélangez la farine avec le beurre en petits dés jusqu’à obtenir une consistance sablée.
  2. Ajoutez l’œuf et l’eau, formez une boule homogène.
  3. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

    4. Réalisez la farce

  4. Hachez finement l’échalote.
  5. Mélangez dans un saladier : la farce de porc, le veau, le foie de volaille (haché), les morceaux de poulet, les cranberries, les pistaches, l’échalote, le persil.
  6. Assaisonnez avec le sel, poivre, une pincée de muscade et le porto.
  7. Incorporez l’œuf entier. Mélangez bien.

    8. Montage du pâté

  8. Étalez les 2/3 de la pâte et chemisez un moule à cake beurré.
  9. Garnissez avec la farce en la tassant bien.
  10. Étalez le reste de la pâte pour refermer le pâté.
  11. Réalisez une cheminée au centre pour évacuer la vapeur.
  12. Décorez avec les chutes de pâte si désiré.
  13. Dorez au jaune d’œuf.

    14. Cuisson

  14. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
  15. Enfournez pour environ 1h10.
  16. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’un papier alu en cours de cuisson.
  17. Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 12h avant de servir.

    18. Astuce pour faciliter la recette

  18. Préparez la pâte et la farce la veille : tout sera plus simple à manipuler et plus savoureux.

    19. Ingrédient à échanger

  19. Remplacez les cranberries par des abricots secs pour une version plus douce et légèrement acidulée.

    20. Astuce cuisson

  20. Ajoutez un peu de gelée au fond du pâté (par la cheminée) après cuisson et refroidissement, pour un effet traiteur irrésistible.

Œufs Mimosa aux Crevettes

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Œufs Mimosa aux Crevettes

Les ingrédients

  • 6 œufs
  • 12 crevettes cuites et décortiquées
  • 2 tasses à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à café de moutarde (facultatif, pour relever le goût)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre
  • Quelques brins d’aneth pour la décoration

La préparation

    Cuisez et préparez les œufs :

  1. Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs.
  2. Plongez-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson, puis écalez-les délicatement.
  3. Coupez chaque œuf en deux dans le sens de la longueur et retirez les jaunes d’œufs.

    4. Préparez la garniture mimosa :

  4. Écrasez les jaunes d’œufs dans un bol à l’aide d’une fourchette.
  5. Ajoutez la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde (si vous en utilisez), une pincée de sel et de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

    6. Garnissez les blancs d’œufs :

  6. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, garnissez les creux des blancs d’œufs avec le mélange de jaunes.
  7. Déposez une crevette sur chaque œuf mimosa.

    8. Décorez et servez :

  8. Ajoutez un brin d’aneth ou une petite feuille de persil sur chaque œuf pour une touche de fraîcheur et de couleur.
  9. Disposez les œufs mimosa sur un joli plat de service.

    10. Suggestions d’accompagnement :

  10. Servez ces œufs mimosa avec des crudités (carottes, concombre, radis) pour un apéritif léger et coloré.
  11. Un verre de vin blanc sec ou un cocktail léger se mariera parfaitement avec ces saveurs.

    12. Astuce du chef :

  12. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une pincée de paprika fumé ou de curry sur les œufs avant de servir. Vous pouvez également remplacer les crevettes par des petites tranches de saumon fumé si vous souhaitez varier.

Pâté en croûte au lapin, pistaches & herbes fraîches

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Pâté en croûte au lapin, pistaches & herbes fraîches

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • Farine T55 : 400 g
  • Beurre doux bien froid : 200 g
  • Sel fin : 1 c. à café
  • Eau glacée : 120 ml
  • Jaune d’œuf : 1 (pour la dorure)

    • Pour la farce :

  • Filet de lapin : 400 g
  • Chair à saucisse : 300 g
  • Foie de volaille : 150 g
  • Pistaches non salées émondées : 120 g
  • Échalotes : 2
  • Ail : 1 gousse
  • Persil plat frais : 1/2 botte
  • Thym frais : quelques brins
  • Cognac : 3 c. à soupe
  • Crème fraîche entière : 80 ml
  • Œufs : 2
  • Sel, poivre, muscade

    • Décor :

  • Quelques pistaches entières
  • Restes de pâte pour les ornements

La préparation

    Préparez la pâte

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez la pâte du bout des doigts. Incorporez l’eau glacée jusqu’à formation d’une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la et réservez au frais pendant 1h.

    2. Préparez la farce

  2. Détaillez le filet de lapin en morceaux (certains gros pour la texture).
  3. Hachez l’échalote, l’ail, le persil et effeuillez le thym.
  4. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le foie, le lapin, les herbes, les pistaches, la crème, les œufs et le cognac. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Mélangez bien.
  5. Réservez la farce au frais.

    6. Montage du pâté

  6. Étalez 2/3 de la pâte pour foncer un moule à cake. Tapissez le moule en laissant dépasser la pâte.
  7. Remplissez avec la farce en veillant à alterner les couches et à bien répartir les pistaches (gardez-en quelques-unes entières pour le dessus).
  8. Refermez avec un couvercle de pâte étalé. Soudez les bords et formez une décoration avec les chutes.
  9. Faites deux petites cheminées avec du papier cuisson roulé. Badigeonnez de jaune d’œuf.

    10. Cuisson

  10. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites cuire pendant 1h15 environ. Si la croûte colore trop vite, couvrez-la en cours de cuisson avec du papier alu. Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 6h.

    11. Astuce de facilité :

  11. Préparez la farce la veille pour qu’elle soit bien parfumée et gagne en tenue à la découpe.

    12. Ingrédient à échanger :

  12. Remplacez le lapin par du poulet fermier si vous préférez une viande plus douce.

    13. Astuce de cuisson :

  13. Pour éviter que le fond de pâte ne soit détrempé, posez le moule sur une plaque chaude déjà dans le four.

Mini Croissants au Jambon et Fromage avec Crème Fraîche

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Mini Croissants au Jambon et Fromage avec Crème Fraîche

Les ingrédients

    Pour les mini-croissants :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 6 tranches de jambon (coupées en deux)
  • 100 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou cheddar)
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure

    • Pour la garniture :

  • 100 g de crème fraîche épaisse ou de fromage frais
  • 1 c. à soupe de ciboulette ou de persil frais, finement ciselé

La préparation

    Préparez les croissants :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
  2. Déroulez la pâte feuilletée sur une surface plane et découpez-la en 12 triangles égaux (comme pour une pizza).

    3. Garnissez les croissants :

  3. Déposez une demi-tranche de jambon sur la base large de chaque triangle.
  4. Ajoutez une petite quantité de fromage râpé par-dessus.
  5. Roulez chaque triangle en partant de la base jusqu’à la pointe pour former les croissants.

    6. Faites cuire les croissants :

  6. Placez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  7. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure.
  8. Enfournez pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et feuilletés.

    9. Ajoutez la garniture :

  9. Une fois les croissants légèrement refroidis, déposez une petite cuillerée de crème fraîche ou de fromage frais sur chaque croissant.
  10. Saupoudrez de ciboulette ou de persil frais pour une touche de fraîcheur.

    11. Suggestions d’accompagnement :

  11. Servez ces mini-croissants avec une salade verte légère ou des crudités pour un apéritif complet.
  12. Un verre de vin blanc ou de cidre sera parfait pour accompagner ces bouchées savoureuses.

    13. Astuce du chef :

  13. Pour varier les saveurs, remplacez le jambon par du saumon fumé ou ajoutez une pincée de moutarde douce sur la pâte avant de garnir.

Pâté en croûte au veau, foie gras et légumes verts

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Pâté en croûte au veau, foie gras et légumes verts

Les ingrédients

    Pour la pâte brisée :

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre demi-sel
  • 2 œufs
  • 10 cl d’eau froide
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

    • Pour la garniture :

  • 300 g d’épaule de veau désossée
  • 200 g de filet de porc
  • 150 g de foie gras cru (de canard ou d’oie)
  • 100 g d’épinards frais
  • 80 g de pistaches non salées
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de cognac ou armagnac
  • Sel, poivre, muscade

La préparation

    La pâte brisée

  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le beurre froid coupé en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajouter les œufs et l’eau froide progressivement. Pétrir jusqu’à former une boule homogène.
  3. Filmer la pâte et réserver 1h au frais.

    4. La garniture

  4. Couper le veau et le porc en morceaux, les assaisonner (sel, poivre, muscade) et les faire mariner avec le cognac pendant 30 minutes.
  5. Nettoyer les champignons et les émincer finement.
  6. Émincer l’échalote et la faire revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les champignons, cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
  7. Faire tomber les épinards rapidement dans une poêle chaude, puis les hacher grossièrement.
  8. Concasser légèrement les pistaches.
  9. Couper le foie gras en tranches épaisses (1,5 cm environ), saler et poivrer.

    10. Le montage

  10. Abaisser la pâte et foncer un moule à cake ou un moule spécial pâté en croûte.
  11. Commencer par une couche d’épinards + pistaches, puis une couche de filet de porc.
  12. Ajouter une couche de foie gras au centre, recouvrir avec les champignons puis les morceaux de veau.
  13. Terminer avec une couche d’épinards.
  14. Refermer avec un second morceau de pâte. Souder les bords. Faire une petite cheminée au centre.
  15. Décorer avec des chutes de pâte. Dorer avec le jaune d’œuf battu.

    16. La cuisson

  16. Préchauffer le four à 180°C.
  17. Cuire 1h15. Couvrir de papier alu si le dessus colore trop vite.
  18. À la sortie, laisser refroidir et réfrigérer minimum 12h pour une belle découpe.

    19. Astuce gain de temps :

  19. Préparez la pâte et la garniture la veille. Le montage se fera plus rapidement le lendemain.

    20. Ingrédient à échanger :

  20. Remplacez les pistaches par des noisettes torréfiées pour une saveur plus rustique.

    21. Astuce cuisson :

  21. Insérez une petite cheminée (en papier alu roulé) au centre pour que la vapeur s’échappe sans fissurer la pâte.

Mini-Burgers Gourmands

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Mini-Burgers Gourmands

Les ingrédients

    Pour les pains à hamburgers :

  • 12 mini-pains à burgers (avec ou sans graines de sésame)

    • Pour les steaks :

  • 500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/veau)
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 1 tasse à café de moutarde
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Sel, poivre et herbes (persil, ciboulette, ou thym)

    • Pour la garniture :

  • 6 feuilles de laitue , coupées en morceaux
  • 2 tomates coupées en rondelles
  • 1 oignon rouge , coupé en fines tranches
  • 6 tranches de fromage (type cheddar, coupées en deux)
  • Sauce burger, ketchup ou mayonnaise selon vos goûts

La préparation

    Préparez les steaks :

  1. Dans un bol, mélangez la viande hachée, l’œuf, la chapelure, la moutarde, l’ail haché, le sel, le poivre et les herbes.
  2. Formez des petits steaks ronds adaptés à la taille des pains à burgers.
  3. Faites chauffer un poêle avec un peu d’huile et cuisez les steaks environ 2 à 3 minutes de chaque côté (selon la cuisson souhaitée).

    4. Préparez les garnitures :

  4. Lavez et séchez les feuilles de laitue.
  5. Coupez les tomates en rondelles et l’oignon rouge en fines tranches.

    6. Assemblez les mini-burgers :

  6. Coupez les pains en deux et faites-les légèrement griller pour qu’ils soient chauds et croustillants.
  7. Tartinez la base de chaque pain avec la sauce de votre choix (ketchup, mayonnaise ou sauce burger).
  8. Déposez une feuille de laitue, une rondelle de tomate, un steak chaud, une demi-tranche de fromage et quelques rondelles d’oignon.
  9. Refermez avec le chapeau du pain.

    10. Fixez et servez :

  10. Piquez chaque mini-burger avec un cure-dent ou un petit pic pour les maintenir en place.
  11. Disposez-les sur un joli plateau de service et servez immédiatement.

    12. Suggestions d’accompagnement :

  12. Servez avec des frites maison, des chips ou une salade de chou pour un effet buffet.
  13. Une boisson gazeuse maison ou une limonade accompagnera parfaitement ces mini-burgers.

    14. Astuce du chef :

  14. Pour varier, vous pouvez remplacer le steak de bœuf par une galette végétarienne ou un filet de poulet pané. Ajoutez des cornichons ou une tranche d’avocat pour une touche gourmande supplémentaire.

Pâté en croûte au saumon, ricotta et pistaches

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Pâté en croûte au saumon, ricotta et pistaches

Les ingrédients

    Pour la croûte :

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires (environ 500 g au total)
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (dorure)

    • Pour la garniture :

  • 500 g de filet de saumon cru sans peau ni arêtes
  • 250 g de ricotta
  • 50 g de pistaches décortiquées non salées
  • 1 c. à soupe d’aneth frais ciselé
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

    Préparer la garniture

  1. Dans un bol, mélanger la ricotta avec l’aneth, un peu de sel et du poivre.
  2. Couper le filet de saumon en deux dans la longueur pour obtenir deux couches égales.
  3. Concasser légèrement les pistaches pour un meilleur croquant.

    4. Monter le pâté en croûte

  4. Étaler une pâte feuilletée sur du papier cuisson.
  5. Étaler une fine couche de ricotta sur la pâte (la base), en laissant 2 cm sur les bords.
  6. Déposer une première couche de saumon, parsemer de pistaches, puis couvrir d’une couche de ricotta.
  7. Répéter avec la deuxième moitié de saumon et une dernière couche de ricotta et pistaches.
  8. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d’eau.
  9. Décorer avec les chutes de pâte et faire une petite cheminée au centre.

    10. Cuisson

  10. Préchauffer le four à 200°C.
  11. Dorer le dessus du pâté avec le jaune d’œuf battu avec le lait.
  12. Cuire environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  13. Laisser reposer 10 minutes avant de couper.

    14. Astuce gain de temps :

  14. Tu peux utiliser du saumon fumé à la place du cru : pas besoin de le précuire, et ça ajoute une touche salée très sympa !

    15. Ingrédient échangeable :

  15. Remplace la ricotta par du fromage frais (type St Môret ou mascarpone) pour une texture plus crémeuse.

    16. Astuce cuisson :

  16. Si la pâte colore trop vite, couvre avec un papier aluminium à mi-cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.

Pâté en croûte au canard, pistaches et foie gras

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Pâté en croûte au canard, pistaches et foie gras

Les ingrédients

    Pour la farce :

  • 300 g de magret de canard (désossé, sans peau)
  • 200 g de veau haché
  • 150 g de chair de porc hachée
  • 120 g de foie gras mi-cuit (en cubes)
  • 100 g de pistaches émondées non salées
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • 2 cuil. à soupe d’armagnac
  • 1 œuf
  • Sel, poivre, 4 épices

    • Pour la pâte :

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 1 œuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 jaune d’œuf (dorure)

La préparation

    Préparer la pâte brisée

  1. Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez l’œuf et l’eau, formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min au frais.

    3. Préparer la farce

  3. Hachez finement l’échalote et l’ail.
  4. Coupez le magret en petits dés.
  5. Dans un grand saladier, mélangez le magret, le veau, le porc, l’échalote, l’ail, le persil, l’œuf, les épices, le sel, le poivre, les pistaches et l’armagnac.
  6. Incorporez délicatement les cubes de foie gras.
  7. Réservez au frais.

    8. Montage du pâté

  8. Étalez les 2/3 de la pâte et foncez un moule à cake beurré.
  9. Remplissez de farce en tassant bien.
  10. Étalez le reste de pâte, déposez sur la farce, soudez les bords.
  11. Faites une cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
  12. Dorez au jaune d’œuf.

    13. Cuisson

  13. Préchauffez le four à 180°C.
  14. Enfournez pour 1h15.
  15. Laissez tiédir, puis placez au frais au moins 12h avant de déguster pour que les saveurs se développent.

    16. Astuce pour faciliter la recette

  16. Préparez la farce la veille : elle s’imprègnera mieux des arômes.

    17. Ingrédient à échanger

  17. Vous n’aimez pas le foie gras ? Remplacez-le par des cubes de champignons confits pour une version végétale chic.

    18. Astuce cuisson

  18. Enveloppez le moule de papier aluminium pendant les 45 premières minutes pour éviter que la croûte ne colore trop vite, puis retirez pour la finition dorée parfaite.

Feuilletés au Saumon Fumé et Crème

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Feuilletés au Saumon Fumé et Crème

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 150 g de saumon fumé
  • 100 g de fromage frais (type mascarpone, ricotta ou fromage à tartiner)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 8 tomates cerises
  • Quelques brins de ciboulette ou aneth
  • 1 jaune d’œuf (pour la doré)
  • Sel et poivre

La préparation

    Préparer les fonds de feuilleté :

  1. Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Déroulez la pâte feuilletée et découpez 8 cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Avec un emporte-pièce plus petit, découpez des anneaux au centre de 8 autres cercles pour former les bordures.
  3. Superposez un anneau sur chaque cercle plein pour former des « vol-au-vent ». Badigeonnez les bordures avec le jaune d’œuf pour une belle dorure.

    4. Cuisson des feuilletés :

  4. Disposez les vol-au-vent sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Faites-les cuire au four pendant 12 à 15 minutes , jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.
  6. Laissez refroidir avant de garnir.

    7. Préparer la crème au fromage :

  7. Dans un bol, mélangez le fromage frais, la crème fraîche et le jus de citron.
  8. Assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et un peu de ciboulette ciselée.

    9. Assembler les feuilletés :

  9. Remplissez chaque feuilleté avec une cuillère à soupe de crème au fromage.
  10. Ajouter une lanière de saumon fumé roulée en rosace au centre.
  11. Disposez une tomate cerise sur le dessus pour la touche de couleur et de fraîcheur.

    12. Décoration :

  12. Ajoutez une feuille d’aneth ou un brin de ciboulette pour une finition élégante.

    13. Astuces :

  13. Vous pouvez ajouter une touche sucrée en incorporant une cuillère de miel à la crème au fromage.
  14. Pour plus de saveur, saupoudrez les feuilletés de graines de sésame ou de pavot avant de les enfourner.
  15. Ces feuilletés peuvent être préparés à l’avance et garnis juste avant de servir pour conserver leur fraîcheur.

Pâté en croûte au porc et herbes fraîches

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Pâté en croûte au porc et herbes fraîches

Les ingrédients

    Pour la pâte brisée maison :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à soupe d’eau froide

    • Pour la farce :

  • 300 g d’échine de porc
  • 150 g de gorge de porc
  • 100 g de foie de volaille (optionnel mais traditionnel)
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 œuf
  • 50 g de crème épaisse
  • 1 c. à soupe de cognac ou armagnac
  • 1 c. à café de sel
  • ½ c. à café de poivre noir moulu
  • 1 pincée de quatre-épices (facultatif)

    • Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de lait

La préparation

    Préparer la pâte brisée

  1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
  2. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Ajoutez l’œuf et l’eau, puis formez une boule.
  4. Filmez et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

    5. Préparer la farce

  5. Hachez grossièrement l’échine, la gorge de porc et les foies si utilisés.
  6. Émincez finement l’échalote, l’ail et le persil.
  7. Mélangez les viandes, les herbes, l’œuf, la crème, l’alcool, le sel, le poivre et les épices.
  8. Réservez au frais.

    9. Montage du pâté en croûte

  9. Préchauffez le four à 180°C.
  10. Étalez 2/3 de la pâte pour foncer un moule à cake (tapissé de papier cuisson).
  11. Remplissez avec la farce en tassant bien.
  12. Étalez le reste de la pâte pour faire le couvercle.
  13. Soudez bien les bords, décorez avec des chutes de pâte.
  14. Faites une ou deux petites cheminées pour que la vapeur s’échappe.

    15. Cuisson au four

  15. Dorez la surface avec le mélange jaune d’œuf + lait.
  16. Enfournez à 180°C pendant 1h10.
  17. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’un papier alu.
  18. Laissez tiédir avant de démouler.

    19. Astuce pratique :

  19. Pour une farce moelleuse et parfumée, laissez-la mariner quelques heures (ou la veille) au réfrigérateur.

    20. Ingrédient à échanger :

  20. Vous pouvez remplacer le foie de volaille par 50 g de champignons de Paris sautés pour une version plus douce.

    21. Astuce cuisson :

  21. Ajoutez un peu de gelée (type madère) par les cheminées après cuisson pour une finition traditionnelle et savoureuse.

Feuilletés Apéritifs au Jambon Cru, Crème et Olives

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Feuilletés Apéritifs au Jambon Cru, Crème et Olives

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée prête à l’emploi
  • 150 g de fromage frais (type mascarpone, ricotta ou fromage à tartiner)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 6 tranches de jambon cru (coupées en deux)
  • 12 olives (noires ou vertes, selon vos goûts)
  • Quelques brins d’herbes fraîches (persil, ciboulette ou aneth)
  • 1 jaune d’œuf (pour la doré)
  • Sel et poivre

La préparation

    Préparer la pâte feuilletée :

  1. Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez 12 carrés de pâte (environ 8 cm x 8 cm ).
  3. Disposer chaque carré dans un moule à muffin ou à tartelette pour former des petites coupelles.

    4. Préparer la dorure :

  4. Badigeonnez légèrement les bords des carrés de pâte avec le jaune d’œuf battu pour obtenir une belle dorure.

    5. Cuire les feuilletés :

  5. Piquez le fond des coupelles avec une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent trop.
  6. Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes , jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants. Laissez-les refroidir.

    7. Préparer la garniture :

  7. Mélangez le fromage frais avec la crème fraîche. Assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et des herbes fraîches hachées.

    8. Assembler les feuilletés :

  8. Une fois les feuilletés refroidis, garnissez-les avec une cuillère à soupe de mélange au fromage frais.
  9. Ajouter une demi-tranche de jambon cru roulé délicatement pour former un « ruban ».
  10. Disposer une olive sur le dessus pour la décoration.

    11. Décorer et servir :

  11. Ajoutez quelques herbes fraîches pour la finition. Servez immédiatement ou conservez-les au frais jusqu’à dégustation.

    12. Astuces gourmandes :

  12. Vous pouvez remplacer le fromage frais par une mousse de chèvre ou de feta pour varier les saveurs.
  13. Ajoutez une touche sucrée en déposant un filet de miel sur le jambon cru avant de servir.
  14. Pour une alternative végétarienne, remplacez le jambon par des tranches de légumes grillés, comme des courgettes ou des poivrons.

Pâté en croûte au canard, pistaches & champignons

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Pâté en croûte au canard, pistaches & champignons

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • Farine T55 : 400 g
  • Beurre doux bien froid : 200 g
  • Sel fin : 1 c. à café
  • Eau glacée : 120 ml
  • Jaune d’œuf : 1 (pour la dorure)

    • Pour la farce :

  • Magret de canard (désossé, sans peau) : 500 g
  • Filet de poulet : 300 g
  • Foie de volaille : 150 g
  • Pistaches non salées émondées : 120 g
  • Champignons shiitakés frais : 150 g
  • Échalotes : 2
  • Cognac : 3 c. à soupe
  • Crème fraîche entière : 80 ml
  • Œufs : 2
  • Sel, poivre, muscade

    • Décor :

  • Quelques pistaches entières
  • Restes de pâte pour des fleurs ou feuilles décoratives

La préparation

    Préparez la pâte brisée inversée

  1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre en morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau glacée petit à petit jusqu’à formation d’une boule. Filmez et laissez reposer au frais 1h.

    2. Préparez la farce

  2. Détaillez le magret de canard et le poulet en petits dés.
  3. Hachez les échalotes et faites-les revenir avec les shiitakés émincés dans un peu de beurre.
  4. Dans un grand saladier, mélangez toutes les viandes, les champignons, les pistaches, les œufs, la crème et le cognac. Assaisonnez généreusement (sel, poivre, muscade).
  5. Réservez au frais.

    6. Montage du pâté

  6. Étalez la pâte en rectangle sur 4 mm d’épaisseur. Tapissez un moule rectangulaire chemisé.
  7. Remplissez la moitié avec la farce, tassez bien.
  8. Ajoutez une couche homogène de pistaches et de champignons entiers visibles sur le dessus.
  9. Refermez avec une abaisse de pâte. Soudez bien les bords.
  10. Décorez avec les chutes de pâte (roses, feuilles…). Badigeonnez de jaune d’œuf.
  11. Faites deux petites cheminées sur le dessus avec du papier cuisson roulé.

    12. Cuisson

  12. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Enfournez le pâté pour 1h15 environ. Couvrez d’un papier aluminium si la pâte dore trop vite. Laissez tiédir, puis réservez au frais minimum 6h pour une découpe parfaite.

    13. Astuce de facilité :

  13. Préparez la pâte la veille pour gagner du temps le jour même.

    14. Ingrédient à échanger :

  14. Remplacez les champignons shiitakés par des morilles réhydratées pour une version encore plus festive.

    15. Astuce de cuisson :

  15. Ajoutez un petit bol d’eau dans le four pendant la cuisson pour une pâte encore plus croustillante et dorée.

Croissants Feuilletés au Jambon et Fromage aux Herbes

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Croissants Feuilletés au Jambon et Fromage aux Herbes

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (prête à l’emploi)
  • 4 tranches de jambon (coupées en deux)
  • 100 g de fromage frais (type ricotta, mascarpone ou fromage à tartiner)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Herbes fraîches (aneth, persil ou ciboulette, finement ciselées)
  • 1 jaune d’œuf (pour la doré)
  • Graines de pavot ou de sésame (pour la finition)
  • Sel et poivre

La préparation

    Préparer la garniture :

  1. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la crème fraîche.
  2. Ajoutez les herbes fraîches, une pincée de sel et un peu de poivre. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et homogène.

    3. Préparer la pâte feuilletée :

  3. Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
  4. Découpez-la en 8 triangles égaux.

    5. Assembler les croissants :

  5. Déposez une demi-tranche de jambon sur la base de chaque triangle.
  6. Ajouter une petite cuillère à soupe de garniture au fromage sur le jambon.
  7. Roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe pour former un croissant.

    8. Préparer pour la cuisson :

  8. Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  9. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
  10. Saupoudrez-les de graines de pavot ou de sésame.

    11. Cuisson :

  11. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
  12. Faites cuire les croissants pendant 12 à 15 minutes , ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

    13. Présentation :

  13. Servez-les tièdes, décorées avec quelques brins d’herbes fraîches pour une touche supplémentaire.

    14. Astuces gourmandes :

  14. Vous pouvez remplacer le fromage frais par du fromage de chèvre pour une saveur plus prononcée.
  15. Ajoutez un filet de miel sur le jambon avant de rouler pour une version sucrée-salée.
  16. Ces croissants peuvent être préparés à l’avance et réchauffés rapidement au four avant de servir.

Brochettes de crevettes grillées à la méditerranéenne dorées, parfumées, garnies de persil frais et citron

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Brochettes de crevettes grillées à la méditerranéenne dorées, parfumées, garnies de persil frais et citron

Les ingrédients

  • 500 à 600 g de grosses crevettes décortiquées (laissez la queue pour la présentation)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • Le jus d’un demi-citron + des quartiers pour servir
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1/2 c. à café d’origan séché
  • 1 pincée de piment doux ou fort (selon goût)
  • Sel et poivre
  • Persil frais ciselé pour la touche finale
  • Pics à brochettes (en bois ou métal)

La préparation

    Marinade des crevettes :

  1. Dans un saladier, mélange l’huile d’olive, l’ail, le jus de citron, le paprika, l’origan, le piment, sel et poivre.
  2. Ajoute les crevettes et mélange bien pour les enrober.
  3. Couvre et laisse mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.

    4. Montage des brochettes :

  4. Enfile les crevettes sur des pics (3 à 4 par brochette).
  5. Si tu utilises des pics en bois, pense à les faire tremper dans l’eau 15 min avant pour éviter qu’ils ne brûlent.

    6. Cuisson :

  6. Au barbecue ou à la poêle grill : Fais cuire les brochettes environ 2 à 3 min par face à feu moyen-vif, jusqu’à ce que les crevettes soient bien rosées et légèrement grillées.
  7. Au four (grill) : Préchauffe le four en mode grill à 220°C et cuis les brochettes 4 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

    8. Finition & service :

  8. Parsème de persil frais haché.
  9. Arrose d’un filet de citron juste avant de servir.
  10. Accompagne d’un taboulé, d’un riz citronné ou de légumes grillés.

Pâté en croûte aux saucisses et fines herbes

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Pâté en croûte aux saucisses et fines herbes

Les ingrédients

  • 2 pâtes brisées prêtes à l’emploi (ou maison) – 500 g
  • Saucisses de Toulouse (ou saucisses de campagne) – 600 g
  • Chair à saucisse – 300 g
  • Oignons doux – 1 moyen (environ 100 g)
  • Persil frais – 1 petit bouquet
  • Ciboulette – 1/2 botte
  • Œuf – 1 (pour la dorure)
  • Sel – 1 c. à café
  • Poivre noir – 1/2 c. à café
  • Muscade râpée – 1 pincée
  • Beurre – 10 g (pour le moule)

La préparation

    Préparation de la farce

  1. Épluchez et hachez finement l’oignon.
  2. Ciselez le persil et la ciboulette.
  3. Mélangez la chair à saucisse avec les herbes, l’oignon, le sel, le poivre et une pincée de muscade.

    4. Préparation des saucisses

  4. Faites cuire rapidement les saucisses à la poêle (sans matière grasse) 5 minutes pour les raffermir, sans les cuire à cœur. Laissez refroidir.

    5. Montage du pâté

  5. Beurrez un moule à cake ou un cercle à pâté.
  6. Étalez une pâte brisée dans le moule en laissant dépasser les bords.
  7. Déposez une couche de farce au fond, puis alignez des saucisses sur toute la longueur.
  8. Recouvrez de farce, puis refaites une couche de saucisses. Terminez avec une fine couche de farce.
  9. Recouvrez avec la deuxième pâte, soudez les bords et faites une petite cheminée au centre (avec un petit rouleau de papier sulfurisé par exemple).

    10. Dorure et cuisson

  10. Préchauffez le four à 180°C.
  11. Battez l’œuf et badigeonnez le dessus du pâté avec un pinceau.
  12. Enfournez pour 1h30. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium à mi-cuisson.

    13. Astuce pour faciliter la recette :

  13. Utilisez des saucisses de bonne qualité déjà assaisonnées pour simplifier le mélange d’épices.

    14. Ingrédient à échanger :

  14. Remplacez la chair à saucisse par de la farce de volaille pour une version plus légère.

    15. Astuce cuisson :

  15. Insérez un petit bol d’eau dans le four pendant la cuisson pour éviter que la pâte ne sèche trop vite.

Carrés Feuilletés Apéritifs Variés

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Carrés Feuilletés Apéritifs Variés

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf (pour la doré)

    • Pour les garnitures :

  • Option 1 : Pesto
  • 2 cuillères à soupe de pesto vert ou rouge
  • Râpé au parmesan
  • Option 2 : Tomates confites
  • 6 tomates confites (coupées en morceaux)
  • 50 g de fromage de chèvre émietté
  • Option 3 : Épinards et ricotta
  • 50 g d’épinards hachés
  • 50 g de ricotta
  • Une pincée de muscade
  • Option 4 : Champignons
  • 100 g de champignons émincés et poêlés
  • Une cuillère de crème fraîche

La préparation

    Préparer les carrés de pâte feuilletée :

  1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en 12 carrés égaux . Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    3. Créer un espace pour la garniture :

  3. À l’aide d’un couteau, tracez délicatement un carré plus petit à l’intérieur de chaque carré, en veillant à ne pas couper entièrement la pâte. Cela permettra à la pâte de gonfler autour de la garniture.
  4. Piquez légèrement le centre avec une fourchette.

    5. Ajoutez les garnitures :

  5. Pesto : Déposez une cuillère de pesto au centre et saupoudrez de parmesan.
  6. Tomates confites : Ajouter des morceaux de tomates confites et du fromage de chèvre.
  7. Épinards et ricotta : Mélangez les épinards avec la ricotta et la muscade, puis placez une cuillère de ce mélange au centre.
  8. Champignons : Disposez une cuillère de champignons poêlés mélangés à la crème fraîche.

    9. Badigeonner et cuire :

  9. Badigeonnez les bords de pâte avec le jaune d’œuf.
  10. Enfournez pendant 15 à 20 minutes , ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.

    11. Servir :

  11. Laissez tiédir légèrement avant de servir. Disposez sur un plateau avec quelques herbes fraîches pour la décoration.

    12. Astuces :

  12. Ajoutez une touche croquante en saupoudrant de graines de sésame ou de pavot sur les bords avant la cuisson.
  13. Vous pouvez préparer la garniture à l’avance et assembler les feuilletés au dernier moment.
  14. Servir avec une sauce à base de yaourt et d’herbes pour un accompagnement léger.

Canapés au Saumon Fumé et Crème Citronnée

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Canapés au Saumon Fumé et Crème Citronnée

Les ingrédients

    Pour les canapés :

  • 12 tranches de baguette ou de pain de campagne (légèrement grillées)
  • 150 g de saumon fumé, coupé en petites tranches
  • 1 citron , coupé en fines rondelles pour la décoration
  • Quelques brins d’aneth frais

    • Pour la crème citronnée :

  • 100 g de fromage frais (type cream cheese ou mascarpone)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de zeste de citron (finement râpé)
  • Une pincée de sel et de poivre

La préparation

    Préparez la crème citronnée :

  1. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le jus de citron, le zeste, le sel et le poivre.
  2. Fouettez légèrement pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

    3. Préparez les tranches de pain :

  3. Si ce n’est pas déjà fait, faites griller légèrement les tranches de baguette ou de pain de campagne pour qu’elles soient croustillantes.
  4. Laissez-les refroidir quelques minutes avant d’ajouter la garniture.

    5. Assemblez les canapés :

  5. Étalez une généreuse couche de crème citronnée sur chaque tranche de pain.
  6. Disposez un morceau de saumon fumé sur le dessus.
  7. Décorez avec un brin d’aneth et une fine tranche de citron pour une touche de fraîcheur.

    8. Présentez et servez :

  8. Disposez les canapés sur un plat de service dans les espaçant légèrement pour un joli visuel.
  9. Servir immédiatement pour profiter de la texture croustillante du pain.

    10. Suggestions d’accompagnement :

  10. Ces canapés se marient parfaitement avec une coupe de champagne ou un vin blanc sec (type Sauvignon Blanc ou Chablis).
  11. Vous pouvez les accompagner de quelques crudités pour un apéritif plus varié.

    12. Astuce du chef :

  12. Pour une variante gourmande, ajoutez une petite cuillère d’œufs de poisson (comme des œufs de truite ou de saumon) sur le saumon fumé. Cela ajoutera une belle texture et une saveur iodée supplémentaire.

Pâté en croûte au porc et à l’encre de seiche

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Pâté en croûte au porc et à l'encre de seiche

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre froid en dés
  • 1 œuf
  • 50 ml d’eau
  • 1 c. à soupe d’encre de seiche
  • 1 pincée de sel

    • Pour la farce :

  • 300 g d’échine de porc
  • 200 g de gorge de porc
  • 100 g de foie de volaille
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de thym
  • 1 c. à café de poivre noir
  • 8 g de sel
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de cognac

    • Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de lait

La préparation

    Préparer la pâte noire

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier.
  2. Ajouter l’œuf, l’eau et l’encre de seiche. Mélanger jusqu’à former une pâte homogène.
  3. Envelopper de film et laisser reposer au frais pendant 1h.

    4. Préparer la farce

  4. Hacher finement l’échine, la gorge et le foie.
  5. Ciseler l’échalote et écraser l’ail.
  6. Mélanger toutes les viandes avec l’échalote, l’ail, le thym, le sel, le poivre, l’œuf et le cognac.
  7. Bien amalgamer pour obtenir une farce homogène.

    8. Montage du pâté en croûte

  8. Étaler les 2/3 de la pâte pour foncer un moule à cake.
  9. Garnir avec la farce en tassant bien.
  10. Étaler le reste de la pâte pour former un couvercle, le déposer dessus.
  11. Souder les bords avec un peu d’eau, décorer avec les chutes.
  12. Faire une cheminée au centre.

    13. Cuisson

  13. Préchauffer le four à 180°C.
  14. Badigeonner le dessus avec le mélange jaune d’œuf/lait.
  15. Cuire 1h15 à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler.

    16. Astuce gain de temps :

  16. Prépare la farce la veille, elle sera plus parfumée et la texture plus homogène !

    17. Ingrédient échangeable :

  17. Pas d’encre de seiche ? Utilise du charbon végétal pour une pâte noire tout aussi élégante.

    18. Astuce cuisson :

  18. Place un papier aluminium sur le dessus du pâté en fin de cuisson si la croûte brunit trop vite.

Rillettes de Thon

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Rillettes de Thon

Les ingrédients

  • 2 boîtes de thon au naturel (environ 280 g égouttés)
  • 150 g de fromage frais (type Saint-Morêt ou équivalent)
  • 1 à 2 cuil. à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 à 2 cuil. à soupe de ciboulette ou persil frais haché
  • 1 pincée de sel
  • Poivre noir au goût
  • Optionnel : une pincée de piment d’Espelette

La préparation

  1. Préparer le thon : Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le dans un saladier à l’aide d’une fourchette.
  2. Mélanger les ingrédients : Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, et la moutarde à l’ancienne au thon. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène mais avec quelques morceaux pour une belle texture.
  3. Assaisonner : Incorporez la ciboulette ou le persil, puis salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez éventuellement une pincée de piment d’Espelette pour un léger piquant.
  4. Goûter et ajuster : Ajustez l’assaisonnement en ajoutant plus de jus de citron ou d’herbes si besoin.
  5. Repos (facultatif) : Pour développer les saveurs, placez les rillettes au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.
  6. Servir : Disposez les rillettes dans un bol et accompagnez-les de pain grillé, de crackers ou de bâtonnets de légumes croquants.

Salade Vietnamienne

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Une salade fraîche, croquante et pleine de saveurs d’Asie ! Parfaite pour l’été ou en accompagnement d’un plat léger. Entre légumes colorés, herbes parfumées et sauce nuoc-mâm, c’est un pur voyage gustatif.

Salade Vietnamienne

Les ingrédients

  • 1 carotte râpée
  • 1/2 concombre en fines lamelles
  • 1/4 de chou blanc finement émincé
  • 1 poignée de germes de soja
  • 100 g de vermicelles de riz (cuits et refroidis)
  • 1 poignée de coriandre fraîche ciselée
  • 1 poignée de menthe fraîche
  • 2 c. à soupe de cacahuètes concassées (grillées de préférence)
  • 1 filet de blanc de poulet cuit et émincé (optionnel)

    • Pour la sauce :

  • 2 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
  • Le jus d’1 citron vert
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café d’ail râpé
  • 1 petit piment rouge (facultatif) finement émincé
  • 2 c. à soupe d’eau

La préparation

  1. Préparer les légumes : Râper la carotte, couper le concombre et le chou, puis les disposer dans un grand saladier avec les germes de soja.
  2. Cuire les vermicelles : Les faire tremper dans de l’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes, les égoutter et les rincer à l’eau froide.
  3. Préparer la sauce : Mélanger dans un bol le nuoc-mâm, le jus de citron vert, le sucre, l’ail, le piment et l’eau. Bien fouetter.
  4. Assembler la salade : Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, ajouter la sauce, les herbes fraîches, les cacahuètes, et le poulet si utilisé. Mélanger délicatement.

Rillettes de Saumon Fumé

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Rillettes de Saumon Fumé

Les ingrédients

  • 400 g de filet de saumon frais
  • 200 g de saumon fumé
  • 1/2 citron
  • 1 yaourt nature ferme
  • 1/2 botte de ciboulette
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Commencez par faire cuire le saumon frais dans une poêle sans ajouter de matière grasse, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Laissez refroidir.
  2. Pendant ce temps, ciselez finement la ciboulette.
  3. Enlevez la peau, les parties grises et les éventuelles arêtes du saumon frais.
  4. Placez le saumon frais et le saumon fumé dans un mixeur. Mixez rapidement pour conserver une texture légèrement grumeleuse, avec de petits morceaux.
  5. Dans un bol, ajoutez le saumon mixé, le yaourt, le jus de citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée généreuse de sel et un peu de poivre. Mélangez soigneusement.
  6. Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez à nouveau.
  7. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  8. Placez les rillettes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir, afin de bien raffermir la préparation et de permettre aux saveurs de se mêler.

Cake aux oignons caramélisés et fromage

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Un cake salé moelleux, fondant et intensément parfumé, parfait pour l’apéritif ou un repas avec une salade.

Cake aux oignons caramélisés et fromage

Les ingrédients

  • 3 gros oignons jaunes
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d’huile neutre (tournesol ou colza)
  • 120 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
  • 10 g de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre (facultatif, pour accentuer le côté caramélisé)
  • Sel & poivre
  • Beurre pour le moule

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake.
  2. Épluchez et émincez finement les oignons.
  3. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez les oignons. Laissez cuire doucement 15 à 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Vous pouvez ajouter le sucre en fin de cuisson pour les caraméliser légèrement. Salez, poivrez, laissez tiédir.
  4. Dans un saladier, battez les œufs avec le lait et l’huile.
  5. Ajoutez la farine et la levure, mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  6. Incorporez les oignons tiédis et le fromage râpé. Rectifiez l’assaisonnement.
  7. Versez la pâte dans le moule à cake.
  8. Enfournez pendant 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
  9. Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou froid, en tranches.

Camembert flambé au Calvados

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Camembert flambé au Calvados

Les ingrédients

  • 1 camembert
  • 1 œuf
  • 20 cl de Calvados
  • Chapelure

La préparation

  1. Préchauffez votre four th.6 (180°C).
  2. Passez le fromage dans l’œuf battu puis enduisez-le de chapelure.
  3. Disposez-le dans la boîte à fromage puis faites-le cuire pendant une vingtaine de minutes.
  4. Faites chauffer le Calvados. Sortez le camembert de la boîte.
  5. Déposez le fromage sur une assiette creuse, versez le Calvados chaud et flambez immédiatement.
  6. Servez aussitôt.

Rillettes de Sardines

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Rillettes de Sardines

Les ingrédients

  • 2 boîtes de sardines à l’huile (environ 200 g)
  • 100 g de fromage frais (type fromage à tartiner)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite échalote, finement hachée (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (ou de persil)
  • Sel & poivre
  • Zeste de citron (facultatif, pour la décoration)

La préparation

  1. Préparez les sardines : Égouttez les sardines et retirez les arêtes si nécessaire. Placez-les dans un bol et écrasez-les à la fourchette.
  2. Ajoutez le fromage frais : Incorporez le fromage frais aux sardines écrasées et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène.
  3. Assaisonnez : Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, l’échalote (si vous en utilisez), et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien pour que toutes les saveurs s’imprègnent.
  4. Dressez : Transférez les rillettes dans un joli bol de service. Décorez avec un peu de zeste de citron ou quelques brins de ciboulette pour une touche de fraîcheur.
  5. Servez : Accompagnez vos rillettes de pain grillé, de crackers ou de crudités pour un apéritif léger et savoureux.

Crème Froide d’Avocat

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Lorsque les journées chaudes d’été arrivent, il n’y a rien de plus agréable qu’une entrée fraîche et savoureuse pour débuter le repas. La crème froide d’avocat est un véritable délice, alliant la douceur crémeuse de l’avocat à des saveurs subtiles et légèrement piquantes. Idéale pour l’été ou comme entrée légère et onctueuse, cette crème saura ravir vos papilles et impressionner vos invités par sa simplicité et son originalité. En plus d’être délicieuse, cette recette est rapide à préparer et peut être ajustée selon vos préférences.

Crème Froide d’Avocat

Les ingrédients

  • 4 avocats bien mûrs (pelés, dénoyautés et coupés en morceaux)
  • 4 oignons nouveaux (finement émincés)
  • 825 ml de bouillon de volaille (froid)
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 1 cuillère à café de sauce piquante (type Tabasco, à ajuster selon vos goûts)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (ou plus, selon vos préférences)
  • 1 cuillère à soupe de tequila (facultatif, mais ajoute une touche unique)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche (ciselée)
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. 1. Préparer les ingrédients :
    Dans un blender ou un mixeur, placez tous les ingrédients suivants :

    • Les avocats, préalablement pelés, dénoyautés et coupés en morceaux
    • Les oignons nouveaux finement émincés
    • Le bouillon de volaille froid
    • La purée de tomates
    • La sauce piquante (ajustez selon votre tolérance au piment)
    • Le jus de citron frais (ajustez également selon vos préférences de goût)
    • La tequila (facultatif, mais elle apporte une dimension intéressante à la recette)
    • La coriandre fraîche ciselée (gardez quelques feuilles pour la décoration)
  2. Mixer la préparation :
    Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant un peu plus de bouillon si vous la souhaitez plus liquide. Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre selon vos goûts.
  3. Refroidir :
    Versez la crème d’avocat obtenue dans un grand bol. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire plus si possible. Il est important que la crème soit bien froide pour qu’elle soit agréable à déguster, surtout en période estivale.
  4. Servir :
    Une fois la crème bien froide, répartissez-la dans des assiettes creuses ou des bols. Ajoutez une cuillère de crème épaisse sur chaque portion pour un effet crémeux supplémentaire. Enfin, décorez avec des feuilles de coriandre fraîche et, si vous le souhaitez, quelques petits dés d’avocat supplémentaires pour une touche de texture.

Salade de Roquette, Orange et Fenouil

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Une salade rafraîchissante, pleine de légèreté et de vitamines, qui combine la douceur de l’orange, la fraîcheur du fenouil et le piquant de la roquette. Parfaite pour accompagner vos plats d’été ou pour un déjeuner léger.

Salade de Roquette, Orange et Fenouil

Les ingrédients

  • 100 g de roquette
  • 2 oranges, pelées et coupées en rondelles
  • 1 bulbe de fenouil, émincé finement
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Le jus d’un citron
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol (facultatif)

La préparation

  1. Dans un grand saladier, mélanger la roquette, les rondelles d’orange et le fenouil émincé.
  2. Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en fouettant l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
  3. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
  4. Saupoudrer de graines de tournesol pour ajouter un peu de croquant (facultatif).
  5. Servir immédiatement ou laisser reposer 5 à 10 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.

Rillettes de Poulet

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Rillettes de Poulet

Les ingrédients

  • 400 g de poulet cuit (de préférence rôti ou poêlé)
  • 150 g de fromage frais (type Saint-Morêt ou équivalent)
  • 2 à 3 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 à 2 cuil. à soupe de jus de citron frais
  • 1 à 2 cuil. à soupe de ciboulette ou persil frais haché
  • Sel et poivre au goût
  • Optionnel : une pincée de paprika fumé ou de piment d’Espelette

La préparation

  1. Préparer le poulet : Émiettez ou effilochez le poulet cuit en petits morceaux à l’aide de vos mains ou d’une fourchette. Placez-le dans un grand saladier.
  2. Assembler la base : Ajoutez le fromage frais, la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne au poulet. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse tout en conservant quelques morceaux de poulet.
  3. Assaisonner : Incorporez le jus de citron, la ciboulette ou le persil haché, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez une pincée de paprika fumé ou de piment d’Espelette si vous souhaitez une touche relevée.
  4. Goûter et ajuster : Goûtez la préparation et ajustez l’assaisonnement en fonction de vos préférences. Vous pouvez ajouter un peu plus de crème fraîche si la texture est trop sèche.
  5. Repos (facultatif) : Pour permettre aux saveurs de se mélanger, placez les rillettes au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.
  6. Servir : Disposez les rillettes dans un bol et accompagnez-les de pain grillé, de crackers ou de légumes croquants pour un apéro gourmand.

Tiramisu aux crevettes roses

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Tiramisu aux crevettes roses

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 30 crevettes décortiquées
  • 1 échalote
  • 2 œufs
  • 1 petite boîte de bisque de homard (environ 5 cuillères à soupe)
  • 1 pain de mie complet
  • Ciboulette ciselée
  • Sel et poivre, selon votre goût

La préparation

  1. Émincez finement l’échalote. Dans un grand bol, mélangez le mascarpone avec les jaunes d’œufs, 5 cuillères à soupe de bisque de homard, l’échalote émincée, du sel et du poivre. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène.
  2. Hachez 12 crevettes en petits morceaux et incorporez-les au mélange de mascarpone.
  3. Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation de mascarpone, en mélangeant doucement pour ne pas casser les blancs.
  4. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez six rondelles de pain de mie à la taille du fond de vos verrines. Découpez également 4 autres tranches de pain de mie en petits cubes.
  5. Placez une rondelle de pain de mie au fond de chaque verrine, puis nappez-la d’une cuillère du mélange mascarpone-crevettes. Ajoutez une couche de petits cubes de pain de mie par-dessus, puis terminez avec une autre couche de mélange jusqu’au bord des verrines.
  6. Disposez 3 crevettes entières sur le dessus de chaque verrine et saupoudrez de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur. Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que les saveurs se mélangent bien.
  7. Votre tiramisu aux crevettes roses est prêt à être dégusté. Servez bien frais et savourez ce délicieux plat salé.