Category Archives: Plats

Bowl Porc Teriyaki & Concombre

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Bowl Porc Teriyaki & Concombre

Les ingrédients

  • 200 g de riz jasmin
  • 300 g de filet ou échine de porc
  • 2 c. à soupe de sauce soja (30 ml)
  • 1 c. à soupe de miel (20 g)
  • 1 c. à soupe de sauce hoisin (20 g)
  • 1 gousse d’ail hachée (5 g)
  • ½ c. à café de gingembre frais râpé (5 g)
  • 1 concombre (200 g), coupé en rondelles
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche (10 g), ciselée
  • 1 c. à soupe de graines de sésame (10 g)
  • 1 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou pépins de raisin)
  • sel & poivre

La préparation

  1. 1 Prépare le riz : rince-le à l’eau froide, puis fais-le cuire 12 min dans 300 ml d’eau bouillante légèrement salée. Égoutte et réserve.
  2. Marine le porc : dans un bol, mélange la sauce soja, le miel, la sauce hoisin, l’ail et le gingembre. Découpe la viande en fines lamelles, enrobe-les de marinade et laisse reposer 10 min.
  3. Cuis le porc : dans une poêle chaude avec l’huile, fais dorer les lamelles de porc 3–4 min de chaque côté, jusqu’à légère caramélisation. Poivre en fin de cuisson.
  4. Dresse le bowl : répartis le riz au fond de 2 bols. Dépose les lamelles de porc teriyaki sur un côté.
  5. Ajoute les rondelles de concombre à côté, puis parsème de coriandre ciselée.
  6. Termine par une pluie de graines de sésame.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Marine le porc pendant que le riz cuit pour optimiser ton temps.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplace le porc par 300 g de poulet coupé en lamelles pour une version plus légère.

    9. Astuce de cuisson

  9. Pour un porc encore plus fondant, termine la cuisson sous le gril du four 2 min pour caraméliser la sauce.

Tartare de bœuf au parmesan & basilic

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Tartare de bœuf au parmesan & basilic

Les ingrédients

  • 400 g de filet de bœuf (qualité sashimi), coupé en petits dés
  • 1 échalote finement ciselée (30 g)
  • 1 c. à soupe de jus de citron (15 ml)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)
  • 1 c. à café de moutarde douce (5 g)
  • ½ c. à café de sel fin
  • poivre du moulin
  • 30 g de parmesan fraîchement râpé (+ quelques copeaux pour la déco)
  • 2 c. à soupe de basilic frais ciselé
  • 1 c. à soupe de câpres égouttées

La préparation

  1. Coupez le bœuf en dés réguliers (env. 5 mm) et réservez-le bien froid.
  2. Dans un grand bol, mélangez le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
  3. Ajoutez l’échalote, les câpres et la moitié du basilic, puis mélangez.
  4. Incorporez délicatement les dés de bœuf pour bien les enrober de sauce, sans les écraser.
  5. Ajoutez le parmesan râpé, puis mélangez une dernière fois.
  6. Couvrez et laissez reposer 10 min au frais pour que la viande s’imprègne des arômes.
  7. Dressez le tartare à l’aide d’un cercle sur chaque assiette, retirez le cercle, parsemez de copeaux de parmesan et du reste de basilic.

    8. Astuce pour faciliter la recette

  8. Préparez votre vinaigrette citron–moutarde à l’avance et conservez-la au frais : elle n’en sera que plus savoureuse et prête à l’emploi.

    9. Ingrédient à échanger

  9. Remplacez les câpres par des pistaches concassées pour apporter une touche croquante et colorée.

    10. Astuce de cuisson

  10. Aucune cuisson : choisissez impérativement un bœuf de qualité sashimi très frais et gardez-le au frais jusqu’au dressage pour une sécurité optimale et une texture parfaite.

Aubergines grillées aux pignons & balsamique

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Aubergines grillées aux pignons & balsamique

Les ingrédients

  • 2 aubergines
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre
  • Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C ou préparez un gril.
  2. Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
  3. Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.
  4. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 20 minutes en les retournant à mi-cuisson, ou faites-les griller 5 à 6 minutes de chaque côté.
  5. Pendant ce temps, faites légèrement dorer les pignons dans une poêle à sec.
  6. Une fois les aubergines cuites, arrosez-les de vinaigre balsamique, parsemez de pignons et de basilic.
  7. Conseils : Servez chaud ou à température ambiante, en entrée ou en accompagnement. Vous pouvez aussi ajouter des copeaux de parmesan ou une cuillère de fromage frais.

Feuilleté aux restes de pot-au-feu

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Feuilleté aux restes de pot-au-feu

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 300 g de viande de pot-au-feu effilochée
  • 2 pommes de terre cuites
  • 2 carottes cuites
  • 1 oignon (facultatif)
  • 2 à 3 c. à soupe du bouillon de cuisson
  • 1 c. à soupe de moutarde (facultatif, pour relever)
  • Sel & poivre
  • 1 branche de thym
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

La préparation

    Préparer la garniture

  1. Couper les pommes de terre et les carottes en petits cubes.
  2. Émincer l’oignon si utilisé, et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
  3. Ajouter la viande effilochée, les légumes, un peu de bouillon pour lier et éventuellement la moutarde.
  4. Ajouter le thym effeuillé, saler, poivrer. Laisser tiédir.

    5. Monter le feuilleté

  5. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque.
  6. Disposer la garniture au centre en formant un boudin.
  7. Replier les côtés de la pâte pour former un roulé, bien fermer les extrémités.

    8. Dorer et cuire

  8. Badigeonner de jaune d’œuf pour une belle dorure.
  9. Enfourner à 200°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

    10. Service

  10. Servir chaud, coupé en tranches épaisses, avec une salade verte ou un reste de bouillon chaud à côté.

    11. Astuce pratique :

  11. Si la garniture est un peu liquide, ajoute une c. à café de chapelure ou de flocons d’avoine pour absorber l’excès d’humidité avant de garnir la pâte.

    12. Ingrédient à échanger :

  12. Pas de pâte feuilletée ? ?? Utilise une pâte brisée ou même des feuilles de brick pour une version croustillante façon pastilla.

    13. Astuce de cuisson :

  13. Laisse refroidir 5 minutes avant de couper : cela permet à la garniture de se stabiliser et à la pâte de rester croustillante.

Pommes de terre farcies au saumon fumé et aneth

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Pommes de terre farcies au saumon fumé et aneth

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
  • 150 g de saumon fumé, coupé en dés
  • 30 g de beurre
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • Le zeste fin d’un citron non traité
  • 1 c. à s. d’aneth frais ciselé (˜ 10 g)
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Laver soigneusement les pommes de terre, les piquer et les disposer sur une plaque. Enfourner 50 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Pendant ce temps, porter la crème à légère ébullition dans une petite casserole, puis hors du feu incorporer le beurre en morceaux. Saler légèrement et poivrer.
  4. Sortir les pommes de terre, couper un chapeau et creuser délicatement la chair sans percer la peau. Réserver la pulpe pour une autre recette.
  5. Remplir chaque cavité de crème au beurre chaude. Mélanger légèrement pour bien répartir.
  6. Disposer les dés de saumon fumé sur la crème et parsemer de zeste de citron.
  7. Enfourner 5 min sous le grill pour tiédir le saumon et faire légèrement dorer le dessus.
  8. À la sortie du four, saupoudrer d’aneth ciselé avant de servir immédiatement.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Passez les pommes de terre 5 min au micro-ondes avant de les enfourner pour réduire le temps de cuisson au four.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplacez la crème fraîche par 100 g de fromage frais type Philadelphia pour une garniture plus légère.

    11. Astuce de cuisson

  11. Activez la fonction grill uniquement les 2 dernières minutes pour ne pas dessécher le saumon fumé.

Tartare de bœuf classique

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Tartare de bœuf classique

Les ingrédients

  • 400 g de rumsteck de bœuf très frais, coupé en petits dés
  • 1 échalote finement ciselée
  • 4 cornichons coupés en petits dés
  • 1 c. à s. de câpres, égouttées
  • 1 c. à s. de persil plat ciselé
  • jus d’½ citron
  • 1 c. à c. de moutarde de Dijon
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • quelques gouttes de Tabasco (selon goût)
  • 4 jaunes d’œufs (un par personne)
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un grand bol, mélangez la moutarde, le jus de citron, l’huile d’olive, le Tabasco, du sel et du poivre.
  2. Ajoutez l’échalote, les cornichons, les câpres et le persil ; mélangez pour bien répartir les saveurs.
  3. Incorporez délicatement les dés de bœuf dans la marinade, sans écraser la viande. Couvrez et laissez reposer 10 min au frais.
  4. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (plus de sel, poivre ou Tabasco).
  5. Dressez le tartare à l’aide d’un cercle de présentation sur chaque assiette.
  6. Déposez un jaune d’œuf au centre de chaque portion juste avant de servir.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. taillez le bœuf et préparez tous les condiments la veille ; ils n’en seront que plus goûteux et le dressage plus rapide le jour-même.

    8. Ingrédient à échanger

  8. remplacez la moitié du rumsteck par du filet de bœuf pour un tartare plus tendre et délicat.

    9. Astuce de cuisson

  9. aucune cuisson : assurez-vous d’utiliser un bœuf de qualité sashimi et gardez-le très frais jusqu’au dressage pour la meilleure sécurité alimentaire.

Frites épicées façon cajun

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Frites épicées façon cajun

Les ingrédients

  • 500 g de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
  • 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1/2 c. à café d’ail en poudre
  • 1/2 c. à café d’oignon en poudre
  • 1/2 c. à café de poivre noir moulu
  • 1/4 c. à café de piment de Cayenne (ajuster selon goût)
  • 1/2 c. à café de thym séché
  • Sel au goût
  • 1 c. à café de persil frais ciselé (pour la finition)
  • 2 c. à soupe de ketchup ou de sauce barbecue (pour accompagner)

La préparation

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en bâtonnets épais et réguliers.
  2. Rince-les dans un grand saladier d’eau froide et laisse-les tremper 15 minutes pour enlever l’excès d’amidon.
  3. Égoutte bien les frites et sèche-les parfaitement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
  4. Dans un grand saladier, mélange l’huile avec toutes les épices : paprika fumé, ail en poudre, oignon en poudre, poivre, piment, thym séché et sel.
  5. Ajoute les frites dans le saladier et mélange à la main pour bien les enrober.
  6. Préchauffe le four à 210°C (chaleur tournante).
  7. Étale les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer.
  8. Enfourne pendant 30 minutes, en retournant les frites à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
  9. À la sortie du four, parsème immédiatement les frites de persil frais ciselé pour une touche de fraîcheur visuelle.
  10. Sers bien chaud avec une coupelle de ketchup ou de sauce barbecue.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Prépare à l’avance un pot de mélange d’épices cajun maison : tu n’auras plus qu’à saupoudrer au moment voulu.

    12. Un ingrédient à échanger

  12. Le paprika fumé peut être remplacé par du paprika doux ou du chili doux pour une version plus douce.

    13. Astuce de cuisson

  13. Pour des frites encore plus croustillantes, ajoute 1 c. à soupe de maïzena ou de fécule de pomme de terre dans le mélange d’épices.

Bol quinoa & pois chiches croustillants

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Bol quinoa & pois chiches croustillants

Les ingrédients

  • 100 g de quinoa
  • 1 carotte (100 g) râpée
  • 1 avocat mûr, tranché
  • 100 g d’épinards frais
  • 200 g de pois chiches égouttés
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • ½ c. à c. de paprika fumé
  • sel fin
  • 1 c. à s. de graines de sésame
  • 3 c. à s. de tahini (purée de sésame)
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 gousse d’ail pressée

La préparation

  1. Rincez le quinoa sous l’eau froide, puis faites-le cuire 12 min dans 200 ml d’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
  2. Préchauffez le four à 200 °C. Séchez les pois chiches, mélangez-les avec 1 c. à s. d’huile d’olive, le paprika et une pincée de sel.
  3. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  4. Pendant ce temps, préparez la sauce tahini : mélangez le tahini, le jus de citron, l’ail, 1 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. d’eau tiède et une pincée de sel. Ajustez la consistance à l’eau si nécessaire.
  5. Répartissez le quinoa dans deux grands bols. Ajoutez en sections la carotte râpée, les épinards, l’avocat tranché et les pois chiches croustillants.
  6. Arrosez de sauce tahini et saupoudrez de graines de sésame. Servez immédiatement.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Vous pouvez cuire le quinoa et rôtir les pois chiches la veille : il ne vous restera plus qu’à assembler au dernier moment.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez le quinoa par du riz complet ou du boulgour pour varier les textures.

    9. Astuce de cuisson

  9. Veillez à bien égoutter et sécher les pois chiches avant de les assaisonner : cela garantit leur croustillant à la sortie du four.

Tartare de bœuf, mangue & grenade

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Tartare de bœuf, mangue & grenade

Les ingrédients

  • 200 g de filet de bœuf très frais, coupé en petits dés
  • ½ mangue bien mûre, coupée en petits dés
  • 2 c. à s. de graines de grenade
  • ¼ d’oignon rouge finement ciselé
  • 1 c. à s. de persil plat ciselé
  • 2 brins de ciboulette ciselés
  • jus d’½ citron
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de moutarde douce
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un bol, fouettez la moutarde, le jus de citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et un tour de poivre pour obtenir une sauce homogène.
  2. Ajoutez l’oignon, le persil et la ciboulette ; mélangez bien.
  3. Incorporez délicatement les dés de bœuf dans la sauce, sans écraser la viande.
  4. Ajoutez les dés de mangue et les graines de grenade, puis mélangez à nouveau pour répartir les saveurs.
  5. Couvrez et réservez 10 min au frais pour que les arômes se diffusent.
  6. À l’aide d’un cercle de présentation, répartissez le tartare dans deux assiettes ; tassez légèrement, retirez le cercle et servez immédiatement.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Préparez la sauce (moutarde–citron–huile) la veille et conservez-la au réfrigérateur : elle n’en sera que plus parfumée et prête à marier la viande au dernier moment.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez la mangue par ½ avocat coupé en dés pour un tartare plus crémeux et plus doux.

    9. Astuce de cuisson

  9. Aucune cuisson : choisissez impérativement un bœuf de qualité sashimi, très frais, et gardez-le bien froid jusqu’au dressage pour garantir une texture ferme et une sécurité alimentaire optimale.

Bruschette tomate-mozzarella & basilic

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Bruschette tomate-mozzarella & basilic

Les ingrédients

  • 1 baguette ou pain de campagne
  • 2 tomates bien mûres
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Coupez le pain en tranches et faites-les griller légèrement au four ou au grille-pain.
  2. Frottez chaque tranche avec la gousse d’ail.
  3. Coupez les tomates et la mozzarella en petits dés.
  4. Dans un bol, mélangez tomates, mozzarella, huile d’olive, sel, poivre et basilic ciselé.
  5. Répartissez la garniture sur les tranches de pain grillé.
  6. Servez immédiatement, garnies de feuilles de basilic entières.
  7. Conseils : Pour une version plus fondante, vous pouvez passer les bruschette quelques minutes au four avant de servir. Idéales en apéritif ou en entrée estivale.

Feuilleté façon tartiflette (reblochon, lardons, oignons)

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Feuilleté façon tartiflette (reblochon, lardons, oignons)

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 200 g de reblochon (ou fromage à tartiflette)
  • 150 g de lardons fumés
  • 1 oignon
  • 2 petites pommes de terre cuites
  • 1 c. à soupe de crème fraîche (facultatif)
  • Poivre
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Quelques brins de persil frais (pour le dressage, optionnel)

La préparation

    Préparer la garniture

  1. Émincer finement l’oignon.
  2. Le faire revenir dans une poêle avec les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  3. Couper les pommes de terre cuites en petits cubes.
  4. Couper le reblochon en lamelles (en gardant ou non la croûte selon préférence).
  5. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, poivrer, et ajouter la crème fraîche si souhaité.

    6. Monter le feuilleté

  6. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque.
  7. Disposer la garniture au centre en formant un long boudin.
  8. Replier les côtés comme un chausson ou faire une tresse en incisant les bords et en les rabattant.

    9. Dorer et cuire

  9. Badigeonner le dessus de jaune d’œuf.
  10. Enfourner à 200°C pendant 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

    11. Service

  11. Servir chaud, accompagné d’une salade verte à la vinaigrette légère pour équilibrer.

    12. Astuce pratique :

  12. Pour gagner du temps, utilise des pommes de terre vapeur de la veille : elles tiennent mieux à la cuisson et se mélangent facilement à la garniture.

    13. Ingrédient à échanger :

  13. Pas de reblochon ? ?? Remplace-le par de la raclette, du brie ou du mont d’or pour rester dans l’esprit fondant-savoureux.

    14. Astuce cuisson :

  14. Laisse reposer 5 minutes avant de couper : le fromage aura légèrement figé, ce qui facilitera la découpe sans couler.

Gratin de courge butternut ultra-gourmand aux deux fromages

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Gratin de courge butternut ultra-gourmand aux deux fromages

Les ingrédients

  • Courge butternut épluchée en gros dés : 1 kg
  • Crème liquide entière 30 % : 250 ml
  • Lait entier : 100 ml
  • Fromage de chèvre frais (en petits morceaux) : 120 g
  • Comté râpé : 100 g
  • Beurre pour le plat : 10 g
  • Ail haché : 1 gousse
  • Muscade râpée : 1 pincée
  • Sel & poivre fraîchement moulu

La préparation

    Préchauffer & blanchir

  1. Allume le four à 190 °C.
  2. Plonge les cubes de butternut 5 min dans l’eau bouillante salée puis égoutte-les : ils cuiront plus vite et resteront fondants.

    3. Aromatiser le plat

  3. Beurre un plat à gratin, frotte-le avec l’ail haché pour parfumer subtilement.

    4. Monter le gratin

  4. Répartis la moitié de la butternut, sale, poivre.
  5. Nappe de la moitié du mélange crème + lait assaisonné de muscade.
  6. Éparpille la moitié du chèvre frais et un peu de Comté.
  7. Recommence les couches et termine par tout le Comté restant.

    8. Cuire & gratiner

  8. Enfourne 30 min jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  9. Passe sous le gril 5 min pour une croûte bien dorée et crépitante.

    10. Servir

  10. Laisse reposer 5 min, la sauce va se figer légèrement pour une texture encore plus onctueuse.

    11. Astuce gain de temps

  11. Découpe la butternut la veille : conservée en sachet hermétique au réfrigérateur, elle sera prête à l’emploi le jour J.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplace le chèvre frais par 100 g de bleu pour une version encore plus puissante et crémeuse.

    13. Astuce de cuisson

  13. Dispose le plat sur une plaque déjà chaude dans le four : la chaleur saisit le dessous et évite à la crème de « bouillir » trop fort, garantissant un gratin sans séparation de matière grasse.

Tartare de bœuf aux olives noires & thym

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Tartare de bœuf aux olives noires & thym

Les ingrédients

  • 200 g de filet de bœuf (qualité sashimi), coupé en petits dés
  • ¼ d’oignon rouge finement ciselé
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 6–8 olives noires dénoyautées, hachées
  • 1 c. à s. de thym frais effeuillé
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de moutarde douce
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un petit bol, fouettez le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
  2. Ajoutez l’oignon rouge et les olives hachées, puis mélangez bien.
  3. Placez les dés de bœuf dans un saladier et incorporez délicatement la sauce aux olives, sans écraser la viande.
  4. Parsemez de thym frais et mélangez une dernière fois pour répartir les arômes.
  5. Couvrez et laissez mariner 10 min au frais.
  6. Dressez le tartare à l’aide d’un cercle sur chaque assiette, tassez légèrement et retirez le cercle.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Préparez la sauce citron–moutarde la veille et conservez-la au frais : elle n’en sera que plus onctueuse et parfumée.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez les olives noires par 8–10 câpres pour une note encore plus acidulée.

    9. Astuce de cuisson

  9. Aucune cuisson : gardez la viande et les ingrédients bien froids jusqu’au dressage pour préserver la texture et la fraîcheur.

Pommes de terre gratinées aux champignons

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Pommes de terre gratinées aux champignons

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
  • 200 g de champignons de Paris, tranchés
  • 100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 gousse d’ail (˜ 3 g), hachée
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (˜ 15 ml)
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil frais (˜ 10 g), ciselés

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Laver et piquer les pommes de terre, puis les enfourner directement sur la grille 50 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail, faire revenir 1 min, puis ajouter les champignons et cuire 5–7 min jusqu’à légère coloration. Saler et poivrer.
  4. Sortir les pommes de terre du four, couper un chapeau et creuser l’intérieur sans percer la peau. Réserver la chair pour une autre utilisation.
  5. Répartir la crème fraîche dans chaque cavité, puis ajouter les champignons. Mélanger délicatement pour bien enrober.
  6. Parsemer généreusement de fromage râpé sur chaque pomme de terre.
  7. Passer sous le grill 5 min, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
  8. Sortir du four et saupoudrer de persil ciselé avant de servir bien chaud.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Piquez les pommes de terre et passez-les 5 min au micro-ondes avant le four pour gagner du temps sur la cuisson.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplacez la crème fraîche par 100 g de ricotta pour une texture plus légère et un goût légèrement acidulé.

    11. Astuce de cuisson

  11. Pour un dôme encore plus gratiné, terminez la cuisson 1 min en position grill + chaleur pulsée.

Bol Burrito Tex-Mex

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Bol Burrito Tex-Mex

Les ingrédients

  • 150 g de riz blanc cuit
  • 200 g de bœuf haché
  • 1 c. à c. de mélange d’épices mexicaines (ou taco)
  • 100 g de maïs en grains (égoutté)
  • 100 g de haricots rouges (égouttés)
  • 150 g de tomates coupées en petits dés
  • 30 g de coriandre fraîche, hachée
  • 50 g de maïs en grains (pour la salsa coriandre)
  • 30 g de poivron vert, finement émincé
  • 1 gousse d’ail, pressée
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • ½ citron (jus)
  • 70 g de crème fraîche épaisse
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
  2. Y faire revenir le bœuf haché 5 min en émiettant à la spatule.
  3. Saupoudrer des épices mexicaines, saler, poivrer et cuire encore 2 min. Réserver au chaud.
  4. Dans un bol, mélanger 50 g de maïs, la coriandre, le poivron et l’ail. Arroser du jus de citron, saler, poivrer ? salsa coriandre-maïs.
  5. Répartir le riz dans deux grands bols.
  6. Déposer sur le riz, en cercles concentriques : le bœuf épicé, le maïs, les haricots rouges, les dés de tomate.
  7. Ajouter la salsa coriandre-maïs.
  8. Déposer une cuillerée de crème fraîche au centre.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Utilisez du riz et du maïs déjà cuits (restes ou version surgelée micro-ondable) pour gagner du temps !

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplacez le bœuf haché par 200 g de dinde hachée pour un bol plus léger.

    11. Astuce de cuisson

  11. Ne surchargez pas la poêle : cuire la viande en deux fois si nécessaire pour bien la dorer sans dégorger d’eau.

Brochettes de bœuf mariné au sésame et citron

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Brochettes de bœuf mariné au sésame et citron

Les ingrédients

  • 600 g de bœuf (rumsteck ou faux-filet), coupé en gros cubes
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel (ou de sucre brun)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail hachée (ou 1 cuillère à café d’ail en poudre)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à café de piment en poudre (facultatif, selon le piquant souhaité)
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

La préparation

    Préparez la marinade

  1. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le jus de citron, l’ail, l’huile de sésame et le piment (si vous l’utilisez).
  2. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

    3. Marinez le bœuf

  3. Placez les cubes de bœuf dans la marinade.
  4. Mélangez pour bien enrober chaque morceau.
  5. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou plus pour des saveurs plus intenses.

    6. Montez les brochettes

  6. Enfilez les cubes de bœuf sur des piques à brochettes (trempés dans l’eau si elles sont en bois).
  7. Saupoudrez de graines de sésame avant de cuire pour ajouter une note croustillante.

    8. Cuisson

  8. Faites chauffer un gril ou une poêle à feu moyen-vif.
  9. Déposez les brochettes et laissez-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, selon votre préférence de cuisson.
  10. Badigeonnez-les avec le reste de marinade pour obtenir un côté caramélisé et savoureux.
  11. Astuce pour faciliter la recette
    Sortez la viande du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson : elle cuira plus rapidement et restera bien tendre.
  12. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le bœuf par du porc ou de l’agneau, et conserver la même marinade pour un goût délicieux.
  13. Astuce de cuisson
    Si vous souhaitez intensifier la caramélisation, montez la température du feu sur la dernière minute de cuisson. Surveillez bien pour éviter que la viande ne brûle.

Feuilleté au fromage raclette & jambon cru

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Feuilleté au fromage raclette & jambon cru

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 150 g de fromage à raclette (en tranches ou râpé grossièrement)
  • 100 g de jambon cru (type jambon de Savoie, Serrano ou Parme)
  • 1 oignon (facultatif), émincé finement
  • 1 c. à soupe de crème fraîche (facultatif, pour plus d’onctuosité)
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
  • Quelques brins de thym frais ou origan
  • Poivre du moulin

La préparation

    Préparer les ingrédients :

  1. Coupez le fromage à raclette en petits morceaux ou râpez-le grossièrement. Émincez l’oignon si vous l’utilisez. Déchirez le jambon cru en larges lanières.

    2. Cuire l’oignon (optionnel) :

  2. Faites revenir l’oignon à feu doux avec un peu d’huile ou de beurre jusqu’à ce qu’il soit fondant. Laissez refroidir.

    3. Monter le feuilleté :

  3. Étalez la pâte sur du papier cuisson. Disposez au centre (en longueur) une couche d’oignons, de jambon cru, puis le fromage. Vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche sur le dessus pour une texture ultra-fondante. Poivrez légèrement.

    4. Façonnage tressé :

  4. Coupez les bords latéraux de la pâte en bandes et rabattez-les en croisillons sur la garniture (effet tressé). Scellez les extrémités.

    5. Dorure & aromates :

  5. Badigeonnez le feuilleté du mélange jaune d’œuf + lait. Parsemez de thym ou d’origan.

    6. Cuisson :

  6. Enfournez à 190°C (chaleur tournante) pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré et que le fromage commence à s’échapper

    7. Service :

  7. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur pour une ambiance « raclette party » version feuilletée !

    8. Astuce pour vous faciliter la recette :

  8. Vous pouvez le préparer en avance, le conserver au réfrigérateur cru, puis l’enfourner juste avant de servir.

    9. Ingrédient à échanger :

  9. Pas de fromage à raclette ? Remplacez par du reblochon, du morbier ou un bon fromage fondant au choix !

    10. Astuce cuisson :

  10. Pour un feuilletage bien croustillant dessous, préchauffez la plaque du four avant d’y poser le feuilleté.

Frites belges double cuisson & mayonnaise

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Frites belges double cuisson & mayonnaise

Les ingrédients

  • 500 g de pommes de terre à chair farineuse (Bintje, Agria…)
  • 1 litre d’huile de friture (arachide ou tournesol)
  • 1 c. à café de sel fin
  • 1 jaune d’œuf (pour la mayo maison)
  • 1 c. à café de moutarde
  • 15 cl d’huile neutre (tournesol)
  • 1 c. à café de jus de citron ou vinaigre
  • Sel et poivre

La préparation

    Préparer les pommes de terre

  1. Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets réguliers (environ 1 cm d’épaisseur).
  2. Les plonger dans un grand saladier d’eau froide pendant 10 minutes pour éliminer l’amidon.
  3. Égoutter puis bien sécher avec un torchon ou du papier absorbant.

    4. Première cuisson – Blanchiment

  4. Chauffer l’huile à 150°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
  5. Plonger les frites par petites portions et cuire 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans coloration.
  6. Égoutter les frites et les étaler sur du papier absorbant.
  7. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

    8. Deuxième cuisson – Dorure

  8. Augmenter la température de l’huile à 180°C.
  9. Replonger les frites par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
  10. Égoutter à nouveau, saler immédiatement et réserver au chaud.

    11. Préparer la mayonnaise (option maison)

  11. Dans un petit bol, fouetter 1 jaune d’œuf avec 1 c. à café de moutarde.
  12. Ajouter progressivement 15 cl d’huile en filet tout en fouettant énergiquement.
  13. Terminer par 1 c. à café de jus de citron ou vinaigre, une pincée de sel et de poivre.
  14. Réserver au frais dans une coupelle.

    15. Dressage

  15. Déposer les frites croustillantes dans un petit bol ou une barquette.
  16. Placer une coupelle de mayonnaise épaisse dans un coin du récipient, comme visible sur l’image.
  17. Servir aussitôt pendant que c’est chaud.

    18. Astuce pour faciliter la recette

  18. Vous pouvez cuire les frites en deux temps à l’avance, et faire juste la deuxième cuisson au moment de servir.

    19. Ingrédient à échanger

  19. Pas envie de faire la mayonnaise ? Remplacez-la par de la moutarde douce, une sauce tartare ou une sauce au yaourt citronnée.

    20. Astuce de cuisson

  20. Respecter les deux températures d’huile est essentiel : trop chaud au début = frites colorées à l’extérieur mais crues à l’intérieur.

Tartare de bœuf sésame & coriandre

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Tartare de bœuf sésame & coriandre

Les ingrédients

  • 400 g de filet de bœuf (qualité sashimi), coupé en petits dés
  • ½ concombre (100 g), coupé en petits dés
  • 1 échalote finement ciselée
  • 1 petit piment rouge, épépiné et haché
  • 2 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
  • 2 c. à s. d’huile de sésame
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de jus de citron vert
  • 1 c. à c. de miel liquide
  • 1 c. à s. de graines de sésame grillées
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Taillez la viande en dés réguliers (5 mm env.) et conservez-la au frais.
  2. Dans un bol, fouettez la sauce soja, le jus de citron vert, l’huile de sésame et le miel pour émulsionner.
  3. Ajoutez l’échalote, le concombre, le piment et la moitié de la coriandre. Mélangez bien.
  4. Incorporez délicatement les dés de bœuf dans la marinade. Salez, poivrez, puis mélangez sans écraser la viande.
  5. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur 10 min pour que les saveurs se diffusent.
  6. Au moment de servir, répartissez le tartare dans 4 cercles de dressage, démoulez délicatement et parsemez de graines de sésame et du reste de coriandre.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Préparez la sauce la veille et conservez-la au frais : elle n’en sera que plus parfumée et prête à marier la viande en un clin d’œil.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez le filet de bœuf par 400 g de saumon frais pour un tartare plus léger et iodé.

    9. Astuce de cuisson

  9. Aucune cuisson : choisissez impérativement une viande de qualité sashimi, très fraîche, et gardez-la bien froide jusqu’au dressage pour garantir sécurité et texture optimale.

Tartare crevettes, mangue et avocat

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Tartare crevettes, mangue et avocat

Les ingrédients

  • 300 g de crevettes cuites décortiquées
  • 1 mangue bien mûre
  • 1 avocat
  • Le jus d’un citron vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (facultatif)
  • Sel & poivre
  • Quelques feuilles de coriandre ou de menthe (facultatif)

La préparation

  1. Coupez les crevettes en petits morceaux.
  2. Épluchez la mangue et l’avocat, puis coupez-les également en petits dés.
  3. Dans un saladier, mélangez les crevettes, la mangue, l’avocat, le jus de citron vert, l’huile d’olive et le gingembre si utilisé.
  4. Salez, poivrez et mélangez délicatement pour ne pas écraser les morceaux.
  5. Dressez dans des verrines ou à l’aide d’un cercle pour une jolie présentation.
  6. Décorez avec quelques feuilles de coriandre ou de menthe.
  7. Conseils : Servez bien frais, en entrée ou en verrine apéritive. Vous pouvez ajouter un peu de piment doux ou de zeste de citron vert pour renforcer les saveurs.

Gratin de pâtes ultra-gourmand aux trois fromages

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Gratin de pâtes ultra-gourmand aux trois fromages

Les ingrédients

  • Pâtes courtes (penne ou rigatoni) : 300 g
  • Cheddar râpé : 120 g
  • Mozzarella râpée : 100 g
  • Bleu (gorgonzola, roquefort) émietté : 60 g
  • Parmesan fraîchement râpé : 30 g
  • Beurre demi-sel : 30 g
  • Farine : 25 g
  • Lait entier : 400 ml
  • Crème liquide 30 % : 100 ml
  • Moutarde douce : 1 c. à c
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • Persil haché (déco) : 1 c. à s

La préparation

    Cuire les pâtes

  1. Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition, cuis les pâtes 1 min de moins que l’indication « al dente ». Égoutte et réserve.

    2. Réaliser le roux

  2. Dans une casserole, fais fondre le beurre. Ajoute la farine, fouette 1 min jusqu’à texture sableuse.

    3. Monter la béchamel

  3. Verse le lait peu à peu en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir 3 min. Incorpore la crème, la moutarde, une pincée de sel, poivre et muscade.

    4. Fondre les fromages

  4. Hors du feu, ajoute cheddar, mozzarella et la moitié du parmesan. Mélange jusqu’à fonte complète. Ajoute ensuite les morceaux de bleu, mélange brièvement pour garder quelques éclats visibles.

    5. Assembler

  5. Préchauffe le four à 200 °C. Mélange les pâtes égouttées et la sauce au fromage. Verse dans un plat à gratin beurré. Saupoudre du reste de parmesan.

    6. Gratiner

  6. Enfourne 15 min jusqu’à bulles et coloration dorée. Termine 2 min sous gril pour une croûte crousti-fondante.

    7. Servir

  7. Laisse reposer 5 min, parsème de persil et sers bien chaud.

    8. Astuce pour se faciliter la recette

  8. Prépare la sauce à l’avance : elle se réchauffe en 2 min à feu doux pendant que les pâtes cuisent, gain de temps assuré les soirs pressés.

    9. Ingrédient à échanger

  9. Pas fan de bleu ? Remplace-le par 60 g de raclette fumée : goût intense sans notes persillées.

    10. Astuce cuisson

  10. Sors le plat du four dès que la croûte est bien brune : trop cuire dessécherait la sauce et les pâtes.

Brochettes fraîcheur au melon, bacon grillé & basilic

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Brochettes fraîcheur au melon, bacon grillé & basilic

Les ingrédients

  • ½ melon charentais (orange)
  • ½ melon vert (Galia ou type miel)
  • ¼ pastèque
  • 12 tranches de bacon ou de pancetta
  • 12 feuilles de basilic frais
  • 6 tomates cerises (coupées en deux ou entières)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de pesto (facultatif, pour la touche finale)
  • Pics à brochettes en bois

La préparation

    Préparer les fruits

  1. Coupez le melon charentais, le melon vert et la pastèque en gros cubes réguliers ou formez des billes à l’aide d’une cuillère parisienne.
  2. Disposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau (important pour la tenue).

    3. Griller le bacon

  3. Faites chauffer une poêle à sec.
  4. Déposez les tranches de bacon ou pancetta et laissez-les griller 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
  5. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis cassez-les en morceaux de 3–4 cm.

    6. Assembler les brochettes

  6. Prenez les pics à brochette.
  7. Alternez les morceaux de melon, de pastèque, de bacon grillé, de feuilles de basilic et quelques moitiés de tomates cerises si vous le souhaitez.
  8. Essayez de varier les couleurs pour un rendu visuel appétissant.

    9. Assaisonner & décorer

  9. Disposez les brochettes sur un plateau.
  10. Arrosez légèrement d’huile d’olive.
  11. Ajoutez une petite touche de pesto sur quelques morceaux pour une saveur plus intense (facultatif mais délicieux).

    12. Astuce pratique :

  12. Préparez ces brochettes 1 heure à l’avance et réservez-les au frais dans une boîte hermétique. Sortez-les 10 min avant de servir.

    13. Ingrédient à échanger :

  13. Pas de basilic ? Essayez avec de la menthe fraîche ou de la roquette pour une touche herbacée différente.

    14. Astuce cuisson :

  14. Envie de plus de contraste ? Faites griller brièvement les morceaux de melon sur une poêle striée pour les marquer sans les cuire entièrement.

Bol Soba Teriyaki Poulet

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Bol Soba Teriyaki Poulet

Les ingrédients

  • 200 g de blanc de poulet
  • 140 g de nouilles soba (poids sec)
  • 100 g de brocoli (fleurettes)
  • ½ concombre (en rondelles)
  • 100 g de mangue (ou tofu ferme, en dés)
  • 2 c. à s. d’oignon vert ciselé
  • 1 c. à s. de graines de sésame
  • 1 petite gousse d’ail hachée
  • 1 c. à s. de gingembre frais râpé
  • 3 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 c. à s. de mirin (facultatif)
  • 1 c. à s. d’huile de sésame
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Faire tremper les nouilles soba 5 min dans de l’eau froide, puis cuire 4 min dans de l’eau bouillante. Égoutter, rincer à l’eau froide et réserver.
  2. Faire blanchir les fleurettes de brocoli 2 min dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et plonger rapidement dans l’eau glacée pour préserver la couleur.
  3. Couper le poulet en cubes de 2 cm. Dans un bol, mélanger sauce soja, miel, mirin, ail, gingembre et huile de sésame. Mariner le poulet 5 min.
  4. Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, y saisir le poulet et sa marinade 5 min en remuant, jusqu’à ce qu’il soit caramélisé. Saupoudrer de graines de sésame.
  5. Disposer au fond de deux bols : les nouilles soba, puis en éventail le brocoli, les rondelles de concombre et les dés de mangue (ou tofu).
  6. Déposer les cubes de poulet teriyaki au centre.
  7. Parsemer d’oignon vert ciselé et d’un filet d’huile de sésame.

    8. Astuce pour faciliter la recette

  8. Vous pouvez préparer la marinade et couper légumes la veille pour tout assembler en 5 min.

    9. Ingrédient à échanger

  9. Remplacez la mangue par des dés de poivron jaune pour un bol 100 % salé.

    10. Astuce de cuisson

  10. Pour un poulet encore plus fondant, saisissez-le brièvement à feu vif puis baissez à feu moyen et couvrez 2 min avant de déglacer.

Brochettes de poulet épicé

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Brochettes de poulet épicé

Les ingrédients

  • 600 g de blancs de poulet coupés en cubes
  • 1 yaourt nature (environ 125 g)
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate ou de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de piment doux (ou plus, selon votre goût)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 gousse d’ail hachée (ou 1 cuillère à café d’ail en poudre)
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

La préparation

    Préparez la marinade :

  1. Dans un grand bol, mélangez le yaourt, la pâte de tomate, le jus de citron, le paprika, le piment doux, le cumin, l’ail, le gingembre, le sel et le poivre.
  2. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.

    3. Imprégnez le poulet :

  3. Ajoutez les cubes de poulet dans la marinade.
  4. Mélangez bien pour enrober chaque morceau.
  5. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes (idéalement 2 heures pour un goût plus intense).

    6. Montez les brochettes :

  6. Enfilez les cubes de poulet marinés sur des piques (trempés au préalable dans l’eau s’ils sont en bois).

    7. Cuisson :

  7. Préchauffez votre gril ou votre barbecue à feu moyen-vif.
  8. Faites cuire les brochettes environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur.
  9. Badigeonnez-les avec le reste de marinade en début de cuisson pour un enrobage supplémentaire.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Pour réduire le temps de marinade, découpez le poulet en petits morceaux : ils s’imprégneront plus rapidement des épices et du yaourt.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Vous pouvez remplacer le yaourt par de la crème de coco pour une note plus douce et légèrement sucrée.

    12. Astuce de cuisson

  12. Pour obtenir un léger goût fumé, terminez la cuisson en augmentant la chaleur pendant 1 minute de chaque côté ou placez les brochettes sous le gril du four sur la position la plus élevée, en les surveillant de près.

Feuilleté à la viande hachée façon kefta

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Feuilleté à la viande hachée façon kefta

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire (env. 250 g)
  • 300 g de viande hachée de bœuf
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à café de paprika doux
  • 1/2 c. à café de coriandre moulue
  • Sel & poivre
  • 1 c. à soupe de persil ou coriandre fraîche ciselée
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Graines de sésame (pour le dessus)

La préparation

  1. Préparer la farce : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, fais revenir l’oignon 2 minutes. Ajoute l’ail, puis la viande hachée. Assaisonne avec les épices (cumin, paprika, coriandre), du sel et du poivre. Fais cuire en émiettant bien la viande, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Hors du feu, ajoute les herbes fraîches.
  2. Laisser refroidir : Laisse tiédir la farce avant de la déposer sur la pâte (important pour ne pas détremper la pâte).
  3. Monter le feuilleté : Étale la pâte feuilletée. Dépose la farce au centre en longueur. Rabats les bords pour former un rouleau et scelle bien.
  4. Dorure et déco : Badigeonne le dessus avec le jaune d’œuf battu. Saupoudre de graines de sésame.
  5. Cuisson : Enfourne à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré et croustillant.
  6. Service : Décore avec un peu de persil frais et accompagne d’un yaourt grec citronné ou d’une sauce tomate épicée.
  7. Astuce pratique : Tu peux préparer la farce à l’avance : elle se conserve très bien 2 jours au frais et se congèle aussi.
  8. Ingrédient à échanger : Pas de bœuf ? Utilise de l’agneau pour une version encore plus « kefta » traditionnelle
  9. Astuce de cuisson : Pique légèrement le dessous du feuilleté avec une fourchette avant cuisson pour éviter qu’il ne gonfle de manière irrégulière.

Pommes de terre farcies façon chili

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Pommes de terre farcies façon chili

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
  • 300 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf-porc)
  • 200 g de haricots rouges en boîte, égouttés
  • 400 g de tomates concassées
  • 100 g de cheddar râpé
  • 1 oignon moyen (˜ 100 g), émincé
  • 2 gousses d’ail (˜ 6 g), hachées
  • 2 c. à s. d’huile d’olive (30 ml)
  • 1 c. à s. de chili en poudre (˜ 8 g)
  • 1 c. à c. de cumin moulu (˜ 3 g)
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de coriandre fraîche (˜ 10 g), ciselés

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Laver et piquer les pommes de terre, les déposer sur une plaque et enfourner 50 min jusqu’à tendreté.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 3 min.
  4. Ajouter la viande, cuire 5–7 min en émiettant, puis assaisonner avec chili, cumin, sel et poivre.
  5. Verser les tomates concassées et les haricots rouges, laisser mijoter 10 min à feu doux pour épaissir la sauce.
  6. Sortir les pommes de terre, découper un chapeau et creuser la chair (conserver pour plus tard).
  7. Garnir chaque pomme de terre de chili, parsemer de cheddar râpé.
  8. Passer sous le grill 3–5 min pour gratiner le fromage.
  9. Parsemer de coriandre fraîche avant de servir.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Précuisez les pommes de terre 5 min au micro-ondes avant le four pour réduire le temps de cuisson.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplacez la viande hachée par 200 g de lentilles vertes cuites pour une version végétarienne.

    12. Astuce de cuisson

  12. Activez le grill en fin de cuisson pour un dessus encore plus croustillant et doré.

Tartare de bœuf aux pistaches et citron vert

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Tartare de bœuf aux pistaches et citron vert

Les ingrédients

  • 200 g de filet de bœuf très frais, coupé en petits dés
  • 30 g de pistaches décortiquées, grossièrement concassées
  • ¼ d’oignon rouge finement ciselé
  • 1 petit piment vert (type jalapeño) épépiné et émincé
  • 1 c. à s. de jus de citron vert
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
  • ½ c. à c. de sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un saladier, mélangez le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  2. Ajoutez l’oignon ciselé, le piment et la coriandre, puis fouettez pour émulsionner la sauce.
  3. Incorporez délicatement les dés de bœuf au mélange, sans les écraser.
  4. Ajoutez les pistaches concassées, mélangez une dernière fois à la spatule.
  5. Couvrez et réservez 10 min au frais pour que les saveurs se mélangent.
  6. Dressez le tartare dans deux cercles de présentation, tassez légèrement et retirez les cercles.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Taillez la viande et concassez les pistaches la veille, filmez séparément et conservez-les au frais : tout sera prêt au moment du montage.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez les pistaches par 30 g de pignons de pin toastés pour une note plus douce et gourmande.

    9. Astuce de cuisson

  9. Aucune cuisson : veillez à travailler la viande très froide et à ne pas retarder le dressage pour préserver sa texture et sa fraîcheur.

Frites de légumes racines rôties & sauce aux herbes

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Frites de légumes racines rôties & sauce aux herbes

Les ingrédients

  • 2 carottes (200 g)
  • 2 panais ou navets longs (200 g)
  • 1 petite betterave crue (100 g)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de poivre
  • 1/2 c. à café d’ail en poudre (optionnel)
  • 1 c. à soupe d’herbes fraîches (aneth, thym ou persil)

    • Pour la sauce

  • 3 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à café de moutarde douce
  • 1/2 c. à café de jus de citron
  • 1/2 c. à soupe d’herbes fraîches finement ciselées (type thym ou aneth)
  • Sel et poivre au goût

La préparation

    Préparer les légumes

  1. Épluche les carottes, panais et la betterave.
  2. Coupe-les en bâtonnets réguliers, de taille similaire pour une cuisson uniforme.

    3. Assaisonner

  3. Mets les bâtonnets dans un saladier.
  4. Ajoute l’huile d’olive, le sel, le poivre et l’ail en poudre si souhaité.
  5. Mélange bien pour bien enrober chaque frite.

    6. Cuisson au four

  6. Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
  7. Dispose les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson sans qu’elles se chevauchent.
  8. Enfourne 30 à 35 minutes. Retourne-les à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Elles doivent être dorées à l’extérieur et tendres à cœur.

    9. Préparer la sauce aux herbes

  9. Dans un petit bol, mélange la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, les herbes finement ciselées, une pincée de sel et de poivre.
  10. Mélange bien jusqu’à obtenir une sauce homogène et crémeuse.

    11. Dressage

  11. Dépose les frites dans une assiette creuse ou un panier avec papier cuisson.
  12. Saupoudre d’herbes fraîches.
  13. Serre avec un ramequin de sauce aux herbes au centre.

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Tu peux éplucher et couper tous tes légumes à l’avance et les conserver crus, dans de l’eau froide au frigo jusqu’au moment de les assaisonner et cuire.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplace le panais par du céleri-rave ou de la patate douce selon ce que tu as sous la main.

    16. Astuce de cuisson

  16. Pour des frites bien croustillantes, sèche bien les légumes après les avoir épluchés (surtout la betterave qui rend de l’humidité) et espace-les sur la plaque.

Poke bowl au saumon et concombre

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Poke bowl au saumon et concombre

Les ingrédients

    Pour le bowl :

  • 300 g de saumon cru très frais (qualité sashimi)
  • 100 g de riz à sushi ou riz jasmin cuit et refroidi
  • 1/2 concombre
  • 1 oignon vert (cive)
  • Quelques brins d’aneth ou de fenouil frais
  • Graines de sésame (noires et blanches)
  • Sel & poivre

    • Pour la sauce :

  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de riz
  • 1/2 c. à café de miel ou sirop d’agave (optionnel)
  • Quelques gouttes de sauce piquante (type sriracha, si tu aimes)

La préparation

    Préparer le saumon :

  1. Coupe le saumon en cubes réguliers. Place-les dans un bol, verse un peu de sauce soja et réserve au frais.

    2. Préparer le riz :

  2. Fais cuire le riz selon les instructions du paquet. Une fois refroidi, dispose-le dans le fond des bols.

    3. Couper les légumes :

  3. Coupe le concombre en fines tranches ou en rubans à l’économe.
  4. Hache finement l’oignon vert.

    5. Assembler le bowl :

  5. Dispose le riz, le saumon mariné, les tranches de concombre et l’oignon vert.
  6. Parseme de graines de sésame, d’un peu d’aneth (ou fenouil), et assaisonne avec la sauce.

    7. Option + :

  7. Tu peux ajouter : de l’avocat, de la mangue, des edamame, des algues wakamé ou des radis pour encore plus de fraîcheur.

    8. Conseil :

  8. Sers bien frais avec des baguettes ou une cuillère creuse. C’est parfait pour un déjeuner healthy ou un dîner léger.

Brochettes de crevettes épicées au citron

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Brochettes de crevettes épicées au citron

Les ingrédients

  • 600 g de crevettes décortiquées et nettoyées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail hachée (ou 1 cuillère à café d’ail en poudre)
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de piment en poudre (ou de piment d’Espelette)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

La préparation

    Préparation de la marinade :

  1. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, le paprika, le piment, le sel et le poivre.

    2. Marinade des crevettes :

  2. Ajoutez les crevettes dans le bol et mélangez bien pour les enrober de marinade.
  3. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que les saveurs s’imprègnent.

    4. Montage des brochettes :

  4. Enfilez délicatement les crevettes sur des piques à brochettes (préalablement trempées dans l’eau si elles sont en bois).

    5. Cuisson :

  5. Faites chauffer une poêle ou un gril à feu moyen-vif.
  6. Disposez les brochettes de crevettes et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et opaques au centre.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Pour retourner facilement les brochettes, utilisez une pince de cuisine pour éviter de vous brûler et de faire tomber les crevettes.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Vous pouvez remplacer le jus de citron par du jus de lime (citron vert) pour une saveur plus acidulée, ou même par un peu de vinaigre de cidre.

    9. Astuce de cuisson

  9. Si vous souhaitez un goût légèrement fumé, faites cuire les brochettes au barbecue. Surveillez la cuisson de près, car les crevettes cuisent très rapidement.

Salade de lentilles, tomates cerises & feta

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Salade de lentilles, tomates cerises & feta

Les ingrédients

  • 200 g de lentilles vertes
  • 150 g de tomates cerises
  • 100 g de feta
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de citron
  • 1 cuillère à café de moutarde douce (facultatif)
  • Sel & poivre
  • Quelques brins de persil ou de basilic frais

La préparation

  1. Coupez les tomates cerises en deux.
  2. Émincez finement l’oignon rouge.
  3. Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
  4. Ajoutez les lentilles, les tomates, l’oignon et la feta émiettée. Mélangez délicatement.
  5. Parsemez d’herbes fraîches avant de servir.
  6. Conseils : Cette salade est encore meilleure après un petit temps de repos au frais. Vous pouvez y ajouter du concombre, des olives noires ou des noix pour plus de texture.

Feuilleté façon pizza (sauce tomate, mozzarella, origan)

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Feuilleté façon pizza (sauce tomate, mozzarella, origan)

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 100 g de sauce tomate cuisinée (type basilic ou origan)
  • 150 g de mozzarella râpée ou en tranche
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif pour plus d’intensité)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 c. à café d’origan séché
  • Sel & poivre
  • Quelques feuilles de thym ou basilic pour la déco (optionnel)

La préparation

    Préparer la pâte

  1. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tracer légèrement une bande centrale pour marquer l’espace de garniture, puis découper des bandes diagonales de chaque côté pour la tresse.

    2. Garnir façon pizza

  2. Étaler la sauce tomate (et le concentré si utilisé) sur la bande centrale. Ajouter la mozzarella uniformément. Assaisonner avec du sel, du poivre, et saupoudrer d’origan.

    3. Former la tresse

  3. Rabattre les bandes de pâte une à une, en alternance, pour former une tresse. Replier les extrémités pour bien enfermer la garniture.

    4. Dorer et cuire

  4. Badigeonner le feuilleté avec le jaune d’œuf. Enfourner à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.

    5. Décorer et servir

  5. À la sortie du four, parsemer éventuellement de thym frais ou de basilic. Servir chaud, accompagné d’une salade verte.

    6. Astuce pour faciliter la recette :

  6. Utilisez une sauce tomate toute prête aux herbes pour gagner du temps tout en ajoutant de la saveur.

    7. Ingrédient à échanger :

  7. Pas de mozzarella ? Essayez avec du fromage râpé type emmental ou du chèvre frais pour une version plus originale.

    8. Astuce de cuisson :

  8. Cuisez le feuilleté sur une plaque préchauffée pour un dessous bien croustillant et doré.

Gratin ultra-gourmand au trio de fromages

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Gratin ultra-gourmand au trio de fromages

Les ingrédients

  • Pommes de terre à chair fondante : 800 g
  • Crème liquide entière : 300 ml
  • Lait entier : 100 ml
  • Gruyère râpé : 120 g
  • Mozzarella râpée : 100 g
  • Parmesan fraîchement râpé : 40 g
  • Gousse d’ail : 1
  • Beurre pour le plat : 10 g
  • Sel fin, poivre, muscade : qs (quantité suffisante)

La préparation

    Préparer les pommes de terre

  1. Préchauffe le four 180 °C (chaleur tournante).
  2. Épluche les pommes de terre, rince-les puis tranche-les finement (4 mm) au couteau ou à la mandoline.

    3. Parfumer le plat

  3. Frotte toute la surface du plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurre-le.

    4. Mélange crémeux

  4. Dans un saladier, mélange crème, lait, une bonne pincée de sel, de poivre et une pincée de muscade.

    5. Monter le gratin

  5. Dispose une première couche de pommes de terre. nappe d’un peu de mélange crème/lait. saupoudre d’un tiers de gruyère.
  6. Répète les couches jusqu’à épuisement, termine par les pommes de terre. Verse le reste de crème.

    7. Fromage à gogo

  7. Parseme toute la surface de mozzarella, puis de parmesan pour une belle croûte dorée.

    8. Cuisson

  8. Couvre de papier aluminium et enfourne 30 min.
  9. Retire l’alu, poursuis 15 min jusqu’à gratinage bien doré. Laisse reposer 5 min avant de servir.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Utilise une mandoline pour trancher les pommes de terre à épaisseur régulière : cuisson homogène et gain de temps.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplace la moitié des pommes de terre par des patates douces pour une touche sucrée-salée et une jolie couleur.

    12. Astuce de cuisson

  12. Place le plat sur une plaque chaude déjà dans le four : la chaleur saisira immédiatement le dessous et évitera que les pommes de terre n’attachent.

Tartare de bœuf au pesto de basilic

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Tartare de bœuf au pesto de basilic

Les ingrédients

  • 400 g de rumsteck de bœuf (qualité sashimi), coupé en petits dés
  • 2 c. à s. de pesto de basilic
  • 30 g de parmesan râpé + quelques copeaux
  • 30 g de pignons de pin grillés
  • 1 échalote finement ciselée
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Coupez le rumsteck en dés réguliers (5 mm environ) et placez-les au frais.
  2. Dans un bol, mélangez le pesto, le jus de citron et l’huile d’olive pour former une sauce homogène.
  3. Ajoutez l’échalote ciselée, salez légèrement et poivrez, puis fouettez pour bien répartir les saveurs.
  4. Incorporez délicatement les dés de bœuf dans la sauce, sans les écraser, pour qu’ils s’enrobent uniformément.
  5. Ajoutez les pignons de pin et la moitié du parmesan râpé, puis mélangez à la spatule.
  6. Couvrez et laissez mariner 10 min au réfrigérateur pour que la viande s’imprègne des arômes.
  7. Dressez le tartare dans 4 cercles de présentation, tassez légèrement et retirez les cercles.
  8. Parsemez de copeaux de parmesan et servez aussitôt.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. préparez la sauce pesto–citron la veille et conservez-la au frais : elle n’en sera que plus parfumée et prête à marier la viande rapidement.

    10. Ingrédient à échanger

  10. remplacez les pignons par 30 g de noisettes torréfiées pour une note plus gourmande et croquante.

    11. Astuce de cuisson

  11. aucune cuisson : choisissez impérativement un bœuf de qualité sashimi très frais et travaillez-le toujours bien froid pour préserver sa texture et garantir la sécurité alimentaire.

Pommes de terre farcies au fromage & bacon

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Pommes de terre farcies au fromage & bacon

Les ingrédients

  • 4 pommes de terre moyennes (environ 800 g)
  • 100 g de bacon coupé en lardons
  • 120 g de fromage crémeux (type chèvre frais ou ricotta)
  • 50 g de gruyère râpé
  • 1 gousse d’ail (5 g)
  • 2 c. à s. d’huile d’olive (30 ml)
  • 1 c. à c. d’herbes de Provence (2 g)
  • sel et poivre au goût
  • quelques brins de persil frais pour la déco

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante)
  2. Laver puis sécher les pommes de terre
  3. Couper chaque pomme de terre en deux dans la longueur
  4. Creuser délicatement la chair au centre de chaque demi-pomme de terre en laissant 5 mm de bord
  5. Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, faire revenir les lardons 3–4 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réserver sur du papier absorbant
  6. Hacher finement l’ail et mélanger avec le fromage crémeux dans un bol
  7. Ajouter la moitié du gruyère, les lardons et assaisonner de sel, poivre et herbes de Provence
  8. Garnir chaque coque de pomme de terre avec cette préparation
  9. Saupoudrer du reste de gruyère râpé
  10. Enfourner 15 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Pour creuser plus vite les pommes de terre, utilisez une petite cuillère à melon

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplacez le bacon par 100 g de champignons émincés pour une version végétarienne

    13. Astuce de cuisson

  13. Après creusage, passez les demi-pommes de terre 5 min au micro-ondes pour précuire la chair et réduire le temps au four

Bowl Falafels & Couscous

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Bowl Falafels & Couscous

Les ingrédients

  • 120 g de couscous
  • 200 ml d’eau bouillante
  • 1 c. à c. de sel
  • 8 falafels (environ 200 g)
  • ½ concombre (en rondelles)
  • 4 radis (en fines tranches)
  • 100 g de tomates cerises
  • 10 g de menthe fraîche (ciselée)
  • 10 g de persil plat (ciselé)

    • Pour la sauce Yaourt-Tahini

  • 100 g de yaourt nature
  • 1 c. à s. de tahini
  • 1 petite gousse d’ail hachée
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • sel & poivre

    • Pour le filet épicé

  • 1 c. à s. de harissa (ou sriracha)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • ½ c. à s. de jus de citron

La préparation

    Préparer le couscous

  1. Verser le couscous dans un grand bol
  2. Ajouter l’eau bouillante, le sel, couvrir 5 min
  3. Égrener à la fourchette

    4. Chauffer les falafels

  4. Préchauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile
  5. Faire dorer les falafels 5 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient croustillants
  6. Réserver sur du papier absorbant

    7. Couper et dresser

  7. Disposer le couscous au fond de 2 grands bols
  8. Répartir les rondelles de concombre, les tranches de radis et les tomates cerises
  9. Ajouter les falafels au centre
  10. Parsemer de menthe et persil ciselés

    11. Préparer la sauce Yaourt-Tahini

  11. Mélanger yaourt, tahini, ail, jus de citron, sel et poivre
  12. Verser en filet sur le bowl

    13. Préparer le filet épicé

  13. Mélanger harissa, huile d’olive et jus de citron
  14. Arroser légèrement le bowl

    15. Astuce pour faciliter la recette

  15. Précuire le couscous et préparer les sauces la veille : il ne restera plus qu’à assembler le jour même.

    16. Ingrédient à échanger

  16. Remplacez la harissa par du pesto pour un twist italien.

    17. Astuce de cuisson

  17. Pour des falafels encore plus croustillants, terminez la cuisson 2 min sous le grill du four.

Brochettes de bœuf caramélisé au sésame

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Brochettes de bœuf caramélisé au sésame

Les ingrédients

  • 600 g de bœuf (tendre, type rumsteck ou faux-filet), coupé en gros cubes
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja (environ 60 ml)
  • 2 cuillères à soupe de miel (environ 30 g)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (environ 15 ml)
  • 1 gousse d’ail hachée (ou 1 cuillère à café d’ail en poudre)
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame (environ 10 g)
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de sel (facultatif, car la sauce soja est déjà salée)

La préparation

    Préparez la marinade

  1. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel et l’huile de sésame.
  2. Ajoutez l’ail haché, les graines de sésame, le poivre (et le sel si nécessaire).

    3. Marinez la viande

  3. Déposez les cubes de bœuf dans un récipient ou un sac hermétique.
  4. Versez la marinade dessus et mélangez pour bien enrober chaque morceau.
  5. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 2 heures pour plus de saveur).

    6. Montez les brochettes

  6. Égouttez légèrement les morceaux de bœuf.
  7. Enfilez-les sur des piques à brochette, en laissant un peu d’espace entre chaque cube.

    8. Cuisson

  8. Faites chauffer un gril ou une poêle à feu moyen-vif.
  9. Posez les brochettes et laissez cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon votre degré de cuisson préféré.
  10. Badigeonnez-les de marinade restante en cours de cuisson pour intensifier le côté caramélisé.
  11. Astuce pour faciliter la recette
    Avant d’enfiler la viande, trempez les piques en bois dans l’eau pendant 10 minutes : cela évite qu’ils ne brûlent pendant la cuisson.
  12. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer l’huile de sésame par de l’huile d’olive et les graines de sésame par des graines de pavot pour un goût différent.
  13. Astuce de cuisson
    Pour obtenir un extérieur légèrement croustillant et un cœur tendre, vous pouvez augmenter la puissance du feu dans la dernière minute de cuisson, en surveillant bien pour ne pas brûler la viande.

Frites maison aux herbes fraîches, ail et citron

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Frites maison aux herbes fraîches, ail et citron

Les ingrédients

  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de persil frais ciselé
  • 1/2 citron jaune (4 tranches fines + jus)
  • 1 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre noir moulu

La préparation

  1. Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Coupez-les en quartiers ou en grosses frites, puis faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.
  2. Égouttez-les, puis séchez-les parfaitement à l’aide d’un torchon propre pour garantir le croustillant à la cuisson.
  3. Pelez et hachez finement les gousses d’ail. Réservez.
  4. Prélevez 4 fines tranches de citron et mettez-les de côté. Pressez le reste du demi-citron pour en extraire le jus.
  5. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec l’huile d’olive, l’ail haché, la moitié du persil ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre.
  6. Étalez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les chevaucher.
  7. Faites cuire au four à 200°C pendant 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées et croustillantes.v
  8. Ajoutez les tranches de citron sur la plaque pour les 5 dernières minutes de cuisson : elles vont légèrement confire et parfumer les frites.
  9. Sortez les frites du four, parsemez-les du reste du persil frais ciselé, mélangez délicatement et servez immédiatement.

    10. Astuce pour faciliter la recette :

  10. Préparez les pommes de terre à l’avance et conservez-les trempées dans l’eau au réfrigérateur jusqu’à cuisson.

    11. Ingrédient à échanger :

  11. Le persil peut être remplacé par de l’origan ou du romarin finement haché pour une version plus méditerranéenne.

    12. Astuce de cuisson :

  12. Pour une texture ultra croustillante, ajoutez 1 c. à soupe de fécule de maïs dans le mélange d’assaisonnement avant cuisson.

Röstis de Patate Douce au Four

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Röstis de Patate Douce au Four

Les ingrédients

  • 500 g de patate douce
  • 2 blancs d’œufs
  • 40 g de farine complète
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Sel et poivre** (au goût)

La préparation

    Préchauffer le four à 200°C.

  1. Placez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

    2. Préparer les patates douces :

  2. Épluchez et râpez finement les patates douces.
  3. Pressez-les pour enlever l’excès d’eau.

    4. Mélanger les ingrédients :

  4. Dans un grand bol, mélangez les patates douces râpées avec les blancs d’œufs, la farine complète, le paprika, le sel et le poivre.

    5. Former les rösti :

  5. Formez de petits tas de la préparation et aplatissez-les légèrement sur la plaque de cuisson.

    6. Cuisson au four :

  6. Enfournez pendant 20 minutes, en retournant les rösti à mi-cuisson pour qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés.

Effiloché de Bœuf à la Cubaine, Mijoté dans une Sauce Parfumée

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Essayez la Ropa Vieja, effiloché de bœuf mijoté avec poivrons et épices.

Effiloché de Bœuf à la Cubaine, Mijoté dans une Sauce Parfumée

Les ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1,4 kg de bœuf (flanchet, épaule ou poitrine)
  • 1 oignon, émincé
  • 1 poivron vert, émincé
  • 1 poivron rouge, émincé
  • 1 poivron jaune, émincé
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 3 cuillères à café de paprika doux
  • 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 410 g de tomates concassées
  • 2 cuillères à café d’origan
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 tasse d’olives vertes (optionnellement tranchées)
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron vert
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée

La préparation

  1. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf de tous les côtés, puis réservez-le.
  2. Ajoutez les oignons et les poivrons. Faites-les revenir 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Incorporez l’ail, le concentré de tomates, le cumin, le paprika, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Cuire 1 minute.
  4. Ajoutez le bouillon, les tomates concassées, l’origan et les feuilles de laurier. Mélangez, puis remettez le bœuf.
  5. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  6. Effilochez la viande avec deux fourchettes, remettez-la dans la casserole. Ajoutez les olives et câpres, mijotez 5 minutes.
  7. Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez. Ajoutez la coriandre au moment de servir.

Tiramisu de Lentilles, Feta & Coriandre Fraîche

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Tiramisu de Lentilles, Feta & Coriandre Fraîche

Les ingrédients

  • 200 g de lentilles vertes cuites (al dente)
  • 200 g de fromage frais (type ricotta ou yaourt grec)
  • 150 g de feta émiettée
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche, finement ciselée
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • 1 c.à.c de cumin moulu
  • Zeste d’un citron + 1 c.à.s de jus
  • Sel & poivre
  • Option déco : chapelure ou poudre de tomates séchées

La préparation

    Prépare les lentilles :

  1. Égoutte-les et laisse refroidir. Assaisonne avec l’huile d’olive, le cumin, le jus de citron, le sel et le poivre.

    2. Prépare la crème :

  2. Mélange le fromage frais avec la feta émiettée et le zeste de citron. Ajoute un peu de coriandre pour plus de fraîcheur.

    3. Dressage façon tiramisu :

  3. Dans un moule carré ou des verrines, commence par une couche de lentilles.
  4. Ajoute ensuite une couche de crème feta/fromage.
  5. Répète l’opération 3 à 4 fois, selon la hauteur souhaitée.

    6. Finition :

  6. Saupoudre le dessus avec :
    • Coriandre fraîche
    • Un peu de feta émiettée
    • Poudre de tomates séchées ou chapelure pour une touche colorée et croustillante.

    7. Réserve au frais pendant 1h pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

  7. À déguster : Bien frais, en entrée raffinée ou en plat végétarien original.

Gyros Grec au Poulet

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Gyros Grec au Poulet

Les ingrédients

  • 500 g de blanc de poulet
  • 2 yaourts nature
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à café d’origan séché
  • Sel, poivre
  • 4 pains pita
  • Tranches de tomate, oignon rouge, concombre
  • Sauce tzatziki (maison ou du commerce)

La préparation

  1. Mélangez le yaourt, le jus de citron, l’ail, l’origan, l’huile, le sel et le poivre. Marinez le poulet dedans pendant au moins 1h.
  2. Faites cuire le poulet dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  3. Réchauffez les pains pita quelques secondes à la poêle ou au four.
  4. Garnissez les pains avec du poulet, du tzatziki, et les légumes frais.
  5. Roulez et savourez votre gyros maison.

Kuku Paka – Poulet au lait de coco façon Afrique de l’Est

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Kuku Paka – Poulet au lait de coco façon Afrique de l’Est

Les ingrédients

  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 1 oignon émincé
  • 3 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre râpé
  • 2 tomates
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 c. à soupe de curry
  • 1 piment vert
  • Coriandre fraîche
  • Sel & poivre
  • Jus de citron

La préparation

  1. Mariner le poulet avec du citron, sel, ail, gingembre, et curry pendant 30 min.
  2. Faire griller le poulet (au four ou à la poêle).
  3. Dans une casserole, faire revenir l’oignon, les tomates, le reste des épices.
  4. Ajouter le lait de coco, le poulet grillé, et laisser mijoter 20 minutes.
  5. Servir avec du riz basmati et parsemer de coriandre fraîche.

Buldak (Poulet de Feu Coréen)

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Buldak (Poulet de Feu Coréen)

Les ingrédients

    Pour le poulet :

  • 500 g de poulet (cuisses ou filets, coupés en morceaux)
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à soupe de gingembre râpé

    • Pour la sauce épicée :

  • 3 c. à soupe de pâte de piment coréenne (gochujang)
  • 2 c. à soupe de poudre de piment coréenne (gochugaru)
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de miel ou de sirop de riz
  • 1 c. à soupe de sucre brun
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à café d’huile de sésame
  • 120 ml d’eau

    • Pour la garniture :

  • 100 g de mozzarella râpée
  • Oignons verts hachés
  • Graines de sésame grillées

La préparation

  1. Préparer la sauce :
    Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce épicée : gochujang, gochugaru, sauce soja, miel, sucre brun, ketchup, huile de sésame et eau. Remuez bien pour obtenir une sauce homogène.
  2. Cuire le poulet :
    Dans une poêle, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez le poulet, l’ail et le gingembre. Faites cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré (environ 5-7 minutes).
  3. Ajouter la sauce :
    Versez la sauce épicée sur le poulet. Remuez pour bien enrober les morceaux de poulet. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit bien cuit.
  4. Ajouter le fromage :
    Transférez le mélange dans un plat résistant au four ou laissez-le dans la poêle si elle est adaptée. Parsemez de mozzarella râpée et faites gratiner sous le gril du four pendant 3-5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
  5. Servir :
    Garnissez avec des oignons verts hachés et des graines de sésame grillées. Servez chaud avec du riz blanc ou des nouilles.

Buddha Bowl au quinoa et légumes rôtis

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Buddha Bowl au quinoa et légumes rôtis

Les ingrédients

  • 1 tasse de quinoa
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 avocat
  • 1 tasse de pois chiches cuits
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1/2 tasse de feta émiettée (optionnel)
  • Quelques feuilles de coriandre pour la garniture

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Rincez le quinoa à l’eau froide et égouttez-le.
  3. Faites cuire le quinoa dans une casserole avec 2 tasses d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, coupez les carottes, la courgette et le poivron en dés.
  5. Étalez les légumes sur une plaque de cuisson, arrosez d’huile d’olive, ajoutez le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  6. Enfournez les légumes pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
  7. Une fois le quinoa cuit, égrenez-le avec une fourchette.
  8. Dans un grand bol, combinez le quinoa, les légumes rôtis, les pois chiches et l’avocat coupé en tranches.
  9. Émiettez la feta par-dessus (si vous l’utilisez) et ajoutez quelques feuilles de coriandre pour décorer.
  10. Servez et savourez ce délicieux Buddha Bowl.