Monthly Archives: novembre 2024

À Paris, le Hard Rock Café baisse le rideau après 33 ans d’existence

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Très en vogue dans les années 1990-2000, le Hard rock café des Grands boulevards (IXe) ne faisait plus recette et était en difficulté financière. Sa fermeture laisse 90 salariés sur le carreau.


« Nous avons le regret de vous informer que nous sommes fermés. Nous vous remercions ainsi que la ville de Paris qui nous a accueillis chaleureusement avec enthousiasme. » C’est avec ce message laconique placardé devant son entrée que le Hard Rock Café annonce sa fermeture définitive.

Les vitres de la devanture ont été repeintes en blanc ce mardi 19 novembre mais par la porte entrouverte, on aperçoit des salariés en train d’enlever le mobilier. Un peu plus tôt, un camion est venu retirer des cartons de bouteilles et marchandises afin de vider les stocks.

C’est une page d’histoire qui se tourne pour la chaîne de restauration. Cette institution, installée depuis trente-trois ans sur le boulevard de Montmartre (IXe), juste à côté du musée Grévin, a baissé son rideau. Lundi soir, les clients se sont attablés une dernière fois autour d’un burger, de nachos… « Il y avait les fans de l’enseigne, des anciens employés et des clients de passage », confie un salarié. Le personnel a été informé de cette décision en septembre. Certains y travaillaient depuis l’ouverture.

Notre quartier va perdre encore un peu plus de son attractivité
« Je ne savais pas que l’établissement allait fermer lorsque je suis venu dîner lundi soir. C’est triste », murmure une jeune touriste revenue ce mardi matin pour changer un tee-shirt floqué au nom du Hard Rock Café Paris, acheté la veille, dans la boutique d’objets dérivés de l’établissement.

Même stupeur pour Olivier, un habitant du quartier, qui fréquentait ce lieu il y a encore quelques années. « J’y allais boire des verres parce que je connaissais des serveurs. Il y avait de l’ambiance. On y mangeait de la nourriture standardisée et chère. Le lieu attirait surtout les touristes qui repartaient avec des tasses, des casquettes et des porte-clés. Mais il ne correspondait pas à ce que les Parisiens recherchent », raconte cet assureur.

« C’est une perte pour notre quartier. L’enseigne attirait des touristes et créait de l’animation », regrette Laëtitia, responsable d’une boutique de bijoux du passage Jouffroy, voisin. « C’est une enseigne historique du quartier qui s’en va. C’est triste. Notre quartier va perdre encore un peu plus de son attractivité », s’inquiète le directeur de l’Indiana Café, situé à côté.

C’était le dernier implanté en France
La chaîne de restaurants est née à Londres en 1971. Le concept, novateur à l’époque, imaginé par Isaac Tigrett et Peter Morton, combinait cuisine américaine avec objets de collection liés au rock. Avec le succès rencontré, la marque s’est développée dans le monde et ses adresses sont devenues des lieux incontournables pour les amateurs de musique. Le groupe possède également une impressionnante collection de reliques du rock (guitares, dédicaces, blousons…), la plupart réparties dans ses établissements.

Tiramisu Caramel Beurre Salé et Pommes Poêlées

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Les ingrédients

    Pour les pommes poêlées :

  • 3 pommes (Golden ou Pink Lady), pelées et coupées en petits dés
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à soupe de sucre roux
  • 1 c. à café de cannelle (optionnel)
    Pour la crème mascarpone :

  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 ml de caramel au beurre salé (maison ou du commerce)
    Pour le montage :

  • 1 paquet de biscuits à la cuillère
  • 1 tasse de jus de pomme ou de cidre doux pour imbiber
  • Caramel au beurre salé pour le nappage

La préparation

    Préparer les pommes poêlées :

  1. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
  2. Ajoutez les dés de pommes, saupoudrez de sucre roux et de cannelle.
  3. Laissez cuire environ 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
  4. Retirez du feu et laissez refroidir.

    5. Préparer la crème mascarpone :

  5. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  6. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  7. Incorporez le mascarpone et mélangez jusqu’à ce que la crème soit lisse.
  8. Ajoutez le caramel au beurre salé et mélangez délicatement.

    9. Monter les blancs en neige :

  9. Montez les blancs d’œufs en neige ferme dans un bol propre.
  10. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone au caramel à l’aide d’une spatule pour conserver une texture aérienne.

    11. Monter le tiramisu :

  11. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus de pomme ou le cidre. Disposez-les au fond d’un plat ou de verrines.
  12. Ajoutez une couche de pommes poêlées, puis une couche de crème mascarpone au caramel.
  13. Répétez l’opération, en terminant par une couche de crème.

    14. Réfrigération :

  14. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit pour un résultat optimal).

    15. Décoration :

  15. Juste avant de servir, nappez le tiramisu d’un filet de caramel beurre salé et décorez avec des morceaux de pommes ou une pincée de cannelle.

Margarita De Noël Au Gui

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Les ingrédients

  • 600 ml jus d’orange.
  • 600 ml jus de canneberge.
  • 500 ml limonade.
  • 500 ml tequila argent.
  • 250 ml cerises au marasquin.
  • 60 ml jus de citron.
  • Glaçons.
  • Canneberges fraîches.
  • Brins de romarin.

La préparation

  1. Préparer le punch : Dans un grand pichet, mélangez le jus d’orange, le jus de canneberge, la tequila, le jus de citron et le jus des cerises au marasquin. Remuez bien jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
  2. Ajouter la limonade : Juste avant de servir, incorporez délicatement la limonade pour maintenir la carbonatation.

Tiramisu au Café

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Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 20 cl de café fort
  • 2 c.à.s d’extrait d’amande
  • 20 biscuits cuillères
  • Quelques pincées de cacao en poudre

La préparation

  1. Pour la crème
    Fouetter vigoureusement les 3 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi. Ajouter ensuite le mascarpone et bien mélanger jusqu’à homogénéité.
  2. Monter les blancs en neige
    Monter les 3 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement ces blancs en neige à la crème au mascarpone pour un mélange léger et aéré. Mélanger doucement à la spatule.
  3. Préparer le sirop au café
    Préparer un expresso bien serré et y ajouter l’Amaretto. Mélanger pour obtenir un sirop parfumé.
  4. Le montage
    Couper légèrement les bouts des biscuits cuillères pour qu’ils s’adaptent à votre plat. Tremper les biscuits rapidement dans le café-Amaretto et les disposer dans le fond du plat.
    Ajouter une couche de crème au mascarpone. Répéter l’opération en finissant par une couche de crème.
  5. Finition et service
    Saupoudrer généreusement de cacao amer ou ajouter des copeaux de chocolat. Réfrigérer pendant au moins 3 heures avant de servir pour laisser les saveurs se marier.
  6. Conseil
    Pour un résultat encore plus gourmand, laissez reposer votre tiramisu toute la nuit. Il n’en sera que meilleur

Tiramisu à l’Ananas

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Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 1 ananas frais ou en conserve (environ 500 g)
  • 200 g de biscuits à la cuillère
  • 150 ml de jus d’ananas
  • 50 ml de rhum (facultatif)
  • Cacao en poudre, pour la décoration

La préparation

  1. Préparation de la Crème au Mascarpone :
    Dans un grand bol, fouettez le mascarpone avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
    Dans un autre bol, fouettez la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
    Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone en pliant doucement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Réservez au réfrigérateur.
  2. Préparation de l’Ananas :
    Épluchez et coupez l’ananas en petits morceaux. Si vous utilisez de l’ananas en conserve, égouttez-le bien.
    Dans une petite casserole, faites chauffer le jus d’ananas avec le rhum (si utilisé) jusqu’à ce que le mélange soit légèrement réduit et que l’alcool soit évaporé.
    Laissez refroidir le sirop d’ananas.
  3. Montage du Tiramisu :
    Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop d’ananas refroidi et disposez-les au fond d’un plat de service ou d’un plat à gratin.
    Répartissez la moitié des morceaux d’ananas sur les biscuits trempés.
    Étalez la moitié de la crème au mascarpone sur les ananas.
    Répétez les couches avec le reste des biscuits, des ananas et de la crème au mascarpone.
    Couvrez le plat de film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que le Tiramisu prenne et que les saveurs se mélangent.
  4. Service :
    Avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre sur le dessus du Tiramisu.
    Dégustez ce délicieux Tiramisu à l’ananas bien frais et profitez de son mariage exotique de saveurs sucrées et crémeuses !

White Chocolate Limoncello Truffles

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Ingredients:

  • 3 cups (525g) white chocolate chips
  • 1 can (14 oz or 396g) sweetened condensed milk
  • 1 teaspoon yellow food coloring (optional)
  • Zest of 2 lemons
  • 1/4 cup (60ml) limoncello liqueur
  • 2 cups (240g) confectioners’ sugar, plus extra for rolling

Directions:

    Melt the Chocolate :

  1. In a microwave-safe bowl, combine the white chocolate chips, sweetened condensed milk, and yellow food coloring (if using).
  2. Microwave on medium power in 30-second intervals, stirring after each, until the mixture is smooth and fully melted.

    3. Incorporate Flavors :

  3. Stir in the lemon zest and limoncello liqueur until well combined.
  4. Gradually add the 2 cups of confectioners’ sugar, mixing until a thick, dough-like consistency forms.

    5. Chill the Mixture :

  5. Cover the bowl and refrigerate for at least 2 hours to allow the mixture to firm up.

    6. Form the Truffles :

  6. Line a baking sheet with parchment paper.
  7. Scoop out heaping teaspoon-sized portions of the chilled mixture and roll them into balls.
  8. Roll each ball in additional confectioners’ sugar to coat.
  9. Place the coated truffles on the prepared baking sheet.

    10. Set the Truffles :

  10. Refrigerate the truffles for an additional hour to ensure they are fully set before serving.

Le restaurant étoilé L’Arrivage va définitivement fermer ses portes

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Jordan Yuste avait ouvert le restaurant en 2017 et obtenu sa première étoile Michelin en 2023..

Son chef Jordan Yuste, qui avait obtenu sa première étoile en 2023, indique sur ses réseaux sociaux vouloir « prendre du repos bien mérité ».

C’est une page de la cuisine sétoise qui se tourne. Le restaurant étoilé L’Arrivage, situé rue André-Portes, a annoncé qu’il allait fermer définitivement ses portes. « Après sept beaux chapitres, je vais clôturer le 15 décembre 2024 en vous proposant une dernière fois à Sète dans mon restaurant quelques moments de gourmandises exceptionnelles », indique le chef de l’établissement, Jordan Yuste, dans un post Instagram publié en début de semaine.

Tout en remerciant sa clientèle, ses proches ou encore ses collaborateurs, il précise : « Il va être temps pour moi de prendre du repos bien mérité, de prendre soin de ma santé qui a été perturbée sur cette dernière année notamment et surtout de m’occuper de mon fils qui grandit beaucoup trop vite ».

On se retrouvera
Technicien médical de formation, le jeune chef s’est tourné vers les fourneaux à l’âge de 25 ans, en passant son CAP à Sète et en débutant son apprentissage au Côté Mas à Montagnac. Après être passé par le restaurant Les Palmiers à Mèze puis par Le Mas, il ouvre son propre établissement, L’Arrivage, en 2017 au cœur de l’Île singulière.

Il y propose des menus « à l’aveugle », issus d’une cuisine créative, d’arrivage au gré du marché avec des produits frais qu’il sélectionne aux Halles toutes proches ou à la criée. En 2018, il fait son entrée dans le Guide du fooding et en 2020, il participe à l’émission télévisée Top Chef. Puis, en 2023, c’est la consécration avec l’obtention d’une première étoile par le Guide Michelin.

« On se retrouvera pour de futures aventures culinaires », conclut le chef dans son message publié sur les réseaux sociaux. « D’autres projets et aventures culinaires à venir », promet le restaurant sur son site internet. Pour ceux qui voudraient goûter une dernière fois la cuisine de Jordan Yuste et de son équipe, il ne reste que quelques disponibilités avant le dernier service, le 15 décembre prochain.

Mojito De Noël Blanc

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Les ingrédients

  • 15 ml de jus de citron vert.
  • 15 g de sucre en poudre.
  • 120 ml de feuilles de menthe fraîche.
  • 45 ml de sirop simple.
  • 15 ml de jus de citron vert.
  • 30 ml de rhum blanc.
  • 30 ml de rhum à la noix de coco.
  • 60 ml de lait de coco.
  • Glace pilée.
  • Eau pétillante.
  • Airelles sucrées, pour décoration.

La préparation

  1. Préparer les verres en disposant deux petites assiettes. Verser le jus de citron vert sur un plateau et le sucre en poudre sur l’autre. Humecter le bord de chaque verre avec le jus de citron vert, puis rouler le bord dans le sucre pour enrober. Réserver.
  2. Dans un shaker, combiner les feuilles de menthe fraîche avec le sirop simple. Utiliser un pilon pour écraser doucement la menthe et libérer les huiles parfumées.
  3. Ajouter le jus de citron vert, le rhum blanc, le rhum à la noix de coco et le lait de coco au shaker, avec une quantité généreuse de glace pilée. Secouer vigoureusement jusqu’à ce que bien refroidi.
  4. Remplir chaque verre préparé avec de la glace pilée supplémentaire. Filtrer le mélange de mojito sur la glace dans les verres.
  5. Couronner chaque boisson avec un trait d’eau pétillante et garnir d’airelles sucrées. Servir immédiatement et profiter des saveurs festives.

Soufflé de pommes de terre au fromage fondant

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Les ingrédients

  • 800 g de pommes de terre (type Bintje ou Russet)
  • 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 150 g de fromage râpé (gruyère, comté ou cheddar)
  • 50 g de fromage fondant (mozzarella, fromage à raclette ou autre)
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel & poivre

La préparation

    Préparer les pommes de terre :

  1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 20 minutes).
  2. Égouttez et écrasez-les en purée encore chaudes avec le beurre.

    3. Ajouter les jaunes d’œufs :

  3. Incorporez les jaunes d’œufs à la purée tiédie. Mélangez rapidement pour éviter que les jaunes ne cuisent.
  4. Ajoutez la crème fraîche, la noix de muscade, du sel, du poivre et le fromage râpé. Mélangez bien.

    5. Monter les blancs en neige :

  5. Battez les blancs d’œufs en neige ferme.
  6. Incorporez-les délicatement à la purée à l’aide d’une spatule pour obtenir une texture aérienne.

    7. Assembler le soufflé :

  7. Préchauffez le four à 190°C (th. 6-7).
  8. Beurrez généreusement un moule à soufflé (ou des ramequins individuels).
  9. Remplissez le moule à moitié avec le mélange, ajoutez une couche de fromage fondant au centre, puis recouvrez avec le reste du mélange.

    10. Cuisson :

  10. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes pour un grand moule, ou 20 à 25 minutes pour des ramequins individuels.
  11. Le soufflé doit être gonflé et doré. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter qu’il ne retombe.

    12. Servir :

  12. Servez immédiatement pour profiter de la légèreté et du fondant du soufflé.

    13. Astuces gourmandes :

  13. Variante épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé pour relever le goût.
  14. Touche herbacée : Un peu de ciboulette ou de persil haché dans la purée apportera de la fraîcheur.
  15. Fromage filant : Pour encore plus de fondant, remplacez une partie du fromage râpé par du fromage à pâte molle comme le brie ou le camembert.

Roulés Feuilletés Pommes et Nutella

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Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée prête à l’emploi
  • 2 pommes
  • 3 cuillères à soupe de Nutella
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Sucre glace (pour la décoration)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Pelez et coupez les pommes en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec le sucre pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fondantes.
  3. Étalez la pâte feuilletée et coupez-la en bandes.
  4. Étalez une fine couche de Nutella sur chaque bande de pâte, puis ajoutez les dés de pommes cuits.
  5. Roulez chaque bande pour former des roulés et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  6. Faites cuire au four pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés.
  7. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Filet Mignon Séché au Piment d’Espelette

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Les ingrédients

  • 1 filet mignon de porc ou de bœuf
  • 100g de gros sel
  • 50g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de piment d’Espelette en poudre
  • Poivre noir moulu
  • Corde alimentaire pour ficeler le filet mignon

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre en poudre et le piment d’Espelette.
  2. Assaisonnez le filet mignon avec du poivre noir moulu.
  3. Roulez le filet mignon dans le mélange de sel, de sucre et de piment d’Espelette, en vous assurant qu’il est bien enrobé de tous les côtés.
  4. Placez le filet mignon dans un plat et recouvrez-le du reste du mélange de sel. Couvrez le plat de film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures pour permettre au sel de sécher la viande.
  5. Après cette période, retirez le filet mignon du réfrigérateur et rincez-le sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
  6. Ficelez le filet mignon à intervalles réguliers avec de la corde alimentaire.
  7. Accrochez le filet mignon dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil, et laissez-le sécher pendant environ 2 à 3 semaines, jusqu’à ce qu’il ait atteint la consistance désirée.
  8. Une fois séché, retirez la corde alimentaire et tranchez le filet mignon en fines tranches. Servez ces délicieuses tranches de filet mignon séché en apéritif ou en antipasto.

Camembert Rôti au Four, Miel et Noix

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Les ingrédients

  • 1 Camembert
  • 1 cuillère à soupe de Miel
  • Noix concassées
  • Noisettes concassées
  • Pistaches concassées
  • Graines de Tournesol

La préparation

  1. Préchauffage du Four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Préparation du Camembert : Retirez le camembert de son emballage et placez-le dans un plat adapté au four ou dans un ramequin. Avec un couteau bien aiguisé, quadrillez délicatement la surface du fromage.
  3. Ajout des Ingrédients : Arrosez la surface du camembert avec une cuillère à soupe de miel. Parsemez de noix, noisettes, pistaches et graines de tournesol, toutes concassées.
  4. Cuisson : Un Festival de Saveurs en Approche ! Enfournez et laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le camembert soit bien doré et fondant à l’intérieur.
  5. Service : L’Heure de la Dégustation a Sonné ! Sortez le camembert du four avec précaution, et servez-le immédiatement, accompagné de toasts de pain grillé, de charcuterie ou d’une salade composée, selon votre préférence.
  6. Dégustation : Un Festival de Saveurs en Approche ! Dégustez pendant que le fromage est encore chaud et coulant, et savourez le mélange de saveurs sucrées et salées !

Caramel Apple & Brie Christmas Tree Tartlets

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Ingredients

    Tartlets

  • 1 sheet puff pastry, thawed
  • 4 oz brie cheese, sliced into small pieces
  • 1 medium apple, thinly sliced
  • 1/4 cup caramel sauce
  • 1 egg, beaten (for egg wash)

    • Garnish

  • Powdered sugar (optional, for dusting)
  • Fresh rosemary sprigs (optional, for decoration)

Instructions

    Prepare the Puff Pastry:

  1. Preheat your oven to 375°F (190°C) and line a baking sheet with parchment paper.
  2. Roll out the puff pastry on a lightly floured surface. Using a Christmas tree-shaped cookie cutter, cut out as many trees as possible.

    3. Assemble the Tartlets:

  3. Place half of the pastry trees on the prepared baking sheet.
  4. Arrange a small piece of brie in the center of each tree, followed by a few thin apple slices and a drizzle of caramel sauce.
  5. Top each filled tree with another puff pastry tree. Press the edges gently to seal.
  6. Brush the tops with beaten egg for a golden finish.

    7. Bake:

  7. Bake for 15-18 minutes, or until the pastry is puffed and golden brown.

    8. Garnish and Serve:

  8. Dust the tartlets with powdered sugar for a snowy effect and garnish with rosemary sprigs to mimic a holiday tree.

Eggnog chocolaté

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Les ingrédients

  • 700 ml lait entier.
  • 250 ml crème épaisse.
  • 100 g sucre.
  • 4 jaunes d’œufs.
  • 150 g chocolat noir.
  • 1 c.à.c extrait vanille.
  • 1/4 c.à.c cannelle moulue.
  • 1/4 c.à.c muscade moulue.
  • 1/4 c.à.c clous de girofle.
  • Optionnel: 120 ml rhum.

La préparation

  1. Dans une casserole, chauffer le lait et crème à feux doux.
  2. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.
  3. Verser doucement un peu de lait chaud dans les œufs.
  4. Remettre le mélange à la casserole, cuire 5 minutes.
  5. Hors du feu, ajouter le chocolat, puis vanille et épices.
  6. Optionnel, ajouter rhum pour version alcoolisée.
  7. Verser dans des tasses et garnir de crème fouettée.
  8. Saupoudrer de copeaux de chocolat et muscade.
  9. Décorer de canne mini ou des boucles de chocolat.

Cheesecake au citron

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Les ingrédients

    Pour le socle :

  • 250gr de biscuits salés (type tuc)
  • 100g de beurre

    • Pour le cheesecake :

  • 250 g de fromage à la crème (type Philadelphie)
  • 250g de mascarpone
  • 2 yaourts nature (sans sucre)
  • 200g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Le zeste de 1 et 1/2 citron
  • 1 cuillère à café de vanille

    • Pour la décoration :

  • 100 ml de chantilly
  • Tranches de citrons

La préparation

    Pour le socle :

  1. Écrasez les biscuits et ajoutez le beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
  2. Tapisser le moule de papier sulfurisé sur le fond et d’acétate sur le contour (si vous n’avez pas d’acétate, utilisez des bandes du même papier sulfurisé). Nous plaçons le mélange précédent sur la base en pressant pour le rendre compact. Remontez les côtés pour que les bords soient très hauts. On fige 10 minutes.

    3. Pour le cheesecake :

  3. Nous mélangeons tous les ingrédients avec des tiges électriques.
  4. Verser le mélange de gâteau au fromage sur la base de biscuits. Lisser la surface et réfrigérer pendant 2 heures. Puis on congèle pendant 1h. Cela permettra de conserver la texture (puisque notre cheesecake ne contient pas de gélatine). Une autre option consiste à le laisser une nuit au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    5. Pour décorer:

  5. Fouetter 100 ml de crème et déposer en surface avec une poche à douille + une douille étoile. Entre chaque tas de crème, on placera une demi-tranche de citron.
  6. On étale un peu de zeste de citron et le tour est joué

Tarte aux Pommes de Terre, Lardons et Reblochon

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Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 5 pommes de terre moyennes
  • 200 g de reblochon
  • 150 g de lardons fumés
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 brins de thym frais
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 œufs
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  2. Préparez la pâte :
    Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez-la à l’aide d’une fourchette et précuisez-la 10 minutes au four.
  3. Cuisson des pommes de terre :
    Épluchez et coupez les pommes de terre en fines tranches. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez et réservez.
  4. Préparation des lardons et des oignons :
    Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché, et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
  5. Assemblage :
    Disposez une première couche de pommes de terre sur la pâte précuite. Répartissez le mélange de lardons et d’oignons par-dessus, puis ajoutez une deuxième couche de pommes de terre.
  6. Préparez l’appareil à tarte :
    Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Salez légèrement, poivrez, et versez sur la tarte.
  7. Ajoutez le reblochon :
    Coupez le reblochon en fines tranches et disposez-les sur le dessus de la tarte.
  8. Cuisson :
    Enfournez la tarte pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que le fromage ait fondu.
  9. Finalisation :
    Parsemez de thym frais avant de servir, et dégustez bien chaud !

Salisbury Steaks avec Purée de Pommes de Terre à l’Ail et Sauce aux Champignons

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Les ingrédients

    Salisbury Steak

  • 500 g de viande hachée de bœuf
  • 50 g de chapelure
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 c. à café de poudre d’ail
  • Sel et poivre au goût
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

    • Purée de Pommes de Terre à l’Ail

  • 1 kg de pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
  • 3 gousses d’ail, épluchées
  • 125 ml de lait
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre au goût

    • Sauce aux Champignons et Oignons

  • 1 oignon moyen, émincé
  • 250 g de champignons, tranchés
  • 2 c. à soupe de farine
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre au goût
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (si nécessaire)

La préparation

    Préparation des Salisbury Steaks

  1. Mélangez les ingrédients : Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, la chapelure, l’œuf, la sauce Worcestershire, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Formez 4 steaks ovales avec le mélange.
  2. Cuisson des steaks : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les steaks et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, environ 4-5 minutes par côté. Retirez-les de la poêle et réservez.

    3. Préparation de la Purée de Pommes de Terre à l’Ail

  3. Cuisson des pommes de terre : Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes. Ajoutez l’ail dans la casserole pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
  4. Préparation de la purée : Égouttez les pommes de terre et l’ail, puis remettez-les dans la casserole. Ajoutez le lait, le beurre, le sel et le poivre. Écrasez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

    5. Préparation de la Sauce aux Champignons et Oignons

  5. Cuisson des légumes : Dans la même poêle utilisée pour les steaks, ajoutez de l’huile d’olive si nécessaire. Ajoutez l’oignon et les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.
  6. Préparation de la sauce : Saupoudrez la farine sur les champignons et les oignons, en remuant pour bien enrober. Ajoutez progressivement le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire, en remuant constamment. Faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  7. Finalisation : Remettez les steaks dans la poêle, en nappant de sauce. Laissez mijoter encore 5 minutes pour réchauffer les steaks.

    8. Service
    Servez les Salisbury Steaks avec une généreuse portion de purée de pommes de terre à l’ail, le tout nappé de sauce aux champignons et aux oignons. Régalez-vous avec ce plat réconfortant et savoureux !

Raspberry-Filled Almond Snow Cookies

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Ingredients:

  • 1 cup (2 sticks) unsalted butter, softened
  • 1/2 cup granulated sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 teaspoon almond extract
  • 2 cups all-purpose flour
  • 1 cup almond flour
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/2 cup raspberry jam
  • Powdered sugar, for dusting

Instructions:

    Prepare the Dough :

  1. In a large mixing bowl, beat the softened butter and granulated sugar together until creamy and smooth.
  2. Add the vanilla extract and almond extract, and mix well.
  3. Gradually add the all-purpose flour, almond flour, and salt, mixing until a soft dough forms.
  4. Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for at least 30 minutes.

    5. Shape and Fill the Cookies :

  5. Preheat your oven to 350°F (175°C) and line a baking sheet with parchment paper.
  6. Take a small portion of dough (about 1 tablespoon) and flatten it into a circle with your hands.
  7. Place a small spoonful of raspberry jam in the center of the dough circle.
  8. Gently fold the dough over the jam and roll it into a ball, ensuring the jam is fully enclosed.

    9. Bake the Cookies :

  9. Place the filled cookie balls on the prepared baking sheet, spacing them about 2 inches apart.
  10. Bake for 12-15 minutes, or until the edges are lightly golden.
  11. Allow the cookies to cool on the baking sheet for a few minutes before transferring them to a wire rack to cool completely.

    12. Finish with Powdered Sugar :

  12. Once the cookies are completely cooled, dust them generously with powdered sugar to give them a snowy appearance.

Flognarde limousine aux Pommes

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Les ingrédients

  • 5 Pommes
  • 4 Oeufs
  • 8 cuil. à soupe Sucre
  • 5 cuil. à soupe Farine
  • 0,25 Litre de lait
  • 60 g Beurre

La préparation

  1. Fouettez les œufs avec six cuillères à soupe de sucre.
  2. Ajoutez la farine puis le lait. Mélangez bien l’ensemble.
  3. Pelez les pommes et coupez-les en cubes.
  4. Faites revenir les cubes de pomme dans le beurre avec deux cuillères à soupe de sucre pour les caraméliser.
  5. Versez le tout dans un plat préalablement beurré et mettez à four chaud pendant 3/4 d’heure.
  6. Saupoudrez de sucre vanillé et dégustez tiède ou froid.

Billes de Tiramisu

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Les ingrédients

  • 250g de mascarpone
  • 200g de biscuits à la cuillère
  • 150ml de café fort
  • 50g de sucre
  • Cacao en poudre pour saupoudrer
  • Chocolat noir râpé (facultatif)

La préparation

  1. Émiettez les biscuits à la cuillère.
  2. Mélangez le mascarpone, le sucre et le café.
  3. Incorporez les biscuits émiettés.
  4. Formez des billes et réfrigérez 2 heures.
  5. Saupoudrez de cacao et ajoutez du chocolat râpé.

Thierry Marx dévoile la date d’ouverture de son Bouillon pour se régaler à moins de 20 euros

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Vous rêviez de déjeuner chez Thierry Marx ? Sachez que vous pourrez bientôt le faire et à un prix abordable puisque le chef étoilé va sous peu ouvrir son Bouillon. Voici toutes les informations sur ce nouveau projet.

L’année dernière, on vous annonçait l’ouverture prochaine de la nouvelle adresse de Thierry Marx. Le chef à la tête du restaurant doublement étoilé “Sur-Mesure” au Mandarin Oriental avait décidé de prendre un tournant dans sa carrière en ouvrant pour la première fois un Bouillon.

En effet, depuis quelques années, ce type de restaurant fait fureur. L’avantage ? Ils mettent en avant de grands classiques de la cuisine française à des prix abordables. Face à ce succès, Thierry Marx a voulu apporter sa pierre à l’édifice et créer son adresse de Bouillon. Après des mois de préparation, le restaurant ouvrira prochainement ses portes. On vous dit tout.

La nouvelle adresse de Thierry Marx
Le Bouillon du Coq, nouveau restaurant de Thierry Marx, ouvrira rue Jean Jaurès à Saint-Ouen le 11 juillet prochain. Dans un cadre chaleureux, les clients seront répartis sur deux étages et une terrasse. Ils pourront déguster une cuisine traditionnelle et authentique à un prix abordable. En effet, grâce à cet établissement, manger chez Thierry Marx à moins de 20 euros sera désormais possible.

Quel est le menu ?
Justement, la question qui nous brûle les lèvres est la suivante : que va t’on manger ? A l’instar de tous les Bouillons, on retrouvera à la carte les classiques comme les intemporels oeufs mayo, la soupe à l’oignon, le poulet fermier et son gratin dauphinois, ou encore la mousse au chocolat dont on ne se lasse pas. Le menu sera fixé à une quinzaine d’euros en moyenne. Pour nous donner un avant goût de ce qui nous attend, le chef a d’ores et déjà dévoilé un menu via un post Instagram. Ce dernier est ainsi composé de tomate cœur de bœuf, vinaigrette + de saucisse au couteau et purée de pomme de terre + d’une crème brûlée. Le tout au prix de 15,60 euros.

Plus que quelques jours avant de découvrir cette nouvelle adresse qui fera sans aucun doute un très bon spot pour cet été !

Le Bouillon du Coq par Thierry Marx – Saint-Ouen

37 Boulevard Jean Jaurès

93400 Saint Ouen

Brioche à effeuiller au beurre d’ail, persil, et à la mozzarella

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Les ingrédients

    Pâte à pain :

  • 300 g d’eau
  • 25 g de levure fraîche de boulanger
  • 500 g de farine T55
  • 10 g de sel
  • 10 g de sucre en poudre
  • 30 g d’huile d’olive

    • Garniture :

  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de persil (environ 10 brins)
  • 6 feuilles d’ail des ours (remplacer par du persil si indisponible)
  • 100 g de beurre demi-sel
  • Poivre
  • 2 boules de mozzarella (125 g chacune)
  • 40 g de parmesan râpé

La préparation

    Beurre au persil et ail des ours :

  1. Laisser ramollir le beurre en dés à température ambiante. Mixer l’ail avec le persil et l’ail des ours, mélanger avec le beurre mou, écraser à la fourchette, filmer et garder à température ambiante.

    2. Pâte à pain :

  2. Dans un robot pâtissier, mélanger farine, sel, sucre, faire un puits, ajouter levure émiettée. Pétrir à vitesse lente, incorporer progressivement huile d’olive puis eau. Pétrir 15 minutes. Former une boule, couvrir, laisser lever 1 heure.

    3. Montage :

  3. Dégazer la pâte, étaler en rectangle (30×45 cm).
  4. Étaler le beurre ail-persil, ajouter mozzarella en dés, saupoudrer de parmesan.
  5. Découper en rectangles (18 au total), beurrer un grand moule à cake, disposer les rectangles verticalement, puis horizontalement, secouer légèrement.
  6. Laisser pousser au frais 2 heures ou 1 heure à température ambiante. Si au frais, sortir 30 minutes avant

Sapin Feuilleté Jambon-Fromage

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Les ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires
  • 150 g de jambon blanc, finement haché
  • 100 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou mozzarella)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Graines de sésame (pour la décoration)
  • Quelques olives tranchées (facultatif, pour la décoration)

La préparation

    Préparation du sapin :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Étalez une des pâtes feuilletées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Découpez la pâte en forme de sapin (triangle pour le haut et un tronc en bas). Conservez les chutes pour faire des petites étoiles en décoration, si vous le souhaitez.

    4. Garniture :

  4. Répartissez le jambon haché uniformément sur le sapin de pâte.
  5. Saupoudrez le fromage râpé par-dessus.

    6. Assemblage :

  6. Placez la deuxième pâte feuilletée par-dessus et découpez-la en suivant la forme du sapin inférieur.
  7. À l’aide d’un couteau, découpez des bandes horizontales de chaque côté du sapin, en laissant un espace au centre pour le « tronc ».

    8. Torsades :

  8. Prenez chaque bande découpée et torsadez-la délicatement pour créer l’effet de branches.

    9. Dorure et décoration :

  9. Badigeonnez le sapin avec le jaune d’œuf battu pour obtenir une belle dorure.
  10. Décorez avec des graines de sésame sur le sommet pour créer une « étoile » ou sur d’autres parties selon votre goût.
  11. Ajoutez des tranches d’olives pour décorer comme des boules de Noël, si désiré.

    12. Cuisson :

  12. Enfournez le sapin feuilleté pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.

    13. Service :

  13. Laissez légèrement refroidir et servez tiède. Les invités pourront détacher les torsades pour les déguster facilement.

Baileys Chocolate Cheesecake Trifle

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Ingredients:

    Crust:

  • 24 Oreo cookies, finely crushed
  • 5 tablespoons unsalted butter, melted

    • Cheesecake Filling:

  • 16 ounces cream cheese, softened
  • 1 cup powdered sugar
  • ¼ cup unsweetened cocoa powder
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • ¼ cup Baileys Irish Cream

    • Whipped Cream:

  • 2 cups heavy whipping cream
  • 2 tablespoons powdered sugar
  • 2 tablespoons Baileys Irish Cream

    • For Garnish (optional):

  • Chocolate shavings

Instructions:

    Prepare the Crust:

  1. In a medium bowl, combine the crushed Oreos and melted butter. Mix until the mixture resembles wet sand.
  2. Press the mixture evenly into the bottom of a trifle dish or individual serving glasses.
  3. Refrigerate for 30 minutes to set.

    4. Make the Cheesecake Filling:

  4. In a large bowl, beat the softened cream cheese and powdered sugar until smooth and creamy.
  5. Add the cocoa powder, vanilla extract, and Baileys Irish Cream. Continue to beat until well combined.

    6. Make the Whipped Cream:

  6. In a chilled bowl, beat the heavy cream with powdered sugar and Baileys Irish Cream until stiff peaks form.

    7. Assemble the Trifle:

  7. Layer half of the Oreo crust in the bottom of the trifle dish or glasses.
  8. Spread half of the cheesecake filling over the crust.
  9. Add half of the whipped cream on top of the cheesecake layer.
  10. Repeat the layers with the remaining Oreo crust, cheesecake filling, and whipped cream.
  11. Garnish with chocolate shavings if desired.

    12. Chill:

  12. Refrigerate the trifle for at least 2 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the dessert to set.

Christmas Pesto & Mozzarella Puff Pastry Trees

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Ingredients :

  • 1 sheet puff pastry, thawed
  • 1/4 cup basil pesto
  • Shredded mozzarella
  • Parmesan cheese

Instructions :

  1. Cut Pastry : Roll out the thawed puff pastry on a lightly floured surface and cut it into small triangles. Each triangle should be about 4 inches wide at the base.
  2. Add Toppings : Spread a thin layer of pesto on each triangle, leaving a small border around the edges. Sprinkle shredded mozzarella on top of the pesto.
  3. Roll & Shape : Starting from the wide end, roll each triangle tightly to form a mini Christmas tree shape. Pinch the edges to seal and create layers that won’t open during baking.
  4. Bake : Place the assembled pastries on a baking sheet lined with parchment paper. Bake at 375°F for 10-12 minutes until golden and puffed.
  5. Sprinkle & Serve : Once baked, remove from the oven and garnish with freshly grated Parmesan. Serve on a holiday tray and enjoy.

Cheesecake Deviled Strawberries

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Ingredients

  • 18-24 large strawberries
  • 1 cup heavy whipping cream
  • 8 oz cream cheese, softened
  • 1/3 cup sour cream
  • 2/3 cup white granulated sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 tbsp fresh lemon juice
  • 1/2 cup graham cracker crumbs

Preparation

    Prepping the Strawberries

  1. Select strawberries that are large and firm, as they will hold the filling better. Rinse thoroughly and pat dry to ensure the filling adheres properly.
  2. Cut off the stems to create a flat base so the strawberries can stand upright.
  3. Slice each strawberry in half lengthwise and then use a melon baller to carefully hollow out a small indentation in each half. This ensures the cream cheese filling will sit securely without slipping.

    4. Making the Cheesecake Filling

  4. In a medium mixing bowl, use an electric mixer to whip the heavy whipping cream until stiff peaks form (about 5 minutes). Properly whipped cream adds volume to the filling, giving it a light, airy texture.
  5. In a separate bowl, blend softened cream cheese, sour cream, granulated sugar, vanilla extract, and lemon juice (optional) until smooth. For tips on achieving the perfect whipped cream consistency, explore this guide to whipping cream.
  6. Gently fold the whipped cream into the cream cheese mixture, ensuring it is fully incorporated for a fluffy, creamy filling.

    7. Piping and Finishing Touches

  7. Transfer the cheesecake filling to a piping bag with a star tip, which allows for a decorative touch when piping. Carefully pipe a swirl of filling into the hollowed-out center of each strawberry half.
  8. For the final touch, sprinkle graham cracker crumbs over the top of each filled strawberry. This adds a slight crunch and a hint of traditional cheesecake crust flavor. If you’re curious about creative ways to use graham cracker crumbs, check out this graham cracker recipe collection.

Cookies Salés au Parmesan et Jambon

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Les ingrédients

  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 100 g de beurre mou
  • 150 g de farine
  • 150 g de dés de jambon
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 œuf
  • 1 échalote, finement hachée

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique et l’origan.
  3. Ajoutez le beurre mou et travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
  4. Incorporez l’œuf, l’échalote hachée, le parmesan râpé et les dés de jambon, puis mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
  5. Formez des petites boules de pâte et disposez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant légèrement. Aplatissez légèrement chaque boule pour leur donner la forme de cookies.
  6. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient légèrement dorés.
  7. Laissez-les refroidir avant de déguster pour un apéritif gourmand.

Mediterranean Olive Oil Dip

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Ingredients:

  • 3/4 cup olive oil
  • 2 tablespoons balsamic vinegar
  • 1/2 cup freshly grated Parmesan cheese
  • 2 tablespoons sundried tomatoes, finely chopped
  • 1 tablespoon Kalamata olives, finely chopped
  • 1 tablespoon rosemary, finely chopped
  • 1 tablespoon thyme leaves
  • 3 garlic cloves, crushed
  • 2 teaspoons chili flakes
  • 1 teaspoon sumac
  • Zest of 1 lemon
  • 1 teaspoon flaky sea salt (adjust to taste)

Instructions:

  1. Combine Ingredients:
    In a small bowl or a shallow plate with a lip, combine the olive oil, balsamic vinegar, grated Parmesan cheese, sundried tomatoes, chopped Kalamata olives, rosemary, thyme, crushed garlic, chili flakes, sumac, and lemon zest.
  2. Mix Well:
    Stir all the ingredients together thoroughly until everything is well incorporated. Taste the mixture and adjust the seasoning, adding a little more flaky sea salt if desired.
  3. Serve:
    You can serve the dip directly from the mixing bowl, or for a nicer presentation, transfer it to a serving bowl. This dip pairs wonderfully with fresh bread like focaccia or rosemary Parmesan bread.

Marquisette

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Les ingrédients

  • 75 cl de vin blanc sec
  • 75 cl de vin mousseux (type Crémant)
  • 75 cl de limonade
  • 10 cl de Cointreau
  • 10 cl de rhum blanc
  • 10 cl de sirop de sucre de canne
  • 3 oranges
  • 2 citrons
  • Glaçons

La préparation

  1. Pressez les oranges et les citrons pour en extraire le jus.
  2. Dans un grand saladier ou une carafe, mélangez le vin blanc sec, le vin mousseux, la limonade, le Cointreau, le rhum blanc et le sirop de sucre de canne.
  3. Ajoutez le jus des oranges et des citrons, puis mélangez bien.
  4. Placez au réfrigérateur pendant au moins une heure pour bien rafraîchir le cocktail.
  5. Juste avant de servir, ajoutez des glaçons pour garder la marquisette bien fraîche.
  6. Servez dans des verres et dégustez ce cocktail pétillant et fruité.

Key Lime Fudge

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Ingredients:

  • One 5-ounce can of 2% evaporated milk
  • 1 2/3 cups granulated white sugar
  • ½ teaspoon salt
  • 12 large marshmallows, quartered
  • 2 cups white chocolate chips
  • ¼ cup grated lime zest (about 5 limes)
  • 2 tablespoons key lime juice (from 5-7 limes)

Instructions:

  1. Line an 8×8-inch square pan with aluminum foil and grease the foil with butter. An 8-inch pan works best, as a 9-inch pan makes the fudge too thin.
  2. In a large, heavy saucepan (or double boiler), combine the evaporated milk, sugar, and salt over medium heat. Stir as it comes to a boil, then reduce to medium-low and continue boiling for 5 to 6 minutes, stirring constantly (if using a candy thermometer, heat to the soft-ball stage, but it’s optional).
  3. Remove from heat and add the marshmallows, white chocolate, lime zest, and lime juice. Stir until the marshmallows and chocolate are melted and the mixture is smooth.
  4. Pour the fudge into the prepared pan, tilting if needed to spread it evenly. Allow it to cool completely, then slice into 1-inch squares.

Truffade Auvergnate

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Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre (variété fondante, type Charlotte)
  • 400 g de tome fraîche de Cantal
  • 200 g de lardons fumés
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile (de tournesol ou d’olive)
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Préparer les pommes de terre : Commencez par éplucher les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles ou en petits cubes, selon votre préférence. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
  2. Cuisson des pommes de terre : Ajoutez les pommes de terre dans la poêle et laissez-les cuire pendant environ 20 à 25 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur, mais fondantes à l’intérieur. Salez légèrement pendant la cuisson.
  3. Ajouter les lardons et l’ail : Pendant que les pommes de terre cuisent, hachez les gousses d’ail. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez les lardons et l’ail dans la poêle. Faites-les revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les lardons soient légèrement grillés.
  4. Incorporer le fromage : Coupez la tome fraîche en petits morceaux ou en fines lamelles. Une fois les lardons et les pommes de terre bien dorés, réduisez le feu à doux et ajoutez le fromage dans la poêle. Remuez doucement pour que le fromage fonde bien et enrobe les pommes de terre. La tome doit être fondue mais pas complètement liquéfiée, elle doit former des fils.
  5. Servir chaud : Une fois le fromage bien fondu, servez immédiatement la truffade, directement dans la poêle ou sur un plat de service. Accompagnez-la d’une salade verte pour apporter une touche de légèreté à ce plat généreux.

Frites de carottes croustillantes

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Les ingrédients

  • 300 g de carottes
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de farine
  • Des épices selon vos goûts
  • Sel & poivre
  • Du parmesan râpé

La préparation

  1. Pelez et coupez en les carottes en quatre. Elles doivent ressembler à des « frites » épaisses.
  2. Mettez-les dans un récipient puis ajoutez une cuillère à soupe d’huile. Salez, poivrez et ajoutez des épices à votre convenance.
  3. Ajoutez une cuillère de farine, puis saupoudrez de parmesan et mélangez le tout.
  4. Disposez-les sur une plaque de cuisson puis mettez-les à cuire dans un four à 180°C pendant 20 minutes.

Gâteau roulé à la confiture

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Les ingrédients

  • 3 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de beurre fondu + 1 noix
  • 1 pot de confiture fraises
  • Sucre glace

La préparation

  1. Préchauffer le four thermostat 5-6 (160°), beurrer une grande feuille de papier sulfurisé et la poser sur la plaque du four.
  2. Séparer les jaunes d’oeufs des blancs, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine et la fécule, le sel et le beurre fondu en remuant.
  3. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme, les mélanger à la préparation en soulevant la masse doucement pour mélanger sans faire retomber les blancs puis étaler la pâte sur le papier sulfurisé en lissant la surface avec une spatule souple pour obtenir un grand rectangle bien régulier d’1cm d’épaisseur. Enfourner le biscuit et laisser cuire pendant 15 mn.
  4. Pendant ce temps, préparer un torchon propre, l’humidifier et le mettre à plat sur le plan de travail. Une fois le biscuit cuit, le déposer aussitôt sur le torchon puis l’enrouler sur lui-même. Laisser tiédir un peu puis le dérouler et étaler une couche de confiture plus ou moins épaisse selon vos goûts puis le rouler à nouveau dans le torchon.
  5. Couper les extrémités pour avoir une coupe nette et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Vin chaud aux épices

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Les ingrédients

  • 1 orange
  • 1 morceau de gingembre émincé
  • 2 clous de girofle
  • 2 étoiles de badiane
  • 250 g de sucre roux
  • 1,5 l de vin rouge
  • 1 zeste de citron
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 pointe de couteau de noix muscade râpée

La préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole.
  2. Chauffez doucement et laissez frémir 5 minutes.
  3. Servez chaud en filtrant avec une passoire.