Kouign-amann

Les ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 15 g de levure boulangère
  • 165 g de lait fermier
  • 250 g de beurre demi-sel
  • 250 g de sucre

Le Saviez Vous ?

Kouign-amann (littéralement gâteau au beurre en breton) et le plus finistérien des gâteaux Bretons.

Le Kouign-amann a été inventé en 1865 à Douarnenez,  une plaque en son honneur à été inaugurée en juillet 2017 

Il serait le fruit d’un pur hasard. Un jour de pénurie, pour pouvoir proposer des gâteaux à ses clients clients, le boulanger Yves-René Scordia se lance dans la fabrication d’un gâteau avec se qui lui reste sous la main : du beurre, du sucre et de la pâte à pain. Le Kouign-amann est né !

il sera amélioré grâce à un savant pliage de la pâte lui donnant un aspect feuilleté qu’on lui connait aujourd’hui. 

Selon l’association Le Véritable Kouign-amann de Douarnenez qui défend le véritable Kouign-amann de Douarnenez, le véritable Kouign-amann est toujours Nature. Aujourd’hui de nombreuses déclinaisons existent pour varier les plaisirs gourmands !

Haupia, pudding de coco hawaïen

Les ingrédients : (16 pers)

  • 340 ml de lait de coco
  • 60 g de sucre
  • 60 g de maïzena
  • 180 ml d’eau
  • 1 c. à café d’extrait de noix de coco ou de vanille liquide
  • Copeaux de noix de coco grillée

La préparation :

  1. Versez le lait de coco dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux.
  2. Pendant ce temps, mélangez l’eau et la maïzena. Versez dans le lait de coco et laissez cuire à feu doux en mélangeant, jusqu’à épaississement.
  3. Ajoutez l’extrait liquide et mélangez. La préparation doit être très épaisse.
  4. Versez dans un bol et ou un moule à brownie. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pour la nuit.
  5. Le lendemain, servez en bol (comme une panna cotta) ou coupez en carrés (comme un brownie), puis décorez de noix de coco grillée.

Cheesecake New-Yorkais

Les ingrédients :

    Pour la base biscuitée :

  • 140g de biscuits « Thé brun »
  • 40g de spéculoos
  • 90g de beurre
  • 20g de sucre
  • Pour l’appareil à cheesecake :

  • 540g de fromage à tartiner (philadelphia)
  • 360g de crème fraîche épaisse
  • 160g de sucre
  • 40g de farine
  • 5 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 citron jaune (zeste + jus)
  • 1 c. à s. d’arôme vanille
  • ½ c. à c. de sel + 150g de crème fraîche épaisse pour le glaçage

Gâteau au lait sans farine sans beurre et sans huile

Découvrez ce dessert parfumé et délicieux, le gâteau au lait sans farine sans beurre et sans huile. Un dessert avec beaucoup de lait frais irrésistible, avec une consistance crémeuse qui fond en bouche. Après le gâteau crémeux à la ricotta et la tarte aux pommes crémeuse au lait et au yaourt, me voici aujourd’hui pour vous offrir ce gâteau au lait sans farine dans la pâte , sans beurre, sans huile, mais avec beaucoup de lait frais.
Un gâteau facile sans farine crémeux et vanillé , le dessert parfait pour de nombreuses occasions, mais délicieux pour une collation ainsi que pour le petit déjeuner. Le gâteau au lait crémeux est parfait pour servir également de dessert à la fin d’un déjeuner importé, à servir à volonté avec crème chantilly qui rappelle le parfum vanillé du gâteau au lait.

Les ingrédients :

  • 3 Oeufs
  • 140g Sucre
  • 1 Gousse de vanille
  • 160g Maïzena
  • 400g Lait

La préparation :

  1. Avec un couteau, couper la gousse de vanille. Dans un bol, mettre les œufs et le sucre, fouetter avec un fouet électrique.
  2. Ajoutez les graines de la gousse de vanille et retournez le tout.
  3. On ajoute la farine tamisée et on mélange la pâte avec une cuillère ou des fouets électriques au minimum.
  4. Toujours avec les fouets électriques en mouvement, verser le lait dans la pâte.
  5. Prendre un moule avec un cercle ouvrable, le tapisser à l’intérieur de papier cuisson, verser la pâte et cuire dans un four préchauffé à 180 ° pendant environ 40 minutes.
  6. Une fois le gâteau au lait sans farine sans beurre et sans huile cuit, laissez-le refroidir et servez, je le recouvre de beaucoup de sucre glace vanille.

Flan pâtissier maison

Le flan pâtissier que l’on appelle aussi tarte au flan ou flan Parisien est un dessert classique que l’on adore déguster à l’heure du goûter.

Les ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 120 g de sucre
  • 90 g de fécule de maïs
  • 70 cl de lait entier
  • 30 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à s. de rhum

La préparation :

  1. Dans un bol, fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez la fécule, le lait, la crème et les graines d’une gousse de vanille. Mélangez.
  2. Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux pour que la préparation épaississe. Quand l’ébullition commence, fouettez bien pendant une quarantaine de secondes. Hors du feu, ajoutez le rhum.
  3. Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.
  4. Garnissez un moule avec la pâte feuilletée et versez la préparation dessus.
  5. Enfournez le flan pâtissier pour 20 à 25 minutes. La surface va brunir un peu. Laissez refroidir après cuisson.

Tarte au citron meringuée

Les ingrédients :

    Pour la pâte sablée

  • 50 g de sucre + 50 g de sucre glace
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • Pour la crème au citron

  • 4 citrons non traités
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 75 g de beurre
  • Pour la meringue

  • 75 g de sucre
  • 2 blancs d’œuf

La préparation :

    La pâte sablée

  1. Fouetter les œufs, le sucre et le sel puis ajouter la farine en 1 fois avant de pétrir à la main.
  2. Incorporer le beurre mou et pétrir rapidement jusqu’à former une boule homogène.
  3. Filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.
  4. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sablée sur un plan de travail fariné entre deux papiers sulfurisés. Étaler la pâte à tarte dans le moule beurrer.
  5. Piquer le fond de tarte et réaliser une cuisson à blanc à 180 °C. Réserver.
  6. La crème au citron

  7. Porter à ébullition le jus des citrons et les zestes. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et la maïzena.
  8. Sans cesser de fouetter, verser le jus de citron filtré. Faire chauffer l’appareil sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne crémeux.
  9. Hors du feu, laisser tiédir puis incorporer le beurre mou en fouettant pour détendre la crème.
  10. Garnir le fond de tarte de crème au citron puis réserver au réfrigérateur.
  11. La meringue

  12. Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporer le sucre et fouetter à nouveau.
  13. Déposer la meringue dans une poche à douille et en pocher sur la tarte au citron. Faire colorer la meringue 1 minute au four en mode grill ou au chalumeau.

La tarte au citron meringuée est prête à être dégustée?!

Brioche chinois à la crème et pépites chocolat

Les ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 50g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 c. à café de sel
  • 2 oeufs + du lait = 300 ml
  • 100 g de beurre mou
  • crème pâtissière (préparation + lait….facile!)
  • 100 g de raisins secs ou de pépites de chocolat

La préparation :

  1. Préparation de la crème pâtissière… pour cette recette, nous gagnons du temps et achetons une préparation pour crème pâtissière où il suffit d’ajouter du lait, faire bouillir et hop!
  2. Mélangez (soit à la main, soit au robot ou a la machine à pain) la farine, le sucre, le sel, le beurre, le lait et les oeufs et pour finir la levure. ATTENTION: si vous utilisez une machine à pain, mettez tous les ingrédients liquides d’abord puis le sucre, beurre et sel et recouvrez de la farine
  3. Laissez lever la pâte dans votre four éteint, avec un bol d’eau chaude (pour créer une étuve) pendant 1 heure
  4. Aplatissez un petit morceau de la pâte sur un plan de travail fariné (1/4 de la pâte) et poser ce cercle au fond de votre moule à gâteau
  5. Aplatissez la pâte restante. étalez la crème, parsemez de raisins et roulez comme une grande crêpe
  6. Coupez des tronçons de 4 cm de largeur, disposez dans le plat et dorez avec un oeuf battu. Laissez lever à nouveau une heure, puis enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

Crêpes soufflées

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .

Les ingrédients :

  • 120 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 g de lait
  • 4 œufs (séparez le blancs et le jaune d’œuf)
  • Pincée de sel

La préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Insérez le fouet dans le bol puis montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel pendant 4 minutes à la vitesse 3,5, et réservez dans un saladier.
  3. Retirez le fouet et sans laver le bol mettez le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé et la farine puis mélangez 40 secondes à la vitesse 4.
  4. Ajoutez les blancs en neige à la préparation puis mélangez délicatement.
  5. Versez la pâte dans des empreintes ou ramequins beurrés, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes en surveillant.

Carrot Cake

Les ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 180 g d’huile végétale
  • 250 g de sucre
  • 250 g de farine fluide
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 cuillère à café rase de muscade
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à café rases de cannelle
  • 300 g de carotte râpées (3 à 4 grosses carottes)
  • 120 g de noix concassées (pas broyées)

La préparation :

  1. Mélanger au fouet électrique les 4 œufs et le sucre.
  2. Incorporer l’extrait de vanille, la muscade, la cannelle et l’huile, toujours à l’aide du fouet électrique.
  3. Ajouter la farine et la levure. Commencer à mélanger avec le fouet éteint (pour éviter les projections), puis allumer le fouet en augmentant de puissance progressivement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  4. Ajouter les carottes râpées et les noix concassées. Mélanger au fouet doucement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  5. Huiler et fariner légèrement le moule (voire les 2 moules car la dose le permet) et verser la préparation.
  6. Enfourner 30 à 40 minutes selon votre four à 175° (th 5/6). Piquer pour vérifier que le gâteau soit cuit.

Roses des Sables aux crêpes dentelle

Les Roses des Sables sont des biscuits au chocolat d’origine française dont le nom fait référence à des petites roches que l’on trouve dans le désert. A l’origine, on réalise cette recette avec des Corn Flakes, mais pour la « Bretonniser » vous pouvez aussi utiliser… des crêpes dentelle ! C’est à mon sens encore meilleur au niveau du goût et tout aussi croustillant. Côté chocolat, libre à vous d’utiliser celui que vous préférez (blanc, lait, noir ou même pralinoise) mais pensez à utiliser du chocolat pâtissier.

C’est une recette très rapide, qui nécessite peu d’ingrédients et sans cuisson, l’idéal pour se régaler quand on a envie d’une petite gourmandise et plus grand chose dans les placards

Les ingrédients :

  • 2 boîtes de crêpes dentelles
  • 200g de chocolat pâtissier

La préparation :

  1. Mettez le chocolat à fondre au bain-marie.
  2. Pendant ce temps, écrasez les crêpes dentelle grossièrement.
  3. Une fois que le chocolat est fondu et bien homogène, éteignez le feu puis incorporez les crêpes dentelle.
  4. Mélangez bien et formez des petits tas (dans des caissettes en papier ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Disposez au frigo pendant 1 à 2 heures.