Tarte à la brésilienne

Les ingrédients :

  • 1 Pâte brisée
  • 500 ml Lait entier
  • 4 Jaunes d’œufs
  • 40 g Maïzena
  • 80 g Sucre semoule
  • 1 cuil. à café Extrait de vanille
  • 40 cl Crème liquide entière
  • 60 g Sucre glace
  • 200 g « brésilienne »(mélange de noisettes torréfiées et de sucre, disponible en épiceries fines et magasins de cuisine)

La préparation :

  1. Préchauffez votre four à 170°C. Déroulez la pâte brisée et étalez-la au fond d’un moule rond. Recouvrez-là de billes de cuisson et enfournez pour une cuisson à blanc pendant 15 minutes
  2. Réalisez la crème pâtissière : Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène. Chauffez le lait puis versez 1/3 du lait chaud sur la préparation en fouettant. Transvasez dans le reste du lait chaud et laissez épaissir à feu modéré en mélangeant. Filmez au contact et laissez refroidir .
  3. Versez et étalez uniformément cette préparation sur la pâte brisée refroidie.
  4. Laissez complètement refroidir le gâteau à la sortie du four.
  5. Fouettez la crème en chantilly bien ferme, en ajoutant progressivement le sucre glace et étalez-la sur le gâteau parfaitement froid.
  6. Saupoudrez le flan de brésilienne, et servez immédiatement pour profiter de tout son croquant.

Tiramisu au café par Cyril Lignac

Les ingrédients :

  • 4 expressos
  • 12 biscuits à la cuillère
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 70 g de sucre
  • 100 g de mascarpone
  • 25 cl de crème liquide entière bien froide
  • Cacao en poudre

La préparation :

  1. Faîtes couler les cafés, imbibez-en les biscuits à la cuillère et déposez-les dans le fond des ramequins.
  2. Mélangez, au batteur à main, les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier bien froid, ajoutez le mascarpone, continuez à mélanger au batteur, puis versez la crème bien froide.
  3. Coulez la crème à moitié dans les ramequins, puis déposez une nouvelle couche de biscuits trempés dans le café et coulez le reste de la crème. Placez au frais une nuit avant la dégustation. Au moment de servir, saupoudrez de cacao.

Tarte tatin aux petits-beurre

Les ingrédients :

  • 3 Pommes
  • 6 Petits-beurre
  • 50 g Sucre en poudre
  • 25 g Beurre
  • 1 cuil. à soupe Crème fraîche
  • 0,5 pincée Cannelle en poudre

La préparation :

  1. Pelez les pommes, coupez-les en 6 quartiers. Eliminez les trognons.
  2. Chauffez sur feu vif le sucre réparti en une fine couche dans une poêle. Lorsque le caramel a une belle couleur, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
  3. Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6)
  4. Versez ce caramel dans un moule rectangulaire. Déposez-y vos quartiers de pommes harmonieusement.
  5. Enfournez pour 25 minutes de cuisson.
  6. Couvez vos pommes de petits-beurre.
  7. Démoulez en vous aidant d’une assiette rectangulaire.
  8. Agrémentez votre tatin de crème fraîche ainsi que d’une pincée de cannelle.

Danette au chocolat maison

J’ai trouvé la recette parfaite pour refaire exactement les mêmes chez moi ! Et je dirais même qu’elles sont meilleures (car elles ont plus le goût de chocolat) et bien plus saines (car zéro conservateur ou autre cochonnerie dedans !). La texture est exactement la même, alors si vous raffolez des Danettes, arrêtez d’en acheter et préparez-les vous-mêmes, en un rien de temps !

Les ingrédients :

  • 85 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 50 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée type Van Houten ou Valrhona
  • 25 g de fécule de maïs Maïzena
  • 0,5 l de lait

La préparation :

  1. Dans une casserole, hors du feu, mélangez la maïzena, le cacao et le sucre en poudre. Toujours hors du feu, incorporez le lait froid en fouettant vivement.
  2. Portez à ébullition le mélange en fouettant constamment. Dès la première ébullition, retirez la casserole du feu (car le mélange épaissit très rapidement après).
  3. Filtrez la préparation (pour éviter qu’il y ait trop de granulosité), et versez la crème dans des petits ramequins individuels (ou dans un seul grand). Laissez refroidir, recouvrez chaque crème d’un film plastique puis mettez-les au réfrigérateur pendant 2 heures, pour qu’elles soient bien froides. Ces crèmes desserts se conservent 3, 4 jours au réfrigérateur sans problème.

Mousse au chocolat façon pot de fleur

Des mousses au chocolat en trompe l’oeil qui pourraient surprendre vos invités, testez-les, vous allez vous régaler !

Les ingrédients :

  • 8 cookie au chocolat
  • 125 g de chocolat noir
  • 3 blancs d’oeufs
  • 50 g de crème liquide
  • 20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 pincée de sel ou sel fin

La préparation :

  1. Versez la crème dans une petite casserole et portez à ébullition. Versez-la dans un saladier. Hachez le chocolat et déposez-le dans la crème chaude. Laissez reposer 1 min.
  2. Mélangez au fouet pour obtenir un mélange lisse et homogène. La ganache obtenue doit être brillante et sans morceaux. Laissez tiédir.
  3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien mousseux, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter. Ne montez pas trop les blancs, ils doivent être fermes mais pas trop.
  4. Ajoutez les jaunes d’oeufs à la ganache.
  5. Versez la ganache sur les blancs montés en neige.
  6. Incorporez la ganache aux blancs d’oeufs délicatement à la spatule en soulevant la masse.
  7. Vous obtenez une mousse lisse. Placez-la dans une poche à douille.
  8. Répartissez la mousse dans des verres à l’aide de la poche à douille puis placez au réfrigérateur pour 2 heures.
  9. Hachez les cookies.
  10. Déposez une généreuse cuillére de cookies concassés sur la mousse au chocolat dans chaque verre.
  11. Plantez un brin de menthe fraïche au milieu de chaque mousse.
  12. Régalez-vous !

Mousse au chocolat blanc et coulis fruits rouges

Les ingrédients :

    pour la mousse au chocolat blanc :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 40 cl crème fluide très froide
  • 1 oeuf
  • 2 cl de kirsch

    pour le coulis fruits rouges :

  • 300 g de fruits rouges frais ou décongelés
  • 1 c. à soupe de sucre
  • quelques gouttes de citron
  • groseilles fraîches pour la décoration

La préparation :

    Préparez les mousses :

  1. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Puis séparez le jaune du blanc d’oeuf.
  2. Battez le blanc dans un saladier. Battez la crème dans un saladier frais.
  3. Ajoutez le jaune d’oeuf au chocolat et rajoutez tous les ingrédients (y compris le kirsch) à la crème fraîche battue très délicatement.
  4. Mettez la préparation obtenue dans 6 petits ramequins et laissez prendre au réfrigérateur au moins 6 heures.
  5. Préparez le coulis :

  6. Nettoyez et séchez les fruits rouges.
  7. Mixez tous les ingrédients du coulis (excepté les groseilles) dans un blender.
  8. Filtrez à l’aide d’un chinois.
  9. Versez sur les mousses au chocolat blanc.
  10. Décorez les mousses avec les groseilles fraîches.
  11. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
  12. Servez bien frais.

Cake au citron à la crème fraîche

Les ingrédients :

  • 3 œufs
  • 180 g de sucre
  • 4 cuil.à soupe de crème fraîche épaisse
  • 8 cl d’huile
  • un citron bio
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 70 g de poudre d’amande

La préparation :

  1. Battre les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne bien mousseux.
    Ajouter l’huile, la crème et le zeste et le jus du citron.
    Incorporer la farine, la levure et la poudre d’amande.
  2. Beurrer un moule à cake et y verser la pâte.
  3. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 45 à 50 minutes environ. (vérifier la cuisson en insérant une lame de couteau et prolonger la cuisson si nécessaire).
  4. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
  5. à la fin de la cuisson, arroser le cake avec un sirop à base du jus d’un citron + 2 cuil. soupe de sucre qu’on fait chauffer, ou le badigeonner avec un glaçage de sucre glace et citron.

Kouign Amman par Damien Baccon

Tiramisu de Pâques

Voici une recette de tiramisu incroyable en forme d’œuf de Pâques pour surprendre vos enfants et vos convives.

Les ingrédients :

  • 10 biscuits à la cuillère
  • 200 g de chocolat noir Pâtissier
  • 250 g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 2 c. à s. de sucre
  • 10 cl de café expresso
  • 4 c. à s. de cacao en poudre

La préparation :

  1. Faites fondre le chocolat noir et à l’aide d’un pinceau badigeonnez généreusement le moule à œufs avec le chocolat fondu.
    Mettez le moule au réfrigérateur 20 minutes ou 10 minutes au congélateur.
  2. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
    Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez le mascarpone et mélangez.
  3. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporez-les au mascarpone.
  4. Sortez le moule à œufs du réfrigérateur et répartissez la préparation dans chaque alvéole.
  5. Saupoudrez de cacao amer.
  6. Coupez chaque biscuit à la cuillère en deux puis trempez-les dans le café et déposez-les sur la préparation.
    Réservez au réfrigérateur environ 4 à 6 heures.
  7. Retournez le moule sur une planche et démoulez délicatement les tiramisus.
    Servez aussitôt et saupoudrez de cacao amer.

Riz au lait et raisins

Les ingrédients :

  • 500 g de riz
  • 1 l de lait
  • 200 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 sachet de raisins secs trempés et ramollis dans l’eau

La préparation :

  1. Lavez le riz. Mettez-le dans la marmite. Arrosez-le d’1/2 l d’eau. Portez à ébullition, à petit feu, salez.
  2. Dès que l’eau est absorbée, ajoutez le lait et poursuivez la cuisson pendant 15 min.
  3. Ajoutez le sucre, la vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur et les raisins égouttés. Mélangez.
  4. Laissez cuire en tournant souvent jusqu’à l’absorption complète du lait.