Category Archives: Plats

Bœuf Bourguignon par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 100 g de collier de bœuf
  • 2 carottes
  • 1.5 kg de paleron de bœuf
  • 200 g de poitrine fumée
  • 4 baies de genièvre
  • 75 cl de bourgogne rouge
  • 1 branche de céleri
  • 2 clous de girofle
  • 50 g de farine de blé
  • 20 g de fond de veau déshydraté
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • Thym, laurier
  • 1 tête d’ail

La préparation

  1. La veille ou l’avant veille, préparation de la marinade
  2. Mettez dans un grand récipient le vin rouge, du bourgogne de préférence.
  3. Ajoutez-y l’ail pelée, les carottes et l’oignon en mirepoix, les clous de girofle, les baies de genièvre, le thym, le laurier et la branche de céleri.
  4. Mettez-yà mariner les morceaux de viande entre 24 et 48 heures.

    Le jour J

  5. Égouttez les morceaux dans une passoire. Séparez la viande des légumes et conservez la marinade.
  6. Séchez la viande avec un torchon, et roulez la dans la farine. Retirez l’excès de farine et faites revenir la viande dans une sauteuse à feu vif avec un peu de matière grasse.
  7. Ajoutez-y la garniture de légumes et faites-la revenir avec les petits oignons. Dans un grand fait-tout ou une cocotte, mettez la marinade.
  8. Ajoutez-y le fond de veau déshydraté que vous aurez préalablement délayé dans un peu d’eau froide, le collier, la poitrine fumée, la viande et la garniture.

    Cuisson et dressage :

  9. Faites cuire à couvert pendant 3h30 à 4h à feu doux avec un bouquet garni.
  10. Piquez vos morceaux de temps en temps pour vérifier la cuisson. La lame du couteau doit pouvoir s’enfoncer dans la viande sans résistance.
  11. Pour renforcer la saveur de la préparation, vous pouvez faire réduire le vin rouge à feu vif pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il n’en reste que l’équivalent d’un verre à liqueur.
  12. Faites le ensuite flamber pour éliminer l’excès d’alcool, et incorporez à la sauce.
  13. Servez accompagné de pommes vapeurs ou de tagliatelles.

Tartiflette aux endives

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Les ingrédients

  • 5 endives
  • 200 g de lardons
  • 3 oignons rouges
  • 1 reblochon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • vin blanc sec
  • crème fraîche

La préparation

  1. Couper les endives en lanières. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer une poêle avec une cuillère d’huile d’olive et y faire suer les oignons. Quand ils commencent à dorer, ajouter les lanières d’endives et faire sauter l’ensemble 3 minutes à feu vif. Saler et poivrer. Ajouter un peu de vin blanc pour donner un peu goût. Verser dans un plat à four en terre cuite.
  2. Mettre les lardons à dorer dans la poêle sans ajouter de matière grasse. Verser sur les endives.
  3. Recouvrir le plat de lamelles de reblochon sans enlever la croûte. Ajouter quelques cuillères à café de crème fraîche et placer sous le grill du four pendant 10 minutes. Déguster dès la sortie du four avant que le fromage ne se fige.

Truffade Auvergnate

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Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 150 g de lardons fumés
  • 2 gousses d’ail pelées,dégermées et hachées
  • 400 g de tomme fraîche du Cantal

La préparation

  1. Éplucher et laver les pommes de terre.
  2. Coupez-les en rondelles régulières et pas trop épaisses.
  3. Faites-les cuire environ 15 mns dans une grande poêle, avec les lardons et 1 grosse cs de beurre.
  4. Remuez les régulièrement. Quand les pommes de terre sont pratiquement cuites et dorées, ajoutez l’ail haché, mélangez.
  5. Ajoutez ensuite la tomme fraîche en fines lamelles.
  6. Le fromage va fondre et se mélangez aux pommes de terre.
  7. Cela va former une sorte de galette fondante.
    Servez la truffade sur un plat chaud, saupoudrez de persil haché et Régalez-vous !

Pâtes à la Crème Poulet et Champignons

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Les ingrédients

  • 220 g de pâtes
  • 1 blanc de poulet coupé en morceaux
  • 2 gousse d’ail haché
  • 120 ml de crème liquide 4% de mg
  • 100 g de champignons frais
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

La préparation

  1. Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon les indication du paquet.
  2. Dans un poêle chauffez l’huile d’olive puis faites revenir l’ail.
  3. Ajoutez les blancs de poulet puis faites dorer pendant quelques minutes, retirez ensuite et réserver de côté.
  4. Ajoutez les champignons coupés en lamelles, salez et poivrez, et laissez cuire pendant 5 minutes.
  5. Remettez le poulet, la crème et le parmesan puis laissez cuire 5 minutes.
  6. Ajoutez les pâtes dans la poêle puis remuez et servez.

Gratin de pommes de terre au jambon et à la mozzarella

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Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre jaunes
  • 200 g de béchamel
  • 200 g de mozzarella
  • 100 g de jambon cru
  • huile d’olive extra vierge au goût

La préparation

  1. Éplucher, laver les pommes de terre et les couper en tranches d’environ 4 mm d’épaisseur. Les faire bouillir dans de l’eau salée abondante et les égoutter. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive extra vierge et un peu de poivre; mélanger doucement.
  2. Graisser un plat allant au four et disposer les pommes de terre en couches, entrecouper de jambon coupé en dés et de tranches de mozzarella. Saupoudrer le persil haché sur le dessus.
  3. Cuire au four à convection à 180 ° C déjà chaud, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondu. Laisser reposer 5 à 10 minutes. Servir le gratin de pommes de terre au jambon et à la mozzarella

Oeufs à l’espagnole

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Les ingrédients

  • 400 ml de tomates concassées
  • 8 petits oeufs
  • 1 gros poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 oignon jaune de 100 g environ
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuil. à soupe ou à table d’olives vertes en rondelles ou 30 g
  • 1 cuil. à soupe ou à table d’huile d’olives
  • 1 cuil. à soupe ou à table de concentré ou pâte de tomate
  • 1 cuil. à soupe ou à table d’origan séché
  • 1 cuil. à café ou à thé de paprika doux
  • 1/2 cuil. à soupe ou à table de coriandre hachée
  • 1/2 cuil. à café ou à thé de paprika fumé
  • poivre au goût

La préparation

  1. Epluchez l’oignon et taillez-le en dés.
  2. Lavez, épluchez et taillez les poivrons en dés.
  3. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Pendant qu’elle chauffe, épluchez l’ail et taillez-la en petits dés.
  4. Ajoutez l’oignon, les poivrons et l’ail et faites revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
  5. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le paprika, le paprika fumé, l’origan, Mélangez et faites mijoter 2 minutes.
  6. Ajoutez le poivre et les olives. Mélangez.
  7. Faites 4 trous dans la préparation pour y mettre les oeufs. Cassez 2 oeufs dans chaque trou.
  8. Couvrez la poêle et faites cuire 4 minutes. Enlevez le couvercle et cuisez encore 1 à 2 minutes selon la puissance de chauffe jusqu’à ce que le blanc soit coagulé.
  9. Saupoudrez de coriandre hachée et servez accompagné d’une céréale ou d’une pseudo céréale (quinoa, sarrasin).

Cervelas à la savoyarde pommes de terre lardons

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Les ingrédients

  • 4 Petits cervelas
  • Un demi reblochon
  • 600 G de pommes de terre
  • 2 Gros oignon
  • Thym
  • 200 Gr de lardons fumés
  • 10 Cl de vin blanc sec
  • 10 Cl de bouillon de volaille
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin

La préparation

  1. Épluchez et éincez les oignons. Épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre. Four a 200 degrés.
  2. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec 40 gr de beurre, faites-y suer les oignons, ajoutez les lardons, puis les pommes de terre, sel, poivre, thym émiété.
  3. Avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Amenez a frémissements, faire cuire a petit feu 15 a 20 minutes.
  4. Retirez la croûte du reblochon. Fendre les cervelas dans leur longueur. Coupez le reblochon en longueur. Farcir les cervelas avec des morceaux de reblochon.
  5. Mettre dans un plat a four les pommes de terre aux lardons, disposez dessus les cervelas farcis au reblochon. Enfournez pour faire fondre le fromage 10 minutes environ en surveillant.
  6. Sortir le plat du four et servir.

Filet mignon au boursin et champignons

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Les ingrédients

  • 800 g de filet mignon coupé en tranches
  • 150 g de champignons de Paris émincés
  • 100 g de boursin ail et fines herbes
  • 200 ml d’eau
  • 12 g de maïzena
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 2 oignon
  • 3 cuillères à café d’huile d’olive
  • sel, poivre

La préparation

  1. Épluchez et hachez l’oignon, puis faites-le revenir dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajoutez les tranches de filets mignon puis faites-les dorer pendant quelques minutes.
  2. Ajoutez l
  3. ’eau et le bouillon cube, remuez et laissez cuire 20 minutes. Dans un bol mélangez le Boursin avec la crème fraîche puis versez dans la casserole, salez, poivre et laissez cuire encore 15 minutes.
  4. Ajoutez la maïzena puis laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Servez ensuite votre filet mignon au Boursin et champignons ww avec du riz cuit.

Muffins jambon-fromage

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Les ingrédients

  • 150 g Farine
  • 100 g Jambon cuit
  • 80 g Comté(ou d’emmental)
  • 2 Oeufs
  • 12 cl Lait
  • 25 g Beurre
  • 0,5 sachet Levure chimique
  • 2 pincées Muscade râpée
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Pour commencer, préchauffer le four à thermostat 6, soit 180°C. Râpe­z le fromage puis coupez le­ jambon en allumettes.
  2. Les œufs doive­nt être battus avec le lait, le­ beurre fondu à peine­ tiède, une pincée de­ noix de muscade, des traits de sel et de poivre.
  3. Ajouter la farine­ et la levure, e­n veillant à les mélanger briève­ment sans trop manipuler la pâte. Incorpore­r ensuite le jambon e­t le fromage au mélange.
  4. La pâte doit être­ versée dans des moule­s à muffins recouverts de papie­r, en les remplissant jusqu’aux de­ux tiers environ. Les plate­aux peuvent ensuite­ être cuits pendant environ 25 à 30 minute­s. Les muffins peuvent être­ servis chauds ou froids.

Gratin de coquillettes au reblochon

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Les ingrédients

  • 4 tranches de jambon
  • 1 petit reblochon
  • 45 cl de lait entier
  • 40 cl de crème fraîche
  • 60 g de beurre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 450 g de coquillettes
  • 40 g de farine
  • 3 pincées de noix de muscade
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Cuisez les coquillettes avec un filet d’huile d’olive. Égouttez et réservez.
  2. Dans une grande casserole, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez la farine d’un seul coup et fouettez vivement pour homogénéiser. Versez alors le lait et la crème peu à peu sans cesser de battre. Salez, poivrez, parsemez de muscade et continuez à tourner sur feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs.
  3. Préchauffez le four à th. 6 – 180 °C. Retirez le plus gros de la croûte du reblochon puis coupez-le en lamelles. Détaillez le jambon en lanières.
  4. Amalgamez les pâtes et la sauce, versez la moitié de cette préparation dans un plat à gratin préalablement graissé avec le reste de beurre, ajoutez la moitié du fromage et couvrez de la préparation restante mélangée au jambon.
  5. Répartissezpar-dessus les dernières lamelles de reblochon et enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que le plat soit bien gratiné.

Beignets de pommes de terre et lardons

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Les ingrédients

  • 3 pommes de terre
  • 100 g de fromage
  • 80 g de lard fumé Sel
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de farine Huile végétale
  • piment
  • Persil

La préparation

  1. Râpez les pommes de terre et égouttez-les.
  2. Assaisonner de piment et de persil haché.
  3. Ajouter également le fromage et le bacon coupé en fines lanières.
  4. A part battre les oeufs et les verser dans le mélange.
  5. Ajouter le sel et la farine et bien mélanger.
  6. Façonner les beignets et les faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Fondue normande

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cette recette reprend le principe de la fondue au fromage à cela près qu’au lieu d’utiliser des fromages à pâte dure, peu présents dans le patrimoine fromager normand, on a recours à des fromages à pâte molle de Normandie tels que le camembert, le pont-l’évêque et le livarot.
Une fois ceux-ci écroûtés, étape importante car la croûte ne fond pas, les fromages sont traités de la même façon que pour une fondue traditionnelle.
Le caquelon n’est pas frotté d’ail, mais d’échalote, alliacée plus courante dans la cuisine normande.

Les ingrédients

  • 1/2 camembert
  • 1/2 pont-l’évêque
  • 1/2 livarot
  • 300 g de pain découpés en cube
  • 1/4 de cuillère à café de fécule
  • 50 g de crème
  • 10 cl de lait
  • 2 cl de calvados
  • 1 échalote
  • Sel, poivre
  • muscade

La préparation

  1. Otez la croûte des fromages et coupez-les en petits dés.
  2. Frottez le poêlon à fondue avec l’échalote écrasée et déposez les dés de fromage.
  3. Dans une tasse, faire fondre la fécule dans le lait
  4. Ajouter le mélange dans le poêlon.
  5. Chauffez à feu doux en remuant constamment.
  6. Ajoutez la crème, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
  7. Quand l’ébullition commence, continuez à remuer délicatement pour obtenir un mélange homogène.
  8. Portez le poêlon sur la table
  9. Dégustez comme une fondue classique.

Riz aux crevettes

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Les ingrédients

  • 5 cuillères à soupe d’huile
  • ¼ d’oignon
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • ½ poivron rouge, épépiné et coupé en cubes
  • 1 tomate, coupée en dés
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • ¼ tasse de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 et ½ tasses de bou bouillon de poulet

La préparation

  1. Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon soit transparent, ajoutez le poivron et les crevettes, faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que les crevettes soient bien cuites. Ajoutez les tomates et le vin, mélangez et faites cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié : mettez de côté.
  2. Dans une casserole, faites chauffer le reste de l’huile, faites frire le riz jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni, ajoutez le mélange de crevettes, le bouillon de poulet, mélangez et faites cuire à feu moyen, lorsque le tout commence à bouillir, couvrez la casserole, baissez le feu et faites cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit et que le riz soit bien cuit.

Escalope normande

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Voici un des plats de la cuisine normande très connu et très apprécié. Une recette qui plaiera à toute la famille. Voici donc une entorse à notre mode de vie, avec cette fois une délicieuse recette d’escalope à la normande.

Les ingrédients

  • 4 escalopes de veau (dinde, porc)
  • 20 cl cidre (brut de préférence)
  • 50 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 500 g de champignons de paris
  • 4 cl de calvados

La préparation

  1. Faire cuire les escalopes et les faire flamber au calvados. Dans une casserole, porter à ébullition le cidre Y ajouter une cuillère à soupe de fond de veau. Laisser réduire de moitié.
  2. Éplucher les champignons et les faire revenir dans une poêle. Y ajouter le cidre et le fond de veau ainsi que la crème.
  3. Incorporer les escalopes à l’ensemble et laisser réduire la sauce 5 minutes.

Servir avec un bon cidre

Gratin de coquillettes au reblochon

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Les ingrédients

  • 4 tranches de jambon
  • 1 petit reblochon
  • 45 cl de lait entier
  • 40 cl de crème fraîche
  • 60 g de beurre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 450 g de coquillettes
  • 40 g de farine
  • 3 pincées de noix de muscade
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Cuisez les coquillettes avec un filet d’huile d’olive. Égouttez et réservez.
  2. Dans une grande casserole, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez la farine d’un seul coup et fouettez vivement pour homogénéiser. Versez alors le lait et la crème peu à peu sans cesser de battre. Salez, poivrez, parsemez de muscade et continuez à tourner sur feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs.
  3. Préchauffez le four à th. 6 – 180 °C. Retirez le plus gros de la croûte du reblochon puis coupez-le en lamelles. Détaillez le jambon en lanières.
  4. Amalgamez les pâtes et la sauce, versez la moitié de cette préparation dans un plat à gratin préalablement graissé avec le reste de beurre, ajoutez la moitié du fromage et couvrez de la préparation restante mélangée au jambon.
  5. Répartissezpar-dessus les dernières lamelles de reblochon et enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que le plat soit bien gratiné.

Couscous aux légumes et aux boulettes végétales

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h2>Les ingrédients

  • 1 boite de boulettes végétales
  • 500 g de couscous prêt à l’emploi
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 1 patate douce
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 300 g de pois chiches en conserve ou en bocal
  • 1 cuillère à soupe de ras el hanout
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre

La préparation

    La cuisson des légumes

  1. Epluchez les carottes, les navets et la patate douce et coupez-les en gros dés.
  2. Coupez la courgette en gros dés.
  3. Epluchez l’oignon et coupez-le en lamelles.
  4. Dans une marmite ou dans une cocotte, mettez les légumes, le curcuma, le ras el hanout, le persil, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez et laissez revenir pendant 5 minutes.
  5. Ajoutez 80 cl d’eau et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.
  6. Ajoutez les pois chiches préalablement égouttés et laissez mijoter pendant 10 minutes.

    7. La cuisson des boulettes végétales et la préparation du couscous

  7. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle.
  8. Déposez les boulettes végétales encore surgelées et faites-les cuire pendant 15 minutes à feu moyen. Retournez-les de temps en temps (adapter ce temps de cuisson à votre équipement).
  9. Préparez la semoule à couscous selon le mode d’emploi inscrit sur le paquet. Quand la semoule est encore chaude, ajoutez les 50 g de beurre et mélangez.
  10. Servez la semoule à couscous avec les légumes, les boulettes puis ajoutez la sauce.

Pommes de terre au four

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Les ingrédients

  • 3 pommes de terre
  • Fromage
  • Une pincée de thym
  • Un peu de cumin
  • Huile d’olive
  • sel

La préparation

  1. Coupez une pomme de terre comme indiqué sur l’image et collez-la en deux.
  2. en ajoutant tout sauf le fromage.
  3. Dans un poêle, mettez tous bien mélanger, puis
  4. Avec de l’huile et enfin du fromage, et entrez dans le four préchauffé à une température de 200 degrés, 15 à 20 minutes, santé et confort

Riz cantonnais

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Les ingrédients

    Pour le riz :

  • 300 g de riz thaï ou riz parfumé ou riz jasmin
  • 200 g de petit pois surgelés (ou frais selon la saison)
  • 190 g de jambon blanc
  • 1 oignon
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de sauce soja

    • Pour les omelettes :

  • 6 oeufs
  • 2 pincées de sel ou sel fin
  • 2 c. à s. d’huile d’olive

La préparation

  1. Préparations préliminaires :
    Portez à ébullition de l’eau dans une casserole, faites-y cuire le riz pendant le temps indiqué sur le paquet (généralement le riz thaï cuit en 11 minutes). Egouttez et réservez.
  2. Portez à ébullition de l’eau dans une autre casserole, plongez-y les petits pois. Faites-les cuire 10 minutes dès la reprise du frémissement. Egouttez et réservez.
    Coupez le jambon blanc en dés.
  3. Omelettes :
    Battez les oeufs, salez-les. Faites chauffer de l’huile dans une petite poêle anti-adhésive, faites cuire deux louches d’oeufs battus en omelette, déposez-les sur une assiette plate.
    De la même manière, faites cuire trois autres omelettes avec les oeufs battus restants.
    Une fois les omelettes refroidies, coupez-les en dés.
  4. Riz cantonnais :
    Epluchez et émincez l’oignon, faites-le revenir dans un wok avec l’huile d’olive. Ajoutez la sauce soja.
    Ajoutez le riz, faites-le revenir en le remuant avec une fourchette, afin d’en séparer les grains.
    Ajoutez les petits pois, mélangez.
    Ajoutez les dés d’omelettes et de jambon, mélangez à nouveau.
    Servez aussitôt, chaud.

Côtelettes d’agneau sauce chimichurri par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 12 côtelettes d’agneau
  • 350 g de petits pois
  • Quelques amandes
  • 20 g de beurre
  • Huile d’olive
  • Gros sel
  • Sel fin / poivre du moulin

    • Pour la sauce chimichurri :

  • ½ botte de persil plat
  • ¼ de botte de coriandre
  • ¼ de botte de menthe
  • 6 gousses d’ail
  • 20 cl d’huile d’olive
  • Tabasco vert
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • Le jus d’1 citron jaune
  • 1 orange bio

La préparation

    1. Zestez l’orange et prélevez le jus. Réservez ce dernier.
    2. Epluchez et dégermez l’ail. Lavez et effeuillez les herbes. Placez-les dans le bol d’un mixeur et commencez à mixer.
    3. Ajoutez ensuite l’huile d’olive, le Tabasco, le cumin, le jus de citron et le zeste de l’orange et mixez le tout. Réservez la sauce.
    4. Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis égouttez-les et plongez-les dans un saladier rempli d’eau glacée pour arrêter la cuisson et maintenir une belle couleur verte.
    5. Assaisonnez les côtelettes de poivre et de sel et faites-les dorer dans de l’huile bien chaude dans une poêle à feu vif. Ajoutez ensuite un morceau de beurre et arrosez-en les côtelettes. Faites cuire environ 4 minutes par face.
    6. Pendant ce temps, faites fondre du beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les petits pois. Déglacez-les au jus d’orange, liez-les et laissez-les chauffer. Assaisonnez de sel fin.
    7. Servez les côtelettes avec la sauce chimichurri, les petits pois et parsemez d’amandes

    • Carbonade flamande

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    Les ingrédients

    • 2 feuilles de laurier
    • 3 clous de girofle
    • 4 branches de thym séché
    • 6 oignons
    • 20g de beurre doux
    • 8 tranches (160g) de pain d’épices
    • Sel, poivre
    • 3 c à s de farine
    • 3 c à s de vergeoise brune (ou cassonade)
    • 1 l de bière blonde ou ambrée
    • 3 c à s de vinaigre de vin rouge
    • 1,5 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau…)

    La préparation

    1. Découpez la viande en tranches épaisses. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
    2. Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez.
    3. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
    4. Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Ajoutez la bière, 50 cl d’eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d’épices coupées en morceaux.
    5. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.
    6. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
    7. Faites griller les tranches de pain d’épices restantes et coupez-les en cubes.
    8. Servez avec les cubes de pain d’épices grillés.

    Risotto de coquillettes au jambon

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    Les ingrédients

    • 360 g de coquillettes
    • 1 oignon
    • Parmesan râpé
    • 1,5L de bouillon de volaille ou cube
    • 4 tranches de jambon blanc
    • 1 gousse d’ail
    • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
    • 1 botte de ciboulette

    La préparation

    1. Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Faites-les suer 3 minutes dans une casserole avec un peu d’huile. Puis ajouter les coquillettes et laisser cuire sans dorer 2 à 3 minutes. Ajoute une louche de bouillon pour mouiller à hauteur et mélange jusqu’à absorption, remuer, recommencer l’opération pendant 12 minutes pour que les coquillettes soient cuites.
    2. Rouler les tranches de jambon et couper en lamelles de ½ cm. Une fois que les coquillettes sont cuites, ajouter la crème et mélanger bien pour que la cuisson soit fondante.
    3. Ajouter hors du feu le parmesan râpé. Mélanger. Poivrer et saler si besoin. Ajouter le jambon. Mélanger délicatement. Verser les coquillettes dans les assiettes et parsemer de ciboulette

    Spaghetti aux champignons et crème de parmesan

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    Découvrez la recette de Spaghetti aux champignons et crème de parmesan est un plat typiquement automnal, compte tenu de la présence de girolles frais, qui se prête cependant à être préparée à tout moment de l’année si vous optez pour un produit surgelé ou séché.

    Les ingrédients

    • 320 gr de spaghettis
    • 500 gr de Chanterelle champignons
    • 60 ml de lait
    • 150 gr de Parmigiano Reggiano
    • 1 noix de beurre
    • 1 gousse d’ ail
    • 1 cuillère à soupe de persil haché
    • Sel & poivre

    La préparation

    1. Commencez par nettoyer les champignons de tout résidu terreux. Retirez la dernière partie de la tige si elle est présente et coupez-la en morceaux pas trop petits. Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec la gousse d’ail puis ajoutez les champignons. Faites-les cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que l’eau libérée pendant la cuisson se soit évaporée.
    2. Assaisonner de sel et de poivre et assaisonner de persil haché. Faites bouillir les pâtes pendant le temps indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il touche presque à ébullition.
    3. Transférez-le dans le verre du mélangeur à immersion, ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
    4. Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les et mélangez-les dans une casserole avec les champignons. Lorsque le feu est éteint, ajoutez la crème de parmesan pour éviter qu’elle ne se déchire à la chaleur excessive et mélangez bien.
    5. Une fois les pâtes parfaitement mélangées à la sauce, les spaghettis aux chanterelles et à la crème de parmesan sont prêts à être servis!

    Soufflé au fromage par Paul Pairet

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    Les ingrédients

    • 500g de crème liquide
    • 500g de gruyère (ou du fromage de votre choix)
    • 200g blanc d’œufs montés
    • Beurre
    • Huile d’olive
    • Parmesan râpé
    • Jus de citron

    La préparation

    1. Faire bouillir votre crème fraîche liquide. Une fois à ébullition, mélanger avec le gruyère jusqu’à ce que l’ensemble de l’appareil soit bien fondu. Ne pas hésiter à utiliser un mixer.
    2. Filtrer puis transvaser dans un siphon. Laisser reposer pendant 30 mn.
    3. Huiler les moules avec de l’huile d’olive, puis une première couche de beurre. Laisser reposer 15 mn au réfrigérateur. Beurrer une seconde fois puis ajouter une couche de parmesan. Faire tomber l’excédent de matière jusqu’à obtenir un résultat lisse.
    4. Monter les blancs en neige en y ajoutant 2g de sel et une pointe de jus de citron.
    5. Pour chaque soufflé, isoler 50g de blanc monté en neige. Ajouter 75g de l’appareil à l’aide du siphon. Battre délicatement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture homogène et aérienne. Remplir le moule jusqu’à 1 cm du bord.
    6. Cuire 5 mn dans un four à 220°C.
    7. Démouler dans votre plat, puis réinjecter un peu d’appareil grâce au siphon pour toujours plus de moelleux.

    Tarte aux pommes de terre et roquefort

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    Les ingrédients

    • 6 à 8 petites pommes de terre à peau rose
    • 100 g de roquefort (un morceau de bleu un peu fort fait aussi l’affaire)
    • une poignée de gruyère râpé
    • une pâte feuilletée ou brisée dans un moule de 25 cm
    • un oeuf
    • un verre de lait
    • une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
    • sel, poivre du moulin

    La préparation

    1. Préchauffer le four à 200°C.
    2. Mettre les pommes de terre lavées mais non épluchées dans une casserole d’eau froide avec du sel.
    3. Faire bouillir 10 mn, égoutter, couper en rondelles.
    4. Disposer les rondelles de pomme de terre sur la pâte
    5. Emietter le roquefort dessus, saupoudrer de gruyère râpé.
    6. Dans un bol, mélanger l’oeuf battu, le lait et la crème.
    7. Verser cet appareil sur la tarte, poivrer à convenance.
    8. Mettre au four 25 à 30 min.
    9. Servir tiède avec une salade.

    Gratin de pommes de terre à la normande

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    Les ingrédients

    • 500 grammes de pommes de terre (pomme de terre à chair ferme)
    • 1/4 de litre de lait frais entier
    • 1 œuf
    • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
    • 1/2 Camembert au Lait cru de Normandie
    • 1 gousse d’ail, persil, thym, laurier, sel et poivre du moulin.

    La préparation

    1. Éplucher et couper les Pommes de terre et l’oignon en tranches d’environ 3 à 4 millimètres d’épaisseur puis éplucher l’Ail (enlever le germe), ciseler en petits morceaux, ciseler le persil,
    2. Dans un saladier, mélanger l’œuf, le lait, la crème, l’ail, le persil, le thym… saler, poivrer… battre comme une omelette et réserver.
    3. Dans un plat, disposer les Pommes de terre, l’oignon,
    4. Ajouter le mélange et le Camembert au lait cru…
    5. Cuire au four à 200° th 6/7 pour 1 heure.

    Gratin de potiron et pommes de terre

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    Les ingrédients

    • 250 g de pomme de terre
    • 1 noix de beurre
    • 700 g de potiron
    • 2 oeufs
    • 100 g de gruyère râpé
    • sel & poivre

    La préparation

    1. Eplucher et couper en dés le potiron et les pommes de terre, puis les faire cuire à la cocotte-minute environ 15 min.
    2. Réduire potiron et pommes de terre en purée, puis ajouter les oeufs et le gruyère râpé. Mettre une noix de beurre et assaisonner avec sel et poivre; bien mélanger.
    3. Verser la préparation dans un moule beurré, et enfourner four à 210°C (thermostat 7), pendant 20 à 25 min.

    Aligot

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    Les ingrédients

    • 400 g de Tome fraîche
    • 1 kg de pommes de terre
    • 250 g de crème fraîche
    • 2 gousses d’ail
    • Sel & poivre

    La préparation

    1. Épluchez et lavez-les pommes de terre.
    2. Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux.
    3. Faites cuire les pommes de terre et les gouses d’ail à l’eau, au départ froide et salée. Les pommes de terre doivent être bien cuites pour la purée.
    4. Pendant la cuisson, découpez la tome fraîche en lamelles ou en petits dés (on peut aussi la râper).
    5. Lorsque les pommes de terre sont cuites, sortez-les de l’eau et enlevez les gousses d’ail.
    6. Passez les pommes de terre au presse purée ou au moulin à légumes, afin d’obtenir une purée fine.
    7. Ajoutez la crème fraîche chaude et incorporez la avec une cuillère en bois à la purée.
    8. Sur le feu très bas, continuez ensuite en ajoutant la tome fraîche et en remuant énergiquement. L’idée n’est pas de cuire, mais de faire fondre la tome.
    9. Si votre préparation est suffisamment chaude, travaillez-la hors du feu. L’aligot est prêt lorsque la purée se met à filer. Assaisonnez avec sel et poivre à votre goût en remuant encore et servez.

    Tian de pommes de terre

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    Les ingrédients

    • 800 g de pommes de terre à chair ferme
    • 4 c. à s. d’huile d’olive
    • 10 cl de bouillon de légumes
    • 2 gousses d’ail
    • 4 pincées de poivre noir
    • 4 pincées de sel ou sel fin
    • 1 brin de thym
    • 1 c. à c. d’origan séché

    La préparation

    1. Epluchez l’ail, hachez-le.
      Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le sel, le poivre, le thym et l’origan. Réservez.
      Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en tranches fines à l’aide d’une mandoline. Mettez-les au fur et à mesure dans un saladier rempli d’eau froide.
    2. Préchauffez le four à 200°.
      A l’aide d’un pinceau, huilez avec le mélange d’huile, ail et herbes, un plat à gratin rectangulaire, de 20 cm de longueur.
      Disposez les tranches de pommes de terres verticalement dans le plat, en faisant 2 rangées.
      Versez le bouillon de légumes sur les pommes de terre, puis badigeonnez bien la surface des pommes de terre avec le mélange d’huile, ail et herbes, à l’aide d’un pinceau.
      Couvrez le plat avec du papier aluminium, enfournez et faites cuire 20 minutes.
    3. Ensuite ôtez le papier aluminium et poursuivez la cuisson à découvert pendant environs 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées. Eventuellement, pour les 10 dernières minutes de cuisson mettez le four en position grill à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
      Vérifiez la cuisson des pommes de terre à l’aide d’un couteau : si la lame s’enfonce bien elles sont cuites, autrement poursuivre la cuisson pendant quelques minutes encore.
      Dégustez chaud ou tiède.

    Fondue de reblochon par René et Maxime Meilleur

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    L’hiver approche … Quoi de mieux pour se réchauffer qu’une recette de fondue de reblochon cuit dans du pain, accompagnée de pommes de terre vapeur et de lard, par René et Maxime Meilleur. À vous de jouer!

    Pain

    Acheter chez votre boulanger une belle boule de pain de campagne de 25 cm de diamètre environ, la laisser rassir 48 heures.
    A l’aide d’un couteau à dents couper le chapeau de la boule de pain, creuser l’intérieur en retirant la mie afin d’obtenir un creux de 20 cm de diamètre.
    Réserver à température ambiante.

    Pomme de terre vapeur

    Prendre des pommes de terre grenaille ou mitraille, les blanchir dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, les éplucher puis réserver.

    Lard

    Retirer la couenne d’une belle poitrine de lard séché.
    La mettre au congélateur 1 heure pour qu’elle soit bien dure.
    A l’aide d’une trancheuse faire des lanières de lard de 1 mm d’épaisseur.
    Réserver dans une belle assiette.

    Reblochon

    Acheter chez votre fromager un Reblochon fermier de préférence (pastille verte), retirer la croute du dessus sur 1 mm.
    Réserver à température ambiante.

    Finition

    Préchauffer le four à 200°C.
    Prendre la boule de pain, évider, mettre à l’intérieur le demi reblochon coté peau vers le bas, faire un creux au milieu et le remplir avec 10 cl de vin blanc de Savoie.
    Enfourner pour 25 minutes environ, il faut que le fromage soit bien fondu.
    Réchauffer les pommes de terre vapeur dans une cocotte avec un petit peu de fond blanc de volaille.
    Mettre l’assiette de lard sur la table, prendre une pomme de terre et enrouler une tranche de lard autour puis la piquer avec une fourchette à fondu et l’enrober de fondue de reblochon.
    Bonne dégustation !

    Poulet caramelisé à la sauce piquante sriracha

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    Les ingrédients

      Pour le poulet

    • 4 blancs de poulet
    • 30 g de fécule de maïs Maïzena
    • Huile de tournesol

      • Pour la sauce

    • 25 g de sucre
    • 24 cl d’eau
    • 5 c. à s. de sauce soja
    • 3 c. à s. de miel
    • 2 c. à s. de sauce pimentée Sriracha
    • 2 c. à s. de fécule de maïs Maïzena
    • 2 c. à s. d’eau froide
    • 1 c. à s. d’ail haché

      • Pour servir

    • 300 g de riz cuit

    La préparation

    1. Versez la sauce sriracha dans une casserole.
    2. Ajoutez la sauce soja.
    3. Ajoutez l’ail haché.
    4. Ajoutez le sucre, le miel, l’eau et remuez. Amenez le mélange à ébuillition à feu moyen.
    5. Mélangez ensemble les 2 cuillères à soupe de Maizena et les 2 cuillères à soupe d’eau. Ajoutez à la casserole et remuez jusqu’à épaississement. Réduire à feu doux.
    6. Mélangez les dès de poulet avec la Maïzena.
    7. Versez dans une poêle l’huile de tournesol, ajoutez les dés de poulet et faites-les revenir.
    8. Retournez-les et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
    9. Ajoutez la sauce et mélangez afin de bien enrober les dès de poulet.
    10. Saupoudrez de flocons de piment concassés ou de graines de sésame si vous le souhaitez et servez avec du riz chaud.

    Poulet mijoté au beurre de cacahuètes

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    Les ingrédients

    • 4 blancs de poulet
    • 5 c. à s. de beurre de cacahuètes
    • 80 g de pulpe de tomates
    • 1 oignon
    • 2 gousses d’ail
    • 4 brins de persil plat
    • 1 branche de thym
    • 1 feuille de laurier
    • 20 cl de bouillon de volaille
    • 3 c. à s. d’huile d’arachide
    • 20 cl de lait de coco
    • 20 g de cacahuètes grillées
    • Sel ou sel fin
    • Poivre
    • 350 g de riz basmati

    La préparation

    1. Pelez et émincez l’oignon et les gousses d’ail.
      Coupez les blancs de poulet en dés.
      Dans une cocotte, chauffez l’huile sur feu vif et faites dorer les dés de poulet, réservez-les sur une assiette.
    2. Mettez l’oignon et l’ail dans la cocotte et faites-les rissoler 2 minutes.
      Ajoutez le beurre de cacahuètes la pulpe de tomates, le thym, le laurier et le bouillon. Mélangez.
      Ajoutez les dés de poulet, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
      Faites cuire le riz selon les indications du paquet.
    3. Ajoutez le lait de coco, mélangez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
      Servez le poulet dans des assiettes puis parsemez de cacahuètes grillées et concassées.
    4. Ajoutez quelques feuilles de persil haché.
      Servez chaud avec du riz nature.

    Gratin de pâtes aux choux de Bruxelles, gruyère et gouda de chèvre, huile parfumée

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    Les ingrédients

    • 500g de rigatoni (ou autres pâtes au choix)
    • 750g de choux de Bruxelles frais, coupés en deux
    • 250g de gruyère coupé en cubes
    • 150g de gouda de chèvre coupé en cubes
    • 100g de ricotta
    • 4c. à s. d’huile d’olive
    • 2gousses d’ail dodues
    • 4feuilles de sauge sèches
    • 1 c. à c. d’herbes de Provence
    • 50g de parmesan
    • sel et poivre du moulin

    La préparation

    1. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).
    2. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et faites-y cuire les pâtes et les choux de Bruxelles en même temps (environ 12 min de cuisson). Faites l’huile infusée.
    3. Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec les gousses d’ail émincées finement, les feuilles de sauge et les herbes de Provence. Faites frire 30 secondes avant d’enlever la poêle du feu. Laisser tiédir et infuser. Égouttez les pâtes et les choux, et réservez 1 louche de l’eau de cuisson.
    4. Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec les gousses d’ail émincées finement, les feuilles de sauge et les herbes de Provence. Faites frire 30 secondes avant d’enlever la poêle du feu. Laisser tiédir et infuser. Égouttez les pâtes et les choux, et réservez 1 louche de l’eau de cuisson.
    5. Dans un saladier, placez les pâtes cuites, les choux, les cubes de gruyère et de gouda, la ricotta et la louche d’eau de cuisson et mélangez bien. Assaisonnez. Transférez la préparation dans un plat à gratin, aspergez de l’huile infusée (laissez l’ail et la sauge sur le gratin), recouvrez d’une fine couche de parmesan râpé et enfournez 10 min.

    Hachis parmentier pulled pork et courge butternut

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    Les ingrédients

    • 1,5 kg de courge butternut
    • 2 pommes de terre à purée
    • 1 l de bouillon de légumes
    • 40 g de beurre
    • 480 g de pulled pork
    • 6 cuillère(s) à soupe de liquide de cuisson du pulled pork
    • sauce barbecue
    • 4 cuillère(s) à soupe de coriandre ciselée

    La préparation

    1. Épluchez la butternut et les pommes de terre. Épépinez la courge. Détaillez-la ainsi que les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire 20 mn dans le bouillon de légumes. Égouttez-les. Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Salez et poivrez, ajoutez 30 g de beurre. Mélangez bien.
    2. Mélangez le pulled pork avec la sauce barbecue, le liquide de cuisson et la coriandre. Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Déposez le pulled pork dans un plat allant au four. Recouvrez-le de purée de butternut. Parsemez de quelques noix de beurre. Enfournez pour 15 à 20 mn.

    Millefeuille de courgettes

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    La préparation

    1. Couper 4 courgettes, environ 350 grs à la mandoline ou au couteau mais très fin, saler légèrement car les courgettes sont déjà salées et mettre à dégorger minimum 1 h
    2. Dans un mixeur mélanger un œuf, 20 cl de lait 10 cl de crème, 2 c à s de maïzena ou farine, sel poivre, 1 c à s d’huile d’olive
    3. Dans un saladier mélanger les courgettes égouttées et la préparation, puis verser dans un plat, bien aplatir dessus avec une spatule et cuire 30 à 40 mn à 190 degrés à surveiller
    4. Servir tiède

    on peut rajouter du fromage à la préparation style grana padano ou parmesan

    Lasagnes au saumon fumé

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    Les ingrédients

      Pour la béchamel au saumon :

    • 50 g de beurre demi-sel
    • 50 g de farine
    • 70 cl de lait
    • 2 pincées de sel ou sel fin
    • 2 pincées de noix de muscade moulues
    • 2 pincées de poivre noir
    • ½ zeste de citron bio
    • 150 g de saumon fumé
    • 1 oignon petit
    • 1 c. à s. d’huile d’olive

      Pour les lasagnes :

    • 250 g de lasagnes (feuilles prêtes à l’emploi sans précuisson)
    • 300 g de saumon fumé
    • 300 g de mozzarella
    • 40 g de parmesan râpé
    • 4 pincées de poivre du moulin

    La préparation

      La sauce béchamel :

    1. Chauffez le lait, réservez.
      Faites fondre le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole, ajoutez la farine d’un seul coup et fouettez. Versez peu à peu le lait chaud ou tiède, tout en continuant à fouetter sur feu doux.
      Salez, poivrez et fouettez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce béchamel nappe le fouet, sans trop épaissir. Hors du feu, ajoutez le zeste de citron râpé, mélangez.
      Réservez la béchamel dans la casserole couverte, hors du feu.
    2. Coupez le saumon fumé pour la béchamel en petits morceaux. Epluchez et émincez l’oignon.
      Faites revenir l’oignon 2 minutes dans l’huile d’olive, ajoutez le saumon fumé, faites cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’il devienne rose pale.
      Hors du feu, versez ce mélange dans la béchamel, mélangez et couvrez.
      Coupez la mozzarella en dés, mettez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse et laissez dégorger.

      3. Les lasagnes :

    3. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
      Etalez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce béchamel dans le fond d’un plat à gratin de 40*20 cm.
    4. Faites une couche de feuilles de lasagnes, étalez un peu de sauce béchamel sur les feuilles de lasagnes, en les recouvrant.
      Ajoutez des tranches de saumon fumé et saupoudrez de parmesan râpé.
    5. Faites une nouvelle couche de feuilles de lasagnes.
      Ajoutez la sauce béchamel, puis les 2/3 des dés de mozzarella bien égouttés.
    6. Faites une troisième couche de feuilles de lasagnes, ajoutez un peu de sauce béchamel et des tranches de saumon fumé. Saupoudrez de parmesan râpé.
    7. Terminez par une quatrième couche de feuilles de lasagnes, couvrez-les avec la sauce béchamel restante.
      Saupoudrez avec du parmesan râpé, ajoutez des lanières du saumon fumé restant et le reste des dés de mozzarella.
      Enfournez pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les lasagnes soient dorées.
    8. Faites tiédir les lasagnes avant de les déguster. Décorez-les avec un tour de poivre noir du moulin, du zeste de citron râpé et quelques brins d’aneth ou de ciboulette. Servez.