Risotto crémeux aux champignons

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Risotto crémeux aux champignons

Les ingrédients

    Pour le risotto :

  • 300 g de riz arborio ou carnaroli
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 80 g de parmesan râpé
  • 200 ml de crème fraîche (facultatif)
  • Sel et poivre au goût

    • Pour les champignons :

  • 400 g de champignons frais (champignons de Paris, shiitake, cèpes, etc.)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de thym ou de persil frais pour la garniture

La préparation

    Préparer les champignons :

  1. Nettoyer et émincer les champignons.
  2. Les faire sauter dans une poêle avec le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez une pincée de sel et le thym. Réservez.

    3. Préparer le risotto :

  3. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une grande casserole avec le beurre et l’huile d’olive.
  4. Ajouter le riz et remuer pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  5. Incorporer le vin blanc et laisser réduire.
  6. Ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment pour permettre au riz d’absorber le liquide.
  7. Continuer jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux, environ 18-20 minutes.

    8. Assemblage final :

  8. Incorporer les champignons sautés, le parmesan râpé et la crème fraîche (si utilisée). Assaisonner de sel et de poivre.
  9. Garnir de persil frais ou de copeaux de parmesan avant de servir.

Tiramisu chèvre, figues et miel

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Tiramisu chèvre, figues et miel

Les ingrédients

    Pour la crème au fromage de chèvre :

  • 250 g de fromage de chèvre frais
  • 200 ml de crème liquide
  • 100 g de miel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

    • Pour le montage :

  • 200 g de biscuits à la cuillère
  • 200 ml de café fort, refroidi
  • 8 figues fraîches, coupées en quartiers
  • Un peu de miel pour le dressage
  • Cacao en poudre pour la décoration

La préparation

  1. Préparer la crème au fromage de chèvre
    Dans un grand bol, mélangez le fromage de chèvre frais avec le miel et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse. Dans un autre bol, fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromage de chèvre.
  2. Monter le tiramisu
    Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi, puis disposez une couche de biscuits au fond d’un plat ou de verrines. Étalez une couche de la crème au fromage de chèvre sur les biscuits. Ajoutez quelques quartiers de figues sur la crème.
  3. Répéter les couches
    Répétez l’opération en ajoutant une autre couche de biscuits trempés, suivie d’une couche de crème au fromage de chèvre et de figues. Terminez par une couche de crème.
  4. Réfrigérer
    Couvrez le plat de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
  5. Servir
    Avant de servir, décorez le tiramisu avec un peu de miel et saupoudrez de cacao en poudre. Coupez en parts ou servez dans des verrines.

Rillettes de canard au pain campagnard

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Rillettes de canard au pain campagnard

Les ingrédients

  • 800 g de cuisses de canard avec peau
  • 200 g de graisse de canard
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 c. à café de poivre noir moulu
  • 1/2 c. à café de sel fin
  • Quelques brins de ciboulette fraîche
  • 6 tranches de pain de campagne

La préparation

    Préparez les cuisses de canard

  1. Rincez rapidement les cuisses sous un filet d’eau froide, puis essuyez-les avec du papier absorbant. Retirez l’excédent de gras si besoin, mais conservez bien la peau.

    2. Cuisson douce et parfumée

  2. Dans une grande cocotte en fonte ou une casserole à fond épais, faites fondre 200 g de graisse de canard à feu doux. Ajoutez les cuisses, les échalotes émincées, l’ail écrasé, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Couvrez à moitié et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures. La viande doit être fondante et se détacher facilement de l’os.

    3. Effilochez avec amour

  3. Retirez les cuisses de la cocotte. Laissez tiédir 15 minutes, puis retirez la peau et les os. À l’aide de deux fourchettes (ou avec vos doigts si vous préférez), effilochez finement la chair.

    4. Incorporez le fondant

  4. Remettez la viande dans un saladier, ajoutez quelques cuillères de graisse de cuisson pour obtenir une texture onctueuse (environ 4 à 6 cuillères à soupe selon votre goût). Mélangez bien, ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

    5. Dressage à l’ancienne

  5. Disposez vos rillettes dans un joli bol en céramique rustique. Parsemez de ciboulette ciselée pour la touche fraîche. Glissez une tranche de pain de campagne dans le bol pour rappeler l’ambiance conviviale de la table.

    6. Conseils pour réussir vos rillettes :

  6. Cuisez toujours à feu doux pour préserver le moelleux de la viande.
  7. Ne lésinez pas sur le temps de cuisson : c’est la clé d’une rillette fondante.
  8. Utilisez une graisse de canard de qualité pour garantir le goût traditionnel.

    9. Conservation :

  9. Placez vos rillettes dans un bocal hermétique. Recouvrez d’une fine couche de graisse fondue pour les protéger de l’air jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.

Tropical Fruit Smoothie Delight

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Tropical Fruit Smoothie Delight

Les ingrédients

  • 1 banane bien mûre
  • 1 mangue (découpée en cubes)
  • 6 fraises fraîches
  • 500 ml de jus d’orange frais
  • 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)

La préparation

  1. Lavez soigneusement les fraises et équeutez-les. Épluchez la mangue, coupez-la en cubes et réservez. Pelez la banane et coupez-la en rondelles.
  2. Dans un blender, ajoutez la banane, la mangue, les fraises et le jus d’orange frais. Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène. Si vous aimez une consistance plus douce, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
  3. Si vous préférez un smoothie un peu plus sucré, ajoutez une cuillère à soupe de miel et mixez à nouveau.
  4. Versez le smoothie dans deux jolis verres transparents. Vous pouvez décorer avec des tranches de banane et des morceaux de mangue pour plus de fraîcheur et de couleur.

    5. Conseils pratiques :

  5. Pour un smoothie encore plus frais, vous pouvez congeler les fruits avant de les mixer. Cela donnera une texture encore plus onctueuse et agréable.
  6. Le miel peut être remplacé par du sirop d’agave ou du sucre de coco selon votre préférence.
  7. Si vous n’avez pas de mangue, vous pouvez remplacer ce fruit par de la papaye ou de l’ananas pour varier les saveurs.

    8. Conservation :

  8. Le smoothie se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une bouteille hermétique. N’oubliez pas de bien mélanger avant de servir, car les ingrédients peuvent se séparer.

Clafoutis de courgettes au parmesan

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Clafoutis de courgettes au parmesan

Les ingrédients

  • 3 courgettes
  • 100g de parmesan râpé
  • 4 oeufs
  • 200ml de lait
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d’olive pour le plat

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Lavez et coupez les courgettes en rondelles fines.
  3. Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait, le sel et le poivre.
  4. Ajoutez progressivement la farine et la levure chimique tout en mélangeant.
  5. Incorporez le parmesan râpé à la préparation pour une texture crémeuse.
  6. Dans un plat à gratin préalablement huilé, disposez les rondelles de courgettes uniformément.
  7. Versez la préparation sur les courgettes en veillant à bien les recouvrir.
  8. Enfournez pour 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le clafoutis soit bien pris.
  9. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir. Dégustez chaud ou tiède.

Fondant aux pommes mascarpone

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Fondant aux pommes mascarpone

Les ingrédients

  • 3 pommes, pelées et coupées en tranches
  • 200 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • Sucre glace (pour saupoudrer)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule à gâteau.
  2. Dans un bol, mélangez le mascarpone, les œufs, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
  3. Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel, puis mélangez bien.
  4. Versez une partie de la pâte dans le moule, disposez une couche de tranches de pommes, puis recouvrez du reste de pâte.
  5. Enfournez pendant environ 40-45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
  6. Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Milkshake à la Fraise Maison

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Milkshake à la Fraise Maison

Les ingrédients

  • 250 g de fraises fraîches (ou surgelées, si hors saison)
  • 300 ml de lait bien froid (entier de préférence pour plus de crémeux)
  • 2 à 3 boules de glace vanille
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre (ou miel, si tu veux une version plus naturelle)
  • Chantilly (optionnel, pour le topping)
  • Glaçons (facultatif, pour un milkshake ultra frais)

La préparation

  1. Préparer les fraises : équeute-les et coupe-les en morceaux. Si elles sont surgelées, laisse-les décongeler un peu.
  2. Mixer : dans un blender, ajoute les fraises, le lait, la glace vanille et le sucre. Mixe jusqu’à obtenir une texture lisse et mousseuse.
  3. Goûter et ajuster : ajoute un peu plus de sucre ou de glace selon la texture et la douceur désirées.
  4. Servir : verse dans de grands verres, ajoute de la chantilly par-dessus si tu veux une touche encore plus gourmande, et décore avec une fraise fraîche ou une paille vintage.

    5. Variantes sympas :

  5. Tropical : ajoute un peu de lait de coco pour une note exotique.
  6. Fraise-banane : ajoute une demi-banane pour plus de douceur.
  7. Vegan : utilise du lait végétal (amande, soja, avoine) et de la glace végétale à la vanille.

Sablés escargots vanille chocolat

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Sablés escargots vanille chocolat

Les ingrédients

  • 170 gr de farine
  • 70 gr de sucre semoule
  • 1 pincée de vanille poudre
  • 100 g de beurre (pommade)
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 g de cacao en poudre
  • 25 gr de lait

La préparation

  1. Dans un récipient, mélanger le sucre, la farine et le beurre coupé en morceaux à température ambiante.
  2. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger.
  3. Diviser la pâte en deux.
  4. Dans une première, ajouter le cacao. Dans l’autre, les grains de vanille.
  5. Filmer les deux pâtes séparément et les conserver au réfrigérateur au moins 1h.
  6. Sur votre plan de travail, étaler la pâte blanche et la pâte foncée en deux rectangles de 3 mm d’épaisseur.
  7. Mouiller la pâte blanche avec le lait à l’aide du pinceau, puis superposer la pâte foncée dessus. Rouler les deux pâtes pour former un boudin, filmer et laisser reposer 1h au frais pour le découper plus facilement.
  8. Couper des rondelles de 5 mm d’épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, directement sur la grille de votre Air Fryer. Cuire 8 min à 150°C.
  9. Laisser refroidir après cuisson, sur une grille, avant de les déguster.

Tiramisu avocat, citron vert et crevettes

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Tiramisu avocat, citron vert et crevettes

Les ingrédients

    Pour la base :

  • 2 avocats mûrs
  • 200 g de crevettes cuites, décortiquées
  • 1 citron vert (jus et zeste)
  • 150 g de mascarpone
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Sel et poivre au goût

    • Pour le montage :

  • 6 biscuits à la cuillère
  • Un peu de café fort (facultatif)
  • Cacao en poudre pour la décoration

La préparation

    Préparer la crème d’avocat

  1. Mixer les avocats : Dans un mixeur, ajoutez les avocats, le jus et le zeste de citron vert, le mascarpone et la crème fraîche. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

    2. Préparer les crevettes

  2. Mélanger les crevettes : Dans un bol, incorporez les crevettes cuites à la crème d’avocat. Mélangez délicatement pour bien enrober les crevettes de la préparation.

    3. Monter le tiramisu

  3. Tremper les biscuits : Si vous utilisez du café, trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café fort. Disposez une couche de biscuits au fond de votre plat.
  4. Ajouter la crème : Étalez une couche de la préparation à l’avocat et aux crevettes sur les biscuits. Répétez l’opération en alternant les couches de biscuits et de crème jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.

    5. Réfrigérer

  5. Réfrigérer : Couvrez le plat de film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le tiramisu prenne bien.

    6. Servir

  6. Décorer et servir : Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre sur le dessus. Coupez en portions et servez frais.

Rillettes rustiques aux sardines et zestes de citron

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Rillettes rustiques aux sardines et zestes de citron

Les ingrédients

  • 2 boîtes de sardines à l’huile d’olive (environ 230 g égouttées)
  • 100 g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
  • Le zeste finement râpé d’1/2 citron non traité
  • 1 cuillère à soupe de câpres (égouttées)
  • 1 cuillère à café de moutarde douce
  • 1 cuillère à soupe de persil plat frais ciselé + quelques feuilles pour la déco
  • Poivre du moulin (selon votre goût)
  • 2 pincées de fleur de sel

La préparation

  1. Égouttez soigneusement les sardines, retirez l’arête centrale si vous le souhaitez (elle est comestible, mais peut gêner certaines textures). Déposez-les dans un bol profond.
  2. Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, le zeste râpé, la moutarde, les câpres, la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
  3. Écrasez le tout à la fourchette, pas au mixeur : cela permet de garder une texture rustique, comme sur la photo. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène, avec quelques morceaux de sardines encore visibles.
  4. Incorporez le persil ciselé en fin de préparation et mélangez une dernière fois délicatement.
  5. Versez dans un joli bol, lissez légèrement le dessus et décorez avec quelques feuilles de persil frais et une pincée de zeste de citron pour rappeler les parfums.

    6. Conseils pour réussir vos rillettes :

  6. Servez-les bien fraîches, après 30 minutes au réfrigérateur.
  7. Préférez des sardines de qualité à l’huile d’olive extra vierge.
  8. Goûtez avant d’ajouter du sel : les sardines et les câpres sont déjà salés naturellement.

    9. Conservation :

  9. À conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
  10. Sortez-les 10 minutes avant de servir pour libérer tous les arômes.

Rafraîchissement estivale à la pastèque

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Rafraîchissement estivale à la pastèque

Les ingrédients

  • 1 petite pastèque (environ 1,5 kg)
  • 1 litre d’eau froide
  • 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)
  • 1 poignée de glace pilée
  • 1 à 2 tranches de citron vert pour l’option décorative

La préparation

  1. Découpez la pastèque en deux. Retirez les graines et coupez la chair en cubes. Vous aurez besoin d’environ 4 à 5 tasses de cubes de pastèque.
  2. Placez les cubes de pastèque dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Si vous souhaitez une boisson plus douce, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, mais ce n’est pas nécessaire, car la pastèque est naturellement sucrée.
  3. Si vous préférez une texture très lisse, vous pouvez passer le mélange à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer la pulpe. Cela n’est pas nécessaire si vous aimez un peu de texture dans votre boisson.
  4. Dans un grand pichet, versez l’eau froide et mélangez-la avec le purée de pastèque. Remuez bien pour que l’eau et la pastèque se mélangent parfaitement.
  5. Remplissez des verres de glace pilée, puis versez le mélange de pastèque dans chaque verre. Vous pouvez ajouter une petite tranche de pastèque ou une tranche de citron vert pour la décoration.
  6. Servez immédiatement pour profiter d’une boisson bien fraîche et rafraîchissante.

    7. Conseils pratiques :

  7. Pour un goût plus intense : Laissez reposer la boisson au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se marier encore mieux.
  8. Si vous aimez une version plus sucrée : Vous pouvez ajouter un peu plus de sucre selon votre goût.
  9. Conservation : Cette boisson se conserve bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Assurez-vous de la recouvrir d’un film plastique ou de la verser dans un contenant hermétique.

Chow Mein au bœuf haché

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Chow Mein au bœuf haché

Les ingrédients

  • 250 g de nouilles Chow Mein (ou nouilles aux œufs)
  • 300 g de bœuf haché
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame ou d’huile végétale
  • 1/2 chou vert émincé
  • 2 carottes coupées en bâtonnets (julienne)
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 oignon émincé
  • 2 oignons verts ciselés (pour la garniture)
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame (optionnel)

    • Pour la sauce caramélisée :

  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
  • 1 cuillère à soupe de sauce d’huître (optionnel, mais recommandé)
  • 1 cuillère à soupe de miel ou de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou jus de citron)
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau

La préparation

    Préparer les nouilles :

  1. Faites cuire les nouilles Chow Mein selon les instructions du paquet. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent. Réservez.

    2. Préparer la sauce :

  2. Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce hoisin, la sauce d’huître, le miel, le vinaigre de riz, le gingembre et le poivre noir. Ajoutez la fécule de maïs diluée et mélangez bien. Réservez.

    3. Cuisson du bœuf haché :

  3. Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de sésame.
  4. Ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré et légèrement croustillant.
  5. Retirez-le et réservez.

    6. Cuisson des légumes :

  6. Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile de sésame. Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 1 minute.
  7. Ajoutez les carottes et le chou émincé. Faites sauter 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais encore croquants.

    8. Mélange final :

  8. Remettez le bœuf haché dans la poêle avec les légumes.
  9. Ajoutez les nouilles cuites et la sauce préparée. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Faites revenir 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

    10. Dressage et service :

  10. Servez chaud, parsemé d’oignons verts ciselés et de graines de sésame pour la touche finale.

    11. Astuces :

  11. Ajoutez du piment ou du sriracha pour une touche épicée.
  12. Vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet ou des crevettes.
  13. Servez avec une soupe miso ou une salade asiatique pour un repas complet.

Flan au café

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Flan au café

Les ingrédients

  • 400 ml de lait
  • 200 ml de crème liquide
  • 150 g de sucre
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe de café soluble
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans une casserole, chauffez le lait et la crème jusqu’à ébullition.
  3. Dans un bol, fouettez les œufs, le sucre, le café soluble et l’extrait de vanille.
  4. Versez le mélange de lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment.
  5. Filtrez le mélange dans un moule à flan.
  6. Placez le moule au bain-marie et faites cuire au four pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le flan soit ferme.
  7. Laissez refroidir avant de démouler. Servez frais.

Gâteau Cœur aux Fraises

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Gâteau Cœur aux Fraises

Les ingrédients

  • 250 g de fraises fraîches (ou surgelées, mais bien égouttées)
  • 200 g de farine de blé (ou farine sans gluten)
  • 100 g de sucre de canne
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 100 ml d’huile végétale (huile de tournesol ou de coco)
  • 150 ml de lait végétal (amande, soja, avoine, etc.)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de fraises supplémentaires pour la garniture (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez ou chemisez un moule à gâteau avec du papier cuisson.
  2. Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Réservez-en quelques-unes pour la décoration.
  3. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
  4. Dans un autre bol, mélangez l’huile, le lait végétal, le vinaigre de cidre et l’extrait de vanille.
  5. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  6. Incorporez les morceaux de fraises dans la pâte, en veillant à bien les répartir.
  7. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
  8. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.
  9. Pour servir, découpez le gâteau en forme de cœur à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau, puis garnissez-le de morceaux de fraises fraîches.

Soupe à l’Oignon Gratinée au Comté

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Un plat réconfortant et savoureux où la douceur des oignons fondus se mêle à la richesse d’un bouillon parfumé, le tout couronné d’une tranche de pain doré et gratiné au comté. Idéale pour une soirée fraîche, cette soupe ravira vos convives avec sa simplicité et son goût authentique.

Soupe à l'Oignon Gratinée au Comté

Les ingrédients

  • 12 oignons
  • 6 tranches de pain (complet de préférence)
  • 60 g de comté râpé
  • 1,5 L de bouillon de légumes dégraissé chaud
  • 2 gousses d’ail
  • 15 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 feuille de laurier
  • 45 g de beurre allégé
  • Sel, poivre au goût

La préparation

    Préparer la soupe

  1. Préchauffez le four en position gril.
  2. Pelez les oignons et les gousses d’ail, puis hachez-les finement.
  3. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
  4. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.
  5. Saupoudrez les oignons de fécule de maïs ou de pomme de terre et ajoutez l’ail haché. Mélangez bien.
  6. Laissez la fécule dorer légèrement, puis versez le bouillon de légumes chaud dans la casserole. Ajoutez la feuille de laurier.
  7. Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, en assaisonnant avec du sel et du poivre selon vos goûts.

    8. Préparer les tranches de pain gratiné

  8. Pendant que la soupe mijote, placez les tranches de pain sur une grille de four. Parsemez-les généreusement de comté râpé et de persil frais haché.
  9. Placez-les sous le gril du four et laissez dorer pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné.

    10. Dressage et service

  10. Répartissez la soupe chaude dans des bols.
  11. Déposez une tranche de pain gratinée sur chaque portion de soupe.
  12. Servez aussitôt, idéalement accompagné d’un peu de persil frais pour la touche finale.

Les 5 tables incontournables de Copenhague

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A côté de sa fameuse streetfood, la capitale danoise a développé, ces vingt dernières années, une gastronomie admirée dans le monde entier. Voici les 5 adresses à ne pas manquer.

Partout dans la ville, les hotdogs se vendent comme des petits pains, ou plutôt comme des smørrebrød, ces petits sandwichs ouverts au hareng, aux pommes de terre ou au fromage, accompagnés d’une Carlsberg ou d’une Tuborg, les deux mousses nationales. Mais à côté de sa streetfood, Copenhague est devenue depuis le tournant du siècle une destination phare pour les gastronomes du monde entier. Voici les 5 adresses à ne pas manquer.

Noma, la référence mondiale
Cela fait deux ans et demi qu’il a annoncé sa prochaine fermeture mais il est toujours là ! Véritable icône gastronomique, Noma a redéfini la cuisine nordique. Il a été classé à cinq reprises meilleur restaurant du monde par le « World’s 50 Best » ! Son chef René Redzepi est un modèle pour de nombreux chefs du monde entier, y compris français, qui considèrent ses livres (‘Noma’, ou encore ‘le Guide de la fermentation’) comme de véritables bibles.

Noma, la référence mondiale

Son menu explore la nature danoise, offrant une expérience sensorielle inoubliable dans un cadre épuré. L’un de ses plats les plus célèbres est une mousse d’herbes sauvages infusée aux fourmis nordiques, qui apportent une acidité naturelle. Les crevettes vivantes servies en amuse-bouche sont elles aussi iconiques.

Adresse : Refshalevej 96, 1432 Copenhague

Téléphone : +45 32 96 32 97

Prix moyen : 3 200 DKK (environ 430 €)

Site web : noma.dk

Geranium, le goût du futur
Seul restaurant trois étoiles Michelin du Danemark, le Geranium de Rasmus Kofoed sublime les produits locaux avec une précision artistique, à l’instar de sa langoustine, servie avec une émulsion d’herbes et une touche de sauce à base de fruits de mer. Considéré comme l’un des lieux où s’invente la gastronomie de demain, il été nommé meilleur restaurant du monde en 2022 par le « World’s 50 Best ». Son menu classique, comme son menu dégustation végétal, se savourent dans un cadre lumineux avec vue sur la ville.

Geranium, le goût du futur

Adresse : Per Henrik Lings Allé 4, 8e étage, 2100 Copenhague

Téléphone : +45 69 96 00 20

Prix moyen : 3 200 DKK (environ 430 €)

Site web : geranium.dk

Alchemist, performance sensorielle
Expérience multisensorielle, un repas chez Alchemist dépasse la gastronomie pour flirter avec l’art et la performance. Le menu de 50 plats du célèbre chef Rasmus Munk, parmi lesquels ‘l’hémoglobine de cerf’, une bouchée visuellement frappante, servie sous forme de sphère évoquant une goutte de sang, est servi dans un décor théâtral qui bouscule les sens.

Alchemist, performance sensorielle

Adresse : Refshalevej 173C, 1432 Copenhague

Téléphone : +45 31 71 61 61

Prix moyen : 3 600 DKK (environ 480 €)

Site web : alchemist.dk

Kadeau, le génie insulaire
Installé dans la capitale, Kadeau met à l’honneur les saveurs de l’île de Bornholm avec une approche minimaliste et locale. Son chef Nicolai Nørregaard fait figure de star dans sa terre insulaire natale, lui qui a réinventé et popularisé son imaginaire ancestral. Chaque assiette, comme le crabe royal fumé aux herbes sauvages ou la pétoncle crue au coing accompagné d’un toast à la mirabelle, révèle la richesse du terroir danois dans un cadre intime.

Kadeau, le génie insulaire

Adresse : Wildersgade 10B, 1408 Copenhague

Téléphone : +45 33 25 22 23

Prix moyen : 3 000 DKK (environ 400 €)

Site web : kadeau.dk

Ark, le temple de la gastronomie végan
Le point fort d’Ark, fantastique table 100% végétale, ce sont ses champignons. Ses fondateurs, un entrepreneur australien et un chef britannique, font appel à des cueilleurs et ont aussi créé la «Funga Farm», leur propre champignonnière désormais capable de produire une tonne et demi par semaine, y compris des raretés comme le pleurote bleu ou la «crinière de lion».

Cette dernière est la pièce maîtresse d’un plat impressionnant, avec sa texture de ris de veau et son goût profond rehaussé de cassis et d’ail noir. Autres réussites, le flan salé d’inspiration nipponne parfumé à la châtaigne et au chou de Bruxelles, la brioche au parmesan végétal (à base de miso), et surtout le cassoulet de haricots aux ‘pholiotes adipeuses’.

Adresse : Nørre Farimagsgade 63, 1364 Copenhague

Téléphone : +45 31 26 52 00

Prix moyen : 1 000 DKK (environ 135 €)

Site web : restaurantark.dk

Verrines de mousse de betterave et feta

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Verrines de mousse de betterave et feta

Les ingrédients

  • 250 g de betteraves cuites
  • 100 g de feta
  • 100 g de fromage frais type St Môret
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre du moulin
  • Ciboulette ou graines (sésame, courge) pour la décoration (facultatif)

La préparation

  1. Coupez les betteraves en morceaux.
  2. Dans le bol d’un mixeur, ajoutez les betteraves, la feta, le fromage frais et le jus de citron. Mixez jusqu’à l’obtention d’une mousse bien lisse.
  3. Salez et poivrez à votre convenance.
  4. Répartissez la préparation dans des verrines à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
  5. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la mousse prenne bien.
  6. Juste avant de servir, décorez avec de la ciboulette ciselée, des graines de sésame, de courge ou toute autre garniture de votre choix.

Rillettes de poulet fondante à l’huile d’olive

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Rillettes de poulet fondante à l’huile d’olive

Les ingrédients

  • 400 g de blancs de poulet cuits (rôtis ou pochés)
  • 1 échalote finement ciselée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 c. à soupe de fromage frais nature (type St Môret ou Philadelphia)
  • 1 c. à café de moutarde douce
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • 1 c. à café de jus de citron
  • Sel fin (à votre goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (selon votre goût)
  • Quelques tranches de pain grillé (pour servir)

La préparation

    Effilocher le poulet

  1. Coupez les blancs de poulet en morceaux puis effilochez-les avec vos doigts ou à l’aide de deux fourchettes. Déposez-les dans un grand bol.

    2. Préparer la base crémeuse

  2. Dans un petit saladier, mélangez le fromage frais, la moutarde, le jus de citron, une pincée de sel, un tour de moulin de poivre et l’huile d’olive. Remuez bien jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

    3. Assembler le tout

  3. Ajoutez dans le bol contenant le poulet l’échalote ciselée et la préparation crémeuse. Mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien enrobés.

    4. Finaliser avec une touche de fraîcheur

  4. Incorporez le persil haché, mélangez de nouveau, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

    5. Dresser et servir

  5. Servez dans un joli bol en céramique, accompagnez de tranches de pain grillé. Un filet d’huile d’olive et un peu de persil en plus feront leur petit effet.

    6. Conseils malins

  6. Conservation : Gardez vos rillettes de poulet dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent 3 à 4 jours sans souci.
  7. Suggestion gourmande : Servez-les à l’apéro avec des tranches de pain de campagne ou sur des toasts chauds.
  8. Astuce texture : Pour une rillette plus onctueuse, ajoutez une cuillère de jus de cuisson du poulet ou un filet d’huile d’olive supplémentaire.

Mango Smoothie Delight

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Mango Smoothie Delight

Les ingrédients

  • 2 mangues bien mûres
  • 500 ml de lait frais
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 poignée de glaçons

La préparation

  1. Pelez les mangues et coupez-les en petits cubes. Mettez une petite quantité de cubes de mangue de côté pour la garniture finale.
  2. Dans un blender, placez les cubes de mangue, le lait, le miel et l’extrait de vanille. Ajoutez également les glaçons pour un smoothie bien frais. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  3. Si le smoothie est trop épais à votre goût, vous pouvez ajouter un peu plus de lait pour l’ajuster à la consistance désirée. Mixez encore quelques secondes si nécessaire.
  4. Versez le smoothie dans des verres transparents. Garnissez chaque verre avec les cubes de mangue réservés pour une touche de fraîcheur et de couleur.
  5. Servez le smoothie bien frais pour un maximum de saveurs et une sensation de légèreté.

    6. Conseils pratiques :

  6. Pour un smoothie encore plus crémeux, vous pouvez ajouter un yaourt nature.
  7. Si vous préférez un goût plus sucré, ajustez la quantité de miel selon vos préférences.
  8. Pour une version encore plus estivale, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour parfumer le smoothie.

    9. Conservation :

  9. Ce smoothie est meilleur lorsqu’il est consommé immédiatement pour profiter de la fraîcheur des mangues. Toutefois, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, mais la texture pourra légèrement changer.

Gâteau Rêve Ananas-Coco

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Gâteau Rêve Ananas-Coco

Les ingrédients

  • 200 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 4 œufs
  • 1 ananas frais (ou en conserve)
  • 150 g de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Vanille (extrait ou sucre vanillé)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius.
  2. Dans un grand bol, mélangez le sucre et le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  3. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout.
  4. Incorporez la farine, la levure chimique, la noix de coco râpée, et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  5. Épluchez et découpez l’ananas en petits morceaux, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
  6. Ajoutez l’extrait de vanille pour rehausser la saveur.
  7. Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné.
  8. Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre en ressorte propre.
  9. Laissez refroidir avant de démouler, et, si désiré, saupoudrez de noix de coco supplémentaire avant de servir.

Quiche à la Viande Hachée

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Quiche à la Viande Hachée

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée

    • Pour la farce:

  • 1 oignon
  • 4 œufs
  • 2 cuillère à soupe d’huile
  • 125 g de viande haché
  • 1/2 verre de crème fraiche
  • un peu de lait
  • sel poivre
  • persil haché

La préparation

  1. Couper l’oignon en petits dés et le faire revenir dans deux cuillères à soupe d’huile avec la viande hachée, ajouter le sel et le poivre.
  2. Foncer un moule à tarte avec la pâte, étaler dessus l’oignon, la viande hachée, et le persil.
  3. Dans un bol mélanger les 4 œufs avec la crème fraîche, le lait , le set et le poivre.
  4. Verser cette préparation sur l’oignon et la viande hachée. Mettre au four et laisser cuir environ 30 minutes.

Soupe aux endives et pommes de terre

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Soupe aux endives et pommes de terre

Les ingrédients

  • 1 L Lait
  • 500 g Endives
  • 1 Oignons
  • 3 Pommes de terre
  • 30 g Beurre
  • 1 cuillère à soupe Curry
  • 10 Cl Crème fraiche liquide
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Peler et hacher l’oignon.
  2. Peler et laver les pommes de terre.
  3. Couper-les en cubes.
  4. Retirer la base des endives.
  5. Ôter le cône à la base (Pour éviter l’amertume).
  6. Couper les endives en rondelles.
  7. Chauffer le beurre dans un faitout.
  8. Faire revenir l’oignon 1 min.
  9. Ajouter les pommes de terre.
  10. Laisser dorer 2 min.
  11. Verser le lait.
  12. Poursuivre la cuisson 10 min.
  13. Ajouter les endives.
  14. Couvrir d’eau. Saler.
  15. Laisser cuire à feu doux 15 min.
  16. Ajouter la crème et le curry.
  17. Mixer et Poivrer.
  18. Bon Appétit.

Tarte façon crème brûlée

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Tarte façon crème brûlée

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte brisée

    • Pour la garniture :

  • 2 oranges (zestes)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • 4 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille

    • Pour la finition :

  • 50 g de cassonade

La préparation

    Préparation du fond de tarte

  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Placez un disque de papier sulfurisé à l’intérieur et ajoutez des plombs de cuisson ou des haricots secs.
  3. Enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir à température ambiante et démoulez.

    4. Préparation de la garniture

  4. Préchauffez le four à 90°C (th. 3).
  5. Zestez les oranges.
  6. Faites bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  7. Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre (mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux). Versez ensuite le lait vanillé chaud sur les jaunes tout en remuant. Ajoutez les zestes d’orange.
  8. Remplissez le fond de tarte avec ce mélange et enfournez pour environ 1 heure. Laissez refroidir complètement.

    9. Finition caramélisée

  9. Saupoudrez la tarte de cassonade et caramélisez-la au chalumeau jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
  10. Servez aussitôt pour profiter de la texture croustillante du caramel.

    11. Astuce du Chef

  11. Essayez cette recette avec d’autres agrumes comme le pamplemousse ou le citron vert pour varier les plaisirs.

Sorbet Citron-Basilic

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Ce sorbet est une explosion de fraîcheur, alliant l’acidité du citron à la douceur aromatique du basilic. Il est parfait pour un dessert léger ou une pause rafraîchissante.

Sorbet Citron-Basilic

Les ingrédients

  • 4 citrons (environ 200 ml de jus)
  • 1 bouquet de basilic frais (environ 15 feuilles)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 400 ml d’eau
  • 1 blanc d’œuf (facultatif, pour une texture plus légère)

La préparation

    Préparation du sirop :

  1. Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre.
  2. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
  3. Laissez refroidir.

    4. Infusion du basilic :

  4. Ajoutez les feuilles de basilic au sirop refroidi.
  5. Laissez infuser pendant environ 30 minutes pour que les arômes se développent.
  6. Retirez les feuilles de basilic.

    7. Ajout du jus de citron :

  7. Pressez les citrons pour obtenir environ 200 ml de jus.
  8. Ajoutez le jus de citron au sirop infusé au basilic.
  9. Mélangez bien.

    10. Préparation du sorbet :

  10. Si vous avez une sorbetière, versez le mélange et suivez les instructions de votre appareil.
  11. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur.
  12. Toutes les 30 minutes, sortez le récipient et mélangez le sorbet à la fourchette pour briser les cristaux de glace.
  13. Répétez cette opération pendant environ 3 à 4 heures, jusqu’à obtenir une texture de sorbet.

    14. Ajout du blanc d’œuf (facultatif) :

  14. Si vous souhaitez une texture plus légère, montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement au sorbet avant la dernière étape de congélation.

    15. Service :

  15. Servez le sorbet citron-basilic bien frais.

Rillettes crémeuses au jambon

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Rillettes crémeuses au jambon

Les ingrédients

  • 300 g de jambon blanc de qualité, coupé en petits dés
  • 100 g de fromage frais type Saint-Morêt ou Philadelphia
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à café d’aneth séché (ou frais ciselé)
  • Poivre du moulin (selon votre goût)
  • 1 tranche de pain de mie moelleux (pour la déco et la dégustation)

La préparation

    Mixez avec douceur :

  1. Déposez les dés de jambon dans votre robot mixeur. Donnez quelques impulsions pour obtenir une texture hachée, mais pas totalement lisse.

    2. Ajoutez le crémeux :

  2. Incorporez le fromage frais, la crème fraîche et la moutarde. Mixez encore quelques secondes jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et homogène.

    3. Assaisonnez avec soin :

  3. Versez l’aneth séché ou frais, donnez un tour de moulin à poivre, puis mixez à nouveau brièvement pour bien répartir les arômes.

    4. Présentez avec charme :

  4. Transvasez dans un joli bol en céramique rosé, comme sur l’image. Disposez une tranche de pain de mie moelleux sur le bord pour une touche visuelle appétissante et une bouchée prête à déguster. Terminez par une petite branche d’aneth au centre pour décorer.

    5. Astuces pratiques

  5. Pour un goût plus marqué, vous pouvez utiliser un jambon fumé.
  6. Si vous n’avez pas de robot, écrasez le jambon à la fourchette très finement, le résultat sera plus rustique mais tout aussi délicieux.
  7. Servez ces rillettes bien fraîches, sorties du réfrigérateur 10 minutes avant dégustation.

    8. Conservation

  8. À conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
  9. Se garde jusqu’à 4 jours à 4°C maximum.
  10. Ne pas congeler, au risque de perdre la texture crémeuse.

Jus de papaye maison ultra frais et velouté

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Jus de papaye maison ultra frais et velouté

Les ingrédients

  • 1 belle papaye mûre (environ 500 g)
  • 600 ml d’eau froide
  • 1 à 2 c. à soupe de miel (selon votre goût)
  • Le jus d’1/2 citron vert
  • Quelques glaçons (facultatif)

La préparation

  1. Coupez votre papaye en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirez toutes les graines noires. Ensuite, prélevez la chair orangée à l’aide d’une cuillère ou d’un petit couteau.
  2. Déposez la chair de papaye dans le bol d’un blender. Ajoutez l’eau froide, le miel et le jus de citron vert.
  3. Mixez le tout pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que la texture devienne bien lisse et homogène. Si vous le souhaitez très frais, vous pouvez aussi ajouter quelques glaçons avant de mixer.
  4. Pour un résultat encore plus soyeux, vous pouvez filtrer le jus à l’aide d’une passoire fine, surtout si votre papaye a des fibres.
  5. Versez le jus dans une carafe et servez-le immédiatement dans de jolis verres. Vous obtiendrez un résultat aussi vibrant et appétissant.

    6. Astuces pour réussir votre jus

  6. Plus la papaye est mûre, plus votre jus sera sucré naturellement : fiez-vous à sa couleur bien orangée et à sa texture fondante.
  7. Goûtez avant de sucrer ! Certaines papayes sont très douces et n’ont presque pas besoin de miel.

    8. Conservation

  8. À conserver au frais dans une bouteille hermétique. jusqu’à 2 jours au réfrigérateur à 4°C maximum.
  9. Bien agiter avant de servir, car le jus peut légèrement se décanter.

Clafoutis Salé au Chorizo et à la Vache qui Rit

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Clafoutis Salé au Chorizo et à la Vache qui Rit

Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 100g de farine
  • 25cl de lait
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 100g de chorizo doux, coupé en petits dés
  • 200g de Vache qui Rit
  • 100g de gruyère râpé
  • Sel, poivre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 oignon, émincé finement (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un plat à gratin (environ 20x25cm) ou plusieurs petits ramequins.
  2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporez progressivement la farine en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
  3. Ajoutez le lait et la crème fraîche, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
  4. Incorporez délicatement les dés de chorizo et la Vache qui Rit coupée en petits morceaux. Si vous utilisez de l’oignon, ajoutez-le à cette étape. Mélangez bien.
  5. Versez la préparation dans le plat à gratin beurré. Parsemez de gruyère râpé.
  6. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et ferme au toucher. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon votre four. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau : il doit ressortir propre.
  7. Laissez reposer le clafoutis quelques minutes avant de le servir. Il peut être dégusté tiède ou froid.

Cookies salés aux oignons caramélisés et comté

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Cookies salés aux oignons caramélisés et comté

Les ingrédients

  • 150 g de farine
  • 60 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 2 oignons moyens
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 60 g de comté râpé
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Sel, poivre
  • Un filet d’huile d’olive

La préparation

  1. Émincez finement les oignons, puis faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et la cuillère de sucre. Laissez cuire environ 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et caramélisés. Réservez pour qu’ils tiédissent.
  2. Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante.
  3. Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec l’œuf jusqu’à obtenir une texture homogène.
  4. Ajoutez ensuite la farine, la levure, le thym, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien.
  5. Incorporez les oignons caramélisés et le comté râpé à la pâte. Mélangez de manière à bien répartir les ingrédients.
  6. Prélevez des portions de pâte à l’aide d’une cuillère, formez des boules entre vos mains et aplatissez-les légèrement. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.
  7. Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les cookies soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Galette des Rois à la Frangipane

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Galette des Rois à la Frangipane

Les ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 75 g de beurre doux, ramolli
  • 100 g de sucre en poudre
  • 140 g de poudre d’amandes
  • 2 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 fève (facultatif)

La préparation

    Préparez le fond de tarte :

  1. Déroulez une pâte feuilletée dans un moule à tarte ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

    2. Préparez la frangipane :

  2. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et le beurre mou jusqu’à obtention d’une texture homogène.
  3. Ajoutez ensuite les 2 œufs entiers et mélangez bien pour obtenir une crème lisse.

    4. Garnissez la galette :

  4. Étalez la crème frangipane au centre de la première pâte en laissant environ 2 cm de bord libre.
  5. Glissez la fève dans la crème, en l’éloignant du centre.

    6. Fermez la galette :

  6. Déposez la deuxième pâte feuilletée par-dessus. Soudez bien les bords en les pressant avec les doigts ou une fourchette.

    7. Finitions :

  7. Dessinez des motifs sur le dessus de la galette à l’aide de la pointe d’un couteau (sans percer la pâte).
  8. Badigeonnez toute la surface avec le jaune d’œuf battu pour une belle dorure.

    9. Cuisson :

  9. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Surveillez la cuisson selon votre four.

    10. Repos et service :

  10. Laissez tiédir avant de déguster. Servez à température ambiante ou légèrement réchauffée.

Gâteau moelleux ricotta citron

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Gâteau moelleux ricotta citron

Les ingrédients

  • Spray de cuisson à base de farine
  • 1½ tasse (180 g) de farine à gâteau
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • 3 gros œufs à température ambiante
  • 1 tasse (200 g) de sucre blanc
  • 15 oz (425 g) de ricotta au lait entier à température ambiante
  • ½ tasse (120 ml) d’huile d’olive
  • ¼ tasse (60 ml) de limoncello
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 tasse (120 g) de sucre glace
  • 3 cuillères à soupe de limoncello
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • ½ cuillère à café de zeste de citron frais ou selon le goût
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C. Appliquez un spray de cuisson à base de farine sur un moule à charnière de 23 cm (9 pouces).
  2. Dans un bol, tamisez 1½ tasse de farine à gâteau, 1 cuillère à café de levure chimique, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude et ½ cuillère à café de sel.
  3. Dans un autre bol, battez 3 œufs et 1 tasse de sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux (environ 5 à 7 minutes).
  4. Ajoutez 15 oz de ricotta, ½ tasse d’huile d’olive, ¼ tasse de limoncello, 2 cuillères à soupe de zeste de citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Mélangez bien.
  5. Incorporez doucement la moitié du mélange de farine, puis ajoutez l’autre moitié jusqu’à ce que le tout soit juste combiné.
  6. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte avec des miettes humides.
  7. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant environ 30 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
  8. Mélangez 1 tasse de sucre glace avec 3 cuillères à soupe de limoncello, 1 cuillère à soupe de crème épaisse, 2 cuillères à café de jus de citron, ½ cuillère à café de zeste de citron et 1 pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  9. Versez le glaçage sur le gâteau refroidi.

Terrine de volaille maison

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La terrine de volaille est un grand classique de la cuisine française, appréciée pour sa texture fondante et ses saveurs délicates. Cette recette traditionnelle, souvent transmise de génération en génération, incarne le savoir-faire culinaire et l’art de la charcuterie maison. Préparée avec des viandes blanches, des herbes aromatiques et parfois une touche de cognac ou de porto, elle se déguste froide, accompagnée de cornichons et de pain de campagne. Idéale pour les pique-niques, les buffets ou en entrée lors d’un repas convivial, la terrine de volaille séduit par sa simplicité et son goût authentique.

Terrine de volaille maison

Les ingrédients

  • 500 g de blanc de poulet ou de dinde haché
  • 150 g de chair à saucisse
  • 1 échalote finement hachée
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de cognac ou de porto (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • Sel et poivre du moulin
  • Beurre pour le moule

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Dans un grand saladier, mélangez le poulet haché, la chair à saucisse, l’échalote, les œufs et la crème fraîche.
  3. Incorporez le cognac ou le porto (si utilisé), le persil, le thym, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  4. Beurrez une terrine ou un moule à cake, puis versez-y la préparation en tassant légèrement pour éviter les bulles d’air.
  5. Couvrez la terrine de papier aluminium et placez-la dans un plat plus grand rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
  6. Enfournez pendant 50 minutes à 1 heure. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
  7. Laissez tiédir la terrine, puis réfrigérez-la pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  8. Servez froid, tranché, accompagné de cornichons et de pain de campagne.

Chocolat Dubaï

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Chocolat Dubaï

Les ingrédients

  • 200 g de chocolat au lait ou noir
  • 100 g de pâte de pistache
  • 50 g de crème liquide
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de beurre
  • 50 g de kadaïf (disponible en épiceries orientales)

La préparation

    Préparation de la garniture à la pistache :

  1. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide.
  2. Ajoutez la pâte de pistache, le sucre glace et le beurre.
  3. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  4. Laissez refroidir à température ambiante.

    5. Préparation du kadaïf croustillant :

  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Étalez le kadaïf sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
  7. Laissez refroidir.

    8. Assemblage :

  8. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  9. Versez une fine couche de chocolat fondu dans des moules en silicone de forme rectangulaire ou carrée, en veillant à bien napper les parois.
  10. Placez les moules au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que le chocolat durcisse.
  11. Mélangez le kadaïf croustillant à la préparation à la pistache refroidie.
  12. Remplissez les moules avec cette garniture, en laissant un espace pour refermer avec du chocolat.
  13. Recouvrez la garniture avec le reste de chocolat fondu pour sceller les tablettes.
  14. Placez les moules au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les chocolats durcissent complètement.

    15. Démoulage :

  15. Une fois les chocolats bien pris, démoulez délicatement et dégustez.

Gatorade maison

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Gatorade maison

Les ingrédients

  • 1 verre de jus 100 % pur (cerise, raisin, grenade, selon votre goût)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • ¼ de cuillère à café de sel marin
  • 1,5 litre d’eau fraîche

La préparation

  1. Faites chauffer doucement le jus, le miel et le sel dans une petite casserole, en remuant jusqu’à ce que tout soit bien dissous.
  2. Versez ce mélange dans une carafe contenant l’eau froide.
  3. Mélangez vigoureusement (vous pouvez utiliser une bouteille et secouer).
  4. Placez au réfrigérateur pour bien rafraîchir avant de déguster.

tarte au chocolat super fondante façon crumble

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tarte au chocolat super fondante façon crumble

Les ingrédients

    Pour la pâte sablée

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre froid coupé en dés
  • 50 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à soupe d’eau froide

    • Pour la ganache au chocolat

  • 200 g de chocolat noir (70 % de cacao de préférence)
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 50 ml de lait
  • 1 œuf

    • Pour le crumble

  • 80 g de farine
  • 60 g de beurre froid en morceaux
  • 60 g de cassonade
  • 30 g de poudre d’amandes

La préparation

  1. Préparer la pâte sablée Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
  2. Ajoutez le beurre en dés et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
  3. Incorporez le jaune d’œuf et l’eau, puis mélangez jusqu’à former une boule homogène.
  4. Filmez et placez au réfrigérateur 30 minutes.
  5. Précuire la pâte Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
  6. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte.
  7. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez d’un papier cuisson et de poids (légumineuses ou billes de cuisson).
  8. Enfournez 15 minutes, puis retirez le papier et les poids, et prolongez la cuisson 5 minutes.
  9. Préparer la ganache Faites chauffer la crème et le lait jusqu’à frémissement.
  10. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  11. Incorporez l’œuf battu et mélangez bien.
  12. Préparer le crumble Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes et la cassonade.
  13. Ajoutez le beurre et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  14. Montage et cuisson Versez la ganache sur le fond de tarte précuit.
  15. Parsemez uniformément le crumble sur le dessus.
  16. Enfournez à 160°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit légèrement doré.
  17. Laissez refroidir avant de déguster. Cette tarte est encore meilleure après quelques heures au réfrigérateur, pour une texture ultra fondante.

Tataki de Bœuf

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Le tataki de bœuf est un plat japonais raffiné où le bœuf est saisi rapidement à l’extérieur tout en restant cru et tendre à l’intérieur. Servi avec une sauce ponzu acidulée et des garnitures fraîches, c’est une explosion de saveurs en bouche.

Tataki de Bœuf

Les ingrédients

  • 200-250 g de filet de bœuf ou de rumsteak de qualité (environ 3-4 cm d’épaisseur)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • Huile végétale, pour la cuisson

    • Pour la sauce Ponzu :

  • 3 cuillères à soupe de sauce soja japonaise
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz sucré)
  • Une pincée de dashi en poudre (ou quelques flocons de bonite séchée)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de yuzu

    • Pour la garniture :

  • Graines de sésame grillées
  • 2-3 oignons verts (cébettes), finement ciselés
  • Quelques brins de coriandre fraîche
  • Quelques fines tranches de daikon (radis blanc) ou de la partie blanche des oignons verts, coupées en fines rondelles

La préparation

  1. Préparer le bœuf : Salez et poivrez généreusement le morceau de bœuf sur toutes les faces. Badigeonnez-le d’huile de sésame.
  2. Saisir le bœuf : Faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif avec un peu d’huile végétale. Une fois que la poêle est très chaude, saisissez le bœuf pendant environ 30 secondes à 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. L’intérieur doit rester cru.
  3. Refroidir le bœuf : Retirez le bœuf de la poêle et plongez-le immédiatement dans un bain d’eau glacée pendant quelques minutes pour stopper la cuisson. Séchez-le ensuite soigneusement avec du papier absorbant.
  4. Trancher le bœuf : Enveloppez le bœuf dans du film alimentaire et placez-le au congélateur pendant environ 15-20 minutes. Cela facilitera la découpe en tranches fines. Retirez le film alimentaire et tranchez le bœuf en fines tranches d’environ 3-4 mm d’épaisseur.
  5. Préparer la sauce Ponzu : Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le mirin et le dashi en poudre (ou les flocons de bonite). Ajoutez le jus de citron ou de yuzu et mélangez bien.
  6. Servir : Disposez les tranches de bœuf tataki sur une assiette. Arrosez-les légèrement de sauce ponzu. Garnissez de graines de sésame grillées, d’oignons verts ciselés, de coriandre fraîche et de fines tranches de daikon ou d’oignons verts. Servez immédiatement avec le reste de la sauce ponzu à part pour tremper.
  7. Conseils : Choisissez un morceau de bœuf de très bonne qualité, car l’intérieur reste cru. Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de saisir le bœuf pour obtenir une belle croûte rapidement. Le refroidissement rapide dans l’eau glacée est important pour arrêter la cuisson. Le passage au congélateur facilite la découpe en tranches fines et régulières. Vous pouvez préparer la sauce ponzu à l’avance et la conserver au réfrigérateur.